เราต้องการไข่ น้ำตาล แป้ง และน้ำตาลผง แค่นั้นแหละ! จากอุปกรณ์ คุณจะต้องมีถุงขนมหรือถุงที่มีมุมตัด ถาดรองอบ กระดาษรองอบ และที่กรองน้ำตาลผง และแน่นอนผู้ช่วยมิกเซอร์ที่ซื่อสัตย์ของเราที่ไม่มีมัน อย่าลืมไม้พายซิลิโคนด้วย

โดยพื้นฐานแล้ว Savoiardi เป็นเพียงคุกกี้บิสกิต และทำได้ง่าย ๆ ง่าย ๆ และรวดเร็วเหมือนกับบิสกิต มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

ไข่ควรแบ่งเป็นไข่แดงและไข่ขาว เราต้องการโปรตีนมากกว่าไข่แดง ฉันมักจะมีโปรตีนในขวดในตู้เย็นเสมอ จากสต็อกเหล่านี้ฉันเอาโปรตีนเพิ่มเติมที่จำเป็น

เทไข่แดงลงในชาม ใส่น้ำตาล 30 กรัม แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว ตีไข่ขาวในชามอีกใบที่แห้งและไม่มีไขมันจนตั้งยอดด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลอีก 30 กรัม

ใช้ไม้พายผสมไข่ขาวและไข่แดงเบา ๆ แล้วร่อนแป้งที่ด้านบน เราผสมแป้งโดยไม่ต้องถูโดยไม่ต้องตีเบา ๆ จากล่างขึ้นบนผสมแป้ง แป้งควรจะโปร่งสบายเราจำได้ว่านี่คือบิสกิต

ตอนนี้เราสร้าง "นิ้วของผู้หญิง" ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้งในเข็มฉีดยาขนมหรือถุงแล้ววางแถบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment คุกกี้จะเติบโตระหว่างการอบ โรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้ยืนและแห้งเป็นเวลา 10 นาที โรยด้วยผงที่เหลือและทิ้งไว้อีก 5 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้คุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วมีเปลือกน้ำตาลเป็นมันแข็ง

ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารวันนี้ ทีรามิสุ) เป็นของหวานอิตาเลี่ยนที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน โดยตัดกันระหว่างครีมเนยหวานกับรสขมของกาแฟเข้มข้น อย่างไรก็ตามมันไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายว่ารสชาติเป็นอย่างไร มันคุ้มค่าที่จะลองสูตร คลาสสิกทีรามิสุต้องประกอบด้วย: มาสคาร์โปเน่ครีมชีส ไข่ไก่ กาแฟเอสเพรสโซ่ น้ำตาล และคุกกี้บิสกิตซาโวอาร์ดี ของหวานมักจะโรยด้วยผงโกโก้ด้านบน

ตอนนี้เป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก แต่บ้านเกิดคืออิตาลี แปลจากภาษาอิตาลี ทีรามิสุ แปลว่า "ยกฉันขึ้น" หรือ "พาฉันขึ้นไป" (ทีรา - ดึง, มิ - ฉัน, ซู - ขึ้น) ชื่อแปลก ๆ นี้ตีความได้หลากหลาย เช่น ของหวานนั้นนุ่มและโปร่งสบายจนคุณต้องลอง - คุณพบว่าตัวเองอยู่ในก้อนเมฆ นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันที่มีความหมายว่า "ยกฉันขึ้น" แต่ส่วนใหญ่มักชื่อ "รับฉัน" เกี่ยวข้องกับเวอร์ชันที่ Tiramisu มีผลทำให้ชุ่มชื่นและน่าตื่นเต้นและขุนนางอิตาลีได้กินของหวานนี้ก่อนวันที่รัก

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ 6 ชิ้น
• มาสคาร์โปเน่ครีมชีส 500 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• คุกกี้ซาโวอาร์ดี 250 กรัม
• กาแฟเอสเพรสโซ่ 300 มล.
• ผงโกโก้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• คอนญัก (ไม่จำเป็น) 30-50 กรัม

กุญแจสู่ความสำเร็จในการทำทีรามิสุคือส่วนผสมที่มีคุณภาพ อันดับแรก มาจัดการกันก่อน ฉันคิดว่าคำถามที่สำคัญที่สุดที่อาจเกิดขึ้นคือสิ่งที่แทนที่มาสคาร์โปเน่ชีสด้วย? คำตอบคือไม่มีอะไร! แน่นอน คุณสามารถใช้ชีสเต้าหู้ประเภทฟิลาเดลเฟียได้ แต่คุณจะไม่ได้รับทีรามิสุ แต่เป็นของหวานอื่นๆ ที่มีครีมนมเปรี้ยว ความแตกต่างก็คือส่วนผสมหลัก (และมักจะเป็นส่วนประกอบเดียว) ในมาสคาร์โปเน่คือครีมและมีรสชาติที่กลมกล่อมมากกว่าคอทเทจชีส

ส่วนผสมต่อไปที่อาจเป็นปัญหาคือขนมปังกรอบ Savoiardi ซึ่งเป็นคุกกี้บิสกิตรูปทรงแบนยาวที่โรยหน้าด้วยน้ำตาล ซึ่งขายภายใต้ชื่อ Savoyardi Sticks หรือ Lady Fingers หากคุณไม่พบ Savoyardi ในร้านค้า คุณสามารถทำเองได้ ฉันจะพยายามโพสต์สูตรในภายหลัง

อีกจุดที่สำคัญเพราะ ของหวานไม่คล้อยตามการรักษาความร้อนอย่าลืมล้างไข่ไก่ในน้ำอุ่นด้วยสบู่

อย่างที่คุณเห็น คอนญักไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็นในสูตรของเรา ฉันปรุงโดยไม่มีคอนญักและฉันชอบทีรามิสุนี้มาก แต่เข้ากันได้ดีกับคอนญัก คอนญักเข้ากันได้ดีกับกาแฟ ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ

การทำอาหาร

เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ชงเอสเพรสโซเข้มข้นแล้วปล่อยให้เย็น

ล้างไข่ให้สะอาดในน้ำสบู่อุ่นๆ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้ไข่แดงหยดลงในโปรตีน มิฉะนั้น โปรตีนจะไม่ตี ตอนนี้เราใส่โปรตีนในตู้เย็น เราต้องการมันในภายหลัง

เพิ่มน้ำตาลให้กับไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนมวลเปลี่ยนเป็นสีขาว อาจใช้เวลาสักครู่ คุณอาจมีน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำเหลืออยู่บ้าง ถ้าไม่มากเกินไป ก็ไม่ต้องกังวล น้ำตาลจะละลายในภายหลัง หากมีน้ำตาลเหลืออยู่มากให้ตีมวลให้มากขึ้น

เรากระจายไข่แดงที่ตีกับน้ำตาลในภาชนะขนาดใหญ่ใส่มาสคาร์โปนที่นั่น

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและมาสคาร์โปนจนเนียน คุณสามารถใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำได้

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง อาจใช้เวลาประมาณ 3-7 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสม

หากคุณมีข้อสงสัยว่าโปรตีนได้เข้าสู่สภาวะที่ต้องการหรือไม่ ให้พยายามพลิกภาชนะบรรจุโปรตีนอย่างระมัดระวัง หากกระรอกถูกตี แม้ว่าคุณจะพลิกภาชนะกลับด้าน กระรอกที่ตีแล้วก็ยังอยู่ในชาม

เรากระจายวิปปิ้งโปรตีนเป็นก้อนด้วยไข่แดงและมาสคาโปน ตอนนี้ไม่สามารถใช้เครื่องผสมได้คุณต้องทำงานอย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นครีมอาจสูญเสียความโปร่งสบาย ใช้ไม้พายผสมครีมเป็นวงกลมจากล่างขึ้นบนเช่น ยกครีมจากก้นจานขึ้นด้านบน ไม่ต้องรีบร้อน ทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวัง เราต้องเก็บข้อความของอากาศไว้ในวิปปิ้งผ้าขาว

เราได้ครีมทีรามิสุที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนมาก

เทกาแฟที่เย็นแล้วลงในชามที่มีก้นแบนซึ่งวางแท่ง Savoyardi ภาชนะพลาสติกขนาดเล็กทำงานได้ดีมากที่นี่ หากคุณกำลังทำทีรามิสุด้วยคอนยัค ให้เพิ่มคอนญักลงในกาแฟ

เราจุ่มกาแฟแต่ละแท่ง Savoyardi แล้วดึงออกทันที ฉันถือไว้ประมาณ 2 วินาทีแม้ว่าในตอนแรกดูเหมือนว่าคุกกี้จะแห้งแล้วพวกเขาก็จะถูกแช่จนหมดและนุ่ม หากคุณทิ้งคุกกี้ไว้ในกาแฟนานกว่านั้นในของหวานจะกลายเป็นค่อนข้างเปียก

ใส่แท่งกาแฟที่แช่ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ที่นี่คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ขนาดใหญ่เช่นของฉันหรือคุณสามารถใช้แม่พิมพ์หรือแก้วขนาดเล็กและทำขนมในครั้งเดียว ฉันชอบตัวเลือกที่สองน้อยกว่าเพราะตู้เย็นทั้งหมดจะเต็มไปด้วยแม่พิมพ์ แต่แน่นอนว่าการเสิร์ฟนั้นง่ายกว่า อีกอย่าง รูปร่างของฉันคือ 17x26 ซม. สูง 5.5 ซม.

ทาครีมประมาณครึ่งหนึ่งบนชั้น Savoiardi ปรับระดับ

วางบิสกิตแช่กาแฟอีกชั้นหนึ่งทับครีม

ทาครีมที่เหลือไว้ด้านบน เกลี่ยให้เรียบ แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง และควรทาตอนกลางคืน ยิ่งคุณเก็บทีรามิสุไว้ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งเก็บรูปร่างได้ดีเท่านั้น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณจะยังคงไม่สามารถหยิบขนมที่เรียบร้อยออกจากแม่พิมพ์ได้ คุณสามารถกินมันด้วยช้อนเท่านั้น แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด หลังจาก 8-10 ชั่วโมง ทีรามิสุจะรักษารูปร่างให้ดีขึ้นมากและคุณจะสามารถตัดชิ้นที่สวยงามได้แล้ว ทีรามิสุของฉันรออยู่ในตู้เย็นนานกว่า 12 ชั่วโมง

โรยด้วยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถแทนที่ด้วยช็อคโกแลตขูด แต่ฉันชอบโกโก้

และในที่สุด ของเราก็พร้อม ลองเลย มันเยี่ยมมาก! ทานให้อร่อย!

การทำ Tiramisu ที่บ้านยากไหม?
คลาสสิก "Tiramisu" คือคุกกี้บิสกิต Savoyardi แห้งนุ่มเบามีรูพรุน นี่คือน้ำเชื่อมแสนอร่อยจากกาแฟด้วยการเติมแอลกอฮอล์อะโรมาติก และก็เป็นมาสคาร์โปเน่ครีมชีสครีม มันคือ “ทีรามิสุ” ที่เราจะปรุงที่บ้าน และเราจะอบคุกกี้เอง และเราจะจัดเตรียมสูตรทีรามิสุและสูตรคุกกี้ซาโวอิอาร์ดีพร้อมรูปถ่ายที่มีรายละเอียดมากที่สุด

ที่นี่คืออะไร:

3 สูตร Tiramisu พร้อมรูปถ่ายและ Savoiardi

"ทีรามิสุ" สูตรคลาสสิก

เริ่มจาก Savoyardi กันก่อน คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และซื้อคุกกี้สำเร็จรูปได้ แต่ก็ไม่น่าสนใจ

ส่วนผสมสำหรับสูตรคุกกี้ซาโวอาร์ดี

สำหรับคุกกี้สำเร็จรูป 300 กรัม เวลาทำอาหารคือ 30 นาที

• ไข่ - 4
• น้ำตาล - 160 กรัม
• น้ำผึ้ง - 30 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• แป้ง - 70 กรัม
• น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่น

วิธีทำคุกกี้ Savoyardi ที่บ้าน

ในชามใบเล็กหนึ่งใบ ตีไข่แดงกับน้ำผึ้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที

ตีไข่ขาวในชามอีกใบ แล้วตีต่อ ใส่น้ำตาลลงไป

โฟมควรแข็งแรง - ไม่หลุดออก (หรือไหลออก) จากชามคว่ำ

เพิ่มไข่ขาวลงในไข่แดงในสามส่วน - กวนเบา ๆ ด้วยซิลิโคนหรือไม้พาย

เลื่อนไม้พายจากล่างขึ้นบน ผลที่ได้คือมวลที่อ่อนโยนและโปร่งสบาย

ร่อนแป้งและแป้ง เพิ่มลงในส่วนผสมไข่ในสามขั้นตอนกวนด้วยไม้พาย มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและผสมกันอย่างดีควรมีรูปร่างที่ดี

ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วในรูปแบบของ "แท่ง" บนแผ่นอบที่มีเส้น สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยถุงทำอาหาร (ถ้าไม่ใช่ให้ทำที่บ้านจากถุงหนาทึบหรือถุงกระดาษ parchment) โรยหน้าด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัว

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 7-9 นาที

นำคุกกี้ที่เย็นลงเล็กน้อยออกจากกระดาษแล้วโอนไปยังตะแกรง เมื่อเย็นสนิทแล้ว ก็พร้อมที่จะสร้างสรรค์ทีรามิสุต่อไป

ในหมายเหตุ

ไข่ขาวที่ตีไว้อย่างดีช่วยให้แป้งคงรูปซึ่งหมายความว่าคุกกี้ซาโวอาร์ดีจะสูงขึ้น

รู้สึกอิสระที่จะใช้น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่น

หากคุณจะไม่ใช้คุกกี้ในทันทีหรืออบคุกกี้มากขึ้น ให้เก็บไว้ในภาชนะที่แห้งและปิดสนิท

ส่วนผสมสำหรับสูตรทีรามิสุ

• คุกกี้ซาโวอาร์ดี - 300 กรัม
• กาแฟเข้มข้น - 250 มล
• คอนญัก (amaretto, เหล้ารัม) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ไข่ - 5
• มาสคาโปน - 400 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ผงโกโก้สำหรับโรย - 2 ช้อนชา

วิธีทำ Tiramisu ที่บ้าน

• ชงกาแฟเข้ม. เทลงในบรั่นดี

แบ่งไข่ขาวและไข่แดงลงในชามต่างๆ ใส่ผ้าขาวในตู้เย็น ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมน้ำตาลผงจนเหลืองซีดและเนียน

ใส่มาสคาร์โปเน่ลงในมวลไข่ แล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้พาย (ซิลิโคน) จากล่างขึ้นบน ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งเป็นโฟม

ใส่ไข่ขาวลงในมวลไข่แดงและค่อยๆ ผสมอย่างระมัดระวัง ได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย

ในแม่พิมพ์ที่มีด้านข้างให้วางชั้นของ Savoyardi (ครึ่งหนึ่งของที่มีอยู่)

เทกาแฟให้เท่ากัน

เพื่อให้คุกกี้ทั้งหมดเปียกอย่างสมบูรณ์

ปรับระดับพื้นผิวทั้งหมด

จากนั้นอีกชั้นของคุกกี้ซึ่งต้องแช่ในกาแฟ และชั้นของครีมที่เหลือ

ใส่ทีรามิสุในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ควรข้ามคืน ตักขนมใส่จาน โรยหน้าด้วยโกโก้

ในหมายเหตุ

คุกกี้ไม่สามารถรดน้ำในรูปแบบ แต่จุ่มลงในกาแฟให้เปียกสนิท

การใช้ไข่ดิบแสดงให้เห็นว่าพวกเขาจะสดที่สุด - ให้ความสนใจกับสิ่งนี้

ถ้าในวันที่สองคุณไม่สามารถหั่นทีรามิสุเป็นชิ้นๆ ได้ แสดงว่าคุณมีของหวานที่เหมาะสม

ทางเลือกที่ดีคือการเตรียมของหวานในรูปแบบแบ่งส่วน

อย่าใช้รสชาติหรือสาระสำคัญแทนคอนญักหรือบรั่นดี (เหล้า) - นี่เป็นรสจืดและผิดมาก

และอีก 2 สูตรโฮมเมด Tiramisu

เค้ก "ทีรามิสุ" - บิสกิตสูตรอัลมอนด์

ในสูตรนี้ "Savoyardi" ถูกแทนที่ด้วยชิ้นบิสกิตชุบจากกาแฟ - นมและเหล้าอัลมอนด์ซึ่งเติมลงในครีมโรยแทนโกโก้ - เกล็ดอัลมอนด์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่แดง - 2
• โปรตีน - 3
• แป้ง - 50 กรัม
• ผงน้ำตาล

ทำอาหารบิสกิตทีรามิสุที่บ้าน

ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (25 กรัม) จนน้ำตาลละลายและไข่แดงมีสีอ่อน ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมที่แรง ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีจนเป็นมันเงาและมีความสม่ำเสมอที่ดี รวมมวลโปรตีนและไข่แดง

เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมและผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย

เทแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงขนมหรือคอร์เน็ตแบบโฮมเมดบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หากคุณรู้อยู่แล้วว่าจะทำขนมในรูปแบบใดให้ปักไม้ครึ่งความยาวของแบบฟอร์มนี้ (คุณสามารถวาดกระดาษเพื่อไม่ให้เข้าใจผิดในขนาด)

โรยด้วยน้ำตาลผง ทิ้งไว้ 15 นาที

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากกระดาษพักบนตะแกรง

ส่วนผสมสำหรับสูตรอัลมอนด์ทีรามิสุ:

• บิสกิต
• น้ำตาล - 85 กรัม
• เหล้าอัลมอนด์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• นม - 150 มล
• ครีมไม่น้อยกว่า 33% - 250 ml
• ไข่แดง - 3
• มาสคาโปน - 250 กรัม
• เกล็ดอัลมอนด์สำหรับตกแต่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำเค้ก "ทีรามิสุ" บนบิสกิตรสอัลมอนด์

เทน้ำตาล 25 กรัมลงในกระทะ (ควรใช้ก้นหนา) ละลายบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล เทน้ำเดือดสองช้อนโต๊ะแล้วยกกระทะออกจากความร้อน

เทนมและคนให้เข้ากัน - คาราเมลควรละลายหมด เทผ่านกระชอนลงในภาชนะขนาดเล็ก (ชาม) และเย็น แล้วเทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าหนึ่งช้อน

สำหรับครีม ให้เตรียมห้องอบไอน้ำ ใส่ภาชนะในอ่าง ตีไข่แดงกับน้ำตาล 60 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเหล้าจนกว่าคุณจะได้มวลหนาทึบหนาทึบ ในแง่ของเวลานี่คือประมาณ 7 นาที

ย้ายภาชนะไปที่ภาชนะที่ใหญ่กว่าด้วยน้ำเย็น (อาจอยู่ในภาชนะที่มีน้ำแข็ง) แล้วตีต่อจนเย็นลง ใส่มาสคาโปน คนให้เข้ากัน ตีครีมและเพิ่มลงในส่วนผสมของไข่แดง

จุ่มบิสกิตแต่ละชิ้นลงในน้ำเชื่อมคาราเมลแล้ววางลงในพิมพ์

หลังจากกรอกแบบฟอร์มด้านล่างด้วยบิสกิตแล้วให้วางครีมครึ่งหนึ่ง วางชิ้นบิสกิตแช่อีกชั้นหนึ่งและชั้นครีม โรยหน้าขนมด้วยเกล็ดอัลมอนด์ (สามารถปิ้งได้)

ใส่ขนมเป็นเวลาหกชั่วโมงในตู้เย็น

ทีรามิสุไม่มีไข่

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ยังกลัวที่จะทำขนมเนื่องจากมีไข่ที่ยังไม่สุก

หากคุณทำอาหารตามสูตรนี้โดยไม่มีแอลกอฮอล์ ของหวานก็เหมาะสำหรับเด็กเช่นกัน

ส่วนผสมสูตร:

• บิสกิตแท่ง - 300 กรัม
• มาสคาโปน - 500 กรัม
• ครีม 33% - 150 มล.
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• กาแฟ - 200 มล
• Amaretto - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• โกโก้หรือช็อกโกแลตขูดสำหรับโรย

ทำทีรามิสุโฮมเมด

ตีครีมด้วยเครื่องผสม

ผสมมาสคาโปนกับน้ำตาลผง ใส่วิปปิ้งครีม ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายจนครีมเป็นเนื้อเดียวกัน

เตรียมกาแฟในชาม เทเหล้า Amaretto ลงไป

จุ่มบิสกิตแท่งลงในกาแฟแล้ววางลงในพิมพ์ ท็อปด้วยครีมครึ่งหนึ่ง จากนั้นอีกชั้นของแท่งแช่และชั้นของครีม

วางแม่พิมพ์ในตู้เย็นค้างคืน

เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยโกโก้
อ้างอิง.ทีรามิสุเป็นขนมชั้นเยี่ยมที่เชื่อกันว่าปรากฏขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ข้อสันนิษฐานนี้อิงจากข้อเท็จจริงที่ว่าการกล่าวถึงจานนี้เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกย้อนหลังไปถึงปี พ.ศ. 2514

สิบปีต่อมา นิตยสาร Vin Veneto ได้ตั้งชื่อผู้สร้าง Tiramisu โดยเขาถูกกล่าวหาว่ากลายเป็น Roberto Linguanotto ซึ่งเตรียมของหวานในช่วงปลายยุค 60 ในเมือง Treviso ที่ร้านอาหาร Alle Beccherie

"tira mi sù" ของอิตาลี - "ยกฉันขึ้น" - หมายถึงคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติของอาหารที่ประกอบเป็นของหวาน

อย่างไรก็ตาม เป็นการยากที่จะบอกว่า Vin Veneto ถูกต้องเกี่ยวกับผู้สร้างและเวลาของการประดิษฐ์ของหวานหรือไม่ แบรนด์ทีรามิสุ (และนี่คือแบรนด์อย่างไม่ต้องสงสัย) เต็มไปด้วยตำนานมากมาย ซึ่งแต่ละอันให้ความแตกต่างและรายละเอียดของตัวเอง บางครั้งก็โรแมนติก สวยงาม และ "อร่อย" อย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตามชอบของหวานนั่นเอง

ไม้ Savoiardi เป็นคุกกี้บิสกิตที่สร้างขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 15 ในเมือง Savoy ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสซึ่งตั้งอยู่ที่เชิงเทือกเขาแอลป์ คุกกี้ทำขึ้นที่ราชสำนักของดยุกแห่งซาวอยเพื่อเป็นอาหารพิเศษในวันที่กษัตริย์แห่งฝรั่งเศสเสด็จมา ตั้งแต่นั้นมา ไม้ Savoyardi ก็ได้รับสถานะเป็นบิสกิตอย่างเป็นทางการของซาวอย

แท่ง Savoyardi ยาวและแบนคุกกี้แป้งบิสกิตโรยด้วยน้ำตาลด้านบน คุณสมบัติหลักของพวกเขาคือดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วและอ่อนนุ่มซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ใช้ในการปรุงอาหารเป็นฐานสำหรับเค้กและเค้กไอศกรีม มีการใช้แท่ง Savoiardi เพื่อทำเค้กทีรามิสุและชาร์ล็อตต์พาย

องค์ประกอบของร้าน Savoyardi sticks:

• แป้งจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน
• ยีสต์;
• ไข่;
• เกลือ;
• กลูโคส;
• สามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ ผงฟู และความคงตัวได้

สูตร Savoardi sticks ที่บ้านสำหรับ Tiramisu และของหวานอื่น ๆ

ส่วนผสมสำหรับคุกกี้ Savoardi:

• แป้ง - 140 กรัม
• น้ำตาล - 140 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• วอดก้า (วิสกี้, คอนยัค) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 หยิก;
• น้ำตาลผง - 30 กรัม
• เนย - 20 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำไม้ Savoyardi ที่บ้าน:

การทำคุกกี้ Savoyardi ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย แต่ภายใต้สถานการณ์บางอย่างแท่ง Savoyardi อาจไม่ได้ผล - แป้งอาจกระจายตัวแท่งอาจตกลงหลังจากเอาแผ่นอบออกจากเตาอบ แป้งอาจไหม้หรือไม่สุก มีความเสี่ยงอยู่เสมอที่คุกกี้ Savoryadi จะไม่ออกมาที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำเป็นครั้งแรก แต่เพื่อลดความเสี่ยงนี้ คุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

1. นำไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟองออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
2. ร่อนแป้ง 140 กรัม 3 ครั้ง
3. ล้างเตาอบและอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
4. ใช้ 2 ถ้วยสะอาดสำหรับโปรตีนและไข่แดงแล้วเช็ดให้แห้ง
5. แยกกระรอกและไข่แดงออกจากไข่ 4 ฟอง - ใส่กระรอกในภาชนะแห้งใบหนึ่งสำหรับตี และไข่แดงในอีกใบ
6. เทเกลือเล็กน้อยลงในชามที่มีโปรตีน
7. ตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมก่อนด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นใช้ความเร็วสูงทันทีที่โปรตีนเริ่มมีมวลเพิ่มขึ้น - ใส่น้ำตาลลงในช้อนชาแล้วตีต่อจนน้ำตาลละลายจนหมดและตั้งยอดคงที่ นั่นคือจนกว่ายอดของส่วนผสมโปรตีนบนที่ตีของมิกเซอร์จะหยุดตกตะกอน ทันทีที่น้ำตาลละลายหมดและยอดคงที่ ให้หยุดทันที ไม่เช่นนั้นโปรตีนอาจกลายเป็นของเหลว
8. เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมโปรตีนและผสมอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องผสมจนไข่แดงละลาย
9. เพิ่มวอดก้า 2 ช้อนโต๊ะและผสมกับไม้พาย
10. เพิ่มแป้งและผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบนเป็นวงกลมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
11. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วทาเนยด้วยเนย โรยแป้งเล็กน้อยผ่านตะแกรงเพื่อให้แท่ง Savoyardi ที่เสร็จแล้วหลุดออกจากกระดาษอย่างดี
12. ทันทีหลังจากผสมแป้งแล้ว ค่อยๆ วางแป้งลงในถุงสำหรับทำอาหาร โดยไม่ต้องบดด้วยไม้และปล่อยแถบยาว 10 เซนติเมตรบนแผ่นอบ โดยรักษาระยะห่างระหว่างกัน เนื่องจากแป้งจะเพิ่มปริมาณระหว่างการอบ คุณควรได้แป้งประมาณ 30 แผ่น
13. โรยแถบแป้งด้วยน้ำตาลผง 15 กรัมผ่านตะแกรง รอจนน้ำตาลผงถูกดูดซึม จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผง 15 กรัมที่เหลือ
14. ส่งไม้ Savoyardi ไปที่เตาอบที่อุ่นแล้วถึง 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที ขอแนะนำให้วางแผ่นอบไว้บนชั้นบนสุดของเตาอบและเปิดโหมดการพาความร้อนหากอยู่ในเตาอบ
15. หลังจากผ่านไป 12 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ ให้ตรวจสอบความพร้อมของแท่ง Savoyardi ซึ่งควรเป็นสีน้ำตาลและขึ้น
16. เมื่อพร้อมแล้ว ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้ Savordi sticks ผึ่งให้แห้งเป็นเวลา 5 นาที
17. นำออกจากเตาอบและทำให้คุกกี้ Savoardi เย็นบนตะแกรง สูตรนี้น่าจะทำไม้ Savoyardi ได้ประมาณ 30 แท่ง

ไม้ Savoyardi พร้อมแล้ว - ตอนนี้สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นคุกกี้หรือใช้สำหรับทำเค้กและของหวานในภายหลัง ทานให้อร่อย!

บิสกิต Savoyardi ได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คุณอาจเคยลองดื่มกาแฟในร้านกาแฟหรือร้านอาหารแล้ว วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีทำซาโวอาร์ดีที่บ้านด้วยกัน: ทำตามสูตรทีละขั้นตอนไม่ยากและน่าสนใจมากที่จะทำ

ประวัติของ Savoardi

ลักษณะเฉพาะของคุกกี้นี้อยู่ในรูปวงรีและน้ำตาลโรย มีชื่อยอดนิยมอื่น ๆ อีกหลายชื่อ: บิสกิต เนเปิลส์ ซาโวยาร์ด ลาคูลี และ "เลดี้ฟิงเกอร์"

ในตำนานเล่าว่าซาโวอาร์ดีถูกคิดค้นโดยหัวหน้าพ่อครัวของดยุคแห่งซาวอยเมื่อปลายศตวรรษที่ 16 การคิดค้นสูตรดั้งเดิมนั้นเกิดขึ้นพร้อมกับการเสด็จเยือนของกษัตริย์ฝรั่งเศส เจ้าของวังชอบความละเอียดอ่อนมากจนในไม่ช้าเขาก็ได้รับสถานะขนมอย่างเป็นทางการของซาวอย

คุกกี้ Savoardi - ของหวานอย่างเป็นทางการของอาหาร Savoyard ducal

แน่นอนว่าสามารถซื้อ savoiardi ได้ในร้าน - ตอนนี้ไม่ใช่เรื่องแปลก แต่การปรุงเองนั้นดีเพียงใด มอบความรักและความอบอุ่นจากมือของคุณเองให้แป้งโดว์! และในฐานะของหวานคุณจะมั่นใจ 100% ซึ่งไม่สามารถพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ซื้อได้

คุกกี้ที่ทำจากแป้งบิสกิตบางเบาดูดซับของเหลวได้ดีและนุ่มในขณะที่ยังคงรูปร่างไว้ ดังนั้น savoiardi มักใช้ไม่เพียง แต่เป็นของหวานแยกต่างหาก แต่ยังใช้สำหรับการเตรียมอาหารหวานอื่น ๆ เช่น เค้ก มโนสาเร่และชาร์ล็อตต์รัสเซีย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะทำขนมทีรามิสุยอดนิยมจากคุกกี้เหล่านี้โดยแช่ซาโวอาร์ดีด้วยน้ำเชื่อมหวาน คุกกี้ควรแห้งเล็กน้อย ดังนั้นพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในเตาอบที่อบอุ่นสักครู่หรือทิ้งไว้ค้างคืน คลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาด

ซาโวอาร์ดีเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ของทีรามิสุสุดคลาสสิก

ส่วนผสมและเคล็ดลับการทำอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ savoiardi:

• แป้ง;
• น้ำตาล;
• ไข่.

ควรร่อนแป้งอย่างดี ทานเพียง 1 พันธุ์ - เหมาะสำหรับขนมชนิดนี้

แป้ง ไข่ และน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญของซาโวยาร์ดิ

เช่นเดียวกับบิสกิตใดๆ คุณต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วตีแยกออกจากกัน ไข่ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง

น้ำตาลผงใช้โรยคุกกี้ แต่น้ำตาลทรายก็เหมาะสมเช่นกัน: ผลึกของมันจะดูสวยงามบนผิวของซาโวอาร์ดี

กลิ่นหอมที่เข้มข้นน่าพึงพอใจจะให้สารสกัดวานิลลาตับหรือวานิลลิน แม่บ้านบางคนเพิ่มอบเชยเล็กน้อย แต่ไม่มีสูตรคลาสสิกสำหรับสิ่งนี้

เพื่อให้คุกกี้มีรูปร่างดั้งเดิม คุณจะต้องมีถุงขนมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางรูอย่างน้อย 1.5 ซม. คุณจะบีบมวลลงบนแผ่นอบด้วย ควรถือกระเป๋าทำมุม 45 องศา ความยาวของคุกกี้แต่ละชิ้นคือ 7.5 ซม. ระยะห่างระหว่างคุกกี้อย่างน้อย 2.5 ซม.

Savoyardi อบในเตาอบไม่เกิน 15 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศาหรือ 10 นาทีที่ 200 องศา อย่าลืมวางกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบไว้บนถาดอบ

บันทึก! ซาโวอาร์ดีพร้อมสามารถบรรจุในภาชนะที่ปูด้วยกระดาษแว็กซ์และเก็บไว้แช่แข็งได้นานถึง 2 สัปดาห์

สูตรทีละขั้นตอน

เราจะพิจารณาสูตรดั้งเดิมและดั้งเดิมจาก Yulia Vysotskaya ผู้นำเสนอรายการทีวีที่ยอดเยี่ยมคนนี้มักจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับกระบวนการทำอาหาร และวันนี้เราจะมาไขความลับของเธอกัน

คลาสสิก

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้เปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 190 องศา และเตรียมถุงขนม อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ง่ายต่อการจัดวางคุกกี้บนแผ่นอบในภายหลัง ให้วาดรูปทรงของขนาดที่ต้องการบนกระดาษ

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไข่แดงขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 65 กรัม (1/2 ถ้วยชา);
• น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลาหรือสารทดแทน - ½ช้อนชา
• น้ำตาลผงสำหรับโรย

อบคุกกี้จนสุก

นำไส้กรอกออกจากกระดาษรองอบในขณะที่ยังอุ่นอยู่ มิฉะนั้น คุกกี้จะเกาะติดและคุณจะไม่สามารถเอาออกจากกระดาษรองอบได้โดยไม่ทำให้แตก

คุกกี้บิสกิตจาก Yulia Vysotskaya

ของหวานนี้ถูกออกแบบมาสำหรับ 36 เสิร์ฟ (ชิ้น) คุณจะต้องการ:

• แป้ง 50 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• 3 ไข่ขาว;
• 2 ไข่แดง;
• น้ำตาลผง 30 กรัม

1. ตีไข่ขาวทั้งหมดจนนุ่ม หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาล 30 กรัม ทำงานกับเครื่องผสมต่อไปจนน้ำตาลละลายหมด

   

   ตีไข่ขาวให้ละเอียดขณะเติมน้ำตาล

2. ตีไข่แดง 2 ฟองกับน้ำตาล 30 กรัมในชามแยก มวลควรเป็นแสงและแสงและน้ำตาลควรละลายอย่างสมบูรณ์

   

   ตีไข่แดงกับน้ำตาล

3. ค่อยๆ ผสมไข่ขาวกับไข่แดงเข้าด้วยกัน แล้วผสมด้วยไม้พาย

   

   ผสมไข่ขาวกับไข่แดง

4. ร่อนแป้ง 50 กรัมลงในชามที่มีมวลไข่

   

   ใส่แป้งร่อนลงในส่วนผสมไข่

5. ผัดมวลจากล่างขึ้นบน การเคลื่อนไหวควรเบาเพื่อให้อากาศคงอยู่ภายในแป้ง

   

   คลุกแป้งเบาๆ

6. ใช้ถุงขนมบีบแป้งลงบนแผ่นอบ

   

   วางแป้งบนแผ่นอบ

7. โรยช่องว่างด้วยน้ำตาลผง (ควรสองครั้ง)

   

   โรยซาโวอาร์ดีด้วยน้ำตาลผง