Når man ser gennem litteraturen om algerisk madlavning, undrer man sig ufrivilligt over de mange forskellige ingredienser, der bruges. Man skal kun tænke på, hvordan de trængte ind på det lokale bord, hvordan kogebogen bliver til en interessant historisk fortælling, fordi det algeriske fødevaresystems særegenheder først og fremmest skyldes landets unikke geografiske placering og historien om dens afvikling.
Det nordafrikanske land var et fristed for fønikerne, der grundlagde deres kolonier her; romerne, som gjorde Maghreb til Roms kornmagasin; Vandaler, byzantinere, arabere, tyrkere, spaniere og endelig franskmændene. Hver af disse kulturer bragte en del af deres kulinariske traditioner til den lokale jord.
For eksempel berber...

Småkager uden bagning i glasur.

For første gang stødte jeg på småkager uden bagning på sider om algerisk køkken. Jeg vil kalde det: "Sådan laver man velsmagende og smukt ud af simple ting." Dette var mit første forsøg, men børnene satte pris på det, fordi. glasuren tiltrak dem som en magnet.

Jeg giver opskriften med mine ændringer:
Kværn 500 g almindelige småkager i en røremaskine og tilsæt
2 spsk tørmælk
3 spsk kokosflager
150-170 gr smeltet smør
2 spsk honning
1 spsk kakao
pose vaniljesukker

Bland det hele grundigt, rul ud med en kagerulle, form småkager og stil på køl i 1 time.
Derefter glaseres med:

1 spsk rosenvand
1 spsk citronsaft
1 protein
125 gr pulveriseret sukker
farvestoffer

Vi avler rosenvand med juice ...

Hvad har du brug for:
1,5 kg lam (skulder)
350 g svesker
4 tsk grøn te
50 g mandler
200 g sukker
1 kanelstang
2 spsk. l. vegetabilsk olie
salt peber

Algerisk lam med svesker.
trin 1

Trin 2
Hak mandlerne med en kniv i store krummer. Bræk kanelstangen i stykker. Tilsæt 1 kop vand, kanel, mandler og sukker på panden, hvor lammet blev stegt. Bring hurtigt i kog ved høj varme. Reducer varmen, kom kødet tilbage i gryden og steg under låg i 45...

Algerisk fladbrød med semulje og spidskommen

Jeg så nøje på disse kager i meget lang tid, da semulje i bagning har en tendens til at smuldre, men i denne opskrift er indholdet af semulje og mel 1: 1, dejen viste sig at være lydig og meget velsmagende.

1 kop mel (250 ml)
1 kop semulje
1/2 pose tørgær
2 tsk salt
1 spsk spidskommen
1 tsk sukker
3/4 kop varmt vand

Madlavning:
aktivere gær i varmt vand med sukker
fortynd salt i gærsurdej
bland mel, semulje og spidskommen
ælt dejen og lad den stå til dobbelt størrelse
del dejen på arbejdsfladen i 2 kager, form dem og lad dem nærme sig 2 gange
når kagen er steget i volumen, anvender vi et mønster og bager i en tør varm stegepande fra 2 sider indtil ...

Braj - Algeriske småkager med dadler i en gryde

1 kop smeltet smør
3 kopper semulje
salt
en lille mængde vand
Madlavning:
Hæld kornprodukterne i en kop og tilsæt salt
tilsæt smeltet smør og gnid mellem hænderne
tilsæt lidt vand, indtil du får en homogen lydig dej

Del dejen i 2 dele og lad den stå i 10 minutter.

På dette tidspunkt forbereder du fyldet:
30-50 gr smør
20-30 ml rosenvand
en knivspids salt
en knivspids stødt kanel indføres i
300 gr dadelmasse.
Dadelmassen sælges i butikkerne, jo blødere den er, jo mindre olie og rosenvand tilsættes.
Dadelmessen kan du selv lave:
trin for trin billeder af madlavning af daddelpasta.

Jeg skrev min version af fyldet, men det ...

Algeriske yoghurt cookies.

Dej:
340 gr. mel
170 gr. smør
1 pakke vanillin
85 gr. frugtyoghurt
Ælt dejen og lad den stå i 3 timer i køleskabet.

Fyldning:
150 gr Turkish delight
50 gr sesam, aka sesam
100 gr finthakkede mandler
2 spsk appelsinvand (valgfrit)
Hak den tyrkiske delight fint og bland med mandler og sesamfrø.

Glasur:
1,5 st. flormelis
3 spsk vand
1 tsk friskpresset citronsaft

Jeg prøvede 3 glasurer, denne er den mest succesfulde, selvom den varmede lidt op, hvis du bringer den i kog, forsvinder farven og der kommer en almindelig sirup, du dypper småkagerne og den tørrer med det samme.
Vi ruller dejen ud og skærer den i firkanter, cirka 7 gange 7 cm Vi lægger fyldet og lukker det godt sammen. Dejen i ovnen øges i volumen og kan åbne sig. Vi sætter den i ovnen ved 170 grader i 15 minutter. Derefter forbereder vi glasuren, dypper den og sætter den på en rist eller plastikmellemrum. Pynt efter smag.
Nyd dit måltid!
© Khadija Michel Gr

Tamina - Algerisk sød med dadler på semulje.

Jeg prøvede denne søde første gang for 5 år siden og blev straks forelsket i den, men jeg lavede den først selv nu, og jeg tænker, hvor lang tid der er gået forgæves ...
Vi kan sige, at dette er den hurtigste at forberede, den enkleste og mest nyttige delikatesse, men det vigtigste er at gøre det, ikke at fortælle ...

300 gr semulje
350 gr daddelpasta
100-150 ml smeltet smør

Madlavning:
i en varm stegepande, steg semuljegrynen, indtil den er gyldenbrun
bland med dadler, kværn grundigt og tilsæt gradvist olie for at lave en lydig dej
rul ud med en kagerulle, lav print og klip
Nyd dit måltid!

Dette er den mest almindelige version af det søde, men det er også lavet med honning og kanel, der er en snack mulighed med zaatar og salt.

Delikatessen kan spises med det samme, den kræver hverken frysning eller ovn...
© Khadija Michel

Braj - traditionelle algeriske kiks

Sæt "JEG LIKE OG TELL DINE VENNER!", så bliver opskriften gemt på din side!

Dej:
3 kopper semulje
1 spsk smør
en knivspids salt
vand

Fyldning:
500 gr dadelmasse
en knivspids salt
smør
lyserødt vand
nelliker pulver

Madlavning:
Bland semulje med salt og hæld olie på, og tilsæt derefter gradvist vand for at gøre dejen smidig som plasticine Del i 2 lige store dele og lad stå i 10 minutter Rul derefter 2 ens cirkler ud på silikonemåtter. Vi lægger fyldet på 1 og lukker 2, du kan gå med en kagerulle ovenpå Skær og steg på en varm pande til de er gyldenbrune på begge sider.

Nyd dit måltid!
P.S. Jeg angiver ikke mængden af ​​vand. det er forskelligt afhængigt af sorten af ​​semulje.
Også dadelmassen kan være anderledes, men du kan tilføje nødder, sesamfrø, endda figenmarmelade efter smag, der er ingen grænse for fantasi.
© Khadija Michel Gr

Algerisk lam

Ingredienser:
500 g lammefilet
100 g mungbønner (1/2 kop 250 g)
2 auberginer
250 g løg (2 mellemstore løg)
2 peberfrugter
4-5 tomater
1/2 kop kogt vand
salt
olivenolie
marinade:
4 fed hvidløg
2 spsk. l balsamicoeddike (du kan spise)
0,5 tsk chili peber
0,5 tsk paprika
0,5 tsk zira
1 tsk Sahara
salt
4 spsk olivenolie

Madlavningsmetode:
skær lammekødet i små stykker, skyl mungbønnen med vand
skær aubergine i skiver, tomater i skiver, jeg har cherrytomater, jeg skærer dem i halve, skærer peber i stykker (stykker), løg i ringe eller halve ringe, hvis de er meget store
klargør marinaden: pres hvidløget gennem en hvidløgspresser eller ...

Orientalsk sød "gazellehorn"

Vidste du, at "gazellehorn" er den franske fortolkning af det arabiske navn for de søde "gazelleankler" ... sådan lyder det i den marokkanske version.

Denne sødme er almindelig i nordafrikanske lande: Marokko, Tunesien og Algeriet. Og hver har sine egne karakteristika: i Tunesien er den friturestegt, i Marokko er den lavet af den fineste mørdej, i Algeriet er den pyntet med glasur, flormelis eller nødder. Men alle er forenet af tilstedeværelsen af ​​orange vand i dejen og mandelfyldet.
Jeg vil præsentere dig for den algeriske version, den er enklere og smukkere, den marokkanske version skal forberedes
i 12 timer, så meget skal du bruge for at tåle fyldet i form af en halvmåne, før du "pakker ind" ...

Harisset el louz - Algeriske makroner uden bagning.

Og alligevel fandt jeg det! Og alligevel gjorde jeg det!
Uraza-Bayram-ferien nærmede sig lige, og hver husmor forberedte søde gaver - godbidder ... Sidste år bragte min mand en æske orientalsk slik, og der var denne småkage, der fangede mig fra første bid: blød med en rig mandel smag og chokoladefyld med nødder.

Jeg søgte efter det i lang tid på internettet og fandt det takket være formularen. Vi introducerer én enkelt opskrift ud af tusind...

Marcipan:
- 250 gr malede mandler
- 150 gram sukker
- 50 gr smør
- 60 ml mælk
- vanilje
- hvidt farvestof
- pailletter

Bland sukker med mælk og varm indtil sukkeret er helt opløst.
- tilsæt olie, vanilje, farvestof og sparkles
...

Algerisk baklava

Dej:
1 kg mel
300 gr smør
1 tsk salt
300 ml vand med smag

Fyldning:
600 gr valnødder
200 gr mandler
250 gr mandelpulver
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt nelliker
300 gr sukker
20 gr smør
100 ml vand med smag

Sirup:
1,5 kg honning
vand med smag

Vi starter dejen og lad stå i 30 minutter
Del dejen i 6 lige store dele
efterlad lidt større på bunden, mindre på toppen
rul dejen tyndt ud, kom den i en form og smør med smør og drys med sukker
læg 3 lag dej ud på denne måde
læg fyldet og dæk med 3 lag dej, drys ikke det sidste med sukker
vi laver en tegning med en kniv, gennemborer baklavaen med mandler og derefter helt ...

Algerisk kylling med jordnøddeskorpe

Ingredienser:
Kylling (lår, vinger eller andre dele) - 4 stykker
Jordnødder - 0,5 kopper
Peber sort og rød
Salt
Frisk æg - 0,5 stk.
Jordnøddesmør til stegning

Madlavningsmetode:
Bag kyllingen i ovnen til den er gennemstegt, uden salt og krydderier, gerne med varmluft. Afkøl let, dup tør med køkkenrulle.
Mens kyllingen bager, forbereder du peanutbutter. For at gøre dette skal du male de ristede og skrællede jordnødder i en kaffekværn eller morter til en tilstand af mel. Bland med vand, indtil du får en pasta. Sæt i brand og kog indtil en meget tyk pasta. Køl ned. Rå æg, eller rettere et halvt æg, pisk, tilsæt gradvist til peanuts.
Salt kyllingestykkerne, drys med peber og generøst...

Algerisk kyllingesuppe med couscous

INGREDIENSER
1 kylling på 1,5 kg
100 g medium couscous
2 mellemstore løg
2 store modne tomater
20 g afskallede pistacienødder
1 st. l. tomatpuré
1 tsk harissas
1 tsk Sahara
håndfuld persilleblade
håndfuld korianderblade
1 tsk tør knust mynte
2 spsk. l. ekstra jomfru oliven olie
1 kanelstang
1/2 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk malet paprika
salt

TILBEREDNINGSMETODE

Trin 1
Skær kyllingen i 8 dele: 2 underlår, 2 lår, 2 vinger med en skulder og 2 brystfileter. Fjern hud. Hak løget. Dyp tomaterne i 1 minut. i kogende vand, overfør derefter til en skål med koldt vand og fjern skindet. Skær tomaterne i 4 stykker og fjern kernerne. Hak pistacienødderne.

Algerisk lam med svesker

INGREDIENSER
1,5 kg lam (skulder)
350 g svesker
4 tsk grøn te
50 g mandler
200 g sukker
1 kanelstang
2 spsk. l. vegetabilsk olie
salt peber

TILBEREDNINGSMETODE
Vask lam, dup tør. Fjern kødet fra benet, fjern eventuelt ydre fedt. Skær kødet i mellemstore stykker, krydr med salt og peber og steg i varm olie, 5 minutter hver. fra hver side. Overfør til et fad.

Hak mandlerne med en kniv i store krummer. Bræk kanelstangen i stykker. Tilsæt 1 kop vand, kanel, mandler og sukker på panden, hvor lammet blev stegt. Bring hurtigt i kog ved høj varme. Reducer varmen, kom kødet tilbage i gryden og steg under låg i 45 minutter.

I mellemtiden blade...

Algerisk stuvet aubergine

3 auberginer
2 store peberfrugter,
5 store tomater
løg eller hvidløg
olivenolie,
peber og salt,
mynte blade,
citronsaft.

Skær de skrællede grøntsager i stykker og kom i en gryde med olivenolie og løg (eller hvidløg). Salt, peber, tilsæt et par mynteblade og citronsaft. Kog ca. 30 min.

Kabyle pandekager / arabisk køkken

Elsker du pandekager med huller? Så er disse pandekager noget for dig :) Pandekager i sig selv er ikke søde, men de er skønne med marmelade eller konserves.

Vand - efter smag
salt - 1/2 tsk
tør gær - 1 tsk
semulje - 1 stak.
premium hvedemel - 1 stak.

Bland mel med semulje i en dyb skål med et piskeris, tilsæt gær, hæld gradvist vand under konstant omrøring med et piskeris / uden at piske, men under omrøring /, indtil der opnås en flydende homogen masse af konsistensen af ​​tyk creme fraiche Tilsæt kun salt kl. slutningen Luk med en film og sæt ved stuetemperatur på 2-3 timer, det hele skal boble op.
Rør lidt, sluk overskydende luft, vi begynder at bage pandekager. Du skal bruge en glat teflonpande, eller en støbejernspande med ...

Makrud (makhroud)

Makroud er en sød, som anses for at være Tunesiens fødested. Dette søde wienerbrød er også almindeligt i Algeriet, Marokko og Libyen. Makrud tilberedes forskelligt i hvert land: I Tunesien er friturestegt makrud almindelig, fyldt med dadler, appelsinskal og kanel. I Algeriet kan man finde makrud ikke kun friturestegt, men også bagt i ovnen, dadler, nelliker og appelsinvand kommes i fyldet, og i Algeriet laver man makrud med mandler.

Vand - 1/2 stak.
Honning - efter smag
Kanel - 2 tsk
Kværnet appelsinskal - 2 spsk. l.
Vegetabilsk olie - til stegning
Vegetabilsk olie - 250 ml
Udstenede dadler - 1 kg
Semulje - 1 kg
Sodavand - 10 g

Forbered dejen. Manku...

Krydret lammesuppe med kikærter

Denne ret har Maghreb-rødder, sådanne supper tilberedes i Tunesien, Algeriet og Marokko. Hvis du vil være autentisk, så kog dine egne kikærter

INGREDIENSER
1 lammehals på knoglen
2 dåser (400 g hver) kikærter
800 g hakkede tomater i deres egen saft
1 stor gulerod
1 stilk porre
2 store løg
3 fed hvidløg
2 rødglødende chilipeber
1 tsk zira frø
2 spsk. l. sød malet paprika
olivenolie
hakket persille til servering

TILBEREDNINGSMETODE
Læg lammet i en stor tykbundet gryde, dryp med olie og steg på alle sider, indtil de er gyldenbrune.

Tilsæt skrællede og grofthakkede gulerødder og en porrestilk skåret i 3-4 dele (tjek for...

Shorba mekatfa / Algeriets køkken

500 g lammebryst
1 pære
4 spsk. l. vegetabilsk olie
1 kg tomater
2 små zucchini
1 kartoffel
bundt selleri,
håndfuld friske grønne ærter
håndfuld grønne bønner
50 g grønne bønner
2 store bundter koriander
1 st. l. tomatpuré
1 kaffe l. adjika
2 spsk. l. salt
en knivspids kværnet sort peber
en knivspids kanel,
0,5 kop hvedegryn eller vermicelli.

Skær kødet i små tern, drys med revet løg, tilsæt vegetabilsk olie, adjika, salt, sort peber, tomatpasta, et halvt glas vand og lad det simre i 15 minutter.
Tilsæt ærter, bønner, bønner og andre grøntsager, skåret i små stykker, undtagen tomater, hæld vand og kog over svag varme. Kværn tomaterne og hak det grønne fint, læg lidt af det til side. Kom tomater med krydderurter i en gryde og kog i yderligere 1 time. Hæld korn eller vermicelli og kog i yderligere 10 minutter. Drys med den resterende koriander og hæld eventuelt citronsaften i.

Maamoul - arabiske kiks i algerisk stil

Maamul er en arabisk cookie, dens oprindelse kan diskuteres, nogen kalder Libanon, Egypten, Jordan. Indholdet varierer også fra land til land. Jeg kan rigtig godt lide ægte libanesiske kager med semulje og pistacienødder. Men i Maghreb-landene er en sort med mel og dadler almindelig. Jeg bagte det i dag, hjælp dig selv, og tyrkisk te med salvie.

Dej:
125 gr blødgjort smør
50 gr stivelse
2 æggeblommer
1/2 spsk pulveriseret sukker
300 gr mel

Fyldning:
200 gr daddelpasta
30 gr smør
1 spsk rosenvand
en knivspids salt
en knivspids stødt nelliker

Vi danner småkager og bager i 15 minutter ved 180 grader.

Den smager meget som en "kurv" kage, kun med dadelfyld. Vi kan rigtig godt lide det.
© Khadija Michel

Til småkager er der brug for specielle forme, men hvis de ikke er tilgængelige, kan du lave almindelige runde med fyld, og til skønhed kan du bruge ethvert print

Det nationale køkken i Algeriet blev dannet under indflydelse af dets nærmeste naboer og inkorporerede de bedste kulinariske traditioner fra arabiske, franske, tyrkiske, marokkanske og tunesiske køkkener. Der er et bredere koncept - "Maghreb cuisine", som kombinerer køkkenerne fra de folk, der bor i Nordafrika, herunder Algeriet. Men på trods af den stærke ydre påvirkning har det nationale køkken i Algeriet formået at bevare sin originalitet, originalitet og lokale smag. Køkkenet i dette land er en særlig del af kulturen, som elskere af gastronomisk turisme og de mest sofistikerede gourmeter vil sætte pris på.

Couscous betragtes som den vigtigste nationalret. Det er fremstillet af semulje. Grynene fugtes i olivenolie, derefter laves små klumper af det, forskellige krydderier tilsættes og dampes. Serveres som færdigretter, eller som tilbehør til fisk, kød og grøntsager. Nogle gange tilsættes nødder, tørret frugt, rosiner til Kus-Kus, og du får en sød dessert kaldet Mas-Fus.

Nationale retter omfatter også:

• "Harissa" - krydret tomatsauce, med tilsætning af peber, koriander, hvidløg, zira, citronsaft og mynte;
• « Suppe-puré med lammeærter"(kikærter) - hvortil spidskommen, hvidløg, paprika og en skefuld Chrisson sauce er tilsat;
• "Shakshuka" - en salat af friske grøntsager og kogte æg;
• "Tazhin" - en ret, der ligner vores omelet, men med tilsætning af kartofler og kyllingekød;
• "Reshta" - især møre ægnudler, som bruges som tilbehør til stegt kylling og bælgfrugter;
• "Meshui" - en meget saftig grillet ung kalvebøf;
• "El Ham Lalu" - lammeskål med grøntsager og frugter.

Det algeriske nationale køkken er en samling af opskrifter, der går tilbage til de ældste tider. Det er svært at sige, at det algeriske køkken kun er noget isoleret og karakteristisk for denne stat.

For det meste hører det algeriske køkken til det bredere, generiske begreb "Maghreb-køkken", som kombinerer de nationale køkkener fra de folk, der bor i Nordafrika. Mange retter fra Maghreb-køkkenet er meget ens i sammensætning og tilberedningsmetode og adskiller sig kun i navn.

Dette kan let forklares ud fra et historisk synspunkt, for indtil slutningen af ​​det 19. århundrede var der ingen streng opdeling i stater i denne region, så alt her, inklusive køkkenet, udviklede sig i én retning. Det algeriske køkken bærer spor af indflydelsen fra køkkenerne fra dets nærmeste naboer - Tunesien og Marokko. Det franske og tyrkiske køkken havde også en lige stor indflydelse.

Takket være denne indflydelse kan algeriske opskrifter nu prale af overskrifter såsom alle slags kebab, baguette, butterdej og kager af enhver art. De søde retter fra det algeriske køkken tilberedes uvægerligt med store mængder sukker og honning.

Den religiøse overbevisning i det muslimske Algeriet har sat deres præg på kulinariske præferencer. Så i det algeriske køkken er der ingen retter lavet af svinekød, såvel som alkoholholdige drikkevarer. Algeriere har kun råd til lette vine lavet af druesorter dyrket i lokale vinmarker. Drik i Algeriet hovedsageligt juice, samt mælk og rent vand. Algeriere er meget glade for sort kaffe, men de drikker te meget sjældnere end i andre lande. Af kød foretrækkes her lam, hvilket ikke blot ikke strider mod den muslimske tro, men også er den bedst egnede kødtype til det lokale varme klima.

Opskrifter på algerisk køkken gør generøst brug af fisk. Den tilberedes på forskellige måder og serveres med en bred vifte af saucer.

Algeriske retter er uvægerligt generøst krydret med krydderier og krydderier. Du kan liste dem alle, så længe du vil, her er blot nogle få af dem: kanel, gurkemeje, anis, muskatnød, ingefær, nelliker, kardemomme, spidskommen, peber, spidskommen, koriander.

Selvfølgelig er en sjælden ret af algerisk køkken komplet uden grøntsager. De mest populære her er grøntsagssalater og grøntsagssnacks. For eksempel peberfrugt med olivenolie, ansjoser med hvidløg, agurker med fløde, og selvfølgelig en salat med ristede peberfrugter og tomater. I Algeriet spiser de kartofler, aubergine, artiskokker, løg og forskellige bælgfrugter.

Naturligvis har algeriere særlige kulinariske traditioner forbundet med den store muslimske højtid Ramadan. Den traditionelle ret på denne ferie er El Ham Lalu - en lammeret med frugter, samt den velkendte vegetariske hvedesuppe, som suppleres med koriander og mynte. Denne suppe viser sig at være ret tyk, men usædvanligt velsmagende på trods af manglen på kød.

Ikke desto mindre indtager kødretter hovedpladsen i opskrifterne på det algeriske køkken. Her kan man ikke undgå at bemærke sådanne berømte retter som huzibet med ost og spinat, som er en varm ret, samt turtu med kød, der minder meget om de sædvanlige tærter.

Så afslutningsvis er det værd at sige, at det algeriske køkken, selv om det var udsat for kraftig ekstern påvirkning, formåede at bevare sin originalitet og unikke lokale smag.

Algeriet er ligesom dets nationale køkken ikke kendt i vores land. I mellemtiden er lokale retter og smagsvaner ret originale: baseret på ingredienser og krydderier, der er traditionelle for mange arabiske folk, lånte de meget fra den koloniale fortid. Som et resultat af denne alliance blev der dannet et originalt og mangfoldigt algerisk køkken.

arabiske traditioner

Grundlaget for det algeriske køkken består af ingredienser og madlavningsmetoder, der er traditionelle for enhver arabisk mad. Den mest populære metode til varmebehandling er langtidsstuvning, som hjælper med at afsløre smagen af ​​alle de anvendte ingredienser.

Næsten hver ret indeholder en stor mængde grøntsager, især aubergine, zucchini, tomater, sød peber. Da algeriere for det meste er muslimer, er grundlaget for deres køddiæt lam og kylling.

Kolde appetitvækkere værdsættes højt: næsten altid er der saltede peberfrugter, oliven eller oliven, friske eller syltede grøntsager på bordet.

De mest almindelige forretter er tykke grøntsagssupper med linser eller kikærter i lammebouillon, nogle gange tilsættes vermicelli. Af krydderierne bruges hovedsageligt spidskommen, koriander, samt frisk selleri, persille eller koriander. Disse er meget solide, rige supper.

Anden kurser er ikke mindre traditionelle for arabiske lande. Grundlaget for de fleste tilbehør er de allerede nævnte stuvede grøntsager, samt couscous - gryn af hård hvede. Algeriere bruger dygtigt disse to komponenter, tilføjer kylling, lam eller middelhavsfisk til dem, såvel som generøst krydrer med krydderier: hibiscus kronblade, spidskommen, gurkemeje, kanel og citronsaft. Der er også mulighed for at tilberede couscous, der minder meget om vores kutya. Separat er det værd at nævne de lækre bureks - små butterdejstærter med forskelligt fyld.

Som dessert er forskellige søde kager, dadler og nougat mest populære, hvortil der normalt tilsættes peanuts. Alt dette skylles ned med små portioner meget stærk kaffe, som normalt ledsages af et glas vand.

fransk indflydelse

Perioden med fransk kolonisering gik dog ikke ubemærket hen. Som følge heraf er en af ​​de mest elskede produkter i Algeriet ost, både de sædvanlige halvhårde varianter og bløde, der minder for eksempel om den traditionelle camembert og fremstillet af komælk eller fåremælk. Algerisk ost er et produkt af meget høj kvalitet, men samtidig meget billigt.

Et andet eksempel på fransk indflydelse er bagning. Klassiske baguetter og andre sprøde kager er meget populære i Algeriet.

Det er værd at bemærke, at mad på algeriske hoteller ofte er tilpasset europæisk smag, så du bør gå til små lokale restauranter for at få autentisk lokalt køkken, og du kan altid købe friske boller eller dadler i adskillige butikker.

Alt om Algeriets køkken fra historie til interessante algeriske opskrifter.

GEOGRAFISK STILLING OG HISTORIE

Algier ligger i Nordafrika ved Middelhavskysten. Den frugtbare og bjergrige nordlige region er hjemsted for oliventræet, korkeg, med omfattende stedsegrønne skove, hvor vildsvin og sjakaler strejfer. Figner, agaver og forskellige palmer vokser i varmere områder. Druer vokser på kystsletten. Det centrale Algeriet består af høje plateauer, der indeholder salte og lavvandede søer. Jo længere sydpå, bliver landet tørrere og går over i sukkerørkenen. Cirka 80 procent af landets territorium er besat af ørken, hvor vegetationen er sparsom. Denne tørre region er beboet af kameler, sjakaler, kaniner, skorpioner og slanger.

Kystregionen har et typisk middelhavsklima, hvor temperaturer sjældent falder til under 15 grader om vinteren. En stor mængde nedbør falder langs kysten. Længere fra kontinentet falder der mere nedbør, der er frost og nogle gange sne. Der er praktisk talt ingen regn i sommermånederne. I Sahara-ørkenen er nedbøren uforudsigelig og ujævn.

MADENS HISTORIE

Det algeriske køkken er forankret i den gamle kultur, der engang levede her. Berberstammerne var en af ​​de tidligste indbyggere. De dyrkede hvede og frugter. Karthagerne introducerede semulje og hvede. Karthagerne besatte en betydelig del af Nordafrika, berberne skabte couscous, Algeriets nationalret. Romerne, som til sidst overtog Algeriet, dyrkede også forskellige kornsorter. I begyndelsen af ​​det enogtyvende århundrede blev Algeriet en af ​​de ti største kornimportører i verden (såsom hvede og byg).
Arabiske muslimer invaderede Algeriet i 600-tallet og bragte eksotiske krydderier som safran, muskatnød, ingefær, nelliker og krydret kanel fra de østindonesiske øer. De introducerede også den islamiske religion til berberne. Islam fortsætter med at påvirke næsten alle aspekter af det algeriske liv, inklusive kost.
Oliven (og olivenolie) og frugter som appelsiner, blommer og ferskner blev bragt til Middelhavet fra Spanien under en invasion i 1500-tallet. Søde kager lavet af tyrkiske osmanner og te fra europæiske handlende kom også ind i det algeriske køkken omkring denne tid.

I begyndelsen af ​​1800-tallet blev algerierne fordrevet fra deres egne lande og tvunget til at opgive deres kultur og landbrugsjord. Frankrig har overført sin mad og kultur til algerierne, inklusive deres berømte brød og gadecaféer. Det andet sprog i Algeriet er fransk. (Arabisk er det officielle sprog.)
Tomater, kartofler, zucchini og peberfrugter, vigtige for det algeriske lokale køkken, blev bragt fra den nye verden.

Ingredienser Til 8 portioner.

2 glas vand
½ tsk safran
1 tsk olivenolie
½ tsk salt
2 kopper couscous
¼ kop rosiner
3 spsk frisk mynte, hakket

Madlavning:

Hæld 2 kopper vand i en gryde og bring det i kog, tilsæt safran.
Tag gryden af ​​varmen, dæk med låg og lad stå i 30 minutter.
Sæt gryden tilbage på varmen og bring det i kog, tilsæt olivenolie, salt, couscous og rosiner.
Fjern fra varmen, dæk til og lad stå i 30 minutter.
Drys med frisk mynte.

Ingredienser til 6 portioner.

1 pund friske dadler
½ kop smør
¾ kop mel
1 tsk kardemomme, stødt

Madlavning:
Lav en brønd i dadlerne.
Smelt smørret i en tykbundet gryde, tilsæt melet. Kog over medium varme under konstant omrøring, indtil melet er gyldenbrunt. Pas på ikke at brænde.
Fjern melblandingen fra varmen og rør kardemomme i.
Tag det af varmen og lad det køle lidt af, mens du rører det af og til.
Mens de stadig er varme, hældes dadlerne over og afkøles til stuetemperatur inden servering.

ALGERIEN PRODUKTER

algerisk køkken. Traditionelle algeriske retter er en farverig kombination af berbersk, tyrkisk, fransk, arabisk køkken. Ingefær, safran, løg, hvidløg, koriander, spidskommen, kanel, persille og mynte er essentielle i ethvert algerisk køkken.
Couscous, nationalretten, forveksles ofte med korn. Pastadej er en blanding af vand og groft mel med store partikler. Mel sigtes gennem en sigte til små granulat. Algeriere foretrækker lam, kylling eller fisk frem for varm couscous. Grøntsager som gulerødder, ærter og tomater bruges til at lave en krydret gryderet. Couscous kan også bruges som desserter ved at tilføje forskellige ingredienser såsom kanel, muskatnød, dadler og figner.
Algerisk mad er nødvendigvis brød, normalt et langt franskbrød. De fleste traditionelle berberfamilier spiser normalt hvedebrød derhjemme.

Mechoui, et helstegt helt lam, tilberedes på en åben grill, normalt tilberedt, når en stor gruppe mennesker samles. Lammet krydres med grønt smør, så skindet bliver sprødt, og kødet indeni er mørt og saftigt. Brød og en række tørrede frugter og grøntsager, inklusive dadler (dadeltræer kan vokse i Sahara-ørkenen), ofte top mechoui.
Drikkevarer såsom myntete er en favorit blandt alle nordafrikanske lande. Te tilbydes normalt gæster, selvom der også serveres kaffe med kardemomme. Med en overflod af frugt året rundt laver de selvfølgelig friskpresset juice, til børn laver de som regel abrikosnektar. Mælkedrikke med frugt eller nøddesmag er populære blandt folk i alle aldre, inklusive en sød frugt-og-mælk-drik. Traditionelle berbere foretrækker især gedemælksdrikke, selvom komælk er tilgængelig. Basbousa er en egyptisk semuljekage, tamina er en stegt semuljegrød med smør og honning, og sød couscous er blot nogle få af de algeriske desserter.

Etzai (myntete)

ingredienser

1 spsk grøn te
kogende vand
3 spiseskefulde sukker
En håndfuld friske mynteblade

Madlavning:

Kom teen i tekanden. Fyld med kogende vand. Tilsæt sukker efter smag, derefter mynteblade og bland godt. Vær yderst forsigtig med ikke at spilde det kogende vand. Hæld teen meget varm, hæld den fra en højde på omkring 12 tommer.

Sana Abed-Kotob Sahlab - med pistacienødder er dette en yndet godbid, der ofte serveres, når vejret er køligt.

Sahlab

ingredienser
3 glas mælk
1 kop sukker
½ kop majsstivelse
¾ kop vand
¼ kop rosiner
¼ kop revet kokosnød
¼ kop hakkede valnødder eller pistacienødder
1 tsk kanel

Madlavning:

I en lille skål opløses majsstivelse i vand og stilles til side.
I en tykbundet gryde bringes mælken i kog ved middel varme.
Så snart mælken koger, skru ned for varmen. Tilsæt sukker, mælk og lad det simre indtil sukkeret er opløst (ikke mere end 1 minut).
Hæld langsomt majsstivelsesblandingen i mælken, og pisk hurtigt for at forhindre mælken i at klæbe til bunden. Mælken vil gradvist tykne.
Når den når konsistensen af ​​en tyk sauce, tages den af ​​varmen. Hæld sahlab i dekorative skåle, glas eller krus. Drys med rosiner, revet kokos, hakkede nødder og kanel, hvis det ønskes. Serveres varm.
Til 6 portioner.

Banadura Salata B'Kizbara (tomatsalat og koriander)

Ingredienser til 6 portioner.

½ kop friske korianderblade, hakket
1 varm chilipeber, finthakket
5 mellemmodne tomater
4 spsk friskpresset citronsaft
¼ kop olivenolie
1 tsk salt

Madlavning:

Hak de vaskede tomater og kom dem i en skål. Drys hakket koriander over tomaterne. Bland hakket chili med citronsaft og 1 tsk salt. Hæld olivenolie i og en blanding af varm peber og citronsaft.
Drys med tomater og koriander. Lad salaten sidde i 15 minutter før servering.

Ingredienser til 4 portioner.
1 kop plus 2 spsk couscous
2/3 kop varmt vand
2/3 kop friske dadler
2/3 kop spiseklare svesker
6 spsk smør, smeltet
¼ kop sukker
1 tsk kanel, stødt
½ tsk muskatnød
knuste rosenblade, til pynt (valgfrit)

Madlavning:

Læg couscousen i en skål og dæk med 2/3 kop varmt vand. Lad svulme i 15 minutter. Fjern kerner fra dadler og skær dem i 4 stykker. Hak svesker fint. Knus kornene af couscous med en gaffel, læg dem derefter i ostelærred eller sigte og hold over damp over kogende vand i 15 minutter. Overfør til en skål og mos igen med en gaffel. Tilsæt smeltet smør, sukker, dadler og svesker. Anret couscousen i en kegleform på et serveringsfad. Bland kanel og muskatnød og drys med couscous. Pynt med rosenblade, hvis det ønskes.

MAD TIL RELIGIØSE FERIE OG FEILIGHEDER

Langt de fleste algeriere, omkring 99 procent, er muslimer, landets officielle religion (kristne og jøder udgør kun 1% af befolkningen).
Algeriere holder ramadanen, den niende måned i det islamiske år (oftest i november eller december), den mest glædelige af alle helligdage. I løbet af måneden er muslimer forpligtet til at faste (ikke spise eller drikke) mellem solopgang og solnedgang, selvom unge, voksende børn og gravide må spise lidt.

Typisk feriemenu

Agurk og yoghurt, suppe fyldt med dadler og valnødder, stegte fyldte lammelår, tomater og rosiner, fyldte auberginer, kartofler og kikærter, kogt gulerod og frisk frugtsalat. potpourri
familier mødes til en fest. Fransk brød eller hvidt brød og en kande varm myntete vil tjene som tilbehør.
Måltidet i anledning af ramadanens afslutning er den vigtigste højtid. Det starter næsten altid med suppe eller gryderet. Lam eller oksekød serveres oftest som hovedret, selvom familier, der bor nær Middelhavet i det nordlige Algeriet, også spiser en række forskellige fisk og skaldyr. I de fleste algeriske hjem stilles et fad med frisk frugt på bordet ved slutningen af ​​måltidet. Traditionelt skærer hver person deres egen frugt. Ved særlige lejligheder, såsom Eid Al-Fitr, serverer værten dog frugten, der allerede er skrællet, skåret og krydret (oftest med kanel og med forskellige citrusjuice).

Andre populære helligdage er Labor Day (1. maj) og årsdagen for revolutionen og befrielsen fra franskmændene (1. november). To lokale festivaler, der fejres hvert forår med kirsebærmoussem.

ingredienser

12 friske dadler
½ kop malede mandler
2 spsk pistacienødder, meget fint hakkede
2 spsk granuleret sukker
Orange vandblomst (de kan findes i specialbutikker)
24 valnøddehalvdele
Puddersukker, til pynt
Madlavning:

Med en skarp kniv laver du et snit i hele længden af ​​hver dadel, og fjern forsigtigt frøene. I en skål blandes malede mandler, hakkede pistacienødder og perlesukker. Tilføj en orange vandblomst for at lave en glat pasta.
Kom halvdelen af ​​fyldet i dadlerne. Brug rester af pasta til sandwich. Sigt lidt melis over de fyldte dadler. Server med kaffe.
Til 4 til 6 portioner.

Ingredienser:

1 pund gulerødder
3 fed hvidløg
en knivspids sukker
citronsaft
1/4 tsk salt
½ tsk cayennepeber
¼ tsk spidskommen
persille, hakket

Madlavning:

Skræl gulerødderne og skær dem i kvarte på langs. Kog i en lille mængde vand med hvidløg og en knivspids salt og sukker i 15 minutter.
Si og stil gulerødder på køl. Lige inden servering hældes citronsaft, salt over, drysses med cayennepeber og spidskommen. Drys med hakket persille.
Til 6 portioner.

ingredienser
½ muskatmelon, skrællet, skåret i stykker
½ melon, skrællet og hakket
1 kop jordbær, vasket, skåret i halve
2 bananer, skrællet og skåret i tynde skiver
5 udstenede appelsiner, skrællet og skåret i tynde skiver
½ kop appelsinjuice,
saft fra 2 citroner
2 spsk sukker
1 tsk vaniljeekstrakt
1 tsk kanel

Madlavning:
I en mellemstor skål placeres melon, jordbær, bananer og appelsiner.
Kombiner appelsin- og citronsaft, sukker, vanilje og kanel i en lille skål, og hæld over frugt.
Bland let og stil på køl. Servering på bordet i individuelle krus.
Til 6 portioner.

Ingredienser:

1 stor agurk
½ kop almindelig yoghurt
2 fed hvidløg, hakket
Skal fra 1 citron, fintrevet
2 spsk frisk mynte, hakket
salt og friskkværnet sort peber
2/3 kop isvand
Mynte blade

Madlavning:

Vask agurkerne og skær enderne af. Riv agurken i en skål.
Tilsæt yoghurt, hvidløg, citronskal og stødt mynte.
Salt og peber. Dæk til og stil på køl i 1 time.
Tilsæt is og tynd med vand, hvis suppen er for tyk.
Smag til og hæld i skåle.
Pynt med mynteblade.
Til 6 portioner.

Madkultur i Algeriet

Arabere er gæstfrie og accepterer og behandler venner derhjemme. Selv den uventede besøgende vil blive budt velkommen og budt på kaffe (ofte smagt til med kardemomme), mens kvinderne har travlt med husarbejde og madlavning. Madlavning betragtes stadig som en kvindes pligt, som det var før i tiden. Algerisk køkken, opskrifter og kulinariske skikke er gået i arv gennem generationer fra mund til mund, da kvinder mødes for at tilberede måltider.

Alle tre måltider er afslappede og sociale, selvom der er forskellige traditioner for bordetikette. Når man sidder ved et lavt bord, er det traditionelt at spise med højre hånds tommelfinger, pege- og langfinger (venstre hånd betragtes som uren). Brug af fire eller fem fingre betragtes som et tegn på frådseri og bør undgås. Middelklassefamilier kan gå på cafe, og den ser allerede mere elegant ud. Et familiemedlem, der tjener andre, kan henvende sig til alle ved bordet og tilbyde en skål med duftende vand til at vaske hænder, før de spiser.

Basbousa - semuljekage

Landets hovedstad, Algier, og populære kystbyer har tendens til at have et bredt udvalg af restauranter, især dem, der serverer fransk, italiensk og mellemøstlig køkken. I den sydlige del af Algier ligger i mindre befolkede områder, og længere fra Algier og fra Middelhavet sælger de fisk og skaldyr og driver omfattende handel. Spisning startes normalt med suppe eller salat, efterfulgt af grillet kød (normalt lam eller oksekød) eller fisk som hovedret, hvor frisk frugt normalt fuldender måltidet. I byens basarer, markeder eller gadeboder sælger de krydret kebab, franskbrød til dem, der ikke har tid til at lave mad. Skolemåltider omfatter ofte traditionelle fødevarer såsom couscous, tørret frugt, gryderetter og søde frugtdrikke.

POLITIK, ØKONOMI OG ERNÆRING

Underernæring er et af de største sundhedsproblemer i Algeriet i de senere år. Omkring 5 procent af Algeriets befolkning er klassificeret som underernærede på verdensplan. Det betyder, at de ikke får ordentlig ernæring. Børn under fem år, omkring 13 % er undervægtige, og næsten 18 % er forkrøblede (lavt i forhold til deres alder). Der dyrkes meget lidt jord i Algeriet (kun 3%), for lidt til, at landet kan være selvforsynende og brødføde sine befolkninger.
Imidlertid har 91 % af befolkningen adgang til passende sanitet: næsten 100 % i byområder og 80 % i landdistrikter. Gratis lægebehandling blev indført af den algeriske regering i 1974 som en del af det sociale sikringssystem.