สาคูเป็นที่นิยมมากและมีขายในสมัยโซเวียต แต่หลังจากนั้นสองสามทศวรรษก็ถูกมองว่าเป็นสิ่งแปลกใหม่ ซีเรียลสีขาวขนาดเล็กเคยขายในร้านขายของชำทุกที่ ทุกวันนี้คุณแทบจะไม่สามารถหาได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง จากบทความคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เช่นสาคู groats - มันคืออะไรและจานใดบ้างที่เตรียมจากมัน

คุณสมบัติของสาคู groats

สาคูได้มาอย่างไร?

สาคูเป็นซีเรียลสีขาวขนาดเล็กที่ดูเหมือนโฟมและได้มาจากการแปรรูปแป้ง แหล่งที่มาของแป้งคือสาคู ข้าวเหนียว และปาล์มชนิดอื่นๆ ในอินเดีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และประเทศทางใต้อื่นๆ ที่พวกเขาปลูกอาหารที่ทำจากสาคูเป็นพื้นฐานของอาหาร

ต้นสาคูตายหลังจากดึงแป้งที่มีประโยชน์ออกมา สำหรับสิ่งนี้จะใช้ตัวอย่างเล็กเพราะมีจำนวนมากโดยเฉพาะในลำต้นสด แป้งเปลี่ยนเป็นซีเรียลเนื่องจาก:

1. ล้างหัวใจของฝ่ามือ
2. ถูตะแกรงด้วยแผ่นเหล็กร้อนใต้ตะแกรง
3. การอบแห้ง

สาคูพันธุ์

สาคูบางครั้งทำมาจากมันฝรั่งและแป้งข้าวโพด แต่ซีเรียลนี้เป็นของเทียมซึ่งมีคุณสมบัติไม่ครบถ้วนเหมือนของจริง ในยุโรป สาคูที่ทำจากแป้งสาคูซึ่งส่งออกจากละติจูดเขตร้อนเป็นที่นิยม นอกจากนี้ยังมีมันสำปะหลังที่ได้มาจากรากมันสำปะหลังซึ่งเป็นไม้พุ่ม

สาคูในการทำอาหาร

คุณสมบัติที่มีชื่อเสียงที่สุดของแป้งสาคูคือความสามารถในการทำให้ข้นตามธรรมชาติ บนพื้นฐานของมันไม่เพียง แต่ทำเครื่องเคียง, ซีเรียล, ซุป, พุดดิ้ง แต่ยังรวมถึงขนมอบด้วย มันมีรสชาติที่อ่อนแอมากไม่ได้แสดงออก แต่ดูดซับรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องได้อย่างสมบูรณ์แบบ - เครื่องเทศสมุนไพร ฯลฯ

ส่วนผสมสาคู groats

องค์ประกอบทางเคมีของสาคู

สาคูธรรมชาติแตกต่างจากสาคูเทียมในองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น Groats ประกอบด้วย:

1. โปรตีน
2. คาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย
3. ไขมัน;
4. แป้ง;
5. ใยอาหาร;
6. น้ำตาล.

นอกจากจะเป็นซีเรียลแคลอรี่ต่ำแล้ว สาคูยังปราศจากกลูเตน (เรียกว่ากลูเตน) และโปรตีนที่ซับซ้อน ซึ่งช่วยให้ซีเรียลเป็นพื้นฐานของอาหารหลายชนิด และรวมอยู่ในอาหารของเด็กและผู้ใหญ่ที่แพ้กลูเตน มันประสบความสำเร็จในการแทนที่ซีเรียลหลายชนิดจากซีเรียลที่เราคุ้นเคยเพราะไม่เคยทำให้เกิดปัญหากับลำไส้และอวัยวะในทางเดินอาหาร ข้อยกเว้นคือการแพ้สาคูของแต่ละบุคคลซึ่งสามารถตรวจพบได้เมื่อบริโภคเท่านั้น

วิตามินที่อยู่ในสาคู groats:

1. วิตามินบี
2. วิตามิน A, E, H, PP;
3. โคลีน

คุณค่าแร่ของสาคู groats

แร่ธาตุในสาคู:

1. โบรอนสำหรับกระบวนการเผาผลาญการดูดซึมวิตามินดี
2. ฟอสฟอรัสสำหรับกระดูกและฟันที่แข็งแรง การทำงานของกล้ามเนื้อ
3. โมลิบดีนัมสำหรับการหายใจของเนื้อเยื่อ การสังเคราะห์ไขมันและคาร์โบไฮเดรต ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่สลายแอลกอฮอล์) กระตุ้นการผลิตกรดอะมิโน
4. ซิลิกอนสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติและการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันลดอัตราการพัฒนาของหลอดเลือด;
5. วาเนเดียมสำหรับการทำงานของหัวใจ, กระดูก, ฟัน;
6. ไททาเนียมสำหรับการทำงานของไขกระดูกรักษาระบบภูมิคุ้มกัน
7. โพแทสเซียมสำหรับไตและลำไส้, การสังเคราะห์โปรตีน, การส่งกระแสประสาท;
8. สังกะสีเพื่อการเผาผลาญ การทำงานของสมองและระบบประสาท ฯลฯ

แน่นอนว่าเป็นการยากที่จะระบุรายชื่อธาตุขนาดเล็กทั้งหมด แต่สามารถโต้แย้งได้ว่ามีความสมดุลอย่างเต็มที่จนสามารถเติมเต็มความต้องการของบุคคลได้อย่างเต็มที่

ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่ให้พลังงานและแร่ธาตุที่มีคุณค่าสำหรับการทำซุป หม้อปรุงอาหาร และอาหารโฮมเมดอื่นๆ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของสาคู groats

การกินสาคูมีผลดีต่อลำไส้ ไฟเบอร์ (ใยอาหาร) ในองค์ประกอบของมันช่วยชำระล้างสารอันตราย - สารพิษและสารพิษ

เนื่องจากสาคูมีคุณสมบัติห่อหุ้มเยื่อเมือก จึงแนะนำสำหรับโรคของระบบย่อยอาหารและเพื่อการป้องกัน

สาคูช่วยเพิ่มความอยากอาหาร เป็นแหล่งพลังงาน ส่งเสริมการดูดซึมไขมันอย่างเหมาะสม และช่วยทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ

สูตรสาคู

สาคูได้รับความนิยมไปทั่วโลกมาช้านาน แม้ว่าจะขุดได้เฉพาะในประเทศทางใต้เท่านั้น ที่ต้นปาล์มเติบโต ซีเรียลนี้สามารถเป็นพื้นฐานของหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง, ขนมอบ, ของหวาน, เครื่องดื่ม

ซุปสาคูกระดูกลูกวัว

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

1. สาคู;
2. กระดูกน่อง - 1.5 กก.
3. หัวหอม - 500 กรัม
4. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
5. ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
6. ครีม (มากกว่า 20%) - ½ช้อนโต๊ะ;
7. เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สาคูปรุงแยกต่างหากในน้ำซุป (ซีเรียล 1 ถ้วยต่อ 3 ลิตร)

ปรุงน้ำซุปบนกระดูกและกรอง ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแป้งและน้ำซุปต้มหัวหอมเล็กน้อยจนเดือด ถัดไปคุณต้องเช็ดหัวหอมด้วยตะแกรงเทน้ำซุปใส่ไข่แดงและครีมและความร้อน แต่อย่าต้ม

เวลาเสิร์ฟ ให้ตักสาคูใส่จานก่อน แล้วจึงเทน้ำซุปลงไป

ซุปนม

เพื่อเตรียมซุปนมคุณต้อง:

1. สาคู - ½ช้อนโต๊ะ;
2. นม - 6 ช้อนโต๊ะ;
3. น้ำ;
4. เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
5. น้ำตาลก้อน - 3 - 4 ชิ้น.;
6. อบเชย - 1 ชิ้น หรือหยิก;
7. อัลมอนด์หวาน - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
8. น้ำกุหลาบ - 200 มล.

น้ำกุหลาบเป็นส่วนประกอบสำคัญของกลีบกุหลาบที่เจือจางซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย คุณไม่จำเป็นต้องรวมไว้ในสูตรของคุณ

สาคูต้มในน้ำจนสุกครึ่งแล้วเติมนมต้มลงในซีเรียล น้ำตาล และเครื่องเทศ

สาคู คอทเทจชีส และหม้อส้ม

ในการเตรียมหม้อตุ๋นคุณจะต้อง:

1. สาคู - 1 ช้อนโต๊ะ;
2. คอทเทจชีส - 500 กรัม
3. ส้ม - 1 ชิ้น;
4. ไข่ - 1 ชิ้น;
5. น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
6. เนย - 30 กรัม
7. หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม;
8. แอปริคอตแห้ง - 10 ชิ้น;
9. อบเชย, วานิลลา - กระซิบ

คั้นน้ำส้มให้เป็น 1 แก้ว ถ้าส้มตัวเดียวไม่พอ ให้ใช้มากกว่านี้ ผสมน้ำผลไม้ครึ่งแก้วกับน้ำหนึ่งแก้ว นำไปต้ม ใส่ปลายข้าวและหญ้าฝรั่น ผสมทุกอย่างและทำให้ไฟอ่อนลง ปรุงโจ๊กจนนุ่ม ใส่น้ำที่เหลือ น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และเนย ในขณะที่โจ๊กกำลังเย็นลงให้บดชีสกระท่อมด้วยน้ำตาลและความเอร็ดอร่อยเพิ่มไข่วานิลลาอบเชย เทแอปริคอตแห้งด้วยน้ำเดือดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างและอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 45 นาที

อาหารสาคูสามารถแปลกใหม่ได้อย่างแท้จริงซึ่งจะทำให้ทั้งบ้านและแขกประหลาดใจ เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากพวกเขา ให้เลือกซีเรียลอย่างระมัดระวัง ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

พวกเราส่วนใหญ่ชอบกินดี แต่ไม่ช้าก็เร็วที่พวกเขาเบื่อ คุณต้องการอะไรใหม่ๆ และในแง่ของประโยชน์ - อาหารควรมีความหลากหลาย สาคูเป็นผลิตภัณฑ์เพียงไม่กี่ชนิดที่น้อยคนนักจะรู้จัก เป็นแหล่งกำเนิดเทียมและทำจากแป้งต่างๆ

สาคูธรรมชาติมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มาเลเซีย และอินเดีย ต้นปาล์มที่มีชื่อเดียวกันเติบโตที่นี่ซึ่งจัดทำผลิตภัณฑ์นี้ ออกผลครั้งเดียวในชีวิต ในเวลานี้ปริมาณสารอาหารและแป้งสูงสุดจะสะสมอยู่ในลำต้นของมัน ก่อนออกดอก ชาวบ้านจะตัดมัน แปรรูปแกน บดและทำให้แห้ง หลังจากนั้นสาคูก็พร้อม หลักสูตรที่หนึ่งและสองเตรียมพุดดิ้งใช้เป็นไส้หรือเป็นจานอิสระ "มัลติฟังก์ชั่น" นี้เกิดจากการที่สาคูไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด แต่ดูดซับรสชาติและกลิ่นของอาหารอื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ผลิตภัณฑ์นี้สกัดจากปาล์มประเภทอื่นด้วย แต่พืชเหล่านี้ไม่เติบโตในสภาพอากาศของเรา หากคุณนำเข้าซีเรียลสำเร็จรูปจะมีราคาค่อนข้างสูงดังนั้นในประเทศของเราจึงทำจากมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดคุณภาพสูง เทคโนโลยีค่อนข้างซับซ้อนเพราะต้นทุนของผลิตภัณฑ์ก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน

เป็นการยากที่จะระบุองค์ประกอบทางเคมีที่แน่นอนของซีเรียลนี้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและวัสดุต้นทาง แต่สาคูมีแคลอรีค่อนข้างมาก (ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 300-350 กิโลแคลอรี) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต (มากถึง 85%)

ลักษณะเฉพาะของกระบวนการผลิตนำไปสู่การขาดโปรตีนที่ซับซ้อนในสาคูเกือบทั้งหมด ทำให้สามารถใช้ในโภชนาการอาหารที่มีการแพ้โปรตีน (โรค celiac หรือ phenylketonuria) จาน,

ทำจากซีเรียลนี้ ดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและมีปริมาณแคลอรีสูง ดังนั้นจึงมักแนะนำหลังจากเจ็บป่วยรุนแรง เพื่อฟื้นฟูน้ำหนักและความแข็งแรง เช่นเดียวกับเด็กและวัยรุ่น

สาคูธรรมชาตินั้นง่ายต่อการเตรียม แต่คุณควรระวังผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด หากไม่ปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร ปัญหาอาจเกิดขึ้น: โจ๊กสามารถเกาะติดกันเป็นก้อนเดียว หรือละลายเป็นก้อนคล้ายเยลลี่

ซีเรียลคุณภาพสูงมีลักษณะเป็นลูกบอลสีขาวขุ่นโดยไม่มีสิ่งเจือปนหรือก้อน ผู้ผลิตบางรายเพิ่ม groats สีน้ำตาลเหลืองให้กับองค์ประกอบ ให้ความสนใจกับกลิ่นสาคู - เมล็ดข้าวไม่ควรมีกลิ่นเหม็นอับหรือขึ้นรา เพื่อลิ้มรส - รสนิยมแปลก, ความขมขื่นหรือความเป็นกรดไม่เป็นที่ยอมรับ ผลิตภัณฑ์นี้มักได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชในโรงนา ในกรณีนี้ saga groats จะอุ่นขึ้น, แห้ง, ศัตรูพืชจะถูกแยกออกจากกัน ควรเก็บผลิตภัณฑ์นี้หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ในภาชนะที่ปิดสนิท (โถแก้วที่มีฝาปิดแน่น) เพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

ชั้นวางของในร้านค้ามากมายอาจทำให้พนักงานต้อนรับหญิงที่มีประสบการณ์มากที่สุดหยุดชั่วคราว โดยเฉพาะแผนกขายของชำที่เพิ่งได้รับความพึงพอใจจากความหลากหลาย คุณไปที่นั่น และคุณเริ่มถามคำถามที่ไม่เคยเข้ามาในหัวของคุณมาก่อน เช่น วิธีทำสาคู? และมันคืออะไรกันแน่? ปรากฎว่าพ่อแม่ของคุณรู้จักซีเรียลนี้โดยตรง ค่อนข้างเป็นที่นิยมเมื่อไม่นานมานี้ แต่ในยุคหลังโซเวียตมันหายไปจากชั้นวางและจากเมนูประจำวัน ดังนั้น หากคุณถามคนที่คุณรัก คุณจะพบกับสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำสาคู และหากไม่เป็นเช่นนั้น เราเองก็ยินดีที่จะแบ่งปันข้อมูลนี้กับคุณ และในขณะเดียวกัน เราจะอธิบายว่าสาคูทำมาจากอะไร วิธีการปรุงสาคูอย่างถูกต้อง และผลิตภัณฑ์นี้จะนำอะไรมาสู่อาหารของคุณ

สาคูคืออะไร? สาคูสาคูธรรมชาติและเทียม
ที่มาของชื่อ "สาคู" ที่คลุมเครือนั้นอธิบายได้จากต้นกำเนิดที่แปลกใหม่ของธัญพืชชนิดนี้ มีการขุดพบในเอเชียใต้ ไทย อินโดนีเซีย นิวกินี และเกาะในมหาสมุทรอื่นๆ ที่มีต้นสาคูเติบโต ไม้ในลำต้นมีแป้งอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งมีค่ามากเป็นพิเศษสำหรับองค์ประกอบทางเคมี แกนจะถูกลบออกจากแกนของต้นไม้ บด ล้าง และผ่านการจัดการทีละขั้นตอนที่ซับซ้อนเช่นนี้ สาคูจะได้รับ: เม็ดกลมสีขาวที่มีพื้นผิวด้าน จริงอยู่ไม่พึงปรารถนาที่จะมุ่งเน้นเฉพาะที่รูปลักษณ์ ก่อนที่คุณจะซื้อสาคูในร้าน อย่าขี้เกียจอ่านข้อความบนบรรจุภัณฑ์ อ่านข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของซีเรียล คุณมีแนวโน้มที่จะมีสาคูประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้ในมือของคุณเกือบเท่ากัน:

1. สาคูแท้นั้นเก็บเกี่ยวจากต้นสาคูมาช้านาน ซึ่งใช้ปลูกหรือโค่นต้นไม้ป่าก่อนออกดอก ต้นปาล์มหนึ่งต้นสามารถผลิตสาคูได้มากถึง 150 กิโลกรัม แต่มีเพียงครั้งเดียวเท่านั้น
   
2. สาคูมันสำปะหลังได้มาจากรากของพืชที่ไม่เกี่ยวอะไรกับต้นปาล์ม มันเป็นมันสำปะหลังที่กินได้ซึ่งอุดมไปด้วยแป้ง แต่ยังมีไกลโคไซด์ที่เป็นพิษ มันสำปะหลังปลูกเพื่อการค้ายางและอาหาร ดังนั้นสาคูจึงมีราคาที่ถูกกว่าสาคูปาล์ม
   
3. สาคูมันฝรั่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ของอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต เนื่องจากไม่พบปาล์มหรือมันสำปะหลังในละติจูดของเรา จึงพบสิ่งทดแทนในรูปของมันฝรั่ง ซึ่งอุดมไปด้วยแป้งเช่นกัน
   
4. สาคูข้าวโพด - คล้ายกับผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง สาคูปลอมทำจากแป้งข้าวโพดที่เหมาะสำหรับการผลิตซีเรียลดังกล่าว
   

แป้งมันฝรั่งและข้าวโพดชุบและผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยงซึ่งเก็บเป็นลูกบอล หลังจากนึ่งแล้วจะดูเหมือนสาคูปาล์มมากจริงๆ คุณสามารถแยกแยะได้โดยเน้นที่ราคาของซีเรียลและองค์ประกอบที่ระบุของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบและประโยชน์ของสาคู
สาคูแท้เป็นที่นิยมมากไม่เพียงแต่ในประเทศแถบเอเชียเท่านั้นแต่ยังในต่างประเทศอีกด้วย สำหรับชนพื้นเมืองของชาวกินี ซีเรียลนี้มีความสำคัญพอๆ กับข้าวสำหรับชาวจีนและข้าวสาลีสำหรับชาวยุโรป คุณค่าทางโภชนาการของสาคูอยู่ในองค์ประกอบซึ่งค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ซีเรียลนี้มีโปรตีนน้อยมาก แต่มีคาร์โบไฮเดรตมากมาย (ซับซ้อนและเรียบง่าย) ใยอาหารและไขมันเล็กน้อย วิตามินถูกแสดงโดยกลุ่ม B วิตามินที่ละลายในไขมัน A, E และ PP มีแร่ธาตุมากมาย: เหล็ก โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส กำมะถัน ไอโอดีน และแม้แต่โมลิบดีนัม วานาเดียม โคบอลต์ สตรอนเทียม และเซอร์โคเนียม แต่ประโยชน์หลักของสาคูเหนือซีเรียลอื่นๆ ไม่ใช่สิ่งที่มี แต่สิ่งที่ไม่มี นี่คือความขัดแย้ง: ปริมาณโปรตีนขั้นต่ำและการขาดกลูเตนหรือกลูเตนอย่างสมบูรณ์ทำให้สาคูสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้แพ้อาหารและอาหารที่มีโปรตีนต่ำเพื่อการรักษา

วิธีทำสาคูอย่างถูกวิธี
ความจริงที่ว่าสาคูถือเป็นซีเรียลอาจเป็นเหตุผลในการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีการทำอาหารมาตรฐาน แต่ในกรณีของสาคูจะถือว่าผิด ทั้งรสชาติและประโยชน์จะไม่ปรากฏอย่างเต็มที่ ยิ่งกว่านั้น วิธีการหุงข้าวแบบพิเศษใช้ได้กับสาคูทุกประเภท ทั้งของจริงและจำลองจากมันฝรั่งหรือข้าวโพด เนื่องจากสารทดแทนสาคูนั้นไม่เหมือนกันกับแป้ง องค์ประกอบทางเคมีของพวกมันมีความเข้มข้นมากขึ้นและผ่านกระบวนการบางอย่างระหว่างการปรุงอาหารดังนั้นจึงต้องใช้วิธีการที่เหมาะสม:

1. โจ๊กสาคูจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน ขั้นแรกให้แยกซีเรียลแห้งออก (แม้ว่าจะไม่มีเกล็ด แต่บางครั้งเศษและอนุภาคแปลกปลอมอื่น ๆ ก็เข้าไป) จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างสองครั้งภายใต้ก๊อกน้ำเย็น
   
2. ในขณะเดียวกันน้ำเกลือควรต้มบนเตาในอัตราของเหลว 1 ลิตรต่อสาคู 1-1.5 ถ้วย
   
3. เทซีเรียลลงในกระทะที่มีน้ำเดือดลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนข้าวต้มเพื่อไม่ให้เมล็ดติดกัน
   
4. ในอีกครึ่งชั่วโมงโจ๊กสาคูจะพร้อมเพียงครึ่งเดียว แต่ถึงเวลาเอาออกจากกองไฟแล้ว โยนเนื้อหาของกระทะบนตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำ
   
5. ใส่ปลายข้าวสาคูกึ่งสำเร็จรูปลงในหม้อเดิมหรือปริมาตรอื่นที่มีขนาดเล็กลง ปิดฝาหรือดีไปกว่านั้น - กดลงด้านบนด้วยการกดทับ วางกระทะกับซีเรียลในอ่างน้ำแล้วระเหยด้วยวิธีนี้อีกประมาณ 30 นาที
   
6. หลังจากครึ่งชั่วโมง ใส่เนยชิ้นใหญ่ลงในโจ๊กสาคู คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ใต้ฝา 10 นาทีให้แช่
   

ภูมิปัญญาชาวบ้านบอกว่าคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยเนยได้ โดยเฉพาะเรื่องโจ๊กจากสาคูโดยเฉพาะ แม่บ้านบางคนถึงกับเชื่อว่าเป็นเนยที่ทำให้อาหารจานนี้มีเสน่ห์เป็นพิเศษ ดังนั้นอย่าหวงและใช้น้ำมันคุณภาพอย่างน้อย 100 กรัมสำหรับโจ๊กจากแก้วซีเรียล

สูตรสาคู
แน่นอนว่าโจ๊กบนน้ำนั้นยังห่างไกลจากวิธีเดียวที่จะทำสาคูแสนอร่อยได้ เมื่อคุณเข้าใจสูตรสาคูพื้นฐานแล้ว ให้พยายามทำให้ซับซ้อนด้วยวิธีอร่อยๆ เหล่านี้:

1. โจ๊กนมทำจากสาคูสำหรับสาคู 1 ถ้วย คุณจะต้องใช้นมอย่างน้อย 1 ลิตร (ของวัวหรือแพะ) น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (หรือน้ำตาลทรายและวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะที่ปลายมีด) เกลือครึ่งหยิบมือและ เนย 100 กรัม เนยเช่นนมสามารถใช้เนยใสได้ คัดแยกเมล็ดออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เกลือนมและใส่ไฟ ใส่น้ำตาลซีเรียลในนมเดือดแล้วคนให้เข้ากัน อย่าหยุดกวนอีก 25-30 นาทีในขณะที่โจ๊กปรุงด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาแล้วโอนไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180 ° C ที่นั่นโจ๊กสาคูจะพร้อมในเวลาประมาณ 30-40 นาที แต่คุณสามารถทิ้งไว้ได้นานขึ้นเช่นเดียวกับในเทอร์โมสตัท ก่อนเสิร์ฟ ปรุงโจ๊กด้วยน้ำมันและคนให้ทั่ว
   เพื่อหลีกเลี่ยงการย้ายหม้อโจ๊กจากเตาไปที่เตาอบ คุณสามารถปรุงสาคูในหม้อหุงช้าได้ทันที สัดส่วนของผลิตภัณฑ์จะยังคงเหมือนเดิม โหมดอุปกรณ์คือ "โจ๊กนม" คุณสามารถตั้งไฟไว้ครู่หนึ่งแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันก่อนรับประทานในชามหรือในจาน
   
2. ข้าวต้มสาคูหวาน.เพื่อรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ควรปรุงในนมหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำ 1: 1 ไม่ว่าในกรณีใด สำหรับของเหลว 1 ลิตร ให้ใช้สาคูครึ่งถ้วยและข้าวขาวครึ่งถ้วย น้ำตาลวานิลลาสองถุง (หรือน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะและกลิ่นวานิลลาหรือวานิลลาเล็กน้อย) ครึ่งช้อนกาแฟ เกลือ ลูกเกดหนึ่งกำมือ เนย 100 กรัม และผลไม้แห้งอื่นๆ ผลไม้สด ถั่ว และ/หรือผลไม้หวานตามชอบ จัดเรียงทั้งซีเรียลและล้าง การล้างสาคูด้วยน้ำเย็นเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว และข้าวจะต้องล้างหลายครั้ง แช่ลูกเกดในน้ำเดือด เกลือนมและ/หรือน้ำและนำไปต้มในกระทะที่เหมาะสมกับขนาด ใส่สาคูและข้าวลงในของเหลวเดือด ใส่วานิลลาและน้ำตาลลงไป แล้วคนเป็นครั้งคราว เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ลูกเกดที่บีบแล้วปิดฝา โอนกระทะไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150-170 ° C ในเวลาประมาณ 30 นาทีโจ๊กจะพร้อม โยนด้วยเนยและตกแต่งด้วยผลไม้ / ถั่วชิ้น แยม แยมหรือน้ำผึ้งเมื่อเสิร์ฟ
   สามารถเตรียมสาคูสำหรับใช้ในอนาคตได้โดยการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธัญพืช เก็บได้ดีในตู้เย็นและปรุงได้อย่างรวดเร็วตามต้องการเพื่อใช้เป็นเครื่องเคียง ไส้สำหรับอบ หรืออะไรก็ตามที่คุณชอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะปรุงสาคูบนเตาจนสุกครึ่ง (ภายใน 30 นาที) แล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูแล้วโอนไปยังภาชนะที่สะอาด การเตรียมดังกล่าวสามารถทำได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหลายวันล่วงหน้าและปรุงจากโจ๊กไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหลักสูตรแรกด้วย:
   
3. ซุปสาคู.สำหรับน้ำซุปเนื้อหรือผัก 2 ลิตร ให้ใช้สาคูประมาณครึ่งแก้ว (ซีเรียลดิบหรือปรุงสุกจากตู้เย็น) สมุนไพรสดหนึ่งกำมือ เกลือเล็กน้อย พริกไทยป่น และ/หรือเครื่องเทศอื่นๆ รสชาติ. เกลือน้ำซุปและนำไปต้มบนเตา ขณะที่กำลังร้อน ให้จัดเรียงและล้างสาคู ใส่ซีเรียลในน้ำซุปเดือดและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศปิดฝาและปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาที ในระหว่างนี้ให้สับผักใบเขียว เทซุปลงในชามและโรยหน้าด้วยสมุนไพรเล็กน้อย ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถทำซุปกับสาคูและเนื้อหรือปลา มันฝรั่ง และ/หรือผักอื่นๆ
   

เช่นเดียวกับแป้งเซมะลีเนอร์ แม่บ้านเคยชินกับการใช้สาคูเพื่ออบคุกกี้และหม้อปรุงอาหาร ลองเปลี่ยนแป้งเซมะลีเนอร์ด้วยสาคูที่ปรุงสุกแล้ว - แน่นอนว่ารสชาติจะออกมาน่าสนใจและแปลกใหม่ นอกจากนี้สาคูที่มีคุณภาพดีไม่มีรสชาติที่เด่นชัดและปรับให้เข้ากับส่วนประกอบของอาหารรสเค็มหรือหวานได้อย่างลงตัว ใช้สาคูอเนกประสงค์นี้และดูแลคนที่คุณรักด้วยมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ Bon appetit กับคุณและครอบครัวของคุณ!

ชั้นวางของในร้านค้ามากมายอาจทำให้พนักงานต้อนรับหญิงที่มีประสบการณ์มากที่สุดหยุดชั่วคราว โดยเฉพาะแผนกขายของชำที่เพิ่งได้รับความพึงพอใจจากความหลากหลาย คุณไปที่นั่น และคุณเริ่มถามคำถามที่ไม่เคยเข้ามาในหัวของคุณมาก่อน เช่น วิธีทำสาคู? และมันคืออะไรกันแน่? ปรากฎว่าพ่อแม่ของคุณรู้จักซีเรียลนี้โดยตรง ค่อนข้างเป็นที่นิยมเมื่อไม่นานมานี้ แต่ในยุคหลังโซเวียตมันหายไปจากชั้นวางและจากเมนูประจำวัน ดังนั้น หากคุณถามคนที่คุณรัก คุณจะพบกับสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำสาคู และหากไม่เป็นเช่นนั้น เราเองก็ยินดีที่จะแบ่งปันข้อมูลนี้กับคุณ และในขณะเดียวกัน เราจะอธิบายว่าสาคูทำมาจากอะไร วิธีการปรุงสาคูอย่างถูกต้อง และผลิตภัณฑ์นี้จะนำอะไรมาสู่อาหารของคุณ

สาคูคืออะไร? สาคูสาคูธรรมชาติและเทียม
ที่มาของชื่อ "สาคู" ที่คลุมเครือนั้นอธิบายได้จากต้นกำเนิดที่แปลกใหม่ของธัญพืชชนิดนี้ มีการขุดพบในเอเชียใต้ ไทย อินโดนีเซีย นิวกินี และเกาะในมหาสมุทรอื่นๆ ที่มีต้นสาคูเติบโต ไม้ในลำต้นมีแป้งอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งมีค่ามากเป็นพิเศษสำหรับองค์ประกอบทางเคมี แกนจะถูกลบออกจากแกนของต้นไม้ บด ล้าง และผ่านการจัดการทีละขั้นตอนที่ซับซ้อนเช่นนี้ สาคูจะได้รับ: เม็ดกลมสีขาวที่มีพื้นผิวด้าน จริงอยู่ ไม่ควรเน้นที่รูปลักษณ์เท่านั้น ก่อนที่คุณจะซื้อสาคูในร้านอย่าขี้เกียจอ่านข้อความบนบรรจุภัณฑ์ อ่านข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของซีเรียล คุณมีแนวโน้มที่จะมีสาคูประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้ในมือของคุณเกือบเท่ากัน:

1. สาคูแท้นั้นเก็บเกี่ยวจากต้นสาคูมาช้านาน ซึ่งใช้ปลูกหรือโค่นต้นไม้ป่าก่อนออกดอก ต้นปาล์มหนึ่งต้นสามารถผลิตสาคูได้มากถึง 150 กิโลกรัม แต่มีเพียงครั้งเดียวเท่านั้น
2. สาคูมันสำปะหลังได้มาจากรากของพืชที่ไม่เกี่ยวอะไรกับต้นปาล์ม มันเป็นมันสำปะหลังที่กินได้ซึ่งอุดมไปด้วยแป้ง แต่ยังมีไกลโคไซด์ที่เป็นพิษ มันสำปะหลังปลูกเพื่อการค้ายางและอาหาร ดังนั้นสาคูจึงมีราคาที่ถูกกว่าสาคูปาล์ม
3. สาคูมันฝรั่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ของอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต เนื่องจากไม่พบปาล์มหรือมันสำปะหลังในละติจูดของเรา พวกเขาจึงพบสิ่งทดแทนในรูปของมันฝรั่ง ซึ่งอุดมไปด้วยแป้งเช่นกัน
4. สาคูข้าวโพด - คล้ายกับผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง สาคูปลอมทำจากแป้งข้าวโพดที่เหมาะสำหรับการผลิตซีเรียลดังกล่าว

แป้งมันฝรั่งและข้าวโพดชุบและผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยงซึ่งเก็บเป็นลูกบอล หลังจากนึ่งแล้วจะดูเหมือนสาคูปาล์มมากจริงๆ คุณสามารถแยกแยะได้โดยเน้นที่ราคาของซีเรียลและองค์ประกอบที่ระบุของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบและประโยชน์ของสาคู
สาคูแท้เป็นที่นิยมมากไม่เพียงแต่ในประเทศแถบเอเชียเท่านั้นแต่ยังในต่างประเทศอีกด้วย สำหรับชนพื้นเมืองของชาวกินี ซีเรียลนี้มีความสำคัญพอๆ กับข้าวสำหรับชาวจีนและข้าวสาลีสำหรับชาวยุโรป คุณค่าทางโภชนาการของสาคูอยู่ในองค์ประกอบซึ่งค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ซีเรียลนี้มีโปรตีนน้อยมาก แต่มีคาร์โบไฮเดรตมากมาย (ซับซ้อนและเรียบง่าย) ใยอาหารและไขมันเล็กน้อย วิตามินถูกแสดงโดยกลุ่ม B วิตามินที่ละลายในไขมัน A, E และ PP มีแร่ธาตุมากมาย: เหล็ก โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส กำมะถัน ไอโอดีน และแม้แต่โมลิบดีนัม วานาเดียม โคบอลต์ สตรอนเทียม และเซอร์โคเนียม แต่ประโยชน์หลักของสาคูเหนือซีเรียลอื่นๆ ไม่ใช่สิ่งที่มี แต่สิ่งที่ไม่มี นี่คือความขัดแย้ง: ปริมาณโปรตีนขั้นต่ำและการขาดกลูเตนหรือกลูเตนอย่างสมบูรณ์ทำให้สาคูสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้แพ้อาหารและอาหารที่มีโปรตีนต่ำเพื่อการรักษา

วิธีทำสาคูอย่างถูกวิธี
ความจริงที่ว่าสาคูถือเป็นซีเรียลอาจเป็นเหตุผลในการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีการทำอาหารมาตรฐาน แต่ในกรณีของสาคูจะถือว่าผิด ทั้งรสชาติและประโยชน์จะไม่ปรากฏอย่างเต็มที่ ยิ่งกว่านั้น วิธีการหุงข้าวแบบพิเศษใช้ได้กับสาคูทุกประเภท ทั้งของจริงและจำลองจากมันฝรั่งหรือข้าวโพด เนื่องจากสารทดแทนสาคูนั้นไม่เหมือนกันกับแป้ง องค์ประกอบทางเคมีของพวกมันมีความเข้มข้นมากขึ้นและผ่านกระบวนการบางอย่างระหว่างการปรุงอาหารดังนั้นจึงต้องใช้วิธีการที่เหมาะสม:

1. โจ๊กสาคูจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน ขั้นแรกให้แยกซีเรียลแห้งออก (แม้ว่าจะไม่สามารถบรรจุเกล็ดได้ แต่บางครั้งมีเศษและอนุภาคแปลกปลอมอื่น ๆ เข้าไป) จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างสองครั้งภายใต้ก๊อกน้ำเย็น
2. ในขณะเดียวกันน้ำเกลือควรต้มบนเตาในอัตราของเหลว 1 ลิตรต่อสาคู 1-1.5 ถ้วย
3. เทซีเรียลลงในกระทะที่มีน้ำเดือดลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนข้าวต้มเพื่อไม่ให้เมล็ดติดกัน
4. ในอีกครึ่งชั่วโมงโจ๊กสาคูจะพร้อมเพียงครึ่งเดียว แต่ถึงเวลาเอาออกจากกองไฟแล้ว โยนเนื้อหาของกระทะบนตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำ
5. ใส่ปลายข้าวสาคูกึ่งสำเร็จรูปลงในหม้อเดิมหรือปริมาตรอื่นที่มีขนาดเล็กลง ปิดฝาหรือดีไปกว่านั้น - กดลงด้านบนด้วยการกดทับ วางกระทะกับซีเรียลในอ่างน้ำแล้วระเหยด้วยวิธีนี้อีกประมาณ 30 นาที
6. หลังจากครึ่งชั่วโมง ใส่เนยชิ้นใหญ่ลงในโจ๊กสาคู คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ใต้ฝา 10 นาทีให้แช่

ภูมิปัญญาชาวบ้านบอกว่าคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยเนยได้ โดยเฉพาะเรื่องโจ๊กจากสาคูโดยเฉพาะ แม่บ้านบางคนถึงกับเชื่อว่าเป็นเนยที่ทำให้อาหารจานนี้มีเสน่ห์เป็นพิเศษ ดังนั้นอย่าหวงและใช้น้ำมันคุณภาพอย่างน้อย 100 กรัมสำหรับโจ๊กจากแก้วซีเรียล

สูตรสาคู
แน่นอนว่าโจ๊กบนน้ำนั้นยังห่างไกลจากวิธีเดียวที่จะทำสาคูแสนอร่อยได้ เมื่อคุณเข้าใจสูตรสาคูพื้นฐานแล้ว ให้พยายามทำให้ซับซ้อนด้วยวิธีอร่อยๆ เหล่านี้:

1. โจ๊กนมทำจากสาคูสำหรับสาคู 1 ถ้วย คุณจะต้องใช้นมอย่างน้อย 1 ลิตร (ของวัวหรือแพะ) น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (หรือน้ำตาลทรายและวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะที่ปลายมีด) เกลือครึ่งหยิบมือและ เนย 100 กรัม เนยเช่นนมสามารถใช้เนยใสได้ คัดแยกเมล็ดออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เกลือนมและใส่ไฟ ใส่น้ำตาลซีเรียลในนมเดือดแล้วคนให้เข้ากัน อย่าหยุดกวนอีก 25-30 นาทีในขณะที่โจ๊กปรุงด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาแล้วโอนไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180 ° C ที่นั่นโจ๊กสาคูจะพร้อมในเวลาประมาณ 30-40 นาที แต่คุณสามารถทิ้งไว้ได้นานขึ้นเช่นเดียวกับในเทอร์โมสตัท ก่อนเสิร์ฟ ปรุงโจ๊กด้วยน้ำมันและคนให้ทั่ว
   เพื่อหลีกเลี่ยงการย้ายหม้อโจ๊กจากเตาไปที่เตาอบ คุณสามารถปรุงสาคูในหม้อหุงช้าได้ทันที สัดส่วนของผลิตภัณฑ์จะยังคงเหมือนเดิม โหมดอุปกรณ์คือ "โจ๊กนม" คุณสามารถตั้งไฟไว้ครู่หนึ่งแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันก่อนรับประทานในชามหรือในจาน
2. ข้าวต้มสาคูหวาน.เพื่อรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ควรปรุงในนมหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำ 1: 1 ไม่ว่าในกรณีใด สำหรับของเหลว 1 ลิตร ให้ใช้สาคูครึ่งถ้วยและข้าวขาวครึ่งถ้วย น้ำตาลวานิลลาสองถุง (หรือน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะและกลิ่นวานิลลาหรือวานิลลาเล็กน้อย) ครึ่งช้อนกาแฟ เกลือ ลูกเกดหนึ่งกำมือ เนย 100 กรัม และผลไม้แห้งอื่นๆ ผลไม้สด ถั่ว และ/หรือผลไม้หวานตามชอบ จัดเรียงทั้งซีเรียลและล้าง การล้างสาคูด้วยน้ำเย็นเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว และข้าวจะต้องล้างหลายครั้ง แช่ลูกเกดในน้ำเดือด เกลือนมและ/หรือน้ำและนำไปต้มในกระทะที่เหมาะสมกับขนาด ใส่สาคูและข้าวลงในของเหลวเดือด ใส่วานิลลาและน้ำตาลลงไป แล้วคนเป็นครั้งคราว เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ลูกเกดที่บีบแล้วปิดฝา โอนกระทะไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150-170 ° C ในเวลาประมาณ 30 นาทีโจ๊กจะพร้อม โยนด้วยเนยและตกแต่งด้วยผลไม้ / ถั่วชิ้น แยม แยมหรือน้ำผึ้งเมื่อเสิร์ฟ
   สามารถเตรียมสาคูสำหรับใช้ในอนาคตได้โดยการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธัญพืช เก็บได้ดีในตู้เย็นและปรุงได้อย่างรวดเร็วตามต้องการเพื่อใช้เป็นเครื่องเคียง ไส้สำหรับอบ หรืออะไรก็ตามที่คุณชอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะปรุงสาคูบนเตาจนสุกครึ่ง (ภายใน 30 นาที) แล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูแล้วโอนไปยังภาชนะที่สะอาด การเตรียมดังกล่าวสามารถทำได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหลายวันล่วงหน้าและปรุงจากโจ๊กไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหลักสูตรแรกด้วย:
3. ซุปสาคู.สำหรับน้ำซุปเนื้อหรือผัก 2 ลิตร ให้ใช้สาคูประมาณครึ่งแก้ว (ซีเรียลดิบหรือปรุงสุกจากตู้เย็น) สมุนไพรสดหนึ่งกำมือ เกลือเล็กน้อย พริกไทยป่น และ/หรือเครื่องเทศอื่นๆ รสชาติ. เกลือน้ำซุปและนำไปต้มบนเตา ขณะที่กำลังร้อน ให้จัดเรียงและล้างสาคู ใส่ซีเรียลในน้ำซุปเดือดและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศปิดฝาและปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาที ในระหว่างนี้ให้สับผักใบเขียว เทซุปลงในชามและโรยหน้าด้วยสมุนไพรเล็กน้อย ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถทำซุปกับสาคูและเนื้อหรือปลา มันฝรั่ง และ/หรือผักอื่นๆ

เช่นเดียวกับแป้งเซมะลีเนอร์ แม่บ้านเคยชินกับการใช้สาคูเพื่ออบคุกกี้และหม้อปรุงอาหาร ลองเปลี่ยนแป้งเซมะลีเนอร์ด้วยสาคูที่ปรุงสุกแล้ว - แน่นอนว่ารสชาติจะออกมาน่าสนใจและแปลกใหม่ นอกจากนี้สาคูที่มีคุณภาพดีไม่มีรสชาติที่เด่นชัดและปรับให้เข้ากับส่วนประกอบของอาหารรสเค็มหรือหวานได้อย่างลงตัว ใช้สาคูอเนกประสงค์นี้และดูแลคนที่คุณรักด้วยมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ

Bon appetit กับคุณและครอบครัวของคุณ!

ผู้อ่านที่รัก คุณไม่ได้สังเกตว่าบางครั้งเรารู้สึกอยากกินอะไรใหม่ๆ น่าเสียดายที่อาหารที่ซ้ำซากจำเจกลายเป็นเรื่องน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว และไม่ดีต่อสุขภาพ ที่จริงแล้ว เพื่อที่จะมีสุขภาพดีและกระฉับกระเฉง อาหารของบุคคลต้องหลากหลายและครบถ้วน

มันจะเกี่ยวกับซีเรียลที่ถูกลืมซึ่งคนรุ่นก่อน ๆ ต่างก็ตระหนักดีถึงมัน ในสมัยโซเวียต มีขายซีเรียลนี้ในร้านค้าทั้งหมด แต่ต่อมาพวกเขาก็ลืมไปอย่างไม่สมควร แต่ตอนนี้เธอเริ่มปรากฏบนชั้นวาง แม้ว่าจะเป็นอาหารหายากก็ตาม วันนี้ในบทความ: สาคู มันคืออะไร ประกอบด้วยอะไร มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร และเตรียมอะไรได้จากสาคู

สาคูทำมาจากอะไร?

มันคืออะไร? นิวกินีถือเป็นแหล่งกำเนิดของการผลิตธัญพืช ผลิตในภูมิภาคเอเชียใต้ อินโดนีเซีย ไทย และส่วนอื่น ๆ ของโลกที่ต้นปรงที่หลบตาเติบโต ในป่าซึ่งมีปริมาณแป้งสูง สำหรับคนอะบอริจินที่อาศัยอยู่ในกินี ซีเรียลมีความสำคัญในอาหารเช่นเดียวกับข้าวสำหรับประเทศในเอเชีย

ผลิตภัณฑ์อาหารได้มาจากการแปรรูปต้นสาคูและในช่วงระยะเวลาหนึ่งเมื่อเตรียมการออกดอก เป็นครั้งแรกที่ต้นปาล์มจะบานเมื่ออายุ 15 ปี และเพื่อให้ได้วัตถุดิบมา ต้นปาล์มจะต้องถูกตัดทิ้ง

วัตถุดิบที่ดีที่สุดได้มาจากแกนของลำต้น โดยได้วัตถุดิบเปียกสูงสุด 400 กก. จากต้นปาล์มต้นเดียว แต่มักมีบางกรณีที่ขุดจากลำต้นต้นเดียวได้มากถึง 800 กก.

ประเภทของธัญพืช

คุณต้องตัดต้นไม้กี่ต้นเพื่อให้เศษไม้หายากปรากฏบนชั้นวางของทั่วโลก ดังนั้นอุตสาหกรรมสมัยใหม่จึงผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันโดยใช้แป้งจากพืชชนิดอื่น

ในร้านค้าคุณสามารถค้นหาประเภทต่อไปนี้:

สาคูแท้. หัวใจของต้นปาล์มถูกบดขยี้เปียกโชก แป้งลงไปในน้ำจากนั้นกระบวนการทำให้แห้งซึ่งเป็นผลมาจากการที่ได้เมล็ดแป้งที่มีเศษส่วนสีขาวต่างกัน สาคูดิบไม่มีรสจืดและปรุงรสเพิ่มเพื่อให้มีรสชาติของอาหาร

แป้งมันสำปะหลัง - รากของไม้พุ่มที่มีชื่อเดียวกัน รากของมันเองก็มีพิษ แต่ด้วยวิธีการต่างๆ นานา พวกมันจะได้ผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรีต่ำที่เรียกว่ามันสำปะหลัง Groats จากโรงงานนี้มีราคาถูกกว่า

สาคูมันฝรั่ง เป็นสิ่งประดิษฐ์ของอุตสาหกรรมของเราซึ่งเริ่มผลิตในสหภาพโซเวียต ท้ายที่สุดแล้วมันฝรั่งอุดมไปด้วยแป้ง

ข้าวโพดยังแพร่หลายเนื่องจากมีปริมาณแป้งสูง เหมาะสำหรับการผลิตธัญพืช

เติมน้ำเล็กน้อยลงในแป้งมันฝรั่งและแป้งข้าวโพดแล้วใส่ในเครื่องปั่นแยก โดยการหมุนจะทำให้ได้ลูกกลมที่มีลักษณะคล้ายสาคูของจริง แต่ความคล้ายคลึงของซีเรียลนี้แตกต่างจากสาคูในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีและราคา

องค์ประกอบทางเคมี

เป็นการยากที่จะพูดถึงองค์ประกอบของซีเรียล เพราะมันแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบที่ได้มาจากพืช โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบทางเคมี ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อาหารเกือบจะเท่ากันในทุกอะนาล็อกและสูงถึง 350 กิโลแคลอรีต่อซีเรียล 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ครึ่งหนึ่งของซีเรียลประกอบด้วยแป้ง (คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเรียบง่าย) มีโปรตีนน้อยมาก มีใยอาหาร และมีน้ำมันเล็กน้อย

องค์ประกอบประกอบด้วยวิตามินมากกว่า 10 ชนิด: PP และ A, วิตามิน B 7 ชนิด (ไรโบฟลาวินและไทอามีน, ไพริดอกซินและกรดแพนโทธีนิก และไพริดอกซิน, โฟลิน) ร่องรอยของโทโคฟีรอลและไบโอติน

แมกนีเซียมและแคลเซียม โพแทสเซียมและโซเดียม คลอรีนและฟอสฟอรัส เหล็กและกำมะถัน ทองแดง ไอโอดีนและสังกะสี โมลิบดีนัม ซีลีเนียมและแมงกานีส ซิลิกอน วานาเดียมและโบรอน นิกเกิล อลูมิเนียมและโคบอลต์ ไททาเนียมและดีบุก สตรอนเทียมและเซอร์โคเนียม

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบขององค์ประกอบทางเคมีนั้นอุดมไปด้วย แต่ซีเรียลไม่ได้มีคุณค่าจากสิ่งที่พวกเขามี แต่โดยสิ่งที่พวกเขาไม่มี และไม่มีโปรตีนและกลูเตนในซีเรียล ซึ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ออาหารที่มีโปรตีนและมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ กับโรคฟีนิลคีโตนูเรียและโรคช่องท้อง

ดังนั้น แม้ว่าจะมีแคลอรีสูงเพียงพอ ซีเรียลก็รวมอยู่ในอาหารที่มีโปรตีนต่ำ เช่น อาหารดูแคน อาหารที่ทำจากธัญพืชจะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตซีเรียลนี้ สาคูแท้มีไฟเบอร์ซึ่งช่วยชำระล้างลำไส้จากสารอันตราย

การวิจัยล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าธัญพืชมีประสิทธิภาพในการป้องกันมะเร็ง นอกจากนี้ยังเห็นได้จากข้อสังเกตระยะยาวเกี่ยวกับอาหารของชาวพื้นเมืองในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งบ่งชี้ว่ามีอุบัติการณ์ของมะเร็งลำไส้ต่ำ

นักวิทยาศาสตร์เชื่อมโยงข้อเท็จจริงนี้กับคุณสมบัติห่อหุ้มของสาคู เพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นพื้นฐานของอาหารของประชากรในท้องถิ่น และส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์นี้ แป้ง ให้เครดิตกับความสามารถในการยับยั้งการก่อตัวของเซลล์เนื้องอก
การรวมแป้งในอาหารอย่างต่อเนื่องช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดและตับทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติซึ่งยับยั้งการพัฒนาของหลอดเลือด

แป้งมีคุณสมบัติห่อหุ้ม ดังนั้นประโยชน์ของมันจึงชัดเจนในโรคของระบบทางเดินอาหาร และนี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ขององค์ประกอบทั้งหมดที่ประกอบเป็นซีเรียล พวกเขาทั้งหมดมีความสมดุลจนเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้น

ส่วนประกอบด้านพลังงานของผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักมาก นักโภชนาการแนะนำให้ใช้โจ๊กสาคูในองค์ประกอบของอาหารบำบัดอาการอ่อนเพลียไม่ใช่เรื่องบังเอิญ อาหารที่ทำจากธัญพืชช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ดูวิดีโอ: อาหารที่คุณยังไม่ได้ลอง

ผลิตภัณฑ์เติมเต็มร่างกายด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็น เพียงไม่กี่ฟังก์ชันที่ทำโดยแร่ธาตุ:

• โบรอนและฟอสฟอรัสปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ เสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อ
• วาเนเดียมและไททาเนียมสนับสนุนองค์ประกอบของไขกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูก เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน การทำงานของหัวใจ
• โพแทสเซียมและสังกะสีเสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของหัวใจและไตมีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์โปรตีนและการส่งผ่านแรงกระตุ้นเส้นประสาทการเผาผลาญ
• โมลิบดีนัมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการสังเคราะห์ไขมันและคาร์โบไฮเดรตสำหรับการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวออกจากร่างกายสำหรับการสังเคราะห์โปรตีน
• ซิลิกอนเป็นส่วนสำคัญของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก เมื่อขาดสารอาหาร หลอดเลือดจะพัฒนาอย่างรวดเร็ว

อันตรายและข้อห้าม สินค้าแทบไม่มี เนื่องจากซีเรียลมีแคลอรีสูง การบริโภคบ่อยครั้งอาจทำให้น้ำหนักเกินได้ และผลิตภัณฑ์นี้ห้ามใช้สำหรับผู้ที่มีความไวสูงและมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้เท่านั้น

สถานที่ซื้อและวิธีการจัดเก็บ

เมล็ดข้าวคุณภาพดีมีลักษณะเหมือนลูกบอลสีขาวขุ่น เพื่อปรับปรุงรสชาติ ผู้ผลิตบางรายเพิ่มน้ำตาลเผา ซึ่งจะเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาลอมเหลือง

เมื่อเลือกซีเรียลในร้าน ให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน ไม่ควรมีกลิ่นอับและเชื้อรา มีสิ่งเจือปนจากภายนอกหรือแมลง ไม่ควรมีรสขมหรือความเป็นกรดในรสชาติ

หากศัตรูพืชเริ่มต้น ธัญพืชจะต้องอุ่นขึ้นและคัดแยกออก ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กลิ่นแปลกปลอมอิ่มตัว

คุณสามารถซื้อซีเรียลในร้านค้า มันเริ่มปรากฏบนชั้นวาง แม้ว่าจะมีเฉพาะข้าวโพดและมันฝรั่งเท่านั้น ราคาของพวกเขาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 130 รูเบิลต่อกิโลกรัมขึ้นไปขึ้นอยู่กับซัพพลายเออร์และภูมิภาคที่พำนัก ด้วยอินนูลินจะมีราคาแพงกว่าจาก 240 รูเบิล

แอปพลิเคชั่นทำอาหาร

ในประเทศทางตอนใต้ สาคูเป็นพืชอาหารหลัก โดยจะเตรียมเป็นอาหารอิสระ นำมาทำเส้นพาสต้าที่มีความหนืด จากนั้นจะใช้สำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยว เค้กแบน และเกี๊ยว ในยุโรป ซีเรียลถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการเตรียมพุดดิ้งและซอส

ในสิงคโปร์ ซีเรียลเป็นที่ชื่นชอบของข้าวต้ม Paleda มันฝรั่งทอดและขนมหวานที่มีกะทิและเค้กเลมเป็ง ในอินโดนีเซียซีเรียลถูกเติมลงในหม้อลูกชิ้น ในอินเดียใช้ทำแป้งและอบเค้กแบน

Groats รวมกับอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิดเป็นตัวทำให้ข้น รวมอยู่ในของหวาน ขนมอบ ของหวาน และเป็นการเติม ซีเรียลแสนอร่อยจัดทำขึ้นโดยการเพิ่มสารตัวเติมในรูปของผลเบอร์รี่, ผลไม้, น้ำผึ้ง

วิธีการปรุงซีเรียล สาคูแท้ทำค่อนข้างง่าย แต่คุณควรระมัดระวังกับมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด ท้ายที่สุดโดยไม่ทราบความซับซ้อนของการทำอาหารคุณสามารถรับเยลลี่หรือโจ๊กก้อนหนึบ

สูตรข้าวต้ม

ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือ: ผสมน้ำหนึ่งแก้วกับนมครึ่งแก้ว หลังจากเดือดให้ใส่ซีเรียล 3 ช้อนโต๊ะแล้วต้มประมาณ 25 นาที เพิ่มน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรส ใส่ภาชนะที่มีโจ๊กในเตาอบเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้ซีเรียลพร้อม อย่าลืมใส่เนยก่อนเสิร์ฟ

ซุปกระดูกลูกวัว

วิธีการปรุง: ต้มน้ำซุปบนกระดูกและกรอง ต้มซีเรียลหนึ่งช้อนโต๊ะแยกกันในน้ำซุปหนึ่งแก้ว เตรียมการทอด: ทอดหัวหอมในน้ำมันจนโปร่งใส ผัดในแป้งและน้ำซุป ถูการทอดผ่านตะแกรงผสมกับน้ำซุปใส่วิปปิ้งไข่แดงและครีมลงไปแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้ม สาคูต้มวางบนจานแล้วราดน้ำซุป

ซุปนม

สูตรนี้กล่าวถึงน้ำกุหลาบซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าเอสเซนส์ที่ทำจากกลีบกุหลาบซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารอินเดีย คุณสามารถปรุงซุปได้โดยไม่ต้องใช้มัน สำหรับซุป ให้ต้มซีเรียลจนสุกครึ่ง จากนั้นเทนมเดือดลงไป ใส่น้ำตาลให้หวาน และเพิ่มเครื่องเทศตามชอบ

หม้อตุ๋นกับคอทเทจชีสและส้ม

บีบน้ำส้มหนึ่งแก้ว ในน้ำผลไม้ครึ่งหนึ่งผสมกับน้ำหนึ่งแก้วต้มซีเรียลแล้วใส่หญ้าฝรั่นที่นี่ ขณะที่ซีเรียลฟู ให้เติมน้ำผลไม้ น้ำตาล และเนยที่เหลือ ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาลและไข่แยกกัน ใส่เครื่องเทศ (ความเอร็ดอร่อย วานิลลา อบเชย) ลงไป เพิ่มแอปริคอตแห้งหั่นเป็นชิ้นที่นี่ ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในเตาอบเพื่ออบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 45 นาที

วิธีการปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

แม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากซีเรียล กล่าวคือต้มสาคูไว้ล่วงหน้าจนสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออกและเช็ดลูกให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วพับใส่ภาชนะใส่ตู้เย็น สามารถเก็บ groats ไว้ได้หลายวัน แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถนำมาใช้ทำอาหารได้ทุกวัน

เมื่อผสมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกับข้าวจะได้โจ๊กที่อร่อยกับนมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และโปรตีนต่ำที่ถูกลืมโดยเรา - สาคู groats ชนะช่องในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอีกครั้งซึ่งไม่เพียง แต่จะกระจายอาหาร แต่ยังช่วยรักษาร่างกายอีกด้วย