Chuẩn bị hạt tiêu cho mùa đông: cách bảo quản đầy đủ vitamin. Công thức nước sốt ẩm thực Ossetia

17.02.2024 Món ăn chay

Mình có lá ớt cay rất mặn, bạn cần rửa sạch muối, cho nước lạnh vào ngâm thêm 1,5 tiếng nữa, ngâm lá vào nước lạnh cho đến khi hết muối thừa. Bóp sản phẩm và đặt vào một cái chao. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho nguyên liệu vào, chiên nhẹ, khuấy liên tục. Sau đó cho tỏi băm nhỏ, ớt xay nóng, nước tương, rau mùi xay vào, cắt thịt lợn thành từng sợi mịn (cho khối lượng này là 300g), xào và cho lá vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa. CHÚC NGON MIỆNG!

TRONG KHI ĐANG NẤU ĂN, TÔI ĐÃ nghẹn nước bọt!

KỂ TỪ MÙA THU TÔI KIẾM LÁ TIÊU ĐẮNG VÀ TIÊU NGỌT VÀ RỬA TẤT CẢ CÁC TIÊU NHỎ BẰNG NƯỚC LẠNH, SAU ĐÓ ĐẬU NƯỚC SÔI, BÉO, ĐẬU MÁT VỚI MUỐI VÀ TRONG LŨ, BẢO QUẢN ẤM. TRONG GIỜ MÙA ĐÔNG, XIN CHO BẠN MỘT MÓN ĐÓ!

Người Ossetia-Digorian đãi chúng tôi món lá tiêu ngâm với hạt tiêu, rửa sạch và thêm kem chua.

Sốt dưa hấu cho thịt cừu. Nước sốt tỏi rừng. Nước sốt làm từ lá ớt cay. Nước sốt tỏi với ayran. Nước sốt Tsakhdon cho thịt. Hãy nhanh tay bổ sung kho tàng ẩm thực của bạn với những công thức nấu ăn tuyệt vời

Nước sốt thường được sử dụng trong ẩm thực Ossetia. Họ mang đến cho các món ăn dân tộc một hương vị đặc biệt và hương vị bổ sung.

Nước sốt Ossetian, giống như tất cả các loại nước sốt của người da trắng, chắc chắn có vị cay hoặc cay nồng. Chúng luôn chứa rất nhiều loại thảo mộc có vị cay và thơm. Nhiều loại nước sốt được chế biến trên cơ sở các sản phẩm sữa lên men - như sữa chua, ayran, váng sữa.

Các thành phần phổ biến trong nước sốt là các loại thảo mộc hoang dã, chẳng hạn như “củ hành tây” (ramson), được ưa chuộng ở Ossetia từ thời cổ đại. Nước sốt dưa hấu cho thịt có hương vị khác thường, bạn sẽ không tìm thấy món này ở bất kỳ nơi nào khác, chỉ ở nhà Ossetian – đây là một công thức đặc biệt.

Nước sốt Tsakhdon - làm từ nước luộc thịt cừu - nói chung có thể là một món ăn độc lập. Điều xảy ra là nó được phục vụ đơn giản với bánh mì, và bữa ăn đơn giản nhất lại trở nên ngon miệng và thỏa mãn. Nói tóm lại, nước sốt Ossetian, công thức nấu ăn mà chúng tôi cung cấp cho bạn, sẽ không bao giờ lỗi mốt trên bàn ăn. Họ sẽ nhấn mạnh và nâng cao lợi ích của bất kỳ món ăn nào được chế biến từ rau, thịt, ngũ cốc hoặc cá.

Sốt dưa hấu cho thịt cừu - công thức

Thành phần:

cùi dưa hấu chín – 1 kg;
nước – 100 ml;
đường – 75 g;
muối - 1/2 muỗng cà phê;
quế và đinh hương vào búa. dạng rau mùi đất khô, ngò khô, màu đen. hạt tiêu, hạt tiêu - mỗi thứ một nhúm.

1. Sau khi rửa dưa hấu chín mọng và mọng nước, hãy cắt bỏ lượng cùi cần thiết. Loại bỏ hạt khỏi nó và đặt bã vào cốc máy xay.

2. Thêm đường vào dưa hấu và xay nhuyễn. Tiếp tục đánh nhuyễn, thêm nước và tất cả các loại gia vị, không có ngoại lệ.

3. Chuyển dưa hấu xay nhuyễn cùng gia vị vào chảo tráng men. Vặn lửa nhỏ và nấu cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục bằng thìa.

4. Sau đó cho nước sốt đã đun sôi (đặc) qua rây mịn hoặc vải thưa. Quay trở lại chảo và nấu lại cho đến khi sẫm màu. Trong quá trình nấu này, thêm muối vào nước sốt.

5. Đổ nước sốt dưa hấu đã hoàn thành ra bát nhỏ và dùng kèm với thịt cừu, luộc hoặc nướng trên than.

công thức nấu ăn ngon
công thức nấu ăn ngon
công thức nấu ăn ngon

Nước sốt tỏi hoang dã - công thức

Nước sốt Ossetian thơm ngon sẽ làm nổi bật món pesto nổi tiếng của Ý. Không tệ hơn, nhưng thậm chí còn tốt hơn!

Thành phần:

Một bó tỏi rừng – 100-120 g;
kem chua và nước luộc thịt đậm đà - mỗi loại 150 g;
lá thì là và rau mùi tây (tất cả đều tươi) - mỗi lá một bó;
muối, hạt tiêu nóng và thơm - vừa ăn, mới xay.

1. Tỏi rừng làm sạch rễ, không cắt bỏ cuống. Rửa sạch cỏ thật kỹ. Lắc nhiều lần để loại bỏ bất kỳ giọt nào. Sau đó thái nhỏ rau xanh, cho vào cối, thêm muối rồi nghiền nát thành bột dày và mọng nước.

2. Rửa sạch mùi tây và thì là. Lau khô những giọt nước và cắt thành từng miếng. Gửi tỏi hoang dã nghiền nát cùng với ớt.

4. Dùng nước sốt xanh này với các món thịt và gia cầm.

Sốt lá ớt cay - công thức

Nước sốt được chế biến từ lá muối của một số loại ớt (ớt cay). Ở Ossetia, cả thân và lá của nó đều được muối trong lọ, đây là những chế phẩm phổ biến. Tất nhiên, bạn không thể mua những chiếc lá như vậy ở siêu thị thông thường, nhưng bạn có thể tìm chúng ở những cửa hàng bán gia vị da trắng.

Thành phần:

Lá ớt muối (loại trong vỏ) – 150 g;
kem chua hoặc ayran, kefir đặc – 250 g;
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

1. Nghiền lá ớt muối - cắt thật nhuyễn hoặc dùng máy xay sinh tố, bạn có thể giã trong cối.

2. Làm nguội ayran hoặc kem chua/kefir. Đổ lá muối lên trên. Thêm nhiều gia vị, nếu cần, cho vừa ăn.

3. Thế là xong, việc nấu đã xong, bây giờ đổ hỗn hợp vào thuyền đựng nước sốt và thưởng thức. Sẽ rất tuyệt vời với cả món thịt và cá.

Sốt tỏi với ayran - công thức

Một loại nước sốt thơm ngon cho bất kỳ loại thịt nào; nó sẽ rất tuyệt khi dùng kèm với khoai tây nướng. Rất đơn giản nhưng dành cho những người yêu thích đồ ăn rất cay.

Thành phần:

Sữa chua (hoặc váng sữa, kefir chua, ayran) – 200 g;
tỏi - 4 chiếc (tép lớn);
ớt cay – 1 quả, loại xanh;
muối.

1. Cắt đôi củ tỏi và cho vào cối xay. Và xay nó cùng với muối.

2. Ớt cay rửa sạch, cắt nhỏ, bỏ hạt. Cắt vỏ thành từng khoanh, cho tỏi vào và xay lại thành hỗn hợp sệt.

3. Chuyển hỗn hợp cay thu được vào bát đất sét hoặc sứ, thêm kefir hoặc ayran. Không khuấy, để yên trong 40-45 phút.

4. Dùng kèm gia vị tuyệt vời này với thịt gia cầm hoặc thịt cừu luộc hoặc rau nướng.

Nước sốt Tsakhdon cho thịt - công thức

MỠ BÊN TRONG VĨNH VIỄN (Fiu)

Gọt sạch mỡ bên trong thịt cừu hoặc thịt bò khỏi lớp màng thô, cắt thành miếng, rắc nhiều muối và bọc chặt trong màng mỡ phúc mạc, cho vào cốc và để yên trong một ngày. Sau đó buộc lại bằng dây sạch rồi treo lên trên khói để hút. Giữ khói cho đến khi bề mặt có màu hơi kem, sau đó treo ở nơi mát mẻ cho mùa đông. Mỡ lợn tồn tại ở dạng này trong một thời gian rất dài. Dùng làm lớp phủ cho các món đậu đầu tiên và bánh nướng: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys.

Sườn cừu hun khói (Fæzdægdzyd physy færsdzhytæ)

Tách sườn cừu ra khỏi vai và chân sau. Làm phẳng các xương sườn và rạch những đường sâu gần xương sườn ở bên trong. Rắc đều muối lên tất cả các mặt. Sau đó quấn chặt và để ở nơi thoáng mát trong một ngày. Khi muối thấm vào thịt thì dàn phẳng sao cho không còn nếp gấp sâu rồi kéo lên thanh gỗ đã chuẩn bị sẵn. Sau đó treo trên khói thuốc cho đến khi bề mặt thịt khô và chuyển sang màu nâu đỏ. Sau đó, treo sườn lên bếp và hun khói xong.

Sườn hun khói được chuẩn bị cho mùa đông, giống như các chế phẩm mùa đông khác.

LAD MỠ MUỐI (Fysy dimæg tsækhdzhynæy)

Đuôi cừu rửa sạch, lau khô, cắt từ bên trong mà không cắt xuyên qua. Rắc đều muối rồi cuộn chặt lại, để nơi thoáng mát để muối ngấm vào. Sau đó san phẳng, căng lên thanh gỗ rồi treo lên hút thuốc. Khi phần đuôi mập trở nên xỉn màu trong suốt có thể treo ở nơi thoáng mát để phơi khô.

Tỏi rừng muối (Davon tsækhdzhyn)

Phân loại lá tỏi rừng còn xanh và rửa sạch dưới vòi nước lạnh hoặc nhiều nước. Hãy để nước thoát ra. Cắt chúng thật nhuyễn, như đối với món bánh tỏi hoang dã. Thêm muối và trộn bằng tay để tỏi hoang dã tiết ra nước. Sau đó cho vào hộp đựng muối - thùng gỗ hoặc chảo tráng men. Dùng tay ấn nhẹ, dùng khăn ăn sạch đậy lại, đặt một vòng tròn bằng gỗ và một vật nặng nhỏ lên trên. Đậy nắp và bảo quản ở nơi mát mẻ cho mùa đông.

Nó được phục vụ như một món ăn độc lập, cũng như với khoai tây luộc.

Ramson rất khỏe mạnh và ngon miệng.

LÁ MUỐI TIÊU (Tsyvzyy tsærttæ tsækhdzhynæy)

Cho 1 kg lá - 80-100 g muối.

Loại bỏ lá ớt cay khỏi thân, phân loại và rửa sạch dưới vòi nước chảy hoặc nhiều dòng nước. Để lại những quả ớt nhỏ cùng với lá. Vắt bớt nước, cho vào nồi và tráng bằng nước lạnh. Nấu lá cho đến khi mềm. Sau đó vớt chúng ra khỏi bếp, cho vào rây hoặc chao và rửa sạch bằng nước lạnh cho đến khi nước trong. Để ráo nước rồi cho vào cốc lớn để dễ trộn với muối. Đặt vào thùng chứa đã chuẩn bị sẵn và nén. Dùng khăn ăn sạch đậy lại và đặt một tấm ép lớn lên trên, nếu đựng trong hộp thủy tinh thì đậy nắp lại.

Bắp cải kín (Tsækhdzhyn kabuska)

Bắp cải - 5 kg,

muối - 5 muỗng canh,

cà rốt - 130-150 g,

đường - 50 g,

hạt tiêu, thì là, lá nguyệt quế - để nếm thử.

Bắp cải chín gọt vỏ, bỏ lá xanh, bẩn, cắt bỏ phần cuống. Cắt đầu bắp cải thành 2 hoặc 4 phần và cắt thành dải. Rửa kỹ cà rốt và cắt thành dải mỏng hoặc xay trên máy xay thô. Cắt ớt chuông. Cho tất cả những thứ này vào bắp cải, rắc thì là hoặc hạt caraway, thêm muối, đường và dùng tay chà xát đều để bắp cải mềm và tiết ra nước, nếu muốn, bạn có thể thêm lá nguyệt quế.

Trước khi đổ lớp đầu tiên vào đĩa, lót đáy đĩa bằng lá bắp cải khỏe mạnh, rắc thì là, cà rốt và cho ớt xanh vào. Sau đó đặt một lớp bắp cải đã chuẩn bị sẵn và nén thật kỹ bằng thìa gỗ hoặc bằng tay. (Đóng gói chặt chẽ thúc đẩy việc giải phóng nước ép, khiến không khí khó xâm nhập vào bát đĩa và do đó bảo vệ bắp cải khỏi bị hư hỏng).

Phủ toàn bộ lá lên trên bắp cải, sau đó dùng khăn ăn sạch đậy lại. Dùng một vòng tròn bằng gỗ ấn bắp cải xuống, rửa sạch và trụng với nước sôi rồi đặt một quả nặng lên.

Trọng lượng của tải phải xấp xỉ 10% trọng lượng của bắp cải (5 kg trọng lượng trên 50 kg bắp cải). Bạn có thể sử dụng đá cuội đã được rửa sạch để làm tải.

Sau 3-4 ngày, bong bóng sẽ bắt đầu nổi lên trên bề mặt; Đây là dấu hiệu cho thấy quá trình lên men đã bắt đầu. Sau đó bọt xuất hiện, dần dần biến mất.

Nhiệt độ lên men thuận lợi nhất là 18-20 độ. Ở nhiệt độ này, quá trình lên men kết thúc sau 9-12 ngày, ở nhiệt độ 25-30 độ quá trình lên men diễn ra nhanh hơn và kết thúc sau 7-8 ngày. Tuy nhiên, quá trình lên men nhanh sẽ làm mất đi mùi vị của bắp cải và làm giảm độ ổn định của nó; chất nhầy có thể xuất hiện trên bắp cải.

Trong quá trình chua, bắp cải phải được đâm nhiều lần bằng cọc sạch để giải phóng khí tạo thành. Bạn cần đảm bảo rằng bắp cải luôn được phủ nước ép. Nếu trong quá trình chua tiết ra ít nước thì bạn nên tăng lượng hoặc thêm nước muối (cho 1 ly nước uống - 3/4 thìa cà phê muối). Bọt xuất hiện trên bề mặt phải được loại bỏ vì nó có chứa các vi sinh vật gây hư hỏng bắp cải.

Khi kết thúc quá trình lên men, nước muối trở nên nhạt, mất vị đắng và có vị chua mặn dễ chịu. Bắp cải thành phẩm phải mọng nước, khi cắn vào giòn, có vị chua mặn và có mùi dễ chịu. Màu của nó là màu rơm nhạt hoặc hơi vàng. Vòng tròn bằng gỗ và đá phải được rửa bằng nước sôi.

Bắp cải ngâm cả đầu bắp cải

Bắp cải - 10 đầu cỡ vừa,

mộc qua - 2-3 chiếc.,

muối trên 5 lít nước - 250 g,

ngô, hạt tiêu, thì là khô - 100 g.

Chọn những bắp cải có đầu nhỏ, khỏe và cắt bỏ phần lá mềm, yếu ở trên. Trên mỗi đầu bắp cải, cạo nhẹ phần cuống, rạch một đường hoặc cắt làm đôi (nếu lớn thì làm 4 phần), rắc muối. Đặt thành hàng (tốt nhất là trong thùng).

Đối với 10 đầu bắp cải, hãy đặt một nhúm hạt ngô và mộc qua.

Chuẩn bị nước muối riêng. Đổ nước muối lên bắp cải, đặt một vòng tròn bằng gỗ lên trên và đặt một vật nặng lên trên.

Củ cải đường kín (Tsækhærayi tsækhdzhyn)

Củ cải đường - 10 kg,

cần tây và rau mùi tây có rễ - 150 g,

thì là - 100 g,

tỏi - 20 g,

muối - 20 g (một muỗng canh) trên 1 lít nước,

ớt và lá nguyệt quế - để nếm thử.

Củ cải có màu sắc rực rỡ rửa sạch, không cắt bỏ rễ, cho vào nước sôi đun khoảng 30 - 40 phút kể từ lúc sôi để vỏ tách khỏi củ cải thoải mái, sau đó để nguội trong nước dùng, sau đó dùng tay bóc vỏ và bỏ vỏ. chặt thô. Đổ muối vào nước sôi, thêm cần tây, rau mùi tây (có rễ) vào đun khoảng 3-4 phút. Hủy bỏ nhiệt, căng thẳng và làm mát. Cho củ cải đã nguội vào thùng, xen kẽ với tỏi, thì là, ớt chuông và rau mùi tây đã chuẩn bị sẵn, cùng với rễ cần tây và thêm lá nguyệt quế nếu muốn. Sau đó đổ nước dùng đã nguội vào. Nếu củ cải không ngập nước, hãy thêm nước đun sôi để nguội.

Dưa chuột hái (Dzhitiræ tsækhdzhynæy)

Cho 5 lít nước:

muối - 350-400 g.

Gia vị cho 50 kg dưa chuột:

thì là - 150 g,

tỏi - 150 g,

rau mùi tây hoặc cải ngựa, rau xanh - 250 g,

ớt chuông - 50 g.

Chọn những quả dưa chuột còn xanh còn nguyên và rửa sạch, ngâm trong nước lạnh (1-2 giờ). Chuẩn bị một cái bát để muối (tốt nhất là bằng gỗ). Đặt lá anh đào, lý chua đen và cải ngựa xuống đáy đĩa. Xếp dưa chuột thành hàng, rắc hỗn hợp ớt cay đã cắt sẵn, rễ cần tây, tỏi (đinh hương), thì là, v.v. vào mỗi hàng. Đổ đầy bát. Phủ lá anh đào và nho đen lên trên một lần nữa. Đun sôi nước muối, để nguội rồi đổ dưa chuột vào sao cho ngập đều. Đậy lại bằng khăn ăn sạch và nắp gỗ. Đặt ở nơi mát mẻ.

CÀ CHUA MUỐI (Badyrdzhantæ tsækhdzhynæy)

Cho 10 lít nước:

muối - 400-450 g,

gia vị - để nếm thử.

Tốt hơn là nên ngâm những quả cà chua có màu nâu. Chọn những quả cà chua có độ chín gần bằng nhau và rửa sạch bằng nước lạnh. Trong khi đó, cắt nhỏ vỏ ớt đỏ, rễ cải ngựa, thì là và gọt vỏ hành, tỏi, trộn đều.

Xếp cà chua thành hàng vào đĩa muối đã chuẩn bị trước, rắc hỗn hợp gia vị vào từng hàng. Chuẩn bị nước muối, để nguội và đổ lên cà chua. Nếu cà chua được muối trong bát gỗ thì đặt lá cải ngựa hoặc thì là lên trên. Che lại bằng một miếng vải sạch và một vòng tròn bằng gỗ. Nếu đựng trong lọ thì đậy nắp lại và tạo một lỗ ở giữa trước. Khi kết thúc quá trình lên men, lấp đầy lỗ bằng parafin hoặc phủ nó bằng nhựa dẻo.

RAU MUỐI (Khalsarty tsækhdzhyn)

Tỷ lệ rau củ tùy khẩu vị.

Cho 1 kg rau trộn - 80-100 g muối.

Bỏ lá ớt ra khỏi thân và rửa kỹ dưới nhiều nước hoặc dưới vòi nước chảy. Cho vào nồi thêm nước lạnh vào, đun sôi. Đun sôi lá cho đến khi mềm. Sau đó vớt ra khỏi bếp và cho vào rây hoặc chao, rửa sạch bằng nước lạnh, để ráo hoặc vắt lấy nước.

Nấu riêng củ cải đỏ sẫm. Rửa sạch, loại bỏ ngọn và đầu rễ. Nấu trên lửa vừa trong 40-50 phút. Sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội, gọt vỏ và cắt (nếu muốn) thành khối tỏi; Củ cải nhỏ không cần cắt nhỏ.

Gọt vỏ đậu xanh rồi nấu chín. Nấu cho đến khi mềm, sau đó để ráo nước, để ráo nước và cắt chéo thành những đoạn dài 3-5 cm.

Ớt đắng và ngọt rửa sạch, thái nhỏ. Hạt tiêu nhỏ không cần cắt nhỏ.

Phân loại và rửa sạch các loại rau xanh: thì là, ngò và cắt nhỏ. Kết hợp tất cả các loại rau, thảo mộc trên, thêm muối và trộn đều mọi thứ. Cho vào tô đất sét hoặc thủy tinh, dùng tay ấn chặt (có thể thêm cà chua nâu cho vừa ăn). Che lại bằng khăn ăn sạch hoặc cuộn lại.

Cà chua thích hợp để ngâm chua là loại cà chua có kích thước vừa phải, hình tròn hoặc hình quả mận, nhẵn và nhiều thịt. Theo mức độ chín, chúng có thể có: xanh, nâu, đỏ (không chín quá). Trước khi đặt, rửa cà chua bằng nước lạnh.

Hạt tiêu Bulgaria. Nước xốt được chế biến từ những quả ớt tươi to, vỏ dày, xanh và đỏ. Ớt đỏ chứa nhiều vitamin C và carotene. Sau khi rửa sạch, loại bỏ lõi có hạt và cắt dọc thành 2-4 phần. Nước xốt rất ngon và ngon được làm từ ớt đỏ hoặc ớt xanh chiên trong dầu thực vật. Sau khi chiên xong, loại bỏ vỏ (dễ dàng loại bỏ) và đặt thẳng đứng, ấn vào thành lọ.

Củ cải đường. Để ngâm chua, tốt nhất nên lấy củ cải đỏ sẫm. Rửa sạch, loại bỏ đầu và ngọn, nấu trong 45-50 phút. Sau đó gọt vỏ và cắt thành khối và tấm có hình dạng khác nhau. Củ cải nhỏ có thể được ngâm cả củ.

Cà tím. Để ngâm chua, lấy những quả muộn, tím, tươi, chín hoàn toàn. Cắt bỏ cuống cà tím, sau đó rửa sạch và nấu trong dung dịch muối 3-4% (300-400 g muối trên 10 lít nước), tránh làm mềm quá mức. Cà tím nhồi cũng có thể được ngâm.

Rau đã sơ chế nên cho vào lọ hoặc hộp đựng và đổ đầy nước xốt.

Khử trùng: lọ nửa lít - 10 phút, lọ lít - 15, lọ ba lít - 20, lọ mười lít - 30-35 phút.

Cà tím nhồi rau củ

Bắp cải - 3 kg,

cà tím - 5 kg,

cà rốt - 2 kg,

hành tây - 2 kg,

tỏi - 50 g,

dầu thực vật: để chiên - 1300 g, để đổ - 1 kg,

muối, rau thơm, hạt tiêu, lá nguyệt quế - cho vừa ăn.

Rửa cà tím cỡ vừa trong nước lạnh, cắt bỏ cuống và cắt dọc ở giữa, chừa lại phần cuối ngắn 2-3 cm, cho nước vào chảo tráng men, thêm muối và đun sôi. Cho cà tím đã chuẩn bị vào nước sôi có muối trong 6-8 phút, tránh để cà tím bị mềm quá. Tắt bếp, vớt ra khỏi nước, đặt lên thớt sạch, đồng thời đặt một tấm ván lên trên sao cho phủ kín cà tím, đặt một vật nặng lên thớt và để yên trong 20-24 giờ. Trong khi đó, chuẩn bị phần nhân rau.

Rửa cà rốt trong nước lạnh, cắt bỏ phần ngọn, xay trên máy xay thô, chiên trong dầu thực vật nóng, khi cà rốt mềm thì cho hành tây xắt nhỏ vào. Chiên hành tây cho đến khi vàng nâu, sau đó thêm cà chua xay nhuyễn hoặc cà chua đỏ tươi, chà qua một cái chao và tiếp tục nấu cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn. Hủy bỏ từ nhiệt và mát mẻ. Cắt nhỏ rau mùi tây, ngò, ớt đỏ, v.v. Bắp cải thái nhỏ rồi cho cà rốt và hành tây vào, trộn đều, thêm muối, thêm hạt tiêu đen, đậu Hà Lan, tỏi, lá nguyệt quế (tùy chọn), trộn đều mọi thứ để tạo thành một khối đồng nhất. .

Cho những cọng rau mùi tây và mùi tây dài xanh vào nước sôi và nấu cho đến khi mềm để thân cây không bị gãy. Lấy ra khỏi nước và để cho ráo nước.

Nhấc cà tím ra khỏi tải và mở từng quả cà tím, cho thịt băm vào, sau đó nối hai nửa quả cà tím và buộc chúng lại bằng lông củ mùi tây hoặc mùi tây. Khi bạn đổ đầy, đặt chặt thành từng hàng trong một cái bát tráng men. Đổ dầu thực vật lên trên hàng cà tím 2 ngón tay. Đậy nắp và đặt ở nơi mát mẻ. Sau 7 ngày, cà tím đã sẵn sàng để ăn.

CÀY CÀY LÁT CÀ CHUA SỐT CÀ CHUA

Cà tím - 3 kg,

cà rốt - 1,5 kg,

hành tây -1,5 kg,

dầu thực vật - 1300 g,

cà chua - 2 kg,

cà chua xay nhuyễn - 50 g,

muối, hạt tiêu, rau thơm - cho vừa ăn.

Rửa cà tím và cắt bỏ cuống. Nấu trong nước muối khoảng 5-8 phút kể từ khi sôi, tránh làm mềm quá. Tắt bếp và đặt lên một tấm ván sạch để vắt hết chất lỏng có vị đắng. Phủ lên trên bằng một tấm ván khác và đặt một vật nặng lên đó. Để trong 20-22 giờ, sau đó cắt cà tím thành khối.

Trong khi đó, chiên cà rốt đã bào trên máy xay thô trong dầu thực vật. Để riêng, xào hành tây xắt nhỏ cho đến khi vàng nâu, thêm cà chua chín đã xay nhuyễn qua một cái chao hoặc cà chua xay nhuyễn và tiếp tục chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn. Di dời khỏi nóng và làm lạnh. Ớt chuông cắt nhỏ, thêm hạt tiêu (đậu Hà Lan), ớt xay, muối, rau thơm - mùi tây, ngò, thì là, trộn mọi thứ với cà tím cắt nhỏ rồi cho vào lọ sao cho hỗn hợp cách cổ lọ 2 cm.

Đậy nắp và khử trùng trong 15 phút kể từ khi nước sôi (đảm bảo dầu không tràn ra ngoài trong quá trình khử trùng). Lấy ra và đậy nắp ngay lập tức. Đặt chúng trong một căn phòng mát mẻ.

Ẩm thực của người da trắng được phân biệt bằng việc sử dụng một lượng đáng kể các loại thảo mộc, rau tươi, các sản phẩm sữa lên men, gia vị cay và gia vị thơm. Những đặc điểm này đã khiến cô nổi tiếng khắp thế giới. Hương vị của các món ăn làm từ thịt và đậu ở vùng Kavkaz được bổ sung rất tốt bởi nước sốt tsakhton. Nổi tiếng nhất là công thức nấu ăn của người Ossetia và Georgia cho món ăn này, mỗi công thức đều có những đặc điểm riêng. Georgian có vị nhẹ hơn và chứa quả óc chó. Nước sốt Ossetian nóng hơn và được làm bằng một lượng lớn ớt hoặc tỏi nóng. Cho dù bạn chọn phương án nào, bạn có thể chắc chắn rằng bạn sẽ nhận được một loại gia vị lỏng có mùi thơm với hương vị thơm ngon sẽ tạo thêm hương vị độc đáo cho các món ăn quen thuộc. Ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể đối phó với việc chuẩn bị nước sốt tsakhton.

Tính năng nấu ăn

Nước sốt được chuẩn bị tốt có thể biến đổi bất kỳ món khai vị nào. Công thức làm các loại gia vị phổ biến trên toàn thế giới có mức độ phức tạp khác nhau. Nước sốt Tsakhton là một loại gia vị dễ chế biến nhưng lại có hương vị độc đáo được nhiều người ưa thích. Để chuẩn bị nó, bạn chỉ cần biết một vài điều.

Các loại thảo mộc tươi là một trong những thành phần quan trọng của nước sốt tsakhton, mang lại hương vị và mùi thơm đặc biệt. Không thể loại trừ nó khỏi công thức hoặc thay thế bằng gia vị khô.
Nước sốt được làm từ các sản phẩm sữa lên men. Trong các công thức nấu ăn nguyên gốc của Gruzia, sản phẩm này thường là matsoni, gợi nhớ đến món kefir nổi tiếng. Để có được nước sốt có độ đặc cao hơn, bạn có thể thay thế bằng sữa chua không đường hoặc thậm chí là kem chua ít béo. Phiên bản gia vị Ossetian liên quan đến việc sử dụng kem chua tự làm, đặc và béo. Nó giúp cân bằng hương vị bằng cách làm dịu độ nóng của tỏi hoặc hạt tiêu.
Khi chế biến nước sốt Ossetian với hạt tiêu, bạn nên loại bỏ hạt khỏi vỏ vì chúng là phần nóng nhất.
Nếu cần bóc nhiều tỏi hoặc ớt, hãy bảo vệ tay bằng găng tay để tránh bị bỏng.
Sử dụng nguyên liệu chất lượng cho nước sốt. Quả óc chó hư hỏng nhanh chóng. Hãy chắc chắn rằng chúng không bị mốc trước khi sử dụng để làm nước sốt.

Theo truyền thống, nước sốt tsakhton được dùng kèm với các món thịt. Thông thường ở vùng Kavkaz nó được phục vụ với đậu lobio. Người sành ăn cho rằng gia vị cũng hài hòa với cá và rau củ. Một số người ướp thịt nướng với nước sốt tsakhton.

Sốt tsakhton Georgia với quả óc chó

ngò tươi – 30 g;
mùi tây tươi - 30 g;
thì là tươi – 30 g;
kem chua hoặc kefir – 0,2 l;
hạt óc chó – 50 g;
tỏi - 3 tép;
muối, tiêu đen xay - cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

Cắt nhỏ các loại hạt bằng dao. Không nên sử dụng máy xay sinh tố vì nó có thể biến các loại hạt thành bột nhão và bạn có thể cảm nhận được các miếng của chúng trong nước sốt.
Băm các tép tỏi càng mịn càng tốt hoặc băm chúng bằng máy ép tay.
Rửa sạch rau xanh và để chúng khô. Tách lá ra khỏi thân cây. Thân cây không cần thiết, nhưng lá nên được cắt nhỏ bằng dao.
Kết hợp các loại hạt, tỏi và các loại thảo mộc trong một cái bát.
Thêm sản phẩm sữa lên men vào chúng và trộn kỹ.
Tiêu và muối cho vừa ăn, khuấy lại.

Công thức video cho dịp này:

Nước chấm có vị tỏi bùi dễ chịu, độ cay vừa phải và rất thơm. Một số thậm chí còn phết nó lên bánh mì hoặc ăn bằng thìa, mặc dù theo truyền thống, nó được dùng làm gia vị lỏng cho thịt.

Sốt tsakhton kiểu Ossetian với ớt cay

ớt đắng - 100 g;
thảo mộc tươi – 100 g;
kem chua – 0,25 l;
muối - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

Sau khi rửa sạch và lau khô rau xanh, thái nhỏ.
Rửa sạch hạt tiêu và cắt nó. Loại bỏ hạt và màng.
Cho hạt tiêu vào nước sôi trong 3 phút.
Mát mẻ. Nghiền bằng máy xay hoặc cho qua máy xay thịt. Nếu muốn cảm nhận được những hạt tiêu trong nước sốt, bạn có thể dùng dao thái nhỏ nhưng thao tác này sẽ mất nhiều thời gian hơn.
Trộn kem chua với hạt tiêu và rau thơm cho đến khi mịn.
Thêm muối vào nước sốt và khuấy lại.

Nước sốt Ossetian được làm từ kem chua và có độ đặc sệt. Không nên thay thế bằng các sản phẩm sữa lên men dạng lỏng. Để chuẩn bị nước sốt, bạn có thể dùng ớt ngâm. Sau đó không cần phải chần nó.

Đối với bất kỳ loại thịt nào, kể cả đồ trượt tuyết, bạn đều cần tsakhton. Đây là một loại nước sốt rất đặc và cay làm từ kem chua tự làm.

“Trong ẩm thực Ossetia, nếu chúng ta muốn có được hương vị thực sự của nó, điều quan trọng là tất cả các sản phẩm đều có hương vị như quê hương. Nếu là kem chua thì là ngon nhất, nếu là phô mai thì chỉ là tươi thôi, Ossetian.”

Đối với tsakhton bạn cần ớt cay ngâm cùng với lá. Nó được thu hoạch ở Ossetia vào mùa thu, lá và quả.

Lá ngâm cần được dùng tay phân loại để tránh phần cứng của thân. Sau đó thái nhỏ. Thêm kem chua. Về nguyên tắc, chúng cũng có thể được chuẩn bị bằng kefir tự chế. Đây cũng là một lựa chọn ngon miệng.

Sau đó thêm muối vào cho vừa ăn, tùy theo độ mặn của hạt tiêu ngâm. Thêm hạt tiêu đen để tạo hương vị. Và cuối cùng, công đoạn cuối cùng: ớt đỏ thật nóng, dùng lòng bàn tay nghiền nát thành bụi rồi cho vào món ăn.
Đầu bếp của quán trà Torne Yuri Weiss

Bánh Ossetian với phô mai và hành lá (KHADINDZJYN)

Hợp chất:
Bột mì 300gr.
Soda 0,5 g.
Kefir 400 g.
Đường 5gr.
Bơ thực vật 30 g.
Hành lá 200 gr.
Phô mai tươi 500gr.
Muối

Cẩn thận rây bột mì rồi đổ thành một đống lên bàn, tạo một lỗ ở giữa

Thêm kefir, bơ thực vật đã làm mềm, muối, soda hoặc men, đường vào giếng và nhào đều bột mềm.

Dùng khăn ăn bọc khối bột lại và để ở nơi ấm áp trong 2 - 3 tiếng (đối với bột men) hoặc 30 - 40 phút (đối với bột không men) cho bột chín

Chia bột đã hoàn thành thành 2 phần. Cán thành những chiếc bánh dẹt dày 0,5-1 cm

Nấu thịt băm
Phân loại lông hành lá khỏi lông khô và mềm, rửa sạch dưới vòi nước chảy...

Bánh nhân trái cây

Vào ngày lễ Ossetian, bạn chắc chắn sẽ nhìn thấy bánh ngọt và bánh ngọt, và bên cạnh chúng, với không khí của chủ nhân bữa tiệc, sẽ được đặt chiếc bánh bơ “Barkad”, tượng trưng cho sự phong phú. Nhân của nó có thể là trái cây, các loại hạt, kada - bột chiên cho đến khi có màu nâu vàng với đường, bơ tan chảy và quả óc chó hoặc, như trong công thức này, mứt ngọt.

Bắt đầu nấu 4 giờ trước khi dùng

Đối với bài kiểm tra:
4 chén bột 10 muỗng canh. tôi. đường 7 lòng đỏ
100ml sữa
5 muỗng canh. tôi. Mật ong
1 muỗng cà phê. đường vani
6 muỗng canh. tôi. bơ
3 muỗng canh. tôi. dầu thực vật
20 g men tươi
50 g nho khô
1/2 muỗng cà phê. muối
1 quả trứng để đánh răng

Để làm đầy:
300g mứt mơ
100g quả óc chó đã bóc vỏ

Đối với bột...

Churek

Ngô xuất hiện ở Ossetia khá gần đây, chỉ vài thế kỷ trước, nhưng khí hậu và đất đai địa phương phù hợp với nó đến mức nó không chỉ bén rễ mà còn bắt đầu tạo ra những vụ thu hoạch chưa từng có ở đó. Giàu dinh dưỡng và chịu lạnh mùa đông tốt, ngô đã trở thành cây trồng nông nghiệp chính của địa phương và là bà chủ chính thức của bàn ăn Ossetian.

500 g bột ngô trắng xay mịn
400 ml huyết thanh
150ml nước uống tốt
muối
phô mai tươi, sữa hoặc kefir để phục vụ

4 phần ăn
Chuẩn bị: 15 phút
Chuẩn bị: 20 phút

1 Đun sôi nước uống và cho muối nhẹ vào. Rây bột, đổ nước sôi có pha muối vào trộn đều.
2. Thêm whey và khuấy cho đến khi...

Chiếc bánh này được chuẩn bị vào mùa hè, khi ngọn củ cải đang phát triển mạnh mẽ trong vườn. Lá củ cải càng non thì nhân càng mềm. Nhân tiện, bây giờ, nếu gần đó bạn có một siêu thị tốt, bạn có thể làm một chiếc bánh như vậy vào mùa đông: bạn chỉ cần thay phần ngọn bằng lá củ cải, được bán trong túi quanh năm.

300 g bột mì
100ml sữa
100ml nước uống tốt
30 g bơ
10 g men tươi
1 muỗng cà phê. sa mạc Sahara
muối

Để làm đầy:
350 g lá củ cải đường
200g phô mai tươi
100 g hành lá
1,5 muỗng canh. tôi. một thứ bơ
50g kem chua tùy thích

1 chiếc bánh cho 4-6 phần ăn
Chuẩn bị: 1 giờ 15 phút...

Ngỗng hầm khoai tây / ẩm thực Ossetia

Nhiều người chế biến món thịt gia cầm hầm với khoai tây bằng thịt gà. Người ta tin rằng thịt gà không quá dai. Thịt gà là món ăn kiêng và quá trình nấu không mất nhiều thời gian. Điều này có thể đúng... Nhưng bạn vẫn chưa thử nấu món ngỗng này! Nếu bạn muốn khám phá hương vị và mùi thơm mới của món ăn thông thường của mình - thịt gia cầm hầm với khoai tây, thì công thức này là dành cho bạn!

Ngỗng 800 gr.
Chất béo 100 g.
Khoai tây 500 gr.
Cà chua 150 g.
Nước 150 g.
Rau xanh 15 gr.
Hạt tiêu
lá nguyệt quế
Muối

Làm sạch và rửa sạch thịt ngỗng dưới vòi nước lạnh. Cắt thành nhiều phần. Muối và tiêu

Làm nóng một cái vạc gang có đáy phẳng hoặc...

GÀ SỐT NỮ HOÀNG CHUA (KARCHI LIVZHE EKHSYRY SERTIME) / Ẩm thực Ossetia

Hợp chất:
Thịt gà, thịt gà (hoặc bất kỳ loại thịt nào khác) 1 chiếc.
Dầu thực vật
Gạo 2 muỗng canh. thìa
Hành tây 4-6 củ
Thì là xay 0,5 muỗng cà phê
Cà rốt ngọt 1 chiếc.
Tỏi 1 tép
Gia vị nghệ
Muối
Hạt tiêu

Công nghệ nấu ăn

Đầu tiên, chuẩn bị thân thịt. Chúng cần được làm sạch và rửa sạch. Hãy loại bỏ xương nhỏ, màng và gân

Luộc gà hoặc gà trong một lượng nước nhỏ (sao cho nước vừa ngập). Trong thời gian này, gọt vỏ khoai tây

Lấy gà ra khỏi nước dùng và thêm khoai tây và tỏi chưa cắt nhỏ.

Nấu gà (chỉ còn lại rất ít nước dùng)

Bây giờ cắt thịt gà thành miếng, cho vào nước dùng với khoai tây và đun sôi

Chiên trong chảo...

Nước sốt “Tsakhton” (ẩm thực Ossetia)

Hợp chất:
250 gam. 20-30% kem chua
rau xanh (rau mùi tây, thì là, ngò)
1 tép tỏi
muối
tiêu đen xay
ớt đỏ xay.

Sự chuẩn bị:
Công thức này được lấy từ ẩm thực Ossetian. Có một số lựa chọn để chuẩn bị nước sốt này. Đây là một trong số chúng:
Rửa rau xanh và cắt nhỏ. Cho tỏi qua máy ép tỏi. Trộn kem chua, rau thơm và tỏi. Muối nước sốt, thêm hạt tiêu đen và đỏ cho vừa ăn.
“Tsakhton” được phục vụ với thịt nạc, chẳng hạn như thịt bò.

Bột làm bánh kefir Ossetian

Thành phần:
Dầu thực vật - 3 muỗng canh.
Sữa chua - 500 ml
Men - 1 muỗng cà phê. khô
Bột mì - 500 g
Muối - 0,5 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:
1. Kefir phải được làm nóng đến 35-40 độ. Rây bột với muối để làm giàu oxy. Trộn kefir với men và 2 muỗng canh. bột mì, để trong 15 phút.
2. Đổ bột (kefir với men) vào bột và nhào bột. Nó sẽ hơi dính (nhưng không quá nhiều), thêm bột mì nếu cần thiết. Cuối cùng, thêm dầu thực vật - bột sẽ trở nên đàn hồi và mềm mại. Lấy bột ra, dùng khăn sạch đậy lại và để ở nơi ấm áp trong 1 giờ.
3. Bột đã nở (sẽ không còn dính nữa vì bột có xu hướng nở ra...

Súp gà "trắng" đặc trong kem chua "Suran"

Món ăn truyền thống của người Ossetia. Rất đơn giản, giá cả phải chăng và quan trọng nhất - NGON!!! Thích hợp cho cả bàn hàng ngày và ngày lễ. Điều tốt là nó có thể vượt qua cùng lúc cả khóa thứ nhất và khóa thứ hai :) và bạn không cần phải bận tâm lâu về nó. Hầu hết các thành phần luôn có sẵn. Hãy thử một phiên bản khác của món gà để thay đổi, bạn sẽ không hối tiếc đâu!

Thịt gà - 600 g
Khoai tây - 400 g
Hành tây - 3 chiếc.
Kem chua - 300 g
Tỏi - 3 răng.
Thì là (cành tươi) - 4 chiếc.
Thyme (khô, thơm. Chúng tôi mua ở chợ từ các đồng chí người Uzbekistan (hoặc Azerbaijan).) - 1 muỗng cà phê.
Muối (để nếm)
Bột mì (để tạo độ dày nếu cần) - 2 muỗng canh. tôi.

Đó là món súp, nước sốt hay món chính...

"Kartofgin" - bánh khoai tây Ossetia

THÀNH PHẦN

Để làm đầy
3-4 củ khoai tây vừa
100 g phô mai ngâm
2 muỗng canh. tôi. kem chua
140 g bơ
một ít húng tây hoặc kinh giới, tùy chọn
muối
bơ để bôi trơn

Đối với bài kiểm tra
300 g bột mì
80ml sữa
30 g bơ
6 g men nén
0,5 muỗng cà phê. sa mạc Sahara

PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN

Bước 1
Nhào bột. Đun chảy bơ và để nguội ở nhiệt độ phòng. Khuấy men trong 120 ml nước uống, khuấy đều đường trong sữa. Rây bột mì và muối vào tô, tạo một cái giếng ở giữa rồi đổ cả hai chất lỏng vào. Thêm bơ tan chảy. Nhào bột mềm. Chuyển sang tô sạch, đậy bằng màng dính và để lên men trong 1,5-2 giờ, cho đến khi...

Súp Lyvzha với thịt bò

Lyvzha là món ăn truyền thống của người Ossetia. Chứa nhiều chất dinh dưỡng và vitamin, đặc biệt nếu được chế biến từ các sản phẩm tự làm như tục lệ ngày xưa. Nhưng ngay cả những thứ mua ở cửa hàng cũng có thể rất ngon. Một lần nữa, bạn có thể điều chỉnh độ đặc theo ý mình bằng cách thêm nhiều hoặc ít nước hơn một chút. Chưa hết, súp ở vùng Kavkaz là món nằm giữa món thứ nhất và món thứ hai. Chúng thường được làm đặc bằng cách sử dụng một lượng lớn nguyên liệu và một lượng nhỏ nước. Các loại gia vị sẽ mang lại hương vị cho nước dùng, và kết quả là bạn sẽ có được một món ăn rất ngon, ngon và tốt cho sức khỏe - một thứ gì đó nằm giữa món súp và món thịt hầm. Thử nó!

Thịt bò (Cũng có thể được chế biến từ...

Kartofdzhyn, bánh khoai tây Ossetia

THÀNH PHẦN
bột men:
bột mì - 300 g
sữa - 100 ml
nước uống - 100 ml
bơ - 30 g
men tươi - 10 g
đường - 1 muỗng cà phê.
muối

Khoai tây nhỏ - 4 chiếc.
Phô mai Adyghe - 100 g
kem chua hoặc sữa nguyên chất - 2 muỗng canh. tôi.
bơ hoặc ghee - 40 g
húng tây (tùy chọn) - một ít
muối

Để bôi trơn:
bơ

PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN

Để làm nhân, dùng chổi rửa sạch khoai tây, cho vào nồi, đổ nước sôi vào và nấu cho đến khi mềm, khoảng 25 phút. Sau đó để ráo nước, gọt vỏ khoai tây và nghiền cho đến khi mịn. Để riêng, nghiền phô mai tươi rồi cho vào khoai tây, thêm sữa hoặc kem chua, thêm muối và trộn...

Barkad, bánh trái cây Ossetia

THÀNH PHẦN
bột mì - 4 cốc
đường - 10 muỗng canh. tôi.
trứng (lòng đỏ) - 7 chiếc.
trứng - 1 chiếc.
sữa - 100 ml
mật ong - 5 muỗng canh. tôi.
đường vani - 1 muỗng canh. tôi.
bơ - 6 muỗng canh. tôi.
dầu thực vật - 3 muỗng canh. tôi.
men tươi - 20 g
nho khô - 50 g
muối - 0,5 muỗng cà phê.

Đối với bột vụn:
bơ - 50 g
đường - 70 g
bột mì - 150 g

Để làm đầy:
mứt mơ - 300 g
quả óc chó bóc vỏ - 100 g

PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN
Trong một bát lớn sữa ấm, men và 1 chén bột mì đã rây, nhào bột. Đậy nắp và để tăng ở 28–30°C trong 30 phút. Thêm tất cả các thành phần bột khác vào bột, ngoại trừ bơ và bột mì.

Làm tan chảy bơ. Dần dần thêm phần còn lại ...

Bánh Ossetian làm từ lá củ cải và phô mai tươi

THÀNH PHẦN
bột mì - 300 g
sữa - 100 ml
nước uống - 100 ml
bơ - 30 g
men tươi - 10 g
đường - 1 muỗng cà phê.
muối
bơ để bôi trơn

Để làm đầy:
kem chua, nếu cần - 50 g
hành lá - 100 g
ghee - 1,5 muỗng canh. tôi.
muối, hạt tiêu đen và đỏ
lá củ cải - 350 g
phô mai tươi - 200 g

PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN
Đối với bột, thêm nước uống ấm, men và đường vào sữa ấm rồi khuấy đều. Rây bột thành từng khối, tạo một cái giếng ở giữa rồi đổ chất lỏng thu được vào. Thêm bơ tan chảy và nguội. Thêm muối và nhào thành khối bột mềm. Đặt ở nơi ấm áp, đậy nắp và để yên trong 40–50 phút.

Để lấp đầy phần ngọn ...

Bánh Ossetian với suluguni và khoai tây, với suluguni, trứng và hành lá, với suluguni và rau bina

Thành phần
kefir 230 ml
sữa 150 ml
kem chua 30 gam
men tươi 25 gam
đường10 gam
bột mì600 gam
khoai tây
phô mai suluguni250 gram
muối
hỗn hợp 5 quả ớt
bơ

PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN
Hãy chuẩn bị bột (phục vụ cho ba chiếc bánh). Trộn kefir, sữa, kem chua và men tươi bằng máy đánh trứng. Thêm đường, trộn và rây bột vào tô. Bắt đầu nhào bằng thìa. Nếu bột quá khô, hãy thêm một ít sữa hoặc kefir, bột không nên quá đặc.

Đặt bột lên bàn, rắc muối và tiếp tục nhào. Sau 10-15 phút, bọc khối bột dưới màng bọc thực phẩm rồi cho vào tô để ủ...

bánh nướng Ossetia

THÀNH PHẦN
5 củ khoai tây
600 g phô mai
bơ để bôi trơn
đường - 1 muỗng cà phê.
1,5 muỗng canh. tôi. dầu thực vật
nước – 100 ml
250 ml sữa chua
7 g men
trứng - 1 chiếc.
bột mì - 500 g

PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN
1. Rây bột. Trộn một nửa với men, đường và kefir. Khuấy, đậy nắp và để trong 1 giờ, thêm bột mì, nước, dầu thực vật và trứng còn lại vào. Nhào bột, chia làm 3 phần, vo từng phần thành từng viên tròn. Đậy nắp và để yên trong 30 phút nữa. 2. Gọt vỏ khoai tây, luộc cho đến khi mềm, không thêm muối, nghiền nhuyễn. Cắt phô mai thành từng miếng nhỏ và xay trong máy xay. 3. Thêm phô mai vào khoai tây nghiền ấm, trộn đều. 4. Tay...

Bánh nhân thịt Ossetia

Làm bánh theo công thức độc đáo.

THÀNH PHẦN
thịt bò - 340 g
hành tây - 90 g
tỏi - 12 g
muối - 3 g
tiêu đen xay - 2 g
bơ - 20 g
bột - 400 g

PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN
Cắt thịt bò thành từng miếng nhỏ cho vào máy xay thịt, gọt vỏ hành tây, rửa sạch, cắt khúc rồi cho vào máy xay thịt, bóc vỏ tỏi, rửa sạch và cho vào máy xay thịt.

Sau đó trộn kỹ tất cả các nguyên liệu trong công thức, tạo thành nhân hình tròn, bọc nhân trong bột và tạo cho chiếc bánh có hình tròn đồng đều. Cho bánh vào chảo rán và khoét một lỗ tròn đều nhau ở giữa bánh để khi nướng bánh sẽ thoát hơi nước và bánh không bị vỡ.

Nướng bánh ở nhiệt độ 350 độ trong khoảng 7-10 phút, kiểm tra phần đáy xem đã chín chưa. Đặt chiếc bánh lên một tờ giấy da đã chuẩn bị sẵn và bôi bơ lên cả hai mặt của chiếc bánh.
timurkin