ไม่ค่อยมีในร้านกาแฟของเราที่คุณสามารถลิ้มรสทีรามิสุแท้ๆและอร่อยเหมือนในอิตาลี ทุกอย่างผิดปกติ มีบางอย่างขาดหายไป มีบางอย่างมากเกินไป รสชาติไม่ปกติ ความสม่ำเสมอไม่เหมือนกัน... สูตรที่ให้มาช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานนี้ให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

วิธีการปรุงทิรามิสุอิตาเลียนแท้ๆที่บ้าน? ก่อนอื่น เราต้องการคุกกี้ Italian Savoiardi แพ็คสองร้อยกรัมก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้ง ดูบรรจุภัณฑ์หรือป้ายราคาอย่างละเอียด มี "Savoiardi" หลายประเภท เราจะต้องใช้อันที่เขียนว่า "สำหรับทีรามิสุ"

นอกจากนี้สำหรับการทำให้ชุ่มคุณต้องชงกาแฟเข้มข้นประมาณ 400 กรัม ฉันแนะนำให้คุณชงกาแฟแบบ cezve แทนที่จะใช้กาแฟสำเร็จรูป เติมเหล้าอะมาเร็ตโต 3 ช้อนโต๊ะลงในกาแฟที่แช่เย็นแล้ว ควรใช้ Disaronno amaretto ดีกว่า นี่คือเหล้าอ่อนที่มีรสอัลมอนด์ คุณยังสามารถทานคอนยัคได้ แต่ขนาดไม่ควรเกิน 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่เช่นนั้นจะมีรสขม)

สำหรับครีม ให้ตีไข่ขาวและไข่แดง 4 ฟองแยกกันด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลผง 150 กรัม (75 กรัมสำหรับแต่ละส่วนผสม)

คนผิวขาวควรจะตีให้ดี เราตีพวกมันก่อนเพื่อไม่ให้ล้างแส้ มิฉะนั้นไขมันจากไข่แดงจะไม่อนุญาตให้คุณตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง (หรือคุณจะต้องล้างและเช็ดเครื่องตีให้แห้ง)

ผสมมาสคาโปนชีสลงในไข่แดง (ประมาณ 350 กรัม หรือ 1.5 ซอง) เราไม่ได้ตีชีสเป็นเวลานานเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมิฉะนั้นกระบวนการแยกจะเริ่มขึ้นและของเหลวจะเริ่มแยกตัว

ตอนนี้เรารวมส่วนผสมของไข่ขาวและชีสไข่แดงเข้าด้วยกันแล้วผสมด้วยช้อน

คุณควรจะได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมาก

เราแบ่งไม้ซาโวยาร์ดีออกเป็นสองส่วนแล้ว "ใส่" ลงในจาน โดยเราจะเสิร์ฟทีรามิสุบนโต๊ะ ครึ่งหนึ่งควรจะเพียงพอที่จะเติมเต็มพื้นผิวทั้งหมด (เพื่อไม่ให้ทีรามิสุแตกสลาย)

ทุกอย่างพร้อมแล้ว เรามาเริ่มขั้นตอนการทำอาหารกันดีกว่า

เทกาแฟและคอนยัคลงในจานรองลึก จุ่มคุกกี้ลงไปทีละครั้ง เรานับถึง 5 แล้วใส่ลงในภาชนะที่เราจะเสิร์ฟทีรามิสุบนโต๊ะ เราจัดวางคุกกี้ชั้นแรกด้วยวิธีนี้โดยวางแท่งไม้ขนานกันและชิดกัน คุกกี้ควรแช่ในกาแฟอย่างดีแต่ต้องไม่นิ่ม วิธีสุดท้าย หากคุณปรุงคุกกี้มากเกินไป คุณสามารถใช้นิ้วบีบคุกกี้ออกมาเบาๆ

วางครีมครึ่งหนึ่งลงบนชั้นซาโวยาร์ดีแล้วเกลี่ยให้เรียบ

ด้านบนเป็นชั้นที่ 2 และยังมีชั้นครีมอีกด้วย คุกกี้ชั้นที่สองสามารถวางตั้งฉากกับชั้นแรกได้ โรยผงโกโก้ด้านบน

ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง (ปกติข้ามคืน)

ก่อนเสิร์ฟ โรยพื้นผิวด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูด

คุณสามารถเตรียมทีรามิสุในจานที่แบ่งส่วนได้

ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารวันนี้ ( ทีรามิสุ) เป็นของหวานสไตล์อิตาเลียนที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน พร้อมด้วยบัตเตอร์ครีมหวานที่ตัดกันอย่างน่าทึ่งกับรสขมของกาแฟเข้มข้น อย่างไรก็ตามมันไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายว่ารสชาติเป็นอย่างไร แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง ถึงสูตร คลาสสิกทีรามิสุจำเป็นต้องประกอบด้วย: มาสคาร์โปนครีมชีส, ไข่ไก่, กาแฟเอสเพรสโซ่, น้ำตาลและบิสกิต Savoiardi; ของหวานมักจะโรยด้วยผงโกโก้ด้านบน

ปัจจุบันเป็นที่นิยมไปทั่วโลก แต่บ้านเกิดคืออิตาลี Tiramisu แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ยกฉันขึ้น" หรือ "ยกระดับฉัน" (tira - pull, mi - me, su - up) ชื่อแปลก ๆ นี้ถูกตีความในรูปแบบต่างๆ กัน เช่น ของหวานนั้นนุ่มและโปร่งสบายจนเมื่อคุณลองแล้วจะพบว่าตัวเองอยู่ในก้อนเมฆ นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันที่มีความหมายว่า "ยกฉันขึ้น" แต่ส่วนใหญ่ชื่อ "ยกฉันขึ้น" มีความเกี่ยวข้องกับเวอร์ชันที่ทีรามิสุมีผลกระตุ้นและเติมพลัง และขุนนางชาวอิตาลีกินของหวานนี้ก่อนวันแห่งความรัก

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ 6 ชิ้น
• มาสคาโปนครีมชีส 500 ก
• น้ำตาล 150 ก
• คุกกี้ซาโวยาร์ด 250 ก
• กาแฟเอสเพรสโซ 300 มล
• ผงโกโก้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• คอนยัค (ไม่จำเป็น) 30-50 ก

กุญแจสู่ความสำเร็จในการทำทีรามิสุคือวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ดังนั้นก่อนอื่นเรามาดูกันดีกว่า ฉันคิดว่าคำถามที่สำคัญที่สุดที่อาจเกิดขึ้นคือสิ่งที่จะเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสด้วย? คำตอบคือไม่มีอะไร! แน่นอนคุณสามารถใช้ชีสนมเปรี้ยวเช่นฟิลาเดลเฟียได้ แต่คุณจะไม่ได้รับทีรามิสุ แต่เป็นของหวานอื่น ๆ ที่มีครีมนมเปรี้ยว ข้อแตกต่างก็คือส่วนผสมหลัก (และโดยปกติจะมีเพียงส่วนผสมเดียว) ของมาสคาร์โปนคือครีมและมีรสชาติเป็นครีม ไม่ใช่นมเปรี้ยว

ส่วนผสมถัดไปที่อาจทำให้เกิดปัญหาคือบิสกิต Savoiardi ซึ่งเป็นคุกกี้สปันจ์แบนยาวที่เคลือบด้วยน้ำตาล ซึ่งสามารถขายได้ภายใต้ชื่อ Savoyardi Sticks หรือ Lady Fingers หากคุณไม่พบ Savoyardi ในร้านค้า คุณสามารถทำเองได้ ฉันจะพยายามโพสต์สูตรในภายหลัง

อีกจุดสำคัญเพราะว่า ของหวานไม่สามารถผ่านความร้อนได้ อย่าลืมล้างไข่ไก่ด้วยน้ำอุ่นและสบู่

อย่างที่คุณเห็นคอนญักไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็นในสูตรของเรา ฉันปรุงโดยไม่ใช้คอนญักและฉันชอบทีรามิสุนี้มาก แต่มันก็เข้ากันได้ดีกับคอนยัค คอนญักเข้ากันได้อย่างลงตัวกับกาแฟ ดังนั้นมันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ

การตระเตรียม

เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ชงเอสเปรสโซเข้มข้นแล้วปล่อยให้เย็น

ล้างไข่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใส่ไข่แดงสักหยดเข้าไปในไข่ขาว ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะไม่ตี ตอนนี้เราใส่ผ้าขาวไว้ในตู้เย็น แล้วเราจะต้องการมันในภายหลัง

ใส่น้ำตาลลงในไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว อาจใช้เวลาสักครู่ คุณอาจมีน้ำตาลไม่ละลายเหลืออยู่บ้าง แต่หากไม่มีมากเกินไป ไม่ต้องกังวล น้ำตาลจะละลายในภายหลัง หากมีน้ำตาลเหลืออยู่มาก ให้ตีส่วนผสมเพิ่ม

ใส่วิปปิ้งไข่แดงกับน้ำตาลลงในภาชนะขนาดใหญ่ แล้วใส่มาสคาโปนลงไป

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและมาสคาโปนจนเนียน โดยใช้เครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ

ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง อาจใช้เวลาประมาณ 3-7 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสม

หากคุณสงสัยว่าไข่ขาวถูกตีจนได้สภาพที่ต้องการแล้วหรือยัง ให้ลองพลิกภาชนะโดยให้ไข่ขาวพลิกกลับอย่างระมัดระวัง หากตีไข่ขาวแล้ว แม้ว่าคุณจะพลิกภาชนะกลับหัว แต่ไข่ขาวที่ตีแล้วก็จะยังคงอยู่ในชาม

ใส่วิปปิ้งขาวลงไปผสมกับไข่แดงและมาสคาโปน ตอนนี้คุณไม่สามารถใช้เครื่องผสมได้ คุณต้องทำงานอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นครีมอาจสูญเสียความโปร่งสบาย ใช้ไม้พายผสมครีมเป็นวงกลมจากล่างขึ้นบน เช่น ยกครีมจากด้านล่างของจานขึ้นไปด้านบน ไม่จำเป็นต้องรีบเร่ง ทำทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เราต้องรักษาอากาศในไข่ขาวที่ตีไว้

เราได้ครีมทีรามิสุที่โปร่งและละเอียดอ่อนมาก

เทกาแฟเย็นลงในภาชนะก้นแบนที่ใส่ไม้ Savoyardi ได้พอดี ภาชนะพลาสติกขนาดเล็กใช้งานได้ดีมากที่นี่ หากคุณทำทีรามิสุด้วยคอนยัค ให้เติมคอนยัคลงในกาแฟ

เราจุ่มซอง Savoyardi แต่ละแท่งลงในกาแฟแล้วนำออกมาทันที ฉันถือมันไว้ประมาณ 2 วินาที แม้ว่าในตอนแรกดูเหมือนว่าคุกกี้ยังแห้งอยู่ แต่คุกกี้ก็จะเปียกโชกจนนิ่ม หากคุณเก็บคุกกี้ไว้ในกาแฟนานขึ้น ผลก็คือคุกกี้จะค่อนข้างเปียกในของหวาน

วางแท่งที่แช่กาแฟไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ที่นี่คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ขนาดใหญ่เหมือนของฉัน หรือคุณสามารถนำแม่พิมพ์หรือแก้วขนาดเล็กมาทำของหวานในนั้นสำหรับหนึ่งที่ในคราวเดียว ฉันชอบตัวเลือกที่สองน้อยกว่าเพราะตู้เย็นทั้งหมดจะเต็มไปด้วยแม่พิมพ์จำนวนมาก แต่แน่นอนว่าการเสิร์ฟพวกมันนั้นง่ายกว่า อีกอย่าง แบบฟอร์มของฉันมีขนาด 17x26 ซม. สูง 5.5 ซม.

วางครีมประมาณครึ่งหนึ่งลงบนชั้น Savoyardi แล้วเกลี่ยให้เรียบ

วางคุกกี้แช่กาแฟชั้นที่สองไว้ด้านบนของครีม

ทาครีมที่เหลือไว้ด้านบน เกลี่ยให้เรียบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน ยิ่งคุณเก็บทีรามิสุไว้ในตู้เย็นนานเท่าไร ครีมก็จะคงรูปร่างได้ดีขึ้นเท่านั้น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณจะยังคงไม่สามารถนำของหวานออกจากแม่พิมพ์ได้ คุณสามารถกินมันได้โดยใช้ช้อนเท่านั้น แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติก็ตาม หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง ทีรามิสุจะคงรูปร่างได้ดีขึ้นมากและคุณจะสามารถตัดเป็นชิ้นที่สวยงามได้ ทีรามิสุของฉันรออยู่ในตู้เย็นนานกว่า 12 ชั่วโมง

โรยของหวานด้วยโกโก้ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถแทนที่ด้วยช็อคโกแลตขูดได้ แต่ฉันชอบโกโก้มากกว่า

และในที่สุดของเราก็พร้อมแล้ว ลองดูสิ มันเยี่ยมมาก! อร่อย!

ของหวานอิตาเลียนอันเป็นเอกลักษณ์นี้ถือเป็นสมบัติของชาติอย่างแท้จริง! สิ่งหนึ่งที่น่าประหลาดใจคือตำนานจำนวนมากที่ล้อมรอบกระบวนการสร้างมัน

ประวัติความเป็นมาของทีรามิสุ

เกือบทุกภูมิภาคและจังหวัดของอิตาลีพยายามพิสูจน์ว่านี่คือปาฏิหาริย์ทางอากาศที่มีชื่อน่าสมเพชว่า "พาฉันขึ้นไปบนฟ้า" ได้ถูกสร้างขึ้นเป็นครั้งแรก ตัวอย่างเช่น ในเซียนา พวกเขาอ้างว่าคนทำขนมในท้องถิ่นคิดค้นของหวานโดยเฉพาะสำหรับดยุคแห่งเมดิชี แต่เวอร์ชันดั้งเดิมที่สุดได้รับการปกป้องโดยชาวเวเนโต - ในความเห็นของพวกเขาขนมทีรามิสุถูกสร้างขึ้นในร้านอาหารในย่านโคมแดงในท้องถิ่น และดึงดูดผู้ชื่นชมไม่เพียงแต่ด้วยรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่น่าตื่นเต้นอีกด้วย

สูตรทีรามิสุคลาสสิก

สูตรสำหรับทิรามิสุอิตาเลียนแท้ประกอบด้วยส่วนผสมที่สามารถหาได้จากบ้านเกิดคืออิตาลีเท่านั้น ตัวอย่างเช่น มาสคาร์โปน ซึ่งเป็นครีมชีสเหลว ผลิตขึ้นเฉพาะในลอมบาร์เดียเท่านั้น ไวน์ Marsala ซึ่งใช้สำหรับการทำให้ชุ่มนั้นผลิตขึ้นเท่านั้น และฟองน้ำซาโวอิอาร์ดีก็ม้วนเองซึ่งเป็นพื้นฐานของทีรามิสุซึ่งจัดทำโดยนักทำขนมชาวอิตาลีเท่านั้น

แต่สำหรับผู้ที่พร้อมที่จะพึงพอใจกับความคล้ายคลึงกันของส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ ก็ไม่มีอะไรยากในการเตรียมทีรามิสุของหวานโปร่งสบายในห้องครัวของตัวเอง เพราะหลักการนั้นค่อนข้างง่าย

วิธีทำทีรามิสุที่บ้าน

แน่นอนคุณสามารถลองอบบิสกิตอิตาเลียนและทำมาสคาร์โปนด้วยตัวเองได้ แต่มันคุ้มไหม? ท้ายที่สุดแล้วไม่น่าเป็นไปได้ที่จะได้รสชาติที่ตรงกันทุกประการ ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือพยายามเปลี่ยนส่วนผสมที่หายากด้วยส่วนผสมที่คุ้นเคยมากกว่า

ดังนั้นในการอบเค้กทีรามิสุคุณจะต้องมีไข่ 6 ฟอง, น้ำตาล 120 กรัม, กาแฟ 2 แก้วพร้อมนม, โกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะ, ช็อคโกแลตขูด และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด! เราเปลี่ยนมาสคาโปน 500 กรัมที่กำหนดอย่างไม่เกรงกลัวด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเข้มข้นซึ่งคุณสามารถเพิ่มคอทเทจชีสโฮมเมดฉ่ำๆ ได้เล็กน้อย แทนที่จะใช้ซาโวยาร์ดี 400 กรัม ให้ใช้คุกกี้บิสกิตแห้งในปริมาณเท่ากัน (ควรเป็นแบบแท่ง) และแทน Marsala - คอนญักหรือเหล้า 3-4 ช้อนโต๊ะ (หากเตรียมของหวานสำหรับเด็กคุณสามารถข้ามอันหลังไปเลยได้)

ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลและแอลกอฮอล์จะถูกเติมลงในมวลนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว วิปครีมขาวแยกจากกันและละเอียด จากนั้นจึงใส่ลงในชามพร้อมกับครีมที่เหลือ

โดยหลักการแล้วคุณสามารถไปยังประเด็นหลักได้นั่นคือการสร้างของหวาน คุกกี้แต่ละชิ้นจะถูกจุ่มลงในภาชนะใส่เครื่องดื่มกาแฟอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงวางลงบนจาน เป็นไปได้ที่จะสร้างสองหรือสามชั้นดังนั้นคุกกี้ควรแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันทันที

วางครีมลงบนคุกกี้แล้วโรยด้วยผงโกโก้เล็กน้อย และอีกครั้ง - คุกกี้ ครีม โกโก้ ชั้นบนสุดเคลือบด้วยช็อคโกแลตขูด จากนั้นของหวานก็เข้าไปในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อใส่เข้าไป ไม่มีอะไรซับซ้อน แต่อร่อยมาก สวยงาม และแปลกใหม่!

สูตรของหวานนี้จะไม่มีวันล้าสมัย หนึ่งในขนมยอดนิยม“ทีรามิสุ” ที่มีชื่อเสียงระดับโลกคือผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของอาหารอิตาเลียน “ทีรามิสุ” มีสูตรมากมาย วันนี้ขอเสนอสูตรทีรามิสุแบบดั้งเดิมตามมาตรฐานของอิตาลี สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือการปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมอย่างแม่นยำ ส่วนที่เหลือไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ

ชื่อ “ทีรามิสุ” (ทีรา มิ ซู)แปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลีว่า "ให้กำลังใจ"- ของหวานยอดนิยมนี้มาจากชื่อของมันเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการของส่วนผสม

ส่วนผสมสำหรับ 6 คน:

มาสคาโปน 500 กรัม
ไข่ 6 ฟอง
น้ำตาล (150 กรัม
เหล้า 50 มล
กาแฟ 8 แก้ว
โกโก้ขมสำหรับโรย “ทีรามิสุ”
คุกกี้ Savoiardi (“นิ้วนาง”) 300 กรัม

การตระเตรียม:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ใส่น้ำตาล 70 กรัมลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นจึงค่อยใส่มาสคาโปนลงไป ผสมทุกอย่างด้วยไม้พายจนเนียน

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น

เมื่อไข่ขาวเริ่มมีความคงตัว ให้เริ่มค่อยๆ เติมน้ำตาล 70 กรัม โดยตีให้เป็นโฟมอย่างระมัดระวัง ลงในส่วนผสมของไข่แดง น้ำตาล และมาสคาโปน

ใส่ครีมที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นสักครู่

ในขณะเดียวกัน การเตรียมเหล้าและกาแฟสำหรับคุกกี้ Savoiardi:
เติมน้ำตาล เหล้า และกาแฟ 10 กรัมลงในภาชนะ ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

การประกอบทีรามิสุของเรา:
ควรใช้รูปทรงสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมที่มีด้านข้าง ขั้นแรก เติมครีมเย็นลงไป จากนั้นจึงวางคุกกี้ หลังจากจุ่มแต่ละชิ้นลงในน้ำเชื่อมเหล้ากาแฟ

ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง: ครีมและคุกกี้ด้านบนแช่ในน้ำเชื่อมเหล้า - กาแฟ ฯลฯ ชั้นสุดท้ายคือครีม ใส่ทีรามิสุที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โรยด้วยโกโก้ก่อนเสิร์ฟ

ต่อไปนี้เป็นแนวคิดดั้งเดิมบางประการในการเสิร์ฟทีรามิสุ

1 จาก 6

หากคุณถามผู้คนจากประเทศต่างๆ ว่า “คุณรู้จักประเทศไหน” คนส่วนใหญ่อาจจะตอบว่า “ทีรามิสุ!” ด้วยความเรียบง่ายของสูตรและรสชาติที่ไม่ธรรมดาจึงกลายเป็นสินค้าขายดีในบรรดาอาหารหวานมีหลายรูปแบบที่ไม่กี่ปีที่ผ่านมางานอดิเรกเกิดขึ้น: อย่าลืมสั่งทีรามิสุในร้านอาหารต่างๆ เพื่อเติมเต็มรสชาติของคุณด้วยความรู้สึกใหม่ๆ ในอิตาลีพวกเขากล่าวว่าทุกครอบครัวในสาธารณรัฐมีของหวานประเภทของตัวเอง ขณะเดียวกันใครๆ ก็คิดว่าสูตรนี้ดีที่สุด

ประวัติของทีรามิสุค่อนข้างสั้น เป็นเรื่องดีที่หลายภูมิภาคของอิตาลีแข่งขันกันเพื่อชิงตำแหน่งอันน่าภาคภูมิใจ "บ้านเกิดของทีรามิสุ": (ทอสกานา), (ปิเอมอนเต) และ (เวเนโต) แต่ภูมิภาคหลังได้รับชัยชนะอย่างมหาศาล

นักประวัติศาสตร์หลายคนมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าสูตรของมันถูกคิดค้นขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 60 ในร้านอาหาร Alle Beccherie ในเมือง Treviso เชฟ Roberto "Loli" Linguanotto เชฟทำขนมเก่าแก่ในเยอรมนี ผสมผสานสูตรขนมหวานแบบบาวาเรียเข้ากับประเพณีของชาวอิตาลีที่ให้ไข่แดงกับน้ำตาลแก่เด็กๆ เพื่อเพิ่มความแข็งแกร่งโดยรวม จึงมีขนมชนิดใหม่เกิดขึ้น หลังจากนั้นไม่นาน Loli ก็ไปที่บาวาเรียอีกครั้ง แต่ความรักที่เขามีต่อบ้านเกิดทำให้เขาต้องกลับมา

เพื่อนร่วมงานตำหนิโรแบร์โตที่มาอิตาลีอย่างแดกดัน:“ ทำไมคุณถึงประดิษฐ์ทีรามิสุ? ตอนนี้เราต้องทำงานหนักเพราะลูกค้าไม่ขออะไรนอกจากของหวานนี้!”

เรียนผู้อ่าน หากต้องการใช้คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวันหยุดในอิตาลี ฉันตอบทุกคำถามในความคิดเห็นใต้บทความที่เกี่ยวข้องอย่างน้อยวันละครั้ง คำแนะนำของคุณในอิตาลี Artur Yakutsevich

คำว่า “ทีรามิสุ” ปรากฏครั้งแรกบนหน้าพจนานุกรมของ Sabatini Coletti ในปี 1980 แปลตามตัวอักษรว่า "ดึงฉันขึ้น" (วลี "เชียร์ฉัน" เวอร์ชันภาษาอิตาลี) คนที่มีจินตนาการสูงแนะนำว่าของหวานได้รับชื่อนี้เพราะสามารถทำหน้าที่เป็นยาโป๊ได้ (เพิ่มความใคร่) ในความเป็นจริง ชื่อของอาหารหมายถึงคุณค่าทางโภชนาการสูง

ในปี 2549 ทีรามิสุได้รับเลือกให้เป็น "ตัวแทน" ของอิตาลีในการจัดอันดับอาหาร "Sweet Europe" (รายการของหวานจากประเทศต่าง ๆ ของสหภาพยุโรป) เมื่อวันที่ 17 มกราคม พ.ศ. 2556 ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอย่างเป็นทางการของวันอาหารอิตาเลียนสากล

สมมติฐานและการหักล้างของพวกเขา

สมมติฐานข้อหนึ่งเกิดจากการกำเนิดของทีรามิสุ (เซียนา)พวกเขาบอกว่ามันถูกเตรียมไว้ครั้งแรกเนื่องในโอกาสมาเยือนและถูกเรียกว่า "ซุปสำหรับดยุค"

แต่ถ้ายังคงสามารถยืนยันการใช้ส่วนประกอบของหวานเช่นกาแฟได้ (แม้ว่าในเวลานั้นจะใช้เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น) มาสคาร์โปนซึ่งมีพื้นเพมาจากลอมบาร์เดียและเลดี้ฟิงเกอร์ (คุกกี้จากซาวัวฝรั่งเศส) ก็ไม่น่าจะมี ถูกใช้โดยนักทำขนมทัสคานีในศตวรรษที่ 17-18 นอกจากนี้ชีสเนื้อนุ่มจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็วจึงไม่สามารถขนส่งจากลอมบาร์เดียไปยังทัสคานีได้ในไม่ช้า นอกจากนี้ไม่น่าเป็นไปได้ที่การใช้ไข่ดิบในของหวานจะเพิ่มความเสี่ยง ของโรคซัลโมเนลโลซิส

“ซุปสำหรับดยุค” ไม่ได้ถูกกล่าวถึงในตำราอาหารคลาสสิกเช่น “ศาสตร์แห่งการทำอาหารและศิลปะแห่งการกินอร่อย” (La Scienza ใน cucina e l’arte di mangiar bene) โดย Pellegrino Artusi

อีกเวอร์ชันหนึ่งบอกว่าทีรามิสุถูกสร้างขึ้นใน (โตริโน) เพื่อสนับสนุนเคานต์คาวัวร์ในความพยายามที่จะรวมอิตาลีเป็นหนึ่งเดียว ประการแรกในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ไม่มีตู้เย็นซึ่งไม่รวมถึงความเป็นไปได้ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ประการที่สอง ไม่มีหลักฐานเชิงสารคดีเกี่ยวกับทฤษฎีนี้แม้แต่ชิ้นเดียว

เชฟชาวอิตาลี Carminantonio Iannacone ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา อ้างในบทความของ Washington Post เมื่อปี 2007 ว่าเขาคิดค้นของหวานชื่อดังขณะอยู่ใน Trevisio คำกล่าวที่เห็นแก่ตัวดังกล่าวไม่มีหลักฐานและถูกหักล้างอย่างรวดเร็ว
ยังคงมีร้านอาหารอิตาลีหลายแห่งที่พยายามให้เครดิตกับสูตรทีรามิสุ แต่ไม่มีร้านใดที่มีฐานรากที่มั่นคง

• คุณต้องการเรียนรู้วิธีทำทีรามิสุที่แท้จริงหรือไม่? เราขอแนะนำให้ไปเยี่ยมชมเชฟทำขนมมืออาชีพ

สูตรโฮมเมด

วันนี้มีทิรามิสุหลายรูปแบบแต่การจะสร้างของหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองได้ คุณจำเป็นต้องรู้พื้นฐาน - สูตรดั้งเดิม

สำหรับทีรามิสุสูตรดั้งเดิม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มาสคาร์โปเน่ 500 กรัม;
• คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ 250 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• 4 ไข่;
• กาแฟ 1 ถ้วย
• ผงโกโก้ไม่หวานสำหรับโรยหน้า (ตามชอบ)

อุปกรณ์ทำอาหารค่อนข้างเรียบง่าย: เครื่องผสม ถ้วยกาแฟ และกระทะทีรามิสุ

เป็นผลให้คุณจะได้เค้กเกือบ 1 กิโลกรัมซึ่งกินได้ 6 คน

การตระเตรียม

เรามาเริ่มปั้นทีรามิสุกันดีกว่า:

• เตรียมกาแฟเข้มข้นและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
• ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน (ส่วนผสมควรเบาลง)
• ผสมมาสคาร์โปนซึ่งจนถึงขณะนี้อยู่ในตู้เย็น (!) กับส่วนผสมไข่และน้ำตาล แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นจนจำเป็น
• จุ่มนิ้วลงในกาแฟทีละครั้ง ของเหลวไม่ควรไหลออกจากคุกกี้ ต้องแช่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• นำแม่พิมพ์มาวางสลับกันเป็นชั้นของคุกกี้และมาสคาร์โปนอีกชั้นหนึ่งจนกระทั่งส่วนผสมหมด สุดท้ายต้องเป็นครีม
• โรยเค้กที่ได้ด้วยโกโก้และแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือปล่อยให้นั่งค้างคืน

ปริมาณแคลอรี่ของของหวานที่เตรียมไว้ต่อ 100 กรัมคือ 384 กิโลแคลอรี, ซึ่งประกอบด้วย:

• โปรตีน 8 กรัม;
• ไขมัน 28 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 25 กรัม

หากคุณตัดสินใจที่จะแบ่งปันทีรามิสุให้กับคน 6 คนคุณต้องยอมรับว่าการให้บริการของคุณ (157 กรัม) จะมีประมาณ 600 กิโลแคลอรี แต่เชื่อฉันเถอะว่านี่เป็นเพียงสิ่งเล็กน้อยเมื่อเทียบกับรสนิยมอันศักดิ์สิทธิ์ของมัน