En gang kolliderede tre musketerer: Remuage, Degorzhage, Assemblage og Dozazh, som sluttede sig til dem, i en parisisk værtshus med kardinalens vagter ... Selvom nej, det er bedre at starte denne historie fra en anden.

Vinproducenter i Champagne-regionen er blevet betragtet som fortabte mennesker i umindelige tider. Deres job var virkelig utaknemmeligt. Druer i det nordlige (for Frankrig, selvfølgelig) klima voksede modvilligt, det var ikke muligt at få en anstændig høst hvert år. Men selvom sommeren var vellykket, tillod den tidlige kulde ikke vinen at gære på fade. Dette forårsagede alle mulige problemer. Drikken blev uklar og fik en vane med at eksplodere i kældre og endda i hænderne på købere. Men værst af alt var det evige problem med kuldioxidbobler. I hundreder af år har Champagnes bedste hoveder undret sig over, hvordan man kan slippe af med dem, men til ingen nytte. Latterliggørelsen af ​​sydlige naboer (især burgundernes evige konkurrenter), gæsternes mistanke "hvad suser det i mit glas, planlægger du at forgifte?" og de evige taberes skæbne - det så ud til, at der ikke var noget tilbage til champagnerne ...


I 1668 ankom en ung munk, Pierre Pérignon, til klosteret Hautevillers ved Marne-floden. Han forstod at tælle godt i sit sind og vidste slet ikke, hvordan han skulle lyve, så abbeden betroede ham at styre klosterets allerhelligste – et spisekammer med madforsyninger. Og samtidig pålagt at engagere sig i produktionen af ​​vin.


Perignon viste sig at være en ekstremt vedholdende og ætsende person. Han brugte flere år på at studere den lokale vinfremstilling grundigt. Og jeg indså, at problemet med Champagne ikke er i druer, men i det faktum, at de ikke lærte at arbejde med det korrekt.


Pedantiske chefer bliver aldrig holdt af, og at arbejde under Perignon var en rigtig straf. Med sin nøjagtighed bragte han munkebrødrene til hvid varme. Men Pierre var ikke opmærksom på dette og fortsatte med at eksperimentere metodisk. Og til sidst kom jeg til intet mindre end de nye principper for vindyrkning. For eksempel at vinstokken skal skæres og bøjes til jorden for at sikre, at få, men højkvalitetsbær vokser på den, saml dem forsigtigt og udelukkende om morgenen, pres saften forsigtigt, så skrællen ikke kommer ind i mosten . Og så videre.


Så trin for trin vendte Perignon champagnevinenes minusser til plusser. Vokser afgrøden hvert år? Det gør ikke noget, du kan blande cuvee (druemost) af forskellige årgange i de rigtige proportioner for at få en blanding med de nødvendige egenskaber. Vin eksploderer? Det er nødvendigt at kontrollere processen med sekundær gæring ved at bruge flasker lavet af særligt stærkt tykt glas, som er tilstoppet med en massiv kork lavet af egetræsbark.


Resultatet af alle disse tricks var en fantastisk smag og renhed af hvidvin, hvis berømmelse gik langt ud over Champagne. Klosteret blomstrede. Dom Perignon betragtede dog sin hovedopgave som uløst indtil slutningen af ​​sit liv. Selv i hans bedste vin var der stadig bobler tilbage, hvilket gjorde mesteren meget oprørt.


Men mens den eksperimenterende munk søgte i sine kældre, skete der en fantastisk ting. På en eller anden måde umærkeligt viste det sig, at flere og flere kendere begyndte at opfatte mousserende vin ikke som defekt og lavkvalitets, men tværtimod som en ny original drik. Det hele startede med briterne. Champagnen mindede dem nok om deres yndlings skummende øl. Og i begyndelsen af ​​1700-tallet var det franske kongehof allerede moret med bobler i glas. Og tilhængerne af Perignon begyndte at pusle over, hvordan de kunne putte flere bobler i flasken. Vinforsker Abbé Godinot skrev: "Frankrig er vild med mousserende vine, så mange vinproducenter, der ikke kender hemmeligheden bag deres tilberedning, bruger alle mulige metoder og forsøger at gøre vinene mousserende. Nogle af dem tilføjer endda dueklatter til deres vin."


Den sande hemmelighed ved at lave mousserende vin var naturligvis kun kendt i Champagne. Her lærte de at forstærke den naturlige effekt ved at tilsætte sukker og gær til vinen. Dette genstartede gæringsprocessen, som et resultat, blev ærlige hætteglas leveret til køberen uden den mindste deltagelse af duer eller andre fugle.


Ved midten af ​​det 18. århundrede havde champagne allerede vundet ry som en prestigefyldt og dyr drik, uden hvilken dessertbordet ser kedeligt og provinsielt ud. Men det er usandsynligt, at nogen af ​​os ville have kunnet lide datidens vin – den var ekstrem sød, og også uklar. Sukkervinmagerne sparede ikke dengang. For det første kunne offentligheden lide det, og for det andet maskerede det perfekt enhver fejl i vinen.


Hvad angår gennemsigtighed, gik dens hemmelighed tabt efter Pérignons død. Den blev genopdaget kun hundrede år senere, i kældrene hos den berømte enke Clicquot. Det var der, remuagens kunst blev født. Af erfaring har mestrene fastslået, at hvis allerede moden champagne placeres i stativer i en vinkel på 45 grader, og flaskerne omhyggeligt roteres på en speciel måde hver dag, så vil alt sedimentet efter et stykke tid samle sig ved proppen, og vin bliver gennemsigtig.


Så er den mindste ting tilbage - at fjerne bundfaldet uden at hælde den dyrebare vin ud. For at gøre dette blev halsene først frosset, og derefter blev flasken åbnet ved at dreje den ned. Sedimentet med en isprop blev smidt ud af kuldioxidtryk, flasken blev øjeblikkeligt vendt og fyldt op med ekspeditionssprit (en blanding af original vin og rørsukker). Hele denne vanskelige procedure kaldes disgorging.


Den samme enke Clicquot indså hurtigt, at tilsætning af spiritus (denne del af den tekniske proces kaldes i øvrigt dosering) kan regulere sødmen af ​​champagne. Faktum er, at i hendes tid var smagen i de europæiske lande allerede begyndt at variere. Den sødeste champagne var elsket i Rusland, og sukker blev hældt på flasker, der gik østpå uden mål - op til 300 gram per liter. Halvdelen af ​​dette beløb var nok for franskmændene og tyskerne, endnu mindre for amerikanerne, og de stive briter drak den tørreste champagne. Som et resultat skete det, at russerne, efter at have bestilt deres foretrukne Clicquot i London, blev så modløse af dens smag, at de straks begyndte at mistænke de indfødte for at erstatte den ædle drik med noget udavlet surhed. Nogle gange, umiddelbart efter dette, fik engelske tjenere en ny oplevelse for sig selv at lære deres tindingeknogle at kende med det stærkeste glas, som champagneflasker blev lavet af.


Ikke desto mindre fortsatte franskmændene på trods af alle ofrene med at eksperimentere, og til sidst slap helt for sukker i vin. Sådan champagne blev oprindeligt modtaget med fjendtlighed selv derhjemme og fik det nedsættende kælenavn "brut" - uhøflig. Men med tiden er det blevet det mest populære.


Faktisk er denne information nok til at give en kender af champagnevine blandt venner, når endnu en korkprop flyver ind i loftet under det kimrende ur. Det kan være endnu enklere - i den mest tilgængelige form er den tekniske proces til fremstilling af champagne afbildet på dette skilt fra selve landsbyen Otvillers, hvor Dom Pérignon engang arbejdede i sit ansigts sved:


Som vi kan se, er intet kompliceret: druer dyrkes, høstes, saften sendes først til gæring i tønder, derefter til modning på flasker. Så drikker de champagne, gerne med benene hængende ned fra en eller anden poetisk klippe.
Generelt alt. Til hvem det er nok, kan de med god samvittighed gå til slutningen af ​​indlægget for at gætte quizzen. For nysgerrige læsere inviterer jeg dig til at grave lidt dybere. Tredive meter.


Og for at være mere præcis, på 33 meter. Det er på denne dybde under byen Reims, at kældrene i det berømte Pommery champagnehus er placeret. I 1860 købte enken efter en uldhandler, Louise Pommery, de gamle romerske kridtminer for at omdanne dem til lager for tyve millioner flasker champagne.


Mmm, så mange lækre ting her:


og godt krydret:


I et af de mest afsidesliggende hjørner af de 18 kilometer lange katakomber opbevares den ældste og uvurderlige flaske naturlig brut fra druer fra 1874-årgangen.


Her skal der gives en lille forklaring. Champagne, som angiver året, er en ting for sig selv. Næsten al moderne champagne, ifølge bedstefar Perignons forskrifter, er blandet, det vil sige, den er lavet af vinmateriale fra forskellige år. Klimaet i Champagne er ikke blevet meget bedre i løbet af de sidste tre hundrede år, så blanding af druer fra flere årstider, vinmarker og sorter er den eneste måde at opnå et genkendeligt brandimage. At skabe de rigtige blandinger kaldes ordet assemblage og er toppen af ​​vinmagernes dygtighed. Men samtidig er blended champagne værdsat meget lavere end vintage champagne. Millesimes eller årgange er vine lavet af høsten fra et særligt vellykket år. De udgør som udgangspunkt ikke mere end 5 % af produktionsvolumen, og de har et passende prisskilt.


Pommerys kældre er nogle af de dybeste og mest omfattende, men Champagne har endnu flere labyrinter. Under hovedkvarteret for Moet og Chandon (Moët & Chandon) i byen Epernay, næsten tredive kilometer tunneler, haller og gallerier.




Det er bedre at bevæge sig rundt her med en eller anden form for transport.


Og dette er et af de sjældne steder, hvor besøgende faktisk læser evakueringskortet, inden de går ind. Og nogle tegner endda om. Der er ingen anden måde - du vil gå glip af højresvinget, og din ferie i Frankrig kan, um, blive noget forsinket.


Der er ikke sket brande her, men oversvømmelser er ikke ualmindeligt. Vand pumpes konstant ud af nogle tunneler, men du skal stadig mase dig gennem vandpytter


En af passagerne fører i øvrigt direkte til det lokale rådhus. Men som de forsikrer, har de ansatte i kommunen forlængst opgivet forsøg på at komme indenfor. Generelt overskygger ideen om at bryde gennem minen ind i kældrene fra tid til anden nogle lyse hoveder. Der var endda vellykkede udgravninger. Der er dog lidt tab fra sådanne tyve. Det var meget sværere for vinbønderne under Anden Verdenskrig, hvor kældrene blev brugt som hospitaler og tilflugtssteder. Hvad der sker, hvis et par soldater efterlades uden opsyn i et rum med flasker, er det sandsynligvis ikke nødvendigt at forklare. Selvom ejerne forsøgte at skjule det mest værdifulde i hemmeligheder, blev der drukket en masse unik champagne.


Men en anden krig bragte champagnehuse solide fordele. Under den enestående tur til Frankrig under den russiske hærs udenlandske felttog i 1814 ødelagde husarerne Clicquot og Moets reservater. Men for vinproducenter var denne sprut ikke en ruin, men en strålende kampagne. Som et resultat er Rusland inden for få år blevet den største forbruger af mousserende vine.


Denne tønde husker i øvrigt stadig de gange, hvor kosakkerne strejfede i kælderen og vandede deres heste med den berømte kometvin. Men nu blev hun, som alle hendes slags, i Moëts kældre kun for skønhedens skyld. Eg bliver fortsat kun brugt af nogle champagnehuse. Udskiftet med rustfrit stål. Efter forsigtig presning kommer druesaften i karrene, hvor gæringen foregår i flere uger. Resultatet er den såkaldte "stille" eller basisvin, som den nødvendige blanding er lavet af. Nå, eller hvis chefvinmageren beslutter, at året er interessant nok, så kan han tage sigte på tusindvis af.


På næste trin aftappes den fremtidige vin, tilsat cirkulationsvæsken med sukker og gær, som vil forvandle mosten til champagne. Sekundær gæring fortsætter i flere uger. Derefter udfældes gæren, og den længste og vigtigste proces begynder - vinens modning. Ifølge reglerne skal flasker "på bærmen" lagres i mindst et år, og for årgangschampagne mindst tre år. Faktisk øger producenter med respekt for sig selv denne periode betydeligt. For eksempel, hos Moet, modner almindelig vin i to år, og årgang - mindst otte år. At dømme efter støvlaget på disse stativer er vintage netop ved at modnes her.


Forresten er det denne fase i produktionscyklussen, der adskiller champagne fra andre mousserende vine, hvor sekundær gæring for at reducere omkostningerne udføres i en accelereret tilstand i tanke, og vinen er klar til at drikke om en måned . Det er ikke svært at gætte, hvordan sådan en drink behandles i Champagne. Og endda lidt gennemsyret af sympati for de lokale vinbønders korstog mod alle mulige snedige borgere, der kalder deres brus for champagne, selvom det er sovjetisk.
Men vi afviger. Efter modning venter champagne på den allerede nævnte remuage, disgorgement og dosis. Så bliver flaskerne endelig sendt til pakkelinjen.




Metallågene, som vinen er moden med, udskiftes med de sædvanlige propper, drikken testes for gennemsigtighed.


Og du kan starte:

Lad os tage forbehold med det samme, at udtrykket "Champagne" officielt kun kan anvendes på hvid mousserende vin fra den franske provins Champagne, men dette navn er for længst blevet et kendt navn for al "kulsyreholdig vin", især i området det tidligere USSR, så i dette materiale vil vi nogle gange bruge udtrykket ifølge traditionen.

Definition

For at blive kaldt mousserende skal vin indeholde kuldioxid, med andre ord CO2, almindelig kuldioxid, som kommer ind i drikkevaren på tre måder:

• naturlig flaske gæring;
• sekundær gæring i tanke (Sharma-metoden);
• kunstig mætning med gas (sådanne vine kaldes "mousserende").

Den første metode er den dyreste og langsomste, den sidste er henholdsvis den billigste og hurtigste, prisen per flaske afhænger af produktionsmetoden.

Oprindelse af mousserende vine

Tilsyneladende begyndte Champagnes historie i antikken: da vidste ingen, hvordan vin bliver mousserende, drikkens mætning med uforståelige bobler blev tilskrevet månens faser og endda til gudernes tricks. Men i datidens professionelle ønologers værker er der ingen omtale af "fizz".

I middelalderen blev mousserende vine betragtet som et håbløst forkælet produkt, de blev endda kaldt "djævelske". Der var noget: Boblernes art forblev stadig uklar, men flasken, der sprængtes under påvirkning af øget indre tryk, bragte ikke kun tab til ejeren, men gav også anledning til en kædereaktion, som et resultat af, at op til 90 % af alle kælderlagre kunne lide.

Indtil opfindelsen af ​​museletten – en speciel trådtøjle til at holde proppen mere sikkert – og stærkt glas (fremstillet i kulfyrede ovne frem for brændeovne), var sådanne ulykker reglen snarere end undtagelsen.

I 1662 læste englænderen Christopher Merret en rapport, hvori han forklarede, at vin begynder at "lege" på grund af sukker, og derfor ophørte mætning af alkohol med kuldioxid med at være et spørgsmål om tilfældigheder og blev en skabelse af menneskehænder.

Champagnens historie

Det er svært at tro i dag, men Champagne var ikke altid mousserende: Det var oprindeligt navnet på en syrlig rosévin lavet på Pinot Noir, lavet for det meste af bønder. Champagnes udseende er forbundet med de klimatiske egenskaber i Champagne-regionen: På grund af lave temperaturer om vinteren blev gæringen af ​​vin suspenderet, og i foråret, efter opvarmning, genoptog den, og sekundær gæring blev opnået.

Det er dokumenteret, at der allerede i 1531 var mousserende vin i Frankrig (fremstillet efter "landbrugsmetoden" uden tilsætning af sukker), og i 1600-tallet var engelske adelsmænd, der var trætte af luksus, og ville tage afstand fra det almindelige. folk så meget som muligt, begyndte at være mere opmærksomme på den franske "pop".

Det syttende århundrede er forbundet med navnet på huset Perignon - en munk, der angiveligt har bidraget til udviklingen af ​​mousserende vine i almindelighed og champagne i særdeleshed. Faktisk omfattede den ærværdige benediktiners pligter lige det modsatte: han måtte bekæmpe de djævelske bobler, på grund af hvilke klostret led tab, og de hellige brødre blev endda tvunget til at bære særlige jernmasker i vinkælderen for ikke at lider af et fragment af en pludselig sprængende flasker. Men Pierre Perignon forbedrede virkelig vinfremstillingen i regionen markant, kom op med ideen om at proppe vine med specielle propper og udviklede mange teknologier, der stadig er relevante i dag.

Hvorom alting er, i det 18. århundrede ophørte den mærkelige, tungevridende og svimlende vin med at være persona non grata og blev moderne, og i 1870'erne strømmede vinmagere fra hele verden til Frankrig for at lære champagne. I 1907 blev Sharma-metoden opfundet, som markant accelererede og reducerede omkostningerne ved den naturlige proces med mætning med kuldioxid. I dag betragtes mousserende vine som et tegn på luksus, rigdom, en uundværlig egenskab ved en ferie og enhver fest.

Historien om mousserende vine i Rusland

Russiske vinproducenter sad ikke bagefter europæiske og lærte villigt champagne fra franskmændene, så allerede i 1799 blev den første officielle batch af indenlandske mousserende vine frigivet på Krim, selv om, at dømme efter samtidens optegnelser, "brusende vine" i denne region var kendt allerede i 1711 . Historien om russisk "champagne" er også forbundet med navnet på prins Golitsyn, som ydede et væsentligt bidrag til udviklingen af ​​dette produktionsområde.

Men selve mærket "Sovjetisk Champagne" dukkede op i 1936, da de postrevolutionære lidenskaber mere eller mindre aftog og forbuddet blev afskaffet. Med al relevansen rejste spørgsmålet sig: hvad skal en simpel proletarisk drikke i slutningen af ​​arbejdsdagen, hvis han vil have en kulturel hvile, og hvorfor er sovjetiske arbejdere værre end deres vestlige "kolleger"?

Så i USSR dukkede den avancerede Sharma-metode op i henhold til Frolov-Bagreev-systemet (derefter forbedret til metoden "kontinuerligt flow"), som giver dig mulighed for at skrue hele champagneprocessen ud på 3 uger og med den - overkommelig (omend ikke særlig raffineret) mousserende vin til arbejdere. Historien om "sovjetisk Champagne" ville være ufuldstændig uden at tale om dens navn.

Dette varemærke blev ikke tildelt én plante og anvendt på alle mousserende vine i Unionen: faktisk fra enhver druesort og fremstillet på enhver måde.

I 1997 blev navnets legitimitet med rette udfordret af franske vinproducenter, så nu kan udtrykket "sovjetisk champagne" kun findes i russisk stavemåde på vine til husholdningsbrug. For det internationale marked er mærket "TM Soviet Sparkling" registreret, i bogstavelig oversættelse - det sovjetiske "mousserende" eller "mousserende".

Frankrig

Udover den berømte Champagne har landet givet verden andre mousserende vine.

• Cremant - vin fra områder uden for Champagne, har en let "cremet" smag (deraf navnet), er lavet efter champagnemetoden.
• Limu er en mousserende vin fra Languedoc.

Italien

En morsom historisk nysgerrighed er forbundet med italienske mousserende vine: I 1570 skrev en læge fra Brescia ved navn Girolamo Conforti en afhandling på latin om mousserende vines fænomen og egenskaber. Den selvsamme alkohol "med bobler" i Rom og naboregioner dukkede op meget senere - efter udviklingen af ​​fransk teknologi. Indtil videre har ingen givet en klar forklaring på denne uoverensstemmelse.

Bemærk venligst, at "Spumante" og "Frisante" ikke er mærkenavne, men graden af ​​"mousserende" (henholdsvis stærk og svag).

• Asti er faktisk den italienske analog af fransk champagne, i den forstand, at denne vin er visitkortet for nationale "pop". Navn kontrolleret af oprindelse.
• Prosecco er en let og billig mousserende vin.
• Lambrusco er en rød "italiensk champagne" med en rig buket.
• Franciacorta - vinen fra "major league", dyrere end Asti. Navn kontrolleret af oprindelse.
• Oltrepo Pavese er en elitevin med DOCG-kategorien. Sjældent eksporteret.
• Fragolino - den berømte "jordbærkompot" er ikke af højeste kvalitet.

Spanien

Spanske vinmagere var ligesom mange andre også inspireret af franskmændenes erfaring, og den første mousserende vin, der dukkede op i 1872, hed som man kunne forvente "champagne".

I 1883'erne måtte navnet opgives, så Espumoso dukkede op, som senere blev til den berømte Cava (Cava).

Mousserende vin, let og berusende, har tjent som en ufravigelig dekoration af festbordet i mange år, glæder sig over farvernes harmoni og boblernes fortryllende spil. Denne elegante drik giver fornøjelse og glæde og vinder mange fans med en unik grapefrugt aroma.

Mousserende vin er mousserende vin, der indeholder kuldioxid, som kommer ind i drikkevaren på tre måder:

• naturlig gæring i flasken;
• sekundær gæring i en forseglet tank;
• ved kunstig mætning med kuldioxid (i processen opnås "mousserende vin").

Overskydende kuldioxid frigives ved udtagning af proppen, hvilket bekræftes af et højt knald og et smukt flimmer af bobler på glassets vægge.

Til fremstilling af mousserende vin Det er tilladt at bruge syv druesorter, hvis navne er tydeligt angivet i reglerne for appellationer, udviklet i 2010, og listen:

• Pinot Noir;
• Pinot Meunier;
• Chardonnay.

Andre - Arban, Pinot Blanc, Petit Mellier og Pinot Gris dyrkes ekstremt sjældent og er blevet opført i reglerne for historiske data. Hver sort supplerer drinken med sine egne unikke egenskaber. Røde - skaber strukturen af ​​mousserende vin, hvide varianter bringer syre og en behagelig eftersmag.

Druehøsten sker i hånden yu og tidligere end dens modningsperiode, da den på dette stadium har høj surhed og lidt sukker. Forkælede bær tilføjes ikke til produktionen. Processen med at presse saften foregår meget hurtigt, så vinen forbliver hvid og ikke pletter fra huden af ​​røde varianter.

Efter druesort er vine:

1. sort (lavet af en sort);
2. sepazhnye (fremstillet ved at blande forskellige sorter under forarbejdning);
3. blandet (tilberedt af to eller flere partier vin).

Mousserende vin er opdelt efter kvalitet og lagringstid:

Forskellige ændringer i vejrforholdene fører til forskellige udbyttekarakteristika, selv inden for samme sort. For eksempel trives Pinot Noir-vinstokken og får en sød og fyldig smag i kølige klimaer, men kan ikke lide varme. For at opretholde virksomhedens fremstillingsstil bruges en blanding.

Ved blanding (blanding) af vine fra forskellige år, bør hovedvolumenet være vinen fra indeværende års høst. Denne kombination vil hjælpe med at balancere udsving i smag, forbedre kvaliteten og sikre frigivelsen af ​​homogene partier af vin med hensyn til organoleptiske egenskaber.

Champagne eller mousserende vin

Det klassiske eksempel på mousserende vin er champagne, men ikke alle vine kan kaldes champagne. Denne ret tilhører kun vine produceret i det nordøstlige Frankrig i en provins med en rig historie og traditioner inden for vinfremstilling - Champagne.

Navnet "champagne" har været juridisk beskyttet siden 1891 i henhold til Madrid-traktaten om international registrering af mærker, attesteret ved Versailles-traktaten i 1919, og kan anvendes på mousserende vine fremstillet i overensstemmelse med etablerede standarder og i den franske region samme navn.

Vinen laves efter champagnemetoden eller på anden måde "champenoise". Essensen af ​​metoden er, at allerede i en lukket flaske begynder sekundær gæring, som varer i atten måneder. Denne metode bruges over hele verden, men den producerede vin kan ikke kaldes champagne.

Under ledelse af "Interprofessional Committee of Champagne Wines" er der udarbejdet en samling regler og forskrifter, hvis gennemførelse vil tillade produktion af produkter af høj kvalitet. Listen over regler angiver de bedste sorter til videre forarbejdning, bestemmer det mest egnede område til dyrkning af druer og definerer klart lagringstiden, graden af ​​presning og de organoleptiske egenskaber af bærene (smag og lugt). En vin fremstillet efter de specificerede standarder og opfylder alle krav, men uden for provinsen Champagne, kan dog kaldes "vin produceret efter champagnemetoden."

Champagnens historie

Historien om udviklingen og forbedringen af ​​denne fantastiske drik er ret omfattende, og selve oprindelsen af ​​champagne beskrives i nogle kilder som et tilfældigt fænomen. Druer i den franske provins Champagne er blevet dyrket siden det tredje århundrede, men vin begyndte at blive lavet efter tusind år. I begyndelsen af ​​produktionen blev der kun lavet rødvine, som viste sig at være velsmagende, men lidt kulsyreholdige.

Et ubehageligt øjeblik under opbevaringen af ​​en frugtdrik var sekundær gæring, som et resultat af, at tønderne bristede. Selv efter udslippet blev processerne gentaget, og det førte til store tab af vin. Hovedårsagen til gengæringen var de ustabile klimatiske forhold i Champagne. I efteråret standsede en skarp forkølelsessnap gæringen, og med begyndelsen af ​​varmen startede ugæret sukker denne proces igen.

Ifølge historien, en munk fra Abbey of Otvillers, vinmager Dom Perignon kendte til eksistensen af ​​brusende vine fra en ung alder. Brødrene fra det katolske kloster Saint-Hilaire var engageret i vinfremstillingshåndværket og lagde ikke skjul på metoden til at tilberede denne drik. Ifølge deres opskrift blev ung hvidvin blandet med sukker og tappet på flaske til yderligere gæring.

Men denne proces kunne ikke kontrolleres, og mange flasker eksploderede simpelthen. Tabene fra slaget beløb sig nogle gange til næsten 40%, og generelt - drikken blev sur med en udtalt smag af gær. Som følge heraf var der kun få eksemplarer med en virkelig guddommelig vin, hvor gæringsprocessen gik godt. St. Hilaire-brødrene opgav at forsøge at forfølge en så upålidelig handel og stoppede produktionen.

Men den ædle og usædvanlige smag af vin erobrede Dom Perignon og han besluttede at bringe opskriften til perfektion. Vinmageren udførte eksperimenter med sorter og smag af vine, studerede gæringsprocessen, observerede produktionsstadierne og delte næsten et halvt århundrede senere et af sine resultater med klosterets abbed. Hans kreation var en vin lavet af hvide druer med en delikat aroma og små gasbobler.

Så i slutningen af ​​det 17. århundrede blev ægte champagne opfundet i provinsen Champagne, som blev hovedattraktionen i regionen og blev berømt i hele verden for sin elegante og behagelige eftersmag.

Dom Perignon er ikke skaberen af ​​champagne, men han spillede en vigtig rolle i drinkens historie. Vinmagerens arbejde var med til at forbedre processen og skabte den perfekte balance mellem smag og aroma. Siden da, vin fra maven rykami begyndte at blive kaldt champagne.

Munken afslørede ikke succesens hemmeligheder, og mange vigtige produktionsøjeblikke forblev ukendte. Vinmagerens dygtighed var i den korrekte blanding af forskellige partier af vinmaterialer taget fra flere plantager. En værdifuld opfindelse af Dom Perignon var kork, lavet af korkegebark. Hun var den bedste til at proppe glasflasker og slap ikke luft ud.

Men i historien er der en anden version om der opfandt champagnen. Ifølge dokumenterne fra Royal Society of London i 1662 blev Champagne-metoden beskrevet i detaljer af briterne. De prøvede mousserende vin tilbage i det 16. århundrede, som blev leveret til dem fra Champagne-provinsen. Dengang var det en grøn drik tilsat sukker og melasse til at starte gæringen på flasken. For at bremse denne proces opfandt briterne pålidelige glasbeholdere og propper. På grund af yderligere fyring i en kulovn blev glasset stærkt. Franskmændene opgav heller ikke at forsøge at give den luftige drik den perfekte smag. Og først i 1876 blev moderne tørteknik (brut) bragt til perfektion.

Efter at metoden til fremstilling af champagne blev kendt, lancerede Frankrig sin masseproduktion. For at bevare kvaliteten af ​​vine der blev vedtaget særlige dekreter, der detaljeret beskrev "statsstandarden" for fremstilling af drikken. Kontrollen med dens gennemførelse blev udført af de kongelige inspektører.

Bobler i champagne

I de tidlige dage af god vinproduktion var der mange meninger om udseendet af bobler i flasken. Nogle vinbønder associerede denne proces ved at bruge umodne råvarer, mente andre, at dette var resultatet af dårligt håndværk. Ingen kunne dog klare det ukontrollerede tab af aromatiseret drikke under flaskeeksplosioner.

Smageren Dom Pérignon brugte meget tid på at studere bobledannelsesprocessen og forsøgte at forhindre det. Efterfølgende blev vinbonden den første, der kunne "tæmme" fræk vin. Han kom på ideen om at hælde champagne i beholdere lavet af holdbart glas og binde propper med et reb gennemvædet i olie.

Hvor kommer bobler fra

Efter at gær og sukker er hældt i drikken, dannes der bobler: gæren, der absorberer sukker, frigiver kuldioxid, som langsomt vil samle sig i en propfyldt flaske, hvorefter der dannes tryk og vinen er champagne. Det er umuligt at observere boblerne i flasken, men så snart proppen er fjernet, falder trykket kraftigt, og hvislen opstår.

I produktionen af ​​mousserende vin, bobler betragtes som en bivirkning. De spiller dog en vigtig rolle i at bekræfte kvaliteten af ​​drikken: Jo længere boblernes bevægelser i glasset fortsætter, jo bedre er vinen. Også sprængende bobler skaber smagen af ​​drinken og spreder den hurtigere.

Udviklingen af ​​champagneproduktion i det XIX århundrede

Det er i denne periode, at forbedringen af ​​metoder til fremstilling af mousserende vin falder. Mestrene i vinbranchen har mere erfaring med at lave drinken. De begyndte at forstå sorterne og udvælge specielle højkvalitetsråvarer. Dybe kældre blev bygget til at opbevare produkter hvor den samme temperatur holdes hele året.

I 1825 blev en hældemaskine sat i produktion. To år senere blev vinfremstillingsvirksomheden genopbygget med den første korkmaskine, og i 1846 - en maskine, der fikserede propper med snor. En vigtig introduktion til produktionen var en maskine til rensning af flasker og til dosering af ekspeditionsvæske.

Der var en disgorgement operation, som bruges i flaskechampagne. Disgorging er nødvendigt for at udtrække gærsedimentet fra flasken efter remuagen. Fra mesterdegorgeren krævede stor erfaring og nøjagtighed i processen. Han skulle være opmærksom på alle de mindste rester, bestemme vinens kvalitet ud fra smagen og lugten af ​​skummet og også afvise flasker med fordærvede produkter.

Disgorge-operationen blev udført Meget hurtigt: Mesteren løsnede proppen på flasken, der blev vendt på hovedet, og under kuldioxidtrykket blev sedimentet sammen med proppen smidt ud af beholderen. I processen med sedimentudstødning var der et tab af champagnevin og kuldioxidtryk, så is begyndte at blive brugt under disgorgement. Henry Abele var den første til at gøre dette i 1844.

En stor succes i produktionen af ​​mousserende vine var metoden til at bestemme mængden af ​​sukker i omløb. Denne metode er udviklet af François, som gjorde det muligt at sikre det nødvendige tryk i flasken og eliminere kampen.

Siden 1850 er videnskabsmænd blevet interesseret i metoder til fremstilling af champagnevine. Professor i kemi Monmenet udsendte teoretiske og praktiske anbefalinger til fremstilling af produkter og foreslog også at ændre opløseligheden af ​​CO2 i vine. Han ejer udviklingen af ​​afrometeret, hvormed trykket i flasken blev målt og en afrofor - en cylinder forsølvet indefra til champagne.

Vinmager Victor Lambert arbejdede med gæringsteknologi, som et resultat af hvilket han formåede at opnå omdannelse af æblesyre til mælkesyre. Sådan blev brut født - den mest populære variant i verden - en meget tør champagne.

Da Frankrig kom sig helt fra revolutioner og krige vandt champagne igen popularitet i sit hjemland. For folket begyndte en æra med smukt socialt liv, akkompagneret af klirren af ​​glas og stænk af champagne.

Berømmelsen af ​​vin med bobler spredte sig hurtigt over hele Europa. For første gang i Rusland dukkede den op i 1780 takket være vinmageren Monsieur Philippe Clicquot. Han sendte et prøveparti vin til Moskva. Derefter begyndte revolutionære uroligheder i Frankrig, efterfulgt af de lange Napoleonskrige, så forhandlingerne om permanente forsyninger blev udskudt. Handelsforbindelserne med Rusland blev først genoptaget i 1814.

Det kendte vinhus "Clicquot", som dengang allerede hed "Enke Utiko", var engageret i leveringer. Ledelsen af ​​Clicquot-huset blev overtaget af den unge enke Nicole Clicquot, og produktionen begyndte straks at profetere et forestående sammenbrud. Men damen var smart og initiativrig, velbevandret i vinfremstillings forviklinger, i stand til at løse ethvert forretningsproblem.

En heldig tur i Madame Clicquots karriere blev en handelsaftale med Rusland. Frankrig blev ødelagt af krige, og champagne blev næppe solgt der, men i det rige Rusland blev denne drik taget med glæde og erobrede øjeblikkeligt folket med usædvanlige smagsnoter. Champagne erobrede hurtigt det russiske marked og blev den nationale drik. Snesevis af husarer drak det til storslåede fester, købmænd fejrede profitable handelsaftaler med dem, og russiske digtere dedikerede hundredvis af rosende linjer til mousserende vin. Salgsmængden var enorm - næsten 90% af den samlede produktion af huset "Veuve Clicquot".

I 1814 sender Clicquot-huset et parti champagne til Rusland. Mousserende vine blev indsamlet fra overlevende og ikke plyndrede kældre (20 tusinde flasker). Varerne står stille i lang tid i Koenigsberg og når Ruslands grænser med lange forsinkelser. Efter åbningen af ​​indgangen sender Madame Clicquot det næste parti champagne, som berigede hendes produktion med 73.000 rubler. Denne enorme sum for de tider var i stand til at genoprette stabiliteten, genvinde alle omkostninger og skabe et solidt fundament for virksomhedens videre udvikling.

I Rusland var prisen på Veuve Clicquot-champagne høje - 12 rubler per flaske, men ægte kendere af ædel smag betalte penge bare for at nyde den fineste vin i verden.

Interessen for den fremragende smag af mousserende vin faldt ikke, og i slutningen af ​​det 19. århundrede blev produktionen lanceret i mange byer i Rusland. En af datidens berømte vingårde tilhørte Lev Golitsyn. Plantagerne lå på Krim og blev kaldt "Ny Verden". Franske vinbønder blev inviteret til prinsens fabrik, som skabte originale opskrifter fra forskellige druesorter dyrket i Krim-landene.

Den mousserende drik blev fremstillet efter den klassiske teknologi udviklet af Pierre Pérignon. Prins Golitsyns produkter blev sendt til udlandet og i hele det russiske imperium. Den fremragende kvalitet af champagne blev værdsat på udstillingerne i Moskva og Paris, hvor han blev tildelt guldmedaljer. Da revolutionerne begyndte i Frankrig, forlod mestrene hastigt Rusland og tog opskriften på drinken med sig. I samme periode blev prins Golitsyns fabrik plyndret.

Gendannet produktionen af ​​champagne Anton Frolov-Bagreev. Også i denne periode blev masseproduktion iværksat efter ordre fra de sovjetiske myndigheder. Produktionstiden for drikken var 26 kalenderdage. Produkter blev produceret under navnet "sovjetisk champagne".

Marquise de Pompadour hævdede, at "champagne er den eneste vin, der efterlader en kvinde smuk," og det er sandt. Denne mousserende, legende, hurtigt berusende lette mousserende vin, uden hvilken nytår er utænkeligt, har været en af ​​damernes foretrukne feriedrinks i flere århundreder.

Champagnens historie går 350 år tilbage. Som navnet antyder, stammer vinen fra Frankrig, og Champagne blev hovedregionen for fremstilling af mousserende vin. Engang var den nuværende Champagnes område havbunden. Havet trak sig tilbage for 70 millioner år siden. På grund af tertiærtidens jordskælv blev der dannet kridtaflejringer, som giver god dræning. Derudover holder kalksten og kalkholdig jord perfekt på solens varme, giver relativ temperaturstabilitet, og dens mætning med mineraler, især silica, giver champagnevine en særlig aroma og sofistikering.

Den nøjagtige dato for udseendet af en vidunderlig vin med gasbobler kan betragtes som 1668, da abbeden Godinot, kannik for katedralen i Reims, beskrev i sin kirkebog "en vin med en lys farve, næsten hvid, mættet med gas. " Et par årtier senere oplevede Frankrig et boom inden for mousserende vine. Champagne kom på mode, hvilket øgede produktionen og forbedrede teknologien.

I æraen af ​​drinkens udseende var der mange meninger om, hvor boblerne i flasken kommer fra. Nogle tilskrev dette til månens cyklus, andre til umodne druer, andre mente, at der blev tilføjet noget til vinen. Det er muligt, at mousserende vin dukkede op ved et uheld. Siden oldtiden har vinproducenter været opmærksomme på de særlige kendetegn ved nogle vine, som efter gæring begynder at gengære om foråret, og der dannes gas i flaskerne. Disse egenskaber er altid blevet betragtet som en bivirkning af vinfremstilling, og de blev ikke tillagt betydning. Tværtimod anså de det for en konsekvens af vinmagernes arbejde af dårlig kvalitet.

Men i anden halvdel af 1600-tallet ændrede alt sig. Vin produceret i Frankrigs klostre blev populær. Men i lang tid var vinproduktionen håndværksmæssig, der var ingen fast teknologi og nøjagtig viden om dens gæring, praktisk viden blev ikke registreret, og optegnelser begyndte at blive ført meget senere. Champagneprocessen var ofte ukontrollerbar, og op til 30-40 % af flaskerne sprængtes af for højt tryk. Indtil 1750 blev Champagnevin sendt på tønder med instruktioner om, hvordan man lavede flasker. I lang tid kunne vinbønder ikke slå dis og bundfald på flasker. En slags revolution inden for teknologi blev lavet af Chantals bog "Traite de 1'art de faire le vin", som forklarede sukkerets betydning i gæringen. Med bogens fremkomst begyndte man at tilføje sukkerlud (en opløsning af vinsaccharose) til champagne.

Fra det 19. århundrede blev der brugt specielle materialer, specielle sukkerlikører, forskellige varianter af most til fremstilling af mousserende vine: cuvée, 1-2-3 tai, rebege. Til modning af vin blev lavet dybe kældre med konstant temperatur og fugtighed. I 1825 dukkede den første påfyldningsmaskine op, og i 1827 den første afdækningsmaskine. I 1844 dukkede en maskine til rensning af tomme flasker og dosering af spiritus op, og i 1846 en maskine til fastgørelse af propper med sejlgarn. Siden 1850 har produktionen af ​​champagne været i industriel skala, teknologier er løbende blevet forbedret. Der blev skabt specielle flasker, der kan modstå tryk op til 30 atmosfærer. Loven af ​​1927 definerede området i regionen, hvor der dyrkedes druer til fremstilling af mousserende vine på 36.450 hektar mellem Reims i nord og Seinen i syd. Kun de vine, der blev fremstillet i denne region af druer dyrket i dette særlige område, kunne siden da kaldes champagne.

Historie i ansigter

Dom Pérignon betragtes som champagnens "fader". Benediktinermunken, som modtog en fremragende uddannelse og var berømt for sine strålende evner som vinmager, begyndte fra 1670 at styre vinkældrene i Otvillers Abbey. Han opfandt ikke champagne som sådan, men han formåede at forbedre sin opskrift til den smag, vi kender i dag. Og alligevel - det var Dom Perignon, der opfandt metoden til at opnå hvid mousserende vin fra røde druer og udviklede måder at pleje dem på. Den berømte munk var også en fremragende smager, der bedømte kvaliteten af ​​vine efter smag og lugt. Med en fænomenal hukommelse lavede han fremragende blandinger af vine dyrket i forskellige regioner for at skabe én "signatur" smag. Denne praksis blev videreført af efterfølgende generationer af vinbønder. En af Dom Perignons vigtigste opfindelser var korkproppen, som forseglede flasken på den bedst mulige måde, svulmede op af vin og ikke lukkede luft ud af flasken. Derudover fandt en hårdtarbejdende munk et middel til at klare vin uden at hælde den på en anden flaske. Desværre gik denne hemmelighed, ligesom mange andre, tabt. I de dage efterlod munke-vinmagerne ikke optegnelser, og alle håndværkets hemmeligheder blev hengivet mundtligt. En anden lige så berømt vinmager og også en benediktinermunk ved navn Udar lavede vin i klosteret St. Pierre. Vinen fra dette kloster blev værdsat meget mere end vinene fra Champagne, men deres produktion var lille i volumen, og navnet på alle mousserende vine blev givet af området for deres hovedproduktion, det vil sige "champagne" vine .

Et andet velkendt navn inden for vinfremstilling og champagneproduktion er Clicquot. I 1772 grundlagde Philippe Clicquot sit eget firma til produktion og salg af vin. Efter et stykke tid fokuserede han sin indsats på champagnemousserende vine. Efter Philippes død overtog hans søn François virksomheden og styrkede i høj grad firmaets omdømme ved hjælp af venner og ligesindede. Men i 1805 døde Francois og overlod alle anliggender til sin kone Clementine. Enken Clicquot, en kvinde på 28 år, med sprudlende energi, fortsatte sin mands arbejde, og snart blev navnet Clicquot kendt ikke kun i hele Frankrig, men også uden for dets grænser - i England og resten af ​​Europa. I 1812 blev virksomhedens forretning rystet kraftigt på grund af krigen mellem Frankrig og Rusland. Kaos herskede i landet, og Madame Clicquot beslutter sig for at redde i det mindste en del af sine vinlagre ved at sende 20.000 flasker champagne til Rusland i 1814. Med stort besvær og tab nåede forsendelsen af ​​vin den russiske grænse og indbragte Madame Clicquot 73.000 russiske rubler, hvilket på det tidspunkt var en formue! Virksomheden blev reddet fra undergang og fik mulighed for at udvikle sig.

I 1831 blev virksomheden ledet af en ung vinmager Edouard Berne, som yderligere styrkede Clicquot-navnets herlighed, og siden 1866 blev han selv ejer af mærket i en alder af 88 år.

Lovens bogstav

Selvom udtrykket "champagne" ofte bruges af mousserende vinproducenter i mange lande og lokaliteter (for eksempel i Californien, Canada og Rusland), er det korrekt kun at bruge det i forhold til vin produceret i Champagne-regionen. I regi af "Interprofessional Committee of Champagne Wines" er der udviklet et omfattende sæt regler og forskrifter for alle vine fra denne region. Disse regler er designet til at sikre produktionen af ​​et produkt af høj kvalitet. Reglerne angiver de bedst egnede steder for dyrkning af druer, de bedst egnede druesorter - champagne er lavet af en enkelt sort eller en blanding af højst tre druesorter: Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Den definerer også en temmelig lang liste af krav, der bestemmer hovedaspekterne ved dyrkning af druer. Blandt disse regler: beskæring af vinstokken, høsten af ​​vingården, graden af ​​presning af druerne. Kun hvis vinen opfylder alle disse krav, kan navnet "Champagne" påføres flasken.

I overensstemmelse med Madrid-traktaten (1891) er navnet "champagne" i Europa og de fleste andre lande beskyttet ved lov som navnet på en mousserende vin, der er produceret i regionen af ​​samme navn i Frankrig og opfylder standarderne for sådan en vin. Denne eneret til navnet blev bekræftet af Versailles-traktaten i slutningen af ​​Første Verdenskrig. Mousserende vine laves over hele verden, og mange steder bruger man deres egne termer til at definere deres egen mousserende vin: I Spanien er det Cava, i Italien er det Spumante, i Sydafrika er det Cap Classique. Italiensk mousserende vin lavet af Muscat druer kaldes "Asti". I Tyskland er den mest almindelige mousserende vin Sekt. Selv andre regioner i Frankrig er forbudt at bruge navnet "champagne". For eksempel laver vinbønder i Bordeaux, Bourgogne og Alsace vin kaldet Cremant.

Unik opskrift

De druer, der bruges til fremstilling af champagne, høstes normalt før tid - når sukkerniveauet i den er lavere og surhedsgraden er højere. Saften fra de høstede druer presses hurtigt nok ud til at holde vinen hvid.

Indledende gæring begynder på samme måde som for enhver anden vin - i tønder eller rustfri ståltanke, hvor det naturlige sukker i druerne omdannes til alkohol, mens biproduktet kuldioxid slipper ud. På den måde opnås en "basisvin". Denne vin er for syrlig og ikke særlig behagelig i sig selv. På dette stadium udføres blandingen med vine fra forskellige vinmarker og forskellige årgange.

Blandet vin aftappes, en blanding af samme blanding med gær og en lille mængde sukker tilsættes der. Flasker i vandret position placeres i vinkælderen til sekundær gæring. Under sekundær gæring forbliver kuldioxid i flasken og opløses i vinen. Mængden af ​​tilsat sukker påvirker trykket i flasken. For at nå standardniveauet på 6 bar skal flasken indeholde 18 gram sukker og gær i den mængde, der er fastsat af Europa-Kommissionen: 0,3 gram pr. flaske. Sådan en blanding af sukker, gær og stillestående champagne kaldes "cirkulationslikør".

Efter lagring (minimum halvandet år) udsættes vinflasker for en "remuage"-proces, hvor de dagligt roteres i en lille vinkel og gradvist overføres til "halsen nede", så sedimentet samler sig ved kl. hals og kan tages af. Processen med at fjerne sedimentet kaldes "disgorgement", og i den seneste tid var det en meget dygtig manuel operation at fjerne proppen og fjerne sedimentet uden at miste en betydelig mængde vin. Samtidig udføres "dosering" (en vis mængde af en opløsning af sukker i vin, kaldet "ekspeditionsvæske", tilsættes). Derefter proppes flasken igen og lagres i kort tid, ca. 2 uger. Forud for opfindelsen af ​​denne proces (angiveligt banebrydende af Madame Clicquot i 1800), var champagne uklar. I øjeblikket udfører de fleste producenter disgorgement ved hjælp af automatiske maskiner: en lille mængde væske i flaskehalsen fryses, og et stykke is fjernes sammen med sedimentet, der er frosset ind i det.
Champagnevine kan ikke lovligt sælges, medmindre de har været lagret på flaske i mindst 18 måneder. Godkendte chkræver, at årgangschampagne lagres i kælderen i tre eller flere år før disgorgering, men mange kendte producenter overskrider dette minimumskrav væsentligt ved at efterlade flasker i kælderen i 6 til 8 år før disgorgering.

Selv blandt eksperter er der ingen entydig mening om effekten af ​​ældning af champagne efter disgorgement. Nogle kan lide friskheden og energien af ​​en ung, knapt disgorgeret champagne, mens andre foretrækker den bagte æble- og karamelsmag, der kommer med et år eller mere af disgorgeret champagne.

Det meste af champagne er generisk, lavet af en blanding af druer fra forskellige år (den nøjagtige sammensætning af blandingen er angivet på etiketten af ​​kun få producenter), mens for årgangschampagne lavet af druer fra samme år, årgangsåret og ordet "årgang" (fr. - Millesime).

Til sidst, 2 flere interessante fakta:

Man mener, at der i et glas god champagne dannes bobler inden for 10-20 timer efter, at flasken er afproppet!

Og den gennemsnitlige champagneflaske "indeholder" omkring 250 millioner bobler!

Kongernes drik. Champagnens historie

Champagne adskiller sig fra andre mousserende vine ved, at den kun kan komme fra Champagne-regionen i Frankrig, men metoden med sekundær gæring af drikken inde i flasken, hvor der dannes magiske bobler, praktiseres ikke kun der.

For eksempel i Italien laves Franciacorta og Trento Doc vine på samme måde, men slet ikke prosecco – den gæres i kar. I England fremstilles der efter den metode, som vinbønderne kalder "fransk", mousserende vin Chapel Down. Men hvem tænkte først på at gære vin på flasker?

De fleste franskmænd er sikre: selvfølgelig er de det. Hvad er mulighederne her? I Champagne tror alle stadig på legenden, ifølge hvilken en fantastisk opdagelse, som forventet, blev gjort helt ved et uheld af den kendte munk Dom Pérignon. Angiveligt i 1821 opdagede en vis benediktinerbror Dom Groussard gamle dokumenter i klosteret Oville. De nævnte munken Pierre Pérignon. Han blev født i 1638, som 19-årig trådte han ind i benediktinerordenen og tilbragte det meste af sit liv i klosteret Oville, som ejede store vinmarker.

Ifølge legenden bemærkede en munk engang, at en af ​​vinene gærede lige i flasken, og den nysgerrige Om Perignon besluttede sig for straks at åbne den. Proppen fløj ud med en pop, munken skænkede sig et glas vin og blev så forbløffet over dens smag, såvel som tilstedeværelsen af ​​bobler i drikken, at han straks alarmerede hele klostret. Han løb rundt i cellerne og råbte en sætning, der senere blev bevinget: ”Brødre! Gå hurtigt! Jeg drikker stjerner! Da de hørte ham, gik alle munkene straks som én til en spontan smagning af de magiske bobler. Gardin. Bifald.

Historien er bestemt smuk. Kun i den er der næsten intet ord af sandhed. Munken Pierre Pérignon eksisterede faktisk. Og ja, i Oville Abbey var han ansvarlig for produktionen af ​​vin. Men ikke funklende. Desuden vidste franskmændene godt før Dom Perignons fødsel, at hvis de aftappede vin, før gæringsprocessen var afsluttet, ville dette føre til dannelse af bobler. Og du ved, dette faktum behagede ikke nogen. Dengang var fransk glas ikke særlig holdbart, og derfor eksploderede flasker, hvori der blev dannet bobler under tryk, simpelthen - ligesom agurker eller tomater rullet forkert til krukker.

Alle anstrengelser gik i vasken, så det er ikke overraskende, at franskmændene i disse dage kaldte forfaderen champagne "djævelens vin": hvem ellers, undtagen Lucifer, kunne gøre sådan en dårlig ting med ærlige vingårdsarbejdere? Da han arbejdede i Abbey of Oville, forsøgte Dom Perignon ikke kun aldrig at eksperimentere med produktion af mousserende vin, han forsøgte tværtimod på alle mulige måder at undgå selv muligheden for gæring af drikken inde i flasken. Legenden om munken-opfinderen blev populær, efter at Moët & Chandon udgav den første batch champagne under det velkendte Dom Pérignon-mærke i 1921. Her, som man siger, kun markedsføring - intet personligt.

"Hvis ikke Dom Perignon, hvem så?" - du spørger. Jeg er bange for, at svaret kan chokere dig. Den første mousserende vin, opnået som et resultat af sekundær gæring inde i flaskerne, begyndte at blive fremstillet .... engelsk. De undværede dog slet ikke franskmændene. I det 17. århundrede købte Storbritannien aktivt vin fra Champagne. Den blev naturligvis transporteret i tønder og allerede aftappet på stedet. Engelsk glas viste sig at være stærkere end fransk, så flaskerne eksploderede ikke, men briterne kunne rigtig godt lide drinken med bobler. De færdiggjorde teknologien og satte produktionen af ​​champagne i gang.