07.04.2014 / 421

วิสกี้ เครื่องดื่มนี้เป็นวัฒนธรรมที่แท้จริงของอารยธรรมตะวันตกโดยเฉพาะในส่วนของแองโกลแซกซอนซึ่งตอนนี้ได้รับรางวัลชนะเลิศจากการเป็นเครื่องดื่มที่แข็งแกร่งอันดับหนึ่งของโลก

เรื่องนี้เกิดขึ้นส่วนใหญ่เนื่องจากความจริงที่ว่าวิสกี้มีค่าในทุก ๆ ทาง "คนเข้มแข็ง" แต่อย่าละเลยตำนานการตลาดของวิสกี้เพราะเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของวัฒนธรรมการดื่มแอลกอฮอล์แบบตะวันตกซึ่งได้รับอนุญาตผ่านแบรนด์ที่ทรงพลังจำนวนมากที่จะปลูกฝังในใจของผู้บริโภคที่ชื่นชอบเครื่องดื่มเซลติกโบราณในทุกทวีป

การเที่ยวชมประวัติศาสตร์โดยย่อ

คำว่า "วิสกี้" ตัวเองเป็นกระดาษลอกลายจากภาษาเซลติก uisce beatha / uisge beatha (ในการถอดความมันฟังดูเหมือน "uishke beyatha" และแท้จริงแปลว่า "น้ำแห่งชีวิต" - การสืบค้นกระดาษจากภาษาละติน

เป็นที่เชื่อกันว่าศิลปะของการบดอัดแอลกอฮอล์ต่ำถูกนำไปยังสกอตแลนด์โดยมิชชันนารีคริสเตียนที่ต้องเปลี่ยนองุ่นด้วยข้าวบาร์เลย์ในเกาะอังกฤษ หลังจากผ่านการพัฒนาห่วงโซ่ - uisce - fuisce - uiskie เช่นเดียวกับจำนวนของการปรับปรุงเทคโนโลยีและรสชาติและในที่สุดก็กลายเป็นวิสกี้เครื่องดื่มเริ่มที่จะเอาชนะรสนิยมของประชากรในท้องถิ่น

อย่างไรก็ตามลิขสิทธิ์สำหรับการประดิษฐ์เริ่มท้าทายชาวไอริชทันที ตามที่พวกเขามีกระบวนการที่คล้ายกันในเกาะมรกตเปิดตัวโดยเซนต์แพทริกที่เริ่มสูบบุหรี่ทันทีหลังจากเสร็จสิ้นการล้างบาปของคนป่าเถื่อนไอร์แลนด์

ประชาชนทั้งสองมีส่วนสำคัญต่อการพัฒนาของเครื่องดื่ม: ชาวไอริช Enes Coffey ปรับปรุงการกลั่นลูกบาศก์ในปี 1830 อย่างมีนัยสำคัญในขณะที่สถานที่ปฏิบัติงานนอกชายฝั่งแห่งแรกสร้างโดยชาวสกอตโรเบิร์ตสไตน์

มันเป็นงานร่วมกันของพวกเขาที่ทำให้เกิดการปฏิวัติในการผลิตในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 โรงกลั่นมีโอกาสเพิ่มปริมาณการผลิตอย่างมีนัยสำคัญมันเป็นไปได้ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับการเกิดขึ้นของอุตสาหกรรมใหม่ในโครงสร้างของเศรษฐกิจอังกฤษและไอร์แลนด์

ตั้งแต่นั้นมา บริษัท ขนาดใหญ่แห่งแรกที่เชี่ยวชาญในส่วนนี้ก็ปรากฏตัวขึ้นและใช้พื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์โดยเทคโนโลยีใหม่สำหรับการผลิตเครื่องดื่มวิสกี้ประเพณีในระดับภูมิภาคและส่วนผสมที่หลากหลาย

ตอนนั้นการทดลองแรกเริ่มผสมวิสกี้ยี่ห้อต่างๆเพื่อสร้างกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

แต่เช่นเดียวกับการปฏิวัติทางเทคโนโลยีใด ๆ กระบวนการดังกล่าวมีคำว่า "วิสกี้" ได้รับอนุญาตตามกฎหมายให้เรียกแอลกอฮอล์อายุน้อยสามปีและผู้ผลิตเริ่มเปลี่ยนข้าวบาร์เลย์ด้วยข้าวสาลีและข้าวโพดเพื่อเพิ่มรสชาติมอลต์เพื่อลดต้นทุน

มันเป็นกระบวนการเหล่านี้ที่นำไปสู่ความหลากหลายของแบรนด์และแบรนด์ที่เป็นกาแล็กซี่วิสกี้ที่แท้จริงในปัจจุบัน

วิสกี้เกิดขึ้น ...

ในภาษาอังกฤษสมัยใหม่คุณสามารถค้นหาคำว่าวิสกี้สองคำที่ผลิตในสกอตแลนด์แคนาดาและญี่ปุ่นโดยปกติจะเรียกว่าวิสกี้

เครื่องดื่มจากไอร์แลนด์หรืออเมริกามักถูกเรียกว่าวิสกี้ การเพิ่ม "e" เกิดขึ้นในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 เพื่อเน้นผลิตภัณฑ์ - นั่นคือการดำเนินการด้านการตลาดอย่างหมดจดซึ่งไม่ได้บอกอะไรเราเกี่ยวกับรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ความแข็งแกร่งมาตรฐานของวิสกี้นั้นอยู่ในช่วง 40-50% แต่ไม่มีใคร จำกัด ขอบเขตของความคิดสร้างสรรค์ของผู้สร้างเครื่องดื่มดังนั้นคุณสามารถหาพันธุ์ที่มีความแข็งแรง 60%

ก่อนอื่นวิสกี้คือมอลต์ (มอลต์) - เครื่องดื่มที่ได้มาจากข้าวบาร์เลย์มอลต์บริสุทธิ์และอายุไม่ผสมกับวิสกี้ชนิดอื่นเช่นข้าว

วิสกี้บริสุทธิ์ทางอุดมคติที่สุดประเภทนี้คือวิสกี้มอลต์เดียวที่ผลิตโดยโรงกลั่นแห่งหนึ่งซึ่งบางครั้งพวกเขาก็ผสมอายุที่แตกต่างกันของเกรดหนึ่งปี ในความเป็นจริงนี่คือมาตรฐานทองคำของวิสกี้ดั้งเดิม

วิสกี้มอลต์เดี่ยวเป็นความสุขของนักชิมที่นำเสนอรสชาติดั้งเดิมที่คัดสรรมาเป็นอย่างดีซึ่งหลายคนจะได้รับการชื่นชมจากคนที่มีความชอบเฉพาะมากเท่านั้น ในเวลาเดียวกันพืชมอลต์เดี่ยวมีชั้นของเครื่องดื่มที่น่าสนใจมากมายที่สามารถมอบช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์ให้กับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติ

นี่คือจิตวิญญาณที่แท้จริงของสกอตแลนด์เครื่องดื่มที่ต้องมีทัศนคติที่ดีต่อการบริโภคดื่มด่ำกับคนที่ไว้ใจได้ที่จะไม่หันเหความสนใจจากกระบวนการหรือแม้แต่คนเดียว

แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ Laphroaig, Maccalan, Glenfiddich, Isle of Jura, Tallisker, Highland และอื่น ๆ อีกมากมายนำเสนอมากมายบนชั้นวางของผับและบาร์ไอริชและอังกฤษจำนวนมากรวมถึงซุปเปอร์มาร์เก็ตแอลกอฮอล์ในรัสเซีย

วิสกี้มอลต์เดี่ยวมักจะเป็นเครื่องดื่มที่แพงที่สุดเมื่อเทียบกับชั้นวิสกี้อื่น ๆ การผลิตมอลต์เดี่ยวหลายรายการเป็นธุรกิจขนาดเล็กอย่างน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับแบรนด์ยอดนิยมของพันธุ์ผสมที่แพร่หลายและเข้าใจได้มากขึ้น - ความสามารถต่ำกว่าปริมาณการผลิตค่อนข้างเรียบง่ายวงจรการผลิตนั้นยาวกว่า: ทั้งหมดนี้เป็นเหตุผลว่า ราคาเริ่มต้นที่ 1,500 รูเบิลต่อขวดและไม่มีข้อ จำกัด สำหรับตัวบ่งชี้นี้เลย

มีคอลเล็กชั่นเดี่ยวมอลต์โซวีคที่เปิดรับแสงนานมาก แต่ในบาร์และร้านค้าหายากมาก - เป็นเครื่องดื่มของที่ระลึกสำหรับผู้มีฐานะร่ำรวย
หนึ่งในเครื่องดื่มมอลต์ชนิดเดียวคือถังเดียว มอลต์วิสกี้จากกระบอกเดียวไม่สามารถผสมกับอะไรได้เลย นั่นคือวิธีที่พวกเขาเทลงวิธีที่พวกเขาทิ้งไว้สำหรับอายุพวกเขายังเปิดและบรรจุขวดพวกเขาไม่มีอะไรและไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง

มีหนึ่งในสี่ถังวิสกี้ - วิสกี้มอลต์ถังเดียวเดียวกัน แต่จากถังขนาดเล็กมักจะแข็งแกร่ง (มากถึง 50% - แรงบาร์เรลที่เรียกว่า - ความแข็งแกร่งถังซึ่งยังบ่งบอกถึงความคิดริเริ่มของเครื่องดื่มและการขาดการรุกล้ำในความสมบูรณ์ของมัน)

นอกจากนี้ยังมีมอลต์วิสกี้ผสม - มอลต์ผสมซึ่งเป็นส่วนผสมของมอลต์วิสกี้จากโรงกลั่นต่างๆ โดยขนาดใหญ่โมลต์เดียวกันนี้ - อย่างน้อยก็มีรสนิยม มีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่มีขนาดใหญ่มากและผู้เชี่ยวชาญในโดเมนที่ลึกเท่านั้นที่จะสามารถแยกแยะ "mols" แบบผสมจากต้นฉบับได้

เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณได้รับรสชาติดั้งเดิมรวมในหนึ่งขวดที่ดีที่สุดของเครื่องดื่มมอลต์เดียวหลายชนิด

โดยทั่วไปแล้วสถานที่ผลิตวิสกี้ควรได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิดที่สุดตัวอย่างเช่นพันธุ์ที่ทำบนเกาะอิสเลย์นั้นแตกต่างจากในอดีตมากที่สุด

วิสกี้ลักลอบนำเข้าจำนวนมากถูกขับเคลื่อนบนเกาะและเพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการผลิตข้าวบาร์เลย์ก็ถูกทำให้แห้งด้วยควันจากพีทเผารสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่ได้รับก่อนอื่นกลิ่นของควันกลิ่นหอมรมควัน กับอะไร นี่เป็น "ชิป" แท้ๆของชาวสก๊อตซึ่งไม่ได้ใช้ในไอร์แลนด์ มอลต์สำหรับวิสกี้ไอริชถูกทำให้แห้งในเตาอบและเครื่องดื่มผ่านการกลั่นสามครั้ง - รายงานความนุ่มนวลที่จำเป็นซึ่งไม่ใช่ลักษณะของ "singlemolts" สก็อตส่วนใหญ่

โดยทั่วไปแล้วมอลต์ซิงเกิลมอลต์จะแบ่งออกเป็นภูมิภาคเป็นไฮแลนด์เดี่ยวมอลต์, สเปย์ไซด์มอลต์เดี่ยว, มอลต์เดี่ยวอิสเลย์ที่กล่าวถึง, ที่ราบลุ่มเดี่ยวมอลต์และแคมป์เบลทาวน์เดี่ยวมอลต์

วิสกี้ข้าว - วิสกี้ที่เรียกว่า "เทคนิค" - ไม่ควรสับสนกับแอลกอฮอล์เชิงเทคนิค คำนี้หมายถึงเฉพาะความจริงที่ว่าเครื่องดื่มนั้นแทบไม่เคยใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์เพื่อขาย แต่ผลิตเพื่อการผสมต่อไป

หากคุณลองคุณสามารถหาวิสกี้โฮลเกรนสำหรับขาย - วิสกี้โฮลเกรนโดยการเปรียบเทียบกับมอลต์เดี่ยว แต่งานนี้ไม่ใช่หนึ่งในวิธรรมดาเนื่องจากความเฉพาะเจาะจงของเครื่องดื่ม (ขาดความสมบูรณ์ของกลิ่นและรสชาติของวิสกี้คลาสสิก) มันควรจะเข้าใจว่าโดยธัญพืชเราหมายถึงมอลต์แบบเดียวกันซึ่งไม่ได้งอกเหมือนในกรณีของคลาสสิก

ในสกอตแลนด์มีวิสกี้ข้าวบริสุทธิ์เพียงสี่ยี่ห้อในขวด: เกลน Wolf, แบล็คแบล็ค, เกลนไคลด์และอินเวอร์กอร์ดอน

วิสกี้ผสม - วิสกี้ผสมหรือผสม วิสกี้ที่เป็นที่นิยมและแพร่หลายที่สุดในโลก ตามการประมาณการต่าง ๆ ในวันนี้มันถึง 90% ของการผลิตทั่วโลก เพื่อไม่ให้สับสนกับมอลต์ผสมดังที่กล่าวไว้ข้างต้น - วิสกี้หลากหลายชนิดรวมถึงแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกัน - มอลต์, ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์ - ในขณะที่มอลต์ผสมมักผสมแอลกอฮอล์มอลต์เท่านั้น

คอนเซ็ปต์ของ“ วิสกี้” นั้นมีความเกี่ยวข้องกับพันธุ์วิสกี้ผสมในหมู่ผู้บริโภคที่ไม่มีประสบการณ์มันเป็นการผสมผสานที่เติมชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตในราคาที่เหมาะสมและทำให้คนรักแอลกอฮอล์จำนวนมากเข้าใจผิดเกี่ยวกับอาณาจักรวิสกี้ทั้งหมด “ ฉันดื่มวิสกี้นี้ขยะที่หายากของคุณ” ผู้บริโภคเฉลี่ยในสหพันธรัฐรัสเซียกล่าวซึ่งพยายามทดลอง“ ผลไม้แช่อิ่ม” ราคาถูกของวิญญาณสาวมูลค่า 499 รูเบิลต่อขวด 0.7 ลิตร

แบรนด์ของ John Dewar, Johnnie Walker, Jameson, White Horse, Grouse ที่มีชื่อเสียงและอื่น ๆ อีกมากมาย (“ หลายพันคน”) เป็นตัวแทนที่ฉลาดที่สุดของคลาสนี้บางครั้งเรียกว่า "table" หรือ "Consumer whisky" (เช่นไวน์โฮมเมด) "- เครื่องดื่มคุณภาพสูงราคาย่อมเยาว์

อย่างไรก็ตามมีการไล่ระดับสีภายในผลิตภัณฑ์ Whiskye แบบผสมเช่น Red Breast หรือ Chivas Regal มีความโดดเด่นด้วยเนื้อหาของแอลกอฮอล์มอลต์คุณภาพสูงในองค์ประกอบที่นำไปสู่คุณภาพและราคาเครื่องดื่มในระดับสูงมาก การเพิ่ม "Deluxe" (Deluxe) อาจเพิ่มในชื่อของพันธุ์ดังกล่าว

จอห์นนี่วอล์คเกอร์คนเดียวกันนั้นมีตั้งแต่ Red Label เครื่องดื่มที่เรียบง่ายมากตามมาตรฐานของผู้ที่ชื่นชอบในรสชาติจนถึงคุณภาพสูงตามมาตรฐานของผู้ที่ชื่นชอบเช่น Green, Gold, Blue หรือ Platinum Label - วิสกี้ราคาแพงและอร่อยมาก

ตามกฎแล้วในการผลิตวิสกี้แบบผสมผสานในสภาพที่ทันสมัยเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมเวลาในการบ่มและความแตกต่างอื่น ๆ ของโรงกลั่นเก่าถูกละเมิด - เครื่องดื่มนั้นไม่มีตัวตนมาตรฐานและไม่สามารถแยกออกจากกันได้

ในที่สุด Bourbon เป็นวิสกี้ข้าวโพดอเมริกันที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ (อายุในถังไม้โอ๊คที่ถูกเผาจากด้านใน) Jim Beam, Mark's Maker, Jack Daniels และพันธุ์แคนาดามากมาย เครื่องดื่มที่ซื่อสัตย์สำหรับเงินที่เพียงพอ แต่ไม่ได้มีความประณีตเท่าสายพันธุ์โลกเก่าและในบริเตนใหญ่หรือไอร์แลนด์พวกเขาไม่ได้พิจารณาเรื่องวิสกี้

คุณสมบัติที่สำคัญอีกสองประการของเครื่องดื่มคือเวลาแก่แล้วและคำนึงถึงสิ่งที่กล่าวถึงความชุกของวิสกี้ผสมซึ่งเป็นกระบวนการผสมที่เกิดขึ้นจริง

สิ่งที่สกัดมา

วิสกี้มีอายุในถังไม้โอ๊ค ในอุดมคติถังเชอร์รี่

หากไม่มี (และมันก็ไม่เพียงพอสำหรับทุกคนในวันนี้) แล้วพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ทำจากต้นโอ๊กสีขาวอเมริกันซึ่งก่อนหน้านี้มีบูร์บงหรือแปรรูปด้วยเชอร์รี่ บาร์เรลเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดสำหรับการบ่มวิสกี้ในอนาคต: ในนั้นเขาเพิ่มความแข็งแกร่งและได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จักมาก

ตามกฎหมายแล้วสก๊อตวิสกี้จะต้องมีอายุอย่างน้อย 3 ปี นี่คือช่วงเวลาต่ำสุดหลังจากที่มอลต์กลั่นหลังจากการกลั่นสองหรือสามครั้งได้รับสิทธิที่จะเรียกว่าคำที่น่าภาคภูมิใจ - วิสกี้

ตามกฎแล้ว“ เด็ก” จะถูกใช้เพื่อผสมความต้องการหลังจากผ่านช่วงเวลาที่แบรนด์ที่ถูกที่สุดเข้ามาพวกเขาจะถูกบริโภคอย่างมีความสุขในฐานะส่วนหนึ่งของค็อกเทลวิสกี้และโคล่าหรือขายในการส่งเสริมการขายสามขวดสอง สำหรับ 500 รูเบิลและอื่น ๆ

สิ่งที่เกิดขึ้นในการสร้างสายพันธุ์ที่มีคุณภาพสูงและยอดเยี่ยม - วิสกี้มอลต์เดี่ยวมีอายุอย่างน้อย 10 ปี คลาสสิก - อายุ 10-12 ปีและสูงสุด 21 ปี เหล่านี้เป็นพันธุ์พิเศษแล้วและถ้าเราพูดถึงแปลกใหม่คุณสามารถค้นหาแบรนด์อายุ 30-50 ปี

ในส่วนที่เหลือของโลกทุกอย่างง่ายขึ้น:“ ไอร์แลนด์” ที่ดีได้รับการดูแลเป็นเวลา 5 ปีโดยทั่วไป“ แคนาดา” - อย่างน้อย 6 ปีแน่นอนมีข้อยกเว้น (ตัวอย่าง Jameson อายุ 12 ปี)
หลังจากที่ความแก่ชราจบลงไม่ว่าเวลาจะมาถึงขวดด้วยการขายครั้งต่อไปหรือผสมลงในสายพันธุ์ใหม่ผ่านการผสม

วิสกี้ผสมที่แตกต่างกันสามารถผสมมอลต์หลากหลายสายพันธุ์ (จาก 15 ถึง 50 สายพันธุ์) และวิสกี้ (3-4) ช่วงอายุที่แตกต่างกัน (อย่างน้อย 3 ปี)

หลังจากได้รับส่วนผสมที่จำเป็นเวลามาถึงอายุวิสกี้อีกครั้ง - แต่ที่นี่เราไม่ได้พูดคุยเกี่ยวกับปีที่ผ่านมามีเวลาพอจากหลายสัปดาห์ถึงอายุหลายเดือน

ความหมายของการผสมคือการใช้วิสกี้ข้าวราคาถูกรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมาตรฐานและรวมคุณสมบัติที่ดีที่สุดของวิสกี้มอลต์ที่หลากหลายในเครื่องดื่มสำเร็จรูป

วิสกี้ผสมแรกในโลกคือ Old Vatted Glenlivet และได้รับการพัฒนาโดย Andrew Usher ในปี 1853

มีการผสมสองประเภท: วิสกี้มอลต์และธัญพืชหลากหลายชนิดผสมกันในภาชนะพิเศษซึ่งเก็บไว้ 24 ชั่วโมง ส่วนผสมนี้จะถูกวางไว้ในถังและบรรจุขวดหลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ ดังนั้นวิสกี้ราคาถูกจะได้รับ (อันที่เป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางสำหรับขอบคุณ Grouse ที่มีชื่อเสียง, ป้ายแดง Johnny Walker, White Horse และอื่น ๆ )

วิธีการอื่น - สารผสมแบบผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6-8 เดือนในถังไม้โอ๊ค ช่วงนี้เรียกว่า "งานแต่งงาน" จึงผลิตวิสกี้ผสมคุณภาพสูงที่มีราคาแพงกว่า (Chivas Regal, RedBreast)

ที่จริงแล้วแบรนด์ต่างๆ

10. Ballantine - สก็อตวิสกี้ยี่ห้อที่พบได้ทั่วไปมีจำหน่าย 7 พันธุ์ - Finest, Limited, อายุ 12 ปี, 17 ปี, 21 ปี, 30 และ 40 ปี โดยหลักการแล้วในสายของแบรนด์นี้คุณสามารถสำรวจพันธุ์หลักทั้งหมดได้ตั้งแต่วิสกี้ผสมแบบง่ายไปจนถึงซิงเกิลมอลต์อายุ 21-40 ปีที่สะสมได้ พื้นฐานของส่วนผสมเป็นธนาคารของ 50 แอลกอฮอล์มอลต์สี่สายพันธุ์ แบรนด์ดังเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในการสนับสนุนการแข่งขันกีฬา

9. Imperial Blue  - วิสกี้ที่ผลิตในอินเดียโดย บริษัท เดียวกันกับที่ทำให้ Ballantine เป็นหนึ่งในผู้ชมที่ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ผู้ชมที่มีรายได้เฉลี่ยต่อเดือน มีการใช้แอลกอฮอล์มอลต์น้อยมากในการเตรียมฐานเป็นกากน้ำตาล

8. แจ็คแดเนียล  - บูร์บองอเมริกันที่ขายดีที่สุดในโลก Frank Sinatra ถูกฝังไว้พร้อมกับขวดเครื่องดื่มนี้ หมายเลขเก่าของ Jack Daniel 7 เป็นชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของบูร์บงนี้แม้ว่าผู้ผลิตพยายามที่จะแยกตัวเองออกจากชั้นนี้โดยอ้างว่าเครื่องดื่มถูกกรองโดยใช้ตัวกรองเมเปิ้ลที่ทำจากถ่านซึ่งแยกแยะจากส่วนที่เหลือของเบอร์เบิร์ด

7. ทางเลือกเดิม  เป็นอีกแบรนด์ของอินเดีย แม้จะมีความชุกภายในขอบเขตของอินเดียมันเป็นผลิตภัณฑ์พรีเมี่ยมที่มีอายุในถังไม้โอ๊กอเมริกันที่แท้จริง

6. โรงเตี๊ยมเก่า  - อื่น ๆ "อินเดีย" น้ำอัดลมมาก ๆ ในราคาย่อมเยา

5. รอยัลสแต๊ก. และอีกครั้งเครื่องดื่มอินเดียจาก Pernod Ricard (Imperial Blue และ Ballantine’s) นี่คือความหลากหลายของวิญญาณมอลต์สก็อตและวัสดุจากท้องถิ่น - กากน้ำตาล
รสชาติมีความผิดปรกติอย่างสมบูรณ์สำหรับวิสกี้ แต่เป็นที่นิยมทั้งในและต่างประเทศ

4. ปี่. ใช่แล้ว อินเดียอีกครั้ง ส่งออกไปยัง 10 ประเทศบอลลีวูดเครื่องดื่มอย่างเป็นทางการ ..

3. อันดับ 1 ของ McDowell  - วิสกี้ที่มีกลิ่นของไม้วนิลาเผยให้เห็นเมื่อคุณเติมน้ำไม่กี่หยด เครื่องดื่มยอดนิยมในตะวันออกกลาง

2. ทางเลือกของเจ้าหน้าที่. อีกคนหนึ่งและเป็นตัวแทนคนสุดท้ายของอินเดียไม่แตกต่างจากชนเผ่าเพื่อนของเขามากนัก

1. Johnnie Walkerขายทุกที่ที่เท้าของมนุษย์เหยียบแม้อยู่ในอำนาจของอัฟริกากลางที่ห่างไกล 18 ล้านกล่องในปี 2012 พูดได้มาก (กล่อง - มาตรวัดปริมาณยอดขายเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูง 9 ลิตร)

การผสมผสานฉลากเขียวชนะรางวัลเหรียญทองสามรายการในการแข่งขัน World Spirits จากปี 2005 ถึง 2007 วิสกี้ชั้นเลิศที่มอบทุกสิ่งตั้งแต่ "บนโต๊ะ" ที่ง่ายที่สุดไปจนถึงพันธุ์ที่ประณีต

อย่างที่เราเห็นมีเพียงไม่กี่สก็อตในการจัดอันดับโดยไม่มีวิสกี้ไอริชและซิงเกิลมอลต์ชั้นเยี่ยมจากสกอตแลนด์ เครื่องดื่มส่วนใหญ่ที่นำเสนอในการจัดอันดับวางจำหน่ายในตลาดของอินเดียจีนละตินอเมริกาและตะวันออกกลางรวมถึงในยุโรปตะวันออก

หากเรากำลังพูดถึงประเทศที่มีวัฒนธรรมการบริโภควิสกี้ที่เป็นที่ยอมรับรูปภาพจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิง - ในประเทศสหรัฐอเมริกา Jack Daniels ถือเป็นสถานที่แรกที่มีความมั่นใจใน Glenfiddich ในสกอตแลนด์และ Jameson ในไอร์แลนด์

และถ้าคุณไม่คำนึงถึงวิสกี้อินเดียและดูยอดขายของแบรนด์สก็อตเท่านั้นจากนั้นด้วยเหตุผลที่ชัดเจนแล้ว Johhny Walker และ Ballantines ที่กล่าวถึงแล้วจะถูกพบในผู้นำ ลอว์สันฉลาก 5 และสุดท้ายของเบลล์

แม้จะมีความจริงที่ว่าสายผลิตภัณฑ์หลายยี่ห้อเหล่านี้บางครั้งมีคุณสมบัติของมอลต์เดี่ยวที่ยอดเยี่ยมในยุคโบราณ แต่ยอดขายหลักของสก๊อตช์เทปก็ยังให้แบรนด์ที่ผสมผสานการทำงานที่ไม่โอ้อวด สถานการณ์เดียวกันในวิสกี้ไอริช

สิ่งเหล่านี้คือความเป็นจริงของตลาดที่กำหนดโดยวัฒนธรรมการดื่ม: ผู้คนต้องการบริโภคอย่างง่าย ๆ โดยไม่ต้องทำพิธี: เทดื่มหรือรินโคล่าเจือจางดื่ม และสำหรับเรื่องนี้ไม่จำเป็นต้องมีการกลั่นวิสกี้มันเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นที่เครื่องดื่มตามรสนิยมและความแข็งแกร่งตามความคิดและความคาดหวังโดยเฉลี่ย

ที่จริงแล้วนี่คือที่ลุ่มน้ำโดยแบรนด์ผ่าน - หากผู้บริโภคต้องการบางสิ่งในรูปแบบของพรรคที่จะดื่มได้อย่างรวดเร็วและมีผลกระทบหลักของการบรรลุพิษมึนเมาอย่างรวดเร็ว - เหล่านี้เป็นแบรนด์ในประเภทเดียวกัน ตามกฎแล้วเลนส์ฮูดราคาไม่แพง (หรือสูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย) จะช่วยแก้ปัญหาได้หนึ่งหรือสองครั้ง

หากบุคคลเห็นคุณค่าของกระบวนการค้นคว้ารสนิยมช่อดอกไม้ดื่มเครื่องดื่มตามวัฒนธรรมการบริโภค - คุณต้องมีแบรนด์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงที่ตอบสนองความต้องการของแต่ละบุคคล

Whisky a la Russe

ในรัสเซียมีความสัมพันธ์กับวิสกี้เป็นพิเศษ ทุกปีพวกเขาดื่มมันมากขึ้นเรื่อย ๆ - และทุกปีสัดส่วนของสินค้าปลอมเพิ่มขึ้นในปริมาณที่เพิ่มขึ้น
ตอนนี้ส่วนแบ่งของมันคือประมาณ 30% (ข้อมูลจากศูนย์วิจัยตลาดกลางและระดับภูมิภาค (CIFRRA))

ศูนย์วิจัยซินโนเวตคอมคอนพบว่าในปี 2012 9.8% ของชาวรัสเซียที่มีอายุมากกว่า 18 ปีใช้วิสกี้ สำหรับการเปรียบเทียบ: ในปี 2000 - 1% ในปี 2549 - 3.1%
ตามศูนย์พัฒนานโยบายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งชาติแบรนด์วิสกี้ปลอมมากที่สุดในรัสเซียคือ Johnnie Walker: Red Label และ Black Label รวมถึง Jack Daniels ขวดซึ่งในราคาเดิม 1-2 พันรูเบิลสามารถลดค่าใช้จ่ายเพียง 200-500 รูเบิล

จริงๆแล้วนี่คือทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับวิสกี้ในรัสเซีย: ปลอมสิ่งที่เป็นที่นิยม สำหรับเพื่อนร่วมชาติส่วนใหญ่ไม่มีความรู้เกี่ยวกับวิสกี้และแอลกอฮอล์ว่าเป็นอย่างไร - เป็นเครื่องดื่มชนิดเดียวกับวอดก้าซึ่งคุณต้องดื่มในหนึ่งอึกหรือผสมกับเครื่องดื่มอัดลม a la Cuba Libre

ในทางตรงกันข้ามในหมู่คนที่ประสบความสำเร็จทางเศรษฐกิจวัฒนธรรมของการบริโภคของวิสกี้ที่มีการพัฒนาอย่างไม่ต้องสงสัย - ในส่วนของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พรีเมี่ยม, วิสกี้มั่นใจผ่านวอดก้าสายพันธุ์ที่มีราคาแพงอย่างมั่นใจ

บาร์และผับกำลังพัฒนาขึ้นในสายที่คุณสามารถค้นหาพันธุ์สำหรับทุกรสนิยมและสี - จากวิสกี้ค๊อกเทล Black Beast บริสุทธิ์ (มันยากที่จะพูดในรูปแบบบริสุทธิ์) ไปจนถึง Laphroaig Quarter Cask 10 ปีหรือ Ardberg 10 ปี

เจ้าหน้าที่ของสถาบันในหลายกรณีมีความเชี่ยวชาญในประเภทและเกรดของวิสกี้จะบอกคุณว่าจะเริ่มรู้จักใครจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับการบริโภคที่เหมาะสม

ทรูไม่จำเป็นต้องพูดคุยเกี่ยวกับการกำจัดของวอดก้ายัง - การบริโภคที่เพิ่มขึ้นของวิสกี้, เหล้ารัม, เตกีล่า, จินในรัสเซียไม่มีความสำคัญกับพื้นหลังของการบริโภคของวอดก้าซึ่งดื่มประมาณ 1 พันล้านลิตรต่อปี

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากและเรียบง่ายในการแยกแยะแบรนด์ต่าง ๆ ในเวลาเดียวกัน มันไม่สมจริงที่จะเรียนรู้พวกเขาทั้งหมดมีเพียง 2,500 รายการ (!!!) ที่มีขายในสกอตแลนด์เพียงอย่างเดียว

คุณถูกกำหนดโดยมีเป้าหมาย หากนี่เป็นรูปแบบงานฉลองวันหยุดและความบันเทิงในตอนเย็นลองใช้การผสมผสาน / การผสมที่เข้าใจง่าย ตามที่เราได้ระบุไปแล้วมีหลายคนที่ดีและในมวลของพวกเขาพวกเขาค่อนข้างคล้ายกันทั้งในแง่ของลักษณะและราคา

ความหลากหลายของ Bushmills Original, Feckin, Finian "s, Jameson, Kilbeggan, Merry" s, Power and Son, Tullamore Dew, Paddy, และสก็อตผสม Ballantines ที่ดีที่สุด, Cutty Sark, Dewars White, Grant "s 8 สามารถทำงานได้อย่างยอดเยี่ยม ปี, J&B, Lauder "s, Chivas 12 ปี, Grouse 12 ปีที่มีชื่อเสียง, Highland Harvest Organic, Johnnie Walker Black Label

Bourbons ของ Flight Height ที่คล้ายกัน - Gentleman Jack, George Dickel No. 12, Jack Daniels Old No. 7 Black Label, George Dickel Barrel พิเศษ, Jack Daniels Single Barrel, ยุคโบราณ, Benchmark, Buffalo Trace, Eagle Rare, Early Times, Jim Beam White, สิบสูง, ป่าตุรกี 101, เบเกอร์ "7 ปี, Basil Hayden" บาร์เรลเดี่ยวของ Blanton, Bulleit, บาร์เรลเดี่ยวสี่ Rose, Jim Beam Black, ชุดเล็ก Knob Creek, Maker "Mark", Old Rip VanWinkle 15 ปีและ Woodford Reserve

พันธุ์แคนาดา - คลาสสิกคลับแคนาดา 12 ปี, หมอกแคนาดา, กำมะหยี่สีดำ, ลำธารลำธารลำธารเลือก, Mountain Rock, เพนเดลตัน, วินด์เซอร์ชาวแคนาดา, 8 วินาที, สโมสรแคนาดาเชอร์รี่ถัง 8 ปี, คราวน์รอยัล, สี่แยกลำห้วย Tangle Ridge Double Cask .

ทั้งหมดนี้เป็น "โรงอาหาร" ที่ซื่อสัตย์: นั่นคือดีแม้แต่โต๊ะวิสกี้ / บูร์บองซึ่งมันไม่น่าเสียดายที่จะให้เงินมากกว่าที่ร้องขอ นอกจากนี้ยังไม่น่าละอายเลยที่จะเทโคล่าลงไปและเติมน้ำแข็งและผลไม้รสเปรี้ยว รับ Cuba Libre ที่มีคุณภาพสูงหรือ Old Fashion และรับความรวดเร็ว

ถัดไปมีเครื่องดื่มที่หรูหรามากขึ้น - Bushmills Black Bush, Clontarf Single Malt, Jameson 1780, Michael Collins Single Malt, The Irishman The Original Clan, Tullamore Dew 12 ปี, Connemara Cask Strength Peated Single Malt, Greenon Single Grain, Jameson 18 ปี 12 ปี, The Tyrconnell 10 ปีมอลต์เดี่ยว

วิสกี้ที่สวยงามซึ่งไม่น่าละอายที่จะวางบนโต๊ะสำหรับวันครบรอบแต่งงานหรือโอกาสพิเศษอื่น ๆ

Bushmills 1608, Bushmills 21 ปี, มิดเดิลตันหายากมาก, Jameson Rarest Vintage, เอกอัครราชทูต 25 ปี, 18 ปีของ Buchanan, Johnnie Walker Green, Tomintoul Oloroso 12 ปี, Chivas 18 ปี, Compass Box Hedonism, Wild Scotsman, Ballantine 30 ปี , Chivas Regal 25 ปี, Johnnie Walker Blue, Kings Crest 25 ปี, The Antiquary 21 ปี, ชุดเล็กของบุ๊คเกอร์, Eagle Rare 17 ปี, เจฟเฟอร์สัน "Reserve Reserve, Michter" 10 ปี, Noah Mill "15 ปี, AH Hirsch 16 ปี, Longrow Cask 10 ปี, Pappy Van Winkle's Family Reserve 20 ปี, Willet 28 ปี

เครื่องดื่มหรูหราไม่มากก็น้อยที่ทำในแคนาดา - Seagrams VO, Wisers Deluxe 18 ปี, กองหนุนพิเศษของ Crown Royal, Glen Breton Single Single Malt, สโมสรแคนาดา 30 ปี, Crown Royal XR, J.P. จดหมายสีแดงที่ชาญฉลาดของ - ทั้งหมดนี้เป็นยอดแล้วแม้จะมีแบรนด์ยอดนิยม, เครื่องดื่มของชั้นเรียนที่ร้ายแรงที่สุด, เหมาะสำหรับการลิ้มรสในสำนักงานที่เงียบสงบหรือที่เคาน์เตอร์บาร์

และโปรดจำไว้ว่า - สำหรับความชื่นชอบดังกล่าวจะมีรูปแบบสก็อตที่เหมาะสม ให้รายชื่อคนหลัก: Deanston 12 ปี, Glenfiddich 12 ปี, Speyburn 10 ปี, Aberlour 10 ปี, Ardmore Traditional Cask, Glenlivet 12 ปี, Highland Park 12 ปี, Laphroaig Quarter Cask 10 ปี, Macallan Fin Oak 12 ปี, Scapa 14 ปี ปี Bowmore 16 ปี Bruichladdich 15 ปี Glendronach 12 ปี Highland Park 18 ปี Old Pulteney 17 ปี Scapa 16 ปี Glenfarclas 25 ปี Highland Park 40 ปี Macallan 25 ปี Springbank 15 ปี The Glenrothes 1975, Aberfeldy , Balblair, Ben Nevis, Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord, Glenmorangie, Oban และ Pulteney เก่า, Arran, Jura, Tobermory และ Talisker, Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Lagavulin

พวกเขาต้องดื่ม โดยมีวัตถุประสงค์ ไม่กัด ไม่ได้อยู่ในอึกเดียวโดยไม่ต้องโค้กเจือจางใด ๆ (สำหรับผับที่ดีคุณสามารถได้รับการดูถูกเหยียดหยามตลอดกาลของบาร์เทนเดอร์) ไม่เมา (หรือทำช้ามากและหรูหรา)

Singlemolts ซึ่งแตกต่างจากสายพันธุ์อเมริกัน, ไอริชหรือแคนาดาที่ง่ายกว่า, ดื่มตามกฎ - ไอริชตามธรรมเนียมไม่เจือจางวิสกี้ (นุ่มมาก - Jameson, Paddy เป็นตัวอย่างที่ชัดเจน) ในขณะที่สก๊อตเทปบางส่วนถูกปรุงด้วยน้ำแข็งหรือรีเฟรชด้วยหลาย ๆ แนะนำให้หยดน้ำ (มิฉะนั้นอาจอยู่ในลำคอ)

Singlemolts ถูกเทลงในแก้วรูปดอกทิวลิปพิเศษเนื่องจากเชื่อว่าจะช่วยให้คุณเปิดเผยกลิ่นของเครื่องดื่มได้ดียิ่งขึ้น

ไม่มีแว่นตาช็อตซ้อนกองโบลิ่ง - แบบเก่าเท่านั้นหรือสวิตช์สลับ สำหรับการระบายความร้อนด้วยวิสกี้ถือว่าเป็นการใช้งานที่ดีนอกเหนือไปจากน้ำแข็งซึ่งยังคงส่งผลต่อรสชาติการเจือจางวิสกี้ก้อนหินสบู่ที่เรียกว่าก้อนหิน (โชคดีที่พบในบาร์ในมอสโกหรือเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

Singlemolts เป็นเครื่องดื่มราคาแพง: การยิงในผับจะมีราคา 400-500 รูเบิล (อย่างไรก็ตามมีหลากหลายตั้งแต่ 300-350 รูเบิล) และขวดจะมีราคาอยู่ที่ 2.5 ถึง 15-16,000 (เราไม่พิจารณาส่วนยอดเยี่ยมของ 30 และอายุมากกว่าปีเหล่านี้เป็นเครื่องดื่มประธานาธิบดีและแม้กระทั่งไม่ใช่ทุกท่านประธานาธิบดีของโลกอาจมีโชคดีที่จะลองพวกเขา)

คุณจำเป็นต้องเข้าใจว่าสำหรับเงินนี้คุณไม่ได้เสมอ (ไกลจากเสมอ) รับสิ่งที่คุณชอบ Singlemolts มักเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมที่มีผู้ชื่นชอบและผู้ชื่นชอบที่ยิ่งใหญ่เท่านั้นที่จะชื่นชมดังนั้นการจ่ายเงินค่อนข้างมากตามมาตรฐานของเงินเดือนสมัยใหม่ในรัสเซียสมัยใหม่สำหรับการทดลองชิมโดยมีเป้าหมายเพียงผ่อนคลายหลังจากวันทำงานอาจไม่มีเหตุผล

แต่ถ้าคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยอะไรแบบนั้นทำลายแอลกอฮอล์ประจำวันของคุณและเปิดพื้นที่ใหม่สำหรับการวิจัยศึกษาและเปรียบเทียบ - แล้วซิงเกิลมอลต์เป็นวิชาที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานดังกล่าว
มันเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าโลกของแบรนด์วิสกี้ไม่ใช่ลำดับขั้นแบบคงที่ซึ่งไม่มีสิ่งใดเกิดขึ้นใหม่และทุกสิ่งต่างก็อยู่ในความสามัคคีนิรันดร์ของการอยู่ร่วมกันอย่างสงบสุข

แบรนด์ใหม่ปรากฏขึ้น - ญี่ปุ่นมีค่ามาก (เป็นเวลานาน แต่ในเมนูบาร์ของเราชื่อ Suntory ที่มีชื่อเสียงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาได้แม้ว่าพวกเขาจะวางขายในร้านค้า) พันธุ์แคนาดาจำนวนมากกลายเป็นที่น่าพอใจในแง่ของอัตราส่วนราคา / คุณภาพ ในการตลาดและไม่ยกป้ายราคาสำหรับชื่อใหญ่นำเสนอเครื่องดื่มที่มีคุณภาพแทบจะไม่มีอะไรเลย) ผู้ผลิตพยายามที่จะปรับปรุงพันธุ์ที่มีอยู่เพื่อสร้างสิ่งที่เป็นต้นฉบับตามคลาสสิก

ในท้ายที่สุดพันธุ์ที่รู้จักกันดีในตะวันตกกำลังเดินทางไปยังตลาดรัสเซีย - ไม่นานที่ผ่านมา Anmolt สก็อตที่ยอดเยี่ยมชาวสก็อตที่ปรากฏ - ไม่ได้อยู่ในบาร์และในร้านค้าเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมขายในราคาต่ำ

และที่น่าประหลาดใจดังกล่าว - ส่วนใหญ่น่ารื่นรมย์ - เต็มไปด้วยวิสกี้ในโลก

แม้แต่วัตถุดิบในประเทศต่าง ๆ ก็ใช้สิ่งต่าง ๆ : ในแคนาดาเช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกาข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวโพดใช้ทำวิสกี้ในไอร์แลนด์ - ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์และในสกอตแลนด์เมล็ดข้าวบาร์เลย์

ขั้นตอนการผลิตวิสกี้

ในเทคโนโลยีการทำวิสกี้เราสามารถจำแนกขั้นตอนหลัก ๆ ได้ดังนี้:

• การเตรียมส่วนผสม
• มอลต์;
• มอลต์อบแห้ง
• การเตรียมสาโท;
• การหมัก
• กลั่น
• ความเร็วชัตเตอร์
• การผสมและบรรจุขวด

การพิจารณาขั้นตอนเหล่านี้มีรายละเอียดมากขึ้น

การเตรียมส่วนผสม

รสชาติที่วิสกี้จะมีในภายหลังนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ! วันนี้แอลกอฮอล์สามารถรับได้จากผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ไม้, เปลือกกล้วย, มันฝรั่ง, หัวบีต, พืช, นม, กลูโคส, เอทานอล (ก๊าซธรรมชาติ) สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการเตรียมวิสกี้คุณภาพสูงเครื่องปั่นที่มีประสบการณ์ของโลกใช้วัตถุดิบสดใหม่และเป็นธรรมชาติเท่านั้น

ธัญพืชรวมถึงข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีข้าวบัควีทเป็นวัตถุดิบชั้นเยี่ยมสำหรับการทำวิสกี้จริง เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการรับแอลกอฮอล์อะโรมาติกคือการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงด้วยมือ วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ยอดเยี่ยมคือข้าวบาร์เลย์ธัญพืชที่มีเอนไซม์ที่จำเป็นจำนวนมาก นั่นคือเหตุผลที่ทุกวันนี้ส่วนผสมของธัญพืชประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์มอลต์ 10-20%

ธัญพืชที่เหมาะสมสำหรับการผลิตวิสกี้นั้นได้รับการคัดเลือกจากพืชมอลต์ระดับมืออาชีพ พวกเขาประเมินธัญพืชตั้งแต่หนึ่งถึงเก้าคะแนนและเลือกหมวดหมู่ที่สูงขึ้นเพียงสามประเภทเพื่อทำการหมักต่อไป ดังนั้นประมาณยี่สิบเปอร์เซ็นต์ของการเพาะปลูกไปสู่การผลิตวิสกี้

ควรสังเกตว่าความแข็งแรงของแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งในเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญควรเก็บเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่สุกแล้วเท่านั้นหลังจากนั้นควรนำไปตากแห้งในที่แห้งเป็นเวลาสามวันซึ่งแสงแดดสามารถสัมผัสได้

ข้าวบาร์เลย์งอกในสกอตแลนด์เหมาะที่สุดสำหรับการทำวิสกี้คุณภาพ นี่คือสิ่งอำนวยความสะดวกโดยสภาพภูมิอากาศของสกอตแลนด์ - ฤดูหนาวที่หนาวจัดไม่อนุญาตให้ศัตรูพืชเอาตัวรอดในดินและฤดูร้อนที่แดดจัดทำให้พืชมีความแข็งแรงเติมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
  ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในวิสกี้คุณภาพสูงคือน้ำ - เบาหรือแข็ง ครั้งแรกที่ช่วยให้นุ่มรสชาติของวิสกี้ที่สอง - ให้มันเครื่องเทศ

Malting (ทำข้าวบาร์เลย์มอลต์)

หลังจากรวบรวมข้าวบาร์เลย์แล้วจะถูกประมวลผลทำความสะอาดอย่างละเอียดและทำให้แห้ง หลังจากนั้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิตวิสกี้ - มอลต์ สำหรับเรื่องนี้เมล็ดข้าวบาร์เลย์ถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเจ็ดถึงสิบวันเพื่อที่จะงอก จากนั้นมอลต์จะถูกทำให้แห้งอีกครั้ง ผู้เชี่ยวชาญด้าน malting มืออาชีพที่มีประสบการณ์และทักษะที่จำเป็นจะได้รับกับธุรกิจที่ยากลำบากนี้

ความผิดปกติของกระบวนการหมักขึ้นอยู่กับความสามารถของผู้เชี่ยวชาญในการจับช่วงเวลาแห่งการทำลายกำแพงข้าวเมื่อต้นกล้ายังไม่เริ่มดูดซับแป้งที่จำเป็นสำหรับการผลิตวิสกี้คุณภาพสูง

มอลต์อบแห้ง

เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของถั่วงอกที่ไม่ต้องการเมล็ดแห้งในห้องอุ่นอีกครั้ง การอบแห้งข้าวบาร์เลย์โดยไม่มีการแทรกแซงของเทคโนโลยี (ภายใต้รังสีของดวงอาทิตย์ที่ตกลงสู่หน้าต่างบานใหญ่ของห้องใต้หลังคา) เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด มีวิธีอื่น ๆ ในการทำให้มอลต์แห้ง ตัวอย่างเช่นในสกอตแลนด์มีการใช้ควันจากการเผาเศษบีชถ่านหรือพีทเพื่อจุดประสงค์นี้ เครื่องดื่มจากมอลต์นั้นได้รับกลิ่นพิเศษที่แตกต่างจากวิสกี้จากประเทศอื่น ๆ

ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมข้าวบาร์เลย์จะถูกทำความสะอาดและแช่เพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำ ความชื้นส่วนเกินถูกกำจัดออกไปจากเมล็ดพืชโดยใช้เครื่องอบผ้า
  ในขั้นตอนสุดท้ายเมล็ดจะถูกทำให้แห้งในอุปกรณ์ที่มีพีทที่ร้อน พีทและทำให้วิสกี้ที่เสร็จสิ้นมีความเฉพาะเจาะจงและเป็นที่ชื่นชอบของกลิ่นควันจำนวนมาก

การเตรียมการสาโท

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสาโทเรียกกำเนิดของวิสกี้ กระบวนการนี้เกิดขึ้นในการประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีอุปกรณ์ครบครันที่เรียกว่า "malting" ในการประชุมเชิงปฏิบัติการมอลต์ที่เตรียมไว้นั้นจะถูกทำความสะอาดอนุภาคต่างประเทศโดยการหมุนมันในเครื่องสั่น ของเสียที่เหลืออยู่ในแต่ละขั้นตอนของการเตรียมวิสกี้ไปที่อาหารสัตว์

ลักษณะเฉพาะของถังนี้คือโครงสร้าง: ฐานของถังเป็นสแตนเลสหรือเหล็กหล่อและการเคลือบผิวด้านบนจะต้องประกอบด้วยทองแดงคุณภาพสูง โครงสร้าง Masb tun ช่วยให้คุณสามารถเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน สาโทที่ปรุงแล้ว (นมมอลต์) จะถูกระบายโดยใช้ก๊อกน้ำพิเศษที่สร้างขึ้นในถัง ปริมาณของอ่างดังกล่าวมักจะสิบห้าตันและโครงสร้างภายในของมันก่อให้เกิดการผสมมอลต์ ส่วนผสมนี้มีอายุแปดถึงสิบสองชั่วโมง มอลต์หนึ่งตันปล่อยสาโทประมาณสิบห้าลิตร

การหมัก (การหมัก)

สำหรับการหมักนั้นมีถังหมักขนาดใหญ่ที่มีปริมาตรประมาณหนึ่งพันลิตร ในกระบวนการหมักวิสกี้ไม่ว่าในกรณีใดไม่ใช้การทำหมัน วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการทำถังหมักคือต้นสนโอเรกอน นอกจากนี้สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวใช้ไม้สนต้นสนชนิดหนึ่งและแม้กระทั่งสแตนเลส มันควรจะจำได้ว่าภาชนะของโลหะแน่นอนส่งรสชาติทองแดงไปยังของเหลวที่แตกต่างวิสกี้ที่มีคุณภาพต่ำ
  ที่จุดเริ่มต้นของการหมักสองในสามของถังหมักจะเต็มไปด้วยสาโทด้วยการเติมยีสต์ในปริมาณที่ต้องการซึ่งก่อนหน้านี้จะละลายในน้ำ วิธีนี้เรียกว่า "mash"

เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะความแตกต่างของการหมักสามขั้นตอน ขั้นแรกคือระยะของยีสต์ที่คุ้นเคยกับสภาพแวดล้อมใหม่และการเริ่มต้นของการมีปฏิสัมพันธ์ ใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ประการที่สองคือระยะที่เซลล์ยีสต์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทำให้น้ำตาลกลายเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ กระบวนการนี้มาพร้อมกับการเจาะที่ใช้งานอยู่ภายในถัง ในกรณีนี้อุณหภูมิสามารถเข้าถึงค่าของสามสิบห้าถึงสามสิบเจ็ดองศา ขั้นตอนที่สามคือกระบวนการสะสมของแอลกอฮอล์ยับยั้งการหมักจนกระทั่งการกระทำของยีสต์หยุดสนิท ขั้นตอนสุดท้ายนี้ใช้เวลา 12 ชั่วโมง ข้อสำคัญในเวลานี้คือการสังเกตของผู้เชี่ยวชาญเพื่อไม่ให้ของเหลวติดเชื้อแบคทีเรีย ในกรณีของการติดเชื้อจะทำการหมักซ้ำซึ่งส่งผลเสียต่อกลิ่นและคุณภาพของวิสกี้ที่เสร็จแล้ว

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เกิดจากกระบวนการหมัก (การหมัก) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแข็งแรง 5% ปริมาตร

การกลั่น (การกลั่น)

แอลกอฮอล์ที่ได้จากการบดจะได้มาจากการกลั่น แอลกอฮอล์จะระเหยเร็วกว่าน้ำ (เนื่องจากความแตกต่างของจุดเดือด) และเมื่อผ่านคอนเดนเซอร์จะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง กระบวนการกลั่นจะดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์การกลั่นซึ่งจำเป็นต้องประกอบด้วยทองแดง การทำงานร่วมกันของแอลกอฮอล์และทองแดงช่วยในการชำระล้างสิ่งสกปรกแรกทุกชนิดดังนั้นเวลาที่ของเหลวใช้ในอ่างทองแดงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การกลั่นวิสกี้สามารถแบ่งได้เป็นสองขั้นตอน ก่อนอื่น mash ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิจะเคลื่อนเข้าสู่ลูกบาศก์ของการกลั่น ที่นี่บดยังคงร้อนด้วยไอน้ำร้อนและแอลกอฮอล์ระเหย เพื่อให้ความร้อนคลุกเคล้าด้วยไอน้ำภายใต้อุปกรณ์กลั่นเป็นภาชนะที่มีน้ำมันร้อนก่อให้เกิดกระแสอากาศร้อน จากนั้นไอน้ำจะไหลผ่านท่อเข้าไปในลูกบาศก์การกลั่น

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง (เก้าสิบห้าองศา) ไอระเหยแอลกอฮอล์จะถูกเข้าใจและเมื่อสัมผัสกับอากาศเย็นในตู้เย็นจะใช้รูปแบบของของเหลว แอลกอฮอล์เหลวที่มีแอลกอฮอล์ประมาณยี่สิบเปอร์เซ็นต์จะถูกส่งไปยังเครื่องรับ ของเหลวชุดต่อไปที่เข้าสู่เครื่องรับจะมีความแข็งแรงมากกว่า ผลที่ได้จากการกลั่นส่วนผสมคือแอลกอฮอล์ร้อยละยี่สิบแปด

ในขั้นตอนที่สองของการกลั่นแอลกอฮอล์ที่ได้รับก่อนหน้านี้จะถูกถ่ายโอนไปยังคิวบ์กลั่นที่สองซึ่งจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้ง เปลี่ยนแอลกอฮอล์ร้อยละแปดสิบสอง แต่นี่ไม่ใช่วิสกี้!

สิ่งที่สกัดมา

Whisky ได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและสีทองอย่างแม่นยำในขั้นตอนการชรา ระยะเวลาต่ำสุดคือวิสกี้อายุสามปีในถังไม้ เฉพาะในกรณีนี้วิสกี้ถือได้ว่าเป็นของจริง ในส่วนของเครื่องแก้วนั้นวิสกี้ไม่ได้บ่มในแก้วต่อไป

เทคโนโลยีของการรับแสงมีดังนี้ ขั้นแรกแอลกอฮอล์จากอุปกรณ์กลั่นจะเจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์จากฤดูใบไม้ผลิจนกว่าความแข็งแรงของมันจะลดลงถึงหกสิบห้าองศา ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์สูงกระบวนการสุกของมันจะล่าช้าอย่างมีนัยสำคัญ แอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งนั้นได้รับการยืนยันจากผู้ผลิตที่ประหยัดซึ่งต้องการลดต้นทุนการผลิต
  “ สัดส่วนของเทวดา” ในฐานะผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าการระเหยแอลกอฮอล์ในช่วงอายุขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างไม่อย่างน้อยในหมู่ที่มีความชื้นและอุณหภูมิของห้องใต้ดิน ไอระเหยที่น้อยลงส่งผลให้อุณหภูมิและความชื้นต่ำ ดังนั้นการรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมเป็นภารกิจหลักในกระบวนการชราภาพ

การผสมและบรรจุขวด

ขั้นตอนสุดท้ายของการทำวิสกี้กำลังผสมและบรรจุขวด ก่อนเริ่มการรั่วไหลวิสกี้จะถูกกรอง ในกรณีนี้อุณหภูมิยังคงอยู่ในช่วงสองถึงสิบองศา การกรองเกิดขึ้นผ่านเยื่อหุ้มกระดาษ จากนั้นของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกเจือจางด้วยน้ำจากแหล่งที่มาเพื่อให้ได้ความแข็งแรงตามที่ต้องการและบรรจุขวดโดยมีการระบุบรรทัดการเปิดรับของวิสกี้ที่อายุน้อยที่สุด (ในกรณีที่ผสมวิสกี้) เกี่ยวกับสัดส่วนสำคัญของวิสกี้มอลต์เดี่ยวในการผสมนั้นเป็นหลักฐานโดยคำว่า De luxe ในชื่อ

ดังนั้นเราจึงได้ทัศนศึกษาที่น่าสนใจในกระบวนการผลิตของหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก - วิสกี้

วิสกี้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่ทำจากธัญพืช เนื่องจากสิทธิที่จะถูกเรียกว่าบ้านเกิดของเขาทั้งสองประเทศโต้แย้ง - สกอตแลนด์และไอร์แลนด์อย่างไรก็ตามแม้จะมีความขัดแย้งเล็ก ๆ น้อย ๆ ทั้งวิสกี้สกอตและไอริชเป็นที่นิยม นอกจากนี้เครื่องดื่มนี้ผลิตในประเทศอื่น ๆ เช่นอเมริกาแคนาดาญี่ปุ่น วิสกี้ทำมาจากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรและข้าวโพด สีของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์นี้มีตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลอมเหลือง

วิสกี้คืออะไร

วิสกี้มีหลายประเภทหลัก:
  1. "มอลต์วิสกี้" - มอลต์วิสกี้ มันได้มาจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ แยกแยะความแตกต่าง:
  - "มอลต์เดี่ยว" - หนึ่งมอลต์ทำในโรงกลั่นเดียว
  - "ถังเดียว" - มอลต์นำมาจากหนึ่งบาร์เรล;
- "ถังไตรมาส" - มอลต์นำมาจากถังขนาดเล็กหนึ่งที่แข็งแกร่งและอิ่มตัวมากขึ้น;
  - "vat malt" - ส่วนผสมของมอลต์วิสกี้ที่ทำในโรงกลั่นที่แตกต่างกัน

  2. "เกรนวิสกี้" - วิสกี้เม็ด เครื่องดื่มนี้มักจะทำเพื่อผสมต่อไป ในสกอตแลนด์ทำจากข้าวโพดพร้อมข้าวบาร์เลย์ malted วิสกี้ข้าวแทบไม่มีรสชาติและมักจะไม่พบขาย
  3. "วิสกี้ผสม" - วิสกี้ผสมหรือผสม เครื่องดื่มนี้ได้มาจากการผสมมอลต์และวิสกี้ข้าว
  4. Bourbon - วิสกี้อเมริกันทำจากข้าวโพด

วิธีทำวิสกี้

การผลิตวิสกี้จากข้าวบาร์เลย์มีขั้นตอนดังต่อไปนี้:
  1) สถานะของข้าวบาร์เลย์นั่นคือการเตรียมมอลต์จากข้าวบาร์เลย์ ธัญพืชถูกจัดเรียงทำความสะอาดและทำให้แห้งแล้วแช่และกระจายอยู่บนพื้นในห้องพิเศษ - บ้านมอลต์ - เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือนานกว่านั้นสำหรับการงอก เมล็ดงอก - นี่คือมอลต์ มันควรจะสังเกตว่าข้าวบาร์เลย์ไม่งอกเพื่อให้ได้เหล้าวิสกี้

  2) การอบแห้งมอลต์ หลังจากหมักข้าวบาร์เลย์แห้ง ในสกอตแลนด์ในขั้นนี้ควันร้อนจะถูกนำมาใช้จากการเผาถ่านถ่านพีทและบีชชิป - ผลลัพธ์คือ "ข้าวรมควัน" ในประเทศอื่น ๆ ในการผลิตวิสกี้ไม่มีการใช้ควันในระหว่างการอบแห้งมอลต์
  3) การสาโท มอลต์ถูกบดเป็นแป้งและผสมกับน้ำร้อน จากนั้นส่วนผสมที่เป็นผลจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะได้รับสาโท - ของเหลวที่มีรสชาติหวาน

  4) การหมัก (การหมัก) ยีสต์จะถูกเติมลงในสาโทและส่วนผสมจะถูกหมักไว้ที่อุณหภูมิหนึ่งถึงสองสามวัน ปรากฎว่ามันบด - เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะคล้ายกับเบียร์
  5) การกลั่น mash เป็นแอลกอฮอล์ ส่วนผสมที่ได้จากการหมักจะถูกกลั่นสองหรือสามครั้งในอุปกรณ์พิเศษ รสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของอุปกรณ์กลั่น โรงกลั่นแต่ละแห่งมีระบบการกลั่นของตัวเองดังนั้นรสชาติของวิสกี้จึงแตกต่างกันไปตามผู้ผลิตถึงผู้ผลิต แอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นจะเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้มีความแข็งแรงประมาณ 50-63.5% ปริมาตร
  6) สารสกัดในถังไม้โอ๊ค สำหรับการผลิตถังวิสกี้คุณภาพสูงจะถูกใช้หลังจากเชอร์รี่แก่ บาร์เรลหลังบูร์บงหรือแปรรูปด้วยเชอร์รี่ราคาไม่แพงก็สามารถนำมาใช้ได้

ในระหว่างที่มีอายุมากขึ้นวิสกี้จะได้รับสีรสชาติและกลิ่นที่สูงส่ง อายุที่แตกต่างกันของพันธุ์แตกต่างกันไป:
- มอลต์วิสกี้ไม่ได้ผสมอายุตั้งแต่ 5 ถึง 20 ปี
  - วิสกี้ดั้งเดิมสามารถทนทานได้ 10-12 ปี
  - คอลเลกชัน (พิเศษ) - เป็นเวลา 21 ปี;
  - โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่หายาก - 30-50 ปี
  สก๊อตวิสกี้มีอายุอย่างน้อยสามปีแคนาดา - อย่างน้อยหกปีและไอริช - ห้าปี

  7) Blending - ขั้นตอนที่จำเป็นในการรับ "Blended วิสกี้" มีวิธีการผสมสองวิธี:
  - เพื่อให้ได้วิสกี้ราคาถูกวิสกี้ผสมมอลต์และธัญพืชชนิดต่าง ๆ มีอายุหนึ่งวันแล้วเทใส่บาร์เรลเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์และบรรจุขวด
  - เพื่อให้ได้วิสกี้ที่มีคุณภาพสูงวิสกี้มอลต์หลายชนิดถูกนำมาผสมกับธัญพืชและอายุในด้านโอ๊คเป็นเวลาหกถึงแปดเดือน
  8. ) การบรรจุขวด วิสกี้อายุถูกกรองหรือทำความสะอาดด้วยวิธีการเชิงกลพิเศษแล้วเจือจางด้วยน้ำฤดูใบไม้ผลิเพื่อความแข็งแรงที่ต้องการและบรรจุขวด มีการกรองวิสกี้บางรายการก่อนอายุ หากบนฉลากคุณเห็นจารึก "De luxe" - นี่หมายความว่าสัดส่วนที่สำคัญของการผสมผสานคือวิสกี้เก่าอายุ 12 ปีขึ้นไป อายุของเครื่องดื่มที่ระบุบนขวดหมายถึงอายุของวิสกี้ที่อายุน้อยที่สุดจากการผสม

ไม่น่าที่เราจะได้รู้ชื่อของบุคคลที่คิดค้นวิสกี้ ด้วยภูมิศาสตร์ของการประดิษฐ์และเทคโนโลยีสิ่งต่าง ๆ ง่ายขึ้น ชาวสก็อตและชาวไอริชเรียกร้องการประพันธ์และกระบวนการผลิตนั้นคล้ายคลึงกันในทุกประเทศ

ชาวไอริชอ้างว่านักบุญแพทริกเองให้สูตรสำหรับพระสงฆ์ในการทำวิสกี้ อย่างไรก็ตามชาวสก็อตอ้างถึงเอกสารแรกที่กล่าวถึงวิสกี้ในแหล่งกำเนิดของพวกเขาและยืนยันว่าเป็นครั้งแรกที่แอลกอฮอล์ชนิดนี้สามารถปรากฏได้เฉพาะในพวกเขาเท่านั้น ผู้โต้เถียงลืมไปว่าในสมัยนั้นพวกเขาเป็นคนโสด - พวกเคลต์โบราณอาศัยอยู่บนเกาะใกล้เคียงสองแห่ง ทุกวันนี้ไม่สำคัญว่าใครจะเริ่มทำวิสกี้สิ่งแรกคือเครื่องดื่มที่มีอยู่นั้นประสบความสำเร็จในการกระจายไปทั่วโลกและดึงดูดแฟนใหม่เพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ

วิสกี้ในโลก

วิสกี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศส่วนใหญ่ที่ไม่มีข้อ จำกัด ทางกฎหมายในการเปิดตัวเครื่องดื่ม ผู้ผลิตตามเงื่อนไขสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม สก็อตแลนด์เป็นผู้นำรายชื่อผู้ผลิตชั้นนำตามด้วยไอร์แลนด์สหรัฐอเมริกาแคนาดาและญี่ปุ่น แข่งขันอย่างรัดกุมกับผู้นำของอินเดียออสเตรเลียฝรั่งเศสและไต้หวัน

รายการอยู่ไกลจากความสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นวิสกี้ราคาถูกที่สุดในโลกผลิตในลาวราคาขวดที่นี่น้อยกว่าหนึ่งดอลลาร์ แน่นอนว่าไม่มีความรู้สึกทางเศรษฐกิจในการผลิตดังกล่าว - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดราคาถูกตามที่ผู้ผลิตควรดึงดูดนักท่องเที่ยว

ผู้ผลิตจำนวนมากปฏิบัติตามสูตรสกอต ตัวอย่างคือคนญี่ปุ่นที่ใช้มันมาเกือบร้อยปีคัดลอกสูตรดั้งเดิมอย่างละเอียด การผลิตในญี่ปุ่นไม่ได้หยุดแม้แต่ในช่วงสงคราม ความต้องการวิสกี้มีขนาดใหญ่มากผลผลิตล่าช้ากว่าอุปสงค์ในประเทศดังนั้นแอลกอฮอล์ในท้องถิ่นจึงเกือบจะไม่ถูกส่งออก

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตนำความแตกต่างของตนเองมาใช้กับเทคโนโลยีการผลิตแบบดั้งเดิม ตามกฎแล้วสิ่งนี้ใช้กับวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่นฝรั่งเศสทำวิสกี้จากบัควีทเยอรมันจากข้าวโพดและในออสเตรียพวกเขาชอบข้าวไรย์และข้าวโอ๊ต

ผู้นำที่ไม่มีปัญหาในการผลิตสก็อตวิสกี้ ทุกวันนี้ในประเทศเล็ก ๆ แห่งนี้มีโรงงานผลิตแอลกอฮอล์กว่าร้อยแห่งซึ่งผลิตแอลกอฮอล์ได้ถึงสองพันสายพันธุ์ ส่วนใหญ่ผลิตแอลกอฮอล์จากมอลต์และเพียงแปดเม็ด ในเวลาเดียวกันแอลกอฮอล์มอลต์ไม่เกิน 8% ผลิตส่วนที่เหลือเป็นพันธุ์ผสม

วิธีทำวิสกี้ในสกอตแลนด์

โครงการเทคโนโลยีประกอบด้วยหลายขั้นตอนที่มีเฉพาะขึ้นอยู่กับสูตรของผู้ผลิต คำอธิบายสั้น ๆ ของกระบวนการ:

• การทำมอลต์

ในขั้นตอนนี้ข้าวบาร์เลย์ที่ย่อยสลายและแช่ในภาชนะบรรจุจะถูกงอกและคงไว้ซึ่งอุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน เม็ดมีการเปิดอย่างต่อเนื่อง - นี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความสม่ำเสมอของกระบวนการ

• มอลต์อบแห้ง

สกอตมอลต์แห้งด้วยความร้อนจากการเผาพีท "การรมควัน" ของมอลต์ซึ่งทำให้วิสกี้มีกลิ่นควันเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของผลิตภัณฑ์

• การทำสาโท

มอลต์แห้งเป็นดินหยาบเทลงในน้ำร้อนและผสมให้เข้ากัน สาโท (บด) สำหรับการกลั่นเป็นของเหลวที่มีเมฆหนาที่มีกลิ่นของมอลต์

• การหมักสาโท

หลังจากเพิ่มยีสต์และผสมแล้วการหมักสาโทในภาชนะบรรจุพิเศษเป็นเวลา 2 ถึง 7 วัน พร้อมสำหรับการกลั่นส่วนผสมของแอลกอฮอล์มีมากถึง 6%

• การกลั่น

สาโทหมักจะกลั่นในภาพนิ่งทองแดง (หม้อยัง) ทองแดงทำหน้าที่ให้ความร้อนได้ดีและผ่านกระบวนการขึ้นรูปโดยการปลอมซึ่งทำให้สามารถผลิตอุปกรณ์ที่มีรูปร่างและความซับซ้อนได้ หลังจากกลั่นในอุปกรณ์ของขั้นตอนแรก (ล้างยัง), "ไวน์อ่อนแอ" (ไวน์ต่ำ) ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 25-30% จะได้รับ

ในเครื่องกลั่นที่สอง (วิญญาณยังคง) เศษส่วนเริ่มต้นและครั้งสุดท้ายที่มีน้ำมันฟิวชั่นคีโตนและอัลดีไฮด์จำนวนมากถูกแยกออก พวกเขาจะกลับไปที่ "ไวน์อ่อนแอ" และกลั่นซ้ำแล้วซ้ำอีก

นอกเหนือจากการติดตั้งสองขั้นตอนแล้วยังใช้งานสิทธิบัตรอย่างต่อเนื่อง กระบวนการในนั้นเร็วขึ้นมากและอุปกรณ์นี้ใช้ในการกลั่นวิสกี้ผสมจากธัญพืช

แอลกอฮอล์ที่ได้หลังจากการกลั่นครั้งที่สองถูกเจือจางด้วยน้ำฤดูใบไม้ผลิถึง 50-63.5% ปริมาตร และเทลงสำหรับริ้วรอย

• สิ่งที่สกัดมา

พวกเขายืนกลั่นในถังไม้โอ๊ค - ถังจากเชอร์รี่สเปน Oloroso เหมาะกว่า คุณสามารถใช้ถังบูร์บองคอนยัคไวน์เหล้ารัม ในระหว่างที่อายุมากขึ้นเครื่องดื่มจะได้รับคุณสมบัติที่จำเป็น: ทำให้เข้มขึ้น, ได้สีที่อิ่มตัว, กลิ่นหอม, รสชาติ, ความนุ่มนวล แอลกอฮอล์ส่วนหนึ่ง“ บิน” ผ่านรูขุมขนของต้นไม้และความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ลดลงเล็กน้อย “ Share of Angels” - ชื่อที่โรแมนติกได้รับจากผู้ผลิตวิสกี้ในกระบวนการนี้ ความจุของถังไม่เกิน 700 ลิตรระยะเวลา 3 ปี - ขึ้นอยู่กับสูตรและภูมิภาค

• การผสม

วิสกี้ผสมได้จากการผสมมอลต์มากถึง 50 ชนิดและแอลกอฮอล์ธัญพืช 5 ชนิด Blend Master ผสมผสานวิสกี้เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มและรักษาความคงตัวไว้เป็นเวลาหลายปี ถังที่มีการผสมจะมีอายุประมาณหกเดือนสำหรับการผสมอย่างละเอียด สิ่งนี้เรียกว่า "วิสกี้ที่แต่งงานแล้ว" เวลาในการบ่มของผลิตภัณฑ์ผสมคืออายุของส่วนประกอบมอลต์เดี่ยวที่อายุน้อยที่สุดในการผสม

• น้ำท่วม

ก่อนที่จะบรรจุขวดวิสกี้จะถูกกรองที่อุณหภูมิ 2-10 o C และเจือจางด้วยน้ำฤดูใบไม้ผลิเพื่อความแข็งแรงที่ต้องการ

สำหรับตลาดในประเทศผู้ผลิตชาวสก็อตเจือจางเครื่องดื่มไปยังป้อมปราการ 40% และส่งออกผลิตภัณฑ์ที่แข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อย - มากถึง 43% คนรักที่แท้จริงมั่นใจว่ามันถูกต้องที่จะดื่มวิสกี้ที่ไม่เจือปนจากบาร์เรลเชื่ออย่างสมเหตุสมผลว่าพวกเขาจะสามารถรับมือกับการเจือจางได้ด้วยตนเองหากจำเป็น

ความแตกต่างระหว่างวิสกี้ไอริชและสก็อต

วัตถุดิบและสูตรอาหารสำหรับการผลิตสก๊อตเทปและวิสกี้ไอริชมีลักษณะเฉพาะของตนเองซึ่งทำให้รสชาติแตกต่างกันมาก

• ไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตและข้าวสาลีสามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับวิสกี้ไอริชได้ แต่ไรย์เป็นพื้นฐาน
• ในสกอตแลนด์วิสกี้ต้มจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ สำหรับเรื่องนี้ข้าวบาร์เลย์ที่เลือกของพันธุ์พิเศษถูกนำมาใช้ นอกจากนี้ธัญพืชชนิดอื่นที่มีการแปรรูปเป็นพิเศษและสามารถนำมาหมักได้

เทคโนโลยี

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์หลังจากการงอกจะถูกทำให้แห้งด้วยความร้อนจากการเผาพรุ - นี่เป็นคุณลักษณะที่สำคัญมากของเทคโนโลยีสก็อต มอลต์“ รมควัน” ให้กลิ่นควันพิเศษและรสชาติเบาซึ่งถือเป็นคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์
• ตามเทคโนโลยีของชาวไอริชมอลต์จะถูกเพาะและตากในถังและผลิตภัณฑ์มีกลิ่นและกลิ่นของมอลต์
• สกอตใช้การกลั่นสองครั้งดังนั้นผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจึงมีความแข็งกระด้างและมีรสชาดมากขึ้น
• ที่ดีที่สุดสำหรับอายุสกอตพิจารณาบาร์เรลเชอร์รี่สเปน, ชาวไอริชชอบที่จะใช้บาร์เรลอเมริกันบูร์บอง
• ชาวสก็อตมักทดสอบด้วยความชราชาวไอริชมีความระมัดระวังและยึดติดกับสูตรดั้งเดิม
• ถังสถานที่ไอริชในแนวตั้งเชื่อว่าด้วยวิธีนี้เป็นไปได้ที่จะใช้พื้นที่ห้องอย่างมีเหตุผล

วิสกี้อเมริกันและญี่ปุ่นทำอย่างไร

วัฒนธรรมการเกษตรที่สำคัญของสหรัฐอเมริกาคือข้าวโพดซึ่งชาวอเมริกันสร้าง Bourbon ที่มีชื่อเสียงของพวกเขา นอกจากนี้ข้าวโพดในวัตถุดิบธัญพืชควรมีอย่างน้อย 51% สามารถใช้ข้าวไรย์ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ในการผลิตสาโท

สูตรในการทำเครื่องดื่มนั้นง่าย: วัตถุดิบจะถูกบดและต้มจากนั้นทำการหมักด้วยมอลต์ยีสต์จะถูกเติมและกลั่น บูร์บองมีอายุอย่างน้อยสองปีเฉพาะในถังไม้โอ๊คอเมริกันรุ่นใหม่และพวกเขาไม่เคยระบุถึงอายุที่เพิ่มขึ้น บาร์เรลถูกยิงจากด้านในเพื่อให้เครื่องดื่มมีสีเหลืองหรือสีทองเข้มและมีกลิ่นหอม

ชาวญี่ปุ่นเป็นผู้ผลิตเหล้าวิสกี้มาเป็นเวลากว่าร้อยปีแล้วและส่วนใหญ่จะทำซ้ำสูตรอาหารอังกฤษแม้แต่พีทสำหรับการหมักมอลต์ก็ถูกนำไปยังญี่ปุ่นจากยุโรป แม้จะมีกระบวนการผลิตที่ยืมมาแล้ววิสกี้ญี่ปุ่นก็มีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง นี่เป็นเพราะการใช้น้ำที่นุ่มกว่าการใช้ก้อนกลั่นที่มีรูปร่างและปริมาณที่แตกต่างกันและลักษณะภูมิอากาศของประเทศ

เช่นเดียวกับชาวอังกฤษชาวญี่ปุ่นมีวิสกี้สามประเภท ได้แก่ มอลต์, ธัญพืชและผสม พืชแต่ละชนิดมีการผสมจากแอลกอฮอล์ของตัวเองโดยไม่ต้องใช้โรงกลั่นอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีลักษณะพิเศษในการบ่มไวน์นอกเหนือจากถังไวน์คลาสสิกบูร์บงและเหล้ารัมญี่ปุ่นมักจะทนต่อวิสกี้ในถังไม้โอ๊กใหม่ที่กำลังเติบโตบนเกาะญี่ปุ่น

ชาวญี่ปุ่นไม่ชอบกลิ่นฉุนดังนั้นกลิ่นของวิสกี้จึงไม่รุนแรงมาก ตามธรรมเนียมแล้วชาวดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัยไม่ดื่มแอลกอฮอล์ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ - มันถูกเจือจางด้วยน้ำประมาณสองเท่า

คุณอาจจะชอบ

การผลิตมันเป็นธุรกิจที่ลำบากและค่อนข้างนาน มีหลายชนิดของเครื่องดื่มนี้ซึ่งขึ้นอยู่กับประเทศที่ผลิตเนื่องจากแต่ละคนผลิตในลักษณะของตัวเองและจากส่วนผสมคอมโพสิตที่แตกต่างกัน ลองมาดูอย่างใกล้ชิดว่าวิสกี้ทำจากอะไรและมันคืออะไร

การจำแนกประเภทของวิสกี้

เครื่องดื่มนี้มีสามประเภท: มอลต์ข้าวและผสม ครั้งแรกมีสามประเภท:

1. Barrel เป็นส่วนผสมของมอลต์วิสกี้จากโรงกลั่นที่แตกต่างกัน
2. มอลต์เดี่ยวผลิตโดยโรงกลั่นเพียงแห่งเดียวและสามารถสัมผัสได้หลายปี
3. มอลต์ - นำมาจากถังเดียวเท่านั้น มันสามารถมีความแข็งแรงขนาดใหญ่หรือถูกทำให้เจือจางเป็นบรรทัดฐานที่แน่นอน

วิสกี้มอลต์เดี่ยวเป็นที่นิยมมากกว่าวิสกี้บาร์เรลซึ่งมีอายุมากเช่นเครื่องดื่มผสมในภาชนะไม้โอ๊คและมีความแข็งแรง 40 องศา สูตรได้รับการบูรณะในสกอตแลนด์ในปี 1960 ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าวิสกี้ควรถูกทำให้อ่อนลงโดยการผสมเนื่องจากมีกลิ่นฉุนและรสชาติ เป็นผลให้ได้พันธุ์ใหม่ซึ่งแต่ละชนิดมี "ไฮไลต์" ของตัวเอง

เกือบทั้งรูปแบบของธัญพืชที่ใช้สำหรับการผสมเครื่องดื่ม แต่ส่วนเล็ก ๆ ของมันยังคงขายในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่เปลี่ยนแปลง หากดำเนินการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมแล้วเครื่องดื่มจะใช้ในการทำจินและวอดก้า สำหรับส่วนหลังนั้นจะกลั่นได้มากถึง 5 เท่า

ผสมได้จากการผสมข้าวและมอลต์ เครื่องดื่มยอดนิยมคือเครื่องดื่มที่มีวิสกี้บริสุทธิ์มากกว่า 90% ส่วนที่เหลืออีก 10% เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ตัวอย่างเนื้อหาของมอลต์ที่มีเนื้อหาสูงนั้นอยู่ในแบรนด์ "Deluxe"

สก็อตวิสกี้เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด

เครื่องดื่มนี้แบ่งย่อยในสกอตแลนด์เป็นห้าประเภทที่แตกต่างกันในด้านความแข็งแกร่งและรสชาติ: มอลต์เดี่ยวธัญพืชผสมมอลต์ผสมผสานและผสมธัญพืช

จากจุดเริ่มต้นสกอตแลนด์ผลิตวิสกี้มอลต์สก็อตช์สำหรับการผลิตข้าวบาร์เลย์ที่ใช้ มอลต์ถูกทำให้แห้งด้วยอากาศร้อน (ด้วยควันจากบึงพีท) ผสมกับน้ำเพื่อผลิตสาโทหมักและกลั่น ผลที่ได้คือแอลกอฮอล์ซึ่งมีอายุในถังไม้โอ๊ค

รสชาติได้รับผลกระทบอย่างมากจากน้ำพีทเครื่องดื่มที่มีอยู่ก่อนหน้านี้ในถังนี้และที่ตั้งของโรงกลั่น (ใกล้หนองน้ำหรือทะเล) วิสกี้ทั้งหมดในสกอตแลนด์ส่วนใหญ่ผสมในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นหายาก

วิสกี้ไอริชเป็นหนึ่งในผู้นำ

เครื่องดื่มนี้ถือว่าเก่าแก่ที่สุดในยุโรป ส่วนใหญ่จะมีการกลั่นสามครั้งและเมื่อการหมักมอลต์พีทใช้น้อยมากดังนั้นจึงไม่มีรสชาติของควัน มันมาในสี่ประเภท: มอลต์เดียวเม็ดเดียวบริสุทธิ์และผสม ขึ้นอยู่กับความหลากหลายการเปิดรับเครื่องดื่มได้ตั้งแต่แปดถึงสิบห้าปี

วิสกี้ทำมาจากอะไร? พวกเขาทำจากข้าวบาร์เลย์และมอลต์ มีการเพิ่มธัญพืช: ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต อย่างไรก็ตามส่วนประกอบหลักในเครื่องดื่มคือน้ำตามธรรมชาติ หากมีสารเติมแต่งจะมีการระบุไว้บนฉลากของขวด ข้าวบาร์เลย์มอลต์เท่านั้นที่สามารถใช้ได้ แต่ผลิตจากธัญพืชนานาชนิด หรือวิสกี้สามารถทำจากหลากหลายเดียว แต่ในเวลาเดียวกัน พันธุ์ผสมเป็นส่วนใหญ่และเป็นที่นิยมมากที่สุด ปัจจุบันไอร์แลนด์ใช้เจ็ดขั้นตอนในการผลิตเครื่องดื่ม

การอบแห้งของมอลต์, อายุของเครื่องดื่ม, การกลั่น, การผสมและการเตรียมการอื่น ๆ จะเกิดขึ้น ในขั้นตอนสุดท้ายอาจารย์จะกำหนดลักษณะของความหลากหลายในขณะที่บางครั้งก็รวมส่วนผสมที่แตกต่างกันถึงสี่สิบ จากนั้นทุกอย่างจะถูกกรองเจือจางด้วยน้ำตามความต้องการและส่งไปบรรจุขวด

วิสกี้ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา

ทำวิสกี้ในต่างประเทศได้อย่างไร ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มของแคนาดามีต้นกำเนิดในปี ค.ศ. 1794 และในปี 1840 โรงกลั่นขนาดเล็กก็แยกกัน และจากจุดเริ่มต้นวิสกี้แคนาดาก็เหมือนแอลกอฮอล์เล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่เหมือนกับเครื่องดื่มชั้นสูงของยุโรป จากนั้นจะได้ข้อสรุป สำหรับการผลิตใช้ข้าวโพดข้าวไรย์และข้าวสาลี เทคโนโลยีนี้ไม่ได้เป็นแบบดั้งเดิมดังนั้นแม้แต่คอฟฟี่ก็ยังแตกต่างจากเครื่องดื่มจากประเทศอื่น ๆ

วิสกี้ทำในอเมริกามีอะไรบ้าง เครื่องดื่มประเภทนี้ในสหรัฐอเมริกาคือบูร์บงซึ่งแตกต่างจากการผลิตเนื่องจากข้าวโพดใช้สำหรับการผลิตไม่ใช่ข้าวบาร์เลย์ Whisky มีอายุในถังไม้โอ๊คซึ่งถูกเผาไหม้โดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ มันเป็นเพราะนวัตกรรมนี้เครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากคู่ของยุโรป

วิสกี้ญี่ปุ่น

วิสกี้ที่ผลิตในญี่ปุ่นมีอะไรบ้าง เครื่องดื่มนี้อายุน้อยที่สุดในโลก วิสกี้ญี่ปุ่นอยู่ในอันดับที่ห้าของโลกในหมู่ผู้นำของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และน่าแปลกที่ผู้อยู่อาศัยในเกาะแห่งนี้ดื่มเครื่องดื่มประจำชาติเพราะไม่บ่อยเท่าที่ควร วิสกี้นี้มีความใกล้เคียงกับสไตล์และเทคโนโลยีการผลิตของชาวสก็อต แบรนด์ผสมส่วนใหญ่ในญี่ปุ่นประกอบด้วยมอลต์ที่แตกต่างจากสหราชอาณาจักร

อย่างไรก็ตามสก๊อตก็อตวิสกี้และญี่ปุ่น - เครื่องดื่มต่างกัน ความแตกต่างนั้นน้อยกว่า“ ควัน” เนื่องจากมีพีทไม่มากนักในการผลิต เทคโนโลยีการผลิตคล้ายกับเทคโนโลยีของสกอตแลนด์ ในประเทศญี่ปุ่นมีทั้งโรงกลั่นมอลต์และเครื่องดื่มธัญพืช พวกเขายังมีอายุในถัง เฉพาะล่าสุดทำจากไม้โอ๊คญี่ปุ่น

เทคโนโลยีวิสกี้คลาสสิก

วิธีการทำวิสกี้คลาสสิก: ข้าวบาร์เลย์ถูกวางไว้เป็นเวลา 2 ถึง 4 วันในถังพิเศษที่มีน้ำ ในเวลาสั้น ๆ พวกเขาจะเรียกว่า "ห้องอาบน้ำบาร์เลย์" จากนั้นซีเรียลไปที่เครื่องอบแห้งเป็นเวลา 12 วัน ที่นั่นพวกเขาพลิกมันทุกวันเพื่อให้มันงอก ในวันที่ 13 มันแห้งบนพีทร้อนหรือไฟแล้วบดด้วยโรงสีพิเศษ เพื่อให้น้ำตาลที่เกิดขึ้นในระหว่างการงอกจะละลายในน้ำ "แป้ง" ที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในน้ำร้อน มันกลายเป็นของเหลวที่เรียกว่าต้อง ปราศจากแอลกอฮอล์และหวานมาก

จากนั้นยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไปและยืนยันอีกสองถึงสามวัน ในช่วงเวลานี้การหมักเริ่มต้นขึ้นและได้รับนมมอลต์ซึ่งเป็นของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ จากนั้นจะเริ่มการกลั่นซึ่งใช้อุปกรณ์เสริมที่แตกต่างกัน นอกจากนี้การกำหนดค่าของพวกเขาอย่างมากส่งผลให้เกิดวิสกี้ หลังจากกระบวนการส่วนที่ใช้งานได้หลักของการกลั่นจะถูกแยกออก เทคโนโลยีการผลิตวิสกี้นี้ใช้กันเกือบทุกที่ในโลก แอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นจะถูกเจือจางด้วยน้ำตามความเข้มข้นที่ต้องการและเทลงในถังซึ่งมีราคาตั้งแต่ 3 ถึง 15 ปี

ประโยชน์ของเหล้าวิสกี้

ทุกคนรู้เกี่ยวกับอันตรายของแอลกอฮอล์ แต่เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์นี้ก็มีประโยชน์เช่นกันหากบริโภคในปริมาณเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นมันช่วยลดความเครียดได้อย่างสมบูรณ์แบบป้องกันโรคกระดูกพรุนป้องกันและรักษาโรคหวัด แต่หากว่าวิสกี้เมาเหล้าพอประมาณ