ปลาดุกดูน่ากลัวอยู่เสมอ ปลาตัวนี้ดูเหมือนสัตว์ประหลาดในเทพนิยายตัวเล็ก ผิวแอนทราไซต์สีเข้มของมันเปล่งประกายระยิบระยับ และหัวที่แบนราบนั้นประดับด้วยหนวด "งู" อันสวยงาม อาหารประเภทปลาดุกมักไม่ค่อยเสิร์ฟพร้อมหัว ตามกฎแล้วมักจะใช้เนื้อสีชมพูหนาแน่นเท่านั้น

ปลาดุกถูกตัดและล้าง ซากถูกตัดไปตามสันโดยแยกเนื้อไขมันชิ้นใหญ่ออก หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ทำแบบเดียวกันกับหัวหอมและหัวหอมสีเขียว

เศษขนมปังขาวขูดบนเครื่องขูดหยาบไม่ใช้เปลือก ตามสูตรวางขนมปังสดธรรมดาไว้ในชิ้นปลาดุกสับโดยไม่ต้องแช่ในนมหรือน้ำก่อน เศษขนมปังเหล่านี้จะดูดซับความชื้นที่มีอยู่ในหัวหอมและเนื้อปลา ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ กลิ่นของโคลนจะไม่คงอยู่

ตอกไข่ใบใหญ่ใส่เกลือและพริกไทยป่น รสชาติของชิ้นปลาได้รับการปรับปรุงด้วยการเติมเครื่องปรุงรสอะโรมาติกแบบแห้ง เครื่องเทศมาตรฐานสำหรับอาหารประเภทปลาคือส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์บด

นวดมวลชิ้นเนื้อประมาณ 2-3 นาที ต้องทำด้วยตนเองเพื่อไม่ให้ชิ้นปลาตัวเล็กเสีย การรบกวนจากเทคโนโลยีจะส่งผลเสียต่อความคงตัวของปลาสับ

ปั้นปลาดุกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและชุบเกล็ดขนมปังป่น ค่อยๆ ตบชิ้นเนื้อเบาๆ เพื่อให้หายใจได้ "ถูกบีบอัด" ยิ่งเกล็ดขนมปังติดมาก เปลือกเนื้อทอดก็จะหนาและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนและ “เสียงดังฉ่า” ให้ลดปลาดุกลงไป ทอดด้านหนึ่งประมาณ 3-4 นาที แล้วกลับด้าน ลดความร้อนและปิดฝากระทะด้วย หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ให้วางชิ้นเนื้อสีทองลงบนจาน ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม มีเพียงรสคาว หอมเครื่องเทศ

ปลาดุกสับ (และไม่มีกลิ่น) เป็นอาหารที่น่าพึงพอใจมาก คุณสามารถข้ามกับข้าวไปได้เลยโดยวางชิ้นเนื้อสองชิ้นลงในจานเสิร์ฟที่ล้อมรอบด้วยผักใบเขียวและผักดอง อาหารประเภทปลาเข้ากันได้ดีกับการเตรียมแบบโฮมเมดซึ่งมีรสเปรี้ยวและเผ็ดเป็นส่วนใหญ่

เนื้อทอดร้อนเป็นอาหารจานหลักในอุดมคติ และเนื้อทอดเย็นใช้เป็นแซนด์วิชสูตรดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัด Coletta ตามยาววางชีสแข็งที่คมชัดใบผักกาดหอมและซอสมะเขือเทศหนาสองสามหยดระหว่างครึ่งผลลัพธ์ ในกรณีนี้ ขนมปังจะซ้ำซ้อน โดยจะถูกแทนที่ด้วยเปลือกแครกเกอร์กรุบกรอบ

อร่อย!

ปลาดุกเหมาะสำหรับการทำปลาทอด ไม่มีกระดูกเล็กและเนื้อปลาง่าย ปัญหาเกี่ยวกับกลิ่น/รสชาติของโคลน เช่นเดียวกับในกรณีของปลาแม่น้ำ ได้รับการแก้ไขโดยการเติมเนยลงไประหว่างการเตรียมเนื้อสับ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบกินเนื้อทอดไม่เพียงแต่ในมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังทานเย็นกับขนมปังดำด้วย - ฉันแนะนำให้ลอง

ล้างซากปลาดุกให้สะอาดและเอาเครื่องในออก

แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกและผิวหนัง ในการดำเนินการนี้ ให้กรีดด้านหลังแล้วเอาผิวหนังออกด้วยมือ

สับเนื้อปลาดุกอย่างประณีตโดยใช้มีด หากคุณขี้เกียจเกินไป ให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ แต่ส่วนตัวแล้วฉันชอบตัวเลือกนี้ที่สุด

วางขนมปังลงในชามแล้วเทนมจำนวนเล็กน้อยลงไป บดขนมปังแล้วบีบให้ละเอียด

วางเนื้อสับลงในจานลึกแล้วเติม: ขนมปังแช่, ไข่, หัวหอมสับละเอียด, เนย, เกลือและพริกไทยดำป่น

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ก่อนทอดให้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง

วางชิ้นปลาทีละชิ้นในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดด้านหนึ่งประมาณ 5-7 นาที

พลิกชิ้นเนื้อปิดฝาแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาทีจนสุก

เสิร์ฟชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วพร้อมกับกับข้าวและผักดอง พูดตามตรง ฉันรู้สึกฟุ้งซ่านและชิ้นเนื้อของฉันก็ไหม้เล็กน้อย :(

อร่อย!

สูตรง่ายๆสำหรับลูกชิ้นปลาดุกไร้กลิ่นทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

อยากทานปลาทอดอร่อยๆ ไหม? ได้เวลาซื้อปลาดุกสดจากตลาดและทำชิ้นปลาดุกไร้กลิ่น! เรียบง่าย อิ่มมาก และอร่อยมาก คุณต้องการอะไรอีก ดูสูตรแล้วจดไว้เลย!

ปลาดุกเป็นปลาที่มีลักษณะเฉพาะ ในด้านหนึ่งมีกระดูกน้อย อีกด้านหนึ่งเป็นปลาแม่น้ำ กินซากสัตว์ และอาศัยอยู่ที่ก้นแม่น้ำ นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้กลิ่นมีความเฉพาะเจาะจง แต่มีความลับอยู่ข้อหนึ่ง หากคุณต้องการทำชิ้นปลาดุกที่ไม่มีรส ให้ใส่มันฝรั่งดิบกับน้ำมะนาวลงในเนื้อสับ มันฝรั่งจะไม่เอาชนะรสชาติคาวที่น่าพึงพอใจ แต่จะช่วยบรรเทากลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของชิ้นเนื้อ

จำนวนเสิร์ฟ: 2-3

• อาหารประจำชาติ: ห้องครัวที่บ้าน
• ประเภทของจาน: อาหารจานร้อน, ลูกชิ้น
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 16 นาที
• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 83 กิโลแคลอรี
• โอกาส: สำหรับมื้อกลางวัน

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ

• เนื้อปลาดุก - 500-600 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• หัวหอมสีเขียว - 4-5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• แป้งสาลีหรือเกล็ดขนมปัง – เพื่อลิ้มรส (สำหรับหายใจ)
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันสำหรับทอด - เพื่อลิ้มรส

เป็นขั้นเป็นตอน

1. เตรียมส่วนผสมของคุณ เนื้อปลาดุกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แต่คุณไม่ควรใส่เครื่องบดเนื้อไม่เช่นนั้นเนื้อสับจะเป็นเนื้อเดียวกันเกินไปและเป็นของเหลว
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอด ขูดมันฝรั่งดิบแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ใส่หัวหอมทอด กระเทียมสับ มันฝรั่ง สมุนไพรสับ และหัวหอมสีเขียวลงในปลา ใส่เกลือและพริกไทยลงไปผัด
3. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืช (หรือดีกว่านั้นคือละลาย) ปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นแป้งหรือเกล็ดขนมปัง จากนั้นทอดในน้ำมันในแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาทีจนเปลือกแข็งตัวและชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาทีโดยปิดฝาไว้ นี่จะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น
4. คุณสามารถเสิร์ฟปลาดุกไร้รสชาติพร้อมผักได้ทั้งร้อนและเย็น อร่อย!

ปลาดุกเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่รู้จักกันดีซึ่งนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เนื้อสีขาวของมันนุ่มและนุ่ม แทบไม่มีกระดูกเลย ปลาดุกเป็นปลาที่มีไขมัน ในขณะเดียวกันไขมันจะอยู่ที่ส่วนหางเป็นหลัก นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมปลาจึงสามารถนำมาใช้เป็นโภชนาการอาหารได้

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าคนรักปลาทุกคนจะชอบรสชาตินี้ ความจริงก็คือปลามีกลิ่นแม่น้ำที่ไม่พึงประสงค์ คุณสามารถสัมผัสได้ถึงแม้ว่าคุณจะปรุงอาหาร เช่น ชิ้นเนื้อไร้กลิ่นที่นำเสนอในบทความของเรา หลังจากอ่านแล้วคุณจะพบวิธีกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้ นอกจากนี้คุณยังจะได้ทราบวิธีการเตรียมของอร่อยที่บ้านอีกด้วย

วิธีทำปลาสับจากปลาดุกให้ไร้กลิ่นทำอย่างไร?

แน่นอนคุณสามารถซื้อเนื้อสำเร็จรูปสำหรับทำชิ้นปลาได้ แต่ถ้าได้ซากครบก็อย่าหมดหวัง ปลาดุกสามารถทำความสะอาดได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ขั้นแรก คุณต้องควักไส้ปลา ถอดหัวและเหงือกออก และตัดครีบออก จากนั้นคุณจะต้องทำความสะอาดผิวของเมือก ในการทำเช่นนี้ให้ถูปลาด้วยเกลืออย่างดีจนกระทั่งเอาสารเหนียวออกจนหมด หลังจากนั้นปลาดุกจะถูกล้างใต้น้ำไหล

ในการตัดซากคุณต้องใช้มีดคมๆ ไปตามสันและแยกเนื้อปลาออกจากกระดูกขนาดใหญ่ ตอนนี้คุณสามารถบิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อเพื่อทำเนื้อสับได้ทันที แต่เนื่องจากหลายๆ คนไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของปลา จึงแนะนำให้แช่เนื้อไว้ ในการทำเช่นนี้ ให้บีบน้ำมะนาวลงในชามน้ำหรือเติมน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะ แช่ปลาดุกในของเหลวนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตัวเลือกที่สองคือการแช่นม วางปลาไว้ในชามที่มีผลิตภัณฑ์จากวัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อโดยไม่ต้องล้างเพื่อทำเป็นชิ้นปลาดุก สูตรไม่มีกลิ่นอยู่ด้านล่าง มาดูพวกเขากันดีกว่า

วิธีการปรุงปลาดุกทอด? สูตรไม่มีกลิ่น

มีสองตัวเลือกหลักในการเตรียมปลาทอด ในกรณีแรกให้เติมขนมปังที่แช่ในนมหรือน้ำแล้วบีบออกลงในเนื้อสับ ประการที่สองเติมเซโมลินา ที่บ้านกับขนมปังเหรอ? ในการทำเช่นนี้คุณต้องแช่นมหลาย ๆ ชิ้นโดยไม่มีเปลือก เพื่อให้เนื้อปลาดุกนุ่มเราทำตามสัดส่วน ปริมาณขนมปังควรเป็น 30% ของน้ำหนักปลาดุก สำหรับเนื้อที่มีน้ำหนัก 500 กรัม เศษขนมปังคั้น 150 กรัมก็เพียงพอแล้ว

นอกจากนี้คุณต้องใส่หัวหอมขูดและกระเทียมลงในปลาสับจากนั้นจึงใส่เกลือและพริกไทยให้เข้ากัน เครื่องเทศช่วยระงับกลิ่นเฉพาะของเนื้อปลาดุก สุดท้ายใส่ไข่ลงในเนื้อสับ จากนั้นจึงนวดและปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ พวกเขาจะทอดในน้ำมันพืชหลังจากชุบแป้งก่อน โดยวิธีการเตรียมปลาดุกกับเซโมลินาในลักษณะเดียวกัน แต่แทนที่จะเพิ่มเศษขนมปังซีเรียลจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ (2 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 0.5 กิโลกรัม) คุณสามารถทอดชิ้นเนื้อได้ไม่เพียง แต่ในแป้งเท่านั้น แต่ยังทอดในเกล็ดขนมปังเพื่อสร้างเปลือกที่กรอบอีกด้วย

ปลาดุกทอดอร่อยเป็นพิเศษ

คุณสามารถเตรียมปลาดั้งเดิมจากปลาสับได้ แม่บ้านอบในเตาอบด้วยซอสครีมเปรี้ยว จานนี้ค่อนข้างเป็นเทศกาล ไม่มีความละอายที่จะให้บริการแม้แต่กับแขกที่รักและมีเกียรติที่สุด

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาทอดที่บ้านมีลักษณะดังนี้:

1. เราทำเนื้อสับจากเนื้อปลาดุก 600 กรัม ใส่ขนมปังที่บีบแล้ว (ก้อนขนมปัง 2 แผ่น) ไข่ เครื่องเทศ และหัวหอม
2. ทอดเห็ด (0.5 กก.) และแครอท (2 ชิ้น) ในน้ำมันพืช
3. รวมเห็ดกับปลาสับ ผสมส่วนผสมและปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ทอดในน้ำมันพืชชุบแป้ง
5. วางชิ้นเนื้อในรูปแบบทนความร้อน เทซอส (แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 50 มล., น้ำ 250 มล.) แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

สูตรนี้ทำปลาดุกทอดอร่อยมาก สูตรอาหารไร้กลิ่นที่เสนอข้างต้นจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารจากปลาชนิดนี้ได้โดยไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ก็เพียงพอที่จะทำให้อำพันเป็นกลางและคุณสามารถทอดชิ้นเนื้อได้อย่างเพลิดเพลิน

คุณปรุงอะไรจากปลาดุกที่บ้านได้บ้าง?

ปลาดุกเป็นปลาที่มีเนื้อนุ่มมีรสหวาน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือกลิ่น แต่ถ้ามันถูกทำให้เป็นกลางทันเวลาก็สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยดีต่อสุขภาพและหลากหลายจากปลาดุกได้

ปลาดุกทอดต้มอบในเตาอบและปรุงในกระทะในแป้ง ทำให้บาล์ครมควันอร่อย หากคุณต้องการเตรียมอาหารจานที่มีไขมันมากขึ้นก็ควรเลือกส่วนหางของปลาจะดีกว่าและหากเป็นอาหารก็แนะนำให้เลือกเนื้อนุ่มซึ่งอยู่ใกล้กับหัวมากกว่า ปลาดุกเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง แต่ที่สำคัญที่สุดคือทานกับซีเรียลและผัก