En komponent i sojaprodukter. Hvad er soja, sundhedsmæssige fordele og skader

09.10.2019 Fiskeretter

Nogle fødevarer indeholder soja. I betragtning af, at sojabønner er mere gavnlige end kød, prøver mange mennesker at erstatte deres sædvanlige mad til os uden at tænke over spørgsmålet - er soja godt for vores krop?

Sojabønne, dette er en af \u200b\u200bde ældste årlige planter, der hører til bælgfrugtsfamilien. Det kaldes også "mirakelplanten." Sojabønner blev først dyrket i Kina. Derefter flyttede sojabønner til Korea, til Japan, og denne kultur kom til Europa i 1740. Franskmændene var de første, der spiste det.

Efter at have undersøgt sojabønner fra amerikanerne i 1804 begyndte en masse og målrettet dyrkning af denne plante. Ekspeditionen af \u200b\u200bV. Poyarkov i 1643 - 1646. besøgte Okhotskhavet, hvor de så sojabønne afgrøder fra Manchu-Tungus-folket. Men det russiske folk viste ikke meget interesse for denne kultur. Først efter at verdensudstillingen blev afholdt i Wien i 1873, blev sojabønner interessante for udøvere.

Sojabønnsammensætning

Sojabønner er rige på stoffer, der er nyttige i menneskets liv. De er ikke kun meget nærende, men også helbredende. F.eks. Indeholder soja isoflavonoider, der forhindrer dannelse og udvikling af visse former for kræft. Og genestein stopper sygdommen i det kardiovaskulære system i de tidlige stadier. Soja er også rig på lecithin, cholin og andre stoffer, der spiller en rolle i behandlingen af \u200b\u200bmange alvorlige sygdomme, fibre, vitaminer fra gruppe B, C og E, omega - 3. Sammensætningen af \u200b\u200bsoja indeholder hele sæt aminosyrer, hvilket betyder, at dens anvendelighed er foran svinekød og oksekød.

Fordelene ved soja

Soja er rig på vegetabilsk protein, som er mere i det end i æg, fisk og kød Sojaprotein er meget vigtigt for, at kroppen fungerer korrekt. Planteproteiner absorberes med 90%. Sojaprodukter indeholder stoffer, der positivt påvirker balancen mellem mikroelementer i kroppen. Lecithin er den mest fordelagtige ved soja. Det er meget vigtigt for hjernen for dets arbejde. Lecithin hjælper celler med at komme sig, overvåger kolesterolniveauer i blodet og bekæmper Parkinsons sygdom, åreforkalkning og andre menneskelige sygdomme. Tilstedeværelsen af \u200b\u200blecithin bremser aldring, så soja er meget berømt blandt ældre.

Sojalecithin hjælper med at generere energi, nærer en voksende krop, og dette er især vigtigt i barndommen.

Sammensætningen af \u200b\u200bsojabønner inkluderer hele mængden af \u200b\u200baminosyrer, hvilket betyder, at dets brugbarhed ligger foran svinekød og oksekød.

For nylig er amerikanere i stigende grad begyndt at tilføje soja til deres kost. Undersøgelser har vist, at det at spise sojaprodukter har en positiv effekt på menneskers sundhed. Du skal vide, at kun soja i sin rene form er gavnlig. På ingen måde gælder dette for produkter, hvor soja kun er et tilsætningsstof.

Amerikanske forskere er enige om, at hvis du inkluderer 25 til 50 gram sojaprotein i kosten i løbet af dagen, kan du reducere niveauet af "dårligt kolesterol." Og som bekendt tilstopper sådan kolesterol blodkar, hvilket fører til hjertesygdomme.

Positiv dynamik i brugen af \u200b\u200bsojabønner blev bemærket hos kvinder i overgangsalderen. Med alderen bremser østrogenproduktionen hos kvinder, og soja kan kompensere for deres mangel.

Sojabønneskader

I dokumentariske undersøgelser, der blev udført med deltagelse af 3.734 ældre mænd, blev det fundet, at de, der 50% af deres liv spiste soja, havde en højere risiko for Alzheimers sygdom.

Andre studier fra asiatiske forskere har vist, at mænd, der bruger soja i deres diæt to gange om ugen, er mere tilbøjelige til mental forstyrrelse end dem, der aldrig spiser det overhovedet.

Nogle mennesker tror, \u200b\u200bat det at spise soja fører til infertilitet og fedme.

Soja er også nyttig for mennesker i alle aldre. Isoflavoner, der findes i sojabønner, ligner sammensætningen meget som det kvindelige hormon østrogen, og hyppigt indtagelse af soja kan forstyrre balancen mellem hormoner i kroppen. Og dette kan være farligt for kvinder, der forbereder sig på befrugtning, planlægger en graviditet, men især for gravide kvinder.

Forskere - børnelæger ved Cornell University er overbeviste om, at en mangel på skjoldbruskkirtelhormoner kan forekomme netop ved den hyppige brug af sojaprodukter. Overvægt vises, forstoppelse, overarbejde pine. Alt dette fører til generel apati.

Tilstedeværelsen af \u200b\u200bsoja fører ifølge nogle forskere til hjernevolumen og vægttab.

Som mange undersøgelser har vist, indeholder sojabønner både næringsstoffer, der er gavnlige for kroppen og antinæringsstoffer, der kan skade sundheden. Antikoagulerende egenskaber, udtalt i rå soja, neutraliserer vitamin K-gruppen, der giver et niveau af koagulation, og deltager også i processen med calciumabsorption. Ubegrænset brug af soja kan føre til mineralmangel, pancreashypertrofi.

Sojabønner indeholder lektiner, der klæber sammen blodceller, hvilket hæmmer deres vækst. Og dette er fyldt med konsekvenser for kroppen.

konklusion

Indtil i dag i videnskabens verden kan de ikke nå til enighed om spørgsmålet om fordelene og skadene ved sojabønner.

Hvis soja ikke indgår i kategorien af \u200b\u200bet genetisk modificeret produkt, men dyrkes på en naturlig måde, overstiger dets fordelagtige egenskaber væsentligt de skadelige.

Fra det foregående antyder konklusionen sig selv, om hvorvidt man skal spise sojaprodukter skal afgøres af hver person uafhængigt, uanset den anden mening.

Soja, Sojaprodukter - Video

I dag er det vanskeligt at finde en person, der ikke ville høre noget om soja.
  I Rusland er sojabønner blevet dyrket massivt i omkring 80 år, og i løbet af denne periode har befolkningen udviklet et ekstremt kontroversielt billede af denne kultur.

På den ene side betragtes det som de fattiges mad. Den ældre generation husker stadig de berygtede sojasød. I slutningen af \u200b\u200bdet tyvende århundrede lød forbrugernes motto ganske højt: "Mindre soja i pølse!" Efterhånden blev der dannet en mening om soja som en lavt spiselig erstatning, en lav kvalitet og til tider skadelig erstatning for naturlige produkter, som ukontrolleret tilføjes til fødevarer af grådige ejere af føi stræben efter profit. Fra tv-skærme og avissider høres der regelmæssigt meddelelser om farerne ved transgen soja for de nuværende og kommende generationers helbred. Og nu, hvilket år, med stor tvivl og ængstelse, ser vi på fødevarer, hvis etiketter indikerer, at de indeholder sojaadditiver.
  På den anden side anerkendes soja over hele verden som den bedste proteinfødevare til dyr og fjerkræ. Det bruges også frivilligt og aktivt inden for kød-, mejeri-, olie- og fedtindustrien, konfekture- og bagningssektoren, hvilket også bidrager til den yderligere vækst af sin produktion og forarbejdning i vores land og i verden.

Sojabønne er en af \u200b\u200bde ældste dyrkede planter og blev først domesteret i det nordøstlige Kina. Hun er en fjern slægtning og hører sammen med og andre til bælgfrugter. Selve ordet "soja" er lånt fra europæiske sprog, hvor det lyder som soja / soja / soja. Kinesiske lingvister mener, at det moderne navn "soja" stammer tilbage fra det kinesiske ord "shu" eller "su" - bønne, som i II-I årtusinder f.Kr. i Kina kaldte de soja.

I afkodningen af \u200b\u200bden kinesiske litteraturkritiker og historiker T.S. Hu-elementer i venstre side af tegnet "shu" betyder følgende: en vandret linje symboliserer jorden; lodrette øvre og nedre dele betyder henholdsvis stammen med en sideskud og rod; tre slag omkring roden repræsenterer knuder. Ifølge Hu kan billederne af karakteren ”shu” spores tilbage til det 11. århundrede f.Kr. og illustrer observation og niveau af viden om den gamle kineser.
  Senere, allerede i begyndelsen af \u200b\u200bvores æra, skiftede det piktografiske billede af begrebet "sojabønne" på grundlag af plantens morfologiske egenskaber til et billede af denne plantes funktionelle (mad) betydning.

Tilsyneladende var valg af en gammel person af bestemte typer bælgplanter, især sojabønner, som fødevarekilder først og fremmest bestemt af deres ernæringsmæssige fordele, hvilket afspejles i kinesiske hieroglyffer. Den oprindelige betydning af hieroglyferne "ja dou" i det gamle Kina betød kød krydret med sojasovs og blev afbildet som en offerkom. Senere svarede denne karakter kun til sojasovs og derefter selve planten.
  Den moderne betydning af kinesiske figurer er blevet forenklet til de morfologiske træk ved sojabønefrø. Så hieroglyfen "ja dow" i de sidste par århundreder betyder en stor bønne.

Dyrkning af sojabønner nævnes i den tidligste kinesiske litteratur, der går tilbage til perioden 3-4 tusinde år f.Kr. Ifølge legenden lærte grundlæggeren af \u200b\u200bKina, kejser Shen-Nong, der levede for ca. 4.300 år siden, sine folk at så fem afgrøder: ris, hvede, chumiza, hirse og soja. Kort før vores æra kom, kom sojabønner til de japanske øer. Men først to årtusinder senere blev hun kendt uden for Asien.
Soya kom først ind i Europa i 1740, men det begyndte at blive dyrket der først i 1885. I 1898 blev et stort antal sojabønnsorter fra Asien og Europa bragt til De Forenede Stater, hvilket provokerede den hurtige udvikling af industriel produktion af denne afgrøde. I de tidlige 30'ere af det tyvende århundrede overskred arealet under sojabønner i dette land 1 million hektar. Siden da har USA været en førende i verden inden for denne kultur.

Prioriteten inden for sojabøneforskning hører dog til russiske forskere og rejsende. De første indenlandske referencer til sojabønner hører til ekspeditionen af \u200b\u200bV. Poyarkov til Okhotskhavet i 1643-1646, der mødte sojabønderafgrøder langs Amur-flodens midterste rækkevidde blandt den lokale befolkning Manchu-Tungus. Den næste indenlandske arkivomtale af denne kultur stammer tilbage til 1741. Imidlertid dukkede praktisk interesse for denne kultur i Rusland først op efter verdensudstillingen i Wien i 1873, hvor mere end 20 sojasorter fra Asien og Afrika blev udstillet. De første eksperimentelle afgrøder i Rusland blev foretaget i 1877 på landene i Tauride- og Kherson-provinserne. Masseindførelsen og distributionen af \u200b\u200bsojabønner i Rusland, primært i Fjernøsten og Nordkaukasus, begyndte i 1924-1927.

I 2005 besatte sojabønner i Rusland 720 tusind ha, og med et gennemsnitligt udbytte på 8,5 c / ha blev der opnået en brutto kornhøst på omkring 600 tusind ton. Samtidig er landets reelle behov for soja og dets forarbejdede produkter 7-10 gange højere, og de tvinges til at blive kompenseret med sojaimport fra USA og Brasilien. Derudover er der i Rusland en reel mulighed for at øge bruttoproduktionen af \u200b\u200bdenne afgrøde, hvilket kan opnås både ved at dyrke mere produktive sojabønnsorter og udvide sit såede område.

På nuværende tidspunkt er sojabønner verdens vigtigste landbrugsgrønsafgrøde og en anerkendt leder blandede dyrkede bælgplanter. Det samlede areal besat af sojabønner i verden i 2005 udgjorde 91,3 millioner hektar, mens brutto høsten af \u200b\u200bsojabønner nåede næsten 210 millioner tons. Det gennemsnitlige sojabønneudbytte i verden i 2005 udgjorde 23 kg / ha (til sammenligning var det samlede areal i verden under vinter- og forårshvede i 2005 215,6 millioner ha med et gennemsnitligt udbytte på 29,1 kg / ha). Men dette er ikke grænsen for sojas biologiske evner. Rekordafgrøderne for denne afgrøde i de sydlige subtropiske stater i USA nåede 74 kg / ha.

Sammenlignet med de vigtigste samproducerende stater er Rusland et nordligt og koldt land. Dens sydlige grænser svarer tilnærmelsesvis til de nordlige grænser i USA. På samme tid er to tredjedele af alle områder under sojabønne beliggende i Amur-regionen, Khabarovsk og Primorsky-territorierne i zonen for traditionel, men risikabel, og ifølge de amerikanske landmænds standarder næsten umuligt for sojabønneri. Dette bestemmer stort set den lave gennemsnitlige indenlandske produktivitet af soja. På samme tid har de sydlige regioner i Rusland længe haft succes med at modtage høje, ikke ringere end de amerikanske sojabønner. Således udgjorde det sojabønneudbytte, der blev registreret i Krasnodar-territoriet i 2004 på et areal på 114 ha, 46,3 c / ha, og i forsøgsområder på 2-3 ha nåede det 50-55 c / ha.

Der forskes, og der gøres ganske vellykkede forsøg på at dyrke sojabønner i de centrale og Volga føderale distrikter. Det skal understreges, at selv i canadiske landmænd ikke risikerer dyrkning af sojabønner under lignende klimatiske forhold.
  I øjeblikket er der næsten intet land, der ikke bruger soja eller dets forarbejdede produkter, og dens dyrkningszone dækker strimlen fra Sverige og Canada på den nordlige halvkugle til de sydlige provinser i Argentina på den sydlige halvkugle af jorden.

Sojabønne har opnået en sådan global betydning på grund af sin unikke biokemiske sammensætning forbundet med denne multifunktionelle anvendelse og høje rentabilitet i industriel produktion.
  Den mest almindelige anvendelse af soja er produktion af vegetabilsk olie og dets forarbejdede produkter. Olieindholdet i sojabønnefrø varierer fra 16 til 27%. Sojaolie er kendetegnet ved høj biologisk aktivitet på grund af den øgede mængde linolensyre og den dertil knyttede forøgede F-vitaminaktivitet. Af den samlede verdensproduktion af vegetabilske olier udgør sojabønne mere end 30%.

Blandt alle dyrkede afgrøder er soja et af verdens højeste proteiner. Dens frø akkumuleres 37-45, og i nogle sorter op til 50% af højkvalitetsprotein, som er 10-12 gange billigere end dyret. Med hensyn til nytten er sojaprotein et af de bedste vegetabilske proteiner, og med hensyn til indholdet af essentielle aminosyrer i et protein er det tæt på proteiner af animalsk oprindelse, især ægprotein.
Et karakteristisk træk ved soja er et lavt kulhydratindhold. På grund af dette anbefales det til patienter med diabetes. Ifølge konklusionen fra Ernæringsinstituttet for det russiske akademi for medicinske videnskaber giver sojaprodukter en udtalt hypoglykæmisk effekt hos patienter på baggrund af annullering eller reduktion af dosis af de sædvanlige antidiabetika, herunder insulin.

I flere årtier er sojabønne blevet brugt som en af \u200b\u200bde vigtigste fødevarer i de østasiatiske lande. Fra den produceres stadig mælk og ostemasse ost, doufu (tofu), sojasaucer, sojakød med forskellige smagsvarianter og specifikke produkter fra tempe og miso-gæring derfra hjemme og i fabriksforhold. I nogle dele af Kina var der endda en tradition: En pige, der gifte sig, burde have kendt omkring 100.
  I de senere år har der i mange lande i Europa og både Amerika og i Rusland været en tendens til at øge brugen af \u200b\u200bsojabønner i fødevareindustrien, herunder i systemet med sund og afbalanceret ernæring, og især i vegetarisk køkken. Tilstedeværelsen i sojakornet af et antal specifikke biologisk aktive komponenter (isoflavoner, oligosaccharider, saponiner) såvel som fytater og fibre tillader brugen af \u200b\u200bnogle sojaprodukter i terapeutisk og forebyggende ernæring.

Sojakoncentrater over hele verden er blevet brugt i produktionen i mange årtier uden forværring, men endda omvendt, der understreger høj smag.

For at inkludere soja i en daglig diæt er det ikke nødvendigt at ændre madvaner drastisk. På grund af det faktum, at forskellige analoge produkter produceres på basis af soja, kan de inkluderes i den sædvanlige diæt ved at erstatte en del af den eller kød.

Soja er et meget kontroversielt produkt, mange er bange for det, men berettiger hvorfor de ikke kan, men nogen betragter det som et lager med fordele, fordi Nu promoverer de det aktivt for os, og alle har hørt om de magiske egenskaber hos sojabønner, der er kendt for hundreder af år siden i Asien og Kina. De, der skifter til vegetarianisme gennem uerfarenhed og fra reklame, mener ofte, at sojaprodukter nu bør blive grundlaget for deres diæt for at forsyne sig med protein og resten - men dette er kun en reklamemyte, vegetarer kan let have en afbalanceret diæt uden soja! Nogen skifter til soja på grund af billighed, selvom vi stadig har få nyttige sojaprodukter, eller de er meget dyre. Husk altid, at sundhed koster mere end en lille besparelse på mad, og hvis du bruger lidt tid og kræfter på spørgsmålet om ernæring, kan enhver vælge en overkommelig og afbalanceret diæt uden soja eller med nyttige sojaprodukter, selv en vegansk, men det vil ikke fastfood halvfabrikat og fastfood, bliver du nødt til at lære at lave mad derhjemme og ikke kaste dig selv noget i pakken, fyldt med vand i et par minutter (sparer tid på madlavningskulturen. Vi mister næsten altid sundheden senere)! Ikke desto mindre er der virkelig nyttige muligheder for soja i moderat forbrug, lad os blive bekendt med dem.

Og så, hvad jeg lærte af de oplysninger, jeg studerede og undersøgte om soja og sammensætningen af \u200b\u200bsojaprodukter:

  • De fleste af de undersøgelser, der bekræftede skaden af \u200b\u200bsojabønner, blev udført under anvendelse af GMO-sojabønner. Skaden af \u200b\u200bsojabønner er berettiget og bekræftet med daglig brug og misbrug, med enkelte små mængder - forskningsdata varierer meget og afhænger tilsyneladende af den første levering af menneskers sundhed og den ledsagende kost. Skaden af \u200b\u200bsojabønner (i forskningen handler det om soja uden gæring og sojaisolat) for gravide kvinder og overdreven brug i babymad, bekræfter de fleste undersøgelser.
  • Folkene i Asien brugte soja i ca. 1000 år i deres diæt (ifølge andre kilder ca. 5000 år, men der er ingen data om mad eller ej, og i hvilken form). Her er det igen værd at understrege, at de brugte det før ikke GMO'er og i form af produkter fra bønner, som nødvendigvis blev udsat for naturlig gæring! Der er ingen holdepunkter for, at de i Asien spiste soja uden at forberede den ved hjælp af fermenteringsmetoder (+ varmebehandling til nogle opskrifter), men der er forskning på farerne ved at konsumere hel soja uden gæring. Hvad er gæring? Faktisk ville det være mere korrekt at sige gæring, fordi til sojabønneredning bruger vi ofte en symbiose af bakterier fra hvede eller surdej og ikke kun dens interne reserver af enzymer (under spiring). Essensen af \u200b\u200bprocessen er, at specielle bakterier og enzymer forbereder produktet på en enklere og mere tilgængelig form for assimilering for vores krop, samt ødelægger de skadelige beskyttelsesstoffer i bønnerne. Hvad giver sojagæring? Processen med langvarig gæring reducerer virkningerne af hæmmere af trypsin, hemmagglutinin og fytinsyre i høj grad og gør sojabønner spiselige og sunde (dvs. fjerner de faktorer i soja, der sandsynligvis bidrager til pancreatitis, kronisk malabsorption af visse vitaminer og mineraler, og hvordan konsekvens af hypothyreoidisme, struma, vitaminmangel, især for gruppe B, zink, magnesium, calcium, infertilitet og udviklingsproblemer i den tidlige barndom).
  • Forholdet mellem den øgede sandsynlighed for mangel på magnesium, zink, kobber, calcium og jern hos mennesker, der regelmæssigt spiser soja, er bevist. fytinsyre (og i soja er det meget mere end i nogen anden fuldkorns korn og bønner, og den formindskes ikke nok, når den er gennemvædet og varmebehandlet) blokerer kroppens evne til at absorbere de ovennævnte mineraler. Det fjerner virkningen af \u200b\u200bfytinsyre på kroppen ved at forarbejde sojabønner gennem langvarig gæring eller spise sojaprodukter i kombination med kød eller fisk (i mindre grad). Faktisk, hvis vi tager Japan, Kina, Indonesien - lande, hvor soja regelmæssigt spises, vil vi se to mønstre: 1. Der er få veganere, de fleste spiser soja og fisk eller kød regelmæssigt. 2. De fleste lokale sojabønner er fermenteret sojabønne (miso, tempe, nato, tofu osv.). Men produkter fra ufermenteret sojabønne (sojamælk, sojamel, sojabønneolie) og sojaisolat er populære i USA, Canada, og det er der, i henstillingerne til veganere, kan vi se en diæt, der næsten udelukkende består af soja og anbefalinger om at bruge vitaminer eller kosttilskud til de stoffer, der sandsynligvis på grund af et overskud af hele sojabønner, der er dårligt optaget. Det er muligt, at den evige debat om farerne ved veganisme, lige med hensyn til manglen på jern, zink og magnesium, faktisk er forbundet med det hyppige forbrug af soja fra mange moderne veganere, hvilket førte til sundhedsmæssige problemer. Konklusion: Hvis du er veganer, skal du begrænse brugen af \u200b\u200bprodukter fra sojabønner uden gæring, dvs. tilladt tempeh (kun kogt ved gæring), misso, natto og sojasovs (kun kogt ved gæring), hvilket igen kun skal være naturlig langvarig gæring! Lav ikke sojaprodukter til grund for deres ernæring - moderering er vigtig og en række diæter.
  • I Den Russiske Føderation og SNG-landene dyrkes GMO-sojabønner ikke i øjeblikket, så alle historierne om sojabønner, at alle GMO'er på Internettet er relateret til andre lande (USA, Canada, Mexico). De fleste sojaprodukter i Den Russiske Føderation har certifikater og mærker om GMO'er, så du kan se og vælge.
  • Misso-pasta fra soja har evnen til at rense kroppen under udsættelse for stråling. Men det er også værd at huske, at sojabønner kan absorbere forurening fra jorden, som de vokser på, så når man køber soja, er det værd at være opmærksom på, hvilken zone den dyrkes i eller til tilstedeværelsen af \u200b\u200bbiocertifikater.
  • Det tilrådes at udelukke sojakød, sojamel, sojamælk og sojabønneolie til gravide kvinder og børn under 2 år!
  • Soja er et tilstrækkeligt allergen (med forsigtighed for første gang, hvis du er alvorligt allergisk).
  • Skaden på sojaprodukter fremstillet på basis af sojaprotein (sojaprotein) og sojaproteinisolat har mange beviser. Hvorfor? For det første er sojaprotein og isolat ikke et naturligt produkt, men opnås ved hjælp af forskellige kemikalier inden for produktionsteknologi. For det andet, som et resultat, indeholder sojaprotein kulhydrater, som vores krop ikke kan fordøje, og igen, alle de skrækhistorier, der "soja tilstopper tarmene" er direkte relateret til sojaprotein og alle sojaprodukter og additiver baseret på det, og ikke til soja selv! For det tredje er sojaprotein og isolat ofte fremstillet af GMO sojabønner ofte fordi vores land normalt importerer det (i USA, sojabønne GMO'er ofte). De, der mener, at kun veganere, der bruger soja, bliver konfronteret med dette problem, og skaden af \u200b\u200bsojaprotein er dybt forkert, fordi sojaprotein bruges nu i næsten alle brancher til alle dagligdags fødevarer, og kontrolkøb bekræfter dette. Du er sikker på at møde sojaprotein eller isolere hver dag, når du køber og spiser: brød, småkager, vafler, honningkager, bagels, is, durumhvede pasta, mange slik og chokolader, mest baby mad, diæt mad, søde ostemasse, nogle mejeriprodukter, mange kødprodukter (skaden er mindst, fordi i kombination med kød), bekvemmelighedsfødevarer, nogle ketchups, saucer osv. Tilføj sojaprotein der for at øge holdbarheden, øge produktets ernæringsværdi på en billig måde, forbedre udseendet th arter og ydre kendetegn. I veganske butikker finder du oftest sojaisolat i mælkeerstatninger: sojamælk (ikke alle importerede, hele russiske bønner), creme fraiche, nogle veganske mayonnaise (forresten, den mest lækre uden det), ost sojapasta, igen kan tilføjes uden angivelse i sammensætningen til cookies og slik (gælder kun masseproduktion og især spørgsmålet er her varerne fra indiske butikker).
  • Sojarretter smager ikke godt i udugelige hænder. Jeg ved, at talentfulde kokke ved hjælp af naturlige krydderier kan forvandle sojabasen til hvad de vil, og det bliver et virkelig velsmagende mesterværk. Jeg ved også, at for at gøre soja lækker i fabriksproduktionen bruger de ofte en masse forskellige tilsætningsstoffer, smagsforstærkere, smagsstoffer, farvestoffer, så lær at lave mad selv eller gå på hyggelige veganske caféer med dygtige kokke, som bliver mere og mere.

Konklusioner for dig selv:

  1. Afvist fra butiksprodukter, hvor der kan tilføjes sojaisolat (især uden sammensætning): bageriprodukter med masseproduktion, cookies, vafler, bagels og pepperkagekager, opbevaringsbrød, chokoladegodterier til butikker, halvfabrikata med masseproduktion (såsom pizzabund) . ”For” -afvisning af disse produkter kan også overvejes: tilstedeværelsen af \u200b\u200btransfedtstoffer, vegetabilske fedtstoffer af ukendt kvalitet, en stor mængde forskellige E (ikke de mest nyttige), konserveringsmidler, en stor mængde sukker eller kemiske sødestoffer. oprindelse, en stor mængde stivelse og basis for stærkt raffinerede produkter. Af samme grund skal du nægte at spise på netværkskaféer, hvor de allerede leverer halvforberedte (f.eks. Chokolade, kaffehus, mu-mu, rake, fordi selv salater indeholder mindst citronsyre, og nogle gange andre konserveringsmidler).
  2. Jeg introducerer ikke i min diæt og udelukker produkter baseret på sojaprotein og sojaproteinisolat, fordi det meste af hypen er forbundet med brugen af \u200b\u200bdenne relativt for nylig opnået af mand sojabaseret komponent: sojapasta, veganske oste baseret på sojaprotein (der er fremragende veganske oste uden sojaisolat), vegan soja mayonnaise (der er vegansk mayonnaise uden soja) og creme fraiche, soja creme og sojamelkpulver - udelukkes. Der er mange veganske opskrifter baseret på nødder og frø, som er meget lækker og sundere, men dyrere.
  3. Jeg udelukker sojaprodukter uden forarbejdning i form af gæring / gæring, såsom: sojamel, sojaolie, soja "kød".Jeg gør opmærksom på metoden til produktion af forskellige sojaprodukter og vælger med naturlig gæring (gæringer, bakterier, svampe):
    • Sojamælk - et tvetydigt produkt, fordi Der er forskellige variationer af dets tilberedning, både med og uden gæring af bønner, men gæring i sojamælk vil stadig være minimal (jeg ved ikke, hvilke producenter der fremstiller sojadrink med gæring, hvad vi sælger gør ifølge TU bare med varmebehandling). I øjeblikket bruger jeg det ikke, og jeg ser ikke poenget med at begynde at introducere den i kosten, derudover er det en amatørsmag, og hvis du har brug for en mælkeerstatning, er der mere interessante alternativer, f.eks. Valmue, sesam eller mandelmælk. På samme tid undgår jeg ikke helt det; jeg har ret råd til at undertiden drikke cappuccino i sojamælk eller spise sojamelk bagværk på en café, men hvis jeg har et valg, vælger jeg ikke soja. For øvrig interessant information om sojamælk - i andre lande er det sædvanligt at kalde det en sojadrink, ikke mælk. I Kina og Japan, Tyskland, får du under betegnelsen "sojadrink" nøjagtigt det, vi kalder sojamælk, men under betegnelsen "sojamælk" eller "sojacreme" får du en blanding baseret på soja og tørret ko- eller gedemælk \\ Det forekommer mig, at det er mere korrekt at kalde ”sojadrink”, hvorfor hele tiden hænger sammen med at sammenligne med animalske produkter? Vær også opmærksom på sammensætningen af \u200b\u200bsojamælk i tetrapakker - nogle gange er der desuden ikke de mest nyttige komponenter der. Bundlinjen: sojamælk er begrænset, jeg køber den ikke med vilje, men jeg undgår ikke den på en café eller en gæst.
    •   hvordan man finder ud af, hvad der er naturligt, og hvilket ikke er). Der er naturlig gæring (3-12 måneders gæring på en surdej) - jeg forlader det. Og der er kemisk hurtig gæring - jeg udelukker det som et skadeligt produkt.
    • Tempe  - et godt gæret produkt (uden topskal) fra indonesisk køkken, velsmagende og tilfredsstillende, men sjældent på farten, i Moskva vil fyre fra Moss café vilkårligt.
    • Misso- soja misso (AKAMISO - rød miso) naturlig skal fremstilles af sojabønner og salt ved naturlig langvarig gæring (fra 5 dage til 1 år) på grund af koji-kin-svampen. Der er en blandet misso (AWASEMISO) - lavet af en kombination af ris, byg og soja. Maden er meget velegnet, men jeg er ikke en stærk miso-elsker at smage. Hvis du elsker, så spis og bekymre dig ikke, et sundt produkt.
    •   tofu- almindelig tofu (hårdt, blødt, linned, bønne ostemasse), som har en neutral smag, og som vi let kan købe, opnås ved hurtigt at skære med magnesiumchlorid, calciumsulfat eller citronsyre (traditionelt var dette en længere proces med havvand og citrusjuice, som sikrede fuldstændig gæring). Moderne hurtig kemisk ostemning er ikke nok til fuldstændigt at neutralisere virkningerne af fytinsyre, trypsin og hemmagglutinin - derfor kan tofu sikkert forbruges af sunde mennesker, men det kan være værd at begrænse antallet af børn, gravide og ammende, mennesker med stofskifte- og skjoldbruskkirtelsygdomme, osteoporose. Og der er   "Ildelugtende tofu"eller doufu, der bruges i Kina, Malaysia og Taiwan (tidligere og i andre asiatiske lande), taler de normalt om det, de taler om de magiske fordele ved tofu, der kom fra det gamle Kina, og ikke om moderne tofu! Vi har ikke set ham på salg hos os (men de siger, at lugten er sådan, at en uvanlig europæer i livet ikke vil spise af sin egen egen vilje). "Ildelugtende tofu" har en skarp, ikke alt for behagelig lugt - den produceres ved hjælp af langvarig gæring med surdej (det vil sige at det kaldes helt nyttig).
    • natto  - En særlig variation af godt fermenteret (på grund af høspinde i løbet af dagen) sojabønner. Jeg så det ikke på salg i Rusland.
    • Soja lyceum- fremstillet af raffineret sojabønneolie eller sojabønnemel. Det er meget bedre at ikke spise. Det er bedre, hvis der er produkter fra solsikke-lycetin, men dette ses sjældent, soja tilføjes oftere, især til chokolade.
    •   Sojakød, sojapølse  - lavet af nonfat sojamel og vand, undertiden af \u200b\u200bsojaprotein eller isolat. For mig selv henviser jeg til ulønnsomme typer sojaprodukter og udelukker det. Jeg ser det kun som nyttigt med hensyn til at hjælpe folk med at opgive gamle spisevaner og berolige deres hjerne (igen, hjælp eller psykologisk selvbedrag?), Og minus er, at du under "roe sindet" eller tilfredsstille smag nysgerrigheden kan du få smag afhængighed.
    • Soja asparges”- fremstille
    •   Frøplanter fra sojabønner - sojabønner (uden GMO'er) spirer fra ubetydelige hvidlige spirer til 4 cm grønne spirer (spiringsproces er en proces med naturlig gæring). Den russiske folks mest almindelige fejl er, at de prøver at spise en hel spiret bønne, men dette kan ikke gøres! Det er nødvendigt at fjerne cotyledons (en masse kontroversielle stoffer og fytinsyre forbliver i dem) og kun bruge frøplanterne selv (en spirer, der er dyrket fra en bønne). Optimalt supplement til enhver sauce fra kinesiske eller japanske, koreanske køkkener. Den anden mulighed er varmebehandlingen af \u200b\u200bspirerne. Spire og forbrug af selve spirerne er langt den mest overkommelige mulighed, som andre muligheder for sunde sojabønner er dyre og vanskelige at købe hos os.
  • Moderering i forbruget af gærede sojaprodukter. Nå, moderation er vigtig i alt, selv i det meget nyttige.

Det er meget trist, at folk "sætter sig" på disse sojabønner, der udgør en klar fare for helbredet, og som tendensen til daglig og stort forbrug forværrer situationen, når man søger mode, billighed, ny smag og øjeblikkelig mad. Omkring os er der mange mere værdige produkter end sojaprotein, der er i stand til at tilfredsstille behovene hos mennesker med enhver form for mad, herunder strenge veganere og atleter. Hvis du har en mangel på calcium, magnesium, zink, jern, B-vitaminer, hæmoglobin, ustabil stofskifte, PMS, infertilitet, osteoporose, dårlige tænder, depression, forhøjede blodplader, åreknuder, synssygdomme, dårlig hukommelse, skjoldbruskkirtelsygdom , pankreatitis - fjern soja fra kosten (sojatilskud, sojasportsnæring, tofu, sojamel, sojakød og analoger, soja asparges, soja smør, butik wienerbrød og brød med soja tilsætningsstoffer). For nylig bruger en masse gravide og ammende kvinder soja og misbruger den, hvilket påvirker babyen negativt.

    I øjeblikket findes et produkt som soja i mange produkter, der findes i butikshylder - dette er dumplings, mælk og mejeriprodukter generelt, pølser og kødprodukter generelt, i oste og andre produkter. Soja bruges simpelthen som erstatning for kød - det er billigere. Men produkter fra haven indeholder ikke sodavand - her er de meget mere nyttige end butiksprodukter!

    Sojabønne soma er ikke et skadeligt produkt i sig selv, hvilket kan have en negativ effekt på den menneskelige krop. Ja, det er, hvis ikke for en ting. I øjeblikket er sojabønne den kultur, der er mest genetisk modificeret, og da ufarligheden af \u200b\u200bGMO-produkter ikke er tilstrækkeligt bevist (jeg mener, at situationen er det modsatte), foretrækker jeg også at undgå produkter, der indeholder soja.

    Sådanne produkter inkluderer først og fremmest alle erstatninger for kødprodukter til vegetarer, da kødsmag opnås bare på grund af soja, vegetabilsk protein, sojabønneolie og sojamel, der bruges i forskellige bageripastaer samt soja bruges til at fremstille saucer og kager . Sojaprotein og sojabønneolie tilsættes pølser for at reducere deres omkostninger.

    Hele listen over produkter, som soja tilføjes, overstiger fem hundrede navne. Vær derfor opmærksom på etiketten, hvor sammensætningen er skrevet med små bogstaver, når du køber noget i en butik, og prøv at dechiffrere den korrekt (f.eks. Vegetabilsk protein eller en naturlig erstatning for animalsk protein er soja).

    Og hvem sagde, at soja er skadeligt for den menneskelige krop. Tværtimod indeholder soja op til 50 procent vegetabilsk protein, kalium, calciumjern og flerumættede fedtsyrer. Derfor bruges soja i vid udstrækning som erstatning for kød i så mange produkter. Som regel er sojabønneindholdet angivet på pakken.

    Jeg forstår ikke, hvad skaden soja?

    Hvis du ikke ønsker at spise, skal du huske, at soja findes i fødevarer som ost, pølse, pølser, skinke osv.

    Soja findes i mælk og mejeriprodukter.

    Naturligvis sojabønner selv.

    Min søster og hendes mand tilbringer meget tid der, når de går i butikken, nøje med at læse kompositionen. Derudover har de et lille barn, og soja er skadeligt for børn, derfor forstår jeg dem. Desuden læste jeg, at konstant forbrug af soja fører til hurtig aldring. Og det er indeholdt i ærter, de tilsættes hakket kød, pølser, ost og endda til mælk.

    Soja findes primært i soja, det vil sige i sojabønner. De sælges også i form af dåse mad, for eksempel. Jeg så også pakker med tørrede sojaskiver. Du tager dem, blødgør dem og steger dem.

    Derudover føjes soja til kødprodukter for at øge deres næringsværdi. Soja indeholder 30-50% protein af vegetabilsk oprindelse og er allerede kun værdifuld til ernæring.

    Hvis dette spørgsmål stod for 30 år siden, ville jeg sige, at soja nødvendigvis skal spises. Dette er et meget værdifuldt fødevareprodukt, som erstatter kød. Soja indeholder proteiner, fedt, kulhydrater, et kompleks af vitaminer. I USA spiser de soja i lang tid, de foder soldaterne i hæren.

    Desværre er moderne sojabønner genetisk modificeret. En bakteriekode er specifikt blevet introduceret i dens genom, hvilket hjælper med at øge produktiviteten. I princippet kan menneskeheden, hvis det ønskes, med sikkerhed give sig selv mad kun på bekostning af denne soja. Det kan produceres i enorme mængder.

    Modificerede sojabønner er teoretiske. Der er ingen alvorlige beviser for, at det er skadeligt. Der er kun fabrikationer af individuelle biologer, læger, kulinariske specialister og endda politikere (som måske blev betalt for dette).

    Det menes, at genetisk modificeret soja kan påvirke den menneskelige immunitet og ændre dens genotype. Men dette er endnu ikke sket, og det vides ikke, om det vil ske. Når alt kommer til alt kan resultaterne af brugen af \u200b\u200bdenne sojabønne menneskehed føles på sig selv først efter hundrede år.

    Det er op til enhver at beslutte, om man vil spise denne soja eller ikke at spise. Derfor skriver de på indpakninger med sojaprodukter om indholdet af GMO'er. Dette er en advarsel, og så bestemmer du det. Måske er denne frygt alle forgæves.

    Soja bliver nu sat i pølser for at give en lille ernæringsmæssig værdi til denne polystyren, nu kaldet "pølse".

    Så jeg offentliggjorde nyheden om ukrainsk pølse i et spørgsmål til BV: Hvad koster pølsen?

    Nu findes sojabønner i mange proteinfødevarer, såsom pølser, pølser, pølser, dumplings, kødboller, mælk, ost, skinke osv. Men vær ikke bange for produkter, der indeholder soja, fordi ikke det hele er genetisk modificeret.

    Jeg kan skuffe dig, men soja findes nu i næsten alle pølser, oste og forskellige typer skinke. Soja findes i de produkter, der ikke vokser i haven, men som producerer. Sojaolie findes f.eks. I mejeriprodukter, i is. Soja findes ofte i mælk, selvom ingen vil fortælle dig om det.

    intet særligt er dårligt i soja, jeg kan ikke se, men da du skal fortælle mig, findes først soja i billige kogte pølser, der findes endda i mejeriprodukter, i dumplings, i halvfabrikata, i bælgplanter

Hvad er soja, og hvordan er det nyttigt? Dette spørgsmål interesserer næsten alle. Hvad er grunden til dette? Faktum er, at for nylig er mere og mere af den nævnte ingrediens blevet føjet til de fødevarer, vi kender. Således begyndte han gradvist at erstatte kød såvel som andre komponenter.

Så hvad er soja, og hvordan er det nyttigt? Fotos af dette produkt og dets funktioner vil blive præsenteret nedenfor.

Generel information

Soja - hvad er det? Denne årlige urteagtige plante, der hører til kultiveret sojabønne, dyrkes aktivt i Sydeuropa, Australien og Asien såvel som i Syd- og Nordamerika, Syd og på øerne i det indiske og stillehav.

Produktfunktioner

Soja - hvad er det? Frøene fra denne plante er et ret almindeligt fødevareprodukt. Ifølge eksperter har sådanne frugter følgende egenskaber:

  • højt proteinindhold (op til 50%);
  • høj produktivitet;
  • muligheden for at forebygge hjerte-kar-sygdom og osteoporose;
  • tilstedeværelsen af \u200b\u200bet stort antal B-vitaminer, calcium, jern, flerumættede fedtsyrer og kalium.

Hvordan bruges det?

Soja - hvad er det, og hvilke egenskaber har de pågældende frugter? Deres unikke egenskaber tillader produktion af en lang række forskellige produkter.

Inden du fortæller dig, hvad skadelig soja er, skal det siges, at det meget ofte bruges som en billig erstatning for kød og mejeriprodukter. Frugterne er også en del af foderet til husdyr.

Produktfordele

Hvilke egenskaber har soja? Fordelene og skadene (for helbredet) af dette produkt er genstand for hyppig debat af mange eksperter. De fleste af dem betragter sådanne frugter imidlertid som unikke i en række indikatorer.

Forskere har fundet, at det pågældende produkt indeholder en enorm mængde genestein, fytinsyre og isoflavonoider. De har en virkning, der ligner virkningen af \u200b\u200bet så kvindeligt kønshormon som østrogen. Denne funktion af soja forårsager dets visse helende egenskaber, nemlig evnen til at reducere risikoen for kræft.

Det skal også bemærkes, at det hæmmer udviklingen af \u200b\u200bgodartede og ondartede tumorer, og genestein er et unikt stof, der bremser kræftvæksten.

Grundlæggende egenskaber

Soja - hvad er det, og hvad er dets egenskaber? som blev opnået ved gæring, indbefatter meget ofte i den daglige diæt for både voksne og unge. Sådanne skåle bruges ikke kun som profylaktisk, men også til behandling af diathese, diabetes mellitus, forskellige allergiske reaktioner, urolithiasis og galdesten. Derudover er soja indiceret til sygdomme i det kardiovaskulære system og leveren.

For ikke så længe siden fandt eksperter, at sammensætningen af \u200b\u200bproduktet inkluderer lecithin, acetylcholin og fosfatidylcholin. Disse stoffer gendanner og rekonstruerer effektivt hjerne- og nervevævsceller og har også en positiv effekt på læring, kognitive evner og hukommelse.

Det er umuligt ikke at sige, at alle ovenstående elementer spiller en vigtig rolle i understøttelsen af \u200b\u200bden menneskelige seksuelle funktion og det reproduktive system. Derudover gendanner de styrke efter mental og moralsk stress og understøtter også patientens motoriske aktivitet.

Hvad ellers er nyttigt for det pågældende produkt? Lecithin, som er en del af det, er i stand til at kontrollere kolesterol i blodet, forbedre metabolismen af \u200b\u200bfedtvæv og deltage i andre metaboliske processer i kroppen. Også denne bestanddel inhiberer vævsnedbrydning og aldringsprocesser, reducerer tegn på arteriosklerose, behandler hukommelsestap, muskeldystrofi og glaukom.

Hvad er skadelige sojabønner i produkter?

Ud over en imponerende liste over nyttige egenskaber ved det pågældende produkt har det også et stort antal skadelige kvaliteter. Forresten kan sidstnævnte nemt bortfalde alle fordelene ved dets anvendelse i hverdagen.

De fleste sojaprodukter på det lokale marked er farlige fødevarer. Den eneste undtagelse er mad, der blev opnået gennem gæring.

Den farligste er genetisk modificeret soja. Specialister hævder, at en sådan ingrediens er kontamineret med herbicidrester og ikke bidrager til at opretholde normalt helbred.

Hvordan får man GM-soja?

Hvorfor er genetisk modificeret soja så farlig? Faktum er, at landbrugerne i sin dyrkning processerer plantager med en enorm mængde af et så stærkt giftigt herbicid som Roundup. Sidstnævnte er ikke kun beregnet til ukrudtsbekæmpelse, men også til en betydelig stigning i udbyttet.

Hvordan påvirker det menneskers sundhed?

I løbet af adskillige undersøgelser har eksperter fundet, at regelmæssigt forbrug af sojaprodukter forårsager udvikling af sygdomme i fordøjelseskanalen, dysfunktion i skjoldbruskkirtlen, sygdomme i immunsystemet, reproduktionsforstyrrelser og også infertilitet, hjerteproblemer og endda kræft.

Vi viser nogle af de konsekvenser, der var forbundet med den hyppige brug af soja- og sojaprodukter:

  • brystkræft
  • nyresten;
  • hjerneskade;
  • fødevareallergi (alvorlige former);
  • lidelser i skjoldbruskkirtlen;
  • sygdomme i immunsystemet;
  • seksuelle lidelser hos kvinder.

Det skal også bemærkes, at amerikanske forskere fandt, at de af det stærkere køn, der forbrugte sojaprodukter 3 gange om ugen i lang tid, risikoen for at udvikle Alzheimers steg næsten 2 gange. Misbrug af denne mad førte ofte til en svækkelse af hukommelsen, et fald i hjernens masse og en forstyrrelse i mentale processer.

Negativ menneskelig påvirkning

Som nævnt ovenfor indeholder soja fytinsyre. Dens overdreven indtagelse af kroppen hjælper med at blokere den fulde absorption af zink, calcium, jern og magnesium. Desuden har videnskabsfolk lært at kontrollere fødselsraten for laboratoriedyr ved hjælp af sojaprodukter. Faktum er, at phytoestrogen i store mængder er i stand til at undertrykke den reproduktive funktion af kroppen og reducere dens evne til at blive gravid.

Det skal bemærkes, at mange producenter tilføjer soja til modermælkserstatningen. Ofte fører dette til pigers tidlige pubertet og nedsat udvikling (fysisk) hos drenge. I denne henseende er introduktionen af \u200b\u200bsojaprodukter i babymad helt uacceptabel.