พ่อครัวเป็นหนึ่งในไม่กี่อาชีพที่มีความเกี่ยวข้องตลอดเวลา มีผู้หางานและนายจ้างค่อนข้างมากในทุกสาขาของอุตสาหกรรมการทำอาหาร - ในธุรกิจร้านอาหาร ในโรงอาหาร และแม้แต่ร้านอาหารขนาดเล็ก ในเวลาเดียวกันมักไม่ใช่แค่พ่อครัวที่ต้องทำงาน แต่ยังเป็นตัวแทนของอาชีพนี้ที่มีตำแหน่งที่แน่นอนด้วย เราจะพูดถึงว่ามันคืออะไร อันดับมีความสำคัญอย่างไรต่องานเฉพาะของพ่อครัว และจะปรับปรุงได้อย่างไรในบทความนี้

คุณสมบัติการจำแนกประเภท

หากเราพูดถึงอาชีพที่มีอยู่เกือบทั้งหมด ความพิเศษแต่ละอย่างมีหลายระดับที่แสดงถึงความเป็นมืออาชีพของบุคคลและทักษะการทำงานของเขา อาชีพแม่ครัวก็ไม่มีข้อยกเว้น ที่นี่ ผู้จ้างงานสามารถประเมินความสามารถและคุณสมบัติทางวิชาชีพล่วงหน้าได้โดยการรู้ตำแหน่งพ่อครัวเท่านั้น

ตัวบ่งชี้นี้ไม่ได้เป็นเพียงตัวเลขนำหน้าอาชีพเท่านั้น นี่คือการกำหนดทักษะและความสามารถของบุคคลที่ได้รับความเชี่ยวชาญพิเศษนี้แบบย่อโดยที่ เป็นไปไม่ได้ที่จะได้อันดับสูงสุด - อันดับ 6 - ทันทีในการทำเช่นนี้นอกเหนือจากการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษาแล้วยังจำเป็นต้องเข้ารับการฝึกอบรมขั้นสูงพิเศษอีกด้วย

บุคคลที่มีตำแหน่งทางวิชาชีพสูงสุดไม่ได้เป็นเพียงพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นนักเทคโนโลยีและเป็นพนักงานเสิร์ฟมืออาชีพอีกด้วย คนเช่นนี้เป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในสาขาของตน รูปแบบการปลดประจำการถูกสร้างขึ้นในสหภาพโซเวียต แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง อันดับไม่เพียงแต่กำหนดทักษะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานบางประเภทที่บุคคลสามารถทำได้ด้วย เพื่อให้เข้าใจรายละเอียดมากขึ้น จำเป็นต้องศึกษาระบบนี้อย่างละเอียด

คุณสมบัติเชฟ

ปัจจุบันการจำแนกประเภทของรัฐประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับพ่อครัว 5 ประเภทหลัก อย่างไม่เป็นทางการก็มีอีกอย่างหนึ่ง โดยจะกำหนดให้กับผู้ที่เพิ่งเข้าเรียนหลักสูตรหรือการศึกษาในสถาบันของรัฐในวิชาชีพนี้โดยอัตโนมัติ ผู้ถือประเภทแรกที่เรียกว่าในครัวสามารถเป็นผู้สังเกตการณ์ได้เท่านั้น ในกรณีที่รุนแรง พวกเขาได้รับอนุญาตให้ทำงานที่ต่ำต้อยได้ - ล้างจานปอกเปลือกผักและผลไม้

อันดับอย่างเป็นทางการอันดับแรกคือ 2 ผู้ถือจะต้องทำหน้าที่เหมือนกับพ่อครัวอันดับ 1 นอกจากนี้จะต้องทำงานดังต่อไปนี้:

• การควักเนื้อสัตว์ปีก เกม และปลา
• ตัดเนื้อ
• การละลายอาหารแช่แข็งภายใต้สภาวะที่เหมาะสม
• การคัดแยกและล้างผลเบอร์รี่ เห็ด ผักและผลไม้
• ขนมปังหั่นบาง ๆ

คนงานดังกล่าวต้องรู้ไม่เพียงแต่ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังต้องรู้พื้นฐานของการแปรรูปด้วย กฎสำหรับการตัดซาก เนื้อวัวและเนื้อหมูครึ่งตัว การตัดสัตว์ปีกและปลาเพื่อเตรียมอาหารที่หลากหลาย

พวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้เตรียมอาหารที่ง่ายที่สุดโดยตรง

เชฟประเภทที่ 3 มีสิทธิ์ทำหน้าที่ในครัวเช่นเดียวกับผู้เชี่ยวชาญในระดับก่อนหน้า แต่ความรับผิดชอบหลักของเขาคือ:

• ต้มซีเรียล ผัก เนื้อสัตว์และปลา
• การเตรียมซุปประเภทต่างๆ
• การทำและตกแต่งชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น และลูกชิ้น;
• อบแพนเค้กและแพนเค้ก
• ทำอาหารประเภทไข่

พ่อครัวดังกล่าวมีสิทธิ์เตรียมเฉพาะอาหารที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องการความรู้เฉพาะหรือใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อน ผู้เชี่ยวชาญในระดับนี้ไม่เพียงแต่ต้องรู้ข้อกำหนดด้านคุณภาพอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องรู้กฎเกณฑ์ในการตัดเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา รวมถึงรูปแบบการตัดผลิตภัณฑ์ต่างๆ เพื่อเตรียมอาหารจานต่างๆ ด้วย

พ่อครัวประเภทที่ 4 ถือเป็นระดับการฝึกอบรมที่สูงกว่า ความรับผิดชอบงานของเขารวมถึงการเตรียมอาหารเช่น:

• สลัดที่ซับซ้อนและหลากหลายจากเนื้อสัตว์สัตว์ปีกอาหารทะเลและผักพร้อมผลไม้
• ของว่างและอาหารยัดไส้
• ซุปที่แปลกใหม่
• งูพิษและเยลลี่

ผู้เชี่ยวชาญนี้ยังเตรียมขนมอบง่ายๆ เกี๊ยวและเกี๊ยว อาหารนูเตรียและกระต่ายด้วย เชฟประเภทที่ 4 ต้องรู้ว่าความกระด้างและความเป็นกรดของน้ำส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหารและรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างไร รู้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดและกฎเกณฑ์ในการเก็บรักษา

สิ่งสำคัญที่สุดคือเขาต้องรู้เทคโนโลยีที่ถูกต้องในการเตรียมอาหารทุกจาน

พ่อครัวประเภทที่ 5 เป็นมืออาชีพในสาขาของเขา นอกเหนือจากการเตรียมอาหารเกือบทุกจานแล้ว เขาต้องสามารถสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ๆ และเขียนแผนที่เทคโนโลยีให้พวกเขาได้ ความแตกต่างหลักของพวกเขาจากปรมาจารย์ที่มีประเภทที่ 4 คือพวกเขารู้วิธีเตรียมยา อาหาร หรืออาหารที่อร่อยที่สุด:

• อาหารเยลลี่ที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา หรือสิ่งของต่างๆ
• สัตว์ปีกยัดไส้หรือเกม
• จานอบไอน้ำ;
• ซอสและท็อปปิ้งต่างๆ
• ขนมอบที่ซับซ้อน

คุณสามารถได้รับตำแหน่งพ่อครัวอันดับที่ 5 ได้โดยการเรียนหลักสูตรพิเศษอย่างต่อเนื่องในสถาบันการศึกษาเฉพาะทาง

พ่อครัวประเภทที่ 6 คือเชฟระดับปรมาจารย์ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมากตลอดเวลารวมถึงในปัจจุบันด้วย พวกเขารู้วิธีปรุงอาหารทุกประเภทอย่างแน่นอน พวกเขารู้ถึงความซับซ้อนและความลับในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งปาเต้ มูส เค้ก หมูลูกหมูทั้งตัว และโพรเกรสเทอรอลที่มีไส้ต่างๆ

ผู้เชี่ยวชาญในระดับนี้ยังรู้จักเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารประจำชาติของประเทศอื่น ๆ มีเพียงบุคคลที่มีการศึกษาด้านการทำอาหารเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาเท่านั้นจึงจะสามารถเป็นเจ้าของหมวดที่ 6 ได้

จะเพิ่มอันดับได้อย่างไร?

บ่อยครั้งที่พ่อครัวจำเป็นต้องเพิ่มอันดับที่มีอยู่ ด้วยเหตุผลหลายประการ ยกเว้นผู้ที่มีอันดับ 6 อยู่แล้ว ขณะนี้สามารถทำได้สองวิธี

เรียนหลักสูตรพิเศษ

ตัวเลือกนี้เหมาะสมเฉพาะในกรณีที่บุคคลนั้นมีการศึกษาระดับมัธยมศึกษาเฉพาะทางอยู่แล้ว หากเข้าเรียนหลักสูตรที่ 5 ก่อนหน้านี้คุณจะต้องลงทะเบียนในวิทยาลัยการทำอาหาร

เมื่อสำเร็จการศึกษาคุณจะต้องผ่านการทดสอบการสอบที่ยากลำบากขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่จะตัดสินใจกำหนดหมวดหมู่ถัดไปและตามนั้นจะมีการออกใบรับรองพิเศษ - ประกาศนียบัตร

ผ่านการทดสอบโดยตรงที่องค์กร

ในกรณีนี้ พ่อครัวกล่าวแถลงการณ์ต่อฝ่ายบริหารของบริษัทของเขา- เขาถูกส่งไปเป็นเด็กฝึกงานให้กับอาจารย์ที่มีประสบการณ์มากกว่าและกำหนดระยะเวลาการศึกษาของเขา เช่นเดียวกับเวอร์ชันก่อนหน้า เมื่อสำเร็จการศึกษา จะมีการตัดสินใจเพิ่มเกรดและเพิ่มภาระงานและเพิ่มค่าจ้างตามลำดับ

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือการเพิ่มอันดับอย่างไม่เป็นทางการจะมีผลเฉพาะในขณะที่ทำงานในสถานประกอบการที่กำหนดเท่านั้น เนื่องจากจะไม่มีการออกประกาศนียบัตรหลังจากสำเร็จการศึกษา

ในสหภาพโซเวียต พ่อครัวที่มีอันดับสูงกว่าค่าเฉลี่ยจะต้องสามารถทำงานทุกประเภทได้ดีพอๆ กัน และเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้มีคุณภาพและความหลากหลายเท่ากัน

ขณะนี้ไม่มีข้อกำหนดดังกล่าว ในทางตรงกันข้าม เชฟที่มีคุณสมบัติสูงส่วนใหญ่มักเลือกที่จะเน้นในการทำอาหารแบบแคบๆ เช่น เตรียมเฉพาะขนมอบ เนื้อสัตว์ ปลา หรือแม้แต่อาหารจานเดียว นั่นก็คือ พิซซ่า ความเชี่ยวชาญพิเศษนี้ช่วยให้คุณพัฒนาได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และปรุงอาหารหรือสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารใหม่

และแม้แต่ทุกวันนี้ แม้กระทั่งผู้ที่มีอันดับรองลงมาต่ำสุดก็ยังได้รับการว่าจ้างให้เป็นแม่ครัว ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงชั้นนำอีกครั้งสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในช่วงสหภาพโซเวียต มีเพียงพ่อครัวที่มียศอย่างน้อย 5 เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้เตรียมอาหารได้โดยตรง มีเพียงพ่อครัวที่สามารถเตรียมอาหารประจำชาติของสหภาพสาธารณรัฐเป็นอย่างน้อยทั้งหมดเท่านั้นจึงจะได้รับอันดับที่ 6 วันนี้กฎนี้มีเงื่อนไข

ผู้ที่มีอันดับ 3 หรือ 4 จำเป็นต้องทำงานเป็นผู้ฝึกหัดในครัว เป็นเวลา 3 ปีสำหรับการเพิ่มระดับของคุณแต่ละครั้งในปัจจุบัน สถานประกอบการชั้นนำจำนวนมากกลับมาใช้แนวทางปฏิบัตินี้

การทำอาหารเป็นภาษาที่สามารถใช้เพื่อสื่อถึงความกลมกลืน ความสุข ความงาม ความซับซ้อน บทกวี เวทมนตร์ อารมณ์ขัน ความเร้าใจ วัฒนธรรม กล่าวโดยสรุป ทุกสิ่งที่ประกอบขึ้นเป็นชีวิตของเรา
Ferran Adria หนึ่งใน 9 เชฟที่ดีที่สุดในโลก

จะเป็นแม่ครัวและเชฟได้อย่างไร? คุณเรียนที่ไหนเพื่อเป็นแม่ครัว เชฟทำขนม หรือนักเทคโนโลยีการจัดเลี้ยง และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีรายได้เท่าไหร่?

วันนี้เรากำลังพูดถึงอาชีพแม่ครัวและศิลปะการทำอาหารที่มีมานับพันปี คุณจะรู้ว่ามีเชฟประเภทไหน เราจะบอกคุณว่าจะเรียนและทำงานที่ไหนหากคุณใฝ่ฝันที่จะให้อาหาร สร้างความประหลาดใจ และทำให้ผู้คนมีความสุขมากที่สุด นอกจากนี้เรายังจะพูดถึงเทรนด์การทำอาหารสมัยใหม่ ดาวมิชลิน และสิ่งที่ต้องทำตอนนี้เพื่อเป็นพ่อครัวที่ดีในอนาคต

คำอธิบายของอาชีพและประวัติ

ทำอาหาร- เป็นผู้เชี่ยวชาญซึ่งมีหน้าที่ด้านการทำอาหาร นอกเหนือจากการปรุงอาหารแล้ว พ่อครัวยังรับผิดชอบในการเตรียมผลิตภัณฑ์อีกด้วย เช่น ตรวจสอบความสด ล้าง ตัด ปอกเปลือก รูปลักษณ์ที่สวยงามของอาหารก็เป็นหน้าที่ของเชฟเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้ว ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้นที่มีความสำคัญในอาหาร แต่ยังรวมถึงกลิ่นและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานอีกด้วย

ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาชีพแม่ครัวและศิลปะการทำอาหารเกิดขึ้นพร้อมกับคนกลุ่มแรกในโลก เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าด้วยการพัฒนาสถานะของรัฐทั้งในอียิปต์โบราณและจีนโบราณ ตำแหน่งพ่อครัวสำหรับการรณรงค์ทางทหารและการต้อนรับอันสูงส่งก็มีอยู่แล้ว ในอนุสรณ์สถานที่เขียนขึ้นครั้งแรกของบาบิโลน อียิปต์ จีน และอาหรับตะวันออก พร้อมด้วยคำอธิบายพิธีกรรมทางศาสนาและการรณรงค์ทางทหาร ยังมีบันทึกสูตรอาหารแต่ละอย่างอีกด้วย

กรีซและโรมมีชื่อเสียงในด้านงานเลี้ยงและอาหารอันเอร็ดอร่อย ภายใต้จักรพรรดิออกุสตุสและทิเบเรียส (ประมาณ ค.ศ. 400) โรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรกปรากฏในกรุงโรม และคำว่า "ทำอาหาร" นั้นมาจากภาษาละตินว่า "ครัว"

เชื่อกันว่าศิลปะการทำอาหารพัฒนาขึ้นเพียงเล็กน้อยในยุคกลาง หรืออย่างน้อยก็มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารกูร์เมต์ การพัฒนาทักษะการทำอาหารได้รับการกระตุ้นโดยการไม่มีสงครามและการค้ากับต่างประเทศ ซึ่งก็คือความพร้อมของส่วนผสมแปลกใหม่ เรารู้เกี่ยวกับความสำเร็จในการทำอาหารในอารามยุคกลาง ซึ่งพระภิกษุจำเป็นต้องกระจายเมนูที่ขาดแคลนและเลี้ยงอาหารพี่น้อง ดังนั้นผู้ปรุงอาหารจึงได้สูตรอาหารที่หลากหลายจากส่วนผสมเดียวกัน สูตรอาหารเหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในห้องสมุดของอาราม

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ศิลปะการทำอาหารได้เติบโตขึ้นในฝรั่งเศส และตั้งแต่นั้นมาอาหารประจำชาติของยุโรปก็เริ่มแข่งขันกันเอง ตอนนี้เป็นเรื่องยากที่จะแยกเมืองใดเมืองหนึ่งให้เป็นเมืองหลวงด้านอาหารของโลก เชฟจากเอเชีย อเมริกาเหนือ และอเมริกาใต้ก็เข้าร่วมการแข่งขันทำอาหารด้วยเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ปัจจุบันร้านอาหารที่ได้ดาวมิชลินจำนวนมากที่สุดอยู่ในโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น

ปัจจุบันตำแหน่งเชฟระดับสามดาวอันน่าภาคภูมิใจตกเป็นของเจ้าของภัตตาคารชื่อดังอย่าง Paul Bocuse (ฝรั่งเศส), Gordon Ramsay (สกอตแลนด์), Jamie Oliver (บริเตนใหญ่), Pierre Gagnaire (ฝรั่งเศส), Joan Roca (สเปน), Thomas Keller (สหรัฐอเมริกา) , Alain Ducasse (ฝรั่งเศส) ฯลฯ น่าเสียดายที่คู่มือมิชลินยังไม่ได้มาที่รัสเซีย แต่เชฟของเราก็มีบางสิ่งที่จะเสนอให้กับนักวิจารณ์ที่ไม่มีใครสังเกตเห็นอยู่แล้ว

ข้อดีและข้อเสียของการเป็นเชฟ

ดูเหมือนว่ามันอาจจะดีกว่า: คุณกำลังทำสิ่งที่น่าสนใจและสร้างสรรค์และในขณะเดียวกันคุณก็ทำสิ่งที่สำคัญมากสำหรับผู้คนนั่นคือการให้อาหารพวกเขา การทำอาหารเป็นศิลปะที่สำคัญ ไม่ใช่ว่าทุกรูปแบบศิลปะจะสามารถอวดสิ่งนี้ได้ แต่ลองมาดูด้านบวกและด้านลบของอาชีพเชฟกันดีกว่า

ข้อดีของการเป็นเชฟ:
✔ อาชีพที่เป็นสากล - ความสามารถในการทำอาหารจะมีประโยชน์ทั้งที่ทำงาน ที่บ้าน และนอกบ้าน
✔ เชฟไม่เคยหิวทั้งอย่างแท้จริงและเป็นรูปเป็นร่าง สิ่งเหล่านี้จำเป็นในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกแห่ง ตั้งแต่ร้านอาหารระดับโลกไปจนถึงโรงอาหารของโรงเรียน
✔อิสระในการสร้างสรรค์และพื้นที่สำหรับการทดลอง
✔โอกาสในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง
✔ อาชีพที่ไม่จำกัดอายุ เมื่ออายุ 70 ​​ปี เชฟยังคงเป็นที่ต้องการ
✔ตารางการทำงานที่ยืดหยุ่น

ข้อเสียของการเป็นเชฟ:
✔ งานต้องใช้พลังงานมาก พ่อครัวใช้เวลาทั้งวัน
✔ปัญหาน้ำหนักเกินอาจเกิดขึ้นได้
✔สภาพการทำงานที่เป็นอันตราย พ่อครัวทำงานในห้องครัวขนาดเล็กซึ่งมีพนักงานจำนวนมาก ใช้ความร้อนจากเตา มีดคมๆ และอุปกรณ์ทำอาหาร
✔เวลาทำงานไม่สะดวกเสมอไป โดยปกติแล้ว พ่อครัวจะเริ่มทำงานสองสามชั่วโมงก่อนเปิดร้านและทำงานเสร็จหลังปิดร้าน หลังจากที่ลูกค้าคนสุดท้ายออกไปและทำความสะอาดห้องครัวจนสว่างแล้ว
✔ ความวิตกกังวลในระดับสูง เช่นเดียวกับบริการประเภทอื่นๆ เนื่องจากมีเวลาปรุงอาหารที่จำกัด คุณภาพ การปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย ลูกค้าและสถานีอนามัยและระบาดวิทยาควรพึงพอใจ

ทิศทางยอดนิยมและความเชี่ยวชาญ

ทำอาหาร– ชื่ออาชีพที่พบบ่อยที่สุด แต่ห้องครัวในร้านอาหารสามารถเปรียบเทียบได้กับกลไกนาฬิกาที่แต่ละคนทำหน้าที่เหมือนฟันเฟือง ห้องครัวมีพ่อครัว (หัวหน้าพ่อครัว) ผู้ช่วยพ่อครัว (พ่อครัวที่สอง) และผู้ปรุงอาหารที่รับผิดชอบในอาหารบางประเภท:
พ่อครัวร้านเย็นทำของว่าง สลัด และการเตรียมอาหาร
กุ๊กร้านร้อนๆรับผิดชอบอาหารทุกจานที่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ได้แก่ นึ่ง ทอด และปรุงอาหาร
ร้านขายเนื้อกุ๊กหั่นเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก บางครั้งเป็นปลา และยังผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอีกด้วย
คนทำขนมปังรับผิดชอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.
ลูกกวาดสร้างสรรค์เค้ก ขนมอบ ช็อคโกแลต ขนมหวานทำมือ ไอศกรีม ซูเฟล่ มูสสีอ่อน ครีมละเอียดอ่อน ยังไม่ถึงเวลาดื่มชาใช่ไหม?

ในไซต์งาน คุณจะพบตำแหน่งที่แปลกใหม่ เช่น พ่อครัวซูชิ พ่อครัวพิซซ่า หรือคนทำพิซซ่า หรือคนทำพิซซ่า เดาว่าเครื่องอบขนมปังแบบชั้นหรือเครื่องผสมแป้งทำอะไรได้บ้าง? พวกเขาทั้งหมดถูกต่อต้านโดยพ่อครัวสากลนั่นคือแจ็คของการค้าขายและอาหารทั้งหมด

หากการทำอาหารกลายเป็นการผลิตอาหารจำนวนมาก (เช่น เบเกอรี่) องค์กรก็ต้องการนักเทคโนโลยีการผลิตอาหารหรือนักเทคโนโลยีการจัดเลี้ยงอยู่แล้ว ซึ่งเป็นตำแหน่งเดียวกับพ่อครัวในร้านอาหาร เขาซื้อผลิตภัณฑ์ จัดทำแผนที่เทคโนโลยี อนุมัติเมนู คำนวณมาตรฐานของเสียและการสูญเสีย และกระจายความรับผิดชอบระหว่างเชฟ

นอกจากนี้เชฟยังเชี่ยวชาญด้านสูตรอาหารอีกด้วย ห้องครัวเฉพาะ:
อาหารประจำชาติ- อาหารของประเทศและทวีป (รัสเซีย ฝรั่งเศส เมดิเตอร์เรเนียน เวียดนาม แพนเอเชีย ฯลฯ)
อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติห้ามใช้เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์
อาหารโอ(อาหารฝรั่งเศสชั้นสูง อาหารแกรนด์) - อาหารของร้านอาหารและโรงแรมหรู
ฟิวชั่น - ผสมจากประเพณีการทำอาหารต่างๆ
อาหารโมเลกุล- ส่วนผสมของการทำอาหารและเคมี เชฟด้านศาสตร์การทำอาหารระดับโมเลกุลแบ่งอาหารออกเป็นโมเลกุลและเปลี่ยนคุณสมบัติของอาหารเหล่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือมูสจากขนมปัง Borodino หรือคาเวียร์สีส้ม

เชฟควรมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?

เรียนที่ไหน

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มเส้นทางสู่ความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร หลังจากเกรด 9 จากวิทยาลัยหรือโรงเรียนเทคนิคเพราะสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้เชี่ยวชาญในอนาคตคือการฝึกฝน สู่วิทยาลัยที่ดีที่สุดในมอสโกซึ่งผู้ปรุงอาหาร เชฟทำขนม และนักเทคโนโลยีได้รับการฝึกอบรม ได้แก่:
1. วิทยาลัย "Tsaritsyno"
2. วิทยาลัยเทคโนโลยีแห่งที่ 14
3. วิทยาลัยอุตสาหกรรมบริการ ครั้งที่ 3
4. วิทยาลัยอุตสาหกรรมบริการ ครั้งที่ 32
5. วิทยาลัยอาหาร ครั้งที่ 33

ใน 3 ปี 10 เดือนในวิทยาลัย คุณจะได้เรียนรู้:
✎ วิธีการใช้อุปกรณ์เทคโนโลยี
✎ อาหารชนิดใดที่ถือได้ว่าเป็นอาหารสดและชนิดใดที่ไม่ใช่
✎ วิธีเตรียมอาหารและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
✎ อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารประเภทต่างๆ (รัสเซีย ยุโรป เอเชีย ฯลฯ) และวิธีการเตรียมอาหารเหล่านั้น
✎ วิธี "วัดด้วยตา" เพื่อวัดปริมาณผลิตภัณฑ์เทกอง ของเหลว หรือเครื่องเทศที่ต้องการ
✎ สถานประกอบการจัดเลี้ยงต้องปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยใดบ้าง

ในการเป็นพ่อครัวคุณจะต้องมีการศึกษาระดับสูงในสาขาพิเศษ 03/19/04 "เทคโนโลยีและการจัดระเบียบธุรกิจร้านอาหาร" หลังจากเรียนจบวิทยาลัยหรือเกรด 11 คุณสามารถลงทะเบียนเรียนใน:
REU ฉัน จี.วี. เพลฮานอฟ
มศว. กิโลกรัม. Razumovsky - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีและการจัดการแห่งรัฐมอสโกตั้งชื่อตาม K.G. ราซูมอฟสกี้
RMAT สาขามอสโก (Russian International Academy of Tourism)
MGUPP - มหาวิทยาลัยการผลิตอาหารแห่งรัฐมอสโก

คุณสามารถเลือกความเชี่ยวชาญพิเศษที่เกี่ยวข้อง: 03/19/02 (ผลิตภัณฑ์อาหารจากวัสดุพืช), 03/19/03 (ผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์) หากต้องการลงทะเบียนหลังจากเกรด 11 คุณจะต้องผ่านการสอบ Unified State ในวิชาคณิตศาสตร์ ภาษารัสเซีย เคมี และชีววิทยา

อาชีพกุ๊ก(4,5,6 หมวดหมู่) สามารถเชี่ยวชาญได้ในหลักสูตร อย่าสับสนกับคอร์สทำอาหารสำหรับแม่บ้าน มีโรงเรียนและหลักสูตรดังกล่าวหลายแห่งในมอสโก: "โรงเรียนศิลปะการทำอาหารระดับสูง", "สถาบันศิลปะการทำอาหาร", รายการเชฟโดย Novikov, "Moscow House of Restaurateur"

แต่ทั้งวิทยาลัยหรือมหาวิทยาลัยหรือหลักสูตรพิเศษจะไม่ให้คุณทำงานที่ร้านอาหารพุชกิน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องพัฒนาทักษะการทำอาหารส่วนบุคคลผ่านหนังสือ การฝึกงาน การเรียนรู้ทางไกล และการทำงานร่วมกับเชฟที่เก่งที่สุด

ทำงานที่ไหน

โอกาสในการทำงาน

อาชีพแม่ครัวเหมาะสำหรับทั้งชายและหญิง จริงอยู่ที่เชฟชื่อดังมีผู้หญิงน้อยมาก บันไดอาชีพสำหรับเชฟหรือเชฟทำขนมมีดังนี้:
1. หลังวิทยาลัยหรือโรงเรียนเทคนิคคุณสามารถหางานในร้านกาแฟหรือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดได้ คุณสามารถเป็นแคชเชียร์กุ๊กในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด เชฟซูชิ หรือคนทำพิซซ่า หรือทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในบริษัทที่ส่งอาหารถึงบ้านคุณ
2. มีประสบการณ์ทำงาน 1 ปีขึ้นไปคุณสามารถหางานเป็นเชฟฝึกหัดในร้านกาแฟหรือร้านอาหารคุณภาพดีได้ พวกเขาสามารถมอบความไว้วางใจให้คุณทำงานในร้านเย็นหรือเป็นผู้ช่วยแม่ครัวที่นั่นได้
3. ก้าวต่อไปในอาชีพการงานของคุณมาเป็นร้านดังหรือแม้แต่ผู้ช่วยเชฟในร้านอาหารเล็กๆ ก็ได้
4. ซูสเชฟ- นี่คือมือขวาของเจ้านาย เขาจัดการงานในครัว ฝึกอบรมพนักงาน ช่วยเชฟตรวจสอบคุณภาพ มีส่วนร่วมในการสั่งผลิตภัณฑ์ และบางครั้งก็พัฒนาเมนู
5.ระดับสูงสุดคือเชฟหรือที่ดียิ่งกว่านั้นคือพ่อครัวของร้านอาหารของเขาเองหรือแม้แต่ร้านอาหารในเครือ

เงินเดือน (ช่วงเงินเดือน)

ในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ระดับเงินเดือนของพ่อครัวและแม่ครัวขนมสูงกว่าในเมืองอื่น ๆ ของรัสเซีย:
✔ พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์จะได้รับประมาณ 25,000 - 40,000 รูเบิล ต่อเดือน
✔ พ่อครัวฝึกหัด - 30,000 - 50,000 รูเบิล ต่อเดือน
✔ ผู้ช่วยเชฟ 50,000 - 80,000 รูเบิล ต่อเดือน
✔ พ่อครัว - 90,000 - 300,000 รูเบิล ต่อเดือน

อนาคตสำหรับอาชีพเชฟ

ดังที่คุณเข้าใจ จะต้องมีคนทำอาหารอยู่เสมอ ในปี 2019 คุณสามารถสมัครเข้าเรียนวิทยาลัยการทำอาหารหรือสถาบันอาหารได้อย่างปลอดภัยรัสเซียกำลังดึงดูดนักท่องเที่ยวมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นภาคการจัดเลี้ยงและการโรงแรมจะพัฒนาและเสนองานใหม่ให้กับเชฟชาวรัสเซีย

ตอนนี้จะพัฒนายังไง.

หากคุณตั้งใจจะเป็นเชฟ คุณสามารถเริ่มต้นได้ตั้งแต่วัยเด็ก:
✎ช่วยแม่และพ่อในครัวศึกษาสูตรและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ไปร้านค้าและตลาดกับพ่อแม่เพื่อเรียนรู้วิธีเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์สดใหม่
✎ ลองทำอาหารด้วยตัวเองและเริ่มต้นหนังสือสูตรอาหารที่เจ๋งที่สุด สำรวจอาหารจากอาหารที่แตกต่างกัน
✎ ใส่ใจเรื่องเคมีเนื่องจากการทำอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำอาหารโมเลกุลเป็นสาขาวิชาเคมี
✎ ศึกษาชีวประวัติเชฟทั้งจากต่างประเทศและรัสเซีย (Andrey Makhov, Anatoly Komm, Elshan Shafiev, Yuri Rozhkov, Vladimir Mukhin, Artem Grebenshchikov) โปรดทราบว่าบางคนเป็นพ่อครัวรุ่นอายุ 4-5 ปี และบางคนได้รับการศึกษาที่ไม่ใช่สาขาหลักและมาทำอาหารเมื่ออายุ 40 ปี
✎ ติดตามช่อง Youtube หน้าสาธารณะบน Instagram และ Facebookซึ่งจัดโดยเชฟชื่อดังจากทั่วโลก นี่คือขุมสมบัติที่แท้จริงของสูตรอาหารและความลับของเชฟ
✎ ก่อนลงทะเบียนเรียนในวิทยาลัยการทำอาหารหรือมหาวิทยาลัย โปรดอ่านบทวิจารณ์เกี่ยวกับความพร้อมของอุปกรณ์ การฝึกงานประเภทใดที่คาดหวัง และสถาบันการศึกษามีการจ้างงานหรือไม่

เราหวังว่าคุณจะก้าวไปสู่จุดสูงสุดของร้านอาหาร Olympus และได้รับดาวมิชลิน!

หากคุณต้องการรับบทความล่าสุดเกี่ยวกับอาชีพ สมัครรับจดหมายข่าวของเรา.

ทำอาหารเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียมอาหาร พ่อครัวที่ดีบางครั้งเรียกว่าพ่อมดเพราะเขาสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดที่จะนำความสุขและความสุขมาสู่ผู้คน อาชีพนี้เหมาะสำหรับผู้ที่สนใจวัฒนธรรมศิลปะโลกและการทำงานและเศรษฐกิจ (ดูการเลือกอาชีพตามความสนใจในวิชาที่โรงเรียน)

อนึ่ง! คุณสามารถหรือดาวน์โหลดตัวอย่างเรซูเม่เชฟของเราได้

พ่อครัวทำอะไร?

ผู้ปรุงอาหารเตรียมอาหารตามสูตรอาหารพิเศษ แต่สามารถปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของเขาได้นั่นคือเข้าถึงกระบวนการอย่างสร้างสรรค์

ลักษณะเฉพาะของอาชีพ

งานของแม่ครัวประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• การได้รับผลิตภัณฑ์เบื้องต้น
• รักษาเทคโนโลยีและสูตรอาหารในการปรุงอาหาร
• มั่นใจในขั้นตอนการทำอาหาร: การเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น, การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป;
• การใช้งานอุปกรณ์ครัวอย่างเหมาะสม
• สร้างความมั่นใจในการบัญชีและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
• การขายสินค้า

ในรัสเซียก็มี การจำแนกอาชีพพ่อครัวซึ่งแตกต่างจากยุโรปและอเมริกา:

• พ่อครัว -ระดับสูงสุดในอาชีพ เขาจัดทำคำขอสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับสินค้าจากคลังสินค้าตรงเวลา ควบคุมเวลา การแบ่งประเภท ปริมาณ และคุณภาพของการรับและการขาย โดยศึกษาความต้องการของลูกค้า เธอจึงจัดอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทต่างๆ และรวบรวมเมนูประจำวัน ติดตามเทคโนโลยีการเตรียมอาหารและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสุขอนามัยของพนักงาน จัดทำบัญชีและการรายงานกิจกรรมขององค์กร
• เชฟทำขนมเชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งต้องใช้รสชาติ จินตนาการ และความเฉลียวฉลาดอันประณีต
• นักเทคโนโลยีการทำอาหารจัดขั้นตอนการเตรียมอาหาร กำหนดคุณภาพของวัตถุดิบ คำนวณปริมาณเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบางส่วน และปริมาณแคลอรี่ของอาหารในแต่ละวัน พัฒนาสูตรอาหารขึ้นชื่อใหม่ๆ และจัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหารเหล่านั้น จัดทำเอกสารที่จำเป็นและสอนแม่ครัว
• ทำอาหารคำนวณวัตถุดิบและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เตรียมอาหาร กรอง นวด สับ ปั้น บรรจุ บรรจุผลิตภัณฑ์ ควบคุมอุณหภูมิ กำหนดความพร้อมของอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ใช้เครื่องมือ ตลอดจนลักษณะ กลิ่น สี , ลิ้มรส, ผลิตการตกแต่งอาหารและผลิตภัณฑ์ขนมอย่างมีศิลปะ, แบ่งออกเป็นส่วน ๆ.

แม้แต่ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารก็ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ในพิพิธภัณฑ์ใด ๆ ได้ ยิ่งกินเร็วก็ยิ่งสวยมากขึ้น

V. Pokhlebkin

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อดี

อาชีพแม่ครัวเป็นที่ต้องการและสร้างสรรค์ มีสถานที่สำหรับจินตนาการและความเฉลียวฉลาดอยู่ในนั้น พ่อครัวที่ดีมีค่าจ้างสูง

ข้อเสีย

งานนี้ต้องใช้ความอดทนและความรับผิดชอบทางร่างกายอย่างมาก ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถยืนหน้าเตาร้อนๆ ได้เต็มเวลา ในเวลาเดียวกัน มีความเครียดอย่างต่อเนื่องเมื่อคุณต้องติดตามการเตรียมอาหารหลายจาน และไม่มีโอกาสที่จะผ่อนคลายหรือฟุ้งซ่าน

ความตะกละเป็นบาปที่เลวร้ายที่สุด แต่เป็นบาปที่น่ายินดีที่สุด

สถานที่ทำงานของเชฟ

อาชีพพ่อครัวเป็นที่ต้องการในทุกอุตสาหกรรม: ในโรงเรียน โรงพยาบาล โรงเรียนอนุบาล โรงอาหารในโรงงาน สำนักงานทันสมัย ​​ร้านอาหารหรูหรา ในกองทัพบกและกองทัพเรือ ในโรงแรมที่ดี อาชีพกุ๊กถือเป็นกุญแจสำคัญในธุรกิจโรงแรม ในโรงแรม เชฟปรุงอาหารเองและในขณะเดียวกันก็ควบคุมกระบวนการสร้างสรรค์อาหารเกือบทั้งหมด ตั้งแต่อาหารเช้ามาตรฐานไปจนถึงของหวาน พวกเขายังมีส่วนร่วมในการซื้ออุปกรณ์ จัดทำเมนู และรับประกันว่าผลิตภัณฑ์ของร้านอาหารจะสดและผ่านกระบวนการทันที

พ่อครัวยังสามารถเปิดร้านอาหารหรือร้านกาแฟของตัวเองได้ คนรวยจ้างพ่อครัวมาทำอาหารที่บ้าน

คุณสามารถเรียนรู้อาชีพกุ๊กผ่านหลักสูตรเชฟแบบชำระเงิน นอกจากนี้เพื่อให้เชี่ยวชาญอาชีพพ่อครัวก็เพียงพอที่จะได้รับการศึกษาระดับมัธยมศึกษาเฉพาะทาง แต่สำหรับการพัฒนาวิชาชีพในเชิงลึกและขยายขอบเขตอันไกลโพ้นการศึกษาระดับอุดมศึกษาเป็นสิ่งจำเป็น โปรแกรมเตรียมความพร้อมสำหรับอาชีพแม่ครัว: 01/43/52 - กุ๊ก เชฟทำขนม เพื่อให้ได้อาชีพนักเทคโนโลยีการปรุงอาหารใน "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ" แบบพิเศษจำเป็นต้องศึกษาคุณสมบัติ "นักเทคโนโลยี" ที่สถาบันการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษา มีหลักสูตรการฝึกอบรมขั้นสูงสำหรับเชฟที่มีประสบการณ์ สโมสรอย่างไม่เป็นทางการของเชฟที่ดีที่สุดในโลก "G9" ซึ่งจัดขึ้นในปี 2010 ประกอบด้วย 9 คน

ความสามารถของเชฟ

• ความไวในการรับกลิ่นและสัมผัส, ความจำเกี่ยวกับกลิ่น;
• การรับรู้รสชาติและสีที่ดี ความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติ
• ตาดี;
• รสนิยมที่ประณีต, จินตนาการ, ชอบความคิดสร้างสรรค์;
• ความสามารถในการรับรู้ความเบี่ยงเบนเล็กน้อยของพารามิเตอร์กระบวนการทางเทคโนโลยีจากค่าที่ระบุด้วยสัญญาณภาพ
• ความสามารถในการรับรู้วัตถุหลายชิ้นพร้อมกัน
• ความรู้สึกของจังหวะที่พัฒนามาอย่างดี
• การคิดแบบไดนามิก
• ความรู้เกี่ยวกับมาตรการความสามารถในการกำหนดปริมาณของเหลวผลิตภัณฑ์จำนวนมากเครื่องเทศที่ต้องการได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ
• ความสามารถในการเข้าใจคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และผลไม้
• ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานด่วน การจัดสรรเวลาอย่างมีเหตุผล
• การประสานงานที่ดีของการเคลื่อนไหวของมือทั้งสองข้าง ความแน่นของมือ ความมั่นคงของมือ
• ความสามารถในการเคลื่อนไหวที่แม่นยำเล็กน้อย
• ประสิทธิภาพ;
• ความอดทนทางกายภาพ: ความสามารถในการทำงานอย่างเข้มข้นเป็นเวลานานโดยไม่ลดประสิทธิภาพ
• พลังงาน;
• ความสามารถในการด้นสด;
• ความรับผิดชอบ;
• ความรอบคอบ;
• ความตรงต่อเวลา, ความอวดรู้;
• ความสามารถในการเปลี่ยนจากกิจกรรมหนึ่งไปอีกกิจกรรมหนึ่ง
• มุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศทางวิชาชีพ

พ่อครัวที่ดีต้องมีลักษณะนิสัย จินตนาการ และความรู้สึกมากมาย

EMIL YUN เชฟของร้านอาหาร Strasbourg "Au Crocodile"

อาชีพ

งานของเชฟเกิดขึ้นในครัวภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิและความชื้นสูง กิจกรรมระดับมืออาชีพของพ่อครัวเริ่มต้นในสถาบันการศึกษา โรงเรียนสอนทำอาหารและวิทยาลัยหลายแห่งจัดให้มีการฝึกงานเต็มเวลาแก่นักศึกษาตลอดการศึกษา เพื่อให้การหางานประสบความสำเร็จในภายหลัง เชฟมือใหม่ควรสร้างแฟ้มผลงานพร้อมรูปถ่ายอาหารที่เขาเตรียมไว้ นี่เป็นแนวทางสมัยใหม่ในการหางาน ซึ่งผู้มีโอกาสเป็นนายจ้างจะมองในแง่บวก ในอาชีพกุ๊ก การเติบโตทางอาชีพเป็นไปได้ตั้งแต่ผู้ช่วยกุ๊กไปจนถึงเชฟในสถานประกอบการอันทรงเกียรติ

เงินเดือน ณ วันที่ 02/20/2020

รัสเซีย 30000—80000 ₽

มอสโก 40000—85000 ₽

เงินเดือนเชฟขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่พักอาศัย ลักษณะเฉพาะของสถาบัน ขนาดขององค์กร และขอบเขตความรับผิดชอบที่พ่อครัวปรุงอาหาร

สวัสดีตอนเย็นผู้อ่านเว็บไซต์ Sprint-Answer ที่รัก ในบทความนี้ เราจะมาดูคำถามของเกมทีวีรอบที่สอง "Field of Miracles" ประจำวันที่ 20 ตุลาคม 2017 อย่างละเอียดยิ่งขึ้น คำถามทั้งหมดที่เกิดขึ้นในตอนนี้รวมถึงคำตอบสามารถพบได้ในบทความบนเว็บไซต์ของเราในส่วนเดียวกัน

มีคำพ้องความหมายสำหรับคำว่า "ปรุงอาหาร" มากมาย คนที่มีทักษะในการทำอาหารคือแม่ครัว ผู้หญิงที่เตรียมอาหารเป็นแม่ครัว พ่อครัวของหน่วยทหารคือพ่อครัว แม่ครัวประจำเรือคือแม่ครัว พ่อครัวที่มีคุณสมบัติเหมาะสมซึ่งดูแลร้านอาหารเล็กๆ หรือโรงอาหารชื่ออะไร 9 ตัวอักษร

พ่อครัวที่มีคุณสมบัติเหมาะสมซึ่งดูแลร้านอาหารเล็กๆ หรือโรงอาหารชื่ออะไร

เพื่อตอบคำถามนี้ เราต้องดูพจนานุกรมคำพ้องความหมาย และนี่คือสิ่งที่คุณจะพบในพจนานุกรม

คำศัพท์ที่คล้ายกับ "cook" ได้แก่
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือบุคคลที่มีทักษะในการทำอาหารกุ๊ก
ทำอาหารทำอาหาร - ในชีวิตประจำวันผู้หญิงที่เตรียมอาหาร
Cook - คนที่ทำงานในครัว, ทำอาหาร, ทำอาหาร (คำที่ล้าสมัย)
คุก - พ่อครัวในหน่วยทหารหรือในงานศิลปะของคนงาน (พิเศษ)
กุ๊ก-เรือเดินทะเล, เรือ, เรือ, กุ๊กกะลาสีเรือ เจ้าหน้าที่เรียกว่าแม่ครัว
Kuhmister (จากภาษาเยอรมัน Kchenmeister) เป็นแม่ครัวที่มีคุณสมบัติเหมาะสมหรือเป็นเจ้าของร้านอาหารเล็กๆ โรงอาหาร (ล้าสมัย)

ดังนั้นเราจึงพบว่าคำตอบที่ถูกต้องของคำถามในรอบที่สองของเกมคือ: คูห์มิสเตอร์(9 ตัวอักษร)