2649 3

สูตรโยเกิร์ตทำเองโดยใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตร ไขมัน 3.5%
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 125 มล.

วิธีทำอาหาร:รวมโยเกิร์ตและนม ทันทีหลังจากรวมส่วนประกอบเข้าด้วยกัน ส่วนผสมจะถูกกระจายในภาชนะและวางไว้ภายในอุปกรณ์ เครื่องทำโยเกิร์ตปิดฝาและเชื่อมต่อกับเครือข่าย โดยปกติกระบวนการหมักจะใช้เวลา 6 ถึง 10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับยี่ห้อของเครื่องและผลลัพธ์ที่ได้ ระหว่างการใช้งาน เครื่องทำโยเกิร์ตจะต้องไม่ถูกผลัก ตก หรือเปลี่ยนตำแหน่ง หลังจากหมดระยะเวลาที่กำหนด แก้ว (หรือแก้ว) จะถูกลบออก (อุ่นเล็กน้อยและเกิดการควบแน่นบนฝาของอุปกรณ์) ปิดฝาและวางไว้ในตู้เย็น หลังจากหนึ่งชั่วโมงโยเกิร์ตก็พร้อมรับประทาน โยเกิร์ตปรุงสุกสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ สามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ ผลไม้ทั้งชิ้น มูสลี่ ช็อคโกแลต ฯลฯ ลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปเพื่อเพิ่มรสชาติ

โยเกิร์ตเรียกว่าของขวัญจากสวรรค์ สำหรับการเตรียมโยเกิร์ตนั้นใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นซึ่งประกอบด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของเทอร์โมฟิลลิกสเตรปโทคอคคัสและบาซิลลัสบัลแกเรีย (ครึ่งและครึ่ง) หากละเมิดอัตราส่วนนี้ ผลิตภัณฑ์อาจมีรสเปรี้ยวจัด โครงสร้างเป็นเม็ด หรือเวย์ออกอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ตคือนมหรือส่วนผสมของนมและครีมที่มีไขมัน 6% ส่วนผสมถูกพาสเจอร์ไรส์ที่ 60-70 ° C โดยใช้เวลา 30 นาทีจากนั้นทำให้เย็นลงที่ 45 ° C และใส่เชื้อในปริมาณ 2-3% (และในนมเปรี้ยว - 5%) นมหมักจะถูกเทลงในภาชนะ (โดยปกติคือแก้ว) ซึ่งหมักไว้ โปรดทราบว่าด้วยเชื้อที่ใช้งาน - และอุณหภูมิ 42-45 ° C ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วภายใน 2-3 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้โยเกิร์ตออกรสเปรี้ยวเกินไป มันจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากใช้แป้งเปรี้ยว
โยเกิร์ตที่เตรียมอย่างเหมาะสมมีรสชาติและกลิ่นของกรดแลคติกที่น่าพึงพอใจ โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างแน่น
โยเกิร์ตช่วยบรรเทาความหิวและดับกระหายได้อย่างรวดเร็ว แนะนำสำหรับคนทุกวัยโดยเฉพาะผู้สูงอายุตลอดจนมารดาที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร
โยเกิร์ตเป็นที่แพร่หลายในหลายประเทศทั่วโลก อนึ่ง โยเกิร์ตประเภทนี้ก็ไม่ต่างจากโยเกิร์ตที่ผลิตในชื่อต่างๆ ตั้งแต่นมควายและนมแกะในแถบทรานคอเคซัสซึ่งโยเกิร์ตทำมาจากนมประเภทนี้มาช้านาน ทั้งที่ที่มาของแป้งซาวโดว์ก็ยังมีอยู่ ไม่รู้. ชาวบ้านมองว่าผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เป็นของขวัญจากสวรรค์ โยเกิร์ตกินเวลานานมากมีรสเปรี้ยว แต่ไม่เคยบูด ชาวคอเคเซียนเก็บโยเกิร์ตแห้งไว้ในถุงและใช้เป็นเครื่องหมัก บางครั้งโยเกิร์ตแห้งก็ผสมกับน้ำแล้วดื่มทันทีเพื่อความสดชื่น โยเกิร์ตซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบันก็ผลิตจากนมวัวเช่นกันแม้ว่าจะเติมครีมและนมผงพร่องมันเนย ในคาบสมุทรบอลข่าน โยเกิร์ตเหลวถูกทำขึ้นตามธรรมเนียมและดื่มเป็นเครื่องดื่ม ในประเทศอื่นๆ มีความคงตัวของเยลลี่หรือไอศกรีม
โยเกิร์ตสามารถใช้เป็นน้ำดองอ่อนตัวสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เพิ่มความหนาและให้รสชาติของหม้อปรุงอาหาร สตูว์ และซุปบางชนิด รวมทั้งซอสสำหรับอาหารจานร้อนประเภทผัก โยเกิร์ตธรรมชาติที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ (acidophilic และ bifidobacteria) ช่วยเพิ่มการทำงานของระบบย่อยอาหาร เติมเต็มการขาดแบคทีเรียตามธรรมชาติในร่างกาย

สูตรการทำโยเกิร์ตครีมข้นแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต:

ผสมนม 2 3/4 ถ้วยกับนมผง 1/3 ถ้วยในกระทะ ค่อยๆ ตั้งไฟจนเดือดและเป็นฟอง ลดความร้อนและเคี่ยวเบา ๆ ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที ลบจากความร้อนและเย็นถึง 45 องศา ร่อนและเอาฟองออกจากนม จากนั้นค่อยๆ ใส่โยเกิร์ตธรรมชาติ 1/3 ถ้วยผสมกับนม 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด วางกระป๋องในกระทะแล้วเติมน้ำร้อน ห่อหม้อด้วยผ้าห่มและอุ่นไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง แช่โยเกิร์ตไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อนใช้ โยเกิร์ตสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ปรากฎว่า 2 แก้ว

ตามกฎแล้วกลไกเหล่านี้ทำให้สามารถสร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งอุดมไปด้วยจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในเวลาอันสั้น โดยการรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ภายในเครื่อง ผลิตภัณฑ์นมจะถูกหมักอย่างสม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกัน แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นเริ่มทวีคูณอย่างเข้มข้น

โปรดจำไว้ว่า อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมสำหรับโยเกิร์ตคือ 37 - 42 ° C และระยะเวลาการบ่มคือ 6 - 8 ชั่วโมง หลังจากถึงพารามิเตอร์ที่ตั้งไว้ ผู้ผลิตโยเกิร์ตจะสลับไปที่โหมดการรักษาคุณลักษณะที่ตั้งไว้โดยอัตโนมัติ

การเลือกเบสสำหรับโยเกิร์ต

คุณภาพของเครื่องดื่มหมักโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของนมที่เลือก ดังนั้นก่อนที่จะซื้อฐานสำหรับโยเกิร์ต คุณควรกำหนดความสอดคล้องที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายล่วงหน้า

นมหลากชนิด

พาสเจอร์ไรส์หรือ UHT... ลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือไม่ต้องต้มก่อน

ความสอดคล้องของส่วนผสมที่เตรียมไว้จะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมที่เลือกโดยตรง

ในกรณีของการใช้ฐานโยเกิร์ตไขมันต่ำ (2.5 - 3%) ผลิตภัณฑ์หมักจะมีโครงสร้างเป็นของเหลวและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่หนาแน่นและมีรสชาติเป็นกลางจำเป็นต้องใช้นมที่มีไขมันอย่างน้อย 6%

ฆ่าเชื้อ... ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและมีรสชาติเฉพาะ อย่างไรก็ตาม ในกระบวนการใช้งาน ควรพิจารณาถึงความเป็นไปได้ที่จะมีส่วนประกอบที่ผิดธรรมชาติในนม

โฮมเมด... หากเลือกใช้นมวัวทั้งตัวเป็นส่วนผสมหลักสำหรับโยเกิร์ต สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีการนำเสนอผลิตภัณฑ์เพื่อจำหน่ายโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการพิเศษใดๆ

นั่นคือเหตุผลที่ต้องต้มวัตถุดิบดังกล่าวก่อนการหมัก หลังจากนั้นจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิ 37-42 องศาเซลเซียส

โยเกิร์ตที่ทำจากนมทำเองมักมีโครงสร้างที่แน่นและรสชาติที่กลมกล่อม

เนยใส... ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับเตรียมนมอบหมักและโยเกิร์ตที่มีรสชาติ "พิเศษ" ในเวลาเดียวกันสำหรับการหมักนมอบไม่จำเป็นต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน

นอกจากนี้ครีมโฮมเมดสามารถใช้เป็นฐานสำหรับโยเกิร์ตได้

ต้องขอบคุณส่วนประกอบนี้ โยเกิร์ตจึงได้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม ในการเตรียมของหวานให้ผสมนมและครีมในสัดส่วนที่ต้องการแล้วคนให้เข้ากัน

การทำโยเกิร์ตด้วยเครื่องทำโยเกิร์ต

การปฏิบัติตามลำดับเทคโนโลยีของการเตรียมโยเกิร์ตช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพคุณภาพสูงที่มีโครงสร้างหนาแน่นและรสชาติที่เป็นกลาง.

อัลกอริธึมการเตรียมโยเกิร์ต

ต้มนม... ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ หากมี

ระยะเวลาในการต้มนมควรมีอย่างน้อยสามนาที

หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้ควรเย็นลงถึง 40 ° C

โปรดจำไว้ว่า นมที่มีอุณหภูมิสูง (มากกว่า 44 องศา) ส่งผลเสียต่อสถานะของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

ลอกโฟมออกจากผิวน้ำนม... การกระทำนี้ควรทำโดยใช้ช้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วก่อนหน้านี้

เตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นสารเข้มข้นนี้มีให้ในรูปแบบผง เม็ดหรือสารแขวนลอย ตามกฎแล้วจะมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตหรือแห้ง

เพื่อเตรียมการเพาะเลี้ยงเชื้อ ให้ผสมแบคทีเรียเข้มข้นกับนมในปริมาณเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ในความหนาของผลิตภัณฑ์นมจึงมีการกระจายตัวของลิ่มเลือดที่สม่ำเสมอ

หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในนมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน ในขณะเดียวกัน อัตราส่วนของวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์และฐานของโยเกิร์ตต้องเป็นไปตามคำแนะนำของผู้ผลิต

จำไว้ว่า ในการเตรียมส่วนที่สดใหม่ของผลิตภัณฑ์ คุณควรใช้ส่วนผสมของนมหมักของการหมักครั้งก่อน

ระยะเวลาการจัดเก็บของวัฒนธรรมการเริ่มต้นหลักคือไม่เกินสองวัน

เตรียมเครื่องทำโยเกิร์ต.ก่อนเตรียมนมเปรี้ยว คุณควรเตรียมอุปกรณ์ล่วงหน้าโดยใช้ผงซักฟอกชนิดพิเศษ สำหรับสิ่งนี้ ภาชนะจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำไหล และภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อ

ขั้นตอนนี้จะลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์หมักด้วยแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

เทนมใส่ขวด... ในกรณีนี้ควรเติมส่วนผสมที่ปราศจากเชื้อลงไปด้านบนโดยใช้ทัพพี หลังจากนั้นขวดที่เปิดอยู่ในเครื่องทำโยเกิร์ตและปิดฝากล่องทั่วไป

ตั้งเวลาเครื่องทำโยเกิร์ต.

ระยะเวลาในการเตรียมโยเกิร์ตนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมเป็นอันดับแรก รวมถึงความชอบด้านอาหารของบุคคลด้วย ตามกฎแล้วระยะเวลาการหมักที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์คือ 6 - 8 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน การอุ่นโยเกิร์ตให้นานขึ้นมักนำไปสู่รสเปรี้ยว

ควรนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเครื่องทำโยเกิร์ตและทิ้งไว้ในที่โล่งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดฝาภาชนะและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้โยเกิร์ตมีความหนาแน่นเพิ่มขึ้นและได้รสชาติที่ต้องการ

จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถใช้เป็นอาหารหมักได้ไม่เกิน 5 ครั้ง

เหตุผลก็คือความเสื่อมของแบคทีเรียโยเกิร์ต รวมถึงการกระจัดทีละน้อยโดยโคโลนีของจุลินทรีย์กรดแลคติก

การใช้เครื่องทำโยเกิร์ตช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพสูงที่บ้าน

ในเวลาเดียวกันบนพื้นฐานของโยเกิร์ตคุณสามารถเตรียมของหวานมูสและซอสต่างๆ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเพิ่มผลไม้, เบอร์รี่, น้ำเชื่อม, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, แยม, เครื่องเทศหรือสมุนไพรลงในส่วนผสม

ควรเติมน้ำตาลทรายลงในโยเกิร์ตก่อนรับประทานอาหารหากส่วนผสมถูกเทลงในส่วนผสมก่อนการหมักจะเริ่มขึ้น จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จะแปรรูปซูโครสแทนการใช้นมแลคโตส ส่งผลให้โยเกิร์ตอาจไม่ทำงาน

นอกจากนี้ น้ำตาลทรายละลายได้ไม่ดีในผลิตภัณฑ์แช่เย็น ดังนั้นก่อนอื่นจะต้องละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย

ก่อนจะผสมผสานวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์กับฐานโยเกิร์ต คุณต้อง อุ่นผลิตภัณฑ์นม... ตามกฎแล้วหลังจากวางกระป๋องที่มีส่วนผสมลงในเครื่องทำโยเกิร์ตแล้ว อุณหภูมิของกระป๋องจะเพิ่มขึ้นตามค่าที่ตั้งไว้โดยอัตโนมัติ

ผัดส่วนผสมของนมกับเชื้อตั้งต้นอย่างแรง

การปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้จะช่วยให้แน่ใจว่ามีการกระจายตัวของแบคทีเรียเข้มข้นทั่วทั้งปริมาตรของผลิตภัณฑ์

โยเกิร์ตสำเร็จรูปควรเป็น แช่ตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมงเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีในนั้นสมบูรณ์

เพื่อเตรียมโยเกิร์ตคุณภาพสูง คุณควร ใช้นมสดและอาหารปลอดเชื้อ... ในกรณีนี้ต้องต้มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก่อน

ผลไม้สด เบอร์รี่ ถั่ว และผลไม้แห้งควรเติมลงในโยเกิร์ตเท่านั้น หลังจากข้นเสร็จ.

ในเวลาเดียวกัน ในระยะเริ่มต้นของการหมัก อนุญาตให้รวมส่วนผสมของนมกับผลไม้กระป๋องเท่านั้น

ตามกฎแล้วส่วนผสมเหล่านี้จะไม่ส่งผลต่อกระบวนการหมักนม

ระหว่างการทำงานของเครื่องทำโยเกิร์ต คุณควร ขจัดความเป็นไปได้ของผลกระทบทางกลต่อคลื่นร. ในการทำเช่นนี้จะต้องติดตั้งบนโต๊ะที่มั่นคงห่างจากพื้นที่ทำงานของห้อง

หลังจากปิดเครื่องทำโยเกิร์ตแล้ว ค่อยๆ ยกฝาครอบตัวเครื่องขึ้น... ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องแน่ใจว่าหยดคอนเดนเสทที่เกิดขึ้นไม่ตกลงไปในโยเกิร์ต

แม่บ้านเกือบทุกคนสามารถหาอาหารได้เพียงเล็กน้อยทั้งในตู้เย็นและในตู้ครัว ซึ่งรวมถึงถุงซีเรียล น้ำตาลและชาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผัก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และแน่นอน ผลิตภัณฑ์จากนมด้วย พวกเราคนไหนที่ไม่ชอบกินโยเกิร์ตและความปรารถนาอาจเกิดขึ้นโดยไม่คาดคิดดังนั้นพนักงานต้อนรับจึงมีทุกอย่างพร้อม

เมื่อทุกอย่างสดดี จะทำอย่างไรถ้าเสบียงเริ่มเสีย เช่น โยเกิร์ต เป็นไปไม่ได้ที่จะกินของที่หมดอายุแล้ว แต่ก็น่าเสียดายที่จะทิ้งมันทิ้งไปในกรณีนี้สามารถนำไปใช้ในธุรกิจได้นั่นคือบางอย่างในการปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้ปวดท้องจากการถูกกักตัว วิธีที่ดีที่สุดคือการอบ นี่คือสูตรบางอย่าง

แพนเค้กโยเกิร์ตที่หมดอายุ

รวมโยเกิร์ต 2 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 หยิบมือ ตีในเครื่องปั่น ค่อยๆ ใส่แป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง (คุณอาจต้องเพิ่มเล็กน้อย) แป้งจะกลายเป็นหนา ดังนั้นแพนเค้กอาจดูเหมือนแพนเค้กอเมริกันมากกว่า - แพนเค้ก เทโซดาเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อความสวยงาม และเติมน้ำมันพืชไร้กลิ่นสามช้อนโต๊ะ

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนเทแป้งเล็กน้อยแล้วทอดทั้งสองด้านเหมือนแพนเค้กธรรมดา เสิร์ฟพร้อมแยม น้ำผึ้ง หรือนมข้นอะไรก็ได้

แพนเค้กทำจากแป้งชนิดเดียวกันแป้งทำหนาขึ้นเล็กน้อยแล้ววางในเนยร้อน (!) ในกระทะด้วยช้อน

มัฟฟินช็อคโกแลตและโยเกิร์ตหมดอายุ

ในชาม ผสมโยเกิร์ตหนึ่งถ้วยครึ่ง แป้งสองแก้ว ไข่สามฟอง น้ำตาลหนึ่งแก้ว ผงฟูหนึ่งช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่ใช่ ก็ใช้เบกกิ้งโซดาหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ) แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นสองส่วน ใส่โกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะเป็นก้อนเดียว (แล้วแต่ความชอบในขนมอบช็อกโกแลต)

เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment จารบีด้วยเนยแล้วเกลี่ยบนแป้งหนึ่งช้อนหรืออีกอันหนึ่ง (สองครั้งเพื่อให้เร็วขึ้น) เมื่อใช้แป้งทั้งหมดเราจะส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบและอบประมาณ 30-40 นาที เทเค้กสำเร็จรูปหากต้องการด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งหรือตัดตามยาวแล้วแช่ด้วยครีมหรือนมข้น / แยม เราให้บริการ อีกชื่อหนึ่งของพายคือ "ม้าลาย"

Great Stale Yogurt Cherry Pie

ในชามลึกรวมส่วนผสมลงในแป้ง - โยเกิร์ตหมดอายุหนึ่งแก้วแยมหนึ่งแก้ว (ใด ๆ ) ในกรณีนี้เชอร์รี่และโซดาหนึ่งช้อน ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-14 นาที จากนั้นใส่ไข่สองฟองที่ตีด้วยส้อม น้ำตาลตามชอบ (โปรดทราบว่าแยมค่อนข้างหวาน) ถั่วสับหนึ่งแก้ว (อีกครั้งหรือไม่ก็ได้) และแป้ง เราเพิ่มมากจนแป้งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากัน

ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment อย่าลืมทาเนยหรือมาการีนแล้วเทแป้งออก เราทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงอาจจะมากกว่านี้ ควรตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน

เมื่อพายเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถราดด้วยวิปครีมหรือครีมเปรี้ยว

โยเกิร์ตที่หมดอายุเป็นพื้นฐานของบิสกิตแสนอร่อย

รวมโกโก้หนึ่งแก้ว ผงฟูครึ่งช้อนโต๊ะ แป้ง 300 กรัม เกลือเล็กน้อย และโซดาหนึ่งช้อน ใส่น้ำตาลลงในแก้ว แยกกันด้วยเครื่องผสม นำโยเกิร์ตหนึ่งแก้ว ไข่สามฟอง และน้ำมันพืชครึ่งแก้วให้เป็นเนื้อเดียวกัน รวมส่วนผสมทั้งสองผสมให้เข้ากัน เทแป้งลงบนกระดาษรองอบน้ำมันในแม่พิมพ์หรือบนแผ่นแล้วส่งไปยังเตาอบจนสุก ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

เพื่อให้บิสกิตอร่อยยิ่งขึ้น เราเตรียมครีม ต้มนมสดหนึ่งแก้วครึ่ง (สด) กับน้ำตาล 120 กรัมและวานิลลินเล็กน้อย (คุณสามารถใส่วานิลลาแท่งได้กลิ่นจะอร่อย) ตีนมสดอีกแก้วกับแป้ง 4 ช้อนโต๊ะและไข่ 1 ฟอง ค่อยๆเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในนมเดือด (ตั้งไฟอ่อน ๆ ) แล้วต้มจนมวลข้น

ตัดบิสกิตที่เสร็จแล้วและเย็นเล็กน้อยรอบ ๆ ขอบ (เพื่อให้เค้กเท่ากัน) ตัดตามยาวแล้วทาครีมให้ทั่วด้วยครีมปิดครึ่งหนึ่งแล้วทาด้วยจาระบีด้านบน เศษบิสกิตสามารถสับด้วยมีดหรือด้วยมือของคุณแล้ววางบนเค้กแล้วเติมด้วยครีมอีกครั้ง เราเคลือบด้านข้างและปล่อยให้แช่ 60 นาที ถ้าคุณชอบผลไม้หรือผลเบอร์รี่ คุณสามารถใส่มันไว้ระหว่างเค้ก มันจะได้รสชาติที่อร่อยกว่าและเป็นต้นฉบับมากกว่า

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทำโยเกิร์ตคือ 38-42 o C (สูงสุด 45 o C) เพื่อผลลัพธ์ที่ดี ควรรักษาอุณหภูมินี้ไว้ตลอดกระบวนการหมักนมทั้งหมด คุณควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าอุณหภูมิของนมเมื่อผสมกับวัฒนธรรมเริ่มต้นควรอยู่ที่ 38-45 ° C แต่ไม่สูงกว่าเนื่องจากแบคทีเรียโยเกิร์ตจะตายที่ t 50 ° C

โยเกิร์ตกลายเป็นเปรี้ยวทำไม?

รสชาติของโยเกิร์ตขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:
อันดับแรก - เชื้อ... จุลินทรีย์นมหมักต่างๆ (รวมถึงแบคทีเรียชนิดเดียวกันหลายสายพันธุ์) ที่รวมอยู่ในการเพาะเชื้อเริ่มต้นนั้นสามารถหมักนมด้วยการก่อตัวของกรดแลคติกในปริมาณที่แตกต่างกัน ตามลำดับ รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้ ดังนั้นรสชาติของโยเกิร์ตคลาสสิคที่ละเอียดอ่อนมีความเปรี้ยวปานกลางจึงแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ "Narine" ซึ่งมักจะกลายเป็นเปรี้ยวมากขึ้น

ที่สอง - เวลาและอุณหภูมิของการหมัก ... ยิ่งใช้เวลาในการหมักนานขึ้น ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้น (กรดแลคติกจะค่อยๆ สะสม) ที่นี่มีความจำเป็นต้องทำการจองว่าเวลาหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเป็นส่วนใหญ่ ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม การหมักจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นและโยเกิร์ตต้องการ 6-8 และบางครั้ง 4 ชั่วโมง สำหรับการหมักโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมด โดยปกติ 8-10 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากอุณหภูมิลดลง เช่น ในกระติกน้ำร้อน กระบวนการหมักอาจใช้เวลานานขึ้น และคุณต้องเก็บโยเกิร์ตไว้ 10 12 ชั่วโมง.

หากคุณเพิ่มวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ลงในนมเย็นและใส่ผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องทำโยเกิร์ต เวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้น เพราะก่อนกระบวนการหมักแบบแอคทีฟ นมในเครื่องทำโยเกิร์ตจะต้องได้รับความร้อน อีกประเด็นหนึ่ง เมื่อใช้วัฒนธรรมเชื้อจุลินทรีย์แบบแห้ง โยเกิร์ตชุดแรก ("วัฒนธรรมเริ่มต้นของมารดา") อาจใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหาร เนื่องจากต้องใช้เวลาในการกระตุ้นสิ่งมีชีวิตในนมหมักหลังจากสภาวะของแอนิเมชั่นถูกระงับ

เมื่อหมักโยเกิร์ตมากเกินไป องค์ประกอบของการหมักจะเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ในทางปฏิบัติแต่ละชุดต่อมาจะมีรสเปรี้ยวกว่าชุดที่แล้ว ในระหว่างการหมักมากเกินไปในครั้งแรกหรือครั้งที่สอง การลดระยะเวลาในการหมักอาจช่วยได้ ต่อมา ทันทีที่รสชาติโยเกิร์ตไม่เหมาะกับคุณ คุณต้องทำการหมักใหม่

โยเกิร์ต "ลื่น" หรือไม่?

การเข้าไปในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย เย็นหรือร้อนเกินไป หรืออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน แบคทีเรียเริ่ม "ป้องกันตัวเอง" พวกเขาผลิตสารเมือกโพลีแซคคาไรด์ ต้องขอบคุณสารที่ลื่นไหลเหล่านี้ ความคงตัวของโยเกิร์ตจึงเหนียวแน่นยิ่งขึ้น แม้กระทั่งเป็นเมือก ด้วยตัวเองสารเหล่านี้ปลอดภัยสามารถกินโยเกิร์ต "ลื่น" ได้ แม้ว่านี่จะเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล

ส่วนใหญ่แล้ว ปฏิกิริยา "ป้องกัน" นี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อคุณเตรียมโยเกิร์ตโดยตรงจากการเพาะเชื้อจุลินทรีย์แบบแห้ง แบคทีเรียที่ออกมาจากรูปแบบไลโอฟิไลซ์ (แอนิเมชันที่ถูกระงับ) ดูเหมือนจะไวต่อสิ่งแวดล้อมเป็นพิเศษ

เพื่อต่อสู้กับความเหนียว คุณควรเพิ่มวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ลงในนมที่อุ่นจนถึงอุณหภูมิการหมัก (หากคุณเคยต้มนมไว้ก่อนหน้านี้ ให้รอจนกระทั่งเย็นลง ก่อนที่จะผสมกับวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ ให้คนนมเพื่อให้ปริมาตรทั้งหมดมี อุณหภูมิเท่ากัน)

ข้อควรระวังอีกประการหนึ่งคือการนำซองของเชื้อสำหรับเริ่มต้นออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเตรียมสิ่งที่เรียกว่า "วัฒนธรรมเริ่มต้นของแม่" จากวัฒนธรรมเริ่มต้น (ถุงเพาะเชื้อในถ้วยโยเกิร์ตมาตรฐานของนมอุ่น หมักเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง) และจากนั้นก็โยเกิร์ตชุดหลัก ด้วยตัวเลือกนี้ ความสม่ำเสมอที่ลื่นไหลนั้นพบได้น้อยกว่ามาก

โยเกิร์ตม้วนตัวขึ้นทำไม?

มันเกิดขึ้นที่โยเกิร์ตทำให้แข็งตัว อาจมีสาเหตุหลายประการ:

• นมเปรี้ยวในเครื่องทำโยเกิร์ต โยเกิร์ตจะหมักได้ดี แม้ว่าจะไม่ได้อุ่นนมไว้ก่อนก็ตาม แต่มันเกิดขึ้นที่นม แม้กระทั่งนมที่ซื้อจากร้านที่มีอายุการเก็บรักษาปกติ ก็กลับกลายเป็นว่ามีคุณภาพต่ำ ถ้าลองต้มนมจะเละๆ โยเกิร์ตจาก "วัตถุดิบ" ดังกล่าวก็ไม่ออกมาเช่นกัน
• กรด.หากคุณหมักโยเกิร์ตด้วยผลไม้สด การมีกรดผลไม้อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้นมแข็งตัวก่อนสิ้นสุดกระบวนการหมัก และโยเกิร์ตก็ไม่ทำงาน เพิ่มผลไม้ลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูป

โยเกิร์ตไม่ได้ผล ไม่หมัก?

โยเกิร์ตอาจไม่หมักด้วยเหตุผลหลายประการ:

• น้ำนม.ถ้านมมียาปฏิชีวนะที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย โยเกิร์ตก็จะไม่หมัก ปรากฎว่าเชื้อเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของนม หากโยเกิร์ตใช้ไม่ได้ผล ให้ลองเปลี่ยนยี่ห้อผลิตภัณฑ์นมหรือเลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายอื่น ผลลัพธ์ที่เสถียรที่สุดคือได้นมยูเอชที สำหรับนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดนี่คือวัตถุดิบที่ปลอดภัยที่สุด มันเกิดขึ้นที่นมของหมู่บ้านล้มเหลวแน่นอนว่ามันไม่เป็นที่พอใจ แต่ก็สามารถมียาปฏิชีวนะได้เช่นหากเติมลงในอาหารสัตว์ นมสดจะไม่หมัก ในช่วงสองสามชั่วโมงแรกหลังการรีดนม มีสารในนมที่ยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ใดๆ
• อุณหภูมิ.เหตุผลนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นหลักหากคุณเตรียมโยเกิร์ตโดยไม่ใช้เครื่องทำโยเกิร์ต หากกระติกน้ำร้อนหรือเครื่องใช้อื่นๆ ที่คุณใช้ไม่รักษาความอบอุ่น หรือสถานที่ที่คุณใส่โยเกิร์ตสำหรับการหมักมีอากาศถ่ายเท อุณหภูมิของโยเกิร์ตจะลดลงอย่างรวดเร็ว โยเกิร์ตอาจไม่หมัก
• นมร้อน.แบคทีเรียโยเกิร์ตตายแล้วที่อุณหภูมิ 50 o C หากคุณต้มนมล่วงหน้าแต่ไม่รอจนเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (36-42 o C) จากนั้นเมื่อผสมกับเชื้อตั้งต้น แบคทีเรียส่วนใหญ่ อาจตายได้และโยเกิร์ตจะไม่หมัก หากคุณกำลังใช้เครื่องทำโยเกิร์ต ให้เริ่มวงจรการหมักใหม่ ซึ่งบางครั้งอาจช่วยได้
• เวลา.ขึ้นอยู่กับสภาวะ (ส่วนใหญ่เป็นการเก็บความร้อน) โยเกิร์ตใช้เวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง หากเวลาผ่านไปน้อยเกินไป โยเกิร์ตอาจไม่มีเวลาหมัก
• เชื้อ "ไม่มีชีวิต"โยเกิร์ตจะไม่ทำงานจากเชื้อที่ไม่มีแบคทีเรีย "มีชีวิต" หากคุณใช้โยเกิร์ตอุตสาหกรรมเป็นตัวตั้งต้น ให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมากหรือข้อมูลที่ผลิตภัณฑ์ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ กล่าวคือ ได้รับการบำบัดความร้อนหลังการปรุงอาหาร แสดงให้เห็นว่าอาจไม่มีแบคทีเรีย "มีชีวิต" อยู่ในนั้น
  หากคุณใช้การเพาะเชื้อแบบแห้ง วันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาก็มีความสำคัญเช่นกัน (โดยปกติ ถุงเพาะเชื้อสำหรับสตาร์ทเตอร์ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 ° C)

วิธีการคำนวณปริมาณไขมันและแคลอรี่ของโยเกิร์ต?

ปริมาณไขมันและแคลอรี่ของโยเกิร์ตคำนวณจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำโยเกิร์ต (เพื่อความสะดวกในการคำนวณ เราจะถือว่านม / ครีม 1 มล. = ผลิตภัณฑ์ 1 กรัม)
ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้นม 1 ลิตรที่มีไขมัน 3.5% (ปริมาณแคลอรี่ 61 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. หรือ 610 กิโลแคลอรีต่อ 1 ลิตร) การเพาะเลี้ยงแบบแห้ง (ปริมาณแคลอรีสามารถนำมาเป็น 0) และไม่มีอะไรอื่น ปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ตของคุณจะเท่ากับ 61 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล.: 610 (kcal) / 1000 (มล.) * 100 (มล.)
หากคุณแทนที่นม 200 มล. ด้วยครีมที่มีไขมัน 20% (ปริมาณแคลอรี่ 206 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล.) ปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ตจะเท่ากับ 90 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล.: (0.61 (กิโลแคลอรี) * 800 ( มล. ของนม) + 2.06 (kcal) * 200 (มล. ของครีม)) / 1,000 (มล. ของนมและโยเกิร์ตผสม) * 100 (มล. ของผลิตภัณฑ์)

หลักการเดียวกันนี้ใช้กับปริมาณไขมัน หากคุณใช้นมที่มีไขมัน 3.5% นั่นคือนม 100 มล. มีไขมัน 3.5 กรัมปริมาณไขมันของโยเกิร์ตจะเป็น 3.5%
หากคุณแทนที่นม 200 มล. ด้วยครีม 20% ปริมาณไขมันของโยเกิร์ตจะอยู่ที่ประมาณ 6.8%: (0.035 (ไขมันกรัม) * 800 (นมมล.) + 0.2 (ไขมันกรัม) * 200 (ครีมมล.)) / 1,000 (มล. ของส่วนผสมของนมและครีม) * 100 (มล. ของผลิตภัณฑ์)

วิธีการเลือกเครื่องทำโยเกิร์ต?

ผู้ผลิตโยเกิร์ตผลิตโดยผู้ผลิตทั้งในประเทศและต่างประเทศ ราคาของอุปกรณ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและระฆังและนกหวีดในตัวแม้ว่าอันที่จริงแล้วสาระสำคัญของทุกรุ่นจะเหมือนกันและส่วนใหญ่ถ้าไม่ใช่ทั้งหมดนั้นผลิตในประเทศจีนนั่นคือผลิตในประเทศจีน .

สรุปว่าไม่สมเหตุสมผลที่จะซื้อรุ่นที่แพงที่สุด การเลือกเครื่องทำโยเกิร์ต คุณสามารถเน้นปัจจัยหลายประการ:

• มีเครื่องทำโยเกิร์ตซึ่งเป็นภาชนะเดียวที่ปกติออกแบบสำหรับ 1 ลิตร ในความคิดของฉันผู้ผลิตโยเกิร์ตดังกล่าวถูกแทนที่ด้วยกระติกน้ำร้อน สำหรับฉัน ผู้ผลิตโยเกิร์ตที่มีขวดแบ่งส่วนดูเหมือนจะมีประโยชน์มากกว่า
• การมีตัวจับเวลาเป็นฟังก์ชันที่สะดวก แต่ในทางปฏิบัติไม่จำเป็นเลย โดยตัวมันเองสัญญาณเสียงเป็นเพียงเครื่องเตือนใจว่าเวลาที่คุณเลือกหมดลงแล้ว แต่ถ้าคุณไม่ได้ยินสัญญาณและไม่ใส่โยเกิร์ตลงในตู้เย็น กระบวนการหมักก็จะดำเนินต่อไปแม้ที่อุณหภูมิห้อง สิ่งที่สำคัญกว่ามากคือผู้ผลิตโยเกิร์ตต้องมีฟังก์ชันปิดเครื่องอัตโนมัติ ซึ่งทำให้เครื่องมีความปลอดภัยและประหยัดพลังงานมากขึ้น จะดีกว่าถ้าเครื่องทำโยเกิร์ตทำงานโดยใช้หลักการของกระติกน้ำร้อน นั่นคือ มันร้อนขึ้นจากเครือข่ายในบางครั้งจากนั้นจะปิดโดยอัตโนมัติในขณะที่อุณหภูมิที่ต้องการจะคงอยู่ต่อไปอีก 8-10 ชั่วโมง
• ขวดโหลที่ใช้ทำโยเกิร์ตเป็นแก้วและพลาสติก แก้วถูกสุขอนามัยมากกว่าและสามารถฆ่าเชื้อได้ พลาสติกแทบไม่แตก ความสะดวกอีกประการหนึ่งแม้ว่าจะเป็นทางเลือกคือความสามารถในการแสดงวันที่ผลิตบนฝาบางอัน นอกจากนี้ โยเกิร์ตยังสามารถหมักในแก้วแก้วธรรมดาหรือแก้วไวน์ขนาดเล็กได้ สิ่งสำคัญคือสามารถใส่ลงในเครื่องทำโยเกิร์ตได้โดยไม่ทำลายความหนาแน่นเมื่อปิดฝา
• ใส่ใจกับขนาดและความเสถียรของรุ่น ในระหว่างกระบวนการหมัก เป็นสิ่งสำคัญมากที่ผู้ผลิตโยเกิร์ตจะต้องหยุดนิ่งสนิท ดังนั้นโมเดลจะต้องพอดีกับสถานที่ที่เลือกไว้เป็นอย่างดี
• นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่อนุญาตให้นอกเหนือไปจากโยเกิร์ตในการปรุงอาหารในอุปกรณ์เช่นชีสกระท่อมแบบโฮมเมด แต่ผู้ผลิตโยเกิร์ตดังกล่าวค่อนข้างแพงกว่า แยกจากกัน ฉันต้องการสังเกตผู้ผลิตโยเกิร์ตด้วยความสามารถในการเลือกอุณหภูมิการหมัก - นี่เป็นฟังก์ชันที่มีประโยชน์มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเตรียมโยเกิร์ตแบบคลาสสิกไม่เพียงแค่ (ซึ่ง t ดีที่ 42 องศา) แต่ยังรวมถึง kefir ด้วย ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด, ครีมเปรี้ยว, symbilact, bifivit - สำหรับสิ่งเหล่านี้ สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น สภาวะอุณหภูมิอื่นๆ จะเหมาะสมที่สุด (30, 36 ° C) นี่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไม่หมักในเครื่องทำโยเกิร์ตตามปกติของคุณ เพียงแค่ระบบอุณหภูมิที่สอดคล้องกับแบคทีเรียประเภทนี้จะช่วยให้จุลินทรีย์พัฒนาได้อย่างถูกต้องและเข้มข้นที่สุด ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณอร่อยและดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น จนถึงตอนนี้ ฉันรู้จักผู้ผลิตโยเกิร์ตเพียงรายเดียว - VIVO ThermoMaster ซึ่งได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ของแบคทีเรีย VIVO หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในคลังแสงของคุณ - ไม่ใช่เรื่องน่าหงุดหงิด คุณสามารถใช้ได้ เช่น กระติกน้ำร้อน การอุ่นนมที่อุณหภูมิต่ำกว่าเมื่อเทียบกับโยเกิร์ต

ถามคำถามของคุณในความคิดเห็นหรือใน หัวข้อของกลุ่มสังคมของบล็อก.

โยเกิร์ตโฮมเมดมีสามรูปแบบ: ของเหลว, แป้งเปียก ... และในลูก :)

ในบทความที่แล้ว (ดูลิงก์ด้านบน) ฉันได้พูดถึงคุณสมบัติของโยเกิร์ตเล็กน้อยและอาหารจานใดบ้างที่สามารถปรุงได้ ปรากฎว่าไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าโยเกิร์ตแสดงออกมาอย่างไร วิธีทำ และนำไปใช้อย่างไร ฉันจะบอกคุณตามลำดับ :)

รูปชื่อแสดงโยเกิร์ตโฮมเมด อย่างไรก็ตาม ตอนนี้เราทำอาหารไม่ค่อยเป็น เลยมีแต่รูปถ่ายเก่าๆ อยู่ในมือเท่านั้น โยเกิร์ต (หรือมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือน) นั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน: สิ่งสำคัญคือการหา sourdough ที่เหมาะสม

ในภูมิภาคต่าง ๆ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันเรียกว่าแตกต่างกัน (โยเกิร์ต katyk มัตสึน dakhi โยเกิร์ต ฯลฯ ) มันถูกเตรียมจากนมที่แตกต่างกันในสภาพอากาศและสภาพความเป็นอยู่ที่แตกต่างกันนอกจากนี้ยังใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันเช่น เสมอ - ปัจจัยมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่ฉันไม่มีส่วนร่วมในข้อพิพาทเกี่ยวกับ "ใคร" แท่งบัลแกเรีย "ถูกต้องมากกว่า: บัลแกเรีย, กรีก, ตุรกี, อินเดียหรืออาร์เมเนีย" และด้วยเหตุนี้ "โยเกิร์ตของใครดีกว่าและอร่อยกว่า" และ "ผลิตภัณฑ์ใดที่เรียกว่าโยเกิร์ต ".

หากคุณทำโยเกิร์ตโฮมเมดโดยใช้แป้งเปรี้ยวแห้งจากร้านขายยาหรือโยเกิร์ต "ขาว" จากร้านค้า - ปรุงเลย :) เพื่อให้เครียดจากนั้นแม้แต่ในอาหารตะวันออก (รวมถึงในร้านกาแฟและร้านอาหาร) ผลิตภัณฑ์นมหมักที่เหมาะสมเกือบทุกชนิดแม้กระทั่งครีมก็ถูกนำมาใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับการเตรียมโยเกิร์ต เพื่อหารือเรื่องนี้ไม่รวมอยู่ในแผนของฉัน :)

สิ่งเดียวที่ฉันไม่ชอบเลย: ทุกวันนี้การทำโยเกิร์ตโดยใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าเป็นแฟชั่นเป็นสิ่งที่นิยม อย่างไรก็ตาม พวกเขาสามารถได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีคุณสมบัติที่เข้าใจยาก

ความจริงก็คือโยเกิร์ตควรหมักช้าและเป็นอิสระภายใน 8-12 ชั่วโมง (ในฤดูร้อนอาจน้อยกว่านี้) และผู้ผลิตโยเกิร์ตบางราย ฯลฯ อุปกรณ์โม้ว่า "โยเกิร์ต" ของพวกเขาได้รับใน 3-4 ชั่วโมง (สูงสุด 6) และแม้แต่นมก็ไม่ต้องต้ม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนเตรียม "ดื่มโยเกิร์ต" ในช่วงเวลานี้ (4 ชั่วโมง) และ "เพื่อให้หนาขึ้น คุณต้องใส่ 7-8 ชั่วโมง" ถึงจุดที่พวกเขาใช้นมและแป้งเปรี้ยวโดยตรงจากตู้เย็นและผสมกับเครื่องผสม เช่นเดียวกับเทคนิคปาฏิหาริย์จะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง และควรเติมสารตัวเติม (ผลไม้ ผลไม้แห้ง ช็อกโกแลต ฯลฯ) ในระหว่างการหมัก บางทีผลลัพธ์ที่ได้อาจจะอร่อย แต่ฉันไม่คิดว่าคุณไม่จำเป็นต้องเรียกมันว่าโยเกิร์ตหรือคาดหวังประโยชน์ที่แท้จริงจากมัน นอกจากนี้ บ่อยครั้งที่คุณพบความคิดเห็นเกี่ยวกับความไม่สมบูรณ์ทางเทคนิคของอุปกรณ์ดังกล่าว

ฉันไม่ได้ต่อต้านเครื่องใช้ในครัวเรือนในครัว แต่คุณต้องจัดการกับสิ่งเหล่านี้เป็นรายบุคคลรวมถึงคุณภาพและคุณสมบัติของอาหารที่ได้รับในนั้น ตัวอย่างเช่น ใช้เครื่องดื่ม "สมูทตี้" ที่ทันสมัยแบบเดียวกัน คล้ายกับลาสซี่ หากเตรียมโยเกิร์ต นม และผลไม้ต่างๆ พวกเขาโยนทุกอย่างลงในเครื่องปั่นโดยไม่เข้าใจคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ เขาบดทุกอย่างที่นั่น ... และคนคิดว่าผลที่ได้กลับกลายเป็นผลดีต่อเนื่อง ...

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์หนัก ประเพณีทางการแพทย์ทั้งหมดพูดถึงเรื่องนี้ เป็นที่รู้จักกันภายใต้ชื่อต่าง ๆ มาเป็นเวลานานในภูมิภาคต่าง ๆ ของโลกโดยมีการศึกษาคุณสมบัติของมันเป็นอย่างดี ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีคำแนะนำในการเพิ่มเครื่องเทศ น้ำมัน น้ำผึ้ง หรือเจือจางด้วยน้ำ (และแม้กระทั่งขึ้นอยู่กับรัฐธรรมนูญของบุคคล - ในสัดส่วนที่ต่างกัน)

โยเกิร์ตเข้ากันได้ดีกับผลไม้รสเปรี้ยว นม แตง ถั่วต่างๆ (ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความเรื่องลาสซี) เป็นยารักษาอาการท้องร่วงได้ดี แต่ไม่ได้ใช้สำหรับอาการท้องผูก (มีคุณสมบัติในการทำให้เกิดอาการท้องผูกด้วย) โยเกิร์ตสดมีรสหวาน และโยเกิร์ตเก่าซึ่งหมักไว้นานกว่า 3 วันหลังการเตรียมมีรสเปรี้ยว ไม่ค่อยสามารถช่วยลำไส้ได้จริง ส่วนใหญ่มักทำให้เกิดอาการท้องผูกเหล่านี้

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างเมือก จึงไม่แนะนำสำหรับโรคหวัด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ มันมีคุณสมบัติในการอุ่นดังนั้นในฤดูร้อนมักจะไม่บริโภคโยเกิร์ตบริสุทธิ์ แต่เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ซุปและเครื่องดื่มที่เหมาะสม

ฉันกำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่สามารถเรียกได้ว่า "โยเกิร์ตแท้" และไม่เกี่ยวกับ "โยเกิร์ตดื่ม 3 ชั่วโมงจากผู้เล่นหลายคน" ซึ่งได้มาจากการฝ่าฝืนเทคโนโลยี

เราวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์นี้ให้เป็นหนึ่งในโยเกิร์ตเยอรมันที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตามเมื่อนานมาแล้วชาวปิตุภูมิคุ้นเคยกับโยเกิร์ตอย่างแม่นยำผ่านผลิตภัณฑ์ของเยอรมัน ผู้ที่สามารถเดินทางไปต่างประเทศได้รู้เรื่องโยเกิร์ตบัลแกเรียและตุรกี และอาจเกี่ยวกับกรีกด้วยซ้ำ แต่โดยส่วนตัวแล้ว ความทรงจำแรกเริ่มทั้งหมดของฉันเชื่อมโยงกับความทรงจำในเยอรมัน ดังนั้น: ในผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีสิ่งใดที่สามารถจ่ายเงินได้มากเท่าที่พวกเขาขอ :) ส่วนผสม: โยเกิร์ต, น้ำตาล, แอปริคอทบด 13.5%, เครื่องปรุง ปริมาณไขมัน 3.1% โดยธรรมชาติแล้ว ผู้ที่ไม่สามารถทำโยเกิร์ตที่บ้านได้ด้วยเหตุผลบางประการ ยินดีที่จะซื้อในร้านค้า และผู้ที่สามารถปรุงอาหารที่บ้านได้อย่างมีความสุขเหมือนกัน

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน

นำนมที่คุณไว้วางใจแล้วนำไปต้มโดยคนเป็นครั้งคราว หากคุณต้องการโยเกิร์ตแบบข้น ให้ต้มนมได้ ¼ หรือ 1/3 เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ตัวอย่างเช่น แป้งและสารเพิ่มความข้นอื่นๆ จะถูกเติมลงในโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้า ผู้ผลิตโยเกิร์ตบางรายแนะนำให้ใช้สารเติมแต่งเดียวกัน คำถามคือ ทำไมต้องทำโยเกิร์ตที่บ้าน? :)

หลังจากต้มนมจะเย็นลง อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักโยเกิร์ตคือประมาณ 45 องศา (ถ้านิ้วก้อยจุ่มนมลงไปก็จะอยู่นิ่งๆ 10 วินาที) ตามหลักการแล้ว นมหลังต้ม - ก่อนเริ่มการเพาะเชื้อ - ควรเทลงในภาชนะที่สะอาดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด (เช่น กระทะ)

วัฒนธรรมเริ่มต้นควรเจือจางด้วยส่วนหนึ่งของนมเดียวกัน คนให้เข้ากัน เติมนมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน หลังจากแนะนำการเพาะเชื้อเริ่มต้น ให้ปิดกระทะให้แน่น ห่อ (เช่น ใช้ผ้าห่มหรือสองผืน) หรือวางไว้ในที่อบอุ่น (30-45 องศา) ไม่แนะนำให้ขยับกระทะหรือเขย่า คุณสามารถเทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหลายใบได้ทันที หากสามารถแยกแต่ละขวดแยกกันได้

หากใช้แป้งเปรี้ยวแห้ง ให้ทำตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับมัน ตัวอย่างเช่น หากแทนที่จะใช้การเพาะเลี้ยงแบบเริ่มต้น คุณใช้โยเกิร์ตเหลวที่ไม่มีสารเติมแต่ง นม 1 ลิตรก็จะถูกดูดไป 100 กรัมของการเพาะเชื้อเริ่มต้น หากคุณใช้โยเกิร์ตแบบแสดงออก (syuzma) แทน sourdough ให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ หากต้มนมไว้ล่วงหน้า อาจจำเป็นต้องเพาะเชื้อน้อยกว่า สัดส่วนที่แน่นอนจะถูกตรวจสอบในทางปฏิบัติเสมอเท่านั้น

หม้อไม่ควรอุ่นเกิน 12 ชั่วโมง!ฉันได้ยินตัวเลขนี้จากปากของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคต่างๆ หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบได้อย่างละเอียดว่านมแข็งตัวหรือไม่ โยเกิร์ตควรหนาและแน่น ถ้านมไม่แข็งตัว ให้ตรวจทุกชั่วโมง หากกระทะอยู่ในที่อุ่นมาก คุณต้องแน่ใจว่าโยเกิร์ตไม่เคลือบทับ (จะเห็นได้ชัดเจนเมื่อปล่อยเวย์)

หลังจากปรุงอาหาร โยเกิร์ตจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เมื่อเย็นตัวก็จะยิ่งข้นมากขึ้น

“ในการทำอาหารตามหลักเวท โยเกิร์ตเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เพราะในอินเดีย โยเกิร์ตและชีสแบบโฮมเมดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเกือบเท่าผัก ซีเรียล และพืชตระกูลถั่ว ลดลงทันทีที่สมุนไพรออกจากสวน ยิ่งคุณทำโยเกิร์ตหรือชีสสดมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งสร้างแรงบันดาลใจมากขึ้นเท่านั้น ขั้นตอนการทำอาหารจะเป็น

โยเกิร์ตที่ใช้ทำแป้งเปรี้ยวต้องสดและหวาน ถ้าหมักนมด้วยโยเกิร์ตเปรี้ยวแบบเก่า โยเกิร์ตที่ได้ก็จะเปรี้ยวไปด้วย

โยเกิร์ตที่เติมลงในจานทำหน้าที่เป็นสื่อกลางและทำให้จานมีความสม่ำเสมอและความอ่อนโยนเป็นพิเศษ มันถูกใช้ในอาหารเวทมากมายตั้งแต่เครื่องดื่มลาสซี่ที่ละเอียดอ่อนไปจนถึงสลัดไรท์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ หากคุณขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากโยเกิร์ตคุณจะได้ชีส dehin แคลอรี่ต่ำซึ่งเมื่อเติมน้ำตาลแล้วจะกลายเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม shrikhand อาหารแบบดั้งเดิมของรัฐมหาราษฏระ "(Yamuna Devi" Lord Krishna "s ประเภทอาหาร: ศิลปะการทำอาหารมังสวิรัติของอินเดีย Yamuna Devi "อาหารจานโปรดของอาหารมังสวิรัติแบบอินเดีย")

มังสวิรัติที่มองหาอาหารอินเดียรู้ว่ามันคืออะไร shrikhand... ฉันเคยทำมันด้วย ฉันได้ขนมนี้ในครั้งเดียวได้ดีแม้กระทั่งจาก "แอคทีเวีย" ไม่ต้องพูดถึงโยเกิร์ตโฮมเมด

ภาพเก่าของฉัน: shrikhand (โยเกิร์ตสดพันวิปกับน้ำกุหลาบและน้ำผึ้ง)

ของหวานแบบนี้ทำได้ง่าย ๆ จากโยเกิร์ตที่บีบตัวแล้วและเป็นที่รักของเด็กๆ เสมอ