ซุปครีมเห็ดแชมปิญองที่มีกลิ่นหอมจะทำให้นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดพอใจ จานนี้ผสมผสานโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน กลิ่นเห็ดที่แสดงออก และรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ ลองทำซุปครีมเห็ดจากแชมปิญองด้วยครีมตามสูตรนี้ แล้วคุณจะเพิ่มลงในรายการอาหารจานโปรดของคุณอย่างแน่นอน!
1) เช็ดแชมเปญด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด และเล็มก้านเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดในน้ำ เพราะเห็ดอาจมีน้ำและเสียรสชาติไปบ้าง
2) หั่นแชมเปญเป็นชิ้น
3) เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วผัดหัวหอมหั่นเต๋า
4) ใส่เห็ดลงในหัวหอมแล้วทอดด้วยไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิดประมาณ 5-6 นาทีโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องระเหยความชื้นออกจากเห็ด แค่ทอดจนนิ่มแล้วพักไว้
5) ในภาชนะปรุงอาหารที่แยกจากกัน (กระทะลึก, กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาจะทำ) ให้อุ่นเนยแล้วทอดแป้งประมาณ 1-2 นาทีโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ .
6) ใส่น้ำซุปลงในแป้งทอดคนต่อนำส่วนผสมไปต้มแล้วใส่หัวหอมและเห็ดทอดลงไปเกลือเพื่อลิ้มรส คนและนำซุปไปต้มอีกครั้ง จากนั้นยกลงจากเตา
7) บดซุปโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่ และเทกลับลงในภาชนะคนชอบทำอาหาร
8) ใส่ครีมและพริกไทยป่นเล็กน้อยลงในซุปครีมเห็ด ผัด นำไปต้มแล้วยกลงจากเตาทันที
ในการทอด ให้เลือกเห็ดขนาดเล็ก เนื่องจากเนื้อของเห็ดมีความชื้นน้อยกว่าและมีความหนาแน่นมากกว่า ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง แยกหมวกออกจากก้าน แล้วตัดทั้งหมวกและก้านให้เป็นชิ้นเรียบร้อย ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืชเล็กน้อย เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่เห็ดแชมปิญองลงไปเล็กน้อย ทอดประมาณ 7-10 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นจึงตักใส่จาน
วัตถุดิบ:
แชมเปญ 500 กรัม
1 หัวหอม
5 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีปรุงแชมเปญกับชีส:
เตรียมแชมเปญ: ล้างและสับหยาบ ปอกหัวหอมและสับแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นใส่แชมเปญสับลงไป เมื่อความชื้นส่วนเกินเริ่มระบายออกจากเห็ด ให้ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือ และพริกไทย แล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที
หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาแล้วใส่ไข่แดง จำเป็นต้องใช้ไข่แดงเพื่อกำจัดความเปรี้ยวส่วนเกินที่ครีมเปรี้ยวให้ โรยชีสลงบนจานร้อนแล้วพักไว้ในกระทะจนละลาย
นี่คืออาหารฝรั่งเศสคลาสสิก
วัตถุดิบ:
แชมเปญ 500 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
1 ชิ้น หอมแดง
5 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์ขาวแห้งหนึ่งช้อน
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีปรุงแชมเปญ a la creme:
ละลายเนยในกระทะ ใส่แชมปิญองสับ พริกไทย และเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
ย้ายเห็ดลงในชามแยกต่างหาก เก็บน้ำที่เหลือไว้บนกองไฟโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่ครีมครีมเปรี้ยวและเห็ดลงไป
ก่อนเสิร์ฟ เทไวน์ขาวแห้งลงในเห็ดแล้ววางบนขนมปังปิ้ง
วัตถุดิบ:
แชมเปญ 100 กรัม
ชีสแข็ง 50 กรัม
นม 50-70 มล
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีปรุงไข่เจียวกับแชมเปญ:
เตรียมเห็ด: ล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนสุก
ตักใส่จานแล้วพักไว้ ตีไข่กับนมและชีสขูด ใส่เกลือและพริกไทย เทลงในกระทะแล้วทอดในน้ำมันร้อน
เมื่อด้านล่างเซ็ตตัวแล้ว ให้ใส่เห็ดแชมปิญองและเคี่ยวต่ออีก 3 นาที ปิดไฟแล้วพับไข่เจียวลงครึ่งหนึ่ง
ปิดฝากระทะ เมื่อด้านข้างของไข่เจียวเซ็ตตัวแล้ว ให้เสิร์ฟที่โต๊ะ
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 1 กก
แชมเปญ 600 กรัม
น้ำมันพืช
เกลือพริกไทย
วิธีปรุงแชมเปญกับมันฝรั่ง:
ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเส้นบาง ๆ
ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต วางในกระทะร้อนแล้วทอดในน้ำมันพืช
ในขณะที่หัวหอมกำลังทำอาหาร ให้หั่นแชมเปญที่ล้างแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่หัวหอมลงไปแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที น้ำควรจะระเหยออกไปจนหมด
วางมันฝรั่งลงในกระทะใส่เกลือแล้วทอดประมาณ 20-25 นาที วางมันฝรั่งและเห็ดที่เตรียมไว้ลงบนจาน โรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ
ซุปครีมเห็ดแชมปิญองที่ละเอียดอ่อนที่สุดคืออาหารจานแรกที่ไม่เคยเบื่อ มันจะกลายเป็น "แขก" ที่คู่ควรแม้กระทั่งสำหรับโต๊ะวันหยุด วันนี้มีตัวเลือกที่น่าสนใจมากมายสำหรับการรักษาดังกล่าว
ส่วนผสม: น้ำซุปผักครึ่งลิตร, ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มครึ่งแก้ว, พริกไทยป่นเล็กน้อย, แชมปิญองสดครึ่งกิโลกรัม, เกลือ, หัวหอม 2 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนเนย 40 กรัม
โรยหน้าด้วยซุปครีมเห็ดที่ทำจากเห็ดแชมปิญองและสมุนไพรสับ
ส่วนผสม: เห็ดครึ่งกิโลกรัม, หัวหอม, น้ำกรองหรือน้ำซุปไก่ครึ่งแก้ว, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อน, เนย 60 กรัม, ครีมไขมันต่ำ, เกลือ, สมุนไพรเดอโพรวองซ์หนึ่งแก้ว
เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งหรือขนมปังกรอบกระเทียม
ส่วนผสม: ครีมไขมันต่ำ 70 มล., ชีสแปรรูป 2 ชิ้น, มันฝรั่ง 3 ชิ้น, เห็ดครึ่งกิโลกรัม, เนย 40 กรัม, แครอท, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ, หัวหอม
หลังจากนั้นอีก 10-12 นาทีซุปครีมแชมปิญองกับชีสละลายก็พร้อม
ส่วนผสม: เห็ดครึ่งกิโลกรัม, หัวหอมเล็ก 2 หัว, น้ำซุปไก่ 620 มล., เนย 60 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน, ครีมไขมันปานกลางหนึ่งแก้ว, เกลือ, พริกผสม ต่อไปนี้จะอธิบายรายละเอียดขั้นตอนการเตรียมซุปครีมแชมปิญองเช่นเดียวกับใน “Shokoladnitsa”
จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบไรย์กรอบ
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 3 ลูก, เฮฟวี่ครีมครึ่งแก้ว, กระเทียม 2-3 กลีบ, แครอทขนาดใหญ่, แชมปิญอง 340 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกรอง เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพรจำนวนหนึ่ง
ประดับด้วยหัวหอมสับ
ส่วนผสม: เห็ดครึ่งกิโลกรัม, หัวมันฝรั่ง 4 หัว, ครีมไขมันปานกลางครึ่งลิตร, เกลือ, พริกไทยดำป่น
จานต้มต่ออีก 5-6 นาทีแล้วเทใส่จาน
ส่วนผสม: แชมเปญ 230 กรัม, เนย 2 ช้อนชา, หัวหอมเล็ก, กระเทียมสด, น้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว, แป้ง 1.5 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ, ครีมหนักครึ่งแก้ว, เกลือ
ซุปเสิร์ฟพร้อมแชมเปญอบและขนมปังกรอบกระเทียม
ส่วนผสม: แชมเปญสดครึ่งกิโลกรัม, เนย 70 กรัม, ดอกกะหล่ำครึ่งหัวขนาดกลาง, 1 ชิ้น กระเทียมหอม, ครีมหนักมาก 380 มล., ชีสแข็ง 60 กรัม, เกลือ, สมุนไพรหอม
สิ่งสุดท้ายที่ต้องเพิ่มลงในซุปร้อนๆคือชีสขูด หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยชีสแปรรูปได้
ส่วนผสม: เห็ดแชมปิญอง 260 กรัม, มันฝรั่งลูกใหญ่, หัวหอม, 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อน, เนย 30 กรัม, น้ำกรอง 1 ลิตร, เกลือ, เครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส
เสิร์ฟร้อนเป็นชิ้นพร้อมสมุนไพรสด
ส่วนผสม: เห็ดสด 620 กรัม, หัวหอม 1.5 ช้อนโต๊ะ เฮฟวี่ครีม, กระเทียม 2 กลีบ, แครอท, เบคอน 4 แผ่น, เนย 80 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ, ส่วนผสมของพริกไทย, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ
ซุปเทลงในชามและโรยหน้าด้วยเบคอนทอด
ซุปครีมเห็ดแชมปิญองมักจะเตรียมด้วยเฮฟวี่ครีม ปรุงรสด้วยเนย และข้นด้วยแป้งหรือแป้ง มันอร่อย แต่มีแคลอรี่สูงจนทุกจานที่คุณกินทำให้คุณรู้สึกละอายใจกับรูปร่างของตัวเองอย่างมาก นี่หมายความว่าคุณจะต้องละทิ้งเห็ดอันโอชะที่คุณชื่นชอบใช่หรือไม่? เลขที่! คุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนสูตรเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดและแคลอรีส่วนเกินจะหายไป! ฉันรู้วิธีทำซุปเห็ดแคลอรี่ต่ำแสนอร่อย
อร่อย!
ด้วยรัก,
โรริน่า.
เช็ดแชมปิญองด้วยผ้า พักเห็ดที่แข็งแกร่งที่สุด 2 อันไว้ แยกขาและสับให้หยาบ ตัดหมวกเป็นชิ้นบาง ๆ วางขาลงในกระทะ เติมน้ำเย็น 1 ลิตร ใส่โหระพาและกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือก นำไปต้มปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้เป็นเวลา 30 นาที
ตั้งน้ำมันมะกอกหนึ่งในสามลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ฝาที่สับ เกลือ แล้วปิดฝา ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเขย่ากระทะ 5 นาที เปิดฝาแล้วน้ำเห็ดควรจะก่อตัวในกระทะ ตักมันลงในกระทะที่ขาสุกอย่างระมัดระวัง เพิ่มน้ำมันมะกอกที่เหลือ ผัดและปรุงอาหาร กวนต่ออีก 10 นาที
วางแคปที่เสร็จแล้วลงในกระทะโดยวางขาไว้ประมาณ 5-10 นาที จนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหาร (เอาโหระพาและกระเทียมออก) เทน้ำซุปประมาณ 1 ถ้วยและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหารให้ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กใส่แป้งทอดบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา 3-4 นาที จากนั้นเทน้ำซุปที่สงวนไว้ลงในกระแสบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา ปรุงอาหารกวนเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน (เพิ่มน้ำซุปถ้าจำเป็น) 7 ถึง 10 นาที
เทซุปลงในเครื่องปั่น เติมน้ำสลัดจากกระทะ ปั่นจนเนียน แล้วกลับเข้าสู่กระทะ นำไปต้มเทครีมตั้งไฟโดยไม่ปล่อยให้เดือดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยนำออกจากเตา
หากต้องการเสิร์ฟ ให้หั่นแชมเปญที่เตรียมไว้เป็นชิ้นบางๆ บดผ้าขาวแห้งด้วยโหระพาแห้งเป็นแป้งในครก หรือถ้าจะให้ดีกว่านั้น ให้บดในเครื่องบดกาแฟ ตักซุปลงในชามอุ่นๆ วางเห็ดสองสามชิ้นไว้ตรงกลาง แล้วโรยด้วยเห็ดพอร์ชินีและผงไธม์ เสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยใบไธม์สด