สูตรอาหาร - พิซซ่าอิตาเลี่ยนบาง... ไม่ยาก แม่บ้านคนไหนก็รับมือได้ พิซซ่าอิตาเลี่ยนบางแท้ๆคุณจะประสบความสำเร็จถ้าคุณทำตามสูตรของเราอย่างแน่นอน โปรดทราบว่าท็อปปิ้งพิซซ่าอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ นายหญิงในบันทึก: อย่าใช้ไม้คลึงแป้งทำฐานพิซซ่า แต่ให้ทาแป้งลงบนสนับมือ พิซซ่าชนิดนี้จะออกมาบางตรงกลางและมีเปลือกหนากรอบที่ขอบ

พิซซ่าอิตาเลี่ยนสูตรบาง

5 จาก 1 รีวิว

สูตรพิซซ่าแป้งบางอิตาเลี่ยน

ประเภทของอาหาร: เบเกอรี่

ประเภทอาหาร: อิตาลี

เอาท์พุต: 3

วัตถุดิบ

• แป้งพิซซ่า:
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. - น้ำอุ่น,
• 2 ช้อนโต๊ะ. - แป้ง,
• 1 ช้อนชา - ยีสต์แห้ง
• 2 ช้อนชา - น้ำตาล,
• 1 ช้อนชา - เกลือ,
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. - น้ำมันมะกอก,
• การกรอก:
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. - ซอสมะเขือเทศ,
• 1 พีซี - มะเขือเทศ,
• 100 กรัม - ไส้กรอก (ซาลามี่)
• เห็ดสดเล็กน้อย
• 300 กรัม - ชีสขูด (มอสซาเรลล่า)

การตระเตรียม

1. ขั้นแรกในชามขนาดเล็กเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลเกลือเล็กน้อยยีสต์และนวดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
2. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ยีสต์จะหมัก (โฟมจะปรากฏขึ้น) จากนั้นใส่แป้งที่เหลือ (ประมาณสองแก้ว) เกลือ น้ำมันมะกอกลงในชามใบใหญ่ เทแป้งลงไปแล้วคลุกแป้ง แป้งพิซซ่าควรเป็นพลาสติกและยืดหยุ่นได้
3. จากนั้นเกลี่ยแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที เพิ่มแป้งตามต้องการ
4. จาระบีแป้งด้วยน้ำมันมะกอกคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงหรือจนเป็นสามเท่า หลังจากที่แป้งเข้ากันดีแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นสามชิ้นแล้วม้วนขึ้นสามลูก โดยแต่ละชิ้นจะออกมาจากฐานพิซซ่า
5. วางแป้งโดไว้บนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วปั้นเค้กโดยการกลิ้งเป็นแป้ง
6. เตรียมถาดอบไว้ล่วงหน้า ทาด้วยน้ำมันมะกอก
7. เปิดเตาอบที่ 250 องศา
8. วางแป้งตอร์ติญ่าบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วทาซอสมะเขือเทศให้ทั่วพิซซ่า พิซซ่าถาดละ 2 ช้อนโต๊ะ ตัดไส้กรอก มะเขือเทศ และแชมเปญเป็นพลาสติกแล้วใส่ไส้ในชั้นเดียว
9. โรยหน้าพิซซ่าด้วยชีสขูด แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ 10 นาที หรือจนชีสเริ่มเป็นสีน้ำตาล

อร่อย!

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านของเรา สูตรคือ พิซซ่าอิตาเลี่ยนแบบบาง พิซซ่าอิตาเลี่ยนสูตรแป้งบางไม่ซับซ้อน แม่บ้านคนไหนก็รับมือได้ คุณจะได้พิซซ่าอิตาเลี่ยนบาง ๆ แท้ ๆ ถ้าคุณทำตามสูตรของเราเป๊ะ ๆ โปรดทราบว่าท็อปปิ้งพิซซ่าอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ แม่บ้านทราบดี: พวกเขาไม่ได้ใช้ไม้นวดแป้งเพื่อสร้างฐานพิซซ่า แต่วาดแป้งบนสนับมือ พิซซ่าชนิดนี้จะออกมาบางตรงกลางและมีเปลือกหนากรอบที่ขอบ สูตรพิซซ่าอิตาเลี่ยนแบบบาง 5 จาก 1 รีวิว สูตรพิซซ่าแป้งบางอิตาเลี่ยน พิมพ์

อาหารจากอาหารประจำชาติของประเทศอื่น ๆ นั้นเป็นความยุ่งยากอย่างสมบูรณ์: พวกเขาถูกล่อลวงให้ใส่ส่วนผสมที่มีชื่อเสียงลงไปเพื่อให้พวกเขาคุ้นเคยกับรสชาติมากขึ้น บางทีนี่อาจถูกต้อง แต่ถ้าไม่มีพิซซ่าอิตาเลียนแท้ โลกจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป - แป้งที่บาง ยืดหยุ่น และรสชาติดั้งเดิมควรจะเป็นอย่างนั้นเสมอ! แป้งพิซซ่าคลาสสิกควรเป็นอย่างไร?

คุณอาจสนใจสูตร —

อะไรคือความแตกต่าง?

แน่นอนในประเพณีของอาหารประจำชาติและมันไม่มีเหตุผลที่จะโต้แย้งว่า อาหารบำรุงรัสเซียเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลัก: ในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยที่สุด ผู้คนต้องการแคลอรีอย่างรวดเร็ว - ดังนั้นหลักการของการเตรียมแป้งซึ่งจำเป็นต้องเพิ่มไข่เนยและนม คุณไม่จำเป็นต้องทำแป้งสำหรับพิซซ่า มิฉะนั้น คุณจะได้แป้งพายแบบเดียวกัน - แค่มุมมองด้านข้าง

ในอิตาลี ปัญหาสภาพภูมิอากาศไม่มีอยู่ในหลักการ (ยกเว้นพื้นที่ทางตอนเหนือที่มีพรมแดนติดกับออสเตรียถูกหิมะตก) ดังนั้นความต้องการแคลอรี่ทั้งหมดของรายการเมนูทั้งหมดจึงหายไป แป้งพิซซ่าเป็นตัวอย่างคลาสสิกของสิ่งนี้: เฉพาะแป้ง น้ำ และสมุนไพรแห้งกับเกลือ - นั่นคือทั้งหมด

คุณภาพและโครงสร้างของแป้งก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ตามเนื้อผ้า Apennines ใช้แป้งสาลีเนื้อนุ่มที่มีปริมาณกลูเตนค่อนข้างสูง (ซึ่งหมายความว่าต้องใช้น้ำน้อยลงในการนวดแป้ง) ดังนั้นเฉดสีของการทดสอบดังกล่าวจะแตกต่างจากองค์ประกอบที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย

แนวทางอิตาลี

ในการหาสูตรอาหารต้นตำรับ เรายังต้องแปลจากเว็บไซต์อิตาลีถึงคำสารภาพการทำอาหารของเชฟร้านพิชซ่าท้องถิ่นที่น่านับถือ ซึ่งนำส่วนผสมในสัดส่วนคลาสสิกมาทำแป้งโดแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

น้ำ - 600 มล.

แป้งนุ่ม (ปริมาณกลูเตน - 23%) - 1 กก. (+ สำหรับการกลิ้ง)

ยีสต์แห้ง - 50g

น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - 20g

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เทน้ำอุ่น (ไม่เกิน 28 องศา) ลงในชามครึ่ง (300 มล.) ใส่น้ำตาลและยีสต์ที่บดแล้ว เทแป้งลงบนโต๊ะทำภาวะซึมเศร้าตรงกลาง - เทส่วนผสมของยีสต์ที่นั่น เกลือเจือจาง - 300 มล. ใส่น้ำมันมะกอกแล้วเทลงในแป้งด้วย นวดจนมันล้าหลังมือจากนั้นใส่ในกระทะปิดฝาและยืนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น

เมื่อแป้งพร้อม ปล่อยให้ม้วน: ที่ทางออก บรรลุเค้กที่มีความหนาไม่เกิน 4 มม. คุณไม่สามารถฉีกมันได้ - คุณจะไม่สามารถ "ปิด" ด้วยชิ้นส่วนที่อยู่ด้านบนได้: คุณต้องฝึกเพื่อให้รู้สึกถึงแป้ง อาจใช้เวลาสักครู่ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ตอนนี้มาถึงส่วนที่สนุก คุณอาจเคยเห็นในทีวีว่าพ่อครัวพิซซ่าโยนแป้งเป็นวงกลมโดยการหมุนนิ้วของเขา หากคุณไม่มีทักษะนี้ เราจะผิดหวัง - นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง: ระหว่างการโยนและคลายเค้ก เค้กจะแห้งอย่างประณีต แน่นอน คุณจะไม่เห็นว่ามีการโยนแบบนี้ได้ 30-40 ครั้ง คุณสามารถออกจากสถานการณ์และจำลองกลอุบายดังกล่าว ... ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเป่าผม - เป่าลมเย็นบนเค้กประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละด้าน

และในที่สุดสิ่งสำคัญคือปริมาณการเติม คนใจกว้างต้องวางไส้กรอกหนึ่งปอนด์ ชีส มะเขือเทศและมะกอกในปริมาณใกล้เคียงกันบนเค้กหนา 4 มม. โทรสั่งเธอ: ตามศีลแป้งเค้กไม่ควรมีน้ำหนักเกิน 140 กรัมและน้ำหนักของไส้ที่วางไม่ควรเกิน 200-250 กรัม

ชีส ซอส และแป้ง

ไม่สามารถรับแป้งพิซซ่าที่ยืดหยุ่น นุ่ม และอร่อยได้หากไม่มีความสมดุลระหว่างของเหลว (ซอส) และส่วนที่แข็ง (จริงๆ แล้วเป็นเปลือก) ซอส 70 กรัมคือ "เพดาน" สำหรับส่วนบนของแป้ง นอกจากนี้ ให้ความสนใจกับกฎที่ทุกคนในรัสเซียละเมิดโดยไม่มีข้อยกเว้น: เราเทชีสลงบนไส้ ชาวอิตาเลียนรู้เทคโนโลยีของปฏิสัมพันธ์ระหว่างไขมันนมกับแป้งดีกว่า - ชีสจะถูกส่งไปยังเปลือกที่ทาด้วยซอสแล้วตามด้วยไส้หลักเท่านั้น

ความลับคือไขมันที่ละลายจากชีส (มอสซาเรลล่า 43-45%) สร้างฟิล์มบาง ๆ ที่ไม่อนุญาตให้ความชื้นจากผักและไส้ไหลผ่านไปยังแป้ง - เค้กไม่สูญเสียความยืดหยุ่นและไม่เปียกโชก และความชื้นส่วนเกินออกจากไส้ในระหว่างการอบ

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างแล้ว ที่เหลือก็แค่เริ่มต้นและทำแป้งพิซซ่าสุดคลาสสิก สนุกกับการทำพิซซ่า!

(ฟังก์ชัน (w, d, n, s, t) (w [n] = w [n] ||; w [n] .push (ฟังก์ชัน () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA -293904-1 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-293904-1 ", async: true));)); t = d.getElementsByTagName (" script "); s = d.createElement (" script "); s .type = "text / javascript"; s.src = "http://an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (นี่ this.document "yandexContextAsyncCallbacks");

พิซซ่าอิตาเลี่ยน! จานที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่เพียงแต่สามารถเพลิดเพลินได้ในร้านพิชซ่าเท่านั้น แต่ยังเตรียมที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย และสินค้าก็เหมาะกับพวกที่อยู่ในตู้เย็น

อาหารคล้ายพิซซ่าปรากฏขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อน แม้แต่คนโบราณยังวางเนื้อ เห็ด ชีส สมุนไพรบนขนมปัง อุ่นด้วยไฟและเพลิดเพลินกับอาหาร ในศตวรรษที่ 16 เมื่อมะเขือเทศถูกนำเข้ามาในยุโรป ชาวอิตาเลียนเป็นคนแรกที่ใช้มะเขือเทศเหล่านี้ในอาหารที่ทำจากแป้ง รสชาติได้รับการชื่นชมและตั้งแต่นั้นมาพิซซ่าก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชาวท้องถิ่น เมื่อนวดแป้งด้วยเท้าแล้ว อาหารจานนี้จึงเหมาะสำหรับคนทั่วไปและไม่ได้เสิร์ฟบนโต๊ะของราชวงศ์ ต่อมาได้ชำนาญวิธีการอื่นๆ ในการทำพิซซ่าด้วยไส้ที่หลากหลาย ทุกวันนี้ เชฟระดับโลกมีพิซซ่ามากกว่าสองพันชนิด

ซอสพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ต้นมาเจอแรม;
• ไวน์ขาวแห้งหนึ่งช้อนชา (หรือน้ำมะนาว);
• 2 ช้อนชา วาง (มะเขือเทศ);
• โหระพา;
• ออริกาโน่;
• มะเขือเทศสด 5-6 ลูก.

การตระเตรียม:

1. มะเขือเทศเทน้ำเดือดแล้วลอกออก
2. เยื่อกระดาษถูกเคี่ยวไฟประมาณสิบนาที จากนั้นเติมเกลือและเครื่องปรุงรส
3. ส่วนผสมที่เสร็จแล้วถูบนตะแกรงทิ้งเมล็ด
4. เพื่อความเผ็ด - เพิ่มไวน์หรือน้ำมะนาว ซอสพิซซ่าสุดคลาสสิกพร้อมแล้ว!

สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งพิซซ่า

ในการทำแป้งพิซซ่า คุณจะต้องใช้แป้งสาลี น้ำ และน้ำมันเสมอ เทแป้งลงบนโต๊ะหรือพื้นผิวเรียบอื่น ๆ แล้วทำเป็นสไลด์โดยมีลักยิ้มอยู่ตรงกลาง น้ำมันพืชเทลงไปตรงกลางเติมเกลือ / น้ำตาล เมื่อเตรียมแป้งยีสต์กับยีสต์แห้ง พวกเขาก็จะถูกเทลงตรงกลางของแป้งสไลด์ ขั้นแรกให้เติมแป้งเล็กน้อยลงในแป้งที่ทำโดยใช้ยีสต์สด จากนั้นจึงรวมเข้ากับแป้งสไลด์ นวดแป้งพิซซ่าแล้วล้างออกด้วยมือของคุณ

นอกจากสูตรหลักสำหรับแป้งพิซซ่าแล้ว ยังมีอีกหลากหลายรูปแบบด้วยการเติมนม คีเฟอร์ ไข่ เนยหรือน้ำมันมะกอก มาการีน ไม่ว่าคุณจะนวดแป้งอะไรก็ตาม ต้องใช้เวลาถึงจะตั้งได้ ขึ้นอยู่กับสูตร - ในที่อบอุ่นหรือเย็น

พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• ยีสต์สองช้อนชา (ควรเป็นเม็ด);
• ลิตรของน้ำ
• แป้งสาลี (300 กรัม);
• สองช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน (ผัก);
• ไขมัน (มาการีนหรือเนย - ¼แพ็ค);
• สองช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับการกรอก:

• เห็ด (200 กรัม);
• เบคอน (100 กรัม);
• สองไข่ (C1);
• น้ำครึ่งแก้ว
• น้ำมะนาว;
• ผักใบเขียวสด

การตระเตรียม:

1. ไข่แตกเป็นเนินแป้งและเทน้ำอุ่นเล็กน้อย
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้งให้มีความคงตัวกึ่งของเหลว ให้เวลาเขาขึ้นไปในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้า / กระดาษแก้ว
3. นวดแป้งที่ขึ้นมา ใส่แป้งเพิ่ม แล้วนวดจนไม่ติด รีดแป้งเป็นแผ่นบาง-บาง
4. เห็ดและเบคอนบดและปิดด้วยฐาน
5. ตีไข่ด้วยที่ตีไข่ผสมกับน้ำและน้ำมะนาว เกลือพริกไทยเพิ่มผักใบเขียว
6. เทส่วนผสมลงบนแป้งที่โรยหน้าด้วยเห็ด
7. พวกเขาจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง 20-25 นาที พิซซ่าแป้งบางอิตาเลี่ยนก็พร้อม!

กฎข้อที่สอง: แป้งยีสต์ควรเพิ่มเป็นสองเท่าในสองชั่วโมง จากนั้นก็เหมาะสำหรับการอบ

ทำอาหารกับอาหารทะเลในภาษาอิตาลี

วัตถุดิบ:

สำหรับการกรอก:

• ไข่ไก่ (C2);
• เนย 30 กรัม (เนย);
• เนื้อปลา (ครึ่งกิโลกรัม);
• กุ้งต้ม
• ชีสขูด 100 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม
• แครอท;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• สมุนไพรสดสับหลายประเภท
• ซอสมะเขือเทศ;
• วอลนัทครึ่งแก้ว (วอลนัท);
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. เพื่อเตรียมไส้ - ปลาสับละเอียด (เป็นเส้น)
2. คลึงแป้งแล้วคลุกปลาสับ
3. สับมะเขือเทศแครอท
4. วางส่วนผสมที่เตรียมไว้และหางกุ้งทั้งหางไว้บนฐาน
5. ไข่ถูกขับเข้าไปในครีมเปรี้ยวรวมกับสมุนไพรสดสับผสม
6. เพิ่มถั่วสับและชีสขูด เทลงบนซอสที่ได้
7. อบในเตาอบจนนุ่ม

คุณสามารถตกแต่งพิซซ่าด้วยเห็ดก่อนเสิร์ฟ ปลูกเชื้อราขนาดเล็กไว้ตรงกลางแล้วโรยด้วยสมุนไพร

พิซซ่าอิตาเลี่ยน "มาการิต้า"

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - ข้าวสาลี (ครึ่งกิโลกรัม);
• ยีสต์ (มินิแพ็ค);
• น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 60 กรัม
• น้ำเกลือ.

สำหรับการกรอก:

• ครีมชีส (300 กรัม);
• มะเขือเทศ (สด) - ครึ่งกิโลกรัม
• ชีสเผ็ด (100 กรัม);
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• ครึ่งช้อนชา เกลือ;
• น้ำมันมะกอก.

การตระเตรียม:

1. ยีสต์จะถูกเติมลงในเนินแป้งหลังจากทำให้นิ่มลง
2. น้ำอุ่นเกลือและผสมกับแป้ง
3. นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้
4. ปล่อยให้ขึ้นมาในที่อบอุ่นจนเป็นสองเท่า
5. เค้กกลมถูกรีดออกจากแป้งที่เตรียมไว้
6. เตาอบร้อนถึง 220 องศาแผ่นอบสองแผ่นทาด้วยน้ำมันมะกอก
7. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วลอกออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ และชีสเป็นชิ้น ๆ แล้ววางทุกอย่างบนแป้ง
8. พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส โรยด้วยชีสขูดขูด โรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบพิซซ่าในเตาอบประมาณ 15-20 นาที
9. ตัดเป็นส่วน ๆ ก่อนเสิร์ฟ
10. ตกแต่งด้วยดอกชีส

สูตรเห็ดและเป็ปเปอร์โรนี

วัตถุดิบ:

สำหรับการกรอก:

• พริกไทยบัลแกเรียหนึ่งอัน
• เป็ปเปอร์โรนี 200 กรัม (ซาลามี่);
• มะเขือเทศสองลูก
• เห็ด 100 กรัม
• หลอดไฟ;
• ชีส 200 กรัม
• เนย.

การตระเตรียม:

1. แป้งพิซซ่าจัดทำขึ้นตามสูตรพื้นฐาน
2. เพื่อเตรียมไส้เห็ดและหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในกระทะ
3. สับพริกไทยซาลามี่และมะเขือเทศ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดของไส้ ปรุงรสด้วยซอสมายองเนส
5. คลึงแป้งแล้วเกลี่ยไส้ให้ทั่วโดยทาด้วยซอสมะเขือเทศก่อนหน้านี้
6. อบประมาณ 20 นาที

เพื่อความสะดวก สามารถรีดแป้งพิซซ่าบนแผ่นอบที่ทาไขมันได้โดยตรง

สูตรซิซิลี

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 0.2 ลิตร
• มาการีน (หนึ่งในสามของแพ็ค);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

• ไข่;
• คื่นฉ่าย (ราก) - 2;
• มะเขือเทศสดสองลูก
• เห็ด (100 กรัม);
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• มะกอก - 10-15 ชิ้น.;
• กานพลูกระเทียม
• ซอสมายองเนส (150 กรัม);
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งบนพื้นผิวไม้ในรูปแบบของสไลด์
2. มีภาวะซึมเศร้าเกิดขึ้นตรงกลางและเทน้ำน้ำแข็งกับเกลือหนึ่งแก้ว ใช้มีดผสมแป้งกับน้ำอย่างระมัดระวัง
3. นวดด้วยมือสูงชันแป้งที่ไม่มีก้อน คลุมด้วยผ้าขนหนูและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
4. ให้มาการีนนิ่มเป็นรูปร่างตามยาวใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เมื่อแป้งและมาการีนเย็นตัวลง ให้คลึงแป้งให้มีรูปร่างเหมือนมาการีน แต่มากเป็นสองเท่า
6. ใส่มาการีนลงไปตรงกลางแป้งแล้วบีบให้เหมือนซองจดหมาย
7. โรยแป้งลงบนโต๊ะและแป้ง วางแป้งลงแล้วรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ พับแป้งเป็นสามส่วนแล้วม้วนออกอีกครั้ง พับแป้งอีกครั้งเป็นสามและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตอนนี้ก็พร้อมสำหรับการตัด
8. ผิวจะถูกลบออกจากแอปเปิ้ลและปล่อยให้เป็นอิสระจากเมล็ด สับด้วยมีดเป็นสี่เหลี่ยม คื่นฉ่ายแห้งในกระทะแห้งและสับ มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก สับเห็ดอย่างประณีต
9. ผสมทุกอย่างใส่พริกไทยดำมายองเนสเกลือกระเทียมขูด
10. อบในเตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที สำหรับการตกแต่งนั้นใช้มะกอกผ่าครึ่ง

วิธีทำพิซซ่า Focaccia แบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• น้ำ 0.2 ลิตร
• น้ำมันมะกอก;
• แป้งสามแก้ว
• ชีสนิ่มครึ่งกิโลกรัม

การตระเตรียม:

1. น้ำผสมกับแป้งค่อยๆเติมเกลือ
2. นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงในตู้เย็น
3. จานอบทาด้วยน้ำมันมะกอก
4. แป้งถูกแบ่งออกเป็นสี่ส่วนแล้วรีดเป็นแผ่นบาง
5. ใส่ชีสลงไปแล้วปิดด้วยแป้งชั้นที่สอง
6. หยิกขอบรีดชั้นบนสุดของแป้งออกเล็กน้อยทำการตัดหลาย ๆ อันจาระบีด้วยน้ำมันและอบ

พิซซ่าอิตาเลี่ยน "พอร์ชินี" กับมอสซาเรลล่าชีส

• แป้ง 300 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส 200 กรัม
• เห็ด 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก.

การตระเตรียม:

1. เห็ดต้มและสับ
2. มอสซาเรลล่าผ่านกระต่ายขูด
3. รีดแป้งออกวางชีสแล้วโรยด้วยเห็ด
4. ขอบทาด้วยน้ำมันและวางในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
5. โปรดจำไว้ว่าพิซซ่าอิตาเลียนแท้มักจะเป็นเปลือกบางเสมอ

เมื่อทำแป้งยีสต์ ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรง มันอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งจะขึ้นมาเร็วขึ้น

โบโลเนสที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• หมูสับและเนื้อวัวหนึ่งปอนด์;
• ก้านคื่นฉ่าย;
• วางมะเขือเทศ
• หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้น;
• เบคอน (หลายชิ้น);
• มะเขือเทศ 3-4 ลูก;
• น้ำมันมะกอก;
• กระเทียมสามกลีบ
• ครีมหนึ่งแก้ว
• ไวน์แห้งหนึ่งแก้ว
• โหระพาสด

การตระเตรียม:

1. ผักกระเทียมเบคอนสับ ผัดในน้ำมันมะกอก
2. มะเขือเทศปอกเปลือกและใส่ผักพร้อมกับเนื้อสับ
3. ตุ๋นจนสุกครึ่ง
4. จากนั้นใส่ครีม ซอสมะเขือเทศ และเคี่ยวต่ออีกสิบนาที
5. ในตอนท้าย - โรยด้วยไวน์ โรยด้วยโหระพา ซอสพร้อม!

พิซซ่าเนเปิลส์

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - แก้ว;
• ยีสต์ (ถุง);
• นมอุ่น 0.1 ลิตร
• น้ำมัน (ผัก) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ.

สำหรับการกรอก:

• มะเขือเทศหนึ่งปอนด์
• ชีส (200 กรัม);
• น้ำมัน (ผัก) - 40 กรัม
• ไส้กรอก (5 ชิ้น);
• พริกไทย, เครื่องปรุงรส, เกลือ

การตระเตรียม:

1. นวดแป้งกับยีสต์และปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เพื่อให้ขึ้น)
2. กระจายในกระทะที่มีด้านสูงให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด
3. โรยแป้งด้วยเนยกระจายชีสขูดอย่างสม่ำเสมอ
4. จากนั้นมะเขือเทศจะถูกสับและกระจายไปทั่วฐาน
5. ไส้กรอกถูกตัดเป็นหลายชิ้นตามยาวแล้ววางบนแป้งเพื่อทำเป็นตะแกรง
6. ครึ่งชั่วโมงและพิซซ่าเนเปิลส์ก็พร้อม!

พิซซ่าอิตาเลี่ยนขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แป้งกรอบ และไส้ที่หอมกรุ่นอยู่เสมอ ไฮไลท์ของจานคือฐานซึ่งปรุงด้วยวิธีพิเศษและอบในเตาฟืนเป็นเวลาหนึ่งนาที วิธีทำแป้งพิซซ่าที่บ้านโดยใช้สูตรอิตาเลียนคลาสสิก?

ลักษณะเฉพาะของพิซซ่านี้จากอิตาลีคือแป้งที่บางที่สุดที่ยังคงนุ่มและอ่อนนุ่มหลังจากการอบ ประกอบด้วยส่วนผสม "พื้นฐาน" ที่สุด ได้แก่ แป้งสาลีดูรัมที่มีการบดละเอียดที่สุด ยีสต์สด น้ำ และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และไม่มีสารเติมแต่งความนุ่มนวลหรือรสชาติที่เพิ่มรสชาติ! ไม่ใช้นมและไข่: เชื่อกันว่าส่วนประกอบเหล่านี้ชั่งน้ำหนักแป้งและทำให้ขาดความยืดหยุ่น สำหรับการเติมนั้นเป็นเรื่องปกติที่จะรวมส่วนประกอบสูงสุดสี่อย่างเข้าด้วยกันในขณะที่ต้องมีชีส

เมื่อเวลาผ่านไป สูตรดั้งเดิมก็พัฒนาขึ้น ปัจจุบันในอิตาลีเองมีพิซซ่ามากกว่า 2,000 ชนิดและมีทั้งแบบบางและแบบเขียวชอุ่ม ดังนั้นจึงไม่มีอะไรป้องกันแม่บ้านสมัยใหม่จากการเบี่ยงเบนจากส่วนผสมดั้งเดิมและกฎการทำอาหารสำหรับอาหารจานนี้

สูตรฐานพิซซ่าคลาสสิก

แม้จะเป็นยีสต์ แต่ฐานที่ทำเสร็จแล้วนั้นบางมาก มันไม่มีรสชาติที่เด่นชัด แต่กลับกลายเป็นว่านิ่มและเป็นพลาสติกมาก

วัตถุดิบ:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำ 300 มล.
• ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว 8 กรัม;
• เกลือ 10 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า

การตระเตรียม:

1. ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วไม่ต้องการการกระตุ้นล่วงหน้าเหมือนยีสต์แห้ง เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมฐาน แป้งได้รับการพิสูจน์แล้วหนึ่งครั้ง และปรากฏว่าไม่หอมเกินไป - ซึ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้กลิ่นและรสชาติของไส้ถูกขัดจังหวะ สามารถผสมยีสต์สำเร็จรูปกับส่วนผสมแห้งที่เหลือได้ทันที
2. รวมแป้ง (ต้องร่อนผ่านตะแกรง) ยีสต์ น้ำตาลและเกลือ
3. กระจายส่วนผสมแห้งในปิรามิดต่ำบนพื้นผิวการทำงาน
4. อุ่นน้ำได้สูงถึง 40 0 ​​​​Сไม่มาก เทลงในส่วนตรงกลางของส่วนผสมแห้ง
5. ใส่น้ำมัน.
6. นวดแป้งด้วยมือของคุณเท่านั้น ค่อยๆ หยิบจากขอบด้านนอกของสไลด์แป้ง
7. นวดมวลไม่เกิน 10 นาที ควรมีความยืดหยุ่น นุ่ม และไม่ติดมือ
8. โรยแป้งด้วยแป้งทิ้งไว้ให้อุ่นให้ขึ้นฟูพร้อมเต็มที่ อย่าลืมคลุมด้วยผ้าขนหนูไม่เช่นนั้นด้านบนจะผุกร่อน จะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ฐานขึ้นได้ดี
9. รีดแป้งที่เสร็จแล้วบางมาก ไม่ต้องกังวลมันจะไม่ยาก นำไปอบในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิมาตรฐาน (180 0 С) เป็นเวลา 10 นาที
10. ฐานพร้อมแล้ว หากคุณจะอบแป้งดิบพร้อมกับไส้ทันที ให้เพิ่มเวลาเป็น 30 นาที

เชฟไม่ค่อยเติมนมลงในแป้ง เพราะพวกเขาเชื่อว่ามันทำให้แป้งหนักขึ้น และสัดส่วนของผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้ฐานแข็งมาก ด้วยการใช้ตัวเลือกสูตรนี้ คุณจะทำอาหารได้เหมือนกับในร้านพิชซ่าจริง: บาง ดื้อรั้น นุ่มมาก

วัตถุดิบ:

• แป้ง 250 กรัม
• ยีสต์อัดสด 10 กรัม
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• น้ำอุ่น 180 มล.
• ¼ ชม. ล. เกลือ;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทาแผ่นอบ

การตระเตรียม:

1. สับยีสต์และคนให้เข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น (อุณหภูมิในอุดมคติประมาณ 40 0 ​​​​С) คุณควรได้รับสารที่เป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าทำให้น้ำร้อนมากเกินไป มิฉะนั้น แบคทีเรียจะตายและแป้งจะไม่ขึ้น ปล่อยให้มวลยีสต์อุ่นเป็นเวลา 15 นาที
2. เมื่อครบเวลา ให้เติมน้ำตาลและยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ล. แป้งคน
3. ตอนนี้แป้งควรจะขึ้นแล้วจึงวางในที่อบอุ่นและคลุมด้วยผ้า ห้ามใช้ฟิล์ม: มวลต้องหายใจ การเข้าถึงออกซิเจนในแป้งเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้ออกมาเขียวชอุ่มและเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว อย่าลืมว่าฐานของยีสต์ไม่ทนต่อร่างจดหมาย
4. เทแป้งที่เหลือลงบนโต๊ะ เทแป้งที่จับคู่น้ำที่เหลือลงไปตรงกลางแล้วเติมเกลือ
5. นวดแป้งแรงๆ เพื่อให้ไม่ติดมือ ทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็ว เมื่อคุณได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้หยุดการผสม มิฉะนั้น มวลจะกลายเป็น "ยาง"
6. ปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วอบด้วยการเติม (30 นาที) หรือไม่มีไส้ (10 นาที)
8. หากต้องการ ขอบของพิซซ่าสามารถทาด้วยโยเกิร์ตที่เจือจางด้วยน้ำ ซึ่งจะทำให้แป้งกรอบมากขึ้น

ฐานพิซซ่าที่บางและบางปราศจากยีสต์

ทางที่ดีควรทำอาหารแบบบางในน้ำ: เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์จากนมหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก มีโอกาสสูงที่จะได้อาหารที่เหนียวเกินไปและไม่มีรส

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น 100 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้ง: เกลือ, ผงฟู, แป้ง อย่าลืมกรองผ่านตะแกรงเพื่อแยกก้อน
2. วางมวลแห้งในปิรามิดแล้วเติมน้ำและน้ำมันลงไปตรงกลาง
3. นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ไม่เกิน 10 นาที ทันทีที่มันหยุดเกาะมือของคุณ ให้หยุดการนวด
4. ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
5. หลังจากครึ่งชั่วโมงทำเป็นฐานบาง ๆ วางไส้แล้วอบประมาณ 30 นาที หากคุณโรยชีสลงบนพิซซ่า ระวังอย่าให้กลายเป็นเปลือกสีน้ำตาล ในพิซซ่าจริงควรละลายเล็กน้อย

การทำพิซซ่าหน้านุ่ม

แป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนเนื้อนุ่มสามารถเตรียมด้วยนม แต่ต้องใช้ไข่เสมอ ฐานกลายเป็นนุ่มละเอียดอ่อนกับด้านกรอบที่น่าอัศจรรย์ใจไม่บางเกินไป แต่ไม่หนาเกินไป

วัตถุดิบ:

• แป้ง 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง 6 กรัม
• นมอุ่น 225 มล.
• 1 ไข่;
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน)

การตระเตรียม:

1. รวมแป้งกับยีสต์และเกลือ
2. เทมวลของเหลวจากไข่และนมลงไปตรงกลางของส่วนผสมแห้งในส่วนเล็ก ๆ
3. นวดแป้งจนไม่เหนียวเหนอะหนะ
4. คลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
5. ม้วนฐานที่ยกขึ้นเป็นชั้นบาง ๆ อบแยกกันหรือใส่ไส้ทันที คุณสามารถอบฐานพิซซ่าได้หลายแบบ: ฐานหนึ่งใส่ท็อปปิ้ง ในขณะที่ส่วนอื่นๆ สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้
6. แม้ว่าองค์ประกอบของส่วนผสมจะค่อนข้างง่าย แต่รสชาติก็สมบูรณ์แบบ: ไม่สร้างความรำคาญ น่าพอใจ และเติมเต็มอย่างน่าอัศจรรย์

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! มีสูตรแป้งพิซซ่ามากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่ฉันให้คุณ สูตรทำแป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ! สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรนี้คือความเรียบง่าย คุณไม่จำเป็นต้องใส่ไข่หรือเซโมลินาลงไป ท้ายที่สุดพิซซ่าก็คือเค้กแบน! มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ส่วน
• น้ำ 1 ส่วน
• น้ำมันมะกอก เกลือ ยีสต์ และน้ำตาล

• เตรียมแป้ง - ผสมยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น
• ร่อนแป้ง
• ทำรูตรงกลางแล้วใส่เกลือและน้ำมันมะกอกลงไป
• เพิ่มแป้งลงในแป้งและในขณะเดียวกันก็ผสมแป้งด้วยส้อม
• นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
• คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้อุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า

ในกระบวนการทำอาหารฉันไม่ชอบที่จะสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดฉันอาศัยความรู้สึกและสัญชาตญาณ แป้งและของหวานเป็นเพียงกรณีที่ตรงกันข้ามเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด! ในการทำแป้งพิซซ่า เราต้องใช้ถ้วยตวง

เพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการคุณต้องใช้แป้งสามส่วนและน้ำอุ่นหนึ่งส่วน เพิ่มยีสต์ในน้ำอุ่น (แห้งหรืออัดก้อน) และน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เราผสมทั้งหมดนี้เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายและทิ้งแป้งไว้ 15 นาที ฉันไม่ชอบแป้งพิซซ่าหวาน ฉันเลยเติมน้ำตาลครึ่งช้อนชา น้อยกว่าจะดีกว่า ปริมาณน้ำตาลนี้เพียงพอที่จะเริ่มกระบวนการหมัก

ระหว่างที่ปั้นแป้งแล้ว มาต่อกันที่แป้งกัน ร่อนแป้งลงในชามที่สะดวกสำหรับผสม

เราทำรูตรงกลางด้วยนิ้วของเราแล้วเติมเกลือในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัมและน้ำมันมะกอก

จากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณประมาณ 10-15 นาที! เป็นผลให้แป้งควรสัมผัสที่ยืดหยุ่นมากซึ่งชวนให้นึกถึงดินเหนียวหรือดินเหนียว ด้านล่างเป็นรูปถ่ายสองรูป ในตอนแรก - ฉันนวดแป้งประมาณ 3-5 นาที ดูเหมือนว่านี้:

และนี่คือหน้าตาของแป้งที่ฉันนวดเป็นเวลา 15 นาที

ฉันคิดว่าความแตกต่างนั้นชัดเจน แป้งมีความเรียบเนียนและสม่ำเสมอมากขึ้น จากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แป้งแห้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกว่าจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ด้วยแป้งเช่นนี้ พิซซ่าควรจะออกมาเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่าชั้นดี เพราะเราได้เตรียมพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมไว้สำหรับมันแล้ว!