Historien om georgisk brød er en tradition, der er gået i arv gennem generationer. Se arbejdet med mtskhobeli eller hvordan tonis puri (brød i ovnen) bages i Georgien Trin-for-trin tilberedning af ost shotis puri
Georgisk shoti -brød er et lækkert wienerbrød, der normalt serveres lige ud af ovnen. En usædvanlig ret, der kom til os fra Georgien, er sikker, da nogle opskrifter ikke engang indeholder gær. Henviser til at læne sig.
Information om retten
Shotis hedder sådan på grund af sin aflange form, der minder om en sabel. Hvis en person har bagt en almindelig udfladet kage, så kaldes den ganske enkelt "dedis puri (mors)."
Sådan brød er meget almindeligt i sit hjemland - i Georgien. Her kan du købe det i næsten ethvert bageri.
Server godbidden varm. Hvis georgiske kager ligger lidt, mister de alle deres egenskaber. Den kan dog opbevares i køleskab i op til 3 dage.
Der er normalt et lille hul i midten af georgisk puribrød. Men dette er ikke kun en hyldest til tradition, i modsætning til form. Hvis der ikke er et hul, vises luft inde i brødet. Det vil begynde at stige og vil med tiden blive til en stor oppustet boble.
Opskriften er ganske enkel. Det kræver ingen hemmeligheder, specielle færdigheder. Det tager 15 minutter at lave mad og omkring 2 timer at bage.
Tip: “En speciel stenovn vil være praktisk. Elektrisk er også velegnet, men kun i traditionel form. Du har brug for en særlig presse og en æltemaskine, når det kommer til et stort antal portioner. "
Ingredienser til 5 portioner
- 400 gram hvedemel af 1. klasse.
- 300 milliliter almindeligt vand.
- En halv spiseskefuld bordsalt.
- En halv teskefuld gær.
Til smøring
- 1 spsk salt.
- Et halvt glas rent vand.
Opskrift på georgisk brød
Først skal du varme lidt op vandet til dejen. Det er bedre at bruge enten skrællet eller drikkeindstillingen. Tilsæt gær samt mel og den nødvendige mængde salt.
Ælt den resulterende dej, indtil du får en nogenlunde homogen masse, og lad den komme op. Det fremtidige brød skal stå i mindst halvanden time for at få en blød og velsmagende dej. Derhjemme er det bedre at pakke dejen med folie og lægge den på et varmt og mørkt sted.
Derefter skal du dele bunden i flere lige dele, som det kan ses på billedet, og pakke dem ind med folie igen. For at dejen kan bages, skal den stå i yderligere 15-20 minutter.
For at lave brød, som kaldes georgisk brød, er det nødvendigt at give basen en aflang form med skarpe kanter. I midten skal du lave en lille fordybning, så kagen ved bagning kan holde sin form.
Overfør forsigtigt bagværket til en speciel presse, og pas på ikke ved et uheld at bryde det tynde center. Smør det med en opløsning af vand og salt, som allerede har stået et stykke tid.
Derefter skal du ved hjælp af et tryk trykke den åbne side af brødet fast på væggene i den georgiske ovn, som på billedet. Hullet i midten af godbidden skal passe tæt mod murstenene, så det ikke ved et uheld falder af.
8 minutter er nok til at tilberede produktet derhjemme. Et tegn på parathed er udseendet af en sprød gylden skorpe på overfladen. Derefter vil bagværket gradvist falde af væggene. Det er vigtigt ikke at gå glip af sådan et øjeblik, så kagen ikke falder på kulene og brænder ud.
Du kan kun få en godbid ud af ilden ved hjælp af specialværktøj for ikke at brænde dig selv. Til dette bruges specielle knive i Georgien. Det er også tilladt at bruge tang derhjemme.
Retten er klar!
Kalorieindhold
Der er kun 229 kilokalorier i 100 gram georgisk brød. På grund af en så lav værdi er delikatessen populær blandt folk, der ser deres figurer. Du kan også spise bagværk under fasten.
Den samme del indeholder:
- 7 gram protein.
- 0,73 - fedt.
- 47 - kulhydrater.
Det glykæmiske indeks er ret lavt, der er ikke for mange hurtige kulhydrater. Fedtindholdet sænkes. Som et resultat er georgisk brød ikke kun magert, men også sundt.
Brød bages også i en konventionel ovn. En stenovn er ikke nødvendig - en simpel bageplade duer. I dette tilfælde skal du lægge et par rene, forvarmede lersten i komfuret. De skal desinficeres på en eller anden måde. Senere er dejen allerede hængt på dem.
Pressen er lavet i hånden. For hende, tag en simpel træplade. Læg en svamp, vat eller andet varmebestandigt materiale ovenpå. Derefter er enheden dækket af et tæt mørkt stof.
Tip: “Hvis basen under tilberedningen begynder at falde konstant (indtil en gylden skorpe vises), blev der begået fejl under tilberedningen. Bedre at fjerne kagerne og lave dejen igen til dem. "
Der er en original måde at indgive. Inden purien stilles på bordet, skal den skæres i halve, mens den stadig er varm. Læg derefter et par kviste frisk koriander og suluguni indeni. Vent til osten smelter lidt fra de høje temperaturer. Almindelig estragon bruges som en lækker drik, der kan sætte gang i shoti.
En anden mulighed er at spise tortillaer med grill. Når kødet er færdigt, er det nødvendigt at fjerne de saftige stykker fra spyddet ved hjælp af brød, som om du pakker en godbid ind med det. I dette tilfælde er frugtkødet godt mættet med marinade og juice. Du får helt originale bagværk.
Shotis puri er speciel blandt alle typer. Hvis der normalt serveres "mors brød" derhjemme, så sabelformet - til fest. Den serveres ofte sammen med andre traditionelle retter, herunder supper.
Hvis retten allerede er kogt, men kun serveres efter en halv time, skal puri’en lægges på en bageplade og dækkes til med et varmt håndklæde. Dette vil holde godbidder varme i lang tid.
Hvordan blev det tilberedt i oldtiden?
Engang i Georgien var de omhyggelige med alle produkter. Hvis der var overskud tilbage fra den tidligere bagning af georgisk brød, blev de ikke smidt væk, men efterladt på et temposted i flere dage.
Den resulterende blanding, kaldet purisdeda, kom gradvist op og forsurede. Da den var klar, blev basen blandet med vand og salt, hvorefter den blev omrørt ganske kraftigt. Dette kan bruges til madlavning.
Mest brugte man almindelig humlegær til madlavningen. Men da det ikke var så let at få dem, lavede de i almindelige huse brød med stærk hjemmebrygget øl.
En sådan delikatesse blev bagt ikke mere end en gang om ugen. Ved denne lejlighed samledes hele familien ved bordet. Den bedste vin blev opnået, kød blev tilberedt. Der blev brugt en lang række krydderier, krydderurter og andre delikatesser.
Det er lækre kager, der passer godt til andre retter. Det sprøde brød vil blive nydt af alle familiemedlemmer.
Georgien er et af de få lande, hvor brød bages på den gamle folkelige måde - i ovne.
Georgisk brød forveksles ofte med armensk og kaldes lavash. Ikke sandt. Lavash er armensk brød (tyndt), og puri tonis er georgisk ( Dette er et luftigt fladbrød, der spises varmt)... Oversat betyder. - "puri" - brød, "tonis" - fra toneovnen
Tonis puri er fremstillet efter gammel teknologi, og dens opskrift overføres fra generation til generation.
Georgisk brød er meget forskelligt. Jeg vil liste de mest populære typer:
Mrgvili (rund)
shoti (segl)
dedas-puri (lang)
puri (brød med kvass)
Opskriften på dette brød er enkel - vand - mel og salt. En interessant teknologi til at bage brød ... Se på tonen, og du vil se, at kagerne bogstaveligt talt sidder fast på væggen. Spørgsmålet er: hvorfor gør de ikke falde af?
Hemmeligheden ligger i, at ovnen har en bestemt temperatur, eller rettere sagt - 300 grader (det er ved denne temperatur, at brødet ikke falder).
Det kommer også an på om dejen er god.
Hvis en bager stikker dejstykker til ovnens varme vægge, og nogle pludselig falder af, betyder det, at dejen er dårlig, og bagerens videre arbejde vil være i tvivl.
Sådan tilberedes klassisk shotis puri trin for trin:
- Først skal du opløse tør gær i vand. Det skal være varmt. Tilsæt derefter mel og salt. Vi ælter dejen i hånden, det er nødvendigt at ælte i mindst 10-15 minutter. Dejen bliver tyk nok.
- Drys en dyb skål med mel og kom dejen over i den. Dæk til med film og lad det stå i 2 timer. I løbet af denne tid skal dejen komme op og stige i størrelse.
- Når tiden er gået, deles dejen i 3 dele. Rul hver af dem til kugler. Drys arbejdsfladen med mel, og kom de resulterende kugler der. Lad dem sidde i yderligere 10 minutter.
- Dernæst er det nødvendigt at danne et shoti fra hver del. I sin form ligner den en kano- eller kajakbåd. Træk kanterne af kagen ud. Lav et lille hul i midten.
- Vi forvarmer tandoren til 250-300 grader. Vi bager tortillas i den i 10-15 minutter. Server den stadig varm, den smager meget bedre.
Hvis du tilføjer en smule ost til shotis puri, vil brødet vise sig at være endnu mere duftende og mørt. Hovedhemmeligheden ved dette wienerbrød er, at osten skal tilsættes to gange. Direkte ned i selve dejen og drys ovenpå, når kagen er næsten klar. I dette tilfælde kan du bruge enhver form for hård ost. Shotis puri fladbrød har allerede sin egen specielle smag, og ost, der smelter i munden, vil give det en ejendommelig pift. Tilsæt nogle provencalske urter til georgiske shotis puri med ost.
Ingredienser:
- Hvedemel - 300 g
- Vand - 250 ml
- Gær (tør) - 1/2 tsk
- Salt - 1 tsk
- Hård ost - 200 g
- Provencalske urter efter smag
- Æg - 1 stk.
Trin for trin forberedelse af ost shotis puri:
- Opløs tørgær i varmt vand. Tilsæt herefter sigtet hvedemel og salt. Derefter skal du ælte dejen. Du skal ælte den manuelt. Overfør dejen til en dyb skål, hvor det er nødvendigt først at drysse bunden med mel. Lad hæve i 1,5 time.
- Riv ost på et groft rivejern. Når tiden er gået, tilsættes 2/3 af osten og provencalske urter til dejen og æltes videre i 5-7 minutter.
- Fra den resulterende dej danner vi en shotis puri, som i sin form ligner en lang kano. Vi laver et lille hul i midten af kagen, så dejen ikke hæver ret meget, og kagen ikke ligner en stor kugle. Pisk hønseægget og overtræk kagen helt med det. Dæk bagepladen med bagepapir. Drys med mel og fordel kagen.
- Forvarm ovnen til maksimum. Dette er cirka 230-250 grader. Vi bager i 25-30 minutter.
- Tag den ud af ovnen 5-7 minutter før tilberedning, drys med den resterende ost. Vi lagde bagepladen med kagen tilbage. Sluk for ovnen, og lad skuddet stå der i yderligere 5 minutter. Serveres varmt.
Din shoti vil vise sig at være lige så velsmagende og endnu mere tilfredsstillende, hvis du tilføjer baconstykker til den. Til fremstilling af sådant brød er det bedre at bruge allerede skåret i tynde skiver. Det er bedre at bruge tyndt skiver bacon for at give brødet en let røget smag og samtidig ikke dræbe al smagen af brødet.
Ingredienser:
- Hvedemel - 400 g
- Gær - 1/2 tsk
- Vand - 300 ml
- Salt - 1 tsk
- Bacon - 10 skiver
- Æg - 1 stk.
Trin for trin forberedelse af bacon shotis puri:
- Først skal du fortynde gæren. Til dette bruger vi varmt vand. Tilsæt sigtet hvedemel og salt. Ælt dejen. Det skal æltes i hånden. Drys en dyb skål med mel og overfør dejen dertil. Dæk med husholdningsfilm og lad det stå et lunt sted i 2 timer. I løbet af denne tid vil dejen hæve lidt.
- Det er bedre at bruge bacon, der allerede er skåret i skiver. Hvis ikke, skær det selv. Brikkerne skal være så tynde og små som muligt. Skær også skiverne i små stykker. Når dejen kommer op, tilsættes baconstykkerne til den og æltes i yderligere 5 minutter.
- Drys arbejdsfladen med mel. Overfør dejen til den. Del den derefter i 3 dele og form shoti, der ligner tynde kajakbåde. Lav et lille hul i midten.
- Slå et æg i en kop og pensl over dine tortillaer med en madlavningsbørste.
- Bages i ovnen i 25-30 minutter. I dette tilfælde skal ovnen forvarmes til den maksimale temperatur.
Det er vigtigt at vide! 5 minutter før tilberedning kan du putte baconterninger og krydderurter inde i tortillaen.
Denne opskrift adskiller sig fra de andre ved, at det vil tage et minimum af tid at forberede den. Takket være de ekstra ingredienser er shoti endnu mere aromatisk og blødere. På grund af det faktum, at der ud over hovedingredienserne tilføjes yderligere til dejen, vil en sådan kage forblive blød og luftig længere. Den serveres bedst med varme hovedretter.
Ingredienser:
- Gær (tør) - 20 g
- Vand - 100 ml
- Mælk - 100 ml
- Løg efter smag
- Solsikkeolie - 75 g
- Salt - 1/2 tsk
- Hvedemel - 500 g
Trin-for-trin forberedelse af shotis puri med bagning:
- Først skal du lave en dej. For at gøre dette blandes gær og 5 spsk mel. Vi fylder alt med vand. Det er vigtigt, at det er varmt. Og lad dejen stå i 25 minutter.
- Hak imens løget fint, tilsæt olie. Det skal først tages ud af køleskabet, det skal være blødt. Salt og fyld alt med et glas mælk. Mælken skal varmes lidt op på forhånd.
- Bland godt og kom sammen med dejen. Tilsæt derefter gradvist mel. Vi ælter dejen i hånden. Det skal være fleksibelt nok.
- Drys arbejdsfladen med mel. Vi spreder dejen og deler den i 4 dele. Fra hver danner vi shotis puri. Dæk bagepladen med bagepapir, drys med mel. Vi spredte vores bådformede kager.
- Bag i 20 minutter i henhold til Shotis puri-opskriften i en godt forvarmet ovn. 5 minutter før tilberedning skal du åbne ovndøren lidt. Dette vil gøre dit brød sprødt.
Du behøver ikke bruge gær til at lave Shotis Puri. De kan erstattes med naturlig surdej, som også kan tilberedes derhjemme. Dette vil tage meget tid, det vil vandre i cirka en uge. Hvis du ikke havde tid til at forberede det på forhånd, kan du købe en færdiglavet.
Brød tilsættes som bekendt gær, så dejen kommer hurtigere op. Gærfri Shotis Puri er mere gavnlig. Takket være den naturlige startkultur, der tilsættes i stedet for gær, produceres mælkesyrebakterier. Sådant brød bevarer den maksimale mængde næringsstoffer.
Ingredienser:
- Hvedemel - 400 g
- Salt - 1/2 tsk
- Sukker - 1/4 tsk
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Naturlig surdej - 150 g
- Vand - 200 ml
Trin-for-trin tilberedning af gærfrit brød shotis puri:
- Hæld mel i en dyb skål. Tilsæt salt, sukker og vegetabilsk olie. Dæk med varmt vand. Bland godt og lad afkøle lidt. Efter afkøling tilsættes naturlig yoghurt og æltes dejen. Den må ikke være særlig tyk.
- Drys arbejdsfladen med mel og læg dejen ud. Del den i 3 dele og lad den stå i 10-15 minutter. Derefter dannes fra hver shoti, som i deres form ligner kajakbåde.
- Dæk bagepladen med bagepapir. Drys med mel og tilsæt shotis puri. Bages i en forvarmet ovn til maksimum i 20-25 minutter.
Video opskrifter til shotis puri
Traditionelt georgisk brød er en integreret del af ethvert måltid. Brød på georgisk er "puri", og det bages i specielle lerovne - "tone", opvarmet til 400 grader. Dejstykkerne limes direkte på "tonens" vægge og bages meget hurtigt.
Georgisk brød kommer i forskellige former: runde, aflange, med afrundede hjørner - "dedis puri" (mors brød) og "shotis puri" - diamantformet, med aflange spidser.
I dag vil jeg fortælle dig, hvordan du laver diamantformet georgisk brød i form af en "shotis-puri" sabel derhjemme. Ifølge eksperter optrådte formen af sådant brød ikke tilfældigt - det var praktisk at tage det på militære kampagner. Derfor kaldes det også krigernes brød. Den er nem at bage og køler meget hurtigt ned.
For at lave georgisk shoti -brød (shotis puri) skal du bruge et enkelt sæt ingredienser: vand, gær, salt og mel. Da husovne ikke kan opvarmes til 400 grader, vil vi bage brød ved 250 grader. Selvfølgelig får vi ikke resultatet, som i en speciel "tone" ovn, men vi vil forsøge at få en omtrentlig version.
Hjemmelavet shotis puri er lækkert. Den har en sprød skorpe og en meget blød, porøs krumme.
For at forberede georgisk brød skal du forberede de nødvendige produkter.
Hæld gær i varmt vand, omrør og lad i 5-10 minutter til "start".
Ælt dejen. Det vigtigste er, at det ikke bliver for stejlt, så det er bedre at tilføje mel i dele. Dejen skal være blød og mør, men halter samtidig helt efter hænderne. Saml dejen til en kugle og kom i en skål, stram skålen med husholdningsfilm og lad den stå varm i 1,5-2 timer.
Efter tiden er gået, vokser dejen godt og stiger i volumen.
Del dejen i to. Rul en bolle ud af hvert dejstykke, dæk til med et håndklæde og lad det stå i yderligere 15 minutter.
Giv derefter emnerne et mere langstrakt udseende (som på billedet).
Stræk derefter det aflange brød lidt bredt, så det danner en rombe. Lav et hul i midten, hvorigennem luften slipper ud. Lad emnerne stå til korrektur i yderligere 20 minutter, dæk med et håndklæde.
Bag georgisk brød i en godt opvarmet ovn ved en temperatur på 240-250 grader i cirka 10-15 minutter.
Fjern de færdige kager fra ovnen og pak dem ind i et håndklæde.
Hjemmelavet georgisk brødshoti (shotis puri) viser sig at være meget velsmagende. Den kan serveres varm eller kølet.
Skorpen på dette brød er sprød, og krummen er porøs og blød.
God appetit!
Brød er "puri" på georgisk, og ovnen er "tone", så lokalbefolkningen kalder brødet fra ovnen "tonis puri". Georgiere bager forskellige typer brød, hvert distrikt har sit eget mini-bageri. Den kommer i forskellige former: rund, aflang, med afrundede kanter - "dedis puri" (mors brød), og "shotis puri" - diamantformet, med aflange hjørner, i form af en sabel.
Hvad er inkluderet i "shoti"?
Opskriften på traditionelle georgiske fladbrød, Shotis Puri, er meget enkel. Sammensætningen er den samme som for almindeligt hvidt brød: mel, vand, salt og lidt gær (i autentiske opskrifter erstattes gær ofte med "biga" eller "moden" dej). Men på trods af de simple ingredienser er smagen af shoti anderledes end det sædvanlige pitabrød. Krummen er porøs, regelmæssig struktur, sprød og salt skorpe.
Bagning i en hjemmelavet ovn vil naturligvis ikke give det samme resultat som en georgisk toneovn. Temperaturen er lavere her, og der er ingen bålaroma. Men stadig kan du herhjemme få en omtrentlig version af georgisk brød, omend ikke helt det samme, men stadig velsmagende.
Hvad skal man servere med?
Shotis puri er sprød på toppen og med en porøs krumme er den meget god til kebab og næsten alle georgiske retter: kharcho, satsivi, chanakhi. Den passer godt til oste. Det er en særlig fornøjelse at skære det dampende brød, lægge et stykke suluguni og et par korianderkviste indeni.
Kan serveres med grill. Læg en hel kage på et stort fad, fjern det tilberedte kød fra spydet ovenpå, dæk med et andet skud, så det ikke køler af. Server sådan til bordet. Som følge heraf forbliver kebaben varm, og brødkrummen er gennemblødt i saft fra kødet, lækkert!
Samlet tilberedningstid: 3 timer
Tilberedningstid: 10 minutter
Udbytte: 3 kager
ingredienser
- hvedemel - 400 g
- salt - 1,5 tsk
- tør gær - 0,5 tsk.
- varmt vand - 300 ml
Forberedelse
Store billeder Små billeder
Ælt dejen. For at gøre dette, hæld varmt vand i en dyb skål, fortynd tørgær og salt i den. Bliv ikke forvirret af mængden af salt, dejen skal vise sig at være meget salt, så vil smagen af brødet blive udtalt, meget behagelig. Hæld derefter det sigtede mel i en skål. Vi ælter dejen med vores hænder - den skal være tyk, men under ingen omstændigheder tilstoppet med mel (du kan tilføje mel over normen, men overdriv det ikke, ellers bliver brødet sejt). Ælt dejen godt, stræk og saml i cirka 10 minutter. Du kan overlade processen til en brødmaskine eller arbejde i hånden.
Dæk skålen med dejen med et rent håndklæde og lad det stå et lunt sted i 2 timer. I løbet af denne tid vil gluten svulme op, og dejbollen vil cirka fordobles i størrelse.
Vi deler dejen i 3 dele (den kan deles i 2 dele, så bliver krummen højere og mere frodig, og så falder begge emner på en bageplade på én gang; men personligt kan jeg lide det, når der er mange skorpe, men lidt krummer, så jeg deler med 3 kager), danner kuglerne og lader stå i yderligere 15 minutter og dækker med et håndklæde.
Vi danner shotis puri - vi strækker emnerne med vores hænder for at få aflange brød. Derefter strækker vi den lidt bredt for at danne en rhombus.
Håndfladen skal passe i midten. Vi lægger vores håndflade og trækker til siderne og danner således en rombe med spidse kanter.
Vi ruller lidt op fra begge ender for at få en slags båd. Flad midten let med din håndflade og kniv et stykke dej af i midten. Luft vil slippe ud gennem hullet. Uden det vil kagerne ekspandere og blive til runde ruller fra den varme luft, der er akkumuleret indeni.
Læg på en bageplade drysset med mel. Jeg kan godt lide at bage georgisk brød på en bageplade vendt på hovedet - på den måde forstyrrer siderne ikke (jeg har 2 stykker på bagepladen ad gangen). Lad stå i 20 minutter til hævning.
På bagningstidspunktet skal ovnen allerede forvarmes til maksimalt 240-250 grader, du kan tænde grillen. Vi sender emnerne til en varm ovn og bager i 10-15 minutter. Hvis din ovn bager ujævnt, skal du åbne døren cirka i midten, om nødvendigt folde bagepladen ud og tilføje damp - med vand fra en sprøjteflaske (jeg dryssede den lige oven på bagepladen og brød, selvom der kommer vand på det). Damp forhindrer brødet i at tørre for meget ud. Brødet kan være sprødt ovenpå, eller det kan kun bages nedefra og forblive helt hvidt ovenpå, alt afhænger af din ovns muligheder.
Tag de færdige kager ud og dæk med et håndklæde. Serveres varm eller kold. Husk at de tørrer hurtigt, ligesom pitabrød, så det giver mening at opbevare i en pose.
