แป้งสำหรับเกี๊ยวก็มีลักษณะบางอย่างในตัวมันเอง ทุกคนคิดว่ามันง่ายและสะดวกในการเตรียมแม้แต่สำหรับเด็ก แต่ในทางปฏิบัติพวกเขามักจะเผชิญกับความจริงที่ว่าผลลัพธ์นั้นมีของเหลวและรั่วไหลมากหรือในทางกลับกันก็สูงชันเกินไป คุณสามารถลองทำแป้งสำหรับเกี๊ยวโดยใช้น้ำหรือนม บิดและหมุนไปทุกทิศทาง แต่สุดท้ายก็จบลงด้วยแป้งไม้โอ๊คต้ม

เราจะมาดูวิธีการได้รับชัยชนะจากการต่อสู้และเตรียมเกี๊ยวและเกี๊ยวแสนอร่อยให้ตัวเองในบทความนี้

พื้นฐาน

แป้งที่ใช้ในกระบวนการเตรียมเกี๊ยวควรเป็น:

• ทนทาน มิฉะนั้นเมื่อปรุงอาหารคุณอาจเสี่ยงที่จะได้เกี๊ยวในน้ำซุปจากไส้ จะได้ "การชง" ที่ตลกเป็นพิเศษหากทำเกี๊ยวด้วยเชอร์รี่
• บาง. รีดแป้งให้หนาเกินไปแล้วคุณจะได้ก้อนเนื้อที่ไม่มีรสซึ่งคุณจะต้องมองหาไส้เหมือนลอตเตอรีและไม่รับประกันว่าคุณจะได้ผู้ชนะ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่กำลังเตรียมจานถือบวชและควรทำแป้งสำหรับเกี๊ยวโดยใช้น้ำ - ถือว่าทนทานน้อยกว่า
• เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องอธิบายที่นี่ - มีเพียงไม่กี่คนที่พอใจกับก้อนแป้งเมื่อพยายามกัดเกี๊ยวฉ่ำ

น้ำและแป้ง

สูตรแป้งเกี๊ยวและเกี๊ยวที่ชอบมากที่สุดคือแป้งไร้เชื้อกับน้ำ ไม่ต้องการผลิตภัณฑ์พิเศษใด ๆ สิ่งเดียวที่ "แต่" ก็คือมีความคงทนน้อยกว่าอะนาล็อกที่เติมไข่

ในทางปฏิบัติแป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำใช้งานได้ดีคุณเพียงแค่ต้องชินกับมันและไม่ม้วนออกจนกว่าจะโปร่งใส ดังนั้นสูตร:

• น้ำอุ่น - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์
• แป้ง - 1,500-2,000 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

ละลายเกลือในน้ำ

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวงานเป็นกอง ๆ ทำให้เกิดความหดหู่และเริ่มเทน้ำเกลือลงไปช้า ๆ แล้วค่อย ๆ นวดแป้ง เพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอ ให้เคลื่อนที่เป็นวงกลมโดยรวบรวมแป้งจากขอบ หากส่วนผสมติด ให้เติมแป้งเพิ่ม

นวดแป้งที่เกิดขึ้นประมาณ 5 นาที ความสม่ำเสมอของมันเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ได้เกี๊ยวที่ประสบความสำเร็จ บนน้ำหมายความว่าคุณจะต้องใช้แป้งจำนวนมาก แต่อย่าหักโหมจนเกินไป - แป้งควรยืดหยุ่น แต่ไม่เหมือนหินและถูกกดดัน

คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 40 นาทีเพื่อให้กลูเตนพัฒนาในแป้ง

เวลาคลึงแป้ง พยายามอย่าเติมแป้งมากเกินไปเพราะอาจแข็งเกินไปและขอบของผลิตภัณฑ์จะไม่ติดกันแน่น

และไข่ด้วย

แม่บ้านหลายคนชอบทำแป้งเกี๊ยวในน้ำใส่ไข่ การตั้งค่าของพวกเขาเป็นที่เข้าใจได้เนื่องจากแป้งประเภทนี้มีความทนทานมากกว่าแป้งรุ่นก่อนและช่วยให้คุณสามารถรีดชั้นของชิ้นงานให้บางลงได้โดยไม่เสี่ยงต่อการเกิดความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ระหว่างการปรุงอาหาร

เพื่อเตรียมความพร้อม ให้ใช้:

• แป้ง - 600 กรัม;
• เกลือ - 10 กรัม;
• น้ำ - 200 มล.
• ไข่ - 3 ชิ้น

ตีไข่ด้วยน้ำและเกลือจนเนียน

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วทำหลุมในนั้น

เทส่วนผสมไข่ลงในบ่อแล้วนวดแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น (ดูแป้งน้ำที่ไม่มีไข่) นอกจากนี้หลักการยืนและทำอาหารก็คล้ายกันด้วย

Choux Pastry สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

สำหรับผู้ที่ต้องการลองอะไรใหม่ๆ เราขอแนะนำให้เตรียมผ้ารุ่นนี้ให้สัมผัสที่แตกต่างจากรุ่นก่อนๆ ด้วยซ้ำ ทั้งนุ่มกว่า ยืดหยุ่นกว่า และยืดหยุ่นกว่า มันม้วนออกมาได้ง่ายและเป็นสุขและไม่ดูดซับแป้งส่วนเกิน เกี๊ยวขนมชูสำเร็จรูปนั้นมีความโดดเด่นด้วยเนื้อเปลือกที่ละเอียดอ่อนและละลายมากกว่าซึ่งอย่างไรก็ตามไม่ส่งผลกระทบต่อความแข็งแรงของมัน

ดังนั้นสูตร:

• น้ำเดือด - 200 มล.
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 500 กรัม

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วทำหลุมในนั้น

เทเกลือลงในแป้งใส่น้ำมันพืชและเทน้ำเดือดโดยไม่หยุดกวน

นวดแป้งเพิ่มแป้งหากจำเป็น คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วจึงใช้งาน

ใช่ครับ มีแต่น้ำมัน แป้ง น้ำ เกลือ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้แป้งก็ออกมายอดเยี่ยม

แป้งน้ำแร่สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

อีกครั้งสำหรับผู้ที่ต้องการย้ายออกจาก "โรงเรียนคลาสสิก" สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้านี้เล็กน้อย แต่ก็แสดงให้เห็นว่าคุ้มค่าทั้งในการทำงานและในการรับประทาน ดังนั้นจึงสมควรได้รับความสนใจ เพื่อนำไปใช้งานคุณต้องมีผลิตภัณฑ์เช่น

• น้ำแร่อัดลม - 200 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 700-800 กรัม;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ปัดส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งลงในชามจนเนียน

ผสมต่อโดยเริ่มเติมแป้งจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอของแป้งที่ยืดหยุ่น แต่นุ่ม

หากคุณวางแผนที่จะไม่ทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยว แต่เป็นแผ่นแป้ง ให้เตรียมแป้งนี้ในน้ำแร่ เพียงเอาไข่ออกจากสูตร

ตัวเลือกการเติม

เราค้นพบวิธีการเตรียมแป้ง สิ่งที่เหลืออยู่คือเลือกไส้ตามที่คุณต้องการ เราได้เลือกหลายตัวเลือกที่คุณอาจชอบ:

• เชอร์รี่ (บลูเบอร์รี่) ในการเตรียมใช้เชอร์รี่หลุม 500 กรัม (บลูเบอร์รี่) หากผลเบอร์รี่แข็งตัว ให้ละลายน้ำแข็งแล้วสะเด็ดน้ำออก ถ้ามันสด ให้โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย พักไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดของเหลวที่ปล่อยออกมาอีกครั้ง

ผสมกับน้ำตาล 150 กรัม เมื่อคุณใส่ไส้ลงบนเกี๊ยว ให้เติมแป้งเล็กน้อยเพื่อให้เกี๊ยวมีความเหนียวมากขึ้น

• นมเปรี้ยว (เค็ม) สำหรับไส้นี้ ให้ผสมคอทเทจชีส 250 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง เกลือเล็กน้อย และ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักใบเขียวสับละเอียด
• นมเปรี้ยว (หวาน) ถูคอทเทจชีส 250 กรัมผ่านตะแกรงผสมกับไข่ 1 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย และเนยชิ้นเล็กๆ คุณยังสามารถเติมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยและลูกเกดนึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ด. สับเห็ดอย่างประณีตหนึ่งกิโลกรัมใส่ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันพืชหยดหนึ่งปิดฝา - เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาทันที ปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก แยกหัวหอมสับละเอียด 2 หัวทอด ส่งเห็ดและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและพริกไทย ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการทำเกี๊ยวถือบวช - สูตรแป้งน้ำจะช่วยให้คุณปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดของการเข้าพรรษา
• มันฝรั่ง. ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว 500 กรัมในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำเติมเนย 100 กรัมแล้วทำน้ำซุปข้น

แยกหัวหอมใหญ่ 1 หัวแล้วใส่มันฝรั่ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เพิ่มผักใบโปรดของคุณหากต้องการ

• ผัก. สับแครอท 1 หัวและหัวหอม 1 หัวอย่างประณีต ทอดเนยจนโปร่งใส หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบางๆ (500 กรัม) ใส่ผักลงไป และเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ใต้ฝาจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็มและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
• ไส้แอปเปิ้ล. มันดูฉ่ำมากดังนั้นควรใส่ใจกับวิธีเตรียมแป้งด้วยน้ำแร่ - สูตรนี้เหมาะสำหรับผลไม้ฉ่ำ ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ล 500 กรัมเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลถ้วยที่สามแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที เพียงเท่านี้ไส้ก็พร้อมแล้ว
• ชีส. ใช้ซอฟท์ชีส 200 กรัมและฮาร์ดชีส 100 กรัม (ควรมีกลิ่นหอมเข้มข้น) บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มแป้ง 1 ช้อนชา
• ปลา. ต้มเนื้อปลาไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม เย็นและสับ แยกหัวหอมเล็ก ๆ สองสามหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ลงในปลา เกลือและพริกไทย.

วิธีเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว? คำตอบอาจแตกต่างกันไป เนื่องจากไม่มีสูตรเดียว บางคนชอบแป้งไม่ติดมัน บางคนชอบเกี๊ยวที่ทำจากเคเฟอร์หรือนม ที่นี่เราจะอธิบายสูตรอาหารทั่วไปหลายสูตรที่มักจะออกมาดีอยู่เสมอ

ส่วนใหญ่แล้วแม่บ้านจะใช้แป้งในน้ำโดยไม่ต้องเติมนมหรือเคเฟอร์ รายการส่วนผสมค่อนข้างสั้น: ไข่ไก่ 200 มล. น้ำเกลือครึ่งช้อนชาและแป้ง 400 กรัม เป็นการดีกว่าที่จะร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ใช้น้ำเย็น

ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมและนวดเป็นแป้ง คุณสามารถใช้น้ำอัดลมแทนน้ำธรรมดาได้

แม่บ้านหลายคนชอบเติม kefir แทนน้ำเพื่อให้แป้งโปร่งและนุ่มยิ่งขึ้น - เหมาะสำหรับเกี๊ยวกับคอทเทจชีสและตัวเลือกฤดูร้อน: เกี๊ยวกับเชอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่

คุณจะต้องใช้ 200 มล. kefir, ไข่, เกลือเล็กน้อยและแป้ง 400 กรัม Kefir สามารถเจือจางด้วยน้ำอัดลมเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้มากขึ้น

มันสำคัญมากที่จะต้องนวดแป้งให้ดีจากนั้นคุณต้องปล่อยให้ "พัก" ประมาณ 20 นาที

หากคุณไม่ต้องการวัดทุกอย่างเป็นกรัมคุณสามารถใช้รูปแบบเก่าได้: ใช้ไข่หนึ่งฟองต่อเคเฟอร์หนึ่งแก้วและเติมแป้งตามต้องการ (แป้งสำหรับเกี๊ยวควรนุ่มกว่าเกี๊ยวเล็กน้อย)

อีกสูตรที่ค่อนข้างธรรมดา ก่อนอื่นคุณต้องผสมกับแป้งสองหรือสามช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในนมอุ่น (1 แก้ว) และผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะตีไข่แล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว ทุกอย่างปะปนกันอีกครั้ง

ร่อนแป้งแล้วเติมทีละน้อยลงในส่วนผสม นวดให้ละเอียด คุณจะต้องใช้ประมาณสามถ้วย แต่ถ้าแป้งยังติดมือคุณอยู่ ให้เพิ่มอีก

แป้งที่ได้ควรห่อในถุงแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

คุณจะต้องมีนมหนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 15-20 กรัมหรือยีสต์แห้ง 1 ช้อนชากอง, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลเล็กน้อย, แป้ง 400 กรัม

ควรอุ่นนม แต่ไม่ต้องต้ม แค่ต้องอุ่นเท่านั้น ใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์ลงไป หากคุณเคยทำแป้งยีสต์ คุณจะรู้ว่ายีสต์ต้องใช้เวลาในการปรับสภาพให้ใช้งานได้ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีและสามารถกำหนดความพร้อมได้แม้จากภายนอก - ของเหลวจะมีความหนืดมากขึ้นและฟองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

ถึงเวลาที่ต้องไปยังการเตรียมแป้งจริง: ต้องเทแป้งบางส่วนลงบนโต๊ะและบางส่วนควรค่อยๆ เพิ่มลงในแป้งโดยไม่ลืมที่จะผสมให้เข้ากัน เมื่อแป้งหนาพอคุณต้องวางลงบนโต๊ะ (ที่คุณเทแป้งที่เหลือก่อนหน้านี้) แล้วนวดให้เข้ากัน

แป้งยีสต์ต้อง "พัก" ในที่อบอุ่น - นี่คือเวลาที่คุณสามารถใช้ประโยชน์และดำเนินการกับไส้ได้ดี อย่าลืมว่าเกี๊ยวเหล่านี้จะฟูมาก ดังนั้นอย่าพยายามทำให้มันเล็กมาก

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกไส้อะไร หากคุณใส่ผิด จานก็จะเสียหาย หลังจากที่คุณนวดแป้งแล้วและให้เวลา "พัก" สักพักก็ถึงเวลาเริ่มการสร้างแบบจำลอง

มีสองตัวเลือกที่นี่ อันแรกนั้นเรียบง่าย แต่ต้องใช้ทักษะ ปั้นเชือกจากแป้งแล้วบีบชิ้นที่มีขนาดเท่ากันจากนั้นจึงม้วนออก หากคุณสงสัยว่าคุณสามารถทำทุกอย่างได้เท่า ๆ กันคุณสามารถทำได้ง่ายกว่า - แผ่ออกเป็นชั้นใหญ่แล้วตัดวงกลมด้วยแก้ว (จากนั้นจะมีขนาดเท่ากันแน่นอน)

วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม จากนั้นพับครึ่งแล้วบีบขอบให้เข้ากัน คุณสามารถสร้างผมเปียจากขอบได้โดยการบีบขอบแต่ละด้านอย่างระมัดระวังและทีละน้อย โดยขยับไปในทิศทางเดียว

สำหรับคำถามวิธีการปรุงเกี๊ยวคำตอบนั้นง่ายมาก: คุณต้องโยนมันลงในน้ำเดือดคนและรอจนกระทั่งลอย หลังจากนั้นให้นับ 3-5 นาทีแล้วใช้ช้อนมีรูเอาออก

บางทีคนส่วนใหญ่มักปรุงเกี๊ยวกับมันฝรั่ง - พวกเขาเป็นความภาคภูมิใจของอาหารยูเครน มีหลายทางเลือกในการเตรียม: ตามสูตรคลาสสิกหัวหอมทอดจะถูกเติมลงในมันฝรั่งบดทันที แต่มักจะทำในทางกลับกัน - มีเพียงมันฝรั่งบดเท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นไส้และหัวหอมทอดแยกกันและวางไว้ ด้านบนของจานที่ทำเสร็จแล้ว

ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องมีมันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม:

• 1-2 หัวหอม;
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทอด
• พริกไทยดำและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง (เพื่อเร่งกระบวนการ ให้หั่นมันฝรั่งแต่ละลูกออกเป็นหลายชิ้น) ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดด้วยน้ำมันพืช มันฝรั่งพร้อมหรือยัง? เยี่ยมมาก – ถึงเวลาทำน้ำซุปข้นแล้ว ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ - ใส่เนยและมันฝรั่งบดให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวหอมลงไป (หรือทิ้งไว้สำหรับเสิร์ฟ - แล้วแต่คุณจะชอบ)

เราได้อธิบายวิธีทำเกี๊ยวไปแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีมันฝรั่งมากเกินไป วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงในน้ำเค็มเดือด

ปรุงเกี๊ยวกับมันฝรั่งนานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง ประมาณ 3-4 นาที หลังจากลอยตัวแล้ว อย่าลืมว่าไส้พร้อมแล้วสิ่งสำคัญคือตัวแป้งสุกแล้ว

ก่อนเสิร์ฟเราขอแนะนำให้คุณทาเกี๊ยวด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วโรยด้วยหัวหอมหรือสมุนไพรใด ๆ อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้หลักการเดียวกันในการเตรียมเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด - เพียงแค่ทอดเห็ดพร้อมกับหัวหอมแล้วใส่ลงในน้ำซุปข้น - มันจะอร่อยยิ่งขึ้น สูตรเกี๊ยวกับมันฝรั่งช่วยให้สามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย - คุณสามารถเพิ่มผักสับละเอียดลงในน้ำซุปข้นคุณสามารถทำเกี๊ยวกับมันฝรั่งและน้ำมันหมูทอดในกระทะคุณสามารถทำเกี๊ยวกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลี

ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีตุ๋น คุณจะต้องชอบเกี๊ยวเหล่านี้อย่างแน่นอน จานนี้ยังเหมาะสำหรับเข้าพรรษาหากคุณเตรียมโดยใช้แป้งน้ำ แป้ง และเกลือ สำหรับการกรอกคุณจะต้อง:

• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• หลอดไฟ;
• กะหล่ำปลีสด 300 กรัม
• น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทอด
• แก้วน้ำที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมอย่างละเอียด, ขูดแครอทแล้วทอดผักด้วยน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นคุณต้องเพิ่มกะหล่ำปลีฝอยและทอดเล็กน้อย (ตามตัวอักษรสองสามนาที) จากนั้นเติมน้ำและเคี่ยวจานจนสุก

ความสนใจ! อย่าใส่ไส้ร้อนบนชั้นแป้ง - ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อน

ไม่จำเป็นต้องทำเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีเท่านั้น - สูตรนี้ยังเกี่ยวข้องกับการเพิ่มมันฝรั่งบดเห็ดคุณยังสามารถทำเกี๊ยวด้วยเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีได้อีกด้วย

เกี๊ยวกับกะหล่ำปลีดองนั้นเตรียมง่ายมาก: คุณต้องเคี่ยวกับหัวหอม แครอท และวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ

หนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดที่แม้แต่เด็ก ๆ ก็ชอบ คุณสามารถขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มสมุนไพร และทำเกี๊ยวแสนอร่อย

ทางเลือกที่ดีคือการผสมชีส Adyghe, suluguni และผักชีลาวสับละเอียด พยายามอย่าทำให้แป้งหนาเกินไป - แผ่ออกเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกินสองมิลลิเมตร ปรุงเกี๊ยวด้วยชีสนานแค่ไหน? หลังจากที่พวกมันลอยไปสักสองสามนาทีก็เพียงพอแล้ว

ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมทาเนยและโรยด้วยสมุนไพรสด - ครอบครัวของคุณจะพอใจกับอาหารจานนี้

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบคอทเทจชีสในรูปแบบคลาสสิก แต่เกี๊ยวมักจะเข้ากันได้ดีเสมอ คุณสามารถใช้แป้งใดก็ได้สำหรับเกี๊ยวกับคอทเทจชีส แต่ควรใช้ kefir หรือนมจะดีกว่า คุณยังสามารถเล่นกับไส้ได้เล็กน้อย - นอกเหนือจากคอทเทจชีสบังคับ, น้ำตาลและไข่แดงแล้วคุณยังสามารถเพิ่มลูกเกด, วานิลลิน, ผลไม้หวานและแม้แต่วอลนัท (ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว)

ระวังเมื่อเลือกคอทเทจชีส - ไม่ควรเหลวเกินไปเพื่อไม่ให้เกี๊ยว "กระจาย" ก่อนปรุงอาหาร โดยธรรมชาติแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องมีความสดใหม่

คุณสามารถเตรียมคอทเทจชีสได้ด้วยตัวเอง - ควรเท kefir ประมาณหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ โดยไม่ปล่อยให้เดือดประมาณ 40 นาที (คุณเองจะเข้าใจเมื่อคุณเห็นว่า kefir แยกออกเป็น เวย์และนมเปรี้ยว "ก้อน") จากนั้นจะต้องกรองหางนมผ่านผ้าขาวม้าและควรใช้คอทเทจชีสกับอาหารที่คุณต้องการ

ปรุงเกี๊ยวด้วยคอทเทจชีสนานแค่ไหน? หลังจากที่พวกมันลอยขึ้นมา ให้นับประมาณ 3 นาที เท่านี้ก็เรียบร้อย คุณสามารถดึงมันออกมาได้ หากแป้งหนาพอให้ต้มประมาณ 4-5 นาที

ไม่ใช่ทุกคนที่มีเวลาทำเกี๊ยว กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเกี๊ยวขี้เกียจจึงถูกประดิษฐ์ขึ้น - คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

ส่วนผสมอะไรบ้างที่จำเป็นในการทำเกี๊ยวขี้เกียจ:

• คอทเทจชีส 500 กรัม
• ไข่แดง 3 ฟอง;
• เนย 40 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ (เป็นไปได้มากกว่า);
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

คอทเทจชีสผสมกับไข่แดง เนยละลาย น้ำตาล และเกลือ จากนั้นจึงเติมแป้งลงไปแล้วนวดแป้ง ต้องรีดเป็น "ไส้กรอก" แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน “เกี๊ยว” แต่ละอันจะต้องรีดแป้งแล้วโยนลงในน้ำเดือด เกี๊ยวกับคอทเทจชีสขี้เกียจหลังจากลอยแล้วจะต้องต้มประมาณ 3-4 นาที

หนึ่งในเกี๊ยวที่เด็ก ๆ และผู้ใหญ่หลายคนชื่นชอบมากที่สุดคือผลเบอร์รี่ คุณสามารถทำเกี๊ยวกับเชอร์รี่ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก: ล้างเชอร์รี่แล้วนำไปผสมกับน้ำตาลและแป้งสองสามช้อนโต๊ะ พวกมันถูกปั้นในลักษณะเดียวกับของทั่วไปและเกี๊ยวกับเชอร์รี่นึ่งก็อร่อยเป็นพิเศษ

ใช้หลักการเดียวกันนี้คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวด้วยสตรอเบอร์รี่ได้ แต่ที่นี่คุณต้องการน้ำตาลน้อยลงเล็กน้อยเนื่องจากเบอร์รี่นี้ไม่มี "รสเปรี้ยว" เกี๊ยวกับราสเบอร์รี่ก็อร่อยเช่นกันและหากคุณมีโอกาสทำเกี๊ยวกับบลูเบอร์รี่พวกเขาจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง

นานแค่ไหนในการปรุงเกี๊ยวไส้หวาน? เนื่องจากใช้แป้งที่หนากว่าสำหรับผลเบอร์รี่จึงต้องปรุงเกี๊ยวดังกล่าวให้นานขึ้นอีกเล็กน้อย - 4-5 นาทีหลังจากที่ลอย

นวดแป้งในน้ำเย็นและควรอยู่ในห้องเย็น จากนั้นจะมีความยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง (ประมาณครึ่งช้อนชาต่อแป้งหนึ่งแก้ว) นอกจากนี้ยังให้ความยืดหยุ่นและไม่อนุญาตให้ติดมือของคุณ

หากคุณใช้ผลเบอร์รี่ฉ่ำคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในไส้ได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่น้ำจะไม่กระจาย มีเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งคือใส่น้ำตาลและแป้งลงบนวงกลมของแป้งก่อนจากนั้นจึงใส่เบอร์รี่ - ถ้าคุณใส่น้ำตาลไว้ด้านบนเบอร์รี่จะเริ่มผลิตน้ำผลไม้อย่างแข็งขัน

แป้งไม่ควรแน่นเกินไปมิฉะนั้นจะส่งผลต่อไม่เพียง แต่ความสบายในการสร้างแบบจำลองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของอาหารด้วย

นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่เมื่อจุ่มเกี๊ยวลงในน้ำเดือด เกี๊ยวก็จะติดก้นทันที ทางเลือกหนึ่งคือใช้ช้อนทำ “กรวย” ในน้ำแล้วโยนเกี๊ยวลงไป พวกเขาจะว่ายน้ำเป็นวงกลมในขณะที่คุณโยนส่วนที่เหลือ

บางทีเราได้รวบรวมสิ่งสำคัญที่สุดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการทำเกี๊ยวไว้แล้ว บนเว็บไซต์ของเราคุณจะพบสูตรอาหารที่น่าสนใจอีกนับร้อย ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและทำให้คนที่คุณรักพอใจกับอาหารจานใหม่!

สูตรอาหารที่เราจะพิจารณานั้นยอดเยี่ยมสำหรับเกี๊ยวที่มีไส้ต่างๆ - ผักและหวาน เกี๊ยวกับมันฝรั่งเป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุด ไส้นี้จึงทำและปรุงได้ง่าย และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้หลังจากนั้นจะไม่สูญเสียคุณภาพ คุณจะต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยเว้นแต่จะนำมาใช้ซ้ำเนื่องจากแป้งจะเหนียวเล็กน้อยเมื่อละลายน้ำแข็ง

เริ่มต้นด้วยการจดจำหลักการสองประการ: อย่าปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ "เปิด" นานเกินไป (แห้งค่อนข้างเร็ว) และเมื่อสร้างแบบจำลองอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยไส้ (แป้งยืดออกได้ดีและอาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร) . อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้น้ำเย็นจัด ก็สามารถหลีกเลี่ยงทั้งสองสิ่งนี้ได้

ไข่ - ไม่ว่าจะใช้หรือไม่ก็ตาม

รีบจองด่วนว่าสูตรเหล่านี้จะใช้น้ำที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อยก็ได้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะไม่เสื่อมลงจากนี้ สำหรับแป้งควรใช้ข้าวสาลีเกรดสูงสุดจะดีกว่า

ตัวเลือกที่ 1

วิธีทำอาหารนี้ใช้ไข่และน้ำ

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• น้ำ - 3/4 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน
2. เติมน้ำร้อนอุณหภูมิ 30-35°C จากนั้นใส่ไข่และเกลือ
3. นวดแป้งให้สม่ำเสมอแล้วม้วนเป็นลูกบอล
4. คลุมลูกบอลด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วรอ 40 นาทีเพื่อทำให้สุก

ตัวเลือกที่ 2

วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่มีไข่

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 320 กรัม;
• น้ำ - 150 มิลลิลิตร
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ค่อยๆ ร่อนแป้งลงในชามลึกขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือ
2. เริ่มนวดค่อยๆเติมน้ำ
3. นวดแป้งให้เป็นแป้งที่ "เรียบ" แล้วปั้นเป็นก้อนกลม
4. ปล่อยให้นั่งใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลา 30-40 นาที

วิธีการสากลด้วยแป้งบัควีท

หากคุณไม่อารมณ์เสียที่ผลิตภัณฑ์ในอนาคตของคุณจะกลายเป็นสีเข้มให้ตัดสินใจทดลอง คุณไม่น่าจะเสียใจ: แป้งบัควีทที่เติมลงในแป้งขาวทั่วไปจะช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษ นี่เป็นสูตรสากลสำหรับแป้งเกี๊ยวโดยใช้น้ำ

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• แป้งบัควีท - 0.5 ถ้วย;
• น้ำ (เย็นมาก) - 200 มิลลิลิตร
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ละลายเกลือในน้ำจากตู้เย็น
2. ร่อนแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ เริ่มนวด เติมน้ำทีละน้อย
3. นวดแป้งจนเนียนและติดมือได้ง่าย

สำหรับไส้หวาน

วิธีนี้เหมาะมากหากคุณวางแผนเติมผลเบอร์รี่ (เช่นเชอร์รี่) หรือคอทเทจชีส ลองทำดู: แป้งจะมีความยืดหยุ่น ยึดเกาะกับไส้ได้ดี ไม่ "เดินกะเผลก" และไม่ฉีกขาด

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 1 แก้ว;
• แป้งมันฝรั่ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำน้ำแข็ง - ปริมาณขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ค่อยๆ ร่อนแป้งลงในเนินดินบนพื้นผิวงาน และทำเป็นรูในเนินดิน
2. ผสมแป้งกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ เทลงในบ่อ และเติมเกลือ
3. เริ่มนวดโดยพยายามรักษาส่วนผสมให้ “สูงชัน” โดยเติมน้ำทีละน้อย
4. แผ่ออกเป็นชั้น (ควรจะค่อนข้างง่าย) - ชั้นหนา 3 มม. เหมาะสำหรับการเติมหวาน

ความลับของน้ำแร่คืออะไร

หากคุณเคยได้ยินว่ามีคนใช้น้ำแร่มากกว่าน้ำธรรมดา แต่คุณเองก็ชอบใช้น้ำแบบเดิมๆ ถึงเวลาลองอะไรใหม่ๆ และนี่คือเหตุผล แป้งเกี๊ยวน้ำแร่เป็นสูตรที่ดีที่สุดหากความต้องการหลักของคุณคือ:

• เพื่อให้คงความเรียบเนียนและยืดหยุ่น
• เพื่อไม่ให้ติดและเป็น "ฝุ่น";
• เชื่อฟังในการทำงาน
• เพื่อให้มันอร่อย

น้ำแร่ชนิดใดที่จะผลิตเกี๊ยวได้ดีที่สุด? แท้จริงแล้วรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบแร่ธาตุของของเหลว แม่บ้านยอมรับว่าคุณสามารถใช้น้ำแร่อะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือไม่มีเกลือ

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 4 ถ้วย (หรือน้อยกว่า)
• น้ำแร่อัดลม - 1 แก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือและน้ำตาล - 0.5 ช้อนชาต่ออัน
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึกตามลำดับแบบสุ่ม เหลือเพียงแป้งไว้เฉยๆ
2. เพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้งในน้ำแร่สำหรับเกี๊ยว - ใช้ที่ตีก่อนจากนั้นเมื่อได้ความสม่ำเสมอที่หนาแน่นขึ้น - ด้วยมือของคุณประมาณ 4-5 นาที
3. คลุมลูกบอลด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

เวลานวดอาจสังเกตเห็นว่าแป้งนุ่มและไม่เหนียวมือ แต่พื้นผิวไม่เรียบจนเกินไป นี่เป็นผลปกติเมื่อคุณทำแป้งเกี๊ยวด้วยน้ำอัดลม หลังจากที่มวลอยู่ในตู้เย็นก็จะเรียบและเป็นมันเงา ดังนั้นคุณทำทุกอย่างถูกต้อง

หากคุณต้องการประหยัดแรงหรือเริ่มต้นทันที เช่น ใส่ไส้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมเดียวกันกับที่อธิบายไว้สำหรับการเตรียมด้วยตนเองสำหรับการนวดในเครื่องทำขนมปังได้

การตระเตรียม

1. ตามคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ของคุณ ให้เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดลงในภาชนะ
2. ใส่แป้งร่อน 3.5 ถ้วย เกลือ และใส่น้ำตาล
3. เลือกตัวเลือกการนวด โดยปกติแล้วเครื่องทำขนมปังจะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้แป้งที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ
4. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

โดยวิธีการ: สูตรนี้ถือเป็นสากล ซึ่งหมายความว่าแป้งสำหรับเกี๊ยวที่ทำจากน้ำแร่เหมาะสำหรับเกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว และแม้แต่เชบูเร็ก

ไม่สำคัญว่าคุณจะเป็นแม่บ้านประหยัดหรือแค่ชอบค้นหาวิธีการทำอาหารใหม่ๆ คุณจะพอใจกับคุณภาพของแป้งโด ในอีกด้านหนึ่งสูตรเกี๊ยวน้ำนั้นต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ในทางกลับกันมันไม่ง่ายอย่างที่คิดเสมอไป การฝึกฝนจะตัดสินทุกสิ่ง - และบางทีหนึ่งในตัวเลือกที่อธิบายไว้อาจกลายเป็น "หมายเลขมงกุฎ" ของคุณ

เกี๊ยวไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่ดีในการใช้เวลาทำร่วมกับครอบครัวและคนที่คุณรักอีกด้วย

คุณสามารถหาสูตรเกี๊ยวกับมันฝรั่งได้หลากหลายสูตรแม้ในตำราอาหารเล่มเดียว

การเตรียมและการเสิร์ฟอาหารจานนี้มีหลายรูปแบบ

บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของเกี๊ยว

ด้วยเหตุผลบางประการ หลายคนถือว่าอาหารยูเครนเป็นบรรพบุรุษของเกี๊ยว แต่หากเรามองให้ลึกลงไปในประวัติศาสตร์ของการทำอาหาร เราจะเห็นว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้มาจากตุรกี จานนี้เตรียมโดยใช้แป้งผสมกับเนื้อสัตว์หรือผัก โดยมีชื่อว่า "ดยัชบารา"

เมื่ออยู่ในดินแดนสลาฟของเรา จานนี้ มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย บรรพบุรุษของเราชอบมันมากจนตั้งชื่อใหม่ว่า "วาเรนิค" และเปลี่ยนไส้และแป้งในปริมาณมหาศาล

แน่นอนเพราะเกี๊ยวเป็นอาหารจานเดียวที่พิสูจน์ตัวเองได้ 100% นอกเหนือจากรสชาติที่น่าทึ่งแล้วยังเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและให้ผลกำไรทางเศรษฐกิจอีกด้วย

มันฝรั่งเกิดขึ้นเป็นครั้งแรกในการอุดฟัน

ไส้มันฝรั่งยังคงได้รับความนิยมเป็นอันดับแรกในหมู่เกี๊ยว โดยสามารถใช้มันฝรั่งได้โดยไม่ต้องเติมแต่งใดๆ และใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ เช่น หัวหอม เห็ด ชีส น้ำมันหมู สมุนไพร ฯลฯ แต่มันฝรั่งจะเป็นส่วนประกอบหลักในการอุดเหล่านี้

ดังนั้นต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มแล้วบดให้ละเอียดนี่จะเป็นฐาน คุณสามารถเปลี่ยนไส้ได้โดยการทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

คุณยังสามารถใช้แคร็กเกอร์ร่วมกับหัวหอมได้ หากเราถือว่าเห็ดเป็นส่วนประกอบให้ทอดพวกมันในน้ำมันเนย (ดอกทานตะวัน) ก่อนแล้วจึงเติมความชื้นส่วนเกินลงในมันฝรั่ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเกี๊ยว ให้ปล่อยให้ไส้เย็นลง และในระหว่างนี้คุณก็สามารถเริ่มเตรียมแป้งได้

แป้งอร่อย: สูตรอาหาร

แป้งแต่ละชนิดมีลักษณะทั้งการผลิตและวิธีการใช้และการเก็บรักษาต่อไป ลองดูแป้งเกี๊ยวกับมันฝรั่งประเภทที่พบบ่อยที่สุดและวิธีการเตรียม

สด - เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด

ในน้ำเย็นเจือจางเกลือจนละลายหมดร่อนแป้งลงในชามลึกทำรูตรงกลางแล้วค่อย ๆ เทน้ำแล้วนวดแป้ง

เมื่อเป็นรูปเป็นร่างแล้ว ให้นำออกจากชาม วางลงบนโต๊ะ และเทแป้งที่เหลือจากชามลงไป เรานวดต่อไปจนกระทั่งเมื่อดูดซับแป้งที่เหลือทั้งหมดแล้วจึงเรียบเนียนและยืดหยุ่น

สามารถเพิ่มแป้งได้หากจำเป็น นวดเป็นเวลา 20 นาทีหรือครึ่งชั่วโมง

แป้งจะต้องพักและยืนเพื่อให้กลูเตนบวมด้วยเหตุนี้เราจึงคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าวาฟเฟิล หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณต้องนวดอีกครั้ง

แป้งไร้เชื้อ (ไร้เชื้อ) พร้อมน้ำพร้อม!

เราขอเชิญคุณศึกษาวิธีการทำแป้งเกี๊ยวที่เรียบง่าย แต่เป็นที่นิยมในวิดีโอเรื่อง:

ปุยบน kefir

อาหารยูเครน เดิมทีหมายถึงแป้งสำหรับทำเกี๊ยวโดยใช้เคเฟอร์

เกี๊ยวที่เตรียมไว้นั้นดูมีมนต์ขลัง - มีขนาดใหญ่อวบอ้วน แต่ในขณะเดียวกันก็เบาและไร้น้ำหนัก

มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและยังไม่แห้งในระหว่างการสร้างแบบจำลอง ควรปรุงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งนี้ไม่เกินหนึ่งนาทีหลังจากเดือด

สารประกอบ:

• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• เคเฟอร์ 1/3 ถ้วย;
• น้ำ 2/3 แก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณครึ่งช้อนชา)
• โซดา 0.5 ช้อนชา

หากต้องการนวดแป้ง ให้เตรียมชามก้นลึก ร่อนแป้งพรีเมี่ยมลงไปใส่เกลือและโซดาผสม

เติมน้ำลงใน kefir ผสมของเหลวในแก้วแล้วค่อยๆ เทลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน

เมื่อแป้ง kefir กลายเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ติดกับมือของคุณ แสดงว่าพร้อมแล้ว หากคุณต้องการเพิ่มแป้งมากขึ้นคุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากสูตรได้สิ่งสำคัญคือมันยืดหยุ่นและดีใจที่ได้แกะสลักจากมัน!

แป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งควรพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

ในวิดีโอหน้าคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำแป้งเกี๊ยวกับนม

สูตรที่ง่ายมาก:

ยีสต์

สูตรแป้งเกี๊ยวกับมันฝรั่งต่อไปนี้เป็นสิ่งที่แม่บ้านที่อยากรู้อยากเห็นต้องลอง การทำแป้งโดยใช้ยีสต์เป็นวิธีที่ค่อนข้างได้รับความนิยม

ผลิตภัณฑ์เกี๊ยวที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีความนุ่มและมีลักษณะคล้ายจานนึ่ง

สำหรับแป้งที่เราใช้:

• แป้ง 7.5 - 8 แก้ว
• 700 มล. น้ำ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• โซดา 0.5 ช้อนชา
• 20 กรัม ยีสต์.

เราเจือจางยีสต์ในน้ำซึ่งควรจะอุ่นเล็กน้อยพร้อมกับน้ำตาลและเกลือในชามลึก เทแป้ง 6 ถ้วยลงในสารละลายนี้ เทโซดาลงไปด้านบน

เราเริ่มผสมโซดากับแป้งก่อนแล้วจึงผสมลงในน้ำ นวดให้เข้ากันคุณจะได้สารเหนียวเติมแป้งที่เหลือลงไปบางครั้งคุณอาจต้องการมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

เตรียมแป้งเกี๊ยวกับมันฝรั่งแสนอร่อยไว้ล่วงหน้าดังนั้นเราจึงห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ มันจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเริ่มแกะสลักได้ เราแบ่งออกเป็นหลายส่วน

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ให้ห่อด้วยพลาสติกส่วนที่ยังไม่เกี่ยวข้องกับการสร้างแบบจำลอง

คัสตาร์

วิธีนี้น่าสนใจเป็นพิเศษหากคุณตัดสินใจทำเกี๊ยวเพื่อใช้ในอนาคต เพราะเมื่อแช่แข็ง แป้งจะไม่แตกและจะคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้ได้อย่างสมบูรณ์

เราจะต้อง:

• แป้ง 4 ถ้วย;
• น้ำ 1 แก้ว (250 มล.)
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ (ครึ่งช้อนชา)

ร่อนแป้งพรีเมี่ยมส่วนหนึ่ง (ประมาณครึ่งหนึ่ง) ลงในชามลึก ต้มน้ำละลายเกลือลงไป

เทสารละลายนี้ลงในช่องของกองแป้งเป็นเส้นบางๆ โดยใช้ส้อมหรือเครื่องปั่นคนให้เข้ากันอย่างแรง เพิ่มแป้งที่เหลือลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วคลุกแป้งยืดหยุ่นแข็ง

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต้องทิ้งไว้ในถุงพลาสติกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น แป้งชูว์พร้อมสำหรับใช้ต่อไป หากจำเป็นก็สามารถแช่แข็งได้

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง:

แป้งสำหรับเกี๊ยว "ขี้เกียจ"

เวลาว่างใกล้จะหมดลงแล้ว แต่คุณยังคงอยากปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานเด็ดอย่างเกี๊ยวใช่ไหม? ไม่สำคัญว่ามีทางเลือกที่ยอดเยี่ยม - เกี๊ยว "ขี้เกียจ" - รวดเร็วอร่อยและราคาไม่แพง!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง (เกรดพรีเมี่ยม) – 5 ช้อนโต๊ะ;
• มันฝรั่งต้ม - 500 กรัม;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

จากการเตรียมเกี๊ยวเรามาต่อกันที่มันติ นี่เป็นอาหารที่อร่อยมากซึ่งหลายคนชอบเกี๊ยวที่มีชื่อเสียงและเกี๊ยวแบบคลาสสิก ปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณของคุณ!

นำเสนอสูตรแป้งที่ไม่มียีสต์สำหรับพิซซ่าที่บางและอร่อย ปรนเปรอครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร!

ความลับทั้งหมดของแป้งพายแท้สามารถพบได้ในสูตรโดยละเอียดทีละขั้นตอนที่แม่บ้านทุกคนควรรู้!

วิธี "ทำ" แป้งสำหรับเกี๊ยวขี้เกียจ? มาสำรวจกระบวนการทีละขั้นตอนกันดีกว่า!

ขั้นแรก บดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมนี้และผสมให้เข้ากัน แป้งเกือบพร้อมแล้ว คุณเพียงแค่ต้องให้เวลาเล็กน้อยในการชง

คุณไม่จำเป็นต้องทำเกี๊ยว "ขี้เกียจ" เพราะเหตุนี้จึงขี้เกียจ แค่ม้วนไส้กรอกแล้วหั่นเป็นวงกลมเล็กๆ

จากนั้นคุณต้องเริ่มทำอาหาร โดยต้องแน่ใจว่าปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นจึงใส่เกี๊ยวลงไป และคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารประมาณ 3 นาที

แป้งยังเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน

การสร้างแบบจำลองเกี๊ยว

ขั้นแรก ให้แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนเล็กๆ เนื่องจากใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที เราจึงคลุมแป้งที่ไม่ได้ใช้การสร้างแบบจำลองเพื่อไม่ให้สภาพอากาศหรือแห้ง ดังนั้นจึงยังคงรักษาคุณสมบัติที่ดีที่สุดเอาไว้

นำแป้งหนึ่งชิ้นแล้วเริ่มม้วนเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 3 มม. เราตัดวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม.) โดยใช้กระจกธรรมดาหรือใช้อุปกรณ์พิเศษ

คุณยังสามารถรับช่องว่างสำหรับเกี๊ยวในอนาคตได้โดยใช้วิธีอื่น กล่าวคือ: รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ซม. หั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. ใช้นิ้วปั้นเค้กแบนจากวงกลมเหล่านี้แล้วแผ่ออกด้วยหมุดกลิ้งคุณจะได้วงกลมเดียวกัน เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณเดียวกัน - 5 ซม.

เราวางไส้ของเราลงในช่องว่างที่เกิดขึ้นพับเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและยึดขอบให้แน่น

หากแป้งแห้งและปั้นยาก ขอบสามารถชุบน้ำได้ ต้องปิดขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกระหว่างการปรุงอาหาร

ตะเข็บสามารถมีความหลากหลายและทำในรูปแบบของผมเปียซึ่งไม่เพียง แต่จะเป็นแบบเดิมเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องไส้จากการรั่วอีกด้วย

การถักเปียนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เราวางเกี๊ยวโดยใช้ขอบที่ขึ้นรูปแล้วทางด้านซ้ายโดยให้ตะเข็บหันไปทางขวามือ เรางอมุมด้านล่างที่ฐานของเกี๊ยวจากนั้นโค้งงอถัดไปและต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งสิ้นสุดตะเข็บ

บางทีการถักเปียครั้งแรกอาจไม่ใช่งานฉลุทั้งหมด แต่เป็นเพียงเรื่องของเวลาเท่านั้น คุณเพียงแค่ต้องได้รับมือของคุณ

นอกจากนี้ยังมีวิธีการแกะสลักที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักอีกด้วย เรายังคงแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วแผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 3 มม. วางไส้ไว้ตรงกลางเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างไส้ประมาณ 2 ซม.

กลายเป็นไส้กรอกชนิดหนึ่งยัดอยู่ข้างใน เราจับขอบด้านหนึ่งแล้วตัดแป้งออกจากอีกขอบหนึ่งประมาณ 1 ซม. กดขอบให้แน่นเกี๊ยวก็พร้อม และอื่นๆ

วิธีการแกะสลักที่คุณต้องการนั้นขึ้นอยู่กับคุณในการตัดสินใจ ไม่ว่าในกรณีใด การทำเกี๊ยวก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี!

กิจกรรมสงบเงียบนี้จะช่วยคลายความเครียดและผ่อนคลาย และทั้งครอบครัวจะพึงพอใจเพราะอาหารจานนี้ไม่เพียงแต่น่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย!

เรานำเสนอให้คุณหลายวิธีในการปั้นเกี๊ยวในวิดีโอ:

แป้งอาจแตกระหว่างปรุงอาหาร และไส้ทั้งหมดจะไหลลงไปในน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณไม่ควรกระตือรือร้นกับไส้มากเกินไป ช้อนชากองเล็ก ๆ หนึ่งอันก็เพียงพอสำหรับเกี๊ยวหนึ่งชิ้น

คุณไม่สามารถปรุงเกี๊ยวมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเกี๊ยวจะกลายเป็นยาง เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 1 ถึง 3 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด

หากแป้งผสมกับ kefir การปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 1 นาที คุณต้องโยนมันลงในน้ำเดือดอย่างเคร่งครัด แต่ลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้เกี๊ยวแตกสลายในน้ำเดือด

หากยังมีแป้งเหลืออยู่และไส้หมด สามารถใช้ทำเกี๊ยวได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวที่เสร็จแล้วติดกัน หลังจากวางลงบนจานแล้ว คุณจะต้องใส่เนยลงไป

เกี๊ยวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวเนยและแคร็กเกอร์

เราหวังว่าทั้งครอบครัวของคุณจะได้ทานเกี๊ยวแสนอร่อย!

เกี๊ยวเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่ จานที่สองเสิร์ฟเกี๊ยวกับมันฝรั่งกะหล่ำปลีตับและเห็ดและเกี๊ยวหวานอร่อยกับแอปเปิ้ลเมล็ดงาดำเชอร์รี่คอทเทจชีสและลูกพลัมเป็นของหวาน เกี๊ยวเสิร์ฟพร้อมซอสและน้ำเกรวี่ รับประทานกับครีมเปรี้ยว น้ำมันหมูละลาย หัวหอมทอด เนยละลาย รวมถึงน้ำผึ้งและน้ำเชื่อม ทุกครอบครัวอาจมีสูตรเฉพาะของตัวเองสำหรับเกี๊ยวแสนอร่อย และเราได้รวบรวมวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมอาหารจานโปรดนี้เพื่อสร้างแรงบันดาลใจให้คุณทำการทดลองใหม่ ๆ

แป้งสำหรับเกี๊ยว

ทุกคนรู้วิธีทำแป้งเกี๊ยวแบบง่ายๆ ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน คุณเพียงแค่ต้องผสมน้ำ ไข่ และแป้ง แต่คุณจะทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้อย่างไรเพื่อไม่ให้บวมระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้เกี๊ยวติดกันดีและไม่แตกสลาย? ในการทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ

• แป้งสำหรับเกี๊ยวบนน้ำ

แป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งและไส้เค็มอื่น ๆ สามารถทำได้ด้วยน้ำ (หรือนม) โดยเติมไข่และแป้ง สำหรับน้ำ 1 แก้วประกอบด้วยแป้ง 4 แก้วและไข่ 1 ฟอง เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะลงไปได้ และเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มไม่เพียงแต่เกลือ แต่ยังใส่น้ำตาลเล็กน้อยด้วย ต้องนวดแป้งให้ละเอียด เพื่อให้ทำเกี๊ยวซ่าได้ง่ายขึ้น คุณต้องพักแป้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ แป้งและน้ำจะเกิดกลูเตน ซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นคุณต้องวางแป้งลงบนโต๊ะแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ วงกลมสำหรับเกี๊ยวสามารถตัดได้โดยใช้ถ้วยหรือแก้วชอต ขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณต้องการ แม่บ้านยุคใหม่มักชอบทำเกี๊ยวให้เล็กและเรียบร้อย

ผู้หญิงบางคนชอบทำชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ ส่วนผสมเหมือนกับการทดสอบน้ำ เพียงต้มน้ำให้เดือดแล้วเทลงในแป้งและเนย เราตีไข่ในชามแยกต่างหากเพื่อไม่ให้น้ำเดือดจับตัวเป็นก้อน เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ไข่ลงไปและผสมให้เข้ากัน

• แป้งถือบวชสำหรับเกี๊ยว

คุณอาจให้รางวัลตัวเองด้วยบางอย่างเช่นเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่ง ในการเตรียมคุณจะต้องเอาไข่และเนยออกจากแป้ง และเพื่อให้ยืดหยุ่นได้ เพียงแค่เติมน้ำเกลือให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในการนวดแป้ง ให้ปั้นแป้งเป็นกองแล้วเริ่มเติมน้ำเค็มลงในช่องเล็กๆ แป้งควรจะเรียบและไม่ชันมาก ปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถแผ่ออกไปและเริ่มแกะสลักได้ คุณสามารถใช้แป้งนี้กับเกี๊ยวและเกี๊ยวกับตับได้อย่างง่ายดาย มันจะบางมากและแห้งเล็กน้อยซึ่งค่อนข้างเหมาะสมกับไส้ที่ชุ่มฉ่ำ

• แป้งสำหรับเกี๊ยวกับ kefir

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนชอบเพิ่ม kefir หรือครีมเปรี้ยวลงในแป้งสำหรับทำเกี๊ยวกับคอทเทจชีสและไส้หวานอื่น ๆ ส่วนผสมที่มีไขมันเหล่านี้ทำให้แป้งนุ่มและนุ่มขึ้น เป็นผลให้เกี๊ยวฉ่ำละลายในปากของคุณ ในการเตรียมแป้งนี้คุณต้องใช้: kefir แป้งและไข่ สำหรับ kefir หนึ่งแก้วคุณต้องมีแป้ง 2 แก้วและไข่ 1 ฟอง ไม่มีการผสมพิเศษที่เกี่ยวข้องที่นี่ เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งให้ละเอียด เกลือสามารถละลายได้ใน kefir ล่วงหน้า

เพื่อที่จะทำแป้งเกี๊ยวแสนอร่อย คุณสามารถผสมสูตรต่างๆ ได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถดื่มน้ำและคีเฟอร์ในเวลาเดียวกันได้ พวกเขาสามารถระบายความร้อนหรืออุ่นได้ คุณจะได้คัสตาร์ดหรือแป้งธรรมดาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ คุณสามารถเพิ่มเกี๊ยวประเภทต่างๆ ได้ เช่น มะกอก ทานตะวัน ถั่ว หรือเมล็ดแฟลกซ์

ไส้เกี๊ยว

ไส้เกี๊ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียคือกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีทอดพร้อมหัวหอมและมันฝรั่ง แม้ว่าคุณจะเบื่อกับสูตรอาหารแบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถทำเกี๊ยวด้วยเนื้อสัตว์และแชมปิญอง ตับไก่ หัวหอมและสมุนไพร ถั่วและเห็ดพอร์ชินี ไก่และชีส รวมถึงเกี๊ยวหวานกับผลไม้นานาชนิดได้อย่างง่ายดาย เมื่อเลือกไส้เกี๊ยวคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ฉ่ำเกินไปและไม่รั่วไหลระหว่างการปรุงอาหาร มิฉะนั้นเกี๊ยวของคุณก็จะแตกสลาย

ตัวอย่างเช่นไส้เกี๊ยวที่ทำจากคอทเทจชีสไม่สะดวกในเรื่องนี้ หากคุณไม่สามารถซื้อคอตเทจชีสโฮมเมดแบบแห้งได้ แนะนำให้ต้มในน้ำเดือด (2-3 นาที) จากนั้นบีบให้ละเอียดแล้วผสมกับไข่แดง ไส้เกี๊ยวกับมันฝรั่งทำโดยไม่ต้องเติมนม บดมันฝรั่งให้เข้ากันกับไข่ ใส่หัวหอมทอดและเนย การกรอกเกี๊ยวด้วยกะหล่ำปลีควรนั่งในตะแกรงเพื่อให้น้ำเกลือทั้งหมดออกมาจากกะหล่ำปลีดอง จากนั้นกะหล่ำปลีผัดกับหัวหอม หากคุณต้องการใส่เชอร์รี่หรือผลเบอร์รี่ฉ่ำอื่น ๆ ลงในเกี๊ยว ให้ผสมกับน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง เมื่อน้ำคั้นหมดแล้วให้บีบผลเบอร์รี่ออกแล้วใส่ลงในเกี๊ยว รีดแป้งเป็นชั้นหนา 1.5-3 มม. ยิ่งไส้มีรสชาติมากเท่าไร ชั้นก็ยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น และพยายามปิดขอบให้ดีเสมอเพื่อที่เกี๊ยวจะได้ไม่แตกสลายในน้ำเดือด

เกี๊ยวขี้เกียจแสนอร่อย

เกี๊ยวเรียกว่า "ขี้เกียจ" เพราะปรุงเร็วกว่าปกติมาก ใส่แป้งหนึ่งส่วนลงในคอทเทจชีสสองส่วน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตกเป็นชิ้น จึงใส่ไข่ลงไป เกี๊ยวขี้เกียจไม่ได้รีดออกด้วยวิธีดั้งเดิม แป้งใช้ทำไส้กรอกซึ่งหั่นเป็นชิ้นยาว 3 ซม. ต้มในน้ำเค็มแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว แม่บ้านบางคนนำเกี๊ยวลงในกระทะแล้วใส่เนยลงไป เกี๊ยวขี้เกียจแสนอร่อยเหล่านี้ไม่ติดกันและนุ่มมากขึ้น ทานให้อร่อย!