Min mor plejede at arbejde som konditor og lavede ofte Fuglemælkskagen i henhold til GOST derhjemme. For nylig glædede hun mig igen med denne sødme - guddommelig lækker, som i barndommen. I denne version af "Bird's Milk" er alt afbalanceret: en blød kiks, den mest delikate soufflé, kagen er sød, men ikke klør.

Ingredienser:

• vanillin - 1 pose;
• bagepulver - 4 gram;
• æg - 5-6 stykker;
• mel - 140 gram;
• olie - 80 gram;
• granuleret sukker - 100 gram.

Til flødesufflé:

• smør - 135 gram;
• granuleret sukker - 200 gram;
• kogt vand - 100 gram;
• øjeblikkelig gelatine - 15 gram;
• citronsyre - 0,25 tsk;
• kondenseret mælk - 200 gram.

Til frosting fondant:

• granuleret sukker - 25 gram;
• fløde eller mælk - 140 gram;
• smør - 25 gram;
• mørk chokolade - 120 gram.

Kage "Fuglemælk" ifølge GOST. Trin for trin opskrift

1. Skil hviderne fra blommerne. Hvis du har store udvalgte æg, skal de bruge 5 stykker, hvis mellem og mindre - 6 stykker. Vi sender proteinerne i køleskabet, de skal bruges til cremen.
2. Vi kombinerer æggeblommerne med granuleret sukker, vanilje og pisk med en blender, indtil let luftigt skum.
3. Tilsæt derefter blødt smør og fortsæt med at piske ved høj hastighed. Kun smørret skal være godt blødt. Du får en blød cremet masse.
4. Sigt mel og bland med bagepulver. Hæld i æggesmørmassen og rør rundt med en spatel til en jævn masse.
5. Vi flytter dejen med en spatel eller ske til en form dækket med pergament og nivellerer den. Jeg har en form med en diameter på 23 centimeter.
6. Vi sætter i en ovn forvarmet til 200 grader i 17-20 minutter.
7. Vi lader den færdige kage køle helt af: den skal stå i mindst 4 timer.
8. Hæld gelatine med koldt kogt vand, lad det svulme op.
9. Vi forbereder en klassisk creme til denne kage: pisk det blødgjorte smør med en mixer indtil hvid pragt.
10. Pisk konstant og tilsæt den kondenserede mælk. Når der er en smuk, frodig, homogen masse - er cremen klar.
11. Fra smørcremen afsættes ca 2 spsk til pynt.
12. Vi overfører den opsvulmede gelatine til en gryde, tilsæt 100 gram sukker, bland, sæt på en lille ild og opvarm væsken til 60 grader under konstant omrøring. Vi tager det af bålet. Hvis du ikke har et termometer, kan du bestemme den ønskede vandtemperatur som følger - en let mærkbar damp vises kun, eller vandet vil være varmt at røre ved, men tåleligt: ​​det vil sige, du kan holde fingeren. Sukkeret i denne sirup skal opløses.
13. Vi tager proteinerne ud af køleskabet og pisk dem med en mixer ved høj hastighed, indtil luftigt skum, tilsæt citronsyre: du vil straks se, hvordan de begynder at tykne.
14. Uden at holde op med at piske hældes sukker (100 gram) langsomt i, og derefter hældes den opløste gelatine i i en tynd stråle. Du vil bemærke, hvordan skummet begynder at blive gelé og luftigt.
15. Reducer røremaskinens hastighed til medium og tilsæt langsomt smørcremen, pisk indtil glat.
16. Skær den afkølede kiks på langs i 2 dele.
17. Vi fordeler den ene halvdel af kagen i en aftagelig form, hvor vi bagte, hæld halvdelen af ​​fløden ovenpå, plan med en spatel, dæk med en anden kiks og hæld den resterende soufflé over. Glat toppen af ​​cremen med en spatel. Endnu et lille tip fra mig: læg kagerne med snitsiden opad.
18. Vi sætter formen i køleskabet for at stå i 2 timer, indtil kagen stivner helt.
19. Når Fuglemælkskagen stivner, tilberedes glasuren - kom cremen sammen med perlesukker, sæt på komfuret, varm op under konstant omrøring, indtil sukkeret er opløst. Hæld den varme mælkeblanding i den hakkede chokolade og rør til en jævn masse. Du skal ende med en elastisk, skinnende chokolademasse. Tilsæt olie og bland det hele igen. Chokoladeglasuren skal køle lidt af (ikke helt), før den påføres kagen. For det tykner, når det afkøles.
20. Med en tynd kniv køres forsigtigt langs den inderste kant af formen, hvorved kagen adskilles. Vi tager det ud og overfører det til et fad.
21. Dryp med lidt varm glasur og jævn med en spatel eller kniv. Den skal stå i køleskabet i endnu en time, før den stivner.
22. Vi pynter "Fuglemælken" med smørcreme (som vi lagde til side tidligere) ved hjælp af en konditorpose.

Den mest delikate kage "Bird's Milk", tilberedt i overensstemmelse med GOST - er klar! Du bider lidt fra dig, og det smelter i munden og efterlader en lækker eftersmag! Alle vil elske denne dessert!

Da jeg besluttede mig for at bage "Fuglemælk", så scrollede jeg selvfølgelig gennem internettet. Min Gud! Måske kan ingen kage prale af så mange "rigtige" og "korrekte" opskrifter. Startende fra en kage med sytten æg og slutter fra hukommelsen, tilsyneladende omskrevet af journalisten, den "originale" opskrift fra Guralnik. Generelt en frygtelig ting. Jeg vil på ingen måde støde forfatterne til opskrifterne, men jeg vil alligevel bemærke, at de korrekte opskrifter også blev fundet.
Historie. Kagen blev opfundet af Vladimir Guralnik, en konditor fra Prags restaurant. Igen, en masse spekulationer. Et typisk eksempel: Guralnik lavede en revolution ved at bruge agar, men ingen brugte agar i konfektureindustrien, kun gelatine. Jeg siger det lige nu – det er noget sludder. Konditoren lånte opskriften fra fabrikken og forarbejdede den til en mere delikat kagesufflé. Og gelatine blev bare ikke brugt i vores industri, da den mister sine egenskaber ved opvarmning. Agar blev produceret ret meget, og der blev ikke kun lavet souffléer med det, men også cremer, samme Charlotte eller protein.

Souffléen var i øvrigt en gæst, og den er en del af flere kager ifølge GOST. Men vær opmærksom – det var "Fuglemælk", der blev mange søde elskeres yndlingskage og, vil jeg sige, en slags symbol på den daværende kageindustri. Souffléopskriften kan findes i opslagsbøger, kageopskriften er mere sjælden, men jeg var heldig - jeg fandt den stadig i en af ​​de dusin bestilte bøger.

Om teknologi. Som basis for souffléen bruges piskede proteiner brygget med agar-sirup-sukkersirup. Det koges til en temperatur på 117-118C, afkøles og hældes over proteinerne, som ved tilberedning af italiensk marengs. Sandt nok, i den italienske marengs opvarmes siruppen til 120C, men i vores tilfælde mister agaren ved denne temperatur sin geleringsevne. Da stivelsessirup er næsten umulig at få (sikke et sovjetisk ord, desværre!) kan du erstatte det med sukker. Hvad vil ændre sig? Kun det faktum, at melassen forhindrede sukkerdannelsen af ​​siruppen, og uden melasse ved 118C krystalliserer den hurtigt, og souffléen kan desværre vise sig med korn. Derfor vil vi kun koge op til 110C.
Forresten er mange opskrifter fra internettet bare skyldige i dette - melasse blev simpelthen slettet fra listen over ingredienser, henholdsvis det tager længere tid at koge siruppen, og der er mindre sukker pr. protein.
Agar hærder, i modsætning til gelatine, allerede ved 40C. Derfor skal smør med kondenseret mælk blandes i proteiner hurtigt uden at vente på, at de afkøles, ellers vil strukturen af ​​souffléen blive forstyrret.

Her vil jeg igen sige, at sukkersirupper koges over middel eller høj varme, sukker-agar - over medium, og under konstant omrøring. Agar skal på forhånd lægges i blød i varmt vand og derefter koges, indtil den er helt opløst. Sukker forstyrrer opløsningen af ​​agar, og derfor tilsættes sukker til en allerede forberedt opløsning.

Generelt er soufflen meget nem at tilberede, og (med agar) vil du lykkes. I denne opskrift kan agar ikke erstattes med gelatine. Hvis du vil erstatte det, tilsæt gelatineopløsningen til den færdige sukkersirup, og køl den lidt ned. Selvom jeg ikke selv har prøvet det.

Kager:
100 g smør
100 g sukker
2 æg
140 g mel
vanille ekstrakt

Soufflé:
2 proteiner (60 g)
460 g sukker
1\2 tsk Citronsyre
2 tsk uden agarglas
200 g smør
100 g kondenseret mælk
vanillin eller vaniljeekstrakt

Glasur:
75 g chokolade
50 g smør

Form med en diameter på 25 cm eller mere
ekstrakt kan erstattes med vaniljesukker, malet til pulver

Korzhi. Dejen er som en kage. Pisk smør med fint sukker, tilsæt æg, vanilje og pisk indtil sukkeret er opløst hvidt.

Tilsæt mel og ælt dejen.

Fordel i to cirkler rundt om formens diameter.

Bages ved 230C i 10 minutter. Hvis kagerne er for store - skæres straks. Afkøl uden at fjerne det fra papiret.

Kom den afkølede kage i formen og begynd at forberede souffléen.
Udblød agar i 140 ml vand i flere timer.

Smør og kondenseret mælk til fløde skal være ved stuetemperatur. Pisk dem cremet, tilsæt vaniljeekstrakt og stil til side (ikke på køl).

Bring vandet med agar ved svag varme i kog, og rør grundigt med en flad spatel, så agaren er helt opløst og ikke brænder på. Kog i et minut. Hæld sukkeret i.

Sæt på medium varme. Bring i kog under konstant omrøring. Så snart siruppen øges i volumen, og der kommer et hvidt skum, fjernes fra varmen.

Brug en test på tråden - riv spatelen af ​​overfladen af ​​siruppen, en tynd tråd vil blive trukket bag den. Det betyder, at siruppen er klar.

Køl siruppen ned til 80C. Pisk imens de afkølede æggehvider i en stor skål, indtil der kommer et fast mønster på overfladen. Tilsæt citronsyre og pisk til det er tykt.

Hæld varm sirup i proteinerne i en tynd stråle, massen vil stige meget i volumen.

Pisk til det er stift.

Rør smør og kondenseret mælk i ved at dreje røremaskinen på lav hastighed. Når den er blandet, er souffléen klar.
Hæld halvdelen af ​​souffléen i skorpen...

Læg endnu et kagelag ovenpå og hæld over souffléen igen. Stil i køleskabet til at hærde i 3-4 timer.

Smelt chokolade med smør og hæld frosting over kagen. Lad det fryse.

Tegn eventuelt et billede.

Kør en kniv rundt om kanten af ​​kagen og åbn formen. Parat!

Forresten, hvad skal man gøre, hvis der ikke er nogen agar? Denne kage kan laves uden agar overhovedet, souffléen bliver mere tæt, tyktflydende og slet ikke en soufflé, men smagen er den samme! Kun i den kogte sirup vil det være nødvendigt at tilføje en halv teskefuld citronsyre og koge til 117C (blød kugle, detaljer om det i læbestiftsopskriften). Hæld proteinerne med sirup, afkøl til 30-36C og rør den smørkondenserede fløde i, så den ikke smelter. Det kan jeg i øvrigt meget mere lide!

Da jeg besluttede mig for at bage "Fuglemælk", så scrollede jeg selvfølgelig gennem internettet. Min Gud! Måske kan ingen kage prale af så mange "rigtige" og "korrekte" opskrifter. Startende fra en kage med sytten æg og slutter fra hukommelsen, tilsyneladende omskrevet af journalisten, den "originale" opskrift fra Guralnik. Generelt en frygtelig ting. Jeg vil på ingen måde støde forfatterne til opskrifterne, men jeg vil alligevel bemærke, at de korrekte opskrifter også blev fundet.
Historie. Kagen blev opfundet af Vladimir Guralnik, en konditor fra Prags restaurant. Igen, en masse spekulationer. Et typisk eksempel: Guralnik lavede en revolution ved at bruge agar, men ingen brugte agar i konfektureindustrien, kun gelatine. Jeg siger det lige nu – det er noget sludder. Konditoren lånte opskriften fra fabrikken og forarbejdede den til en mere delikat kagesufflé. Og gelatine blev bare ikke brugt i vores industri, da den mister sine egenskaber ved opvarmning. Agar blev produceret ret meget, og der blev ikke kun lavet souffléer med det, men også cremer, samme Charlotte eller protein.

Souffléen var i øvrigt en gæst, og den er en del af flere kager ifølge GOST. Men vær opmærksom – det var "Fuglemælk", der blev mange søde elskeres yndlingskage og, vil jeg sige, en slags symbol på den daværende kageindustri. Souffléopskriften kan findes i opslagsbøger, kageopskriften er mere sjælden, men jeg var heldig - jeg fandt den stadig i en af ​​de dusin bestilte bøger.

Om teknologi. Som basis for souffléen bruges piskede proteiner brygget med agar-sirup-sukkersirup. Det koges til en temperatur på 117-118C, afkøles og hældes over proteinerne, som ved tilberedning af italiensk marengs. Sandt nok, i den italienske marengs opvarmes siruppen til 120C, men i vores tilfælde mister agaren ved denne temperatur sin geleringsevne. Da stivelsessirup er næsten umulig at få (sikke et sovjetisk ord, desværre!) kan du erstatte det med sukker. Hvad vil ændre sig? Kun det faktum, at melassen forhindrede sukkerdannelsen af ​​siruppen, og uden melasse ved 118C krystalliserer den hurtigt, og souffléen kan desværre vise sig med korn. Derfor vil vi kun koge op til 110C.
Forresten er mange opskrifter fra internettet bare skyldige i dette - melasse blev simpelthen slettet fra listen over ingredienser, henholdsvis det tager længere tid at koge siruppen, og der er mindre sukker pr. protein.
Agar hærder, i modsætning til gelatine, allerede ved 40C. Derfor skal smør med kondenseret mælk blandes i proteiner hurtigt uden at vente på, at de afkøles, ellers vil strukturen af ​​souffléen blive forstyrret.

Her vil jeg igen sige, at sukkersirupper koges over middel eller høj varme, sukker-agar - over medium, og under konstant omrøring. Agar skal på forhånd lægges i blød i varmt vand og derefter koges, indtil den er helt opløst. Sukker forstyrrer opløsningen af ​​agar, og derfor tilsættes sukker til en allerede forberedt opløsning.

Generelt er soufflen meget nem at tilberede, og (med agar) vil du lykkes. I denne opskrift kan agar ikke erstattes med gelatine. Hvis du vil erstatte det, tilsæt gelatineopløsningen til den færdige sukkersirup, og køl den lidt ned. Selvom jeg ikke selv har prøvet det.

Kager:
100 g smør
100 g sukker
2 æg
140 g mel
vanille ekstrakt

Soufflé:
2 proteiner (60 g)
460 g sukker
1\2 tsk Citronsyre
2 tsk uden agarglas
200 g smør
100 g kondenseret mælk
vanillin eller vaniljeekstrakt

Glasur:
75 g chokolade
50 g smør

Form med en diameter på 25 cm eller mere
ekstrakt kan erstattes med vaniljesukker, malet til pulver

Korzhi. Dejen er som en kage. Pisk smør med fint sukker, tilsæt æg, vanilje og pisk indtil sukkeret er opløst hvidt.

Tilsæt mel og ælt dejen.

Fordel i to cirkler rundt om formens diameter.

Bages ved 230C i 10 minutter. Hvis kagerne er for store - skæres straks. Afkøl uden at fjerne det fra papiret.

Kom den afkølede kage i formen og begynd at forberede souffléen.
Udblød agar i 140 ml vand i flere timer.

Smør og kondenseret mælk til fløde skal være ved stuetemperatur. Pisk dem cremet, tilsæt vaniljeekstrakt og stil til side (ikke på køl).

Bring vandet med agar ved svag varme i kog, og rør grundigt med en flad spatel, så agaren er helt opløst og ikke brænder på. Kog i et minut. Hæld sukkeret i.

Sæt på medium varme. Bring i kog under konstant omrøring. Så snart siruppen øges i volumen, og der kommer et hvidt skum, fjernes fra varmen.

Brug en test på tråden - riv spatelen af ​​overfladen af ​​siruppen, en tynd tråd vil blive trukket bag den. Det betyder, at siruppen er klar.

Køl siruppen ned til 80C. Pisk imens de afkølede æggehvider i en stor skål, indtil der kommer et fast mønster på overfladen. Tilsæt citronsyre og pisk til det er tykt.

Hæld varm sirup i proteinerne i en tynd stråle, massen vil stige meget i volumen.

Pisk til det er stift.

Rør smør og kondenseret mælk i ved at dreje røremaskinen på lav hastighed. Når den er blandet, er souffléen klar.
Hæld halvdelen af ​​souffléen i skorpen...

Læg endnu et kagelag ovenpå og hæld over souffléen igen. Stil i køleskabet til at hærde i 3-4 timer.

Smelt chokolade med smør og hæld frosting over kagen. Lad det fryse.

Tegn eventuelt et billede.

Kør en kniv rundt om kanten af ​​kagen og åbn formen. Parat!

Forresten, hvad skal man gøre, hvis der ikke er nogen agar? Denne kage kan laves uden agar overhovedet, souffléen bliver mere tæt, tyktflydende og slet ikke en soufflé, men smagen er den samme! Kun i den kogte sirup vil det være nødvendigt at tilføje en halv teskefuld citronsyre og koge til 117C (blød kugle, detaljer om det i læbestiftsopskriften). Hæld proteinerne med sirup, afkøl til 30-36C og rør den smørkondenserede fløde i, så den ikke smelter. Det kan jeg i øvrigt meget mere lide!

Madlavningsmetode:

Pisk stuetemperatur smør og sukker til det er hvidt. Tilsæt ægget, pisk og tilsæt det sigtede mel. Rør igen ved lav hastighed. Læg bagepapiret på en bageplade og fordel dejen over den cirkel, du har tegnet. Fordel hindbærene jævnt rundt i cirklen, tryk lidt ned i dejen. Bages i cirka 10 minutter ved 200 grader i en forvarmet ovn. Tag ud og afkøl. Læg emnet i en delt form og saml det. Klip eventuelt kagens ujævne kanter.

Hindbær Confit:

Hvis bærrene er friskfrosne, skal de optøs før tilberedning. Stivelse fortyndes med 2-3 spsk. l. bærsaft dannet efter optøning. Læg det resterende bær med juice i en gryde, hæld sukker her. Opvarm bærrene under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Bland stivelsesopløsningen, så stivelsen ikke sætter sig, hæld den i en gryde i en tynd stråle. Kog bærgeléen under konstant omrøring, bring den til en fortykkelse, fjern den fra komfuret. Hæld derefter confitten i en silikone "hjerte" form og stil den i fryseren til den stivner, så hjerterne er faste og nemme at arbejde med. Hvis du laver et hindbærhjerte på gelatine, kan du lave et gelatinelag og skære hjerter ud med en kageudstikker.

Udblød agar-agar på forhånd i 140 ml. koldt vand. Pisk smør ved stuetemperatur og kondenseret mælk til en glat creme, må ikke afkøles. Hæld vand med agar i en gryde og bring under konstant omrøring i kog ved svag varme. Hæld 210 gram sukker og bland kraftigt. Kog over medium varme, under konstant omrøring med en træske eller pind. Når siruppen ser hvidt skum ud og begynder at boble, tages den af ​​varmen. Dette vil tage cirka 5-7 minutter. Begynd straks at piske hviderne, det vigtigste er at gøre alt hurtigt. Pisk æggehvider i en stor skål indtil bløde toppe, tilsæt en spiseskefuld citronsaft eller en kvart teskefuld citronsyre og pisk igen. Nu skal du hælde varm sirup i proteinerne, på dette tidspunkt vil det lige køle ned til den ønskede temperatur, omkring 80 grader. Efter at have hældt siruppen, skal du ikke stoppe med at piske massen, den vil stige kraftigt i volumen og tykne. Det tager kun to eller tre minutter. Tilsæt nu smørcreme og kondenseret mælk til den piskede masse og pisk igen ved lav hastighed af røremaskinen.

Kagesamling:

Vi hælder hurtigt halvdelen af ​​den færdige soufflé på kagen og placerer vores hjerter tæt i en cirkel, jo tættere jo bedre, og hælder straks den anden halvdel af souffléen. Det er nødvendigt at arbejde hurtigt, så souffléen ikke når at få fat. Sæt kagen i køleskabet i et par timer.

Smelt chokolade og 50 gr. smør. Dette kan gøres i mikroovnen eller i et vandbad. Rør til du får en flydende glasur og hæld den på souffléen, drej formen rundt, så glasuren bliver jævnt fordelt.

Det er tilrådeligt at opbevare "Fuglemælk"-kagen en halv time i køleskabet, og du kan servere den! Du kan pynte som du vil.

Og det mest spændende er selvfølgelig vores hjerteskæring!

Hej, kære læsere af siden! I denne artikel vil vi introducere dig til den klassiske Bird's Milk-kageopskrift. Fuglemælkskage er en meget øm godbid, elsket af alle siden barndommen.

Opskriften nedenfor blev først opfundet tilbage i Sovjetunionen i den berømte Prag-restaurant i Moskva. Kagen var så lækker, at der stod lange køer til den. I lang tid blev opskriften holdt hemmelig, men i fremtiden blev den gentaget og offentliggjort af konditoren A. Seleznev.

Så hvordan laver man en fuglemælkskage i henhold til GOST?

Du skal bruge følgende produkter.

Til testen: mel - 1 kop, sukker - 1 kop, æg - 4 stk.

Til creme: 2 kopper sukker, 10 æg, et glas mælk, 300 g smør (tag ud af køleskabet på forhånd for at blive blødgjort), 40 g gelatine, 1 pose vanilje.

Til glasur:½ kop sukker, 1/2 kop kakao, ½ kop mælk.

Lad os først lave en kiks.

Pisk æggeblommerne med sukker med en røremaskine, pisketiden er 10 minutter. Tilsæt derefter melet og pisk videre i 1 minut mere Pisk ikke for længe, ​​ellers bliver kiksen ikke luftig nok.

Du skal have en lysegul ensartet dej.

Smør kageformen med smør, kom dejen deri. Bages ved 180 grader i 25-30 minutter.

Beredskab kan kontrolleres med en træsplinter.

Afkøl kagen og skær den i halve (vandret, i 2 dele).

Nu forbereder vi cremen.

Hæld gelatine med koldt vand og lad det svulme op.

Skil forsigtigt hvider og blommer fra hinanden. Pisk æggeblommerne godt med sukker (1 kop), indtil de er skummende. Tilsæt mælk og kom i vandbad. Varm op til cremen udvider sig i volumen.

Pisk derefter det blødgjorte smør med en røremaskine, og tilsæt gradvist lidt creme.

Opløs gelatinen i et vandbad. Pisk æggehvider med sukker (1 kop), indtil de er stive. Kombiner marengs med gelatine.

Kombiner nu begge cremer gradvist: vanillecreme og protein, pisk godt.

Cremen er klar. Kom bundkagen i en passende form, smør den let med cognac. Kom cremen ovenpå, derefter den anden kage. Tag kagen ud af køleskabet.

Mens kagen afkøles, forberedes chokoladefrostingen. For at gøre dette opvarmes sukker, kakao og mælk i et vandbad, indtil der opnås en homogen konsistens. Hæld denne frosting over kagen.

Fuglemælkskage er klar! Nyd dit måltid!