Suolatut maitosienet (kylmä tapa).

Ainekset:

• 90 g suolaa
• kirsikka, mustaherukka ja piparjuuri lehtiä
• 1 tilli sateenvarjo

Keittomenetelmä:

Lajittele sienet, puhdista, huuhtele huolellisesti. Liota runsaassa vedessä 3 päivää. Vaihda vesi 3-5 kertaa päivässä. Pese sienet hyvin liotuksen jälkeen. Laita kirsikan ja mustaherukan lehdet suolausastian pohjalle. Laita maitosienet niiden päälle hatut alaspäin ja ripottele päälle suolaa. Peitä sateenvarjo tilliä ja piparjuuren lehtiä, aseta sorron päälle. Jätä 30 päivään. Säilytä tämän reseptin mukaan valmistetut suolatut sienet kylmässä paikassa.

Suolatut maitosienet (kuuma tapa).

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• mustaherukan ja piparjuuren lehtiä

suolavettä varten:

• 1 litra vettä
• 30 g suolaa
• 8-10 mustapippuria
• 2 laakerinlehteä

Keittomenetelmä:

Ennen sienien suolaamista ne on pestävä perusteellisesti. Kasta kiehuvaan veteen (60 g suolaa 1 litrassa vettä), keitä 15-20 minuuttia keittämisen jälkeen. Valuta vesi, laita sienet siivilään, anna nesteen valua. Kiehauta vesi suolavettä varten, lisää mausteet ja suola. Laita sienet suolaveteen, keitä 5-10 minuuttia. Laita sitten sienet suolaliuoksen kanssa suolaamisastiaan, peitä herukan ja piparjuuren lehdillä. Aseta päälle kevyt puristus, jotta maitosienet peittyvät kokonaan suolavedellä. Anna vaikuttaa 5-6 päivää huoneenlämmössä. Aseta sitten uudelleen kylmään paikkaan 30-40 päiväksi.

Ainekset:

• 1,5 kg
• 60 g suolaa
• 30 g persiljaa ja tilliä
• 5 g tillin siemeniä
• 3-4 laakerinlehteä
• 5 g jauhettua mustapippuria

Keittomenetelmä:

Jotta voit käyttää tätä reseptiä suolatuille sienille, sienet on puhdistettava ja huuhdeltava huolellisesti. Kasta suolalla maustettuun kiehuvaan veteen (20 g suolaa 1 litrassa vettä) ja keitä 15 minuuttia keittämisen jälkeen. Heitä sienet siivilä, anna nesteen valua. Laita valmistetut sienet tiiviisti astiaan suolaamista varten, ripottele suolaa, hienonnettuja yrttejä ja mausteita. Asenna sorto ylhäältä. Päivän aikana astiaan tulisi muodostua suolavettä. Jos se ei riitä eikä se peitä sieniä kokonaan, lisää sorron painoa tai lisää vasta valmistettua suolavettä (40 g suolaa 1 litraa vettä kohti). Tämän reseptin mukaan talveksi valmistetut suolatut sienet tulee jättää viileään paikkaan 20-30 päiväksi.

VAIHE 1
VAIHE #2

VAIHE #3
VAIHE #4

VAIHE #5
VAIHE #6

VAIHE #7
VAIHE #8

Suolatut sienet (kylmä tapa).

Ainekset:

• 2,5 kg
• 100 g suolaa

Keittomenetelmä:

Tämä on yksi helpoimmista resepteistä sienien peittaukseen talveksi. Ennen suolaamista sienet on puhdistettava ja pestävä. Ripottele hieman suolaa astian pohjalle. Laita sienet korkit alas, ripottele suolalla, laita sortoa päälle. Säilytä viileässä paikassa 10-20 päivää. Sienet tulee peittää kokonaan suolavedellä. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää sorron painoa tai lisää vasta valmistettua suolavettä (40 g suolaa 1 litraa vettä kohti). Sieniä suolattaessa et voi käyttää mausteita ja yrttejä näiden sienten aromin säilyttämiseksi.

Suolatut sienet sipulilla ja porkkanalla.

Ainekset:

• 3 kg sieniä
• 150 g suolaa
• 70-100 g sipulia
• 70-100 g porkkanaa, ripaus jauhettua mustapippuria

Keittomenetelmä:

Ennen kuin sienet suolataan kotona, ne on puhdistettava ja huuhdeltava huolellisesti. Leikkaa porkkanat viipaleiksi, sipulit renkaiksi. Ripottele hieman suolaa astian pohjalle. Järjestä sienet, korkit alas ja ripottele päälle suolaa, porkkanaa ja sipulia. Asenna sorto ylhäältä. Säilytä viileässä paikassa 15-20 päivää. Sienet tulee peittää kokonaan suolavedellä. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää sorron painoa tai lisää vasta valmistettua suolavettä (40 g suolaa 1 litraa vettä kohti).

Ainekset:

• 1,5 kg
• 80 g suolaa
• 30 g valkosipulia
• 20 g tilliä ja persiljaa
• 2 arkkia piparjuurta
• 3-4 g jauhettua mustapippuria

Keittomenetelmä:

Russula puhdas, huuhtele huolellisesti. Laita suolalla maustettuun kiehuvaan veteen (20 g suolaa 1 litraan vettä) ja keitä 15-20 minuuttia poistamalla vaahto. Kaada sitten siivilään ja anna nesteen valua. Laita piparjuuriarkki säiliön pohjalle. Laita russula päälle korkit alaspäin, ripottele päälle suolaa, pippuria, hienonnettua valkosipulia ja yrttejä. Peitä arkki piparjuuri, aseta sorron. Säilytä viileässä paikassa 20-30 päivää. Sienet tulee peittää kokonaan suolavedellä. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää sorron painoa tai lisää vasta valmistettua suolavettä (40 g suolaa 1 litraa vettä kohti).

Ainekset:

suolavettä varten:

• 400 ml vettä
• 60 g suolaa
• 4-5 musta- ja maustepippurihernettä
• 2 laakerinlehteä

Keittomenetelmä:

Huuhtele osterisienet huolellisesti, irrota korkit jaloista, leikkaa korkit karkeasti. Upota kiehuvaan suolaveteen (30 g suolaa 1 litrassa vettä) 5-7 minuutiksi. Kaada sitten siivilään ja anna nesteen valua. Laita valmistetut osterisienet puhtaisiin lasipurkkeihin. Suolavettä varten kiehauta vesi suolalla ja mausteilla, jäähdytä. Kaada jäähtynyt suolavesi osterisienten päälle. Sulje purkit muovikannilla, laita kylmään paikkaan. Tämän reseptin mukaan valmistetut herkulliset suolaiset sienet ovat valmiita syötäväksi 7 päivässä.

Katso tällä sivulla esiteltyjen suolaisten sienien reseptien kuva:

Sienten suolaaminen on helpoin tapa korjata satoa tulevaa käyttöä varten. Kaikki sienet soveltuvat suolattavaksi

Kuinka marinoida sieniä

Suolatut maitosienet

Puhdista sienet perusteellisesti ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla. Leikkaa suuret sienet keskikokoisiksi paloiksi. Levitämme sienet astiaan ja kaadamme kylmää vettä 5-6 tunniksi katkeruuden poistamiseksi. Keitä maitosieniä sitten suolalla maustetussa vedessä (2 tl suolaa 1 litraa vettä kohti) 20 minuuttia ja huuhtele juoksevan veden alla. Emme kaada vettä.

Kuori valkosipuli ja piparjuuri ja hienonna hienoksi. Sienet laitetaan astiaan hatut alaspäin useissa kerroksissa. Suola jokainen kerros, vaihda herukanlehdillä, valkosipulilla ja piparjuurella, tillin siemenillä ja pippurilla. Peitämme sideharsolla ja asetamme kuorman, jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisäämme veden, jossa maitosienet keitettiin. Jätämme maitosienet suolaamaan 2-3 päivää. Sitten siirrämme sienet steriloituihin purkkeihin, paina ne päälle herukkalehdellä. Suljemme purkit nailonkansilla ja säilytämme jääkaapissa tai kellarissa.

Maitosienet - 1 kg, suola (ei jodioitu) - 4-5 rkl. l., valkosipuli - 5-6 neilikkaa, tillin siemenet - 5 rkl. l., piparjuuri - 1 kpl, mustapippuri - 6 hernettä, herukan lehtiä.

Suolatut kantarellit.

Aluksi kantarellit on puhdistettava kunnolla kaikista epäpuhtauksista ja huuhdeltava huolellisesti kylmässä vedessä, ja tämä on tehtävä huolellisesti, jotta sienet eivät vahingoittuisi. Keitä sitten kantarelleja suolavedessä 15 minuuttia, laita ne siivilään ja odota, kunnes kaikki neste on valunut ja sienet jäähtyneet.

Sen jälkeen kaadetaan kerros suolaa lasi- tai emaloidun astian pohjalle ja asetetaan kantarellikerrokset hattuilla alas ripottelemalla jokainen kerros karkealla suolalla. Kun astia on täynnä sieniä, peitä se liinalla, laita päälle puinen ympyrä tai astia ja paina kevyesti (voit käyttää esimerkiksi vedellä täytettyä pulloa).

Jätämme sienet 3 päivään, kunnes ne antavat mehua. Sitten voit lisätä uusia sieniä ja jatkaa tämän toimenpiteen toistamista, kunnes kutistuminen on kokonaan ohi. Sitten kantarellit on vietävä kylmähuoneeseen jatkosäilytystä varten (on varmistettava, että sienet peittyvät kokonaan suolavedellä). Kantarellit valmistuvat 1,5 kuukaudessa.

1 kg juuri korjattuja kantarelleja: 50 g karkeaa suolaa (ja ruoanlaittoon tarkoitettua suolaa 10 g suolaa 1 litraa vettä kohti).

Erilaisia ​​sieniä.

Puhdista sienet liasta, pese huolellisesti ja liota vedessä kolme päivää (vaihda vesi useita kertoja). Keitä sitten 15-20 minuuttia. ja huuhtele juoksevalla kylmällä vedellä. Anna veden valua, ripottele sienet suolalla. Laita sienet kattilaan kerroksittain piparjuuren, tammenlehtien, kynsien ja valkosipulinkynsien kanssa. Pidä paineen alla kuukausi, vähennä sitä ja laita sienet 10 päivän kuluttua purkkeihin, kaada päälle öljyä ja sulje kansi. Pidä kylmänä.

3 kg syyssieniä (aallot, maitosienet jne.): 3 rkl. l. karkea suola, piparjuuri, tammenlehdet, kynnen silmut, valkosipuli, kasviöljy.

Sienet "Valikoitu".

Sienet puhdistetaan lialta, leikataan juuret pois. Volnushki, maitosienet ja russula tulee liottaa kylmässä vedessä noin 6 tuntia ja sienet yksinkertaisesti pestä. Kaada kerros suolaa valmistettujen purkkien pohjalle ja laita sienet sinne ripottelemalla suolaa. Aseta sorto päälle. Kun sienet asettuvat, lisää lisää niin, että purkit täyttyvät yläosaan.

Jätä 5 päivää huoneenlämmössä. Tarkista sitten, onko suolavettä tarpeeksi, jos ei tarpeeksi - lisää kuormaa. 15 päivän kuluttua sienet ovat valmiita, ja ne on siirrettävä varastoon kylmään paikkaan.

1 kg sieniä - 40 g ruokasuolaa (4 tl).

Rapeat marinoidut sienet.

Kun sienet on puhdistettu ja liotettu vähintään 1 tunnin ajan, keitä niitä suolalla maustetussa vedessä 20-30 minuuttia. Valuta liemi, huuhtele sienet kylmässä vedessä, valuta siivilä ja anna kuivua. Lisää sen jälkeen astiaan mausteet ja suola (1,5-2 ruokalusikallista suolaa 1 kg keitettyjä sieniä kohden) ja peitä lautasliina, muki ja kuorma.

Sienet voidaan syödä 3-5 päivän kuluttua. Sienet on suolattu, nyt sinun täytyy säästää ne. Sienet voidaan säilyttää ammeessa tai pannussa kellarissa tai jääkaapissa, kuten sienten tulee olla aina suolavedessä. Mutta voit laittaa ne purkkeihin ja kaada päälle kasviöljyä, sulkea muovikannella ja säilyttää kylmässä. Tästä määrästä saat 5 tölkkiä 0,8 litraa. Öljy estää suolavettä käymästä tai homehtumasta, ja jos sienet ovat liian suolaisia, ne voidaan pestä kylmällä vedellä.

Aikaisemmin sienet suolattiin pääasiassa suurissa puutynnyreissä ja käytettiin menetelmää nimeltä kylmäsuolaus. Sieniä on mahdollista kerätä tällä tavalla, jos niitä on mahdollista kerätä metsästä riittävän paljon ja samaa lajiketta. Sienten suolaus kylmällä tavalla sopii vain sellaisille lajeille: russula, smoothiet, maitosienet, volnushki, sienet, siat ja muut vastaavat hauraalla lamellimassalla.

Liota roskista ja pölystä puhdistettuja sieniä kylmässä vedessä yhdeksi tai kahdeksi päiväksi. Samanaikaisesti vaihda vesi raikkaaksi joka päivä useita kertoja. Sienille, joissa on katkeraa hedelmälihaa, älä käytä puhdasta vettä, vaan hieman suolattua ja hapotettua (ota 2 grammaa sitruunahappoa ja 10 grammaa ruokasuolaa litrassa nestettä). Päivitä se myös useita kertoja päivässä. Joillakin sienillä on erittäin voimakas karvas maku, liota niitä suolavedessä useamman päivän ajan. Tämä aika on erilainen eri lajeille:

- katkera ja arvo - 3-4 päivää;

- rinnat ja rinnat - 2-3 päivää;

- aallot ja valkoiset - 1-2 päivää.

Sieniä, joissa on neutraali massa (russula ja sienet), ei voida liottaa ollenkaan, vaan ne pestään hyvin juoksevan veden alla.

Valkaise sienet ennen suolaamista.

Kaikki sienet voidaan valkaista suolavedessä liotuksen sijaan. Tätä varten lisää 10 grammaa suolaa litraan sitä ja keitä suolavesi. Säilytä sieniä kuumassa nesteessä eri aikaa:

- aallot ja valkoiset - enintään yksi tunti;

- valui, kantarellit, kuormaajat ja katkerat - jopa kaksikymmentä minuuttia;

- maitosienet - jopa kuusi minuuttia.

Kuinka suolata sieniä talveksi kotona suolaamalla kylmällä tavalla.

Valmistettu millä tahansa yllä kuvatuilla menetelmillä, laita sienet kuuden senttimetrin kerroksiin suureen tynnyriin. Ripottele tynnyrin pohjalle kuivaa suolaa ja suolaa myös joka kerros. Ota suolaa jokaista kiloa liotettuja tai vaalennettuja ja jäähdytettyjä sieniä kohden:

- sienille - 40 grammaa;

- aallolle, russulalle, maitosienille ja muille - 50 grammaa.

Laita sienien väliin suolan kanssa hienonnettua valkosipulia, kuminan siemeniä, herukan ja kirsikan lehtiä ja halutessasi tuoretta piparjuurta.

Peitä sienillä täytetty tynnyri kangaslautasliinalla ja paina suolakurkkua alas sorretulla tavalla. Säilytä sieniä pari päivää lämpimässä paikassa, jotta niistä vapautuu mehua. Siirrä sen jälkeen tynnyri kylmään kellariin. Sienten suolaus kylmänä on hyvä, sillä ajan myötä ne tiivistyvät tynnyrissä ja astia voidaan täyttää yläosaan juuri poimituilla ja liotetuilla sienillä.

Säilytä tynnyrit sienien kanssa miinus yhdestä plus seitsemän asteen lämpötilassa ja varmista, että sienten päällä on aina suolavettä. Jos se ei riitä, lisää se vasta valmistettuna: ota 20 grammaa suolaa litrassa vettä.

Katso myös video: Maitosienten kerääminen ja suolaus

Katso myös: Sienten suolaus. Osa 1

Maitosienten suolaus Osa 2.

Kuumasuolausta käytetään useimmiten valkoiseen, tatttiin, tatttiin, voihin, kantarelliin, hunajasieniin ja vuohiin. Harvemmin valui, russula ja volnushki suolataan näin.

Ensimmäinen tapa marinoida sieniä kuumalla tavalla

Esivalmistelun ja lajittelun jälkeen sienet keitetään suolavedessä (katso artikkeli "Kuinka valmistaa sieniä suolaamista varten?").

Valmistetut sienet kypsennetään seuraavasti (perustuu 5 kg sieniä): 3 kupillista vettä kaadetaan emaloituun pannuun, lisätään 100 g suolaa ja 6 laakerinlehteä. Vesi kiehuu, sienet kaadetaan siihen, minkä jälkeen ne jatkavat keittämistä yhdessä miedolla lämmöllä varovasti sekoittaen.

Kypsennyksen aikana sienet erittävät mehua ja pinnalle muodostuu vaahtoa, joka on suositeltavaa poistaa uralusikalla.

Kypsennysaika riippuu sienten tyypistä ja koosta. Yleensä puhumme 15-20 minuutista kiehumishetkestä. Kun sienet asettuvat pohjalle, ne ovat valmiita. Oikein kypsennettyjen sienien tulee pysyä vahvoina, joustavina ja suolaveden tulee olla kevyttä, melkein läpinäkyvää.

Kypsennyksen jälkeen sienet jäähdytetään välittömästi (jopa 40 astetta). Tätä varten on suositeltavaa sijoittaa ruukku sienillä suureen astiaan kylmällä vedellä.

Jäähtyneet sienet pakataan pieniin tynnyreihin, peitettynä puhtaalla liinalla. Kankaan päälle asetetaan puinen ympyrä ja ympyrän päälle sorto (vesipullo).

Jos sienien peittaukseen käytetään lasipurkkeja (kolme litraa tai kymmenen litraa), tölkit tulee täyttää sienillä, jotta ne eivät ulotu 1 cm kaulaan. Purkit peitetään kannella ja otetaan 2-3 vuorokaudeksi lämpimään huoneeseen ja sitten kuivaan, kylmään paikkaan.

Säilytä suolattuja sieniä sisältäviä astioita 1-7 celsiusasteen lämpötilassa.

Kuukautta myöhemmin sienet ovat valmiita syötäväksi.

Toinen menetelmä sienien suolaamiseksi kuumalla tavalla

Tällä tavalla suolaamista varten sienet lajitellaan ja puhdistetaan roskista. Valkuaisissa, tatvissa ja tatvissa jalat leikataan pois - ne suolataan erikseen hatuista. Jos suuret hatut suolataan yhdessä pienten kanssa, ne leikataan 2-3 osaan.

Jos suolaamiseen käytetään valuja, volushkia tai russulaa, ne valmistetaan ensin ruoanlaittoon: valuja liotetaan suolavedessä 2-3 päivää, volushki - 1 päivä ja russula yksinkertaisesti puhdistetaan kalvosta (katso artikkeli "Kuinka" suolaa sieniä, volnushkia kylmällä tavalla ja russulaa?")

Valmistetut sienet pestään kylmällä vedellä.

Suolaveteen saamiseksi (1 kg sieniä kohti) kaada 1/2 kupillista vettä ja 2 rkl. lusikat suolaa. Suolavesi kiehautetaan. Sen jälkeen sienet upotetaan sinne.

Kypsennyksen aikana sieniä sekoitetaan varovasti haralla, jotta ne eivät pala.

Kun vesi taas kiehuu, poista pinnalle muodostunut vaahto reikälusikalla. Sen jälkeen suolaveteen lisätään 1 laakerinlehti, 3 mustapippuria, 3 neilikan silmua, 5 g tillinsiemeniä ja 1-2 mustaherukanlehteä.

Sienet kypsennetään mausteisessa suolavedessä jatkuvasti sekoittaen: porcini, tatti ja tatti - 20-25 minuuttia, valui - 16-20 minuuttia ja röyhelöt ja russula - 10-15 minuuttia.

Sienet katsotaan valmiiksi heti, kun ne asettuvat kattilan pohjalle. Tässä tapauksessa suolaveden tulee olla lähes läpinäkyvää.

Keitetyt sienet asetetaan huolellisesti leveään astiaan, jotta sienet jäähtyvät nopeasti.

Jäähtyneet sienet siirretään yhdessä suolaveden kanssa tynnyreihin tai lasipurkkeihin. Ylhäältä pankit peitetään kansilla ja tynnyrit - kankaalla. Kankaan päälle asetetaan kuorma (katso yllä).

Suolavettä purkeissa ja tynnyreissä saa olla enintään 1/5 suhteessa sienten painoon.

Tällä tavalla suolatut sienet sopivat kulutukseen 45 päivän (puolentoista kuukauden) jälkeen.

Metsäsienet ovat tuote, jota voidaan käyttää paitsi pääruokien valmistukseen, myös itsenäisenä välipalana. Ne sisältävät runsaasti vitamiineja, joiden käyttö hyödyttää vain kehoasi.

Monet kotiäidit, jotka haluavat valmistautua talveen itsenäisesti, kysyvät, kuinka sieniä voidaan suolata oikein, nopeasti ja maukkaasti. Kerromme sinulle, kuinka sienet suolataan vaihe vaiheelta (valokuvien ja videoiden kanssa), mitkä niistä sopivat parhaiten tähän, ja tarjoamme myös yksinkertaisia ​​ruoanlaittoreseptejä.

Sienten valmistaminen suolaamista varten

Lähes kaikki lamellit voidaan altistaa tällaiselle säilönnölle: volushki, osterisienet, kuusi (sienet), kantarellit, sienet, herkkusienet, hunajaherkut, podtopolniki. Poikkeuksia ovat russula ja morels. Ne ovat parasta marinoitua.

Neuvoja: putkimaiset sienet, joihin kuuluu tatti, tatti, sienet (valkoiset), sammalsienet ja perhoset sopivat myös erinomaisesti suolaukseen.

Suuria määriä valmisteita varten käytetään yleensä puutynnyreitä, joissa valmistetaan usein kevyesti suolattuja kurkkuja. Mutta kotona säilytykseen lasipurkit sopivat parhaiten. On syytä muistaa, että et voi käyttää galvanoitua tai keramiikkaa.

Ennen sienien valmistamista suolaamiseen, ensimmäinen vaihe on liottaa ne suuressa astiassa (voit käyttää esimerkiksi ämpäriä) puhdistamaan hatut ja jalat maan jäänteistä, kuivista lehdistä jne. Sitten voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen - lajitteluun.

Sienet pitää lajitella. Joten suljet pois syötäväksi kelpaamattomien mädänneiden, myrkyllisten ja matoisten yksilöiden esiintymisen. Seuraavaksi ne tulee hajottaa tyypin mukaan, koska kypsennysaika voi vaihdella.

Esimerkiksi maitosienet ja volushki on säilytettävä vedessä noin 5 päivää, jotta ne pääsevät eroon niille ominaisesta katkerasta mausta. Mutta sienet ja porcini-sienet käytetään heti suolaamiseen. Iho on poistettava korkista, ja tattien ja tattien jalat esipuhdistetaan.

Jos päätät käyttää putkimaisia ​​lajikkeita, sinun on valittava pienet, jotta ne voivat suolata hyvin.

Neuvoja: sienet tulee valmistaa nopeasti, sillä tuoreiden sienten säilyvyys ei saa ylittää 24 tuntia. Jos olet kerännyt pienen määrän erityyppisiä sieniä, samanlaisia ​​makuominaisuuksia voidaan helposti yhdistää valmistamaan esimerkiksi valikoituja.

Sienten suolaaminen kylmällä tavalla

Tällä menetelmällä sienet ovat miellyttävän rapeita ja säilyttävät kimmoisuutensa. Vaihtoehto esikeittämiselle on liotus säännöllisillä vedenvaihdoilla. Tämän menetelmän ainoa haittapuoli on pitkäkestoisuus. Tuote on täysin käyttövalmis aikaisintaan 1,5 kuukauden kuluttua.

Ainesosat

Annokset: - + 10

• sieniä 2 kg
• suola 2/3 kuppia
• valkosipuli 3 neilikkaa
• mustapippurit 6 kpl.
• piparjuuri maun mukaan
• kirsikan tai herukan lehtiä maku

annosta kohti

Kalorit: 20 kcal

Proteiinit: 2,2 g

Rasvat: 0,9 g

Hiilihydraatit: 0,7 g

50 min. Video resepti Tulosta

Sienet lajitellaan, puhdistetaan, pestään juoksevalla vedellä. Aseta ensimmäinen kerros vuoan pohjalle korkit alaspäin.

Suola hyvin, lisää mausteita maun mukaan. Sitten tehdään seuraava kerros ja niin edelleen, kunnes sienet loppuvat.

Peitämme syksyn lahjat lautasella päälle ja painamme kuormalla (voit käyttää vedellä täytettyä purkkia). Jätämme 3-4 päivää pimeään, jotta sienet antavat mehua. Sitten poistamme ne 1,5 kuukaudeksi viileässä paikassa.

Kuuma tapa marinoida sieniä

Niille, jotka pelkäävät syödä tuotetta, jota ei ole lämpökäsitelty, suosittelemme kuumasuolausmenetelmää ilman sterilointia.




Kokkausaika: 1 tunti 30 minuuttia

Annokset: 10

Energian arvo

• kaloripitoisuus - 18,5 g;
• proteiinit - 2 g.
• rasvat - 0,9 g;
• hiilihydraatit - 0,7 g.

Ainesosat

• sienet - 2 kg;
• vesi - 1 lasi;
• suola - 4 ruokalusikallista;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• mustapippuri - 6 kpl;
• tillin tai sinapinsiemenet - 1 tl;
• herukan lehdet - 4 kpl.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Raa'at sienet valmistetaan etukäteen suolaamista varten: puhdistamme ne roskista, lajittelemme ja pesemme juoksevan virran alla.
2. Kaada vesi kattilaan (on parasta käyttää emaloitua), suolaa. Odotamme kiehumista, laske sienet. Älä unohda poistaa nesteen pinnalle muodostuvaa vaahtoa.
3. Lisää seuraavaksi loput mausteet. Jatkamme sienten kypsentämistä, kunnes ne ovat kypsiä. Se voidaan määrittää suolaveden värin perusteella (se tulee täysin läpinäkyvä) ja sienten laskeutumisesta kattilan pohjalle.
4. Heitä keitetyt sienet siivilään, jotta ne jäähtyvät nopeammin.
5. Kun valmistelemme säiliötä. Huuhtelemme lasipurkit hyvin sisältä ruokasoodaliuoksella. Huuhtele sitten vedellä, kuivaa ja steriloi.
6. Levitä sienet purkkeihin, täytä suolavedellä ja sulje kannet. Sitten puhdistamme ne viileässä paikassa (kellari, jääkaappi) ja annamme seistä 1,5-2 kuukautta, jotta sienet ehtivät suolautua kokonaan.

Tärkeä: sienet sisältävät PP-vitamiinia, joka parantaa sydämen toimintaa, mutta kannattaa muistaa, että niitä ei pidä syödä maha-suolikanavan sairauksista kärsivien. Tuotetta ei myöskään suositella lapsille, joilla on heikko ruoansulatusjärjestelmä.

Yhdistetty suolaus

Tämä menetelmä yhdistää kuuman ja kylmän menetelmän edut. Lämpökäsittelyn avulla voit pidentää aihioiden säilyvyyttä ja tehdä niistä turvallisia kulutukseen. Ja keittäminen omassa mehussa auttaa säilyttämään sienten joustavuuden ja antamaan niille rapeita.

Keitä ensin sienet ja vasta sitten laita ne kattilaan kerroksittain ja mausta mausteisilla mausteilla. Seuraavaksi sinun on peitettävä sideharsolla ja laitettava päälle jotain raskasta. Tässä muodossa sienet puhdistetaan jääkaapissa, ne ovat valmiita 3 viikossa.

Nopea suolaus

Tällainen yksinkertainen resepti sopii niille, jotka eivät ole valmiita odottamaan kuukausia nauttiakseen suolattujen sienien mausta. Sen ominaisuus on erittäin pitkä esikeittäminen. Seuraavaksi tuote asetetaan astiaan, suolataan hyvin ja päälle asetetaan kuormalevy. 3-4 päivän kuluttua tällaisia ​​sieniä voidaan maistaa.

ikeen alla

Sienet on puristettava jotenkin niin, että ne antavat mehua. Tätä varten voit käyttää improvisoitua kuormaa - litraa vedellä täytettyä pulloa tai suurta tiiliä, jotka asetetaan sienille, jotka on aiemmin peitetty lautasella.

Etikalla ja ilman

Marinadissa valmistetaan happoa, joka lisää suolakurkkuun pikantista makua, auttaa estämään sen sisällä kasvamasta bakteereja, jotka aiheuttavat epämiellyttävää hajua ja estävät sienten käymisen. Mutta jos sinulla ei ollut tätä ainesosaa kotona, älä ole epätoivoinen, vaan käytä vain muita ruoanlaittomenetelmiä.

Jäädytettyjen sienien suolaus

Tässä vaihtoehdossa on paikka, jos kausi on päättynyt kauan sitten ja haluat todella syödä sieniä. Ne täytyy vain sulattaa ja keittää ennen kuin ne rullataan purkkeihin. Ne pitävät kaikki ominaisuudet tuoreina. Opi herkullista ja nopeaa.

Neuvoja: maitosienet ovat tuoksuvampia ja terveellisimmät suolauksessa. Siksi suosittelemme niiden valitsemista.

Vinkkimme ja temppumme auttavat sinua tekemään herkullisimpia kotitekoisia suolakurkkuja. Ne ovat loistava lisä illallis- tai iltapöytään ja yllättävät varmasti rakkaasi ja ystäväsi. Onnea uusien ruokien valmistamiseen ja hyvää ruokahalua!

Piditkö reseptistä? Tallenna se Pinterestiisi! Vie hiiri kuvan päälle ja napsauta Tallenna.