ทำไมแอปเปิ้ลถึงมืด? เราตอบคำถาม ทำไมแอปเปิ้ลถึงดำคล้ำบนแผล
หลายคนเชื่อว่านี่เป็นเพราะข้อเท็จจริงที่ว่าออกซิเจนจากอากาศทำปฏิกิริยากับเหล็กที่พบในแอปเปิ้ล ดังนั้นจึงเชื่อว่าหากแอปเปิ้ลหลังการตัดไม่ทำให้คล้ำหรือคล้ำเล็กน้อยจากนั้นแอปเปิ้ลจะมีธาตุเหล็กเล็กน้อย
ไม่มีใครคิดเกี่ยวกับปริมาณเหล็กในแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลที่มีน้ำหนัก 100 กรัมบรรจุเหล็กประมาณ 1 ถึง 2 มิลลิกรัมซึ่งเป็นปริมาณกล้องจุลทรรศน์ที่ไม่เพียงพอที่จะมองเห็นได้ชัดเจนบนชิ้นงาน ดังนั้นโดยวิธีการที่มันไม่เหมาะสมที่จะเติมเต็มการขาดธาตุเหล็กในร่างกายด้วยแอปเปิ้ลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาจำนวนที่ขาดแคลนนี้ร่างกายดูดซับเพียง 1-5%
อันที่จริงแล้วกลไกในการทำให้แอปเปิ้ลมืดลงแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
ผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นที่รู้กันว่าอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ สารในกลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระเรียกว่าโพลีฟีนอล ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาชิ้นแอปเปิ้ลได้รับการคุ้มครองจากการเกิดออกซิเดชันทางอากาศ แต่นอกเหนือจากโพลีฟีนอลแล้วแอปเปิลยังมีเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสพวกเขาเพียงแค่ออกซิไดซ์โพลีฟีนอล
เมื่อความสมบูรณ์ของแอปเปิ้ลได้รับความเสียหาย quinones จะเกิดขึ้นจากการมีปฏิสัมพันธ์กับโพลีฟีนอลกับออกซิเจน ด้วยตนเองพวกมันไม่มีสี แต่ต่างจากโพลีฟีนอลซึ่งโดยธรรมชาติแล้วยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชั่น quinones ก็เป็นสารออกซิไดซ์ที่แรงที่สุด พวกมันเริ่มกระบวนการออกซิเดชั่นซึ่งทำให้แอปเปิ้ลมีสีสนิม
กรดซิตริกเป็นอย่างไร? ท้ายที่สุดแล้วทุกคนก็รู้ว่าถ้าคุณเทแอปเปิลหนึ่งชิ้นกับน้ำผลไม้รสเปรี้ยวใด ๆ แอปเปิ้ลจะไม่มืดลงเป็นเวลานาน ความลับอยู่ที่การเพิ่มขึ้นของความเป็นกรด (ด้วยการลดลงของค่า pH) กิจกรรมของโพลีฟีนอลออกซิเดสจะลดลงและกระบวนการหยุดทำงานช้าลง แต่ยังคงดำเนินต่อไป
อัตราการก่อตัวของฟิล์มสีน้ำตาลและความเข้มของสีนั้นพิจารณาจากจำนวนโพลีฟีนอลในแอปเปิ้ลหลากหลายชนิด แอปเปิ้ลหวานมืดเร็วกว่าเปรี้ยวและมีคำอธิบายสำหรับเรื่องนี้ ประการแรกองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (และธรรมชาติและความเข้มของสี) ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยตัวอย่างเช่นความเป็นกรดผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ทาสีจะเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และประการที่สองในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดโพลีฟีนอลออกไซด์ก็ทำงานได้ไม่ดีนัก
กระบวนการออกซิเดชั่นโพลีฟีนอลเริ่มต้นเมื่อแอปเปิ้ลได้รับความเสียหายเท่านั้น แอปเปิ้ลจึงได้รับการปกป้องจากศัตรูพืชเช่นถ้าผลไม้ถูกดักจับโดยหนอนผีเสื้อ Quinones ซึ่งเป็นสารออกซิไดซ์ที่แรงมีพิษต่อจุลินทรีย์และเชื้อรา “ ฟิล์ม” สีน้ำตาลที่ก่อตัวบนพื้นผิวที่เสียหายของแอปเปิ้ลช่วยรักษาความเสียหายและปกป้องเนื้อจากการเจาะทะลุของความเสียหายที่ลึกกว่า สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับการตัดกล้วย, ลูกพีช, วอลนัทสุก, มันฝรั่ง, เห็ด
นอกจากนี้สารที่เกิดขึ้นจากกระบวนการออกซิเดชั่นสามารถย่อยสลายหนอนและทำให้ผลไม้ไม่มีรส ขึ้นอยู่กับปริมาณและความเร็วของการออกซิเดชั่นของสารในแอปเปิ้ลมันสามารถเป็น“ การเกาะติดกัน” ของเครื่องเคี้ยวแมลงโดยการทำพอลิเมอไรเซชั่น สิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นเมื่อเรากินหนามนกเชอร์รี่หรือลูกพลับสุก - รสฝาดอันไม่พึงประสงค์เกิดจากการกระทำของแทนนิน - แทนนินซึ่งเป็นของโพลีฟีนอลและโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนบนพื้นผิวของลิ้นและเยื่อเมือก
โพลีฟีนที่ไม่ผ่านการออกซิไดซ์มีประโยชน์ต่อร่างกาย - ช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรงขึ้นดังนั้นการกินแอปเปิ้ลทั้งตัวจึงมีประโยชน์มากกว่าแอปเปิ้ลที่หั่นแล้วหรือขูด
การทำให้มืดลงภายใต้การกระทำของโพลีฟีนอลออกซิเดสนั้นไม่ได้เป็นกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์เสมอไป ในบางกรณีพวกเขาใช้เพื่อจุดประสงค์ ตัวอย่างเช่นการหมักใบชาส่งผลให้ชาดำรวมถึงการเกิดออกซิเดชันของ catechins และแทนนินอื่น ๆ ที่มีโพลีฟีนอลออกซิเดชั่น quinones ที่เกิดขึ้นในระหว่างปฏิกิริยาเหล่านี้ในทางกลับกันเริ่มที่จะทำหน้าที่ตัวเองเป็นตัวแทนออกซิไดซ์ที่แข็งแกร่งและมีส่วนร่วมในการก่อตัวของสารหอมในชา
ตามกฎแล้วคำถามนี้ตอบได้ด้วยวิธีนี้: เนื่องจากออกซิเจนในอากาศทำปฏิกิริยากับเหล็กที่พบในแอปเปิ้ล และถึงแม้ว่าจะมีธาตุเหล็กในแอปเปิ้ลจริง ๆ ประมาณ 1-2 มิลลิกรัมตกอยู่ในผลไม้ขนาดกลาง อย่างไรก็ตาม "กลไก" ของการทำให้ชิ้นมืดลงในผลไม้และผักนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
แต่จริงๆแล้วคืออะไร
แท้จริงแล้วจากโรงเรียนเราทุกคนรู้ว่าผลเบอร์รี่และผลไม้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งในหลาย ๆ ด้านจะเป็นตัวกำหนดประโยชน์ของพวกเขาต่อสุขภาพของเรา ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่เรียกว่า โพลีฟีน. โดยโครงสร้างพวกมันคือสายโซ่ของโมเลกุลของฟีนอลต่างๆที่มีลักษณะดังนี้:
Theaflavin-3-gallate - โพลีฟีนจากพืช
เป็นที่ทราบกันดีว่า ฟีนอล - พิษที่แข็งแกร่งที่สุด! อย่างไรก็ตามฟีนอลโซ่เป็นสารที่มีคุณสมบัติแตกต่างจากโมโนเมอร์ดั้งเดิม และประการแรกโพลีฟีนอลไม่เป็นพิษต่อมนุษย์ นอกจากนี้แอปเปิ้ลมีเอนไซม์ โพลีฟีนอลออกซิเดส งานของพวกเขาซึ่งมีความหมายเหมือนชื่อก็คือออกซิไดซ์โพลีฟีนอล เป็นผลมาจากกระบวนการออกซิเดชันโพลีฟีนสารที่มีคุณสมบัติใหม่จะเกิดขึ้น - quinones .
โดยตัวมันเองนั้นไม่มีสี แต่ต่างจากโพลีฟีนอลซึ่งโดยธรรมชาติแล้วยับยั้งปฏิกิริยาการออกซิเดชั่น quinones ในทางกลับกันเป็นสารออกซิไดซ์ที่แรงที่สุดซึ่งเกิดขึ้นบนพื้นผิวของชิ้นแอปเปิ้ลเริ่มโต้ตอบกับทุกสิ่ง เป็นผลให้สารที่มีรูปแบบที่ให้แอปเปิ้ลสี "สนิม"
ทำไมไม่แอปเปิ้ล“ เป็นสนิม” จากภายใน?
ประเด็นก็คือปฏิกิริยาของโพลีฟีนอลออกซิเดสกับโพลีฟีนอลนั้นต้องการออกซิเจน เมื่อความสมบูรณ์ของแอปเปิ้ลได้รับความเสียหายออกซิเจนจะเข้าถึงฉากและเริ่มกระบวนการเหล่านี้ และถ้าคุณรักษาแอปเปิ้ลสไลซ์ด้วยกรดซิตริกคุณสามารถชะลอความมืดลงได้ ความลับอยู่ในความจริงที่ว่ามีการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรด (ด้วยการลดลง พีเอช) ลดการทำงานของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดส
ความหมายทางชีวภาพของทั้งหมดนี้คืออะไร?
แอปเปิ้ลจึงได้รับการคุ้มครองจากศัตรูพืช กระบวนการของการออกซิเดชั่นของโพลีฟีนอลตามที่คุณสังเกตเห็นจะเริ่มขึ้นเมื่อแอปเปิลเสียหายเท่านั้น ในธรรมชาติแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเช่นถ้าผลไม้ถูกดักจับโดยหนอนผีเสื้อ คนแรกในรายการ "ผู้คุ้มครอง" ของแอปเปิ้ลเป็น quinones ตัวเองซึ่งเป็นตัวแทนออกซิไดซ์ที่แข็งแกร่ง เป็นพิษต่อจุลินทรีย์และเชื้อรา.
“ ฟิล์ม” สีน้ำตาลที่ก่อตัวบนพื้นผิวที่เสียหายของแอปเปิ้ลช่วยรักษาความเสียหายและปกป้องเนื้อจากการเจาะความเสียหายที่ลึกกว่า และในที่สุดบทบาทการป้องกันก็เกิดจากสารที่เกิดขึ้นจากกระบวนการออกซิเดชั่น บางคนสามารถย่อยสลายหนอนในขณะที่คนอื่นสามารถทำให้ผลไม้รสจืด สิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นเมื่อเรากินหนาม, นกเชอร์รี่หรือลูกพลับสุก - ผลที่ไม่พึงประสงค์ของพวกเขาเกิดจากการกระทำของแทนนินแทนนินซึ่งยังอยู่ในชั้นของโพลีฟีน สารประกอบเหล่านี้ผูกโปรตีนไว้ที่พื้นผิวของลิ้นและเยื่อบุเพื่อสร้างความรู้สึกไม่พึงประสงค์จากอาการชาในต่อมรับรส
อัตราการก่อตัวของฟิล์มสีน้ำตาลและความเข้มของสีนั้นพิจารณาจากจำนวนโพลีฟีนอลในแอปเปิ้ลหลากหลายชนิด กลไกเดียวกันมีการทำให้มืดลงบนการตัดกล้วย, ลูกพีช, วอลนัทสุก, มันฝรั่ง, เห็ด การทำให้เนื้อแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ เป็นสีน้ำตาลทำให้มันดูไม่น่ารับประทาน ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์สงสัยมานานแล้วว่าจะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร ความหลากหลายของแอปเปิ้ลนั้นได้รับการอบรมแล้วซึ่งผิวของแอปเปิ้ลที่ตัดแล้วนั้นไม่ได้มืดลง นี่คือความสำเร็จโดยการปิดกั้นยีนที่รับผิดชอบในการสังเคราะห์เอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดส
แอปเปิ้ลอาร์กติกอบรมโดยผู้เชี่ยวชาญชาวแคนาดา
ภายนอกไม่แตกต่างจากแอปเปิ้ลทั่วไปยกเว้นว่าพวกเขาจะไม่มืดที่ตัด
คุณรู้ไหมว่า ...
การทำให้มืดลงภายใต้การกระทำของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสนั้นไม่ได้เป็นกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์เสมอไป ในบางกรณีพวกเขาใช้เพื่อจุดประสงค์ ตัวอย่างเช่นการหมักใบชาส่งผลให้ชาดำรวมถึงการเกิดออกซิเดชันของ catechins และแทนนินอื่น ๆ ที่มีโพลีฟีนอลออกซิเดชั่น quinones ที่เกิดขึ้นในระหว่างปฏิกิริยาเหล่านี้ในทางกลับกันเริ่มที่จะทำหน้าที่ตัวเองเป็นตัวแทนออกซิไดซ์ที่แข็งแกร่งและมีส่วนร่วมในการก่อตัวของสารหอมในชา
ในสัตว์และมนุษย์โพลีฟีนอลออกซิเดส (ไทโรซิเนส) ทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนไทโรซีนกับการสร้างเม็ดสีสี - เมลานินซึ่งมีหน้าที่ในการทำสีผมม่านตาและผิวหนัง
ทำไมแอปเปิ้ลถึงเข้มขึ้นที่แผล? ตามกฎแล้วคำถามนี้ตอบได้ด้วยวิธีนี้: เนื่องจากออกซิเจนในอากาศทำปฏิกิริยากับเหล็กที่พบในแอปเปิ้ล มันมักจะถูกเพิ่มในเวลาเดียวกันถ้าแอปเปิ้ลหลังจากการตัดไม่ได้มืดลงหรือมี "สนิม" เล็กน้อยในการตัดแล้วแอปเปิ้ลมีธาตุเหล็กน้อย และถ้าคุณเทชิ้นแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวแล้วแอปเปิ้ลจะไม่มืดลงเป็นเวลานานเพราะกรดซิตริกจะจับไอออนของเหล็ก
มันฟังดูน่าเชื่อถือและน่าเชื่อถือ และทั้งหมดนี้ไม่เป็นความจริงอย่างสมบูรณ์
มีเหล็กในแอปเปิ้ลจริงๆ แอปเปิ้ลหนึ่งตัวที่มีน้ำหนัก 100 กรัมมีธาตุเหล็กประมาณ 1-2 มิลลิกรัมซึ่งเป็นปริมาณกล้องจุลทรรศน์ไม่เพียงพอที่จะทำให้การนำเสนอผลไม้ทั้งหมดขาดความสมบูรณ์ ดังนั้นโดยวิธีการมันไม่เหมาะสมที่จะรักษาอาการขาดธาตุเหล็กในร่างกายด้วยแอปเปิ้ลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาว่าจากปริมาณที่ไม่เพียงพอร่างกายจะดูดซับเพียง 1-5%
อันที่จริงแล้วกลไกในการทำให้แอปเปิ้ลมืดลงแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
มันเป็นที่รู้จักกันว่าผลเบอร์รี่และผลไม้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งในหลาย ๆ ด้านกำหนดประโยชน์ของพวกเขาเพื่อสุขภาพของเรา ในแอปเปิ้ลมีสารหลายชนิดในกลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าโพลีฟีนอล โดยโครงสร้างพวกมันคือสายโซ่ของโมเลกุลของฟีนอลต่างๆที่มีลักษณะดังนี้:
Theaflavin-3-gallate - โพลีฟีนจากพืช
(เป็นที่รู้จักกันว่าฟีนอลเป็นพิษที่แข็งแกร่งที่สุด แต่ฟีนอลเชนเป็นสารที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและไม่เป็นพิษต่อมนุษย์เลย)
นอกจากนี้แอปเปิ้ลยังมีเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสซึ่งงานที่ชื่อของมันหมายถึงคือการออกซิไดซ์โพลีฟีนอล
อันเป็นผลมาจากการออกซิเดชั่นของโพลีฟีนอลทำให้เกิด quinones ขึ้น โดยตัวมันเองนั้นไม่มีสี แต่ต่างจากโพลีฟีนอลซึ่งโดยธรรมชาติแล้วยับยั้งปฏิกิริยาการออกซิเดชั่น quinones ในทางกลับกันเป็นสารออกซิไดซ์ที่แรงที่สุดซึ่งเกิดขึ้นบนพื้นผิวของชิ้นแอปเปิ้ลเริ่มโต้ตอบกับทุกสิ่ง เป็นผลให้สารที่เกิดขึ้นที่ทำให้แอปเปิ้ลมีสีสนิม
ทำไมเยื่อของแอปเปิ้ลทั้งก้อนจึงไม่เป็นสนิม? เคล็ดลับในที่นี้คือต้องใช้ออกซิเจนในการทำปฏิกิริยาโพลีฟีนอลออกซิเดสกับโพลีฟีนอล เมื่อความสมบูรณ์ของแอปเปิ้ลได้รับความเสียหายออกซิเจนจะเข้าถึงฉากและเริ่มกระบวนการเหล่านี้
หากคุณปฏิบัติกับแอปเปิ้ลสไลซ์ด้วยกรดซิตริกคุณสามารถชะลอความมืดลงได้ ความลับอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อมีการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรด (นักเคมีบอกว่า: ด้วยการลดลงของค่า pH) กิจกรรมของโพลีฟีนอลออกซิเดสจะลดลง
เหตุใดจึงจำเป็นทั้งหมดและประเด็นคืออะไร
แอปเปิ้ลจึงได้รับการคุ้มครองจากศัตรูพืช กระบวนการของการออกซิเดชั่นของโพลีฟีนอลตามที่คุณสังเกตเห็นจะเริ่มขึ้นเมื่อแอปเปิลเสียหายเท่านั้น ในธรรมชาติแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเช่นถ้าผลไม้ถูกดักจับโดยหนอนผีเสื้อ คนแรกในรายการ "ผู้คุ้มครอง" ของแอปเปิ้ลเป็น quinones ตัวเองซึ่งเป็นตัวแทนออกซิไดซ์ที่แข็งแกร่งเป็นพิษต่อจุลินทรีย์และเชื้อรา “ ฟิล์ม” สีน้ำตาลที่ก่อตัวบนพื้นผิวที่เสียหายของแอปเปิ้ลช่วยรักษาความเสียหายและปกป้องเนื้อจากการเจาะความเสียหายที่ลึกกว่า และในที่สุดบทบาทการป้องกันก็เกิดจากสารที่เกิดขึ้นจากกระบวนการออกซิเดชั่น บางคนสามารถย่อยสลายหนอนในขณะที่คนอื่นสามารถทำให้ผลไม้รสจืด สิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นเมื่อเรากินหนาม, นกเชอร์รี่หรือลูกพลับสุก - ผลที่ไม่พึงประสงค์ของพวกเขาเกิดจากการกระทำของแทนนินแทนนินซึ่งยังอยู่ในชั้นของโพลีฟีนอลและโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อน
อัตราการก่อตัวของฟิล์มสีน้ำตาลและความเข้มของสีนั้นพิจารณาจากจำนวนโพลีฟีนอลในแอปเปิ้ลหลากหลายชนิด
กลไกเดียวกันมีการทำให้มืดลงบนการตัดกล้วย, ลูกพีช, วอลนัทสุก, มันฝรั่ง, เห็ด
การทำให้เนื้อแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ เป็นสีน้ำตาลทำให้มันดูไม่น่ารับประทาน ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์สงสัยมานานแล้วว่าจะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร ความหลากหลายของแอปเปิ้ลนั้นได้รับการอบรมแล้วซึ่งผิวของแอปเปิ้ลที่ตัดแล้วนั้นไม่ได้มืดลง นี่คือความสำเร็จโดยการปิดกั้นยีนที่รับผิดชอบในการสังเคราะห์โพลีฟีนอลออกซิเดส
แอปเปิ้ลอาร์กติกอบรมโดยผู้เชี่ยวชาญชาวแคนาดา
ภายนอกไม่แตกต่างจากแอปเปิ้ลทั่วไปยกเว้นว่าพวกเขาจะไม่มืดที่ตัด
โดยวิธีการ ...
การทำให้มืดลงภายใต้การกระทำของโพลีฟีนอลออกซิเดสนั้นไม่ได้เป็นกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์เสมอไป ในบางกรณีพวกเขาใช้เพื่อจุดประสงค์ ตัวอย่างเช่นการหมักใบชาส่งผลให้ชาดำรวมถึงการเกิดออกซิเดชันของ catechins และแทนนินอื่น ๆ ที่มีโพลีฟีนอลออกซิเดชั่น quinones ที่เกิดขึ้นในระหว่างปฏิกิริยาเหล่านี้ในทางกลับกันเริ่มที่จะทำหน้าที่ตัวเองเป็นตัวแทนออกซิไดซ์ที่แข็งแกร่งและมีส่วนร่วมในการก่อตัวของสารหอมในชา
ในสัตว์และมนุษย์โพลีฟีนอลออกซิเดส (ไทโรซิเนส) ทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนไทโรซีนกับการก่อตัวของเม็ดสีสี - เมลานินซึ่งมีความรับผิดชอบต่อสีของเส้นผมไอริสผิวหนัง
ใช้น้ำมะนาว แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเพราะเอนไซม์ที่อยู่ในนั้นทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ กระบวนการนี้เรียกว่าการออกซิเดชั่น น้ำมะนาวสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันเนื่องจากมีกรดซิตริกซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวคั้นสดหรือกระป๋อง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้วิธีนี้กับแอปเปิ้ลประเภทหวานเท่านั้นเพราะน้ำมะนาวจะเพิ่มความฝาด คุณสามารถใช้น้ำมะนาวเพื่อป้องกันแอปเปิ้ลออกซิเดชั่นได้สองวิธี:
ใช้เกลือ เกลือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและสามารถป้องกันแอปเปิ้ลได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำสารละลายในอัตรา 1/2 ช้อนชาเกลือต่อลิตรของน้ำเย็น วางแอปเปิ้ลสับในสารละลายแล้วปล่อยให้แช่ประมาณ 3-5 นาที ลบจากน้ำและล้างออกให้สะอาดด้วยกระชอนหรือตะแกรง ชิ้นส่วนจะไม่ออกซิไดซ์ในขณะที่
- ไม่ต้องกังวลว่าผลไม้อาจมีรสเค็มถ้าคุณไม่ใช้เกลือมากเกินไปอย่าแช่แอปเปิ้ลนานเกินไปและล้างมันให้สะอาดในภายหลังรสชาติของผลไม้จะไม่เปลี่ยนแปลง
ใช้เครื่องดื่มอัดลม เครื่องดื่มอัดลมที่มีกรดซิตริกสามารถป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลมืด เครื่องดื่มรสมะนาวหรือมะนาวเช่นเดียวกับน้ำขิงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการแช่แอปเปิ้ลฝาน
ใช้ผลไม้สดชื่น นี่คือส่วนผสมของผงของกรดซิตริกและวิตามินซีซึ่งได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อป้องกันผลไม้จากมืด ผู้ผลิตอ้างว่าผลิตภัณฑ์จะปกป้องผลไม้ได้นานถึง 8 ชั่วโมง คุณสามารถหาแป้งได้ในแผนกอาหารกระป๋องที่ร้านขายของชำส่วนใหญ่
แอปเปิ้ลลวก ชิ้นส่วนของแอปเปิ้ลสามารถลวกเพื่อป้องกันไม่ให้มืด การลวกปิดการใช้งานเอนไซม์ในแอปเปิ้ลและป้องกันไม่ให้เกิดปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ เพียงแค่ใส่แอปเปิ้ลลงไปในหม้อต้มน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
ห่อในห่อพลาสติก นี่เป็นวิธีที่ง่ายมากในการป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลออกซิไดซ์ เพียงห่อชิ้นส่วนตัดในห่อพลาสติก วิธีนี้ช่วยได้เนื่องจากฟิล์มปกป้องแอปเปิ้ลไม่ให้เกิดการแทรกซึมของอากาศจึงไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น พยายามห่อแอปเปิ้ลให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่เกิดรอยย่นบนแผ่นฟิล์มพลาสติกที่สัมผัสกับบาดแผลบนผลไม้
- วิธีนี้ใช้ดีที่สุดกับแอปเปิ้ลครึ่งลูกไม่ใช่แผ่นบาง ๆ เพราะคุณจะพันฟิล์มได้ง่ายกว่า
- โปรดจำไว้ว่าถ้าอากาศยังคงอยู่ภายใต้ฟิล์มแอปเปิ้ลจะเริ่มออกซิไดซ์ เนื่องจากมันค่อนข้างยากที่จะกำจัดอากาศออกจากใต้ฟิล์มอย่างสมบูรณ์วิธีนี้จึงไม่ได้มีประสิทธิภาพมากที่สุด
เมื่อเราตัดแอปเปิ้ลหรือปอกเปลือกมันจะเข้มขึ้น กระบวนการนี้เกิดขึ้นจากการมีอยู่ของผลไม้ของเอนไซม์ที่เรียกว่าโพลีฟีนอลิกออกซิเดส (แอสคอร์บิคแอซิดออกไซด์) เอนไซม์นี้ทำให้มืดในการทำงานร่วมกันของออกซิเจนและสารแทนนินที่พบในแอปเปิ้ล
ทำไมแอปเปิ้ลถึงดำคล้ำในการตัด: คำตอบของคำถาม
เมื่อผลไม้ถูกตัดเซลล์ที่ถูกตัดโดยตรงจะเริ่มทำงานกับออกซิเจน แอสคอร์บิคแอซิดออกไซด์ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสีผิวของแอปเปิ้ลเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน
ผลไม้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับอากาศเนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่น เปลือกของแอปเปิ้ลปกป้องมันจากกระบวนการออกซิเดชัน แต่ทันทีที่คุณทำแผลบนผลไม้เนื้อของมันจะเริ่มออกซิไดซ์ทันทีและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีแอปเปิลก็มืดลง
เป็นที่น่าสนใจที่จะรู้ว่าระบอบอุณหภูมิมีผลต่ออัตราการเกิดออกซิเดชัน ตัวอย่างเช่นหากคุณใส่แอปเปิ้ลที่ปอกแล้วในตู้เย็นมันจะมืดลงหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงหรือแม้กระทั่งหลังจากวันที่ หากคุณใส่ผลไม้ลงในเตาอบร้อนมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในเวลาไม่กี่นาที
โดยวิธีการที่พันธุ์ที่เป็นกรดมืดเร็วกว่าที่หวาน นี่คือความจริงที่ว่าพวกเขามีเอนไซม์ออกซิเดสมากขึ้น ตัวอย่างเช่นสายพันธุ์ยายสมิ ธ ยังคงมีแสงในการตัดนานกว่าพันธุ์อื่น ๆ
เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลมืดเมื่อหั่น: ชีวิตแฮ็ค
หากคุณต้องการปรุงผลไม้เป็นชิ้นคุณอาจสนใจในคำถามเกี่ยวกับวิธีป้องกันความมืดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแอปเปิ้ลมีสีที่สวยงามและดูฉ่ำ
วิตามินซีช่วยคุณได้ มันถูกพบในน้ำส้ม เพียงแค่ปัดชิ้นแอปเปิ้ลด้วยน้ำส้มหรือน้ำมะนาว วิตามินซีป้องกันการทำงานของแทนนินกับออกซิเจนจึงป้องกันไม่ให้เกิดความมืด โปรดจำไว้ว่าเมื่อฉีดน้ำส้มแอปเปิ้ลจะเปรี้ยว
หากคุณไม่ต้องการให้แอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวน้ำเชื่อมน้ำตาลจะช่วยพวกเขาให้มืดลง เราปรุงตามสูตรมาตรฐาน
จากนั้นจุ่มในน้ำเชื่อมหรือจาระบีชิ้นตัดกับมัน วิธีนี้ไม่เพียง แต่ช่วยป้องกันความหมองคล้ำ แต่ยังให้ผลไม้รสหวาน
หากในมือไม่มีน้ำส้มหรือน้ำเชื่อมน้ำตาลกรดซิตริกจะเข้ามาช่วย เพิ่ม 1/4 ช้อนชาลงในน้ำเย็น กรดซิตริก ผัดจนละลายจากนั้นนำผลไม้แช่ไว้ 10 นาที
โซดาหวาน - มันมีน้ำตาลและกรดซิตริกพวกเขาจะป้องกันกระบวนการออกซิเดชัน เพียงโรยผลไม้ด้วยโซดาหวานคุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก
ถ้าคุณพกแอปเปิ้ลติดตัวไปด้วย
วิธีนี้เหมาะสำหรับกรณีเหล่านี้เมื่อคุณจำเป็นต้องใช้แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ในการเดินทางไปทำงานหรือศึกษา . เราตัดมันออกเป็นสองส่วนและนำแกนออกแล้วพับเข้าด้วยกันอีกครั้งแล้วดึงเข้าด้วยกันด้วยเครื่องเขียน บรรจุในถุง
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมแอปเปิ้ลถึงดำคล้ำ หากคุณต้องการรักษาความสดใหม่และความงามเอาไว้ใช้แฮ็กชีวิตเรียบง่ายของเรา
