เอสกิโม? (เอสกิเมาฝรั่งเศส) - ไอศกรีมครีมบนแท่งเคลือบด้วยช็อคโกแลต คิดค้นขึ้นในช่วงครึ่งแรกของทศวรรษ 1920 โดยบริษัท Gervais (ปัจจุบันเป็นของกลุ่ม Danone)

จากประวัติความเป็นมาของไอติม...

มีหลายเวอร์ชันและข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับใครและอย่างไรที่เป็นผู้คิดค้นไอศกรีมแท่งนี้ ตามที่กล่าวไว้ ไอศกรีมแท่งถูกคิดค้นโดยเชฟทำขนมชื่อ Christian Nelsen จากไอโอวา เขาราดไอศกรีมด้วยช็อกโกแลต และ Stover เพื่อนของเขาตั้งชื่อไอศกรีมใหม่ว่า "พายเอสกิโม" ในปี 1921 เอช. เนลสันได้รับสิทธิบัตรสำหรับไอติม ซึ่งเป็นไอศกรีมเคลือบชิ้นแรก

เพื่อนร่วมชาติของเขา Harry Bust ซึ่งถูกกล่าวหาว่าตามคำแนะนำของลูกสาวของเขาติดแท่งไว้กับ "พาย" และในปี 1923 ปกป้องกฎหมายสิทธิบัตรในรัฐโอไฮโอสำหรับแนวคิดของเครื่องมือสำหรับผลิตไอศกรีมบนแท่ง ซึ่งปรากฏในประเทศเยอรมนีในปี พ.ศ. 2467

ตามเวอร์ชันอื่นคำว่า "เอสกิโม" มาจากภาษาฝรั่งเศสซึ่งเรียกว่าชุดเอี๊ยมเด็กที่ถักนิตติ้งคล้ายกับชุดเอสกิโม ดังนั้นไอศกรีมที่ "แต่งตัว" ในช็อคโกแลต "โดยรวม" ที่รัดแน่นจึงถูกเรียกว่าไอติม

ในปี 1989 หนังสือพิมพ์ Soir ซึ่งตีพิมพ์ในกรุงบรัสเซลส์ พยายามหักล้างหรือชี้แจงเรื่องราวที่สวยงามเหล่านี้ เธอประกาศอย่างเป็นทางการว่าบริษัท Gervais ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านชีส ได้เฉลิมฉลอง... วันครบรอบ 60 ปีของไอติมแท่งนี้ ปรากฎว่าในช่วงทศวรรษที่ 20 Charles Gervais หนึ่งในผู้ก่อตั้งขณะเดินทางไปทั่วอเมริกาเริ่มติดไอศกรีมผลไม้และเมื่อเขากลับถึงบ้านเขาก็ตัดสินใจคลุมด้วยช็อคโกแลตแล้ววางลงบนแท่ง เขาขายผลิตภัณฑ์ใหม่ของเขาในโรงภาพยนตร์แห่งหนึ่งในปารีสซึ่งมีการฉายภาพยนตร์เกี่ยวกับชีวิตของเอสกิโม และหนึ่งในผู้ชมที่มีไหวพริบซึ่งปรุงรสไอศกรีมให้น่ารับประทาน ดูเหมือนจะเรียกไอศกรีมนี้ว่า "ไอติม"

มีอีกเวอร์ชั่นหนึ่ง ว่ากันว่าชั่วโมงที่ดีที่สุดของไอศกรีม “แท่ง” เกิดขึ้นเมื่อในปี 1920 คริสเตียน เคนท์ ชาวอเมริกันอีกคนหนึ่งเคลือบไอศกรีมเคลือบช็อคโกแลตในห้องทดลองที่บ้านของเขา Kent ก่อตั้งโรงงานผลิตขนมเล็กๆ ที่ผลิตของเล็กๆ น้อยๆ มากมาย เช่น ช็อกโกแลต ไอศกรีม และขนมหวานคลาสสิกอื่นๆ วันหนึ่งมีเด็กคนหนึ่งมาที่ร้านโดยไม่รู้ว่าต้องการอะไรไปมากกว่านี้ เช่น ไอศกรีมหรือช็อกโกแลตแท่ง ในที่สุดเขาก็เลือกช็อกโกแลต เด็กไม่สามารถซื้อทั้งสองอาหารอันโอชะได้ด้วยเหตุผลง่ายๆ คือแม่ของเขาให้เงินเขาเพียง 5 เซ็นต์ ตอนนั้นเองที่คริสเตียนเกิดแนวคิดเรื่อง "งานแต่งงาน" ของไอศกรีมและช็อคโกแลต

อะไรเกิดก่อน: ไอติมหรือแท่ง?

สำหรับเรา ไอติมที่ไม่มีแท่งถือเป็นเรื่องไร้สาระ แต่อะไรเกิดก่อน - แท่งหรือไอติม? บ้างยึดถือรุ่นที่เป็นคันหลัก ตามที่เธอพูดเป็น Frank Epperson คนหนึ่งที่มีความคิดที่จะวางไอศกรีมลงบนแท่งซึ่งครั้งหนึ่งเคยทิ้งน้ำมะนาวหนึ่งแก้วไว้ในความเย็น มีแท่งกวนอยู่ในแก้ว หลังจากนั้นไม่นาน แฟรงก์ผู้ขี้ลืมก็ค้นพบถังน้ำแข็งที่มีแท่งน้ำแข็ง ดังนั้นในปี 1905 Epperson จึงเริ่มเตรียมน้ำมะนาวแช่แข็งบนแท่งไม้

เวอร์ชันนี้น่าสนใจ แต่ฉันเชื่อในสิทธิบัตรของ Christian Nelson มากกว่า และแหล่งข่าวยืนยันว่าไอศกรีมไอศกรีมเคลือบช็อกโกแลตในตอนแรกยังไม่มีแท่งเลย

เอสกิโมในรัสเซีย

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ผ่านมา เพียง 10 ปีต่อมาไอติมก็พิชิตโลกทั้งใบ แต่ความนิยมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเขาลดลงอย่างมากในสหภาพโซเวียต

ในช่วงทศวรรษที่ 30 ในมอสโก มีการเปิดเวิร์คช็อปการผลิตไอศกรีมครั้งแรกที่โรงงานผลิตนมและที่ตู้เย็นหมายเลข 2 ก่อนหน้านี้ ไอศกรีมในรัสเซียผลิตโดยใช้วิธีแบบช่างฝีมือ ในปี 1937 ตามความคิดริเริ่มของผู้บังคับการอาหาร A.I. Mikoyan โรงงานไอศกรีมที่ใหญ่ที่สุดแห่งแรกในเวลานั้นด้วยกำลังการผลิต 25 ตันต่อวันได้เปิดดำเนินการที่โรงงานห้องเย็นมอสโกหมายเลข 8 - ปัจจุบันคือ Ice-Fili ไอศกรีมผลิตในตอนแรกเพื่อเป็นอาหารอันโอชะสำหรับมือสมัครเล่นเท่านั้น ไอศกรีมเปลี่ยนสถานะและจัดเป็น "ผลิตภัณฑ์ให้ความสดชื่นที่มีแคลอรีสูงและเสริมสารอาหาร ซึ่งยังมีสรรพคุณทางยาและอาหารด้วย"

ไอศกรีมในสหพันธรัฐรัสเซียผลิตตาม GOST R 52175-2003 “ ไอศกรีมนมครีมและไอศกรีม เงื่อนไขทางเทคนิค" หรือตามเงื่อนไขทางเทคนิคที่พัฒนาโดยผู้ผลิต

ประเภทของไอศกรีมตาม GOST R 52175-2003

ไอศกรีมที่ผลิตตาม GOST R 52175-2003 ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: โครงสร้างของไอศกรีมจะต้องสม่ำเสมอโดยไม่มีชิ้นไขมันและผลึกน้ำแข็งที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนโครงสร้างของการเคลือบจะต้องสม่ำเสมอโดยไม่มีอนุภาคของน้ำตาลและ ผลิตภัณฑ์โกโก้เคลือบจะต้องไม่แตกสลายเมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์สีของไอศกรีมและเคลือบควรจะสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลส่วนของไอศกรีมไม่ควรมีความเสียหายทางกลหรือรอยแตกอย่างมีนัยสำคัญ

ในการทำไอศกรีมจะใช้นมข้นธรรมชาติพาสเจอร์ไรส์พร้อมน้ำตาล ครีมข้นและแห้ง เนยวัว; ไข่ไก่ บัตเตอร์มิลค์และเวย์; เบอร์รี่ ผลไม้ กาแฟ และผลิตภัณฑ์โกโก้

หากใช้ไขมันพืชในการทำไอศกรีม (ตาม GOST R 52175-2003 ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้) ผลิตภัณฑ์ควรเรียกว่าไอศกรีม "ครีมผัก" หรือ "ครีมผัก" ขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของวัตถุดิบที่ใช้

สูตรไอศกรีมอ้วน

ส่วนผสม: ไข่แดงไก่ - 4 ชิ้น, ครีม (10%) - 200 มล., ครีม (35%) - 500 มล., น้ำตาลผง - 1 ถ้วย, วานิลลิน - 1/8 ช้อนชา

บดไข่แดงจนขาวด้วยน้ำตาลผงแล้วค่อยๆเติมครีม 10% ผสมให้เข้ากันกับเครื่องผสมเติมวานิลลินแล้วตั้งไฟอ่อน ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้นำไปต้มเกือบ (ร่องบนช้อนที่วาดด้วยนิ้วไม่หายไปทันที) แต่อย่าต้ม หากพลาดช่วงเวลาดังกล่าวไปและไข่แดงจับตัวเป็นก้อน ให้กรองผ่านตะแกรงแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยไข่แดงใหม่ กรองครีมนี้ผ่านตะแกรงในรูปแบบที่คุณจะแช่แข็ง และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนกึ่งแช่แข็ง ตีครีม 35% ลงในโฟมเข้มข้นแล้วเติมลงในครีมที่แช่แข็งแล้ว เอาชนะทุกอย่างอีกครั้งแล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ใส่ถั่ว ผลไม้หวาน ช็อคโกแลต (ไม่จำเป็น) และแช่แข็งจนพร้อม

หมายเหตุ

ลิงค์

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010.

ดูว่า "ไอศกรีม" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

ไอศกรีมชนิดหนึ่งที่มีผลไม้หวาน พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N. , 1910. PLOMBEER เป็นอาหารจานหวานเหมือนกับไอศกรีม พจนานุกรมคำต่างประเทศฉบับสมบูรณ์ที่ใช้ในภาษารัสเซีย โปปอฟ ม., 2450 ... พจนานุกรมคำต่างประเทศในภาษารัสเซีย

- (จากชื่อของรีสอร์ทฝรั่งเศส Plombieresles Bain) ไอศกรีมที่ทำจากนมหรือครีมที่มีปริมาณไข่และสารปรุงแต่งกลิ่นเพิ่มขึ้น (วานิลลา, อัลมอนด์เอสเซ้นส์ ฯลฯ ) ไอศกรีมประกอบด้วยไขมัน 15% น้ำตาล 15%... ... พจนานุกรมการทำอาหาร

1. PLOMBIR1 ไอศกรีม คุณสามี (กุล.). อาหารหวานในรูปแบบของก้อนครีม ช็อคโกแลต ฯลฯ ด้วยผลไม้หวานแช่แข็งบนน้ำแข็ง (ตามชื่อเมือง Plombières ของฝรั่งเศส) 2. PLOMBEER2 ไอศกรีมสามี (ผู้เชี่ยวชาญ.). อุปกรณ์สำหรับการอุดฟัน...... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakovพจนานุกรมสารานุกรม

ครีม- I. PLOMBIères ฉัน a, m. 1. ไอศกรีมคุณภาพสูง มักจะมีรสชาติหลากหลาย (ช็อกโกแลต ถั่ว เบอร์รี่) BAS 1. ทหารราบออกมาสั่งไอศกรีมซันเดย์ และ Svistulkin ปิดหน้าด้วยการ์ด เริ่มดูอย่างขยันขันแข็งยิ่งขึ้น... ... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

ครีม- ไอศกรีม 76 ชนิด: วิปปิ้ง แช่แข็ง และบริโภคแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์นมรสหวานหรือผลิตภัณฑ์จากนมผสม ซึ่งมีสัดส่วนมวลของไขมันนมซึ่งมีตั้งแต่ 12% ถึง 24%

ไอศกรีมเป็นคำที่มีความหมายได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของไซต์งาน น้ำยาซีล Plombaural เป็นอุปกรณ์สำหรับอัดวัสดุอุดทั้งสองด้าน ความหมายที่สองของคำนี้คือไอศกรีมครีมที่ทำจากนมและครีมที่มีปริมาณไข่เพิ่มขึ้น บางครั้งมีการเติมสารปรุงแต่งกลิ่นและกลิ่นลงในไอศกรีม วานิลลา อัลมอนด์เอสเซ้นส์ ช็อคโกแลต ถั่ว และผลไม้ ทำให้ไอศกรีมมีรสชาติดียิ่งขึ้น ที่มาของคำว่า seal ในความหมายของอุปกรณ์อัดไส้ มาจากคำว่า "seal" "plombieren") ซึ่งยืมมาจากภาษาเยอรมันในศตวรรษที่ 18 คำว่า "ซีล" มาจากภาษาฝรั่งเศส "ช่างประปา" - เพื่อปิดผนึกด้วยตะกั่ว อย่างที่ทราบกันดีว่าผู้นำจากภาษาละตินฟังดู "ดิ่ง"

และคำว่าไอศกรีมก็เหมือนกับไอศกรีมที่ทุกคนชื่นชอบ มาจากชื่อเมืองในฝรั่งเศส Plombiere-les-Bains ไอศกรีมซันเดย์เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยนโปเลียนที่ 3

ไอศกรีมแตกต่างจากไอศกรีมทั่วไปอย่างไร? ไอศกรีมมีปริมาณไขมันและแคลอรี่สูง ไอศกรีมมีเนย ปริมาณแคลอรี่ของไอศกรีมอยู่ที่ประมาณ 226 กิโลแคลอรี/100 กรัม

qna.center

ทำไมไอศกรีมซันเดย์บนแท่งช็อกโกแลตจึงถูกเรียกว่า?

เอสกิโม? (เอสกิเมาฝรั่งเศส) - ไอศกรีมครีมบนแท่งเคลือบด้วยช็อคโกแลต คิดค้นขึ้นในช่วงครึ่งแรกของทศวรรษ 1920 โดยบริษัท Gervais (ปัจจุบันเป็นของกลุ่ม Danone)

จากประวัติความเป็นมาของไอติม...

มีหลายเวอร์ชันและข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับใครและอย่างไรที่เป็นผู้คิดค้นไอศกรีมแท่งนี้ ตามที่กล่าวไว้ ไอศกรีมแท่งถูกคิดค้นโดยเชฟทำขนมชื่อ Christian Nelsen จากไอโอวา เขาราดไอศกรีมด้วยช็อกโกแลต และ Stover เพื่อนของเขาตั้งชื่อไอศกรีมใหม่ว่า "พายเอสกิโม" ในปี 1921 เอช. เนลสันได้รับสิทธิบัตรสำหรับไอติม ซึ่งเป็นไอศกรีมเคลือบชิ้นแรก

เพื่อนร่วมชาติของเขา Harry Bust ซึ่งถูกกล่าวหาว่าตามคำแนะนำของลูกสาวของเขาติดแท่งไว้กับ "พาย" และในปี 1923 ปกป้องกฎหมายสิทธิบัตรในรัฐโอไฮโอสำหรับแนวคิดของเครื่องมือสำหรับผลิตไอศกรีมบนแท่ง ซึ่งปรากฏในประเทศเยอรมนีในปี พ.ศ. 2467

ตามเวอร์ชันอื่นคำว่า "เอสกิโม" มาจากภาษาฝรั่งเศสซึ่งเรียกว่าชุดเอี๊ยมเด็กที่ถักนิตติ้งคล้ายกับชุดเอสกิโม ดังนั้นไอศกรีมที่ "แต่งตัว" ในช็อคโกแลต "โดยรวม" ที่รัดแน่นจึงถูกเรียกว่าไอติม

ในปี 1989 หนังสือพิมพ์ Soir ซึ่งตีพิมพ์ในกรุงบรัสเซลส์ พยายามหักล้างหรือชี้แจงเรื่องราวที่สวยงามเหล่านี้ เธอประกาศอย่างเป็นทางการว่าบริษัท Gervais ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านชีส ได้เฉลิมฉลอง... วันครบรอบ 60 ปีของไอติมแท่งนี้ ปรากฎว่าในช่วงทศวรรษที่ 20 Charles Gervais หนึ่งในผู้ก่อตั้งขณะเดินทางไปทั่วอเมริกาเริ่มติดไอศกรีมผลไม้และเมื่อเขากลับถึงบ้านเขาก็ตัดสินใจคลุมด้วยช็อคโกแลตแล้ววางลงบนแท่ง เขาขายผลิตภัณฑ์ใหม่ของเขาในโรงภาพยนตร์แห่งหนึ่งในปารีสซึ่งมีการฉายภาพยนตร์เกี่ยวกับชีวิตของเอสกิโม และหนึ่งในผู้ชมที่มีไหวพริบซึ่งปรุงรสไอศกรีมให้น่ารับประทาน ดูเหมือนจะเรียกไอศกรีมนี้ว่า "ไอติม"

มีอีกเวอร์ชั่นหนึ่ง ว่ากันว่าชั่วโมงที่ดีที่สุดของไอศกรีม “แท่ง” เกิดขึ้นเมื่อในปี 1920 คริสเตียน เคนท์ ชาวอเมริกันอีกคนหนึ่งเคลือบไอศกรีมเคลือบช็อคโกแลตในห้องทดลองที่บ้านของเขา Kent ก่อตั้งโรงงานผลิตขนมเล็กๆ ที่ผลิตของเล็กๆ น้อยๆ มากมาย เช่น ช็อกโกแลต ไอศกรีม และขนมหวานคลาสสิกอื่นๆ วันหนึ่งมีเด็กคนหนึ่งมาที่ร้านและไม่รู้ว่าต้องการอะไรไปมากกว่านี้ เช่น ไอศกรีมหรือช็อกโกแลตแท่ง ในที่สุดเขาก็เลือกช็อกโกแลต เด็กไม่สามารถซื้อทั้งสองอาหารอันโอชะได้ด้วยเหตุผลง่ายๆ คือแม่ของเขาให้เงินเขาเพียง 5 เซ็นต์ ตอนนั้นเองที่คริสเตียนเกิดแนวคิดเรื่อง "งานแต่งงาน" ของไอศกรีมและช็อคโกแลต

อะไรเกิดก่อน: ไอติมหรือแท่ง?

สำหรับเรา ไอติมที่ไม่มีแท่งนั้นไร้สาระ แต่อะไรจะเกิดขึ้นก่อน - แท่งหรือไอติม? บ้างยึดถือรุ่นที่เป็นคันหลัก ตามที่เธอพูดเป็น Frank Epperson คนหนึ่งที่มีความคิดที่จะวางไอศกรีมลงบนแท่งซึ่งครั้งหนึ่งเคยทิ้งน้ำมะนาวหนึ่งแก้วไว้ในความเย็น มีแท่งกวนอยู่ในแก้ว หลังจากนั้นไม่นาน แฟรงก์ผู้ขี้ลืมก็ค้นพบถังน้ำแข็งที่มีแท่งน้ำแข็ง ดังนั้นในปี 1905 Epperson จึงเริ่มเตรียมน้ำมะนาวแช่แข็งบนแท่งไม้

เวอร์ชันนี้น่าสนใจ แต่ฉันเชื่อในสิทธิบัตรของ Christian Nelson มากกว่า และแหล่งข่าวยืนยันว่าไอติมที่เป็นไอศกรีมเคลือบช็อคโกแลตในตอนแรกยังไม่มีแท่งเลย

เอสกิโมในรัสเซีย

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ผ่านมา เพียง 10 ปีต่อมาไอติมก็พิชิตโลกทั้งใบ แต่ความนิยมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเขาลดลงอย่างมากในสหภาพโซเวียต

ในช่วงทศวรรษที่ 30 ในมอสโก มีการเปิดเวิร์คช็อปการผลิตไอศกรีมครั้งแรกที่โรงงานผลิตนมและที่ตู้เย็นหมายเลข 2 ก่อนหน้านี้ ไอศกรีมในรัสเซียถูกผลิตขึ้นโดยใช้วิธีแบบช่างฝีมือ ในปี 1937 ตามความคิดริเริ่มของผู้บังคับการอาหาร A.I. Mikoyan โรงงานไอศกรีมที่ใหญ่ที่สุดแห่งแรกในเวลานั้นด้วยกำลังการผลิต 25 ตันต่อวันได้เปิดดำเนินการที่โรงงานห้องเย็นมอสโกหมายเลข 8 - ปัจจุบันคือ Ice-Fili ไอศกรีมผลิตในตอนแรกเพื่อเป็นอาหารอันโอชะสำหรับมือสมัครเล่นเท่านั้น ไอศกรีมเปลี่ยนสถานะและจัดเป็น "ผลิตภัณฑ์ให้ความสดชื่นที่มีแคลอรีสูงและเสริมสารอาหาร ซึ่งยังมีสรรพคุณทางยาและอาหารด้วย"

facte.ru

ไอศกรีมคือ... ไอศกรีมคืออะไร?

บทความนี้เกี่ยวกับไอศกรีม สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับอุปกรณ์สำหรับอัดซีล โปรดดูบทความ เครื่องซีล

ไอศกรีม (French Glace Plombières จากเมือง Plombières-les-Bains ของฝรั่งเศส) เป็นไอศกรีมครีมสไตล์ฝรั่งเศส ที่ทำจากนมหรือครีมเต็มตัว โดยเติมไข่ในปริมาณที่เพิ่มขึ้น สารปรุงแต่งกลิ่นหอมและรสชาติ (วานิลลา อัลมอนด์สกัด ช็อคโกแลต ถั่ว ผลไม้) ปรากฏอยู่ในสมัยนโปเลียนที่ 3 ไอศกรีมรูปแบบรัสเซียค่อนข้างแตกต่างจากต้นฉบับภาษาฝรั่งเศส

ไอศกรีมในสหพันธรัฐรัสเซียผลิตตาม GOST R 52175-2003 “ ไอศกรีมนมครีมและไอศกรีม เงื่อนไขทางเทคนิค" หรือตามเงื่อนไขทางเทคนิคที่พัฒนาโดยผู้ผลิต

ประเภทของไอศกรีมตาม GOST R 52175-2003

ไอศกรีมที่ผลิตตาม GOST R 52175-2003 ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: โครงสร้างของไอศกรีมจะต้องสม่ำเสมอโดยไม่มีชิ้นไขมันและผลึกน้ำแข็งที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนโครงสร้างของการเคลือบจะต้องสม่ำเสมอโดยไม่มีอนุภาคของน้ำตาลและ ผลิตภัณฑ์โกโก้เคลือบจะต้องไม่แตกสลายเมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์สีของไอศกรีมและเคลือบควรจะสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลส่วนของไอศกรีมไม่ควรมีความเสียหายทางกลหรือรอยแตกอย่างมีนัยสำคัญ

ในการทำไอศกรีมจะใช้นมข้นธรรมชาติพาสเจอร์ไรส์พร้อมน้ำตาล ครีมข้นและแห้ง เนยวัว; ไข่ไก่ บัตเตอร์มิลค์และเวย์; เบอร์รี่ ผลไม้ กาแฟ และผลิตภัณฑ์โกโก้

หากใช้ไขมันพืชในการทำไอศกรีม (ตาม GOST R 52175-2003 ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้) ผลิตภัณฑ์ควรเรียกว่าไอศกรีม "ครีมผัก" หรือ "ครีมผัก" ขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของวัตถุดิบที่ใช้

สูตรไอศกรีมอ้วน

ส่วนผสม: ไข่แดงไก่ - 4 ชิ้น, ครีม (10%) - 200 มล., ครีม (35%) - 500 มล., น้ำตาลผง - 1 ถ้วย, วานิลลิน - 1/8 ช้อนชา

บดไข่แดงจนขาวด้วยน้ำตาลผงแล้วค่อยๆเติมครีม 10% ผสมให้เข้ากันกับเครื่องผสมเติมวานิลลินแล้วตั้งไฟอ่อน ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้นำไปต้มเกือบ (ร่องบนช้อนที่วาดด้วยนิ้วไม่หายไปทันที) แต่อย่าต้ม หากพลาดช่วงเวลาดังกล่าวไปและไข่แดงจับตัวเป็นก้อน ให้กรองผ่านตะแกรงแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยไข่แดงใหม่ กรองครีมนี้ผ่านตะแกรงในรูปแบบที่คุณจะแช่แข็ง และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนกึ่งแช่แข็ง ตีครีม 35% ลงในโฟมเข้มข้นแล้วเติมลงในครีมที่แช่แข็งแล้ว เอาชนะทุกอย่างอีกครั้งแล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ใส่ถั่ว ผลไม้หวาน ช็อคโกแลต (ไม่จำเป็น) และแช่แข็งจนพร้อม

หมายเหตุ

dic.academic.ru

ไอศกรีมซันเดย์

ไอศกรีมคือไอศกรีมที่ทำจากนมและครีม มีแคลอรี่สูงที่สุดในบรรดาไอศกรีมประเภทอื่นๆ ไอศกรีมถือเป็นของหวานคลาสสิกซึ่งแม้จะมีไอศกรีมหลากหลายชนิด แต่ก็ไม่สูญเสียความนิยม

เรื่องราว

เป็นครั้งแรกที่ไอศกรีมปรากฏในการบริโภคจำนวนมากในศตวรรษที่ 17 ในประเทศฝรั่งเศส Francesco Coltelli ชาวอิตาลีที่ไม่รู้จักซึ่งสืบทอดเครื่องทำไอศกรีมได้เปิดร้านกาแฟในปารีสในปี 1660 โดยเสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้ให้กับทุกคน

ก่อนหน้าเขาไอศกรีมเป็นเพียงของหวานของราชวงศ์และสูตรในการเตรียมนั้นถูกเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัด แต่หลังจาก "ความก้าวหน้าครั้งแรก" ของ Coltelli อุตสาหกรรมไอศกรีมก็เริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็วและในปลายศตวรรษที่ 17 บริษัทไอศกรีมก่อตั้งขึ้นในกรุงปารีส ซึ่งรวมถึงผู้ผลิตขนมหวานแช่เย็นมากกว่า 250 ราย

ไม่เพียงแต่จำนวนผู้จำหน่ายไอศกรีมเพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่ความหลากหลายของอาหารที่นำเสนอยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย การก่อตั้งของ Coltelli ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 มีไอศกรีมให้เลือกแล้วประมาณ 80 ชนิด ในเวลานี้เองที่ไอศกรีมปรากฏขึ้น ผู้ผลิตไอศกรีม ทดลองผสมนมกับครีม เติมไข่และน้ำตาล หลายคนชอบมวลครีมที่ได้และถูกเรียกว่าไอศกรีม (จากเมือง Plombières-les-Bains ของฝรั่งเศส)

น่าสนใจ! แม้ว่าชาวฝรั่งเศสจะถือเป็นผู้ผลิตไอศกรีมรายแรก แต่ชาวรัสเซียก่อนศตวรรษที่ 17 ก็บริโภคไอศกรีมในรูปแบบต่างๆ ใน Rus' อาหารอันโอชะทั่วไปคือนมแช่แข็งซึ่งโกนให้ละเอียดแล้วเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กหรือแพนเค้ก

นอกจากนี้สำหรับการเฉลิมฉลองฤดูหนาวหลายครั้งพวกเขามักจะเตรียมคอทเทจชีสบดเติมน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยวเก็บมวลนี้ไว้ในที่เย็นโดยไม่ลืมที่จะกวนมันและได้รับไอศกรีมอันเดียวกันจริงๆ

การผลิต

ส่วนผสมที่ประกอบเป็นไอศกรีมถูกกำหนดโดย GOST R 52175 2003 หากผู้ผลิตรวมส่วนผสมในไอศกรีมที่ไม่ได้ระบุไว้ในมาตรฐานของรัฐหรือแทนที่ไขมันนมด้วยไขมันพืช ไอศกรีมประเภทนี้จะไม่มีอีกต่อไป สิทธิที่จะเรียกว่าไอศกรีม

ดังนั้นในการผลิตไอศกรีมสมัยใหม่จึงมีการใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้: ครีมธรรมชาติ นมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนย นมผง เนย นมข้นหวาน ไข่ไก่ น้ำตาล หรือน้ำตาลผง อนุญาตให้มีอิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความคงตัวและสีย้อมธรรมชาติซึ่งได้รับอนุญาตจาก GOST และอนุญาตให้ใช้สารปรุงแต่งรสจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ: วานิลลา, โกโก้, ผลไม้หรือผลเบอร์รี่, ถั่ว, แยม

เธอรู้รึเปล่า? ไอศกรีมถือเป็นไอศกรีมที่มีไขมันนมตั้งแต่ร้อยละ 12 ขึ้นไป อาหารประเภทต่างๆ ที่มีไขมันนมน้อยกว่า 12% ได้แก่ ไอศกรีม

ชนิด

ตาม GOST ไอศกรีมมี 2 ประเภท:

• ไอศกรีมคลาสสิก (ไขมันนม 12-13%)
• เติมไขมัน (ไขมันนม 15-20%)

บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต การแบ่งประเภทไอศกรีมมีขนาดใหญ่กว่ามาก ซึ่งกำหนดโดยผู้ผลิตหลายราย บรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน (กรวย ก้อนก้อน ถ้วยวาฟเฟิล ถัง) และสารปรุงแต่งรสที่ได้รับอนุญาตรูปแบบต่างๆ

สารประกอบ

ไอศกรีมมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันอิ่มตัว คอเลสเตอรอล น้ำ วิตามิน (วิตามิน A, PP, E, C และ B) และแร่ธาตุ (แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม)

ผลประโยชน์

ไอศกรีมถือเป็นของว่างช่วงหน้าร้อนที่ขาดไม่ได้ เมื่ออากาศร้อนและไม่อยากทานอาหารปกติ อาหารจะทำให้ร่างกายอิ่มและ "เย็นลง" ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังพบว่าเมื่อรับประทานไอศกรีมที่อร่อยและเป็นธรรมชาติ ผู้คนจะผลิต “ฮอร์โมนแห่งความสุข” ซึ่งหมายความว่าเขาจะรู้สึกไวต่อความเครียดน้อยลง

อันตราย

ไม่แนะนำให้บริโภคไอศกรีมในปริมาณมากเช่นเดียวกับไอศกรีมอื่นๆ ประการแรก เนื่องจากคุณเสี่ยงต่อการเจ็บคอ และประการที่สอง เนื่องจากมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง นอกจากนี้อย่าลืมว่าไอศกรีมมีน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าผู้ที่เป็นโรคเบาหวานไม่ควรรับประทาน ไม่แนะนำไอศกรีมสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี เนื่องจากมีไขมันมากเกินไปและมีสารเพิ่มความคงตัวและสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่เกินความแข็งแรงของกระเพาะอาหารของเด็ก

ไอศครีม- จานโบราณมาก มีอะไรที่เหมือนกันและมีความแตกต่างอย่างมากระหว่างไอศกรีมสมัยใหม่กับอาหารอันโอชะแบบโบราณ และเช่นเคย มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความแตกต่าง อีกห้าพันปีก่อนคริสต์ศักราช จักรพรรดิ์จีนและประชาชนผู้ร่ำรวยของจีนโดยทั่วไปชอบดื่มน้ำผลไม้ผสมกับหิมะและน้ำแข็ง แต่มันไม่ใช่ ไอศครีม,และน้ำแข็งผลไม้ อาจมีสูตรอาหารเช่นนี้ในทุกประเทศที่มีหิมะและน้ำแข็ง หิมะ น้ำแข็ง น้ำผลไม้: หากไม่มีสิ่งใดสูญหายไปในสูตรอาหารตลอดระยะเวลานับพันปี ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดก็จะหายไป สูตรอาหารดังกล่าวจะถูกเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัดและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์: สิ่งนี้เตรียมไว้สำหรับอเล็กซานเดอร์มหาราชด้วย ไอศครีม- และหิมะและน้ำแข็งก็ถูกส่งมาจากภูเขาใกล้เคียงโดยการแข่งขันวิ่งผลัดแบบพิเศษของทาส

ในตะวันออกกลาง ไอศครีมเรียกว่าเชอร์เบทหิมะ เขาเป็นที่รู้จักทั้งในกรีซและในกรุงโรมที่ปรนเปรอ แต่ในสมัยนั้นความสุขในการกินนี้มีให้เฉพาะบางคนเท่านั้น - กษัตริย์โซโลมอน, จักรพรรดินีโร, ชาห์และกษัตริย์ต่างๆ รู้สึกเหมือนเป็นราชา ไปที่แผงขายของที่ใกล้ที่สุดแล้วซื้อ ไอศครีม.

หลังจากการล่มสลายของกรุงโรมในยุโรป ไอศครีมลืม. มันถูกค้นพบใหม่สำหรับชาวยุโรปโดยนักเดินทางชาวอิตาลี มาร์โค โปโล

เขา. เขาเสี่ยงคอขโมยและแอบเอาสูตรออกจากเมืองจีน ในอิตาลี พวกเขาเชี่ยวชาญการเตรียมก้อนน้ำแข็งอย่างรวดเร็วและเก็บเป็นความลับทั้งหมดทันที โดยละทิ้งความรู้ความชำนาญไว้เบื้องหลัง จานนี้เรียกว่า "น้ำมะนาว" เนื่องจากมะนาวมักถูกแช่แข็งบ่อยที่สุด โชคดีที่มีส้มชนิดนี้อยู่มากในอิตาลี เห็นด้วย ไอศกรีมสมัยใหม่ยังห่างไกลนัก

แต่ในปี 1533 เจ้าหญิงชาวฟลอเรนซ์ แคทเธอรีน เด เมดิชี ซึ่งต่อมาเป็นผู้วางยาพิษที่เราคุ้นเคยจากนวนิยายของอเล็กซานเดร ดูมาส์ และมอริซ ดรูออน ได้รับการแต่งงานกับกษัตริย์เฮนรีที่ 2 ของฝรั่งเศสในอนาคต เธอเป็นคนที่นำสูตรมาสู่ปารีส ตามตำนานกล่าวว่า ไอศครีมประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 15 โดยศิลปินและสถาปนิกชาวฟลอเรนซ์ Bernardo Buontalenti ลูกชายของแคทเธอรีนกษัตริย์เฮนรีที่ 3 แห่งฝรั่งเศสชอบขนมหวานนี้มากจนผู้ปกครองกินมันโดยเฉพาะ แล้วเนื้อล่ะ? ไก่ฟ้า นกกระทา หมูป่า และอื่นๆ อีกมากมายควรอยู่บนโต๊ะหลวง

เชฟชาวฝรั่งเศสเริ่มเตรียมเค้กน้ำแข็งเป็นรูปปราสาทและ ไอศครีมเป็นเวลาหลายปีที่มันกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ทันสมัยราคาแพงและประณีต แต่ผู้ผลิตไอศกรีมในฝรั่งเศสยังคงเป็นแรงงานอพยพชาวอิตาลี และในความเป็นจริงพวกเขาไม่ได้ทำ ไอศครีมในความเข้าใจในปัจจุบันของคำว่าผลไม้แต่เป็นน้ำแข็ง

การปฏิวัติที่แท้จริงในการผลิตอาหารอันโอชะนี้เกิดขึ้นเมื่อชาวปารีสจากเนเปิลส์ Tortoni คิดวิธีแช่แข็งครีมหวานจากนม น้ำตาล และวานิลลา จานนี้เริ่มถูกเรียกว่าน้ำแข็งเนเปิลส์และจากนั้นก็เป็นเพียง "น้ำแข็ง" - นี่คือวิธีที่ไอศกรีมยังคงเรียกเป็นภาษาฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ประสบความสำเร็จอย่างล้นหลาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่เริ่มจำหน่ายในร้านกาแฟทันสมัยและมีชื่อเสียงของ Sicilian Procopio ยังไงซะ คาเฟ่แห่งนี้ก็ยังเจริญรุ่งเรืองอยู่ Emile Zola และ Alexandre Dumas กำลังนั่งอยู่ที่ Prokop

ขณะที่ดื่มไอศกรีม (หรืออาจจะดื่มคอนญักนโปเลียน) ที่นโปเลียน โบนาปาร์ตพบกันในร้านกาแฟแห่งหนึ่งของเวลโลนีชาวอิตาลี กับโจเซฟีน โบฮาร์เนส์ ภรรยาในอนาคตของเขา

ในรัสเซียยังมีจานน้ำแข็งแบบอะนาล็อก - นมแช่แข็งในห้องใต้ดินโกนด้วยน้ำตาล แต่ชาวรัสเซียเริ่มคุ้นเคยกับไอศกรีมในช่วงสงครามนโปเลียน ในปีพ. ศ. 2357 เมื่อกองทหารของเราเข้าสู่ปารีสผู้บัญชาการกองทหารบ่นว่าขาดเจ้าหน้าที่บังคับบัญชา - เจ้าหน้าที่ที่กินของหวานเย็น ๆ มากเกินไปก็เย็นชาไปหมด
นโปเลียนที่ถูกปลดออกจากบัลลังก์ปลอบใจตัวเองบนเกาะเซนต์เฮเลนาด้วยการทำไอศกรีมด้วยมือของเขาเองบนเครื่องทำความเย็นที่ส่งมาเป็นพิเศษ

รักมันมาก ไอศครีมในสหรัฐอเมริกา. เพื่อเลี้ยงแขกในงานเข้ารับตำแหน่งประธานาธิบดีคนที่ 4 ของสหรัฐอเมริกา เจมส์ เมดิสัน ภรรยาของเขาได้เตรียมถังที่ใส่ของอร่อยเหลือเชื่อและเย็นจนเกินจินตนาการไว้หลายถัง แต่ของหวานทั้งหมดนี้อร่อยมาก แต่ชวนให้นึกถึงไอศกรีมในปัจจุบันอย่างคลุมเครือและมีราคาแพงมากเหนือสิ่งอื่นใด

ปัจจุบัน ไอศครีมซึ่งเป็นอะนาล็อกของที่เรากินกันทุกวันนี้ปรากฏในอเมริกาด้วยมืออันเบาของแนนซี่จอห์นสันลูกสาวของเจ้าของโรงแรม

เธอคิดค้นตู้แช่แข็ง - อุปกรณ์สำหรับปั่นส่วนผสม (ความอิ่มตัวของอากาศ) ในขณะที่แช่แข็งในเวลาเดียวกัน

ท้ายที่สุดปรากฎว่าหนึ่งในส่วนประกอบหลักของไอศกรีมที่ดีนั้นเป็นเรื่องปกติ อากาศ .

แต่แนนซี่เป็นนักธุรกิจจอมห่วย เธอไม่ได้จดสิทธิบัตรสิ่งประดิษฐ์ของเธอ ยงคนหนึ่งทำสิ่งนี้และตั้งชื่อให้ว่า "สิทธิบัตรตู้แช่ไอศกรีมจอห์นสัน" ซึ่งจะทำให้ชื่อแนนซี่คงอยู่ต่อไป

ในปีพ.ศ. 2394 ในเมืองบัลติมอร์ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นม Jacob Fussell ได้เปิดโรงงานไอศกรีม และไม่กี่ปีต่อมาก็ละทิ้งผลิตภัณฑ์จากนมไปโดยสิ้นเชิง และเปลี่ยนมาเป็นอาหารอันโอชะซึ่งปัจจุบันกลายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้คนหลายล้านคนโดยสิ้นเชิง ราคาไม่แพงมาก - เพียงห้าเซ็นต์เท่านั้น

และนับจากนี้ไป สหรัฐอเมริกาก็นำหน้าประเทศอื่นๆ ในการผลิตไอศกรีม ที่นี่มันถูกผลิตมากที่สุดและบริโภคมากที่สุด ในอเมริกามีการประดิษฐ์ถ้วยวาฟเฟิล โคนวาฟเฟิล และไอติม

ปลูก ไอศครีมไม้นี้มาจาก American Frank Epperson ซึ่งบังเอิญลืมน้ำผลไม้หนึ่งแก้วด้วยหลอดในความเย็น American Frank Epperson มีอายุเพียง 11 ปีในขณะนั้น

แล้วรัสเซียในเวลานั้นอยู่ที่ไหนแล้วสหภาพโซเวียตล่ะ?

สหรัฐอเมริกาไม่เพียงแต่ขายไอศกรีมเท่านั้น แต่ยังขายอุปกรณ์และเทคโนโลยีการผลิตอีกด้วย และด้วยเหตุนี้จึงได้รับคู่แข่งที่ทรงพลัง..

ไอติมทรงกลมของเราคิดค้นโดย Anastas Ivanovich Mikoyan ผู้บังคับการตำรวจแห่งอุตสาหกรรมเบาและอาหารของสตาลิน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทางตะวันตก

“บางคนยังคงเชื่อเช่นนั้น ไอศครีม“ นี่เป็นอาหารอันโอชะสำหรับเด็ก แต่ผู้ใหญ่ไม่ต้องการมัน” มิโคยานกล่าวจากแท่น และเขาอ้างถึงสถิติ: “ สหรัฐอเมริกาผลิตไอศกรีมได้ 600,000 ตันต่อปี และในสหภาพโซเวียต - เพียงแปดเท่านั้น พัน. ฉันกำลังรณรงค์เพื่อ ไอศครีมเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ไอศครีมควรทำเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในชีวิตประจำวันในราคาที่เอื้อมถึง

“ สำหรับคุณ Anastas Ivanovich ลัทธิคอมมิวนิสต์ไม่สำคัญเท่ากับการแก้ปัญหาการทำไอศกรีมที่ดี” สตาลินปลอมแปลงผู้บังคับการตำรวจของเขาอย่างเป็นลางไม่ดี

แม้ว่าผู้นำจะพูดตลกไม่ดี แต่ Mikoyan ก็ไม่ละทิ้งความคิดนี้ ไปอเมริกา เรียนรู้จากประสบการณ์ และซื้อเทคโนโลยีและอุปกรณ์ เมื่อวันที่ 4 พฤศจิกายน พ.ศ. 2480 โซเวียตคนแรก ไอศครีม- ตลอดหลายปีที่ผ่านมา การผลิตอาหารอันโอชะนี้ได้รับการควบคุมที่โรงงานห้องเย็นในกรุงมอสโก เลนินกราด คาร์คอฟ และในปี พ.ศ. 2483 โรงงานอันทรงพลังแห่งหนึ่งได้เริ่มเปิดดำเนินการในเคียฟ

และถึงแม้ว่าในช่วงสงคราม ไอศครีมไม่ได้ทำในช่วงหลังสงครามพวกเขาเริ่มตามทันและในแง่ของรสนิยมผลิตภัณฑ์ของโซเวียตเริ่มได้รับการพิจารณาว่าดีที่สุดในโลก และต้องขอบคุณคำสั่งของมิโคยันหมายเลข 897 ซึ่งควบคุมสูตร วิธีการผลิต และกฎเกณฑ์ในการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ ตามคำสั่งนี้ GOST 117-41 ได้รับการแนะนำเมื่อวันที่ 12 มีนาคม พ.ศ. 2484 ซึ่งยังถือเป็นมาตรฐานการผลิตอาหารระดับโลกที่เข้มงวดที่สุด ตามเขาในประเทศ ไอศครีมผลิตโดยไม่มีสารกันบูดหรือสีย้อมใดๆ จึงมีรสชาติอร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ถ้วยวาฟเฟิล briquettes และ popsicles ทั่วประเทศอันกว้างใหญ่นั้นผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันและมีเพียงไขมันนมเท่านั้น มีบางอย่างที่น่าภาคภูมิใจ แต่พวกเขาบอกว่าทุกอย่างไม่ดี

ไอศกรีมแต่ละชุดได้รับการประเมินโดยใช้ระบบ 100 คะแนน การเบี่ยงเบนไปจากรสชาติ สี หรือกลิ่น ถือเป็นข้อบกพร่อง เวลาในการขายไอศกรีมนั้นจำกัดอยู่เพียงหนึ่งสัปดาห์ ผู้ฝ่าฝืนถูกลงโทษอย่างรุนแรงภายใต้การนำของสตาลิน - โดยการรับราชการในค่ายและต่อมา - ด้วยค่าปรับจำนวนมาก เรารู้สึกถึงมัน เป็นผลให้สหภาพโซเวียตมาเป็นอันดับสองรองจากสหรัฐอเมริกาในด้านการผลิตและการบริโภคไอศกรีมและอันดับที่หนึ่งในด้านคุณภาพ มีการส่งออกผลิตภัณฑ์สองพันตันต่อปีเพื่อแลกกับเงินตราต่างประเทศ โซเวียตในต่างประเทศ ไอศครีมเป็นที่นิยมมากและเสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพง นี่มันเป็นเช่นนั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป Union GOST ที่เข้มงวดก็กลายเป็นสาธารณรัฐและกลายเป็นมาตรฐานอุตสาหกรรม รสชาติของไอศกรีมแม้จะไม่มากแต่ก็แย่ลง ไอศกรีมที่อร่อยที่สุดในโลกมีขายเฉพาะในมอสโกและเลนินกราดเท่านั้น

ไอศกรีมของสหภาพโซเวียตไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้นในช่วงเวลาของกอร์บาชอฟ ในปี 1986 การประเมินคุณภาพ 100 คะแนนถูกลบออก และในปี 1990 GOST ก็ถูกยกเลิก และเริ่มผลิตตามข้อกำหนดทางเทคนิค

โรงงานส่วนใหญ่เริ่มผลิต ไอศครีมจากวัสดุพืช มีการเติมสีย้อม อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความคงตัว และนมข้นจืดในรูปแบบใหม่ รสชาติก็แตกต่างออกไปตามธรรมชาติ ตัวแทนนำเข้าในห่อหลากสีสันปรากฏตัวในตลาด ตอนนี้เรามีสิ่งที่เรามีแล้ว

แต่ทุกอย่างก็ค่อยๆ กลับคืนสู่ภาวะปกติ ผู้ผลิตที่รอดชีวิตเงยหน้าขึ้นมอง บริษัทใหม่ ไอศกรีมประเภทใหม่และหลากหลายก็เกิดขึ้น

10 ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับไอศกรีม

1. ในปี ค.ศ. 1843 แนนซี จอห์นสัน หญิงชาวอังกฤษได้ประดิษฐ์อุปกรณ์พกพาสำหรับทำไอศกรีมและได้จดสิทธิบัตรไว้

แต่เธอไม่มีเงินพอที่จะจัดการผลิตอุปกรณ์ใหม่ สิทธิบัตรจะต้องขายให้กับชาวอเมริกัน จากนั้นในปี พ.ศ. 2394 โรงงานแห่งแรกเปิดขึ้นในเมืองบัลติมอร์และมีการผลิตไอศกรีมชุดแรก

2. พ.ศ. 2395 - 2413 ในปารีส มีการผลิตไอศกรีมในถ้วยและไอศกรีมเป็นครั้งแรก ในอิตาลี ผู้ชื่นชอบการผสมผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งที่สุดเกิดมาพร้อมกับไอศกรีมนานาชนิดที่เติมผลไม้ ถั่ว เหล้า คุกกี้ชิ้น และแม้กระทั่ง ดอกไม้ในออสเตรีย - กาแฟเย็น และไอศกรีมช็อกโกแลต ในเวลานี้ วิปครีมแช่แข็งผสมกับอัลมอนด์สับละเอียดและมารัซชิโนจะปรากฏขึ้น และพัฟไอศกรีมรูปโดมพร้อมสตรอเบอร์รี่และช็อคโกแลตขูด ไอศกรีมชนิดใหม่ๆ ที่เตรียมไว้สำหรับการเฉลิมฉลองได้ถูกนำไปใช้ในการผลิตจำนวนมากอย่างรวดเร็ว

4. และในปี 1904 เมืองเซนต์หลุยส์ได้เป็นเจ้าภาพจัดนิทรรศการไอศกรีมระดับนานาชาติ โดยมีการสาธิตเครื่องจักรเครื่องแรกสำหรับผลิตถ้วยวาฟเฟิล

5. ในปี 1919 Christian Nilsson ครูจากไอโอวาได้พัฒนาสูตรและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไอศกรีมรูปแบบใหม่โดยจุ่มในช็อกโกแลต และเมื่อวันที่ 24 มกราคม พ.ศ. 2465 เขาได้รับสิทธิบัตรสำหรับไอศกรีมไอติมที่มีชื่อเสียงโด่งดัง ครีมบนแท่ง เนลสันนำผลิตภัณฑ์ของเขาไปยังเมืองต่างๆ และขายไป ขณะเดียวกันก็ฉายภาพยนตร์เกี่ยวกับชาวเอสกิโมไปพร้อมๆ กัน ความแปลกใหม่นี้ถูกเรียกว่า "พายเอสกิโม" เป็นครั้งแรก - "พายเอสกิโม" แต่คำนี้สั้นลงอย่างรวดเร็วเพียง "เอสกิโม"

6. ในปี 1926 Clarence Vogt คิดค้นเครื่องทำไอศกรีมเชิงพาณิชย์เครื่องแรกที่ประสบความสำเร็จ

7. ในช่วงต้นทศวรรษ 1950 นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ ซึ่งรวมถึงมาร์กาเร็ต แธตเชอร์ ในวัยหนุ่มด้วย ได้คิดค้นวิธีการเติมอากาศลงในไอศกรีมเป็นสองเท่า ทำให้เกิดไอศกรีมที่ "นุ่ม" ต่อมาบริษัทต่างๆ เช่น Mr Whippy และ Softee ได้ส่งเสริมการประดิษฐ์ "Iron Lady"

8. ในช่วงทศวรรษ 1990 ไอศกรีมระดับพรีเมียมมีความหนามากขึ้น Ben and Jerry's, Beechdean และ Haagen-Dazs จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ อย่างไรก็ตาม Ruben Matthus คิดไอศกรีมของเขาขึ้นมาในปี 1960 และเรียกมันว่า Haagen-Dazs เพราะฟังดูเป็นภาษาเดนมาร์ก

9. ไอศกรีมซันเดย์ที่แพงที่สุดในโลก ประมาณ 60,000 ดอลลาร์ มันถูกเตรียมจากน้ำแข็งของธารน้ำแข็งคิลิมันจาโรที่หายไป คุณจะได้รับไอศกรีมจำนวนมากไม่เพียง แต่จะได้รับบริการที่ครบถ้วนเท่านั้น คุณสามารถเยี่ยมชมภูเขาคิลิมันจาโร ซึ่งไอศกรีม Three Twins จะทำไอศกรีมสำหรับคุณโดยเฉพาะโดยใช้คริสตัลจากธารน้ำแข็ง แพ็คเกจนี้ประกอบด้วยตั๋วชั้นเฟิร์สคลาสไปแทนซาเนีย ที่พักระดับ 5 ดาว การปีนภูเขาพร้อมไกด์ ไอศกรีมไม่อั้น และเสื้อยืดออร์แกนิก เพิ่มเติม 25,000 จะทำให้คุณพาเพื่อนไปด้วยได้ รายได้จากการขายแพ็คเกจการเดินทางเหล่านี้จะนำไปบริจาคให้กับกิจกรรมด้านสิ่งแวดล้อมในแอฟริกา

10. รสไอศกรีมยอดนิยมคือรสวานิลลา และไส้ที่นิยมที่สุดคือน้ำเชื่อมช็อคโกแลต สหรัฐอเมริกาบริโภคไอศกรีมมากที่สุด ในปี 1984 ประธานาธิบดีเรแกนได้ตั้งชื่อเดือนกรกฎาคมอย่างเป็นทางการว่า “เดือนแห่งไอศกรีม”

ทางเลือกของไอศกรีมในวันนี้มีขนาดใหญ่มาก เลือกสิ่งที่อร่อยที่สุดและที่สำคัญไม่น้อยไปกว่าความสดใหม่!

ไอศกรีมหลากหลายชนิดจะเต็มแผงในช่วงฤดูร้อน แม้แต่คนที่ชอบกินหวานที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ยังพบว่าในหมู่พวกเขามีการรักษาที่เหมาะสมสำหรับตัวเอง ในขณะเดียวกันประเพณีเรื่องนี้ก็พัฒนาในประเทศของเราเมื่อสิบปีที่แล้ว การผลิตภาคอุตสาหกรรมเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา ไอศกรีมโซเวียตมีชื่อเสียงไปทั่วโลก ตอนนี้สิ่งต่าง ๆ เล็กน้อย มีไอศกรีมประเภทใดบ้างประวัติความเป็นมาของอาหารอันโอชะคืออะไรและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สมัยใหม่คืออะไร - เราจะกล่าวถึงในบทความ

ความอร่อยแบบโบราณ

นักวิจัยในประเด็นนี้ตั้งข้อสังเกตว่าประเพณีการเสิร์ฟอาหารแช่แข็งมีต้นกำเนิดเมื่อประมาณ 5 พันปีก่อน แน่นอนว่าในบางครั้งการรักษาเช่นนี้เป็นสิ่งที่น่าประหลาดใจตั้งแต่นั้นมาไม่มีใครแม้แต่จะฝันถึงตู้เย็น น้ำแข็งและหิมะถูกนำมาใช้ในการเตรียมของหวานที่ชวนให้นึกถึงไอศกรีมสมัยใหม่ นอกจากนี้มักต้องนำมาจากพื้นที่ภูเขาห่างไกล

ในประเทศจีน ไอศกรีมเป็นที่รู้จักย้อนกลับไปเมื่อ 2 พันปีก่อนคริสต์ศักราช มันถูกเตรียมจากส่วนผสมของน้ำแข็ง หิมะ และผลไม้ สูตรและวิธีการเก็บรักษาอาหารอันโอชะนี้ถูกเก็บเป็นความลับจนถึงศตวรรษที่ 11 ก่อนคริสต์ศักราช เมื่อมีการเปิดเผยในหน้าคอลเลกชันเพลงโบราณ "Shi-king"

ในกรุงโรมโบราณ ในสมัยของ Nero หิมะถูกนำมาจากธารน้ำแข็งบนเทือกเขาแอลป์เพื่อเตรียมน้ำผลไม้เย็นๆ โครงสร้างพิเศษถูกสร้างขึ้นเพื่อจัดเก็บ สูตรน้ำอัดลมอธิบายไว้ในหนังสือโดย Marcus Gabius Apicius พ่อครัวที่อาศัยอยู่ในสมัยของ Tiberius

ไอศกรีมแทรกซึมเข้าไปในยุโรปยุคกลางด้วยความพยายามของมาร์โค โปโล ฉันลองชิมอาหารอันโอชะที่เย็นชาในประเทศจีนแล้วรีบไปบอกเพื่อนร่วมชาติของฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้ ไอศกรีมจึงเริ่มครองอิตาลี ฝรั่งเศส และเยอรมนี

ในประเทศของเรา

ไม่เคยมีปัญหากับหิมะและน้ำแข็งในอาณาเขตของรัฐของเรา นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารสังเกตว่าในนมของ Kievan Rus ซึ่งแช่แข็งและโกนอย่างประณีตมักถูกวางไว้บนโต๊ะ ที่ Maslenitsa ในบางภูมิภาคพวกเขาเสิร์ฟอาหารอันโอชะที่ทำจากคอทเทจชีสเย็นฉ่ำ ลูกเกด ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล

ต่อมาในสมัยของพระเจ้าปีเตอร์มหาราชและแคทเธอรีนที่ 2 ไอศกรีมก็รวมอยู่ในเมนูโต๊ะรื่นเริง จากนั้นจึงทำความละเอียดอ่อนแบบเย็นในปริมาณเล็กน้อย เมื่อเทคโนโลยีดีขึ้น ปริมาณไอศกรีมที่ผลิตก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เครื่องจักรเครื่องแรกสำหรับการเตรียมในรัสเซียปรากฏในศตวรรษที่ 19

ไอศกรีมในสหภาพโซเวียต

ประวัติความเป็นมาของไอศกรีมโซเวียตอันโด่งดังเริ่มต้นขึ้นในช่วงทศวรรษที่สามสิบของศตวรรษที่ผ่านมา ในเวลานั้นผู้บังคับการด้านอาหารของประเทศคือ Alexey Anastasovich Mikoyan เขาแย้งว่าควรมีอาหารอันโอชะเย็นชาสำหรับผู้อยู่อาศัยทุกคนในประเทศ ในเวลานั้น สหรัฐอเมริกาเป็นผู้นำประเทศอื่นๆ ในโลกในด้านการผลิตไอศกรีมต่อปี มิโคยันไปที่นั่นเพื่อรับอุปกรณ์และความรู้ที่จำเป็น ปรากฎว่าไอศกรีมทุกประเภทในสหภาพโซเวียตเกิดขึ้นบนพื้นฐานของเทคโนโลยีของอเมริกา

เริ่มการผลิตในปี 1937 ไอศกรีมทั้งหมดผ่านการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดและมีอายุการเก็บรักษาสั้นผิดปกติตามมาตรฐานสมัยใหม่ - หนึ่งสัปดาห์ อาหารอันโอชะประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

ประเภทของไอศกรีมในสหภาพโซเวียต: รูปภาพ

ในแง่ของปริมาณการผลิต ประเทศนี้กลายเป็นประเทศที่สองอย่างรวดเร็วรองจากสหรัฐอเมริกา ในสหภาพโซเวียต ขายไอศกรีมตามน้ำหนักและบรรจุหีบห่อ ที่ซุ้มอาหารอันโอชะก็ถูกหยิบขึ้นมาทันที คุณสามารถซื้อ "Slivochnoye" ในแก้วที่นั่นได้ พวกเขาเสนอแยมหรือช็อคโกแลตชิปเป็นไส้ ไอศกรีมโซเวียตอันโด่งดังซึ่งมักจะถอนหายใจในวันนี้ถูกเสิร์ฟในร้านกาแฟในรูปแบบของลูกบอลบนเครื่องทำไอศกรีมโลหะ ทุกคนมีขนมประเภทโปรด: ช็อคโกแลต ครีม ครีมบรูเล่ ผลไม้ ไอติม

นอกจากนี้ยังมีไอศกรีมประเภทพิเศษในสหภาพโซเวียตอีกด้วย ชื่อของหนึ่งในนั้นเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนชอบทานหวานสมัยใหม่ “นักชิม” ได้รับความนิยมอย่างมาก สำหรับการผลิตมีการคิดค้นหัวฉีดพิเศษที่ทำให้สามารถใช้เคลือบช็อคโกแลตในสตรีมได้และไม่ต้องจุ่ม นอกจากนี้ไม่มีที่ไหนเลยนอกจากในสหภาพโซเวียตที่พวกเขาผลิตตกแต่งด้วยครีมกุหลาบ (เค้กไอศกรีม) นอกจากนี้ยังมีอาหารอันโอชะเย็น ๆ ที่มีไส้มะเขือเทศอยู่ในประเทศอีกด้วย บางคนคิดว่ามันอร่อยมาก ในขณะที่บางคนยังคงถ่มน้ำลายเมื่อเอ่ยถึงผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนี้ ไอติมเกาลัดเป็นที่ต้องการอย่างมาก มันหายาก—ขายหมดทันที—และไม่อาจลืมได้ นอกจากรสชาติแล้ว “เกาลัด” ยังเป็นที่จดจำจากคนชอบทานหวานแบบฆราวาสด้วยการเคลือบช็อคโกแลตซึ่งไม่แตกหรือสลายทุกครั้งที่กัด

ความลับของรสชาติ

ไอศกรีมทุกประเภท รูปภาพและชื่อที่ให้ไว้ข้างต้น ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย เคล็ดลับของรสชาติที่น่าทึ่งนั้นเรียบง่าย - มีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด และมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูง จุดสุดท้ายทำให้ไอศกรีมของโซเวียตแตกต่างจากไอศกรีมนำเข้าอย่างเห็นได้ชัดที่สุด

ไอศกรีมสมัยใหม่: ชื่อในรัสเซีย

ทุกวันนี้ในประเทศของเราพวกเขาชอบไอศกรีมไม่น้อยไปกว่าในสหภาพ อย่างไรก็ตาม มีการเปลี่ยนแปลงมากมายในการผลิต การค้นหาอาหารเย็นที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นซึ่งมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นจึงไม่ใช่เรื่องง่ายในทุกวันนี้ เพื่อให้ได้การผลิตที่ถูกกว่า ไอศกรีมจึงผลิตโดยใช้ไขมันพืชและสารกันบูดต่างๆ คุณยังคงพบไอศกรีมประเภทที่มีส่วนประกอบแบบคลาสสิกได้ในปัจจุบัน แต่ตามกฎแล้วจะมีราคาแพงกว่าคู่แข่ง "ปาล์ม"

อาหารเย็นที่ทำจากไขมันสัตว์แบ่งออกเป็นหลายประเภท: