Monet kotiäidit uskovat, että on kätevintä hautua tai paistaa naudanlihaa, koska tämän lihan kuidut ovat melko kovia. Tämä on osittain totta, mutta jos ostat naudan sisäfileetä, voit valmistaa aivan uskomattoman upean ruoan - keskiharvinaisen naudan sisäfileen pihvin, jota kutsutaan myös filet mignoniksi.

Pääasia, että löydät kodistasi sopivat ruoat - filet mignon-pihvi kannattaa paistaa grillipannulla.

Tulosta

Naudan sisäfileepihvi resepti pannulla

Ruoka: Pääruoka

Kokkausaika: 1 tunti

Kokonaisaika: 1 tunti

Ainesosat

• 1 KPL. liha naudan sisäfileetä

Askel askeleelta resepti valokuvalla

Mignon-fileen keittäminen naudan sisäfileestä pannulla

Ota pihvi sisäfilee jääkaapista ennen paistamista ja anna levätä huoneenlämmössä noin 40 minuuttia. Pese sitten liha, kääri liinalla ylimääräinen kosteus ja leikkaa noin 4 cm paksuiksi pihveiksi.

Aseta grillipannu korkeimmalle lämmölle. Tämän ruuan valmistuksessa on yksi erikoisuus: paistoprosessin aikana öljyä ei kaadeta pannulle, kuten tavallisesti, vaan jokainen pihvi voidellaan kevyesti ja levitetään sitten kuumalle pinnalle.

Mehukkaan ja murean keskiharvinaisen naudanlihan kypsentämiseksi pihvejä pidetään tulessa yhteensä 20-25 minuuttia, kun taas liha paistetaan kahdesti kummaltakin puolelta. Algoritmi näyttää tältä: pihvejä paistetaan 5-6 minuuttia toiselta puolelta, käännetään sitten toiselle puolelle ja suolataan. 5-6 minuutin kuluttua ne palaavat uudelleen ensimmäiselle puolelle kääntäen samalla kutakin palaa 90 astetta (tämä on välttämätöntä, jotta pannun kylkiluiden jälki jää hilan muodossa) ja suola. 5-6 minuutin kuluttua liha käännetään viimeisen kerran, jälleen 90 astetta, odota vielä 5 minuuttia ja ota se pois lämmöltä.

Filet mignonia ei koskaan tarjoilla suoraan pöytään. Paistamisen jälkeen ne laitetaan paksuseinäiseen kattilaan, vuorataan sisältä foliolla, ripotetaan päälle jauhettua pippuria, peitetään kannella ja annetaan seistä 15 minuuttia. Vasta sen jälkeen voit levittää naudan sisäfileetä lautasille.

Filet mignon-pihvin lisukkeena voit tarjoilla mitä tahansa tuoreita tai suolattuja vihanneksia sekä ranskalaisia ​​perunoita. Hyvää ruokahalua!

Hyvän pihvin valmistaminen on monen unelma, mutta kaikki eivät onnistu. Samaan aikaan ruoanlaittoprosessi on hyvin yksinkertainen. Sinun tarvitsee vain tietää joitain vivahteita ja salaisuuksia.

Jos otat tavallista naudanlihaa, ainoa vaihtoehto, joka sopii pihviin, on sisäfilee.

Jos otat marmoroidun naudanlihan, vaihtoehtoja on enemmän. Yleensä marmoroidun naudanlihan valmistajat toimittavat jo leikattuja ja viipaloituja pihvejä tyhjiöpakkauksissa kauppoihin. Premium-leikkausten, kuten Ribeyen, joka on paksu reuna, ja Striploinin, joka on puolestaan ​​ohut reuna, sekä fileet Mignonin lisäksi marmoroidun härän ruhossa on runsaasti erilaisia ​​erinomaisia ​​lihapaloja, jotka sopivat. erityisesti pannulla ja grillissä paistamiseen. Suurimpana erona premium-marmoroidun lihan ja vaihtoehtoisten ruhonosien välillä voidaan pitää pihvin käsittelyn ja leikkaamisen helppoutta, syntyvän pihvin pehmeyttä.
Pihvin tulee olla paksu, mitä paksumpi, sitä helpompi se on kypsentää. Jos pihvi osoittautui ohueksi, sinun on oltava ammattilainen kiinnittääksesi marmoroinnin, jotta rasva ei pääse poistumaan lihasta, ei ylikypsennä. Noin 2-2,5 cm paksu on siis normaali pihvi. Ohuemmille pihveille lyhennä lämpökäsittelyaikaa.

Tarvitseeko sinun lyödä takaisin?
Pihvit eivät pomppi. Vaikka ne olisi valmistettu tavallisesta naudanlihasta, sisäfileestä. Sen ylempi, paksuin osa menee pihveille, eikä sitä tarvitse lyödä pois. He lyövät sisäfileetä lähemmäs häntää, mutta täällä ei tehdä pihvejä, vaan esimerkiksi langetteja.

Sininen - niin kutsuttu raakapaisti (enintään 2-3 minuuttia), sisällä olevan lihan lämpötila on enintään 39-40 °C.

Harvinainen on lähes kypsä liha (kypsennysaika vain 3-4 minuuttia). On kuitenkin monia juuri tällaisten pihvien, ulkona paistettujen ja sisältä punaisten pihvien asiantuntijoita. t ° liha samaan aikaan on 45-48 ° C

Keskiharvinainen - tämä on kevyesti paistettua lihaa mehulla, jolla on rikas vaaleanpunainen väri. (Paistamiseen menee 5-6 minuuttia), lihan t° on noin 48-53°C

Keskikokoinen - keskiharvinainen liha, suosituin paahtoaste, jossa liha säilyttää vaaleanpunaista mehua sisällä. (Kypsentäminen kestää 6-7 minuuttia), t ° liha on 53-57 ° C

Medium Well - tämä on yleensä paistettua lihaa, jonka sisällä on kirkas mehu (paistaminen kestää 8-9 minuuttia), t ° liha on noin 57-62 ° C

Well Done on hyvin kypsennetty liha, joka on väriltään harmaasta ruskeaan ilman punaisia ​​tai vaaleanpunaisia ​​raitoja ja vähän tai ei ollenkaan kirkasta mehua. Kypsennys kestää noin 10 minuuttia tai enemmän, ja lihan lämpötila on 65 °C ja korkeampi.
Mitä paistaa
Valurautainen paistinpannu toimii parhaiten. Tavallinen tai grillipannu, jossa aallotettu pinta. Se poistaa ylimääräisen rasvan, ja liha on hyvin paistettu, siihen muodostuu kuori.
Kuinka paistaa oikea pihvi?
- Perinteisen pihvin paksuus, josta kypsennysaika voidaan määrittää tarkasti ja saada erinomainen lopputulos, on vähintään 2,5 cm.

Ota liha jääkaapista, pese se, kuivaa pyyhkeellä, anna levätä lautasella vähintään 20-25 minuuttia. Lihan tulee olla huoneenlämpöistä. Tosiasia on, että kylmä liha käyttäytyy eri tavalla kuumennettaessa ja voit pilata ruoan maun.

Ennen paistamista pannun tulee olla mahdollisimman kuuma.

Voit levittää suosikkikasviöljyäsi itse pihviin tai levittää pannulle (voitelen pihvin aina oliiviöljyllä, en voitele pannua). Kun lähetät lihan grilliin, sinun ei tarvitse voidella sitä öljyllä. Älä suolaa tai pippuria!

Paista pihviä molemmilta puolilta haluamasi asteen verran, keskimäärin 3 minuuttia (pihvi 2,5 cm), alenna sitten lämpöä hieman ja paista lihaa hieman lisää kummaltakin puolelta.
Paistan keskikypsyysasteeseen 2 cm paksuja pihvejä 1,5 - 2 minuuttia toiselta puolelta, sitten toiselta puolelta, sitten vielä 1,5 minuuttia kummaltakin puolelta, en vähennä tulta.
Paistan pihvejä 1-1,5 cm paksuisia 1,5-2 minuuttia kummaltakin puolelta, älä paista uudelleen.

Siirrä pihvi esilämmitetylle lautaselle ja anna "levätä" hetken. Lautasen lämpö ja muutaman minuutin lepo antavat lihan jäähtyä ja paljastavat täydellisesti sen ylellisen maun ja mehukkuuden.

Suolaa ja pippuria. Voit laittaa palan voita.
On toinen tapa kokata:
Kuumenna kuiva paistinpannu ja laita liha sen päälle. Öljyä ei tarvita, meillä on oliiviöljyllä voideltu lihapala. Liha tulee paistaa kullanruskeaksi. 30 sekuntia kummallakin puolella, ei enempää. Ja laita se sitten valmiiksi uuniin.

Pihvisi on valmis! Hyvää ruokahalua!

Pihvi on pannulla tai grillissä kullanruskeaksi paistettu lihapala. Mutta mistä tahansa naudanruhon osasta otettu massa ei sovellu hänelle. Se valmistetaan vain korkealaatuisesta naudanlihasta.

Valitse hänelle filee, jossa on vähimmäismäärä sidekudosta. Sellaisia ​​ominaisuuksia ovat vain sisäfileetä. Se sijaitsee ruhon sisällä eikä ole mukana lihasten liikkeissä. Se on iso pala pisaran muotoista filettä.

Rinnan liha on erittäin pehmeää, suonetonta, joten se kypsyy nopeasti.

Viimeisenä keinona pihviin voidaan käyttää ohuita ja paksuja reunoja. Mutta tämä liha ei aina täytä kulinaarisia vaatimuksia.

Pihviksi kelpaa vain nuorten härkien liha, joiden ikä ei ylitä puolitoista vuotta.

Et myöskään voi käyttää tuoretta lihaa. Se tulee säilyttää pakastimessa vähintään kaksikymmentä päivää. Tänä aikana siinä tapahtuu käymisprosessi, jonka seurauksena massan kuidut pehmenevät. Tällaisesta lihasta valmistettu pihvi on pehmeää ja mehukasta.

Naudan pihvi pannulla: ruoanlaiton hienouksia

• Pihvin liha leikataan kuitujen poikki suuriksi paloiksi. Lämpökäsittelyn aikana lämpö siirtyy nopeammin fileeseen ja se lämpenee tasaisesti.
• Pakastettua massaa sulatetaan jääkaapissa useita tunteja. Älä sulata lihaa mikroaaltouunissa, koska lämpötilajärjestelmää rikotaan ja pihvi paistetaan epätasaisesti.
• Pihvit leikataan samankokoisiksi paloiksi, joiden paksuus on vähintään 2,5 cm. Tällainen liha pysyy kypsennettynä mehukkaana. Ja ohuet lihakerrokset on helppo ylikypsentää. Älä kuitenkaan tee yli 5 cm pitkiä pihvejä, koska niitä on vaikea saada valmiiksi.
• Pihvejä ei tarvitse vatkata (harvinaisia ​​poikkeuksia lukuun ottamatta), koska lihasta valuu mehu etukäteen ja pihvi kuivuu.
• Jotta valmis pihvi osoittautuisi oikean muotoiseksi, raakafilee on sidottava kovalla langalla ja paistettava tässä muodossa. Kypsennyksen jälkeen lanka poistetaan.
• Paista pihvi kuumalla valurautaisella (tai paksupohjaisella) paistinpannulla maksimilämmöllä. Pihvin päälle tulee nopeasti muodostua kultainen kuori, joka "sulkee" mehun lihan sisällä. Jos näin ei tapahdu, mehu valuu ulos ja liha haudutetaan. Samasta syystä pihviin ei pidä koskea, painaa haarukalla tai veitsellä.

Pihvin paistamisessa on useita asteita:

• Erittäin harvinainen. Pihvi paistetaan nopeasti grillissä ja lämpenee 49 asteeseen. Se tulee melkein raakana.
• Veren kanssa. Pihvi kypsennetään 2-3 minuuttia 200 asteessa. Siinä on paistettu kuori, punainen, ei paistettua lihaa, punainen mehu.
• melko harvinainen. Kypsennetään 5 minuuttia 190-200 asteessa. Siinä on kypsentämätöntä lihaa ja vaaleanpunaista mehua.
• Melko harvinainen. Kypsennä 7 minuuttia 180 asteessa. Se osoittautuu keskiharvinaiseksi, vaaleanpunaisella mehulla.
• melkein valmis. Kypsennä 9 minuuttia 180 asteessa. Siinä on pehmeää lihaa kirkkaalla mehulla.
• paistettu. Paistaa 8-9 minuuttia 180 asteessa. Laita valmiiksi uuniin. Hänellä ei ole juuri lainkaan mehua.
• uppopaistettu. Valmis yli 9 minuuttia. Siinä on kullanruskea kuori eikä mehua ollenkaan.

Naudanpihvi pannulla: klassinen resepti

Ainekset:

• sisäfilee;
• suola;
• mustapippuri;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä

• Pese aukko. Kuivaa hyvin pyyhkeellä. Leikkaa pois pää – sisäfileen paksuuntunut osa. Säästä se toista ateriaa varten. Poista kalvo muusta fileestä leikkaamalla se pois veitsellä itse lihan läheltä.
• Leikkaa jyvän poikki enintään 3 cm leveiksi paloiksi.
• Aseta ne tasaisesti. Anna niille pyöreä muoto sitomalla lanka luotettavuuden takaamiseksi.
• Kuumenna pannu. Voitele pihvien toinen puoli siveltimellä öljyllä. Laita ne vuokaan voideltu puoli alaspäin.
• Paista korkealla lämmöllä kullanruskeiksi. Voitele pihvin pinta öljyllä. Käännä varovasti. Tuoda valmiustilaan. Ja nyt suolaa. Irrota köydet.
• Jätä pannulle 3-4 minuuttia, jotta se saavuttaa kunnon. Voit myös siirtää lautaselle ja peittää foliolla muutaman minuutin ajan.
• Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa. Pihvi on herkullista tuoreiden tai paahdettujen vihannesten kanssa.

Huomautus: Jos grillaat pihviä heti vihannesten kanssa, sinun on kypsennettävä ne etukäteen. Eli pese, puhdista ja kuivaa. Aseta pihvit ja vihannekset pannulle etäälle toisistaan, jotta ne eivät kosketa.

Naudan pihvi paistinpannussa

Ainekset:

• sisäfilee;
• sinappi;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä

• Pese aukko. Taputtele kuivaksi pyyhkeellä.
• Leikkaa leveä viipale.
• Aseta se leikkuupuoli ylöspäin vedellä kostutetulle leikkuulaudalle. Peitä kelmulla. Vatkaa erityisellä vasaralla ohueksi pannukakuksi.
• Suola. Voitele puolet fileestä sinappilla. Peitä toisella palalla. Anna pihville pyöreä muoto. Pippuri.
• Kuumenna pannua, kunnes ilmestyy kevyttä savua. Voitele se öljyllä. Aseta pihvi varovasti. Paista korkealla lämmöllä puoli minuuttia.
• Voitele yläpuoli öljyllä. Voltti. Keitä vielä puoli minuuttia. Pippuria ja suolaa.
• Tarjoa minkä tahansa lisukkeen kanssa, joka sinun tulee valmistaa etukäteen.

Huomautus omistajalle

• Pihvi voidaan keittää erilaisilla yrteillä. Voitele tätä varten lihaviipale öljyllä ja hiero hienonnetuilla yrteillä. Pidä muutaman minuutin ajan. Laita pihvi kuumalle pannulle ja paista kullanruskeaksi.
• On epätavallinen tapa määrittää valmius. Paina ruskistettua pihviä sormella alas. Jos se on hyvin pehmeää, kuten poski, niin liha on edelleen raakaa. Jos painettaessa on yhteys leukaan, liha on saavuttanut keskipaahtoisen. Kun liha muuttuu joustavaksi, kuten otsa, paistaminen on valmis. Mutta tällainen pihvi tulee kovaksi ja kuivaksi.

Niitä on erilaisia. Ymmärrämme ruoanlaiton vivahteet.

Pihvilajikkeet

Ennen kuin puhut naudanpihvin keittämisestä pannulla, sinun on ymmärrettävä, minkä tyyppiset pihvit ovat.

Pihvit luokitellaan kypsyysasteen mukaan. Nimetäänpä niistä alkeellisimmat:

Tietenkin ihannetapauksessa pihvin valmiusaste tulisi määrittää keittolämpömittarilla. Arkielämässä se ei kuitenkaan ole kovin kätevää ja tuskin kukaan tekee sitä. Ruoan valmius määräytyy pääsääntöisesti silmän perusteella.

Kun valitset haluamaasi paistia, muista, että ylikypsennyksen seurauksena liha menettää mehunsa ja muuttuu sitkeäksi ja kuivaksi. Vain harvat rakastajat syövät lihaa veren kera, mutta suurin osa ihmisistä pitää parempana yhtenäisen paahtamisen pinosta, josta puristaessa vapautuu vaaleanpunaista mehua.

Pihvin kanssa tarjoillaan myös lisukkeita. Yleensä nämä ovat grillattuja vihanneksia tai salaatteja tuoreilla vihanneksilla.

Ruoanvalmistus

Puhuttaessa naudanpihvin keittämisestä pannulla, sinun on ensin selvitettävä, millainen liha sopii tähän astiaan. Joten oikeaa pihviä varten sinun on otettava vain naudanliha ilman luita ja suonia, mieluiten se tulisi yhdistää, vain tällä tavalla saat tuoksuvan ja mehukkaan annoksen.

Liha leikataan kolmen sentin paksuisiksi paloiksi. Jos keität edelleen pakastelihasta, on parempi sulattaa se pääosastossa, tietysti, tämä on pitkä aika, mutta liha säilyttää hyödylliset ominaisuudet. Prosessin nopeuttamiseksi voit laittaa pakatun lihan kylmään veteen. Älä koskaan sulata sitä mikroaaltouunissa, edes erityisasetusta käytettäessä, tai lämpimässä vedessä.

Ja vielä yksi neuvo. Älä koskaan lyö pihviä ennen ruoanlaittoa, se menettää kaiken mehunsa ja koostumuksensa.

Lihan lisäksi tarvitsemme joukon mausteita ja kasviöljyä (oliivi tai auringonkukka). Muista, että pihviä ei suolata ennen kypsennystä, tämä tehdään ennen tarjoilua.

Ruokien valmistaminen

Lihan paistamiseen tarvitsemme pihvipannun. Se voi olla tavallinen valurautaastia, mutta ihanteellisesti on hyvä käyttää grillipannua. Lisäksi tarvitset erityisen pihviveitsen. Tätä mestarit käyttävät tässä liiketoiminnassa. Jos sinulla ei ole tällaista työkalua, käytä tavallista terävää veistä, jolla voit leikata lihan hyvin. Kappaleiden tulee olla kauniita ja tasaisia. Kotitekoisen naudanpihvin valmistaminen ei ole niin vaikeaa.

Voipihvi

Kypsennetään pannulla naudanpihvi. Reseptejä on monia, katsotaanpa joitain niistä. Jos valitset oikean lihan, lihan ja paistat hyvin, saat maailman herkullisimman pihvin.

Ainekset:

1. Voi - ¼ pakkaus.
2. Jauhettu pippuri.
3. Naudanliha - 0,8 kg.
4. Suola.

Huuhtele naudan sisäfilee, kuivaa se sitten pyyhkeillä ja leikkaa kolmen sentin paksuisiksi paloiksi. Seuraavaksi tarvitsemme pihvipannun. Laitamme sen tuleen ja sulatamme voin.

Pippuri lihasta vain toinen puoli ja laita sen kanssa pala pannulle. Pippuroi seuraavaksi toiselta puolelta ja käännä pihvi. Kypsennysaika määräytyy ensisijaisesti mieltymystesi mukaan, mistä lihan paahtoasteesta pidät.

Jos haluat pihvin olevan vain hieman ruskea, riittää, että paistat sitä kolme minuuttia kummaltakin puolelta. Jos haluat saada hyvän kuoren ulkopuolelta ja vaaleanpunaista lihaa sisältä, aika on pidennettävä neljään minuuttiin kummallakin puolella.

No, jos haluat syödä hyvin kypsennettyä lihaa, sinun on kypsennettävä sitä viisi minuuttia kummaltakin puolelta. Ja älä unohda suolaa ennen tarjoilua.

Pihvin kypsennys uunissa

Jos haluat naudanlihan olevan pehmeää, voit kypsentää sen uunissa. Ensin liha paistetaan pannulla, koska syntynyt kuori ei anna mehun valua siitä ulos. Siksi tällainen pihvi osoittautuu mehukkaaksi, mureaksi ja tuoksuvaksi, varsinkin kun käytetään mausteisia sekoituksia.

Ainekset:

Marinoi paloiteltu pihvi yrteineen öljyssä tunnin ajan. Seuraavaksi lähetämme lihan kuumalle pannulle paistaen kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Pitäisi olla kuori.

Sitten laitamme kevyesti paistetut pihvit uuniin ja paistamme vielä viisitoista minuuttia.

Pihvi punaisella kastikkeella

Jos et ole vielä päättänyt kuinka paistaa naudanpihvi pannulla, saatat pitää tämän ruuan lihareseptistä todellisille herkkusuille. Se tarjoillaan rypälemehun, pippurin, punaviinin kanssa. Tulos ylittää kaikki odotuksesi.

Ainekset:

1. Liha (naudanliha) - 1 kg.
2. Voi - 2 rkl. l.
3. Jauhot - 3 rkl. l.
4. Punaviini - 70 g.
5. Liemi - 300 g.
6. Herukkamehu - 70 g.

Hiero pihvit perusteellisesti pippurilla ja paista niitä kevyesti kolme minuuttia kummaltakin puolelta. Paista sitten uunissa vielä viisitoista minuuttia.

Aloita sillä välin kastikkeen valmistus. Sulata voita paistinpannussa. Paista sitten jauhot siinä kullanruskeiksi, lisää liemi jatkuvasti sekoittaen, kiehauta ja keitä kymmenen minuuttia. Kaada seuraavaksi herukkamehu ja paprika ja viini, kiehauta uudelleen ja sammuta heti. Tämä herkullinen pihvi tarjoillaan perunoiden ja kastikkeen kanssa.

Puhuessani pihvin keittämisestä pannulla haluaisin mainita pienet vivahteet, jotka auttavat sinua valmistamaan unohtumattoman ruoan.

Liha on siis leikattava kuitujen poikki, jolloin lämpö pääsee helpommin tunkeutumaan palan keskelle.

Jos haluat kokeilla, kokeile grillata pihvi hiilellä. Paista tätä varten ensin liha niin, että muodostuu kuori, joka ei anna mehun valua ulos, ja jatka sitten kypsentämistä hiilellä kääntämällä palat yksitellen.

Ennen ruoanlaittoa pannu kuumennetaan korkealla lämmöllä, mutta öljyn ei saa savua. Muuten pihvi saattaa palaa eikä kypsy kunnolla. Kokit pitävät pannua valmiina kypsennysvalmiiksi, jos se kohisee, kun siihen laitetaan lihaa.

Kypsennyksen jälkeen pihvin tulisi makaamaan kymmenen minuuttia. Silloin lihasta tulee pehmeämpää.

Voit määrittää pihvin valmiuden painamalla sitä sormella. Verisen lihan tulee olla pehmeää. Hyvin kypsytetyllä pihvillä on kiinteä rakenne. Ja keskiharvinainen liha on jossain kullan keskiviivalla kahden rajatilan välissä.

Millaista lihaa minun pitäisi ottaa pihvin keittämiseen?

Oikean naudanpihvin keittämiseksi sinun on valittava hyvä liha.

Olemme jo aiemmin sanoneet, että pihvi on parasta kypsentää tuoreesta lihasta. Ota vain naudanlihaa. Palat leikataan paloiksi, joiden paksuus on vähintään kaksi ja puoli senttimetriä, mutta enintään neljä.

Marmoroitua pihviä pidetään parhaana. Se on valmistettu australiasta. Voit etsiä kotimaisia ​​analogeja, jos haluat.

Japanilainen versio pihvista

Ainekset:

1. Naudanliha - 0,6 kg.
2. Ruokalusikallinen hunajaa.
3. Sipuli - 2 kpl.
4. Viini (mieluiten kuiva valkoinen) - 90 ml.
5. Raastettua tuoretta inkivääriä.
6. Kaksi valkosipulinkynttä.
7. Soijakastike.

Raasta inkivääri, hienonna valkosipuli ja sipuli. Seuraavaksi valmistamme marinadin. Sekoita seuraavat ainekset: sipuli, kastike, hunaja, valkosipuli, inkivääri, viini. Laitamme valmistetut pihvipalat seokseen ja annamme marinoitua useita tunteja. Liha on käännettävä ajoittain.

Seuraavaksi esilämmitä uuni satakahdeksankymmenen asteen lämpötilaan. Jos sinulla on grillitoiminto, voit käyttää sitä ja paistaa jokaista pihviä viidestä seitsemään minuuttia kummaltakin puolelta unohtamatta kaataa marinadi päälle.

Loput seoksesta tulee kiehauttaa ja keittää sitten kymmenen minuuttia, jotta se tulee tarpeeksi paksuksi. Valmiit pihvit asetetaan lautaselle ja kaadetaan marinadista valmistettuna.

Periaatteessa pihvin voi valmistaa perinteisemmällä tavalla. Tätä varten lihaa marinoidaan useita tunteja oliiviöljyssä Provencen yrttien seoksella. Sitten ne paistetaan hieman täysin kuivalla paistinpannulla ja vasta sitten tuodaan se valmiiksi uuniin vielä 10-15 minuutiksi.

Miksi luulet, että melkein kaikissa resepteissä liha paistetaan ensin korkealla lämmöllä ja vasta sitten saatetaan valmiiksi? Kaikki on hyvin yksinkertaista. Lihan lämpökäsittelyn aikana proteiini koaguloituu välittömästi palan pinnalle. Siten se estää nesteen poistumisen. Tästä syystä liha käsitellään ensin korkeassa lämpötilassa ja vasta sitten kypsennetään hellävaraisemmassa lämpötilassa. Tämä tekniikka tekee pihvistä erittäin mehukkaan.

Heti kun liha saavuttaa neljänkymmenen asteen lämpötilan, proteiinit tuhoutuvat, ja viidenkymmenen asteen jälkeen kollageeni kutistuu. Ja jo seitsemänkymmenen asteen lämpötilassa pihvi ei pidä happea ja saa harmaan sävyn. Siksi on parempi leikata pihvi kuitujen poikki, tämä varmistaa kuumien virtojen kulkemisen lihan läpi.

Jopa maineikkaat kokit ovat eri mieltä siitä, kuinka nopeasti sinun on aloitettava valmiin ruoan syöminen. Jotkut uskovat, että lihan täytyy makaamaan kymmenen minuuttia ja saavuttaa oikea tila, kun taas toiset suosittelevat sen syömistä heti. Tietysti kaikki on makuasioita. Joten kokeile ja päätä, mikä vaihtoehto sopii sinulle parhaiten.

Sisäfilee on arvokas leike naudan ruhosta, josta saadaan vähärasvaisia ​​ja erittäin mureita pihvejä. Kokemattomat kokit voivat helposti ylikypsentää ja pilata tällaisen lihan. Kuinka keittää naudan sisäfileetä, ei ylikuivaa, T-Bone Academy tietää!

Kuinka keittää naudan sisäfileetä

Jos päätät ostaa kokonaisen palan, naudan sisäfileestä tulee poistaa sen pintaa peittävät kalvot ja leikata sitten kuitujen poikki noin 2,5-3 cm leveiksi pihveiksi.
Mitä ovat naudan sisäfileen pihvit? Tunnetuin ja suosituin on tämä. Pahamaineinen kirjailija O. Henry kutsui sitä "ainutlaatuiseksi ruokalajiksi". Filet mignonin uskotaan olevan herkin pala koko naudan ruhossa, koska nämä lihakset eivät ole mukana eläimen elinaikana. Todennäköisesti tällainen pihvi ei voi kilpailla Flankin kanssa aromin suhteen, mutta millään muulla leikkauksella ei ole herkempää rakennetta.
Toinen naudan sisäfileepihvi on tämä. Se leikataan leikkauksen pääosasta. Rakenteeltaan vähemmän mureaa kuin edellinen pihvi, mutta erinomainen mehukkuus ja hieman marmoroidummat suonet.
- Toinen naudan sisäfileepihvi. Tämä on leikkauksen keskiosan ohut reuna. Medaljonit, joita kutsutaan "naaraspihviksi". Pehmeä, mehukas, suussa sulava pihvi, joka on erittäin helppo valmistaa. Tärkeintä on seurata lihan sisälämpötilaa ajoissa, jotta se ei nouse korkeammaksi kuin 53-54 ° C. Medium Rare on paras pehmeille ja vähärasvaisille pihveille. Ja marmoroitua lihaa voit ostaa toimituksen kanssa T-Bone-lihaverkkokaupasta.

Naudan sisäfileen pihvi resepti

kokki naudan sisäfileetä hyvin yksinkertainen - tarvitset vain aikaa ottaa se pois pannulta ajoissa. Useimmiten tällainen pihvi-liha tarjoillaan kermaisten kastikkeiden (sieni tai juusto) kanssa. Tarjolla on hienostunut klassikko - filet mignon kermaisella sienikastikkeella ja juustorisotolla. Tiedät varmasti missä on parempi. Ja jos ei, mene Capital Marketin T-Bone-myymälätaloon!
Valmistaaksesi illallisen reseptimme mukaan, on ensimmäinen asia, joka on tehtävä risotto ja kastike, ja tässä vaiheessa ota filemignon pakkauksesta, jotta liha lämpenee huoneenlämpöiseksi.
Silppua risottoa varten salottisipuli hienoksi ja paista oliiviöljyssä pehmeäksi. Lisää pesty riisi ja keitä keskilämmöllä, kunnes öljy on imeytynyt. Kaada joukkoon valkoviiniä ja anna sen haihtua sekoittaen lastalla. Lisää sitten vähitellen kanaliemi, joka kerta odottaen, kunnes riisi on imenyt nesteen kokonaan. Kun se on melkein valmis, kaada joukkoon kerma ja lisää hienonnettu brie-juusto. Hauduta miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes neste kiehuu ja juusto on sulanut. Pidä risotto lämpimänä. Nyt kun filee-mignon on lämmennyt huoneenlämpöiseksi, kuivaa se ja marinoi yrteissä. Laita tätä varten mortteliin useita kertoja taitettuna valkosipulin kynsi, pari pippuria, rosmariini, timjami ja murskaa. Lisää oliiviöljyä ja voitele liha tuoksuvalla seoksella.
Sienikastikkeeksi liuota voi ja paista siinä hienonnettu salottisipuli, lisää hienonnetut porcini-sienet (voit käyttää valmiiksi liotettuja kuivattuja) ja paista 3-5 minuuttia. Mausta sienet valkopippurilla ja suolalla, kaada joukkoon kerma, lisää hienonnettu persilja ja kuumenna kiehuvaksi. Kun kastike on jäähtynyt, soseuta se sauvasekoittimella ja haihduta tarvittaessa ylimääräinen neste.
Poista yrttien lehdet naudan sisäfileestä, mausta suolalla ja laita hyvin kuumennettuun paistinpannuun. Paista 2-3 minuuttia Medium Rarea varten ja jätä sitten naudanliha lepäämään folion alle. Tarjoile herkullisin filet mignon mausteisen juustorisoton ja herkän sienikastikkeen kanssa. Hyvää ruokahalua!