Курце е национално ястие на много кавказки народи, което много напомня на руските кнедли или кнедли. И си приличат не само външно. И двата продукта са направени по една и съща технология. Всъщност това са продукти от пълнено тесто. Може да бъде извара или зеленчук, но най-често в Кавказ готвят кюрзе с месо.

дагестански "кнедли"

Приготвянето на всякакви национални ястия винаги изисква стриктно спазване на рецептите. В противен случай ще бъде много трудно да се постигне желания резултат. В Дагестан, за да приготвите кюрзе с месо, трябва да имате на разположение следните продукти:

• За теста: на килограм брашно 2 чаши вода, едно яйце и 10 грама сол.
• За плънката: 700 грама телешка кайма, 2 глави лук, сол, 4 домата, смлян черен пипер, 2 скилидки чесън, подправки, 30 грама масло и билки (копър, магданоз и кориандър).

Приготвянето на kurze с месо не е толкова трудно:

1. На първо място, трябва да подготвите тестото. За да направите това, просто трябва да смесите всички съставки. Тестото трябва да е доста стегнато. След това полуготовият продукт трябва да се увие с филм и да се остави да почива на масата.
2. По това време трябва да направите пълнежа. Първо, каймата трябва да бъде осолена, след което добавете към нея подправки и нарязан на кубчета лук. Втората глава също се нарязва и се задушава в олио. След това добавете доматите към него, след като отстраните кожата от тях. След гасене на получената маса в тиган за 7 минути, добавете я към каймата. След смесване пълнежът може да се счита за готов.
3. Разточете тестото тънко и след това от получения слой изрежете заготовки под формата на кръг.
4. Сложете малко плънка в средата на всяко парче, а след това защипете краищата, така че да получите шарка на косичка.

Готовите продукти ще трябва да се варят само в подсолена вряща вода за 10 минути. След това кюрзе с месо може да се сервира на масата. В Дагестан като задължителна добавка към тях се сервира сос от заквасена сметана с чесън (или просто доматен сос).

Опции за пълнене

Всеки кавказки народ има свой собствен начин за готвене на кюрзе. Рецептата се различава основно в състава на пълнежа. Например за приготвянето му могат да се използват няколко вида месо. Това определено ще повлияе на вкуса на готовото ястие. Вземете например варианта, който използва: 0,5 килограма телешко и агнешко, 3 яйца, 5 глави лук, сол, 700 грама брашно, 60 грама оцет, вода и черен пипер.

Как се приготвят kurze? Рецептата включва следните стъпки:

1. За да приготвите тестото, първо трябва да изсипете брашно върху масата. След това, като направите малка вдлъбнатина в центъра, добавете сол, яйца и замесете твърдо тесто, като периодично добавяте вода. След това трябва да лежи поне половин час.
2. Комбинирайте останалите съставки за пълнежа в купа.
3. Разточете тестото на тънък слой и след това с обикновена чаша изрежете от него кръгли заготовки.
4. За всяко парче трябва да сложите малко кайма.
5. Защипете краищата, като последователно притискате тестото от дясната страна, след това от лявата страна. В резултат на това вместо обичайния шев получавате ажурна косичка. Необходимо е да се притисне плътно, така че kurze да не се разпадне по време на готвене.

Като алтернатива, дори обикновен доматен сос може да се използва за такива „кнедли“.

Скулптурни тайни

За да разберете как да приготвите kurze с месо, трябва на първо място да овладеете техниката на извайване на тези необичайни ориенталски "кнедли". Само на пръв поглед изглежда, че е много лесно да ги оформите. Всъщност такава процедура изисква определени умения и сръчност.

За да направите правилния kurze, трябва:

1. Първо, като държите детайла в едната ръка, леко притиснете върха с другата.
2. Огънете го надолу към плънката.
3. От двете страни хванете малко тесто и го притискайте последователно към върха.
4. Движейки се надолу по детайла, прищипете нови парчета. Външно тези действия приличат на тъкане на косичка.
5. В самия край на детайла останалото тесто трябва просто да се прищипне, за да се получи чиста „опашка“. Всъщност готовият продукт трябва да бъде под формата на капка. От една страна, формата ще бъде заоблена, в средата - свинска опашка, а в края - тънка "опашка".

В резултат на такава оригинална техника за моделиране продуктът е толкова издръжлив, че за него могат да се използват дори течни пълнежи.

Приготвяне на полуфабрикат

Качеството на крайния продукт директно зависи от това колко добре са направени неговите компоненти. И така, тестото върху кюрзето с месо се приема както обикновено безквасно. Точно същото в Русия се използва за приготвяне на кнедли. Прави се от най-разпространените продукти: за 3 чаши брашно, 5 грама сол и чаша вода (по желание може да добавите 1 яйце).

Замесването на тесто може да се извърши с кухненски уреди или на ръка. Най-често домакините избират втория вариант. За това ви трябва:

1. Изсипете измереното количество брашно върху работната маса. Първо можете да го смесите със сол.
2. В центъра на "хълма" е необходимо да се направи вдлъбнатина под формата на "кратер" и да се излее част от водата в нея.
3. Направете партида. Останалата вода се добавя най-добре на малки порции.

Резултатът трябва да бъде дебел и доста еластичен полуфабрикат. Веднага след месене трябва да полежи малко (20-30 минути). Така домакинята ще бъде по-лесна да работи с него. Масата трябва да стане толкова еластична, че да може да се разточи на възможно най-тънкия слой. Ако всичко е направено правилно, тогава кюрзето ще се окаже много нежно и няма да се разпадне след готвене.

Дагестанските кюрзени кнедли с месо са невероятно вкусно и засищащо ястие. Комбинацията от крехко тесто и питателно месо се счита за класика, но ориенталската вариация има свой неописуем кулинарен шик, който може да се постигне чрез използването на различни подправки и подправки. В идеалния случай пълнежът за такива кнедли е направен от агнешко, но е подходящо и телешко. Освен това е желателно към месото да се добавя мазнина от опашката. Този компонент, разбира се, не прави каймата нискокалорична, но благодарение на нея става много сочно и нежно. Що се отнася до другите компоненти, също толкова важно е да използвате зелените. Копър, кориандър и магданоз се вписват чудесно в кулинарната композиция. Освен това, зелените със сигурност се добавят към пълнежа.

Време за готвене - 1 час.

Броят на порциите е 4.

Съставки

За да направим kurze в дагестански стил, се нуждаем от следните компоненти:

• вода - 1 супена лъжица;
• яйце - 1 бр.;
• брашно - 3 супени лъжици;
• сол - 0,5 ч.л.

Ще ни трябват тези компоненти за месене на тесто, но за пълнежа се нуждаем от различен набор от съставки. Ето продуктите, от които се нуждаем за кайма:

• чесън - 3 скилидки;
• лук ряпа - 4 бр.;
• агнешко - 500 г;
• доматено пюре - 1 супена лъжица. л.;
• заквасена сметана - 1 супена лъжица. л.;
• комплект зелени - 1 връзка;
• сол, аджика, смлян черен пипер - на вкус.

Как да приготвим кюрзе с месо

Готвенето на kurze с месо по дагестанска рецепта, като правило, не създава особени трудности за кулинарните специалисти. Ако вземете предложената стъпка по стъпка рецепта със снимка в експлоатация, тогава приготвянето на дагестански кнедли няма да е трудно за вас.

1. Първото нещо, което трябва да направите, е лукът. Плодовете трябва да бъдат обелени и нарязани на ситно. Можете да ги разбиете на дребни трохи с блендер. Зелените трябва да се измият и изсушат добре. Ако забележите, че по клоните са останали капки влага, изтръскайте ги добре и след това ги подсушете със салфетки. Копърът, кориандърът, магданозът се нарязват на дребно с нож и се комбинират с лука. Можете да смелите всички съставки наведнъж с блендер.

1. Резултатът е истинско пюре.

1. Каймата трябва да бъде направена от агнешко месо. Към него се добавя маса от лук и пресни билки. Сместа ще трябва да бъде осолена, като се ръководите от вашите собствени предпочитания. Мляното месо се разрежда със заквасена сметана (достатъчно е да вземете 1 супена лъжица). За да направите пълнежа по-пикантен, трябва да изсипете смлян пипер в него. По желание можете да използвате други подправки или подправки. Те определено няма да развалят кюрзата. Сега остава да се смесят добре всички съставки за пълнежа на дагестанските кнедли. Към пълнежа трябва да добавите аджика и доматено пюре.

Забележка! Първо може да се запържи доматеното пюре. Някои домакини го заменят с пресни домати. Това също е приемливо. Между другото, лукът, билките и подправките могат да се запържат с масло в тиган, преди да се добавят към каймата.

1. Следващата стъпка в приготвянето на kurze по рецепта от Дагестан е замесването на тестото. Прави се като обикновени кнедли. По желание към него се добавя яйце. Някои дагестански домакини предпочитат да правят яйчен крем за такива кнедли. Но обикновено към брашното се добавят 2 големи супени лъжици растително масло, след което в сместа трябва да се излее вряща вода. В масата се забива 1 яйце. Тестото се замесва, както за обикновените кнедли. Когато масата е добре омесена, трябва да й се даде около 20 минути да „почине“.

1. Тестото се разточва много тънко. С помощта на импровизирани средства от резервоара ще трябва да изрежете средни кръгове.

1. В средата на всяко парче тесто се нарежда предварително приготвената кайма.

1. Сега предстои най-интересното - това е образуването на дагестански кнедли. Изглеждат доста необичайно, защото са затворени с гънки. Препоръчително е първо да вземете тестото от едната страна. Краищата са затворени с гънки отстрани.

1. След това в черпак или в тенджера трябва да загреете подсолена вода. Нашите курци са изпратени до него. След като заврят, трябва да се варят около 5 минути.

1. Готовият деликатес задължително се овкусява с масло. Той не трябва да съжалява. Колкото повече масло, толкова по-сочни и ароматни са дагестанските кюрзети.

Просто е фантастично вкусно!

Видео рецепти

Ако до този момент не ви се е налагало да посещавате Кавказ и никога не сте правили кнедли по дагестанската рецепта, тогава непременно използвайте видео инструкциите по-долу:

СЪЕДИНЕНИЕ:

За теста ще ви трябва (за цялата кайма може да са необходими 1,5 - 2 норми, в зависимост от дебелината на овалването):
Брашно - 2,5 - 3 чаши
Вода - 1 чаша
Сол - 0,5 чаена лъжичка
Пилешко яйце - 1 бр (може да се готви без яйце)

За кайма:
Агнешко или телешко - 500гр
Мазнина от опашката - 50 - 100 g, но повече или по-малко или без нея
Лук - 4 - 5 средни глави лук
Заквасена сметана - 1 супена лъжица, но можете да сложите и нещо друго ферментирало мляко
зелени кориандър и/или магданоз - щедра китка
Чесън - 2-3 скилидки или на вкус
Доматено пюре, прясно или консервирано (в собствен сок, не мариновано) в зависимост от сезона и наличността - 2 - 3 с.л. супени лъжици паста или 2-3 пресни домата
Аджика - на вкус и желание, можете да добавите, не можете
Черен смлян пипер, червен лют смлян пипер, сол
Вода или бульон до вискозна консистенция на мляно месо
Оцет - по желание и на вкус (аз не добавям)

ГОТВЕНЕ:

Тестото за кюрзето се приготвя точно по същия начин, както и тестото за "нашите" кнедли - кнедли. Обикновено безквасно тесто. С яйца или не, изборът е ваш. Приготвих тестото за яйчен кюрзе без яйце, добавих го тук. След месене и задължително!!! замесването на тестото се оставя да почине за 15 - 20 минути и може да се извайва.

Препоръчително е да готвите каймата предварително, в идеалния случай 2-3 часа преди извайването, за да има време да се запари, но ако няма време, можете и непосредствено преди готвене, докато тестото почива.

За каймата, завъртете месото в месомелачка с едра решетка. Достатъчно е да се завърти веднъж, два пъти - три пъти не е необходимо, това е допълнителна сила и каймата ще стане като паста, а това не е добре в случай на кюрзе. В идеалния случай, разбира се, би било необходимо да се готви нарязано, но за мен лично това е много трудоемко и отнема много време, така че моят избор е месомелачка, но ако имате желание и ентусиазъм, тогава защо не, това ястие ще бъде само полза.

Говеждо или агнешко? Ако има възможност да си купите прясно агнешко, то, разбира се, е с него! И ако имате същите проблеми с агнешкото като в Москва, тогава можете да използвате и телешко, но, за съжаление, вкусът няма да бъде съвсем същият ... Не, също ще бъде ароматно и вкусно, но някак си по-гладко, по-малко нещо светло...

Няколко думи за мазнините в опашката. Придава на курзата сочност и особен вкус, така че ако имате възможност да го добавите към каймата, не забравяйте да я добавите, а ако като мен не можете, тогава можете да се справите с двете тлъсти телешки или добавете малко масло. За 500 г месо ще са достатъчни 50 г олио (на него ще запържа лук и домати). Дебелата опашка се нарязва или усуква заедно с месото.

Сега малко за лъка. Традиционно в каймата за кюрзе се слага много лук, той придава сочност и вкус, така че силно препоръчвам да не намалявате количеството му, а в готовото кюрзе лукът практически не се усеща и със сигурност не се възприема ясно и ясно като лук.

Усукване или изрязване? Според мен е по-добре да се потрудиш и да нарежеш на ситно, защото ако превърташ, лукът ще даде сок, който ще намокри каймата, но ще е необходимо той да я даде малко по-късно, по време на готвене, така че че клярдовете стават сочни. Но напълно разбирам, че нарязването на лука все още е нещо, което трябва да се направи, така че ако наистина не ви се иска, можете да го завъртите или можете, като компромис, да завъртите малко и да нарежете някои.

Сега за доматеното пюре - домати. Можете просто да добавите доматено пюре към каймата или първо да я запържите и едва след това да я добавите. Готвят го така и така, така че избирайте! пържа се. За целта загрявам маслото в тиган, намазвам около 1/3 - ¼ от целия нарязан лук и първо запържвам лука до прозрачност. След това добавям или доматено пюре, разредено до гъста сметана, или ситно нарязани/усукани домати и запържвам за 3-4 минути до пастата - доматите сменят цвета си. И в тази форма добавям към каймата.

Много често освен доматите, към каймата се добавя и аджика. За 500 г месо средно се падат 1 - 2 супени лъжици аджика. Ако ви е твърде пикантно, добавете по-малко или не добавяйте изобщо. Готвя със и без аджика, според настроението и наличността. И по пътя няколко думи за оцета. Някои добавят, други не. Лично аз не добавям. За моя вкус киселината, въведена от доматите и заквасената сметана, е напълно достатъчна, но има и любители на киселото, така че изборът е ваш.

Така. За кайма смесете мляно месо + мазна опашка, лук, доматено пюре, аджика, ситно нарязан чесън, ситно нарязани зеленчуци, заквасена сметана, добавете смлян червен пипер, смлян черен пипер, сол. Разбъркайте всичко старателно до гладкост. Ако е необходимо, добавете малко вода или бульон към вискозна маса, т.е. каймата не трябва да е гъста, но и течна, разбира се, също трябва да е някъде по средата не дебела - не течна, така че да се размазва лесно. Ако приготвите каймата предварително, проверете отново консистенцията преди извайване и ако е необходимо, добавете малко вода или бульон.

Традиционно kurze се оформят със свинска опашка. Разбира се, възможно е да се опише с думи как се прави това, но както се казва, по-добре е да видите веднъж ... така че няма да пиша нищо, вижте видеото, където изваях бавно, бавно и дори с повторение, сигурен съм, че всичко е ясно и няма проблеми с извайването на воля.

Като алтернатива можете да навиете тестото на турникет, да го нарежете на малки парченца и след това да разточите всяко парче. Като цяло всичко е същото като с кнедли или кнедли.
Заслепените пилета се варят във вряща подсолена вода за 7-10 минути (след изплуване).

Веднага след готвене се намазват със зеленчуково или масло, за да не се слепват. Обикновено слагам парче масло в чиния с варено кюрце, покривам с друга чиния и разклащам добре, но внимателно, така че олиото да се разпредели по целия обем.
Сервира се със заквасена сметана и счукан чеснов сос.

Курзе са дагестански кнедли, които имат много общо с кнедлите, но и със собствените си характеристики.

Курзе с месо (много подробна рецепта)
СЪЕДИНЕНИЕ:
За теста ще ви трябва (за цялата кайма може да отнеме 1,5 - 2 норми, в зависимост от дебелината на овалването):
Брашно - 2,5 - 3 чаши
Вода - 1 чаша
Сол - 0,5 чаена лъжичка
Пилешко яйце - 1 бр (може да се готви без яйце)
За кайма:
Агнешко или телешко - 500гр
Мазнина от опашката - 50 - 100 g, но повече или по-малко или без нея
Лук - 4 - 5 средни глави лук
Заквасена сметана - 1 супена лъжица, но можете да сложите и нещо друго ферментирало мляко
зелени кориандър и/или магданоз - щедра китка
Чесън - 2-3 скилидки или на вкус
Доматено пюре, прясно или консервирано (в собствен сок, не мариновано) в зависимост от сезона и наличността - 2 - 3 с.л. супени лъжици паста или 2-3 пресни домата
Аджика - на вкус и желание, можете да добавите, не можете
Черен смлян пипер, червен лют смлян пипер, сол
Вода или бульон до вискозна консистенция на мляно месо
Оцет - по желание и на вкус (аз не добавям)

ГОТВЕНЕ:
Тестото за кюрзето се приготвя точно по същия начин, както и тестото за "нашите" кнедли - кнедли. Обикновено безквасно тесто. С яйца или не, изборът е ваш. Приготвих тестото за яйчен кюрзе без яйце, добавих го тук. След месене и задължително!!! замесването на тестото се оставя да почине за 15 - 20 минути и може да се извайва.
Препоръчително е да готвите каймата предварително, в идеалния случай 2-3 часа преди извайването, за да има време да се запари, но ако няма време, можете и непосредствено преди готвене, докато тестото почива. За каймата, завъртете месото в месомелачка с едра решетка.
Достатъчно е да се завърти веднъж, два пъти - три пъти не е необходимо, това е допълнителна сила и каймата ще стане като паста, а това не е добре в случай на кюрзе. В идеалния случай, разбира се, би било необходимо да се готви нарязано, но за мен лично това е много трудоемко и отнема много време, така че моят избор е месомелачка, но ако имате желание и ентусиазъм, тогава защо не, това ястие ще бъде само полза.
Говеждо или агнешко? Ако има възможност да си купите прясно агнешко, то, разбира се, е с него! И ако имате същите проблеми с агнешкото като в Москва, тогава можете да използвате и телешко, но, за съжаление, вкусът няма да бъде съвсем същият ... Не, също ще бъде ароматно и вкусно, но някак си по-гладко, по-малко нещо светло...
Няколко думи за мазнините в опашката. Придава на курзата сочност и особен вкус, така че ако имате възможност да го добавите към каймата, не забравяйте да я добавите, а ако като мен не можете, тогава можете да се справите с двете тлъсти телешки или добавете малко масло.
За 500 г месо ще са достатъчни 50 г олио (на него ще запържа лук и домати). Дебелата опашка се нарязва или усуква заедно с месото. Сега малко за лъка. Традиционно в каймата за кюрзе се слага много лук, той придава сочност и вкус, така че силно препоръчвам да не намалявате количеството му, а в готовото кюрзе лукът практически не се усеща и със сигурност не се възприема ясно и ясно като лук.
Усукване или изрязване? Според мен е по-добре да се потрудиш и да нарежеш на ситно, защото ако превърташ, лукът ще даде сок, който ще намокри каймата, но ще е необходимо той да я даде малко по-късно, по време на готвене, така че че клярдовете стават сочни.
Но напълно разбирам, че нарязването на лука все още е нещо, което трябва да се направи, така че ако наистина не ви се иска, можете да го завъртите или можете, като компромис, да завъртите малко и да нарежете някои.
Сега за доматеното пюре - домати. Можете просто да добавите доматено пюре към каймата или първо да я запържите и едва след това да я добавите. Готвят го така и така, така че избирайте! пържа се.
За целта загрявам маслото в тиган, намазвам около 1/3 - ¼ от целия нарязан лук и първо запържвам лука до прозрачност.
След това добавям или доматено пюре, разредено до гъста сметана, или ситно нарязани/усукани домати и запържвам за 3-4 минути до пастата - доматите сменят цвета си. И в тази форма добавям към каймата
За кайма смесете мляно месо + мазна опашка, лук, доматено пюре, аджика, ситно нарязан чесън, ситно нарязани зеленчуци, заквасена сметана, добавете смлян червен пипер, смлян черен пипер, сол. Разбъркайте всичко старателно до гладкост.
Ако е необходимо, добавете малко вода или бульон към вискозна маса, т.е. каймата не трябва да е гъста, но и течна, разбира се, също трябва да е някъде по средата не дебела - не течна, така че да се размазва лесно. Ако готвите кайма предварително, след това проверете отново консистенцията преди извайване и, ако е необходимо, добавете малко вода или бульон.
И тогава всичко е както винаги. Отрязваме малко парче тесто, разточваме го, нарязваме го на кръгчета с чаша, поставяме пълнежа в средата на всяко и залепваме краищата.
Традиционно kurze се оформят със свинска опашка. Разбира се, възможно е да се опише с думи как да направите това, но както се казва
по-добре е да се види веднъж ... така че няма да пиша нищо, вижте видеото, където изваях бавно, бавно и дори с повторение, сигурен съм, че всичко е ясно и няма да има проблеми с извайването.
Като алтернатива можете да разточите тестото на турникет, да го нарежете на малки парченца и след това да разточите всяко парче. Като цяло всичко е същото като с кнедли или кнедли.
Заслепените пилета се варят във вряща подсолена вода за 7-10 минути (след изплуване).
Веднага след готвене се намазват със зеленчуково или масло, за да не се слепват. Обикновено слагам парче масло в чиния с варено кюрце, покривам го с друга чиния и разклащам добре, но внимателно, така че маслото да се разпредели по целия обем.
Сервира се със заквасена сметана и счукан чеснов сос.

КЪРЗЕ С МЕСО. Втори вариант (прост):
За кайма:
500 гр. Телешка кайма
2 глави лук
Сол
пипер
сушен копър
пресен магданоз
копър
за тест:
500 гр. брашно
1 яйце
200 мл. преварена вода (студена)
Сол

Нарежете лука (много ситно) и добавете към каймата. Добавете сол, черен пипер, билки и разбъркайте добре цялата кайма.
Разбийте едно яйце в купа с брашно, налейте вода, сол и замесете тесто. Разточете тестото на голям пласт с дебелина 1-2 мм. Нарежете кръгчета с чаша и във всеки кръг сложете кайма с една чаена лъжичка. Закрепете кнедлето със свинска опашка. Варете в 3-4 литра вряла вода за 10 минути.
Сервирайте с горещи билки и чесън.

КЪРЗЕ С ИЗВАРА

Съставки:
за тест:
брашно
сол
вода
(всичко на око)
Пълнеж:
извара - 500 гр
1 пилешко яйце
заквасена сметана - 2 супени лъжици
лук -1 малка глава
растително масло за пържене на лук
сол - 0,5 чаена лъжичка
смлян кимион - 1 чаена лъжичка

Как да готвя

1. Замесете тесто.
2. Смесваме всички съставки за пълнежа, нарязваме лука на много ситно и запържваме до златисто кафяво в растително масло на слаб огън.
3. След това добавете лука към плънката и разбъркайте добре, след това извайте кюрцето и гответе в подсолена вода за 5 минути.
Сервирайте горещо, намазано с масло. Можете да използвате заквасена сметана като сос.

КУРСЕ С ТИКВА

тесто:
вода + брашно + сол = омесете, оставете за 30 минути
по това време пълнежът:
нарежете на ситно лука, запържете го, добавете настъргана тиква, задушете малко, свалете от котлона, добавете семена от кимион, сол, билки, черен пипер, подправки (по принцип по ваш вкус)
Разточете тестото тънко на пласт, изрежете кръгове, сложете готова кайма в средата на всеки кръг, защипете краищата с коледно дърво, потопете във вряща вода, гответе до омекване. сервирайте със заквасена сметана и масло.

КУРС С ЗЕЛЕНИ

Съставки:
тесто:
брашно - 1 кг,
яйце - 2 бр.,
вода - 450 мл,
сол - 1 ч.л

Пълнеж:
коприва - 2 кг,
халта - 1 кг,
зелен лук - 3 връзки,
лук - 300 г,
масло - 200 г,
сол, черен пипер - на вкус.

Технология на готвене: пресейте брашното, добавете всички съставки, омесете тесто с твърда консистенция, покрийте със стреч фолио за 10-15 минути, за да набъбне глутена и да придаде еластичност на тестото. Едва след това тестото се счита за готово за приготвяне на полуготови продукти. За да приготвите пълнежа, вместо масло, можете да използвате изсушена мазнина опашка, за която запържете мазната опашка с лук на малко кубче, добавете нарязани зеленчуци в диапазона, оставете да къкри под капака за 20 минути, донесете на вкус. Разточете тестото на тънък слой, изрежете кръгове със специална форма, поставете пълнежа (10 г) в средата, закрепете краищата със „свински опашка“, поставете във вряща подсолена вода за 10-15 минути. Готовият продукт трябва да тежи 15 g.
Сервиране: подправете с разтопено масло, може да се поднесе със сметанов сос.

КЪРЗЕ С КОПРИВА

Съставки:
Брашно - 500 гр
Коприва - 300 гр
Яйце - 2 бр
ядки
Лук - 3 бр
Сол
Масло - 50 гр

Как да готвя
1. Почистете копривата, изплакнете добре и нарежете. Добавете яйцата и ядките към копривата.
2. Нарежете лука и го запържете до златисто кафяво. Смесете всички готови съставки с коприва.
3. Пригответе тестото (брашно, сол, яйце, вода). Оставете тестото да престои малко, след това разточете блата и изрежете кръгове.
4. Готовата кайма посолете на вкус и сложете каймата с чаена лъжичка в средата на кръга, затворете свинската опашка.
5. Хвърлете kurze във вряща тенджера и гответе, докато изплуват до върха, разбъркайте бавно. Извадете готовия курзе с решетъчна лъжица.
При сервиране на кюрзе се слага масло, за да не се слепват. Добър апетит!

1 / 1

• за тест:

2,5-3 чаши брашно

1 чаша вода

0,5 чаена лъжичка сол

1 яйце

Може да се готви без яйца

за цялата кайма може да отнеме 1,5-2 норми тесто, в зависимост от дебелината на разточването

• За кайма:

агнешко или телешко - 500 гр

мазнина от опашката - 50-100 g

но можете да имате повече, по-малко или изобщо

4-5 средни глави лук

1 ст. лъжица заквасена сметана

можете да сложите нещо друго кисело мляко

зелени кориандър - щедра китка

или магданоз

2-3 скилидки чесън

или на вкус

2–3 супени лъжици. лъжици доматено пюре

или 2-3 пресни домата или консервирани в собствен сок, некисели

Аджика

по вкус и желание може да добавите, не можете

млян черен пипер

червен лют смлян пипер

Сол

вода или бульон до вискозна консистенция на мляно месо

оцет

по желание и вкус (не добавям)

Описание

Курзе с месо са дагестански кнедли, които имат много общо с „нашите“ кнедли, но и със своите собствени характеристики. Много вкусни, трябва да кажа кнедли! Опитай!

ГОТВЕНЕ:

Тестото за кюрзето се приготвя точно по същия начин, както и тестото за "нашите" кнедли - кнедли. Обикновено безквасно тесто. С яйца или не, изборът е ваш. Приготвих тестото за яйчен кюрзе без яйце, добавих го тук. След месене и задължително!!! след омесване тестото се оставя да почине за 15-20 минути и може да се оформя.

Препоръчително е да готвите каймата предварително, в идеалния случай 2-3 часа преди извайването, за да има време да се запари, но ако няма време, можете и непосредствено преди готвене, докато тестото почива.

За каймата, завъртете месото в месомелачка с едра решетка. Достатъчно е да се завърти веднъж, два пъти - три пъти не е необходимо, това е допълнителна сила и каймата ще стане като паста, а това не е добре в случай на кюрзе. В идеалния случай, разбира се, би било необходимо да се готви нарязано, но за мен лично това е много трудоемко и отнема много време, така че моят избор е месомелачка, но ако имате желание и ентусиазъм, тогава защо не, това ястие ще бъде само полза.

Говеждо или агнешко? Ако има възможност да си купите прясно агнешко, то, разбира се, е с него! И ако имате същите проблеми с агнешкото като в Москва, тогава можете да използвате и телешко, но, за съжаление, вкусът няма да бъде съвсем същият ... Не, също ще бъде ароматно и вкусно, но някак си по-гладко, по-малко нещо светло...

Няколко думи за мазнините в опашката. Придава на курзата сочност и особен вкус, така че ако имате възможност да го добавите към каймата, не забравяйте да я добавите, а ако като мен не можете, тогава можете да се справите с двете тлъсти телешки или добавете малко масло. За 500 г месо ще са достатъчни 50 г олио (на него ще запържа лук и домати). Дебелата опашка се нарязва или усуква заедно с месото.

Сега малко за лъка. Традиционно в каймата за кюрзе се слага много лук, той придава сочност и вкус, така че силно препоръчвам да не намалявате количеството му, а в готовото кюрзе лукът практически не се усеща и със сигурност не се възприема ясно и ясно като лук.

Усукване или изрязване? Според мен е по-добре да се потрудиш и да нарежеш на ситно, защото ако превърташ, лукът ще даде сок, който ще намокри каймата, но ще е необходимо той да я даде малко по-късно, по време на готвене, така че че клярдовете стават сочни. Но напълно разбирам, че нарязването на лука все още е нещо, което трябва да се направи, така че ако наистина не ви се иска, можете да го завъртите или можете, като компромис, да завъртите малко и да нарежете някои.

Сега за доматеното пюре - домати. Можете просто да добавите доматено пюре към каймата или първо да я запържите и едва след това да я добавите. Готвят го така и така, така че избирайте! пържа се. За целта загрявам маслото в тиган, намазвам около 1/3–1/4 от целия нарязан лук и първо запържвам лука до прозрачност. След това добавям или доматено пюре, разредено до гъст крем, или ситно нарязани/усукани домати и запържвам за 3-4 минути до пастата - доматите не променят цвета си. И в тази форма добавям към каймата.

Много често освен доматите, към каймата се добавя и аджика. За 500 г месо средно се падат 1-2 супени лъжици аджика. Ако ви е твърде пикантно, добавете по-малко или не добавяйте изобщо. Готвя със и без аджика, според настроението и наличността. И по пътя няколко думи за оцета. Някои добавят, други не. Лично аз не добавям. За моя вкус киселината, въведена от доматите и заквасената сметана, е напълно достатъчна, но има и любители на киселото, така че изборът е ваш.

Така. За кайма смесете мляно месо + мазна опашка, лук, доматено пюре, аджика, ситно нарязан чесън, ситно нарязани зеленчуци, заквасена сметана, добавете смлян червен пипер, смлян черен пипер, сол. Разбъркайте всичко старателно до гладкост. Ако е необходимо, добавете малко вода или бульон към вискозна маса, т.е. каймата не трябва да е гъста, но и течна, разбира се, също трябва да е някъде по средата не дебела - не течна, така че да се размазва лесно. Ако готвите кайма предварително, след това проверете отново консистенцията преди извайване и, ако е необходимо, добавете малко вода или бульон.

Традиционно kurze се оформят със свинска опашка. Разбира се, възможно е да се опише с думи как се прави това, но както се казва, по-добре е да видите веднъж ... така че няма да пиша нищо, вижте видеото, където изваях бавно, бавно и дори с повторение, сигурен съм, че всичко е ясно и няма проблеми с извайването на воля.

Като алтернатива можете да разточите тестото на турникет, да го нарежете на малки парченца и след това да разточите всяко парче. Като цяло всичко е същото като с кнедли или кнедли. Заслепените пилета се варят във вряща подсолена вода за 7-10 минути (след изплуване).

Веднага след готвене се намазват със зеленчуково или масло, за да не се слепват. Обикновено слагам парче масло в чиния с варено кюрце, покривам го с друга чиния и разклащам добре, но внимателно, така че маслото да се разпредели по целия обем. Сервира се със заквасена сметана и счукан чеснов сос.

Приятен апетит!