I de senere år er soja blevet flagskibet i en sund kost. Men hvad er faktisk brugen af \u200b\u200bdet? Og er soja god for alle?

Soja er erklæret et mirakelprodukt. Soja hakket kød, mælk, tofu og endda chokolade soja nødder er blevet et symbol på en sund livsstil sammen med hvedekimolie, broccoli og et fitnessklub medlemskab. Husk et eksempel på indbyggerne i landet Rising Sun. Som du ved prøver de sojaprodukter næsten aldrig før modermælken, men deres misundelsesmæssige helbred og den længste levealder er allerede blevet et ord. Det er ikke underligt, at der er et ønske om at følge deres eksempel, blive en tilhænger af soja og ikke længere bekymre dig om dit helbred.

I mellemtiden er der ikke nogen aftale om soja i den videnskabelige verden. Nogle forskere tilskriver sojaprodukter magiske egenskaber for at forhindre brystkræft, sænke kolesterol, modstå senil demens, klare ”svøbe af overgangsalderen”, hetetokter og styrke knogler ... Andre repræsentanter for videnskabens verden hævder, at sojas rolle i kampen mod disse problemer er minimal, og nogle mener generelt, at soja med sine mange bivirkninger gør mere skade end gavn.

Brystkræft

Ifølge statistikker truer denne forfærdelige sygdom enhver ottende kvinde. Hvis du allerede har en trist diagnose af brystkræft i din familie, er du endnu mere i fare. Forskere arbejder konstant på at finde lægemidler, der kan forhindre en tragedie, og soja er blevet en af \u200b\u200bkandidaterne til denne rolle. Det første argument fra hendes tilhængere er: "Japanske kvinder, der traditionelt inkluderer soja, er langt mindre tilbøjelige til at lide af brystkræft end kvinder i Europa og amerikanere." Betyder det, at soja hjælper med at forhindre denne sygdom? Et stykke punkt.

At erstatte østrogen Lad os dykke ned i teorien. Ved at kontakte brystcelleopskrifter stimulerer østrogener deres opdeling. Hvis der allerede er en tumor i det indledende trin, øger østrogener naturligvis dens vækst. Østrogener bliver således en aktivator af kræft. Det er grunden til, at virkningen af \u200b\u200bnogle anticancer-lægemidler sigter mod at undertrykke aktiviteten af \u200b\u200bøstrogen, der cirkulerer i den kvindelige krop. Soja indeholder stoffer kaldet isoflavoner, der overraskende ligner østrogener i deres struktur. Af denne grund er de også i stand til at "besætte" cellulære receptorer. Som et resultat kan østrogenmolekyler ikke forbinde dem. Det viser sig, at isoflavoner spiller den samme rolle som medicin ordineret af læger, men ikke har deres bivirkninger.

Isoflavoner, planteforbindelser, der udgør sojabønner, svarer i deres biokemiske struktur til kvindelige kønshormoner østrogener og har en lignende virkning. Isoflavoner fungerer imidlertid selektivt og udviser både østrogen og anti-østrogen aktivitet, afhængigt af mængden af \u200b\u200bøstrogen i dit blod.

Cyklelink  Sojaisoflavoner har en fantastisk evne til at forlænge menstruationscyklussen, og dette er meget nyttigt til forebyggelse af brystkræft. Faktum er, at hver cyklus ledsages af hormonelle ”storme”. De ledsages af injektion af en stor mængde østrogen i blodbanen, som, som du allerede ved, kan provokere væksten af \u200b\u200btumorer. Hvis menstruationscyklussen forlænges, skal hormonelle "storme" opleves sjældnere. Og det betyder at reducere risikoen for brystkræft.

Hos kvinder, der tager 40 mg sojaisoflavoner dagligt, forlænges cyklussen med næsten 4 dage. Det ser ud til, at ikke så meget. Du kan dog finde ud af, hvor meget en sejr i et årti vil vise sig! Ifølge statistikker er menstruationscyklussen for en europæisk kvinde i gennemsnit 21-28 dage, dvs. 12-14 cyklusser passer ind i et kalenderår. Men hos asiatiske kvinder er cyklussens varighed 28-32 dage, så der opnås mindre cykler i løbet af deres liv. Derudover kommer deres første menstruation senere, men overgangsalderen kommer tidligere. Og det betyder igen, at asiatiske kvinder har færre cyklusser end europæiske kvinder. Hvis vi sammenligner alle disse data med høje statistikker over brystkræft i Europa og lavt i Asien, får vi et "jern" -argument til fordel for soja. Ved at forlænge din menstruationscyklus hjælper det faktisk med at forhindre kræft.

Hvad hvis? Ja, asiatiske kvinder, for hvilke soja er en fast føde, har lidt kræft med brystkræft og andre kræftformer. Man kan imidlertid hævde, at de siger, at soja ikke har noget at gøre med det. Måske har asiaterne nogle genetiske egenskaber, der beskytter dem mod tumorer? Men her er dataene fra amerikansk medicin. Da lægerne begyndte at undersøge de mange samfund af emigranter fra Asien, som ændrede deres gastronomiske præferencer på deres nye opholdssted, viste det sig, at kræftstatistikken blandt asiatiske kvinder ikke var meget forskellig fra indianernes kvindes statistik.

Har tid til at vælge et erhverv  Og lidt mere teori. Det viser sig, at den menneskelige krop regelmæssigt producerer de såkaldte stamceller. Sammen med blod ”rejser” de gennem kroppen og kan, afhængigt af kroppens behov, blive celler i brystkirtlen, blod, hud, tarmslimhinden, etc. Desværre er stamceller, der endnu ikke har besluttet valget af "erhverv", i stand til at blive degenereret til en kræftform.

Så soja bidrager til valget af "profession" af stamceller, så mange forskere betragter det som en kur mod kræft. Desværre er et fedt minus skjult i de gunstige virkninger af soja. Isoflavoner har en deprimerende effekt på det endokrine system hos børn. Et barn, der har været vant til soja fra en tidlig alder, er meget mere tilbøjeligt til at have skjoldbruskkirtelsygdom end hans kammerater, der er dyrket i traditionel mælk.

Japanerne er imod!  Det er underligt, at japanske forskere ikke selv deler optimismen hos deres europæiske kolleger om soja. De tilskriver de gunstige statistikker over brystkræftsygdomme hos japanske kvinder udelukkende sund sund ernæring. Japanske kvinder spiser traditionelt lidt, desuden er grundlaget for hemmeligt "kvindeligt" køkken blevet kogt på vand i mange århundreder. I mellemtiden har europæiske forskere faktisk vist en stærk forbindelse mellem overspisning og en øget risiko for brystkræft. Derudover har Den Internationale Sundhedsorganisation allerede inkluderet et punkt om bekæmpelse af overvægt på listen over henstillinger til forebyggelse af brystkræft.

Soja mod tidevand Med de uundgåelige ledsagere af overgangsalderen - hetetokter, svedtendens, humørsvingninger - kæmper moderne medicin normalt med hormonelle medikamenter. Desværre kan det at tage hormoner provosere brystkræft, især i den alder, hvor kroppens immunforsvar er svækket markant. Forskere foreslår at bruge sojaprodukter i stedet for hormoner. Det skal understreges, at indtagelse af sojabønner i sig selv endnu ikke giver os mulighed for at slippe af med hedeture. Kvindens tilstand forbedres dog konstant. Derudover hjælper soja næsten ikke, hvis hot flashes forekommer tre gange om dagen. Men hvis en kvinde lider af tidevandet otte til ni gange om dagen, vil soja faktisk give lettelse.

kolesterol

Den eneste positive egenskab ved soja, hvor forskere er hundrede procent sikre på, er dens evne til at sænke niveauet af "dårligt" kolesterol. Sandt nok, for at opnå den ønskede effekt, bliver du nødt til at få op til 25 g sojaprotein pr. Dag. Så meget af det findes i 250 g tofuost. Det er klart, at en sådan mængde tofu ikke kan besejres på nogen måde. Desuden dagligt. Hvordan skal man være? Køb sojaprotein i pulver. Ét øl af stoffet kan opløses i vand, juice eller mælkefattig. Og du kan tilføje havregryn om morgenen.

osteoporose

Forskere har fundet, at soja effektivt kan bekæmpe osteoporose hos kvinder i overgangsalderen. For det første fordi soja indeholder østrogenlignende isoflavoner, og det er netop på grund af mangel på østrogen, at osteoporose forekommer hos kvinder i overgangsalderen. Og for det andet indeholder sojaprotein en masse calcium, som er nødvendigt for at knoglerne skal være stærke og sunde.

Det er ikke så enkelt

Soja skal være meget forsigtig for dem, der har endokrinologiske sygdomme: praksis viser, at det daglige forbrug af 40 mg isoflavoner bremser produktionen af \u200b\u200bskjoldbruskkirtelhormoner. Dette vil være nok til at føle svag, ikke-lokaliseret smerte og lide af forstoppelse.

Forskere udelukker ikke, at lidenskaben for sojaprodukter kan skade mennesker, der lider af urolithiasis. Forklaringen er enkel: I sojabønner findes oxalatsalte af oxalat, der tjener som udgangsmateriale til dannelse af nyresten. På grund af det høje indhold af hormonlignende forbindelser er soja kontraindiceret hos gravide kvinder.

Soja er anderledes

Hvad er den bedste måde at konsumere soja på? Hvad skal man stoppe med - uanset om sojahakse, mælk, ost eller måske tages kosttilskud med sojaisoflavoner? Eksperter stemmer enstemmigt imod fødevaretilsætningsstoffer. For at tage isoflavoner i en "ren" form, skal du være hundrede procent sikker på, at du ikke har tumorprocesser. Medicinsk diagnostik i denne forstand er stadig halt. Så det er bedre ikke at risikere det. Derudover vil du med kosttilskud ikke være i stand til at få værdifuld opløselig fiber, der er rig på naturlige sojaprodukter, og som forhindrer udviklingen af \u200b\u200btyktarmskræft.

Det er ingen hemmelighed, at soja har en bestemt smag, som ikke er så let at vænne sig til. Det er usandsynligt, at du vil være i stand til at overmanne et helt glas sojamælk uden forberedelse! Forsøg derfor først at tilføje en smule sojabønner til dine yndlingsretter. Put for eksempel tofu i en salat eller pasta i stedet for ost. Med soja hakket kan du tilberede spaghetti bolognese eller ris gryderet.

Ernæringseksperter rådgiver om at udskifte sojabønner med ærligt skadelige produkter. For eksempel knuses soja nødder i stedet for chips eller læg en plade på en plade i stedet for et fedt stykke svinekød (sparer op til 30 gram fedt, og det er alvorligt!). Forsøg dog ikke at presse ud alt det andet protein fra din diæt med soja! Der er mange andre nyttige kilder til vegetabilsk protein i verden. Husk, at der ikke er noget skadeligt protein. Skadelig er måden at tilberede denne eller den proteindisk på ...

Dyrkede sojabønner hører til bælgfrugtsfamilien. I dag er det velkendt og distribueret over hele verden. På grund af sin unikke kemiske sammensætning og høje udbytte bruges soja til fremstilling af mange fødevarer.

Indholdsfortegnelse:

Sojabønnes historie begyndte i det tredje årtusinde f. Kr., Det følger, at denne kultur er en af \u200b\u200bde ældste på planeten. Kina kan betragtes som sojabønnes hjemland, da det var i dette land under arkæologiske udgravninger, at stenmalerier med dets image blev opdaget, og de første skriftlige referencer vedrører også Kina.

Det næste land, der dyrker soja, er Korea. Derefter, omkring 500 f.Kr., begyndte de at spise det på de japanske øer. Europa, denne kultur blev kendt i det XVIII århundrede, Frankrig blev landet "opdager". Amerikas Forenede Stater dyrkede først sojabønner - i begyndelsen af \u200b\u200bXIX århundrede blev det derefter, at der blev bragt en masse planteprøver ind i det land, som de bedste avlsinstitutioner arbejdede med. Lidt senere begyndte amerikanerne at dyrke sojabønner i industriel skala, og i midten af \u200b\u200bdet 20. århundrede blev der sået en million hektar jord.

De første sojabønneafgrøder blev foretaget på russiske lande i 1877, og avlsarbejdet begyndte allerede i 1912, hvor der blev tilvejebragt et forsøgsfelt ved mundingen af \u200b\u200bAmur-floden. Ifølge eksperter blev årene 1924-1927 "milepæl" i dyrkningen af \u200b\u200bsojabønner i Rusland. Det var på det tidspunkt, at felterne i Krasnodar- og Stavropol-territorierne samt Rostov-regionen begyndte at så massevis.

Interessant!   Det russiske navn "soja" er lånt fra romanske sprog (soja), og de europæiske former for dette ord fører til den japanske "sho: Yu", der betyder sojasovs.

Den biokemiske sammensætning af soja

Næringsværdi på 100 g:

• Kalorier: 364 kcal
• Protein: 34,9 gr
• Fedt: 17,3 gr
• Kolhydrater: 17,3 gr

• Diætfiber: 13,5 g
• Vand: 12 gr
• Mono- og disaccharider: 5,7 g
• Stivelse: 11,6 g
• Ask: 5 gr
• Mættede fedtsyrer: 2,5 g
• Umættede fedtsyrer: 14,35 g

makronæringsstoffer:

• Calcium: 348 mg
• Magnesium: 226 mg
• Natrium: 6 mg
• Kalium: 1607 mg
• Fosfor: 603 mg
• Klor: 64 mg
• Svovl: 244 mg

vitaminer:

• Vitamin PP: 2,2 mg
• Betakaroten: 0,07 mg
• A-vitamin (RE): 12 mcg
• Vitamin B1 (Thiamin): 0,94 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0,22 mg
• Vitamin B5 (pantothenic): 1,75 mg
• Vitamin B6 (Pyridoxin): 0,85 mg
• Vitamin B9 (folisk): 200 mcg
• E-vitamin (TE): 1,9 mg
• H-vitamin (Biotin): 60 mg
• Vitamin PP (Niacinækvivalent): 9,7 mg
• Kolin: 270 mg

Sporelementer:

• Jern: 9,7 mg
• Zink: 2,01 mg
• Jod: 8,2 mcg
• Kobber: 500 mcg
• Mangan: 2,8 mg
• Krom: 16 mcg
• Fluorid: 120 mcg
• Molybdæn: 99 mcg
• Bor: 750 mcg
• Silicium: 177 mg
• Kobolt: 31,2 mcg
• Aluminium: 700 mcg
• Nikkel: 304 mcg
• Strontium: 67 mcg

Proteiner og fedt

Hovedkomponenten i dette produkt er protein. For øvrigt er soja en af \u200b\u200bde højeste proteinafgrøder, hvorfor det er det vigtigste kødprodukt og absorberes godt.

Soja fedtstoffer har også en gavnlig virkning på kroppen, plantekorn indeholder:

• palmitinsyre
• linolsyre og linolensyre
• oliesyre.

Fordelene ved ovennævnte syrer er længe blevet bevist. Så for eksempel er linolensyre en plantevariant af omega-3 syrer, da den forhindrer udviklingen af \u200b\u200båreforkalkning og reducerer sandsynligheden for dannelse af kræfttumorer:

• Indholdet af phospholipider i soja har en gavnlig virkning på leveren, og hos mennesker, der lider, reducerer det behovet for insulin.
• Tocopheroler - stoffer, der påvirker den generelle tilstand i kroppen, øger dens beskyttelsesegenskaber samt påvirker den mandlige styrke positivt.

kulhydrater

Disse elementer er repræsenteret i soja af sukkerarter og polysaccharider. Også i sammensætningen er stachyoser og raffinoser, der er ernæring for bifidobakterier og reducerer risikoen for tarmdysbiose.

Tilstedeværelsen af \u200b\u200bfiber i sojabønne forbedrer fordøjelsen, forhindrer. Produktet indeholder også isoflavoner (glinestin, genistin, glycitein), som positivt påvirker hjertets arbejde, forhindrer udviklingen af \u200b\u200bosteoporose og også opretholder hormonel balance hos kvinder i overgangsalderen.

Vitaminer, mikro- og makroceller

• Soja indeholder en betydelig mængde makro- og mikronæringsstoffer: kalium, calcium, fosfor, svovl, jern, bor, magnesium, mangan og andre.
• Vitamin-sammensætningen af \u200b\u200bsoja er også bred: beta-caroten, pyridoxin, thiamin, pantothensyre, biotin, riboflavin og PP.

Fra det foregående kan vi konkludere, at soja er rig på alle de nødvendige stoffer til stabil drift og sundhed i den menneskelige krop.

Fordelene ved soja

Ud over de fordelagtige egenskaber ved sojabønne, der er anført ovenfor, kan følgende skelnes:

• Sojaprodukter bidrager til vægttab, lecithin fungerer som en "fedtforbrænder".
• Fald i blod - denne evne til soja accepteres af alle forskere uden undtagelse. For at opnå positive resultater bør mængden af \u200b\u200bsojaprotein, der konsumeres pr. Dag, ikke være mindre end 25 gram.
• Som allerede nævnt er sojaisoflavoner i stand til at forhindre dannelse af tumorer, især - udviklingen
• Da sojabønner i sin ernæringssammensætning praktisk talt ikke er ringere end kød, er det uundværligt for mennesker, der er allergiske over for animalske proteiner og laktose.

Sojabønneskader

På trods af de mange nyttige egenskaber har soja kontraindikationer.

Vigtigt!   Børn under 12 år anbefales ikke at bruge soja i store mængder, da dette kan forårsage hæmning i udviklingen af \u200b\u200bdet endokrine system, hvilket resulterer i, at der er problemer med skjoldbruskkirtlen.

Vigtigt! Kvinder, der forbereder sig til fødselen af \u200b\u200bet barn soja, er strengt kontraindiceret! Denne kendsgerning skyldes det høje indhold af hormonlignende forbindelser.

Genetiske ændringer i sojabønner

Det er værd at bemærke, at soja er en af \u200b\u200bde få landbrugsafgrøder, der er udsat for genetiske ændringer i dag. I dag er transgene sojabønner en del af mange produkter. I henhold til loven er producenterne forpligtet til at angive oplysninger på produktetiketter, der angiver tilstedeværelsen af \u200b\u200bmodificeret soja.

De første transgene sojabønner blev frigivet i USA i slutningen af \u200b\u200b90'erne af forrige århundrede. Denne dyrkningsmetode er ret attraktiv for landmænd på grund af dens lave omkostninger og effektivitet i ukrudtsbekæmpelse. I dag må dette produkt importeres til forskellige lande i verden, men dyrkning af GM-soja er ikke tilladt overalt. For eksempel er det i Rusland forbudt at så marker med GM-afgrøder, selvom forskere ikke har bevist, at de skader kroppen.

En transgen plantesort kræves for at gennemgå en kontrol, der inkluderer en undersøgelse af sikkerhed for både mennesker og miljø. I øjeblikket leveres kun en form for GM-soja til markedet, men forskningslaboratorier forsker og udvikler nye sorter, som ifølge forskere vil have forbedrede agronomiske og ernæringsmæssige egenskaber.

Er genetisk modificerede sojabønner og andre GM-fødevarer farlige? Genetik besvarer disse spørgsmål i denne videoanmeldelse:

Soja produkter

Soja- og sojaprodukter er udbredt i japansk og kinesisk køkken, og vegetarianere kan også godt lide at inkludere det i deres kost. Lad os se på, hvilke produkter der indeholder denne kultur, der er de mest populære.

• Sojabønneolie - opnået ved presning af sojabønefrø, ofte brugt til stegning.
•   - en drink stammet fra frø.
• Sojakød er et produkt fremstillet af fedtfri sojamel.
• Miso, Kochkhujan, Twenjan - sorter af sojapasta, der bruges som krydderier til forskellige retter.
• Tofu er sojaost, som afhængigt af produktionsprocessen kan variere i konsistens.

Mel fremstilles også af soja, der bruges på samme måde som hvede og rug, og sojasovs er en væske, der er almindelig i vores land som krydderier til fisk og kødretter.

Grundlaget for vegetariske pølser, pølser, kødboller og hamburgere inkluderer også sojaprodukter. Grundlæggende sælges de som halvfabrikata.

Interessant! Kagen opnået efter frøbehandling anvendes i landbruget. Det føjes til dyrefoder.

Anvendelse af soja i kosmetologi

Mange kosmetologvirksomheder fremstiller hud- og hårplejeprodukter baseret på hydrolyserede sojaproteiner - delvist ødelagte proteiner, der er opnået fra præfedtfrit sojamel. Sådanne produkter har en fugtgivende og regenererende virkning og hjælper med at glatte små rynker, det vil sige, have en foryngende virkning. Sojabaserede masker kan tilberedes derhjemme:

• Slib et par håndfulde soja i en kaffekværn, og hæld kogende vand, vent på afkøling, tilsæt derefter æggeblomme og omkring en spiseskefuld olivenolie. Påfør på et rent ansigt og hold i 10-15 minutter, skyl derefter med vand og behandl huden med en fugtighedscreme.
• Den samme blanding kan også bruges til hår. For at gøre dette skal du fordele det i hele længden, pak hovedet ind i et håndklæde og vent 50-60 minutter. Vask derefter masken af \u200b\u200bmed rindende vand, og vask dit hår med shampoo.

efterskrift

Det er værd at bemærke, at der er skrevet en hel del om fordelene og skadene ved dette produkt. De bedste verdensforskere argumenterer stadig for, om soja virkelig er nyttigt / skadeligt. Der er mange modsigelser, og forskere er stadig ikke nået til enighed om nogle spørgsmål.

Hvorvidt du skal bruge soja i madlavning til din familie er op til dig, men husk en enkel regel - alt er godt i moderation! Hvor mange nyttige egenskaber et produkt ikke ville have, bør man ikke gøre en kult af det. Spis varieret og overvåg dit fysiske helbred - dette vil bestemt ikke skade!

Sojaprodukter bliver mere og mere populære hver dag. En sojadiet lover ikke kun at tabe sig, men også at beskytte mod kræft. Er soja virkelig så god?

Soja- og sojaprodukter ses i stigende grad i butikshylder. Og hvis tidligere soja hovedsageligt var et element i orientalsk køkken, har den i dag vundet enorm popularitet, især i USA og Europa.

Der er en enorm mængde modstridende oplysninger om soja: nogle kilder skriver, at det kan forhindre kræft, og andre, der kan føre til Alzheimers sygdom. I denne artikel vil jeg forsøge at give den mest komplette oversigt over oplysninger om dette produkt. Men jeg må indrømme med det samme - et mere "kontroversielt" emne har jeg endnu ikke mødt.

Hvad er sojabønner?

Sojabønne er en årlig plante relateret til bælgplanter, det vil sige til vores sædvanlige ærter, bønner, linser osv. Det meste dyrkes i Asien, Amerika, dele af Afrika og Australien og på øerne i Stillehavet og de indiske oceaner. Sojabønner blev også dyrket i nogle europæiske lande, men i meget mindre mængder. Det andet, ikke mindre berømte navn for sojabønner, er sojabønner.

Soja er blevet populært, hovedsageligt fordi det er rig på protein af høj kvalitet (som indeholder essentielle aminosyrer. Procentdelen af \u200b\u200bprotein i soja afhængigt af sorten kan variere fra 30 til 50%. Derfor er sojaprodukter så populære blandt dem der uanset af hvilken grund ikke spiser animalske produkter.

Soja indeholder også en masse fedt - fra 16 til 27%.

Det er nødvendigt at annullere, at sojabønner i deres naturlige form er uegnet til mad og i ordets sandeste forstand giftige. kun gæret  sojaprodukter, dvs. udsat for gæring, kan bruges i mad.

Sojaprodukter inkluderer:

Der er mange flere sorter af produkter, der er lavet med tilsætning af soja - det er mayonnaiser, desserter, pølser osv. Men alle af dem er mere sandsynligt afledt af ovenstående.

Det mest interessante er, at de fleste halvfabrikata, der består af sojaprodukter, indeholder ufermenteret soja, som ikke gennemgik den nødvendige lange gæringsproces, hvilket betyder, at den er uegnet til mad.

Soja diæt

Sojadiet involverer normalt udskiftning af konventionelle fødevarer med soja-modstykker. For eksempel skal almindelig komælk udskiftes med soja, almindeligt kød med soja, og ja, inkludere for eksempel tofu i din kost. Udskiftninger og variationer kan være mange, men essensen, synes jeg, er klar.

Sådanne forholdsregler anvendes ofte til folk, der ikke spiser kød og generelt dyreprodukter. Men er det værd dem der bare vil tabe sig?

Den allerførste ting, som sojadiet normalt plejer at nævne, er, at den er rig på protein, hvilket betyder, at den ikke kun bidrager til vægttab (med et kalorieunderskud, selvfølgelig), men også til bevarelse af muskelmasse, som kombineret med fysisk aktivitet giver dig mulighed for at opnå muskelrelief. dvs. faktisk krediteres hun alle de klassiske egenskaber ved proteindietter (henholdsvis og ulemper også). Efter min mening er den komplette udskiftning af alle sojaprodukter stadig ikke den bedste løsning, fordi det gør din mad til en mono-diæt, og som du ved, er det umuligt at tilfredsstille alle kroppens behov for vitaminer, idet man hovedsageligt spiser et produkt.

Det andet punkt i de positive aspekter af kosten på sojaprodukter kaldes deres lavere kalorieindholdi sammenligning med "dyre" kolleger. Her ser jeg ikke meget forskel. For eksempel er kaloriindholdet i sojamælk med en procentdel fedt på 1,8% 54 kcal. Normal mælk med samme fedtindhold indeholder 46 kcal. I sojakød med et fedtindhold på 1 g pr. 100 g, ca. 296 kcal. I magert oksekød med et fedtindhold på 7 g - 158 kcal. Og i 100 g kyllingebryst, for eksempel 1 g fedt og 110 kcal. Men naturligvis skal det bemærkes, at proteinindholdet i sojakød er næsten 2 gange højere. Jeg tror, \u200b\u200bdet giver ingen mening at fortsætte sådanne sammenligninger, for selv om forskellige producenter af KBZhU-produkter vil være forskellige, er der efter min mening ingen grund til at betragte sojaprodukter som væsentligt mindre kalorifattige.

Derudover er der en opfattelse af, at sojaprodukter er billigere end "almindelige". Helt ærligt ser jeg en diametralt modsat situation under køb - sojaprodukter er placeret i specielle ernæringsafdelinger og oftest endnu dyrere. Men måske stødte jeg på sådanne butikker, fordi forskellige distributionsnetværk har forskellige leverandører. Jeg kan ikke drage konklusioner om prisen på sojaprodukter på dette grundlag.

Blandt manglerne med sojabønner skal det nævnes, at dette produkt ikke er typisk for vores region og forårsager mange mennesker fordøjelsesproblemer. Vel, naturligvis er muligheden for fødevareallergi ikke udelukket, men dette gælder for absolut alle fødevarer.

Derudover er tilgængeligheden af \u200b\u200bsojaprodukter i alle regioner forskellige, og jeg kan antage, at ikke alle detailnetværk leverer et bredt udvalg af disse produkter.

Men alle disse er "blomster", og den vigtigste "funktion" i sojaprodukter er, at de er kendetegnet ved så forskellige virkninger på kroppen, at de kan være både nyttige og farlige. Og dette vil blive drøftet nedenfor.

Sojabønnsammensætning

Jeg vil ikke i detaljer overveje alle vitaminer og elementer, der udgør soja, men dvæle ved de komponenter i sojaprodukter, der er de mest "kontroversielle" med hensyn til deres fare / sikkerhed og kræver detaljeret overvejelse. Disse er: isoflavoner (genistin), eddikesyrer, sojalecithin.

Isoflavoner er naturlige komponenter, der findes i nogle planter, herunder soja. Disse stoffer hører til gruppen af \u200b\u200bfytoøstrogener. Som du ved er østrogener kvindelige kønshormoner. I modsætning til den almindelige opfattelse er sojaisoflavoner ikke et plantehormon. Ikke desto mindre ligner de i deres struktur virkelig en af \u200b\u200bde kvindelige kønshormoner, hvilket giver grund til at tro, at isoflavoner, der kommer ind i kroppen i stand til at have en hormonel effektsvarer til østrogenvirkningen (selvom dette ikke er nøjagtigt bevist). Derudover har nogle studier vist, at isoflavoner er i stand til at "opføre sig" ikke kun på en måde, der ligner østrogener (med mangel på østrogen), men også fungerer som antiøstrogener (med et overskud af østrogen).

Genistein er et plantestof, der hører til klassen af \u200b\u200bisoflavoner. Det antages, at det er i stand til at forsinke udviklingen af \u200b\u200bvisse typer kræft samt sygdomme i hjertet og blodkar.

Phytinsyre  - Et andet navn er myo-inositol hexaphosphorsyre. Faktisk er dette en form for opbevaring af fosfor i planter. Phytinsyre har en ret stærk antioxidanteffekt og er ifølge nogle undersøgelser effektiv til behandling af kræft.

Lecithin - i oversættelse betyder "æggeblomme", fordi den først blev isoleret i 1845 fra æggeblomme. I dag ekstraheres hovedparten af \u200b\u200blecithin fra sojabønner. Sojalecithin bruges aktivt ikke kun i fødevare- og kemisk industri, især til fremstilling af kosmetik, men også inden for medicin. Baseret på dette stof er der produceret en masse medicin og kosttilskud, der forhindrer leversygdomme. Generelt anses lecithin for at være et vigtigt stof for mennesker, da det findes i næsten alle celler og væv i kroppen, og derfor er det ikke muligt at fungere i alle systemer med dets mangel.

Sojabøneforskning

Forskning i sojaprodukter begyndte i begyndelsen af \u200b\u200bdet 19. århundrede. Alle de "mirakuløse" egenskaber, der tilskrives soja, hænger sammen med det faktum, at "en gang" "nogen" bemærkede, at indbyggerne i Asien har meget bedre sundhedsindikatorer sammenlignet med indbyggerne i Europa og Amerika. Især er osteoporose langt mindre almindelig, kræft (især brystkræft) og dødelighed som følge af hjerte-kar-sygdomme er også markant lavere. De besluttede at kigge efter årsagen i mad. Efter at have undersøgt forskellene i diæt i øst og vest fandt vi, at der i dieten for befolkningen i Asien i en tilstrækkelig stor mængde findes sojaprodukter. Mens der i andre regioner er sojaprodukter endnu ikke distribueret. Efter at have tænkt over det, besluttede de, at soja var synderen i godt helbred. Og siden da er talrige og modstridende undersøgelser af sojabønner og deres egenskaber begyndt. Paradoksalt nok blev meget ofte den samme kendsgerning bekræftet i løbet af en undersøgelse og tilbagevist i løbet af en anden.

Soja og osteoporose

Osteoporose er en progressiv systemisk sygdom i skelettet, kendetegnet ved et fald i knogletæthed og følgelig en stigning i deres skrøbelighed. Årsagen er krænkelse af metabolske processer i knoglevæv, hvor ødelæggelsesprocesserne hersker over processerne med knogledannelse. Som et resultat øges risikoen for brud og tiden til at komme sig efter dem.

Osteoporose udvikles ofte hos kvinder i overgangsalderen. Det menes, at dette skyldes et fald i produktionen af \u200b\u200bkvindeligt kønshormon - østrogen. Som jeg skrev ovenfor, ligner sojaisoflavoner i virkning som disse hormoner, når de er mangelfulde i kroppen. Baseret på dette blev det antydet, at brugen af \u200b\u200bsojabønner reducerer risikoen for osteoporose og gennemførte en undersøgelse, der involverede to hundrede kvinder. Halvdelen af \u200b\u200bdem i seks måneder hver dag tog desuden sojaprotein. Undersøgelsen viste, at blandt dem, der tog soja, var graden af \u200b\u200bknogledestruktion signifikant lavere end dem, der ikke brugte soja. Baseret på dette konkluderede vi, at brugen af \u200b\u200bsoja er i stand til mindske risikoen for osteoporose  hos kvinder i overgangsalderen.

Der er dog et modsat synspunkt. Som vi fandt ud af, er fettsyre ”depotet” af fosfor i planter. Men faktum er, at fettsyre i den menneskelige krop ikke absorberes henholdsvis og fosfor derfra. Endvidere binder fettsyre stoffer som zink, jern, calcium og magnesium. dvs. det "bringer ikke kun" noget til din krop, men "tager" også sådanne nødvendige stoffer. I det lange løb kan det føre til udvikling af mineralmangel  i kroppen, hvilket betyder ødelæggelse af tænder og udvikling af den samme osteoporose. For børn kan et overskud af fettsyre være hvidere end farligt og føre til en forsinkelse i udviklingen af \u200b\u200bskelettet og dets deformation.

Et logisk spørgsmål opstår: hvorfor har asiatiske mennesker så lavere niveauer af osteoporose? Dette modsvares sandsynligvis af tilstedeværelsen af \u200b\u200bet stort antal skaldyr.

Det skal bemærkes, at eddikesyre er indeholdt  i alle bælgplanter, korn, nødder og frø. Naturligvis i forskellige mængder. Derfor er det ikke rimeligt at spise havregryn til morgenmad hver dag.

Soja og skjoldbruskkirtel

Der er en opfattelse (som altid bekræftet af videnskabelig forskning))), at soja-isoflavoner kan have en negativ indvirkning på skjoldbruskkirtlen og endda forårsage dannelse af struma. Det blev imidlertid senere konstateret, at disse data blev opnået under eksperimenter, hvor mængden af \u200b\u200bjod, der kommer ind i kroppen, ikke blev taget i betragtning. Når jod er nok i kosten, har sojaprodukter ikke en negativ effekt på skjoldbruskkirtlen.

Soja og brystkræft

Det er vanskeligt at forestille sig en mere forfærdelig sygdom end kræft. Og ... ikke mindre vanskeligt at forstå bidrager til udviklingen af \u200b\u200bsojabønner eller omvendt stopper sygdomsforløbet.

Så i nogle undersøgelser konkluderede de, at brugen af \u200b\u200bsojaprodukter er essentiel reducerer risikoen for at udvikle brystkræfthvis du begynder at bruge dette produkt fra ungdomstiden (når der opstår vævsdannelse).

Andre bemærkede, at hos kvinder, der allerede er diagnosticeret med brystkræft, og som begyndte at konsumere sojaprodukter inden tumoren blev fjernet, signifikant maligne cellereproduktionsprocesser steg.

En anden ikke mindre "sensationel" storstilet undersøgelse konkluderede, at kvinder, der overlevede brystkræft og helbredte det, har en meget mindre chance for at gentage denne sygdom, hvis de inkluderer sojaprodukter i deres diæt.

Jeg gav kun nogle få eksempler. For at fortsætte listen over studier vedrørende sojas virkning på udviklingen af \u200b\u200bbrystkræft kan være meget lang. Alle af dem vil modsige hinanden.

Soja og kognitiv svækkelse

Til alt det ovenstående kan vi tilføje, at soja også blev beskyldt for at øge risikoen for udvikling alzheimers sygdomtil en tidligere aldring af kroppen og generelt til en hyppigere manifestation af psykiske lidelser hos dem, der regelmæssigt tilføjer sojabaserede produkter til deres diæt.

Sojaprodukter i babymad

Som jeg skrev ovenfor, med utilstrækkeligt indtag af jod i kroppen, kan soja påvirke funktionen af \u200b\u200bskjoldbruskkirtlen. Hvis dette sker i barndom og ungdom, kan det føre til en forsinkelse i udvikling og vækst.

Der er også bevis for, at den konstante tilstedeværelse af soja i babymad kan provokere tidligere pubertet for piger, og vice versa, forsinke puberteten hos drenge.

Generelt i forskellige lande er holdningen til soja i børns diæter også anderledes. Et andet sted betragtes det som sikkert, et sted anbefales det, at du konsulterer din læge om muligheden for at indføre soja i barnets ernæring, men nogen advarer mod disse produkter.

GMO soja

Et andet tvetydigt aspekt af problemet med hensyn til soja er dets "udseende". Sojakorn dyrket i Asien er typisk "naturlige". De fleste amerikanske sojabønner dyrkes i dag genetisk modificeret, dvs. opnået ved at indføre yderligere gener, der ikke oprindeligt var til stede i denne plante. Især betragtes et enzymgen som et ”muligt kræftfremkaldende middel” for mennesker. Import af transgene sojabønner er tilladt næsten over hele verden, og følgelig kan sojaprodukter, som du ser i butikshylder, godt være fra gmo-korn.

Jeg mener, at spørgsmålet om skadelighed / harmløshed af transgen soja ikke bør overvejes separat fra andre GMO-produkter. Det er snarere et spørgsmål om, hvorvidt genetisk modificerede fødevarer overhovedet kan spises.

Heldigvis i Rusland er for eksempel mærkning af GMO-produkter fra sojabønner obligatorisk. Når du køber produkter fra soja, vil du derfor være opmærksom på, hvordan den dyrkes. Også i Europa er det ingen, der ønsker at "holde den store hemmelighed" for GMO-sojabønner - du skal bare være opmærksom på informationen på produktetiketterne.

Bør jeg spise sojaprodukter?

Som du kan se, er "videnskabens mening" om soja meget kontroversiel. Da jeg studerede publikationer til at skrive denne artikel, mødte jeg en enorm mængde kritik af dem, der er for og imod sojaprodukter adresseret til hinanden. Mange undersøgelser beskyldes for ikke at overholde alle betingelserne for "eksperimentets renhed" eller ikke tage hensyn til alle de indflydelsesrige faktorer. Derudover er der blevet foretaget en masse forskning på dyr, så du kan ikke være sikker på, at den menneskelige krop reagerer på samme måde. Nå, glem ikke om mængden. Når alt kommer til alt kan ethvert, selv det mest nyttige produkt, skade kroppen i en eller anden grad, hvis der er for meget af det i din diæt.

Jeg mener, at i denne sag skal alle danne sig en egen mening.

For mig personligt er det faktum, at sojaprodukter langt fra er den eneste faktor, der påvirker folks trivsel og asiatiske folks "gode helbred", ikke resultatet af soja- eller teceremonier. Dette er resultatet af en anden livskultur generelt. Ikke kun en ernæringskultur eller fysisk aktivitet, men også et kig på livet, reaktioner på stressende stimuli og en måde at tænke og opføre sig på. Jeg tror ikke længere på noget mirakelprodukt, der kan helbrede alle sygdomme, men jeg tror, \u200b\u200bat alt fungerer sammen med hinanden. Jeg er ikke ”bange” for sojaprodukter og inkluderer periodisk tofu i min diæt som erstatning for kød eller fisk. Men jeg spiser det ikke i uger, da ”alt er godt i moderation” og alt overskud i ernæring i retning af nogle fødevarer fører altid til en mangel på stoffer indeholdt i andre. Derfor ville det efter min mening være klogere at bruge det fulde udvalg af pp-retter i din diæt og ikke at "gå i cykler" på noget produkt.

Soja - en plante fra bælgfrugtfamilien. Dyrkede eller sojabønner, som den vigtigste komponent i mange produkter, er i øjeblikket populære. En vigtig komponent i sammensætningen af \u200b\u200bsojaprodukter er isoflavonoider. Er sojaisoflavoner gavnlige eller skadelige? Komponenter i sojaprodukter?

Ingredienser:

1. Højt proteinindhold (35%).
2. Cirka lige store andele af fedt og kulhydrater (17%).
3. Det indeholder askestoffer (5%), rig på elementer, der er betydningsfulde for kroppen (vitaminer og mineraler).
4. Diætfiber og stivelse (12% hver).

Sojaprodukter indeholder aceroftol (vitamin A), tocopherol (E), biotin og vitaminer B. Sojaprodukter indeholder også aminosyrer, som positivt påvirker kroppens funktion.

Effekten af \u200b\u200bsoja på mænds helbred

Er soja skadelig for den mandlige krop? Sojaprodukter indeholder isoflavonoider - planteforbindelser, der ligner kvindelige hormoner. For mænd er brugen af \u200b\u200bdisse stoffer uønsket, i store mængder er de i stand til at undertrykke mandlige hormoner og forringe testosteronproduktionen.

Sojaprodukter forårsager en krænkelse af produktionen af \u200b\u200bhormoner i skjoldbruskkirtlen og forhindrer penetrering af jod i kroppen. Hvad fører disse processer til?

Konsekvenserne:

• Langsom metabolisme;
• Fald i en organismes arbejdsevne;
• Nedsat hormonpræstation.

Bønner indeholder flerumættede fedtsyrer, der oxiderer i kroppen og beskadiger dem på celleniveau. Dette er en hormonel forstyrrelse, og derfor anbefales mænd ikke at misbruge produkter, der indeholder soja.

Effekten af \u200b\u200bsojaprodukter til kvinder

Hvilken effekt har det på den kvindelige krops sundhed? Er soja sundt?

Fordele for kvinder:

1. Sænker kolesterolaflejringer i blodet.
2. Gendanner hjernecellers arbejde.
3. Reducerer kropsvægten.
4. Reducerer risikoen for tumordannelse i brystkirtlerne.
5. Det er i stand til at fjerne fra kroppen af \u200b\u200bradionukleiske isotoper indeholdt på steder med høj stråling.

Sojaprodukter styrker knoglesystemet og sænker blodsukkeret. De renser galdekanalerne og forlænger menstruationscyklussen.

Er sojabøn skadelig for ægløsning?

Er sojaholdige ægløsningsprodukter skadelige? Ifølge de nyeste data forsinker sojabønne ægløsning, men forhindrer ikke den. De påvirker heller ikke koncentrationen af \u200b\u200bsædcellerne.

Er soja gavnlig ved overgangsalderen?

Soja er nyttigt i overgangsalderen, de isoflavon-stoffer, der udgør sammensætningen, ligner i virkning som kvindelige hormoner. En dag, et glas mælk fra soja, kompenserer for kvindens behov for nyttige makro- og mikroelementer og lindrer symptomer på overgangsalderen.

  Hvilken skade er soja for skjoldbruskkirtlen? Det er en goitrogen, et produkt, der øger skjoldbruskkirtlen, bremser funktionerne og forårsager sygdom. Hvordan bruges sojaprodukter til sådanne sygdomme?

forordninger:

• Ikke anbefalet til brug med jodmangel.
• Brug gærede sojaprodukter (ost, pasta). Forarbejdede bønner (pulver, proteinshake) bør ikke tages.
• Det anbefales ikke at spise sojaprodukter under behandlingen af \u200b\u200bskjoldbruskkirtelsygdomme, soja er i stand til at undertrykke virkningen af \u200b\u200bmedicin.
• Brug ikke et sådant produkt, den optimale dosis pr. Dag: tredive milligram.
• Det anbefales ikke at bruge tilsætningsstoffer baseret på soja på grund af det høje indhold af isoflavonforbindelser.

Sojabønner forårsager en allergisk reaktion: hævelse, rhinitis, hududslæt. Derfor med dysfunktioner i skjoldbruskkirtlen er det værd at afstå fra brugen af \u200b\u200bsådanne produkter.

Hvilke fødevarer indeholder soja

Sojaprodukter er almindelige, de fås i næsten ethvert dagligvarebutik. Hvilke sorter findes?

Sojaprodukter:

1. Mælk - fremstilles ved presning, forkogte sojabønner. Det indeholder gavnligt cyanocobalamin og calcium. Mejeriprodukter og drikkevarer med tilsætning af soja har en udsøgt, delikat smag.
2. Kød - produceres i processen med ekstrudering af tilberedning af dej med vand og mel, derefter tørres massen og skæres i stykker. Som en del af et sundt protein, der fungerer som en alternativ erstatning for animalsk protein.
3. Ost - fremstillet af curdling sojamælk. Det har forskellige typer, afhængigt af sammensætningen, aromaen og andre komponenter.
4. Asparges - fremstilles ved at opsamle og tørre sojamelkskum. Før brug blødgøres det et stykke tid og tilsættes forskellige retter. Asparges accelererer stofskiftet og påvirker fordøjelses- og nervesystemet positivt.
5. Mel - produceret ved formaling af hele sojabønner, indtil der dannes en pulveragtig konsistens. Det betragtes som et lavt fedtindholdsprodukt og indeholder 50% protein. Øger kroppens immunitet, styrker knoglen og centralnervesystemet.
6. Olie - opnået ved presning af bønner. Sammensætningen indeholder nyttige fedtstoffer, der har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære system i den menneskelige krop.
7. Nudler - lavet af sojastivelse. På grund af den store mængde protein er det nyttigt for atleter, mennesker med diabetes. Det gendanner kroppen perfekt efter alvorlige sygdomme og kvæstelser.
8. Sojasovs - fås ved hjælp af gærede bønner. Tankning forbedrer centralnervesystemet og kroppens forsvar.

Der er chokolade, der henviser til diætprodukter, i det fungerer sojabønner som en erstatning, kakao. Chokolade sænker blodtrykket og bekæmper træthed i kroppen.

At spise 50 gram bønneprotein som erstatning for et dyr sænker kolesterol i blodet. Derfor reducerer sojaprodukter risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald og andre hjerte-kar-sygdomme.

Spiret sojabønne

Spirede sojabønner indeholder dobbelt så meget ascorbinsyre, tocopherol og B-vitaminer. Hvad er kendetegnene for spirede bønner?

features:

• Antioxidant, øg kroppens immunforsvar.
• Beroligende, hæmmende stress og har en gavnlig virkning på tilstanden af \u200b\u200bblodkar.
• Rensning, forbedrer tarmens motilitet.
• Påvirker gunstigt det hæmatopoietiske system.

Sojabønnespirer kan skade menneskers sundhed. De kan ikke bruges til børn under tolv år på grund af de negative effekter på det hormonelle system og puberteten hos unge.

Bønnefrø kan også spires derhjemme, bønnerne skal vaskes godt og efterlades på et mørkt sted med høj luftfugtighed.

Soja inden for kosmetologi

I kosmetologi anvendes en proteinforbindelse opnået ved hydrolyse af sojamel i vidt omfang. Hvordan bruges sojaprotein?

Anvendelse:

1. Positiv effekt på beskadiget hår, har en konditionerende, fugtgivende og regenererende effekt.
2. Gennemtræng huden, glat rynker og forhindre for tidlig aldring takket være sojaisoflavoner.
3. Pas på øjenlågene, fjern ødemer og mørke cirkler under øjnene. Der er mange serum og cremer, hvis hovedkomponent er soja.
4. Brugt til pleje af ru og ru ruder på hænder og fødder (hæle, albuer). De har en lys blødgørende og fugtgivende effekt, er i stand til at fjerne dermatologiske defekter på huden.

Sojabønneolie er meget udbredt, den er velegnet til hudtyper som tør og normal samt de første tegn på aldring. Det anbefales ikke at bruge olie med en fedtholdig epidermis.

Video: fordelene ved sojaprodukter med Elena Malysheva

Indholdet af artiklen:

Sojabønne er en årlig urteagtig plante, en populær afgrøde fra bælgfrugtfamilien. I naturen findes det stadig i Sydøstasien - det var der, de begyndte at kunstigt dyrke det for 3000 år siden f.Kr. Dyrkede sojabønner sås i marker i alle lande og på alle kontinenter undtagen Antarktis og over 60 ° nord- og sydbreddegrader. Sojaprodukter sælges også under dette navn - i form af flerfarvede plader, der opløses i kogende vand. Dette produkt har intet til fælles med bønner og har ikke deres egenskaber - et surrogat fremstilles kunstigt. Naturlige sojabønner bruges i madlavning og fødevareindustrien - produkter fremstilles deraf til erstatning for kød og mælk og bruges i dyrehold som fødevareråstoffer.

Sammensætningen og kalorieindholdet i soja

Den vigtigste værdi af soja er et højt indhold af fødevareproteiner, som i deres handlinger på kroppen ikke er underordnede end de samme stoffer, der stammer fra animalske produkter.

Kalorieindhold af soja pr. 100 g i modne bønner - 446 kcal:

• Proteiner - 36,5 g;
• Fedtstoffer - 19,9 g;
• Kolhydrater - 30,2 g;
• Diætfiber - 9,3 g;
• Vand - 8,5 g;
• Ask - 4,87 g.

Mængden af \u200b\u200bvand afhænger af lagringstiden for kornene, mængden af \u200b\u200bandre komponenter med undtagelse af proteiner og kulhydrater kan også variere.

Vitaminer pr. 100 g:

• A-vitamin, RE - 1 mcg;
• Betakaroten - 0,013 mg;
• Vitamin B1, thiamin - 0,874 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,87 mg;
• Vitamin B4, cholin - 115,9 mg;
• Vitamin B5, pantothensyre - 0,793 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin - 0,377 mg;
• Vitamin B9, folater - 375 mcg;
• C-vitamin, ascorbinsyre - 6 mg;
• E-vitamin, alpha tocopherol, TE - 0,85 mg;
• K-vitamin, phylloquinon - 47 mcg;
• Vitamin PP, NE - 1.623 mg;
• Betaine - 2,1 mg.

Makronæringsstoffer pr. 100 g:

• Kalium, K - 1797 mg;
• Calcium, Ca - 277 mg;
• Magnesium, mg - 280 mg;
• Natrium, Na - 2 mg;
• Phosphor, Ph - 704 mg.

Sporelementer:

• Jern, Fe - 15,7 mg;
• Mangan, Mn - 2.517 mg;
• Kobber, Cu - 1658 mcg;
• Selen, Se - 17,8 mcg;
• Zink, Zn - 4,89 mg.

Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g - mono- og disaccharider (sukker) - 7,33 g.

Soja indeholder også essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, phytosteroler, fedtsyrer, mættede fedtsyrer, enumættede fedtsyrer, flerumættede fedtsyrer.

På trods af den rige vitamin- og mineralsammensætning er det ikke værd at betragte soja som en kur mod mange sygdomme. Produktets ernæringsværdi er virkelig høj, men antallet af nyttige egenskaber er begrænset, og der er nogle kontraindikationer for introduktionen i kosten.

Nyttige egenskaber ved soja

I forbindelse med den økonomiske krise i lande, hvor størstedelen af \u200b\u200bbefolkningen har en lav indkomst, hjælper soja med at undgå en humanitær katastrofe på grund af dens høje ernæringsegenskaber. Fordelene ved sojabønneudskiftningsevne er imidlertid ikke begrænset.

Takket være brugen af \u200b\u200bbælgplanter af denne art opnås denne effekt:

1. Risikoen for at udvikle kræft er reduceret. Mest effektivt forhindrer soja ondartethed af brystceller.
2. Den mekaniske og kemiske belastning på fordøjelseskanalen reduceres - soja absorberes let, produktionen af \u200b\u200benzymer øges ikke, peristaltikken ophidses ikke.
3. Korrigerer niveauet af glukose i blodet, normaliserer kulhydratmetabolismen.
4. Det vitaminer kroppen, hjælper med at genopfylde vitamin- og mineralreserven i foråret.
5. Forbedrer mental evne og hukommelsesfunktion.
6. Hjælper med at øge motorisk aktivitet.
7. Det normaliserer niveauet af kolesterol i blodet, hjælper med at opløse de allerede dannede kolesterolplader.
8. Fremskynder metabolismen af \u200b\u200bfedtstoffer, hjælper med at omdanne fedtlaget til glycerin og vand.
9. Øger libido hos kvinder og stimulerer seksuel aktivitet.
10. Det gendanner tarmmikrofloraen, hjælper med at øge aktiviteten af \u200b\u200bgavnlige lactobaciller og stopper den livsvigtige aktivitet af patogene mikroorganismer.
11. Kompenserer for manglen på østrogen i overgangsalderen hos kvinder.
12. Gendanner strukturen i knogler og brusk på grund af det høje indhold af calcium.

Med dette produkt forbedres livskvaliteten for mennesker, der lider af diabetes og åreforkalkning, hos mennesker, der konstant overvåger deres vægt, og hos patienter i fremskreden alder, hvis tarme allerede har svært ved at absorbere animalske proteiner.

For allergiske babyer, der ikke tåler mælk, er soja en fast føde. Det er sikkert at sige, at denne bønne-kultur har reddet tusinder af børns liv med et underudviklet fordøjelsessystem.

Skader og kontraindikationer ved brug af soja

Tvister om sojabønnes skade eller fordele er ikke hidtil aftaget, derfor undersøges effekten af \u200b\u200bbælgfrugter af denne art på kroppen mere omhyggeligt end andre fødevarer.

Kontraindikationer for anvendelse af soja er følgende:

• Alvorlig endokrin dysfunktion. Soja indeholder et stort antal strumogene stoffer, der forstyrrer absorptionen af \u200b\u200bjod, hvilket kan have en negativ effekt på produktionen af \u200b\u200bskjoldbruskkirtelhormoner.
• Onkologiske processer i kroppen, bekræftet af diagnoser og rehabilitering efter kemo- eller strålebehandling. På dette tidspunkt kan en ændring i den hormonelle baggrund have en negativ effekt på kroppen, og konsekvenserne vil være umulige at forudsige.
• Graviditetsplanlægning - til mænd. Der er en teori om, at fytoøstrogener, der findes i bønnerne på en plante, påvirker den seksuelle funktion negativt.
• Alzheimers sygdom - de regenererende funktioner i nervevævet og hjernen blokeres, når soja indtages.
• Urolithiasis, arthrosis, arthritis - indholdet af urinsyre i blodet stiger.

Kontraindikationer for brugen af \u200b\u200bsoja er temmelig relative. Hvis du lejlighedsvis introducerer det i kosten eller udskifter det første eller andet og appetitvækkere, er skåle med bønner ikke skadelige for dit helbred.

Men på soja, som på ethvert fødevareprodukt, kan individuel intolerance udvikle sig. Dette sker ekstremt sjældent, men hvis du bruger bælgplanter symptomer på allergiske reaktioner - kløe, udslæt, fordøjelsesforstyrrelser, hoste, ondt i halsen, skal du vælge et andet kulinarisk grundlag for dine yndlingsretter.

I de fleste tilfælde forekommer negative organiske manifestationer, når man indtager genetisk modificerede bønner eller produkter fremstillet på basis heraf. Derfor tilrådes det, når man indtaster sojaskåle i kosten, at købe denne komponent selv i sin naturlige form og bruge velafprøvede kulinariske opskrifter.

Soja Opskrifter

Du kan kun vurdere smagen på sojaskål i tilfælde af bønner af høj kvalitet. Hvis deres overflade er dækket med plak eller små pletter, er frøens form ujævn - det øverste lag er fliset, duften af \u200b\u200bfugtighed mærkes, så erhvervelsen bør opgives. Du bør kun købe bønner med en jævn, ensartet farveoverflade, når der trykkes på, forbliver en bukke med en negle. Det anbefales ikke at købe soja i bælg. Korrekt valgte sojabønner gennemvædet med vand - okara - konsistensen ligner blød cottage cheese, smagløs og lugter ikke.

Soja Opskrifter:

1. Sojamælk. Cirka 150 g tørre sojabønner blødlægges natten over i 3,5 kopper koldt kogt vand. Derefter dekanteres dette vand, massen overføres til en blender, tilsættes 1,5 kopper rent kogt vand og bringes til fuldstændig homogenitet. Proceduren gentages flere gange under konstant skift af vand. For ikke at "miste" okaraen bruges en fin sigte eller gasbind til pumpning af vand. Efter 2-3 dekantering renses okaraen i køleskabet - dette er et fremragende råmateriale til cookies eller ravioli, og væsken koges i 2-3 minutter under omrøring konstant, ellers løber den væk eller brænder. Du kan forbedre smagen med sukker. Ænd dejen i mælk eller korngrød er kogt.
2. ostekager. Den okara, der er tilbage fra tilberedningen af \u200b\u200bmælk, blandes i to dele med cottage cheese, saltet, tilsat sukker, æg og lidt mel for at give dejen den ønskede konsistens. Ostekager dannes, stegt på begge sider i solsikkeolie.
3. . Sojasauce til dressing af grøntsagsalater, sushi og ruller kan tilberedes derhjemme. Ingefærrod gnides på et fint rivejern (100 g), blandet med den samme mængde frisk appelsinskal, spredt i en tykvægget gryde med høje sider. Der tilsættes der soja (200 g) der blev gennemblødt i 8 timer for at begynde at tilberede, krydderier i en spiseskefuld - kanel, formalet ingefær, anis, finhakket porrer, 1-1,5 spsk sukker. I fremtiden kan krydderier vælges efter din smag. Gryden anbringes på ovnen, 1,5-2 kopper sherry tilsættes og koges på meget lav ild, indtil volumenet af væske er reduceret tredobbelt. Derefter filtreres sausen gennem en sigte og males. Opbevares i køleskab i ikke længere end 3 uger.
4. koteletter. 400 g sojabønner blødlægges i 13-16 timer, vandet drænes, og alt males med en blender, indtil det er glat. Tilsæt semulje 2 spsk, løg - finhakket og passeret i vegetabilsk olie, salt, 1 æg. Koteletter dannes, rull i formede brødkrummer og stek i solsikkeolie. Kombiner det med enhver sidefat.
5. Sojabønnesuppe. Sojabønner (200 g) blødlægges i 12 timer. Rødbeder, løg og gulerødder - en ad gangen - hugges og stegtes i olie. Vand drænes fra bønnerne, knuses. Sæt dem til at koge i 20-30 minutter. Efter tilberedningen tilsættes grøntsager, krydderier - salt, peber, laurbærblad, hvidløg og bragt klar. Tilsæt greener til hver tallerken, når du serverer - dild, hvidløg eller basilikum.
6. kager. Sojabønner formales til mel. Opskriften er til 3 kopper sojamel. Pisk smør med sukker i en blender - proportioner et halvt glas / glas. Pisk 4 æg med et glas sukker. Blandingerne kombineres, bringes til fuldstændig homogenitet, hældes i en dej 1,5 kopp frøfrie rosiner, en halv teskefuld soda og 2 tsk krydderier - kanel, sød paprika, nelliker. Ænd dejen, hæld gradvist sojamel. Den tykke purélignende konsistens justeres ved at tilføje rødvin. Kager dannes, spredt på olieret pergament, bagt i ovnen, opvarmet til 200 grader.

I madlavning er skåle fra spirede sojabønne spirer meget populære. Tørre bønner hældes med vand med en temperatur på 22 grader - i volumen skal det være 4 gange mere end sojabønner, lægge i 10 timer i et mørkt rum. Derefter dekanteres vandet, frøene lægges på en fugtig klud, dækkes med gasbind ovenpå og rengøres på et ret varmt, mørkt sted. I fremtiden vaskes de dagligt, kuldet ændres. Når spirerne når 5 cm, kan de allerede koges. Før varmebehandling vaskes de spirede sojabønner. Soja spirer går godt sammen med løg, paprika, hvidløg, zucchini og urter. Inden salat tilberedes, skal spirerne koges i 15-30 sekunder.

Sojabønner er et alsidigt produkt. Du kan male dem i mel og bage brød og kager, tilføje dem til varme retter og supper, lave sojamælk af dem, som du kan drikke frisk og bruge til at lave is eller cocktails.

På kinesisk er navnet på bønne shu. I Europa blev der for første gang præsenteret sojaskål på en udstilling i 1873 sammen med andre eksotiske retter med krydderier. Beans kom først til Rusland under den russisk-japanske krig. At levere traditionel mad til Fjernøsten var vanskeligt og dyrt, og soldaterne måtte spise sojaskål.

I Rusland forsøgte de i lang tid at finde “deres” navn på den oversøiske bønne - wisteria, olivenærter, Haberlandt-bønne, men besluttede sig derefter på et derivat med det kinesiske navn - soja.

Interessant nok er der ikke noget spild tilbage under sojabønneredning. Presser eller okaraer bruges som tilsætningsstoffer til bagning, som gødning eller som dyrefoder.

Proteiner fra soja fordøjes næsten såvel som animalsk oprindelse, det vil sige, at sojakød helt erstatter det sædvanlige.

Soja bør kun dyrkes i økologisk rene områder, det absorberer pesticider, metallsalte - kviksølv, bly. Det er farligt at spise et sådant produkt.

Sojabøneforskning fortsætter selv nu. Tvister, uanset om dette produkt er skadeligt eller nyttigt, falder ikke ned på grund af phytohormone genistein, som har næsten samme virkning på kroppen som østrogen. For nylig har teorien på grundlag af adskillige tests vist sig, at soja ikke påvirker mænds reproduktionsevne negativt.

Du bør ikke opgive friske grøntsager og frugter ved at observere en diæt til vægttab, hvis hovedbestanddel er soja. Hvis du forsømmer denne anbefaling, forværres hudens og hårets tilstand. På trods af deres mangfoldighed er sojabønne næringsstoffer dårligt fordøjet.

Hvad man laver mad fra soja - se på videoen:

Der vil ikke være nogen skade på kroppen fra soja, hvis du følger følgende anbefalinger, når du bruger den. Vegetarer kan indtaste det i kosten dagligt, men ikke mere end 200-240 g ad gangen. De, der regelmæssigt spiser kød, er det nok at spise sojaskål 2-3 gange om ugen.