Sienet ovat ainutlaatuinen tuote. Ne ovat tyydyttäviä, proteiinipitoisia, mutta niillä ei ole korkeaa energiaarvoa. Kasvissyöjät, paastokristityt, laihduttajat, täyteläistä makua ja kirkasta tuoksua arvostavat gourmetit sisällyttävät ne mielellään ruokavalioon. On vaikea löytää henkilöä, joka on välinpitämätön metsän lahjoista saatuja ruokia kohtaan. Kuivatut sienet säilyttävät kaikki ominaisuutensa ja pysyvät yhtä maukkaina ja tuoksuvina kuin tuoreet. Asiantuntijat sanovat, että kuivatuista sienistä valmistettu sienikeitto osoittautuu rikkaammaksi ja tuoksuvammaksi kuin tavallisista. Jopa kokki, jolla ei ole paljon kokemusta, voi valmistaa sen. Tärkeintä on tietää muutamia hienouksia.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Keiton valmistaminen kuivatuista sienistä on helppoa. Sen valmistustekniikka eroaa kuitenkin sienikeiton valmistamisesta tuoreista metsätuotteista.

• Kaikki sienet eivät sovellu kuivaukseen ja myöhempään käyttöön keiton keittämiseen. Kuivataan vain korkealuokkaisia ​​sieniä, kuten sieniä, tattia, tattia, kantarelleja. Ne kypsyvät nopeasti, niillä ei ole epämiellyttävää jälkimakua ja niillä on voimakas sienien aromi.
• Ennen keiton valmistamista sienet tulee pestä ja liottaa kiehuvassa tai viileässä vedessä, jotta ne palauttavat muotonsa. Yleensä käytetään kylmää vettä, jolloin sienet jätetään siihen useita tunteja. Kiehuvaa vettä käytetään vain, kun ei ole tarpeeksi aikaa valmistaa ainesosia. Riittää, kun sienet liotetaan kuumassa vedessä 30-60 minuuttia.
• Älä kiirehdi heittämään pois vettä, johon liotit sieniä: siivilöi se, jotta roskat eivät pääse poissa, ja käytä sitä keiton kiehumiseen saadaksesi vieläkin makua. Infuusiota voidaan käyttää myös kastikkeiden valmistukseen.
• Kuivattuja sieniä ei voida liottaa ennen keittoon lisäämistä, vaan jauhetaan jauheeksi. Tässä tapauksessa lautasesta tulee vieläkin tuoksuvampi ja kehon sulavampi.
• Sienillä on voimakas tuoksu, joten niistä ei ole suositeltavaa lisätä keittoon suuria määriä mausteita ja mausteita. Suurin osa on muutama pippuri ja laakerinlehti.
• Sienikeiton ei tarvitse olla laihaa. Miellyttävän kermaisen maun antavat sille lehmävoi, sulatejuusto, kerma. Se on tyydyttävämpää, jos kypsennät sen kanan tai muun lihan kanssa.
• Kylläisyyden vuoksi voit lisätä sienikeittoon muroja tai vermiselliä.
• Kuivattua sienikeittoa ei suositella vauvanruoaksi. Sitä tulee syödä kohtuudella ruoansulatushäiriöiden välttämiseksi.

Sienikeittoon on monia reseptejä. Se voidaan keittää vihannesten, viljojen kanssa lisäämällä siihen juustoa, kermaa, munaa, yrttejä. Ruoan valmistustekniikka voi riippua tietystä reseptistä.

Yksinkertainen kuivattu sienikeitto

• kuivatut sienet - 50 g;
• perunat - 0,5 kg;
• porkkanat - 100 g;
• sipulit - 100 g;
• kasvis tai voita - tarpeen mukaan;
• vehnäjauho - 20-30 g;
• suola, yrtit, mausteet - maun mukaan;
• smetana (valinnainen) - tarjoiluun.

Keittomenetelmä:

• Pese sienet, kaada viileää vettä 1,5 litraa, jätä 2 tuntia.
• Kaada vesi siivilän läpi kattilaan. Lisää sen tilavuus alkuperäiseen määrään lisäämällä puhdasta vettä.
• Sienet paloiksi leikattuna.
• Kuori porkkanat, raasta tai leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Poista kuori sipulista. Hienonna sipuli veitsellä.
• Paista sipulit ja porkkanat voissa tai kasviöljyssä pehmeiksi.
• Sulata voi erillisessä paistinpannussa, paista jauhot siinä. Jos paastoat, jauhot voi ruskistaa kevyesti kuivalla paistinpannulla.
• Laita sienet kattilaan.
• Kuori perunat, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi, laita sienien joukkoon.
• Laita kattila tuleen. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja mausteet. Keitä 10 minuuttia.
• Lisää paistetut kasvikset. Lisää 5 minuutin kuluttua hienonnetut vihreät.
• Keitä keittoa vielä 5 minuuttia, lisää jauhot.
• Jatka keiton keittämistä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Resepti tilaisuuteen::

Kuivattu sienikeitto kermalla

• kuivatut sienet - 50 g;
• tuoreet herkkusienet - 100 g;
• maito - 0,5 l;
• vesi - 0,5 l;
• kerma - 100 ml;
• voita - 40 g;
• vehnäjauho - 20 g;
• suola, punainen ja musta jauhettu pippuri - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Kuivatut sienet kaada puoli litraa kiehuvaa vettä, liota niitä puoli tuntia.
• Heitä se siivilään.
• Leikkaa liotetut kuivatut sienet ja herkkusienet pieniksi paloiksi.
• Sulata voi kattilassa, laita siihen hienonnetut sienet, paista niitä 3-4 minuuttia, lisää loput sienet, jatka paistamista 5 minuuttia.
• Lisää jauhot, sekoita.
• Kaada pannun sisältö vispilällä vatkaten vesi, jossa sienet liotettiin.
• Lisää maito samalla tavalla.
• Hauduta 5 minuuttia sekoittaen välttääksesi paakkuja.
• Lisää kerma ja mausteet. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla 20 minuuttia.

Tämän reseptin mukaan valmistetulla sienikeitolla on herkkä kermainen maku. Haluttaessa siitä voi tehdä kermakeittoa pilkkomalla tehosekoittimella ja keittämällä 1-2 minuuttia.

Murskatuista kuivatuista sienistä valmistettu sienikeitto keitettyjen munien kanssa

• kuivatut sienet - 0,2 kg;
• sipulit - 100 g;
• sellerijuuri - 100 g;
• porkkanat - 0,2 kg;
• keitetyt munat - 3 kpl;
• tuoreet yrtit - 100 g;
• vesi - 2 l;
• sitruuna - maun mukaan;
• kasviöljy - tarpeen mukaan;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Muunna kuivatut sienet tehosekoittimella tai kahvimyllyllä jauheeksi.
• Kuori porkkanat, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Hienonna myös sipuli ja sellerijuuri.
• Paista selleri, sipuli ja porkkanat kasviöljyssä puolikypsiksi.
• Kaada vesi, kiehauta.
• Lisää hienonnetut sienet, suola ja pippuri.
• Hauduta keittoa miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
• Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi.
• Hienonna vihreät veitsellä.
• Kovaksi keitetyt munat, kuori, leikkaa puoliksi.

Kaada valmis keitto kulhoihin, laita kuhunkin siivu sitruunaa ja puoli munaa, ripottele päälle reilusti hienonnettuja yrttejä. Tämän reseptin mukainen keitto valmistetaan erittäin nopeasti.

Kuivattu sienikeitto kanan ja tattarilla

• kana - 0,5 kg;
• kuivatut sienet - 100 g;
• tattari - 150 g;
• sipulit - 100 g;
• porkkanat - 100 g;
• vesi - 2 l;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Liota sienet, huuhtele, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Lajittele, pese tattari.
• Pese kana, laita kattilaan.
• Kuori vihannekset, laita kanan päälle.
• Täytä vedellä, laita tuleen.
• Kiehumisen jälkeen poista vaahto, peitä pannu kannella, vähennä liekin voimakkuutta.
• Hauduta 30-45 minuuttia, kunnes kana on kypsä.
• Poista kana ja vihannekset liemestä. Heitä vihannekset pois. Jäähdytä kana. Erottele liha luista, leikkaa hienoksi, palaa liemeen.
• Laita valmistettu tattari ja sienet liemeen.
• Kun keitto taas kiehuu, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
• Keitä keittoa 20 minuuttia ja anna sen olla kannen alla neljännes tunnin ajan.

Tämän reseptin mukainen keitto on runsas ja tuoksuva. Ruokalaji on yksi perinteisistä, joita valmistettiin Venäjällä vanhaan aikaan. Yksinkertaisesta koostumuksesta huolimatta tämän reseptin mukainen keitto on runsas, maukas, terveellinen.

Kuivattu sienikeitto vermisellillä ja juustolla

• kuivatut sienet - 100 g;
• vesi - 2 l;
• perunat - 0,25 kg;
• vermicelli - 100 g;
• sipulit - 100 g;
• porkkanat - 100 g;
• voita - 40 g;
• sulatejuusto - 70 g;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Raasta porkkanat.
• Hienonna sipuli hienoksi.
• Sienet täytetään vedellä, jätetään 2 tunniksi.
• Leikkaa liotetut sienet kuutioiksi.
• Jäähdytä juustoa hieman laittamalla se pakastimeen puoleksi tunniksi, hienonna raastimella.
• Kuori perunat, leikkaa sentin kokoisiksi kuutioiksi.
• Kiehauta vesi, laita perunat ja sienet siihen.
• Paista sipulit ja porkkanat voissa, lisää keittoon 10 minuuttia sienien ja perunoiden lisäämisen jälkeen.
• Lisää 5 minuutin kuluttua vermicelli, 2-3 minuutin kuluttua - juusto. Keitä kunnes juusto on täysin sulanut.
• Lisää suola, mausteet, keitä vielä 2 minuuttia ja poista lämmöltä.

Jos et halua vermisellien turpoavan liikaa, voit paistaa sen kevyesti kuivalla paistinpannulla ennen keittoon lisäämistä.

Kuivatuista sienistä valmistettua sienikeittoa voi keittää mihin aikaan vuodesta tahansa. Se osoittautuu yhtä maukkaaksi ja tuoksuvaksi kuin metsän tuoreista lahjoista. Suuri määrä reseptejä tälle ensimmäiselle ruokalajille antaa jokaiselle emännälle mahdollisuuden löytää makuvaihtoehtoja.

Kuivattujen sienien keitto on perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji. Se valmistetaan tatakista, tatakista, kantarellista, hunajasienistä ja muista. Keitto on parasta keittää porcinisienillä tai erilaisten sekoituksesta. Minun on sanottava, että tuore ruokalaji ei ole niin maukas - sillä ei ole sitä kirkasta tuoksua, jonka kuivatut antavat. Ennen kuin siirryt kuivattujen sienien keittojen resepteihin ja askel askeleelta harkitsemaan niiden valmistusprosessia, kerromme sinulle lisää ruoasta ja ainesosien valmistuksesta.

Tietoja keitosta

Tälle ruoalle on olemassa monia reseptejä. Sienet yhdistetään monenlaisiin tuotteisiin, joten keittoon keitetään perunoita, ohraa, pastaa, linssejä, papuja jne. Mausteita ei suositella väärinkäyttää: laakerinlehdet ja mustapippurit riittää. Kermakastike sopii mainiosti sienikeittoon.

Jos tarvitset kevyen liemen, laita lisää porcini-sieniä. Jos haluat tummaa keittoa, sinun on otettava enemmän ns.

Tässä artikkelissa käsitellään kuivattujen sienikeiton keittämistä. Mutta ensin muutama sana pääaineosan alustavasta valmistelusta.

Liota

Aloittelevat kokit ovat todennäköisesti kiinnostuneita siitä, kuinka kuivattuja sieniä liotetaan keittoa varten. Kuten asiantuntijat neuvovat, niitä ei pidä pitää vedessä pitkään, yksi tai kaksi tuntia riittää. Tässä tapauksessa on välttämätöntä paitsi merkitä aika, myös tarkistaa sienet säännöllisesti koskettamalla. Heti kun ne pehmenevät ja turpoavat hieman, voit aloittaa ruoanlaiton.

Kuivausmenetelmällä on väliä. Jos ne on kuivattu luonnollisella tavalla, yksi tunti riittää. Jos käsittely tapahtui uunissa tai uunissa, sienet ovat yleensä sitkeämpiä ja liotus voi kestää kauemmin - jopa kolme tuntia.

Vedessä vietetty aika riippuu myös sienen tyypistä. Valkoiselle riittää siis jopa 30 minuuttia. Morelit ja sienet on säilytettävä vedessä pidempään.

Liotusajasta on kuitenkin eriäviä mielipiteitä: toiset viettävät siihen alle 60 minuuttia, toiset useita tunteja ja toiset jättävät kuivatut sienet veteen yöksi.

Nestettä, jossa sienet olivat, ei saa kaataa pois. Se on siivilöitävä ja käytettävä liemen valmistukseen. Joten astiasta tulee rikkaampi ja tuoksuvampi.

Kuinka paljon kuivia sieniä tarvitset keittoon

Ne ovat erittäin kevyitä, ja painon mukaan ne tarvitsevat vähän - noin 50 g 3 litraa vettä kohti. Voit keittää keittoa pienemmällä määrällä, koska kuivat sienet antavat kirkkaan aromin ja täyteläisen maun. Voit tietysti laittaa niitä enemmänkin, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja siitä, kuinka monta muuta ainesosaa, kuten muroja tai perunoita, on. Kuivat sienet tarvitsevat enemmän, jos aiot keittää kermakeittoa.

Kokkausaika

Liotettuja kuivattuja sieniä tulee keittää puoli tuntia. Jos puhumme valkoisista, 20 minuuttia riittää heille. Muita sieniä keitetään noin puoli tuntia.

Puhutaanpa nyt kuivatun sienikeiton keittämisestä. Artikkelissa esitetään useita reseptejä: perunoilla, vermisellillä, ohralla, kermalla, sulatetulla juustolla.

Perunan kanssa

Kuivattu sienikeitto perunoiden kanssa on erittäin helppo valmistaa. Se vaatii vähän ainesosia ja hyvin vähän aikaa.

Tuotteet:

• Kaksi tai kolme kourallista mitä tahansa kuivattuja metsäsieniä.
• Yksi lamppu.
• Viisi palaa perunaa.
• Vesi.
• Kasviöljy.
• Tl suolaa ilman liukumäkeä.
• smetana.

Keiton valmistus kuivatuista sienistä perunoiden kanssa vaiheittain:

1. Huuhtele sienet kylmässä vedessä (ei koskaan kuumassa ja liota). Jos ne ovat suuria, ne on rikottava käsin.
2. Kaada sienet kolmen litran kattilaan, kaada kylmään veteen niin, että se ei yletä 6 cm astian reunaan, ja laita tuleen. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia. Sieniliemen viskositeetin ja värin tulee olla vaaleasta tummanruskeaan sienityypistä riippuen.
3. Kuori perunat, pese ja leikkaa kuutioiksi. Laita se liemeen, lisää tuli, sekoita. Kun se kiehuu, vähennä liekkiä.
4. Kaada kasviöljyä paistinpannulle (kuiva ja kylmä) niin, että se peittää koko pohjan, laita keskilämmölle ja kuumenna. Kuumennettaessa leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, lisää se sitten pannulle, sekoita, vähennä liekkiä ja anna kullanväriseksi. Heti kun kasvikset ovat ruskistuneet, ota kattila pois liedeltä.
5. Kun perunat ovat valmiita (tämän voi tarkistaa painamalla lusikalla pientä palaa pannun reunaa vasten: jos se soseutuu helposti, niin kasvikset ovat valmiita), laita sipulipaisti keittoon, suola, sekoita, tee keskilämmöllä, peitä, kiehauta ja keitä kaksi minuuttia.

Kaada kuiva metsäsienikeitto kulhoihin, lisää halutessasi smetanaa.

Porcini-sienistä ohralla

Tämä kuivattu porcini-sienikeitto-resepti sisältää ohraa, joten ruokalaji on erittäin tyydyttävä.

Tuotteet:

• 50 g kuivattuja porcini-sieniä.
• 50 g ohraa.
• Kaksi pientä porkkanaa
• Neljä palaa perunaa.
• Kaksi polttimoa.
• Kaksi valkosipulinkynttä.
• Vihreä sipuli.
• Persilja.
• Suola.
• smetana.

Harkitse nyt yksityiskohtaista reseptiä kuivatulle porcini-sienikeitolle.

1. Pese sienet ja liota tunti kahdessa litrassa puhdasta kylmää vettä.
2. Huuhtele murot ja jätä kylmään veteen yön yli.
3. Kaada sienet siivilään. Valmista liemi vedestä, jossa metsän lahjat liotettiin, lisäämällä neljään osaan leikattu sipuli. Keitä 40 minuuttia, älä suolaa.
4. Täytä ohra kiehuvalla vedellä.
5. Siivilöi sienilemi, laita metsän lahjat lautaselle, sipulin voi heittää pois, sitä ei enää tarvita.
6. Huuhtele ohra uudelleen.
7. Keitä siivilöity liemi, laita siihen murot ja keitä puoli tuntia.
8. Kuori perunat, porkkanat ja sipulit, hienonna ja paista pannulla.
9. Leikkaa sienet ja lähetä vihanneksiin.
10. Laita paistetut ainekset kattilaan ohralla, jota keitettiin 30 minuuttia, jatka keittämistä vielä 20 minuuttia, lisää suolaa.
11. Leikkaa tuore valkosipuli ja persilja, laita kattilaan ja keitä vielä viisi minuuttia.

Kuivien sienien ja ohran sienikeittoa tulee infusoida 10 minuuttia. Sen jälkeen se voidaan tarjoilla smetanan ja vihreän sipulin kanssa.

vermisellin kanssa

Tämän reseptin mukaan saadaan herkullinen vähärasvainen sienikeitto. Vermicelli sopii täydellisesti metsän lahjojen kanssa, joten tämä versio ruoasta on erittäin suosittu.

Tuotteet:

• 40 g kuivattuja metsäsieniä (voit sekoittaa eri lajikkeita).
• Kolme palaa perunaa.
• Yksi porkkana.
• Yksi lamppu.
• Kaksi valkosipulinkynttä.
• Vermicelli maun mukaan.
• Pippuri.
• Suola.

Valmista herkullinen ja tyydyttävä ensimmäinen ruokalaji noudattamalla täsmälleen kuivan sienikeiton reseptiä vermisellillä.

1. Kaada sienet vedellä ja anna hautua 40 minuuttia.
2. Kun metsän lahjat ovat kastuneet, siirrä ne pannulle.
3. Siivilöi vesi, jossa ne olivat, lisää puhdasta vettä ja kaada sienten päälle.
4. Keitä 30 minuuttia, siivilöi liemi ja leikkaa metsälahjat suikaleiksi.
5. Lähetä hienonnetut sienet siivilöityyn liemeen, lisää kuutioidut perunat ja keitä, kunnes jälkimmäinen on valmis.
6. Kun perunat kypsyvät, tee kasviskastike. Hienonna valkosipuli ja sipuli, raasta porkkanat ja kuullota kasviöljyssä.
7. Kun perunat ovat kypsiä, laita paisti keittoon ja keitä vielä kaksi minuuttia.
8. Heitä sitten vermicellit pannulle ja keitä, kunnes se on valmis.
9. Jää vielä laittaa laakerinlehti, lisätä suolaa, pippuria ja antaa hautua 10-15 minuuttia.

Kermakeitto porcini-sienillä

Tuotteet:

• 40 g kuivattuja porcini-sieniä.
• Kolme sardellifilettä.
• Tl kapriksia.
• Neljä ruokalusikallista oliiviöljyä.
• Yksi lamppu.
• Kolme timjamin vartta.
• Jauhettu mustapippuri.
• 400 g herkkusieniä.
• Kaksi ruokalusikallista voita.
• Suola.
• 100 ml kuivaa valkoviiniä.
• 100 ml kermaa.
• Oliivipankki.
• Kaksi lusikallista pinjansiemeniä.
• Patonkipalat (8 kpl).

Keiton valmistus:

1. Liota porcini-sieniä 300 ml:ssa vettä puoli tuntia.
2. Valmista mauste kapriksista, anjovista ja oliiveista. Jälkimmäisestä poista luut. Pese ja kuivaa anjovis. Sekoita ainekset ja pari ruokalusikallista oliiviöljyä tehosekoittimella tahnaksi. Lisää suolaa ja pippuria.
3. Puhdista ja pese sienet. Laita muutama pala sivuun, leikkaa loput melko hienoksi.
4. Pese timjami ja leikkaa lehdet pois.
5. Kuori sipuli ja hienonna veitsellä.
6. Purista porcini-sienet pois, älä kaada vettä pois.
7. Kuumenna ruokalusikallinen öljyä kattilassa ja paista hienonnetut herkkusienet ja porcini-sienet. Laita sipuli ja puolet timjaminlehdistä, pippuri, suola. Kaada joukkoon viini, vesi, jossa porcini-sienet liotettiin, ja vielä 600 ml puhdasta vettä. Kuumenna kiehuvaksi, peitä, keitä neljännes tuntia.
8. Sivuun laitetut sienet leikataan ohuiksi viipaleiksi.
9. Paista pinjansiemeniä pannulla kullanruskeiksi, siirrä ne toiseen kulhoon.
10. Kuumenna paistinpannulla kaksi ruokalusikallista voita ja paista siinä patonkipalat kummaltakin puolelta kullanruskeiksi. Levitä oliivipastaa leivän päälle.
11. Lisää kerma keittoon ja vatkaa se soseeksi sauvasekoittimella.

Kaada sosekeitto kulhoihin, koristele sienillä, pähkinöillä, timjaminlehdillä ja tarjoile patonkipaahtoleipien kera pastan kanssa.

Juustokeitto

Tuotteet:

• 150 g sulatejuustoa.
• Valkosipulin kynsi.
• 150 g kuivattuja porcini-sieniä.
• 40 g voita.
• 200 g perunaa.
• Vehreys.
• Neljä viipaletta valkoista leipää.
• Suola.

Työskentelyprosessi:

1. Huuhtele sienet ja liota kylmässä vedessä 1-2 tuntia. Älä kaada vettä pois, se lisätään keittoon tulevaisuudessa.
2. Kaada kylmä vesi kattilaan, laita liotetut porcini-sienet ja keitä kaksikymmentä minuuttia miedolla lämmöllä.
3. Kun valkuaiset kypsyvät, kuori perunat, pese ne ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
4. Revi leipä käsin paloiksi ja kuivaa uunissa.
5. Ota osa porcini-sienistä pannulta ja siirrä sivuun erilliseen kulhoon.
6. Laita kiehuvaan veteen, jossa sienet keitetään, sulatejuusto ja valmistetut perunat. Keitä noin vartin verran, kunnes perunat alkavat kiehua.
7. Jauha kattilan sisältö tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi. Lisää syrjään otetut sienet, kaada joukkoon vesi, jossa ne liotettiin, ja sekoita uudelleen tehosekoittimella, mutta niin, että sienipalat jää keittoon eikä astia muistuta vauvasosetta.
8. Keitä sen jälkeen keittoa vielä 10 minuuttia, suolaa ja lisää halutessasi mausteita.

Juustomainen sienikeitto tulee tarjota kuumana paahdettujen leipäviipaleiden kanssa. Voit koristella ruuan tuoreella persiljalla.

Ja nyt hyödyllistä tietoa kuivan sienikeiton keittämisestä.

Ennen ruokien kypsentämistä vermisellillä tai nuudeleilla, on suositeltavaa kalsinoida pasta kuivalla paistinpannulla ilman öljyä vaaleanruskeaksi jatkuvasti sekoittaen. Tällaisen käsittelyn jälkeen ne eivät leviä keittämisen aikana liemessä ja vaikuttavat positiivisesti keiton makuun.

Sienikeiton maku muuttuu mureammaksi, jos lisäät kypsennyksen lopussa hieman kermaista sulatejuustoa. Voit ottaa fermentoidun maitotuotteen, jolla on sienten aromi.

Keiton valmistukseen on parempi ottaa ei nuorimpia sieniä, mutta ei myöskään umpeen kasvaneita, silloin ruuan aromi on kirkkaampi ja maku on kirpeä.

Johtopäätös

Nyt tiedät kuinka keittää kuivaa sienikeittoa. Useista resepteistä löytyy aina yksi, joka miellyttää sinua. Tee ruokaa ilolla ja ilahduta läheisiäsi.

Vaihe 1: valmista sienet.

Ensinnäkin lämmitämme kolme litraa puhdistettua vettä kattilassa. Pese sitten kuivatut sienet perusteellisesti ja laita ne syvään kulhoon.

Kaada ne hetken kuluttua litralla kiehuvaa vettä ja säilytä tässä muodossa 15-20 minuuttia.

Vaihe 2: valmista vihannekset ja yrtit.

Kun sienet ovat haudutettua, kuori terävällä keittiöveitsellä perunat, sipulit, porkkanat ja pese ne yhdessä yrttien kanssa tarjoilua varten. Sitten leikkaamme perunat välittömästi pieniksi kuutioiksi, joiden koko on 2–2,5 senttimetriä, lähetä ne puhtaaseen syvään kulhoon, täytä ne juoksevalla vedellä 2 senttimetriä sen tason yläpuolella ja jätä se tähän muotoon käyttöön asti, jotta se ei tummu.

Leikkaa sen jälkeen sipuli pieniksi kuutioiksi, joiden koko on enintään 7 millimetriä, ja pilko porkkanat karkealla raastimella ja siirry seuraavaan vaiheeseen.

Vaihe 3: kuullota vihanneksia.

Kaada tarvittava määrä kasviöljyä pannulle ja laita se keskilämmölle. Muutaman minuutin kuluttua lähetämme sinne hienonnetut sipulit ja porkkanat. Paista niitä pehmeiksi ja vaalean kullanruskeiksi sekoittaen ajoittain puulusikalla. Tämä prosessi kestää noin 5 minuuttia. Heti kun vihannekset ovat ruskistuneet, ota ne pois liedeltä ja jätä sivuun hetkeksi.

Vaihe 4: valmista liotetut sienet ja infuusio.

Sitten poistamme kuivatut sienet tummennetusta nesteestä, kuivaamme ne talouspaperilla, laitamme ne leikkuulaudalle ja leikkaamme ne mielivaltaisen muotoisiksi pieniksi paloiksi, joiden koko on enintään 3 senttimetriä.

Kaada sieni-infuusio mittalasiin.

Laimennamme sen kahdella litralla jäljellä olevaa jo jäähdytettyä vettä kattilasta ja lähetämme sen syvään kattilaan.

Vaihe 5: Keitä sienikeitto kuivatuista sienistä.

Nyt laitamme laimennetun infuusion keskilämmölle ja lisäämme keittämisen jälkeen siihen hienonnetut sienet.

Me keitämme ne 15 minuuttia.

Sitten laitamme perunakuutiot pannulle ja keitämme keiton uudelleen. 20-25 minuuttia, riippuen tämän vihanneksen lajikkeesta ja sen leikkauksesta.

Sitten maustamme melkein valmiin ensimmäisen ruokalajin maun mukaan suolalla, laakerinlehdellä ja kahdella pippurilla: mustalla ja valkopippurilla.

Lähetämme ruskistetut vihannekset tuoksuvaan nesteeseen ja kypsennät vielä 3-5 minuuttia.

Sammuta sitten liesi, peitä pannu kannella ja anna astian hautua 5-7 minuuttia. Kaada sen jälkeen keitto kauhalla annoksittain syville lautasille, mausta jokainen smetalla, ripottele päälle valitut hienonnetut yrtit ja tarjoile.

Vaihe 6: Tarjoile kuivattua sienikeittoa.

Kuivatuista sienistä valmistettu sienikeitto tarjoillaan kuumana illallisen alkuruokana. Haluttaessa jokainen annos maustetaan smetalla, kermalla, majoneesilla ja koristellaan tuoreella tillillä, persiljalla, korianterilla, basilikalla tai vihreällä sipulilla. Keiton maku on mausteinen, melko pehmeä, runsas sienen aromi. Tyytyväinen, nopea ja edullinen! Nauttia!
Hyvää ruokahalua!

Jotta keitto olisi kylläisempi, voit laimentaa sieni-infuusiota ei vedellä, vaan liha- tai kasvisliemellä;

Hyvin usein kasvisten paistamiseen lisätään pari ruokalusikallista seulottua vehnäjauhoa. Tästä astia saa samean, puolipaksun koostumuksen;

Maustesarja ei ole kriittinen, käytä mitä tahansa kasvisruokiin lisättyjä: rakuunaa, salviaa, basilikaa, korianteria ja monia muita;

Erinomainen kasviöljyn korvike on voi, se antaa keitolle miedomman maun;

Joskus 6-7 minuuttia ennen keiton valmistumista pannulle lisätään ohutta Hämähäkkiverkkovermikelliä tai muita pieniä jauhotuotteita.

Sienitauti periytyi minulle perinnöllisesti. Äitini oli innokas rihmasto, sanoisin maaniseksi. Hän ei vain rakastanut sienien keräämistä, vaan tiesi myös paljon niiden käsittelystä. Jokaisella sienellä oli oma tarkoituksensa.

Porcini sienet ja russula - kapselit marinoitiin erikseen erityistilaisuuksia varten, viherpeippoja lähetettiin suolattavaksi. Ja paljon kuivattuja sieniä kerättiin - erikseen sienikaviaarille, erikseen keitoille ja piirakoille. Vasta nyt ymmärrän, mitä helvetin työtä kaikkien näiden herkkujen valmistaminen vaati.

Pidän myös sienien metsästämisestä. Valmisteluni rajoittuvat sienien kuivaamiseen ja pakastukseen ja jopa pieneen purkkeihin. Minulla on tarpeeksi sieniä keittoon kuivista sienistä pakkaspäivänä.

Keitän keittoa kuivatuista sienistä, kuten äitini opetti.

• Ei muuta kuin perunaa, sipulia, porkkanaa ja muroja. Mausteista - mustapippurin ja tillin siemenet. Metsäsienillä on oma ainutlaatuinen makunsa, eivätkä ne pilaa sitä tarpeettomilla mausteilla ja lisäaineilla.
• Paljon sulatettua voita. Voi ei vain anna sienikeitolle miedon kermaista makua, vaan myös täydentää sitä puuttuvilla rasvoilla.
• Rouvat keitetään yhdessä sienien kanssa. Joten vilja antaa liemelle viskositeetin ja kylläisyyden.
• Minä lisään mielelläni vehnärouheita, mutta lapset pitävät ohrasta ja riisistä. Mikä tahansa niistä sopii.

Aika: Liota 1 tunti, keitä 1,5 tuntia
Monimutkaisuus: keskiverto
Ainekset: 8 annokseen

• Kuivatut sienet - 2 kourallista (1 kuppi)
• Perunat - 2 kpl keskikokoisia
• Porkkanat - 1 kpl keskikokoisia
• Sipuli - 1 kpl
• Ohra (vehnä, riisi) rouhe - 3 rkl. lusikat
• Ghee tai voita - 50 gr
• Tilinsiemenet, mustapippuri, laakerinlehti, suola
• tuoretta tilliä

Kuinka tehdä kuivattu sienikeitto

• Pilko kuivatut sienet pieniksi paloiksi kattilassa ja kaada 1,5 litraa kylmää vettä. Anna liota 1-2 tuntia.
• Jos sienet ostetaan, tyhjennä vesi pannulta ja täytä puhtaalla vedellä. Jos omasi, et voi vaihtaa vettä ja keittää suoraan siinä.
• Laita kattila sienien kanssa korkealle lämmölle. Kiehumisen jälkeen poista tuli ja keitä miedolla lämmöllä kannen ollessa kiinni noin tunnin ajan.
• Kun sienet kypsyvät, kuori perunat, porkkanat ja sipulit.

• Leikkaa perunat kuutioiksi.
• Leikkaa sipuli hienoksi ja porkkana puolirenkaiksi.
• Kuumenna voi paistinpannussa ja kuullota sipuli.
• Jätä paistettu sipuli pannulle.
• Laita tunnin kuluttua perunat sieniliemeen ja kaada vehnärouheet.

• Lisää tillin siemenet ja mustapippuri.
• Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä peitettynä kannella.
• Lähetä porkkanat pannulle 15 minuuttia perunoiden ja viljojen jälkeen.
• Tarkista vielä 15 minuutin kuluttua viljan ja perunoiden valmius. Jos ne ovat kypsiä, laita paistetut sipulit keittoon yhdessä voin kanssa.

• Heti sipulin jälkeen suolaa, lisää laakerinlehti ja anna sienikeiton kiehua miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia
• 5 minuutin kuluttua sienikeitto on valmis.
• Kaada sienikeitto kulhoihin, mausta smetalla ja tillillä.

Kuinka teen kuivattuja sienikeittoa:

• Murskaan kuivatut sienet käsilläni pieniksi paloiksi kattilassa ja kaadan 1,5 litraa kylmää vettä. Annan liota 1-2 tuntia.
• Laitoin kattilan sienien kanssa vahvalle tulelle. Kiehumisen jälkeen jätän sienet kypsymään miedolla lämmöllä kannen ollessa kiinni noin tunnin ajan.
• Kun sienet kypsyvät, kuorin perunat, porkkanat ja sipulit.
• Leikkasin perunat kuutioiksi.
• Leikkaa sipulin hienoksi ja porkkanat puolirenkaiksi.

• Kuumentelen pannulla voin ja paistan sipulin. Jätä paistettu sipuli pannulle. Sienikeitto rakastaa voita. Ilman öljyä tai kasviöljyllä se näyttää tyhjältä. Ja voin kanssa keitto saa kermaisen makean maun.
• Tuntia myöhemmin levitin perunat sieniliemelle.
• ja lisää vehnärouheet.
• Lisään tillin siemenet ja mustapippurin. Jos siemeniä ei ole, voit käyttää vain tuoreita tillinvarsia. Tilli antaa sienikeitolle henkeäsalpaavan maun. Jatkan kypsentämistä miedolla lämmöllä peitettynä kannella.

• 15 minuuttia perunoiden ja viljojen jälkeen lähetän porkkanat pannulle.
• Toisen 15 minuutin kuluttua tarkistan viljojen ja perunoiden valmiuden. Jos ne ovat kypsiä, levitin paistetut sipulit keittoon.
• Heti sipulin jälkeen suolaan, lisään laakerinlehden ja jätän sienikeiton miedolla lämmöllä hikoilemaan vielä 5 minuutiksi.
• 5 minuutin kuluttua on valmis tuoksuva ja herkullinen sienikeitto kultaisella öljyisellä kalvolla ja kesän tuoksulla.

Helpoin tapa säilyttää sienet kesältä tai syksyltä on yksinkertaisesti kuivata ne. Kuivatussa muodossa ne säilyttävät kaikki hivenaineet, ravintoaineet ja mikä tärkeintä, aromin.

Aromin vuoksi keitot valmistetaan parhaiten kuivatuista hedelmistä tuoreiden sijaan.

On toivottavaa, että jokaisella keittiön kotiäidillä on vähintään pari nippua kuivattuja sieniä. Säilytä ne paperipussissa tai pahvilaatikossa kuivassa paikassa.

Voit säilyttää kuivatut hedelmät kokonaisina tai valmistaa sienijauhetta - jauha blenderissä. Sienijauhekeitto paljastaa täyteläisemmän maun ja on helpompi sulattaa.

Keittoon sopivat monentyyppiset syötävät sienet - tataat, kantarellit, tataat, mutta porcini pidetään kiistatta suosikeina. Kuivatut sienikeitot voidaan keittää lisäämällä tuoreita tai marinoituja sieniä, hyvin usein smetanaa lisätään valmiiseen ruokaan. Mausteista laitetaan pääasiassa vain pippuria, joskus laakerinlehteä, jotta voimakas sienen aromi ei keskeydy.

Keitto kuivatuista sienistä - ruoanvalmistus

Ennen kypsennystä kuivattuja sieniä liotetaan kiehuvassa vedessä kaksikymmentä-kolmekymmentä minuuttia tai kylmässä vedessä puolitoista tuntia. Sen jälkeen ne leikataan paloiksi tai viipaleiksi ja lisätään keittoon. Vettä, jossa sienet liotettiin, käytetään yleensä myös keittoon. Se kaadetaan varovasti toiseen kulhoon, jotta sedimentti ei pääse sisään tai suodateta hienon siivilän tai sideharson läpi.

Kuivatut sienikeitto - parhaat reseptit

Kuivattu sienikeitto

Kun ikkunan ulkopuolella on sohjoa tai pakkasta, etkä tee mieli lähteä kauppaan ostamaan, syksyllä varastoitu kuivattu sieninippu auttaa. Voit nopeasti valmistaa tavallisimman, mutta erittäin maukkaan sienikeiton. Se on tarjottava smetanan kanssa, joten se on vielä maukkaampaa. On kuitenkin ystäviä, jotka pitävät majoneesista sienikeiton sijaan.

Ainekset: 50g kuivattuja sieniä, 1,5 litraa vettä, 4 perunaa, yksi porkkana ja sipuli, laakerinlehti, pippurit, paistovoita, pari pöytää. ruokalusikallista vehnäjauhoa, suolaa, yrttejä, smetanaa.

Keittomenetelmä

Huuhtele sienet ja kaada lasillinen kiehuvaa vettä, anna hautua 20-25 minuuttia. Ja tällä hetkellä voit laittaa veden kiehumaan ja paistaa.

Sulata voi, paista siinä hienonnettu sipuli ja karkeasti raastettu porkkana, lisää lopussa jauhot ja paista pari minuuttia.

Leikkaa turvonneet sienet, heitä ne keitettyyn veteen, lisää vesi, jossa ne liotettiin, laita kiehumaan. Lisää 20 minuutin kuluttua kuutioidut perunat. Kymmenen minuutin kuluttua suolaa, ripottele pippurilla, lisää paistaminen, laakerinlehti ja keitä, kunnes perunat ovat valmiita. Anna keiton hautua, tarjoile smetanan kanssa, ripottele yrteillä.

Keitto "Sienivaltakunta"

Runsas, täyteläinen keitto valmistetaan useista sienistä - aina kuivatuista ja sarja tuoreita, marinoituja, suolattuja, jäädytettyjä. Siitä tulee ystävällinen, yhdistetty sieniperhe.

Ainekset: 2 litraa vettä, 30 g kuivattuja sieniä (mieluiten), 300 g erityyppisiä sieniä, yksi porkkana ja yksi sipuli, 5 perunaa, pari laakerinlehteä, yrttejä, suolaa, pippuria - 250 ml, kasviksia ja voita.

Keittomenetelmä

Kaada kiehuvaa vettä kuivattujen sienien päälle ja anna hautua 20 minuuttia. Hienonna sipuli, raasta porkkanat ja paista ne yhdessä voin ja kasviöljyn seoksessa, laita lopuksi smetana ja hauduta pari minuuttia.

Laita vesi kiehumaan heti kun se kiehuu, laita siihen viipaloidut perunat ja liotetut sienet, lisää vesi, jossa sienet liotettiin, ja anna niiden kiehua yhdessä 15 minuuttia.

Leikkaa tässä vaiheessa viipaleiksi talosta löytyvät sienet - marinoidut, suolatut, tuoreet ja laita keittoon, lisää paisti smetalla, pippuri, laakerinlehti, suola, lisää yrttejä ja anna kiehua kolme minuuttia neljä minuuttia.

Kermainen kuivattu sienikeitto

Kuivattujen ja tuoreiden sienien yhdistelmä kerman lisäyksellä antaa keitolle hämmästyttävän luonnollisen kermaisen sienimakun ilman makuja tai lisäaineita. Keittoon voit tarjoilla öljyssä kuivattuja tai paistettuja krutonkeja, jotka on voideltu valkosipulilla.

Ainekset: 1,5 litraa maitoa (2,5%), lasillinen kermaa (10-11%), 300g tuoreita sieniä (), 200g kuivattuja (valkoisia), 100g voita, suolaa, 3 sipulia, 3 rkl. ruokalusikallista vehnäjauhoa, jauhettua pippuria: musta - ½ tl. ja 1 tl. punainen (ei kuuma).

Keittomenetelmä

Huuhtele kuivatut sienet ja kaada lasillinen kiehuvaa vettä. Leikkaa tuoreet sienet ohuiksi viipaleiksi.

Hienonna sipuli, paista puolessa annoksessa öljyä kullanruskeaksi. Laita toinen puolikas öljystä, tuoreet ja liotetut sienet, leikkaa paloiksi ja paista tätä massaa noin 10-15 minuuttia. On parempi paistaa heti kattilassa, koska. nestettä kaadetaan sitten sinne.

Lisää sitten jauhot, paista öljyssä pari minuuttia ja kaada vuorotellen ensin vettä, jossa sienet liotettiin, sitten maitoa ja kermaa. Massaa on sekoitettava, jotta vältetään kokkareiden muodostuminen. Voit jopa ottaa vispilän avustajaksi. Peitä säiliö kannella. Kun massa kiehuu, laita hyvin pieni tuli ja tummenna keittoa 20 minuuttia.

Kuivatuista hienonnetuista sienistä valmistettu sienikeitto

Mikä voisi olla yksinkertaisempaa kuin höyrytetty nauris? Aivan oikein, meidän sienijauhekeitto. Tätä varten kuivatut sienet on hienonnettava tehosekoittimessa haluttuun tilaan. Se kypsyy muutamassa minuutissa, ja keittiön miellyttävä sienien tuoksu tasaisesti jakautuen koko asuntoon viestii kotitaloudelle, että herkullinen illallinen on pian valmis.

Ainekset: 2 litraa vettä, 200 g kuivattuja sieniä, 1 sipuli ja sellerijuuri, 2 porkkanaa, kasviöljy, maun mukaan: suola, tillin siemenet, tilli ja persilja, pippuri, keitetyt munat - 3 kpl, yksi sitruuna.

Keittomenetelmä

Jauha sienet jauhoiksi tai jauheeksi.

Hienonna sipuli ja sellerijuuri, raasta porkkanat ja paista kaikki öljyssä. Lisää vihannekset keitettyyn veteen, lisää sienijauho (jauhe), laita kaikki mausteet ja suola, keitä 15 minuuttia. Kaada keitto kulhoihin, lisää puolikas hienonnettu keitetty muna, hienonnetut vihreät ja sitruunaviipale.

Keiton maun pehmentämiseksi antamalla sille herkkiä nuotteja, voit lisätä kypsennyksen lopussa hienonnettua sulatejuustoa - kermaista tai sienen makuista.

Jos ruokalaji on valmistettu lisäämällä nuudeleita tai pastaa, ne on kalsinoitava ennen keittoon laittamista. Silloin ne eivät kiehu pehmeäksi ja antavat ruoalle erityisen maun. Levitä nuudelit ohueksi kerrokseksi kuivalle paistinpannulle ja pidä pienellä tulella, kunnes nuudelien väri muuttuu vaaleanruskeaksi.

Keittoa varten on parempi kerätä ja kuivata keskikypsiä sieniä - ei nuoria, mutta ei myöskään ylikypsiä. Sitten aromi osoittautuu erittäin rikkaaksi, ja keitto saa miellyttävän kirpeän maun todellisista metsäsienistä.