Narsharab là nước sốt lựu chua ngọt - một trong những nguyên liệu nổi tiếng trong cách nấu ăn của người da trắng. Nó sẽ dễ dàng trở thành một sản phẩm được yêu thích trong nhà bếp của bạn do tính ứng dụng phổ biến của nó. Trên các trang của trang web, bạn sẽ tìm hiểu mọi thứ về nước sốt lựu narsharab: nó là gì, ăn với gì, công thức làm món này tại nhà, v.v.

Nước sốt narsharab là gì và nó được ăn với cái gì?

Narsharab là một loại nước sốt đặc, sền sệt có màu đỏ sẫm với vị chua cay và vị ngọt nhẹ của trái cây, được chế biến bằng cách đun sôi nước ép lựu tươi và được phục vụ chủ yếu với các món thịt và cá.

Đây là thành phần chính trong cách nấu ăn truyền thống của người Azerbaijan, được ăn cùng với nhiều loại thực phẩm - thịt, cá, rau và cũng được thêm vào nước sốt salad thay vì giấm.

Nước sốt lựu narsharab trông như thế nào - ảnh

Hương vị và mùi của nước sốt narsharab là gì?

Mặc dù nước sốt narsharab về cơ bản là một dạng nước ép lựu đậm đặc có thêm đường, nhưng nó không có vị ngọt quá mức. Mùi thơm của nó là đất và cay.

Nó có hương vị đậm đà, trái cây và phức hợp, chua ngọt với chút đắng, khiến narsharab trở thành một loại nước sốt phổ biến cho cả món mặn và một số món ngọt.

Nước sốt lựu ngọt nhưng chua này thường được so sánh với hương vị của giấm balsamic.

Cách chọn và mua nước sốt narsharab ở đâu

Dấu hiệu quan trọng nhất của nước sốt narsharab chất lượng là nó không được chứa gì ngoài nước ép lựu và gia vị. Nhiều loại xi-rô được bán dưới dạng sản phẩm này có chứa axit xitric và/hoặc các chất phụ gia khác.

Narsharab tự nhiên tự hào có sự cân bằng giữa hương vị chua ngọt mà các lựa chọn thay thế đã được sửa đổi không thể sánh được.

Bạn sẽ tìm thấy narsharab trong phần nước sốt và gia vị của các siêu thị lớn. Bạn cũng có thể đặt hàng trực tuyến từ cửa hàng trực tuyến.

Nước sốt lựu narsharab được bảo quản như thế nào và trong bao lâu?

Nước sốt Narsharab được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, trong chai hoặc lọ đậy kín trong thời gian 6 tháng. Trong tủ lạnh, thời hạn sử dụng của nó sẽ không giới hạn.

Công thức cổ điển để làm nước sốt narsharab

Tất cả những gì bạn cần để chuẩn bị nước sốt narsharab thơm cổ điển tại nhà là hai nguyên liệu và thời gian 60-80 phút.

• 12 quả lựu to, màu đỏ và hơi mềm;
• 1 cốc đường.

Cách nấu:

Rửa sạch quả lựu, cắt bỏ phần trên cùng (nơi có cuống) và thực hiện nhiều vết cắt từ trên xuống dưới. Nhả tất cả các hạt ra khỏi vỏ và màng.

1. Bọc một nắm hạt lựu vào vải thưa, sau đó dùng tay vắt lấy nước cốt cho vào tô. Lặp lại với các hạt còn lại. Không sử dụng máy ép trái cây vì phần trắng có vị đắng, chát của trái cây sẽ làm hỏng hương vị của thành phẩm.
2. Đong 5 cốc nước ép lựu.
3. Trong một cái chảo lớn, trộn nước ép lựu và đường.
4. Đun sôi, khuấy liên tục cho đến khi đường tan.
5. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi chất lỏng giảm còn 2 cốc, khoảng 50 phút hoặc hơn.

Bạn có thể kiểm tra xem mình đã đạt được độ đặc phù hợp hay chưa bằng cách nhỏ một ít nước sốt từ thìa xuống đĩa, nếu nước sốt không rơi ngay thì tức là đã xong. Thành phẩm rất giống mứt.

Xin lưu ý rằng khi nước sốt nguội đi, nước sốt sẽ đặc hơn một chút.

Nước chanh thường được thêm vào narsharab trong quá trình chuẩn bị để tăng hương vị và mùi thơm, nhưng bản thân nó chắc chắn là đủ ngon.

Để nguội nước sốt đã hoàn thành, đổ vào chai và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tháng.

Cách làm sốt narsharab lựu - phương pháp 2

Nước sốt lựu narsharab tự làm luôn tốt cho sức khỏe hơn và đáng tin cậy hơn về các thành phần của nó.

Thành phần:

• 2 quả lựu lớn (nặng khoảng 1 kg);
• 10-12 khối đường nâu tinh luyện;
• 2 tép tỏi lớn;
• 0,5 thìa cà phê muối thô;
• 3 nhúm tiêu đen xay;
• 3 nụ đinh hương.

Nếu muốn, bạn có thể thêm húng quế khô hoặc ngò, một ít rượu vang đỏ, nước cốt chanh (hoặc axit), quế xay. Nếu bạn muốn nước sốt có vị caramel nhẹ, hãy dùng đường nâu (thái hạt lựu hoặc lỏng), không dùng đường trắng.

Năng suất: khoảng 200 ml nước sốt.

Thời gian nấu - 50-55 phút.

Cách làm nước sốt lựu:

1. Rửa lựu và loại bỏ hạt. Trọng lượng của ngũ cốc chế biến sẵn gần bằng một nửa trọng lượng ban đầu (tức là 0,5 kg). Bây giờ có lẽ là công việc tốn nhiều công sức nhất - chiết xuất nước ép từ ngũ cốc. Cách dễ nhất và nhanh nhất là sử dụng máy xay sinh tố (trong trường hợp nghiêm trọng, máy xay bằng gỗ thông thường sẽ làm được). Không nên xay thịt do tác dụng phụ như oxy hóa khi nước ép lựu tiếp xúc với kim loại.
2. Đặt khối chất lỏng thu được vào chảo tráng men và đặt trên lửa, đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ vừa phải. Khi khuấy, hãy dùng thìa gỗ hoặc thìa trộn, không dùng thìa kim loại.
3. Thêm tỏi nghiền cùng với các loại gia vị còn lại vào khối lựu luộc. Bây giờ tiếp tục nấu ở lửa nhỏ (nghĩa là đun nhỏ lửa) trong khoảng 20 phút cho đến khi hỗn hợp giảm còn một nửa thể tích ban đầu.
4. Lọc hỗn hợp nhuyễn thu được qua rây nylon (không phải rây kim loại). Nước sốt lựu đã sẵn sàng để sử dụng. Để an toàn, bạn có thể đun sôi lại.

Tất cả những gì còn lại là đổ nước sốt vào hộp thủy tinh sạch và cho vào tủ lạnh.

Để bảo quản nước sốt lựu đã chuẩn bị được lâu, khi kết thúc quá trình nấu, hãy thêm một vài nhúm axit citric vào đó.

Nếu bạn thích nước sốt có độ đặc đặc hơn, hãy thêm một ít tinh bột vào đó (ít hơn một thìa cà phê là đủ) rồi khuấy đều và đun sôi.

Lợi ích sức khỏe của nước sốt lựu narsharab

Lợi ích của nước sốt narsharab được giải thích bởi các đặc tính có lợi của thành phần chính của nó - nước ép lựu chứa hơn 100 chất phytochemical.

• Hạt lựu có màu đỏ tươi nhờ polyphenol, chất chống oxy hóa mạnh giúp loại bỏ các gốc tự do khỏi cơ thể, bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại và giảm viêm.
• Các chất chống oxy hóa trong nước ép quả lựu và nồng độ cao của chúng được cho là có thể ngăn chặn sự tiến triển của bệnh Alzheimer và bảo vệ não.
• Narsharab sẽ giúp giảm viêm trong ruột và cải thiện tiêu hóa. Nó có thể hữu ích cho những người mắc bệnh Crohn, viêm loét đại tràng và các bệnh viêm ruột khác.
• Nước ép lựu được biết đến là thức uống tốt nhất cho hệ tim mạch. Có vẻ như đặc tính của nó còn mở rộng đến cả nước sốt narsharab làm từ nó - nó bảo vệ tim và động mạch.
• Các flavonol trong nước ép lựu có thể ngăn chặn tình trạng viêm, góp phần gây ra chứng viêm xương khớp và tổn thương sụn.
• Tiêu thụ nước sốt lựu hàng ngày làm giảm huyết áp tâm thu (số trên cùng) khoảng 5 mmHg.
• Narsharab chứa vitamin E và K, đồng thời cũng là nguồn cung cấp folate và kali tốt.

Chống chỉ định (tác hại) và tác dụng phụ của nước sốt narsharab

Narsharab an toàn cho hầu hết mọi người, nhưng chỉ khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Mặc dù nước sốt có chứa vitamin và khoáng chất nhưng lại chứa nhiều đường, có thể rất không tốt cho sức khỏe. Nó có liên quan đến béo phì, tiểu đường loại 2 và bệnh tim mạch.

Một số người có thể gặp phản ứng dị ứng với lựu, với các triệu chứng bao gồm ngứa, sưng tấy, nổi mề đay, sổ mũi và khó thở.

Do có chứa đường nên nó chống chỉ định với những người mắc bệnh tiểu đường.

Vì lựu có thể làm giảm huyết áp nên nếu dùng narsharab thường xuyên cùng với thuốc điều trị huyết áp cao, nó có thể hạ huyết áp nhiều hơn mức cần thiết.

Nước sốt lựu Narsharab chống chỉ định đối với những người đang dùng thuốc giảm cholesterol - statin, vì nó làm tăng tác dụng phụ của chúng.

Nước sốt lựu thường an toàn cho phụ nữ mang thai và cho con bú nhưng vẫn chưa có thông tin đáng tin cậy vì không có đủ nghiên cứu trong lĩnh vực này.

Công dụng của nước sốt lựu narsharab trong nấu ăn

Giống như nước mắm, narsharab là một trong những loại gia vị được thêm vào các món ăn với số lượng nhỏ. Có nhiều cách khác nhau để sử dụng nó trong nấu ăn.

Dưới đây là một số ý tưởng về cách sử dụng nước sốt narsharab và ăn với món gì.

• Salad. Sử dụng một thìa narsharab thay vì giấm balsamic khi bạn muốn thêm hương vị chua ngọt cho món salad của mình. Làm nước sốt đơn giản với dầu ô liu, tỏi, muối và tiêu. Nước sốt narsharab lựu đặc biệt phù hợp với các món salad có nhiều loại thảo mộc tươi như bạc hà, rau mùi tây hoặc ngò.
• Nước xốt. Nước sốt lựu rất hợp với thịt cừu, thịt gà và vịt. Narsharab thường được sử dụng cho các sản phẩm thịt. Làm nước xốt với dầu ô liu, nước sốt lựu, sữa chua, tỏi, lá oregano, muối và tiêu rồi ướp thịt bạn đã chọn trong vài giờ trước khi nướng hoặc nấu trong lò.
• Với nước sốt này, bạn có thể ướp thịt sống cho món kebab shish, cũng như dùng kèm với kebab làm sẵn hoặc bất kỳ món thịt (và cá) nào khác.
• Nước sốt lựu bổ sung cho nước sốt Trung Đông muhammara và baba ganoush. Bạn cũng có thể thêm nó vào món hummus.
• Narsharab sẽ cải thiện hương vị của tất cả các loại súp và món hầm.
• Cà tím nướng, hành đỏ, ớt và bí xanh rất hợp với sốt lựu. Đơn giản chỉ cần trộn rau với dầu ô liu, tỏi băm, narsharab và húng tây. Sự kết hợp các nguyên liệu này cũng có tác dụng với món gà rán.
• Dùng nước sốt narsharab lựu với một ít dầu ô liu và quế để tạo hương vị cho món rau hầm.
• Vì nhiều món ăn Đông Á kết hợp hương vị chua ngọt nên nước sốt lựu là món ăn kèm hoàn hảo cho các món nấu bằng chảo. Trộn rau, mì hoặc thịt và thêm một ít narsharab cùng với cá hoặc nước tương và dầu mè.
• Dùng nó làm lớp phủ với kem vani hoặc kem trái cây để có món tráng miệng thơm ngon của Trung Đông.
• Thêm nó vào cocktail thay vì grenadine (một chất làm ngọt xi-rô màu đỏ chua, ngọt và đặc).
• Gây ngạc nhiên cho bạn bè và gia đình của bạn bằng cách ướp thịt nướng ở narsharab. Nước sốt lựu sẽ tạo thêm hương vị đậm đà và đậm đà mà bạn sẽ không thể có được từ bất kỳ món nào khác.

Làm thế nào bạn có thể thay thế nước sốt narsharab?

Nếu bạn đang tìm kiếm chất thay thế cho nước sốt narsharab lựu, bạn có thể dễ dàng thực hiện với những nguyên liệu có sẵn ở nhà.

• Để tái tạo hương vị chua cay của narsharab, bạn có thể làm một loại xi-rô đặc bằng nước ép nam việt quất. Đun sôi đến độ đặc mong muốn, điều chỉnh lượng đường tùy theo độ ngọt của nước ép.
• Grenadine là một trong những loại thay thế tốt nhất cho narsharab, nhưng nó ngọt hơn nhiều.
• Làm xi-rô với giấm balsamic và đường để tái tạo hương vị chua ngọt của nước sốt lựu narsharab. Sự thay thế này có tác dụng tốt đối với rau củ nướng.
• Nước sốt Narsharab có thể được thay thế bằng bột me.

Narsharab, một nguyên liệu thường thấy trong cách nấu ăn ở Trung Đông, ngày càng trở nên phổ biến và phổ biến trên khắp mọi nơi, và giờ bạn đã biết tại sao.

Nước sốt lựu là một loại nước sốt rất lạ và ít người biết nó được sử dụng ở đâu. Hãy cùng tìm hiểu xem loại nước sốt này dùng được với những món ăn nào và cách chế biến chúng nhé.

Nước sốt lựu được làm từ hạt lựu chín. Chúng được ép ra, và nước ép thu được được đun sôi nhiều lần và nêm với nhiều loại gia vị khác nhau.

Tất nhiên, giống như bất kỳ sản phẩm khác thường nào, “Narsharab” khơi dậy sự quan tâm thực sự của các bà nội trợ. Và trước hết, tôi muốn hiểu nước sốt lựu được ăn với gì.
Nó phù hợp nhất với thịt. Nó được dùng để đổ lên món thịt làm sẵn hoặc để làm nước xốt. Nước sốt lựu này làm mềm rất tốt ngay cả những sợi cứng nhất, đồng thời mang lại cho món ăn một hương vị thơm ngon đặc biệt.
Ngoài ra, nước sốt rất hợp với các loại rau, chẳng hạn như đậu.
Ngay cả món hầm cũng được nêm nước sốt.
Một số người chỉ cần nhúng miếng bánh mì vào đó và thưởng thức hương vị.

Nước sốt lựu cổ điển tự làm

Sản phẩm bắt buộc:

Muối và các gia vị khác theo sở thích của bạn;
ba kg lựu chín.

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên, loại bỏ các hạt khỏi vỏ và gân trắng. Bạn chỉ nên để lại những giọt nước mắt hồng ngọc ở dạng nguyên chất, mọi thứ khác có thể vứt đi.
2. Chuyển chúng vào một hộp đựng sâu nào đó và dùng thìa hoặc máy nghiền nghiền chúng để tiết ra nước.
3. Sau đó đặt lên bếp đun cho đến khi hạt chuyển sang màu trắng. Đồng thời, chúng cần được trộn mọi lúc.
4. Lọc khối lượng thu được qua rây để tách nước ép và bã.
5. Đặt hộp lên bếp và đun nước ép nguyên chất trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại. Sau đó, nêm thành phần với gia vị và nước sốt đã sẵn sàng.

Công thức nước sốt Thổ Nhĩ Kỳ

Nước sốt lựu từ Thổ Nhĩ Kỳ được chế biến rất đơn giản và thực tế không khác gì phiên bản cổ điển. Nó rất tốt để ướp cá và thịt.

Sản phẩm bắt buộc:

Ba kg lựu.

Quá trình nấu ăn:

1. Gọt vỏ trái cây, tách hạt và cho vào máy ép trái cây để tạo thành nước ép. Nếu không có thiết bị này thì hãy sử dụng máy nghiền hoặc thìa thông thường.
2. Lọc nước ép qua rây hoặc vải thưa, loại bỏ bã và ngũ cốc, chỉ để lại nước cốt. Đây là những gì nước sốt được làm từ.
3. Đổ vào nồi, vặn lửa nhỏ và đun trên bếp cho đến khi chất lỏng đủ đặc, có độ đặc tương tự như sữa nướng lên men.
4. Đổ hỗn hợp đã hoàn thành vào lọ hoặc chai thủy tinh và sử dụng khi cần thiết.

Gà sốt lựu

Gà sốt lựu đơn giản là một món ăn tuyệt vời. Nước sốt làm cho thịt mềm, ngon ngọt và lớp vỏ đơn giản là ngon.

Nó chỉ yêu cầu một vài thành phần.

Sản phẩm bắt buộc:

Một thìa dầu thực vật;
một xác gà;
gia vị theo sở thích của bạn;
hai thìa nước sốt lựu.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch thịt và để khô hoặc dùng khăn giấy lau nhanh hơn.
2. Xoa gà với các gia vị (như muối và tiêu), bạn có thể dùng các loại gia vị khác kết hợp với thịt gà.
3. Trộn nước sốt lựu với dầu thực vật rồi phết một nửa hỗn hợp thu được lên gà. Sau đó nướng khoảng 30 phút ở nhiệt độ 200 độ.
4. Sau thời gian này, lấy đĩa ra, rưới nước sốt còn lại lên đĩa và cho vào lò nướng thêm nửa giờ ở cùng nhiệt độ.

Dùng để ướp thịt nướng

Tất nhiên, nước sốt lựu rất thích hợp để làm nước xốt cho món nướng. Nhưng trước khi nhúng miếng thịt vào nước sốt này, bạn cần biết lượng cần thiết và sau khoảng thời gian nào bạn có thể bắt đầu chiên kebab.
Ngâm thịt trong dung dịch sử dụng nước sốt lựu ít nhất 10 giờ. Lý tưởng nhất là khoảng 15-20 giờ.
Tổng lượng nước xốt phải sao cho các miếng thịt không nổi trong đó mà được phủ đều và đều.

Công thức ướp cơ bản

Sản phẩm bắt buộc:

Nửa ly nước sốt;
vài củ hành tây;
gia vị nướng cho vừa ăn.

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng ta cho một ít hành tây vào máy xay hoặc xay nhỏ và cắt những gì còn lại thành từng khoanh. Trộn tất cả mọi thứ với nước sốt lựu.
2. Đặt các gia vị đã chọn vào đó và trộn đều các nguyên liệu.
3. Đắp thịt với nước sốt đã chuẩn bị sẵn theo từng phần và để trong 10 – 12 giờ.

Nước xốt hoàn hảo cho thịt bò

Sản phẩm bắt buộc:

Một thìa nước sốt lựu;
bốn thìa nước cốt chanh;
ba củ hành tây;
một thìa rưỡi mù tạt;
các gia vị khác cho vừa ăn.

Quá trình nấu ăn:

1. Cắt nhỏ hành tây và trộn với thịt. Kết hợp các thành phần còn lại trong danh sách và đổ chúng lên thịt. Đừng quên thêm gia vị.
2. Trộn đều mọi thứ và để kebab trong khoảng một ngày, sau đó có thể chiên.

Cách nấu thịt heo ngon

Sản phẩm bắt buộc:

Một miếng thịt lợn;
bất kỳ loại gia vị nào theo ý thích của bạn;
ba thìa nước sốt lựu.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch thịt lợn, để khô và cắt thành miếng vừa phải nhưng dày không quá 1 cm rưỡi.
2. Rắc chúng với các loại gia vị bạn đã chọn (ví dụ như muối và hạt tiêu), rưới nước sốt lựu lên trên, dàn đều và để thịt khoảng 60 phút cho mềm.
3. Cho thịt đã chuẩn bị vào chảo đã đun nóng và chiên cả hai mặt trên lửa vừa cho đến khi có màu vàng nâu.

Món gỏi lạ với sốt lựu

Sản phẩm bắt buộc:

Một quả ớt ngọt;
15 quả cà chua bi;
nước sốt lựu - thìa;
hạt thông để nếm thử;
100 gram rau arugula;
130 gram phô mai Mozzarella;
muối và tiêu;
một quả bơ;
một miếng chanh.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch rau arugula, đợi cho đến khi khô rồi cho vào tô salad.
2. Thêm một nửa quả cà chua và ớt thái hạt lựu vào đó.
3. Cắt phô mai mozzarella và bơ thành từng miếng vuông rồi trộn với các nguyên liệu còn lại.
4. Rắc gia vị vào thức ăn và rắc một ít nước cốt chanh.
5. Tất cả những gì còn lại là nêm món ăn với nước sốt và trộn đều để nước sốt phân bố đều. Thêm một ít hạt thông rang vào món salad.
Vâng, những món ăn có nước sốt như vậy chắc chắn rất khác thường, nhưng thực sự rất ngon và đáng để thử ít nhất một lần.

Nước sốt Narsharab là món quà dành cho những người sành ăn ẩm thực Azerbaijan. Tên của nó được dịch là rượu lựu, mặc dù không có một giọt rượu nào trong nước sốt. Nhưng nó chứa rất nhiều lựu, sẽ chính xác hơn nếu nói rằng nó hoàn toàn bao gồm chúng, không tính các loại gia vị và thảo mộc. Xét cho cùng, về bản chất, nước sốt narsharab là nước ép quả lựu được cô đặc đến độ đặc của kem chua lỏng. Vì vậy, sản phẩm này không chỉ ngon mà còn là một loại gia vị tốt cho sức khỏe của thịt. Narsharab được phục vụ với thịt cừu, thịt bò và thịt gia cầm. Nó cũng thích hợp cho món nướng.

Tính năng nấu ăn

Làm nước sốt narsharab là một quá trình đơn giản nhưng khá tẻ nhạt. Ngay cả những bà nội trợ có kinh nghiệm cũng phải mất khoảng 3–3,5 giờ để chuẩn bị 1,5 lít nước sốt. Đúng vậy, nếu bạn nấu với số lượng nhỏ hơn thì sẽ mất ít thời gian hơn, vì bạn chỉ phải nấu nước sốt trong 1,5–2,5 giờ, thời gian còn lại dành cho việc tự chuẩn bị nước ép lựu để làm nước sốt. .

• Công nghệ truyền thống để chuẩn bị nước sốt narsharab hơi phức tạp và khó có ai có thể gọi công thức truyền thống của nó là kinh tế. Thực tế là ở một trong những giai đoạn nấu, nước trái cây được đổ vào túi vải và lơ lửng trên chảo. Chất lỏng chảy ra chảo trong 5–10 phút tiếp theo sẽ được uống hoặc bảo quản và chỉ phần nước ép còn lại trong túi được dùng làm nước sốt. Nước sốt thu được trông giống như một hỗn hợp sệt. Rất ít bà nội trợ sử dụng công nghệ này, tốt hơn nên chọn một công thức đơn giản hóa, cũng được coi là cổ điển.
• Nước sốt Narsharab sẽ đặc hơn, ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn từ quả lựu chứ không phải từ nước trái cây mua ở cửa hàng. Mặc dù thực tế là quá trình chế biến quả lựu để chiết xuất nước ép từ hạt của nó khá tốn nhiều công sức, nhưng tốt hơn hết bạn nên tự làm mọi thứ. Tuy nhiên, nếu bạn quyết định mua nước ép làm nước sốt trong cửa hàng, hãy đảm bảo rằng nó không bị pha loãng và ưu tiên các sản phẩm từ các nhà sản xuất đáng tin cậy.
• Hạt lựu để lấy nước ép phải được làm sạch lớp màng trắng bên trong quả lựu. Nếu không biết cách thực hiện chính xác, bạn có thể loay hoay rất lâu, nghiền nát hạt lựu và nhuộm mọi thứ trong bếp bằng nước ép. Để việc chuẩn bị hạt lựu không trở thành cơn ác mộng, bạn không cần phải vội vàng cắt hạt lựu. Rửa quả lựu trong nước ấm, cắt phần “nắp” ở vùng “đuôi” thành hình tròn. Bạn sẽ thấy những đường gân trắng, hãy cắt vỏ quả lựu dọc theo chúng, như thể chia nó thành từng lát. Sau đó, lật quả lựu lên trên bát, dùng tay tách các lát lựu ra, sau đó dùng thìa đập nát hạt lựu. Chúng cần được loại bỏ bằng cách gõ vào thành của quả lựu và không được cố gắng lấy nó ra khỏi nó bằng tay hoặc dùng dao cắt nó ra.
• Bạn cũng cần phải chọn quả lựu phù hợp. Thông thường những quả chín và ngon nhất có vỏ màu hồng nhạt, thường có cả những đốm có sắc thái khác. Những quả lựu to và sáng thường chưa chín và quá chua. Tuy nhiên, điều quan trọng nhất là không có dấu vết của nấm mốc trên quả lựu, vì những loại quả như vậy không thể ăn được: chúng không những không có vị mà còn có hại.
• Bản thân công thức nấu nước sốt Narshirab rất đơn giản và bao gồm tối thiểu các nguyên liệu. Chúng bao gồm quả lựu (hoặc nước ép quả lựu), gia vị và gia vị, và muối. Bạn phải luôn thêm muối vào nước sốt khi kết thúc quá trình nấu. Nếu bạn làm điều này ngay lập tức, thành phẩm có thể bị mặn quá mức vì một phần nước trái cây sẽ bay hơi trong khi nấu.

Nước sốt Narsharab có thể được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai. Trong trường hợp này, nó được đổ nóng vào lọ thủy tinh đã khử trùng, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Để bảo quản tốt hơn, bạn có thể thêm một chút đường vào.

Công thức cổ điển cho nước sốt narsharab

Thành phần (trên 1,5 l):

• lựu – 5 kg;
• muối, đường, gia vị - cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

• Rửa lựu thật sạch và lau khô bằng vải khô. Sử dụng phương pháp được mô tả ở trên, tách hạt ra khỏi quả lựu. Kiểm tra xem không còn phim nào trên đó.
• Đặt các loại ngũ cốc vào nồi có đáy dày. Hãy ghi nhớ chúng bằng một chiếc máy nghiền gỗ.
• Đặt chảo với nước trái cây trên lửa nhỏ. Nấu chúng cho đến khi chúng chuyển sang màu sáng.
• Lọc lấy nước và đổ lại vào chảo.
• Đặt từng phần hạt lựu vào rây và cẩn thận nghiền nát chúng bằng thìa gỗ để chiết được càng nhiều nước càng tốt. Nước trái cây sẽ chảy vào chảo cùng với mẻ đồ uống đầu tiên này, vì vậy tốt nhất bạn nên đặt một cái rây lên trên.
• Đặt hộp đựng nước trái cây trở lại bếp. Nấu nó, khuấy bằng thìa gỗ, cho đến khi có độ đặc giống như kem chua lỏng.
• Thêm gia vị, khuấy đều.
• Thêm muối vào nước sốt và khuấy đều. Sau khi nếm thử, hãy điều chỉnh khẩu vị bằng cách thêm muối và đường. Đồng thời, hãy nhớ không nên ngọt hay mặn, những thành phần này không nên gây chú ý mà chỉ làm cho hương vị của nước sốt trở nên hài hòa và quen thuộc hơn. Ở Azerbaijan, nhiều bà nội trợ hoàn toàn không thêm những thành phần này vào nước sốt narsharab.

Nước sốt Narsharab, được chế biến theo công thức cổ điển, sẽ là sự bổ sung lý tưởng cho bất kỳ loại thịt nào. Bạn không nên thêm số lượng quá nhiều, đặc biệt nếu bạn thêm khá nhiều gia vị nóng vào trong khi nấu.

Một công thức đơn giản cho nước sốt narsharab

• nước ép lựu tự nhiên – 1 l;
• muối, gia vị - cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

• Đổ nước ép vào nồi có đáy dày và đun sôi.
• Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy trong khoảng 2 giờ, cho đến khi lượng nước ép giảm khoảng 20%.
• Thêm muối và nêm nước sốt và nấu thêm 5-10 phút nữa. Tốt hơn hết bạn nên xay gia vị trong máy xay hoặc máy xay cà phê đặc biệt trước khi thêm chúng vào nước sốt. Nếu bạn sử dụng hạt tiêu, lá nguyệt quế và các nguyên liệu tương tự khác, tốt hơn hết bạn nên bọc chúng trong vải thưa trước khi thêm vào nước sốt và lấy chúng ra một phút trước khi sẵn sàng - chúng sẽ tạo thêm mùi thơm mong muốn cho nước sốt, nhưng sẽ không làm hỏng tính nhất quán của nó.

Nước sốt Narsharab có thể được làm từ nước ép tự làm hoặc mua quanh năm. Đồng thời, hương vị của nó sẽ không khác biệt chút nào so với hương vị được làm theo công thức cổ điển, tất nhiên, với điều kiện là bạn sử dụng nước ép lựu chất lượng cao.

Nước sốt lựu narshirab là một sự bổ sung khác thường nhưng ngon và tốt cho sức khỏe của thịt. Món ăn này thuộc về ẩm thực Azerbaijan. Nó thậm chí còn tốt cho sức khỏe hơn nước ép lựu, nhưng đồng thời nó cũng có lượng calo cao hơn.

Tôi chỉ thử nước sốt Narsharab trên các ấn phẩm thương mại và với chúng, tôi hiểu rõ 3 điểm:

1. Giống như tất cả các món ăn phương Đông, mức độ của Narsharab phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng chế biến và độ tươi của nguyên liệu. Bởi vì nền ẩm thực này trước hết dựa trên những trụ cột là kinh nghiệm và kỹ năng của người đầu bếp, kiến ​​​​thức của anh ta về nhiều sắc thái của ẩm thực phương Đông và khả năng “cảm nhận” sản phẩm, trình tự chế biến và sự kết hợp của chúng. Và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, đó là sự đa dạng và giá thành cao của các nguyên liệu nhập ngoại. Do đó, thương hiệu và giá của Narsharab đã mua có tầm quan trọng rất lớn, bởi vì nếu bạn thay thế một sản phẩm tự nhiên ở đây bằng hương vị giống hệt với sản phẩm tự nhiên, cũng như nếu công thức cơ bản nhất không rườm rà được sử dụng để chế biến nước sốt thì sẽ không có gì điều tốt đẹp sẽ đến từ nó.

Tôi và chị gái tôi mua chiếc Narsharab đầu tiên ở một cửa hàng tạp hóa nào đó, chúng tôi đặc biệt mua nước sốt. Một số nhãn hiệu hiếm, không rõ nguồn gốc ở Nga, đắt tiền (ngay cả khi đó, trước mọi cuộc khủng hoảng, nó có giá 400 rúp và tiền lẻ), tôi đã thử nước sốt trước khi nấu và sau đó là với thịt. Bản thân nó có vẻ cụ thể, nhưng khá ngon và thú vị, thậm chí có nhiều mặt theo một số cách; trong một món ăn - thần thánh.

Và sau đó tôi đã tự mình mua Narsharab Kinto - giống hệt như trong bức ảnh chính ở đây. Tôi chỉ tốn chưa đến 100 rúp, nhưng tôi đã lấy nó vì tôi không tin rằng hương vị đậm đà của quả lựu có thể bị phá hỏng bởi bất cứ thứ gì. Vậy thì sao... Quinto, so với nước sốt “thật sự”, hóa ra giống như trời và đất. Kinto có một số loại hương vị khó chịu, hơn nữa nó còn có vị chua ngọt cùng một lúc. Bản thân rác rưởi, trong một món ăn tốt hơn.

Và sau đó, tôi lại mua một thương hiệu khác, nhưng thậm chí còn rẻ hơn Kinto (về nguyên tắc, tôi rất ngạc nhiên vì hóa ra Kinto là một trong những thương hiệu thuộc phân khúc giá trung bình, chứ không phải rẻ nhất - như lẽ ra phải vậy). nếu chúng ta chỉ đánh giá bằng hương vị ) – và nước sốt đó thậm chí còn tệ hơn!

2. Chỉ đổ nước sốt vào thịt chiên trên chảo rồi đảo đều và đun nhỏ lửa/chiên chung là chưa đủ, như người ta nói trong nhiều công thức nấu ăn trên Internet. Bạn vẫn cần biết cách nấu với nước sốt Narsharab! Và bạn không thể chỉ có nước sốt và thịt: cần phải có những nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận khác. Nó thậm chí còn đáng để lấy một loại thịt cụ thể, rõ ràng là không phải thịt bò) Thịt làm nước sốt này phải có vị béo, tinh tế. Vậy IMHO thịt cừu, thịt lợn, thỏ. Có thể là gà tây, chim cút.

Sau lần trải nghiệm nấu ăn cá nhân đầu tiên, lần thứ hai tiếp theo, vì vẫn còn rất nhiều nước sốt do hương vị quá nồng của lần sau. Tôi không còn hy vọng vào bất cứ điều gì đáng giá nữa, nhưng bằng cách đổ ít nước sốt hơn một chút và cố gắng làm cho thịt mềm hơn, tôi đã có được một lựa chọn ngon hơn một chút. Đó là tất cả. Đơn giản là tôi không mua nước sốt Narsharab nữa vì nó đòi hỏi quá nhiều thời gian, công sức và chi phí bổ sung nếu bạn muốn thu được thứ gì đó đáng giá từ nó.

3. Một lần nữa, giống như tất cả các món ăn phương Đông, tốt hơn là bạn nên tự chuẩn bị nước sốt này, nhưng với kiến ​​​​thức về vấn đề này - và bạn cần học điều này từ các chuyên gia phương Đông: nó sẽ rẻ hơn, chắc chắn ngon hơn và đúng hơn. Các món ăn phương Đông nói chung phải chuẩn xác, chân thực)

Đường cát, tiêu xay. Nước sốt thường được dùng với thịt/gia cầm, trộn với salad rau hoặc nước sốt nhiều thành phần được chế biến dựa trên nước sốt đó.

Bạn cần biết gì về nước sốt chua ngọt, cách chế biến và liệu nó có tốt cho sức khỏe khi đưa vào khẩu phần ăn hàng ngày của bạn không?

Đặc điểm chung của sản phẩm

Narsharab hay narsharabi là một loại nước sốt đặc làm từ nước ép lựu. Tên ban đầu xuất phát từ “narsharab” trong tiếng Azerbaijan, được dịch là “”. Tiền tố “nar” được dịch là “,” cho biết thành phần chính của sản phẩm. Nước ép lựu kết hợp hài hòa với tất cả các loại cá và thịt, ít thường xuyên được dùng kèm với rau hoặc món tráng miệng ngọt ngào. Narsharabi không chỉ tạo thêm hương thơm tươi mát cho món ăn mà còn tạo thêm vị chua nhẹ.

Điều thú vị: ở Azerbaijan, narsharab được công nhận là thương hiệu ẩm thực quốc gia chứ không chỉ là một loại nước sốt cay. Người dân địa phương thêm chất lỏng sền sệt của quả lựu vào hầu hết các món ăn, khiến chúng trở nên dễ nhận biết và đầy màu sắc.

Độ đặc của nước sốt dày và đậm đặc. Chất lỏng nhớt được sơn màu hồng ngọc đậm nhờ các sắc tố garnet. Narsharab không chỉ bổ sung hương vị mà còn bổ sung thành phần thẩm mỹ cho món ăn - màu hồng ngọc sẽ làm bừng sáng ngay cả đĩa rau nhàm chán nhất hoặc những miếng thịt khó coi. Giống lựu dại được sử dụng để làm nước sốt. Chúng chứa nồng độ tối đa các sắc tố, vitamin, khoáng chất và axit.

Trước khi nấu, trái cây được làm sạch vỏ, vách ngăn và màng trắng. Các hạt được đưa qua một máy đặc biệt hoặc nghiền bằng tay để ép ra chất lỏng chua ngọt. Bản thân hạt lựu không tham gia vào quá trình nấu - chúng được loại bỏ sau khi ép lấy nước.

Ở giai đoạn sản xuất tiếp theo, các thùng nước ép lựu được phơi nắng. Dưới tác động của tia cực tím, chất lỏng đặc lại - chất lỏng trở nên đặc hơn và nhớt hơn. Sau đó, nó được bay hơi chính xác cho đến khi còn lại 20% thể tích nước ép ban đầu. Gia vị được thêm vào khối chất lỏng bay hơi, để nguội và phục vụ.

Trong ẩm thực Azerbaijan, narsharab không chỉ được dùng làm nước sốt. Thêm đá viên vào chất lỏng đã nguội để làm sinh tố hoặc thêm agar-agar để làm thạch trái cây. Phạm vi sử dụng thành phần thực phẩm chỉ bị giới hạn bởi trí tưởng tượng của người đầu bếp, vì vậy đừng ngại thử nghiệm.

Quan trọng: từ 1 kg hạt lựu có thể thu được 250-300 ml nước sốt.

Khối lượng tối thiểu và giá thành lựu cao ảnh hưởng đến giá thành phẩm. Có tính đến mức chênh lệch của nhà sản xuất, dịch vụ lưu trữ và vận chuyển, bạn sẽ phải trả nhiều lần hơn cho một narsharab công nghiệp. Để tiết kiệm tiền, hãy tự làm nước sốt trong bếp của bạn. Bạn sẽ cần một cái chảo lớn, một ít quả lựu, một bộ gia vị cơ bản và một chút kiên nhẫn.

Đặc tính hữu ích của nước sốt Azerbaijan

Thành phần chính của narsharabi là lựu đã qua xử lý nhiệt. Tất cả các loại rau và trái cây có màu đỏ đậm đều chứa hai sắc tố: lycopene và. Họ không chỉ chịu trách nhiệm về màu hồng ngọc tuyệt đẹp của sản phẩm mà còn cho sức khỏe con người.

Phương pháp số 2

Lấy nước ép lựu cô đặc làm sẵn và một bộ gia vị cần thiết. Đổ chất lỏng chua vào chảo. Nước trái cây sẽ bay hơi trong nồi cách thủy hoặc ở nhiệt độ rất thấp trong 40-60 phút. Trong giờ này, hàm lượng trong chảo sẽ đặc lại và giảm trung bình ⅔. Thêm gia vị vào hỗn hợp lựu đặc, trộn đều, đổ vào lọ và để nguội trước khi dùng.

Quan trọng: cả hai phương pháp đều được coi là chấp nhận được. Điều chính là chọn những quả lựu chất lượng cao hoặc nước ép lựu một thành phần không có thêm tạp chất và.