Kypsä ruis tuottaa aina kolmen eri lajikkeen jauhoja. Näistä siemenjauhon laatu on korkea. Loppujen lopuksi se erottuu hienolla jauhamalla ja vähimmäismäärällä epäpuhtauksia. Kaksi muuta lajiketta - tapetti ja kuoritut jauhot. Tällaisilla lajeilla on heterogeeninen rakenne ja ne pitävät murskatut viljahiukkaset. Koska ruisjauhossa ei ole käytännössä mitään gluteenia, se on aina välttämättä sekoitettu tavalliseen vehnäjauhoon. Tämä taikina on melko tahmea. Itse leivonnaisella leivällä on omaleimainen voimakas haju ja tunnistettavissa olevat makuominaisuudet. Ruisjauhoja käytetään kuitenkin paitsi "Borodinon" leivän ja tyypillisten telojen paistamisessa. Sieltä voi usein tehdä pannukakkuja, herkullisia muffinsseja ja kakkuja sekä piparkakkuja. Tätä tuotetta käytetään usein lihan ja kalan leivonnassa.

Ruisjauhojen hyödylliset ominaisuudet:

Tämä tuote on rikastettu arvokkailla vitamiineilla, mikroelementeillä ja aineilla. Rautaa sellaisissa jauhoissa itse asiassa enemmän kuin vehnäjauhoon. Tämä tekee tuotteesta välttämättömän ainesosan niille, jotka kärsivät anemiasta, alhaisesta hemoglobiinista ja anemiasta. Lisäksi kuidulla on myönteinen vaikutus ihmisen immuniteettiin, mikä auttaa vahvistamaan sitä. Ja myös hän säätelee suoliston peristaltiikkaa. Ja antioksidantti, kuten E-vitamiini, vähentää kolesterolin määrää veressä ja parantaa luonnollista aineenvaihduntaa. Kaikki muu, tämä vitamiini pystyy auttamaan minimoimaan syövän kehittymisen riskiä. Ja kalium pystyy parantamaan sydänlihaksen työtä. Kuten välttämättömät aminohapot, kaikki diabeetikot voivat olla suurimman hyödyn saaneet. Ruisjauho on myös hyödyllinen hiuksille, sillä se ravitsee ja vahvistaa niitä.

Ruisjauhon lääkinnälliset ominaisuudet:

Kaikki ruisjauhossa olevat B-vitamiinit ovat välttämättömiä ihmisen selkärangan terveydelle. Useat modernit tieteelliset tutkimukset osoittavat ruisleivän myönteiset vaikutukset ihmisen lisääntymistoimintoihin. Ne ihmiset, jotka vakaana syövät ruisleipää, tunnetun norjalaisen kardiologin professori P. Ovehin näkökulmasta ovat vähemmän alttiita erilaisille sydänsairauksille. Tämä johtuu siitä, että tällaisessa ruisjauhosta valmistetussa leivässä on linoleenihappoa, joka ei ole tavallisessa vehnäleipää. Ruokaleipä on suositeltavaa myös lihavuuden ja kroonisen ummetuksen yhteydessä. Myös ruisjauhoista valmistetut tuotteet auttavat torjumaan pitkittyneitä masennuksia, edistämään elinvoiman yleistä kasvua ja parantamaan ihmisen tunnelmaa. Jos ruisleipää levitetään paiseille, liotetaan sitä aiemmin kuumassa vedessä, se nopeuttaa kypsymistä. Ruisjauhojen kaloripitoisuus sataa grammaa kohden on 298 kaloria.

Ruisjauhojen käytön vasta-aiheet:

Ruokavaliosta vähentämiseksi tai poistamiseksi tällaiset jauhot ovat periaatteessa välttämättömiä korkean happamuuden ja haavojen sairauksille.

Ruisjauho sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja ravinteita. Venäjällä oli jokaisessa pöydän talossa aina ruisjauhosta valmistettua leipää. Nykyään sitä käytetään myös, mutta useimmat ihmiset kuluttavat vehnäleipää.

1. Taustakuva (täysjyvä), se on valmistettu täysjyvätuotteista. Tämä on paras jauho, se säilyttää kaikki parantavat elementit ja suuren määrän leseitä. Saanto on 96%.
2. Kylvetty, hieno hioma, saanto on 63%. Tällaisen jauhon valmistuksen aikana kotelo poistetaan viljasta, ja useimmat hyödylliset elementit tuhoutuvat. Mutta siitä pois paistaminen on erittäin rehevää ja maukasta.
3. Peckled, erittäin hienoksi jauhettu, saanto on 60%. Tässä tuotteessa lähes mitään hyödyllisiä aineita. Sitä käytetään piparkakkujen leivonnassa, piirakoissa.
4. Kuorinta on jotain ensimmäisen ja toisen tuotteen välillä. Tämä jauho on heterogeeninen, siinä on vähemmän viljakuoret kuin taustakuvassa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia jauhoja

• Ruisjauhossa on suuri määrä rautaa, joka osallistuu veren muodostumiseen, estää anemian kehittymisen.
• Jauhot sisältävät lysiiniä, joka osallistuu kehon solujen uudistumiseen. Se on anti-inflammatorinen, anti-edematous, immunostimulating vaikutus, vahvistaa seinät verisuonten, on myönteinen vaikutus henkiseen kehitykseen.
• Ruokokuituiset kuidut parantavat suoliston peristaltiikkaa, ne poistavat myrkyllisiä aineita kehosta tämän ansiosta rasvan ja hiilihydraatin aineenvaihdunta normalisoituu.
• Jauhojen leivinjauhon käyttö estää mastopatian, sappikivi- ja rintasyövän kehittymisen. Se alentaa kolesterolia. Tällainen jauho kuuluu hitaisiin hiilihydraatteihin, joten se sisältyy diabeetikoiden ruokavalioon.
• Ruisjauho sisältää fytoestrogeenejä, ne normalisoivat hormonien tuotantoa naisen kehossa ja eliminoivat PMS: n.
• Fosfori ja kalsium vahvistavat luusysteemiä, estävät osteoporoosin kehittymistä. Ruisjauhojen tuotteiden käyttö vaikuttaa myönteisesti hampaisiin, kynsiin ja ihoon.
• Ruisjauho sisältää runsaasti proteiinia ja aminohappoja, joten tämä leivonta on suositeltavaa urheilijoille.
• Kosmeettiset menettelyt, joissa käytetään tätä jauhoa, poistavat toksiineja, parantavat ihon aineenvaihduntaa, sileitä matalia ryppyjä, lievittävät mustia pisteitä ja akneja.

Yhden vuoden ikäiselle lapselle voidaan antaa leipää, täysjyvätuotteita, ruisjauhoja, jopa 30 g päivässä. On suositeltavaa olla antamatta tuoretta leipää, mutta kaksi päivää. Kolmen vuoden kuluttua sen määrää voidaan kasvattaa 100 grammaan. Kalaa, lihaa, hilloa ei saa käyttää, sillä sitä ei saa käyttää, se voi aiheuttaa käymistä mahassa.

Käytä kosmetologiassa

Kosmeettisiin tarkoituksiin käytetään kylvettyjä ja kuorittuja jauhoja. Tämä tuote pestään helposti vedellä. Rukiin hienojen jauhojen naamioilla on seuraavat vaikutukset:

• puhdistaa hyvin;
• ravitsee koko pituuden;
• poistaa liiallisen rasvapitoisuuden;
• pehmentää hiuksia;
• toimii hilseen, seborrhean ehkäisyyn;
• tekee hiuksista helpommin hallittavissa;
• vahvistaa hiusten follikkelia.

Valmistele kotitekoinen hiusten naamio, kaada 3 rkl. l. jauhoja viileällä vedellä myrkylliseen tilaan. Maski on levitettävä tasaisesti kosteisiin hiuksiin koko pituudelta. Pidä seos 5-10 minuuttia, sitten huuhtele lämpimällä vedellä.

Myös ruisjauhon perusteella valmistetaan iholle kosmetiikkaa. Niillä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• ehkäistä ennenaikaista ikääntymistä;
• edistää epidermin vieroituseroa;
• poistaa allergisten oireiden vaikutukset;
• pitää iho puhtaana;
• kamppailee matalien ryppyjen, pigmenttipisteiden kanssa.

Haitta ja vasta-aiheet

Ruisjauho tuo korvaamattomia etuja keholle, mutta se voi myös aiheuttaa haittaa.

• Ruisjauhojen paistaminen on vaikeaa ruoan sulattamiseen, siihen on lisättävä jopa 20% vehnäjauhoa.
• Tällaisia ​​tuotteita ei suositella käytettäväksi lisääntyneen happamuuden, gastriitin pahenemisen, mahahaavan ja 12 pohjukaissuolihaavan kanssa.
• Kaasun muodostuminen suolistossa voi lisääntyä, mikä aiheuttaa ilmavaivoja. Tämä on erityisen haitallista leikkauksen jälkeisessä kuntoutusjaksossa.
• Myös allergisia reaktioita voi esiintyä, varsinkin jos olet gluteenitoleranssi.

Jos ruokavaliossa oli vähän kuitua, sinun pitäisi aloittaa ruisjauhoista valmistettujen tuotteiden käyttäminen pienillä annoksilla. Muuten voit saada turvotusta.

Raskauden ja imetyksen aikana

Ruisjauhojen tuotteiden käyttö edistää vauvan turvallista kantamista. Tällainen paistaminen lisää kuitenkin mahan happamuutta. Jos nainen ennen raskautta ei käyttänyt sitä, tuote tulee ottaa ruokavalioon varoen. Ruisleivän kielteisten vaikutusten välttämiseksi on parempi kuivata leivänpaahtimessa tai käyttää kahden päivän leivonnaisia.

Rintajauhoista valmistetut tuotteet voivat kuluttaa imettävät äidit, mutta ne olisi otettava käyttöön vähitellen, kun otetaan huomioon lapsen kunto. Imetyksen aikana 100 g paistoa päivässä riittää.

rakenne

Rukiin hienojen jauhojen koostumukseen kuuluu suuri määrä välttämättömiä mineraaleja: magnesiumia, kalsiumia, kaliumia, rautaa, fosforia ja muita. Rauta ja magnesium antavat normaalia verenmuodostusta, fosforia ja kalsiumia vahvistavat luukudosta. Ruisjauho sisältää E- ja B-vitamiineja. Kaikki hyödylliset elementit säilyvät lämpökäsittelyn jälkeen.

100 grammaa ruisjauhoa sisältää:

• hiilihydraatit - 61,8 g;
• proteiinit - 8,9 g;
• rasvat - 1,7 g;
• kalori - 204 kcal.

vitamiinit	Mg (µg) 100 g	mineraalit	Mg (µg) 100 g
PP	1,2 mg	kalsium	43 mg
B1	0,42 mg	magnesium	75 mg
B2	0,15 mg	kalium	396 mg
B6	0,35 mg	fosfori	256 mg
B9	55 mcg	rikki	78 mg
E	2,20 mg	rauta	4,10 mg
H	2 mcg	sinkki	1,95 mg
	2 mcg	kupari	350 mcg
Beetakaroteeni	0,01 mg	mangaani	2,59 mg
		kromi	4,3 mcg
		fluori	50 mcg
		molybdeeni	10,30 mcg
		boori	35 mcg
		alumiini	1400 mcg

Ruisjauho ruoanlaitossa

Ruisjauhon taikina on joustamaton, joustamaton, tarttuu käsiin, koska tämä jauhot sisältävät hyvin vähän gluteenia. Siksi kotiruokaa on parempi sekoittaa vehnän kanssa samassa suhteessa. Tämä leipä varastoidaan 2 kertaa pidempään kuin vehnä. Voit myös leipoa kakkuja, evästeitä ja tortilloja ruisjauhoista.

Tästä jauhosta voit tehdä hapan kvassille. Tämä juoma säilyttää kaikki rukiinjyvien sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet. Kvass parantaa aineenvaihduntaa. Hän auttaa diabetespotilaita.

Jokaista jauhoja käytetään tietyissä leipomotuotteissa:

• kuorittua käytetään leipäkakkujen paistamiseen, keitto-taikina, lisätään muuhun jauhoon;
• voit tehdä sourdough, tina, takka, vehnä-ruis leipää peck jauhoista;
• keinotekoista käytetään makeiden ja hapan, vaniljakastikeiden valmistukseen;
• karkeaa jauhamista käytetään leivän, tulisijan ja vaniljakastikeiden valmistukseen.

Tämä leipä menee hyvin vihannesten, keittojen, maitotuotteiden kanssa.

Ruisjauhot voivat absorboida hajuja, joten ne on varastoitava pois tuotteista, joilla on vahva aromi.

Ruisjauho laihtuminen

Painon menettämisen aikana ruisjauhosta valmistetun leivonnaisen kulutusaste on 150 g päivässä. Riittää syödä 2 viipaletta mustaa leipää aamiaiseksi ja lounaalle.

On ruokavalio ja voit laihtua jopa 5 kg viikossa. On tarpeen kuluttaa 5 kupillista kefiriä päivässä, 200 g kuivattua leipää ja. Voit juoda teetä ilman sokeria ja vettä. Tällaisen ruokavalion kesto ei saa olla yli 5 päivää.

Toinen tapa laihtua on tehdä: sinun täytyy syödä 200 grammaa leipää ja juoda lasillinen luonnonmehua, myös teetä ilman sokeria.

Ostettaessa ruisjauhoja tulisi tarkistaa pakkauksen eheys ja säilyvyys.

Ruisjauho on hyödyllinen ja edullinen tuote, jonka avulla voit rikastuttaa ruokavaliota proteiinikomponenttien, vitamiinien, kuitujen ja muiden hyödyllisten aineiden kanssa. Vehnäjauhon ja rukiin välillä on parempi valita toinen.

Vaikka vehnäjauhot ovat eteläisessä Euroopassa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa vallitsevia, rukiinjauholla on tärkeämpi rooli Pohjois-Euroopassa ja Itä-Euroopassa. Tämä johtuu siitä, että rukiin on suuri kyky kasvaa viileämmässä ja huonommassa ilmastossa.

  Ruisjauhojen leivonta on erittäin maukasta ja hyödyllistä ihmiskeholle. Tarkastellaan tarkemmin sen koostumusta ja etuja.

Rukiin jauhojen koostumuksen ja kaloripitoisuuden analyysi

  Ruis sisältää paljon vähemmän gluteenia kuin vehnä. Näin ollen ruisjauhosta valmistettu leipä ei kasva yhtä paljon kuin vehnäjauhoista. Rukiin hallitsema leipä on tiheä ja pienempiä reikiä. Toisaalta ruisissa on enemmän vapaita sokereita kuin vehnä, joten ruis-taikina fermentoituu nopeammin.
  Ruis sisältää monimutkaisia ​​sokereita, joita kutsutaan "pentosaaneiksi". Ne ovat läsnä muissa jyvissä, mutta ruis on enemmän. Pentasones murtaa helposti sekoittamisen aikana, ja niiden palaset johtavat tahmeaan taikinaan. Tämän vuoksi ruis taikina vaatii pehmeämpää ja yleensä nopeampaa sekoittamista kuin vehnän taikina.
Rukissa on enemmän entsyymejä (amylaaseja), jotka hajottavat tärkkelyksen sokereissa. Tärkkelys on tarpeen rakenteen muodostamiseksi, ja jos se hajoaa liikaa, leivän rakenne kärsii ja muuttuu tahmeaksi. Perinteisesti tämä estetään ruis-taikinan hapottamisella, mikä hidastaa amylaasien toimintaa.
  Ruisjauhon koostumus:

• kalsium
• magnesium
• kalium
• fosfori
• B- ja E-vitamiiniryhmä

100 grammaa sisältää - 8,9 g proteiinia, 61,8 g hiilihydraatteja, 1,7 g rasvaa.
  Calorie-ruisjauho - 298 kcal.

Ruisjauhon edut ja haitat keholle

Painonpudotus

Rukea pidetään usein erinomaisena materiaalina laihtumiseen. Rukiin kuitujen tyyppi on jokseenkin ainutlaatuinen, koska se sitoo erittäin hyvin vesimolekyylejä, mikä tarkoittaa, että se saa sinut tuntemaan olonsa täyteen. Ruokavalion ongelma on, että olet usein nälkäinen, joten luovutte väistämättä. Ruisjauhojen kanssa tämä ongelma ratkaistaan.

Estää sappikivet

Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet rukiin tärkeän elementin, joka voi auttaa vähentämään sappikivien vakavuutta. Tämä johtuu kuitujen vaikutuksesta ruoansulatusprosessiin, kuten edellä selitettiin, koska kuitu voi auttaa vähentämään sappihappojen määrää, joka on sappikivien pääasiallinen syy.

Diabetes

Kun on kyse verensokeritasosta, diabeetikoiden tulisi aina huolehtia ja katsoa, ​​mitä he syövät ja milloin. Ruisjauhoon perustuvien tuotteiden vastaanottaminen ei aiheuta verensokerin nousua (jos ne eivät ole makeat).

Parantaa ruoansulatusta

Kuten painonpudotusta koskevassa osassa mainitaan, rukiin vaikuttavan ravintokuitujen vaikuttava koostumus ja tiheys tekevät siitä ihanteellisen niille, jotka kärsivät ummetuksesta tai muista suolen ongelmista. Se voi vähentää ylimääräistä kaasua, lievittää vatsakipuja ja kramppeja ja estää vakavampia tiloja, kuten haavaumia, sappikiviä tai jopa paksusuolen syöpää.

Lisää aineenvaihdunnan tehokkuutta

Verrattuna muihin samaan perheeseen kuuluviin jyviin ruis näyttää parhaiten sopivan kehon aineenvaihduntaprosessien optimointiin. Tämän seurauksena painoa voidaan myös vähentää, koska energia poltetaan ja sitä ei tallenneta rasvasäiliöihin.

Suositut ruisjauhon tyypit

  Seuraavat jauhotyypit ovat:

• Peklevannaya. Käytännössä ei sisällä vitamiineja. Käytetään leivän paistamiseen
• Kylvetään. Erittäin alhainen kalori
• Kuoritut. Käytetään leivän paistamiseen, erittäin tuoksuva
• Taustakuva. Suurin määrä vitamiineja ja kivennäisaineita

Vihje! On parasta paistaa leipää tapetista, koska sillä on eniten hyötyä.

Mitä leipoa? Herkullisia ruisjauhoja

Mitä leipoa ruisjauhosta? Ruis sopii hyvin paistettujen tavaroiden paistamiseen. Pääsääntöisesti vain yhden ruisjauhon perusteella valmistettu taikina, joka johtuu melko alhaisesta gluteenipitoisuudesta, ei ole erottuva sen elastisuuden ja elastisuuden mukaan, ja se tarttuu voimakkaasti käsiin. Siksi on suositeltavaa sekoittaa se tasa-arvoisina vehnäjauhojen kanssa. Tuloksena oleva leipä ei pilaa paljon kauemmin kuin jos se tehtiin vain vehnäjauhosta.
  Ruisjauhojen astiat eivät ole kaikkein monipuolisimpia, mutta samalla ne ovat erittäin maukkaita. Joten leivän ja muffinien paistamisen lisäksi voit tehdä hiivaa varten hiivaa. Ruisjauhojen perusteella se on herkullinen juoma.
  Erittäin maukkaita ruisjauhoja saatiin kakkuja, jotka soveltuvat erityisesti kuumiin ruokiin.

Erilaisia ​​laiha leivonnaisia ​​valmistetaan ruisjauhoista

  Erillinen kohta haluaisi korostaa vähärasvaisia ​​leivonnaisia. Tällä hetkellä on olemassa useita evästeiden, muffinien, leipien, litteiden kakkujen reseptejä, jotka eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin hyödyllisiä. Se on erityisen hyödyllistä ihmisille, jotka ovat paastoamassa tai tarttumassa oikeaan ravitsemukseen.

Vihje!  Sen perusteella voit tehdä pieniä energiapalkkeja, jotka tyydyttävät kehon vitamiineilla ja täyttävät nälän.

Ruisjauhojen parhaat maat - tuottajat

Kuten edellä mainittiin, ruista kasvatetaan pääasiassa niillä alueilla, joilla sillä on historiallista merkitystä. Keski-, Itä- ja Pohjois-Eurooppa ovat maailman suurimpia rukiin tuotannon alueita, viljellen viljaa pronssikaudelta. Nämä tiedot näkyvät maiden tuottajien luettelossa.
  Niinpä paras ruisjauho valmistetaan:

Saksa

Vuonna 2012 Saksa kasvoi 3 893 000 tonnia ruista, joten se on maailman suurin tuottaja ja yksi ainoista maista, jotka ovat kasvattaneet tuotantoaan viimeisten 20 vuoden aikana. Vuonna 1992 Saksa tuotti vain 3,3 miljoonaa tonnia tätä viljaa, mikä viittaa 600 000 tonnin tuoton kasvuun. Tällä hetkellä tämä maa vie huomattavan määrän ruista ja vastaa 21% maailman tarjonnasta.

Puola

Toiseksi suurin rukiin tuottaja on Puola. Vuonna 2012 tämä maa tuotti 2,888,137 tonnia ruista. Suunnittelusta ja suuresta tuotantomäärästä huolimatta Puolassa rukiin tuotanto väheni asteittain. Esimerkiksi vuonna 1992 se oli 5,9 miljoonaa tonnia. Puola vie Saksan tavoin myös merkittävän osan viljasta. Itse asiassa se on vastuussa suurimmasta osasta ruista viennistä maailmassa. Vuonna 2014 36% maailman ruisviennistä tuli Puolasta.

Venäjältä

Venäjä on maailman kolmanneksi rukiin tuotannossa. Vuonna 2012 maassa tuotettiin 21,13519 tonnia viljaa. Vaikka tämä on merkittävä määrä ruisintuotantoa, Venäjä tuotti suuria määriä. Vuonna 1992 se oli maailman suurin tuottaja 13,9 miljoonaa tonnia. Tämä laskusuuntaus viittaa maailmanlaajuisen kysynnän vähenemiseen. Suurin osa siitä, mitä Venäjä tuottaa, pysyy maassa. Vuonna 2014 Venäjän rukiin osuus maailman viennistä oli vain 5%.

Yksinkertaiset kakut ruisjauhoista: video

johtopäätös

Ruisjauho on erittäin hyödyllinen. Samaan aikaan sen leivonnaiset ovat tuoksuvia ja maukkaita. Se on täydellinen niille, jotka välittävät terveydestään tai rakastavat syödä maukasta, turvallista ja turvallista. Tässä tapauksessa leivonnan käyttö edistää suoliston parantamista ja parantamista, mikä on tärkeää.

Ruisjauho on vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto. Venäjällä ruisjauhoista valmistettu leipä sisällytettiin pääravintoon lähes joka kodissa.

Ainekset ja kaloriruoko

Ruisjauhon pääasiallinen koostumus 100 grammassa tuotetta on 61,8 g hiilihydraatteja, 8,9 g proteiineja ja vain 1,7 g rasvaa. Kuinka monta kaloria ruisjauhossa? Samassa 100 grammassa on 298 kcal.

Tämän tuotteen koostumukseen sisältyy suuri määrä keholle hyödyllisiä mineraaleja, kuten kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, rautaa, fosforia ja monia muita. Kalsium on välttämätön luun ja hermoston kannalta, koska kaliumin hermoimpulssit välittyvät. Normaali verenkierto tarjoaa rautaa ja fosfori edistää luun ja rustokudoksen terveyttä. E- ja B-vitamiinit ovat ruisjauhossa, ja lämpökäsittelyn jälkeen kaikki mineraalit ja vitamiinit varastoidaan lopputuotteisiin.

Ruisjauhon edut ja haitat

Jauhojen ominaisuudet riippuvat suoraan sen koostumuksesta. Esimerkiksi B1-vitamiini tai muulla tavoin tiamiini tukee hermostoa ja aineenvaihduntaa. Kehon puute voi aiheuttaa sydänlihaksen ongelmia. B2-vitamiini edistää kilpirauhasen normaalia toimintaa ja vaikuttaa myönteisesti lisääntymisfunktioon. B9-vitamiini - estää anemiaa ja edistää kehon normaalia kasvua. Pohjoisilla alueilla, joissa on lämpöä ja aurinkoa, ruisjauhojen leivonta on yksinkertaisesti tarpeen yleisen hyvinvoinnin parantamiseksi. Ruisjauhon edut ovat havaittavissa ihmisille, jotka kärsivät anemiasta ja aineenvaihduntahäiriöistä.

Ruisjauhojen tuotteiden käytön vasta-aiheita ovat mahan ja peptisen haavan lisääntynyt happamuus. Näiden sairauksien vuoksi tämän jauhon tuotteet tekevät enemmän haittaa kuin hyötyä.

Mitä valmistetaan ruisjauhosta?

Ruisjauhosta valmistettu taikina on joustamaton ja ei-elastinen, tarttuu voimakkaasti käsiin. Tämä johtuu siitä, että tämä jauho on liian alhainen gluteenipitoisuus. Siksi leivonnaisia ​​kotona valmistettaessa on parempi sekoittaa rukiinjauhoja vehnäjauhoon suunnilleen yhtä suurina osuuksina. Tällainen leipä makaa kahdesti niin kauan kuin sitä leivotaan yksinomaan vehnäjauhoista. Ruisjauhoista voit paistaa paitsi leipää, mutta myös evästeitä, muffinsseja ja litteitä kakkuja. Perinteisesti tätä jauhoa käytetään hapan kvasan valmistamiseen.

Ruisjauhot voivat imeä hajuja, joten pidä se pois tuotteista, joilla on vahva aromi.

Ruisjauho - pronssikaudelta nykypäivään

Tuotteen historia ja maantiede

Luonnon suuri tutkija ja luonnontieteilijä N.I. Vavilov etsii uusia lajeja ja matkusti ympäri maailmaa. Tutkimuksensa tuloksena tieteelle tuli selväksi, että ruis löytyy monista pohjoisen pallonpuoliskon maista, subtrooppisista alueista tumman kuusen metsien alueelle. Se on juuri lähempänä etelää, sitä enemmän ruista pidetään rikkaruohona, vehnäkasveja. Mutta pohjoisessa ruista tulee yksi tärkeimmistä viljellyistä viljakasveista ja syrjäyttää vehnän oikeutetusti.

Matkojensa aikana Vavilov löysi rukiin korvat Länsi-Pamirin vuoristoalueilla. Mutta harvat paikalliset eivät osaa käsitellä viljaa, kuten Iranin, Kaukasian ja Keski-Aasian väestö. Ei ole vieläkään selvää, kuka ensin keksii viljan käyttöä ja jauhaa viljaa. Ei edes tiedetä, millaista kulttuuria ensin leipää luovutettiin ihmiselle - vehnälle tai rukiin.

Arkeologit löysivät ranskalaisten jyvien ja pronssikauden primitiivisten millstonesien jäännökset Moraviassa ja Tanskassa. Ei vähäisempää syytä uskoa, että ruisjauho oli tuttu antiikin ihmisille, tutkijat saivat rautakauden ratkaisun kaivamisen Schleswigissä.
Ja ensimmäinen kirjallinen maininta ruisjauhoista ja sen soveltamisesta viittaa uuden aikakauden ensimmäiseen vuosisadaan. Alppien juurien moraalia koskevissa muistiinpanoissaan Pliny kirjoitti, kuinka paikalliset maadoitti rukiinjyviä käsikivimyllyissä ja saivat harmaata jauhoa, joita ei nähty Roomassa. Suuri slaavilääkäri Nestor kirjoitti myös rukiin kylvämisestä, jauhojen vastaanottamisesta ja käytöstä. Hänen tietonsa kuuluvat XI vuosisadalle. Kahden sadan vuoden kuluttua ruisjauhon valmistamiseksi, leipoa leipää ja muita ruokia jo tiesi, miten koko Euroopassa.

Toisin kuin vehnä, ruis vain sietää kylmää. Tämä antoi tutkijoille syyn uskoa, että Keski- ja Pohjois-Euroopan väestö pystyi selviytymään keskiajalla syntyneestä pienestä jääkaudesta talvikestävän viljan ja sen jauhojen ansiosta.
Liikenteen ja nykyaikaisen teknologian kehittäminen on helpottanut vehnäjauhojen saatavuutta myös maissa, joissa on erittäin ankara ilmasto. Ruishihnassa ei kuitenkaan unohdeta tavallisesta rukiin hienosta jauhosta valmistetun leivän hyödyllisiä ominaisuuksia. Viljaa, kuten aikaisemmin, kasvatetaan aktiivisesti Saksan pohjoisosassa ja Puolassa, Baltian maissa, Valko-Venäjällä, Ukrainassa ja Venäjällä.

Tyypit ja lajikkeet

Nykyään tuotetaan erilaisia ​​ruisjauhoja. Ne eroavat toisistaan ​​puhdistamisen ja jauhamisen asteessa.

1)Paistetut jauhot  rukista lähes valkoista tai vaaleaa kermaa. Se on puhtain ja pienin. Kilogrammalta viljaa saa vain 600 grammaa jauhoja. Tämä on ymmärrettävää. Pöytaleivän ja jopa makeisten leivontaan tarkoitettu tuote ei sisällä lainkaan leseitä, mutta jauhoissa on hyvin vähän vitamiineja.

2) Ruis kylvettyjä jauhoja  Sen rakenteessa hionta ja puhdistus on lähellä peklevannoya. Valmistettaessa taikinaa tällaista valkoista jauhoa varten kerma tai lila hohto, et voi sekoittaa vehnää, ja valmiit tuotteet ovat vähäkalorisia. Vaikka kylvettyjä jauhoja on ravintokuitua heikompi verrattuna karkeisiin lajikkeisiin, niistä on vielä paljon enemmän kuin vehnäjauhossa.

3)Kuorittuja jauhoja  hyvä paistopöytä ja vaniljakastike. Kuorittujen jauhojen tuotanto on noin 90%. Jotta leivän rakenne olisi rehevämpää, taikinaa vaivaamalla, tällaiset jauhot sekoitetaan vehnäjauhoon. Harmaasta jauhosta valmistettu leipä saadaan ominaista hapatusta, tuoksuvaa, terveellistä ja erittäin maukasta.

4)Taustakuvan jauhoja - karkein ja pimein, mutta se sisältää 100% kaikista käyttökelpoisista aineista, jotka muodostavat koko rukiin viljan. Tässä suurin leseiden, vitamiinien ja kivennäisaineiden prosenttiosuus. Tummansininen harmaa tai jopa ruskehtava jauho on kolme kertaa enemmän ravintoaineita kuin vehnä. Kuitupitoisuuden kannalta tämä lajike on parempi kuin muiden jyvien, kuten tattarin tai ohran, jauho. Yhdessä vehnäjauhojen kanssa jauhoja paistetaan monenlaisten pöytä- ja ruokalajikkeiden leivonnassa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Ruisjauhekoostumuksen perustana ovat proteiinit ja hiilihydraatit, jotka toimittavat keholle kudosrakennusmateriaalia ja tarvittavaa energiaa. Lisäksi jauhoja on runsaasti kalsiumia, jota ilman on mahdotonta kuvitella voimakasta luusysteemiä, kaliumia, joka välittää hermoimpulsseja koko kehoon, sekä magnesiumia, rautaa ja fosforia. Kaikki nämä aineet, kuten monet vitamiinit, siirretään täysin valmiisiin aterioihin.

Ruisjauhon osana on monia B-ryhmän vitamiineja. Tiamiini tarjoaa hermoston asianmukaisen tilan ja edistää aineenvaihduntaa. Kehon B2-vitamiinin tarjoaminen on huolestuttavaa hormonaalisen järjestelmän ja ihmisen lisääntymiskyvyn kannalta. Ja B9-vitamiini on välttämätön anemian kasvun ja ehkäisyn kannalta.

Erityisen tärkeää on ruisleivän käyttö niillä alueilla, joilla ei ole aurinkoa, ja tämä voidaan sanoa kaikista pohjoisen ja osittain Keski-Euroopan maista.

Karkean leivän kuitujen runsaus auttaa normalisoimaan ruoansulatusta. Ruisjauhoista valmistetut tuotteet ovat hyvä profylaktinen aine, jolla on taipumus diabetekselle, ateroskleroosille, lihavuudelle tai anemialle.

Makuominaisuuksia

Master-leipurit tietävät, että ruisjauhosta valmistettu taikina vaatii erityistä lähestymistapaa, sen tekeminen ei ole helppoa, mutta uskomattoman aromaattinen leipä on palkkio työstänne.

Ruisjauho ja ulkonäkö ja ominaisuudet ovat hyvin erilaisia ​​kuin vehnä. Tuoreella jauholla on erikoinen rukin maku ja hieman makea maku. Jotta jauhojen laatu säilyisi mahdollisimman pitkään, se on suojattava aineilta, joilla on vahva haju ja kosteus.

Ruisjauho imee paljon helpommin vettä kuin vehnä, mikä vaikuttaa paitsi taikinan ominaisuuksiin myös raaka-aineiden turvallisuuteen. Kun märkäjauho menettää juoksevuutensa ja tummenee. Ulkomaiset tuoksut ja makut eivät ole sallittuja. Siksi on parasta säilyttää ruisjauho erillään muista tuotteista viileässä ja kuivassa.

Ruoanlaitto

Eri mittasuhteissa sekä vehnä, ohra, kaurapuuro tai tattari ruisjauhoa käytetään monissa kymmenissä leipälajeissa. Lisäksi tuotteet saadaan niin erottuviksi ja monipuolisiksi, että arvata raaka-aineiden yhteisöä "Darnitsky", "Riika"  ja esimerkiksi "Borodino"  leipä ei ole kaikki ja vahvuus.

Vuonna 1626 Venäjällä annettiin kuninkaallinen asetus käteisestä ja leipää koskevasta liiketoiminnasta. Sitten asiakirjassa kuvattiin 26 lajia ruisleipää. Nykyään he ovat paljon enemmän eikä vain Venäjällä. Saksassa on nyt yli kolme sataa leipää, joista monet on paistettu ruisjauholla. Vanhin lajike täysjyviä, ruisleipäSe on ollut historiaa vuodesta 1570 lähtien, ja maan suosituin leivän tyyppi on karkeista jauhoista valmistetut pienet ruisleivät.

Pöytä- ja vaniljakastikeiden lisäksi ruisjauhoja käytetään upeiden pannukakkujen, liha-piirakoiden, kalojen tai makean piirakan, muffinin ja piparkakun valmistukseen. Ruisjauho on myös pohjan valmistus, josta saadaan virkistävä ja erittäin terve kukka.