การกล่าวถึงโยเกิร์ตครั้งแรกปรากฏเมื่อกว่า 6 พันปีก่อน ตามตำนานหนึ่งมันถูกคิดค้นโดยชาวเติร์กโบราณตามรุ่นอื่นผลิตภัณฑ์นมหมักเริ่มเสิร์ฟบนโต๊ะในกรีกโบราณและโรม ในยุโรปโยเกิร์ตได้รับความนิยมในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 หลังจากการรักษาโรคกระเพาะของกษัตริย์ฟรานซิสที่ 1 แห่งฝรั่งเศส ในศตวรรษที่ 20 การผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์นี้เริ่มขึ้นซึ่งเป็นไปได้ด้วย บริษัท Danone แต่แม้กระทั่งในปัจจุบันนี้ โยเกิร์ตโฮมเมดก็ถือว่าดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าโยเกิร์ตตามร้านทั่วไป

มีโยเกิร์ตหลากหลายชนิดทั้งแบบธรรมชาติและแบบไส้ต่างๆ วางอยู่บนชั้นวาง ผู้ผลิตรับรองว่ามีประโยชน์ ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ และปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดี ถึงกระนั้นโยเกิร์ตโฮมเมดก็ถือว่าดีกว่า ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักต่อร่างกายนั้นประเมินค่าไม่ได้

• ขอบคุณแบคทีเรียเช่นบาซิลลัสบัลแกเรียและเทอร์โมฟิลิกสเตรปโทคอคคัสด้วยการใช้โยเกิร์ตเป็นประจำทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติได้
• ค่อยๆขจัดปัญหาอาการท้องผูกและความผิดปกติของลำไส้
• ต่อสู้กับอาการแพ้บนผิวหนังได้อย่างมีประสิทธิภาพช่วยปรับปรุงสภาพของมัน
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เพิ่มภูมิต้านทานของร่างกายต่อไวรัสและแบคทีเรีย
• โยเกิร์ตโฮมเมดไม่มีน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าอนุญาตให้ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

โยเกิร์ตโฮมเมดมีข้อได้เปรียบที่สำคัญหลายประการเหนือผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ประกอบด้วยนมและการหมักที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เท่านั้น ปราศจากสารกันบูดและความคงตัว โยเกิร์ตโฮมเมดเท่านั้นที่ดีต่อสุขภาพจริงๆ

โยเกิร์ตโฮมเมดไร้แป้ง

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้นม 1 ลิตรและโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านสำเร็จรูปหนึ่งขวดที่ไม่มีน้ำตาลหรือสารเติมแต่งผลไม้

ฉลากต้องมีข้อความว่า "ประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิต" ซึ่งมีหน้าที่ในกระบวนการหมัก

1. ต้มนมหรืออุ่นในกระทะที่มีผนังหนา
2. เย็นถึง 40 องศา ใช้ช้อนคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เกิดฟองขึ้น
3. ละลายโยเกิร์ตในถ้วยเดียวจนเนียน
4. เทลงในกระทะด้วยนมอุ่นๆ แล้วคนอีกครั้ง
5. ปิดฝาหม้อแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูผืนใหญ่
6. เราย้ายมันไปที่เตาอบโดยเปิดไฟส่องสว่างไว้
7. จะใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมงในการหมัก
8. ยิ่งคุณเก็บอาหารในเตาอบไว้นานเท่าไหร่ อาหารก็จะยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้น
9. เรานำกระทะออกมา ระบายน้ำนมที่ก่อตัวบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง
10. เราเทโยเกิร์ตลงในภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

ตัวเลือกการทำโยเกิร์ตโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

ใครๆ ก็สามารถทำโยเกิร์ตโฮมเมดได้ และไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ - เครื่องทำโยเกิร์ต มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำด้วยวิธีการอื่นที่อยู่ในมือ

โยเกิร์ตโฮมเมดที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตตามสูตรที่แสดงด้านล่าง (และมากกว่าหนึ่งสูตร) ​​แนะนำตัวเลือกการทำอาหารหลายแบบ:

• ในกระติกน้ำร้อน;
• ในผ้าห่ม
• ใช้แป้งเปรี้ยวแห้ง
• ใน multicooker;
• ในเตาอบ
• ด้วยครีมเปรี้ยว

แต่ละสูตรมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง แต่โยเกิร์ตที่ผลิตเองที่บ้านโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่เสนอมานั้นไม่ได้แย่ไปกว่าการทำโยเกิร์ตจากผู้ผลิต

โยเกิร์ตแสนอร่อยที่บ้าน สูตรที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตในกระติกน้ำร้อน

กระติกน้ำร้อนเหมาะสำหรับการทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมด เครื่องครัวประเภทนี้มีคุณสมบัติเป็นฉนวนความร้อนที่ดีและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการของของเหลวที่เทลงในนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง และนี่เป็นเพียงข้อกำหนดเบื้องต้นอย่างหนึ่งในการทำโยเกิร์ตโฮมเมดที่ถูกต้องและดีต่อสุขภาพ

สูตรที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต (ในกระติกน้ำร้อน) ประกอบด้วยลำดับของการกระทำดังต่อไปนี้:

• ต้มนมโฮมเมดหรือนมพาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตร เย็นถึงอุณหภูมิ 38-40 องศา
• ในขณะที่นมกำลังเย็นตัวอยู่ จำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงบนจานทั้งหมดที่จะใช้ในการเตรียมโยเกิร์ต รวมทั้งกระติกน้ำร้อนและช้อน
• นำฟองนมที่เย็นแล้วออก เทปริมาณเล็กน้อย (ประมาณ 100 มล.) แล้วคลุกเคล้ากับโยเกิร์ตธรรมชาติที่ซื้อจากร้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นมหมักที่ใช้เป็นสารตั้งต้นไม่มีสีย้อม สารแต่งกลิ่น และ "สารเคมี" อื่นๆ องค์ประกอบควรมีเฉพาะนมและแป้ง
• รวม sourdough กับนมที่เหลือ เทลงในกระติกน้ำร้อนและปิดฝาให้สนิท
• หลังจาก 8 ชั่วโมง เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากกระติกน้ำร้อนลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ (เหมาะสำหรับใส่ขวดอาหารเด็ก) แล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

นี่คือวิธีการเตรียมโยเกิร์ตที่บ้าน สูตรที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตที่นำเสนอข้างต้นนั้นทำได้ง่าย ต้องใช้ความพยายามน้อยที่สุดและผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

กรีกโยเกิร์ตที่บ้าน

กรีกโยเกิร์ตมีความสม่ำเสมอเป็นพิเศษ ด้วยโครงสร้างและรสชาติที่คล้ายกับครีมชีสที่นุ่มละมุน รับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์หรือใช้ทำครีมสำหรับเค้กและขนมอบ

โยเกิร์ตโฮมเมดที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตซึ่งเป็นสูตรที่หลายคนรู้กันดีว่าแตกต่างจากก่อนหน้านี้ในนมที่มี sourdough ที่ไม่ได้เทลงในกระติกน้ำร้อน แต่ห่อด้วยผ้าห่มในขวดหรือกระทะที่ปลอดเชื้อ ด้วยวิธีนี้ เป็นไปได้ที่จะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก หลังจาก 6-8 ชั่วโมง โยเกิร์ตโฮมเมดสำเร็จรูปจะถูกโอนโดยตรงจากกระทะลงในกระชอนที่ปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง หางนมส่วนเกินจะระบายออก และคุณจะมีกรีกโยเกิร์ตแบบครีมหนาประมาณ 400 กรัม

โยเกิร์ตธรรมชาติที่บ้าน สูตรไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตรสเปรี้ยว

ในการเตรียมโยเกิร์ตตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้นม 1 ลิตรและซาวโดว์แห้ง คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาและในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่บางแห่ง ฐานสำหรับหมักนมจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า แต่การหมักจะใช้แบบแห้ง ไม่ใช่โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้า มิฉะนั้น ลำดับของการกระทำจะเหมือนกัน

โยเกิร์ตโฮมเมด (สูตรที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตเปรี้ยว) ทำจากต้มหรือนมยูเอชที ผ่านการแปรรูปอย่างสมบูรณ์ กล่าวคือ ปราศจากแบคทีเรีย จึงไม่จำเป็นต้องต้ม ผสมนมจำนวนเล็กน้อยกับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบแห้ง แล้วผสมกับนมที่เหลือในภาชนะที่ปลอดเชื้อ หลังจากนั้นฐานสำหรับโยเกิร์ตจะต้องห่อด้วยผ้าห่มหรือเทลงในกระติกน้ำร้อน

เมื่ออยู่ในสภาวะอุณหภูมิที่จำเป็น คุณก็จะได้โยเกิร์ตโฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต สูตรที่มีรูปถ่ายจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น การใช้โยเกิร์ตโฮมเมดแบบธรรมชาติทุกวันจะช่วยให้คุณลืมอาการท้องผูกและความผิดปกติของลำไส้ไปตลอดกาล

โยเกิร์ตโฮมเมดในหม้อหุงช้า

ผู้ที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต แต่มีหม้อหุงช้าจะชอบสูตรโยเกิร์ตโฮมเมดต่อไปนี้ ฐานสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เตรียมจากนมและแป้งเปรี้ยว ถัดไป คุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลแก้ว ซึ่งเป็นปริมาณที่ใส่ลงในชามหลายเมนูได้พอดี

หลังจากนั้นควรเทนมที่มีรสเปรี้ยวลงในขวด ที่ด้านล่างของชาม multicooker คุณต้องวางผ้าเช็ดปาก เทน้ำและใส่ภาชนะ (สำหรับการฆ่าเชื้อระหว่างการบรรจุกระป๋อง) เราเปิดโหมด "โยเกิร์ต" หากไม่มีวิธีการทำอาหารใน multicooker ให้เลือกโหมด "Heating" เป็นเวลา 15 นาที หนึ่งชั่วโมงต่อมา เราก็เปิดเครื่องทำความร้อนกระป๋องอีกครั้งพร้อมๆ กัน เราทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นเป็นครั้งที่สาม หลังจาก 3 ชั่วโมง โยเกิร์ตโฮมเมดที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต (สูตรในหม้อหุงช้า) สามารถใส่ในตู้เย็นได้ อร่อย!

โยเกิร์ตธรรมชาติไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตในเตาอบ

สูตรนี้ตามเทคโนโลยีการทำอาหารคล้ายกับเวอร์ชันที่มีผู้เล่นหลายคน แต่แทนที่จะใช้เครื่องใช้ที่ทันสมัยซึ่งไม่มีในสต็อกของแม่บ้านทุกคน เตาอบก็ถูกนำมาใช้แทน

โยเกิร์ตโฮมเมดที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอด้านล่างทำจากนมและแป้งเปรี้ยว สามารถเทลงในขวดโหลหรือปรุงในกระทะได้โดยตรง ในครั้งแรกและครั้งที่สอง ฝาสำหรับภาชนะจะเป็นกระดาษฟอยล์ซึ่งต้องได้รับการแก้ไขอย่างดี

เราส่งกระป๋องในเตาอบที่ร้อนถึง 50 องศา หลังจาก 5 นาที ให้ปิดเครื่อง เราทำซ้ำขั้นตอนทุก ๆ ชั่วโมง 6-7 ครั้ง ในเตาอบที่ทันสมัยซึ่งคุณสามารถตั้งอุณหภูมิเพื่อให้ความร้อนได้ คุณควรยึดตามค่า 40-42 องศา

โยเกิร์ตโฮมเมดกับครีมเปรี้ยว

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพ ไม่จำเป็นต้องใช้การหมักแบบเปรี้ยว คุณสามารถทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตเปรี้ยว เวลาในการหมักจะนานขึ้นประมาณ 12 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม

ในนมต้มเย็นคุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะอุ่นที่อุณหภูมิ 38 องศา เราผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยที่ตี เราใส่โยเกิร์ตในที่อบอุ่นเพื่อทำให้สุก สำหรับวิธีนี้ วิธีการหมักนมที่คุณชอบก็เหมาะสม หลังจาก 12 ชั่วโมงโยเกิร์ตครีมโฮมเมดจะพร้อม ตอนนี้สามารถส่งไปที่ตู้เย็นได้และหลังจาก 4 ชั่วโมงคุณสามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมชาติแสนอร่อยได้

การกล่าวถึงโยเกิร์ตครั้งแรกปรากฏเมื่อกว่า 6 พันปีก่อน ตามตำนานหนึ่งมันถูกคิดค้นโดยชาวเติร์กโบราณตามรุ่นอื่นผลิตภัณฑ์นมหมักเริ่มเสิร์ฟบนโต๊ะในกรีกโบราณและโรม ในยุโรป โยเกิร์ตได้รับความนิยมในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 หลังจากที่กษัตริย์ฝรั่งเศสทรงหายจากโรคกระเพาะ ในศตวรรษที่ 20 การผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์นี้เริ่มต้นขึ้น ซึ่งต้องขอบคุณบริษัท Danone แต่แม้กระทั่งในปัจจุบันนี้ โยเกิร์ตโฮมเมดก็ถือว่าดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าโยเกิร์ตตามร้านทั่วไป

โยเกิร์ตโฮมเมด: ประโยชน์และประโยชน์

มีโยเกิร์ตหลากหลายชนิดทั้งแบบธรรมชาติและแบบไส้ต่างๆ วางอยู่บนชั้นวาง ผู้ผลิตรับรองว่ามีประโยชน์ ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ และปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดี ถึงกระนั้นโยเกิร์ตโฮมเมดก็ถือว่าดีกว่า ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักต่อร่างกายนั้นประเมินค่าไม่ได้

• ต้องขอบคุณแบคทีเรียดังกล่าว เช่น เทอร์โมฟิลลิกสเตรปโทคอคคัสด้วยการใช้โยเกิร์ตเป็นประจำ ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติได้
• ค่อยๆขจัดปัญหาอาการท้องผูกและความผิดปกติของลำไส้
• ต่อสู้กับอาการแพ้บนผิวหนังได้อย่างมีประสิทธิภาพช่วยปรับปรุงสภาพของมัน
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เพิ่มภูมิต้านทานของร่างกายต่อไวรัสและแบคทีเรีย
• โยเกิร์ตโฮมเมดไม่มีน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าอนุญาตให้ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

โยเกิร์ตโฮมเมดมีข้อได้เปรียบที่สำคัญหลายประการเหนือผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ประกอบด้วยนมและการหมักที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เท่านั้น ปราศจากสารกันบูดและความคงตัว โยเกิร์ตโฮมเมดเท่านั้นที่ดีต่อสุขภาพจริงๆ

ตัวเลือกการทำโยเกิร์ตโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

ใครๆ ก็สามารถทำโยเกิร์ตโฮมเมดได้ และไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ - เครื่องทำโยเกิร์ต มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำด้วยวิธีการอื่นที่อยู่ในมือ

โยเกิร์ตโฮมเมดที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตตามสูตรที่แสดงด้านล่าง (และมากกว่าหนึ่งสูตร) ​​แนะนำตัวเลือกการทำอาหารหลายแบบ:

แต่ละสูตรมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง แต่โยเกิร์ตที่ผลิตเองที่บ้านโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่เสนอมานั้นไม่ได้แย่ไปกว่าการทำโยเกิร์ตจากผู้ผลิต

สูตรอร่อยโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตในกระติกน้ำร้อน

กระติกน้ำร้อนเหมาะสำหรับการทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมด เครื่องครัวประเภทนี้มีคุณสมบัติเป็นฉนวนความร้อนที่ดีและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการของของเหลวที่เทลงในนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง และนี่เป็นเพียงข้อกำหนดเบื้องต้นอย่างหนึ่งในการทำโยเกิร์ตโฮมเมดที่ถูกต้องและดีต่อสุขภาพ

สูตรที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต (ในกระติกน้ำร้อน) ประกอบด้วยลำดับของการกระทำดังต่อไปนี้:

นี่คือวิธีการเตรียมโยเกิร์ตที่บ้าน สูตรที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตที่นำเสนอข้างต้นนั้นทำได้ง่าย ต้องใช้ความพยายามน้อยที่สุดและผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ที่บ้าน

กรีกโยเกิร์ตมีความสม่ำเสมอเป็นพิเศษ ด้วยโครงสร้างและรสชาติที่คล้ายกับครีมชีสที่นุ่มละมุน รับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์หรือใช้ทำครีมสำหรับเค้กและขนมอบ

โยเกิร์ตโฮมเมดที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตซึ่งเป็นสูตรที่หลายคนรู้กันดีว่าแตกต่างจากก่อนหน้านี้ในนมที่มี sourdough ที่ไม่ได้เทลงในกระติกน้ำร้อน แต่ห่อด้วยผ้าห่มในขวดหรือกระทะที่ปลอดเชื้อ ด้วยวิธีนี้ เป็นไปได้ที่จะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก หลังจาก 6-8 ชั่วโมง โยเกิร์ตโฮมเมดสำเร็จรูปจะถูกโอนโดยตรงจากกระทะลงในกระชอนที่ปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง หางนมส่วนเกินจะระบายออก และคุณจะมีกรีกโยเกิร์ตแบบครีมหนาประมาณ 400 กรัม

โยเกิร์ตธรรมชาติที่บ้าน สูตรไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตรสเปรี้ยว

ในการเตรียมโยเกิร์ตตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้นม 1 ลิตรและซาวโดว์แห้ง คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาและในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่บางแห่ง ฐานสำหรับหมักนมจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า แต่การหมักจะใช้แบบแห้ง ไม่ใช่โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้า มิฉะนั้น ลำดับของการกระทำจะเหมือนกัน

ไม่มีเครื่องชงโยเกิร์ตแบบมีแป้งเปรี้ยว) ให้เตรียมจากการต้มหรือผ่านกรรมวิธีจนหมด กล่าวคือ ปราศจากแบคทีเรียใดๆ จึงไม่ต้องต้ม ผสมนมจำนวนเล็กน้อยกับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบแห้ง แล้วผสมกับนมที่เหลือในภาชนะที่ปลอดเชื้อ หลังจากนั้นฐานสำหรับโยเกิร์ตจะต้องห่อด้วยผ้าห่มหรือเทลงในกระติกน้ำร้อน

เมื่ออยู่ในสภาวะอุณหภูมิที่จำเป็น คุณก็จะได้โยเกิร์ตโฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต สูตรที่มีรูปถ่ายจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น การใช้โยเกิร์ตโฮมเมดแบบธรรมชาติทุกวันจะช่วยให้คุณลืมอาการท้องผูกและความผิดปกติของลำไส้ไปตลอดกาล

โยเกิร์ตโฮมเมดในหม้อหุงช้า

ผู้ที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต แต่มีหม้อหุงช้าจะชอบสูตรโยเกิร์ตโฮมเมดต่อไปนี้ ฐานสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เตรียมจากนมและแป้งเปรี้ยว ถัดไป คุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลแก้ว ซึ่งเป็นปริมาณที่ใส่ลงในชามหลายเมนูได้พอดี

หลังจากนั้นควรเทนมที่มีรสเปรี้ยวลงในขวด ที่ด้านล่างของชาม multicooker คุณต้องวางผ้าเช็ดปาก เทน้ำและใส่ภาชนะ (สำหรับการฆ่าเชื้อระหว่างการบรรจุกระป๋อง) เราเปิดโหมด "โยเกิร์ต" หากไม่มีวิธีการทำอาหารใน multicooker ให้เลือกโหมด "Heating" เป็นเวลา 15 นาที หนึ่งชั่วโมงต่อมา เราก็เปิดเครื่องทำความร้อนกระป๋องอีกครั้งพร้อมๆ กัน เราทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นเป็นครั้งที่สาม หลังจาก 3 ชั่วโมง โยเกิร์ตโฮมเมดที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต (สูตรในหม้อหุงช้า) สามารถใส่ในตู้เย็นได้ อร่อย!

โยเกิร์ตธรรมชาติไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตในเตาอบ

สูตรนี้ตามเทคโนโลยีการทำอาหารคล้ายกับเวอร์ชันที่มีผู้เล่นหลายคน แต่แทนที่จะใช้เครื่องใช้ที่ทันสมัยซึ่งไม่มีในสต็อกของแม่บ้านทุกคน เตาอบก็ถูกนำมาใช้แทน

โยเกิร์ตโฮมเมดที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอด้านล่างทำจากนมและแป้งเปรี้ยว สามารถเทลงในขวดโหลหรือปรุงในกระทะได้โดยตรง ในครั้งแรกและครั้งที่สอง ฝาสำหรับภาชนะจะเป็นกระดาษฟอยล์ซึ่งต้องได้รับการแก้ไขอย่างดี

เราส่งกระป๋องในเตาอบที่ร้อนถึง 50 องศา หลังจาก 5 นาที ให้ปิดเครื่อง เราทำซ้ำขั้นตอนทุก ๆ ชั่วโมง 6-7 ครั้ง ในเตาอบที่ทันสมัยซึ่งคุณสามารถตั้งอุณหภูมิเพื่อให้ความร้อนได้ คุณควรยึดตามค่า 40-42 องศา

โยเกิร์ตโฮมเมดกับครีมเปรี้ยว

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพ ไม่จำเป็นต้องใช้การหมักแบบเปรี้ยว คุณสามารถทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตเปรี้ยว เวลาในการหมักจะนานขึ้นประมาณ 12 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม

ในนมต้มเย็นคุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะอุ่นที่อุณหภูมิ 38 องศา เราผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยที่ตี เราใส่โยเกิร์ตในที่อบอุ่นเพื่อทำให้สุก สำหรับวิธีนี้ วิธีการหมักนมที่คุณชอบก็เหมาะสม หลังจาก 12 ชั่วโมงโยเกิร์ตครีมโฮมเมดจะพร้อม ตอนนี้สามารถส่งไปที่ตู้เย็นได้และหลังจาก 4 ชั่วโมงคุณสามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมชาติแสนอร่อยได้

โยเกิร์ตโฮมเมดที่ทำเองถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและเป็นอาหารที่ปรุงได้ง่ายจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ได้แก่ ยีสต์และนม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วผลไม้บดและผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ลงในโยเกิร์ตซึ่งไม่เพียง แต่ทำให้รสชาติของมันน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ยังช่วยให้คุณเติมเต็มร่างกายมนุษย์ด้วยธาตุและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องมีส่วนผสมที่เหมาะสมในมือและเลือกวิธีการเตรียมที่สะดวก

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ

บ้านเกิดของโยเกิร์ตคือบัลแกเรียซึ่งอยู่ในประเทศนี้ที่เตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกและชื่นชมประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ วันนี้สามารถทำได้ทั้งในรูปของเหลว (ดื่ม) และแบบหนาที่มีลักษณะคล้ายครีม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์กรดแลคติกประเภทอื่นคือมีแบคทีเรียพิเศษซึ่งมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในระบบย่อยอาหารคืนความสมดุลและขจัดการพัฒนาของ dysbiosis นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังเป็นแหล่งแคลเซียมที่มีคุณค่าและสามารถเตรียมได้ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกันซึ่งกำหนดโดยปริมาณไขมันของนมตามกฎ โดยปกติด้วยปริมาณแคลอรี่ 68 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์โฮมเมด 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 5 กรัม ไขมัน 3.2 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 8.5 กรัม

สำหรับชุดวิตามินนั้นกว้างขวางมาก ได้แก่ วิตามิน B12, B6, B1, B2, C, A, PP และโคลีน ส่วนผสมของนมหมักยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม กำมะถัน ไอโอดีน แมงกานีส สังกะสี และโครเมียม

จากข้อมูลข้างต้น เราสามารถพูดได้ว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ โดยมีแคลอรี่ต่ำและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ทำให้โยเกิร์ตเป็นอาหารยอดนิยมและไม่สามารถถูกแทนที่ได้บนโต๊ะสำหรับทุกครอบครัว

ผลประโยชน์

เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนชอบทำโยเกิร์ตด้วยตัวเองเพราะที่บ้านได้ขนมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากจากส่วนผสมจากธรรมชาติซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายและส่งเสริมการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ วัฒนธรรม "มีชีวิต" มีผลดีต่อการเผาผลาญและมีคุณสมบัติโปรไบโอติกหยุดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้

ด้วยการใช้สารกระตุ้นดังกล่าวเป็นประจำจึงสามารถป้องกันโรคต่าง ๆ และทำให้ผิวหน้าแข็งแรงได้ โยเกิร์ตปรุงเองไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส น้ำตาล และสารตัวเติมที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแคลเซียมและแคลอรีต่ำ

บนพื้นฐานของมัน คุณสามารถเตรียมอาหารต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย โดยแทนที่ครีมที่ซื้อจากร้าน ครีม หรือนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเด็ก: ส่วนผสมของผลไม้กับโยเกิร์ตจะมีประโยชน์มากกว่า เช่น ไอศกรีมธรรมดา

ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

• การรักษาโรคภูมิแพ้และ dysbiosisเป็นที่น่าสังเกตว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตส วัฒนธรรมนมหมักเร่งกระบวนการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตนี้ ควรระลึกไว้เสมอว่าต้องบริโภคส่วนผสมที่สดใหม่ไม่แนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลานานสูงสุดสองวัน ในกรณีของระยะเวลานานและสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม โยเกิร์ตจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและองค์ประกอบขนาดเล็กและวิตามินที่มีอยู่ในโยเกิร์ตจะสูญเสียคุณสมบัติทางยา ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่เชื้อในวันก่อนบริโภค
• การรักษาภูมิต้านทานในกรณีที่ร่างกายมีแนวโน้มจะติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันและติดเชื้อไวรัสบ่อยๆผลิตภัณฑ์นี้ช่วยได้ดีในกรณีของโรคเริม ฟื้นฟูระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ และกำจัดการพัฒนาของโรคทุกชนิด ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะกินส่วนผสม 300 กรัมต่อวันและในหนึ่งเดือนคุณจะเห็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม - อัตราการเกิดจะลดลงอย่างมาก

• ช่วยในการลดน้ำหนัก.ปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งส่วนใหญ่มักมีตั้งแต่ 45 ถึง 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ช่วยให้ผู้ที่มีน้ำหนักเกินสามารถอดอาหารได้ทั้งวันและชำระร่างกายให้สะอาด สำหรับอาหารดังกล่าว เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมพร่องมันเนย ซึ่งในกรณีนี้จะมีปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 56 กิโลแคลอรี ด้วยการเผาผลาญแบบเร่ง เซลล์ไขมันจะเริ่มเผาผลาญ แร่ธาตุและวิตามินจะเสริมสร้างระบบทั้งหมดและทำให้กระดูกแข็งแรง
• การป้องกันมะเร็งเมื่อรวมอยู่ในอาหารประจำวันของโยเกิร์ต ไม่เพียงแต่จะสังเกตเห็นการฟื้นฟูของจุลินทรีย์ แต่ยังรวมถึงความต้านทานของเซลล์ต่อการก่อตัวของมะเร็งด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งแนะนำในระหว่างหลักสูตรการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ ซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และทำให้ร่างกาย "เปิด" ต่อการติดเชื้อใหม่รวมถึงมะเร็ง
• การกำจัดเชื้อราในช่องคลอดส่วนผสมจากธรรมชาติช่วยลดจำนวนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งส่งผลต่อการปรากฏตัวของแท่งไวรัสบนเยื่อเมือกได้อย่างมาก
• การถอนโคเลสเตอรอลหากคุณกินผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 100 กรัมต่อวัน คุณจะสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมากและปรับปรุงสุขภาพโดยรวม
• ทำความสะอาดลำไส้จากการสะสมของอุจจาระ สารพิษ และสารพิษต้องขอบคุณจุลินทรีย์ที่ใช้รักษาโรคทำให้การทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ดีขึ้น และเชื้อ Staphylococci, Streptococci และ typhus sticks จะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์

ข้อห้ามและอันตราย

ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าการใช้โยเกิร์ตอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์แม้จะมีลักษณะเชิงบวกหลายประการก็ตาม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักในองค์ประกอบหลักประกอบด้วยแบคทีเรียซึ่งเข้าสู่กระเพาะอาหารจะถูกทำลายและตายโดยไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ในตอนท้าย นอกจากนี้ แบคทีเรียเหล่านี้ที่ผ่านอุปสรรคตามธรรมชาติสามารถกระทำการที่คาดเดาไม่ได้ เช่น การผลิตก๊าซเพิ่มขึ้นและอาการท้องร่วง เป็นผลให้จุลินทรีย์ในลำไส้เริ่มเปลี่ยนแปลงและส่งผลเสียได้

โยเกิร์ตสังเคราะห์ถือเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เนื่องจากเต็มไปด้วยสารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น และสารกันบูด แน่นอน ผลิตภัณฑ์ดูน่ารับประทานจากภายนอก แต่สารเติมแต่งของเบอร์รี่และผลไม้ที่ประกอบขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์มักจะผ่านกระบวนการกัมมันตภาพรังสี ซึ่งทำให้อายุการเก็บรักษายาวนาน นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ของขนมดังกล่าวไม่อยู่ในขนาดและต่อมาแทนที่จะกำจัดปอนด์พิเศษคุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้ ดังนั้นตัวเลือกร้านค้าจะต้องละทิ้งทันทีและแทนที่ด้วยการปรุงอาหารที่บ้าน

เพื่อไม่ให้โยเกิร์ตเป็นอันตรายต่อร่างกาย แนะนำให้เตรียมจากนมธรรมชาติเท่านั้น โดยชอบนมแพะมากกว่า ไม่ควรใช้อาหารที่มีรสเปรี้ยวสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร พวกเขาอาจมีอาการกำเริบของสภาพ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตเวลาของการใช้ของหวานแบบโฮมเมด ไม่เช่นนั้น อาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงและโรคติดได้

สูตรทีละขั้นตอน

โยเกิร์ตธรรมชาติจัดทำขึ้นด้วยมือโดยไม่ใช้สารเติมแต่ง โดยใช้วิธีการหมักแลคโตสและการหมักนมปกติ เป็นผลมาจากการรักษาความร้อนได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งแบคทีเรียมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารของมนุษย์ทั้งหมดกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย นอกจากนี้ โยเกิร์ตโฮมเมดยังผ่านการแปรรูปอย่างมีประสิทธิภาพมากกว่านมปกติ

ดังนั้นเมื่อเลือกระหว่างเชื้อที่เลี้ยงแบบสดและนม เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกแบบแรก เนื่องจากสามารถบริโภคได้แม้ในผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตสและโปรตีนจากนม

คุณสามารถใช้วิธีการต่างๆ ในการทำโยเกิร์ตที่บ้านได้หลายวิธี การทำโยเกิร์ตด้วยเครื่องทำโยเกิร์ตไฟฟ้าและหม้อหุงข้าวหลายเมนูนั้นเป็นที่นิยมอย่างมาก และเมื่อเทคนิคดังกล่าวไม่อยู่ในมือ การทำอาหารก็สามารถทำได้ในเตาอบ สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับการหมักคืออุณหภูมิของอากาศ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำโยเกิร์ตสด คุณต้องซื้อนมและส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด - แป้งเปรี้ยว โดยที่คุณจะไม่สามารถทำผลิตภัณฑ์ได้ วัฒนธรรมการเริ่มต้นมักจะขายในภาชนะขนาดเล็กในร้านขายยาหรือร้านค้า อาจมีชื่อแตกต่างกันขึ้นอยู่กับส่วนผสม Symbilact และ acidolact ถือเป็นวัฒนธรรมประเภทสตาร์ทเตอร์ที่พบบ่อยที่สุด โดยจะใช้เมื่อจำเป็นต้องทำผลิตภัณฑ์ทั้งแบบธรรมดาและแบบดื่มได้

คุณยังสามารถซื้อโยเกิร์ตที่ซื้อตามร้านธรรมดาสำหรับแป้งเปรี้ยวได้ แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่ามันจะมีประโยชน์น้อยกว่า เนื่องจากมีแบคทีเรียที่มีชีวิตอยู่น้อยมาก แม่บ้านบางคนมักเลือกแป้งสำหรับทำอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทำโยเกิร์ตเพียงครั้งเดียวและเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ทรงเรขาคณิตไม่เกิน 3 วันในที่เย็น หากวางชิ้นงานในช่องแช่แข็งของตู้เย็นก็จะเหมาะสำหรับหลายเดือนและจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หลักการทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดนั้นง่าย ๆ สิ่งสำคัญที่สุดคือการตัดสินใจว่าจะปรุงเพื่อวัตถุประสงค์ใด หากเป็นของหวานสตรอเบอรี่ คุณจะต้องการสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลเพิ่มเติม คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ได้ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมแบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกเทลงในนมสดจากนั้นให้ส่วนผสมที่มีอุณหภูมิพิเศษ เมื่อผ่านกระบวนการทำให้เป็นกรดแล้ว ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

ในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขามักจะสร้างอุณหภูมิตั้งแต่ +40 ถึง 45 ° C ตัวบ่งชี้นี้มีความสำคัญมากเพราะที่อุณหภูมิสูงกว่า + 50 ° C แบคทีเรียกรดแลคติกจะตาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำเป็นต้องมีการระบายความร้อนที่จำเป็น ด้วยเหตุนี้จึงถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง ในช่วงเวลาดังกล่าวจะมีลักษณะที่ปรากฏสุดท้ายในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้

จากเชื้อ

ในกรณีที่ใช้แป้งที่ซื้อในร้านค้าหรือร้านขายยา ก่อนเตรียมโยเกิร์ต คุณควรอ่านคำแนะนำโดยละเอียดบนโถอย่างละเอียด จุดนี้ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เนื่องจากผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับปริมาณของแบคทีเรียดังกล่าวในนม ผู้ผลิตแต่ละรายให้ใบสั่งยาของตนเองซึ่งเหมาะสำหรับแบคทีเรียบางประเภท

เมื่อทำจากโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าจะใช้สัดส่วนปกติ - สำหรับนม 1 ลิตรใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมและเมื่อเลือกวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบโฮมเมดก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตร

กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงโดยเฉลี่ย ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเพาะเชื้อเริ่มต้นสำหรับร้านขายยาและแบคทีเรียในการจัดเก็บ จะมีการระบุเวลาที่แน่นอน สำหรับความสอดคล้องของโยเกิร์ตนั้นอาจแตกต่างกัน: ยิ่งส่วนผสมอยู่นานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น หากจำเป็นต้องเตรียมของหวานดื่มคุณต้องเลือกเวลาขั้นต่ำ นอกจากนี้จานที่เตรียมส่วนผสมจะต้องไม่เพียง แต่สะอาด แต่ยังผ่านการฆ่าเชื้อด้วย

ขั้นแรกเตรียมภาชนะเทน้ำเดือด จากนั้นต้มนมแนะนำให้ใช้ไม่ซื้อจากร้านค้า แต่เป็นนม "หมู่บ้าน" คุณไม่สามารถเติมผลไม้ น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ ได้ทันที เนื่องจากในระหว่างการหมัก วัฒนธรรมจะเริ่มส่งผลกระทบต่อผลไม้และการหมักอย่างแข็งขัน นมเทลงในจานแล้วรอให้เย็นลงถึง +40 ° C จากนั้นเติมสัดส่วนที่ต้องการของ sourdough ทุกอย่างผสมให้เข้ากันดีคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และทิ้งไว้สูงสุด 12 ชั่วโมง จากนั้นหากต้องการสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมหวานถั่วผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

การใช้น้ำตาลในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากเมล็ดพืชอาจไม่ละลายและกระทืบเมื่อรับประทานโยเกิร์ต

จากนมแพะ

ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือโยเกิร์ตนมแพะ ในการเตรียมคุณควรซื้อนม 1 ลิตรและ sourdough ใด ๆ ใช้น้ำนมดิบแล้วต้มเพื่อปรับปรุงคุณภาพนำไปที่อุณหภูมิ + 90 ° C เมื่อฟองอากาศปรากฏขึ้นตามขอบของภาชนะ ไอน้ำก็จะเพิ่มขึ้น และของเหลวก็เพิ่มปริมาตรและเริ่มเคลื่อนไหวอย่างแรง กระทะจะถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง หากมีความมั่นใจว่านมนั้นดีก็ไม่จำเป็นต้องต้มเนื่องจากไม่มีโปรตีนที่ซับซ้อนในองค์ประกอบที่ต้องถูกทำลายเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร นอกจากนี้ นมแพะดิบยังมีเอ็นไซม์ที่มีประโยชน์มากกว่า ซึ่งจะถูกฆ่าบางส่วนเมื่อต้ม

หลังจากที่ทุกอย่างได้รับการตัดสินใจด้วยส่วนผสมหลักแล้ว ก็เตรียมภาชนะสำหรับโยเกิร์ตแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เป็นการดีถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารอยู่ในมือ คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิของนมได้อย่างง่ายดายซึ่งควรมีอย่างน้อย +40 ° C ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวอุณหภูมิจะถูกตรวจสอบ "โดยการสัมผัส" จุ่มนิ้วลงในนมหากร้อนเล็กน้อยก็ถือว่าพร้อม คุณสามารถหยดนมลงบนข้อมือเพื่อให้ร่างกายอบอุ่นได้

เมื่อใช้นมที่มีอุณหภูมิเกิน + 50 ° C แบคทีเรียจะ "ตาย" และการทำงานทั้งหมดจะไร้ประโยชน์

คุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์นมหมักโดยเฉพาะโยเกิร์ตเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วของมนุษย์มาเป็นเวลานาน แน่นอนว่ารสชาติและประโยชน์ของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและความสดของผลิตภัณฑ์โดยตรง นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนชอบทำโยเกิร์ตเอง ก่อนหน้านี้พวกเขาต้องใช้กลอุบายต่างๆ เช่น ใช้กระติกน้ำร้อน หม้อน้ำร้อน หรือใส่ขวดซาวโดว์ไว้ใกล้ๆ แบตเตอรี เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะสร้างสภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติกที่จะเจริญเติบโตภายใต้สภาวะเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จึงไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป

โชคดีที่ต้องขอบคุณเครื่องทำโยเกิร์ตที่ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าสมัยใหม่ ทำให้โยเกิร์ตที่บ้านกลายเป็นเรื่องง่าย หากคุณกังวลเรื่องสุขภาพและต้องการเลี้ยงครอบครัวด้วยอาหารธรรมชาติที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง อย่าลืมควบคุมกระบวนการง่ายๆ นี้ให้เชี่ยวชาญ

หลักการทำงานของเครื่องทำโยเกิร์ต

ผู้ผลิตโยเกิร์ตเป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ค่อนข้างเรียบง่ายซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อรักษาอุณหภูมิที่แน่นอนตามระยะเวลาที่กำหนด เพื่อให้แบคทีเรียแลคติกทวีคูณอย่างมาก อุณหภูมิของสิ่งแวดล้อมควรอยู่ที่ 37-40 องศา เป็นโหมดนี้ที่คงอยู่ในเครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมงเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์

คุณไม่ต้องกังวลว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นลงหรือร้อนจัดในทางกลับกัน สมาร์ทดีไวซ์จะทำทุกอย่างด้วยตัวเองและกินไฟน้อยมาก เพราะอุปกรณ์จะทำงานโดยตรงจากเครือข่ายเพียงชั่วโมงเดียวเท่านั้น

พนักงานต้อนรับจำเป็นต้องเลือกวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์และนมเท่านั้น เทของเหลวลงในขวดโหลแล้วเปิดเครื่อง

ใช้นมอะไรดี

พื้นฐานสำหรับการเตรียมโยเกิร์ตคือนมหรือครีม เช่นเดียวกับแป้งเปรี้ยว ซึ่งคุณสามารถใช้ผงพิเศษจากร้านขายยา โยเกิร์ตเพื่อการค้าตามธรรมชาติหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ

ก่อนทำอาหารของคุณเองในเครื่องทำโยเกิร์ต ให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการได้รสชาติและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์แบบใด เช่น ครีมข้น ทินเนอร์ เปรี้ยวเล็กน้อย มีรสธรรมชาติหรือสารเติมแต่งใดๆ

โยเกิร์ตสามารถทำได้จากนมเกือบทุกชนิด:

• นมพาสเจอร์ไรส์หรือยูเอชที มันค่อนข้างสะดวกในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นมหมักเนื่องจากไม่จำเป็นต้องต้มในขั้นต้น นมที่มีไขมัน 2.5-3% โยเกิร์ตค่อนข้างเหลวและมีรสเปรี้ยว เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่หนาขึ้นควรใช้นมไขมัน 6%
• นมสเตอริไลซ์. หากคุณต้องการทำโยเกิร์ต คุณสามารถซื้อนมที่มีอายุการเก็บได้นานซึ่งไม่ต้องต้มเช่นกัน จริงอยู่ที่แม่บ้านหลายคนไม่ต้องการปรุงผลิตภัณฑ์นมหมักบนพื้นฐานนี้เนื่องจากพวกเขาสงสัยในประโยชน์ของนมดังกล่าวและไม่ชอบรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากเกินไป
• นมสด. หากคุณซื้อนมธรรมชาติจากตลาด การทำโยเกิร์ตก็จะได้ผลเช่นกัน จริงอยู่ก่อนใช้งานจำเป็นต้องต้มแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา
• นมอบ. โดยหลักการแล้ว นมทุกชนิดสามารถใช้ในเครื่องทำโยเกิร์ตได้ และหากคุณต้องการทำโยเกิร์ตที่มีรสชาติดั้งเดิม ให้ลองใช้เนยใสเป็นเบส คุณไม่จำเป็นต้องต้มเพิ่มเติม คุณสามารถผสมกับ sourdough ได้ทันที
• ครีม. ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติครีมเข้มข้นจะต้องชอบทำโยเกิร์ตที่มีครีมไขมัน 10-15% อย่างแน่นอน ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณสามารถเจือจางสารตั้งต้นในครีมได้โดยตรง หรือคุณสามารถผสมครีมกับนมในสัดส่วนที่ต่างกันก็ได้ นอกจากนี้ สำหรับการเตรียมอาหารหมักดองในเครื่องทำโยเกิร์ต บางครั้งครีมผงก็ถูกเติมลงในนม - พวกเขายังทำให้ผลิตภัณฑ์หนาขึ้นด้วย

แป้งโดว์ต้องเอาไปทำอะไร

คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์นมหมักในเครื่องทำโยเกิร์ตโดยใช้วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ประเภทต่างๆ ได้ สิ่งสำคัญคือพวกมันมีแบคทีเรียที่มีชีวิต แป้งซาวโดว์ยังส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณจึงสามารถลองใช้วิธีต่างๆ ได้หลายวิธีก่อนตัดสินใจเลือกขั้นสุดท้าย

เราขอเสนอตัวเลือกวัฒนธรรมเริ่มต้นที่สามารถใช้ทำโยเกิร์ตที่มีรสชาติต่างๆ ได้:

• วัฒนธรรมการเริ่มต้นร้านขายยาแบบแห้ง ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและรสชาติอร่อยในเครื่องทำโยเกิร์ต ให้ซื้อผงแห้งที่มีแบคทีเรียแลกติกที่ร้านขายยา เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ "Narine", "Evitalia", "Bifidumbacterin", "Acidolact" หรือยาอื่น ๆ และปฏิบัติตามคำแนะนำที่แนบมา ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือมักจะไม่สามารถเตรียมโยเกิร์ตเปรี้ยวแห้งในครั้งแรกได้ หากผ่านไป 8 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นของเหลวในเครื่องทำโยเกิร์ต คุณจะต้องทำซ้ำวงจรเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
• โยเกิร์ตธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่ง หากคุณเลือกทำสตาร์ทเตอร์จากโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้าน จำไว้ว่าเครื่องทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดของคุณจะมีความสม่ำเสมอและรสชาติที่ใกล้เคียงกัน ในการเตรียมอาหารโดยใช้วิธีนี้ คุณจะต้องผสมโยเกิร์ตที่ซื้อในร้านหนึ่งแก้ว (เช่น แอคทีเวียหรือไบโอแมกซ์) ลงในนมที่เลือกไว้หนึ่งลิตร
• ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อยสามารถปรุงด้วยครีมเปรี้ยวไขมัน 15-20% ตามกฎแล้วในกรณีนี้จะหนาและไม่มีรสเปรี้ยวเลย
• แอคติเมล หลายคนชอบทำผลิตภัณฑ์ในเครื่องทำโยเกิร์ตโดยใช้ Actimel สำหรับการเริ่มต้นวัฒนธรรม คุณสามารถเลือกแก้วใดก็ได้ - ธรรมชาติหรือสารเติมแต่งผลไม้ ในกรณีหลัง โยเกิร์ตของคุณจะมีรสผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและบางเบา

วิธีการเตรียมฐานโยเกิร์ต

หากคุณได้ตัดสินใจแล้วว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์ใดในการเตรียมโยเกิร์ต ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มสร้างฐานสำหรับโยเกิร์ต

ใช้ครีมหรือนมต้มถ้าจำเป็นและเย็นถึง 40 องศา แม้ว่านมจะไม่ต้องต้ม แต่หากต้องการ คุณสามารถทำให้ร้อนได้ถึงอุณหภูมิที่กำหนด ซึ่งจะช่วยลดเวลาที่ใช้ในขวดโหลในเครื่องทำโยเกิร์ตได้ 2-3 ชั่วโมง

ใส่สตาร์ตเตอร์ที่คุณเลือกลงในนม หากคุณซื้อผงแห้งจากร้านขายยา คุณควรทำโยเกิร์ตตามที่อธิบายไว้ในคำแนะนำในการเตรียม

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตที่ซื้อมาให้ใช้ sourdough ประมาณ 100 กรัมใส่นมแล้วคนให้เข้ากัน เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอควรใช้เครื่องผสมอาหาร

วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อโยเกิร์ตสีขาวธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งในตอนเริ่มต้น - คุณเพียงแค่เทผลิตภัณฑ์หนึ่งขวดลงในนมแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน

เมื่อฐานพร้อมและผสมให้เข้ากันดีแล้ว ให้เทลงในขวดโหลที่สะอาดและเตรียมไว้ แล้วใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ตโดยไม่ต้องปิดฝา ปิดและเปิดเครื่อง โปรดทราบว่าเวลาในการปรุงจะส่งผลต่อความหนาของโยเกิร์ตด้วย ถ้าคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว ก็สามารถทนได้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง และเพื่อให้ได้จานที่หนาขึ้น คุณจะต้องอดทนและรออย่างน้อย 8 ชั่วโมง

เมื่อโยเกิร์ตพร้อม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โยเกิร์ตจะข้นขึ้นในที่สุด หลังจากนั้นคุณสามารถเรียกครอบครัวไปที่โต๊ะเพื่อเก็บตัวอย่าง อย่าลืมเก็บถ้วยไว้หนึ่งถ้วย - จะเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเสิร์ฟครั้งต่อไป

แม้แต่ผู้มีรสนิยมตามธรรมชาติบางครั้งก็ต้องการความหลากหลาย เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับเด็กที่ชอบกินโยเกิร์ตพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์บ้านของคุณด้วยอาหารแปลกๆ เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรใดสูตรหนึ่งต่อไปนี้

โยเกิร์ตกาแฟ

นำนมหนึ่งลิตรไปตั้งไฟให้ร้อนถึง 40 องศา ใส่ในสตาร์ทเตอร์ กาแฟสำเร็จรูป 80 กรัม น้ำตาลเพื่อลิ้มรส ปัดด้วยเครื่องผสมและเทลงในถ้วยที่แบ่งไว้

โยเกิร์ตรสวนิลา

เพื่อให้มื้ออาหารของคุณมีรสชาติวานิลลาที่ละเอียดอ่อน คุณจะต้อง:

• นม 1 ลิตร
• วัฒนธรรมเริ่มต้น 100 กรัม
• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• เจลาติน 20 กรัม
• วานิลลาป่น 10 กรัม

ละลายเจลาตินในแก้วนม อุ่นส่วนผสมจนเจลาตินละลายหมด ใส่น้ำผึ้ง วานิลลา และนมที่เหลือ คนให้เข้ากันแล้วใส่เชื้อ คนอีกครั้งเทลงในขวด

โยเกิร์ตชอคโกแลต

เพื่อให้ได้โยเกิร์ตนี้ คุณสามารถละลายช็อกโกแลต 100 กรัมในอ่างน้ำหรือซื้อน้ำเชื่อมสำเร็จรูป ควรผสมกับนมอุ่น แป้งเปรี้ยว และกระจายในแก้วแบ่งส่วน โยเกิร์ตที่ทำด้วยไวท์ช็อกโกแลตกลับกลายเป็นว่าอร่อยและแปลกมาก

โยเกิร์ตส้ม

ปอกเปลือกส้มและพาร์ติชั่น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ ใส่น้ำตาล 50 กรัม น้ำ 20 กรัม ตั้งไฟอ่อน ในขณะที่กวนให้นำไปต้มให้เย็นแล้วใส่ลงในถ้วยโยเกิร์ต เทนมและส่วนผสม sourdough ที่ผสมไว้ด้านบนแล้วเปิดเครื่อง

ตอนนี้คุณสามารถดูแลสมาชิกในครอบครัวของคุณด้วยอาหารเพื่อสุขภาพจานนี้ ทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยรสชาติใหม่ ๆ อยู่เสมอ!

แม้จะมีประโยชน์ที่เหลือเชื่อและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์เช่นโยเกิร์ต แต่คุณไม่ต้องการซื้อในร้านค้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ท้ายที่สุดแล้ว โยเกิร์ตอุตสาหกรรมส่วนใหญ่นั้นเต็มไปด้วยสีย้อม สารกันบูด และ "ประโยชน์" อื่นๆ ในเวลาเดียวกัน อาจมีคนโต้แย้งเกี่ยวกับแบคทีเรียที่มีชีวิตได้ เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์มักเกิน 2 สัปดาห์หรือถึงหนึ่งเดือน ทางออก - ทำผลิตภัณฑ์กรดแลคติกด้วยตัวเอง เว็บไซต์ Eco-Life เสนอให้ทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต: สูตรที่มีแป้งเปรี้ยวหรือเติมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

หากคุณไม่เกียจคร้านและทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้าน คุณจะได้รับความสุขมากมายไม่เพียงแต่ต้องขอบคุณรสชาติของมัน แต่ยังรวมถึงความพึงพอใจทางศีลธรรมจากการใช้งานด้วย เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง

โยเกิร์ตโฮมเมด: สูตรที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่ดีต่อสุขภาพ ให้เตรียมนมทั้งตัวและโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์หนึ่งหรือสองลิตร (อาจเป็นวัฒนธรรมสตาร์ตเตอร์แบบแห้งพิเศษที่มักขายในร้านขายยา หรือโยเกิร์ตสดที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปโดยมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 7 วัน).

• ต้องนำนมไปต้มและต้มอย่างน้อย 15 นาที

และถ้าคุณระเหยนมได้ดี (มากถึงครึ่งหนึ่ง ปริมาณเดิม)- สินค้าจะหนาขึ้น หนาแน่นขึ้น และเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น แต่จะกลายเป็นน้อย ;)

• จากนั้นเราก็ทำให้นมเย็นลง ควรได้รับอุณหภูมิไม่เกิน 39-43 องศา ("อุณหภูมิที่ชื่นชอบของแบคทีเรีย") คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการจุ่มนิ้วลงในนม: ถ้าคุณสามารถจับนิ้วโดยไม่ลวกได้เป็นเวลานาน อุณหภูมิก็ปกติ
• เทนมเย็นลงในถ้วยและเพิ่มแป้งเปรี้ยว ผสมให้ละเอียด เทนมที่เหลือแล้วผสมอีกครั้ง
• ตอนนี้เราปิดฝาภาชนะด้วยนมที่มีฝาปิดแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเช่นใกล้แบตเตอรี่เป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง นมควรหยุดนิ่ง อุณหภูมิควรอุ่นตลอดเวลา

แน่นอน หากคุณมีปาฏิหาริย์ของเทคโนโลยีสมัยใหม่เช่นเครื่องทำโยเกิร์ต คุณเพียงแค่เทนมที่มีรสเปรี้ยวลงในขวดโหล ใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ตแล้วเปิดเครื่อง กระบวนการทำอาหารเองก็ไม่ต่างกัน

เรามักจะใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นเพื่อหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย มิฉะนั้น โยเกิร์ตโฮมเมดของคุณจะทำให้เป็นกรด

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ นึกคิด 4-5 วัน

อย่าลืมทิ้งการเพาะเชื้อสำหรับผู้เริ่มต้นสำหรับชุดต่อไปในแต่ละครั้ง (ประมาณ 100-150 กรัมต่อลิตรและนมครึ่งหนึ่ง)

ทำไมโยเกิร์ตโฮมเมดถึงดีสำหรับคุณ

• เต็มไปด้วยชีวิตชีวา ไบฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัสซึ่งอาศัยอยู่ในจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกันโดยทั่วไป
• มีฤทธิ์ต้านการแพ้ช่วยให้ร่างกายรับมือกับ dysbiosis

ด้วย dysbiosis มักถูกกำหนดให้ดื่มโปรไบโอติกประเภทนี้ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องดื่มแคปซูลเลย - ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำผลิตภัณฑ์กรดแลคติกแบบโฮมเมดจากเนื้อหา🙂หนึ่งแคปซูลสำหรับนมประมาณ 200 กรัม

• สามารถใช้สำหรับผู้ที่มีภาวะขาดแลคเตสและแพ้นม
• นอกจากใช้โดยตรง โยเกิร์ตโฮมเมด,สามารถเพิ่มซีเรียล สลัดผักและผลไม้ จมูกข้าวสาลี และแม้กระทั่งค. เด็กๆ จะชอบมันด้วยผลเบอร์รี่สดและผลไม้!

อย่างที่คุณเห็น การทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตนั้นง่ายมาก นอกจากนี้ยังสามารถทำได้ในวิธี "ขั้นสูง" - ในเครื่องทำโยเกิร์ตในกระติกน้ำร้อน ในฐานะที่เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น คุณสามารถใช้ทั้งวัฒนธรรมยาสตาร์ทแบบแห้งในร้านขายยาและโยเกิร์ตธรรมชาติที่มีจำหน่ายในท้องตลาด เช่น แอคทิวา โดยมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำเท่านั้น

ข้อมูลสูงสุดเกี่ยวกับผู้ผลิตโยเกิร์ต โยเกิร์ต และสูตรโยเกิร์ตที่หลากหลายที่บ้านโดยไม่ต้องหรือกับเครื่องทำโยเกิร์ตสามารถดูได้จากเว็บไซต์เฉพาะ เครื่องทำโยเกิร์ต.ru... ที่นี่คุณสามารถถามคำถามและซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตที่คุณชื่นชอบได้โดยใช้ข้อเสนอของร้านค้าออนไลน์