ตั้งแต่สมัยโบราณเห็ดทอดเป็นอาหารจานโปรดของทั้งโบยาร์และคนทั่วไป ใครจะเถียงเกี่ยวกับวิธีการทอดเห็ดได้ แต่มีสูตรอาหารไม่มากนักสำหรับอาหารจานง่ายๆนี้ และทั้งหมดเพราะมันอร่อยในตัวเอง อย่างไรก็ตาม สนามทดลองยังเปิดอยู่! ดังนั้นทั้งผู้ชื่นชอบความคลาสสิกและนักทดลองทำอาหารขั้นสูงจะสามารถค้นหาวิธีเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ได้ในบทความของเรา

เห็ดทอดสำหรับงานรื่นเริงและอาหารค่ำกับครอบครัว

เห็ดชั้นสูง, เห็ดเนยที่ทุกคนชื่นชอบ, เห็ดน้ำผึ้งขาบาง, เห็ดนางรมกรอบ - เห็ดชนิดใดก็ได้ที่ทอดก็อร่อย จานดังกล่าวสามารถเกิดขึ้นได้อย่างถูกต้องบนโต๊ะวันหยุดและโดดเด่นกว่าอาหารจานอื่น ๆ แต่เห็ดก็เตรียมไว้สำหรับช่วงเย็นของครอบครัวอันเงียบสงบเช่นกัน เมื่อปรากฏบนโต๊ะ พวกเขาสามารถเปลี่ยนอาหารเย็นในวันธรรมดาให้เป็นงานฉลองรื่นเริงได้

วิธีเตรียมเห็ดป่าสำหรับทำอาหาร

ต่างจากเห็ดนางรมและแชมปิญองที่ซื้อในร้าน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนม และญาติที่นำมาจากป่าจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้า ก่อนที่จะทอดเห็ดจะต้องล้างให้สะอาดด้วยแปรงปอกเปลือกและต้มในน้ำประมาณ 30 นาที ไม่สามารถใช้น้ำซุปหลังปรุงอาหารได้ หลังจากนั้นก็สามารถทอดเห็ดได้ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนและหลังการต้มได้

การทอดเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรม

เห็ดที่ซื้อในร้านนั้นไม่ได้แปลกอะไรนัก เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมที่ล้างและสับแล้วสามารถทอดได้ทันที เห็ดเหล่านี้มีความชื้นสูง ดังนั้นกระบวนการตุ๋นจึงเกิดขึ้นในกระทะ ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดนางรมและไมซีเลียมจะถูกแยกชิ้นส่วนด้วยมือออกเป็นส่วน ๆ และตามกฎแล้วแชมปิญองจะถูกหั่นเป็น 2-4 ส่วน

วิธีทอดเห็ดแห้ง

ในช่วงหลายปีที่ผลลัพธ์ของ “การล่าสัตว์แบบเงียบๆ” น่าประทับใจเป็นพิเศษ จำเป็นต้องเตรียมพื้นที่เก็บเกี่ยวป่าบางส่วนเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดแห้งส่วนใหญ่มักใช้ในซุป แต่ก็เหมาะสำหรับการทอดด้วย ก่อนที่จะทอดเห็ดให้อร่อยคุณต้องแช่เห็ดไว้ในน้ำให้สะอาดก่อน โดยเทน้ำเดือดข้ามคืนแล้วห่อไว้ ในตอนเช้าคุณสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดแล้วปล่อยให้เห็ดปรุงสุก หลังจากเดือดไปครึ่งชั่วโมงก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรุงต่อ

เห็ดแช่แข็ง - อาหารอันโอชะในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับวันหยุดฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นอีกวิธีการเตรียมยอดนิยม วิธีการทอดเห็ดจากช่องแช่แข็ง? ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาถูกแช่แข็งอย่างไร หากเห็ดแช่แข็งแบบดิบจะต้องต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเช่นเดียวกับเห็ดสด หากปรุงไว้ล่วงหน้าจะต้องได้รับอนุญาตให้ละลายและทอดในกระทะที่มีหัวหอม

อาหารรัสเซียคลาสสิก

แม้แต่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราก็รู้วิธีทอดมันฝรั่งกับเห็ด ทางที่ดีควรปรุงอาหารจานนี้ในชามเหล็กหล่อ จะใช้เนย ทานตะวัน ข้าวโพด หรือน้ำมันมะกอกก็ได้ ส่วนผสมหลักทั้งสองจานใช้เวลาปรุงค่อนข้างนาน คุณจึงสามารถใส่เข้าด้วยกันได้ เมื่อมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่งแล้ว คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับลงในกระทะได้ ก่อนเสิร์ฟจานนี้มักจะโรยด้วยสมุนไพร

มีตัวเลือกอื่น - ไม่นานก่อนที่จะพร้อมให้เทครีมเปรี้ยวลงบนมันฝรั่งและเห็ด จานที่ตุ๋นในครีมเปรี้ยวมีกลิ่นใหม่นุ่มนวลและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

อาหารเมดิเตอร์เรเนียน - พาสต้ากับเห็ดและพาร์เมซาน

พวกเขาคุ้นเคยกับการลิ้มลองของขวัญจากป่าที่อยู่ห่างไกล ลองคิดดูด้วยพาสต้าและชีส

บะหมี่โฮมเมดแบบโฮมเมดเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ แต่คุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้ ในขณะที่เห็ดกำลังเดือดก็ถึงเวลาทำบะหมี่ คุณต้องใส่มันลงในน้ำเดือด และควรมีน้ำประมาณหนึ่งลิตรต่อพาสต้าทุกกิโลกรัม วางบะหมี่ที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำและนำไปตั้งบนกระทะ ปรุงรสด้วยเนย ผัดเห็ดกับหัวหอมแล้วใส่ลงในเส้น ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่พาร์เมซานชีสขูดลงในจาน

เห็ดในแป้งและซอสสำหรับพวกเขา

สูตรดั้งเดิมเหมาะสำหรับเตรียมเห็ดที่ซื้อจากร้านค้า สำหรับอาหารจานนี้เราจะต้อง:

• แชมเปญ - 1 กก.
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันสำหรับทอด;
• เกลือ.

เป็นที่พึงปรารถนาที่แชมเปญจะมีขนาดใกล้เคียงกันและมีขนาดกลาง ควรล้างเห็ดและทำให้แห้งก่อนปรุงอาหาร มาเตรียมแป้งจากไข่และแป้งกัน ก่อนหน้านั้นให้ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะ วางเห็ดทอดบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

เห็ดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับซอสเป็นพิเศษ Adjika และซอสมะเขือเทศโฮมเมดก็ใช้ได้ ซอสมายองเนสจะเน้นและกระจายรสชาติของเห็ด คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือครีมโฮมเมดหนัก ๆ ได้ ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและมายองเนสปรุงรสด้วยกระเทียมและสมุนไพรสับ - ซอสที่ยอดเยี่ยมที่ผสมผสานความอ่อนโยนและความเผ็ดร้อน นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเห็ดเหล่านี้

อาหารอันโอชะกรอบ - เห็ดชุบเกล็ดขนมปัง

เกล็ดขนมปังญี่ปุ่นที่วางขายในแผนกอาหารซูชิ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่อาหารอันโอชะของญี่ปุ่นด้วยส่วนผสมการหายใจที่คุ้นเคยมากกว่า: เกล็ดขนมปัง, เซโมลินา

ขั้นแรกต้องจุ่มเห็ดลงในแป้งเล็กน้อย เพื่อเตรียมมัน นำมาผสมในชาม:

• แป้ง 1 ถ้วย;
• แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย;
• ผงฟู 3 ช้อนชา;
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• น้ำ 1 แก้ว

เห็ดทอดชุบเกล็ดขนมปังควรเสิร์ฟร้อน อย่างไรก็ตาม เมื่อแช่เย็นแล้วยังอร่อยอีกด้วย

เสิร์ฟเห็ดทอดกับอะไร?

กับข้าวสำหรับเห็ดทอดอาจเป็นได้ทั้งผักหรือซีเรียล เข้ากันได้ดีกับจานมันฝรั่งหรือโจ๊กซีเรียลต้ม คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดพร้อมกับผักคาเวียร์ สตูว์ หรือรีซอตโต พาสต้ากับเห็ดเข้ากันได้ดีกับพาสต้าที่มีรูปทรงมีไว้สำหรับน้ำเกรวี่ เช่น เปลือกหอย เขา ขนนก

ผักดองและผักดองแบบโฮมเมดก็เข้ากันได้ดีกับเห็ดเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น ความกลมกลืนนี้สะท้อนให้เห็นไม่เพียงแต่ในรสชาติเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงอารมณ์โดยรวมของมื้ออาหารด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจัดโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะลินิน ผ้าเช็ดปากสไตล์ชาติพันธุ์ เครื่องปั้นดินเผา และอาหารที่ทำจากไม้

การทอดเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ และนอกจากนี้มันยังเบาที่สุดอีกด้วย เมื่อเรียนรู้พื้นฐานของการทอดเห็ดแล้วใคร ๆ ก็สามารถเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดจากของขวัญจากป่าได้ มีสูตรอาหารดังกล่าวจำนวนมาก แม่บ้านคนใดควรมีในสต็อกหลายรายการ แต่คุณต้องรู้วิธีทอดเห็ดในกระทะให้อร่อย

วิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้อง

ขั้นตอนแรกคือการกำหนดหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากเห็ดบางชนิดจำเป็นต้องปรุงสุกล่วงหน้า และบางส่วนก็สามารถส่งลงกระทะได้ทันที

เห็ดที่ไม่ต้องต้มสามารถลวกด้วยน้ำเดือดได้หลายครั้ง เหล่านี้คือเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล เห็ดนางรม แชมปิญอง ฯลฯ ในทางกลับกันเห็ดเนยต้องต้มเป็นเวลา 15 นาที

Russula สามารถต้มได้ 5 นาที สำหรับประเภทเช่นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจะต้องต้มก่อนแล้วจึงทอดเท่านั้น เหล่านี้รวมถึงมอเรล หมูวัชพืช และกรีนฟินช์

ก่อนที่คุณจะเริ่มขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะต้องคัดแยกและล้างเห็ด และทิ้งเห็ดที่เน่าเสียก่อน หากมีความเสียหายเล็กน้อยจะถูกตัดออก ควรผัดเห็ดในน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งไม่มีกลิ่น

คุณยังสามารถใช้เนยได้ ผลิตภัณฑ์นี้ต้องปรุงด้วยไฟอ่อน หากน้ำผลไม้ออกมา คุณสามารถเทออกจากกระทะหรือรอให้ระเหยก็ได้ ควรเติมเกลือเมื่อจานใกล้จะพร้อม

หลายสูตร

ดังนั้นหลังจากทำความคุ้นเคยกับกฎทั่วไปในการเตรียมและปรุงเห็ดแล้วคุณสามารถไปที่สูตรอาหารได้โดยตรง ก่อนอื่นคุณควรจำผลิตภัณฑ์ที่มี เห็ดที่เข้ากันได้มากที่สุดคือ:

เห็ดเข้ากันได้ดีกับหมูและไก่ พวกเขามีรสชาติที่ดีในแป้งและขนมปัง

เห็ดชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะเมื่อทอดแล้วเนยจะออกมากรอบ เข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว

ต้องต้มก่อนทอด คุณต้องทอดเห็ดชนิดหนึ่งในกระทะโดยไม่มีฝาปิดเปิดไฟแรงไม่เช่นนั้นอาจกลายเป็นก้อนเหนียวและไม่น่ารับประทาน

คุณจะต้องการ:

• เห็ด 600 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• สามช้อนโต๊ะ ช้อนครีม

การหาวิธีทอดเห็ดอย่างถูกต้องนั้นไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณเรียนรู้วิธีการทอดเห็ด เห็ดเหล่านั้นก็จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณได้ มันจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับแขก

เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่งที่เรียกกันว่าเห็ดพอร์ชินีถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่ง มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีแคลอรี่ต่ำ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้อาหารที่ทำจากพวกมันเป็นที่นิยมอย่างมาก แม่บ้านหลายคนรู้วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะ แต่จริงๆ แล้วมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งทอดซึ่งจะไม่เจ็บเลยที่จะเพิ่มเห็ดใหม่ลงในตำราอาหารของคุณ

คุณสมบัติการทำอาหาร

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดประเภทแรกซึ่งไม่ต้องการการเตรียมการเบื้องต้นที่ซับซ้อน แต่ถึงกระนั้นการรู้ถึงความซับซ้อนบางประการในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีทอดจะไม่เจ็บ

• สิ่งสำคัญไม่น้อยคือสถานที่เก็บเห็ดชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น พวกมันจะไม่ปลอดภัยหากเติบโตใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรมหรือทางหลวง เนื่องจากพวกมันดูดซับสารพิษ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะ "ล่าอย่างเงียบ ๆ " ลึกเข้าไปในป่า แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้มาตรการเพื่อไม่ให้หลงทาง
• ก่อนปรุงอาหาร จะต้องแยกเห็ดเห็ดที่เก็บรวบรวมออก ตัดรูหนอนออก หรือทิ้งเห็ดที่มีหนอนออกให้หมด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดชนิดหนึ่งที่รก
• เห็ดที่เลือกควรล้างเศษออก หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ล้างและราดด้วยน้ำเดือด แล้วตากให้แห้ง
• ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดพอชินีก่อนทอดในกระทะ แต่ก็ยังแนะนำให้ทำเช่นนั้น ประการแรกสิ่งนี้จะทำให้พวกมันสะอาดยิ่งขึ้นและประการที่สองปริมาตรของมันจะลดลงและด้วยเหตุนี้เห็ดจึงจะพอดีกับกระทะมากขึ้น การต้มเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลานานยังไม่คุ้มค่าที่จะคงรสชาติเอาไว้: 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• เมื่อเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศคุณควรระวังเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมของเห็ดพอร์ชินีมากเกินไป

คุณสามารถทอดได้ไม่เพียง แต่เห็ดชนิดหนึ่งสดในกระทะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดแห้งและเค็มด้วย

เห็ดพอชินีสดทอดในกระทะ

• เห็ดพอร์ชินี (สด) – 1 กก.
• เนย – 100 กรัม;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดพอชินีที่เตรียมไว้และหั่นเป็นชิ้นแล้วในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 10 นาที
• สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำจากเห็ดระบายหมด
• ละลายเนยในกระทะแล้ววางเห็ดลงไป ย่างโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง คนบ่อยๆ
• ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง ใส่เห็ดลงไปผัด
• ผัดเห็ดและหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที หากจำเป็น ให้เติมเกลือ ออลสไปซ์ และใบกระวาน
• ลดความร้อนปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเห็ดต่ออีก 10 นาที

วิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง

• เห็ดพอชินีแห้ง – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดแห้ง เติมน้ำสะอาด 2 ลิตร ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมงจนเห็ดขยายตัวและกลับเป็นรูปร่างเดิม
• ล้างเห็ดอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงไป ทอดด้วยไฟปานกลางคนแรง ๆ เป็นเวลา 25 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะในเวลานี้
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เห็ดลงไป เกลือผัดและทอดต่ออีก 10 นาที
• ลดความร้อนปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

หากต้องการในขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ

วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีเค็ม

• เห็ดพอร์ชินีเค็ม – 1 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• หัวหอม – 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

• นำเห็ดชนิดหนึ่งออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล เติมน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกอีกครั้งและรอให้น้ำระบายออกจากเห็ด
• ทอดเห็ดในน้ำมันในกระทะโดยไม่มีฝาปิดจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป
• หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ ทอดพร้อมกับเห็ดจนหัวหอมเป็นสีทอง
• ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที

ไม่ควรเติมเครื่องเทศ เครื่องเทศ และเกลือ เนื่องจากมีการใช้เครื่องเทศเหล่านี้มากพอในการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดพอร์ชินีผัดกับมันฝรั่ง

• เห็ดพอชินีสด - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• หัวหอม – 0.3 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่ง - ตามต้องการ;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดพอชินี หั่นเป็นชิ้น ต้มประมาณ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เห็ดแล้วทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นแท่ง แล้วใส่เห็ดลงในกระทะ ทอดจานต่ออีก 15 นาที
• สับหัวหอมแล้วใส่เห็ดและมันฝรั่ง ทอดต่ออีก 10 นาที
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มผักชีฝรั่งสับและหัวหอมสีเขียว เทครีมเปรี้ยว ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

หากคุณทอดเห็ดชนิดหนึ่งกับมันฝรั่งตามสูตรนี้จานจะมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามมีวิธีอื่นในการทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะกับมันฝรั่งเมื่อส่วนผสมทั้งหมด (เห็ด, หัวหอม, มันฝรั่ง) ทอดแยกกันจากนั้นจึงผสมและโรยด้วยหัวหอมสีเขียวและผักชีลาว ในกรณีนี้ครีมเปรี้ยวจะเสิร์ฟแยกกันกับจาน

เห็ดพอร์ชินีผัดไข่

• เห็ดพอร์ชินีสดหรือสร้างใหม่จากแห้ง - 0.5 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• นม – 50 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
• วางในกระทะที่มีน้ำมันและทอดเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 20 นาที
• ตีไข่ด้วยนมและเกลือแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเห็ด
• วางกระทะในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 5 นาทีหรือทอดใต้ฝาจนกระทั่งไข่พร้อม
• ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

เห็ดพอร์ชินีผัดไข่เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ปรุง ดังนั้นจึงอาจทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

เห็ดพอร์ชินีทอดในครีมเปรี้ยวและไวน์

• เห็ดพอชินีสด - 0.5 กก.
• เนย – 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 0.2 ลิตร
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกและล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที
• ละลายเนยในกระทะ วางเห็ดลงไปแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง คนให้เข้ากัน
• เทไวน์ลงไป หลังจากผ่านไป 2 นาที ลดความเข้มข้นของเปลวไฟแล้วปิดฝากระทะ
• ผสมครีมกับชีสขูดละเอียด เทส่วนผสมนี้ลงบนเห็ด คนให้เข้ากัน
• เคี่ยวใต้ฝา นำออกเป็นครั้งคราวแล้วคนเห็ดจนครีมเปรี้ยวข้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15–20 นาที

เห็ดทอดตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ได้แม้ที่โต๊ะวันหยุด ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับได้

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรเห็ดพอร์ชินีทอดสูตรใดคุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณจะได้อาหารจานที่น่ารับประทานมีกลิ่นหอมและอร่อยมากซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

เห็ดชนิดแรกปรากฏขึ้นในป่าในช่วงต้นฤดูร้อน แต่การเก็บเกี่ยวที่มีมากที่สุดมักจะเริ่มใกล้กับฤดูใบไม้ร่วง หลังจากกลับจากป่าพร้อมเห็ดหอมอร่อยที่รวบรวมมา ก่อนอื่นเราคิดว่าจะทอดด้วยอะไรและอย่างไรเพราะเห็ดทอดอร่อยมาก ในบทความนี้เราจะพูดถึงความซับซ้อนคุณสมบัติและความแตกต่างของการทอดเห็ด

ฤดูกาลเห็ดที่ขึ้นสูงทั้งในด้านจำนวนและพันธุ์เห็ดคือช่วงปลายเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงเวลายอดนิยมของนักเก็บเห็ดตัวยง เห็ดพอร์ชินี, เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่า, มอเรล - เหล่านี้เป็นเห็ดที่พบบ่อยที่สุดที่คนเก็บเห็ดนำมาจากป่าและเป็นเห็ดที่เรากินบ่อยที่สุด เห็ดเหล่านี้ทั้งหมดสามารถทอดได้ แต่แต่ละพันธุ์ (เห็ดอยู่ในหลายประเภท) มีลักษณะการทำอาหารของตัวเองเช่นเห็ดลาเมลลาร์ (volnushki, เห็ดนม, รัสซูล่า, หมวกนมหญ้าฝรั่น) ควรแช่และต้มก่อนทอด

เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งเห็ดตามคุณค่าทางโภชนาการออกเป็น 4 ประเภทที่เหลือจากสมัยสหภาพโซเวียต หมวดที่ 1 ได้แก่ เห็ดพอร์ชินี เห็ดนม และนมหมวกซัฟฟรอน ประเภทที่สอง ได้แก่ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดโอ๊ค เห็ดขาว เห็ดขาว เห็ดแชมปิญอง และเห็ดนมแอสเพน หมวดที่ 3 ได้แก่ เห็ดเขียว เห็ดวาลุย เห็ดรัสซูล่า, เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดนมดำ, มอเรล และเห็ดชานเทอเรลทั่วไป จนถึงเห็ดมอสหลากสี, เห็ดทุ่งหญ้า, เห็ดไวโอลิน, เห็ดร่ม, เห็ดมอด, เห็ดนางรม, เห็ดพัฟบอล, เห็ดแถว
เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการมากเรียกว่า "ผักเนื้อป่า" แทนเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติเนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก เห็ดใด ๆ ที่มีแร่ธาตุวิตามิน A, B, C, D และ PP จำนวนมาก - มีประโยชน์มากอย่างไรก็ตามเนื่องจากมีไคตินสูงจึงดูดซึมได้ไม่ดีดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใครกินบ่อยๆ ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร หรือตับอ่อน และตับ เด็กอายุต่ำกว่า 8 ปี ไม่ควรรับประทานเห็ด

คุณสมบัติของเห็ดทอด

ก่อนทอดสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม พ่อครัวบางคนทอดเห็ดทันที บางคนแช่และต้มก่อนทอด คุณสามารถทำอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ แต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเห็ด ตามที่ระบุไว้ข้างต้นเห็ดป่าลาเมลลาร์ทั้งหมด (รวมถึงเห็ดขาว, เห็ดนม, รัสซูล่า, ชานเทอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น) จะต้องแช่และต้มก่อนทอดมิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษและพิษจากเห็ดนั้นอันตรายมาก แน่นอนเห็ดที่ซื้อในร้านสามารถทอดได้ทันทีเห็ดพอร์ชินีก็ถือว่าอันตรายน้อยกว่าเช่นกัน แต่เช่นรัสซูล่าสามารถทอดได้หลังจากต้มในน้ำ 2-3 เท่านั้น เราจะไม่พูดถึงประเด็นการเตรียมเห็ดสำหรับการทอดแบบละเอียด เพราะ... นี่เป็นหัวข้อแยกต่างหากที่สมควรได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิดและการศึกษาที่ครอบคลุม แต่เราจะมุ่งเน้นไปที่ประเด็นการทำอาหาร - อะไรดีที่สุดในการทอดเห็ด

เรากรุณาถาม: หากคุณกำลังวางแผนที่จะทอดเห็ดให้ทำการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมสำหรับการทอด น่าเสียดายที่พิษจากเห็ดป่าเป็นปรากฏการณ์ที่พบบ่อยและเป็นอันตราย!
เฉพาะเมื่อทอดเท่านั้นที่คุณสามารถผสมเห็ดประเภทต่างๆได้ ในการทอดเห็ด คุณสามารถชุบแป้งโดยใช้ขนมปังสองชั้น (แป้ง จากนั้นตีไข่และเกล็ดขนมปัง) หรือคุณสามารถทอดเห็ดโดยไม่ต้องชุบขนมปังก็ได้ เห็ดทอดในครีมเปรี้ยวโดยทั่วไปมีหลายทางเลือกดังนั้นจึงควรดูการทอดโดยใช้ตัวอย่างที่เฉพาะเจาะจงจะดีกว่า

สูตรเห็ดผัดน้ำมัน

คุณจะต้องการ: เห็ด (เห็ด เห็ดขาว หรือแชมปิญอง) 500 กรัม 3-4 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, เกลือ

วิธีทอดเห็ดในน้ำมัน ปอกเปลือกล้างและเทน้ำเดือดลงบนเห็ดวางบนผ้าขนหนูแล้วตากให้แห้งหั่นเป็นเส้นใหญ่ใส่เกลือใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนทอดจนของเหลวระเหยจากนั้นโรยเห็ดด้วยแป้งทอดต่อ จนสุกรวมประมาณ 45-50 นาที เสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพร

สูตรเห็ดผัดน้ำมะนาว

คุณจะต้อง: เห็ด 6 ดอก, กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว.

วิธีทอดเห็ดในน้ำมะนาว ปอกเปลือก, ล้าง, เทน้ำเดือดลงบนเห็ด, แห้ง, หั่นเป็นเส้นใหญ่ สับหัวหอมและกระเทียมอย่างละเอียดทอดในเนยใส่เห็ดเทน้ำมะนาวลงไปทอดบนไฟแรงจนนุ่มเติมเกลือรวมประมาณ 40-50 นาทีเสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพร

สูตรยาสูบเห็ด

คุณจะต้อง: เห็ด 600 กรัม (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี), ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, กระเทียม 1 หัว, ½ ช้อนโต๊ะ แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชพริกไทยป่น

วิธีปรุงเห็ดยาสูบ ใช้เฉพาะหมวกที่ไม่มีก้านเท่านั้น ปอกเปลือก, ล้าง, ถูด้วยเกลือทั้งสองด้าน, ใส่กระเทียม, พริกไทยและโรยด้วยแป้ง วางเห็ดลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อน ปิดฝา กดน้ำหนักลงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดครีมเปรี้ยวหรือซอสที่เหมาะสมลงบนเห็ด

สูตรสำหรับเห็ดผัดในครีมเปรี้ยวกับไวน์

คุณจะต้อง: เห็ดพอชินี 500 กรัม, ชีส 100 กรัม, ไวน์ขาวกึ่งแห้ง 50 มล., ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, 2 ช้อนโต๊ะ เนย ¼ ช้อนชา พริกไทยดำและแดงป่นเกลือ

วิธีการทอดเห็ดพอชินีในครีม สับเห็ดอย่างละเอียดใส่เห็ดลงในกระทะที่มีเนยละลายทอดเป็นเวลา 5 นาทีเทไวน์ลงไปเก็บบนไฟแรงเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นลดไฟลงใส่เกลือพริกไทยคนให้เข้ากันเทครีมเปรี้ยว ใส่ชีสขูด อุ่นเห็ดจนของเหลวข้น

เห็ดเป็นเมนูผัดที่ยอดเยี่ยม

สูตรเห็ดย่าง

คุณจะต้อง: พอร์ชินี 800 กรัมหรือเห็ดอื่นๆ, วางมะเขือเทศ 250 กรัม, น้ำ 2 แก้ว, หัวหอม 1 หัวและกระเทียม 1 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับและไวน์แดงแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดเกลือ

วิธีการปรุงเห็ดย่าง สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต สับเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดหัวหอมและกระเทียมเป็นเวลา 2 นาทีใส่เห็ดทอดต่ออีก 2 นาทีเติมไวน์และน้ำวางมะเขือเทศใส่เกลือเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที เจือแป้งในน้ำเล็กน้อย เทลงในเห็ด ใส่ผักชีฝรั่งในตอนท้ายของการเคี่ยว

คุณสามารถทอดเห็ดกับแครอท หัวหอม ดอกกะหล่ำ บวบ และแน่นอน มันฝรั่ง มันฝรั่งและเห็ดทอดถือเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่อร่อยที่สุดและคำถามของการทอดเห็ดกับมันฝรั่งนั้นมีความเกี่ยวข้องอยู่เสมอโดยเฉพาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ เราจะทำให้คุณพอใจ: ไม่มีปัญหาใด ๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้: เพียงแค่ทอดเห็ดในน้ำมันและเมื่อใกล้พร้อมแล้วให้ใส่มันฝรั่งลงไปทอดจนพร้อมและเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย!

คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดทอดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ หรืออาหารจานร้อนหลัก หรือเป็นกับข้าวกับกระเทียม ซอสครีมเปรี้ยวก็ได้

รายละเอียดของเห็ดทอด

เชื่อกันว่าหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนางรม เห็ดพอร์ชินี และแชมปิญง เหมาะที่สุดสำหรับการทอด
ควรทอดเฉพาะหมวกจะดีกว่าและควรใช้ขากับซอสน้ำซุปและซุป
เป็นการดีกว่าที่จะทอดเห็ดในไขมันหมูละลายหรือน้ำมันพืชและควรทำเช่นนี้: ขั้นแรกให้เคี่ยวเห็ดที่ไม่มีไขมันประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นใส่น้ำมันแล้วทอดเห็ดจนเป็นสีน้ำตาล อย่าใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมกับน้ำมันเด็ดขาด!
หากคุณใส่เห็ดมากเกินไปเมื่อทอด คุณสามารถแก้ไขได้โดยเติมครีมเปรี้ยว น้ำเล็กน้อย หรือกรดซิตริก โดยทั่วไปควรใส่เกลือเห็ดเมื่อสิ้นสุดการทอดจะดีกว่า คุณควรใส่ครีมเปรี้ยวเฉพาะเมื่อเห็ดผัดได้ดีเท่านั้น ไม่เช่นนั้นเห็ดจะสุก

เห็ดมีการใช้อย่างแข็งขันในหลายสูตรอาหาร ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการปรุงเห็ดทอดกับหัวหอม

เห็ดผัดหัวหอม

ส่วนผสมและการเตรียมอาหาร

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เห็ด 300 กรัม
• 2 หัวหอม
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• เกลือพริกไทยขาว
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

คุณควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมเห็ด หากสิ่งเหล่านี้เป็นเห็ดแชมปิญองเรือนกระจก ให้ล้างพวกมันแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เห็ดป่าจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดยิ่งขึ้น โดยล้างหมวกทั้งภายนอกและภายใน และส่วนของลำต้นที่มีร่องรอยของดินจะถูกตัดออกหากเห็ดถูกบิดและไม่ถูกตัดออกเมื่อเก็บเกี่ยว

เห็ดแต่ละชนิดจะมีรสชาติเป็นของตัวเอง แต่ไม่ได้หมายความว่าเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมในเรือนกระจกจะอร่อยน้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง หากใช้เห็ดขนาดเล็กในการปรุงอาหารก็สามารถทอดได้ทั้งตัวรูปลักษณ์ของจานในกรณีนี้จะดูดั้งเดิมมากกว่าเนื่องจากเห็ดทองคำจิ๋วดูน่ารับประทานมากกว่าชิ้นของมัน

ในสูตรนี้คุณสามารถใช้เห็ดหลากหลายชนิดได้ทั้งในเรือนกระจกและป่าไม้

หัวหอมและแครอทต้องล้างปอกเปลือกและสับด้วย รูปร่างของการตัดขึ้นอยู่กับความชอบ สำหรับหัวหอมอาจเป็นครึ่งวงและสำหรับแครอทอาจเป็นเส้นหรือแท่งก็ได้

วิธีทอดเห็ดกับหัวหอม

ใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อนทอดประมาณ 3-5 นาทีหลังจากนั้นใส่เห็ดเกลือพริกไทยแล้วทอดจานด้วยไฟปานกลางจนสุก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะต้องผัดเห็ดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เห็ดทอดทั่วทุกด้าน

เกณฑ์สำหรับความพร้อมของเห็ดคือการก่อตัวของเปลือกสีทองบนพวกมัน สำหรับแชมเปญ 5-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว ผัดเห็ดป่าเป็นเวลา 15-20 นาที ไม่ควรปิดฝากระทะมิฉะนั้นเห็ดจะกลายเป็นตุ๋นแทนที่จะทอด เพื่อเป็นเครื่องปรุงรส คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่พริกไทยขาวเท่านั้น แต่ยังใช้พริกไทยปกติด้วย กระเทียมจะช่วยกระจายสูตรโดยเติมกานพลูขูด 5 นาทีก่อนปิดเตา