Kurze er en nationalret for mange kaukasiske folk, som minder meget om russiske dumplings eller dumplings. Og de ligner ikke kun eksternt. Begge disse produkter er fremstillet ved hjælp af samme teknologi. Faktisk er det fyldte dejprodukter. Det kan være hytteost eller grøntsag, men oftest i Kaukasus tilbereder de kurze med kød.

Dagestan "dumplings"

Tilberedning af nationale retter kræver altid streng overholdelse af opskrifter. Ellers vil det være meget svært at opnå det ønskede resultat. I Dagestan, for at tilberede kurze med kød, skal du have følgende produkter til rådighed:

• Til testen: pr. kilogram mel 2 kopper vand, et æg og 10 gram salt.
• Til fyldet: 700 gram hakket oksekød, 2 løg, salt, 4 tomater, stødt peber, 2 fed hvidløg, krydderier, 30 gram smør og krydderurter (dild, persille og koriander).

At lave kurze med kød er ikke så svært:

1. Først og fremmest skal du forberede dejen. For at gøre dette skal du bare blande alle ingredienserne. Dejen skal være ret tæt. Derefter skal det halvfabrikata pakkes ind med en film og lades hvile på bordet.
2. På dette tidspunkt skal du gøre påfyldningen. Først skal hakket kød saltes, og derefter tilsættes krydderier og hakket løg til det. Det andet hoved hakkes også og sauteres i olie. Tilføj derefter tomater til det, efter at du har fjernet skindet fra dem. Efter at have slukket den resulterende masse i en gryde i 7 minutter, tilsæt den til det hakkede kød. Efter blanding kan fyldet betragtes som klar.
3. Rul dejen tyndt ud, og skær derefter emner ud i form af en cirkel fra det resulterende lag.
4. Læg lidt fyld i midten af ​​hvert stykke, og klem så kanterne sammen, så du får et grisehalemønster.

Færdige produkter skal kun koges i saltet kogende vand i 10 minutter. Så kan der serveres kurze med kød til bordet. I Dagestan serveres creme fraiche sauce med hvidløg (eller bare tomatsauce) som en obligatorisk tilføjelse til dem.

Fyldningsmuligheder

Hvert kaukasisk folk har sin egen måde at tilberede kurze på. Opskriften adskiller sig hovedsageligt i sammensætningen af ​​fyldet. For eksempel kan flere typer kød bruges til dets tilberedning. Dette vil helt sikkert påvirke smagen af ​​den færdige ret. Tag for eksempel muligheden, der bruger: 0,5 kilo oksekød og lam, 3 æg, 5 løg, salt, 700 gram mel, 60 gram eddike, vand og peber.

Hvordan tilberedes kurze? Opskriften omfatter følgende trin:

1. For at forberede dejen skal du først hælde mel på bordet. Lav derefter en lille fordybning i midten, tilsæt salt, æg og ælt en stiv dej, tilsæt jævnligt vand. Herefter skal den ligge ned i mindst en halv time.
2. Kom resten af ​​ingredienserne til fyldet i en skål.
3. Rul dejen ud i et tyndt lag, og skær derefter runde emner ud med et almindeligt glas.
4. For hvert stykke skal du lægge lidt hakket kød.
5. Klem kanterne sammen, og tryk skiftevis dejen på højre side og derefter på venstre side. Som et resultat får du i stedet for den sædvanlige søm en gennembrudt pigtail. Det er nødvendigt at trykke tæt, så kurzen ikke falder fra hinanden under tilberedningen.

Alternativt kan selv almindelig tomatsauce bruges til sådanne "dumplings".

Skulptur hemmeligheder

For at finde ud af, hvordan man laver kurze med kød, skal du først og fremmest mestre teknikken til at skulpturere disse usædvanlige orientalske "vareniki". Det ser kun ved første øjekast ud til, at det er meget nemt at danne dem. Faktisk kræver en sådan procedure visse færdigheder og fingerfærdighed.

For at lave den rigtige kurze skal du:

1. Hold først emnet i den ene hånd, og klem forsigtigt spidsen med den anden.
2. Bøj den ned mod fyldet.
3. Tag lidt dej fat på begge sider og tryk den skiftevis til spidsen.
4. Flyt arbejdsemnet ned, klem nye stykker. Udadtil ligner disse handlinger en vævning af en pigtail.
5. I slutningen af ​​emnet skal den resterende dej simpelthen klemmes for at lave en pæn "hale". Faktisk skal det færdige produkt være i form af en dråbe. På den ene side vil formen være afrundet, i midten - en pigtail, og i slutningen - en tynd "hale".

Som et resultat af en sådan original modelleringsteknik er produktet så holdbart, at selv flydende fyldninger kan bruges til det.

Forberedelse af et halvfærdigt produkt

Kvaliteten af ​​det færdige produkt afhænger direkte af, hvor godt dets komponenter er lavet. Så dejen på kurze med kød tages som normalt usyret. Præcis det samme i Rusland bruges til at lave dumplings. Det er lavet af de mest almindelige produkter: til 3 kopper mel, 5 gram salt og et glas vand (hvis det ønskes, kan du tilføje 1 æg).

Dejæltning kan udføres ved hjælp af køkkenmaskiner eller i hånden. Oftest vælger værtinder den anden mulighed. Til dette har du brug for:

1. Hæld den afmålte mængde mel på arbejdsbordet. Du kan blande det med salt først.
2. I midten af ​​"bakken" er det nødvendigt at lave en fordybning i form af et "krater" og hælde noget af vandet i det.
3. Lav en batch. Det resterende vand tilsættes bedst i små portioner.

Resultatet skal være et tykt og ret elastisk halvfabrikat. Umiddelbart efter æltning skal han ligge lidt ned (20-30 minutter). Så værtinden vil være lettere at arbejde med ham. Massen skal blive så elastisk, at den kan rulles ind i det tyndeste lag muligt. Hvis alt er gjort korrekt, vil kurzen vise sig at være meget mør og vil ikke falde fra hinanden efter tilberedning.

Dagestan kurze dumplings med kød er en utrolig velsmagende og tilfredsstillende ret. Kombinationen af ​​mør dej og nærende kød betragtes som en klassiker, men den orientalske variation har sin egen ubeskrivelige kulinariske chic, som kan opnås ved brug af en række forskellige krydderier og krydderier. Ideelt set er fyldet til sådanne dumplings lavet af lam, men oksekød er også velegnet. Derudover er det ønskeligt at tilføje fedt halefedt til kødet. Denne komponent gør selvfølgelig ikke hakket kød kaloriefattigt, men takket være det bliver det meget saftigt og mørt. Hvad angår andre komponenter, er det lige så vigtigt at bruge greens. Dild, koriander og persille passer vidunderligt ind i den kulinariske sammensætning. Desuden tilsættes grønt bestemt til fyldet.

Tilberedningstid -1 time.

Antallet af serveringer er 4.

ingredienser

For at lave kurze i Dagestan-stil har vi brug for følgende komponenter:

• vand - 1 spsk.;
• æg - 1 stk.;
• mel - 3 spsk.;
• salt - 0,5 tsk.

Vi skal bruge disse komponenter til at ælte dejen, men til fyldet har vi brug for et andet sæt ingredienser. Her er de produkter, vi skal bruge til hakket kød:

• hvidløg - 3 fed;
• løg majroer - 4 stk.;
• lam - 500 g;
• tomatpure - 1 spsk. l.;
• creme fraiche - 1 spsk. l.;
• et sæt grøntsager - 1 bundt;
• salt, adjika, kværnet sort peber - efter smag.

Sådan tilberedes kurze med kød

Madlavning af kurze med kød i henhold til Dagestan-opskriften forårsager som regel ikke særlige vanskeligheder for kulinariske specialister. Hvis du tager den foreslåede trinvise opskrift med et foto i brug, vil det ikke være svært for dig at lave Dagestan-dumplings.

1. Det første du skal gøre er løg. Frugterne skal skrælles og hakkes fint. Du kan piske dem til små krummer med en blender. Grønne skal vaskes og tørres godt. Hvis du bemærker, at der er dråber af fugt tilbage på grenene, så ryst dem godt af, og tør dem derefter med servietter. Dild, koriander, persille hakkes i små krummer med en kniv og kombineres med løg. Du kan male alle ingredienserne på én gang med en blender.

1. Resultatet er en rigtig puré.

1. Hakket kød skal være lavet af lam. Til det tilsættes en masse løg og friske krydderurter. Blandingen skal saltes, styret af dine egne præferencer. Hakket kød fortyndes med creme fraiche (det er nok at tage 1 spsk). For at gøre fyldet mere krydret, skal du hælde kværnet peber i det. Du kan bruge andre krydderier eller krydderier, hvis du ønsker det. De vil bestemt ikke ødelægge kurzen. Nu er det tilbage at blande godt alle ingredienserne til fyldet på Dagestan dumplings. Du skal tilføje adjika og tomatpure til fyldet.

Bemærk! Tomatpuréen kan steges først. Nogle værtinder erstatter det med friske tomater. Dette er også tilladt. Løg, krydderurter og krydderier kan i øvrigt steges med smør på en pande, inden de tilsættes hakket kød.

1. Næste trin i tilberedning af kurze efter en opskrift fra Dagestan er at ælte dejen. Det er lavet som almindelige dumplings. Et æg tilsættes, hvis det ønskes. Nogle Dagestan-husmødre foretrækker at lave creme dej til sådanne dumplings. Men normalt tilsættes 2 store spiseskefulde vegetabilsk olie til melet, så skal kogende vand hældes i blandingen. 1 æg køres ned i massen. Dejen æltes, som til almindelige dumplings. Når massen er grundigt æltet, skal den have cirka 20 minutter til at "hvile".

1. Dejen rulles meget tyndt ud. Ved hjælp af improviserede midler fra reservoiret bliver du nødt til at skære mellemstore cirkler.

1. I midten af ​​hvert stykke dej lægges færdiglavet hakket kød ud.

1. Nu kommer det mest interessante - dette er dannelsen af ​​Dagestan-dumplings. De ser ret usædvanlige ud, fordi de er lukket med folder. Det anbefales at tage dejen fra den ene side først. Kanterne lukkes med folder fra siderne.

1. Så i en slev eller i en gryde skal du varme saltet vand. Vores kurzes er sendt til det. Efter kogning skal de koges i cirka 5 minutter.

1. Den færdige delikatesse er nødvendigvis smagt til med smør. Han burde ikke være ked af det. Jo mere olie, jo saftigere og mere aromatiske er Dagestan kurzes.

Det er bare fantastisk lækkert!

Video opskrifter

Hvis du indtil da ikke har været nødt til at besøge Kaukasus, og du aldrig har lavet dumplings efter Dagestan-opskriften, så brug i hvert fald videoinstruktionerne nedenfor:

FORBINDELSE:

Til testen skal du bruge (for hele hakket kød kan det tage 1,5 - 2 normer, afhængig af tykkelsen af ​​rulningen):
Mel - 2,5 - 3 kopper
Vand - 1 glas
Salt - 0,5 tsk
Kyllingeæg - 1 stk (kan tilberedes uden æg)

Til hakket kød:
Lam eller oksekød - 500 g
Fedt halefedt - 50 - 100 g, men mere eller mindre eller helt uden
Løg - 4 - 5 mellemstore løg
Creme fraiche - 1 spsk, men du kan lægge noget andet fermenteret mælk
koriander og/eller persillegrønt - en generøs flok
Hvidløg - 2-3 fed eller efter smag
Tomatpuré, frisk eller dåse (i sin egen juice, ikke syltet) afhængig af sæson og tilgængelighed - 2 - 3 spsk. spiseskefulde pasta eller 2-3 friske tomater
Adjika - efter smag og lyst, kan du tilføje, du kan ikke
Sort kværnet peber, rødglødende kværnet peber, salt
Vand eller bouillon til en tyktflydende konsistens af hakket kød
Eddike - efter ønske og smag (jeg tilføjer ikke)

MADLAGNING:

Dejen til kurze tilberedes på nøjagtig samme måde som dejen til "vores" dumplings - dumplings. Almindelig usyret dej. Med æg eller ej, valget er dit. Jeg forberedte dejen til æg kurze uden et æg, jeg tilføjede den her. Efter æltning og obligatorisk!!! æltning af dejen får lov at hvile i 15 - 20 minutter og kan skulptureres.

Det er tilrådeligt at tilberede hakket kød på forhånd, helst 2-3 timer før formning, så det når at brygge, men hvis der ikke er tid, er det muligt lige før tilberedning, mens dejen hviler.

Til hakket kød drejes kødet i en kødhakker med en stor rist. Det er nok at vride en gang, to gange - tre gange er ikke nødvendigt, det er ekstra styrke, og det hakkede kød bliver som pasta, og det er ikke godt i tilfælde af kurze. Ideelt set ville det selvfølgelig være nødvendigt at tilberede hakket, men for mig personligt er det meget besværligt og tidskrævende, så mit valg er en kødkværn, men hvis du har lyst og entusiasme, så hvorfor ikke, denne ret vil kun fordel.

Oksekød eller lam? Er der mulighed for at købe frisk lam, så er det selvfølgelig med! Og hvis du har det samme besvær med lam som i Moskva, så kan du også bruge oksekød, men desværre bliver smagen ikke helt den samme ... Nej, det vil også være duftende og velsmagende, men på en eller anden måde glattere, mindre noget lyst...

Et par ord om halefedt. Det giver kurzaen saftighed og en speciel smag, så hvis du har mulighed for at tilsætte det til det hakkede kød, så sørg for at tilføje det, og kan du som mig ikke det, så kan du klare dig med enten fedt oksekød eller tilsæt lidt smør. Til 500 g kød vil 50 g olie være nok (jeg steger løg og tomater på det). Den fede hale hakkes eller vrides sammen med kødet.

Nu lidt om buen. Traditionelt lægges der meget løg i hakket kød til kurze, det giver saftighed og smag, så jeg anbefaler stærkt ikke at reducere mængden, og i færdiglavet kurze mærkes løg praktisk talt ikke og opfattes bestemt ikke klart og tydeligt som et løg.

Vrid eller klippe? Efter min mening er det bedre at arbejde hårdt og hakke fint, for hvis du scroller, vil løget give saft, som vil gøre hakket kød vådt, men det ville være nødvendigt for ham at give det lidt senere, under tilberedningen, så at curzes bliver saftige. Men jeg har fuld forståelse for, at skære løg stadig er noget at gøre, så hvis du slet ikke har lyst, kan du sno det, eller du kan som et kompromis sno nogle og skære nogle.

Nu om tomatpure - tomater. Du kan blot tilføje tomatpure til det hakkede kød, eller du kan stege det først, og først derefter tilføje det. De tilbereder det sådan og sådan, så vælg! Jeg steger. For at gøre dette opvarmer jeg smørret i en stegepande, fordeler omkring 1/3 - ¼ af hele det hakkede løg og steger først løget, indtil det er gennemsigtigt. Herefter tilsætter jeg enten tomatpure fortyndet til en tyk creme, eller finthakkede/snoede tomater og steger i 3-4 minutter til pastaen – tomaterne skifter farve. Og i denne form tilføjer jeg til hakket kød.

Meget ofte, udover tomater, tilsættes adjika også til hakket kød. Til 500 g kød er der i gennemsnit 1 - 2 spiseskefulde adjika. Hvis det er for krydret til dig, tilsæt mindre eller slet ikke. Jeg laver mad med og uden adjika, alt efter mit humør og tilgængelighed. Og undervejs et par ord om eddike. Nogle tilføjer, nogle gør ikke. Personligt tilføjer jeg ikke. For min smag er syren introduceret af tomater og creme fraiche ganske nok, men der er også sure elskere, så valget er dit.

Så. Til hakket kød blandes hakket kød + fed hale, løg, tomatpure, adjika, finthakket hvidløg, finthakket grønt, cremefraiche, tilsæt stødt rød varm peber, stødt sort peber, salt. Bland alt grundigt indtil glat. Tilsæt eventuelt lidt vand eller bouillon til en tyktflydende masse dvs. hakket kød skal ikke være tykt, men også flydende, selvfølgelig også, det skal være et sted i midten ikke tykt - ikke flydende, sådan at det let smøres. Hvis du tilbereder hakket kød i forvejen, så tjek konsistensen igen inden du skulpterer og tilsæt eventuelt lidt vand eller bouillon.

Traditionelt er kurze støbt med en pigtail. Det er selvfølgelig muligt at beskrive med ord, hvordan man gør dette, men som man siger, det er bedre at se en gang ... så jeg vil ikke skrive noget, se på videoen, hvor jeg skulpturerede langsomt, langsomt og endda med gentagelse, jeg er sikker på, at alt er klart, og der er ingen problemer med skulptur vil være.

Alternativt kan du rulle dejen til en tourniquet, skære i små stykker og derefter rulle hvert stykke ud. Generelt er alt det samme som med dumplings eller dumplings.
Blindede kyllinger koges i kogende saltet vand i 7-10 minutter (efter overfladen).

Umiddelbart efter tilberedning smøres de med grøntsag eller smør, så de ikke klistrer sammen. Jeg plejer at putte et stykke smør i en tallerken med kogt kurze, dække den med en anden tallerken og ryste godt, men forsigtigt, så olien fordeler sig i volumen.
Serveres med creme fraiche og presset hvidløgssauce.

Kurze er Dagestan dumplings, der har meget til fælles med dumplings, men også med deres egne karakteristika.

Kurze med kød (meget detaljeret opskrift)
FORBINDELSE:
Til testen skal du bruge (for hele hakket kød kan det tage 1,5 - 2 normer, afhængigt af tykkelsen af ​​rulningen):
Mel - 2,5 - 3 kopper
Vand - 1 glas
Salt - 0,5 tsk
Kyllingeæg - 1 stk (kan tilberedes uden æg)
Til hakket kød:
Lam eller oksekød - 500 g
Fedt halefedt - 50 - 100 g, men mere eller mindre eller helt uden
Løg - 4 - 5 mellemstore løg
Creme fraiche - 1 spsk, men du kan lægge noget andet fermenteret mælk
koriander og/eller persillegrønt - en generøs flok
Hvidløg - 2-3 fed eller efter smag
Tomatpuré, frisk eller dåse (i sin egen juice, ikke syltet) afhængig af sæson og tilgængelighed - 2 - 3 spsk. spiseskefulde pasta eller 2-3 friske tomater
Adjika - efter smag og lyst, kan du tilføje, du kan ikke
Sort kværnet peber, rødglødende kværnet peber, salt
Vand eller bouillon til en tyktflydende konsistens af hakket kød
Eddike - efter ønske og smag (jeg tilføjer ikke)

MADLAGNING:
Dejen til kurze tilberedes på nøjagtig samme måde som dejen til "vores" dumplings - dumplings. Almindelig usyret dej. Med æg eller ej, valget er dit. Jeg forberedte dejen til æg kurze uden et æg, jeg tilføjede den her. Efter æltning og obligatorisk!!! æltning af dejen får lov at hvile i 15 - 20 minutter og kan skulptureres.
Det er tilrådeligt at tilberede hakket kød på forhånd, helst 2-3 timer før formning, så det når at brygge, men hvis der ikke er tid, er det muligt lige før tilberedning, mens dejen hviler. Til hakket kød drejes kødet i en kødhakker med en stor rist.
Det er nok at vride en gang, to gange - tre gange er ikke nødvendigt, det er ekstra styrke, og det hakkede kød bliver som pasta, og det er ikke godt i tilfælde af kurze. Ideelt set ville det selvfølgelig være nødvendigt at tilberede hakket, men for mig personligt er det meget besværligt og tidskrævende, så mit valg er en kødkværn, men hvis du har lyst og entusiasme, så hvorfor ikke, denne ret vil kun fordel.
Oksekød eller lam? Er der mulighed for at købe frisk lam, så er det selvfølgelig med! Og hvis du har det samme besvær med lam som i Moskva, så kan du også bruge oksekød, men desværre bliver smagen ikke helt den samme ... Nej, det vil også være duftende og velsmagende, men på en eller anden måde glattere, mindre noget lyst...
Et par ord om halefedt. Det giver kurzaen saftighed og en speciel smag, så hvis du har mulighed for at tilsætte det til det hakkede kød, så sørg for at tilføje det, og kan du som mig ikke det, så kan du klare dig med enten fedt oksekød eller tilsæt lidt smør.
Til 500 g kød vil 50 g olie være nok (jeg steger løg og tomater på det). Den fede hale hakkes eller vrides sammen med kødet. Nu lidt om buen. Traditionelt lægges der meget løg i hakket kød til kurze, det giver saftighed og smag, så jeg anbefaler stærkt ikke at reducere mængden, og i færdiglavet kurze mærkes løg praktisk talt ikke og opfattes bestemt ikke klart og tydeligt som et løg.
Vrid eller klippe? Efter min mening er det bedre at arbejde hårdt og hakke fint, for hvis du scroller, vil løget give saft, som vil gøre hakket kød vådt, men det ville være nødvendigt for ham at give det lidt senere, under tilberedningen, så at curzes bliver saftige.
Men jeg har fuld forståelse for, at skære løg stadig er noget at gøre, så hvis du slet ikke har lyst, kan du vride det, eller du kan som et kompromis sno nogle og skære nogle.
Nu om tomatpure - tomater. Du kan blot tilføje tomatpure til det hakkede kød, eller du kan stege det først, og først derefter tilføje det. De tilbereder det sådan og sådan, så vælg! Jeg steger.
For at gøre dette opvarmer jeg smørret i en stegepande, fordeler omkring 1/3 - ¼ af hele det hakkede løg og steger først løget, indtil det er gennemsigtigt.
Derefter tilsætter jeg enten tomatpure fortyndet til en tyk creme, eller finthakkede/snoede tomater og steger i 3-4 minutter til pastaen – tomaterne skifter farve. Og i denne form tilføjer jeg til hakket kød
Til hakket kød blandes hakket kød + fed hale, løg, tomatpuré, adjika, finthakket hvidløg, finthakket grønt, creme fraiche, tilsæt stødt rød varm peber, stødt sort peber, salt. Bland alt grundigt indtil glat.
Tilsæt eventuelt lidt vand eller bouillon til en tyktflydende masse dvs. hakket kød skal ikke være tykt, men også flydende, selvfølgelig også, det skal et sted i midten ikke være tykt - ikke flydende, sådan at det let smøres. Hvis du tilbereder hakket kød i forvejen, så tjek konsistensen igen inden du skulpterer og tilsæt eventuelt lidt vand eller bouillon.
Og så er alt som altid. Vi skærer et lille stykke dej af, ruller det ud, skærer det i cirkler med et glas, lægger fyldet i midten af ​​hver og blænder kanterne.
Traditionelt er kurze støbt med en pigtail. Det er selvfølgelig muligt at beskrive med ord, hvordan man gør dette, men som man siger
det er bedre at se en gang ... så jeg vil ikke skrive noget, se på videoen, hvor jeg skulpturerede langsomt, langsomt og endda med gentagelser, jeg er sikker på, at alt er klart, og der vil ikke være nogen problemer med at skulpturere.
Alternativt kan du rulle dejen til en tourniquet, skære i små stykker og derefter rulle hvert stykke ud. Generelt er alt det samme som med dumplings eller dumplings.
Blindede kyllinger koges i kogende saltet vand i 7-10 minutter (efter overfladen).
Umiddelbart efter tilberedning smøres de med grøntsag eller smør, så de ikke klistrer sammen. Jeg plejer at putte et stykke smør i en tallerken med kogt kurze, dække den med en anden tallerken og ryste godt, men forsigtigt, så olien fordeler sig i volumen.
Serveres med creme fraiche og presset hvidløgssauce.

KURZE MED KØD. Anden mulighed (simpel):
Til hakket kød:
500 gr. Hakket oksekød
2 løghoveder
Salt
peber
tørret dild
frisk persille
dild
Til test:
500 gr. mel
1 æg
200 ml. kogt vand (koldt)
Salt

Hak løget (meget fint) og tilsæt det til det hakkede kød. Tilsæt salt, peber, krydderurter og bland alt hakket kød grundigt.
Pisk et æg i en skål med mel, hæld vand i, salt og ælt dejen. Rul dejen ud til et stort lag 1-2 mm tykt. Skær cirkler med et glas og kom hakket kød med en teske i hver cirkel. Fastgør dumplingen med en pigtail. Kog i 3-4 liter kogende vand i 10 minutter.
Server med varme krydderurter og hvidløg.

KURZE MED HYTEOST

Ingredienser:
Til test:
mel
salt
vand
(alt med øjet)
Fyldning:
hytteost - 500 gr
1 hønseæg
creme fraiche - 2 spsk
løg -1 lille hoved
vegetabilsk olie til stegning af løg
salt - 0,5 tsk
malet spidskommen - 1 tsk

Hvordan man laver mad

1. Ælt dejen.
2. Vi kombinerer alle ingredienserne til fyldet, skær løget meget fint og steg til gyldenbrun i vegetabilsk olie ved lav varme.
3. Tilsæt derefter løget til fyldet og bland godt, form derefter kurzen og kog i saltet vand i 5 minutter.
Serveres varm, penslet med smør. Du kan bruge creme fraiche som sauce.

KURSE MED GÆRSKAR

dej:
vand + mel + salt = ælt, lad stå i 30 minutter
på dette tidspunkt fyldet:
Hak løget fint, steg det, tilsæt revet græskar, kog lidt, tag det af varmen, tilsæt spidskommen, salt, krydderurter, peber, krydderier (generelt efter din smag)
rul dejen tyndt ud til et lag, skær cirkler ud, læg tilberedt hakket kød i midten af ​​hver cirkel, klem kanterne sammen med et juletræ, dyp i kogende vand, kog til det er mørt. server med creme fraiche og smør.

KURSE MED GRØNNE

Ingredienser:
dej:
mel - 1 kg,
æg - 2 stk.,
vand - 450 ml,
salt - 1 tsk

Fyldning:
brændenælde - 2 kg,
halta - 1 kg,
grønne løg - 3 bundter,
løg - 300 g,
smør - 200 g,
salt, peber - efter smag.

Madlavningsteknologi: Sigt melet, tilsæt alle ingredienserne, ælt dejen af ​​en fast konsistens, dæk med husholdningsfilm i 10-15 minutter for at svulme gluten op og give dejen elasticitet. Først efter det anses dejen for klar til fremstilling af halvfabrikata. For at forberede fyldet, i stedet for smør, kan du bruge tørret fedthale, hvortil steg fede hale med løg i en lille terning, tilsæt hakket grønt i området, lad det simre under låg i 20 minutter, smag til. Rul dejen ud i et tyndt lag, skær cirkler af en speciel form ud, læg fyldet (10 g) i midten, fastgør kanterne med en "pigtail", læg i kogende saltet vand i 10-15 minutter. Det færdige produkt skal veje 15 g.
Servering: smag til med smeltet smør, kan serveres med creme fraiche sauce.

KURZE MED NÆLDE

Ingredienser:
Mel - 500 gr
Nælde - 300 gr
Æg - 2 stk
nødder
Løg - 3 stk
Salt
Smør - 50 gr

Hvordan man laver mad
1. Rens brændenælden, skyl godt og hak. Tilsæt æg og nødder til nælden.
2. Hak løg og steg til de er gyldenbrune. Bland alle tilberedte ingredienser med brændenælde.
3. Forbered dejen (mel, salt, æg, vand). Lad dejen ligge lidt, rul derefter lagen ud og skær cirkler ud.
4. Tilsæt salt efter smag til det tilberedte hakkekød og læg det hakkede kød med en teske midt i cirklen, luk pigtailen op.
5. Smid kurze i en kogende gryde og kog indtil de flyder til toppen, bland langsomt. Træk den færdige kurze ud med en hulske.
Ved servering på kurze puttes smør, så de ikke klistrer sammen. Nyd dit måltid!

1 / 1

• Til test:

2,5-3 kopper mel

1 glas vand

0,5 tsk salt

1 æg

Kan tilberedes uden æg

for hele hakket kød kan det tage 1,5-2 normer dej, afhængigt af tykkelsen af ​​rulningen

• Til hakket kød:

lam eller oksekød - 500 g

fedt halefedt - 50-100 g

men du kan have mere, mindre eller slet ingen

4-5 mellemstore løg

1 st. en skefuld creme fraiche

du kan putte noget andet surmælk

koriandergrønt - en generøs flok

eller persille

2-3 fed hvidløg

eller efter smag

2-3 spsk. skeer tomatpure

eller 2-3 friske tomater eller dåse i deres egen juice, ikke syltede

Adjika

efter smag og lyst, kan du tilføje, du kan ikke

kværnet sort peber

rødglødende kværnet peber

Salt

vand eller bouillon til en tyktflydende konsistens af hakket kød

Eddike

efter ønske og smag (jeg tilføjer ikke)

Beskrivelse

Kurze med kød er Dagestan dumplings, der har meget til fælles med "vores" dumplings, men også med deres egne karakteristika. Meget velsmagende, jeg må sige dumplings! Prøv det!

MADLAGNING:

Dejen til kurze tilberedes på nøjagtig samme måde som dejen til "vores" dumplings - dumplings. Almindelig usyret dej. Med æg eller ej, valget er dit. Jeg forberedte dejen til æg kurze uden et æg, jeg tilføjede den her. Efter æltning og obligatorisk!!! efter æltning får dejen hvile i 15-20 minutter og kan formes.

Det er tilrådeligt at tilberede hakket kød på forhånd, helst 2-3 timer før formning, så det når at brygge, men hvis der ikke er tid, kan du også umiddelbart før tilberedning, mens dejen hviler.

Til hakket kød drejes kødet i en kødhakker med en stor rist. Det er nok at vride en gang, to gange - tre gange er ikke nødvendigt, det er ekstra styrke, og det hakkede kød bliver som pasta, og det er ikke godt i tilfælde af kurze. Ideelt set ville det selvfølgelig være nødvendigt at tilberede hakket, men for mig personligt er det meget besværligt og tidskrævende, så mit valg er en kødkværn, men hvis du har lyst og entusiasme, så hvorfor ikke, denne ret vil kun fordel.

Oksekød eller lam? Er der mulighed for at købe frisk lam, så er det selvfølgelig med! Og hvis du har det samme besvær med lam som i Moskva, så kan du også bruge oksekød, men desværre bliver smagen ikke helt den samme ... Nej, det vil også være duftende og velsmagende, men på en eller anden måde glattere, mindre noget lyst...

Et par ord om halefedt. Det giver kurzaen saftighed og en speciel smag, så hvis du har mulighed for at tilsætte det til det hakkede kød, så sørg for at tilføje det, og kan du som mig ikke det, så kan du klare dig med enten fedt oksekød eller tilsæt lidt smør. Til 500 g kød vil 50 g olie være nok (jeg steger løg og tomater på det). Den fede hale hakkes eller vrides sammen med kødet.

Nu lidt om buen. Traditionelt lægges der meget løg i hakket kød til kurze, det giver saftighed og smag, så jeg anbefaler stærkt ikke at reducere mængden, og i færdiglavet kurze mærkes løg praktisk talt ikke og opfattes bestemt ikke klart og tydeligt som et løg.

Vrid eller klippe? Efter min mening er det bedre at arbejde hårdt og hakke fint, for hvis du scroller, vil løget give saft, som vil gøre hakket kød vådt, men det ville være nødvendigt for ham at give det lidt senere, under tilberedningen, så at curzes bliver saftige. Men jeg har fuld forståelse for, at skære løg stadig er noget at gøre, så hvis du slet ikke har lyst, kan du vride det, eller du kan som et kompromis sno nogle og skære nogle.

Nu om tomatpure - tomater. Du kan blot tilføje tomatpure til det hakkede kød, eller du kan stege det først, og først derefter tilføje det. De tilbereder det sådan og sådan, så vælg! Jeg steger. For at gøre dette opvarmer jeg smørret i en stegepande, fordeler omkring 1/3-1/4 af hele det hakkede løg og steger først løget, indtil det er gennemsigtigt. Derefter tilsætter jeg enten tomatpure fortyndet til en tyk creme, eller finthakkede/snoede tomater og steger i 3-4 minutter til pastaen – tomaterne skifter ikke farve. Og i denne form tilføjer jeg til hakket kød.

Meget ofte, udover tomater, tilsættes adjika også til hakket kød. Til 500 g kød er der i gennemsnit 1-2 spiseskefulde adjika. Hvis det er for krydret til dig, tilsæt mindre eller slet ikke. Jeg laver mad med og uden adjika, alt efter mit humør og tilgængelighed. Og undervejs et par ord om eddike. Nogle tilføjer, nogle gør ikke. Personligt tilføjer jeg ikke. For min smag er syren introduceret af tomater og creme fraiche ganske nok, men der er også sure elskere, så valget er dit.

Så. Til hakket kød blandes hakket kød + fed hale, løg, tomatpure, adjika, finthakket hvidløg, finthakket grønt, cremefraiche, tilsæt stødt rød varm peber, stødt sort peber, salt. Bland alt grundigt indtil glat. Tilsæt eventuelt lidt vand eller bouillon til en tyktflydende masse, dvs. hakket kød skal ikke være tykt, men også flydende, selvfølgelig også, det skal være et sted i midten ikke tykt - ikke flydende, sådan at det let smøres. Hvis du tilbereder hakket kød i forvejen, så tjek konsistensen igen inden du skulpterer og tilsæt eventuelt lidt vand eller bouillon.

Traditionelt er kurze støbt med en pigtail. Det er selvfølgelig muligt at beskrive med ord, hvordan man gør dette, men som man siger, det er bedre at se en gang ... så jeg vil ikke skrive noget, se på videoen, hvor jeg skulpturerede langsomt, langsomt og endda med gentagelse, jeg er sikker på, at alt er klart, og der er ingen problemer med skulptur vil være.

Alternativt kan du rulle dejen til en tourniquet, skære i små stykker og derefter rulle hvert stykke ud. Generelt er alt det samme som med dumplings eller dumplings. Blindede kyllinger koges i kogende saltet vand i 7-10 minutter (efter overfladen).

Umiddelbart efter tilberedning smøres de med grøntsag eller smør, så de ikke klistrer sammen. Jeg plejer at putte et stykke smør i en tallerken med kogt kurze, dække den med en anden tallerken og ryste godt, men forsigtigt, så olien fordeler sig i volumen. Serveres med creme fraiche og presset hvidløgssauce.

Nyd dit måltid!