ของหวานแบบตะวันออกมักจะดึงดูดด้วยรสชาติที่เหลือเชื่อ หากคุณไปเที่ยวพักผ่อนบนชายฝั่งไครเมีย คุณอาจลองชิมน้ำผึ้ง baklava อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ความหวานนี้มีอยู่ในอาหารตาตาร์ อาร์เมเนีย และตุรกี วันนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียม baklava จากแป้ง filo

เมื่อไม่นานมานี้ แป้งกึ่งสำเร็จรูปอีกประเภทหนึ่งที่มีชื่อแปลก ๆ "filo" ปรากฏขึ้นบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ต แป้งนี้มีรากภาษากรีกและแปลว่า "ใบไม้" ตามตัวอักษร แป้งบางมากจนสามารถมองเห็นรายละเอียดที่เล็กที่สุดได้

Baklava - สูตรพร้อมรูปถ่าย

Filo แป้ง baklava กับน้ำผึ้งกลายเป็นอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ของหวานนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะของอาหารตะวันออก บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในขนมไม่กี่ชนิดที่มาหาเราตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาและคงไว้ซึ่งสูตรดั้งเดิม วันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำ baklava แต่คลาสสิกยังคงเป็นที่นิยมมาก

เมื่อทำงานกับการทดสอบ filo จะมีปัญหาหลายอย่างเกิดขึ้น ขั้นแรก คุณต้องใช้บรรจุภัณฑ์ทั้งหมดทันที เนื่องจากไม่สามารถแยกแผ่นบาง ๆ ออกได้โดยไม่มีความเสียหาย ประการที่สองแป้งบาง ๆ แห้งเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้คลุมผ้าปูที่นอนด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้าเช็ดตัว ประการที่สาม แป้งมีความบางมาก เช่นกระดาษปาปิรัส ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องม้วนออก

สินค้า

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงอบเชย;
• 1 มะนาว;
• บรรจุภัณฑ์แป้งฟิโลกึ่งสำเร็จรูป
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำกรอง;
• เนย 50 กรัม
• วอลนัท 0.25 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย.

วิธีทำอาหาร

1. ละลายแป้งฟิโลกึ่งสำเร็จรูปแบบธรรมชาติ เราไม่ได้นำมันออกจากแพ็คเกจทันที กระบวนการละลายน้ำแข็งจะใช้เวลาประมาณสองสามชั่วโมง
   
2. ระหว่างนี้เรามาลงมือทำน้ำเชื่อมกัน
3. ในจานที่มีผนังหนาคุณสามารถใช้กระทะเทน้ำกรองแล้วเติมน้ำตาลทราย
   
4. คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟปานกลาง
5. นำไปต้มและตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมด
   
6. ตั้งน้ำเชื่อมที่ต้มไว้จากความร้อนแล้วปล่อยให้เย็น
7. ในขณะที่น้ำเชื่อมเย็นลง ให้บีบน้ำออกจากมะนาว
8. เทน้ำมะนาวคั้นสดลงในน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย
   
9. ผัดและใส่น้ำเชื่อมบนไฟอ่อน
10. เพิ่มน้ำผึ้งเป็นส่วน ๆ ในน้ำเชื่อม
    
11. คนให้เข้ากันจนน้ำผึ้งละลายหมด
12. เคี่ยวน้ำเชื่อมบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25 นาที แต่ห้ามนำไปต้ม
    
13. ขั้นแรก ให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ข้นขึ้น
14. เราทำความสะอาดวอลนัทจากเปลือกและเยื่อหุ้ม
15. เรากระจายเมล็ดวอลนัทในตะแกรงหรือกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
    
16. กระจายผ้าขนหนูกระดาษใน 2-3 ชั้น กระจายเมล็ดวอลนัทด้านบน
17. เราปล่อยให้ถั่วแห้ง
    
18. เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 °
19. ใส่ถั่วบนแผ่นอบที่แห้งแล้วใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
20. เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วไหม้ พวกเขาจะต้องผสมอย่างต่อเนื่อง
    
21. ใส่ถั่วทอดลงในจาน
22. ทำให้เย็นลงเล็กน้อยและเพิ่มผงอบเชย เราผสม
    
23. เราโอนถั่วไปยังภาชนะเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเป็นเวลา 3-5 นาที
    
24. เราเอาแผ่นอบ หล่อลื่นด้านล่างและด้านข้างด้วยเนยนิ่ม
25. วางแป้ง filo ชั้นแรกอย่างระมัดระวัง
    
26. โอนเนยไปที่ชาม เราละลายในห้องอบไอน้ำหรือในเตาอบไมโครเวฟ
    
27. หล่อลื่นแป้งแผ่นแรกทั้งหมดด้วยเนยละลาย
    
28. ราดแป้งลงไปบนแป้งเป็นชั้นๆ
    
29. ปิดไส้ด้วยแป้งอีกแผ่นหนึ่ง เราทาน้ำมัน
    
30. มาอีกครั้งกับไส้และแผ่นแป้ง
31. ต่อไปเราต้องวางแป้ง filo สี่ชั้นทาน้ำมัน แต่อย่าเติมไส้ถั่ว
32. ก่อนที่เราจะส่งบัคลาวาไปที่เตาอบให้หั่นเป็นส่วน ๆ
    
33. เราอบ baklava ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 °

สัมผัสรสชาติแบบตุรกี

การซื้อแป้งฟิโลกึ่งสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต ช่วยลดเวลาทำอาหารสำหรับบัคลาวาได้อย่างมาก แต่แม่บ้านที่แท้จริงไม่ได้มองหาวิธีง่าย ๆ ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมแป้งสำหรับ baklava ด้วยตัวเอง Filo ตุรกี baklava จะชนะใจและท้องของคุณตั้งแต่คำแรก

สินค้า

• แป้งร่อน 1 กิโลกรัม
• 2 ชิ้น ไข่ไก่
• นมวัวพาสเจอร์ไรส์ 0.5 ลิตร
• ถั่ว 0.6 กก.
• เนย 0.1 กก.
• เกลือเล็กน้อยและกานพลู
• 1 ช้อนชา ผงอบเชย;
• น้ำตาลทราย 0.5 กก.
• 1 ไข่แดง;
• น้ำกรอง 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร

1. ร่อนแป้งสาลีลงในชามลึก
2. เพิ่มเกลือและผสม
3. ตรงกลางเราทำภาวะซึมเศร้าโดยเทนมวัวพาสเจอร์ไรส์ใส่เนย 50 กรัมและไข่ไก่หนึ่งฟอง
4. เรานวดแป้งแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. เราอุ่นน้ำกรองและละลายน้ำตาลทรายในนั้น
6. เคี่ยวน้ำเชื่อมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ของเหลวจะเริ่มข้นขึ้น
7. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ม้วนแต่ละชิ้นให้บางที่สุดด้วยหมุดเกลียว
8. หล่อลื่นแป้งแต่ละแผ่นด้วยเนยละลาย
9. รวมถั่วกับผงอบเชยและบด
10. โรยแป้งแต่ละชั้นด้วยถั่ว
11. เรากระจาย baklava เป็นชั้น ๆ บนแผ่นอบ
12. ทาแป้งแผ่นสุดท้ายกับไข่แดงที่ตีไว้
13. เราส่ง baklava ไปที่เตาอบและอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °
14. เราลดอุณหภูมิลงเหลือ 40 °และอบ baklava ครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเปลือกสีเหลืองอำพันปรากฏขึ้น
15. ทำให้ baklava ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ เรายืนยันเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

Baklava เป็นความหวานแบบตะวันออกที่น่าอัศจรรย์ซึ่งง่ายต่อการปรุงที่บ้าน คุณสามารถเลือกถั่วชนิดใดก็ได้สำหรับการเติมตามดุลยพินิจของคุณ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแทนน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้งได้ รสชาติของขนมก็ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำผึ้งด้วย อร่อย!

ฉันเคยกินบัคลาวา(บัคลาวา)ไม่บ่อยนัก เธอเป็นคนหวานหวานมาก แม้แต่ในตุรกีฉันกินไปแค่สองสามครั้งเท่านั้น หวานมาก

แต่เมื่อฉันตั้งรกรากบนเกาะครีตประเทศกรีซและลอง filo แป้ง baklava และถึงแม้จะไม่ใช่น้ำผึ้ง แต่ด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลมะนาวฉันก็ตกหลุมรักมัน! Filo แป้ง baklava เป็นชนิดของ baklava ที่จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบขนมหวานเกินไป และโครงสร้างกรุบกรอบสีแดงก่ำของ baklava จะเหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน

เราจะจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการ

ก่อนอื่นเราต้องบดถั่ว คุณสามารถสับถั่วด้วยมีด หรือจะคลุกด้วยหมุดกลิ้งก็ได้ นี่คือสิ่งที่ผมทำ

ละลายเนยในไมโครเวฟในเวลาเพียง 20 วินาที

ละลายแป้ง filo ล่วงหน้า เราจะทำงานอย่างรวดเร็วดังนั้นให้คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วนำแป้ง filo หนึ่งแผ่นต่อครั้งใส่แป้งในแม่พิมพ์ที่มีด้านข้าง ทาแผ่นให้ทั่วด้วยเนยละลาย เราทำ 6 ชั้นทาแต่ละชั้นด้วยน้ำมัน

สำคัญ:

• จำนวนชั้นแป้งสามารถกำหนดเองได้
• จำนวนชั้นของน็อตจะเท่ากัน แต่โดยปกติแล้วจะทำชั้นน็อตเพียงชั้นเดียวเท่านั้น

บนชั้นที่หกให้กระจายถั่วอย่างสม่ำเสมอ และอีกครั้งเราทำซ้ำขั้นตอนการวางแผ่นแป้ง filo แล้วทาเนยด้วยเนย

ตอนนี้เราตัดแป้งเป็นเพชร, สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยมด้วยมีดที่คมมากตามที่คุณต้องการ คุณสามารถตกแต่งแต่ละชิ้นด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง แต่ไม่จำเป็น เทเนยที่เหลือลงบนแป้ง เราส่ง baklava ไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 35-40 นาที

ระหว่างที่บัคลาวากำลังทำอาหาร มาปรุงน้ำเชื่อมกัน เทน้ำตาลลงในกระทะเติมน้ำ เราวางกระทะบนกองไฟแล้วปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 15-20 นาทีจนข้น

ทันทีที่น้ำเชื่อมข้นขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวครึ่งลูก ต้มน้ำเชื่อมต่อไปอีก 5-7 นาที แล้วยกออกจากเตา

เรานำ baklava ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วเทลงในน้ำเชื่อมทันทีเพื่อเติมส่วนที่ตัดทั้งหมด เราทิ้งบัคลาวาไว้ในแผ่นอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แช่ในน้ำเชื่อม

เสิร์ฟ baklava พร้อมจากแป้ง filo สำหรับชา Baklava กับนมก็ดีเช่นกัน!

ช่วยเหลือตัวคุณเอง!

คุณเคยลอง Baklava ตุรกีหรือไม่? หากคุณได้ลองแล้วคุณจะเห็นด้วยอย่างแน่นอนว่านี่เป็นหนึ่งใน baklava ที่อร่อยที่สุดหวานและฉ่ำที่สุดในโลก บทความเกี่ยวกับวิธีการทำ baklava และเรามีสูตรที่ดีที่สุดถึง 6 สูตร!

baklava คลาสสิกทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 450 กรัม
• เนยครีม (ไม่กระจาย) - 1½แพ็ค;
• น้ำเย็น - 150 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้นเป็นพื้นฐานของจาน - ส่วนประกอบของขนมพัฟ ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับการผสม ให้ตุนไว้โดยซื้อที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ การเติม เติม และตกแต่ง การทำอาหารจะไม่สามารถทำได้หากไม่มี:

• วอลนัท - 350 กรัม
• เนย - 350 กรัม
• อบเชย - 1½ ช้อนชา;
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้งหนา - 250 กรัม
• น้ำร้อน - 150 มล.
• วอลนัทครึ่งหนึ่ง
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

การทำอาหาร baklava จะใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณเสียใจกับพลังงานที่ใช้ไป ในทางกลับกัน คุณมีแนวโน้มที่จะมีส่วนร่วมในกระบวนการเตรียมขนมมากขึ้น

1. ร่อนแป้งที่แช่เย็นแล้วผสมกับเนยหยาบขูด
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น คนในไข่ที่นี่
3. เรารวมส่วนของเหลวและแป้งของฐาน baklava ในอนาคตเข้ากับแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เราห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไป 30-50 นาทีเราจะนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกมาแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน รีดเป็นชั้น ๆ อัดจารบีด้วยน้ำมันแล้ววางทับกัน
6. เรางอเลเยอร์ที่เกิดเป็นครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง
7. เราแบ่งชั้นรีดออกเป็นสี่ชั้นและทาน้ำมันแล้วทำซ้ำขั้นตอนการแบ่งครึ่ง
8. เราทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้ง ในที่สุดก็ได้ 4 ชั้น;
9. บดถั่วและผสมกับผงและเครื่องเทศหวาน
10. เราผสมน้ำผึ้งกับน้ำร้อน
11. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันและใช้พินกลิ้งเช็ดด้วยแป้งเพื่อโอนชั้นของแป้งไปยังพื้นผิวทั้งหมดของแผ่นอบ
12. เทเนยละลายแล้วโรยด้วยไส้ถั่ว
13. เราคลุมด้วยชั้นซึ่งเราปรุงรสด้วยน้ำมันและไส้
14. เราทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะหมด
15. เราตรึงขอบแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
16. เมื่อเวลาผ่านไปให้ทาจารบีที่พื้นผิวของจานด้วยไข่แดงแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งเราตกแต่งด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง
17. เราส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา
18. หลังจากสิบนาทีแรกของการปรุงอาหาร เทแป้งกับซอสน้ำผึ้ง
19. อีก 20 นาทีเอาความหวานออกจากเตา
20. มาสนุกกับจานกันเถอะ!

สูตร 2: บาคลาวาตุรกีจากแป้ง filo

ในการเริ่มต้นฉันจะจองทันทีว่าการเตรียมและการอบของ baklava นั้นใช้เวลาไม่เกิน 40 นาที นี่คือถ้าคุณไม่รีบร้อนเลย นอกจากนี้ ยังต้องใช้เวลา 8 - 10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมและแป้งฟิโลที่หอมหวานที่สุดกลายเป็นหนึ่งเดียว และนี่ก็สะดวกมาก ในตอนเย็นพวกเขาอบมันเติมด้วยน้ำเชื่อมและในตอนเช้าคุณสามารถทำให้บ้านของคุณมีความสุขด้วย baklava ที่อร่อยและน่าอัศจรรย์

เพื่อเตรียม baklava ให้สำเร็จคุณต้อง:

• แป้ง filo 450 g
• เนย 180 ก
• วอลนัท 1 แก้ว

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำผึ้ง 1 แก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำ 0.2 ถ้วย

ส่วนผสมเพียงหกอย่าง ซึ่งเป็นสูตร baklava ที่ง่ายมาก คุณสามารถใช้เนยได้มากขึ้น - บัคลาวาจะอร่อยกว่า วอลนัทสามารถเป็นได้มากเท่าที่คุณต้องการ ฉันชอบเมื่อมีจำนวนมากขึ้นเพราะการรวมกันของน้ำผึ้งและถั่วเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดในของหวาน นอกจากนี้ ถั่วยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างยิ่ง

1. การเตรียมอาหาร

เราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ° C แล้วนำแบบฟอร์มออก สำหรับ filo แป้ง baklava ฉันใช้แก้วที่มีผนังหนา สะดวกมาก - ไม่ไหม้ไม่ติดและดูสวยงามและน่ารับประทานมากขึ้น

ละลายเนยสับถั่ว สำหรับบัคลาวา ส่วนของถั่วอาจมีขนาดใหญ่กว่า แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน เปิดแป้ง.

มันคงจะดีถ้ามีผ้าเช็ดตัวเปียกอยู่ในมือ แป้ง Filo แห้งเร็วหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ แยกชั้นม้วนแป้งที่เหลือคลุมด้วยผ้าขนหนู - และคุณไม่สามารถรีบเร่งได้

ตอนนี้เราพร้อมที่จะสร้างและสร้าง

2. เรารวบรวม baklava

แยกแป้ง filo หนึ่งชั้นที่บางมากอย่างระมัดระวัง เราจัดรูปแบบตามขนาดของมัน หล่อลื่นด้วยน้ำมัน และเราทำซ้ำอีก 2 ครั้ง

โรยชั้นที่สามของ baklava แสนอร่อยในอนาคตของเราที่เคลือบด้วยน้ำมันพร้อมถั่ว

เราทำจนแผ่นสุดท้ายของแป้งฟิโล หรือจนกว่าบัคลาวาของเราจะสูงตามต้องการ จากนั้นเราก็เอามีดที่คมที่สุด หากไม่มีสิ่งนั้นเราจะลับให้คม เราตัด baklava ออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันตรงกลาง จากนั้นใส่ในเตาอบอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง

หากแตกเมื่อแยกชั้น - ไม่ต้องกังวล ทุกอย่างเป็นไปตามแผน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแผ่นด้านบนไม่บุบสลาย แต่ถึงแม้ว่ามันจะเกิดขึ้นที่แป้ง filo ที่คุณเจอไม่ได้คุณภาพดีที่สุด พยายามเลือกพื้นที่ขนาดใหญ่ของแป้ง จัดวางชั้นบนสุดของ baklava เพื่อให้บาดแผลอยู่ที่ตะเข็บและ voila!

3. น้ำเชื่อม

ใส่น้ำผึ้ง น้ำตาล ลงในหม้อ เทน้ำ นำไปต้มบนไฟอ่อน เรากำลังรอประมาณห้านาที คุณสามารถเล่น Ratatouille - การทดลองไม่น่ากลัวที่นี่แม้ว่า ...

โดยทั่วไปหลังจากเคี่ยว 5 นาทีน้ำเชื่อม baklava ตามสูตรของเราก็พร้อม และเป็นไปได้มากว่าทุกอย่างเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในเตาอบแล้ว

4. เทน้ำเชื่อม

เรานำบัคลาวาออกจากเตาอบแล้วตัดแป้งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วเติมด้วยน้ำเชื่อม เมื่อแม่พิมพ์เย็นตัวลง คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้ 8-10 ชั่วโมง และหลังจากนั้น - ชาอร่อย ของหวานและความสุขที่หอมหวานที่สุด

สูตร 3: วิธีทำบัคลาวาตุรกีที่บ้าน

สำหรับจานลึก 25 × 35 ซม. (ประมาณ 18-20 เสิร์ฟ) คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

สำหรับแป้งยีสต์:

• แป้ง: 500-600 กรัม (หรือมากกว่านั้น);
• นม: ประมาณ 200 มล.;
• ครีมเปรี้ยว: 100 กรัม
• ไข่: 2 ชิ้น (เป็นไปได้ 4 ไข่แดง);
• เนย: 30 กรัม
• น้ำมันพืช: 20 กรัม;
• ยีสต์ (สด): 10-15 กรัม (หรือ 5-7 กรัมของยีสต์แห้ง);
• น้ำตาล: 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 หยิก

คุณสามารถใช้แป้งสำเร็จรูปแทนแป้งยีสต์ได้ เช่น - Filo หรืออย่างอื่น

สำหรับการกรอก:

• วอลนัท (คุณสามารถนำเฮเซลนัท อัลมอนด์ หรือพิสตาชิโอที่คุณเลือก): 500 กรัม;
• น้ำตาล: 450 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• อบเชย: 1 ช้อนชา;
• กระวานป่น (ไม่จำเป็น): 0.5 ช้อนชา
• สำหรับน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
• น้ำผึ้ง: 500 กรัม;
• น้ำ: 100 มล.;
• เนย (จำเป็นสำหรับราด baklava): 200 g;
• ไข่แดง (จำเป็นต้องใส่จาระบี baklava): 1-2 ชิ้น;
• วอลนัทครึ่งหนึ่ง (จำเป็นสำหรับการตกแต่ง baklava): 25-30 ชิ้น

1. ถั่วปรุงอาหาร

ใส่ถั่วบนแผ่นอบแล้วผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 100-140 ° C ประมาณ 10 นาที หลังจากนั้น ให้นำถั่วไปแช่เย็นและบดในเครื่องปั่น - ไม่ละเอียดมาก ขนาดควรจะพอๆ กับเกลือผลึกหยาบ ใส่ถั่วสับลงในชามขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา อบเชย กระวาน และผสมให้เข้ากัน

2. น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม

ในการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ให้ผสมน้ำผึ้ง (500 กรัม) กับน้ำ (100 มล.) นำไปต้มและต้มให้เป็น "เส้นบาง" เวลาในการปรุงน้ำเชื่อมจะขึ้นอยู่กับความหนาของด้านล่างและด้านข้างของกระทะ และขึ้นอยู่กับความเข้มของการให้ความร้อน ยิ่งความร้อนแรง น้ำเชื่อมจะระเหยเร็วขึ้น เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่น้ำเชื่อมพร้อม ควรทำการทดสอบ "ด้ายบาง" บ่อยขึ้น เราทำเช่นนี้:
เทน้ำเชื่อมเล็กน้อยกับช้อนชาลงบนจานเย็น จากนั้นกดที่ด้านล่างของช้อนเล็กน้อยบนพื้นผิวของน้ำเชื่อมแล้วยกช้อนขึ้นทันที ในเวลาเดียวกันจะมีการดึงน้ำเชื่อมเส้นเล็ก ๆ ไว้ด้านหลังช้อน

คุณสามารถเท baklava ด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งแทนน้ำเชื่อม

ในการทำน้ำเชื่อมน้ำผึ้งกับน้ำตาล เราต้องการสิ่งต่อไปนี้:
ละลายน้ำตาลด้วยน้ำแล้วต้มเล็กน้อยเอาโฟมที่เกิด หลังจากที่โฟมหายไปให้เติมน้ำผึ้งลงในน้ำเชื่อมแล้วต้มบนเส้นบาง ๆ จนได้ตัวอย่าง

อัตราส่วนของน้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำสำหรับน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง-น้ำตาล มีดังนี้ (เป็นกรัม):

น้ำตาลน้ำผึ้งน้ำ
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. การทำแป้งยีสต์สำหรับ baklava

เทน้ำตาล 1 ช้อนชาลงในชาม เทนมอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลละลาย ถัดไปสับยีสต์และผสมกับนมหวาน ปล่อยให้มันอุ่นประมาณ 15-20 นาทีจนยีสต์ขึ้นด้วย "ฝา" ตอกไข่ (หรือไข่แดง) ลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือและครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทนมที่เหลือ ใส่เนยละลายและน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ร่อนแป้งหนึ่งแก้วผสม เพิ่มโฟมยีสต์ลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ค่อยๆเพิ่มแป้งคลุกแป้งที่ไม่สูงชัน ใส่แป้งลงในชามลึก จาระบีพื้นผิวของแป้งด้วยน้ำมันพืช ขันชามด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนู เราเอาแป้งออกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนเพิ่มปริมาตรประมาณ 3 เท่า แป้งที่ขึ้นจะต้องนวดแล้วปิดฝาชามอีกครั้งด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง

4. เรารวบรวม baklava ตุรกี

แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 10-14 ชิ้น เนยร้อน (200 กรัม) และเย็น หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนยละลายโดยใช้แปรง รีดแป้งเป็นชิ้นหนา 1 มม. แล้วใส่ในแม่พิมพ์ (ด้านล่างของแป้ง หากต้องการ สามารถรีดให้ใหญ่ขึ้นเพื่อปกปิดไม่เพียงแต่ด้านล่างแต่ยังด้านข้างของ ปั้นด้วยแป้งสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถนำแป้งชิ้นใหญ่กว่าชิ้นอื่นเล็กน้อย) ทาแป้งให้ทั่วด้วยเนย โรยไส้ให้ทั่วแป้ง แผ่แป้งชั้นที่สองออกมาแล้วเกลี่ยให้ทั่วชั้นแรก

ทาแป้งด้วยเนยแล้วโรยด้วยไส้ถั่ว ดังนั้นการสลับแป้ง (ทาเนย) กับไส้ถั่วให้กรอกแบบฟอร์ม อย่าโรยชั้นสุดท้ายด้วยถั่ว ทิ้ง baklava ไว้สำหรับพิสูจน์อักษร 15-20 นาที

แล้วทาด้วยไข่แดง ตัด baklava อย่างระมัดระวังเป็นเพชร (โดยไม่ต้องตัดแป้งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์) ตกแต่ง baklava แต่ละชิ้นด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง (กดถั่วเล็กน้อยลงในแป้ง) เราใส่ baklava ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เนยที่เหลือ (ควรเหลือ 100-50 กรัม) นำไปต้ม หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เทเนยเดือดลงไปบน baklava พยายามตัดส่วนที่เป็นชิ้นๆ ใส่ baklava กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เรานำ baklava ออกจากเตาอบและตัดผ่านชิ้นเก่าอีกครั้ง rhomboids ของ baklava ไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เติม baklava ด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง-น้ำตาล พยายามเอาน้ำเชื่อมเข้าไปในส่วนของ baklava เราใส่ในเตาอบอีก 5 นาที

ยิ่งเติมน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมากเท่าไหร่ บัคลาวาก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเสียใจกับน้ำเชื่อมที่เท baklava

เรานำ baklava ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในแม่พิมพ์จนเย็นสนิทและแช่ (ประมาณ 3-5 ชั่วโมง)

เก็บ baklava ในตู้เย็นประมาณหนึ่งเดือน

สูตรที่ 4: บาคลาวาตุรกีกับถั่วพิสตาชิโอ (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 300 กรัม
• น้ำ 60 มล
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• บีบโซดา

สำหรับการกรอก:

• วอลนัท 200 กรัม
• เฮเซลนัท 150 กรัม
• ถั่วพิสตาชิโอ 100 กรัม
• เนย 120 กรัม
• 1 ช้อนชา อบเชย
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง
• น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 130 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
• น้ำมะนาว 30 มล.
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก

นวดแป้งใส่ในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นเราก็ห่อและทิ้งไว้อีก 20 นาที ให้ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง

สูตรด่วน 5: พัฟตุรกี baklava

• ขนมพัฟสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม (ไม่ใช่แป้งยีสต์);
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• วอลนัท 1 ถ้วย
• ลูกเกด 1 แก้ว

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล 0.5 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ¼แก้วน้ำ
• น้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะ

เรานำขนมพัฟที่เสร็จแล้วออกจากช่องแช่แข็งในครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ละลายอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้องและนุ่ม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง - ถ้าไข่แดงเข้าไปในไข่ขาว ไข่จะไม่ตีอย่างถูกต้อง

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง แล้วใส่น้ำตาล

เทถั่วและลูกเกดสับลงในโฟมซึ่งแนะนำให้อบไอน้ำและทำให้แห้งก่อน - จากนั้นจะกลายเป็นขีปนาวุธมากขึ้น

ค่อยๆผสมมวลที่เขียวชอุ่มกับถั่วและลูกเกดจากล่างขึ้นบน

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชและทาแป้งพัฟที่ด้านบนของกระดาษ parchment ฉันรวมแป้งสองแผ่นเข้าด้วยกันเป็นเค้กทั้งหมด

กระจายมวลโปรตีนถั่วให้ทั่วเค้ก

หล่อลื่นเค้กหน้าเค้กด้วยไข่แดง (ซึ่งสะดวกมาก คุณไม่จำเป็นต้องทำไข่เจียว!)

ตัด baklava ในอนาคตตามแนวทแยงมุมเป็นเพชรตรงๆ ในรูปแบบดิบ คุณสามารถตัดได้ไม่มากจนสุดเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกจากเค้กลงบนกระดาษ

เราอบพัฟ baklava ที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้เค้กพัฟที่มีไส้ชื้นอยู่ระหว่างนั้นอบได้ดี ฉันอบ baklava นี้เมื่อเกือบปีที่แล้วและไม่ได้เขียนทันทีว่าอุณหภูมิเท่าไร แต่สูตรดั้งเดิมของ Marina ระบุว่าอยู่ที่ 170C จากนั้นควรลดความร้อนลงเพื่อทำให้ขนมอบแห้ง

เราอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง - พื้นผิวของ baklava ควรกลายเป็นสีน้ำตาลทอง, เรียบ, เป็นมันเงา, แป้งควรผลัดผิวและเมอแรงค์กับถั่วควรแห้งเล็กน้อย

หลังจากครุ่นคิด ฉันจึงตัดสินใจเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งลงบนพัฟบัคลาวา - น้ำเชื่อมทำให้บัคลาวามีรสหวานอร่อย โดยตัดสินจากสูตรก่อนหน้าที่เราลอง เราปรุงน้ำเชื่อมน้ำตาลน้ำผึ้งเช่นนี้: เทน้ำตาลลงในกระทะเติมน้ำและไฟที่เล็กที่สุดคนให้เข้ากันปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายแล้วต้มต่อประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำผึ้งและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เติมน้ำมะนาวแล้วปิด เสร็จแล้ว! ไม่จำเป็นต้องเท baklava ด้วยน้ำเชื่อมร้อน ปล่อยให้เย็น อย่าพลาด - น้ำเชื่อมสามารถเปลี่ยนเป็นคาราเมลได้และจากนั้นจะต้องอุ่นให้ละลาย

เทน้ำเชื่อม baklava และตกแต่งเพชรแต่ละเม็ดด้วยครึ่ง - "ผีเสื้อ" จากเมล็ดวอลนัท

แบ่ง baklava ออกเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟขนมสำหรับชา!

สูตร 6: บัคลาวาตุรกีที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

• 4 ถ้วยน้ำ (สำหรับน้ำเชื่อม)
• 5 ถ้วยน้ำตาลทราย (สำหรับน้ำเชื่อม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว (สำหรับน้ำเชื่อม)
• วอลนัท 3 ถ้วย (สำหรับเติม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย (สำหรับเติม)
• 1 1/2 ถ้วยเนยจืด (แช่)
• แป้งฟีโล 2 ห่อ แต่ละห่อมี 20-22 แผ่น

ก่อนอื่นเราทำน้ำเชื่อมผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะขนาดเล็ก ต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดความร้อนและเปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 10 นาที น้ำเชื่อมพร้อมเมื่อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน เทน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อมแล้วปล่อยให้เย็น

ปรุงไส้:บดวอลนัทด้วยน้ำตาลในตัวประมวลผลอาหาร แต่อย่าบดให้ละเอียดเพื่อให้ไส้บัคลาวากรอบ เราทิ้งกัน

จาระบีแผ่นอบด้วยเนยละลายเปิดเตาอบที่ 190 องศา ค่อยๆ วางแผ่นแป้งฟิโลลงในถาดรองอบ และจำไว้ว่ามันบอบบางมาก อย่ากังวลว่าแป้งจะขาดเล็กน้อยในบางจุด วิธีนี้ไม่สำคัญ

แปรงทำอาหารกว้างทาแป้งบางแผ่นด้วยเนยละลาย (ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ) กระจายแผ่นแป้งต่อ แปรงด้วยเนยใส จนกว่าคุณจะใช้แป้งฟีโลหนึ่งกล่องจนหมด

กระจายออกวอลนัทบดกับน้ำตาลบนแป้งแล้วโรยเบา ๆ ด้วยน้ำเพื่อให้แป้งชั้นต่อไปเกาะติดดีขึ้น วางแป้งฟีโลห่อที่สองไว้ด้านบนของไส้ แล้วทาน้ำมันแต่ละใบ ทาน้ำมันชั้นบนสุดและขอบของบัคลาวาด้วย

จุ่มมีดคมในน้ำร้อนแล้วตัด baklava ดิบเป็นสี่เหลี่ยมสี่เหลี่ยมหรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนจนไส้ ควรตัดเฉพาะชั้นบนสุดของแป้งจนถึงไส้ วิธีนี้จะช่วยให้ชั้นบนสุดของแป้งพัฟพันเข้าด้านในเล็กน้อยขณะอบ

วางแผ่นอบไว้ตรงกลางเตาอบอบ baklava เป็นเวลา 30 นาทีที่ 190 องศา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาแล้วทิ้ง baklava ไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงจนกว่าชั้นบนสุดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนำบัคลาวาออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง

เดินอีกครั้งด้วยมีดตามรอยตัดที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ แต่คราวนี้ตัดให้สุดแล้วใช้มีดแตะแผ่นอบ เทน้ำเชื่อมเย็นลงบน baklava ตามเส้นที่หั่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เสิร์ฟ baklava ที่อุณหภูมิห้อง ในตู้เย็นจานสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

วิธีทำ baklava ตุรกีที่บ้าน: เคล็ดลับ

1. สูตรนี้แนะนำให้ใช้เนยใสในการแช่แป้ง แต่คุณสามารถใช้เนยจืดธรรมดาแทนได้ เพียงแค่ละลายและแช่เย็น
2. แป้ง Filo สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในหมวดอาหารแช่แข็ง เก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าคุณจะต้องการ ละลายแป้งที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร แต่อย่าเปิดห่อหรือแกะแป้งที่ละลายแล้วครึ่งหนึ่ง เมื่อแป้งละลายและแยกแผ่นออกจากกันได้ง่าย ให้เปิดบรรจุภัณฑ์และคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ เล็กน้อยทันที เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง แป้งจะแห้งเร็วมาก ดังนั้นถ้าเป็นไปได้ ให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ขณะทำอาหาร
3. สำหรับการเติมบัคลาวาที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น สามารถใช้ถั่วพิสตาชิโอแทนวอลนัทสำหรับไส้ได้

ของหวานแบบตะวันออกมักจะดึงดูดด้วยรสชาติที่เหลือเชื่อ หากคุณไปเที่ยวพักผ่อนบนชายฝั่งไครเมีย คุณอาจลองชิมน้ำผึ้ง baklava อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ความหวานนี้มีอยู่ในอาหารตาตาร์ อาร์เมเนีย และตุรกี วันนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียม baklava จากแป้ง filo

1. Filo แป้ง baklava: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เมื่อไม่นานมานี้ แป้งกึ่งสำเร็จรูปอีกประเภทหนึ่งที่มีชื่อแปลก ๆ "filo" ปรากฏขึ้นบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ต แป้งนี้มีรากภาษากรีกและแปลว่า "ใบไม้" ตามตัวอักษร แป้งบางมากจนสามารถมองเห็นรายละเอียดที่เล็กที่สุดได้

Filo แป้ง baklava กับน้ำผึ้งกลายเป็นอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ของหวานนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะของอาหารตะวันออก บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในขนมไม่กี่ชนิดที่มาหาเราตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาและคงไว้ซึ่งสูตรดั้งเดิม วันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำ baklava แต่คลาสสิกยังคงเป็นที่นิยมมาก

เมื่อทำงานกับการทดสอบ filo จะมีปัญหาหลายอย่างเกิดขึ้น ขั้นแรก คุณต้องใช้บรรจุภัณฑ์ทั้งหมดทันที เนื่องจากไม่สามารถแยกแผ่นบาง ๆ ออกได้โดยไม่มีความเสียหาย ประการที่สองแป้งบาง ๆ แห้งเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้คลุมผ้าปูที่นอนด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้าเช็ดตัว ประการที่สาม แป้งมีความบางมาก เช่นกระดาษปาปิรัส ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องม้วนออก

1.1. สารประกอบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงอบเชย;
• 1 มะนาว;
• บรรจุภัณฑ์แป้งฟิโลกึ่งสำเร็จรูป
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำกรอง;
• เนย 50 กรัม
• วอลนัท 0.25 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย.

1.2. การตระเตรียม:

1. ละลายแป้งฟิโลกึ่งสำเร็จรูปแบบธรรมชาติ เราไม่ได้นำมันออกจากแพ็คเกจทันที กระบวนการละลายน้ำแข็งจะใช้เวลาประมาณสองสามชั่วโมง
   
2. ระหว่างนี้เรามาลงมือทำน้ำเชื่อมกัน
3. ในจานที่มีผนังหนาคุณสามารถใช้กระทะเทน้ำกรองแล้วเติมน้ำตาลทราย
   
4. คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟปานกลาง
5. นำไปต้มและตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมด
   
6. ตั้งน้ำเชื่อมที่ต้มไว้จากความร้อนแล้วปล่อยให้เย็น
7. ในขณะที่น้ำเชื่อมเย็นลง ให้บีบน้ำออกจากมะนาว
8. เทน้ำมะนาวคั้นสดลงในน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย
   
9. ผัดและใส่น้ำเชื่อมบนไฟอ่อน
10. เพิ่มน้ำผึ้งเป็นส่วน ๆ ในน้ำเชื่อม
    
11. คนให้เข้ากันจนน้ำผึ้งละลายหมด
12. เคี่ยวน้ำเชื่อมบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25 นาที แต่ห้ามนำไปต้ม
    
13. ขั้นแรก ให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ข้นขึ้น
14. เราทำความสะอาดวอลนัทจากเปลือกและเยื่อหุ้ม
15. เรากระจายเมล็ดวอลนัทในตะแกรงหรือกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
    
16. กระจายผ้าขนหนูกระดาษใน 2-3 ชั้น กระจายเมล็ดวอลนัทด้านบน
17. เราปล่อยให้ถั่วแห้ง
    
18. เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 °
19. ใส่ถั่วบนแผ่นอบที่แห้งแล้วใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
20. เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วไหม้ พวกเขาจะต้องผสมอย่างต่อเนื่อง
    
21. ใส่ถั่วทอดลงในจาน
22. ทำให้เย็นลงเล็กน้อยและเพิ่มผงอบเชย เราผสม
    
23. เราโอนถั่วไปยังภาชนะเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเป็นเวลา 3-5 นาที
    
24. เราเอาแผ่นอบ หล่อลื่นด้านล่างและด้านข้างด้วยเนยนิ่ม
25. วางแป้ง filo ชั้นแรกอย่างระมัดระวัง
    
26. โอนเนยไปที่ชาม เราละลายในห้องอบไอน้ำหรือในเตาอบไมโครเวฟ
    
27. หล่อลื่นแป้งแผ่นแรกทั้งหมดด้วยเนยละลาย
    
28. ราดแป้งลงไปบนแป้งเป็นชั้นๆ
    
29. ปิดไส้ด้วยแป้งอีกแผ่นหนึ่ง เราทาน้ำมัน
    
30. มาอีกครั้งกับไส้และแผ่นแป้ง
31. ต่อไปเราต้องวางแป้ง filo สี่ชั้นทาน้ำมัน แต่อย่าเติมไส้ถั่ว
32. ก่อนที่เราจะส่งบัคลาวาไปที่เตาอบให้หั่นเป็นส่วน ๆ
    
33. เราอบ baklava ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 °
    
34. เทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งหนาลงบนบัคลาวาแต่ละชิ้น
    
35. เราตกแต่งขนมและเพลิดเพลินกับรสชาติแบบตะวันออกที่ละเอียดอ่อน

2. สัมผัสรสชาติแบบตุรกี

การซื้อแป้งฟิโลกึ่งสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต ช่วยลดเวลาทำอาหารสำหรับบัคลาวาได้อย่างมาก แต่แม่บ้านที่แท้จริงไม่ได้มองหาวิธีง่าย ๆ ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมแป้งสำหรับ baklava ด้วยตัวเอง Filo ตุรกี baklava จะชนะใจและท้องของคุณตั้งแต่คำแรก

2.1. สารประกอบ:

• แป้งร่อน 1 กิโลกรัม
• 2 ชิ้น ไข่ไก่
• นมวัวพาสเจอร์ไรส์ 0.5 ลิตร
• ถั่ว 0.6 กก.
• เนย 0.1 กก.
• เกลือเล็กน้อยและกานพลู
• 1 ช้อนชา ผงอบเชย;
• น้ำตาลทราย 0.5 กก.
• 1 ไข่แดง;
• น้ำกรอง 0.5 ลิตร

2.2. การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งสาลีลงในชามลึก
2. เพิ่มเกลือและผสม
3. ตรงกลางเราทำภาวะซึมเศร้าโดยเทนมวัวพาสเจอร์ไรส์ใส่เนย 50 กรัมและไข่ไก่หนึ่งฟอง
4. เรานวดแป้งแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. เราอุ่นน้ำกรองและละลายน้ำตาลทรายในนั้น
6. เคี่ยวน้ำเชื่อมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ของเหลวจะเริ่มข้นขึ้น
7. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ม้วนแต่ละชิ้นให้บางที่สุดด้วยหมุดเกลียว
8. หล่อลื่นแป้งแต่ละแผ่นด้วยเนยละลาย
9. รวมถั่วกับผงอบเชยและบด
10. โรยแป้งแต่ละชั้นด้วยถั่ว
11. เรากระจาย baklava เป็นชั้น ๆ บนแผ่นอบ
12. ทาแป้งแผ่นสุดท้ายกับไข่แดงที่ตีไว้
13. เราส่ง baklava ไปที่เตาอบและอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °
14. เราลดอุณหภูมิลงเหลือ 40 °และอบ baklava ครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเปลือกสีเหลืองอำพันปรากฏขึ้น
15. ทำให้ baklava ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ เรายืนยันเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

1. เพื่อเตรียมน้ำเชื่อม:ในกระทะขนาดกลาง ผสมน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำ น้ำมะนาว อบเชยแท่ง ผิวเลมอน กานพลู และกระวาน

   ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้จนน้ำตาลละลาย ลดความร้อนลงเหลือต่ำปานกลางและเคี่ยวจนน้ำเชื่อมข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที นำแท่งอบเชยและผิวเลมอนออก แล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง

2. ใช้มีดเชฟสับถั่วให้ละเอียด (ถ้าคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร คุณก็ปั่นถั่วได้) ใส่ถั่ว อบเชย และเกลือลงในชามขนาดกลาง ผสมให้เข้ากัน

   ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน

   ใช้แปรงทำอาหาร ทาจานอบขนาด 33x23 ซม. หรือ 38x25 ซม. เบาๆ ด้วยเนยละลายเล็กน้อย



3. เปิดถุงแป้งฟิโลที่ละลายแล้ววางกระดาษแผ่นบางลงบนพื้นผิวที่สะอาด วัดขนาดแผ่นแป้ง: ถ้าขนาดเท่ากันกับถาดอบที่คุณใช้อยู่ ให้ไปต่อ

   ถ้าแผ่นแป้งมีขนาดใหญ่เกินไป ให้ตัดให้มีขนาดเท่ากับแผ่นอบด้วยมีดคม ทิ้งการตัดแต่ง ปิดแผ่นแป้งด้วยแผ่นฟิล์มยึดและผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เล็กน้อยเช่น แป้งฟิโลจะแห้งเร็วมากหากไม่ปิดฝา

4. วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบแล้วอุ่นที่ 180 ° C

   วางแผ่นแป้งฟิโล 1 แผ่นที่ด้านล่างของกระทะทาเนย แล้วทาเบา ๆ ด้วยเนยละลายเล็กน้อย ทำซ้ำขั้นตอนด้วยแผ่นแป้งอีก 6 แผ่น รวมเป็น 7 ชั้น วัดออกประมาณ 3/4 ช้อนโต๊ะ. ผสมถั่วแล้วเกลี่ยให้ทั่วฐานแป้งที่ทาน้ำมัน

   ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับแป้งฟิโลอีก 7 แผ่น ทาเนยแต่ละชั้นด้วยเนยเหมือนเดิม แล้วเติม 3/4 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมถั่ว กระจายแป้งเป็นแผ่นทาน้ำมัน 7 แผ่น สลับกับ 3/4 ช้อนโต๊ะ ถั่วจนกว่าคุณจะใช้ส่วนผสมของถั่วทั้งหมด

   วางแผ่นแป้งฟิโลที่เหลือไว้ด้านบน ทาน้ำมันแต่ละชั้นจนแป้งหมด

5. ใช้มีดคมๆ ตัดเป็น 4 ชิ้นตามยาว ตัดแป้งโดเป็นชั้นๆ ทั้งหมด ในระยะ 4 ซม. (ควรได้ 5 แถบกว้าง 4 ซม.) จากนั้นใช้มีดผ่าเป็นแนวทแยงผ่านแถบเป็นระยะทาง ห่างกัน 4 ซม. เพื่อทำเป็นเพชร คุณควรมี baklava รูปทรงเพชรประมาณ 36 ชิ้น

   อบ baklava จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 40 นาที

   ใช้ที่ใส่หม้อเพื่อนำจานบัคลาวาออกจากเตาอบและปล่อยให้ยืนบนตะแกรงเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย ด้วยทัพพีหรือถ้วยตวงขนาดเล็ก ให้เทน้ำเชื่อมแช่เย็นเล็กน้อยลงบนบัคลาวาอุ่น ๆ ปล่อยให้ยืนสักสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ