Woodcock phổ biến rộng rãi trên hầu hết toàn bộ CIS và được tất cả các thợ săn biết đến. Mùa săn bắn phổ biến nhất là vào mùa xuân khi đi săn và vào mùa thu khi chim di cư. Đây là loài chim nhỏ nặng 300 gam, bộ lông màu đỏ loang lổ, mỏ dài và đôi mắt to. Woodcock được chiên tốt nhất mà không cần rút ruột. Dưới đây là ví dụ về các món ăn và công thức nấu ăn.

Sự chuẩn bị
gà rừng nướng

Bạn sẽ cần một con gà rừng:

• miếng mỡ lợn - 100 g;
• quả bách xù - 1 muỗng cà phê;
• muối ăn - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - 20 hạt đậu;
• mùi tây, xanh hoặc khô;
• vỏ chanh từ một quả chanh.

Bắt đầu bằng việc chuẩn bị xác, làm sạch và moi ruột,
Để riêng gan và tim. Da được loại bỏ bằng cách kéo nhẹ về phía cổ
cắt tỉa nhưng không loại bỏ hoàn toàn da mà để lại ở cổ.

Bây giờ hãy chăm sóc hạt tiêu và quả bách xù, chúng có thể được nghiền nát
với nhau, sau đó thêm muối vào hỗn hợp theo lượng công thức, khuấy đều và
Chà xác gà rừng với gia vị này. Bây giờ đặt những cái rất mỏng lên trên
lát mỡ lợn, 100 gam, cắt thật mỏng và căng lớp da bên trên. Đến từ cổ
Nếu nước ép không chảy ra, hãy nhét nó vào vú và buộc thân thịt bằng một sợi dày.
Bây giờ hãy chiên thân thịt các mặt trong bơ tan chảy trong lò kiểu Hà Lan,
sau đó đổ kem chua vào và chiên kỹ trong 15-20 phút.

Một món ăn ngon cũng được chế biến từ gan và tim.
Cắt nhuyễn gan và tim thành từng miếng, thêm rau mùi tây và vỏ vào
một quả chanh, xay trên một vắt mịn. Trộn tất cả những thứ này thật kỹ và
thêm muối, món ăn được chuẩn bị khá nhanh, trong vòng 10 phút với bơ
dầu Món nướng này ngon bất ngờ khi được bày ra trên từng lát.
bánh mì đen.

Chiên
gà trống với rượu vang đỏ

Thành phần cho một con dế:

• mỡ lợn - 50 g;
• quả bách xù - 1 muỗng cà phê;
• rượu vang đỏ khô - 100 gr.

Da, như trong công thức trước, nên được kéo qua cổ.
Quả bách xù nên được nghiền nát và trộn với muối, bây giờ là thân thịt
phủ mỡ lợn lên, cắt lát thật mỏng như công thức trước.
Bây giờ hãy kéo da lại, kéo căng và quấn thân thịt bằng những sợi dày.
Món ăn được nấu trong lò Hà Lan trong rượu vang đỏ trong 20 phút.

Nấu gà rừng theo cách nông dân

Món ăn được thiết kế cho bốn con chim rừng:

• bốn xác gà rừng nặng khoảng 300 gam;
• dầu ô liu - 2 muỗng canh. thìa;
• bơ - 30 g;
• cần tây xắt nhỏ - 2 cọng;
• hành tây (thái nhỏ) - 1 củ hành tây;
• cà rốt (xắt nhỏ) - 3 chiếc;
• tỏi (thái nhỏ) - 1 tép;
• nấm tươi - 350 gr;
• nước dùng gà - 900 ml;
• ngũ cốc - 250 gr;
• muối ăn - nửa thìa cà phê;
• tiêu đen xay;
• cây xô thơm - 1 muỗng canh. thìa;
• hẹ tây - 200 gr;
• atisô (chia thành 4 phần) - 250 g;
• Lá nghệ tây được đặt để trang trí dưới đáy đĩa.

Đun nóng bơ và dầu ô liu cùng nhau
chảo, nên dùng chảo có thành dày. Chiên gà trong 5-10 phút
Mỗi miếng 2 miếng, sau khi chiên cả 4 miếng, cho hành tây vào và phi thơm.
trong 5 phút Sau đó đặt vào đó: nấm, cà rốt, tỏi và cần tây và
chiên thêm 5 phút nữa, khuấy đều lần này.

Bây giờ bạn có thể thêm nước luộc gà, cùng với nó bạn cần
thêm nghệ tây, hạt tiêu, hẹ tây, muối, ngũ cốc và chim củi. Ở nhiệt độ cao
đun sôi rồi chuyển sang lửa nhỏ và nấu, đậy nắp
đậy nắp trong nửa giờ. Sau 30 phút. mở nắp và đậy nắp gài lên trên
thêm atisô, đậy nắp lại và để thêm 10 phút nữa cho đến khi
Nước dùng đã được ngũ cốc hấp thụ hoàn toàn. Sau khi nấu chín, đặt bên dưới và bên trên
lá nghệ tây.

gà trống,
nấu với súp lơ

Nguyên liệu cho ba món gà rừng:

• rễ mùi tây - 1 miếng;
• hành tây - 2 chiếc;
• cà rốt - 1 miếng;
• súp lơ - 800 gr;
• vụn bánh mì - nửa ly;
• hạt nhục đậu khấu (đã bào) - chỉ một nhúm;
• kem chua - 200 g;
• rau mùi tây hoặc thì là - 1 bó;
• hạt tiêu đen và muối.

Củi phải được cắt dọc hoàn toàn, thêm hạt tiêu và
muối. Bây giờ, cùng với rễ mùi tây, đặt hai nửa con dế vào nồi,
Ngoài ra, thêm toàn bộ hành tây và cà rốt. Thêm một nửa nước lạnh
chơi và chuẩn bị nấu, đổ nước dùng lên trên con chim và thỉnh thoảng lật lại.
Sau khi sẵn sàng, thêm một ly kem chua, một chút hạt nhục đậu khấu, bánh quy giòn
hỗn hợp bột mì, đun sôi lại và tắt bếp.

Bắp cải được luộc riêng rồi tách rời, sau đó
đặt trên một đĩa xung quanh trò chơi, bạn có thể trang trí nó bằng các loại thảo mộc bên trên.

Gà om

Việc hầm gà rừng được thực hiện theo hai công thức.

1 công thức

• mỡ lợn - 70 g;
• bơ - 50 g;
• nước dùng thịt bò - 200 g;
• cà ri - 0,5 muỗng cà phê.

Ruột và rửa sạch trò chơi, chà xát với cà ri và muối, thêm
cho thịt ba chỉ vào bên trong, cũng đặt vài lát thịt ba chỉ lên ức, sau đó là con chim
buộc bằng sợi dày. Bây giờ chiên thân thịt với bơ ở nhiệt độ cao
bơ và lát thịt xông khói, sau đó thêm nước luộc thịt bò và đun nhỏ lửa trong đó
25-30 phút, cho đến khi chín hoàn toàn. Ăn kèm món gà rừng hầm rất ngon
cơm, quả nam việt quất và táo nướng.

công thức thứ 2

Nguyên liệu cho 2 con gà trống:

• mỡ lợn - 70 g;
• bơ - 50 g;
• nấm - 100 gr;
• hành tây - 2 chiếc;
• hạt tiêu, thì là và muối.

Thân gà rừng được xát bên trong và bên ngoài bằng hạt tiêu và muối theo quy định.
nếm thử, sau đó thêm vài lát hành tây, một lát thịt xông khói và một miếng nhỏ
một miếng bơ. Giống như trong công thức đầu tiên, phần ức phải
phủ những lát thịt xông khói và buộc trò chơi bằng sợi chỉ dày.

Bây giờ làm tan chảy thịt xông khói và bơ trong chảo rán.
Thêm nấm, hành tây xắt nhỏ và nửa thìa hạt caraway. Sau khi rang nhẹ
đặt gài, nếu không đủ chất lỏng, bạn có thể thêm nước và khối lập phương
nước luộc gà, đun nhỏ lửa trong lò. Chúng được phục vụ tốt nhất với khoai tây và
rau sạch.

Nhồi
gà trống

Nguyên liệu cho 2 con gà trống:

• mỡ lợn - 70 gr;
• bơ thực vật - 50 g;
• rượu vang đỏ khô - 4 muỗng canh;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc;
• tiêu đen;

Thành phần bên trong:

• gan gà - 100 g;
• nấm - 100 gr;
• bơ - 20 g;
• trứng gà - 1 miếng;
• tarragon - một vài nhánh;
• mùi tây - hai muỗng cà phê;
• nước chanh - 0,5 muỗng cà phê;
• sự hăng hái;
• vụn bánh mì;

Ướp gà đã làm sạch với muối và hạt tiêu,
Che bên trong thân thịt bằng những miếng mỡ lợn mỏng. Bây giờ là lúc đổ đầy,
trộn gan luộc với trứng, bơ, nấm, nước cốt chanh và vỏ,
Nên thêm một số mẩu bánh mì. Thêm nhân đã chuẩn bị
bên trong rồi cho nhánh ngải giấm vào, buộc thân thịt bằng chỉ dày. Sẵn sàng
Món ăn này được chiên trên chảo với bơ và đổ rượu vang đỏ lên trên.
đủ nước sẽ xuất hiện, thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế. Ngoài rượu bạn có thể
sử dụng nước dùng hoặc chỉ nước. Chim sáo thành phẩm được cắt, nhồi
cắt thành từng miếng và đặt xung quanh trò chơi trên đĩa. Nêm món ăn
nước trái cây trong đó woodcock đã được nấu chín. Nếu bạn còn dư nhân và mỡ lợn thì
có thể được nấu cùng với trò chơi trên chảo rang. Hương vị tốt nhất như một món ăn phụ
khoai tây luộc hoặc chiên.

Nấu ăn bằng gà rừng (1)

Săn lớn hoặc về nhà.

Công thức món chim dẽ yêu thích của tôi: cắt thành nhiều phần.

Nó đã buồn cười rồi.

Anh ấy là một, giống như một mảnh được chia nhỏ. Tối đa là chia thân thịt làm đôi.

Cắt làm đôi, chiên trong chảo rán (trong bất kỳ loại dầu nào). Chiên (xào) hành tây và cà rốt. Cho dầu vào chảo với nước lạnh và đốt lửa. Nấu và tẩy cặn (muối và gia vị cho vừa ăn). Hóa ra là nước dùng. Đổ hành tây và cà rốt từ chảo vào chảo. Bạn có thể thêm nấm nếu muốn (không quá nhiều, nếu không chúng sẽ lấn át hương vị của món walsha). Khi nước dùng đã hoàn toàn sẵn sàng, thêm mì vào. Sau đó chúng ta ăn nó một cách thích thú và không bỏ lại bất cứ thứ gì.

Bạn có thể chiên nó trong dầu hoặc trên vỉ nướng bằng cách gói nó lại và nhồi với thịt xông khói. Đây chỉ là toàn bộ sự việc.

Bạn có thể chiên và hầm theo từng phần.

Tôi thường nấu walsha trong lò nướng.

Phủ thân thịt bên trong và bên ngoài bằng kem chua hoặc sốt mayonnaise, tỏi nghiền, rắc hạt tiêu đen và muối. Cho một quả táo cắt nhỏ, tốt nhất là chua hoặc một ít nam việt quất vào bên trong. 30-45 phút nấu trong lò với khoai tây cắt nhỏ trong cùng một loại nước sốt trên món protvina và trước khi dùng, rắc phô mai bào và các loại thảo mộc tươi. Hơn nữa, để da thịt không bị cháy trên chảo, hãy cho rất ít nước vào chảo, khi nấu xong tất cả sẽ bay hơi. Nước sốt: sốt mayonnaise với tỏi băm.

Cắt thân thịt làm đôi hoặc thành 4 phần, bọc từng phần trong một lát mỡ lợn mỏng và buộc lại bằng chỉ. Đun nóng dầu hướng dương trong chảo, cho một ít mỡ lợn vào đun chảy, thêm tiêu đen xay, cà ri và vắt vài tép tỏi. Sau một vài hoặc ba bạn có thể đặt nó xuống. Chiên nhẹ một mặt rồi lật mặt kia, rắc các loại rau thơm xắt nhỏ (hành, thì là, mùi tây, ngò) rồi thêm 50-70 ml rượu vang đỏ khô. Đậy nắp và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng một cây kim dày - nếu nó đâm vào dễ dàng thì nó đã sẵn sàng.

Anh trai tôi và tôi đã tranh cãi về tất cả chiến lợi phẩm trong mùa giải. Bây giờ tôi đang nghĩ, có lẽ tôi sẽ ghé thăm “Quà tặng của thiên nhiên”?

Rõ ràng là bạn có thể ăn gà rừng, như gà gô, nhưng bạn có thể ăn ức gà không?

Không có công thức - ảnh

Và thay vì mỡ lợn, chúng tôi làm nước dùng đóng chai

Trứng cá giúp bù đắp độ khô của sản phẩm chính và mang lại cảm giác thích thú cho vị giác.

Bị bắn vào mùa thu với vết sưng tấy trên đất. Chúng có mùi như cá. Tôi đã phải đun sôi nó trong nhiều vùng nước.

Điều này liên quan thế nào đến Quy tắc?

Tôi cắt bỏ phần gáy và sau đó chúng gấp lại như một con gà hút thuốc lá.

Ướp và thêm vào chảo rán hoặc nướng. Điều quan trọng là không nấu quá chín, nếu không

có vị như gan.

Nhân tiện, bạn không chiên gà rừng, chỉ cần luộc chúng thôi!

Đun sôi nhẹ rồi chiên - sẽ ngon hơn rất nhiều.

Gà rừng, giống như gà gô hạt dẻ, có thịt mềm, ngon đáng ngạc nhiên với mùi thơm rất tinh tế và dễ chịu. Để chuẩn bị một món ăn tuyệt vời từ nó khá đơn giản và nhanh chóng.

Chúng ta có thể nói một cách an toàn rằng một trong những cách chế biến phổ biến nhất, cùng với món hầm, là chiên. Bởi vì chính trong quá trình chiên, hương vị của trò chơi được bộc lộ rất rõ, và sự xuất hiện của lớp vỏ màu nâu vàng chỉ càng làm tăng thêm cảm giác ngon miệng.
Tất nhiên, nếu bạn nấu một con chim, bạn sẽ có được một món ăn có mùi thơm khác thường, nhưng không phải lúc nào và không phải ai cũng có cơ hội như vậy, vì vậy chúng ta sẽ nấu trong những điều kiện quen thuộc hơn với nhiều người - chỉ trên bếp.

Các sản phẩm

– gà trống – 3-4 miếng,
- bơ hoặc dầu thực vật,
- gia vị cho trò chơi,
- mayonaise,
- muối,
- nhánh rau mùi tây hoặc thì là.

Sự chuẩn bị

Đối với một món ăn như vậy, chúng ta cần 3-4 xác gà rừng. Loại bỏ da khỏi trò chơi đã được làm sạch và chuẩn bị.

Chúng tôi cắt mỗi xác chim thành hai phần. Nó cũng có thể được chia thành bốn, trong trường hợp này, cột sống với vùng cổ tử cung, xương sườn và xương cùng bị cắt bỏ. Còn lại hai nửa ngực và hai chân sau.

Woodcock không có bất kỳ hương vị cụ thể nào, vì vậy, theo quy luật, nó không được ngâm

Để thêm vị cay, trò chơi mặc quần áo phải được phủ một hỗn hợp đặc biệt. Để chuẩn bị, hãy lấy một cái đĩa sâu lòng, cho sốt mayonnaise, muối và nếu muốn, hỗn hợp ớt hoặc gia vị làm sẵn cho chim săn; nếu không có, bạn có thể nêm gia vị thông thường cho gà.

Chúng tôi chọn lượng tiêu và gia vị dựa trên sở thích khẩu vị của mình - một số thích cay hơn, số khác thì không. Một số người có thể sẽ thích sử dụng một lượng gia vị tối thiểu để không lấn át hương vị tinh tế của thịt mềm.

Trộn sốt mayonnaise với gia vị.

Sau đó xếp các miếng dăm vào đĩa này và cuộn thật kỹ.

Sau khi chiên nhẹ, thêm một ít nước đun sôi rồi đậy nắp lại, đun trên lửa nhỏ.

Chúng tôi kiểm tra theo thời gian. Khi nước gần sôi thì xả bớt hơi nước dưới nắp và chiên cho đến khi chín vàng thì lật mặt lại và chiên mặt còn lại.

Thời gian hầm và chiên khoảng 25 phút.

VÒI GỖ

Chim rừng bị bắt trong cuộc đi săn mùa xuân, khi đi săn và vào mùa thu khi đang bay cùng một con chó trỏ. Chim có kích thước nhỏ, trọng lượng thân thịt khoảng 300 g, bộ lông màu đỏ và có nhiều đốm. Gà rừng có chiếc mũi dài, thẳng và đôi mắt to, đen. Gà rừng, giống như chim dẽ giun, cũng được xếp vào loại “chim săn đỏ” ​​và được chế biến không rút ruột, tốt nhất là chiên.
Ở nếp gấp cuối cùng của cánh chim có một chiếc lông vũ nhọn, chặt dài khoảng 3 cm, được các nghệ sĩ đánh giá rất cao.

CÔNG THỨC WOODCONG

CỒNG NƯỚNG

Thành phần:
Cho 1 con gà rừng: 100 g mỡ lợn, 1 thìa cà phê quả bách xù, 20 hạt tiêu đen, 1 thìa cà phê muối, vỏ của 1 quả chanh, mùi tây.

Sự chuẩn bị:

moi ruột thịt đã chuẩn bị sẵn, tách rời gan và tim. Cẩn thận cắt da và kéo nó về phía cổ. Nghiền quả bách xù chín với hạt tiêu, trộn với muối và chà xát thân thịt bằng hỗn hợp này. Bọc thân thịt trong những lát mỡ lợn thật mỏng và kéo da lại. Nhét cổ vào ngực và buộc thân thịt bằng những sợi dày. Đun chảy bơ trong chảo rán, chiên thân thịt các mặt, đổ kem chua vào và chiên trong 15-20 phút.
Gan và tim đã rửa sạch thái nhỏ, bào vỏ chanh, thêm rau mùi tây cắt nhỏ. Trộn tất cả mọi thứ, thêm muối và đun nhỏ lửa trong bơ khoảng 10 phút.
Trải hỗn hợp đã hoàn thành lên các lát bánh mì trắng nướng và dùng làm món ăn kèm cho món gà nướng.

WOODECHON RƯỢU RƯỢU ĐỎ

Thành phần:
Cho 1 con chim rừng: 50-60 g mỡ lợn, 1 thìa cà phê quả bách xù, 1/2 ly rượu vang đỏ khô.

Sự chuẩn bị:

Cẩn thận trượt da từ thân thịt đến cổ mà không loại bỏ hoàn toàn. Chà thịt với muối và quả bách xù nghiền nát, phủ lên những lát mỡ lợn thật mỏng, siết chặt da lại và quấn thân thịt bằng những sợi chỉ dày.
Chiên trong 20 phút, thêm rượu vang đỏ khô vào chảo rang.

PHONG CÁCH GỖ

Thành phần:
Cho 4 phần ăn: 4 con gà trống để chiên (mỗi con 0,3 kg), 2 muỗng canh. Thìa canh dầu ô liu, 30 g bơ, 1 củ hành tây (thái nhỏ), 2 cọng cần tây (băm nhỏ), 3 củ cà rốt (băm nhỏ), 1 tép tỏi (băm nhỏ), 350 g nấm tươi nhỏ, 900 ml nước luộc gà, 250 g ngũ cốc bất kỳ , 1/2 thìa cà phê muối, tiêu đen xay, 1 thìa canh. Thìa xô thơm, 200 g hẹ tây, 250 g atisô (cắt làm 4 phần), lá nghệ tây tươi để trang trí.

Sự chuẩn bị:

Đun nóng dầu ô liu và bơ trong chảo chịu nhiệt lớn, sau đó chiên nhẹ các miếng gỗ đã chế biến (mỗi lần 2 miếng) trong 5-10 phút. Lấy gà rừng ra khỏi chảo và đặt sang một bên. Thêm hành tây vào chảo và chiên trong 5 phút. Thêm cần tây, cà rốt, tỏi, nấm và chiên, khuấy đều thêm 5 phút nữa.
Đổ nước dùng vào, thêm ngũ cốc, muối, hạt tiêu, nghệ tây, hẹ tây và chim củi. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 30-35 phút.
Đặt các miếng atisô lên trên các miếng gỗ và nấu thêm 10 phút nữa cho đến khi trò chơi chín hoàn toàn, để tất cả chất lỏng thấm vào hạt.
Trang trí với lá nghệ tây và dùng trong cùng hộp đựng món ăn đã nướng.

WOODECHON VỚI Súp Lơ

Thành phần:
Cho 3 củ khắc gỗ: 1 củ cà rốt, 1 củ mùi tây, 700-800 g súp lơ, 2 củ hành tây, 1/2 cốc vụn bánh mì, 1 cốc kem chua, 1 nhúm hạt nhục đậu khấu bào sợi, 1 bó thì là hoặc rau mùi tây, muối và tiêu cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

Rửa sạch các miếng gỗ đã chuẩn bị, cắt làm đôi theo chiều dọc, rắc muối và hạt tiêu, cho vào nồi, thêm rễ mùi tây cắt nhỏ, cà rốt và hành tây nguyên củ, thêm nước lạnh sao cho nước ngập một nửa miếng thịt và nấu cho đến khi chín, đổ nước vào. nước luộc chim và lật liên tục. Khi gà đã chín, cho một cốc kem chua, vụn bánh mì, hạt nhục đậu khấu vào nước dùng, đun sôi mọi thứ rồi tắt bếp.
Luộc riêng súp lơ trong nước muối rồi tách thành từng chùm hoa.
Đặt trò chơi lên đĩa, phủ bắp cải lên, rưới nước sốt lên mọi thứ, trang trí bằng rau thơm.

Món gà rừng - nấu thịt gà rừng

MỘT VÀI CÔNG THỨC THÊM

Gà rừng nướng

Rửa kỹ thân gà rừng đã nhổ và bỏ ruột, muối rồi cho một lát thịt xông khói, hành tây, đinh hương và nội tạng vào mỗi thân thịt. Che ngực bằng các lát thịt xông khói (uốn cong đầu dưới một trong các cánh), buộc thân thịt bằng chỉ để cố định thịt xông khói. Đặt thân thịt đã chuẩn bị sẵn cùng với các loại gia vị vào bơ đã đun nóng và chiên, nếu cần, thêm nước dùng thịt bò hoặc nước có hòa tan khối nước dùng vào đó. Ăn với cơm, khoai tây luộc hoặc chiên và quả nam việt quất hoặc thạch lý chua đen thô; Bạn cũng có thể phục vụ món compote thanh lương trà. Cho 2 con gà rừng - 70 g thịt xông khói, 50 g bơ (bơ thực vật), 2 củ hành tây nhỏ, 2 quả bách xù, 4 hạt tiêu đen, 2 đinh hương.

WOODCONG RANG BÓNG

Thân thịt rút ruột, rửa sạch được ướp muối từ trong ra ngoài, cho vào bên trong một lát thịt xông khói, sau đó gói thành từng lát thịt xông khói và buộc lại bằng chỉ. Đặt phần thịt xông khói còn lại lên khay nướng và chiên phần củi đã chuẩn bị sẵn trên đó, thêm hạt tiêu đen và quả bách xù. Nếu cần, bạn có thể thêm một ít nước luộc thịt bò. Đun sôi hỗn hợp rau trong nước muối. Chiên vụn bánh mì trong bơ. Cắt đôi những miếng gỗ đã hoàn thành, đổ nước ép tiết ra trong quá trình chiên, trang trí với thịt xông khói chiên và rau luộc, rồi rắc dày vụn bánh mì. Bạn có thể phục vụ kem đặc trong nước sốt bằng cách trộn vào 1 muỗng canh. một thìa cải ngựa bào và một chút đường. Cho 2 con gà rừng - 100 g thịt xông khói, 50 g bơ (bơ thực vật), 1 gói hỗn hợp rau đông lạnh, 6 hạt tiêu đen, 2 quả bách xù, 1 ly nước luộc thịt bò, 4 muỗng canh. thìa vụn bánh mì. Chim bồ câu hoang dã non được chế biến theo công thức tương tự.

WOODCONG RANG SỐT Cay

Rửa sạch thân thịt đã nhổ và bỏ ruột rồi tách thịt ra khỏi ức. Nhồi từng miếng thịt xông khói mỏng, thêm muối, rắc nước cốt chanh và rượu cognac rồi cho vào tủ lạnh có nắp. Cắt phần còn lại của thân thịt thành nhiều miếng và đun sôi trong nước, thêm muối, mùi tây, hạt tiêu đen và hạt tiêu, đinh hương và 2 miếng vỏ chanh nhỏ. Lượng nước nên nhỏ để tạo thành nước dùng đậm đà. Chiên thịt ức trong dầu thực vật cho đến khi hình thành lớp vỏ màu nâu vàng. Lọc lấy nước dùng, tách thịt ra khỏi xương rồi thái nhỏ hoặc xay bằng máy trộn. Cho hỗn hợp thu được trở lại nước dùng, khuấy đều, thêm mù tạt, phần nước xốt còn lại, vỏ chanh và tinh bột pha loãng vào một thìa nước lạnh. Đun sôi, thêm muối hoặc hạt tiêu cho vừa ăn rồi dùng kèm với thịt gà rán. Món ăn kèm: khoai tây luộc hoặc chiên, cơm và mứt nam việt quất hoặc thạch nho đen thô. Cho 2 con gà rừng - 30 g thịt xông khói, 2 muỗng canh. Thìa canh dầu thực vật, 1 thìa cà phê mùi tây, 4 đậu đen và 2 đậu Hà Lan, 1 đinh hương, nước ép và vỏ của "/4 quả chanh, 1 thìa cà phê mù tạt Pháp, 3 thìa cà phê rượu cognac, 1/4 lít nước, 1 thìa cà phê tinh bột khoai tây.

WalkNEP VỚI KHOAI TÂY

Những con chim đã nhổ và bỏ ruột rửa thật sạch, muối từ trong ra ngoài, rắc hạt tiêu. Đặt một lát thịt xông khói vào bên trong, bọc thịt trong thịt xông khói và buộc lại bằng chỉ. Đun chảy bơ và phần mỡ lợn còn lại trong chảo rán, cho củi đã chuẩn bị sẵn vào, thêm gia vị, nấm cắt nhỏ rồi chiên, thêm nước nếu cần. Đồng thời, chuẩn bị cà rốt: gọt vỏ, cắt thành dải rồi đun nhỏ lửa trong bơ đun nóng, rắc muối, gia vị và đường. Nếu cần thiết, thêm một ít nước. Đổ kem chua lên cà rốt đã hoàn thành, sau khi trộn một thìa cà phê bột mì vào đó. Thêm đường hoặc chút nước cốt chanh cho vừa miệng. Cắt đôi miếng gà chiên và trang trí bằng cà rốt hầm. Ăn kèm với nước ép tiết ra khi chiên gà rừng, khoai tây luộc và rau diếp. Nếu thay vì carotel, bạn dùng cà rốt đóng hộp ướp muối (đã cắt nhỏ và mềm), thì bạn cần lấy một ít nước xốt, thêm đường, gia vị, đun sôi, rưới lên cà rốt và để ủ một chút. Sau đó đun sôi và nêm kem chua. Cho 2 con gà rừng - mỗi loại 50 g thịt xông khói, bơ và nấm, 4 hạt đậu đen và 2 hạt đậu Hà Lan, 1 lá nguyệt quế, muối, hạt tiêu. Đối với cà rốt hầm - 500 g carotel, 30 g bơ, 200 g kem chua, 2 đinh hương, 3 hạt đậu đen và 2 hạt đậu Hà Lan, 1 miếng đường, 1 thìa cà phê bột mì.

Từ lâu nó đã được coi là một món ăn ngon. Loài chim này được chuẩn bị chủ yếu bởi những người thợ săn đã tự tay bắt được nó. Nấu ăn có những quy tắc và đặc điểm riêng cần phải tính đến nếu bạn muốn chế biến một món ăn ngon.

Khi chế biến nhiều loại thú săn, trước tiên người thợ săn ngâm thú trong nước hoặc nước ướp được pha chế đặc biệt để thịt không có mùi đặc trưng của thú săn, đồng thời trở nên mềm và mềm. Thịt có vị mềm, thơm và không có mùi đặc trưng của thịt thú săn nên không cần phải ngâm, ướp.

Để thịt vẫn mềm và ngon ngọt trong quá trình nấu, nên đặt những lát mỡ lợn mỏng bên trong thân thịt và bọc bên ngoài thân thịt. Nhờ đó thịt sẽ rất ngon ngọt và mềm.

Khi chiên, tốt nhất nên dùng bơ thay vì dầu hướng dương, bạn cũng có thể cho một ít nước luộc thịt bò vào chảo trong quá trình nấu.

Thịt phù hợp với bất kỳ món ăn phụ nào: khoai tây chiên và luộc, cơm. Ăn kèm thịt và chút nước sốt là ngon.

Gà trống chiên rượu vang đỏ

Để chế biến món ăn ngon này, bạn sẽ cần: một con gà rừng, 50 gam mỡ lợn, 100 ml rượu vang đỏ khô và quả bách xù.

Trượt da từ thân thịt lên cổ, sau đó ướp muối và chà xát với quả bách xù, đặt mỡ lợn đã cắt nhỏ lên trên miếng gỗ, sau đó kéo phần da đã chuyển lại lên miếng gỗ và buộc lại bằng chỉ. Đổ rượu lên thân gà rừng và chiên thân thịt trong 30 phút.

Gà trống chiên

Nhiều thợ săn coi gà rừng chiên là một trong những món ăn dễ chế biến và ngon nhất.

Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần: 2 củ dế, 100 gam mỡ lợn, quả bách xù, 2 củ hành tây cỡ vừa, 2 thìa bơ, đinh hương và hạt tiêu đen.

Nhặt xác gà rừng, moi ruột rửa sạch, thêm chút muối, cho một củ hành tây, lát mỡ lợn, đinh hương và hạt tiêu vào từng thân gà rừng. Che bên ngoài thân gà rừng bằng những lát mỡ lợn và buộc chúng bằng chỉ. Đun chảy bơ trong chảo rồi chiên gà trên lửa nhỏ.

Bạn có thể phục vụ món gà rán chiên với khoai tây hoặc cơm, thêm thạch nam việt quất hoặc nho đen để tăng thêm vị ngon.

Gà rừng hầm

Để chuẩn bị món gà hầm hầm, bạn sẽ cần: 2 con gà rừng, 50 gam bơ, 70 gam mỡ lợn, 100 gam nấm, 2 củ hành tây, hạt caraway. Bạn có thể thêm muối hoặc hạt tiêu cho vừa ăn.

Đầu tiên, bạn cần tuốt, moi ruột và rửa sạch thân gà rừng, xoa hỗn hợp muối tiêu lên gà, cho vài lát hành tây, một lát mỡ lợn và một miếng bơ nhỏ vào thân gà rừng. Bọc trong lát mỡ lợn và buộc chặt. Đun chảy bơ và mỡ lợn còn lại trong chảo rán, thêm nấm cắt nhỏ, hành tây và nửa thìa cà phê hạt thì là vào bơ và mỡ lợn. Chiên tất cả các nguyên liệu, cho gà rừng vào các nguyên liệu khác rồi nướng trong lò ở nhiệt độ 220 độ trong 50 phút.

Bạn có thể dùng kèm với các món ăn kèm như khoai tây hoặc salad cà chua và ớt ngọt.

Gà trống nhồi bông

Để bắt đầu nấu món gà rừng bạn cần: 2 con gà rừng, 100 gam mỡ lợn, 4 thìa rượu vang đỏ, 70 gam bơ, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen.

Nếu muốn, bạn có thể chuẩn bị nhân bánh, để làm được điều này bạn sẽ cần: 100 gam gan gà, 100 gam nấm, 50 gam bơ, một quả trứng, vụn bánh mì, một chút gừng, tiêu đen, rau mùi tây, 2 nhánh ngải giấm , một ít vỏ và nửa thìa nước cốt chanh, muối.

Đầu tiên, thân thịt phải được nhổ và moi ruột, rửa sạch và ướp muối nhẹ. Đặt mỡ lợn thái mỏng lên bụng. Phần nhân: gan gà cắt miếng, trộn với trứng, nấm cắt nhỏ, bơ, vỏ, nước cốt chanh và gia vị. Nếu khối lượng ở dạng lỏng, bạn có thể thêm bánh quy giòn. Trộn thân thịt gà rừng với nhân, cho một nhánh ngải giấm vào bên trong thân thịt và bọc trong những lát mỡ lợn. Buộc bằng sợi chỉ. Chiên gà trong lò trên khay nướng có phết bơ, đổ rượu vang đỏ khô. Thêm một ít hạt tiêu và lá nguyệt quế.

Đặt phần nhân còn lại lên mỡ lợn rồi cho vào lò nướng để nướng cùng gà rừng.

Che các miếng gỗ đã hoàn thành bằng miếng mỡ lợn và nhân.

Bạn có thể dùng khoai tây, đậu xanh hoặc táo nướng như một món ăn phụ.

Chim dẽ có lông bằng đất sét

Để nấu món gà rừng có lông bằng đất sét, bạn sẽ cần: 1 con gà rừng, bơ, mỡ lợn, muối.

Không nhổ lông, rút ​​ruột thân thịt, cho một ít bơ hoặc một ít thịt xông khói vào, thêm muối rồi buộc lại bằng chỉ hoặc cỏ. Lau bằng đất sét và đặt trên than nóng. Khi đất sét cứng lại và bắt đầu nứt ra, thân thịt sẽ sẵn sàng để ăn. Lấy thân thịt ra khỏi lửa, để nguội và đập vỡ đất sét. Cùng với đất sét, lông vũ dễ dàng bong ra khỏi trò chơi. Sau đó, bạn có thể đặt thân thịt vào xiên và nấu như món thịt nướng kebab.

Gà rừng nướng dưới đất, kiểu săn mồi

Để chế biến món chiên bạn sẽ cần: 1 thân thịt gà rừng, muối, tiêu.

Thân thịt đã nhổ, cháy sém, moi ruột phải được rửa sạch, ướp muối, rắc hạt tiêu rồi bọc trong giấy bạc. Đào một cái hố trên mặt đất rộng 25 cm, rộng 35 cm, đốt lửa, đặt trò chơi vào đó. Che lại bằng giấy bạc. Phủ đất lên, đốt lửa ở khu vực có mái che đó và để như vậy trong 1-2 giờ.