Hei lukijat San Palychasta!

Täällä taas tapaamme Dorofeev Pavelin blogissa. Jatkamme pienten ja toivottavasti hyödyllisten artikkeleiden kierrosta vaiheittain. viininvalmistus. Tässä artikkelissa kerrotaan, miten voit tehdä viiniä omenoista kotona.

Raaka-aineiden valinta

Meidän (keskellä) kaistamme kasvaa monenlaisia ​​lajikkeita - hapan ja hapanmetsästä, parhaasta lajikkeesta (kuten Ranet, Calville ja muut). Siksi päätämme välittömästi, mitkä omenat käytetään viinin valmistukseen, joista yksi pöytä, aromaattinen, puolimakea, vahva jne.

• Varhaiset lajikkeet, kuten Moskovan päärynä, Melby ja muut, soveltuvat pöytä- ja puolikuiviin viineihin.
• Syksyn lajikkeet - Shtreyfling, Anis, Antonovka ja vastaavat ovat sopivia lähes kaikenlaisiin viineihin.
• Talvilajikkeet - Calvil, Asterisk jne. Soveltuvat myös lähes kaikkiin omenaviinien lajikkeisiin.
• Metsän omenat ja erämaa on parempi käyttää sekoitettuna viljeltyihin lajikkeisiin. On myös tarpeen sekoittaa erittäin hapan lajikkeita makeaan.

Muistutan teitä kourasta, kypsymättömistä omenoista ja ylikypsistä - kaikki nämä luokat soveltuvat paremmin omenamyllylle, jonka jälkeen ne siirretään Calvadosiin tai omenan tisleeseen.

Hieman, menen pois aiheesta, selittäen, että Calvados on tuote, joka on tislattua puhdasta fermentoitua mehua (omenamehujen seosta), johon ei ole lisätty sokeria ja vettä (luonnollinen kuiva omenaviini), ja omenatislat - "Brasserie vinaigrette" - tislaus omenamehusta, öljykakusta , vesi ja sokeri eri osissa.

Kylmiä hedelmiä, kypsymättömiä omenoita tai liian kypsiä hedelmiä ei sovelleta viiniin, koska makuja, sokeria, happoja, astringenssia tai jopa niiden häviämisen vuoksi.

Kiinnitän huomiota varhaisiin lajikkeisiin - vähärasvaisiin ja vähärasvaisiin (niistä peräisin oleva viini varastoidaan huonosti ja se on hieman aromaattinen). Syksyn lajikkeet - lähes 100% sopivat viininvalmistukseen, hapon ja sokerin lievästi normalisoimalla. Paras talvi lajike on hyvä viininvalmistukseen ilman mehua laimennettuna vedellä ja sokerilla (tai vähäisin korjauksin).

Ostettuja omenoita voidaan käyttää myös viininvalmistukseen. Lajikkeet ovat useimmiten tunnettuja. Mutta on olemassa varauksia. Teolliset omenavalmistajat peittävät ne hedelmävahalla, prosessilla, jossa on erityisiä yhdisteitä, jotka voivat olla hyvin maukkaita tai jopa myrkyllisiä hiivalle. Älä syytä, jos viini alkaa huonosti tai ei käydä. Hyvä neuvonta - osta omenoita todistetuilta puutarhureilta tai myyjiltä.

Edellä esitetty johtopäätös on:

Kesän ensimmäisellä puoliskolla on parasta valmistaa omenamyllyä tai sekoittaa kesän viljeltyjä omenan lajikkeita luonnonvaraisiin (metsä) tai hapan (torttuihin) lajikkeisiin, syksyn omenat voidaan käsitellä viiniksi hieman sokerin ja hapon korjauksella tai myös normalisoimalla sekoittamalla makea ja hapan lajikkeita omenat. Myöhäiset omenat soveltuvat täydellisesti viininvalmistukseen, sillä niillä kypsytetään ja poistetaan omenat ennen viinin tuotantoa.

Muistutan teille, että hapon ylijäämä "käsitellään" laimentamalla sitä vedellä, haittana on laimentaa se happamilla mehuilla tai lisäämällä sitruunahappoa vaadittuun määrään. Mielestäni me kaikki muistamme sokerista - sokerilisäaine, joka on taulukon mukaan reseptillä tai laskennalla.

No, täällä me olemme hieman omaksuneet omenat. Jos sinulla on vaikeuksia valita, Internet auttaa sinua käsittelemään halutun omenan makua, sokeripitoisuutta ja happamuutta.

Viimeistimme selityksiä, siirrymme maukkaimmalle - teknologialle ja reseptille.

Hiivan Apple-viinille

Aloitamme kuten aina hiivan (tai hiivan) kanssa. Voit tehdä luonnonvaraisten hiivojen kanssa omenoita, mutta tämä on epäluotettava. Siksi on parempi varastoida kulttuurihiiltä etukäteen. Tässä ovat sopivimmat omenaviinille laskevassa järjestyksessä:

• Viinihiiva Lalvin 71B-1122
• Viinihiiva Lalvin EC-1118
• Monitoiminen viinihiiva
• Hiivaviini Ez-ferm

Hiivaa on käytettävä vain yhdentyyppisenä eikä sitä saa missään tapauksessa sekoittaa!

Yksi osa tällaisesta hiivasta riittää 10-20 litran viiniin (asianmukaisella hajoamisella) kuvataan edellisissä artikloissa).

Kaksi viimeistä hiivatyyppiä ovat hyviä omena- ja hedelmäkastikkeille lautta- miseksi. Tällainen hiiva imeytyy hyvin ja hedelmä sokerit ja normaali. "Suosikki" alkoholipitoista hiivaa ei suositella viinille epämiellyttävien makujen ja "ei-ford" - hedelmäsokerien vuoksi.

Tämän kulttuurihiivan puuttuessa siirry edelliseen artikkeliin ja lue siellä, kuten tehdä hiivaa viinistä luonnonvaraisesta hiivasta. On jo tarpeen valmistaa se etukäteen (1-2 viikkoa ennen viinimateriaalin vastaanottamista). Rasvan määrä on 0,5-0,8 litraa (20 litraa viiniä).

Astiat ja muut tarvittavat asiat

Muistutan teille vahvasti hygieniaa, astioiden ja työkalujen steriiliyttä!

Palaan omiin omiin.

Purista mehua

Otetaanpa esimerkin ja laskutoimitusten mukaisen määrän mukaan 20 litraa viiniä.

Vaihtoehto ilman edeltävää käymistä

1. Korjatut viinin raaka-aineet. 20l mehua varten sinun on valmisteltava noin 45-50 kg omenoita - tämä on noin 5-6 täyttä ämpäriä (marginaalilla). Omenoiden on oltava kypsiä, jos vain poimit ne omenapuusta, niin anna niiden makuulle 1-2 viikkoa. Valitsemme eri lajikkeiden omenoita, makean tyyppisiä päärynöitä ja hapan, esimerkiksi Antonovka. Jos puutarhassa ei ole hapan omenoita, voit korvata ne luonnonvaraisilla metsillä tai lisätä mehua erilaisista rantapuista. Muista, että punainen vuoristo tuhka lisää hapan lisäksi katkeruutta. Kuten sanoin, omenoiden pitäisi olla puhtaita ja kuivia.
2. Kierrätämme varallisuutemme edellisessä kappaleessa kuvatulla tavalla artikkeli raaka-aineiden valinnasta  (leikkaa ydin, leikataan paloiksi, iho ei leikkaa). Älä unohda poistaa roikkuneita paikkoja ja matoreikiä.
3. Seuraavaksi purista mehu juicerilla (kakkua säätelemällä kosteudesta) tai paina, jos ei ole juiceria ja paina, sitten jauhaa se sähköllä toimivalla lihamyllyllä tai muilla apuvälineillä. Jälkimmäisessä tapauksessa mehu, vääntämällä kädet pellavan läpi. Tätä varten tarvitaan ruostumaton tai emaloitu pannu tai altaan, sideharso, taitettu 3-4 kerroksena ja vahvat kädet, jotka kiertävät ja puristavat applesaucea sideharsossa (katso kuva alla). Työ on työlästä ja kiittämätöntä, ja kädet ovat pitkät ruskeat (menin läpi myös ...).

6 ämpäriä on noin 4 kappaletta sellua, josta voit puristaa vähintään 20 litraa mehua. Suurin mahdollinen mehun saanto omenoista on 0,6 litraa ja 1 kg raaka-aineita.

Toinen muunnelma

1. Omenat murskataan (menetelmät on kuvattu edellisissä artikloissa).
2. Nukkaa sellua runsaasti, lisää hieman sokeria (0,2-0,3 kg 10 litraa kohti)
3. Syötä aloitus- tai käymistuotettuun hiivaan, odota 2-3 päivää (älä unohda sekoittaa säännöllisesti sellua 2-3 kertaa päivässä).
4. Paina sitten kaikkein hyväksyttävin tapa (parempi paina). Mehun puristamisen jälkeen saamme jo Wandering-viinimateriaalin, jossa ei tule lisätä hiivaa eikä fermentointia, koska ne ovat jo siellä (kehruun aikana kaikki syötetty hiiva on vieressä).
5. Tämä viinimateriaali normalisoidaan lopuksi sokerilla ja vedellä (jota käsitellään jäljempänä).

Muista kirjoittaa massalle lisätty sokerin määrä!

Sokerin ja hapon virran laskeminen ja korjaus

Oletetaan, että saimme 10 litraa päärynämehua ja 10 litraa Antonovkaa (kätevä laskelmissa).

Taulukossa edellinen artikkeli tai Internetissä löydämme omenoiden sokeripitoisuuden ja happamuuden. Omenoiden lajikkeita, tietoa sokerin ja hapon pitoisuudesta, etsimme itseämme, tai otamme tiedot lähelle niitä taulukosta. Taulukon tiedot riittävät.

Moskovan päärynä - sokeri - 9-11%, happo - 0,7-0,9%.

Antonovka - sokeri - 8-10%, happo - 1,0-1,2%.

Omenoiden tiedot ovat likimääräisiä, koska ne voivat vaihdella kypsyysasteen, aurinkoisten ja lämpimien päivien määrän jne. Mukaan.

Ilman jäljitelmää  mehun sokeripitoisuus mehussa voidaan mitata välittömästi sokerimittarilla (lue sen ohjeet). Mutta fermentoinnin ja (tai) sokerin lisäyksen jälkeen se on jo hyödytön.

Sokerimittari näyttää oikeat tiedot puhtaalla kirkkaalla mehulla 20 ° C: ssa. Mehun ihanteellinen puhtaus on vaikeata, joten sitä ei ole helppo käyttää.

Osittain kuiva- ja puolimakeat viinit

On aika muistaa viininvalmistuksen teoria. Viinimateriaalissa sokeripitoisuus on 20–30% puolikuiville ja puolimakille viineille (ottaen huomioon ”alkuperäisen” sokerin). Ja viinin happamuuden tulisi olla 0,7 - 0,8%.

Helpottaaksemme meitä, pyöristämme mehujen keskimääräinen sokeripitoisuus 10%: iin ja happamuus 1%: iin. Nyt meidän on "normalisoitava" viinimateriaali vaadittuun kokoonpanoon.

Muistutamme liuosten fysiikkaa: sokeri, kun 1 kg on liuennut, lisää nesteen tilavuutta 0,6 l. Tämä tarkoittaa, että 1 kg sokeria liuotetaan 1 litraan vettä, saamme 1,6 litraa siirappia. Muistamme tämän ”Isämme”.

Seuraava osa on matematiikka:

Omenoista valmistettujen puolimakeajen viinien reseptin mukaan (25% sokeria viinimateriaalissa ja enintään 0,8-0,9% happoa) tuomme virran haluttuun arvoon.

Se tarkoittaa, että jokaista 10 litraa mehua varten on lisättävä 1,7–1,8 kg sokeria (1 kg on jo omenamehussa (10%), lisätään 1,5 kg ja 0,2-0,3 kg per ”plus” liuenneen sokerin määrä).

Hapon korjaamiseksi on välttämätöntä laimentaa mehu vedellä noin 10% (lisää 1 litra vettä 10 litraan viinimateriaalia), saamme noin 0,9%, kun otetaan huomioon toinen ”uusi” litra sokerista, happamuus on 0,8%.

Vedellä laimennettuna sokerin pitoisuus tulevassa viinissä laski jälleen!

Muistamme - jokaista litraa kaatavaa vettä lisätään aina 0,25 kg sokeria ja se on normaali.

Lisää vielä 0,25 kg sokeria. Suurennettu määrä voidaan jo jättää huomiotta.

Puolimakean omenaviinin laskelmat yhteensä:

Lisätään 10 litraa mehua, lisätään 2 kg sokeria ja 1 litra vettä.

Kun jäljitellään omenamassua muista harkita  lisättiin sokeria laskelmissa.

Kuka on vaikea oppia laskentamenetelmää, voit käyttää lopullista laskentaa tai valmiita reseptejä. Mehun määrä voi olla mikä tahansa, tärkeintä on noudattaa mittasuhteita.

Meidän tapauksessa 1 litran mehua on lisättävä 0,2 kg sokeria ja 0,1 litraa vettä. Nämä tiedot kerrotaan millä tahansa mehun määrällä ja saamme halutun määrän sokeria ja vettä.

Edellä kuvattu tekniikka soveltuu kaikkiin omenalajikkeisiin. Toisin sanoen mitä tahansa viinimateriaalia puolikuivalle puolimakealle viinille pienennetään suhteessa 25% (20-30%) sokeria viinimateriaalissa ja enintään 0,8-0,9% happoa. Tai muuta muiden viinityyppien suhteita sokeripitoisuuteen ja alkoholipitoisuuteen.

Taulukoiden, kuivien, puolikuivien, makeiden ja jälkiruokien viinien osuudet

Jos haluat saada pöytä, kuivaa tai puolikuivaa viiniä, vähennä sokeria 0,13-0,14 kg: aan (1 litraa mehua), veden määrää voidaan nostaa 1,5-2 litraan litraa mehua (viini on enemmän "tyhjä") "Ja vetinen).

Jos haluat saada makea tai jälkiruoka viiniä, nostamme sokeria 3-4 kg: aan 10 litraa mehua lisäämättä vettä (lisäämme sokeria erittäin huolellisesti, seuraamme käymistä, lopetamme fermentoinnin sokerin viimeisen osan kanssa ja valmistamme erittäin makean viinin).

huomautukset:  Joka tapauksessa sokeri lisää "murto-osan" eli osittain. Ensinnäkin 1,2-1,5 kg 10l mehua, sitten osissa (4-5 päivän jälkeen, loput ovat 2-3 lähestymistapaa). Muussa tapauksessa virka voi olla sokeroitu ja fermentoimaton. Lisätään sokeria sokerissa, liuottamalla se ennalta valutettuun wortiin. Jokainen lisätty osa sokeria tallennetaan muistikirjaan (määrä, päivämäärä).

Palataan esimerkkimme.

1. Meillä on 20 litraa mehua. Joten meidän on lisättävä 4 kg sokeria ja 2 litraa vettä, jotta saat puoliaikaisen viinin.
2. Täytä virka 30l: n pullossa.
3. Kaada virtsa pannulle (jätä pannulle), liuota suurin osa sokerista - 3 kg, kaada se takaisin. 1 kg sokeria syrjäytetään, tämä sokeri lisätään tasaisesti virtaan neljännen, seitsemännen ja kymmenennen päivän käymisen aikana.
4. Levitämme viljelty hiiva ohjeiden mukaisesti (laimennetaan 1-2 pakettia lämpimässä sokerivedessä, anna niiden seisoa 30-60 minuuttia). Täytä pullo, varmista, että virka ei ole kylmä - 20-25 ° C, ja hiivan aloituslaite on jäähtynyt tähän lämpötilaan. Tai lisää valmiiksi kiristetty rasvapitoisuus 0,5-0,6 l. Viinimateriaali sekoitetaan parhaiten.
5. Kirjoitamme kaikki toimet, laskelmat ja päivämäärät muistikirjaan. Nämä tietueet tulevat erittäin arvokkaiksi, kun viini on maukas ja tuoksuva ja haluat toistaa sen.

No, tärkein työ, jonka olemme tehneet!

Ensisijainen käyminen

Sinun pitäisi tietää, että omenaviini on melko kapriisi käymisen ja varastoinnin aikana. Jotkut viinit ovat erittäin hyviä, erinomaisia ​​selvennyksiä, ja jotkut pysyvät tylsinä hyvin pitkään, tällaiset viinit voivat valitettavasti pilata makua.

Siksi seuraamme käymislämpötilaa ja poistamme nopeasti esiin tulevan sakan. Ensimmäisestä luonnoksesta poistetaan viini muodostuksen aikana ja saavutetaan noin 2-3 cm: n korkeus (20 litraa viiniä). Ylivirtauksilla vältetään liiallinen ilmastus (laskemme putken mahdollisimman alhaiseksi vastaanottopulloon).

Dekantointi - viinin poistaminen sedimentistä.

Haluan sanoa heti, että kun valutetaan WHITE-viiniä, vältetään ilmastus (eli pudota ylivuotoputki mahdollisimman alhaiseksi vastaanottopulloon - ylivuoto ilman kuplia). Ilmastus on tarpeen vain punaviinien tai sairastavien valkoviinien hoitoon.

Kun muodostuu sakkaa (2 viikkoa tai enemmän - se riippuu mehun puhtaudesta, lämpötilasta ja käymisen luonteesta jne.), Suoritamme dekantointimenettelyn. Nostamme säiliötä vieressä vähintään puolen metrin korkeuteen, asetetaan uusi steriili pullo (astiat) ja tyhjennämme viinimateriaali valmistetulla putkella.

Me upotamme putken säiliön keskelle viinimateriaaleilla, ja toisesta päästä imemme nuoria viinejä heti, kun se "kaatuu" kaulan läpi, me korvamme välittömästi säiliön, älä unohda laskea putkea alemmaksi.

Noudatamme viinin vähenemistä. Putken yläosan tulee olla aina nesteessä eikä päästä sedimenttiin vähän. Ylivuodon päätyttyä kallistamme yläsäiliötä, kunnes nettopitoisuus on täysin tyhjä.

Loput sulautuvat vanhaan tyynyliinaan tai sideharsoihin ja ripustavat altaan tai pannun yli. Pääviinimateriaaliin kaadetaan myös erotettua virkaa.

Pese tyhjä pullo perusteellisesti ja kaada sulautettu viinimateriaali takaisin alkuperäiseen säiliöön.

Dekantointia ei voida tehdä kovin usein, joten lopetamme käymisen, mutta on myös mahdotonta kiristää sitä voimakkaasti (viini voi muuttua sameaksi ja tahraantumaan). Noin 2-3 dekantointia riittää puhdistamaan viinin tulevaisuuden hedelmien jäännöksistä ja kuolleesta hiivasta.

Ylityksen jälkeen hiiva lakkaa toimimasta jonkin aikaa ja voi aloittaa jopa 2-3 päivän viiveellä. Ylivuoton jälkeisen iskunvaikutuksen vähentämiseksi lisäämme virtaan vähän sokeria joko myöhästyneestä tai uudesta, mutta ilman fanaattisuutta.

Omenaviini, kun sedimentin petastaivanii alkaa kasvaa samea, katkera ja menettää makua - älä unohda sitä. Hieman katkeruus katoaa ajan myötä, vahva pysyy ikuisesti.

Toissijainen käyminen

1. Ensisijaisen käymisen päätyttyä kestää keskimäärin 1-1,5 kuukautta (käsine putoaa pois, vesitiiviste on käytännöllisesti katsoen "hiljainen"), tarkastelemme viinimateriaalin läpinäkyvyyttä, poistamme sen sedimentistä ja kaadetaan viini toiseen pulloon (20 l) toissijaiseen käymiseen "Kaulan alla", siinä oleva viini ei pilaa, koska ilman kosketusta ilmaan.
2. Toissijaista käymistä varten pullo viinimateriaaleja sijoitetaan parhaiten kellariin tai varastoon. Sopivin lämpötila fermentoinnille on 12-15 ° C.
3. Pullo on suljettava vesitiivisteellä, mutta se voidaan sulkea muovikelmulla ja kiristää tavallisella kuminauhalla. Tässä tapauksessa tarvitaan tiiviyttä.
4. Viini tässä vaiheessa olisi selkeytettävä, päästäksemme eroon uudesta sedimentistä edellä mainitulla menetelmällä. Jos viini pysyy sameana pitkään, tehdään kylmä selkeyttäminen (jopa -3 ... -4 ° C) tai käytä erilaisia ​​kirkastimia: munanvalkuainen - 1 lyöty proteiini 20 litraa viiniä, bentoniittia (erityistä savea), tanniiniä jne. Keskustelen tästä yksityiskohtaisesti seuraavassa artikkelissa.

Vuoto ja varastointi

Kaikki! Viini on valmis kypsymiseen.

Viinin kypsyminen

Kypsymisen vähimmäisaika on 2-3 kuukautta. Muista, että 2-3 vuoden kuluttua viini voi vanheta, muuttaa väriä ja menettää aromit. Jos et tunne ikääntyneiden ja vuosikertaisten viinien tekniikkaa, on parempi olla vaarassa ja juoda viiniä 1-2 vuotta.

Sinun pitäisi myös tietää, että jotkut omenaviinit (pöytä, kuivia viinejä tuoreista kesälajikkeista) ovat hauraita, ts. altis nopeaa huonontumista, hapan, perebrazhivaniyu.

Siksi helpoin tapa on käyttää viiniä välittömästi kypsymisen jälkeen, muut menetelmät ovat työvoimavaltaisempia ja kalliimpia: viinin kiinnittäminen (0,5 l omena tislettä (0,25 l omena puhdistamaton alkoholi) 4-5 litran viinille (lisäaine ennen pullotusta) pullot), tämä lopettaa käymisen, johtaa selvennykseen, mutta aluksi pilaa maku, niin ilmeinen alkoholin maku häviää (mielestäni on selvää, että tällaiset viinit siirretään väkevien viinien luokkaan).

Tätä menetelmää pidetään movetonomina ja ammattimaiset viininviljelijät eivät ole tervetulleita, mutta sääntöihin on poikkeuksia. Ei jokainen rakastaja voi määrittää alkoholin oikeaa lisäämistä hyvään viiniin.

Puhtaalla ja kirkkaalla viinillä, jolla on hyvä maku, voit tehdä ilman kiinnitystä (päättää itse). Toinen tyyppi on lämpökäsittely (lämmitys pulloissa erityisellä tekniikalla) vesihauteessa 65-70 ° C: seen saakka.

Esityksen lopussa esitän lopullisen reseptin ja menetelmän omenaviinin valmistuksen vaiheiden tallentamiseksi.

Resepti Sitrushedelmien omena viinille

Moskovan päärynä 25kg - Sakh. 11%, happo - 0,9%. (3 viikkoa)

Antonovka 25 kg - sokeri - 9%, happo - 1,1%. (kerätty kaikkein kypsä)

Kuorittuja ja leikattuja omenoita - noin 45 litraa. (keskimääräinen sakh. –10%, happo –1%)

Silputut omenat (massa) - noin 30 litraa (sähköinen lihamylly)

Mehu - 20L (painetaan painamalla).

Vesi - 2 litraa (0,1 litraa 1 litraa mehua)

Glukoosi (sokeri) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg per 1 litra mehua) 1 kg jäljellä lisäaineelle.

Sourdough (viinirypäle) - 0,6-0,8 litraa (0,3-0,4 litraa 10 litraa mehua)

Viinimateriaali - 25 l (laskettu Sakh. 24%, happo 0,8%) (30 l pullo)

Poistettu kellarille toissijaiselle

(Viini on lähes läpinäkyvä, hieman katkeruutta).

(maku on hyvä, mutta hieman hiiva)

23. helmikuuta on kypsä! Vkusnota!

Tällainen on tarpeen muistiinpanojen tekemiseksi. Jos täydennät niitä muilla yksityiskohdilla, se on vielä parempi.

Rakkaat viininviljelijät (jotka lukevat tätä materiaalia on luultavasti jo tullut!)) Luulen, ettet olettanut, että viininvalmistus on hyvin mielenkiintoista, mutta kuten käy ilmi, se on melko monimutkainen tiede, joka vaatii erilaisia ​​tietoja, biologiaa, matematiikkaa, fysiikkaa ja kemiaa.

Mutta jumalat eivät polta ruukkuja! Tärkeintä on halu. Joten mene eteenpäin!

Toivon, että tämä viininvalmistustekniikka on helposti kuvattu eikä monille aloittelijoille kovin vaikeaa.

Onnea viininvalmistuksessa!

Vinodarov A.P.

Erityisesti blogi Dorofeev Pavel.

Omenat - erinomainen raaka-aine herkullisen viinin valmistamiseen itse. Tuloksena on ihana alkoholijuoma ilman alkoholia ja hiivaa vain luonnollisista tuotteista - omenoista ja sokerista. Viini, jonka vahvuus on 10-12%, säilyttää omenoiden edulliset ominaisuudet.

  Viinin valmistukseen soveltuvat eri lajikkeiden omenat. Niiden tärkein vaatimus on kypsyys ja mehukas. Lajikkeet voivat olla vihreitä, keltaisia, punaisia, aikaisia ​​tai myöhäisiä, koska ne voidaan sekoittaa yhteen pylvääseen.

Katso myös:

Joissakin resepteissä on suositeltavaa laimentaa omenamehua vedellä, mutta puhdasta mehua sisältävä viini on paljon parempi ja maukkaampi. Mielestämme se on niin maukasta ja kätevää. Laimennus vedellä on mahdollista hedelmättömillä hedelmillä tai liian happamalla. Liiallinen happamuus vähenee pienellä määrällä vettä - 100 ml / 1 litraa mehua.

Omilla viineillä kotona on yksinkertainen resepti

ainesosat:

• Omenat - 20 kg
• Sokeri - 150-400 g / litra mehua

Ruoanvalmistustekniikka

1. Applen valmistus

Viinille sopivia hedelmiä, jotka on kerätty haaroista, poimittu maasta, vaurioitunut. Kerättyjä hedelmiä ei ole suositeltavaa pestä vedellä, koska fermentoinnissa tarvitaan erityisiä hiivoja, jotka elävät omenoiden iholla. Liian likaiset omenat tulee harjata tai pyyhkiä kuivalla liinalla.

Estä katkeruuden esiintyminen valmiissa viinissä, jos et puhdista omenat kaivoksista ja pilaantuneista osista.

2. Spin-mehu

Menetelmä mehun saamiseksi on mielivaltainen. Jos on sähköinen juicer - asia yksinkertaistuu huomattavasti. Käsikäyttöinen juicer on myös sopiva. Jos ei ole mitään, mikä muistuttaisi näitä mekanismeja, sinun on käytettävä raastinta omenoiden tai lihamyllyyn. Ja sitten purista mehua käyttäen sideharsoa tai paina. Tämän seurauksena sinun täytyy saada ainakin puoliksi nestemäinen perunamuusia.

3. Mehut

Juuri puristettu mehu tai puoliliemi perunamuusia on kaadettava suuriin astioihin (pannu, tynnyri, ämpäri). Kansi ei kata, ja peitä sideharso suojaamaan kärpäsiltä ja kääreiltä. Juusto, jossa on sellua, on vaeltava 2-3 päivää. Tänä aikana villihiiva joutuu nesteeseen, ja luonnollisesti se alkaa jakaa puhtaaseen mehuun ja massaan, joka virtaa pintaan. Ensinnäkin, pari päivää, sekoita massa mehulla puisella lastalla tai tikkulla - tämä edistää hiivan tunkeutumista mehuun.

Kolmannella päivällä poista massan korkki pinnasta siivilällä. Tämän seurauksena astioissa säilyy puhdas mehu ohuella kalvolla. Vaahtoa tulee esiintyä vieressä (käymistilassa oleva mehu), hieman hissillä ja erityisellä etikan ja alkoholin tuoksulla - tämä osoittaa, että käymisprosessi on alkanut.

4. Sokerin annostelu

Sokerin määrä vaihtelee 150-400 g / litra valmistettua mehua. Se riippuu omenoiden makeudesta. Jotta estettäisiin fermentaation lopettaminen ylimääräisen sokerin vuoksi, lisää se pieninä annoksina.

Ensimmäistä kertaa sokeri kaadetaan heti sellun poistamisen jälkeen - 100-150 g / l. Se sekoitetaan mehun kanssa, joka sitten kaadetaan pulloon ja asetetaan vesitiiviste (lisää tästä alla).

Katso myös:

Lisää toinen erä 4-5 päivän kuluttua - 50-100 g / litra. Tätä varten poista vesitiiviste, kaada erilliseen astiaan kaksi kertaa vähemmän sokeria sisältävä mehu, joka lisätään. Sekoita sitten mehu sokerin kanssa ja kaada liuos takaisin pulloon, asenna vesitiiviste.

Sokerin lisääminen voidaan toistaa pari kertaa 4 päivän välein, 30–80 g / litra mehua.

Sokerin standardit: kuivan viinin osalta 150-220 g / litra mehua, makeiden ja jälkiruokaviinien osalta - 300-400 g.

5. käyminen

Kun massa on poistettu ja sokeri lisätään mehuun, se on kaadettava pulloihin (lasia, nailonia, muovia veden alla). Pulloon asennetaan välittömästi hydrolock. Tätä hyödyllistä laitetta voi ostaa laitteistokaupasta tai itse.

Vesilukko on välttämätön, jotta käymisen aikana päästetty hiilidioksidi poistuu säiliöstä vierteellä, muuten viini juoksee kylmäksi. Tämä sulkee hapen pääsyn, joka viinin viiniksi tulee etikka.

Kotitekoinen vesitiiviste tai vesitiiviste on valmistettu joustavasta putkesta, ilmatiiviästä kannesta ja lasillisesta vettä. Tee reikään kansi niin, että putki sopii tiiviisti siihen. Sulje pullo kannella, jossa on putki, joka on työnnetty siihen niin, että putken pää on hyvin virran pinnan yläpuolella, jotta se ei tukkeudu vaahdosta. Laske putken vapaa pää lasiin vedellä. Siten hiilidioksidi voi vapaasti jättää pullon ja happea ei pääse sinne.

Voit yksinkertaisesti laittaa säiliön kaulaan wort-lääketieteellistä käsineä, joka aikaisemmin puhkaisi sen sormella neulalla.

Ruokamehua sisältäviä astioita ei tule täyttää 1/5. Paras fermentointi tapahtuu pimeässä paikassa 20-22 ° C: ssa. Jätä siipi pari kuukautta. Prosessin loppu voidaan jäljittää läpinäkyvien astioiden pohjassa olevasta sedimentistä ja vesitiivisteen kuplien lopettamisesta pitkään. Jos käyminen jatkuu 50 päivän kuluttua, viini tulee tyhjentää sedimentistä puhtaassa astiassa ja asettaa vesitiiviste.

6. Kypsyminen

Fermentoinnin lopettamisen jälkeen viini on melko sopiva käytettäväksi. Mutta hänellä on miinoja - terävä maku eikä miellyttävä haju. Ne voidaan poistaa vanhenemalla viiniä.

Tätä varten on tarpeen valmistaa puhtaita, kuivia astioita, joissa on ilmatiivis kansi (pullot, tölkit). Vedä viini varovasti joustavalla putkella alkaen ylemmistä kerroksista ja syventämällä putkea vähitellen koskematta sedimenttiin. Puhdista astiat täyttääkseen melkein huipulle ja korkkiin. Säilytä juomaa tässä muodossa pimeässä 6-16 ° C: ssa 3-4 kuukautta. Tällainen altistus parantaa merkittävästi viinin makua.

Mutta sinun ei pitäisi jättää viiniä ilman valvontaa, joka viikko viini on erotettava sedimentistä ja kaadettava puhtaaseen astiaan. Viini on täysin kypsä, kun sedimentti pysähtyy. Nyt se voidaan lopulta puristaa pulloissa ja lähettää pitkäaikaiseen säilytykseen.

Tuloksena on tumma keltainen sävyjuoma, jossa on kypsien omenoiden aromi ja vahvuus 10-12%. Viinin erinomainen laatu säilyy 3 vuotta, jos pidät sitä pimeässä ja viileässä, tiiviisti suljettuna.

  Ennen lopullista koristelua voit lisätä sokeria viiniin tai täydentää sitä lisäämällä vodkaa 2-15% viinimäärästä. Vahvistettu viini on jyrkkä, mutta kestää pidempään.

Apple-viinin ruoanlaitto kotona, kuten näette, on melko yksinkertainen, jos joku teistä kokki eri tavalla, kerro siitä meille kommenteissa.

Kotitekoinen omenaviini on virkistävä tuoksuva juoma, jonka voi tehdä jokainen puutarhuri. Vaikka omia omenoita ei ole, jokainen voi varaa ostaa mehukkaita hedelmiä ja käsitellä niitä, jotta he voivat nauttia makuistaan ​​talvi-iltaisin. Viini säilyttää kaikki hedelmien hyödylliset ominaisuudet. Osana monia arvokkaita terveystekijöitä.

Miten tehdä omenaviiniä

Ymmärrä, miten omenaviini tehdään kotona. Tähän tarvitaan kaikki tarvittavat ainesosat: korkealaatuiset raaka-aineet, laitteet - kastelukannu, kumiputki, juicer, kätevä kontti. Viinin valmistaminen omenoista alkaa mehun puristamisesta, sitten tulee virtsan valmistus, käyminen ja erottaminen. Kun viini muuttuu läpinäkyväksi, kevyt, sinun täytyy varoittaa koostumusta letkulla, tyhjennä sedimentti puhtaaseen astiaan. Pidä nuori omenaviini 10-15 astetta. Lopullinen altistus päättyy kuuden kuukauden kuluttua.

Omenan lajikkeet viinille

Mitä omenoita on parasta tehdä viiniä? Pienelle pöydälle on parempi varastoida syksyn makea ja hapan omenat. Antonovka on hyvä vahva ja likööri, ja jos haluat saavuttaa voimakkaampi maku maku, hedelmät metsä omenapuiden tekee, jopa carrion. Makean jälkiruoan juomien fanit voidaan neuvotella syksyn ja talven tyypeissä, makea ja hapan. Eri lajikkeiden yhdistelmä, jossa on runsaasti makuja, antaa erinomaiset tulokset. Erittäin makealle hedelmälle voit lisätä marjojen ja hedelmien hapanmehua tanniinien kanssa, esimerkiksi piikkejä (piikkejä) tai härkätaistelua.

Apple-viinin resepti kotona

ainesosat:

• kypsiä omenoita - 6 ämpäriä;
• rakeistettu sokeri - 5 kg;
• vesi (valinnainen) - 2 litraa.

Valmistusmenetelmä:

1. Koko mehun tilavuus kaadettiin leveään suuhun. Sellua sekoitetaan jatkuvasti kolmen päivän kuluttua sen poistamiseksi.
2. Lisää sokeria - 200-300 g / litra mehua.
3. Fermentoimiseksi kaada pulloon tai purkkeihin, asenna vesitiiviste.
4. Antakaa optimaalinen lämpötila käymiselle 30-40 vuorokautta - 22 astetta.
5. Kun ilma pysähtyy, voit kokeilla nuoria viinejä. Jos maku on terävä, koostumus vaatii kypsymistä.
6. Erotettu sedimentistä, seos on kaadettava toiseen säiliöön, suljettu, laitettava kellariin 3-4 kuukautta.

yksinkertainen

Yksinkertaisin resepti yksinkertaiseen omenaviiniin viittaa siihen, että valmistaja tietää, mitä hän haluaa. Miten tehdä makea juoma? Meidän on otettava kypsytetyt myöhäislajikkeiden hedelmät. Ne sisältävät aina enemmän makeisia. Paras ratkaisu on hapan ja miellyttävämmän hedelmän sekoittaminen. Hedelmät (mikä tahansa määrä) on jauhettava millään tavalla, jätettävä auki päiväksi, sekoittaen jatkuvasti ja poistamalla tiheä kuori ylhäältä. Tämän jälkeen voit suorittaa prosessin.

ainesosat:

• mehu kypsistä hedelmistä - 1 l;
• rakeistettu sokeri - 250 g;
• vesi - 150 ml.

Valmistusmenetelmä:

1. Purista mehu, liuota siihen sokeri - 250 g / litra mehua, lisää vettä - 150 g / litra.
2. Kaada lasia tai muoviastiaan ilmatiiviillä tulpalla ja reiällä, jotta hiilidioksidi pääsee poistumaan.
3. Aseta käymispullo pimeään paikkaan huoneenlämpötilassa puolitoista kuukautta.
4. Tyhjennä nuori viini sedimentistä, kaada se varovasti letkulla uuteen astiaan.
5. Anna sen kypsyä 2–3 kuukautta, sillä tähän tarvitaan viileä pimeä paikka. Poista sedimentistä uudelleen.

Musta chokeberry

Omenoista ja pensasista valmistettu viini, erityisesti mustavärinen, on torttua, hieman kiristävää, mutta erittäin maukasta. Plus, omenoiden ja chokeberry, tai chokeberry, juoma on lääketieteellisiä ominaisuuksia - se pystyy säätämään painetta, on tonic ja antioksidantti vaikutus. Juoman tekeminen kotona ei ole vaikeaa, varsinkin jos tällaisten toimien taito on jo saatavilla. Jääkaappi tai kellari sopii varastointiin.

ainesosat:

• chokeberry-marjat - 2 kg;
• rakeistettu sokeri - 3 kg;
• omenat - 1 kg.

Valmistusmenetelmä:

1. Hio marjoja.
2. Omenat kuori, ydin, pilko.
3. Kaikki yhdistetään, liuotetaan 1 kg sokeria.
4. Laita seos pulloon, lisää keitettyä vettä, parempi lämmin vesi (ei ylhäällä), kiinnitä se sideharsoon, aseta se lämpimään paikkaan.
5. Lisätään viikossa 1 kg hiekkaa ja jätetään 7 päivän ajan päivittäin sekoittaen.
6. Kolmannella viikolla lisätään viimeinen osa rakeista sokeria. Ravista uudelleen.
7. Sekoita pullon sisältö kahden viikon ajan ja jätä se sitten yhden kuukauden ajaksi.
8. Ilmestyi saostuma - viini kävi. On välttämätöntä rasittaa koostumus ja kaada.

Ilman mehua puristamatta

Jos puristuksessa on ongelmia, voit tehdä ilman tätä teknistä vaihetta, eli valmistella viiniä omenoista ilman mehua. Hedelmiä voidaan jauhaa lihamyllyssä hienolla arilla, irrottamatta siemeniä ja ihoa. Hedelmiä ei tarvitse pestä, jotta käymiseen tarvittavaa luonnollista hiivaa ei poisteta, vaan pyyhi se vain kuivalla liinalla. Koostumuksen täytyy lisätä sokeria. Lasipullo etukäteen pestä hyvin, pyyhi kuivaksi.

ainesosat:

• omenakukka - 1 kg;
• sokeri - 150 g

Valmistusmenetelmä:

1. Omenapüree täyttää pullon 2/3: ssa, sekoita sokerin kanssa.
2. Kaula, jossa solmionauha.
3. Pidä huoneenlämmössä 3-4 päivää jatkuvasti sekoittaen.
4. Suodatetaan fermentoitu mehu kolmen kerroksen juustokangan läpi.
5. Kaada pulloon, jossa on kiehuvaa vettä, laita käsine tai vesitiiviste päälle. Koostumuksen tulisi käydä pimeässä paikassa, 1-2 kuukautta 18-27 astetta.
6. Kantaa, levitä purkkeihin tai pulloihin, joissa on tiukka kansi. Laita kypsytys kolme kuukautta.

väkeviä

Väkevää viiniä saadaan lisäämällä alkoholia. Sillä voi olla linnoitus 12-20 astetta. Reseptiä ei ole vaikea hallita: se on yksinkertaista, ja tulos on varmasti miellyttävä. Makean, mutta ei ylikypsän ja hapan, mehukkaiden omenoiden yhdistelmä antaa juoman mausteen. Niistä on tarpeen puristaa mehu ja toimia sitten reseptillä. Kotitekoisella väkevällä viinillä on miellyttävä kultainen väri, makea ja hapan, kevyt maku ja tuoreiden hedelmien haju.

ainesosat:

• tuore omenamehu - 8 l;
• vesi - 1 l;
• rakeistettu sokeri - 2-2,3 kg.

Valmistusmenetelmä:

1. Sekoita sokeri perusteellisesti veteen, sekoita se omenamehun kanssa.
2. Öljy kaadetaan 9–12 vuorokautta kestäviin käymisprosessin pulloihin.
3. Lisää hyvä vodka tai puhdas alkoholi (10 l - 1,2 l vodkaa), sekoita viiniin, jätä 5-6 päivän ajan. Tämä auttaa tuomaan linnoituksen 18-20 asteeseen.
4. Säilytä kotitekoisia väkevöityjä viinejä omenoista tulisi olla lasipulloissa, korkkipurkissa.

Rusinoita

Omenaviinin valmistusprosessi on mahdollisuus kokeilla. Erilaiset maustetut maukkaat lisäaineet yhdistetään pääraaka-aineeseen. Miten tehdä erityinen viini? Lisää sitruunaa, kanelia, appelsiinilihaa, muita hedelmiä ja marjoja omenoihin. Ne eivät ainoastaan ​​muuta makua ja väriä, vaan mahdollistavat juoman tietyn vahvuuden. Käymisprosessin lisäämiseksi lisätään omenaviinissä olevaa rosinaa, joskus tuotteesta valmistetaan rasvaa.

ainekset

• mehukas omena - 10 kg;
• sokeri - 2 kg 200 g;
• rusinat (pesemätön) - 100 g

Valmistusmenetelmä:

1. Omenat lajitella, pilkkoa, poistaa siemenet, kiertää lihamyllyssä, lisää 2 kg sokeria, rusinoita.
2. Laita runsaasti omenoita lasipulloon, kiristä kaula kumikäsineellä, ennen kuin lävistät sen.
3. 3 viikon kuluttua vedä viini kankaan läpi, kaada se, lisää 200 g sokeria, sekoita se niin, että se liukenee kokonaan, tukkaa se, laita se paikkaan, jossa ei ole kirkasta valoa.
4. 3-4 kuukauden kuluttua viini on suodatettava. Korjaa kaada 150 ml vodkaa. Levitä pulloihin, sulje tiiviimmin. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

On monia vinkkejä, joilla viinin valmistaminen omenoista päättyy suurella tuloksella. On syytä kuunnella kokeneiden viininviljelijöiden suosituksia, jotka suosittelevat kokeilemaan kättään jälkiruoka-, vahvoilla ja liköörijuomilla. Ne eivät vaadi monimutkaisia ​​laitteita, valmistustekniikka on yksinkertaista. Kesän omenoita voidaan puristaa suoraan, syksyn lajikkeet vaativat kypsymistä, talviolosuhteiden pitäisi olla 3-4 viikkoa kellarissa.

Muoviastioita käytettäessä on välttämätöntä tietää varmasti, että ruokaa voidaan säilyttää siinä: viiniä voi pilata kemiallinen jälkimaku. Jos hiilidioksidipäästöjä ei säädetä vesitiivisteellä tai käsineellä, se voi rikkoa säiliön, jos se on tiiviisti tukossa. Poistaminen lopettaa hapen käytön, viini ei tule etikka. Näihin tarkoituksiin tarvitaan hyvä vesilukko. Paras lämpötilaolosuhteet käyminen - + 20-22 astetta ja kypsymiseen - + 10-12 astetta ilman lämpötilan vaihtelua.

video

Omenaviini on hyödyllinen viininviljelijöille, joilla ei ole pääsyä paljon hyviä viinirypäleitä. Suosittelen valmistamaan omenaviiniä alla olevan reseptin mukaisesti. Osoittautuu erittäin maukkaaksi ja maltilliseksi terveeksi juomaksi, jonka vahvuus on 10-12 astetta. Todistan, että omenaviinin valmistaminen kotona on helpompaa kuin ajatellaan.

Kaikki vihreän, keltaisen ja punaisen omenan lajikkeet (kesä ja talvi) sopivat viininvalmistukseen, tärkeintä on, että hedelmät itse kypsyvät ja juicier. Eri lajikkeita on mahdollista sekoittaa, jolloin saadaan mielenkiintoisia sekoituksia, esimerkiksi hapan omenoita ja makeampia.

Ainesosat viinin valmistamiseksi omenoista:

• Omenat - 20 kg;
• Sokeri - 150-400 grammaa litraa mehua.

Veden lisääminen on suositeltavaa vain silloin, kun käytetään kypsymättömiä, erittäin hapan omenoita (mehu pistää kieltä voimakkaasti). Mutta tässäkin tapauksessa happamuus pienenee pienellä määrällä vettä - jopa 100 ml litraa kohti mehua, eikä sitä laimenneta suhteessa 1: 2 tai 1–3.

Apple Wine Recipe

1. Omenoiden valmistus. Ei pestä puusta poimittuja tai maahan kerättyjä omenoita, koska kuori elää hiivassa, jota tarvitaan käymiseen. Jos omenat ovat hyvin likaisia, ne voidaan pyyhkiä kuivalla liinalla tai puhdistaa kevyesti puhtaalla kenkäharjalla.

Jotta voisimme tuntea katkeruutta valmiissa kotimaisessa viinissä, suosittelen sinua poistamaan siemeniä ja siemeniä omenoista ja leikkaamaan vioittuneet osat, vaurioituneet ja homeelliset osat vaurioituneista hedelmistä.

2. Mehun saaminen.  Omenoiden käsittelymenetelmä riippuu käytettävissä olevista laitteista. Jos sinulla on juicer, suosittelen tätä keittiötyökalua. Tuloksena on puhdas mehu, jossa on vähimmäismäärä sellua, mikä helpottaa jatkokäsittelyä.

Jos juiceria ei ole, voit käyttää mekaanista raastinta. Applesauce on sitten puristettava toisella tavalla. Esimerkiksi sideharso (erittäin työvoimavaltainen prosessi) tai paina. Joka tapauksessa minimitehtävänä on saada ainakin nestemäinen sose.

3. Mehun asettaminen.  Tuloksena oleva omenamehu (tai perunamuusia) on sijoitettava avoimeen astiaan, jossa on leveä kaula (suuri kattilaan tai tynnyriin) 2-3 päivän ajan, sitomalla yläosa hartsiin suojaamaan hyönteisiä vastaan. Tänä aikana sekoittuu metsäherneen itiöitä, ja se alkaa hajota kahteen fraktioon - massaan (kuorijäämät, massa) ja tavalliseen omenamehuun. Massa kerääntyy mehun päälle. Jotta hiiva pääsee suoraan sisälle, ensimmäiset 2 päivää tarvitsevat 3-4 kertaa päivässä, jotta säiliön sisältö sekoitetaan puhtaalla kädellä tai puukiskolla.

Kolmannella päivänä massa kerätään tiheään kerrokseen pinnalle, se on poistettava paistinpannulla tai siivilällä. Säiliössä tulisi olla vain mehu ja pieni (3-5 mm) kalvo. Vaihe katsotaan täydelliseksi, kun vaahtoa esiintyy vieressä, itkee ja ominaista etikka-alkoholin hajua, mikä osoittaa, että käyminen on alkanut.

4. Sokerin lisääminen.  Määrä riippuu hedelmän alkuperäisestä makeudesta, makeampi mehu, sitä vähemmän sokeria lisätään omenaviiniin, etenkin alkuvaiheessa. Jos sokeripitoisuus ylittää 20%, viini huononee tai käyminen pysähtyy kokonaan. Tämän välttämiseksi on parempi lisätä sokeria osiin, eikä kaada sitä kerralla.

Kokonaismäärä: kuivaa omenaviiniä varten suosittelen lisäämään 150-220 grammaa sokeria 1 litraa fermentoitua mehua, makean ja jälkiruoka-lajikkeen pitoisuus on 300-400 grammaa litrassa. On parempi olla ylittämättä näitä normeja, muuten viini osoittautuu kiihkeäksi.

Ensimmäinen erä (100-150 grammaa litraa kohti) tehdään heti poistamisen jälkeen mashistä. Sokeri kaadetaan yksinkertaisesti fermentointimehuun ja sekoitetaan.

4-5 päivän kuluttua voit lisätä toisen annoksen (50-100 grammaa litraa kohti).  Tätä varten poista vesilukko, valuta erilliseen säiliöön kaksi kertaa vähemmän virtaa kuin aiot lisätä sokeria (esimerkiksi tarvitset 250 ml 500 grammaa kohti), lisää sokeri sulautettuun mehuun ja sekoita. Kaada sokerisiirappi takaisin viinipakkaukseen. Asenna vesilukko takaisin paikalleen.

Sokerin lisäysprosessi voidaan toistaa 1-2 kertaa 4–5 päivän välein käyttäen edellä kuvattua tekniikkaa, mikä antaa 30-80 grammaa mehua litraa kohti.

5. Fermentaatio.  Ensinnäkin on välttämätöntä sulkea pois mahdollinen virran kosketus ilman kanssa. Jos et, niin sen sijaan omenaviinin sijaan saat etikkaa. Suosittelen, että käytät lasipulloja, purkkeja tai muovipulloja täytettyjä mineraalivesipulloja hermeettisissä säiliöissä.

Seuraavaksi on huolehdittava hiilidioksidin poistamisesta, joka vapautuu käymisen aikana. Tätä varten asenna vesitiiviste. Se tehdään seuraavasti: aluksen kannessa pieni reikä, johon on sijoitettava pieni halkaisijaltaan putki (cambric). Putken pää, joka sijaitsee astiassa, sijoitetaan mahdollisimman korkealle, jotta se ei tukkeudu vaahtoa. Aseta kammion toinen pää lasilliseen vettä 2-3 cm: iin, nyt astian sisällä olevat kaasut virtaavat vapaasti ulos, mutta ilma ei pääse astiaan viinin kanssa.

Vaihtoehtoisia vaihtoehtoja on laittaa lääketieteellinen käsine purkkiin, jossa on pieni reikä sormella (valmistettu neulalla) tai ostaa erityinen hydraulinen lukituskorkki.

Alusta ei tule täyttää käymismehulla korkeintaan 4/5, koska hiilidioksidin ja vaahdon tilavuus on jätettävä.

Fermentoinnin aikana säiliön tulee olla pimeässä ja lämpimässä paikassa (18-25 ° C), optimaalinen lämpötila on 20-22 astetta. Omenaviinin käymisprosessi kestää 30-60 päivää. Sen loppu määräytyy kaasukuplien pitkittynyt puuttuminen lasilasissa (deflatoitu käsine) ja sedimentin esiintyminen pohjassa.

Varoitus!  Jos käyminen kestää yli 55 päivää, niin että katkera maku ei näy, viini tulisi kaataa toiseen säiliöön, jossa ei ole sedimenttiä pohjassa ja vesitiiviste asennetaan uudelleen.

6. Kypsyminen.  Edellisessä vaiheessa saatu nuori omenaviini voi olla jo humalassa, mutta sillä on kova haju ja maku. Nämä puutteet poistavat suljinnopeuden.

Se kestää toisen täysin puhtaan ja kuivan hermeettisen säiliön. On tärkeää jättää ulkopuolisen hiivan sisäänpääsyn mahdollisuus, joten suosittelen, että valmistettu astia pestään hyvin kuumalla vedellä ja kuivataan sitten hiustenkuivaajalla.

Kaada omenaviini yhdestä astiasta toiseen vesisulkimen putken avulla. Ensinnäkin yhdistäkää ylä-, valkaistut kerrokset, siirry alareunaan, yrittämättä koskettaa pohjaa. Suodatettua juomaa voidaan haluttaessa makeuttaa (lisätä sokeria makuun) tai korjata (kaada alkoholia 40% tai vodkaa 2 - 15% viinimäärästä). Kiinnitys edistää varastointia, mutta maku kovenee.

Alus on täynnä viiniä yläreunaan ja tiiviisti suljettu.  Jos sokeria lisätään, on parempi säilyttää vesiportin alla ensimmäiset 7–10 päivää toistuvan käymisen aikana. Viini säilytetään pimeässä viileässä paikassa (6-16 ° C) 60-120 päivää. Tämä aika riittää sen täydelliseen kypsymiseen ja maun parantamiseen.

Ensinnäkin kerran 10-15 päivän välein sinun täytyy poistaa viini sedimentistä kaatamalla se toiseen säiliöön. Ajan myötä sedimentti esiintyy harvemmin, sitten myös suodattimien taajuutta voidaan vähentää. Kotitekoista viiniä omenoista pidetään valmiina, kun sedimentti ei enää putoa tai sen määrä on vähäinen. Tämän jälkeen viini voidaan kaataa pulloon ja sinetöidä.

Osoittautuu juomaan tummaa keltaista väriä kypsien hedelmien tuoksulla. Linnoitus - 10-12% (ilman kiinnitystä). Kestoaika - enintään 3 vuotta, kun sitä säilytetään pimeässä viileässä paikassa tiiviisti suljetuissa astioissa.

Omenaviini on kuuluisa makuistaan, hyödyistään, omien kätensä tekemisen helppoudesta. Se on käytännössä mitenkään huonompi kuin viinirypäleen viini, ja leveysasteillamme on paljon helpompaa. Lisäksi raaka-aineista ei tarvitse huolehtia: tällaista viiniä varten soveltuvat kaikenlaiset omenat. Pieni työ ja kärsivällisyys, hyvä resepti omenaviinille - ja voit aina miellyttää perheellesi ja ystävillesi ihanaa juomaa. Kerromme sinulle, miten omenaviini tehdään oikein, ja estämme ruoanvalmistusprosessin virheet.

Raaka-aineiden, tarvittavien työkalujen ja materiaalien valitseminen

Omenaviinin valmistaminen on helppoa. Tämä prosessi on melkein maksuton, ja kaikki mitä tarvitaan, kasvaa puutarhassasi, ostetaan kaupassa ja valmistetaan omin käsin. Tarvitset:

• itse asiassa omenat, lajikkeista ja jopa lajikkeiden seoksesta;
• sokeri;
• mehu puristin;
• vesilukko (valmistamme sen itse);
• kaksi tilavuussäiliötä, joissa neste käyvät ja laskeutuvat.

Omenat, kuten viinirypäleet, soveltuvat parhaiten viinin valmistukseen suoraan mehusta, koska ne sisältävät oikean määrän sokeria, toisin kuin marjat ja monet muut hedelmät.

Kotitekoisen viinin valmistaminen omenoista

Esitämme sinulle useita reseptejä minkä tahansa luokan viineille: jälkiruoka, kevyt, vahva, pöytä, likööri. Jos sinulla ei vieläkään ole valmiuksia tehdä viiniä, aloita vahvemmat lajikkeet, koska ne ovat helpommin valmistettavissa eikä varovaisia ​​varastoinnin aikana. Näin voit välttää joitakin yleisiä virheitä.

Niinpä omenaviinin valmistuksen kotivaiheiden vaihe on seuraava:

1. Hedelmien ruoanlaitto - pese omenat, puhdista mätä ja vaurioituneet alueet, jauhaa seos.
2. Purista mehu ja tarkista sen laatu. Joissakin tapauksissa se voidaan suodattaa.
3. Keittäminen. Laita saatu neste käymään. Tietyissä vaiheissa hartseihin lisätään hiivoja ja alkaa voimakas käymisprosessi.
4. Neste suodatetaan ensin ja kaadetaan toiseen säiliöön. Fermentaatio jatkuu rauhallisemmalla tasolla. Tällöin tarve on välttämätöntä.
5. Muutama perelivok-viini toisessa säiliössä. Tämän jälkeen viini kypsyy ja alkaa sen vanhenemisesta.
6. Viini puhdistetaan, puhdistetaan tarvittaessa, pullotetaan ja varastoidaan. Tässä vaiheessa voi tarvita juomataudin hoitoa.

Harkitse näitä vaiheita yksityiskohtaisemmin ja käyttöön, koska jokaisella on omat ominaisuutensa ja salaisuutensa.

Viinituotteille tarvittava määrä

On olemassa useita viinityyppejä, ja kullekin niistä tarvitaan erilaisia ​​lajikkeita omenoita ja niiden määrää sokeria. Käytä vinkkejä saadaksesi laadukkaan tuotteen.

Esitämme tietoja, jotka perustuvat 100 litran virtaan, jotta saadaan 80 litraa viiniä.

Jos käytät metsiä tai kypsymättömiä omenoita, joiden happamuus on 1,5% ja sokeripitoisuus 6,0%, sinun tarvitsee:

• kevyille pöytäviinille - 62 kg hedelmiä, joista 46,7 litraa mehua, 46,6 litraa vettä, 11,2 kg sokeria;
• saada voimakas pöytäviini - 71 kg hedelmiä, joista tuotetaan 53,3 l mehua ja 35,75 l vettä, 18,3 kg sokeria;
• saada vahvaa viiniä - 107 kg hedelmiä, joista 80 l mehua ja 1,9 l vettä, 30,2 kg sokeria;
• jälkiruokaviinille - 89 kg hedelmiä, joista 66,67l mehua ja 12 litraa vettä, 35,5 kg sokeria;
• väkevän viinin osalta 104 kg hedelmiä, joista saadaan 78 l mehua ja 51,3 kg sokeria.

Pitää kiinni oikeasta sokerin määrästä viinin valmistuksessa.

Kun käytät makeaa hapan lajikkeiden omenoita, joiden happamuus on 0,7% ja sokeripitoisuus 15%, joissakin tapauksissa sinun täytyy lisätä tanniinihappoa ja viinihappoa. Tuotteiden suhde on seuraava:

• kevyiden pöytäviinien osalta - 124 kg hedelmiä, joista saadaan 92,8 litraa mehua ja 7,15 litraa vettä, 0,80 kg sokeria;
• saada voimakas pöytäviini - 127 kg hedelmiä, joista valmistetaan 95 l mehua ja 7,25 kg sokeria, 150 g viinihappoa, 105 g tanniinihappoa;
• saada vahvaa viiniä - 115 kg hedelmiä, joista saadaan 86 l mehua ja 22,1 kg sokeria, 484 g viinihappoa, 114 g tanniinihappoa;
• jälkiruokaviinille - 112 kg hedelmiä, joista 84l mehua osoittautuu, ja 26,9 kg sokeria, 296 g viinihappoa, 116 g tanniinihappoa;
• väkevän viinin osalta 88 kg hedelmiä, joista saadaan 66 l mehua ja 56,1 kg sokeria, 804 g viinihappoa, 234 g tanniinihappoa.

Noudattamalla näitä mittasuhteita saat hyvän, hyvin vanhentuneen viinin.

Erilaisia ​​Apple-viinejä

Hedelmien valmistaminen: lajikkeiden valinta, mehun puristaminen

Ei ole olemassa yhtälaista omenaa, joka on suunniteltu erityisesti viinin valmistukseen. Paras vaihtoehto on käyttää makeiden, hapan ja hapan lajikkeiden seosta. Asiantuntijat määrittävät yleisimmät suhteet:

• makeat, hapan ja hapan omenat - 3/3/2 osaa;
• makea, hapokas, hapan - 2/2/1;
• makea, hapokas, hapan - 1/1/2;
• makea, torttu - 1/3;
• makea, torttu - 2/1;
• katkera, makea - 2/1.

Kesä, hyvin kypsytetyt lajikkeet lähetetään kehruun välittömästi. Syksyn lajikkeiden omenat tarvitsevat muutaman päivän korjuun jälkeen kypsymiseen. Talvi, myöhäiset lajikkeet vaativat lähes kuukauden kypsymisen viileässä, pimeässä paikassa, esimerkiksi kellarissa.

Kotitekoista viiniä varten voit yhdistää eri lajikkeiden omenoita. Joskus voit lisätä muita hedelmiä ja marjoja.

Huomaa: omenoiden pesussa ei tarvita varovaisuutta: luonnollisten hiivakulttuurien tulisi pysyä hedelmissä, mikä takaa primaarisen käymisen. Mutta pilaantuneet paikat on poistettava. Sinun täytyy myös poistaa luut ja ydin, muuten viini on katkera.

Omenat jauhetaan mushiksi, jota kutsutaan selluksi. Tätä varten voit käyttää mitä tahansa sopivaa laitetta: lihamylly, raastin, kotitalouksien juicer. Tärkeintä. Massan konsistenssi oli mahdollisimman pieni.

Mehun puristamiseksi massasta käytetään sideharsoa (työvoimavaltainen prosessi) tai erityistä puristinta (yksinkertaisempi tuotanto). Mehuun jäljelle jäävä massa on hyvä vain tähän tuotantoon.

Virran keitto ja viinin asettaminen käymään

Jauhon valmistaminen on tarpeen puhtaan mehun saamiseksi, joka fermentoi viinin jälkeen. Puristettu omenamehu kaadetaan leveällä kaulalla varustetussa säiliössä - tölkissä tai suuressa kattilassa ja peitetään sideharsokerroksella. Alkueritys tapahtuu seuraavana päivänä, ja vierre hajoaa kahteen fraktioon. Massa nousee ja selkeytetty mehu jää alle.

Tämän tilan vierre on pidettävä 3 vuorokautta säännöllisesti sekoittaen, jotta massan korkki ei hapu, muuten viini pilaantuu.

1. Jäljitelmän aikana sokeria lisätään mehuun hiivan ruokintaan. On syytä muistaa, että 2% sokerista virtsassa tuottaa noin 1% alkoholia. Jokaisen kilogramman sokeripitoisuuden myötä vierteen tilavuus kasvaa 0,5-0,96 litraa.
2. Ensisijaisessa virrassa voit lisätä sokeria suhteessa 1,5 - 7,5 litraa mehua, lisää jäljellä oleva hiekka myöhemmin. Samoin. Tuotannon helpottamiseksi sokeria lisätään ennen hiljaista käymistä.
3. Kolmen päivän primaarisen fermentoinnin jälkeen massa poistetaan pinnasta siten, että korkki ei ylitä 5 mm. Lisätään sokeria ja tarvittaessa vettä.
4. Koska harkitsemme reseptiä, jossa käyminen tapahtuu hedelmissä jäljellä olevan luonnollisen hiivan vuoksi, viinimme vahvuus on korkeintaan 13,5%, joten on parempi lisätä sokeria heti - se on välttämätön hiiva.
5. Saatu mehu sekoitetaan, kunnes sokeri on täysin liuennut ja kaadetaan puhtaaseen, kuivaan lasiastiaan. Kun käytät muovisia astioita, varmista, että se on tarkoitettu elintarvikkeiden säilytykseen, jotta viinin kemiallinen maku ei pilata.

Kapasiteetti hydrolockilla, joka on tehty käytettävissä olevista työkaluista riippumatta

Säiliötä ei täytetä yläreunaan, vaan noin 4/5: een tilavuudesta, niin että vaahdolle on riittävästi tilaa muodostaa käyrälle käymisen aikana. Astiat eivät saisi olla tiiviisti suljettuja, niiden pitäisi varmistaa päästetyn hiilidioksidin poisto ja samalla estää hapen pääsy. Tätä varten aseta pitkä muoviputki astian kanteen, jonka vastakkainen pää voidaan kastaa pulloon vettä. Säiliö voi tiivistää poranteriin, jossa on kova vuorattu puupistoke tai muovinen kansi. Voitele jäljellä olevat reikät savella tai taikinalla. Trap valmis.

Omenaviinin hiljainen käyminen, kypsyminen, valuminen

Juomaruokia, jotka on suljettu vesitiivisteellä, tulisi sijoittaa lämpimään, varjostettuun paikkaan, jonka lämpötila on 20-22 astetta - tämä on ihanteellinen ilmasto ilmastoinnille. On toivottavaa säätää lämpötilaa samalla tasolla, muuten prosessi voi hidastua merkittävästi tai kiihtyä, mikä vaikuttaa tuotteen laatuun. Siksi sinun täytyy poistaa luonnokset huoneessa.

Omenaviinin käyminen on noin 45 päivää. Jos vesipullossa ei ole enää kuplia, joka antaa vesitiivisteen, käymisprosessi on ohi.

Se kestää useita päiviä, kun käynyt viini tunkeutuu säiliöön. Tärkeintä ei ole liioitella sitä yli kaksi viikkoa, muuten saostuneen kuolleen hiivan hajoaminen alkaa. Sen jälkeen viini kaadetaan puhtaisiin pulloihin.

Muista lisätä sokeria käyntiin käymisen aikana.

Voit jo juoda tuloksena olevaa viiniä, mutta koska se ei ole vielä kypsynyt, sen maku ja aromi eivät ole valmiita. Siksi valmistetaan puhdas ja kuiva astia ja kaadetaan siihen nestettä putken läpi niin, että sedimentti jää ensimmäisen säiliön pohjalle. Pullo täytetään reunaan, suljetaan tiiviisti ja asetetaan pimeään kylmään huoneeseen 2-4 kuukautta. Tämä aika riittää viinin todelliseen makuun.

Huomaa: älä missään tapauksessa salli uudelleenkäsittelyä. Tarkkaile lämpötilajärjestelmää 10-12 asteen sisällä epäröimättä.

Tyypillisesti omilla käsilläan kypsennetyt omenaviinit ottavat itsenäisesti halutun läpinäkyvyyden, värin ja värisävyn vaalean kullasta karamellinruskeaksi. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi riittää, että tuotantoteknologia säilyy ja sitä ei häiritä prosessissa.

Kun pullotat viiniä kypsymisen jälkeen, varmista, että säiliö on täytetty kaulan alle ja suljettu tiiviisti viinin hapettumisen välttämiseksi. Voit heti aloittaa maistelun, kohdella sukulaisia, sukulaisia ​​ja ystäviä, varsinkin jos tavoitteena oli saada kevyt pöytäviini. Tämä tuote voidaan juoda 10 päivää suodatuksen jälkeen. Mutta jos suunnittelet pitkäaikaista varastointia, on parempi poistaa viini uudelleen sedimentistä ennen pullottamista.

Video siitä, miten omenaviini valmistetaan kotona

Kotitekoinen omenaviini monien makuun ja jotkut rakastavat sitä enemmän kuin rypäleen. Se on pöydän todellinen sisustus ja koko yrityksen suosikki! Toivomme, että neuvomme auttavat sinua viininvalmistuksessa, ja sinä todella vietätte tätä prosessia. Jaa salaisuutesi kanssamme, jos olet ollut viininviljelijä kotona jo pitkään. Kevyt teille ja mukavuudelle kotiin!