Linssit ovat ensisijaisesti venäläisten palkokasvien kulttuuria, josta on tullut eksoottista nykyään. Ja turhaan, koska tämä on täydellinen proteiini, hyödyllisiä hiilihydraatteja, rautaa, vitamiineja A, B, C, E, foolihappoa, jodia, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, booria, mangaania, natriumia, fosforia.

Ravinnollisesti tämä palkokasvi voi korvata lihan ja. Ja tästä huolimatta siitä, että sen energia-arvo on alle 300 kcal / 100 grammaa (vertailun vuoksi: - hiukan yli 400, tattari - noin 350)!

Linssit sisältävät myös hyödyllisiä aineita, kuten isoflavoneja (fytoestrogeenejä), jotka helpottavat vaihdevuodet ja suojaavat syöpäältä. Lisäksi niiden positiivinen vaikutus säilyy myös lämpökäsittelyn jälkeen.

Mitä linssit ovat?

Eri linssilajikkeiden värit eroavat toisistaan. Se voi olla vihreä, ruskea, keltainen, pilkullinen, punainen, musta. Niillä kaikilla on oma erityinen maku, konsistenssi ja ne eroavat jonkin verran ominaisuuksista.

• Vihreät linssit ovat hiukan kypsä linssejä. Sen maku on kevyt pähkinäinen, eikä se koskaan löysä kypsennettäessä. Tällaiset linssit sisältävät eniten ravintokuitua, joten ne auttavat aktivoimaan suoliston peristaltiaa ja siirtämään sen sisältöä oikeaan suuntaan.
• Ruskeat lajikkeet ovat kypsiä linssejä. Se on kermainen maku ja sopii makeille ruokia, riisiä, vihanneksia tai äyriäisiä.
• Punaisilla linsseillä on pikantti tuoksu, ne sisältävät eniten rautaa, jota käytetään ruokavaliossa anemiaan. Lisäksi tämä linssilajike kiehuu hyvin ja muuttuu helposti perunamuusiksi, minkä vuoksi sitä suositellaan vilja- ja hienonnettuihin keittoihin.
• Keltaiset linssit ovat erityisen runsaasti folaatteja, mikä on hyödyllistä raskauden ja anemian varalle.
• Ulkonäöltään mustat lajikkeet muistuttavat beluga-kaviaaria. Heillä on ihmiselle optimaalisin ravitsemuksellinen koostumus, ne imeytyvät ja sulavat helposti. Heillä on mausteinen maku, jota käytetään valmistamaan lämpimiä salaatteja ja lisäruokia.
• Marmorilla ruskeanvihreillä ranskalaisilla linsseillä du puisilla on pippuria muistuttava pistävä maku, ne säilyttävät muodonsa hyvin keitettäessä ja hapan kastikkeita lisättäessä. Siksi sitä käytetään usein kylminä salaateissa.

Linssien lämpökäsittelyn kesto riippuu lajikkeesta ja voi vaihdella kymmenestä minuutista neljäkymmentä tai enemmän. Jotkut lajikkeet, kuten ruskeat linssit, on kasteltava ennen keittoa.

Milloin et syö linssejä?

Ravinnollisuudesta huolimatta linssejä tulisi syödä varoen joissain tapauksissa. Milloin ei pitäisi laittaa linssejä ollenkaan?

• Akuuteissa patologisissa prosesseissa
  Linssien karkeat vihanneskuidut voivat ärsyttää tulehtuneita suoliseinämiä ja vaikeuttaa siten taudin kulkua.
• Joilla on ilmavaivat
  Linssien sulamisen aikana kerääntyy ylimääräistä kaasua, mikä voi johtaa turvotukseen ja vatsakipuun.
• Kihti
  Kun linssejä käytetään suurina määrinä, voi kehittyä kihti, joka aiheuttaa vakavia nivelkipuja, liikkumisen rajoituksia ja kuumetta.
• Urolitiaasilla. Suuret määrät linssimaljoja voivat pahentaa patologiaa ja munuaiskoliikkien esiintymistä.

Kaikissa muissa tapauksissa linssejä voidaan käyttää ruokavaliossa terveyshyötyin. Kokeile tehdä ruokalaji tällä tuotteella. Rakastat ruoanlaiton yksinkertaisuutta, ruuan hienoa makua ja pitkäaikaista kylläisyyden tunnetta syömisen jälkeen. Ja sen, että linssien syömisessä ei ole laihtumismahdollisuuksia, on tämän tuotteen toinen kiistaton etu.

Perustuu materiaaleihin 103.by

Maailmassa on monia hyödyllisiä kasveja, jotka ovat olleet suosittuja jo pitkään, mutta unohdetaan nyt. Ota esimerkiksi terveellisiä linssejä. Se on rakastettu Italiassa, mutta Venäjällä tämän palkokasvien kysyntä on alhainen.

Linssiruoat ovat nykyään eksoottisempia kuin tavallinen ruoka, ja silti niillä on hyödyllisiä ominaisuuksia, joista joillakin ei ole analogia kasviperäisten ruokien joukossa.

Lajikkeita on useita: vihreä, punainen, musta (tai ranskalainen) ruskea ja keltainen.

• Punainen (tai egyptiläinen) päällystämätön, kokkii nopeasti ja sopii erinomaisesti soseiden ja keittojen valmistukseen.
• Vihreä (tai ranskalainen) - ei aivan kypsä tuote. Keittäminen vie kauemmin ja sillä on hyvä kyky säilyttää muoto, ei kiehu. Sitä käytetään salaattien ja erilaisten liharuokien lisäyksenä. Vihreitä "kolikoita" voidaan käyttää ruokavalioaterioiden valmistukseen ihmisille, jotka kärsivät haavaumista, hepatiitista, pyelonefriitistä, koleytystiitistä, verenpaineesta, reumasta jne.
• Ruskea - täysin kypsä, se kypsentää paljon nopeammin ja on kevyt pähkinäinen maku. Soveltuu paprikoille ja keittoille.

Vihreät linssit voidaan syödä raa'ina (veteen liotettuna), lisätä salaatteihin ja kypsät linssit - vasta lämpökäsittelyn jälkeen. Valkoisen, punaisen, oranssin ja keltaisen sävyiset linssit saadaan poistamalla yläkuori.

Ravintosisältö

100 g linssiä sisältää 14 g vettä, 25 g kasviproteiineja, noin 54 g monimutkaisia \u200b\u200bhiilihydraatteja ja vain 1 g rasvaa.

Voit saada riittävästi pienestä osasta linssejä, samalla kun saatat riittävän määrän kasviproteiineja, jotka elimistö imeytyy nopeasti, ja hiilihydraatteja, jotka hajoavat vähitellen, samalla kun pidät ihmisen täyteyden.

Vähimmäisrasvapitoisuus tekee linssit välttämättömiksi ruokavalion valmistuksessa.

Tämä palkokasveissa on vähemmän rasvaa esimerkiksi herneisiin verrattuna, ja se on hyvä raudan lähde.

Runsaasti liukoista kuitua, joka voi auttaa parantamaan ruuansulatusta ja estämään peräsuolen syöpää.

Linssien hyödyt sanelevat korkea vitamiini- ja hivenainepitoisuus: kalium, kalsium, fosfori ja rauta, kupari, mangaani, boori, jodi, sinkki, koboltti, rasvahapot, A- ja B-vitamiinit. Merkitty määrä C-vitamiinia löytyy itäneistä linssijyvistä.

Keho tarvitsee magnesiumia hermoston ja sydämen toimimiseksi. Raudan parempaan imeytymiseen, etenkin anemiapotilaille, linssit tulisi kuluttaa tuoreiden vihannesten kanssa.

Tällainen linssien tärkeä hyödyllinen ominaisuus, kuten masennuksen estäminen ja stressiresistenssin lisääntyminen, selittyy suurella määrällä tryptofaania, joka muuttuu ihmisen kehossa serotoniiniksi. Oikea määrä serotoniinia estää masennusta, ahdistusta ja pahaa mielialaa.

Kasvi-isoflavonien esiintymisen takia linssit pystyvät estämään rintasyöpien kehittymisen. Riittävästi suurella määrällä kaliumia on positiivinen vaikutus sydänlihaksen työhön.

Lääketieteellinen elintarvike

Tämän palkokasvien säännöllinen sisällyttäminen ruokaan ei vain edistä tarvittavien vitamiinien ja mineraalien saantia, vaan auttaa myös joissakin sairauksissa. Tässä on vain joitain linssien terveysvaikutuksia:

• diabetes mellituksen kanssa linssejä tulisi nauttia vähintään 2 kertaa viikossa, se auttaa alentamaan verensokeriarvoja;
• linssin sose potilaiden, joilla on mahahaava, pohjukaissuolihaava ja koliitti, parantamiseksi;
• liemi on hyödyllinen urolitiaasin hoidossa ja ehkäisyssä;
• normalisoi aineenvaihduntaa, sukupuolielinten toimintaa ja parantaa immuunisuutta;
• tehokas hermoston häiriöissä, sydän- ja verisuonisairauksissa, edistää verenkiertoa.
• linssien isoflavoneja (jotka eivät tuhoudu lämpökäsittelyn aikana) suositellaan raskaana oleville naisille, koska niillä on positiivinen vaikutus sikiön kehitykseen.

Yksi linssien arvokkaista ominaisuuksista on sen ekologinen puhtaus. Tämä palkokasve ei yksinkertaisesti kykene kertymään radionuklideja, nitraatteja ja myrkyllisiä aineita.

Kuten tieteellisistä töistä ilmenee, ihmiset söivät linssejä neoliittisella aikakaudella. Muinaisessa kreikkalaisessa ja roomalaisessa keittiössä sitä pidettiin halvana ja tyydyttävänä ruoana köyhille; juutalaisten keskuudessa se oli vehnän kanssa muistomerkki. Kasvissyöjät ovat tämän päivän intohimoisimpia faneja. Koska tämä kyky vaikuttaa positiivisesti terveyteen ja käyttötarkoitusten monimuotoisuuteen, tämä palkokasvien tyyppi ansaitsee kuitenkin tarkan huomion ja kaikki muut kuluttajaryhmät.

Linssilajikkeet

Punainen - ruskehtavia jyviä ilman kuoria. Sen puuttuminen helpottaa tuotteen omaksumista. Erittäin helppo keittää, mikä tarkoittaa, että se soveltuu erinomaisesti keittoihin. Punaisen lajikkeen toinen etu on, että sitä ei tarvitse kastella ennen lämpökäsittelyä.

Ruskea - sen ilmeikäs maku ansaitsee korkeat arvosanat. Mutta tämä lajike ei ole syömisen arvoinen kaikille, joilla on ongelmia ruuansulatuksessa. Tällaiset linssit ovat hyviä kasvisruoille - piirakoille ja leivonnaisille, leivonnaisille, guljašille, muhennoille.

Vihreä - eroaa makuherkkyydestään, keittämisen jälkeen se ei hajoa, vaan pitää muodonsa. Se on erittäin hyvä valmistaa pasta voileipiä ja voileipiä varten, täyttää kroketteja, piirakoita jne. Voi toimia perustana ravitseville salaateille.

Keltainen - samanlainen kuin vihreä makuherkkyydessä ja punainen siinä mielessä, että sitä on helppo kiehua keittämisen aikana tai sen jälkeen. Tämä tekee siitä sopivan ainesosan keittoihin.

Musta - ”Belugaa” kutsutaan eri tavalla ja se näyttää kaviaarilta. Herkullinen paistetun sipulin ja grillattujen vuodenaikojen vihannesten kanssa. Se valmistaa myös herkullisia ja erittäin mielenkiintoisia pasta voileipiä.

Voit ostaa linssejä myös terveyskaupoista koralli, joka on vaaleanpunainen ja oranssi. Näitä tyyppejä tulisi käyttää keittoihin tai perunamuusiin, koska ne kiehuvat nopeasti.

Ranska on hyvä kulinaarisiin kokeiluihin. du Puy -lajike... Se on tummanvihreä, tuoksuva, ei menetä muotoaan kiehumisen jälkeen, mutta ei valitettavasti kuulu halvimpiin tuotteisiin.

Mitä löytyy linsseistä

Hyvä ateroskleroosin ja verenpaineen ehkäisy

Linssit sisältävät vähän natriumia, mutta paljon kaliumia: 100 g keitetyt palkokasvit sisältävät jopa 369 mg ainetta, joka on erittäin hyödyllinen korkeassa paineessa, myös estämään sen nousua. Lisäksi ne sisältävät paljon (noin 8 mg / 100 g) kuitua, ja myös auttavat, tosin epäsuorasti, verenpaineen hallintaa ja vähentävät ateroskleroosin todennäköisyyttä.

Linssit ja diabeteksen ravitsemus

Tämän tyyppisissä palkoviljoissa on melko runsaasti kaloreita: noin 350 kcal / 100 g. Hiilihydraateilla on suuri vaikutus tähän, joista suurin osa on helposti sulavaa tärkkelystä. Linssit ovat kuitenkin vähärasvaisia \u200b\u200bja, kuten mainittiin, runsaasti kuituja tyydyttäviä, mikä vähentää makeiden välipalojen halukkuutta. Näillä palkokasveilla on matala glykeeminen indeksi, joten niitä suositellaan diabeetikoille.

Linssit kasvissyöjille ja raskaana oleville naisille

Linssit liitetään usein vegaani- ja kasvisruokavalikoihin, joissa vältetään lihaa. Ja tämä ei ole yllättävää, koska siitä voi tulla erinomainen korvike eläinproteiineille. Mutta tasapainoisen ruokavalion saavuttamiseksi on välttämätöntä yhdistää se elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti välttämättömiä aminohappoja, kuten perunoihin, viljoihin. Linssit ovat syömisen arvoisia myös odottaville äideille. Hedelmällisessä iässä olevien naisten on suositeltavaa kuluttaa 400 mikrogrammaa foolihappoa päivässä. 100 g keitetyt jyvät toimittavat keholle 181 μg tarvittavaa vitamiinia, ts. melkein puolet sen päivittäisestä tarpeesta.

Herkku ei ole kaikille

Linssit ovat terveellisimpiä palkokasveja. Sitä tulisi kuitenkin syödä erittäin maltillisesti niille, joilla on vatsavaivoja, koska se johtaa turvotukseen ja liialliseen käymiseen suolistossa. Tämä selitetään oligosakkaridien läsnäololla sen koostumuksessa. Niitä ei sulata ja ne johtavat enemmän kaasujen tuotantoon paksusuolessa, ja ruuansulatuksessa esiintyy muita epämiellyttäviä ilmiöitä.

Kuinka linssit keitetään

Eri lajikkeet eroavat kovuudestaan, mikä tarkoittaa, että ne on keitettävä eri tavoin. Vähiten vaivaa aiheuttavat punaiset ja keltaiset lajikkeet. Molempien ei tarvitse olla liotettu etukäteen, ja kiehuminen kestää vain 15 minuuttia. Vihreän ilmeen käsittely on vaikeampaa. Näitä linssejä tulisi kastella vähintään puoli tuntia ja keittää sitten 45 minuuttia. Musta-ruskeat linssit ovat kovempia kuin muut - niitä tulisi kastella vähintään 30 minuuttia ja keittää tunnin ajan.

Kypsentämisprosessissa linssit, lajikkeesta riippumatta, imevät vettä, sen tilavuus kaksinkertaistuu - siksi on tärkeää valita tilava astia siihen. Vesi suolaan keittämisen lopussa, noin 10 minuuttia ennen prosessin loppua, jotta proteiini ei häviä ja palkokasvit eivät muutu koviksi. Keitetyt linssit voidaan pitää jääkaapissa viikon ajan.

Linssit: koostumus, kaloripitoisuus, päälajikkeet, hyödylliset ominaisuudet ja käytön vasta-aiheet.

Linssit ovat palkokasveja, jotka ihminen on tuntenut muinaisista ajoista lähtien. Arkeologit löysivät sen fossiiluneet hedelmät nykyaikaisen Sveitsin alueella pronssikauden asutusta kaivettaessa.

Babylonialainen aristokratia ja muinaiset egyptiläiset faaraot pitivät gourmet-linssiruokaa suuressa arvossa, ja antiikin Kreikan köyhille käytettiin linssikeittoa sekä lihan että leivän korvikkeena.

Muinaiset parantajat sanoivat, että linssit auttoivat löytämään mielenrauhan ja keskiaikaisessa Euroopassa sen jyvät lisättiin lääkkeisiin. Mitä hyötyä linssistä on? Missä tätä palkokasvia kasvatetaan? Mitkä ovat linssien lajikkeet? Mikä on vanhimman palkokasvien kulttuurin koostumus ja kaloripitoisuus? Kaikki mielenkiintoisimmat linssien suhteen ovat artikkelissamme.

Linssien koostumus ja kaloripitoisuus

Linssit sisältävät paljon hiilihydraatteja ja proteiineja, mutta käytännössä eivät sisällä rasvaa. 100 g papuja sisältää 46–53 g hiilihydraatteja, 24–35 g proteiinia, 0,5–2 g rasvaa, 2–4,5 g mineraaleja, 3–4 g kuitua, 14 g vettä.

Linssien kaloripitoisuus - välillä 280 - 310 kcal.

Vanhimmassa palkokasvien viljelmässä on ennätysmäärä foolihappoa: 90% tämän vitamiinin päivittäisestä arvosta yhdessä annossa. Linssit sisältävät myös paljon kaliumia, ja rautapitoisuuden suhteen se on johtava kaikkien palkokasvien joukossa. Linssihedelmät sisältävät myös beetakaroteenia, tärkkelystä, tyydyttymättömiä rasvahappoja, vitamiineja E, PP, ryhmää B, fosforia, kalsiumia, seleeniä, magnesiumia, molybdeeniä, sinkkiä ja monia muita mineraaleja ja hivenaineita. Kasvien rapeat ja makeat itävät siemenet, jotka maistuvat vihreiltä herneiltä, \u200b\u200bsisältävät paljon C-vitamiinia.

Pavun "kuningatar" on kasvatettu pääasiassa Intiassa, Pohjois-Amerikassa, Turkissa, Egyptissä ja eteläisen Euroopan lämpimissä maissa.

Linssien hyödylliset ominaisuudet

Monimutkaiset hiilihydraatit, jotka hajoavat hitaasti pitäen täyteläisyyden tunteen pitkään, helposti imeytyvä kasviproteiini, joka tarjoaa keholle korkealaatuista materiaalia solujen rakentamiseen - kaiken tämän ansiosta linssit ovat erittäin arvokkaita ravitsevia ja ravitsemuksellisia tuotteita. Linssit valmistuvat nopeasti, siitä valmistetut ruokia ovat erittäin maukkaita ja epätavallisen tyydyttäviä. Tämän palkokasvin sato on se, että se ei kerää myrkyllisiä alkuaineita ja haitallisia aineita - radionuklideja, nitraatteja, vaikka se kasvaa epäsuotuisissa olosuhteissa.

Linssejä suositellaan hermoston häiriöille, urogenitoalisen järjestelmän sairauksille, aineenvaihduntahäiriöille. Voilla sekoitetut linssijauheet parantavat upeaa palovammoja ja ihottumaa. Ja linssipyöriä käytetään haavaumien ja paksusuolentulehduksen hoitoon. Linssit lisäävät immuunisuutta, parantavat ruuansulatuksen toimintaa ja vähentävät peräsuolen syövän kehittymisen todennäköisyyttä. Ja lautaslinssit ovat hyödyllisiä potilaille, joilla on diabetes mellitus.

Izovlavonit, jotka ovat osa linssejä, ovat fytoestrogeeneja, jotka tunnetaan hyödyllisistä ominaisuuksistaan \u200b\u200bja säilyvät jopa lämpökäsittelyn jälkeen. Kuivatut, purkitettu, keitetyt linssit - tästä upeasta palkokasvista on hyötyä missä tahansa muodossa. Keittämisen jälkeen yli puolet arvokkaista aineista säilyy linsseissä.

Isovlavonit ovat hyödyllisiä verenmuodostuksessa, auttavat osteoporoosia, vaikuttavat positiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään ja niillä on syöpää estäviä ominaisuuksia. Naisille nämä aineet ovat erityisen arvokkaita: ne estävät rintasyövän kehittymistä ja lievittävät vaihdevuodet. Raskaana olevien naisten tulisi kiinnittää erityistä huomiota linssiruokalajiin: korkean kalium- ja foolihappoprosentin vuoksi niillä on myönteinen vaikutus sikiön kehitykseen.

Linssityypit

1. Ruskeat (mannermaiset) linssit

Suosituimmat lajit, etenkin Amerikassa. Vihanneskeitot erilaisista yrtteistä, vuoat valmistetaan siitä, lisätään muhennoksiin ja salaatteihin. Ruskeiden linssien jyviä kastetaan kylmässä vedessä 10-20 tunnin ajan, minkä jälkeen ne kypsennetään 20-30 minuutissa, samalla kun ne tuovat miellyttävän pähkinäisen aromin.

2. Vihreät linssit

Tämä lajike on kypsä hedelmä, joten sitä ei tarvitse esiliottaa. Käytetään kaikenlaisten salaattien, riisin ja liharuokien valmistukseen. Vihreät linssit ovat erinomainen tryptofaanin lähde. Tämä on aminohappo, joka muuttuu kehossa serotoniiniksi - "ilonhormooniksi".

3. Punaiset (vaaleanpunaiset, egyptiläiset) linssit

Sen jyvät vapautuvat kuoresta. He kypsennetään nopeasti, kirjaimellisesti 10–15 minuutissa ja käyvät hyvin kaikenlaisten mausteiden kanssa. Puuro, hienonnettu keitto ja pasteet valmistetaan punaisista linsseistä. He ovat erittäin kiinnostuneita tästä lajikkeesta Intiassa, ja siitä valmistettuja turkkilaisia \u200b\u200bruokia pidetään herkullisina.

4. Ranskan linssit (tumma tyylikäs, puy)

Se on mustanvihreä väri, kaunis marmorikuvio ja miellyttävä mausteinen tuoksu. Tätä lajiketta pidetään herkullisimpana. He veivät hänet ulos Ranskassa, Puyn kaupungissa. Vihreät linssit kypsennetään kauemmin kuin heidän "sisarensa", mutta säilyttävät muotonsa jopa lisäämällä hapan kastikkeita. Keitot, vuoat, salaatit, liha- ja kalaruokia valmistetaan ranskalaisista linsseistä. Se on erityisen hyödyllinen diabeetikoille.

5. Mustat linssit (Beluga)

Sen jyvät muistuttavat munia. Tämä on pienin linssilajike. Siitä valmistetaan keittoja ja lisäruokia. Beluga ei vaadi liotusta, keittää nopeasti, vain 20-25 minuutissa. Sillä on ainutlaatuinen, kirkas tuoksu, ikään kuin siihen olisi jo lisätty joukko mausteita.

Vasta-aiheet linssien käytölle

Linssiruoat ovat vasta-aiheisia ihmisille, jotka kärsivät niveltaudeista, urolitiaasista, kihtistä, sapen dyskinesiasta. Totta, jotka ovat ehdottoman terveitä, ei tarvitse päästä heidän kanssansa. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat linssiruoka syömistä enintään 2 kertaa viikossa. Linssien, kuten minkä tahansa muun hyödyllisen tuotteen, vahingot voivat ilmetä vain liiallisella kulutuksella.

Kasviperäisten tuotteiden joukossa linsseillä ei ole yhtä paljon ravitsemuksellisia, makuisia ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Vitamiinien ja hivenaineiden runsaus tekee tästä ainutlaatuisesta kulttuurista välttämättömän osan terveellisestä ruokavaliosta ja todellinen kasvissyöjien aarre. Tee linssit säännöllisiksi vieraiksi keittiössäsi. Sen terveysvaikutuksia on vaikea yliarvioida.

Muiden palkokasvien ansaitsematta unohtamat ja korvaamien linssit palaavat valikkoomme. Se sisältää suuren määrän ravinteita. Se on välttämätön ainesosa sekä eurooppalaisessa että aasialaisessa keittiössä.

Toinen linssinjyvien etu on, että ne eivät kerää toksiineja, torjunta-aineita, nitraatteja ja nitriittejä. Yritämme selvittää, mikä on linssien etuja ja haittoja.

Luokitus ja kuvaus

Linssit ovat palkokasvien kasvi. Kulttuurissa kasvatetaan vain yhtä lajiketta - ruokaa. Se on yksivuotinen yrtti, joka muodostaa pieniä pensaita, joiden korkeus on 30–75 cm. Monimutkaiset soikeat, parilliset lapilapit on sijoitettu lyhyille lehtikiloille.

Linssit kukkivat pieninä kukina, kerättynä racemose-kukintoon. Silmut ovat koi-muotoisia, ne ovat valkoisia, vaaleanpunaisia, violetteja. Kukinnan jälkeen muodostuu pieni hedelmä - kaatunut timantin muotoinen papu. Se voi sisältää 1 - 3 litistetyn muodon siemeniä, terävillä reunoilla. Viljojen väri ja koko riippuvat kasvin lajikkeesta ja lajikkeesta.

Venäjän linssien tuotannon johtaja on Volgan liittovaltion piiri, erityisesti Saratovin alue.

Linssityypit

Linssit erotetaan väri ja siemenkoko. Nyt he kasvavat vihreitä, punaisia \u200b\u200bja erityisiä lajikkeita. Erityisiä tyyppejä ovat mustat, ruskeat ja ranskalaiset vihreät linssit. Viljakoon mukaan on 2 tyyppisiä viljelykasveja: iso- ja piensiemenisiä.

Jokaisella lajikkeella on omat lajikkeet. Venäjän suosituimmat linssilajikkeet ovat: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Kaikki ne kuuluvat kulttuurin vihreän levylajikkeen joukkoon.

Musta linssi

Tämä on suosituin ja kallein viljatyyppi. Sitä kutsutaan Belugaksi, koska se muistuttaa ulkoisesti mustaa kaviaaria. Mustien linssien hedelmät ovat pieniä (halkaisija vain 2–3 mm), kiiltäviä. Lajike kehitettiin Kanadassa, mutta se on erityisen suosittu Intiassa. Voit erottaa linssit kukkien värin perusteella (miltä se näyttää - kuvassa).

Mustat jyvät sisältävät eniten proteiinia - 35%. Niiden väri johtuu erityisestä pigmentistä, jolla on antioksidanttiominaisuuksia.

Punaiset linssit

Punahedelmäkulttuuri on yleistä Aasian maissa. Sitä kutsutaan vaaleanpunaiseksi tai egyptiläiseksi. Jyvät eivät sisällä kuorta, joten se kiehui nopeasti ja voimakkaasti.

Punaista lajiketta edustavat useimmissa tapauksissa piensiemeniset lajikkeet.

Vihreät linssit

Maassamme kasvatetaan pääasiassa vihreitä levytyyppisiä linssejä. Se saa nimensä isoista, litteistä, levymäisistä siemenistä. Useimmat vihreän lajikkeen lajikkeet ovat suurisiemenisiä.

Levyviljalajikkeiden jyvien proteiinipitoisuus on korkea - jopa 31%. Suosituin vihreä linssi on Ranskan de Puy. Vihreät lajikkeet voivat olla kaikissa vihreän sävyissä, vaaleasta oliivista kirkkaan vihreään.

Keltaiset linssit

Tähän lajikkeeseen kuuluvat muun muassa suuret meksikolaiset macachiadot, joiden ominaisuus on kirkas pähkinämaku, keltainen, punaisella sydämellä, keltainen hilseilevä punainen päällikkö.

Keltaiset linssit muodostuvat vihreistä jyvistä, kun ne on irrotettu. Tähän sopivat lajikkeet, kuten Aston, Richley, Laird.

Keltaiset jyvät ovat erityisen suosittuja Intiassa, missä niitä käytetään perinteisen sambhar-ruoan valmistukseen. Niitä valmistetaan Euroopassa, Amerikassa ja muissa Aasian maissa. Keltaisella lajikkeella on korkein glykeeminen indeksi 30 pisteessä.

Ruskeat linssit

Ruskeat linssit ovat yleisin ruokalaji. Suosittu ruskeajyväinen lajike on kirjava linssi (Pardina). Tämä on espanjalainen lajike. Sille on ominaista ohut kuori ja tiheä koostumus, käytännössä ei kiehu.

Tämä on ainoa lajike, joka on kasteltava ennen keittämistä.

Linssien hyödylliset ominaisuudet

Ruoka-linssit sisältävät 25-31% täydellistä proteiinia, joka sisältää 21 aminohappoa, mukaan lukien 12 välttämätöntä (treoniini, arginiini, tryptofaani ja muut). Linssiproteiini on koostumukseltaan samanlainen kuin eläinproteiini ja sulautuu helposti, mikä on erityisen tärkeää kasvissyöjille.

Linssinjyvät sisältävät runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, antioksidantteja ja muita biologisesti aktiivisia aineita. Kemiallisen koostumuksensa vuoksi linsseillä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

1. Linssien hiilihydraatit ovat hitaita, joten niitä sisältäviä tuotteita ja reseptejä suositellaan sisällytettäväksi laihtumiseen ja urheiluravitsemukseen. Lisäksi vilja stimuloi aineenvaihduntaprosesseja kehossa.
2. Viljat sisältävät suuren määrän liukenematonta ravintokuitua, joka normalisoi ruuansulatusta, parantaa peristaltiaa ja suoliston mikroflooraa. Ne sitovat toksiineja ja edistävät niiden poistamista, säätelevät kehon kolesteroli- ja glukoositasoja. Liukeneva kuitu muuttuu hyytelömäiseksi massaksi, joka edistää pitkäaikaista kylläisyyttä.
3. Matalan glykeemisen indeksin ansiosta viljat auttavat alentamaan verensokeriarvoja. Siksi linssituotteita ja reseptejä suositellaan diabeetikoille.
4. Linssit stimuloivat immuunijärjestelmää, estävät syövän kehittymistä.
5. Aminohapot osallistuvat aineenvaihduntaan, veren muodostumiseen ja immuunivasteeseen. Tryptofaani osallistuu onnellisuushormonin - serotoniinin - synteesiin, parantaa aivojen ja hermojen toimintaa. Treoniini estää maksan rasvahajoamista. Leusiini on tärkeä luun, lihaksen ja ihon terveydelle. Se on mukana kasvuhormonin synteesissä. Metioniini on vahva antioksidantti, rasvan aineenvaihdunnan stimulantti.
6. Linssien rikkaalla mineraalikoostumuksella on positiivinen vaikutus koko vartaloon. Mangaani on voimakas antioksidantti. Magnesium aktivoi joitain entsyymejä ja nopeuttaa kudosten uudistumista, parantaa verenkiertoa ja edistää veren happea. Kalium normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa ja hematopoieesia, säätelee happo-emäs tasapainoa. Viljat sisältävät kalsiumia, fosforia, fluoria, kuparia, jodia, sinkkiä, seleeniä jne. 100 g linssejä sisältää päivittäisen annoksen molybdeeniä, joka osallistuu puriinien vaihtoon.

Rauta

Linssin ytimet ovat luotettava raudelähde, jota tarvitaan normaaliin verenmuodostukseen ja raudasta riippuvan anemian estämiseen, mikä on erityisen tärkeää kasvissyöjille, lapsille ja raskaana oleville naisille.

100 g tuotetta sisältää 7,6 mg rautaa. Raudan imeytymisen parantamiseksi jyvät tulisi kuluttaa vihannesten ja yrttien kanssa.

vitamiinit

Linssit sisältävät seuraavat vitamiinit:

1. Tiamiini (B1). Osallistuu nukleiinihappojen ja proteiinien synteesiin, regeneratiivisiin prosesseihin. Stimuloi hermoston ja sydänjärjestelmän, lisämunuaisten toimintaa.
2. Riboflaviini (B2) on solun sisäisen aineenvaihdunnan, yleisen aineenvaihdunnan ja glykogeenisynteesin säätelijä maksassa, keskushermoston stimulantti. Normalisoi verisuonten sävy, valkosolujen määrä, ruuansulatuksen toiminta. Parantaa ihon ja näkökykyä, vähentää syöpäriskiä.
3. Foolihappoa tarvitaan etenkin lapsille ja raskaana oleville naisille. Sitä tarvitaan luuytimen normaaliin kehitykseen. Estää kohdunsisäisen hermoston poikkeavuuksien kehittymisen. Estää kasvainprosessien ja säteilytaudin leviämisen. Linssien annos sisältää päivittäisen B9-vitamiinin saannin.
4. Nikotiinihappo (PP) osallistuu kaiken tyyppiseen aineenvaihduntaan, hematopoieesin stimulanttiin, leukosyyttien ja protrombiinin muodostumiseen. PP lisää suorituskykyä ja alentaa veren kolesterolitasoa.
5. Vikasol (K) säätelee veren hyytymistä, sen koostumusta ja tilaa, verisuonten läpäisevyyttä ja kimmoisuutta.
6. Tokoferoli (E) on antioksidantti, jota tarvitaan verisuoniskleroosin ja lihasdystrofian ehkäisyyn, hematopoieesin ja lisääntymistoimintojen säätelyyn, hermoston ja sydänjärjestelmien toimintaan, aineenvaihduntaprosesseihin.
7. Karotenoidit ovat redox-reaktioiden stimulantteja. Vaikuttaa veren glukoosi- ja kolesterolitasoon, aloittaa regeneratiiviset prosessit kudoksissa.

kasviestrogeenit

Linssinjyvät sisältävät fytoestrogeenejä, jotka jäljittelevät naispuolista sukupuolihormonia estrogeenia. Nämä aineet helpottavat vaihdevuodet, estävät kasvainprosessien, endometrioosin, kohdun fibroosin ja muiden patologioiden kehittymisen naisvartiossa.

Fytoestrogeeneillä on lievempi vaikutus kehossa kuin synteettisillä hormonin korvikkeilla, ja niillä on vähemmän sivuvaikutuksia. Isoflavonit eivät hajoa kypsennyksen aikana. Oranssilinssit ovat erityisen rikkaita näissä aineissa.

Linssien kaloripitoisuus

Kulttuurilla tarkoitetaan vähäkalorisia, vähärasvaisia \u200b\u200bruokia. Kuivien jyvien keskimääräinen kaloripitoisuus on 260-360 kcal, ja keitetyt - 116-175 kcal.

Tuote sisältää sekä liukenevia että liukenemattomia kuituja ja proteiineja, jotka tekevät sinusta tunteen täydellisemmältä, joten keittämiseen tarvitaan vähemmän jyviä. Tämän ansiosta viljat sisällytetään usein laihdutuksen ruokavalioon.

100 g jyvää sisältää 21-31 g proteiinia, vain 1,2-2 g rasvaa ja 42-58 g hitaita hiilihydraatteja. Vähiten kaikkea rasvaa on punaisissa kasvilajikkeissa.

Linssien haitat ja vasta-aiheet

Viljoja voidaan käyttää valmistamaan erilaisia \u200b\u200blääketieteelliseen ravitsemukseen sopivia ruokavalioita. Mutta samaan aikaan tuotteella on useita käytön vasta-aiheita.

Palkokasvit stimuloivat lisääntynyttä kaasuntuotantoa, joten ne eivät sovellu ihmisille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista, kuten dysbioosista, enterokoliitista, sappien dyskinesiasta, sappikivitilosta, gastriitista. Viljan käytön vasta-aihe on peräpukamia.

Koska viljat sisältävät luonnollisia puriineja, niitä ei tule käyttää kihtiin, niveltulehdukseen tai niveltulehdukseen liittyvissä potilaissa.

Linsseistä peräisin olevien tuotteiden, jotka sisältävät noin 30% proteiinia, pitkäaikainen kulutus voi johtaa munuaisten toiminnan heikkenemiseen, nefriitin tai urolitiaasin kehittymiseen. Viljassa olevat oksalaatit vaikuttavat myös tähän.

Viljan negatiivisten vaikutusten vähentämiseksi ruuansulatuksessa voit keittää sen 4-6 tunnin esiliotuksen jälkeen. Vihannekset, yrtit, vihreä tee auttavat vähentämään viljojen kielteisiä vaikutuksia ruuansulatukseen.

Linssin jyvät vähentävät kalsiumin, raudan, sinkin imeytymistä.

Lasten, joiden entsyymijärjestelmä on edelleen epätäydellinen, ja vanhusten on rajoitettava viljelmän käyttöä. Sitä voidaan sisällyttää ruokavalioon 3 kertaa viikossa.

Palkokasvien myrkytyksen merkit: oksentelu, päänsärky, ihon keltaisuus, ruskea virtsa.

Ruoanlaitto-sovellukset

Erota pienten siementen ja suurten siementen tai lautakulttuurien välillä. Jälkimmäistä edustavat 5-9 mm: n kokoiset siemenet eri vihreän sävyissä. Kaikki muut lajikkeet (punainen, musta, ruskea ja muut) viittaavat pääasiassa piensiemenisiin linsseihin.

Levyjauhojen uskotaan olevan parempaa makua ja ravintoarvoa, mutta jokaisella lajikkeella on omat etunsa.

Ruskeilla linsseillä on selvästi pähkinäinen tuoksu ja mausteinen jälkimaku. Se sopii keittojen valmistukseen. Sitä voidaan lisätä salaateihin, paprikoihin, muhennoksiin. Tämä lajike ei kiehu hyvin.

Keltaisilla rakeilla on neutraali maku. Keitetään nopeasti, käytetään muhennoksiin, keittoihin, perunamuusiin, pasteihin, viljoihin.

Vihreissä rouheissa voi olla sekä pähkinä- että sieni-aromeja. Se säilyttää muodonsa hyvin keittämisen aikana, sitä käytetään salaateissa, lisukkeena liha- ja kalaruokia.

Punaisilla tai oranssilla rouheilla on tyydyttävä makea maku, ja niitä käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä.

Mustilla linsseillä on pistävä maku. Sen epätavallinen väri haalistuu keitettäessä hieman. Lajike sopii hyvin vihannesten, lihan, kalan ja mausteiden, mausteisen tomaattikastikkeen kanssa.

Ruohoja voidaan käyttää piirakoiden, leivonnaisten, lihapullien ja mitalien valmistukseen. Linssejä käytetään kahvin muistuttavan juoman valmistukseen. Linssijauhoa käytetään leipomotuotteisiin (leipä, pannukakut, piirakat) ja proteiini-ravisteisiin.

Kuinka keittää linssit

Palkokasvien kypsennysaika riippuu lajikkeesta ja väristä. Joten, vihreitä lajikkeita keitetään 25–40 minuuttia, ruskeita - 30–35 minuuttia, punaisia \u200b\u200bja oransseja - enintään 20–30 minuuttia.

Kypsennyksen seurauksena jyvien määrä kasvaa 3 kertaa. Punaiset lajikkeet pitävät muotoaan paremmin. Linssit voidaan keittää pyöreinä tai silputtuna. Hienonnettu käytetään keittojen valmistukseen. Se haudutetaan vain 10-15 minuuttia.

Jotta keitetään linssit lisukkeelle, sinun on ensin lajiteltava ja pestävä ne. Toisin kuin muut palkokasvit, vain keittoon tarkoitetut jyvät liotetaan nopeuttamaan keittoaikaa ja välttämään muiden vihannesten ylikypsistämistä.

Kaada vilja kylmällä vedellä suhteella 1: 2 ja kiehauta. Tässä vaiheessa voit lisätä 1 rkl pannuun. l. oliivi tai muu kasviöljy. Jyvien tulee kiehua hiukan kannen alla vaaditun ajan. Lisää suolaa maun mukaan juuri ennen keiton päättymistä.

Voit myös keittää viljaa monitoimikoneessa "Braising" -, "Porridge" - tai "rouhe" -tiloissa.

Punaisia \u200b\u200blajikkeita voidaan keittää mikroaaltouunissa. Tätä varten 0,5 rkl. kaada kuumaa vettä niin, että se peittää jyvät, suolan maun mukaan ja laita mikroaaltouuniin "Vihannekset" -tilaan tai yksinkertaisesti tehokkaimpaan tilaan 7-10 minuutiksi.

Linssit sopivat hyvin rosmariinin, laakerinlehdet, salvia, pippuri, soijakastike.

Kuinka säilyttää linssit

Linssinsiemeniä voidaan säilyttää pitkään. Ajan myötä ne kuivuvat, tummuvat ja muuttuvat kovemmaksi. Sitten niiden keittäminen vie kauemmin, mutta tämä ei vaikuta ravintoarvoon.

Optimaalinen säilyvyysaika on 10–12 kuukautta. Linssinjyvät muuttuvat vaaleiksi, kun niitä säilytetään valossa, joten on parempi pitää ne pimeässä tai läpinäkymättömissä astioissa, tummissa lasipurkeissa. Kangaspussi tai pahvilaatikko soveltuu viljoille. Suljetuissa astioissa ja muovipusseissa, jos palkokasveja varastoidaan yli 14%: n kosteuspitoisuudesta, voi muodostua kondensoitumista.

Varastoi vilja viileässä kuivassa paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto. Kosteassa tilassa palkokasvit peittyvät kukilla, voivat alkaa mädäntyä, hapettua ja saada epämiellyttävän hajun. Sama tapahtuu hyvin lämmitetyssä huoneessa tai lähellä lämmönlähteitä.

Keitetyt linssit voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 5 päivän ajan. Keitetyt jyvät voidaan säilyttää pakastimessa 6 kuukautta. Samalla ravintoarvo alenee ja konsistenssi muuttuu, kun taas maku pysyy samana.