คาเวียร์บวบเป็นของว่างที่ทุกคนชื่นชอบตั้งแต่วัยเด็กอย่างไม่ต้องสงสัย เข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ มีสูตรการทำอาหารมากมายและเราจะแบ่งปันสูตรหนึ่งกับคุณ

วัตถุดิบ:

• บวบ/มะเขือยาว : 2 กก
• พริกหยวก: 0.5
• แครอท: 1 กก
• หัวหอม: 0.5
• น้ำมันพืช: 0.5 ลิตร
• เกลือ: 75 กรัม
• น้ำตาล: 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ: 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. หั่นบวบเป็นก้อน (1-2 ซม.) หัวหอมละเอียด แครอท และพริกไทยเป็นเส้น คุณสามารถหั่นผักโดยใช้มีด เครื่องปั่น หรือเครื่องขูดอเนกประสงค์ (อย่างรวดเร็วและง่ายดาย)
2. ทอดหัวหอมแครอทและพริกในน้ำมันพืช
3. เอาเมล็ดออกจากบวบ
4. ผสมและเคี่ยวผักเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเติมซอสมะเขือเทศ น้ำตาล และเกลือลงไป
5. บดมวลให้เป็นคาเวียร์โดยใช้เครื่องปั่น
6. เราม้วนขวดคาเวียร์ขึ้นวางลงบนคาสเซ็ตแล้วขันสกรูให้แน่น วิธีการทำเช่นนี้อ่าน - กระป๋องควรมีความมั่นคงและไม่ขยับ แต่ไม่จำเป็นต้องขันน็อตให้แน่นจนเกินไป
7. เทน้ำลงในหม้อนึ่งความดัน ควรอุ่นเพราะกระป๋องก็อุ่นเหมือนกันและอาจแตกได้
8. ปิดหม้อนึ่งความดัน มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า
9. 100 องศา คือ อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อผักกระป๋อง เมื่อถึงแล้วให้พักไว้ 10 นาที
10. หลังจากนั้นให้สวมถุงมือกันความร้อน สะเด็ดน้ำ. เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 90 องศา ให้เปิดวาล์วแรงดันที่ฝา

กระบวนการเตรียมผักกระป๋องในหม้อนึ่งความดันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและยี่ห้อของหม้อนึ่งความดันและคุณสมบัติการออกแบบ ปฏิบัติตามคู่มือการใช้งานที่มาพร้อมกับอุปกรณ์ของคุณ

เทคโนโลยีการปรุงอาหารโดยใช้หม้อนึ่งความดันช่วยให้คุณเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้สูงสุดและในขณะเดียวกันก็ได้รับอาหารกระป๋องคุณภาพสูงและปลอดภัย เวลาทำอาหารลดลงอย่างเห็นได้ชัด ไม่ต้องสัมผัสกับขวดร้อน กระทะ น้ำเชื่อมเดือด และน้ำหมัก การเตรียมและการฆ่าเชื้อจะรวมกันเป็นกระบวนการเดียว

หลักการทำงานของหม้อนึ่งความดันจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์แปรรูปที่อุณหภูมิ 110-120 องศาเซลเซียสที่ความดันสูง ที่อุณหภูมินี้จึงสามารถฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด

เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อช่วยให้คุณเตรียมเนื้อกระป๋อง ปลา สัตว์ปีก ผักและผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพ น้ำหมักฆ่าเชื้อ สลัด ผักดอง ผลไม้แช่อิ่ม น้ำซุปข้น ปาเต้ น้ำผลไม้ และแยม หม้อนึ่งความดันในครัวเรือนสามารถให้ความร้อนด้วยเตาแก๊สหรือไฟฟ้า นอกจากนี้ การติดตั้งเครื่องกลั่นจะทำให้คุณได้น้ำกลั่นหรือเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นที่บ้านได้

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมหม้อนึ่งความดันในครัวเรือนของเราเพื่อใช้งาน:
- เราเตรียมผลิตภัณฑ์ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีหรือสูตรอาหาร บรรจุในขวดและม้วน
- เราติดตั้งกระป๋องรีดในคาสเซ็ต (ซึ่งออกแบบมาเพื่อยึดกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน) ยึดให้แน่นโดยใช้น็อตยึด
- เราติดตั้งหม้อนึ่งความดันบนเตาแก๊ส หรือหากเป็นไฟฟ้าให้เสียบเข้ากับเต้ารับ
- เราติดปลายท่อระบายน้ำไว้ที่วาล์วระบายน้ำ ยึดให้แน่นด้วยแคลมป์ ลดปลายอีกด้านลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อย แล้วยึดให้แน่น
- ค่อยๆ วางคาสเซ็ตต์ที่มีขวดลงในตัวหม้อนึ่งความดัน
- เทน้ำลงในหม้อนึ่งความดัน น้ำในนั้นควรจะท่วมคาสเซ็ต แต่ไม่ถึงด้านบนสุด
- เราติดตั้งฝาครอบด้านบนโดยใช้ตัวหยุดที่เรากดฝาครอบเข้ากับร่างกาย

ขั้นตอนการทำงานของหม้อนึ่งความดันมีดังนี้:
- เปิดแก๊สหรือตัวทำความร้อนแล้วต้มน้ำจนถึงอุณหภูมิที่แนะนำในสูตรที่เลือก และรักษาอุณหภูมิที่ต้องการไว้ตลอดขั้นตอนการฆ่าเชื้อทั้งหมด
- หม้อนึ่งความดันมีวาล์วบายพาสที่ปล่อยอากาศส่วนเกินออกเมื่อแรงดันเกิน แรงดันภายนอกป้องกันไม่ให้ขวดระเบิดซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงการทำงานของอุปกรณ์อย่างปลอดภัย
- หลังจากฆ่าเชื้อเสร็จแล้วให้ปิดไฟ สะเด็ดน้ำ และถอดตลับออก
- เมื่อกระป๋องเย็นลง คุณจะต้องถอดฝาออกจากคาสเซ็ตและตรวจสอบความแข็งแรงของซีล

ด้วยการใช้ตลับที่เปลี่ยนได้เพิ่มเติม คุณสามารถเร่งกระบวนการทำอาหารได้ครึ่งหนึ่ง

หลังจากเสร็จสิ้นการทำงานกับหม้อนึ่งความดันแล้ว ให้ระบายน้ำที่เหลือออก ล้างคาสเซ็ต ตัวเครื่อง และฝาปิด เช็ดพื้นผิวด้านนอกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หล่อลื่นพื้นผิวที่ไม่ได้ทาสีทั้งหมดด้วยเครื่องจักรหรือน้ำมันพืชบางๆ

การเก็บรักษาผักอย่างเหมาะสมช่วยให้คุณสามารถรักษาสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่และเปลี่ยนการเตรียมการให้กลายเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ราคาไม่แพงและครบถ้วน ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในผักมากกว่าในผลไม้ การผักกระป๋องที่บ้านในหม้อนึ่งความดันช่วยให้คุณเตรียมกระบวนการได้อย่างรวดเร็วและใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย - และใช้ได้กับผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด

หากเราคำนึงถึงการจัดประเภททางวิชาชีพ ในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน คุณสามารถเตรียมของขบเคี้ยวและอาหารกลางวันจากธรรมชาติแบบกระป๋อง น้ำผักและน้ำหมัก และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะเขือเทศได้ อาหารกระป๋องจากธรรมชาติ ได้แก่ อาหารที่ทำจากผักอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่มีน้ำตาล เกลือ และกรด เติมน้ำและฆ่าเชื้อ สแน็คบาร์ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากผักที่เติมน้ำมันพืช เครื่องเทศ น้ำมะเขือเทศ และสมุนไพร ส่วนใหญ่มักจะได้รับการบำบัดล่วงหน้าก่อนการเก็บรักษาและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

กฎการเก็บรักษาผักในหม้อนึ่งความดัน

ผักจะถูกเตรียมในหม้อนึ่งความดัน โดยส่วนใหญ่แล้วจะปฏิบัติตามขั้นตอนวิธีต่อไปนี้:

1. คัดสรรผัก – สุก ไม่เน่าหรือตำหนิอื่นๆ
2. การประมวลผล – การล้าง การคัดแยก การปอกเปลือก การตัด การปรุงอาหาร หรือการบำบัดความร้อนเบื้องต้นอื่นๆ (หากจำเป็น)
3. วางขวดอะโรเมติกส์และเครื่องเทศที่สะอาดไว้ด้านล่างตามสูตร
4. การเติมผัก (เกือบทุกครั้งโดยไม่ต้องใส่ผัก)
5. การสร้างการเติม โดยปกติต้องใช้น้ำร้อน (ประมาณ 80 องศาเซลเซียส) พร้อมด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
6. เติมน้ำร้อนลงในขวดโหล ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องเว้นระยะห่างจากฝาประมาณ 2 ซม. - ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ องค์ประกอบจะขยายและต้องการพื้นที่
7. ปิดขวดโดยใช้ฝาโลหะ
8. การฆ่าเชื้อขวดโหลในหม้อนึ่งความดันภายใต้สภาวะอุณหภูมิและความดันที่กำหนด
9. การถอดกระป๋องออกหลังจากที่หม้อนึ่งความดันเย็นลงแล้ว

มาตรฐานทั่วไปสำหรับการฆ่าเชื้อผักกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน:

สูตรมะเขือยาวกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน

ผักกระป๋องแบบคลาสสิกในหม้อนึ่งความดันทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• สีน้ำเงิน – 3 กก.
• พริกหวาน - 2 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• หัวหอม – 500 กรัม;
• แครอท – 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือม่วงต้นเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้ (ยังไม่มีเมล็ดมากนัก) พวกเขาจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เค็มแล้วทิ้งไว้ในกระทะเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น ในเวลานี้คุณต้องสับผักอื่น ๆ : ขูดแครอท, หัวหอมและพริกหั่นเป็นวง, มะเขือเทศเป็นสี่ส่วน ส่วนผสมแต่ละอย่างจะต้องทอดแยกกันในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วผสมเท่านั้น วางมะเขือยาวในขวดที่สะอาด ชั้นถัดไปคือผัก ดังนั้นให้เติมมะเขือยาวเป็นชั้นๆ จนถึงด้านบน เวลาฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันสูงสุด 15 นาที

มะเขือเทศกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน

การเก็บผักในหม้อนึ่งความดันด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเรื่องปกติ - ตัวอย่างเช่นในการปรุงมะเขือเทศที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศขนาดกลาง – 12 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศคั้นสด – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 4-5 ถั่ว;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

ล้างมะเขือเทศและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วจึงปอกเปลือก ใส่พริกไทยและเกลือลงในขวด วางมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง (อย่าบีบมันไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม!) อุ่นน้ำมะเขือเทศให้ร้อนประมาณ 80 องศาเซลเซียส แล้วเทลงในขวด หลังภาชนะคุณสามารถปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาโลหะ ควรวางขวดโหลที่ปิดไว้ในหม้อนึ่งความดันและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถจัดเก็บได้ดีและใช้งานได้หลากหลาย: สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์หรือทำเป็นส่วนประกอบของอาหาร (เช่น พิซซ่า)

สูตรแตงกวาบรรจุกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน

คุณสามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวในหม้อนึ่งความดันรวมถึงแตงกวาด้วย ในสูตรนี้เราจะดูการเตรียมผลไม้ดองกรอบ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:

• แตงกวาขนาดกลาง
• เกลือ - 5 กรัมต่อขวดครึ่งลิตร
• กลีบกระเทียม – 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด;
• พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา;
• น้ำ.

เราเลือกสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ตามปริมาณกระป๋องที่ใช้ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เพื่อการอนุรักษ์เราเลือกแตงกวาแข็ง ตามหลักการแล้วควรเก็บพวกมันไว้ไม่ช้ากว่า 24 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร แตงกวาอาจเป็นทั้งกระป๋อง (ซึ่งจะทำให้กรอบ) สำหรับแซนด์วิช (หั่นเป็นเส้น) หรือสำหรับสลัด (หั่นเป็นวงกลม) สองตัวเลือกสุดท้ายในทางปฏิบัติไม่อนุญาตให้คุณได้ความกรอบที่ต้องการ แต่ช่วยให้ใช้อาหารกระป๋องได้อย่างสะดวก

เพิ่มสาขาของผักชีฝรั่งสดที่ล้างไว้ล่วงหน้าลงในแต่ละขวด ต่อไปเราเพิ่มพริกไทยและกระเทียม หากต้องการสามารถเสริมสูตรด้วย 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดและหัวหอมสับละเอียดเล็กน้อย ถ้าชอบเผ็ดๆ ให้เติม 1 ช้อนชา พริกแดงแห้งบด

ต่อไปก็เตรียมน้ำเกลือ ควรใช้น้ำส้มสายชูกลั่น - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำหนึ่งในสี่แก้วรวมทั้งเกลือ นำส่วนผสมไปต้มแล้วปิดไฟทันที ในขณะเดียวกันเราสับแตงกวาเป็นขวดเติมสารละลายทิ้งไว้ 1 ซม. ถึงฝา เราม้วนขวดแล้วใส่ในหม้อนึ่งความดัน เวลาฆ่าเชื้อ - ไม่เกิน 5 นาที ที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ไม่เช่นนั้นความกรอบจะหายไป

สูตรบวบบรรจุกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน

สูตรสมัยใหม่สำหรับผักบรรจุกระป๋องช่วยให้คุณสามารถเตรียมคาเวียร์สควอชคลาสสิก แต่เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน เพราะไม่จำเป็น:

• บวบ – 2 กก.
• พริกหวาน – 500 กรัม;
• หัวหอม – 500 กรัม;
• แครอท – 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• เกลือ – 75 กรัม;
• วางมะเขือเทศพร้อม – 150 กรัม

บวบต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 2 ซม. สับหัวหอมให้เข้ากันแล้วบดพริกไทยและแครอทหรือหั่นเป็นเส้น ควรทอดพริกแครอทและหัวหอมเล็กน้อยในน้ำมันดอกทานตะวัน หลังจากนั้นเล็กน้อยให้ใส่บวบรวมทั้งมะเขือเทศบดเกลือและน้ำตาล ต้องเคี่ยวผักจนนุ่ม โดยควรใช้ไฟอ่อน ต้องบดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - เช่นใช้เครื่องปั่น วางคาเวียร์ที่ได้ลงในขวดครึ่งลิตรแล้วม้วนขึ้น เวลาในการฆ่าเชื้อคือ 10 นาที ที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส

สูตรแครอทกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารสำหรับการเตรียมในหม้อนึ่งความดันโดยที่แครอทเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมแครอทกับถั่วเขียว คุณต้องมี:

• แครอท – 500 กรัม;
• ถั่วเขียว – 1 กก.
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• มะเขือเทศ – 700 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 200 กรัม;
• เกลือ – 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา

เราตัดหางของถั่วออกแล้วหั่นเป็นสองซีก หั่นแครอท 200 กรัมเป็นเส้น และขูดส่วนที่เหลืออีก 300 กรัม วางถั่วและแครอทหั่นเป็นเส้นใส่ขวดเป็นชั้นๆ ใส่ใบกระวาน

เตรียมซอส. สับหัวหอมแล้วทอดร่วมกับแครอทขูดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่นี่ เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เทซอสสำเร็จรูปลงในขวด หลังจากบรรจุภาชนะแล้ว ให้ม้วนและฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 10 นาที

สลัดแครอทนึ่ง

สูตรอื่นสำหรับการบรรจุกระป๋องในหม้อนึ่งความดันโดยใช้แครอทต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แครอท – 1 กก.
• หัวหอมและกะหล่ำปลี - 1 กก. ต่อชิ้น;
• พริกหวาน – 500 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทย – 6 ถั่ว

บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับกะหล่ำปลีด้วยเครื่องทำลายเอกสาร ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดออกจากพริกไทยล้างและหั่นเป็นเส้น แยกเตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทยและน้ำตาล รวมทั้งใบกระวานลงในน้ำ ต้มและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที วางกะหล่ำปลี แครอท หัวหอม และพริกเป็นชั้นๆ ในขวด เทน้ำดองไว้ด้านบน โดยเหลือฝาปิดไว้ 1.5 ซม. จากนั้นเราก็ม้วนภาชนะและฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 10 นาที

ที่บ้านคุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ในการเตรียมผักในหม้อนึ่งความดันและจบลงด้วยการเตรียมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่มีสารกันบูด หากต้องการมีโอกาสนี้ ควรผลิตในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรม บริษัทของเรานำเสนอรุ่นที่พิสูจน์แล้วว่าปลอดภัย เชื่อถือได้ และสะดวกในการใช้งาน ซื้อหม้อนึ่งความดันและการบรรจุกระป๋องจะเปลี่ยนจากงานบ้านเป็นกระบวนการที่น่าพอใจและรวดเร็ว

วันนี้เราจะเตรียมอาหารโฮมเมดที่เราชื่นชอบตามด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ในหม้อนึ่งความดัน เราจะพูดถึงสควอชคาเวียร์ เราจะพาสเจอร์ไรซ์ใน

• สำหรับบวบ 1 กิโลกรัม
• แครอท 300 กรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• วางมะเขือเทศ 100 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• กรดซิตริก 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม

รูปที่ 1. ส่วนผสมสำหรับสควอชคาเวียร์

ดังนั้นสำหรับสูตรนี้เราต้องใช้บวบ จะใช้ทั้งผักที่อายุน้อยและโตเต็มที่ หัวหอม กระเทียม แครอท มะเขือเทศบด น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ และกรดซิตริกเล็กน้อย

สำหรับปริมาณ... สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนโดยประมาณ สำหรับบวบ 1 กิโลกรัมจะมีหัวหอม 300 กรัมและแครอทในปริมาณเท่ากัน ต้องใช้กระเทียมในปริมาณประมาณ 2-3 กลีบต่อบวบกิโลกรัม คุณจะต้องใช้มะเขือเทศบดประมาณ 100 กรัม น้ำตาลสองสามช้อนชา เกลือในปริมาณเท่ากัน และกรดซิตริก 3 ช้อนชาอย่างแท้จริง ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะแทนกรดซิตริก เราจะพาสเจอร์ไรส์ในน้ำมันเพื่อให้ทุกคนได้ผลเป็นรายบุคคล ฉันหมายถึงปริมาณ และพริกไทยดำเป็นเครื่องปรุงรสตามลำดับสองสามหยิบมือ อัตราส่วนทั้งหมดเหล่านี้เป็นเงื่อนไขสามารถละเมิดได้เล็กน้อยและแม้แต่ผักอื่น ๆ ก็สามารถเพิ่มได้ ตัวอย่างเช่น พริกหวาน มะเขือเทศ แอปเปิ้ล และอื่นๆ อีกมากมาย

ผักทั้งหมดล้างและทำความสะอาดโดยไม่มีข้อยกเว้น คุณสามารถปอกมันด้วยมีดธรรมดา ๆ หรือโดยการปอกซึ่งในความคิดของฉันสะดวกกว่ามากเนื่องจากคุณเพียงแค่ต้องปัดมันไปเหนือผักแล้วเอาเปลือกบาง ๆ ออก ฉันคิดว่าความสะดวกสบายชัดเจน แน่นอนเราปอกหัวหอมและกระเทียมด้วยมีด

รูปที่ 2. หั่นบวบ

หลังจากทำความสะอาดเสร็จแล้ว ให้หั่นบวบเป็นก้อนขนาด 1-2 ซม. ไม่จำเป็นต้องพยายามทำให้เป็นก้อนอีกต่อไป เพราะจะกลายเป็นน้ำซุปข้นในภายหลัง หากบวบยังไม่อ่อน คุณจะต้องกำจัดเมล็ดออก แล้วทุกอย่างก็เป็นไปตามแผน หลังจากที่คุณจัดการกับผักทั้งหมดแล้ว ให้ไปสับผักที่เหลือต่อไป ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้มีดแบบเดียวกันได้หรือถ้าสะดวกกว่าสำหรับคุณก็สามารถเสียดสีได้ ฉันจะตัดมันเป็นก้อนเดียวกัน แต่มีขนาดเล็กกว่า เทแครอทลงในภาชนะอีกใบ และเตรียมภาชนะสำหรับหัวหอมในลักษณะเดียวกัน อย่าลืมกระเทียมคุณสามารถเพิ่มลงในหัวหอมได้ทันที

รูปที่ 3. ทอดหัวหอมและกระเทียม

ต่อไปเราจะทอดผักของเราทีละคนในน้ำมันพืช วางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นเทน้ำมันพืชแล้วเริ่มด้วยหัวหอมผัดผักของเรา อย่างที่คุณจำได้ ฉันใส่กระเทียมลงไปเล็กน้อยแล้ว เมื่อสีทองปรากฏขึ้นเล็กน้อย เราก็จะเสร็จสิ้นกระบวนการ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณห้านาทีอย่างแท้จริง

ขั้นตอนต่อไปคือการทอดแครอท หลังจากการคั่วแบบเบาจะมีความนุ่มและสว่างขึ้น แน่นอนหากคุณมีปริมาณการผลิตน้อยหรือมีกระทะที่ค่อนข้างใหญ่ หัวหอมและแครอทก็สามารถทอดในภาชนะเดียวได้ แต่โดยปกติแล้วเมื่อเตรียมการ ไม่เพียงแต่คุณต้องแยกออกเท่านั้น แต่ยังต้องทอดเป็นส่วนๆ ด้วย เนื่องจากผักทั้งหมดไม่ได้รวมอยู่ในคราวเดียว หากคุณใช้ภาชนะบางชนิดเช่นกระทะ มันก็จะเหมือนกับการตุ๋นมากกว่าการทอด

รูปที่ 4. แครอทย่าง

ดังนั้นทั้งหมดจึงขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ในบ้านของคุณ โดยทั่วไปสาระสำคัญของการผัดและการทอดนี้คือการรักษาสีให้คงที่และเพิ่มรสชาติของผัก คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีสีจางลงและมีรสชาติที่เป็นกลางมากขึ้น ฉันขอทราบอีกครั้งว่าเราจะไม่ทอดอะไรจนกว่าจะพร้อม เรายังผัดบวบไม่เกินห้านาทีด้วยซ้ำ แน่นอนว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในแต่ละครั้ง ฉันคิดว่าแครอทพร้อมแล้ว และถึงคราวของบวบ เนื่องจากบวบไม่ได้รับผิดชอบต่อสีในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยเฉพาะ เราจะเคี่ยวมันทันทีในกระทะ แต่เทน้ำมันพืชที่ด้านล่าง

เทบวบทั้งหมดของเราลงในกระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เป็นการดีกว่าที่จะปิดฝาเพื่อให้บวบนึ่งได้ดีขึ้นและปล่อยน้ำออกมาเอง หลังจากให้ความร้อนเป็นเวลา 10 นาที เราก็จะผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ภาพที่ 5. ส่วนผสมทั้งหมดในกระทะ

10 นาทีผ่านไป ปิดไฟและเริ่มผสมส่วนผสมทั้งหมด เราวางส่วนผสมทอดของเรา หัวหอม, แครอท, เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, วางมะเขือเทศ, พริกไทยเล็กน้อยและสุดท้ายคือกรดซิตริก

รูปที่ 6. บดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่

ตอนนี้ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จำเป็นต้องถูกบดขยี้และเครื่องปั่นแบบแช่จะช่วยเราในเรื่องนี้ อย่างไรก็ตามกรดให้ความเปรี้ยวที่จำเป็นโดยเน้นรสชาติของผัก โดยทั่วไปแล้วจะทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสชาติ ในรูปแบบนี้ คุณสามารถเตรียมคาเวียร์ในหม้อนึ่งความดันได้อย่างง่ายดาย แต่มีสิ่งหนึ่งที่ "แต่" นี่คือความชื้นส่วนเกิน เมื่อนึ่งฆ่าเชื้อ จะไม่ระเหยเลย ดังนั้นหากคุณไม่พอใจกับความคงตัวที่คุณได้รับและดูเหมือนว่าคาเวียร์จะเหลวเกินไป วิธีที่ดีที่สุดคือนำกระทะกลับมาใช้ไฟอ่อนอีกครั้ง ตราบเท่าที่ มีไอน้ำเล็กน้อยจากพื้นผิว คนเล็กน้อยเพื่อให้ได้ไอน้ำเข้มข้นและได้ความหนาที่ต้องการ ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ไม่กี่นาทีไปจนถึงหลายสิบนาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรและปริมาณความชื้นเริ่มต้น โปรดจำไว้ว่าความหนาจะเพิ่มขึ้นเมื่อเย็นตัวลง ดังนั้นอย่าให้มากเกินไป หลังจากระเหยความชื้นออกไปอีกสักครู่ คุณจะเข้าใจว่าคุณเริ่มพอใจกับทุกสิ่งแล้ว และคุณสามารถเริ่มกลิ้งเป็นขวดได้

รูปที่ 7. เติมขวดด้วยคาเวียร์

ก่อนจะใส่คาเวียร์ลงในขวด ให้ลองชิมอีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องเทศนั้นใช้ได้และไม่จำเป็นต้องเติมลงไป จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มปิดฝาได้ เราใช้ขวดโหลที่ล้างสะอาดแล้ว ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อจะทำสิ่งนี้เพื่อคุณ เหลือพื้นที่ว่างไว้ประมาณ 2-3 เซนติเมตรเหนือฝา นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการขยายความร้อนของผลิตภัณฑ์ จะฆ่าเชื้อแค่ 5 กระปุกเท่านั้น ที่นี่ฉันยังมีประมาณลิตรครึ่ง ฉันจะกินสิ่งนี้เร็ว ๆ นี้ ดังนั้น หากคุณรู้สึกว่าคาเวียร์สุกเกินไปเล็กน้อย คุณสามารถเคี่ยวต่ออีกสักครู่แล้วทุกอย่างจะเรียบร้อยดี แต่โดยธรรมชาติแล้วคาเวียร์ดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ แต่จะต้องรับประทานในอนาคตอันใกล้นี้ ส่วนผลิตภัณฑ์กระป๋องของเราสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสูงถึง +25 องศา

ตอนนี้เราจำเป็นต้องปิดผนึกพวกมัน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีฝาปิด ในกรณีของฉันนี่คือฝาเกลียว ต้องเติมน้ำเดือดก่อนใช้งานเพื่อทำให้ซีลนิ่มลง เรารอประมาณ 30 วินาทีและคุณสามารถเริ่มกลิ้งได้ คุณเพียงแค่ต้องขันฝาให้แน่น คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวได้หากมือของคุณลื่น

รูปภาพที่ 8 การติดตั้งขวดในคาสเซ็ตหม้อนึ่งความดัน

ต่อไป เราต้องการตลับแรงดันสำหรับหม้อนึ่งความดัน Hanhi คาสเซ็ตนี้รวมกระป๋องขนาด 5 ลิตรครึ่ง สามารถใส่คาสเซ็ตได้ทั้งหมด 3 ตลับในหม้อนึ่งความดันดังกล่าว โดยรวมแล้วคุณสามารถสร้างได้ครั้งละ 15 กระป๋อง เราขันน็อตบนฝาครอบตลับให้แน่นแล้วขันให้แน่นด้วยประแจจากชุดอุปกรณ์ เราเพิ่มพื้นที่ว่างบนเตาสำหรับหม้อนึ่งความดันและติดตั้งคาสเซ็ตต์ไว้

รูปที่ 9. ระดับน้ำในหม้อนึ่งความดัน

ตอนนี้คุณต้องเทน้ำลงในหม้อนึ่งความดัน ระดับน้ำไม่ได้ขึ้นอยู่กับจำนวนตลับ แม้จะคำนึงถึงความจริงที่ว่าฉันติดตั้งตลับเดียวเท่านั้น แต่ก็ต้องเติมน้ำจนเกือบถึงด้านบน แท้จริงแล้วเพื่อให้ไม่ถึงขอบถัง 2-3 ซม. หากไม่ทำเช่นนี้เทอร์โมมิเตอร์จะอ่านค่าไม่ถูกต้อง

รูปภาพที่ 10 ขันฝาให้แน่น

ปิดฝาหม้อนึ่งความดันและขันน็อต 10 ตัวให้แน่นรอบปริมณฑล เราขันให้แน่นด้วยประแจตัวเดียวกันจากชุดอุปกรณ์ เพื่อขันน็อตให้แน่นเท่ากัน แนะนำให้ทำตามแนวขวาง หลังจากขันน็อตทั้งหมดแน่นแล้ว ให้เปิดกำลังไฟทำความร้อน 1,000 วัตต์ ตอนนี้เราต้องรออุณหภูมิในการฆ่าเชื้อ สำหรับผักจะมีอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เทอร์โมมิเตอร์บนตัวหม้อนึ่งความดันจะนำทางเรา และเมื่อถึงอุณหภูมินี้ เราจะคงอุณหภูมิไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเราจะปิดเครื่องทำความร้อน พวกเรารอ...

ดังนั้น อุณหภูมิอยู่ที่ 100 องศา เราทำเครื่องหมายการฆ่าเชื้อ 10 นาทีและในขณะเดียวกันก็ลดกำลังของเตาเพื่อไม่ให้เกินขีดจำกัดอุณหภูมิ พวกเรารอ. ถึงเวลาปิดความร้อนแล้ว และตอนนี้คุณต้องรอจนกว่าหม้อนึ่งความดันจะเย็นลงตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือความดันของมันจะกลายเป็นศูนย์ และหลังจากนั้นเราก็สามารถคลายเกลียวน็อตและนำผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อของเราออกมาได้ พวกเรารอ...

รูปภาพที่ 11 คาเวียร์สควอชพร้อม

ผ่านไปหลายชั่วโมง เครื่องนึ่งเย็นลงแล้ว มาเปิดกันดีกว่า เพื่อความสะดวกให้เทน้ำผ่านก๊อก รูปลักษณ์ยังคงเหมือนเดิมยกเว้นสองจุด ประการแรก คาเวียร์สุก และประการที่สอง แบคทีเรียทั้งหมดจะถูกทำลาย ดังที่ได้กล่าวไปแล้วคาเวียร์พาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 25 องศาเซลเซียส

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอให้โชคดีและลาก่อน