Ikke alle er enige om at undvære kød. Mange er dog tvunget til at følge en diæt, en anden har principielt nægtet at stege, og børn skal helt undvære kulinariske lækkerier. Tilbage er kogt kød, hvilket også er forbundet med en række skævheder. Det vigtigste er den opfattelse, at det er smagløst, magert og ikke kan glæde rigtige gourmeter. Og vigtigst af alt - alle de retter, som det er inkluderet i, er monotone og uinteressante. Vi skynder os at fjerne denne misforståelse: kogt kød er slet ikke så kedeligt. Opskrifter med det kan glæde selv en æstetiker. Du skal bare svejse det rigtigt. Og samtidig – og lær at bruge det videre.

Vi tilbereder kød lækkert

Sagen er den, at kødet tilberedes af husmødrene for at få bouillonen. Og tilgangene her er helt anderledes, da grundlaget for de første retter skal være velsmagende. I mellemtiden kan kogt kød også være velsmagende - opskrifter med billeder vil helt sikkert overbevise dig om dette. For at gøre dette er det nok at følge nogle få meget enkle regler.

1. Eventuelt overskydende fedt fra udskæringen skal klippes af. Det gælder især lam med svinekød. Fedt giver de sidste retter en ubehagelig eftersmag (også selvom vi tier om overskydende kalorier).
2. Hvis du skal få lækkert kogt kød, skal det, når du lægger det i en gryde, skæres - stort, selvfølgelig, men ikke lægges i en hel skive.
3. Kødet lægges i kogende vand. Hæld det med koldt vand efterlades for at opnå en duftende og rig bouillon.

Resten af ​​finesserne er de samme: tilføje rødder og krydderier, der er behagelige for dig, fjerne skummet, der er hævet, skrue ilden efter kogning og koge kødet, indtil det er blødt.

Kødsalat

Retterne, man deltager i, byder på en ufattelig variation. Og salater indtager en betydelig andel blandt dem. De fleste af dem indeholder den obligatoriske kartoffel. Men det er allerede kedeligt. Så vi tilbyder dig en ekstraordinær opskrift.

Oksekød er bedre, det skal bruge et pund. Kødet skæres i tern sammen med fire æg og syv syltede (ikke syltede!) agurker. En kvart kop pillede nødder tørres tørre til de er lyse gyldne, hvorefter de knuses. En almindelig kagerulle er velegnet som værktøj. Alt er klædt på med saltet mayonnaise, hvori fire knuste hvidløgsfed er godt blandet. Det anbefales at spise med det samme: med tiden blødgøres agurkerne og giver salaten et upræsentabelt udseende.

Subtil smag: sauce til kød

Alt kogt kød vil gå her, så længe det er uden årer og magert. I en lille mængde afkog opløses mel fra eventuelle grøntsager; saucen koges til den er tyknet, hvorefter den spædes op med fedtfattig creme fraiche. Svesker og rosiner lægges i blød, og i koldt vand, så det vil tage mindst en halv time. Blommen skæres i strimler. Mellemstore æbler hakkes (fem gange mindre end kødmassen). I en passende gryde smeltes et stykke smør, kød foldes, tørrede frugter hældes og vand hældes flugtende med beholderens indhold. Retten koges i fem minutter, hvorefter saucen tilsættes, og den lagres på komfuret yderligere et kvarters tid under låg. Drys med krydderurter inden du kombinerer med et tilbehør.

Vi laver mad og bager

Bruger du ovnen, kan du få en endnu mere mør ret. Godt, korrekt tilberedt kogt kød tages (foto) og fordeles i tynde skiver. Separat brygges en sauce som gelé, fra mel med mælk og samme konsistens. Elsker duften, du kan tilføje grønt med en ikke særlig udtalt lugt eller bær (tranebær, enebær, berberbær). Æbler befries fra kerne og skind, skæres i tynde skiver. Formen er smurt med smeltet smør, lagt ud med æbler, på toppen - med kød (kan blandes med frugter). Alt dette hældes med sauce, drysses let med den samme ghee - og i ovnen indtil kogt.

Usædvanlig gryderet

Fra uelsket af mange kogt svinekød (oksekød, kylling, kalkun) kan du få en vidunderlig ret, der vil blive entusiastisk modtaget af dine kære som en anden eller fuld middag. Først rengøres, vaskes, skæres i skiver og vaskes fra stivelse og behandles generøst med saltet solsikkeolie. Disse kartofler skal lægges ret tykt ud i bunden af ​​bageformen og sendes i ovnen, indtil lagen er blød. Det kan tage op til en halv time afhængig af hvor tyk stablen er og hvilken slags kartoffel du har købt.

Før du lægger kogt kød ovenpå, skal du udføre noget forberedende arbejde. Stegning er lavet af to hakkede store løg. Derefter hældes halvanden spiseskefuld mel med salt og peber, og efter blanding hældes en tredjedel af en liter fedtfattig fløde. Efter fortykning lægges kød i saucen; det skal simre i blot et minut. Denne masse fordeles over kartoflerne, der tages ud af ovnen, drysses med friske rasp, og formen fjernes tilbage. 5-7 minutter – og du kan spise. Bare sørg for, at det er varmt!

Vinaigrette med kød Skræl rødbederne, skær dem i små tern, krydr med lidt af olien og udblød dem i 5-7 minutter. Agurker, kartofler, gulerødder og kød skåret i små tern, hak løget. Kombiner de tilberedte ingredienser med grønne ærter, salt, peber, smag til...Du skal bruge: kogte rødbeder - 2 stk., kogte gulerødder - 2 stk., kogte kartofler - 3 stk., løg - 1 hoved, syltede eller syltede agurker - 2 stk., vegetabilsk olie - 5 spsk. skeer, frugtkød af kogt oksekød (kalvekød, svinekød eller skinke) - 200 g, grønne ærter...

Pandekager med kød Skær kødet i stykker. Hak løget fint. Steg løget i et stykke ghee uden at ændre farve. Før kogt kød og stegte løg gennem en kødhakker. Tilsæt finthakket æg, salt og peber. Røre rundt. Læg på den stegte side af pandekagerne ...Du skal bruge: kogt kød 600 g, løg - 1 hoved, kogt æg - 1 stk., smeltet smør - 1/2 kop, hakket grønt løg - 1 spsk. ske, færdiglavede pandekager - 14 stk., smør - 2 spsk. skeer, kværnet sort peber

Kød med mandler 1. Skær kødet langs stykket og fold det ud, så det ligner en bog, salt og peber. 2. Steg mandlerne i en tør stegepande, kværn med tilsætning af æggeblomme og hæld gradvist så meget mælk i, så der bliver en pastaagtig masse. 3. Inviter...Du skal bruge: oksekød (tyk kant) eller svinekød eller lam (rygg) - 500 g, mandler - 100 g, kogt æggeblomme - 1 stk., mælk - 2 kopper, vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer, kværnet sort peber

Kød bagt i svampesauce Skær svampe i skiver. Hæld hakkede svampe med 2 kopper vand, tilsæt olie og kog i 10 minutter. Tilsæt eddike, peber, laurbærblad og varm igennem. Skær oksekødet i skiver. Læg de kogte svampe på kødet. Læg kødet i en form, hæld creme fraiche ...Du skal bruge: kogt oksekød - 700 g, champignon - 500 g, creme fraiche - 1 kop, revet ost - 2 spsk. skeer, olivenolie - 2 spsk. skeer, balsamicoeddike - 1 spsk. ske, laurbærblad - 1 stk., stødt sort peber, salt

Tærter med ris og kød Hakket kød, bland med ris og dild. Hak løget og steg det i olie, afkøl det, kom det sammen med kød og ris, salt og peber. Rul dejen ud til et lag, skær 16 små ovale lag ud, fordel fyldet, smør kanterne med en del af blommen, fortyndet ...Du skal bruge: butterdej - 500 g, hakket kød - 350 g, kogt ris Iberica - 1 kop, løg - 1 hoved, vegetabilsk olie - 4 spsk. skeer, hakket dild - 2 spsk. skeer, æggeblomme - 1 stk., kværnet sort peber, salt

Kartoffelbabka med kød 1. Dyp kartoflerne i kogende saltet vand og kog dem møre. Dræn vandet, kartoflerne, uden at lade det afkøle, mos. Tilsæt smør, varm mælk, æg og rør rundt. 2. Hak løget fint, steg i olie til det er gennemsigtigt...Du skal bruge: kartofler - 1 kg, æg - 2 stk., mælk - 3 spsk. skeer, smør - 3 spsk. skeer, salt, kogt oksekød - 200 g, løg - 2 hoveder, svampe - 300 g, vegetabilsk olie - 3 spsk. skeer, bouillon eller vand - 3 spsk. skeer, brødkrummer...

Kani no oshi zushi (oshi zushi med krabbekød) Krabbekød, skær evt. og del i fibre. Læg den på bunden af ​​æsken med et lag på 0,5-0,8 cm, drys let med citronsaft og pensl lidt mayonnaise på toppen. Fyld boksen til toppen med ris, tryk...Du skal bruge: kogt krabbekød, sumesh, mayonnaise, citronsaft, oshibako, skarp kniv

Hirse suppe med kød (kulesh) Skær saloen i små tern og steg med hakket løg til de er gyldenbrune. Kom den vaskede hirse i den kogende bouillon eller vand og sæt den i kog. 5-10 minutter før kornets klargøring, tilsæt det stegte løg, salt, speciel ...Du skal bruge: bouillon eller vand - 3 kopper, hirse - 1/2 kop, kogt kød - 70 g, løg - 2 stk., råt svinefedt - 3-4 skiver, salt, krydderier

Kød i Madrid 1. Skær det pillede løg i ringe. Skær skinke og kød i 1 cm tern 2. Varm olien op i en stor dyb stegepande. 3. Steg løg, skinke og kød i varmt fedtstof under konstant omrøring (5 minutter). 4. Salt og krydr med rød og sort ...Påkrævet: 250 g oksekød, 150 g fedtkogt skinke, 2 løg, 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, 2 spsk. skeer kværnet rød sød peber, 1,5 tsk salt, kværnet sort peber, 1 bælg rød varm peber, 1/4 l tør rødvin, 2 kartofler, ...

Tarteletter med kyllingekød og tomater. Forbered mørdejen og fordel den i formene. Fyld hver form med dej trekvart fuld med fyld og sæt den i en godt opvarmet ovn. Når kanterne på dejen begynder at blive brune, skru ned for varmen og bag ved svag varme. Fyld: kogt kylling...Du skal bruge: 4 æg, 5-6 tomater, 250 g kogt kyllingekød, Til fyldet: salt efter smag, 3 æggeblommer, 200 g smør, 300 g hvedemel, Til dejen: 1 tsk. hakket dild, peber, salt

Kød madlavning

Kødet koges i vand eller i et afkog af grøntsager. Lægges kødet i kogende vand, koagulerer det øverste lag af proteiner hurtigt, hvilket forhindrer, at de stoffer, som kødet består af, bliver flydende. Hvis kødet lægges i koldt vand, går disse stoffer i den overvejende del over i bouillonen. Vi taler om opløselige proteiner, mineralsalte og nogle andre stoffer. Proteiner, der er gået ind i bouillonen, koagulerer under påvirkning af høj temperatur og danner det såkaldte skum. Skummet bør ikke skummes af, da det har næringsværdi og fjernelse af det reducerer næringsværdien af ​​bouillonen.

Det skal huskes, at dybest set afhænger bouillonens rigdom og kvaliteten af ​​kogt kød præcist af forholdet mellem mængden af ​​kød og vand og ikke af lægningsmetoden. Derfor er det nødvendigt at vælge den rigtige størrelse retter.

Når det er kogt, går omkring 35% af væsken i råt kød i bouillonen, og for det meste i de første 15 minutter af kogningen. Det vil sige, at bouillonen bliver mere i volumen, og kødet er meget mindre. Derfor bør du ikke stræbe efter at dække kødet helt i starten af ​​tilberedningen.

Madlavningen skal foregå under et tæt lukket låg med minimum opkog - så dampen flyder "på bulen". Denne kogning forhindrer emulgering af fedt og udseendet af en fedtet smag i bouillonen. Og under et tæt lukket låg presser dampen luften ud og sikrer det praktiske fravær af fedtoxiderende ilt. I det franske køkken, for større komprimering, efter kogning, før den endelige lukning af låget, er kanten af ​​gryden nogle gange endda smurt med dej.

Renset og vasket kød lægges i kogende letsaltet vand med krydderier. Salt forhindrer kødsaft i at blive helt flydende. Vandet skal dække kødet. Gryden skal først sættes på høj varme, hurtigt bringes i kog, derefter tilberedes kødet ved svag varme under låg. Når skummet forsvinder fra overfladen, tilsæt skrællede grøntsager og kog til det er helt gennemstegt, salt i slutningen af ​​tilberedningen (10 minutter før slutningen).

Enhver tilsætning af vand under tilberedningsprocessen er uacceptabel, fordi det uopretteligt forværrer smagen af ​​både bouillon og kød.

Efter tilberedning uden at åbne låget, skal kødet have lov til at trække i 10 minutter. Kom så straks det færdige kød ud af bouillonen (for ikke at blive våd) og pak tæt ind i folie (til opbevaring) eller server det straks på bordet, skåret i portioner og drysset med varm bouillon (det kan også blandes med en lille mængde smør) for at forhindre udtørring.

BEMÆRK. Hvis du, når du lægger kød i vand, tilsætter 1-2 fulde teskefulde færdiglavet sennep (pr. 1 kg kød), vil kødet blive blødere, og bouillonen får en pikant smag. Duften og smagen af ​​sennep forsvinder efter 40-50 minutters tilberedning. Bouillonen i dette tilfælde, på grund af tilstedeværelsen af ​​sennepspulver, viser sig at være noget uklar, men kan afklares, hvis det ønskes.

Kød i sauce

Kød, der skal serveres med sauce, skal koges med ben i en lille mængde vand.

Kødet skal lægges i kogende vand og skrællede grøntsager tilsættes midt under tilberedningen. Salt kødet 10 minutter før endt tilberedning. Skil det færdige kød fra benet og skær det i portioner. Tilbered en sauce på den resulterende bouillon (med meldressing, med creme fraiche osv.) - se links om saucer øverst på siden.

Tilberedning af røget kød

Røget kød før tilberedning skal vaskes og derefter lægges i kogende vand. Vand skal dække kødet, fordi mængden af ​​kød under tilberedning praktisk talt ikke falder.

Fra kogeøjeblikket tilberedes kødet fra 1 til 3 timer, afhængig af stykkets størrelse. Da det fordamper, tilsæt ikke vand - du skal straks beregne mængden af ​​vand og koge ved minimum kog.

Kødets klarhed bestemmes af en gaffel. Kom det færdige kød ud af bouillonen efter den sidste afkøling.

Emaljeret eller rustfrit stålfade med tætsluttende låg er velegnet til tilberedning af kød.

KOGT OKSEKØD

ingredienser :
800 g oksekød med ben (rump), 250 g grøntsager, 50 g løg, 0,5 laurbærblade, salt, 2-3 ærter af sort og allehånde, 1 spsk grofthakket persille.

Madlavning

Vask knoglerne, hæld koldt vand, kog. Skyl kødet, kom i en gryde med ben, tilsæt krydderier, salt. Kog over svag varme tildækket.
Vask, skræl og skyl grøntsager. Pil løget, halver det på langs, læg med snitsiden nedad i en varm køkkenpande. Tilføj grøntsager, løg til halvfærdigt kød, kog indtil de er møre.
Fjern det færdige kød fra bouillonen, skær på tværs af fibrene skråt i skiver af middel tykkelse eller stykker, læg på et opvarmet aflangt fad, dæk med kogte kartofler, dekorer med skiver af grøntsager kogt i bouillonen. Hæld et par spiseskefulde varm bouillon på og drys med grofthakket persille.
Server hver for sig pickles, rødbeder eller tomat, løgsaucer, sauce med peberrod eller dild.

Kogt oksekød med kartofler
UNDER SAUCE MED DIL

ingredienser :
800 g oksekød (bryst, rumpe, bryst, kno), 250 g grøntsager, 50 g løg, 0,5 laurbærblade, 2-3 ærter allehånde eller sort peber, 1 kg kartofler.
dild sauce: 40 g smør, 30 g mel, 0,5 l bouillon, 3 spsk hakket dild, 0,5 l creme fraiche, salt.

Madlavning

Skær brystet på tværs af ribbenene i 8-10 cm brede stykker, vask, kom i kogende saltet vand, tilsæt krydderier og kog ved svag varme under låg.
Vask, skræl og skyl grøntsager. Pil løget, skær det i halve på langs, brun det med snitsiden nedad i en varm pande. Når kødet er næsten klar, læg grøntsager, løg, kog.
Skræl kartoflerne, skyl, skær i meget store tern, hæld kogende vand over, kog til næsten kogte, dræn vandet fra. Forbered dildsauce. Sæt kartofler i saucen, salt, kog indtil de er møre, tilsæt dild, bland med creme fraiche.
Fjern det færdige kød fra bouillonen, skær på tværs af fibrene i skiver af middel tykkelse eller stykker (fjern ikke ribbenene i brystet og brystet), læg kødet på et fad, hæld saucen med kartofler.
Server hver for sig pickles eller frisk agurkesalat.

KOGT OKSEKØD

ingredienser :
800 g oksekød med ben (rump, bryst), 250 g grøntsager, 1 spsk hakket persille.
Tankning: 40 g salt blandet med salpeter (3:1), 2 g sukker, 2 g koriander, 1 stk. fed, et par ærter sort og hvid peber, 1 laurbærblad, 1 fed hvidløg, 0,5 l vand.

Madlavning

Vask kødet, tør det med en serviet, fjern filmene, fjern benet (skær ribbenene i brystet).
Kværn krydderier, bland med salt, salpeter og sukker (tilsæt ikke sukker om sommeren). En del af den knuste blanding gnides kraftigt ind i kødet (hvor meget gnides) og læg det i et keramik. Opbevares ved stuetemperatur i 2 dage. Dæk med en træcirkel med et læs. Kog vand, afkøl, kombiner med de resterende krydderier og salt og stil på køl. Efter 2 dage hældes dette over kødet og stilles et køligt mørkt sted (+4-+8°).
Salt kødet i 14 dage, vend hver 2. dag.
Tag ud af fyldet, vask. Hæld kogende vand over kødet og kog indtil det er mørt. Når den næsten er klar, lægges de pillede og vaskede grøntsager, kog det hele sammen til det er mørt.
Fjern kødet fra bouillonen og skær på tværs af fibrene i tynde skiver (skær brystet i portioner, med et ben), læg det på et opvarmet aflangt fad og drys med et par spiseskefulde af den varme bouillon, som kødet blev kogt i. Drys med krydderurter.
Server med ærtepuré og peberrod med eddike.

KOGT OKSEKØD MED PEBERRODSAUCE

ingredienser :
Til 500 g kød (pulp) - 800 g kartofler, 2 stk. gulerødder, 1 stk. porre og 1 pena.

Madlavning

Tilberedt og vasket kød (rump, rump, rump, bryst) lægges i et helt stykke i en gryde og hældes varmt vand på, så det kun dækker kødet. Dæk gryden med et låg og sæt ild på. Når vandet koger, fjernes skæl med en hulske og koges ved svag varme i 2-2,5 timer.
30 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes skrællede og snittede gulerødder, majroer, hvide dele af porrer eller nelliker (det er også godt at tilføje selleri, persille eller pastinak - 30-40 g), 2 laurbærblade, 5- 8 pebernødder (eller 5-10 g peberfrugt rød peber) og salt. Når kødet og grøntsagerne er klar, drænes bouillonen for at forberede peberrodssaucen, og gryden dækkes med kødet.
Før servering skæres kødet i små skiver, lægges på et fad med grøntsager, kogte kartofler tilsættes og saucen hældes over (for saucer, se links øverst på siden).

BRYST MED BROTHELISE-SAUCE
OG PEBERRODS OG ÆBLEMOUS

ingredienser :
500 g oksebryst, 1/4 laurbærblad, 4 peberkorn, 1 løg, 1 stk. nelliker.
Peberrod og æblemos: 1 æble, revet peberrod, lidt eddike og vegetabilsk olie, salt, en knivspids sukker, 1-2 tsk bouillon eller fløde.
Sauce bordel: 60 g smør, 50 g mel, 0,35 l kødbouillon, 1 lille løg, salt, peber, timian på spidsen af ​​en kniv, 1 tsk finthakket persille, 0,25 l rødvin, 1 spsk. en skefuld tomatpuré, et par dråber citronsaft, 1 spsk. en skefuld finthakket oksemarv.

Madlavning

Læg kødet i kogende vand, sæt på ilden for at lave mad. Kort før tilberedning tilsættes krydderier, nelliker og løg. Salt.
Skræl og riv æblet, bland med den samme mængde revet peberrod; tilsæt eddike, vegetabilsk olie, salt, sukker, bouillon og fløde. Bland alt godt.

Tilberedning af bordelsauce.
Smelt smørret og steg det finthakkede løg heri. Tilsæt mel, steg det sammen med løg, spæd derefter med bouillon og kog i 10 minutter. Tilsæt herefter timian, persille, rødvin, citronsaft, tomatpuré og smag til med salt og peber. Kog 5 min.
Den sidste til at sætte finthakket knoglemarv og lade saucen trække. Server med ris eller kartofler.

KOGT KØD MED STUGTE RODER

ingredienser :
Til 1 portion - 120 g kød, 1 stk. rødbeder, 10 g smør, 40 g creme fraiche, 5 g mel, 3 g grønt.

Madlavning

Kog kødet til det er halvt gennemstegt, dræn bouillonen af. Skær rødbederne, hæld en lille mængde vand syrnet med eddike og lad dem simre, indtil de er møre. Kom derefter kød og rødbeder i en gryde, hæld cremefraiche sauce, tilsæt væsken, der er tilbage fra stuvning af rødbederne, og lad det simre, indtil det er møre.
Server med finthakket grønt.

OKSE STROGANOVE FRA KOGT KØD
MED BECHAMEL Sauce

ingredienser :
Til 1 portion - 100 g kød, 10 g smør, 20 g creme fraiche, 5 g grønt.

Madlavning

Kog kødet, afkøl let, skær i tynde strimler, overtræk mel, kom på en pande, steg let i smør, hæld bechamelsauce ved (for saucer, se links øverst på siden), tilsæt derefter tomatjuice (efter smag) ), bring det i kog og lad det simre ved svag varme i 10 minutter. Inden afslutningen af ​​madlavningen, tilsæt salt og tilsæt creme fraiche.
Ved servering smages til med smeltet smør og drysses med finthakket salat.

KOGT KØD,
BAGET MED GULEROD OG ÆBLEMORES

ingredienser :
Til 1 portion - 120 g kød, 2 stk. gulerødder, 1 æble, 50 g creme fraiche, 1 tsk sukker, 5 g smør, 1/2 kop mælk.

Madlavning

Skær kødet i stykker, kog indtil halvt kogt, dræn bouillonen. Kog gulerødder i mælk, indtil de er helt gennemstegte. Skræl æbler, skær i skiver og kog i en lille mængde vand, bland derefter med stuvede gulerødder, gnid gennem et dørslag og tilsæt sukker.
Kom kødet i en gryde, dæk med gulerod-æblemos i et jævnt lag, hæld over med creme fraiche og bag i ovnen.

KARTOFFELMÅDSDUKKER MED KØD

ingredienser :
Til 10 stk. kartofler - 3/4 kop mel eller kartoffelstivelse, 1-2 æg, peber, salt.
Til hakket kød: 300 g kogt kød, 1 løg, 1 spsk. en skefuld smør, peber, salt.

Madlavning

Kog kartofler og mos. Tilsæt derefter mel, æg, salt og bland godt. Skær den resulterende dej i kugler (frikadeller), fyld dem med hakket kød fra kogt kød. For at tilberede hakket kød, før det kogte kød gennem en kødhakker, steg let i olie, tilsæt det sauterede løg, peber, salt og rør.
Dyp frikadellerne i kogende saltet vand, kog dem op og læg dem derefter i et dørslag for at dræne vandet af.
Klare frikadeller kan hældes med olie, tomat eller creme fraiche sauce.

ZEPPELINER

ingredienser :
2 kg kartofler, 3 spsk. skeer creme fraiche, salt, mel, 150 g røget bacon, 2 løg, 1 spsk. en skefuld malede kiks.

Madlavning

Kog 0,5 kg kartofler, gnid varmt gennem en sigte. Riv resten af ​​de skrællede kartofler, pres, lad væsken bundfælde, og dræn derefter vandet fra. Tilsæt bundfældet stivelse, mosede kogte kartofler, salt og tyk creme fraiche til kartoffelmassen. Form en prøvebolle af massen: hvis den ikke sløres under kogningen, tilsæt ikke mere mel.
Til hakket kød hak det færdige bacon fint, steg sammen med finthakket løg, tilsæt rasp. Skær den tilberedte kartoffelmasse i små klumper, lav en fordybning i midten af ​​hver, læg en teskefuld hakket kød i den, klem kanterne af dejen, giv dumplings form af zeppeliner. Kog zeppelinerne i letsaltet kogende vand. Et tegn på parathed: dumplings efter overflade igen gå til bunden. Vælg zeppelinere med en hulske.
Server med smeltet smør eller creme fraiche sauce, tyttebærsyltetøj. I stedet for bacon kan du bruge hakket kød eller finthakkede svampe stegt med løg, en masse saltet hytteost med stegte løg eller kommen.

SIBERISK PELMENI

ingredienser :
Til testen: lidt mere end 2 kopper mel, 1-2 æg, 3/4 kop vand, salt efter smag.
Til hakket kød: 200 g oksekød (pulp), 230 g fed svinekød, 1 løg, 0,5 dl vand eller mælk, salt, sukker, peber efter smag.

Madlavning

Testforberedelse. Melet sigtes, hældes i et objektglas, der laves en tragt, alle nødvendige produkter tilsættes i fordybningen og æltes tykt, lægges i en gryde, dækkes med låg og får lov at stå i 20-30 minutter. Derefter skæres de i små stykker, rulles til en 2 cm tyk turnering, skæres på tværs i stykker og rulles hver til en saftig cirkel. Hakket kød lægges på den ene halvdel af saften, dækket med den anden halvdel, kanterne presses, og dumplingshjørnerne er forbundet.
Tilberedning af hakket kød. Råt kød, løg føres gennem en kødkværn. Den resulterende masse fortyndes med vand eller mælk og krydres med salt og peber.
Sibiriske dumplings skal fryses før kogning, hvilket forbedrer deres smag betydeligt.
Kog dumplings i kogende saltet vand i 2-3 minutter efter overfladen.
Serveres med smør, eddike eller creme fraiche.
Dumplings kan også hældes med bouillon eller serveres med revet ost.

stuvede dumplings med fyld
(Kinesiske dumplings)

ingredienser :
Til testen: 1,5 dl mel, 2 tsk tørgær, ca. 1/2 facetteret glas vand.
Til påfyldning: 250 g hakket kød, 0,5 spsk. skeer cognac, 1 spsk. ske suppegrønt, 1/2 tsk granuleret sukker, 1/2 tsk salt, 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie, 1/4 tsk revet ingefær, 1/2 tsk majsstivelse.

Madlavning

Ælt dejen og rul den godt ud. Dæk med et fugtigt klæde, læg en lille tallerken ovenpå og lad dejen hæve i 2 timer ved stuetemperatur. Ælt derefter igen og rul ud på et meldrysset bord til en tourniquet med en diameter på 5 cm; skær i 4 cm lange stykker og rul hvert stykke til en cirkel med en diameter på 8 cm Læg fyldet på hver cirkel og form dumplings.
Hæld lidt vand i trykkogeren, træk en hørserviet i den og læg dumplings på den i en afstand af 1 cm fra hinanden. Dæk det hele med et simpelt låg og damp i 20 minutter.
Fra denne mængde produkter skal der opnås 15 dumplings.
Designet til 2-3 portioner.

Kogt oksekød er en ting i sig selv: For det første er det et uundværligt grundlag for salater og okroshka, og for det andet er det simpelthen en vidunderlig ret, både kold og varm. Hvis du skal have kogt oksekød til en salat, skal du bare tilberede det efter denne opskrift og stille det på køl. Hvis du vil servere kogt oksekød som hovedret, foreslår jeg, at du tilbereder en lækker sauce med cornichoner og dild til det, hvilket vil tage en del tid. I begge tilfælde vil du have lidt bouillon tilbage, som kan fryses og bruges efter behov.

kogt oksekød

4 portioner

1,2 kg. bøf
1 gulerod
1 pære
2 fed hvidløg
1 laurbærblad
2 nelliker
2 sorte peberkorn
buket aromatiske urter (persille, dild, timian)

til saucen:
1 spsk cremet
1 spsk mel
2-3 spsk finthakkede cornichoner
1 spsk hakket dild

Hemmeligheden bag et godt kogt oksekød er efter min mening enkel – det skal være så mørt, at det smelter i munden. For at gøre dette vil vi tilberede det, måske lidt længere end du er vant til, og forbedre smagen af ​​både bouillon og kød med duftende rødder. Men først skal du have det rigtige kød - en udskæring, der er mere egnet til at koge, f.eks. en rumpe, en rump, du kan have en tyk kant, selvom dette allerede er spild.

Kom grofthakkede gulerødder, et løg skåret i kvarte med nelliker stukket i, hvidløg, peber og grønt i en gryde; det er passende at tilføje majroer og sellerirod, hvis du har. Hæld det hele med vand og bring det i kog. Elena Molokhovets anbefaler at dyppe oksekød i kogende saltet vand - gør det, men glem ikke, at vi stadig har brug for det. Når vandet koger igen, skru ned for varmen og kog kødet ved lavt kogepunkt, mens skummet skummes af så ofte som muligt. Kødet vil nå den korrekte tilstand efter cirka 3,5 timers moderat kogning, hvorefter det kan serveres. Hvis du vil skære oksekødet i lige stykker og er bange for, at det falder fra hinanden under kniven, er det bedst at afkøle det, skære det og derefter varme det op i bouillonen.

Tilbered saucen: steg melet i smeltet smør, indtil det er mørkt brunt, tilsæt 2-3 skeer varm bouillon, rør godt, og kog til den ønskede konsistens, dog ikke mindre end 10 minutter. Et par minutter før afslutningen tilsættes cornichonerne, og efter at saucen er taget af varmen, smages til med salt, sort peber og den hakkede dild blandes i. Server kødet med varm sauce og en kop bouillon – som dog kan opbevares i fryseren til fremtidig brug.

Oksekød, svinekød, kalvekød, lam, gedekød, tunger, nyrer, hjerner, yver og andet indmad, skinke, røget kød, pølser, pølser, pølser tilberedes til anden retter og kolde forretter. Samtidig vælges en sådan optimal tilberedningstilstand, hvor den maksimale mængde af næringsstoffer og biologiske stoffer vil blive bevaret i kødprodukter, og mindre af dem vil gå i opløsning. Til dette formål bruges kød oftest til madlavning i store stykker (med en vægt på op til 2,5 kg), renset fra grove film, kødet hældes med varmt vand i en hastighed på 1-1,5 liter pr. 1 kg kød. Kun biprodukter (nyrer og ar) hældes med koldt vand for at fjerne en bestemt lugt, og der tages mere vand end normalt.

Scapulaens kød rulles sammen før tilberedning og bindes med sejlgarn; der skæres langs ribbenene på indersiden af ​​brystet for at lette fjernelse af knogler efter tilberedning.

Corned beef er forudblødt i koldt vand og hældes derefter med koldt vand og koges.

Før madlavning gennemblødes hjernerne i koldt vand, filmene fjernes og koges med tilsætning af eddike.

Nyrerne skæres på langs, lægges i blød i koldt vand og koges, hældes med koldt vand, så dryppes bouillonen af ​​og bruges ikke, hældes med koldt vand igen og koges til den er mør.

Den teknologiske ordning for tilberedning af kød består af følgende operationer: læg kødet i kogende vand, tilsæt løg, rødder, opvarm til kog og kog ved lavt kogepunkt. Salt i slutningen af ​​madlavningen, tilsæt krydderier (laurbærblad, peberkorn).

Tilberedningstiden afhænger af en række faktorer og er 2-2,5 timer for oksekød, 1-1,5 time for lam, 2-2,5 timer for svinekød, 1,5-2 timer for kalvekød. Kødets klarhed bestemmes af en punktering med en kokkens nål. Samtidig kommer den frit ind i kødets tykkelse, og saften, der skiller sig ud, er farveløs.

Kogt kød opbevares på en madvarmer i bouillonen i store stykker i op til 3 timer ved en temperatur på 50-60C. Ved længere opbevaring afkøles kødet i bouillonen for at forhindre det i at blive brunt, og opbevares derefter i køleskabet. Før det forlader, skæres sådant kød i portioner og opvarmes i bouillon.

Til madlavning bruges følgende kulinariske dele:

For oksekød - skulder- og skulderdelene af skulderbladet, den subscapulære del, kanten af ​​slagtekroppene af 1. kategori af fedme, brystet, side- og ydredele af hoftesnittet; lam - skinke, skulderblad, bryst af gamle dyr; svinekød har et skulderblad; i kalvekød - skulderblad og bryst.

KOGT KØD Kogt kød skæres i to stykker pr. portion på tværs af fibrene og varmes i bouillonen. Pynt med kogte kartofler, kartoffelmos eller stuvede grøntsager (gulerødder, rutabaga, majroer, kål) Det er bedre at koge grøntsager i kødbouillon. Kogte kødprodukter på ferie skal hældes med saucer afledt af de vigtigste røde (løg, tomat, med grøntsager, agurker, damp, creme fraiche med peberrod). Derudover smuldrede korn, grøntsager i mælkesauce, stuvet kål, stuvet ris kan serveres med kød.

KOGT LAM MED GRØNTSAGER I GRYDE kød med ben, 2-5 stykker pr. portion, der vejer 30-40g, hæld vand på, tilsæt salt, krydrede rødder og kog op. 30 minutter før kødet er færdigt, tilsæt en hel mellemstor kartoffel, ternet kål, gulerødder, majroer, persille, løgskiver, krydderier og kog til det er kogt, afdryp bouillonen og tilbered hvid sauce på, hæld kød med grøntsager på. , bring i kog og smag til med hvidløg . Retten skal tilberedes i en serveringsgryde.

BESHBARMAK KYRGYZ - kogt lam skåret i tynde skiver. Fra mel, æg, vand, ælt usyret dej, skåret i nudler og kog i bouillon, kombiner med kød og læg på et fad i et dias. Top med løgringe stuvet i bouillon, drys med kværnet peber. Server nudler og kød i en kese, og stærk bouillon separat i en skål.