1. ก่อนอื่นคุณต้องทำเนื้อสัตว์ หากคุณทำสตูว์เป็นครั้งแรก คุณสามารถใช้ส่วนผสมได้เพียง 1 โถ หมูจะต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ - คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้จากนั้นโครงสร้างของสตูว์จะเท่ากันหรือใหญ่ขึ้นเพื่อไม่ให้ชิ้นหาย รูปร่างของมันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร) สูตรดั้งเดิมสำหรับสตูว์หมูโฮมเมดนั้นใช้เนื้อที่มีไขมันปานกลาง

2. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติและความนุ่มนวลหากต้องการ ต้องทำความสะอาดและสับแล้วเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ สำหรับเนื้อสัตว์ได้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เพื่อไม่ให้รสชาติของสตูว์ท่วมท้น

3. ธนาคารสำหรับสตูว์ควรล้างและฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสม ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ หากต้องการ คุณสามารถใส่ใบกระวานและพริกไทย

4. จัดเนื้อในขวดฆ่าเชื้อ ต้มน้ำแยกกันและเพิ่มในเหยือกสตูว์

5. วิธีทำสตูว์หมูทำเองมีหลายแบบให้เลือก คุณสามารถส่งไปที่เตาอบหรือทำอาหารในหม้อความดันหรือกระทะ วางผ้าขนหนูที่ด้านล่างของกระทะและใส่ขวดอย่างระมัดระวังโดยปิดฝาไว้ก่อนหน้านี้ (ไม่แน่น) เทลงในน้ำนำไปต้มและปิดฝา ปรุงสตูว์ด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง การตรวจสอบระดับน้ำเป็นสิ่งสำคัญและเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น

สตูว์ถือเป็นอาหารสากลอย่างถูกต้อง สามารถพาคุณไปเที่ยวหรือรับประทานร่วมกับเครื่องเคียง บ่อยครั้งที่สลัดเตรียมจากเนื้อกระป๋อง แน่นอนว่าคุณสามารถไปที่ร้านและซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบได้ แต่แม่บ้านหลายคนชอบทำสตูว์ด้วยตัวเอง ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะผลลัพธ์ที่ได้คือองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติจากเนื้อสัตว์ที่คุณโปรดปราน เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ การเตรียมสตูว์มีส่วนสำคัญ ลองพิจารณาตามลำดับ

คุณสมบัติของสตูว์ทำอาหาร

1. เนื้อสัตว์ทุกชนิดเหมาะสำหรับสตูว์โฮมเมด อาจเป็นไก่ เนื้อแกะ กระต่าย หมู หรือแม้แต่บีเวอร์และเนื้อแกะ
2. ระยะเวลาในการปรุงอาหารโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เลือก ตัวอย่างเช่น สตูว์หมูใช้เวลาในการเคี่ยวนานกว่าผลิตภัณฑ์จากไก่หรือกระต่าย
3. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ผ่านการลองผิดลองถูกได้พัฒนาเทคโนโลยีของตนเองสำหรับการปรุงอาหารสตูว์โดยใช้เตาอบหรือ multicooker
4. ข้อได้เปรียบหลักของสตูว์คือความพร้อมของส่วนประกอบและเศษวัสดุ สำหรับขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อในขวดโหลขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (0.4-1 ลิตร) กระทะ
5. ถ้าคุณชอบกินหมู แกะ สตูว์เนื้อ ให้เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมในการปรุงอาหาร เนื้อสันนอกสดถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
6. คุณสามารถใช้การหั่นตามการเตรียมสตูว์เนื้อวัวหรืออาซูที่ทุกคนชื่นชอบ ถ้าซื้อหมูต้องเอาไขมันมาปิดหน้าไว้ ต้องตัดชั้นนี้ออกก่อนปรุงอาหาร
7. สตูว์กระต่ายทำจากน่อง ไก่ - จากต้นขา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสตูว์ทำจากเนื้อแช่เย็นเท่านั้น ไม่สามารถใช้วัตถุดิบแช่แข็งได้
8. ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ สตูว์ถูกรีดเป็นกระป๋อง ก่อนอื่นต้องฆ่าเชื้อจานด้วยวิธีที่สะดวก (อ่างน้ำ เตาอบ) เช่นเดียวกับฝาอาจเป็นดีบุกหรือพลาสติก
9. สตูว์จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยไม่มีความชื้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าขันด้วยฝากระป๋อง หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บ และม้วนอาหารกระป๋องสำเร็จรูปในภาชนะปลอดเชื้อ สตูว์จะคงอยู่ประมาณ 3 ปี
10. หากใช้เนื้อไม่ติดมันในการเตรียมสตูว์ ส่วนประกอบสามารถ "เจือจาง" ด้วยน้ำมันหมูที่ละลายในปริมาณที่พอเหมาะ การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะเพิ่มเวลาในการจัดเก็บและทำให้จานอิ่มตัว
11. เนื้อลูกวัวไม่เหมาะสำหรับสตูว์เนื่องจากมีรสชาติที่ด้อยกว่าเนื้อวัวอย่างมาก เลือกชิ้นใหญ่ที่คุณจะตัดเองในภายหลัง
12. ถ้าเนื้อไม่ผสมน้ำ เวลาทำอาหารเฉลี่ยประมาณ 3-4 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณและปริมาณของส่วนผสมเพิ่มเติม
13. สตูว์มาจากแนวคิดของ "สตูว์" สำหรับขั้นตอนนี้จะใช้จานหนาและก้นหนาที่มีด้านสูง หม้อต้มถือเป็นตัวเลือกในอุดมคติ
14. หากปิดสตูว์ในภาชนะที่มีฝาปิดกระป๋อง ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดสนิมและยืดอายุการเก็บรักษา
15. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชิ้นเนื้อไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ การตุ๋นควรทำในน้ำผลไม้ของตัวเองผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวมากขึ้น

• เนื้อสัตว์ (เนื้อ) - 3.5 กก.
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• ใบกระวาน - 12 ชิ้น
• เกลือ - 40 กรัม
• พริกไทยป่น (ดำ) - 7 กรัม

1. ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่นผสมกับพริกไทยป่นและเกลือ เทเนื้อหมูด้วยน้ำแห้งหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
2. ผัดองค์ประกอบถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุอาหารและปิดผนึก แช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้
3. เมื่อหมักเนื้อให้ฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิด กระจายใบกระวานเหนือภาชนะจัดวางหมู ต้มน้ำที่กรองแล้วเทลงในขวดโหลไม่ให้ล้น
4. เตรียมหม้อก้นหนา วางผ้าขนหนูหรือกระดานไม้ไว้ด้านล่าง วางภาชนะที่มีสตูว์ปิดฝา
5. เติมน้ำลงในหม้อ นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปจนเกิดฟองแรก เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ลดกำลังไฟลงเหลือน้อยที่สุด เคี่ยวนาน 4 ชั่วโมง
6. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารทั้งหมด ให้จับตาดูว่ามีน้ำอยู่ในกระทะหรือไม่ และเติมลงไปหากจำเป็น เมื่อองค์ประกอบพร้อมแล้ว ให้บิดกระป๋องแล้วคว่ำลง
7. ห่อภาชนะด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท (ประมาณ 12 ชั่วโมง) จากนั้นย้ายสตูว์ไปที่เย็น

สตูว์หัวหมู

• หัวหมู - 1 ชิ้น
• เกลือ - 45 กรัม
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ถั่ว - 5 ชิ้น
• ลอเรล - 7 ชิ้น

1. ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้ง ตัดชั้นไขมันออก (แก้ม) นำกระดูกและกระดูกอ่อนออก แล้วล้างออกอีกครั้ง หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋า (ขนาดประมาณ 4*4 ซม.)
2. หยิบหม้อที่มีด้านและก้นทึบแล้วส่งเนื้อเข้าไปข้างใน เติมน้ำให้ของเหลวท่วมหมูจนหมด
3. เมื่อส่วนผสมเดือด ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง ใส่ใบกระวาน ถั่วและพริกไทยป่น และเกลือประมาณ 45 นาทีก่อนปรุงอาหารขั้นสุดท้าย
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวก เช็ดให้แห้ง กระจายสตูว์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะอุ่น เตรียมกระทะขนาดใหญ่ รองจานด้วยผ้าขนหนูหนาๆ
5. ใส่เนื้อในภาชนะ เติมน้ำถึงต้นคอ (ถึงไหล่) ต้มจนเกิดฟอง ลดความร้อน เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง
6. เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนด ให้นำกระป๋องออก ม้วนขึ้นด้วยฝาที่ปลอดเชื้อทันที พลิกภาชนะ ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีรอยเปื้อน เย็น

• เนื้อ - 2.5 กก.
• โหระพาสาขา - 2 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 100 มล.
• ลอเรล - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อใต้ก๊อกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เตรียมกระทะที่มีก้นหนาและด้านข้าง เตาอั้งโล่ถือเป็นตัวเลือกในอุดมคติซึ่งเนื้อจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้น
2. ใส่เนื้อสับลงในภาชนะที่เคี่ยว เติมน้ำและคนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้เป็นรูเล็กๆ (ประมาณ 1 ซม.) วางเตาบนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
3. เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคนเป็นระยะ ๆ และตรวจสอบองค์ประกอบว่ามีน้ำซุปหรือไม่ หากของเหลวเดือด ให้เพิ่มครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เกลือ พริกไทย ใส่กิ่งของโหระพา
4. คนให้เข้ากัน ปิดฝา วางผ้าขนหนูไว้ด้านบน ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ คุณต้องฆ่าเชื้อฝาด้วยกระป๋องเพื่อเตรียมสำหรับวางอาหารกระป๋อง
5. ใส่ใบกระวานที่ด้านล่างของภาชนะ ห่อสตูว์และปิดผนึก ส่งไปยังที่เย็นปราศจากแสงและความชื้น
6. คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอทเพื่อเพิ่มรสชาติของสตูว์เนื้อ เพื่อให้เป็นไปตามขั้นตอนอย่างถูกต้อง ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางพร้อมกับเนื้อ และนำออกก่อนบรรจุในภาชนะ

สตูว์กระต่าย

• กระต่าย (เนื้อขา) - 1.8 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ
• น้ำมันหมู - 300 กรัม

1. ตากซากกระต่าย แล่เนื้อ ตัดเนื้อออก ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้น (ประมาณ 3 ซม.)
2. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน โอนไปยังภาชนะบรรจุอาหารและปิด ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
3. ในช่วงเวลาที่กำหนด เกลือจะดูดของเหลวส่วนเกินออกจากกระต่าย บีบออก ทอดชิ้นในกระทะแห้งกับน้ำมันหมู
4. โรยเนื้อกระต่ายที่ผ่านการอบด้วยความร้อนแล้วด้วยเครื่องปรุงรส ผสมและแจกจ่ายในขวดที่สะอาด เพิ่มชิ้นกระเทียมและพริกหากต้องการ
5. เทน้ำมันหมูที่เหลือหลังจากย่างบนเนื้อที่ปรุงรสแล้ว ม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ห่อสตูว์ในถุงสีเข้มที่ไม่ยอมให้ถูกแสง

สตูว์บีเวอร์

• บีเวอร์ - 1 ซาก
• ถั่ว - 8 ชิ้น
• ใบลอเรล - 8 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 10 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. เทน้ำไหลลงบนเนื้อบีเวอร์ ผึ่งให้แห้งและแยกกระดูกออก ทิ้งผิว ตัดชั้นไขมัน ฟิล์ม หั่นวัตถุดิบเป็นชิ้นขนาดกลาง ล้างและทำให้แห้งอีกครั้ง
2. เตรียมชามขนาดใหญ่ส่งเนื้อลงไปเติมน้ำดื่ม ของเหลวควรคลุมลูกบาศก์จนหมด แช่องค์ประกอบไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เลือดจะไหลออกจากซากสัตว์จึงต้องเปลี่ยนน้ำอย่างสม่ำเสมอ
3. เมื่อถึงเวลาที่กำหนด ให้เอาซากสัตว์ออกแล้วบีบ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ฆ่าเชื้อภาชนะที่จะม้วนสตูว์ เช่นเดียวกับฝาปิด
4. วางพริกไทยและลอเรลที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดแล้วเติมภาชนะด้วยชิ้นบีเวอร์ ถอยห่างจากคอ 3 ซม. ใช้กระทะกว้างวางผ้าขนหนูไว้ด้านล่าง
5. วางกระป๋องเนื้อไว้ข้างในเติมกระทะด้วยน้ำร้อนห่างจากขอบ 2 ซม. ปิดฝาภาชนะด้วยบีเวอร์ที่มีฝาปิดทิ้งรูเล็ก ๆ
6. ใส่เตา รอจนเดือด จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟต่ำอีก 6.5-7 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำจะเริ่มเดือด จึงต้องเติมน้ำเข้าไป
7. เมื่อเคี่ยวพร้อม ปิดเตาแล้วนำเหยือกออก ม้วนขึ้น พลิกคว่ำ ห่อด้วยผ้าอุ่น ทิ้งไว้ให้เย็น 12 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่เย็น
8. สตูว์บีเวอร์ถือเป็นอาหารอันโอชะ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หากคุณเสิร์ฟอาหารเลิศรส มันจะตอบสนองความต้องการของนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด

• เนื้อไก่ - 2.3 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• มาจอแรม - บนปลายมีด
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม

1. จากปริมาณส่วนประกอบที่ระบุไว้คุณจะได้รับประมาณ 2 กก. สตูว์สำเร็จรูป เตรียมขวดโหล ใช้เบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อ
2. ล้างเนื้อไก่ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดชั้นไขมันออก แต่อย่าทิ้งมันจะมีประโยชน์ในภายหลัง
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ถูด้วยเครื่องเทศผสมและเกลือ วางลอเรลและถั่วที่ด้านล่างของภาชนะ เติมไก่ลงในภาชนะห่อคอด้วยพลาสติก (ฟิล์มยึด)
4. เจาะรูในพลาสติกเพื่อให้อากาศเข้าไปในโพรงและป้องกันไม่ให้ความชื้นสะสม วางภาชนะในกระทะย่าง แล้วเข้าเตาอบโดยตรง อย่าลืมถอดเทปออก
5. ห้ามใส่ภาชนะในเตาอุ่น มิฉะนั้น แก้วจะแตก ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 200 องศา เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง
6. ก่อนปรุงอาหารประมาณ 20 นาที นำไขมันไก่ที่คุณตัดออกจากเนื้อซี่โครง ละลายในกระทะ เอาสนับ เกลือ ปล่อยให้เคี่ยวไฟ
7. ใช้นวมเตาอบเอากระป๋องสตูว์ใส่ไขมันไก่ละลายที่ด้านบนของมวล การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาคุณเพียงแค่ม้วนภาชนะและทำให้เย็นลง
8. ใช้เวลาในการย้ายกระป๋องสำหรับการจัดเก็บระยะยาวในที่เย็น หลังจากปิดฝาแล้ว ให้ห่อภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ก่อนส่งไปที่ห้องใต้ดินตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยเปื้อน

การทำสตูว์แบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีความรู้เพียงพอและปฏิบัติตามคำแนะนำ เราได้อธิบายรายละเอียดขั้นตอนการตุ๋นไก่ หมู เนื้อวัว กระต่ายและบีเวอร์ อันหลังถือเป็นอาหารอันโอชะอันวิจิตรงดงาม เลือกสูตรที่คุณชอบ ทำตามคำแนะนำ เพลิดเพลินกับผลไม้จากฝีมือของคุณเอง

วิดีโอ: สูตรสตูว์หมู

สตูว์เป็นเนื้อสัตว์ที่ทำโดยการเคี่ยว นั่นคือมันเป็นสตูว์กระป๋อง นี่คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้น เมื่อเตรียมอาหาร จะถูกเพิ่มในตอนท้ายสุด สตูว์สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีและยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ ทำจากเนื้อไก่ กระต่าย เนื้อแกะ เนื้อวัว และหมู

เทคโนโลยีการทำอาหารสตูว์

ในการทำสตูว์เนื้อ จะดีกว่าถ้าซื้อเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่ (ฟิลเล) เนื้อสับก็เหมาะเช่นกัน - สตูว์เนื้อวัวหรืออาซู แม้ว่าเนื้อลูกวัวถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เห็นได้ชัดว่าด้อยกว่าเนื้อวัวในแง่ของ "ปริมาณโปรตีน" ของผลิตภัณฑ์และในแง่ของรสชาติ การซื้อเนื้อแช่แข็งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง เพื่อให้สตูว์เก็บไว้ได้นานที่สุดจะต้องเต็มไปด้วยไขมัน ในตัวเนื้อเองนั้นไม่มีไขมันมากนักจึงใช้ไขมันจากแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกัน เช่น น้ำมันหมู ระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อวัวจะถูกต้ม 40% หากคุณกำลังปรุงสตูว์หมู คุณสามารถตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ที่ซื้อได้ และเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ก็แค่ละลายมันแล้วเทสตูว์ ภาชนะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ - ต้องต้มและทำให้แห้ง หากคุณกำลังจะทิ้งมันไว้เพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน โหลแก้วก็ดีที่สุด ฝาปิดเหมาะทั้งแบบม้วนขึ้นและแบบพลาสติก เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาขึ้นสนิม ให้ทาจารบีที่ด้านบน เก็บสตูว์สำเร็จรูปในที่เย็น สามารถเก็บไว้ได้ห้าปีด้วยการเตรียมตามปกติ

สตูเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือหมูสด

สตูว์ยังสามารถทำกับเนื้อแกะ เนื้อวัว และหมูสดได้โดยใช้สูตรเดียวกัน ควรใช้ที่บ้านในขวดแก้วขนาดลิตรหรือครึ่งลิตรและปิดฝากระป๋อง ฝาและเหยือกจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดล่วงหน้า ใช้เตาอบในการอุ่นอาหาร ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ประมาณขนาดเท่ากัน ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ที่ด้านล่างของขวดทั้งหมด ใส่ใบกระวานหนึ่งใบ พริกไทยดำสิบเม็ด เติมเนื้อในโถ เกลี่ยชิ้นเนื้อไม่ติดมันและไขมันให้ทั่ว แล้วใส่ไขมันลงไป ปิดฝาขวดที่ปิดแน่นแล้ววางบนแผ่นอบที่โรยด้วยเกลือหยาบล่วงหน้าแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C หลังจากต้มสตูว์แล้วควรเก็บไว้ในเตาอบอีกประมาณสองชั่วโมงจากนั้นจึงนำออกและรีดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

สูตรสตูว์เนื้อ 1

นำเนื้อวัวที่ไม่มีเส้น เส้นเลือด และกระดูก มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ 1 เซนติเมตรเหนือระดับเนื้อ แล้ววางทั้งหมดบนกองไฟ ทันทีที่มันเริ่มเดือด ให้เริ่มลอกโฟมออก จากนั้นใส่พริกไทยดำสิบเม็ด แครอทสับ ผักชีฝรั่ง หัวหอมสองหัวผ่าครึ่งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน หลังจากสองชั่วโมงใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเอาหัวหอมออก หลังจากผ่านไปอีกชั่วโมงครึ่งเมื่อเนื้อสุก (เจาะได้ง่าย) ใส่ใบกระวานสองใบใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวประมาณสิบห้านาทีจากนั้นเอาใบกระวานออก นำเนื้อออกแล้วใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือครึ่งลิตรโดยไม่ต้องปิดไฟ แล้วเทน้ำซุปลงไป แล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง พลิกกลับ ทิ้งไว้ให้เย็น

สตูว์เนื้อ สูตร2

ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ในชามเป็นเวลาสามสิบนาที ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดใส่เนื้อปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบเย็น ไม่ต้องเติมของเหลว เนื้อจะคั้นเอง หลนสองและครึ่งถึงสามชั่วโมง เนื้อจะหดตัวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จากนั้นเทลงในโถที่เหลือ ทำทุกอย่างด้วยช้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น จากนั้นนำออกจากเตาแล้วม้วนขึ้น ใส่ในน้ำอุ่นสำหรับวันเช่นในอ่างอาบน้ำ

สตูว์หมู

เอาเฉพาะเนื้อไม่มีกระดูก ทอดในน้ำมันที่ทำเองเล็กน้อย (เพื่อให้น้ำหายไป) แล้วใส่เกลือ หลังจากนั้นใส่ชิ้นในขวด ใส่ในหม้อน้ำและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เครื่องเทศ: พริกไทยดำและใบกระวานห้าถึงเจ็ดชิ้น ฝาและโถจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดโถด้วยเครื่องพิมพ์ดีดและวางฝาลงจนเย็นสนิท

สตูว์เนื้อแกะ

ผัดเนื้อแกะเบา ๆ แล้วเคี่ยวจนนุ่ม ขณะทำเช่นนี้ ให้เติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่เนื้อแกะที่ปรุงสุกแล้วลงในภาชนะแล้วเติมด้วยไขมันแกะผักเพื่อให้ชิ้นไขมันปกคลุม จากนั้นปิดภาชนะให้เรียบร้อย

สตูว์ไก่

สำหรับสตูว์สามารถใช้ไก่ร่วมกับกระดูกได้ ล้างไก่ที่หั่นแล้วและแกะเอาหนังออกทั้งหมด แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่เกลือ ใส่ในโหลแก้ว ใส่ไขมันไก่ (ถ้ามี) พริกไทยดำ 10 เม็ด ขมิ้นหนึ่งในสี่ช้อนชา และเผ็ดแห้งเผ็ดหรือมาจอแรม วางขวดบนแผ่นอบโรยด้วยเกลือหยาบปิดฝา (จำเป็นสำหรับการเคี่ยวเท่านั้น) ใส่ทั้งหมดนี้ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C และเก็บไว้หลังจากเดือดเป็นเวลาอย่างน้อยอีกสองชั่วโมง จากนั้นนำออกมาแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาที่ปลอดเชื้อทันที สตูว์เป็ด ไก่งวง และห่านเตรียมไว้ด้วย

สตูว์กระต่าย

เตรียมถังอีนาเมล 25 ลิตร โถเจ็ดลิตร และฝาโลหะเจ็ดอัน วางวงกลมไม้ที่ด้านล่าง ต้องฆ่าเชื้อฝาและขวดโหลด้วยกาต้มน้ำเดือดประมาณสิบนาที ด้วยมีดคม คุณควรเอาเนื้อออกจากซากกระต่ายสี่ถึงห้าตัว แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมไห แยกกระต่ายอ้วนออกแล้วพักไว้ ถ้ามันไม่อ้วนคุณควรทำหมูอ้วน (น้ำมันหมู) หั่นเป็นชิ้นด้วยวอลนัท ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ ให้วางใบกระวานที่ลวกและล้างให้สะอาดแล้วหนึ่งหรือสองใบและไขมันหมูหรือกระต่ายในชั้นสองเซนติเมตร จากนั้นใส่เนื้อกระต่ายลงในขวดโหลให้แน่น ใส่กานพลูสองหรือสามกลีบ พริกไทยดำห้าถึงหกชิ้น ถั่วออลสไปซ์สามถึงสี่ชิ้นในขวดโหล และยังเติมเกลือหนึ่งช้อนชา โรยหน้าด้วยน้ำมันหมูหรือไขมันกระต่ายหนาสองถึงสามเซนติเมตร ทันทีที่บรรจุกระป๋องจนเต็ม ให้ปิดฝาแล้ววางลงในถังเพื่อไม่ให้แตะกันและด้านข้างของถัง เทน้ำอุ่นลงบนไหล่ขวดแล้วตั้งบนไฟอ่อน

ในขณะที่เนื้อ น้ำในถังและกระป๋องร้อนขึ้น เพิ่มเปลวไฟ และเมื่อน้ำเดือด ให้เปิดไฟเพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไปและไม่กระเด็นใส่กระป๋อง เพื่อให้ฝาปิดพอดีกับกระป๋องและไม่ยกขึ้นให้วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมกระป๋องทั้งหมด ปิดฝาถังด้วยฝาปิด บางครั้งปรับจุดเดือดของน้ำ และปรับกระป๋องด้วยใบมีดเพื่อไม่ให้โดนถัง ห้าชั่วโมงหลังจากเริ่มเดือด ให้นำกระป๋องออกแล้วม้วนขึ้นโดยไม่ต้องเปิดฝา เขย่าขวดที่รีดขึ้นเล็กน้อยเพื่อผสมเนื้อหา ทำเช่นนี้อย่าแหลมคมและระมัดระวังมาก - เพื่อไม่ให้ฝาหลุดออกมา จากนั้นพลิกคว่ำแล้วฟังเสียงฟู่ หากมีจะต้องรีดขวดดังกล่าวอีกครั้งด้วยเครื่องพิมพ์ดีดและทำเครื่องหมาย อย่าเก็บไว้นานเลยดีกว่าเปิดดูก่อน

บทเรียนวิดีโอ

สวัสดีผู้อ่านที่รัก ฉันต้องการทำสตูว์แบบโฮมเมดมาเป็นเวลานานและในที่สุดฉันก็พร้อม ความจริงก็คือตั้งแต่วัยเด็กฉันกินสตูว์ทำเอง พ่อของเธอทำกับเรา เราเตรียมเนื้อ และเนื้อก็ทำเองเสมอ ไม่ว่าจะเป็นหมูหรือกระทิง และพ่อของฉันก็ใส่มันลงในสื่อแล้ว เราไม่ค่อยได้ทำสตูว์จากเนื้อสัตว์ปีก เราไม่ชอบกระดูกในสตูว์ และสัตว์ปีกของเราก็จำกัดเฉพาะไก่เท่านั้น และเราเก็บไว้สำหรับไข่เป็นหลัก

พ่อของเราเป็นช่างฝีมือทุกอย่าง เขายังมีสิทธิบัตรหลายฉบับสำหรับการประดิษฐ์อีกด้วย แต่โดยพื้นฐานแล้ว สิ่งประดิษฐ์เหล่านี้เกี่ยวข้องกับงานมากกว่าที่บ้าน ที่บ้านพ่อของฉันทำสื่อพิเศษสำหรับทำสตูว์โฮมเมด ในสมัยนั้นไม่มีใครมีสื่อดังกล่าว ไม่ว่าในกรณีใดในหมู่บ้านของเราและจากเพื่อนของเราในเมือง

เรารู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของหม้อนึ่งความดันอุตสาหกรรมสำหรับทำสตูว์ แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะนำไปใช้ในบ้าน และพ่อก็เห็นว่าอยู่ที่ไหนหรือเข้าใจหลักการของหม้อนึ่งความดัน แต่เมื่อ 30 ปีที่แล้ว เรามีสื่อสำหรับทำสตูว์ทำเองที่บ้าน

ก่อนหน้านั้นเราไม่สงสัยเลยว่ามันทำสตูว์ที่บ้านได้ง่าย สิ่งสำคัญคือการมีอุปกรณ์พิเศษ ฉันจะพูดถึงโครงสร้างของสื่อนี้ในภายหลัง ตอนนี้กลับไปที่เวลาของเราและฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าตอนนี้ฉันทำสตูว์ที่บ้านโดยไม่ต้องกด แต่ด้วยอุปกรณ์พิเศษธรรมดา

ตอนนี้สูตรสำหรับทำสตูว์แบบโฮมเมดเอง จากประสบการณ์ส่วนตัว ฉันอาศัยอยู่กับพ่อภายใต้หลังคาเดียวกัน และฉันก็ช่วยกินสตูว์ทำเองด้วย ไม่ใช่แค่คุณต้องช่วย โดยทั่วไปแล้ว ฉันรู้จากประสบการณ์ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเอากระป๋องใหญ่ไปทำสตูว์ทำเอง ดังนั้นผมจะเล่าและแสดงโดยใช้กระป๋องขนาด 0.5 ลิตรเป็นตัวอย่าง

ในการเริ่มต้น คุณต้องตัดสินใจว่าจะทำสตูว์แบบโฮมเมดมากแค่ไหน แน่นอน ถ้าคุณซื้อเนื้อสัตว์ นี้สามารถกำหนดได้จากหลายปัจจัย ประการแรก จากความอยากอาหารของคุณ และประการที่สอง กระทะที่ใหญ่ที่สุดที่คุณมีที่บ้านคืออะไร นอกจากนี้กระทะยังไม่เคลือบ ในกรณีของฉันมันเป็นอลูมิเนียม

จากนั้นคุณต้องคำนวณว่าหม้อนี้จะมีกี่กระป๋อง คุณสามารถนำกระป๋องใดก็ได้สิ่งสำคัญคือเติมน้ำลงในกระทะจนหมด แต่ฉันยังคงแนะนำให้ใช้ 0.5 ลิตร เมื่อคำนวณอย่าลืมว่าแคลมป์บนโถมีรัศมีใหญ่กว่าตัวโถ

สำหรับฉันตัวอย่างเช่นนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น ฉันซื้อที่หนีบ 5 อันบนพื้นฐานที่จะจัดหา 5 กระป๋อง แต่ในทางปฏิบัติกลับกลายเป็นว่าไม่มีกระป๋องที่เหมือนกัน 5 กระป๋อง ดังนั้นฉันจึงมีแคลมป์สำรองหนึ่งอัน หรือคุณสามารถใช้กระป๋องที่มีความสูงต่างกันได้ ตัวอย่างเช่น ในกระทะอลูมิเนียมขนาด 8 ลิตรของฉัน จะใช้แคลมป์เพียง 4 กระป๋อง 0.5 ลิตรเท่านั้น แต่ถ้าคุณเอา 0.7 สองกระป๋องและ 0.5 สามกระป๋อง คุณสามารถเก็บได้ 5 กระป๋อง

แต่ฉันไม่ได้รีบไปที่ร้านสำหรับกระป๋อง 0.7 ลิตรและกระป๋องเพียง 0.5 ลิตรยังคงอยู่ที่บ้าน เลยไปตลาดซื้อหมู 2 กิโล วันนี้เตรียมสตูว์ทำเองจากหมู

ฉันซื้อขาที่ไม่มีกระดูก คุณควรเข้าใจว่ามีเนื้อประมาณ 450 กรัมต่อโถ 0.5 ลิตรหนึ่งขวด ฉันไม่ชอบสตูว์ไขมันและถ่มน้ำลายในสตูว์ ดังนั้นฉันจึงตัดมันออกจากเนื้อทั้งหมด ฉันหั่นชิ้นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2 - 3 ซม. ทั้งที่เมื่อก่อนหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 - 4 ซม. แล้วแต่คุณที่จะตัดสินใจว่าขนาดชิ้นเนื้อในโถจะขนาดไหน จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ดังที่คุณเห็นในภาพ ฉันหั่นเนื้อ เกลือและพริกไทย ฉันใส่เกลือสามช้อนชาและพริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา แต่ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนที่นี่ หากคุณต้องการเก็บสตูว์แบบโฮมเมดไว้นานขึ้น ให้เติมเกลือลงไป คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หลังจากที่เตรียมเนื้อเสร็จแล้วก็ค่อยนึกถึงส่วนที่เหลือ เราใช้ขวดที่สะอาดใส่ใบกระวานสองใบที่ด้านล่างเติมน้ำ 30-40 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้ม พ่อของฉันเติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะเสมอ

แต่เนื่องจากฉันจะไม่เก็บสตูว์โฮมเมดนี้เป็นเวลานาน และเนื่องจากฉันตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมด ฉันจึงเติมน้ำมากขึ้น เป็นที่พึงประสงค์ว่าเนื้อทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำและด้านบนด้วยไขมัน (สำเร็จรูป)

จากนั้นใส่ออลสไปซ์ 2-3 ชิ้น นั่นคือเครื่องปรุงรสทั้งหมดของเรา ก่อนหน้านี้เราใส่พริกไทยอีก 10 ชิ้นลงในโถ แต่เราไม่ได้ใส่พริกไทยป่น จากประสบการณ์ เมื่อคุณผสมพริกไทยป่นกับเกลือ สตูว์จะมีกลิ่นหอมและอร่อยกว่า

เราใส่เนื้อของเราลงในขวดโหลให้แน่นที่สุด แต่ไม่จำเป็นต้องเต็มขวด หากคุณใส่เนื้อเต็มกระป๋อง ในระหว่างการอบร้อน กระป๋องอาจระเบิดจากแรงกด ดังนั้นเราจึงไม่เติมเนื้อในโถของเราถึงด้านบน 2 เซนติเมตร เราออกจากเขตกันชนเพื่อที่จะพูด

หลังจากเติมทุกกระป๋องแล้ว และเพิ่งได้มา 4 กระป๋อง เพราะนับเนื้อไปแล้ว ก็ม้วนด้วยฝาเหล็กได้เลย บนฝาปิดเราใส่อุปกรณ์เพื่อรักษาเนื้อหรือเรียกสั้น ๆ ว่าแคลมป์

คลิปของเราแนบสนิทกับกระป๋องและยึดไว้กับสปริงด้วย พ่อของฉันไม่มีที่หนีบ แต่เขามีหน้าท้อง ฉันจะไม่โชว์รูปนักข่าวของพ่อ ฉันไม่มี แต่ฉันจะแสดงอุปกรณ์ที่คล้ายกันให้คุณดู

ดังที่คุณเห็นในภาพด้านซ้าย นี่คือแผ่นเหล็กที่มีหมุด ต้องวางกระป๋องบนเสื่อยางแล้วปูด้วยแผ่นยางแล้วกดด้วยแผ่นเหล็ก การออกแบบมีขนาดใหญ่และไม่สะดวก และคุณต้องใส่กระป๋องที่มีความสูงเท่ากันเท่านั้น และเมื่อขันน็อตบนกระดุมให้แน่นต้องระวังให้มากถ้าคุณขันแน่นเกินไปธนาคารก็อาจเกิดความเครียดได้

และคลิปที่ซื้อมาตอนแรกใช้พื้นที่ไม่มากระหว่างการจัดเก็บ ปลอดภัยต่อการใช้งานมากขึ้น คุณสามารถใส่เหยือกที่มีความสามารถต่างกันลงในกระทะได้ และโดยทั่วไปแล้วจะสะดวกกว่า เมื่อฉันทำงานเป็นพนักงานกลึงที่โรงงาน ฉันเปลี่ยนสิ่งเหล่านี้ให้พ่อ ดังนั้นเขาจึงมอบให้กับคนรู้จักของเขา เขาถูกขอให้ทำสตูว์แบบโฮมเมดอย่างต่อเนื่องดังนั้นเขาจึงให้มัน แม้ว่าจะพูดตามตรง เขามีสื่อสองฉบับ แต่เขาไม่ได้บอกใครเกี่ยวกับคนที่สอง

แต่ขอกลับไปที่สูตรสตูว์โฮมเมดของเรา

เช่นเดียวกับในการกดคุณไม่สามารถวางกระป๋องลงบนเหล็กได้ แต่แน่นอนว่าเพื่อไม่ให้ทุบกระป๋องดังนั้นเราจึงไม่สามารถวางกระป๋องไว้ที่ด้านล่างของกระทะด้วยที่หนีบ หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีปะเก็น กระป๋องอาจระเบิดได้

ดังที่คุณเห็นในภาพ ตอนแรกฉันเอาเกี๊ยวห่อด้วยผ้าแล้วใส่กระป๋องสตูว์เท่านั้น และแม่นยำยิ่งขึ้นแม้กับเนื้อ จากนั้นเขาก็เติมน้ำให้สูงจากฝาสองสามเซนติเมตร เพราะน้ำจะเดือด

แน่นอน คุณสามารถจำกัดผ้าเช็ดตัวได้โดยไม่ต้องใช้แผ่นอื่น นั่นคือสิ่งที่ฉันทำเพื่อสิ่งนั้น มีเพียงฉันพับผ้าเช็ดตัวหลายครั้ง

โดยทั่วไปแล้วฉันเติมน้ำแล้วจุดไฟ หลังจากที่น้ำเดือด ผมก็ลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง แน่นอน เป็นไปได้น้อยกว่า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับกระป๋องและเนื้อ ฉันยังเอาฝาบนกระทะออกจากกระทะ มันหนักกว่าและโปร่งใส คุณสามารถดูวิธีการเตรียมสตูว์ได้ที่นั่น

ตัวอย่างเช่น ในเวลาที่กำหนด ไก่สามารถปรุงได้ 3 ชั่วโมง ปลายิ่งน้อย และเนื้อวัวและหมูประมาณ 5-6 ชั่วโมง ทำไมนานจัง นี่ยังไม่ใช่หม้อนึ่งความดันซึ่งมีอุณหภูมิสูงกว่ามากและตุ๋นเสร็จใน 50 นาที แต่หม้อนึ่งความดันก็มีราคาสูงกว่าแคลมป์ดังกล่าวถึง 400 เท่าหรือมากกว่านั้นด้วยซ้ำ และในขนาดไม่มีที่ไหนจะเก็บไว้ในอพาร์ทเมนท์มันเหมือนกับหม้อไอน้ำสำหรับทำน้ำร้อน

ผ่านไป 6 ชั่วโมง ยังเร็วเกินไปที่จะบอกว่าสตูว์โฮมเมดพร้อมแล้ว ยังมีแรงกดอยู่ในกระป๋องมาก ซึ่งสามารถมองเห็นได้จากเปลือกตาที่บวม และไม่ต้องกลัว นี่ไม่ใช่สตูว์ที่หายไป แต่เป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงที่นั่นและอากาศร้อนก็สะสมอยู่ที่นั่น

เราตั้งธนาคารไว้ให้เย็น และอยู่ในหม้อน้ำ ไม่แนะนำให้นำกระป๋องออกจากน้ำทันที พวกเขาอาจระเบิด และหลังจากที่กระป๋องเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้วเท่านั้นจึงจะสามารถนำกระป๋องออกและถอดแคลมป์ออกได้ ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าสตูว์โฮมเมดของเราพร้อมแล้ว

ดังที่คุณเห็นในภาพ มีไขมันเล็กน้อยในโถ ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับสตูว์หมู

อย่างที่คุณเห็น ชิ้นส่วนต่างๆ ยังคงไม่บุบสลาย ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ

วิธีเก็บสตูว์โฮมเมด

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่ามันไม่คุ้มที่จะเก็บสตูว์ไว้เป็นเวลานาน มันสามารถ "ระเบิด" หรือเก็บไว้ในที่เย็น

เพื่อให้สตูว์เก็บไว้ที่บ้านได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นในอพาร์ตเมนต์และไม่ใช่ในห้องใต้ดินที่เย็นจัด ฉันสามารถให้คำแนะนำหลายประการ

ประการแรกสตูว์โฮมเมดต้องเค็มอย่างดีฉันใส่เกลือสามช้อนชาสำหรับ 4 ขวดครึ่งลิตรมันจะมีความจำเป็นมากขึ้น แต่ไม่มากถ้าคุณต้องการใช้ไม่เพียง แต่สำหรับซุป แต่ยังสำหรับจานแยกต่างหาก ซึ่งก็คือสตูว์นั่นเอง

ประการที่สอง อย่าเล็มไขมันเหมือนฉัน ฉันตัดมันทิ้งเพื่อกินไขมันน้อยลง แต่ฉันจะไม่เก็บสตูว์ไว้นาน เรากินสตูว์โฮมเมดกระป๋องไปแล้ว เมื่อเนื้อมีไขมันมากก็จะถูกเก็บไว้อย่างดี

และประการที่สาม หากคุณกำลังทำสตูว์สำหรับเก็บระยะยาว อย่าเติมน้ำมาก โถขนาดครึ่งลิตรก็เพียงพอสำหรับน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ

และอีกหนึ่งคำแนะนำ ดูน้ำในขวดสิครับ ถ้าน้ำเป็นของเหลว ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือไม่นานครับ หากน้ำเช่นเยลลี่ไม่ขยับเลยสตูว์ดังกล่าวโดยคำนึงถึงไขมันที่ทำให้เนื้อแน่นด้านบนจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวในอพาร์ตเมนต์อย่างดี

หลังจากเปิดแล้วอย่าเก็บสตูว์แบบโฮมเมดเป็นเวลานานและไม่ใช่แค่โฮมเมดเท่านั้น และเก็บในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเท่านั้น

ในตอนท้ายของบทความฉันอยากจะบอกว่ากินสตูว์อย่างมีความสุขในฤดูหนาว ในฤดูร้อนฉันแนะนำให้กิน Bon Appetit และมีสุขภาพดี

สตูว์เป็นชื่อที่ใช้กันทั่วไปสำหรับสตูว์กระป๋อง มีขายทุกที่และมีอายุการเก็บรักษานานโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากผู้ผลิตเบี่ยงเบนจากมาตรฐานของรัฐจึงมีข้อสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อดังนั้นฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงสตูว์ที่บ้านอย่างถูกต้อง

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่กล้าทำกินเองที่บ้านเพราะเห็นว่างานยากและมีค่าใช้จ่ายสูง อันที่จริง การเตรียมสตูว์แบบโฮมเมดนั้นไม่มีอะไรยากเลย เพราะประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติที่ไม่ใส่สารกันบูด เศษเนื้อสัตว์ และสารทดแทน เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ใช้สำหรับทำอาหาร: เนื้อวัว หมู ไก่ กระต่าย แม้แต่เนื้อบีเวอร์

สูตรสตูว์หมูแสนอร่อย

เนื้อกระป๋องจะอร่อยและดีต่อสุขภาพหากปรุงเอง เทคโนโลยีการทำสตูว์หมูนั้นเรียบง่ายแต่ต้องใช้เวลา อาหารกระป๋องแบบโฮมเมดเป็นอาหารเสริมสำหรับเครื่องเคียง อาหารจานแยก หรือขนมขบเคี้ยวในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์

วัตถุดิบ:

• หมู - 4 กก.
• หัวหอม - 3 หัว
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 1 ช้อน
• ลอเรล - 10 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เทหมูด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่หัวหอม, เกลือและพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อ, ผสม ฉันส่งไปที่ตู้เย็นครึ่งชั่วโมง บางครั้งฉันใช้เครื่องเทศอื่น ๆ แต่อย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นรสชาติจะแย่
2. ในขณะที่เนื้ออ่อนกำลังอิดโรย ฉันเทน้ำและฆ่าเชื้อขวดแก้ว ฉันใส่ใบกระวานที่ด้านล่างของภาชนะใส่หมูชิ้นด้านบน ฉันเทน้ำที่ต้มไว้ล่วงหน้าในแต่ละขวด
3. ฉันคลุมก้นกระทะกว้างด้วยผ้าขนหนูวางขวดเนื้อไว้ด้านบนปิดด้วยฝาปิด เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มปิดฝา ฉันปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง ฉันตรวจสอบน้ำอย่างระมัดระวังเพิ่มถ้าจำเป็น
4. ฉันม้วนเหยือกที่มีเนื้อตุ๋นพร้อมฝาปิดพลิกคว่ำแล้วปล่อยให้เย็น เก็บในตู้เย็นหรือห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ

สูตรวิดีโอ

ฉันคิดว่าสตูว์โฮมเมดที่ทำจากหมูเป็นผลิตภัณฑ์สากล เธอทำให้ครอบครัวพอใจด้วยอาหารอร่อยและช่วยเหลือเมื่อแขกที่ไม่คาดคิดมาเคาะประตู

สตูว์หัวหมู

ในแง่ของรสชาติและคุณภาพ สตูว์หัวหมูดีกว่าร้านคู่กันอย่างเห็นได้ชัด

วัตถุดิบ:

• หัวหมู - 1 ชิ้น
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• สีดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันราดหัวหมูด้วยน้ำและตัดแก้มออกอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น สตูว์จะมันเยิ้มเกินไป แยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน ล้าง เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ฉันใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะเติมน้ำใส่ไฟรอให้เดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวซากเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมเกลือ พริกไทย และลอเรล
3. ฉันใส่หมูต้มในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 500 มล. แล้วใส่ในกระทะใบกว้าง ใช้ผ้าขนหนูคลุมก้นไว้ ฉันเติมน้ำเพื่อให้กระป๋องจมไปที่ไม้แขวน นำไปต้มลดความร้อนปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
4. หลังจากเวลาผ่านไป ฉันจะนำเหยือกออกจากกระทะ ม้วนด้วยฝาปิด ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น ฉันกำหนดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับการจัดเก็บในที่เย็น

ฉันใช้กระป๋องขนาดเล็กด้วยเหตุผลที่สะดวกมาก กระปุกเดียวก็เพียงพอสำหรับการเตรียมอาหารหลายจาน ไม่ใช้พื้นที่มากในกระเป๋าเป้หรือตู้เย็น

การทำสตูว์เนื้อ

สตูว์เนื้อผสมกับบัควีท พาสต้า มันบด หรือไข่คนทั่วไปเพื่อให้อาหารจานหลักมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ พ่อครัวบางคนใช้เนื้อกระป๋องเพื่อเติมพาย ในขณะที่คนอื่นใช้เป็นฐานสำหรับพิซซ่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก.
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา - 2 สาขา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันราดเนื้อด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่จานที่มีผนังหนา ฉันแนะนำให้ใช้เตาอั้งโล่ที่ดี ความนุ่มและกลิ่นหอมของสตูว์ขึ้นอยู่กับมันเป็นหลัก
2. ฉันเติมน้ำให้กับเนื้อปิดฝาจานใส่ไฟเล็กน้อย ฉันทำอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตรวจสอบน้ำซุปในเตาอั้งโล่เป็นระยะ หลังจากสองชั่วโมง ใส่เกลือ โหระพา และพริกไทย ปิดฝา ปิดไฟ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาผ่านไปฉันก็ใส่มันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น เก็บในที่เย็นหรือตู้เย็น

วิดีโอทำอาหาร

เพื่อให้รสชาติของสตูว์เนื้อมีเอกลักษณ์เฉพาะ บางครั้งในตอนเริ่มทำอาหาร ฉันใส่หัวหอมและแครอทลงไปเล็กน้อย ฉันปอกเปลือกผักล่วงหน้า ราดด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือก้อนใหญ่ ก่อนเทลงในกระป๋อง ฉันจะเอาผักออกมาแล้วทิ้ง

สตูว์ไก่ที่ถูกต้อง

ไม่ใช่ผู้หญิงทุกคนที่จะหาเวลาทำอาหารอร่อยๆ แต่ความปรารถนาที่จะทำให้ครอบครัวพอใจด้วยอาหารรสเลิศไม่ได้หายไปไหน สตูว์ไก่มาช่วย มันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย และมีรสชาติที่ดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอโดยร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 2 กก.
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
• ลอเรล - 4 ใบ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น - 1 ช้อน
• มาจอแรม - 1 หยิก

การตระเตรียม:

1. ฉันล้างขวดขนาดครึ่งลิตร 4 ใบให้ดีแล้วตั้งให้ฆ่าเชื้อ ฉันเทน้ำลงบนเนื้อไก่ ตากให้แห้ง ตัดไขมันออก (อย่าทิ้งไป มันจะมีประโยชน์ในภายหลัง) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ฉันเพิ่มเกลือ, มาจอแรม, พริกไทยป่น, ผสม
2. ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อฉันใส่ใบกระวานและพริกไทยสองสามเม็ด เติมเนื้อปิดด้วยฟิล์มยึด ฉันแน่ใจว่าจะทำรูเพื่อให้ไอน้ำสามารถหลบหนีได้อย่างอิสระ
3. ฉันใส่กระป๋องสตูว์ในอนาคตบนเตาอั้งโล่แล้วส่งไปที่เตาอบ ฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา ฉันไม่แนะนำให้คุณใส่กระป๋องในเตาอบร้อน ๆ พวกมันจะแตก ซากเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสามชั่วโมง ตอนแรกฉันบดไขมันที่ตัดออกแล้วใส่ในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน ฉันเอาสนับมือ เกลือไขมัน และทิ้งไว้บนกองไฟ
5. ในตอนท้าย ฉันค่อยๆ นำหม้อสตูว์ออกมา ใส่ไขมันที่ละลายแล้วเล็กน้อยในแต่ละขวดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา และปิดฝา ฉันรอให้เนื้อเย็นลงและส่งไปยังที่เย็น

สูตรสตูว์บีเวอร์

ตามเนื้อผ้านักล่าจะสูบบุหรี่เนื้อบีเวอร์ หากไม่สามารถทำได้ อาหารกระป๋องก็ผลิตขึ้นซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไป รสชาติที่เหลือเชื่อ, กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม, ความชุ่มฉ่ำ - นี่คือลักษณะของสตูว์บีเวอร์

วัตถุดิบ:

• ซากบีเวอร์ - 1 ชิ้น
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันเทเนื้อบีเวอร์ด้วยน้ำปราศจากกระดูกตัดไขมันและฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามแล้วเติมด้วยน้ำ แช่ไว้ 12 ชม. เนื่องจากเนื้อสัตว์สร้างเลือดได้มาก แนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง
2. เช็ดเนื้อที่แช่ให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพิ่มเกลือและพริกไทยผสม ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อฉันใส่ใบกระวานและพริกไทยสองสามเม็ด ฉันเติมโถด้วยเนื้อบีเวอร์ ฉันเหลือ 3 เซนติเมตรไว้ที่ขอบ
3. ฉันคลุมก้นหม้อกว้างด้วยผ้าพับครึ่งแล้ววางไหไว้ด้านบน ฉันเทน้ำร้อนลงในกระทะโดยให้ห่างจากขอบกระป๋อง 3 ซม. ฉันปิดฝากระป๋องแล้ววางบนเตา
4. เมื่อมันเดือดฉันลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ระหว่างทำอาหาร น้ำจะเดือด เลยเติมเป็นระยะๆ สตูว์ที่เสร็จแล้วจะถูกนำขึ้นจากน้ำ คลึงด้วยฝาปิด พลิกกลับโดยปิดฝาแล้วห่อจนเย็น

สตูว์บีเวอร์เป็นอาหารอันโอชะเพราะว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้ไม่ค่อยขาย หากคุณวางของอร่อยบนโต๊ะแขก มันจะตอบสนองความต้องการด้านอาหารของพวกเขาและจะทำให้คุณประหลาดใจ

สตูว์กระต่าย

เนื้อกระต่ายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน อร่อย ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหาร มันถูกอบในครีมเปรี้ยวตุ๋นในไวน์และได้รับอนุญาตให้เคี่ยว ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน - จานที่อร่อยและหอมกรุ่น

วัตถุดิบ:

• เนื้อกระต่าย - 800 กรัม
• น้ำมันหมู - 150 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฆ่าซากกระต่าย. เมื่อกระบวนการหลักเสร็จสิ้น ฉันจะล้างซากด้วยน้ำ เช็ดให้แห้ง และตัดเนื้ออย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 2-3 ซม.
2. ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงในถาด โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อกระต่ายจะปล่อยของเหลวส่วนเกินออกมา หลังจากเวลาผ่านไปฉันก็บีบเบคอนที่ละลายแล้วทอด
3. โรยชิ้นเนื้อกระต่ายผัดกับเครื่องเทศแล้วใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันมักจะใช้พริกไทยและกระเทียม จากนั้นให้เติมไขมันที่เหลือหลังจากทอดแล้วม้วนขึ้น

ฉันเก็บเหยือกกระต่ายไว้ในที่เย็นโดยไม่มีแสง หากไม่มีห้องดังกล่าว ให้ห่อขวดแต่ละขวดด้วยกระดาษหนาหรือวัสดุทึบแสง สตูว์ที่เตรียมตามสูตรจะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือน

Autoclave, เตาอบ, เคล็ดลับ Multicooker

สตูว์ - เนื้อสัตว์ที่เกิดจากการเคี่ยวเป็นเวลานาน ได้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์กระป๋องและคงความสดไว้แม้หลังจากการเก็บรักษาเป็นเวลานาน

ฉันจะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารและด้านล่างฉันจะพิจารณาการสร้างผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้นี้ผ่านหม้อนึ่งความดันเตาอบและไมโครเวฟ

• สตูว์คุณภาพสูงปรุงจากเนื้อไม่ติดมัน บางครั้งก็เพิ่มน้ำมันหมูละลาย
• เพื่อเตรียมสตูว์เนื้อต้องซื้อเนื้อชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้น เนื้อลูกวัวไม่เหมาะเพราะมันด้อยกว่าเนื้อวัวในแง่ของรสชาติ
• ใช้เนื้อหมูที่มีไขมันปานกลาง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่เนื้อหน้าอกทุกครั้งที่ทำได้
• ไก่ถูกนำมาบนกระดูกโดยไม่มีผิวหนัง
• การทำอาหารเป็นการเคี่ยวโดยไม่ต้องเติมน้ำเป็นเวลา 2.5-3.5 ชั่วโมง
• สำหรับการดับไฟให้ใช้จานที่มีผนังหนาและยืดในแนวตั้ง ภาชนะอื่นไม่พอดีในนั้นเนื้อลอยอยู่เหนือของเหลวซึ่งเป็นผลมาจากการปรุงอาหารในน้ำผลไม้จะหายไป
• สตูว์ถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ฝาปิดทาน้ำมันด้วยน้ำมันหมูป้องกันสนิม

หม้อนึ่งฆ่าเชื้อ

เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ การทอดหรือปรุงอาหารเป็นเวลานานจะขจัดส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด หม้อนึ่งความดันแตกต่างกัน สภาพการปรุงอาหารช่วยรักษาไขมัน วิตามิน และคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ ลองดูกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยใช้ตัวอย่าง

วัตถุดิบ:

• หมู - ตามขนาดหม้อนึ่งความดัน
• ซาโล
• ลอเรล, พริกไทยป่น, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. การเตรียมกระป๋องลิตร ฉันใช้เวลามากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับถังของหม้อนึ่งความดัน ฉันเทน้ำใส่ขวดโหลแล้วฆ่าเชื้อ
2. ที่ด้านล่างฉันใส่กระเทียมที่ล้างแล้ว พริกไทยสองสามเม็ด ใบกระวาน และเบคอนสับเล็กน้อย
3. ฉันหั่นหมูที่ล้างแล้วเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในขวด โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปิดฝา ฉันกำลังส่งไปที่หม้อนึ่งความดัน
4. ฉันเทน้ำลงในถังของหม้อนึ่งความดันเพื่อปิดกระป๋อง ฉันปิดอุปกรณ์ปั๊มลมได้ถึง 1.5 บาร์ ฉันวางหม้อนึ่งความดันบนเตาแล้วรอจนกระทั่งแรงดันถึง 4 บาร์ จากนั้นฉันก็ลดความร้อนลงและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ตรวจสอบความดัน
5. พอหมดเวลาก็ดับไฟ ฉันไม่เปิดหม้อนึ่งความดัน ฉันกำลังรอให้น้ำเย็นสนิท ใช้เวลาหนึ่งวันหลังจากที่ฉันเอาสตูว์ออกจากถังแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน

ในเตาอบ

ในกรณีที่ไม่มีหม้อนึ่งความดัน เตาอบจะเข้ามาช่วยเหลือ

วัตถุดิบ:

• หมูไม่มีเส้น - 800 กรัม
• น้ำมันหมู - 100 กรัม
• เกลือแกง - 1 ช้อน
• ลอเรล - 2 ใบ
• พริกไทย - 6 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ฉันใช้หมูไม่มีเส้น หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน
2. โถแก้วล้างสะอาดไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันกระจายเนื้อในนั้นหลังจากเพิ่มใบกระวานและออลสไปซ์ ฉันวางเบคอนสับไว้ด้านบน ฉันไม่ได้เติมให้เต็ม - ฉันเว้นที่ว่าง 2 ซม.
3. ฉันคลุมด้านล่างของแผ่นอบด้วยผ้าด้านต่ำเติมน้ำเล็กน้อยใส่กระป๋องแล้วส่ง