Sojaprodukter bliver mere og mere populære hver dag. En sojadiet lover ikke kun at tabe sig, men også at beskytte mod kræft. Er soja virkelig så god?

Soja- og sojaprodukter ses i stigende grad i butikshylder. Og hvis tidligere soja hovedsageligt var et element i orientalsk køkken, har den i dag vundet enorm popularitet, især i USA og Europa.

Der er en enorm mængde modstridende oplysninger om soja: nogle kilder skriver, at det kan forhindre kræft, og andre, der kan føre til Alzheimers sygdom. I denne artikel vil jeg forsøge at give den mest komplette oversigt over oplysninger om dette produkt. Men jeg må indrømme med det samme - et mere "kontroversielt" emne har jeg endnu ikke mødt.

Hvad er sojabønner?

Sojabønne er en årlig plante relateret til bælgplanter, det vil sige til vores sædvanlige ærter, bønner, linser osv. Det meste dyrkes i Asien, Amerika, dele af Afrika og Australien og på øerne i Stillehavet og de indiske oceaner. Sojabønner blev også dyrket i nogle europæiske lande, men i meget mindre mængder. Det andet, ikke mindre berømte navn for sojabønner, er sojabønner.

Soja er blevet populært, hovedsageligt fordi det er rig på protein af høj kvalitet (som indeholder essentielle aminosyrer. Procentdelen af \u200b\u200bprotein i soja afhængigt af sorten kan variere fra 30 til 50%. Derfor er sojaprodukter så populære blandt dem der uanset af hvilken grund ikke spiser animalske produkter.

Soja indeholder også en masse fedt - fra 16 til 27%.

Det er nødvendigt at annullere, at sojabønner i deres naturlige form er uegnet til mad og i ordets sandeste forstand giftige. kun gæret  sojaprodukter, dvs. udsat for gæring, kan bruges i mad.

Sojaprodukter inkluderer:

Der er mange flere sorter af produkter, der er lavet med tilsætning af soja - det er mayonnaiser, desserter, pølser osv. Men alle af dem er mere sandsynligt afledt af ovenstående.

Det mest interessante er, at de fleste halvfabrikata, der består af sojaprodukter, indeholder ufermenteret soja, som ikke gennemgik den nødvendige lange gæringsproces, hvilket betyder, at den er uegnet til mad.

Soja diæt

Sojadiet involverer normalt udskiftning af konventionelle fødevarer med soja-modstykker. For eksempel skal almindelig komælk udskiftes med soja, almindeligt kød med soja, og ja, inkludere for eksempel tofu i din kost. Udskiftninger og variationer kan være mange, men essensen, synes jeg, er klar.

Sådanne forholdsregler anvendes ofte til folk, der ikke spiser kød og generelt dyreprodukter. Men er det værd dem der bare vil tabe sig?

Den allerførste ting, som sojadiet normalt plejer at nævne, er, at den er rig på protein, hvilket betyder, at den ikke kun bidrager til vægttab (med et kalorieunderskud, selvfølgelig), men også til bevarelse af muskelmasse, som kombineret med fysisk aktivitet giver dig mulighed for at opnå muskelrelief. dvs. faktisk krediteres hun alle de klassiske egenskaber ved proteindietter (henholdsvis og ulemper også). Efter min mening er den komplette udskiftning af alle sojaprodukter stadig ikke den bedste løsning, fordi det gør din mad til en mono-diæt, og som du ved, er det umuligt at tilfredsstille alle kroppens behov for vitaminer, idet man hovedsageligt spiser et produkt.

Det andet punkt i de positive aspekter af kosten på sojaprodukter kaldes deres lavere kalorieindholdi sammenligning med "dyre" kolleger. Her ser jeg ikke meget forskel. For eksempel er kaloriindholdet i sojamælk med en procentdel fedt på 1,8% 54 kcal. Normal mælk med samme fedtindhold indeholder 46 kcal. I sojakød med et fedtindhold på 1 g pr. 100 g, ca. 296 kcal. I magert oksekød med et fedtindhold på 7 g - 158 kcal. Og i 100 g kyllingebryst, for eksempel 1 g fedt og 110 kcal. Men naturligvis skal det bemærkes, at proteinindholdet i sojakød er næsten 2 gange højere. Jeg tror, \u200b\u200bdet giver ingen mening at fortsætte sådanne sammenligninger, for selv på trods af at forskellige producenter af KBZhU-produkter vil være forskellige, er der efter min mening ingen grund til at betragte sojaprodukter som væsentligt mindre kalorifattige.

Derudover er der en opfattelse af, at sojaprodukter er billigere end "almindelige". Helt ærligt ser jeg en diametralt modsat situation under køb - sojaprodukter er placeret i specielle fødevareafdelinger og oftest endnu dyrere. Men måske stødte jeg på sådanne butikker, fordi forskellige distributionsnetværk har forskellige leverandører. Jeg kan ikke drage konklusioner om prisen på sojaprodukter på dette grundlag.

Blandt manglerne med sojabønner skal det nævnes, at dette produkt ikke er typisk for vores region og forårsager mange mennesker fordøjelsesproblemer. Vel, naturligvis er muligheden for fødevareallergi ikke udelukket, men dette gælder for absolut alle fødevarer.

Derudover er tilgængeligheden af \u200b\u200bsojaprodukter i alle regioner forskellige, og jeg kan antage, at ikke alle detailnetværk leverer et bredt udvalg af disse produkter.

Men alle disse er "blomster", og den vigtigste "funktion" i sojaprodukter er, at de er kendetegnet ved så forskellige virkninger på kroppen, at de kan være både nyttige og farlige. Og dette vil blive drøftet nedenfor.

Sojabønnsammensætning

Jeg vil ikke i detaljer overveje alle vitaminer og elementer, der udgør soja, men dvæle ved de komponenter i sojaprodukter, der er de mest "kontroversielle" med hensyn til deres fare / sikkerhed og kræver detaljeret overvejelse. Disse er: isoflavoner (genistin), eddikesyrer, sojalecithin.

Isoflavoner er naturlige komponenter, der findes i nogle planter, herunder soja. Disse stoffer hører til gruppen af \u200b\u200bfytoøstrogener. Som du ved er østrogener kvindelige kønshormoner. I modsætning til den almindelige opfattelse er sojaisoflavoner ikke et plantehormon. Ikke desto mindre ligner de i deres struktur virkelig en af \u200b\u200bde kvindelige kønshormoner, hvilket giver grund til at tro, at isoflavoner, der kommer ind i kroppen i stand til at have en hormonel effektsvarer til østrogenvirkningen (selvom dette ikke er nøjagtigt bevist). Derudover har nogle studier vist, at isoflavoner er i stand til at "opføre sig" ikke kun på en måde, der ligner østrogener (med mangel på østrogen), men også fungerer som antiøstrogener (med et overskud af østrogen).

Genistein er et plantestof, der hører til klassen af \u200b\u200bisoflavoner. Det antages, at det er i stand til at forsinke udviklingen af \u200b\u200bvisse typer kræft samt sygdomme i hjertet og blodkar.

Phytinsyre  - Et andet navn er myo-inositol hexaphosphorsyre. Faktisk er dette en form for opbevaring af fosfor i planter. Phytinsyre har en ret stærk antioxidanteffekt og er ifølge nogle undersøgelser effektiv til behandling af kræft.

Lecithin - i oversættelse betyder "æggeblomme", fordi den først blev isoleret i 1845 fra æggeblomme. I dag ekstraheres hovedparten af \u200b\u200blecithin fra sojabønner. Sojalecithin bruges aktivt ikke kun i fødevare- og kemisk industri, især til fremstilling af kosmetik, men også inden for medicin. Baseret på dette stof er der produceret en masse medicin og kosttilskud, der forhindrer leversygdomme. Generelt anses lecithin for at være et vigtigt stof for mennesker, da det findes i næsten alle celler og væv i kroppen, og derfor er det ikke muligt at fungere i alle systemer med dets mangel.

Sojabøneforskning

Forskning i sojaprodukter begyndte i begyndelsen af \u200b\u200bdet 19. århundrede. Alle de "mirakuløse" egenskaber, der tilskrives soja, hænger sammen med det faktum, at "en gang" "nogen" bemærkede, at indbyggerne i Asien har meget bedre sundhedsindikatorer sammenlignet med indbyggerne i Europa og Amerika. Især er osteoporose langt mindre almindelig, kræft (især brystkræft) og dødelighed som følge af hjerte-kar-sygdomme er også markant lavere. De besluttede at kigge efter årsagen i mad. Efter at have undersøgt forskellene i diæt i øst og vest fandt vi, at der i dieten for befolkningen i Asien i en tilstrækkelig stor mængde findes sojaprodukter. Mens der i andre regioner er sojaprodukter endnu ikke distribueret. Efter at have tænkt over det, besluttede de, at soja var synderen i godt helbred. Og siden da er talrige og modstridende undersøgelser af sojabønner og deres egenskaber begyndt. Paradoksalt nok blev meget ofte den samme kendsgerning bekræftet i løbet af en undersøgelse og tilbagevist i løbet af en anden.

Soja og osteoporose

Osteoporose er en progressiv systemisk sygdom i skelettet, kendetegnet ved et fald i knogletæthed og følgelig en stigning i deres skrøbelighed. Årsagen er krænkelse af metabolske processer i knoglevæv, hvor ødelæggelsesprocesserne hersker over processerne med knogledannelse. Som et resultat øges risikoen for brud og tiden til at komme sig efter dem.

Osteoporose udvikles ofte hos kvinder i overgangsalderen. Det menes, at dette skyldes et fald i produktionen af \u200b\u200bkvindeligt kønshormon - østrogen. Som jeg skrev ovenfor, ligner sojaisoflavoner i virkning som disse hormoner, når de er mangelfulde i kroppen. Baseret på dette blev det antydet, at brugen af \u200b\u200bsojabønner reducerer risikoen for osteoporose og gennemførte en undersøgelse, der involverede to hundrede kvinder. Halvdelen af \u200b\u200bdem i seks måneder hver dag tog desuden sojaprotein. Undersøgelsen viste, at blandt dem, der tog soja, var graden af \u200b\u200bknogledestruktion signifikant lavere end dem, der ikke brugte soja. Baseret på dette konkluderede vi, at brugen af \u200b\u200bsoja er i stand til mindske risikoen for osteoporose  hos kvinder i overgangsalderen.

Der er dog et modsat synspunkt. Som vi fandt ud af, er fettsyre ”depotet” af fosfor i planter. Men faktum er, at fettsyre i den menneskelige krop ikke absorberes henholdsvis og fosfor derfra. Endvidere binder fettsyre stoffer som zink, jern, calcium og magnesium. dvs. det "bringer ikke kun" noget til din krop, men "tager" også sådanne nødvendige stoffer. I det lange løb kan det føre til udvikling af mineralmangel  i kroppen, hvilket betyder ødelæggelse af tænder og udvikling af den samme osteoporose. For børn kan et overskud af fettsyre være hvidere end farligt og føre til en forsinkelse i udviklingen af \u200b\u200bskelettet og dets deformation.

Et logisk spørgsmål opstår: hvorfor har asiatiske mennesker så lavere niveauer af osteoporose? Dette modsvares sandsynligvis af tilstedeværelsen af \u200b\u200bet stort antal skaldyr.

Det skal bemærkes, at eddikesyre er indeholdt  i alle bælgplanter, korn, nødder og frø. Naturligvis i forskellige mængder. Derfor er det ikke rimeligt at spise havregryn til morgenmad hver dag.

Soja og skjoldbruskkirtel

Der er en opfattelse (som altid bekræftet af videnskabelig forskning))) at soja-isoflavoner kan have en negativ indvirkning på skjoldbruskkirtlen og endda forårsage dannelse af struma. Det blev imidlertid senere konstateret, at disse data blev opnået under eksperimenter, hvor mængden af \u200b\u200bjod, der kommer ind i kroppen, ikke blev taget i betragtning. Når jod er nok i kosten, har sojaprodukter ikke en negativ effekt på skjoldbruskkirtlen.

Soja og brystkræft

Det er vanskeligt at forestille sig en mere forfærdelig sygdom end kræft. Og ... ikke mindre vanskeligt at forstå bidrager til udviklingen af \u200b\u200bsojabønner eller omvendt stopper sygdomsforløbet.

Så i nogle undersøgelser konkluderede de, at brugen af \u200b\u200bsojaprodukter er essentiel reducerer risikoen for at udvikle brystkræfthvis du begynder at bruge dette produkt fra ungdomstiden (når der opstår vævsdannelse).

Andre bemærkede, at hos kvinder, der allerede er diagnosticeret med brystkræft, og som begyndte at spise sojaprodukter inden fjernelsen af \u200b\u200bsvulsten, signifikant maligne cellereproduktionsprocesser steg.

En anden ikke mindre "sensationel" storstilet undersøgelse konkluderede, at kvinder, der overlevede brystkræft og helbredte den, har en meget mindre chance for at gentage denne sygdom, hvis de inkluderer sojaprodukter i deres diæt.

Jeg gav kun nogle få eksempler. For at fortsætte listen over studier vedrørende sojas virkning på udviklingen af \u200b\u200bbrystkræft kan være meget lang. Alle af dem vil modsige hinanden.

Soja og kognitiv svækkelse

Til alt det ovenstående kan vi tilføje, at soja også blev beskyldt for at øge risikoen for udvikling alzheimers sygdomtil en tidligere aldring af kroppen og generelt til en hyppigere manifestation af psykiske lidelser hos dem, der regelmæssigt tilføjer sojabaserede produkter til deres diæt.

Sojaprodukter i babymad

Som jeg skrev ovenfor, med utilstrækkeligt indtag af jod i kroppen, kan soja påvirke funktionen af \u200b\u200bskjoldbruskkirtlen. Hvis dette sker i barndom og ungdom, kan det føre til en forsinkelse i udvikling og vækst.

Der er også bevis for, at den konstante tilstedeværelse af soja i babymad kan provokere tidligere pubertet for piger, og vice versa, forsinke puberteten hos drenge.

Generelt i forskellige lande er holdningen til soja i børns diæter også anderledes. Et andet sted betragtes det som sikkert, et sted anbefales det, at du konsulterer din læge om muligheden for at indføre soja i barnets ernæring, men nogen advarer mod disse produkter.

GMO soja

Et andet tvetydigt aspekt af problemet med hensyn til soja er dets "udseende". Sojakorn dyrket i Asien er typisk "naturlige". De fleste amerikanske sojabønner dyrkes i dag genetisk modificeret, dvs. opnået ved at indføre yderligere gener, der ikke oprindeligt var til stede i denne plante. Især betragtes et enzymgen som et ”muligt kræftfremkaldende middel” for mennesker. Import af transgene sojabønner er tilladt næsten over hele verden, og følgelig kan sojaprodukter, som du ser i butikshylder, godt være fra gmo-korn.

Jeg mener, at spørgsmålet om skadelighed / harmløshed af transgen soja ikke bør overvejes separat fra andre GMO-produkter. Det er snarere et spørgsmål om, hvorvidt genetisk modificerede fødevarer overhovedet kan spises.

Heldigvis i Rusland er for eksempel mærkning af GMO-produkter fra sojabønner obligatorisk. Når du køber produkter fra soja, vil du derfor være opmærksom på, hvordan den dyrkes. Også i Europa ønsker ingen at "holde den store hemmelighed" for GMO-sojabønner - du skal bare være opmærksom på informationen på produktetiketterne.

Bør jeg spise sojaprodukter?

Som du kan se, er "videnskabens mening" om soja meget kontroversiel. Da jeg studerede publikationer til at skrive denne artikel, mødte jeg en enorm mængde kritik af dem, der er for og imod sojaprodukter adresseret til hinanden. Mange undersøgelser beskyldes for ikke at overholde alle betingelserne for "eksperimentets renhed" eller ikke tage hensyn til alle de indflydelsesrige faktorer. Derudover er der blevet foretaget en masse forskning på dyr, så du kan ikke være sikker på, at den menneskelige krop reagerer på samme måde. Nå, glem ikke om mængden. Når alt kommer til alt kan ethvert, selv det mest nyttige produkt, skade kroppen i en eller anden grad, hvis der er for meget af det i din diæt.

Jeg mener, at i denne sag skal alle danne sig en egen mening.

For mig personligt er det faktum, at sojaprodukter langt fra er den eneste faktor, der påvirker folks trivsel og asiatiske folks "gode helbred", ikke et resultat af soja- eller teceremonier. Dette er resultatet af en anden livskultur generelt. Ikke kun en ernæringskultur eller fysisk aktivitet, men også et kig på livet, reaktioner på stressende stimuli og en måde at tænke og opføre sig på. Jeg tror ikke længere på noget mirakelprodukt, der kan helbrede alle sygdomme, men jeg tror, \u200b\u200bat alt fungerer sammen med hinanden. Jeg er ikke ”bange” for sojaprodukter og inkluderer periodisk tofu i min diæt som erstatning for kød eller fisk. Men jeg spiser det ikke i uger, da ”alt er godt i moderation” og alt overskud i ernæring i retning af nogle fødevarer fører altid til en mangel på stoffer indeholdt i andre. Derfor ville det efter min mening være klogere at bruge det fulde udvalg af pp-retter i din diæt og ikke at "gå i cykler" på noget produkt.

Kun doven hørte ikke om soja i dag. Der fremstilles et stort antal halvfabrikata og færdige fødevarer derfra. Soja er et næringsrigt proteinprodukt, der er meget værdifuldt for vores krop. På samme tid er det meget billigt, så fabrikanten forsøger at erstatte en del af opskriftsingredienserne med det, primært for at reducere produktionsomkostningerne og øge rentabiliteten. Så soja dukkede op i sammensætningen af \u200b\u200bslik og forskellige bekvemmelighedsfødevarer: dumplings, kager, kødboller.

Derudover er der mange velsmagende og sunde selvstændige produkter, der kan diversificere dit bord. Disse er tofu- og sojakræ, tørre halvfabrikata (asparges, korn), beregnet til spisning efter den foreløbige blødgøring. Som du kan se, er soja et universelt produkt.

Lidt historie

Hvor længe har vi lært om denne plante? For nylig betragter så mange denne bønne nyhed, et mirakel ved genteknologi. Faktisk er soja en kultur, der blev kendt allerede inden vores æra. Hippokrates brugte det som medicin. I Rusland overvejede de alvorligt at dyrke disse bælgplanter i 1905, da der opstod madmangel, og det blev besluttet at introducere dem til soldatens diæt.

Soja er en unik plante. I dets sammensætning allokeres ca. halvdelen af \u200b\u200bproteinet ca. 30% til enzymer, pektiner og organiske syrer. Den største fordel anses imidlertid for at være et højt proteinindhold. Denne plante er uhøjtidelig og højtydende. Det viser sig, at sojaprodukter er cirka 15 gange billigere end kødprodukter.

Hvad er lavet af soja

I dag bliver vegetarisk praksis meget populær. Derudover skal proteinmangel i kroppen stadig kompenseres. Derfor er moderne mennesker godt klar over, hvad soja er. Bønnerne har dog brug for en vis forarbejdning. Lad os kort fortælle, hvilke sojaprodukter du kan købe på markedet i dag.

• Sojamel. Det ser ud til, at her er det overraskende. Imidlertid er det en stærk konkurrent til hvede, da det indeholder mange mineraler og proteiner. Det indeholder dog ikke proteiner, så produkter fra det betragtes som kost. Der fremstilles sojakød derfra, som produceres i tør form. Proteinindholdet i det er højt - ca. 54%, men næsten intet kolesterol og kalorier.
• Sojamælk fås fra bønner. Det har en behagelig smag og delikat aroma. Dette er en fantastisk mulighed for en person, der er allergisk over for protein.
• Olie. Den er rig på fedtsyrer.
• Tofu er et alsidigt produkt, der er fremstillet af mælk. Det absorberes godt.

Livgivende spirer

Spireret sojabønne er længe blevet brugt i øst. I dag er der i hver by specielle afdelinger, hvor du kan købe tørre bønner eller allerede børste med små spirer. Dette bud er et rigtigt lagerhus med vitaminer i gruppe B, C og karoten. Spirede bønner kan bruges til at bekæmpe vitaminmangel.

Men hele listen over nyttige egenskaber slutter ikke der. Små spirer indeholder aminosyrer, makro- og mikroelementer. Regelmæssig brug giver dig mulighed for at normalisere stofskiftet. I dag er der en teori om, at et så simpelt og naturligt middel beskytter kroppen mod de fleste af de mest alvorlige og formidable sygdomme. Det er ikke for ingenting, at spirede bønner fra gamle tider blev kaldt "ungdommens elixir."

Fordele for kroppen

I dag kan du finde helt modstridende oplysninger, der er vanskelige at verificere. Baseret på nogle data anbefales det at spise soja i mad så ofte som muligt. På samme tid kan man høre tvivl: er sojaprodukter skadelige for helbredet? I dag er dette spørgsmål genstand for debat ikke kun for almindelige indbyggere, men også for forskere. Så lad os få det sammen.

Som nævnt ovenfor er bønner rige på protein. Derudover indeholder de mange nyttige stoffer. Phytinsyrer antages at forhindre kræft. Glem ikke, at de også bremser absorptionen af \u200b\u200bcalcium i tarmen. Phosfolipider øger immuniteten og bremser aldringsprocessen. Det skal dog bemærkes, at disse egenskaber ikke er officielt bekræftet og snarere antager forskerne. Dette er på den ene side. Og på den anden side er ikke kun soja kilden til disse stoffer.

Dette er dog ikke alt. Hvis du indsamler alle oplysninger om sojas fordelagtige egenskaber, viser det sig, at den indeholder vitaminer fra gruppe B og E, samt adskillige sporstoffer. Lige så vigtigt er tilstedeværelsen af \u200b\u200blecithin, der normaliserer nervesystemets funktion, forbedrer hukommelsen. Planteprotein er et fremragende alternativ til dyret i kosten til patienter med diabetes. Desuden er hendes kalorieindhold meget lille. For 100 g sojabønner, 364 kcal. Samtidig står 34 g for protein og 17 af fedt og kulhydrater. Mættethedsfølelsen efter at have spist sojaprodukter forlader ikke meget længe.

Hvorfor, i dag, er mange i tvivl om, at soja er nyttigt, fordi der i ansigtet er det højeste indhold af nyttige stoffer i det. Lad os overveje argumenterne mod brugen af \u200b\u200bdette produkt.

Mulig skade

De farlige egenskaber ved soja skyldes, at menneskeheden begyndte at bruge modificerede planter i løbet af fortjeneste. Dette skyldes, at det giver et større udbytte på rekordtid. Derefter begyndte en varm debat om, hvorvidt sådanne eksperimenter er skadelige eller ej, og hvordan forbruget af et modificeret produkt kan true en person i fremtiden i flere generationer. I dag er det vanskeligt at sige, om sojabønner, der modificeres på det genetiske niveau, fortsat vokser, men diskussioner er stadig i gang.

Hvad producenten bruger

Der er endnu et punkt. Der er fodersoja, som går til fodring af husdyr. Det kan virkelig være farligt for mennesker. Men en skrupelløs producent kan bruge sådanne råmaterialer, fordi de er billigere. Og hvis vi overvejer et naturligt produkt af høj kvalitet, kan det være skadeligt? For en sund krop - nej. Der er dog visse punkter, der er værd at vide om:

• Det er værd at være forsigtig, når man bruger soja til mennesker, der lider af sygdomme i det endokrine system. De stoffer, der udgør bønnerne, bremser produktionen af \u200b\u200bhormoner, hvilket kan føre til en forværring af situationen.
• Børn bør ikke give sojaprodukter. De er rige på fytoøstrogener, som kan påvirke vækst- og udviklingsprocesserne.
• Med en diagnose af urolithiasis bør soja også kasseres. Oxalsyre er skylden.

I stedet for en konklusion

Vi forsøgte at fortælle detaljeret, hvad soja er. Beskrivelse, sammensætning, kalorieindhold, skade og fordel - alle disse punkter afspejles i vores artikel. At drage endelige konklusioner er allerede hver enkelt af jeres arbejde. Men baseret på det præsenterede materiale viser det sig, at en sund person regelmæssigt kan spise sojabønner af høj kvalitet uden frygt. En rimelig løsning er at bruge disse bønner en eller to gange om ugen, så du vil give kroppen værdifulde stoffer og beskytte den mod mulige problemer.

Soja er en bønne plante. Dets unikhed ligger i det faktum, at soja er den eneste plante, der leverer et komplet protein med den bedste kombination af aminosyrer, som er tæt på dyret. Der er også nok fedt i soja, men få kulhydrater.

Derudover indeholder soja en masse phospholipider (soja er den førende plante blandt dem), linolsyre, tocopheroler (også førende blandt vegetabilske olier), lecithin og cholin, isoflavoner (fytoøstrogener) og en masse nyttige næringsstoffer.

Om hvorvidt soja er skadeligt, om de tvister, der pågår omkring dette produkt, skal du læse her :. Dette er en objektiv og afbalanceret analyse uden spekulation og "trussel", som er fuld af runet. Denne artikel er afsat til spørgsmålet om sojabønnsammensætning.

Sojaproteiner

Verdenssundhedsorganisationen, der vurderer kvaliteten af \u200b\u200bproteiner til børn og voksne, indstiller sojaproteinisolatet til en maksimal bedømmelse på 1. Dette betyder, at dens biologiske værdi ikke er mindre end værdien af \u200b\u200bkød- og mejeriprotein. Sojaprotein absorberes perfekt af kroppen.

proteiner  - 35-40% (i andre bælgplanter 20-30)

Sojabønefedt

fedtstoffer  soja indeholder også en masse umættet: flerumættet (linolsyre, linolensyre) og enumættet (oliesyre).

Mættet fedt (palmitinsyre) er meget mindre.

Fedtstoffer - op til 40% (i andre bælgplanter 2-14%)  Af dem:

• Umættet fedt - 86%
• Linolsyre og linolensyre - 63% (linolensyre - 7%)
• Oleinsyre - 23%
• Mættede fedtstoffer - 14% (jf. I dyrefedt 41-66%)

Linolsyre og især linolensyre - en plantebaseret variant af omega-3-fedtsyrer - er meget vigtig, syren forhindrer dannelse af aterosklerotiske plaques og reducerer risikoen for at udvikle visse typer kræft. Denne grundlæggende egenskab ved soja gør det muligt for os at betragte det som et anti-aterosklerotisk produkt, der sænker kolesterol.

Phospholipider - 1,6-2,2% Phospholipider øger leverens afgiftningsevne, reducerer behovet for insulin hos diabetikere og forhindrer degenerative ændringer i nerveceller, muskler og kapillærer. Tocopherols - 830-1200 mg / kg Tocopherols - giver dig mulighed for at forblive stærk og ung i lang tid, de øger mest kroppens beskyttelsesegenskaber og styrke.

Soja-kulhydrater

Kolhydrater - 20-30% (opløselige sukkerarter, polysaccharider).

Blandt kulhydrater reducerer raffinoser og stachyoser risikoen for dysbiose og kræft (de er ernæring for bifidobakterier).

Mere om sammensætningen af \u200b\u200bsojabønner i antal:

Makro og mikroelementer (i mg pr. 100 g frø):

• kalium - 1607
• fosfor - 603
• calcium - 348
• magnesium - 226
• svovl - 214
• silicium - 177
• klor - 64
• natrium - 44
• jern - 9670
• mangan - 2800
• bor - 750
• aluminium 700
• kobber - 500
• nikkel - 304
• molybdæn - 99
• kobolt - 31.2
• jod - 8,2

vitaminer

• ß-caroten - 0,15-0,20
• e-vitamin - 17.3
• pyridoxin (B6) - 0,7-1,3
• niacin (PP) - 2,1-3,5
• pantothensyre (B3) - 1,3-2,23
• riboflavin (B2) - 0,22-0,38
• thiamin (Bl) - 0,94-1,8
• kolin - 270
• biotin - 6,0-9,0 mcg
• folinsyre - 180-200.11 mcg

(Data “Om sojabønnsammensætning  i tal ”hentet fra Wikipedia).

2 Korte referencer

Hvilke sojafødevarer kender vi?  Sojaprodukter - tofu, tempe, misso, natto, sojasovs, sojamel, sojakød, soja nødder og sojamælk, osv. Soja- og sojaprodukter er vidt brugt i østasiatiske (især japansk og kinesisk) og vegetarisk køkken.

Læs mere: sammensætning, fordele, brug i madlavning, hvordan man vælger.

Hvad er GM-soja?  Soja er en af \u200b\u200bde afgrøder, som genetiske ændringer i øjeblikket foretages over. GM-soja er en del af et stigende antal produkter. Der er debat om, hvor sikkert dette er. Ikke desto mindre skal sojabønner producenter på produktets emballage og etiket angive, om det indeholder genetisk modificerede organismer (GMO'er) eller ej.

Hvad er soja, og hvordan er det nyttigt? Dette spørgsmål interesserer næsten alle. Hvad er grunden til dette? Faktum er, at for nylig er mere og mere af den nævnte ingrediens blevet føjet til de fødevarer, vi kender. Således begyndte han gradvist at erstatte kød såvel som andre komponenter.

Så hvad er soja, og hvordan er det nyttigt? Fotos af dette produkt og dets funktioner vil blive præsenteret nedenfor.

Generel information

Soja - hvad er det? Denne årlige urteagtige plante, der hører til kultiveret sojabønne, dyrkes aktivt i Sydeuropa, Australien og Asien såvel som i Syd- og Nordamerika, Syd og på øerne i det indiske og stillehav.

Produktfunktioner

Soja - hvad er det? Frøene fra denne plante er et ret almindeligt fødevareprodukt. Ifølge eksperter har sådanne frugter følgende egenskaber:

• højt proteinindhold (op til 50%);
• høj produktivitet;
• muligheden for at forebygge hjerte-kar-sygdom og osteoporose;
• tilstedeværelsen af \u200b\u200bet stort antal B-vitaminer, calcium, jern, flerumættede fedtsyrer og kalium.

Hvordan bruges det?

Soja - hvad er det, og hvilke egenskaber har de pågældende frugter? Deres unikke egenskaber tillader produktion af en lang række forskellige produkter.

Inden du fortæller dig, hvad skadelig soja er, skal det siges, at det meget ofte bruges som en billig erstatning for kød og mejeriprodukter. Frugterne er også en del af foderet til husdyr.

Produktfordele

Hvilke egenskaber har soja? Fordelene og skadene (for helbredet) af dette produkt er genstand for hyppig debat af mange eksperter. De fleste af dem betragter sådanne frugter imidlertid som unikke i en række indikatorer.

Forskere har fundet, at det pågældende produkt indeholder en enorm mængde genestein, fytinsyre og isoflavonoider. De har en virkning, der ligner virkningen af \u200b\u200bet så kvindeligt kønshormon som østrogen. Denne funktion af soja forårsager dets visse helende egenskaber, nemlig evnen til at reducere risikoen for kræft.

Det skal også bemærkes, at det hæmmer udviklingen af \u200b\u200bgodartede og ondartede tumorer, og genestein er et unikt stof, der bremser kræftvæksten.

Grundlæggende egenskaber

Soja - hvad er det, og hvad er dets egenskaber? som blev opnået ved gæring, indbefatter meget ofte i den daglige diæt for både voksne og unge. Sådanne skåle bruges ikke kun som profylaktisk, men også til behandling af diathese, diabetes mellitus, forskellige allergiske reaktioner, urolithiasis og galdesten. Derudover er soja indiceret til sygdomme i det kardiovaskulære system og leveren.

For ikke så længe siden fandt eksperter, at sammensætningen af \u200b\u200bproduktet inkluderer lecithin, acetylcholin og fosfatidylcholin. Disse stoffer gendanner og rekonstruerer effektivt hjerne- og nervevævsceller og har også en positiv effekt på læring, kognitive evner og hukommelse.

Det er umuligt ikke at sige, at alle ovenstående elementer spiller en vigtig rolle i understøttelsen af \u200b\u200bden menneskelige seksuelle funktion og det reproduktive system. Derudover gendanner de styrke efter mental og moralsk stress og understøtter også patientens motoriske aktivitet.

Hvad ellers er nyttigt for det pågældende produkt? Lecithin, som er en del af det, er i stand til at kontrollere kolesterol i blodet, forbedre metabolismen af \u200b\u200bfedtvæv og deltage i andre metaboliske processer i kroppen. Også denne bestanddel inhiberer vævsnedbrydning og aldringsprocesser, reducerer tegn på arteriosklerose, behandler hukommelsestap, muskeldystrofi og glaukom.

Hvad er skadelige sojabønner i produkter?

Ud over en imponerende liste over nyttige egenskaber ved det pågældende produkt har det også et stort antal skadelige kvaliteter. Forresten kan sidstnævnte nemt bortfalde alle fordelene ved dets anvendelse i hverdagen.

De fleste sojaprodukter på det lokale marked er farlige fødevarer. Den eneste undtagelse er mad, der blev opnået gennem gæring.

Den farligste er genetisk modificeret soja. Specialister hævder, at en sådan ingrediens er kontamineret med herbicidrester og ikke bidrager til at opretholde normalt helbred.

Hvordan får man GM-soja?

Hvorfor er genetisk modificeret soja så farlig? Faktum er, at landbrugerne i sin dyrkning processerer plantager med en enorm mængde af et så stærkt giftigt herbicid som Roundup. Sidstnævnte er ikke kun beregnet til ukrudtsbekæmpelse, men også til en betydelig stigning i udbyttet.

Hvordan påvirker det menneskers sundhed?

I løbet af adskillige undersøgelser har eksperter fundet, at regelmæssigt forbrug af sojaprodukter forårsager udvikling af sygdomme i fordøjelseskanalen, dysfunktion i skjoldbruskkirtlen, sygdomme i immunsystemet, reproduktionsforstyrrelser og også infertilitet, hjerteproblemer og endda kræft.

Vi viser nogle af de konsekvenser, der var forbundet med den hyppige brug af soja- og sojaprodukter:

• brystkræft
• nyresten;
• hjerneskade;
• fødevareallergi (alvorlige former);
• lidelser i skjoldbruskkirtlen;
• sygdomme i immunsystemet;
• seksuelle lidelser hos kvinder.

Det skal også bemærkes, at amerikanske forskere fandt, at de af det stærkere køn, der forbrugte sojaprodukter 3 gange om ugen i lang tid, risikoen for at udvikle Alzheimers steg næsten 2 gange. Misbrug af denne mad førte ofte til en svækkelse af hukommelsen, et fald i hjernens masse og en forstyrrelse i mentale processer.

Negativ menneskelig påvirkning

Som nævnt ovenfor indeholder soja fytinsyre. Dens overdreven indtagelse af kroppen hjælper med at blokere den fulde absorption af zink, calcium, jern og magnesium. Desuden har videnskabsfolk lært at kontrollere fødselsraten for laboratoriedyr ved hjælp af sojaprodukter. Faktum er, at phytoestrogen i store mængder er i stand til at undertrykke den reproduktive funktion af kroppen og reducere dens evne til at blive gravid.

Det skal bemærkes, at mange producenter tilføjer soja til modermælkserstatningen. Ofte fører dette til pigers tidlige pubertet og nedsat udvikling (fysisk) hos drenge. I denne henseende er introduktionen af \u200b\u200bsojaprodukter i babymad helt uacceptabel.

Soja eller kinesiske olieærter er et populært fødevareprodukt, der er en eller anden måde inkluderet i en persons diæt.

For vegetarer er soja en uundværlig kilde til protein. Det spises både i sin naturlige form (sojabønner) og i form af forskellige sojaprodukter. Dette er sojamel, kød, mælk, smør og endda sojaost (cottage cheese) - tofu. En serie meget specielle produkter er lavet af gærede sojabønner - tempe, miso og natto. Også kendt er "kinesisk asparges" - et sojamælkeskum. Det kaldes også yuba, doupei eller fuli.

For mennesker, der spiser kød, er valg af produkter, der inkluderer soja, meget bredere - det er pølser og kager, mejeriprodukter, konserves, mayonnaiser, koncentrater, kager, slik, alle slags drikkevarer og meget mere.

Den udbredte brug af soja har genereret en masse rygter om dens skade og fordele. Nogle hævder, at soja ikke kun er helt sikkert for helbredet, men også medfører store fordele. Andre siger, at ernæringsværdien af \u200b\u200bsoja er for overdrevet, og bivirkninger ikke annonceres bevidst.

Vi vil forsøge at give de mest objektive oplysninger, der hjælper alle med at drage deres egne konklusioner med hensyn til fordelene og skadene ved sojabønner.

Sammensætning og kalorieindhold

Til at begynde med - lidt om sammensætningen af \u200b\u200bsoja. Hendes bønner er 40% vegetabilsk protein. Det adskiller sig praktisk talt ikke fra animalske proteiner. Fedtstoffer og kulhydrater tegner sig for 20%, vand - 10%. De resterende 10% blev ligeligt fordelt mellem aske og fiber.

Soja er rig på lecithin, den indeholder alle vitaminerne i gruppe B, vitamin A, PP, H og E. Den har en masse makro- og mikroelementer, især kalium, calciumphosphor, silicium, jern, zink og mangan. Soja er en naturlig kilde til bioflavonoider.

Hun er kalorie nok - i 100 gr. tør sojabønne indeholder 364 kcal.

Hvordan er soja sund?

Spise soja sænker niveauet af dårligt kolesterol i blodet. På grund af denne egenskab har kinesiske ærter den mest positive virkning på tilstanden af \u200b\u200bblodkar og det kardiovaskulære system som helhed. F.eks. I lande i Asien eller Indien, hvor soja er et traditionelt fødevareprodukt, er befolkningen langt mindre tilbøjelige til at lide af hjertesygdomme.

Sojafibre giver kroppen værdifuld kostfiber. Dette forhindrer forstoppelse, renser tarmene perfekt fra ufordøjede rester og forbedrer dens peristaltik. På grund af dets absorberende egenskaber fjerner fiber naturligt toksiner og skadelige stoffer fra kroppen.

Soja forhindrer udvikling af osteoporose, øger densiteten og styrker knoglevævet. Det fjerner overskydende væske fra kroppen, hjælper med diabetes og cholecystitis. Sojamælk hjælper med sygdomme i mave-tarmkanalen. Det ordineres til cirrose og generel udmattelse.

Mættede celler med makro- og mikroelementer, soja har en foryngende virkning på alt kropsvæv. Det forbedrer hudens tilstand og gør den mere elastisk.

Hvem drager fordel af at spise soja

Sojafødder normaliserer hormoner. Denne kvalitet gør det muligt at lindre kvindernes tilstand i overgangsalderen og forhindrer udvikling af kvindelige sygdomme. De antioxidante egenskaber ved soja er også kendt - det blev fundet, at de bioflavonoider, der er indeholdt i den, forhindrer og stopper udviklingen af \u200b\u200bkræftceller. Viser produkter fra soja og hypertension.

Sojabønner - en kilde til vegetabilsk protein, der absorberes fuldstændigt af kroppen. Dette er dens enorme fordel i forhold til "kød" -proteinet. Sojadisk fører ikke til udseendet af ekstra pund og er velegnet til alle, der drømmer om en slank figur. Soja er en del af mange diæter, og tofuost betragtes generelt som det bedste produkt til en fitness-diæt. Baseret på sojabønner udvikles mange "sports" -tilskud og kosttilskud.

Små bønner indeholder sojalecithin, der har en gavnlig virkning på nervevævet Soja forbedrer aktiviteten af \u200b\u200bhjerneceller, så det anbefales at åbne det i menuen for alle, der ønsker at øge koncentrationen og forbedre hukommelsen. Soja er en frelse for mennesker, der lider af intolerance over for mejeriprodukter og allergier over for dyre proteiner.

Hvem er kontraindiceret med soja?

Soja er ikke muligt for mennesker med endokrine sygdomme - dens virkning på hormoner fører til en generel ubalance. Resultatet vil være generel svaghed, smertefulde tilstande, fedme og forstoppelse. Soja kan provocere dannelsen af \u200b\u200bnyresten, så det er bedre at begrænse brugen til mennesker med urolithiasis.

Der er mange tilfælde, hvor sojabønne fremskyndede aldring af kroppen, undertrykte udviklingen af \u200b\u200bhjerneceller og førte til udviklingen af \u200b\u200bAlzheimers sygdom.

En af bivirkningerne af voksne mænd, der bruger soja, er et fald i sædaktiviteten og testosteronniveauet. På grund af en hormonel ubalance provoserede det en stigning i brystkirtlerne i dem og faldt seksuel aktivitet.

Kvindes ”soja-afhængighed” truer med at reducere forplantningsfunktionen og kan føre til infertilitet. Derfor er det især uønsket at misbruge sojaprodukter til teenagepiger.

Regelmæssigt indtagelse af soja kan provosere metabolske forstyrrelser, et betydeligt fald i immunitet og udvikling af kræft. I nogle tilfælde var sojadieter forbundet med forekomsten af \u200b\u200bkroniske sygdomme såvel som lidelser, hvis art ikke kunne forklares.

Soja i børnenes kost - udtalelser fra videnskabsmænd

Kinesiske ærter og produkter, der udgør det, anbefales ikke til børn. Årsagerne er meget forskellige.

Adskillige undersøgelser bekræfter, at soja har en negativ indvirkning på et barns hormonelle baggrund, hvilket medfører en stigning i hormoner. For piger er dette fyldt med for tidligt modning, og for drenge - en stigning i østrogenniveauer.

Soja forårsager også bugspytkirtelsygdomme hos børn, alvorlige lidelser i mave-tarmkanalen og provokerer udviklingen af \u200b\u200ballergier. Der er mange bekræftede fakta om, at sojabaseret babymad sænker immuniteten: med alderen fører dette til adskillige sygdomme.

Det er strengt forbudt at give børn produkter fra genetisk modificeret soja, da dens virkning på en skrøbelig krop ikke er undersøgt. Det vides, at selv en voksen mindst (!) Efter 10 års regelmæssig brug af sojabønner vil være i stand til objektivt at evaluere den effekt, den havde på hans krop.

Så nyttigt eller skadeligt ?!

Alt det ovenstående har videnskabelig begrundelse og ubestridelig dokumentation. Dette får debatten om fordelene og skadene af sojabønner til en stilstand. Der er dog en vej ud af enhver deadlock - du skal bare kigge efter den godt.

Lad os huske, hvornår nøjagtigt de første forskelle begyndte? Det er rigtigt - da sojaprodukter begyndte at ankom massivt i vores lands butikker og markeder. Men før var disse knappe "eksotiske" varer, som du ikke finder om eftermiddagen med ild! Årsagen var det høje udbytte af soja, som var et direkte resultat af genteknologi. Her er det - vejen ud!

Genmodificerede sojabønner beskadiges ikke af skadedyrene og er resistente over for sygdomme - dette har gjort det muligt at dyrke det til eksport i store mængder. Til tider er produktionen af \u200b\u200bsojaprodukter steget, og teknologien til deres produktion udvikler sig hurtigt. Sojaprodukter og additiver flyttede sig fra kategorien "få og kun for eliten" til kategorien "mange og for alle."

Forskere erkender selv, at konsekvenserne af at indtage genetisk modificerede sojabønner kan manifestere sig i snesevis (!) År og endda direkte påvirke børn og børnebørn. selv om officielt skade hende ikke anerkendt.

Så hvis du er sikker på, at der i din diæt "naturlige" sojabønner - god appetit! Selvom det er bedre for børn ikke at give det overhovedet eller at give det lidt efter lidt. Genmodificerede bønner er en "kiste med en overraskelse", og ingen ved, om det viser sig at være behageligt eller ikke meget ...