มันฝรั่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักที่มีอยู่บนโต๊ะของเราเกือบทุกวัน มันถูกใช้เป็นทั้งจานอิสระและเป็นกับข้าวกับปลาหรือเนื้อสัตว์และเป็นส่วนผสมในหลายจาน

ในการปรุงอาหารมันจะต้องปอกเปลือกออกจากเปลือกที่ครอบคลุมหัว และที่นี่มันเป็นไปไม่ได้แล้วที่นายหญิงจะหาวเนื่องจากไม่มีผิวพื้นผิวของหัวมืดลงอย่างรวดเร็วพอและได้รับสีเทาสีน้ำเงินหรือสีเทาเข้มน่ารับประทานเล็กน้อย ทำไมมันฝรั่งปอกเปลือกจึงเข้มขึ้นและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร

ชีวเคมีกระบวนการ

ในหัวมันฝรั่งเช่นเดียวกับในอาหารอื่น ๆ ที่มีต้นกำเนิดจากพืชเอนไซม์ไทโรซิเนสและกรดอะมิโนไทโรซีนซึ่งอยู่ในหมู่กรดอะมิโนจำเป็น ไทโรซิเนสจำเป็นต้องมีการจับออกซิเจนจากชั้นบรรยากาศและเร่งกระบวนการออกซิเดชั่น

ช่วยในกระบวนการออกซิเดชันเป็นหน้าที่สำคัญของเอนไซม์ไทโรซิเนส เซลล์พืชยังมีเอนไซม์อื่น ๆ ที่ช่วยย่อยสลายสารอินทรีย์ที่ซับซ้อนให้เป็นสารประกอบที่ย่อยง่าย

ไทโรซิเนสจับโมเลกุลออกซิเจนจากอากาศและมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาออกซิเดชันของไทโรซีน ไทโรซีนเองนั้นเป็นสารไม่มีสี แต่หลังจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาจะได้สีน้ำตาลอมฟ้า ถ้านำไทโรซิเนสออกจากมันฝรั่งหัวตัดจะไม่ทำให้มืดลงไม่ว่าพวกมันจะนอนอยู่ในอากาศมากแค่ไหน

สารประกอบไนโตรเจนที่ได้รับมากขึ้นในระหว่างการเจริญเติบโตยิ่งมีเอนไซม์ไทโรซิเนสมากขึ้น ดังนั้นมันฝรั่ง“ ให้อาหารมากไป” กับไนโตรเจนมืดลงในเวลาเพียงไม่กี่นาที หากคุณต้องการทราบโดยไม่ต้องวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการว่ามันฝรั่งที่นำเสนอขายมีไนเตรทมากเกินไปหรือไม่เพียงแค่ตัดส่วนหัวแล้วเก็บไว้ในอากาศ

หัวของ "ไนเตรต" จะมืดลงเมื่อถูกตัดในสิบนาทีและที่ปลูกบนปุ๋ยอินทรีย์จะนอนครึ่งชั่วโมงโดยไม่เปลี่ยนสี

วิธีทำให้มันฝรั่งที่ปอกเปลือกเป็นสีขาว

การทำลายไทโรซิเนสนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ดังนั้นจะถูกลบออกจากชั้นเซลล์บนของหัวบริสุทธิ์ด้วยน้ำธรรมดา ดังนั้นเมื่อปอกมันฝรั่งหัวปอกเปลือกจะจุ่มลงในน้ำเพื่อไม่ให้มืดลง


แต่คุณไม่สามารถเก็บพวกมันไว้ในน้ำเป็นเวลานานเนื่องจากมันจะล้างแป้งและสารอนินทรีย์จากมันฝรั่งหลังจากนั้นมันฝรั่งก็จะอร่อยและมีสุขภาพดีน้อยลง หากคุณต้องการปอกมันฝรั่งจำนวนมากล่วงหน้าควรใช้วิธีอื่นในการรักษาสีของหัว

1.   คุณสามารถใส่หัวปอกเปลือกและล้างในถุงพลาสติกมัดให้แน่นและวางในตู้เย็น อุณหภูมิต่ำจะชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและพอลิเอทิลีนจะขัดขวางการไหลของอากาศส่วนใหม่ไปยังหัว ดังนั้นมันฝรั่งจึงสามารถนอนในตู้เย็นได้ง่ายแม้เป็นเวลาหนึ่งวันและไม่มืด แต่คุณต้องเก็บมันไว้ด้วยหัวทั้งหมดเนื่องจากชิ้นที่หั่นบาง ๆ นั้นยากที่จะรักษาความสดใหม่เอาไว้

2.   หัวที่ปอกเปลือก แต่ไม่ได้ใช้ทันทีสามารถลวกในน้ำ - จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงไทโรซิเนสในหัวมันฝรั่งชั้นนอกจะถูกทำลายดังนั้นมันจะยังคงสว่างอยู่เป็นเวลานาน เพื่อให้พื้นผิวของหัวไม่แห้งขอแนะนำให้พับเก็บไว้ในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์ม ในตู้เย็นพวกเขาสามารถนอนได้นานถึงสองวัน แต่น่าเสียดายที่พวกมันจะเริ่มเสื่อมสภาพภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์

3.   การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บมันฝรั่งสดและพร้อมปรุง มีความจำเป็นต้องตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเตรียมไว้สำหรับต้มหรือทอดวางบนถาดแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง เมื่อชิ้นแข็งคุณสามารถโรยไว้ในถุง มีความจำเป็นต้องจัดวางบนถาดแบนเพื่อไม่ให้แช่แข็งเป็นก้อนเดียวมิฉะนั้นจะทำอาหารได้ยากในภายหลัง หัวแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งถึงสองสัปดาห์โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ


  มีวิธีอื่นในการเก็บรักษามันฝรั่งที่ปอกไว้ - ตัวอย่างเช่นอพยพหรือเติมหม้อมันฝรั่งด้วยก๊าซเฉื่อย แต่มันซับซ้อนและแพงเกินไปสำหรับใช้ในบ้าน

เมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นครั้งแรกในชีวิตของเธอเธอพบปรากฏการณ์เช่นการเปลี่ยนมันฝรั่งสีฟ้าหลังจากการปรุงอาหาร ครอบครัวของเราไม่ปลูกผักนี้ในแปลงเพราะใช้เนื้อที่มากและราคาไม่แพงในฤดูกาล จนถึงตอนนี้พวกเขาซื้อมันฝรั่งจากเกษตรกรที่คุ้นเคย แต่ก็ตัดสินใจซื้อกิโลกรัมอีกหนึ่งตลาดในท้องถิ่น และนี่คือความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ ...

ปรากฎว่าเนื้อมันฝรั่งในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารไม่เพียง แต่สามารถเปลี่ยนเป็นสีฟ้า แต่ยังกลายเป็นสีดำ, สีเทาหรือสีน้ำเงิน หัวดังกล่าวมีความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของกรด chlorogenic ซึ่งในระหว่างการให้ความร้อนโต้ตอบกับไอออนของต่อมและรูปแบบสารประกอบที่มั่นคงของสีเข้ม มันไปโดยไม่บอกว่ามันฝรั่งแบบนี้ไม่อร่อยมากและมันดูไม่น่ากินมากนัก

การสะสมของกรด chlorogenic ในหัวจะอำนวยความสะดวกจากปัจจัยหลายประการ บ่อยครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความอดอยากโพแทสเซียม สัญญาณของมันถูกสังเกตเห็นในพืชในช่วงฤดูร้อน: ครั้งแรกสีของใบมืด, สีบรอนซ์ปรากฏบนพวกเขาจากนั้นพวกเขาก็เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในขั้นสูง ความจริงที่ว่ามันฝรั่งของคุณขาดโพแทสเซียมก็มีหลักฐานจากปล้องสั้น ๆ มีการแบ่งส่วนของใบและการเสียรูปเนื่องจากการพัฒนาที่ไม่สม่ำเสมอ ตามกฎแล้วใบล่างจะได้รับผลกระทบก่อนจากนั้นอาการจะกระจายไปทั่วทั้งพุ่ม

วิธีการอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพช่วยให้พืช? เพื่อที่จะแก้ไขสถานการณ์ที่น่าเศร้านั้นก็เพียงพอที่จะใช้อย่างน้อย 30 กรัม (โดยสารออกฤทธิ์) ของปุ๋ยโปแตชที่ปราศจากคลอรีนต่อตารางเมตรของพื้นที่ไปยังเตียงมันฝรั่ง

เหตุผลที่ทำให้มันฝรั่งบดหลังจากปรุงอาหารอาจเป็นบทความและอัตราส่วนที่ไม่ถูกต้องของสารอาหารหลักในน้ำสลัด ขึ้นอยู่กับดินและเขตภูมิอากาศสัดส่วน NPK ควรเป็น 1: 1.5-2: 1.5-2.2 จากนั้นโพแทสเซียมควรเหนือฟอสฟอรัส และสำหรับดินที่มีหนองในนั้นแนะนำให้เพิ่มอัตราการใช้ไนโตรเจนเล็กน้อย

ไม่ควรใส่ปุ๋ยที่มีคลอรีนหรือโซเดียมลงในมันฝรั่ง แต่ในทางกลับกันการใช้ปุ๋ยที่ปราศจากคลอรีนจะช่วยกระตุ้นการสะสมของกรดซิตริกในหัวซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กจะกลายเป็นสารที่ไม่มีสี

พยายามอย่าทำให้หัวใต้ดินเสียหายระหว่างการขุดคัดแยกบรรจุและขนย้ายเนื่องจากคุณภาพของมันจะแย่ลงและอาจทำให้เยื่อของหัวต้มต้มนั้นมีสีผิดปกติ

นอกจากนี้รสชาติของมันฝรั่งลดลงอย่างรวดเร็วหากในระหว่างการก่อตัวของพืชหัวพืชที่มีประสบการณ์การขาดออกซิเจนในดิน (เช่นเนื่องจากฝนตกเป็นเวลานาน) เช่นเดียวกับการละเมิดกฎสำหรับการจัดเก็บหลังการเก็บเกี่ยว (อุณหภูมิในห้องใต้ดินสูงกว่า 7 องศา) ความชื้นและคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก)

ความหลากหลายของมันฝรั่งก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง: หัวของ Vyatka, Sineglazki มักจะมืดในระหว่างการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขาถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลานาน

โชคดีที่ถ้าคุณอย่างฉันไม่โชคดีที่ซื้อมันฝรั่งคุณภาพต่ำมันไม่จำเป็นที่จะต้องโยนมันทิ้งไป เพื่อป้องกันไม่ให้มืดลงในระหว่างการรักษาความร้อนก็พอที่จะโยนใบของ lavrushka สองสามใบลงไปในน้ำ และถึงแม้ว่ามันฝรั่งจากวิธีนี้จะไม่อร่อยกว่า แต่อย่างน้อยก็จะมีหน้าตาที่คุ้นเคยมากกว่าหรือน้อยกว่า

เยื่อของหัวมันฝรั่งในระหว่างการปรุงอาหารสามารถทาสีในสีเทา, สีดำหรือสีน้ำเงินเช่นในกรณีของคุณสี

ในหัวนั้นกรด chlorogenic จะสะสมซึ่งในระหว่างการปรุงจะเกิดสารประกอบเชิงซ้อนกับไอออนของเหล็ก เป็นผลให้ลดรสชาติและคุณภาพการทำอาหารของหัวและพวกเขาเปลี่ยนสี

มีสาเหตุหลายประการสำหรับการทำให้หัวมันฝรั่งมืดลง

1. ก่อนอื่น - ปริมาณโพแทสเซียมไม่เพียงพอ. ความอดอยากโพแทสเซียมสามารถกำหนดได้ในช่วงพืชของพืช ใบเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มด้วยโทนสีบรอนซ์ จากนั้นพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและสีน้ำตาลเนื้อเยื่อที่ขอบใบตาย ปล้องจะสั้นลงเวดจ์ใบไม้อยู่ใกล้ชิดมากขึ้นเนื่องจากการเจริญเติบโตไม่สม่ำเสมอรอยย่นของใบเพิ่มขึ้น ครั้งแรกสัญญาณเหล่านี้จะปรากฏบนใบล่างของพุ่มไม้และจากนั้นทั่วพุ่มไม้ เพื่อป้องกันสิ่งนี้มีความจำเป็นต้องแนะนำ 1 ตารางเมตรลงไปในดิน เมตรไม่น้อยกว่า 30 กรัมของปุ๋ยโปแตช (ตามสารที่ใช้งาน)

2. หัวเปลี่ยนเป็นสีฟ้าและ   ด้วยอัตราส่วนที่ผิดของแบตเตอรี่. มันฝรั่งเป็นที่รู้จักกันในการบริโภคโพแทสเซียมมากขึ้นไนโตรเจนน้อยลงเล็กน้อยและฟอสฟอรัสน้อยลง อัตราส่วนของไนโตรเจนฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมขึ้นอยู่กับดินและภูมิอากาศเมื่อใช้ปุ๋ยแร่ควรเป็น 1: 1.5–2: 1.5–2.2 เฉพาะกับพีท bogs ปริมาณของไนโตรเจนจะเพิ่มขึ้น ไม่แนะนำให้ใช้ปุ๋ยโปแตชที่มีโซเดียมและคลอรีนเจือปน

การแนะนำปุ๋ยโปแตชที่ปราศจากคลอรีนโดยใช้มันฝรั่งช่วยส่งเสริมการสะสมของกรดซิตริกในหัวซึ่งเป็นสารประกอบที่ไม่มีสีกับเหล็ก

3. สาเหตุของการทำให้มันฝรั่งคล้ำ บาดเจ็บที่หัวระหว่างการเก็บเกี่ยวการโหลดและการขนส่งกั้นด้วยความเสียหายของเนื้อเยื่อกระบวนการออกซิเดชั่นก็ทวีความรุนแรงขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ไม่กลับคืนมาของสารประกอบฟีนอลิก

4. ขาดออกซิเจนกับดินในช่วงฤดูปลูกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการก่อตัวของหัวยังสามารถนำไปสู่การมืดของพวกเขา การละเมิดอุณหภูมิและความชื้นในระหว่างการเก็บหัว, การขาดออกซิเจนและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินยังส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อพันธุ์ ในบางสายพันธุ์สุกหัวใต้ดินเริ่มมืดในระหว่างการปรุงอาหารแล้วในเดือนเมษายนโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิการจัดเก็บที่เพิ่มขึ้น

ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้หัวพืชมืดลงเมื่อปรุงอาหารมันฝรั่งจำเป็นต้องให้พืชด้วยโพแทสเซียมจัดให้มีการเติมอากาศที่ดีของดินและหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บที่หัวในระหว่างการเก็บเกี่ยวและการขนส่งของพืช นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องสังเกตการจัดเก็บที่เหมาะสมสำหรับมันฝรั่ง (อุณหภูมิไม่เกิน 7-7.5 ° C) ลดความมืดของหัวในระหว่างการปรุงอาหารโดยเพิ่มใบกระวาน 1-2 ใบลงไปในน้ำในขณะที่รสชาติของมันฝรั่งไม่เสื่อมลง

มันฝรั่งเป็นพืชที่นิยมมากที่สุดในรัสเซีย มันเติบโตในทุกสวนและด้วยการมาถึงของฤดูใบไม้ร่วงมันถูกทำความสะอาดในห้องใต้ดินสำหรับการจัดเก็บระยะยาว แต่น่าเสียดายที่มันเกิดขึ้นที่หัวมันฝรั่งเริ่มเป็นสีดำ สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับกระบวนการนี้คือการจัดเก็บข้อมูลที่ไม่เหมาะสม เรามาดูกันว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นและจะทำอย่างไรถ้าต้นกล้ามีเวลาแช่แข็ง

แม้แต่ผักที่ดูแข็งแรงก็ยังมีจุดด่างดำ เหตุใดสิ่งนี้จึงเป็นความลับ หากปัญหานี้แพร่กระจายไปยังพืชส่วนใหญ่จำเป็นต้องดำเนินการเร่งด่วน

พันธุ์อะไรที่สามารถเก็บไว้ในฤดูหนาว

มีมันฝรั่งประมาณ 380 ชนิด ทั้งหมดแตกต่างกันในสีของเปลือกเยื่อกระดาษรสชาติขนาดของการปลูกรากเวลาสุก เมื่อเลือกมันฝรั่งสำหรับการจัดเก็บระยะยาวคุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากตัวบ่งชี้อื่น - มัน รักษาคุณภาพ.

การจัดเก็บมันฝรั่งนั้นได้รับผลกระทบโดยตรงจากพันธุ์ที่เลือกขึ้นอยู่กับเวลาในการทำให้สุก ความหลากหลายที่ไม่เหมาะสมที่สุดคือต้นสุกผักชนิดนี้มีไว้สำหรับบริโภคในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงสูงสุด พันธุ์ที่มีขนาดกลางและปลายสุกมีความเหมาะสมสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

เมื่อเลือกคำศัพท์คุณต้องมองให้ครบกำหนดทางเทคนิคของการเพาะปลูกรากถึง 100-130 วัน. มันฝรั่งในรูปแบบนี้มีลักษณะเป็นเปลือกหนาและสามารถรักษาโรคได้ดีมีสารแทนนินจำนวนมาก

มันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณซื้อมันฝรั่งหลายสายพันธุ์หากไม่มีประสบการณ์ในการปลูกและเก็บรักษารากพืชบางชนิด

พันธุ์ปลายสำหรับการจัดเก็บข้อมูลที่ยาวนาน เหมาะสมที่สุด. พวกมันมีองค์ประกอบจำนวนมากและจะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่มีปัญหา สายพันธุ์ยอดนิยม:“ Picasso”,“”,“ Lorch”,“ Atlant”,“ Vesnyanka”

อุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการสำหรับมันฝรั่ง

เก็บผักที่อุณหภูมิ +2 +6 องศาและความชื้นควรอยู่ที่ 80-90% . ห้องเก็บของที่เหมาะสมที่สุดคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

การระบายอากาศที่ต้องการ ที่อุณหภูมิ 0-1 องศามันฝรั่งไม่เน่า แต่มีรสหวานและเนื้อสีเข้มขึ้น ที่อุณหภูมิ 7-12 องศาเซลเซียสหัวเริ่มงอกนุ่มและมีจุดปรากฏบนเยื่อกระดาษ

ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเก็บไว้

การทำให้มืดอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากการเจ็บป่วย - รอยด่างสีเทา.

สาเหตุหลักของการทำให้มืด:

• วัฒนธรรม ไม่ชอบสารอินทรีย์สดเนื่องจากไนโตรเจนส่วนเกินถูกปล่อยออกมาซึ่งมีส่วนช่วยในการสืบพันธุ์ของเชื้อรา สิ่งนี้ก่อให้เกิดความมืดของมันฝรั่ง;
• เมื่อเกิดรากพืชเกิดการขาดแคลนหรือมีความชื้นเกิน
• การเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บเกี่ยวล่วงหน้าในมันฝรั่งสุกเนื้อเนื้อจะดำคล้ำ มันฝรั่ง overripe ในฤดูร้อนอาจเสื่อมสภาพเมื่อเก็บไว้ในห้องที่มีความร้อนสูงเกินไป
• หากการเก็บเกี่ยวล่าช้าในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งพืชหัวอาจมีความร้อนสูงเกินไปเนื้ออาจมืดลง ที่อุณหภูมิดิน -2 องศาและน้ำค้างแข็งหัวเริ่มเน่า;
• การคมนาคมคุณภาพต่ำ: แรงกระแทก, แรงดัน;
• สภาวะการเก็บที่ไม่เหมาะสม  ในระยะเวลานาน อุณหภูมิสูงกว่าหรือต่ำกว่า 2-6 องศา
• หัวมีเปอร์เซ็นต์ของแป้งสูง
• โรคพ่ายแพ้ - ขาดำ. มันถูกส่งผ่านวัสดุปลูกความพ่ายแพ้ของโรคและความมืดในระหว่างการเก็บรักษาอย่างต่อเนื่อง

ทำไมดำคล้ำในฤดูใบไม้ผลิ

มันเกิดขึ้นว่าผักรอดชีวิตจากฤดูหนาวได้ดีและด้วยการกำเนิดของฤดูใบไม้ผลิจึงเริ่มดำ เหตุผลอาจเป็น ในการระบายอากาศไม่ดี.

มันฝรั่งเริ่มแตกหน่อด้วยการถือกำเนิดของความอบอุ่นและในช่วงฤดูใบไม้ผลิที่เพิ่มขึ้นเนื้อสีเข้มขึ้นมันจะกลายเป็นง่วงและนุ่ม ความแตกต่างของอุณหภูมิที่คมชัดเกิดขึ้นในการจัดเก็บ ความชื้นถูกปล่อยออกมาและสิ่งนี้ส่งเสริมการอภิปรายอีกครั้ง

สิ่งที่สามารถและควรทำเพื่อให้ผักไม่มืด

เพื่อให้มันฝรั่งไม่ได้มืดลงมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะสังเกตระบอบการปกครองของอุณหภูมิและเก็บไว้ในกล่องไม้ที่มีรูระบายอากาศ

จัดวางพาเลทและผลักออกจากผนัง 20 ซม. ด้วยสิ่งนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยง: ทำให้เปียกและแข็งตัว

หลังการเก็บเกี่ยวคุณต้องการ ภายใน 20 วัน  ทิ้งมันฝรั่งไว้ในอากาศบริสุทธิ์ มันเป็นสิ่งต้องห้ามในการเก็บผักรากกับผักอื่น ๆ นอกเหนือจากหัวบีท

ในช่วงเวลาที่น้ำค้างแข็ง

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ผักได้รับการแช่แข็ง สิ่งนี้ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์หากมันฝรั่งยังไม่งอก แต่ถ้าถั่วงอกปรากฏขึ้นการมาถึงของน้ำค้างแข็งสามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของพืชผลในอนาคตและเอาชนะมันได้

อากาศหนาวเย็นน่ากลัวสำหรับวัฒนธรรมหรือไม่

ฤดูใบไม้ผลิน้ำค้างแข็ง น่ากลัวสำหรับพืชผล  มันฝรั่ง นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพื้นที่ของไซบีเรีย กะหล่ำมันฝรั่งวัยอ่อนกลัวน้ำแข็งและมีความอ่อนไหวต่อน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิโดยเฉพาะอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 0 และต่ำกว่าสามารถฆ่าพืชผลได้

มันฝรั่งจะหายไปหลังจากแช่แข็งหรือไม่

ชาวสวนบางคนปลูกมันฝรั่งเมื่อต้นเดือนมีนาคมและมีความเสี่ยงที่พืชจะถูกแช่แข็ง

หากต้นอ่อนยังอ่อนอยู่อาจส่งผลต่อการเก็บเกี่ยวในอนาคตแม้ว่ามันฝรั่งจะยังคงเติบโตต่อไปด้วยความอบอุ่น พืชที่มีอายุมากกว่าจะไม่ได้รับผลกระทบมากจากความเย็น

วิธีการบันทึกหลังจากน้ำค้างแข็ง

หากพวกเขาสัญญาว่าน้ำค้างแข็งคุณจะต้องเร่งด่วน กะหล่ำดาว  วัฒนธรรมและหลังจากพุ่มไม้ฟรีน้ำค้างแข็งแล้วสันเขา

เพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งและให้โอกาสมันฝรั่งรอดชีวิตหากมีเวลาที่จะแช่แข็งคุณสามารถอุ่นผักให้ครอบคลุมพืชพันธุ์ด้วยหญ้า ชาวสวนบางคนทำกองไฟจากฟางทิ้งขยะบนขอบของที่ดินทำกินและทำให้ดินอุ่น เพื่อเพิ่มมวลควันขอแนะนำให้หยดน้ำมันแร่หรือน้ำมันถ่านหินลงในกองไฟ คุณยังสามารถ ครอบคลุมเตียงด้วยกระดาษฟอยล์.

หากน้ำค้างแข็งผ่านไปแล้วและผักก็สามารถแช่แข็งได้แล้วคุณต้องเปิดโอกาสให้พุ่มไม้คืนตัวเอง พุ่มไม้ที่เสียหายสามารถฟื้นตัวได้แม้ว่าจะพยายามอย่างมาก เพื่อช่วยในการเพาะปลูกคุณต้องให้อาหารด้วยปุ๋ยไนโตรเจน

สาเหตุที่มันฝรั่งในสวนแข็งตัว

หากอุณหภูมิอากาศลดลงต่ำกว่าศูนย์องศาหรือน้ำค้างแข็งกลางคืนเริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิมันฝรั่งเริ่มแข็งและอาจหยุด มันส่งผลกระทบต่อต้นกล้าพวกเขา กลายเป็นสีดำและสีจาง. ในอนาคตแม้ว่าพืชจะยังคงเติบโตและ "ย้ายไป" เยื่อกระดาษของผลไม้อาจเริ่มกลายเป็นสีดำ

จะทำอย่างไรถ้าต้นอ่อนและยอดแข็ง

หากน้ำค้างแข็งเริ่มขึ้นอย่างกะทันหันและต้นอ่อนแช่แข็งคุณก็ต้องการ ก่อนฟ้าสาง  ใช้: หนังสือพิมพ์, ฟิล์มดำ, ผ้าขี้ริ้ว

สิ่งสำคัญคือการละลายค่อยๆจากนั้นท็อปส์ซูจะไม่จางหายไปและแอบแฝงจะเล็กน้อย

วิธีการเลี้ยง

การเก็บเกี่ยวได้รับผลกระทบต้องการการรักษา ก๊าซไนโตรเจนและจำเป็นต้องทำการตกแต่งด้านบน: nitrofosk 5 gr บน 1 ตร. ม.

น้ำสลัดยูเรียยอดนิยม 20 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรก็มีประโยชน์เช่นกัน ในการทำให้เสื้อที่มีน้ำค้างแข็งกลับมามีชีวิตคุณต้องฉีดพ่น " Epin Extra».

หากน้ำค้างแข็งเริ่มขึ้นเมื่อพืชผลได้บาน แต่ยังไม่ได้เก็บเกี่ยวคุณสามารถให้อาหารด้วยการเตรียมเถ้าหรือโปแตช หลังจากอากาศหนาวมันเป็นสิ่งต้องห้ามที่จะขุดมันฝรั่งคุณต้องรอให้ร้อน

ขั้นตอนแรกถ้าฟรอสต์โดนหลังจากการลงจอด

หากหลังจากปลูกแล้วน้ำค้างแข็งถูกยึดและถูกโจมตีผักก็สามารถแช่แข็งได้เพื่อที่จะรักษามันไว้มันจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องฟื้นฟูสภาพและดำเนินการด้วยวิธีพิเศษ

วิธีบันทึกการครอบตัดหากมีน้ำค้างแข็ง:

• พูนโคน. หลังจากที่น้ำค้างแข็งต้นกล้าประสบดังนั้นคุณควรพ่นมันฝรั่งเพื่อให้ยอดอยู่ใต้สันเขา;
• คลุมดิน. อุ่นพืชด้วยฟางหนาหญ้าแห้งหรือขี้เลื่อย
• ครอบคลุมการครอบตัดด้วยฟิล์ม มีเพียงฟิล์มเท่านั้นที่ไม่ควรสร้างแรงกดดันให้แก่หน่ออ่อน ตามแนวเส้นรอบวงหมุดควรจะติดตั้งและฟิล์มยืด;
• การโรย. การเก็บเกี่ยวควรรดน้ำด้วยน้ำอย่างอุดมสมบูรณ์เมื่อ t เป็น 0 น้ำจะเริ่มระเหยและปกป้องพืช
• ควันร้อนขึ้น. ดังกล่าวข้างต้นเกี่ยวกับวิธีการป้องกันน้ำค้างแข็งนี้ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะจุดไฟทั้งสองด้านของพืชเพื่อให้ควันรั่วไหลทั่วทั้งไซต์ ในการสร้างหน้าจอควันคุณต้องจุดไฟเพื่อให้ไฟเผาไหม้สูง 50-70 ซม. ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเผาฟางฟืนไฟปุ๋ยคอก ไฟควรไหม้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงในตอนเช้า วิธีนี้ใช้ได้เฉพาะในสภาพอากาศที่มีลมแรงเท่านั้น
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกันทางวัฒนธรรม. ก่อนปลูกพืชจำเป็นต้องเสริมความแข็งแรงให้กับวัสดุปลูกด้วยความช่วยเหลือในการเตรียมสารควบคุมการเจริญเติบโต พวกเขาช่วยให้หน่ออ่อนทนต่อสภาพอากาศใด ๆ ความนิยมมากที่สุด: ผ้าไหม, Biostim, Epin Extra

เพื่อให้คุณและครอบครัวได้มีมันฝรั่งตลอดฤดูหนาวคุณต้องเลือกมันฝรั่งที่“ หวงห้าม” มากที่สุดรวมทั้งปฏิบัติตามกฎระเบียบสำหรับการจัดเก็บรากพืช มีการเก็บเกี่ยวมากมาย!

เยื่อของหัวมันฝรั่งในระหว่างการปรุงอาหารสามารถทาสีในสีเทา, สีดำหรือสีน้ำเงิน ทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร

ในหัวนั้นกรด chlorogenic จะสะสมซึ่งในระหว่างการปรุงจะเกิดสารประกอบเชิงซ้อนกับไอออนของเหล็ก เป็นผลให้ลดรสชาติและคุณภาพการทำอาหารของหัวและพวกเขาเปลี่ยนสี

มีสาเหตุหลายประการสำหรับการทำให้หัวมันฝรั่งมืดลง

1. ก่อนอื่น - ปริมาณโพแทสเซียมไม่เพียงพอ. ความอดอยากโพแทสเซียมสามารถกำหนดได้ในช่วงพืชของพืช ใบเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มด้วยโทนสีบรอนซ์ จากนั้นพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและสีน้ำตาลเนื้อเยื่อที่ขอบใบตาย ปล้องจะสั้นลงเวดจ์ใบไม้อยู่ใกล้ชิดมากขึ้นเนื่องจากการเจริญเติบโตไม่สม่ำเสมอรอยย่นของใบเพิ่มขึ้น ครั้งแรกสัญญาณเหล่านี้จะปรากฏบนใบล่างของพุ่มไม้และจากนั้นทั่วพุ่มไม้ เพื่อป้องกันสิ่งนี้มีความจำเป็นต้องแนะนำ 1 ตารางเมตรลงไปในดิน เมตรไม่น้อยกว่า 30 กรัมของปุ๋ยโปแตช (ตามสารที่ใช้งาน)

2. หัวเปลี่ยนเป็นสีฟ้าและ   ด้วยอัตราส่วนที่ผิดของแบตเตอรี่. มันฝรั่งเป็นที่รู้จักกันในการบริโภคโพแทสเซียมมากขึ้นไนโตรเจนน้อยลงเล็กน้อยและฟอสฟอรัสน้อยลง อัตราส่วนของไนโตรเจนฟอสฟอรัสโพแทสเซียมเมื่อใช้ปุ๋ยแร่ควรขึ้นอยู่กับดินและเขตภูมิอากาศ 1: 1,5-2: 1,5-2,2 เฉพาะพรุบึงขนาดของไนโตรเจนจะเพิ่มขึ้น ไม่แนะนำให้ใช้ปุ๋ยโปแตชที่มีโซเดียมและคลอรีนเจือปน

การแนะนำปุ๋ยโปแตชที่ปราศจากคลอรีนโดยใช้มันฝรั่งช่วยส่งเสริมการสะสมของกรดซิตริกในหัวซึ่งเป็นสารประกอบที่ไม่มีสีกับเหล็ก

3. สาเหตุของการทำให้มันฝรั่งคล้ำ บาดเจ็บที่หัวระหว่างการเก็บเกี่ยวการโหลดและการขนส่งกั้นด้วยความเสียหายของเนื้อเยื่อกระบวนการออกซิเดชั่นก็ทวีความรุนแรงขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ไม่กลับคืนมาของสารประกอบฟีนอลิก

4. ขาดออกซิเจนกับดินในช่วงฤดูปลูกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการก่อตัวของหัวยังสามารถนำไปสู่การมืดของพวกเขา การละเมิดอุณหภูมิและความชื้นในระหว่างการเก็บหัว, การขาดออกซิเจนและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินยังส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อพันธุ์ ในบางสายพันธุ์สุกหัวใต้ดินเริ่มมืดในระหว่างการปรุงอาหารแล้วในเดือนเมษายนโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิการจัดเก็บที่เพิ่มขึ้น

ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้หัวพืชมืดลงเมื่อปรุงอาหารมันฝรั่งจำเป็นต้องให้พืชด้วยโพแทสเซียมจัดให้มีการเติมอากาศที่ดีของดินและหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บที่หัวในระหว่างการเก็บเกี่ยวและการขนส่งของพืช นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องสังเกตการจัดเก็บที่เหมาะสมสำหรับมันฝรั่ง (อุณหภูมิไม่เกิน 7-7.5 ° C) ลดความมืดของหัวในระหว่างการปรุงอาหารโดยเพิ่มใบกระวาน 1-2 ใบลงไปในน้ำในขณะที่รสชาติของมันฝรั่งไม่เสื่อมลง