Рецепта, снимка, как се готви

В руската народна кухня има три основни разновидности на втори ястия от месо:

• варено месо на голямо парче, приготвено в супи и каши, след което се използва като второ ястие или като студена закуска;
• ястия с карантии (черен дроб, оментум, сичуг), изпечени заедно със зърнени храни в саксии;
• ястия от цяло животно (птиче месо) или от част от него (бутчета), или от голямо парче месо (крупка, буца), изпечено във фурна върху лист за печене - т.нар.

Като гарнитури към месни ястия на руската трапеза обикновено се използват каши и каши, в които месото се вари, след това или варено, или по-скоро на пара и печени, кореноплодни култури (ряпа, моркови), както и гъби; към печеното, независимо от използваното месо, освен това се сервирали и кисели краставички - кисело зеле, кисели и кисели ябълки, мариновани боровинки и вареници. В съвременните условия е удобно да се приготвят печени зеленчуци за руски месни ястия в алуминиево хранително фолио. Ролята на сос обикновено изпълняват образувания при пържене сок, както и разтопената заквасена сметана и разтопеното масло, които се заливат върху варени зеленчуци или се овкусяват със зърнени храни.

Свинско мляко във фурната: калории и полезни свойства

Широко известен сред месните ястия печено сукалче. Това е прасенце, което по време на клането се е хранило с майчино мляко и не е яло друга храна. В Русия в предпетровската епоха имаше забрана за ядене на млечни животни. При изкормване (остават сърцето и черния дроб) сукалчето тежи от 1 до 5 кг. Най-важното е, че сукалчето е почти диетично. Месото му все още не съдържа мастни слоеве.

Калоричното съдържание на сукалче прасе е 109 kcal на 100 грама продукт. Химичният състав включва: холин, витамини A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H и PP, както и минерали, необходими за човешкото тяло: калий, калций, магнезий, цинк, селен, мед и манган, желязо, хлор и сяра, йод, хром, флуор, молибден, бор и ванадий, калай и титан, силиций, кобалт, никел и алуминий, фосфор и натрий. Също така, месото на младите прасенца съдържа голямо количество протеин.

Как да готвя сукалче

Има много начини за приготвяне на свинско месо. Един от тях - печено месо на шиш. Може също да се пече на фурна или да се вари. Често срещано ястие е сукалче, пълнено с различни съставки: елда, ориз, просо, царевица и др.

Съставки:

• 1 сукалче (1,5 кг)
• 500 г елда
• 50 г масло
• 2 супени лъжици супени лъжици слънчогледово или зехтин.

Млечна свиня. Рецепта

Измийте добре нахраненото прасенце със студена вода, задръжте го в него за 3-4 минути, след това го потопете във вряща вода за 2-3 минути, внимателно откъснете четините, без да повредите кожата, разтрийте с брашно, опечете, след това разкъсайте, черва, измийте отвътре и отвън, след което е желателно отвътре, изрежете всички кости (ребра, гръбначен стълб), с изключение на главата и краката, като в никакъв случай не прорязвате месото и кожата.

Пригответе хладна каша от елда, но не овкусете с нищо друго освен с масло. Преди готвене запържете зърната с масло, попарете с вряла вода, отделете плуващите зърна.

Подправете сварената каша със сол. Добавете към него пържен и нарязан свински черен дроб, разбъркайте.

Разпределете кашата по протежение на прасенцето равномерно навсякъде, за да не изкривите формата й, като избягвате удебеляването на някои места, в същото време тя е доста стегната. След това зашийте прасето с остър конец, изправете формата, огънете краката, поставете го върху листа за печене настрани върху брезови пръчки, подредени напречно, така че кожата на прасето да не докосва листа за печене. Не можете да солите или овкусявате с подправки.

Намажете прасенцето с олио, залейте отгоре с разтопено масло и сложете в предварително загрята фурна, докато покафенеят. След това обърнете и запечете от другата страна. След това намалете котлона и продължете да пържете, като на всеки 10 минути в продължение на 1 час заливате прасенцето с изтичащия сок и го обръщате последователно: пържете с гръб нагоре за 15-20 минути.

Когато прасенцето е готово, направете дълбок разрез по гърба му, така че от прасенцето да излиза пара. В този случай кората ще остане суха и хрупкава. Оставете да престои 15 минути, нарежете на парчета (или оставете цели), полейте със сока, останал след пърженето и сервирайте с бульон от червени боровинки.

Ангел за вечеря!

© Снимка на издателство Русская Вера. При копиране на връзка към източника задължително!

Сукалчето във фурната е оригинално, ефектно, вкусно и обилно празнично ястие, което се сервира за рожден ден, сватба, юбилей, нова година. Деликатесът може да се приготви по класическата рецепта - без пълнеж, или да се пълни със зеленчуци, зърнени храни със сирене или парчета месо с кисели ябълки, боровинки, сини сливи, ядки. Ястието се пече на фурна или на шиш, цяло или нарязано.

Видео рецепта "Как да готвя сукалче прасе"

Процес на готвене

Сукалче се нарича младо тримесечно прасе, което все още суче матката. Поради това месото е нежно, ароматно, меко, с кремообразен вкус.

Помислете как да приготвите ястие сами у дома.

Съставки

• прасенце - 2,5 килограма;
• масло - 80 грама;
• целина - 1 връзка;
• зърнена горчица - 40 грама;
• растително масло - 150 грама;
• полусладко червено вино - 150 милилитра;
• балсамов оцет - 30 грама;
• сушен червен пипер - 5 грама;
• сух босилек - 3 грама;
• соев сос - 30 грама;
• канела - 3 грама;
• черен пипер (грах) - 5 грама;
• индийско орехче - 3 грама;
• сол.

Рецептата за готвене на прасе във фурната

1. Обработете трупа. Въпреки факта, че прасенцето обикновено се продава изкормени, понякога е необходимо да го почистите от продуктите за печене и да премахнете останалите косми. За да направите това, избършете трупа с хартиени кърпи отвътре и изплакнете отвън.

   За да се изпече равномерно месото, направете 4 - 6 плитки разреза отвътре.

2. Мариновайте прасенцето. Рецепта за сос за накисване на месо: смелете в хаванче канела, босилек, индийско орехче, черен пипер на зърна, добавете полусладко червено вино, червен пипер, соев сос и балсамов оцет. Смесете всички съставки старателно. Намажете трупа с получената марината отвътре и отвън, оставете да кисне 40 минути при стайна температура.
3. Изпечете месото. За да се изпече равномерно прасето от всички страни, внимавайте да не пада върху бъчвата. За да задържите трупа фиксиран, поставете бутилка, увита във фолио, в корема на прасето.

   Загрейте фурната на 190 градуса, намажете с масло ушите, опашката, муцуната на прасенцето и ги увийте във фолио, за да не загорят. Пригответе тава за печене: сложете растително (зехтин или слънчоглед) олио на дъното на листа за печене, подредете стръковете целина под формата на решетка. Сложете отгоре на коремната част на сукалчето.

   Готвенето отнема до 2,5 часа. По време на печенето полейте свинското месо със сока от запърженото месо.

   За да оформите хрупкав хляб, 20 минути преди края на готвенето отстранете фолиото от муцуната, увеличете температурата във фурната до 200 градуса.

Не забравяйте, че готовността на прасето се проверява с дървена клечка за зъби: ако след пробиване от дупката изтича гъст прозрачен сок, това показва, че ястието е готово.

Тайната на невероятния вкус на прасенце сукалче

Ябълковият горчичен сос ще допълни вкуса на младото свинско месо. Плодовите му нотки успешно подчертават всички предимства на сукалчето.

Как се приготвя сос?

1. Смелете и запържете в масло (50 грама) с добавка на горчица (до 20 грама) две сладки ябълки и една глава лук.
2. Налейте 100 милилитра бульон и сухо бяло вино в тигана. Добавете 5 грама мед, щипка сол. Сварете получената маса, докато течността се изпари наполовина.
3. Добавете сметаната към сместа, оставете да заври, гответе 3 минути, докато се сгъсти.
4. Изсипете готовия сос от ябълка и горчица веднага в сос. Сервирайте топло.

За да придадете естетичен вид, нанесете мрежа от майонеза върху гърба на прасето, поставете маслини или маслини в очите, ушите, поставете изпечен лимон в устата. Допълнете ястието с билки и ябълково-горчичен сос.

Хората преди много векове са разбрали много за храната. По повод голям празник те се опитаха да сготвят най-вкусното и може би затова печено прасе често заставаше на празничната трапеза на царете. За да оцените това ястие, трябва да знаете как да го приготвите правилно.

Най-естественият вариант

По времето, когато готварските книги тепърва започваха да излизат, нямаше фурни или микровълнови печки. Тогава печеното прасе можеше да се приготви само по най-древния начин.

За това са използвани шиш и открит огън. В днешно време тази опция се използва по време на пикник. От продуктите ще ви трябва трупа на самия животно, сол с подправки или предварително приготвена марината. Всички действия трябва да се извършват ясно и навреме:

1. Първо трябва да запалите огън и да оставите дървата за огрев да изгорят.
2. Преди печене трупът трябва да се подготви. Това е лесно да се направи по два начина. Първо, мариновайте. Второ, разтрийте със сол и подправки.
3. След това вземете готовия труп и го поставете на шиш. Трябва да започнете с опашката. Пръчката трябва да минава близо до гръбнака, за да не се обръща прасенцето.
4. Поставете шишчето с прасето на стойката и не забравяйте да го обръщате периодично. В противен случай върху кожата може да се образува балон, който, спуквайки се, ще развали външния вид на ястието.

Печеното прасе се счита за готово, когато ножът лесно ще премине през месото до самите кости и кръвта няма да изтича от образувалата се дупка.

Месо без излишъци

Много вкусни са месните ястия, които се приготвят в селата.В селата домакините действаха само така:

1. Преди започване на работа трупът трябваше да се поръси с брашно и да се опече, за да не останат четина върху него.
2. След това прасенцето трябва да се почисти, да се освободи от вътрешностите и да се маринова за 5-6 часа. Като саламура е подходящ разтвор, който включва сол, оцет, черен пипер, дафинов лист, подправки, както и чесън или лук.
3. След това трупът трябва да бъде положен върху метален лист. Днес има тиган за това. Отгоре е по-добре да намажете кожата с растително масло и увийте ушите и залепете с фолио.
4. Процесът на готвене отнема най-малко 3 часа. През това време е необходимо постоянно да се следи състоянието на горния слой, като се полива с отделения сок.

Печеното прасе е много нежно и ароматно. Преди сервиране може да се украси с пресни билки, зеленчуци или плодове. Всяка от тези опции ще бъде успешна.

Кухни на различни страни

Интересното е, че цяло печено прасенце се смята за фирмено и почти национално ястие. Сервира се във всички кафенета и ресторанти. В града дори има отделен квартал, където такова месо се приготвя в големи количества. Може да се поръча през магазина, който се намира от задната страна на институцията. Печенето става на шиш.

Използват се предимно трупове на животни с тегло от 5 до 10 килограма. Първо, те се почистват и измиват добре. Месото трябва да е чисто. След това обилно натрийте със смес от смлян черен пипер, морска сол и чесън. доста успешен. След това трупът се поставя на шиш и се пече няколко часа точно върху горещи въглища. Процесът се наблюдава от специален работник, който периодично върти шишчетата. Месото е много меко, а коричката е ярко оцветена и хрупкава. В Манила такова ястие се нарича "лечон". Всеки турист смята за свой дълг да го опита.

Как да се справим с млечните прасета?

По правило прасенцето се счита за млечно, което е на не повече от два месеца. По това време той все още пие млякото на майка си, така че месото му е сочно и много крехко. Обикновено има специфична миризма, която не всеки харесва. Прасенцето мирише на мляко, поради което се нарича така. Сукалче на фурна е истински деликатес.

Приготвянето му обаче не е никак трудно. Вярно е, че ще ви трябват много различни съставки. За един труп с тегло 2,5 кг: 2 супени лъжици соев сос, зърнена горчица и балсамов оцет, ½ чаша червено вино, връзка целина, 140 г растително масло, 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна и червен пипер, малко сол и масло, като както и щипка канела, индийско орехче и сух босилек.

След като всички продукти са сглобени, започва основният процес:

1. Първо трупът трябва да се измие, да се подсуши с кърпа и след това да се набоде отвътре с остър нож на няколко места.
2. Пригответе марината от останалите съставки. Трябва да започнете с твърди компоненти (орех, черен пипер, канела и червен пипер), като ги разтривате с пестик в хаванче.
3. Намажете прасето от всички страни с приготвената смес.
4. За да поддържате трупа във форма, можете да поставите обикновена бутилка, увита във фолио вътре. Сега може да се сложи в тава за печене и да се остави за 40 минути да се маринова.
5. След това прасенцето трябва да бъде изпратено във фурната или фурната.

След час и половина ще бъде напълно готов.

Прасенце на грузински

На изток към месото се отнасят с голямо уважение. Приготвянето на такова ястие е истински ритуал. Например, опитни грузински готвачи знаят много интересни рецепти.

Те могат да ви кажат как да печете прасе във фурната. За да направите това, имате нужда само от труп с тегло до пет килограма, 60 грама масло и 5 супени лъжици аджика.

В тази рецепта няма нищо необичайно:

1. На първо място, трябва да смилате маслото с аджика, докато се образува гъста, максимално хомогенна маса.
2. Намажете измития и подсушен труп с приготвената смес, след което поставете върху тава за печене и сложете във фурната, която вече е загрята до 190-200 градуса.
3. По време на печенето продуктът трябва непрекъснато да се залива със сок, който се стича надолу към тавата. Готовността може да се определи с дълга игла. Просто трябва да пробиете прасето в областта на раменете, където слоят месо е най-дебел. От дупката трябва да излиза сок, а не кръв.

Сега готовото прасе може да се извади и да се прехвърли в чиния. За да е по-удобно за гостите, месото може да се нареже на порции.

Рецепта за всеки ден

За домашна употреба можете да предложите рецепта за печено прасенце с кайма. Този метод е много практичен, тъй като в самото прасе има малко месо.

За готвене се нуждаете от труп с тегло малко повече от килограм и половина, 35 г слънчоглед и 50 г животинско масло, ½ килограм елда, супена лъжица брашно, 100 г мед и малко червена боровинка.

Метод на готвене:

1. Изплакнете прасето под вода и след това го поставете във вряща вода, за да премахнете лесно космите.
2. След това опечете, поръсете с брашно и след това измийте.
3. Отстранете всички кости (с изключение на краката и главата).
4. Пригответе кайма. За да направите това, добавете сол и вътрешностите на прасе, запържено с лук, към овесена каша, приготвена от елда.
5. Напълнете вътрешността на трупа с приготвената смес и след това зашийте разреза с плътен конец.
6. Намажете детайла с растително масло и след това с масло.
7. След това внимателно го поставете върху лист за печене и го поставете във фурната за 1,5 часа.
8. Обърнете прасето от другата страна и оставете за още един час. Прасенцето и ушите трябва да бъдат покрити с фолио.
9. Направете малък разрез на гърба на готовия продукт, за да излезе парата.
10. Като сос пригответе смес от боровинки, мед и брашно. За да направите това, трябва да се вари на слаб огън, докато се сгъсти.

На масата това ястие ще изглежда много красиво.

Снимки в помощ

Готвенето за първи път винаги е трудно. Какво трябва да направи домакинята, ако не знае как се прави печено прасе? Снимката в този случай ще помогне да се контролира работата на всеки етап.

Първо трябва да се запасите с продукти. Ще ви трябва прасе с тегло 5 кг, черен пипер, чесън, сол и заквасена сметана (или сметана).

Сега можете да започнете работа:

1. От настърган чесън, сол и черен пипер пригответе смес, с която да натриете измития труп на прасенцето от всички страни.
2. След това отвън се намазва добре със заквасена сметана.
3. Прехвърлете продукта в намазнена тава за печене или във форма.
4. Изпратете във фурната за няколко часа. Може да е необходимо повече време. Готовността се определя най-добре, като се направи малка пункция. Не забравяйте да затворите ушите и носа си.

За гарнитура за такова ястие са подходящи варен ориз или зеленчуци под всякаква форма. Ако желаете, самото прасе може да бъде украсено с майонеза, билки и пресни зеленчуци за това.

Млечното прасе в древноруската литература се споменава със завидна редовност, а днес няма толкова много хора, които са опитвали това ястие поне веднъж. Въпреки това през последните години се наблюдава известна тенденция към връщане на такова ястие в менюто, поне на ресторантите. Всъщност обаче обикновените домакини са готвили това преди и затова тази рецепта може да бъде възстановена днес.

Особености

Много невежи съвременници погрешно смятат, че прасето сукалче е младо животно, което се готви с мляко, но всъщност означава нещо друго. Това е името на малко прасенце, чиято възраст е не повече от няколко месеца, предполага се, че все още не е яло нищо освен мляко. Такова животно обикновено тежи 1-5 кг, по-малко тегло обикновено не се разглежда поради факта, че там просто няма какво да се яде.

Такова месо е високо ценено поради факта, че все още няма мастни слоеве, а самите мускулни тъкани все още са много нежни. Хрупкава пържена коричка, съчетана с най-крехко месо - какво може да бъде по-вкусно? Не без причина в древни времена такова ястие обикновено се сервирало само при сериозни поводи или просто на масата на хора, на които никога не им липсваха средства. И днес сукалчето се смята за тържествен деликатес и се сервира във всички страни, където е обичайно да се яде свинско.

Днес не е трудно да закупите труп на младо прасе, тези животни са много плодовити и много фермери предпочитат да продават малки прасета, вместо да ги отглеждат сами. Най-добрият вариант в този случай е да намерите магазин, където се продават вече нарязани трупове, защото тогава не е нужно да се занимавате сами с клането.

Как да отрежа?

В повечето случаи трупът вече е добре почистен от карантии, въпреки че има редки изключения. Във всеки случай запомнете това някои карантии, като сърце и черен дроб, може да не се отстраняват.Това не само не е лошо, но е буквално необходимо за някои рецепти.

Основният проблем обикновено се крие във факта, че върху кожата, която никой няма да премахне специално, отделни косми остават на места. Те могат да бъдат изгорени на огън, но много експерти съветват да ги обръснете с остър нож за дърворезба. Ако това е свързано с определени трудности, тогава кожата може да бъде попарена с вряла вода, поради което интензивността на съпротивата ще намалее. Между краката и в ушите се отбелязва специална плътност на фрагментите, които трябва да бъдат отстранени (включително изпъкнали парчета кожа).

В някои случаи кланичният труп може да бъде напълно одран, тоест да бъде одран от него. Тази процедура не е най-лесната, но ви позволява напълно да разрешите проблема с изпъкналите косми. За да направите това, направете разрези на корема и сякаш отделете кожата от себе си в различни посоки. В същото време е желателно да се предпази мастният слой, затова внимателно отстранете кожата. Ако никога не сте правили това преди, бъдете готови, че процедурата може да отнеме до час или дори повече.

Въпреки това, за цяло прасе, изпечено във фурна, обикновено е необходима кожата, защото тя просто се обгаря внимателно на огън и след това се избърсва с твърда четка или кърпа, за да се премахнат всички следи от сажди и сажди, както и дребните останали четина.

Последният щрих за рязане може да бъде малък разрез на гръбначния стълб от вътрешната страна, така че трупът става по-еластичен и ще бъде по-лесно да се работи с него.

Как да готвя у дома?

Рецептите за готвене на сукалче са доста многобройни, но ще разгледаме стъпка по стъпка само най-често срещаните начини за приготвяне на такова месо. Днес можете да си купите цял труп дори в пушена форма, което също не е лошо за празнична трапеза, но все пак не разкрива древни традиции.

Пълнени

Такава рецепта се счита за една от най-традиционните, нарича се незаменим атрибут на предреволюционното честване на Васильовден. За такова ястие е необходим труп с тегло около два килограма. Почиства се и изкормява по описания по-горе начин, след което внимателно се попива с хартиени кърпи отвътре и отвън, след което се натрива със сол отвътре.

За пълнежа чаша елда се сварява по обичайния начин, среден лук се нарязва на ситно отделно и се запържва в тиган до златисто кафяво. Пет твърдо сварени пилешки яйца се натрошават и се смесват първо с пържен лук, а след това цялата тази маса се добавя към елдата и се разбърква отново. В тази форма пълнежът се поставя вътре в трупа, след което отвореният корем се зашива.

След това прасенцето също се третира със сол отвън и също се разтрива с половин чаша водка, докато кожата стане твърда. Прасето се пече във фурната върху лист за печене, но в идеалния случай трябва да се спазва старото правило, според което чипсите от бреза (или от всяко плодно дърво) първо се подреждат върху тава за печене, а отгоре се поставя прасе от тях. Обикновеното фолио също може да бъде алтернатива: струва си да увиете стърчащи тънки части като конска опашка или уши отделно с него, в противен случай те ще изгорят. Отгоре бъдещото ястие се залива с разтопена свинска мас и се изпраща във фурната, която към този момент вече трябва да се загрее до 180-200 градуса.

Точното време за готвене обикновено не е посочено, готовността се определя на око. Веднага след като прасето покафенее, температурата се намалява до 150 градуса. Сега на всеки 10 минути трябва да поливате прасенцето с разтопена мазнина.

Готовото ястие се разделя с един дълъг разрез по гръбнака, отваря се и предварително зашитото коремче и се отстранява плънката. Когато трупът се раздели на порции, те се сгъват отново внимателно, сякаш прасенцето е още цяло. Обикновено се сервира придружено от кашата, която е била вътре.

Мариновани

Тази рецепта е подобна на предишната, само че печеното прасе не е пълнено с нищо и дори не се осолява нито отвътре, нито отвън. Вместо това се предлага да се маринова, като се натрие със специална марината отвън и отвътре. Пипер, индийско орехче, канела и босилек се считат за подправки за приготвяне на марината. Като течна основа се използват различни съставки - вино, майонеза или заквасена сметана, или дори само растително масло. За да може марината и подправките да проникнат по-дълбоко в месото, трупът се разрязва отвътре на много места, без да се пробива.

В такъв разтвор прасето трябва да лежи поне половин час, преди да влезе във фурната. Във всички останали отношения процедурата за подготовка е много подобна на описаната по-горе. Основната разлика е, че в този случай трупът е празен отвътре, така че може да загуби формата си по време на печене. За да не се случи това, опитни готвачи съветват да сложите вътре обикновена дебела стъклена бутилка за вино.

Печена на шиш

Свинското месо, пържено на открит огън, е особено крехко и ще бъде много лесно за дъвчене. Тънка хрупкава коричка с характерна миризма на дим ще допълни богатството на вкуса.

Процесът на приготвяне на прасенце наподобява горните процедури. Кулинарните експерти не са постигнали консенсус дали да мариновате трупа, преди да го поставите на шиш, можете да определите това по свое желание. Ако марината все още изглежда необходима, струва си да разтриете прасето отвътре и отвън със смес от сол, черен пипер и други подправки, ядки, чесън и кориандър също се използват от няколко необичайни съставки. Както можете да видите, нашата марината е суха, така че месото ще се влива цяла нощ, препоръчително е да го опаковате в найлонов плик.

Отделно трябва да се вземе предвид технологията на готвене на месо по този начин. Например, най-добрият дим за тези цели ще бъде осигурен от въглища от брезови дърва за огрев, като последните трябва да са два пъти по-тежки от месото. Обикновените шишчета не са подходящи за такива експерименти, те просто не могат да издържат на теглото на прасе, така че очакваната им дебелина трябва да бъде най-малко един сантиметър, а като материал е подходяща само стомана.

Поставяйки трупа на шиш, опитайте се да го направите така, че гръбнакът да лежи върху шиш, но ако не може да се постигне стабилна позиция, завържете краката с тел. Дръжте бутилка вода под ръка, в противен случай мазнината, която капе върху въглищата, ще запали огъня и месото просто ще изгори.

Времето за готвене във всеки случай е различно, те зависят от размера на трупа, от степента на топлина, която дават въглищата, и от височината на прасето над тях. Във всеки случай процесът ще отнеме не по-малко от три или дори четири часа, а ако месото все още не е мариновано по описания по-горе начин, тогава още половин час. През първия час не можете да спускате прасенцето твърде ниско, в противен случай то ще изгори отвън и дори няма да се затопли вътре. В края трупът, напротив, трябва да се спусне, но допълнителното наливане на мазнина в този момент е добре дошло. На последния етап трябва да въртите месото почти непрекъснато.

Показател за готовността на ястието е способността да се пробие без много усилия, както и пълната липса на кръв, дори ако ножът влезе напълно и достигне средата на прасенцето. Точно в този момент трупът трябва да се отстрани от огъня и сега се добавя още половин час, ако месото не е натъркано с подправки.

Как да украсим ястие?

За истински любител на месото цяло сготвено прасенце е красиво само по себе си, но празничната атмосфера подсказва, че всяко поднесено ястие трябва да е красиво от чисто естетическа гледна точка. Има много начини да направите това.

Най-известният метод е да поставите парче плод в устата на прасето: в класическия вариант това беше ябълка, но днес могат да се използват и резенчета лимон. В някои случаи пикантното месо също се украсява с вмъкната там връзка магданоз. Дълго време естетическото подчертаване на очите беше проблем, но с масовата поява на маслини и маслини на нашия пазар те обикновено се вкарват в очните кухини.

Останалата част от прасето, приготвена цяла, обикновено се украсява с различни зелени, които добре подчертават румената, кафеникава коричка. Зелените могат да бъдат както сравнително малки, така и доста: трупът може да лежи изцяло върху листа от маруля и да бъде поръсен с магданоз отгоре. Като ярък акцент можете да накълцате или нарежете морковите на кръгчета. Много често готвачите също украсяват ястието с майонеза или кетчуп, извличайки различни любопитни шарки от тези сосове.

Дори гарнитурата може да действа като вид декорация, особено ако е неразделна част от ястието, като каша в случай на пълнен труп. Гарнитурите, придружаващи сервираното сукалче, винаги се подреждат около него от всички страни, докато самият труп в този случай действа като основна украса.

За информация как да приготвите прасе, пълнено с елда, вижте видеоклипа по-долу.

Месото от сукалче е сериозен конкурент на пилешкото месо, тъй като има същия минимален състав на мазнини. Това е доста грандиозно, но в същото време трудоемко ястие, така че прасенцата сукали се приготвят като правило за големи празници и тържества.

Ако имате желание да приготвите сукалче във фурната в собствената си кухня и имате всички необходими съставки за това, тогава защо да не почерпите семейството си и да изненадате гостите си с нещо необичайно и изненадващо вкусно? И така, нека научим повече за това как да приготвим цяло сукалче прасе във фурната.

Предварителна обработка

Важно е да се разбере, че месото на сукалче се различава значително от месото на възрастни прасета, така че се нуждае от специален внимателен подход. Разбира се, винаги можете да си купите (в магазин или от фермер) вече заклан труп на прасе, но вкъщи ще трябва да го „призовете“ още малко. У дома трябва да премахнете остатъците от мазнини от кожата, да я почистите старателно от съществуващите влакна (влакна).

Препоръчва се също да се изплакне обилно трупа, като се обърне особено внимание на главата и областта на чатала. С помощта на нож се отстранява останалата кръв. Опитните домакини дори съветват да прибягвате до процеса на изпичане над огъня, дори ако на пръв поглед този момент не е необходим.

Подготвителен процес

Сукалчето на фурна е ястие, което се цени с невероятно деликатен вкус, приятен месен аромат и апетитна хрупкава коричка. Но за да постигнете такъв резултат, трябва да положите всички усилия в процеса на готвене.

По правило в условията на градска кухня можете да овладеете рецептата за сукалче във фурната, чието тегло е от два до седем килограма. Разбира се, ако живеете в частна къща и винаги имате под ръка голяма руска печка, тогава прасенце може да тежи десет или повече килограма. Но ние вземаме за основа малко прасе, чието тегло не надвишава 3-4 кг. Ще бъде по-удобно да се работи с такъв труп и определено ще се побере в стандартна фурна.

След като трупът е обработен и измит, месото трябва да се маринова. Времето за мариноване е от 24 до 36 часа. Както се казва, колкото по-дълго, толкова по-добре.

съставки за марината

За да приготвите марината, ще ви трябва:

• Два портокала (сок и кора)
• Един лимон (кора и сок)
• Китай. лъжица смлян кориандър.
• Смлян карамфил - половин чай. лъжици.
• Ароматният черен пипер, разбира се, смлян - 2 ч.л.
• Няколко лъжици течен мед.
• Чаша вода.
• Дафинов лист - 2-3 бр.
• Зехтин.
• 4-5 зъба чесън.
• Сол - 2-2,5 маса. лъжици.

Мариноване

От всички изброени съставки създаваме ароматна смес за мариноване. След като настържете кората от цитрусовите плодове и изцедите сока, не изхвърляйте остатъците, те ще ви бъдат полезни малко по-късно.

Вземете достатъчно голяма найлонова торбичка и поставете прасето в нея. Натрийте горната и вътрешната част на месото със сместа за мариноване. Опаковката трябва да бъде завързана възможно най-плътно. Колкото по-плътно е вързана торбата, толкова по-малко въздух ще влезе в нея и толкова по-добре ще се маринова прасето. Освен това, когато торбата е здраво завързана, прасенцето е почти изцяло в течната марината.

Минималното време за мариноване е 24 часа. Максимум - 48 ч. В процеса можете да обърнете прасето, без да отваряте опаковката. Правете това по-често, тогава марината ще проникне в най-недостъпните места и напълно ще накисне месото.

готвене

След като изтече времето, посочено в рецептата, изваждаме прасето от опаковката. Измиваме го обилно под чешмата и го подсушаваме с хартиена или платнена кърпа. Докато фурната се загрява, прасенцето трябва да „почива“ на стайна температура за около 30-40 минути.

Как да готвя сукалче прасе във фурната? Първо загрейте фурната до 180 градуса. Важно е фурната да се загрява за около половин час след достигане на необходимото ниво на температурата. Това е необходимо, за да започне първоначалната термична обработка на месото по правилния начин.

За да изпечете сукалче във фурната, ще ви трябва най-големият лист за печене, който е в кухнята и се побира във фурната. Натриваме корема на прасето с подправки (изброени по-горе) и слагаме остатъците от цитрусови плодове вътре. Сега слагаме трупа, така че коремът да е равномерно разпределен в центъра на листа за печене.

За да предпазим копитата, кръпката и ушите от изгаряне, увиваме тези части от трупа с фолио. Намажете трупа отгоре със смес от зехтин, мед и подправки. Изпращаме го във фурната за 20 минути. След това намалете температурата във фурната до 160 градуса. И оставете до окончателна готовност. Времето за готвене на втория етап на печене ще зависи пряко от първоначалното тегло на прасенцето. Изчислението е както следва: 40 минути на килограм месо. Следователно сукалче с тегло 3 кг във фурната ще се пече около два часа. Добавете още 20 минути. първична топлинна обработка, получаваме 2,5 часа.

В процеса на печене върху трупа могат да се появят овъглени петна, понякога дори черни. Не се притеснявайте: изгори меда, който е в състава за намазване. Тези места няма да са горчиви или да имат неприятна миризма. Изваждаме прасето от фурната.

Сега имаме нужда от доста голямо парче фолио. Те трябва да покрият напълно трупа на прасенцето и да го оставят в тази форма да „почине“ за 30-40 минути.

картофи

По правило сукалче, приготвено във фурната (снимка на готовото ястие е представена по-горе) се сервира с печени картофи. За готвене са ви необходими 10-15 средно големи картофа. Първо, те трябва да се сварят в леко подсолена вода до полуготовност. След това поставете картофите в голям съд, добавете щипка сол, смлян черен пипер, няколко супени лъжици олио, зеленчукова подправка, сушен магданоз или копър. Разбъркайте картофите, така че всеки зеленчук да бъде покрит със сместа от подправки. Подредете картофите върху фолио, разстелено върху тава за печене. Печете картофите за около 20 минути.

Ининги

Сукалчето на фурна е универсално ястие. Може да се приготви предварително, а когато гостите пристигнат, просто го загрейте във фурната при температура 160 градуса. За това са достатъчни 20 минути. Между другото, по време на нагряване трупът ще стане още по-златист, а месото ще стане още по-крехко.

Прасенцето се сервира с печени картофи или зеленчукова салата. Що се отнася до сосовете, изборът е огромен: чесън, майонеза, крем, горчица-ябълка и други.