Ukha เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบและคุณประโยชน์มากมาย ไม่มีความลับใดที่ปลาดิบและปลาปรุงสุกยังคงรักษาส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้ นอกจากนี้ปลายังถูกร่างกายดูดซึมได้เร็วเพียงพอโดยไม่ทำให้กระเพาะเป็นภาระ ตามกฎแล้วซุปปลาถือเป็นอาหารจานหลัก ในขณะเดียวกันก็สามารถเตรียมซุปปลาได้จากปลาหลากหลายชนิดทั้งแยกเดี่ยวและรวมกัน

คุณสามารถให้ซุปปลาแก่เด็กเล็กได้โดยไม่มีผลกระทบใดๆ โดยใช้ซุปปลาเป็นครั้งแรกหากเด็กตอบสนองต่ออาหารทะเลตามปกติ นอกจากนี้แนะนำให้บริโภคน้ำซุปปลาที่เข้มข้นสำหรับผู้ที่สูญเสียกำลังและพลังงานไปมากในการต่อสู้กับความเจ็บป่วย

จานนี้ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดหากปรุงจากปลาที่จับได้สดๆ ในขณะเดียวกันก็มีเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานเพื่อสุขภาพนี้ ซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจทำอาหารจะรู้

เท่าที่เราทราบ ความหลากหลายของสายพันธุ์ปลานั้นมีมากมายมหาศาล และมีทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเล ในขณะเดียวกันปลาทุกชนิดก็เหมาะสำหรับการปรุงซุปปลาทั้งแม่น้ำและทะเล และยังมีปลาสายพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานมหัศจรรย์นี้

ปลาแม่น้ำ

ซุปปลาที่อร่อยที่สุดจะได้มาหากเตรียมโดยใช้ปลาคอน ปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พ แมลงสาบ ทรายแดงเงิน ปลาดุก ปลาคาร์พ และทรายแดง

ปลาทะเล

ในการเตรียมซุปปลา คุณสามารถใช้ pelengas, gobies, pike perch, ปลาสเตอร์เจียน, ปลากระบอกและปลาแซลมอน

ปลาอะไรไม่ควรทำซุปปลา?

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นอนุญาตให้ปรุงซุปปลาจากปลาชนิดใดก็ได้แม้ว่าจะมีกฎที่ดีกว่าที่จะไม่ฝ่าฝืน ประการแรก ปลาจะต้องสดและปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ในเวลาเดียวกันจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและกำจัดอวัยวะภายในรวมถึงเหงือกด้วย มีปลาหลายสายพันธุ์ที่ไม่มีเกล็ด แต่กลับมีการก่อตัวของเคราตินบนร่างกายแทน ฉันลบมันออกไปโดยใช้น้ำเดือด หากคุณเทลงบนตัวปลาหรือวางปลาในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ การก่อตัวของของแข็งดังกล่าวจะถูกกำจัดออกได้อย่างง่ายดาย

การเตรียมซุปปลาจากสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนนั้นมาพร้อมกับความยากลำบากบางประการ ความจริงก็คือพวกเขามีราชมนตรีตลอดความยาวของกระดูกอ่อนกระดูกสันหลัง หลอดเลือดดำนี้อาจเป็นอันตรายได้ ดังนั้นควรกำจัดออกทันที

ปลาแม่น้ำเมื่อเทียบกับปลาทะเลแล้วมีกระดูกมากกว่าโดยเฉพาะปลาตัวเล็ก ปัจจัยนี้จะต้องนำมาพิจารณาและไม่ควรมอบให้กับเด็ก ในเวลาเดียวกันแม้จากปลาชนิดนี้ก็ไม่ใช่ปัญหาในการเตรียมซุปปลาโดยการต้มน้ำซุปที่เข้มข้นก่อนแล้วจึงเอาปลาที่มีกระดูกออกมา

ส่วนผสมเพิ่มเติม

โดยธรรมชาติแล้วอาหารจานนี้ไม่ได้เตรียมโดยใช้ปลาเพียงอย่างเดียว แต่มีการเติมส่วนผสมอื่น ๆ ลงไปซึ่งทำให้รสชาติและกลิ่นหอมได้รับการขัดเกลาเป็นพิเศษ

ผัก

ไม่ใช่อาหารจานเดียวที่ปรุงโดยไม่มีผักและซุปปลาก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นจึงใส่มันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย, พริกหยวกและมะเขือเทศลงไป มีสูตรอาหารที่ปรุงซุปปลาโดยใช้น้ำซุปผักซึ่งรวมถึงชุดผักมาตรฐานด้วย

ซีเรียล

เพื่อให้ซุปน่ารับประทานมากขึ้น จึงเติมซีเรียลทุกชนิดลงไป เช่น ข้าว ลูกเดือย ข้าวบาร์เลย์มุก ฯลฯ มีสูตรอาหารที่เติมเกี๊ยวลงในซุปปลา

เครื่องเทศ

คุณจะทำอย่างไรโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศแม้ว่าโดยพื้นฐานแล้วจะเติมกระเทียมหรือพริกไทยร้อนลงในซุปปลาแม้ว่าจะอนุญาตให้เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ แต่ในปริมาณปานกลางเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถใช้ชุดอุปกรณ์สำเร็จรูปที่ซื้อมาได้ ในเวลาเดียวกันคุณต้องจำไว้ว่าอาจมีเกลือดังนั้นคุณจึงไม่ควรใส่เกลือในจานทันที

เขียวขจี

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีความเขียวขจีเช่นกัน ไม่เพียงแต่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของจานเท่านั้น แต่ยังช่วยตกแต่งอีกด้วย ตามกฎแล้วจะมีการเพิ่มในตอนท้ายของการเตรียมอาหารเพื่อให้ผักใบเขียวไม่สูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติ จำเป็นต้องมีแนวทางที่มีความสามารถเนื่องจากมีสมุนไพรเช่นผักชีโรสแมรี่และโหระพาซึ่งสามารถเอาชนะรสชาติของปลาได้ หัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว

สูตรซุปปลาแสนอร่อย

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาไพค์คอนหรือปลาเพเลงกา – 1 กก.
• มันฝรั่งสองสามลูก
• แครอทขูด – 100 กรัม
• หัวหอม – 100 กรัม
• พริกหยวก 50 กรัม
• มะเขือเทศสุก 50 กรัม
• กระเทียม 10 กรัม
• เขียวขจี.
• ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ
• วอดก้าที่ไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร

ปลาทำความสะอาดและล้างแล้วแยกเนื้อที่สะอาดออกจากกระดูก คุณต้องปรุงน้ำซุปโดยใช้ของเหลือหลังจากนั้นคุณต้องกรองมัน ต่อจากนั้นน้ำซุปนี้จะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมซุปปลา

มันฝรั่งสับละเอียดและหัวหอมครึ่งหนึ่งก็สับด้วย เพิ่มแครอทขูดที่นี่ด้วย ผักปรุงในส่วนผสมเดียวกันจนสุกครึ่งหนึ่ง พริกหยวกถูกตัดเป็น 4 ส่วนโดยเอาด้านในออกมะเขือเทศก็หั่นเป็นหลายส่วนด้วย พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปเดียวกันกับผัก หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ใส่เครื่องเทศและเนื้อปลาลงในผัก

หลังจากนั้นอีก 15 นาที เมื่อจานเกือบพร้อม ให้เทวอดก้าลงไปแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

นำหัวหอมครึ่งหลังมาสับแล้วใส่ลงในจานพร้อมกับกระเทียมสมุนไพรและพริกไทยร้อนซึ่งสับด้วย ปิดไฟแล้วต้มซุปทิ้งไว้ 30 นาที

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ปลาแม่น้ำประมาณ 1 กิโลกรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน
• แครอทหนึ่งอัน
• สี่มันฝรั่ง
• รากผักชีฝรั่ง
• ข้าวฟ่าง.
• มะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ
• น้ำมันพืช.
• กระเทียม.
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, พริกแดงป่น

มันฝรั่งและขึ้นฉ่ายหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำเดือด ใช้กระทะแล้วทาด้วยน้ำมันพืชหลังจากนั้นใส่หัวหอมและแครอทสับลงไป ผักปรุงในกระทะจนสุกครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นจึงใส่กระเทียมและมะเขือเทศสับ หากไม่มีมะเขือเทศ ก็ใช้น้ำมะเขือเทศประมาณหนึ่งแก้ว ทั้งหมดนี้ตุ๋นใต้ฝาประมาณ 5 นาที

เพิ่มลูกเดือยลงในมันฝรั่งและคื่นฉ่ายแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นจึงใส่ปลาและผักที่ตุ๋นในกระทะ หลังจากนั้นอีก 5 นาทีสมุนไพรและเครื่องเทศก็จะถูกเติมเข้าไปและหลังจากนั้นอีก 10 นาทีก็ถือว่าจานนั้นเตรียมไว้แล้ว หลังจากเทซุปลงในจานแล้ว ให้เติมสมุนไพรสับเล็กน้อยลงในแต่ละจาน หากไม่มีมะเขือเทศและไม่มีอะไรทดแทนได้ก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ

ซุปปลาแซลมอน

ซุปปลาปรุงจากปลาแซลมอนมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หัว หาง และกระดูกสันหลังของปลาแซลมอน ประมาณครึ่งกิโลกรัม
• เนื้อปลาแซลมอนประมาณครึ่งกิโล
• สี่มันฝรั่ง
• แครอทหนึ่งอัน
• หัวหอมหนึ่งอัน
• ผักใบเขียวประมาณ 30 กรัม
• เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และกระเทียมหากต้องการ

การทำอาหารจานนี้ต้องเตรียมฐานซึ่งก็คือน้ำซุป ตามกฎแล้วน้ำซุปจะต้มโดยเติมหัวหางและสันของปลาตลอดจนหัวหอมและแครอท น้ำซุปปรุงประมาณ 30 นาที เพื่อให้มีความโปร่งใสจำเป็นต้องถอดโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

หลังจากนั้นหัว หาง และสันจะถูกเอาออกจากน้ำซุป และกรองน้ำซุป จากนั้นจึงใส่ชิ้นปลา มันฝรั่ง สมุนไพร และกระเทียมลงไปที่นี่ ปรุงน้ำซุปประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ต้มต่ออีก 30 นาที

ในการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเช่นซุปปลาคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางประการของการเตรียมดังกล่าว ตัวอย่างเช่น.

ซุปของชาวประมงมีความแตกต่างตรงที่ปรุงจากธรรมชาติจากปลาที่จับสดๆ จานนี้อุดมไปด้วยกลิ่นหอมและการเตรียมและการบริโภคตามธรรมชาติทำให้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ปรุงซุปปลาอย่างไรให้ถูกวิธี อร่อย แบบชาวประมงจริงปรุง?

ซุปปลาของชาวประมงตัวจริงปรุงโดยใช้น้ำแร่ในหม้อบนกองไฟ ซุปปลาตกปลาปรุงในสามขั้นตอน ไม่เหมือนซุปปลาทำเองทั่วไป แน่นอนว่าคุณสามารถใช้สูตรซุปของชาวประมงเพื่อเตรียมอาหารด้วยตัวเองที่บ้านได้ แต่การใช้ปลาแช่แข็ง น้ำไหล และเตาจะไม่ทำให้ซุปปลาของชาวประมงเป็นจริงได้

สูตรซุปปลาคลาสสิก

สูตรซุปปลาแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการปรุงปลาประเภทต่างๆ 3 ขั้นตอน ด้วยการใช้ "เนื้อสัตว์" ที่หลากหลายอาหารจานนี้จึงมีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้น

ซุปปลาฟิชเชอร์แมนจัดทำจากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาตัวเล็ก (คอน, รัดด์, gudgeon, สร้อย, เทนช์และอื่น ๆ ) - 400 กรัม
• ปลาตัวใหญ่ (หอกคอน, หอก, ปลาคาร์พ crucian, อาจจะเป็นแมลงสาบ) - 800 กรัม
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พวงผักใบเขียว - 30-50 กรัม
• พริกไทย - 20 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศลูกใหญ่ - 4-5 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 5 ลิตร

บันทึก! ปริมาณปลาที่ให้ไว้ปรุงอาหารที่บ้าน แน่นอนว่าในวันหยุดไม่จำเป็นต้องชั่งน้ำหนัก - ปลาที่ใช้คือปลาที่ชาวประมงจับได้

สูตรการทำซุปนี้น่าสนใจเนื่องจากมีลักษณะเป็นขั้นตอน สูตรเรียบง่ายและตรงไปตรงมา และไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ คำแนะนำด้านล่างนี้จะบอกขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. คว้านปลาตัวเล็กออก ล้างให้สะอาด แล้วเก็บใส่ถุงผ้ากอซ จำเป็นต้องใช้ถุงเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปมีเกล็ดเล็กๆ น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ใช้ปลาตัวเล็กเพื่อเตรียมน้ำซุป
2. ตั้งน้ำอุ่นใส่ถุง "การเปลี่ยนแปลง" ใส่เกลือและหัวหอม เมื่อเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที หลังจากนั้นให้นำถุงออกมา ปลาที่ปรุงสุกแล้วสามารถรับประทาน โยนทิ้ง หรือมอบให้สัตว์เลี้ยงได้ โดยไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารอีกต่อไป ทิ้งหัวหอมด้วยเพราะจำเป็นสำหรับน้ำผลไม้และความโปร่งใสของน้ำซุป
3. ในขณะที่ปลาตัวแรกกำลังเดือดให้เตรียมปลาตัวใหญ่ - ทำความสะอาดจากเกล็ดควักไส้ออกตัดหัวเอาเหงือกออกเพื่อไม่ให้น้ำซุปขม
   ใส่หัวที่สะอาดและปลาหลายชิ้นลงในน้ำซุป ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึง 45 นาที ได้ปลาทั้งหมด.. คุณสามารถกินมันได้
4. เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ โดยควรต้มให้เดือด เนื่องจากเมื่อถึงจุดนี้ของเหลวจะระเหยไปบางส่วน เตรียมปลาส่วนที่ 3 คราวนี้เป็นครั้งสุดท้าย: ทำความสะอาดซากปลา คว้านไส้ออก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่หม้อต้ม เพิ่มพริกไทย
5. ในขณะที่ชิ้นปลากำลังเดือด ให้ปอกเปลือกและล้างแครอท มะเขือเทศ สมุนไพร และขึ้นฉ่าย หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักให้ละเอียด หลังจากปรุงปลาประมาณ 10-15 นาที ให้ใส่ผักและคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารต่ออีก 30-40 นาที แต่อย่าคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ "เนื้อ" ของปลาแตกเป็นชิ้น ก่อนนำจานออกจากเตา 5 นาที ให้ใส่สมุนไพรลงไป
6. หลังจากถอดหม้อออกแล้ว จะมีฝาปิดแล้วห่อด้วยเสื้อผ้าอุ่น ๆ หรือผ้าห่มเพื่อให้ "ชง" ได้

ซุปชาวประมงตัวจริงพร้อมแล้ว! หากคุณต้องการอาหารจานที่เติมมากขึ้นก็ห้ามมิให้ใส่มันฝรั่งลงไป ตามเนื้อผ้า ชาวประมงจะรับประทานจานนี้ด้วยช้อนไม้หรือดื่มน้ำซุปในแก้วและรับประทานชิ้นปลา ซุปปลาของชาวประมงที่อร่อยอย่างแท้จริง ปรุงด้วยมือของคุณเองจากธรรมชาติ พร้อมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ท้ายที่สุดแล้วปลาของชาวประมงที่ปรุงด้วยจิตวิญญาณที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมจากธรรมชาติไม่สามารถเทียบได้กับปลาที่ปรุงที่บ้าน

มีกฎหลายข้อในการเตรียมซุปปลาซึ่งปฏิบัติตามโดยชาวประมงที่มีประสบการณ์มายาวนาน ด้านล่างเราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา:

• ไม่ควรใช้ปลาดุกในการเตรียมอาหารจานนี้
• เชื่อกันว่าปลาแม่น้ำจะให้น้ำซุปที่ใสกว่า
• เพื่อให้ซุปของชาวประมงมีความเข้มข้น จึงเพิ่มชั้นไขมันของปลา ท้อง และฟองสบู่ระหว่างการปรุงอาหาร
• กฎที่ไม่ได้พูดคือยิ่งมีปลามากขึ้น สมุนไพรและเครื่องเทศน้อยลง น้ำซุปก็จะอร่อยและ "หวาน" มากขึ้น ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งมากเกินไปและถ้าคุณเพิ่มเข้าไปก็ควรทำตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ไม่ควรเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศเลย ไม่เช่นนั้นจะรบกวนกลิ่นและรสชาติที่แท้จริงของปลา สูงสุด - เกลือและพริกไทยเล็กน้อย (บดหรือบด - ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ)
• ความลับหลักของซุปปลาของชาวประมงตัวจริงคือเมื่อเตรียมอาหารจานเสร็จพวกเขาจะนำท่อนไม้ที่คุกรุ่นเล็ก ๆ ลงจากไฟแล้วเคี่ยวในหม้อแล้วเติมวอดก้าในสัดส่วนประมาณน้ำ 1 ลิตรต่อ 50 มล. ของแอลกอฮอล์

วิดีโอ: ปลาตกปลาจริงในธรรมชาติ

หูอื้อ! ใช่อ้วนแค่ไหน:
ราวกับว่าเธอเปล่งประกายด้วยอำพัน
ขอให้สนุกนะเพื่อนตัวน้อยที่รัก!
นี่คือทรายแดง เครื่องใน นี่คือสเตอเลทชิ้นหนึ่ง
I. A. Krylov "หูของ Demyanov"

เอาล่ะ บอกฉันหน่อยว่ามีใครบ้างในพวกคุณที่ไม่ชอบซุปปลาเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมของทะเล ความผ่อนคลาย อารมณ์ดี ทุ่งหญ้าอันกว้างใหญ่ และชายฝั่งทะเล? เอ่อ...ซึ่งรวมเอาความสุขของการปิกนิก ตกปลายามเช้าริมฝั่งแม่น้ำ และการพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติของครอบครัว? ซุปปลาที่แวววาวด้วยเม็ดไขมันสีเหลืองอำพัน เปล่งประกายแวววาวของน้ำซุป ดึงดูดด้วยหนังปลาสีทองและสีเงิน?

ทัศนศึกษาประวัติศาสตร์ระยะสั้น

ซุปไก่ที่ดีที่สุด

มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าในตอนแรกตั้งแต่เกิดจนถึงปลายศตวรรษที่ 18 หลักสูตรแรกทั้งหมดใน Rus' ถูกซ่อนอยู่หลังคำว่า "ukha" มันเป็นชื่อสามัญของซุปอย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปน้ำซุปก็ปรากฏขึ้น ในพจนานุกรมภายใต้อิทธิพลของกระแสแฟชั่นฝรั่งเศส และความหมายของซุปปลาก็แคบลงเหลือเพียงปลาจานแรกเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ส่วนใต้น้ำทั้งหมดของภูเขาน้ำแข็ง ก่อนหน้านี้ซุปปลาเป็นเพียงน้ำซุปปลาเข้มข้นเท่านั้น - ปรุงเป็นเวลานานและระมัดระวัง แต่พวกเขาพยายามรักษาทุกสิ่งที่มีค่าที่อยู่ในปลา ในซุปไม่มีซีเรียล ไม่ต้องพูดถึงมันฝรั่งและแครอท - น้ำซุปเข้มข้นเสิร์ฟพร้อมกับพายและพายเนื้อนุ่มสดใหม่และมักจะมาพร้อมกับวอดก้าเย็นน้ำแข็งหนึ่งแก้วเสมอ

โชคดีที่วัฒนธรรมอาหารไม่หยุดยั้ง เช่นเดียวกับวัฒนธรรมสาขาอื่นๆ ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป ซุปปลาจึงกลายเป็นซุปปลาที่มีความเข้มข้นต่างกันไป ซุปปลาดับเบิ้ลคือซุปที่ปรุงด้วยปลาเพิ่มสองครั้ง ซุปปลาสามเท่าเติมในน้ำซุปสามครั้ง นอกจากนี้ยังมีราชวงศ์, ชาวประมง, ชาวนา, ซุปฮังการี, ซุปสเตอเล็ต, ปลาดุก, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาคาร์พเงิน, ปลาคอด, ปลาแซลมอนสีชมพูและซุปปลาประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย

การจำแนกประเภทของซุปปลา

เพื่อไม่ให้กระพริบตาอย่างโง่เขลาในร้านอาหารเมื่อเห็นชื่อซุปปลาที่เข้าใจยากลองคิดดูว่าอาหารจานยอดนิยมเช่นซุปปลานั้นจัดอยู่ในประเภทใด

ขึ้นอยู่กับปลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานแรก ukha แบ่งออกเป็น:

- ซุปปลาเนื้อขาว (ต้มจากปลานานาพันธุ์เช่นเบอร์บอต, ปลาไพค์คอน, คอน, ปลาไวท์ฟิช, รัฟฟ์และอื่น ๆ โดดเด่นด้วยน้ำซุปเบา ๆ และรสชาติละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ)

— ซุปปลาดำ (เตรียมจากปลาคาร์พ, รัดด์, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ crucian ตามกฎแล้วมันจะเข้มกว่าซุปปลาขาวเล็กน้อย)

- ซุปปลาแดง (สำหรับการเตรียมคุณต้องมีปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้าในบางกรณีใส่หญ้าฝรั่นลงในน้ำซุปแล้วซุปปลาแดงเรียกว่าอำพัน)

— ซุปปลาสาม (สองเท่า) เตรียมจากปลาหลากหลายพันธุ์และสต็อกแรก (สองตัวแรก) ใช้สำหรับเตรียมน้ำซุปเท่านั้นและตามกฎแล้วปลาชนิดสุดท้ายที่อร่อยและมีคุณค่าที่สุดจะจบลง บนจาน

นอกจากนี้ยังมีซุปปลาหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม:
— ชุดซุปปลา (ทุกอย่างที่อยู่ในครัวจะใส่ในกระทะ)
— ซุปหวาน (ในน้ำซุปมีแครอทเยอะมาก);
— ซุปปลากระพง (ฐาน – ปลาแห้ง)
— ซุปปลาพลาสติก (สำหรับทำอาหารจะใช้ปลาเค็มซึ่งหั่นเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อทำเกลือ)
— ซุปปลาอบ (ใส่ไข่ลงในซุปที่เสร็จแล้วแล้วอบในเตาหรือเตาอบ)
— เทซุปปลา (ในการปรุงอาหารจะใช้ปลาสดซึ่งเทน้ำเดือด)

การจำแนกประเภทซุปปลาทั่วไปอีกประเภทหนึ่งนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่ที่มีการคิดค้นสูตรนี้หรือสูตรนั้น Ukha ในสไตล์ Arkhangelsk เกี่ยวข้องกับการใช้ปลาคอดและปลาฮาลิบัต และเติมนมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร Volzhskaya ukha เตรียมจาก Sterlet, Prinarovskaya - จากแลมเพรย์, มะเขือเทศสดถูกเติมลงใน Don และเติมหมวกนมหญ้าฝรั่นลงใน Onega

มีหลายสูตร คนรักซุปปลาไม่มีเบื่อ! เรามาเริ่มกันที่พื้นฐานเลยดีไหม?

ต้มจืดหัวปลา

แม่บ้านหลายคนรู้ดีว่าการซื้อซากปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนชิ้นใหญ่มาหั่นแล้วเก็บในช่องแช่แข็งจะถูกกว่าการหยิบชิ้นที่จำเป็นออกมาตามความจำเป็นมากกว่าการวิ่งไปที่ร้านทุกครั้งเพื่อซื้อสเต็ก เนื้อ หรือซุป ชุด. หลังจากที่ซากถูกแบ่งออกเป็นส่วนและบรรจุในถุงแล้ว ลองคิดดูว่าวันนี้คุณจะรับซุปหัวปลาที่ง่ายที่สุดหรือไม่ การเตรียมมันง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้ และผลลัพธ์ก็ไม่มีใครเทียบได้!

วัตถุดิบ:
ปลาตัวใหญ่ 1 หัว
เนื้อปลา 200 กรัม
น้ำ 2 ลิตรหรือน้ำซุปที่เตรียมไว้
3-4 มันฝรั่ง
1 หัวหอม;
1 แครอท
ข้าวฟ่าง 1/3 ถ้วย;
ใบกระวาน 3-4 ใบ;
เกลือ, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วางหัวที่เตรียมไว้ (ล้างเหงือกและล้าง) ลงในกระทะ เติมน้ำหรือน้ำซุป นำไปต้ม ตักฟองออก จากนั้นลดไฟลงและปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากนั้นให้เอาหัวออกจากน้ำซุป ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วกรองน้ำซุป เราแยกชิ้นส่วนหัว, นำเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุป, เพิ่มเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง, แครอทปอกเปลือกและขูด, หัวหอมและมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ, ข้าวฟ่าง, ออลสไปซ์ นำไปต้มลดไฟปรุงอาหารจนธัญพืชและผักพร้อม (ประมาณ 15 นาที) ในตอนท้ายใส่เกลือใส่ใบกระวานต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วปิด หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยดำและสมุนไพรลงในซุป

ซุปปลาแม่น้ำ

หากมีชาวประมงในครอบครัวของคุณที่นำปลาที่จับได้ในรูปแบบของปลาแม่น้ำสายเล็กกลับบ้านเป็นประจำ คุณจะรู้ว่าปัญหาการกำจัดมันกลายเป็นปัญหาเฉียบพลันอยู่ตลอดเวลา Ukha เป็นวิธีหลีกหนีจากสถานการณ์ที่ดีเยี่ยม: มีกลิ่นหอม น่าพึงพอใจ และเรียบง่าย

วัตถุดิบ:
ปลาแม่น้ำ 1 กิโลกรัม
น้ำซุปหรือน้ำ 2 ลิตร
1 หัวหอม;
ข้าวฟ่าง 1/3 ถ้วย;
มันฝรั่ง 4-5 อัน
เกลือพริกไทยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ปลาแม่น้ำตัวเล็กควรล้างให้สะอาด ปรับขนาด และควักไส้ออก วางในกระทะ จากนั้นเติมน้ำแล้วนำไปต้ม ลดความร้อน ขจัดโฟมออก และเคี่ยวจนกระดูกเริ่มหลุดออกจากเนื้อ (7-10 นาที) นำกระทะออกจากเตา กรองน้ำซุป จัดการกับปลา: หากคุณไม่ชอบต่อสู้กับกระดูกในจาน ให้ลองแล่เนื้อที่เป็นเนื้อในทันที หากคุณไม่รังเกียจที่จะเอากระดูกออกโดยตรงระหว่างมื้อเย็น ให้เอาสันขนาดใหญ่ออกหากเอาออกจากเนื้อได้ง่าย
ใส่หัวหอมสับละเอียด ลูกเดือย และมันฝรั่งก้อนเล็กๆ ลงในกระทะพร้อมน้ำซุป ปรุงจนมันฝรั่งและซีเรียลพร้อม จากนั้นใส่ปลา ต้มต่ออีก 3-5 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือ พริกไทย และสมุนไพร

ซุปปลาคาร์พทำเองง่ายๆ

แน่นอนคุณสามารถพูดได้ว่านี่ไม่ใช่ซุปปลาเลย แต่เป็นเพียงซุปปลา แต่คุณเห็นไหมว่าเมื่อเวลาผ่านไปและการเปลี่ยนแปลงความเป็นจริงในการทำอาหารอย่างต่อเนื่องจึงไม่สมจริงที่จะบอกว่าซุปปลาที่แท้จริงในปัจจุบันควรแตกต่างอย่างไร จากซุปปลา และนั่นคือเหตุผลที่เรากำลังเตรียมซุปปลา! จากปลาคาร์พ รสชาติเข้มข้นและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:
ปลาคาร์พขนาดใหญ่ 1 หัว
ปลาคาร์พขนาดใหญ่ 1 หาง
ซากปลาคาร์พ 3-4 ชิ้น
น้ำหรือน้ำซุป 2.5 ลิตร
1 หัวหอม;
1 แครอท
3-4 มันฝรั่ง
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก, รากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย, หัวที่เอาเหงือกออก, หางและชิ้นส่วนของซากปลาคาร์พในกระทะ, เติมน้ำหรือน้ำซุปแล้วนำไปต้ม อย่าลืมเอาโฟมออก ลดไฟลงเหลือไฟต่ำแล้วปรุงประมาณ 15 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากไฟ กรองน้ำซุป แล้วทิ้งทุกอย่างที่อยู่ในนั้นยกเว้นปลา เราแบ่งส่วนหลังออกเป็นส่วน ๆ ถอดหัวออกและเหลือเฉพาะสิ่งที่จำเป็นเท่านั้นใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เพิ่มมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทหั่นเป็นก้อน นำไปต้มอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงจนผักนิ่ม ในตอนท้ายเพิ่มผักใบเขียว

ซุปปลาในภาษาฟินแลนด์

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ชาวสแกนดิเนเวียถือเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารประเภทปลา - แน่นอนว่าวัฒนธรรมการตกปลาที่พัฒนาแล้วมานานหลายศตวรรษได้ทิ้งร่องรอยไว้ในห้องครัวทำให้ประชากรในท้องถิ่นมีสูตรอาหารหลายร้อยรายการจากปลาแซลมอนปลาเทราท์และอาหารรสเลิศอื่น ๆ ที่พบมากมาย ในน่านน้ำชายฝั่ง ลองซุปปลาฟินแลนด์ - คุณจะประหลาดใจเมื่อรู้ว่าซุปปลาธรรมดาจะอร่อยแค่ไหน!

วัตถุดิบ:
ปลาเทราท์ 500 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
น้ำ 1.5 ลิตรหรือน้ำซุปปรุงสุก
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 3-4 ชิ้น
ครีมไขมันต่ำ 250 มล.
ผักชีฝรั่งพวง;
1 แครอท
2 หัวหอม;
ใบกระวาน 2-3 ใบ;
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างปลา แกะก้างออก ลอกเกล็ดออก แต่อย่าเอาหนังออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอควร วางในกระทะที่คุณละลายเนยไว้แล้วในชั้นเดียว
หั่นแครอทที่ปอกแล้วเป็นชิ้นแล้วกระจายไปด้านบนของปลา
หากคุณไม่มีอะไรจะสู้กับหัวหอมในคอร์สแรก ให้ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเล็กๆ เท่าที่จะทำได้ แล้ววางไว้บนแครอท หากด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่ใส่หัวหอมสับลงในซุปให้ผ่าครึ่งหัวแล้ววางลงในกระทะในรูปแบบนี้ - หลังจากที่ซุปพร้อมแล้วก็แค่เอาหัวหอมออก: มันจะมีเวลาส่งกลิ่นหอมให้กับน้ำซุป แต่จะไม่ทำให้เสียรูปลักษณ์ของน้ำซุป
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางในชั้นถัดไปหลังแครอทหรือหัวหอม
ใส่เกลือพริกไทยใบกระวานเทน้ำซุปแล้วปรุงจนผักนิ่มประมาณ 15 นาทีโดยไม่ต้องคน ปิดไฟ เทครีมลงในกระทะ ใส่ผักชีฝรั่งสับ แล้วพักไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟซุปปลาฟินแลนด์ได้

วิธีปรุงซุปปลาในหม้อหุงช้า

จังหวะและความเร็วของชีวิตสมัยใหม่ค่อยๆ เข้าใกล้ความไม่มีที่สิ้นสุด ไม่มีใครมีเวลาทำอะไร ทุกคนรีบร้อน บินและเร่งรีบ ประหยัดเวลากับทุกสิ่งที่ประหยัดได้ โภชนาการของครอบครัวมักถูกโจมตีด้วยเหตุนี้เองที่แม่บ้านหลายคนเปลี่ยนมาเตรียมอาหารเช้า กลางวัน และเย็นในหม้อหุงช้า อีกอย่าง คุณยังสามารถปรุงซุปปลาในหม้อมหัศจรรย์ได้อีกด้วย!

วัตถุดิบ:
ชุดซุปปลา 500 กรัม (สัน, หาง, หัว, ท้อง, เนื้อชิ้นน่าเกลียด);
รากผักชีฝรั่ง 1/3 หัว;
1 พริกหยวก;
3-4 มันฝรั่ง
2 แครอท
1 หัวหอม;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าว;
เกลือ, สมุนไพร, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ชุดซุป (ล้าง, ปอกเปลือก, ไม่มีเหงือก), หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกและลดลงครึ่งหนึ่ง, แครอททั้งตัว, แครอทหนึ่งตัวหั่นเป็นชิ้น, คื่นฉ่าย, พริกหยวกที่ไม่มีก้านและเมล็ด, มันฝรั่งหั่นเต๋า, ข้าว, เครื่องเทศและเกลือ, ใส่ในชามหลายเมนู เติมน้ำประมาณ 1.5 ลิตร (ซุปปลานี้จะเข้มข้นและค่อนข้างข้น หากคุณชอบซุปเหลวก็ให้เพิ่มปริมาณของเหลว นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงซุปปลาโดยไม่ใช้ซีเรียลก็ได้) ปิดฝาของหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วตั้งโปรแกรมการตุ๋น หลังจากสัญญาณความพร้อมแล้ว ให้นำแครอท พริกหยวก คื่นฉ่าย ใบกระวานออกทั้งหมดแล้วโยนทิ้ง เรานำปลาออกมาแยกออกจากกระดูกแล้วนำชิ้นกระดูกกลับคืนลงในชาม ใส่สมุนไพรสับละเอียด เทใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มลงบนหูได้

วิธีทำซุปปลาด้วยไฟ

แน่นอนว่าส่วนใหญ่เราปรุงซุปปลาที่บ้าน - บนเตาหรือในหม้อหุงช้า อย่างไรก็ตาม คุณต้องยอมรับว่าอาหารจานนี้อร่อยที่สุดหลังจากปรุงด้วยไฟ - มีกลิ่นควัน เข็มสนหล่นลงไปในหม้อโดยไม่ตั้งใจ หรือปลาที่จับด้วยมือของคุณเองเมื่อชั่วโมงที่แล้ว โดยธรรมชาติแล้ว ดนตรีที่สงบเสงี่ยมของไฟและเสียงร้องของนกป่า พร้อมมิตรภาพที่ดีและอารมณ์ที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:
ปลาสด 1.5 กก.
1 หัวหอม;
1 แครอท
รากผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด;
3-4 มันฝรั่ง
เกลือ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน, พวงสมุนไพร

วางหม้อบนไฟ เทน้ำ 2 ลิตรลงไป แล้วรอจนเดือด ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า แครอทฝาน หัวหอมทั้งหัว (ไม่ปอกเปลือกก็ได้ แต่หั่นครึ่งไม่ได้) พาร์สนิปและรากผักชีฝรั่ง ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น วางหัวและหางลงในหม้อ ปรุงต่ออีก 10-15 นาที แล้วเอาออก พักให้เย็น แยกออกจากกระดูก นำเนื้อกลับลงหม้อ แล้วใส่ปลาชิ้นใหญ่ที่เหลือ ปลาตามไปด้วย ใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน เอาพาร์สลีย์และรากพาร์สนิปออก ทิ้งหัวหอม สับผักอย่างประณีต ใส่ลงในหม้อ ยกลงจากเตาแล้วเทใส่จาน

10 เคล็ดลับซุปปลาแสนอร่อย

1. พื้นฐานของหลักสูตรแรกทั้งหมดคือน้ำซุป: ยิ่งดีเท่าไหร่ซุปก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น Ukha ก็ไม่มีข้อยกเว้น: หากคุณต้องการได้รับของว่างคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปที่ปรุงสุกนั้นมีความเข้มข้น ตามเนื้อผ้าจะปรุงด้วยปลาตัวเล็กราคาถูกซึ่งมักจะจับได้พร้อมกับปลาที่จับได้จริง - ปลาคาร์พ crucian, ruffe, ปลาไวท์ฟิช, คอน, แมลงสาบ, ปลาหอกตัวเล็กและปลาตัวเล็กอื่น ๆ ที่จับหรือซื้อมามีความเหมาะสม ยิ่งคุณใส่ปลาประเภทต่างๆ ลงในกระทะมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้อย่าลืมใส่สมุนไพรและรากที่มีกลิ่นหอมลงในกระทะ - คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, tarragon และสิ่งอื่น ๆ ที่คุณพบสามารถโยนลงในน้ำซุปได้อย่างปลอดภัย

1. หากคุณเพิ่มปลาแม่น้ำตัวเล็กที่จับสดๆ ลงในน้ำซุปซุปปลา คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้หรือลอกเกล็ดออก แค่เอาเหงือกออกเท่านั้น

1. หากทันใดนั้นน้ำซุปของคุณ "เด้ง" และมีเมฆมาก คุณสามารถทำให้มันเบาลงได้ด้วยการเติมไข่ขาวเหลว - ในขณะที่มันจับตัวเป็นก้อน มันจะ "เอา" สิ่งที่ทำให้ซุปเสียไปพร้อมกับมัน

1. ใส่หัวหอม 2-3 ชิ้นลงในกระทะที่ไม่ปอกเปลือก หนังปลา (ซึ่งมักจะเอาออก) และแครอทสามารถปรับปรุงสีของน้ำซุปได้

1. เมื่อเลือกปลาสำหรับน้ำซุปให้เลือกพันธุ์ที่มีไขมัน - ปลาคาร์พ, ปลาแซลมอน, หอกคอน, ปลาคาร์พ, หอก อย่าแม้แต่จะดูปลาเฮอริ่ง ปลาสร้อย แมลงสาบ แกะผู้ - พวกมันไม่เหมาะกับน้ำซุปเลย

1. เคล็ดลับในการทำซุปปลาให้ประสบความสำเร็จคือการไม่ต้มน้ำซุป ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเคี่ยวช้าๆ โดยใช้ฝาที่เปิดอยู่ วิธีนี้จะทำให้คุณได้ซุปปลาที่เข้มข้นและอร่อยที่สุด

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปปลากลายเป็นโจ๊ก พยายามอย่าคน เพราะซุปปลาเข้มข้นจะถูกปรุงโดยไม่มีการแทรกแซงที่ไม่จำเป็นในกระบวนการนี้

1. หากคุณปรุงซุปปลากลางแจ้ง ในตอนท้ายสุดให้ลองจุ่มกองไฟที่ลุกเป็นไฟลงในหม้อซุปโดยตรงสักสองสามวินาที - มันจะเพิ่มความละเอียดอ่อนให้กับซุปปลา ทำให้มื้อเย็นของคุณมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งอย่างยิ่ง

1. ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้มักจะเติมวอดก้าหนึ่งแก้วลงในซุปปลาที่ "ถูกต้อง" เสมอ - แอลกอฮอล์จะระเหยและซุปจะได้กลิ่นรสเผ็ดที่น่าสนใจ

1. ซุปปลามักจะใส่เกลือในตอนท้ายสุด เชื่อกันว่าไม่เช่นนั้นเกลือจะ "ดึง" กลิ่นและรสชาติออกจากซุป ซึ่งจะระเหยหรือละลายไปในระหว่างการปรุงต่อ

ตัวเลือกปลาของคุณเมื่อเตรียมซุปปลานั้นแทบจะไร้ขีดจำกัด คุณสามารถใช้ทั้งปลาแม่น้ำ (คอน, ปลาคาร์พ crucian, ruffe, ปลาคาร์พ, ปลาไพค์คอน, ปลาคาร์พ, หอก, รัดด์) และสัตว์ทะเล (ปลาคอด, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาฮาลิบัต, ปลากะพงขาว, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม) ถึงกระนั้นก็มีปลาหลายประเภทที่ไม่แนะนำให้ทำซุปปลา - ได้แก่ แมลงสาบ, แมลงสาบ, ทรายแดง, gudgeon, ram, ปลาแมคเคอเรลและปลาเฮอริ่ง ยิ่งคุณเลือกปลาที่สดมากเท่าไร ซุปก็จะยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น ซุปปลาที่อร่อยที่สุดมาจากปลาที่จับสดๆ

ควรจำไว้ว่าให้ปลาอยู่ตรงกลางหูในขณะที่ผักน้ำซุปและเครื่องเทศควรเก็บไว้ให้น้อยที่สุด - มีจุดประสงค์เพื่อเน้นและเน้นรสชาติของปลาเท่านั้น แม้ว่าชาวประมงตัวยงจะบอกคุณว่าถ้าคุณมีปลามีชีวิตคุณไม่จำเป็นต้องใช้สิ่งนี้ด้วยซ้ำ - ปลาสดมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบอยู่แล้ว ซุปปลาเป็นแบบดั้งเดิมที่เตรียมจากปลา 2-4 ชนิด โดยปกติจะทำในสองขั้นตอน - ขั้นแรกให้เตรียมน้ำซุปเข้มข้นจากปลาตัวเล็ก ๆ ซึ่งจากนั้นก็เอาออกแล้วจึงวางชิ้นปลาขนาดใหญ่ไว้ในหู ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือควักไส้ปลาตัวเล็ก ๆ แต่เพียงล้างให้สะอาดห่อด้วยผ้ากอซแล้วมัดให้แน่น - ด้วยวิธีนี้จะสะดวกสำหรับคุณที่จะเอาปลาออกหลังจากเตรียมน้ำซุป ปลาตัวใหญ่ควรทำความสะอาด คว้านไส้ และหั่นเป็นชิ้น อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมซุปปลาสองขั้นตอนคือการปรุงน้ำซุปจากผลพลอยได้จากปลาก่อนจากนั้นจึงนำออกกรองน้ำซุปแล้วเติมเนื้อปลาลงไป หากปลามีกระดูกจำนวนมากแนะนำให้กรองน้ำซุปที่ได้ออกมา อย่าเอาหัวหรือครีบออกจากตัวปลา เพราะจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นมาก

ปลาที่อยู่ติดหูตลอดเวลาคือหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง สามารถเพิ่มลงในน้ำซุปได้ทั้งแบบทั้งหมด (ยกเว้นมันฝรั่ง) หรือสับหยาบ สมุนไพรและเครื่องเทศที่ง่ายที่สุดสำหรับซุปคือใบกระวาน พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และรากผักชีฝรั่ง ผักชี ทารากอน หญ้าฝรั่น และขิงยังช่วยเน้นรสชาติของปลาได้อย่างลงตัว คุณไม่ควรเพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศมากมายลงในซุปปลาของคุณ - ด้วยวิธีนี้คุณจึงสามารถ "กลบ" กลิ่นคาวได้ ปรุงซุปปลาด้วยไฟอ่อนๆ โดยไม่มีฝาปิด ระวังอย่าให้เดือดจัด หูควรจะอ่อนแรงลงอย่างช้าๆ ดูเวลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ปลาสุกเกินไป โดยปกติแล้วจะพร้อมภายใน 10-20 นาที เพื่อกำจัดกลิ่นโคลนในปลาน้ำจืด คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือวอดก้าเล็กน้อยลงในซุปปลาสักสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร

ในการเตรียมซุปปลา ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของอาหารด้วย ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างความประทับใจต่อสิ่งที่รับประทานเข้าไป ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่น้ำซุปจะต้องโปร่งใส ในการทำเช่นนี้ ต้องแน่ใจว่าได้ทิ้งโฟมจากน้ำซุปหลังจากการต้มแล้ว หากน้ำซุปเริ่มเข้ม การตีไข่ขาวจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ - ใส่ลงในน้ำซุป นำไปต้ม จากนั้นกรองน้ำซุป
หูเค็มในตอนท้ายสุด เมื่อซุปปลาพร้อมแล้ว คุณสามารถใส่เนยลงไปแล้วต้มไว้ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นเทซุปปลาลงในจานโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟให้กับทุกคนที่มารวมตัวกันที่โต๊ะหรือรอบกองไฟ

เรามาเริ่มต้นการเลือกสูตรอาหารด้วยซุปปลาแม่น้ำแบบดั้งเดิมกันดีกว่า ซุปปลาที่อร่อยที่สุดมาจากสัตว์นักล่าในแม่น้ำ ดังนั้นคอน ปลาหอก และปลาหอกจึงเหมาะสำหรับมัน

วัตถุดิบ:
ปลาแม่น้ำ 1.5 กก.
1 หัวหอม
1 แครอท
4 มันฝรั่ง
ใบกระวาน 3-4 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
เนย 50 กรัม
วอดก้า 50 มล.
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตัดหัวและหางของปลาออก โดยเอาตาและเหงือกออก ควักเนื้อเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก วางหัวและหางลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 3 ลิตร เพิ่มหัวหอมที่ผ่าครึ่ง นำไปต้มและปรุงประมาณ 10-15 นาที นำชิ้นส่วนปลาและหัวหอมออกจากกระทะ ใส่มันฝรั่งสับหยาบแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง เนื้อปลา และเครื่องเทศ ปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและเทวอดก้าลงไปเพื่อขจัดกลิ่นโคลน ต้มต่ออีกประมาณ 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา นำใบกระวานออกจากซุปปลา ใส่เนย โรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟ

การปรากฏตัวของปลาตัวเล็กไม่ใช่เหตุผลที่ทำให้อารมณ์เสีย นี่เป็นโอกาสที่ดีในการเตรียมซุปปลาแสนอร่อย

ซุปปลาเล็ก

วัตถุดิบ:
ปลาตัวเล็ก 1 กิโลกรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
3 มันฝรั่ง
ข้าวฟ่าง 100 กรัม
1 ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง
ออลสไปซ์ 6-7 ถั่ว
ใบกระวาน 4 ใบ
หัวหอมเขียว,
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ควักไส้และล้างปลาตัวเล็ก จากนั้นห่อด้วยผ้ากอซ เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะ วางผ้ากอซลงในน้ำ โดยยึดปลายไว้กับกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที นำปลาออกแล้วใส่มันฝรั่งสับ หัวหอม และแครอทที่ทอดในน้ำมัน ราก และเครื่องเทศลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ใส่ลูกเดือยที่ล้างแล้วแล้วปรุงประมาณ 10 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม นำราก ใบกระวาน และพริกไทยออกจากซุปปลา แยกปลาออกจากกระดูก ใส่ในน้ำซุปแล้วโรยซุปปลาด้วยหัวหอมสับ

วัตถุดิบ:
ปลาแดง 500 กรัม
มันฝรั่ง 3-4 อัน
1 หัวหอม
แครอท 1-2 อัน
พริกไทยดำ 8 เม็ด
ใบกระวาน 3 ใบ
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
ผักชีบด,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ใส่ผักสับหยาบลงในกระทะแล้วเทน้ำ 2.5 ลิตร ปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาที ใส่ปลา หั่นเป็นชิ้น ใบกระวาน และพริกไทย ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยให้โฟมหลุดออก เกลือซุปปลาใส่ผักชีบดโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที เอาเครื่องเทศออก ปล่อยให้ซุปปลาแช่อยู่ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟ

ชาวประมงบางคนเชื่อว่าซุปปลาที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดจะได้มาก็ต่อเมื่อเตรียมน้ำซุปจากหัวปลาเท่านั้น เราขอเชิญคุณใช้สูตรถัดไปของเราและดูด้วยตัวคุณเอง

ต้มจืดหัวปลา

วัตถุดิบ:
หัวปลาใหญ่ 3 ตัว,
เนื้อปลา 200 กรัม
มันฝรั่ง 3-4 อัน
1 หัวหอม
1 แครอท
ข้าวฟ่าง 100 กรัม
ใบกระวาน 4 ใบ
5 ถั่วออลสไปซ์
เกลือและพริกไทยดำป่น
เขียวขจี

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดหัวจากเครื่องในและเหงือก จากนั้นล้างออกให้สะอาด แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำ 2 ลิตร นำไปต้ม ขจัดฟองออก ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เอาหัวออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้ กรองน้ำซุป เมื่อหัวเย็นลงแล้ว ให้แยกออกจากกันแล้วใส่เนื้อลงในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า หัวหอมสับ และแครอท (ถ้าต้องการ สามารถผัดในน้ำมันเล็กน้อยล่วงหน้าได้) ข้าวฟ่างล้าง ใบกระวาน และออลสไปซ์ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งและธัญพืชสุก เกลือซุปปลาที่เสร็จแล้วโรยด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรสับ

แม้ในขณะที่เตรียมซุปปลา แม่บ้านก็สามารถทำอาหารหลายเมนูได้ ใช้ประโยชน์จากความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีนี้และดูว่าผลลัพธ์สุดท้ายจะยอดเยี่ยมเพียงใด

วัตถุดิบ:
ปลา 500 กรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
5 มันฝรั่ง
6 ถั่วออลสไปซ์
ใบกระวาน 3 ใบ
เขียวขจี,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด คว้านไส้ออก และเอาเหงือกออก ล้างให้สะอาดและวางลงในชามหลายเมนูพร้อมกับผักและเครื่องเทศสับหยาบ เติมน้ำถึงเครื่องหมาย "สูงสุด" และตั้งค่าโหมด "ดับ" ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หูก็จะพร้อม เกลือซุปปลาเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยสมุนไพรสับ

โดยสรุป เราขอแนะนำให้คุณเตรียมทางเลือกที่ไม่ธรรมดาสำหรับซุปปลาแบบคลาสสิก ซึ่งเรียกว่าซุปปลานม ซึ่งเป็นที่นิยมในฟินแลนด์และคาเรเลีย ในประเทศเหล่านี้จานนี้เรียกว่า "kalakeitto" และสามารถเตรียมจากปลาเนื้อขาวได้ด้วย - สิ่งสำคัญคือมีกระดูกน้อยลง แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ซุปนมของฟินแลนด์ก็ถือเป็นอาหารตามเทศกาล ขอแนะนำให้ปล่อยให้น้ำซุปต้มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:
ปลาแดง 500 กรัม (ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน หรือปลาแซลมอนสีชมพู)
1 หัวหอมใหญ่
2 มันฝรั่ง
น้ำ 1 ลิตร
นม 500 มล. หรือครีมไขมันต่ำ
เนย 40 กรัม
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
5 พริกไทยดำ
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือและพริกไทยดำป่น
ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:
หั่นปลาเป็นชิ้นๆ เติมน้ำ ใส่หัวหอมปอกเปลือกครึ่งลูก พริกไทยดำ และใบกระวาน เตรียมน้ำซุปปลาโดยการต้มปลาเป็นเวลา 10 นาที เกลือน้ำซุปที่เสร็จแล้วเอาหัวหอมและใบกระวานออก เอาปลาออกแล้วพักไว้ เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น แยกออกจากกระดูก
เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 15 นาที ผัดหัวหอมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งในเนย (20 กรัม) แล้วใส่ลงในซุป คนนมหรือครีมกับแป้งแล้วค่อยๆเทลงในซุปคนให้เข้ากัน เพิ่มชิ้นปลาและปรุงอาหารต่ออีก 8-10 นาที โรยซุปที่เสร็จแล้วด้วยผักชีลาวสับแล้วเสิร์ฟร้อน

อย่างที่คุณเห็นซุปปลาอาจแตกต่างกันมาก แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ใช้เคล็ดลับและสูตรอาหารของเรา แล้วซุปของคุณจะทำให้ทุกคนที่ได้ลิ้มลองถูกใจอย่างแน่นอน อร่อย!

ซุปของชาวประมงที่มีชื่อเสียงคือ ukha ทางที่ดีควรปรุงกลางแจ้งโดยใช้ไฟในหม้อที่ไหม้เกรียมสีดำจากนั้นจะกลายเป็นที่เข้มข้นน่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นหอมที่น่ารับประทานและน่าจดจำ Ukha แตกต่างจากซุปอื่น ๆ ตรงที่มีชุดผักและเครื่องเทศน้อยที่สุด แต่ไม่มีความลับในการเตรียมและสูตรอาหารไม่น้อย และแม่บ้านและชาวประมงแต่ละคนก็มีของตัวเอง

ซุปปลา

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

ปลาสำหรับซุป

เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งของซุปปลาจริงๆ คือการจุ่มกองไฟจากกองไฟสักครู่ก่อนที่ซุปจะพร้อมหรือลงในจานที่เตรียมไว้แล้ว นี่เป็นประเพณีการตกปลาแบบโบราณที่สามารถอธิบายได้ทางวิทยาศาสตร์: ถ่านหินทำให้น้ำมีสารมลพิษอินทรีย์และคลอรีนบริสุทธิ์

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงปลามากเกินไปในระหว่างการปรุง ไม่เช่นนั้นปลาจะแข็งและไม่มีรส ปลาแม่น้ำควรปรุงประมาณ 20 นาที ปลาทะเล – 10–15 นาที คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้ตามประเภทของเนื้อสัตว์: มันพองตัวและกลายเป็นสีขาวขุ่น ดวงตาเปลี่ยนเป็นสีขาวแข็งและหลุดออกจากเบ้า

สูตรซุปปลาที่ดีที่สุด

ล้างและควักไส้ปลาตัวเล็ก ใส่ในน้ำเย็นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางแล้วกรองด้วยโปรตีนไก่ จากนั้นปล่อยให้น้ำซุปละลายและเพิ่มปลาปอกเปลือกชิ้นใหญ่, หัวหอมสับ, มันฝรั่งสับหยาบ, เกลือและพริกไทยลงไป, ใส่ใบกระวานและมะนาวฝานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สำหรับซุปปลาแสนอร่อยง่ายๆ คุณต้องต้มน้ำ ปรุงมันฝรั่งสับและซีเรียลเล็กน้อย (ลูกเดือยหรือข้าว) ลงไปจนสุกครึ่งหนึ่ง คุณต้องมีมันฝรั่ง 50–100 กรัมและซีเรียลหนึ่งช้อนชาสำหรับน้ำหนึ่งลิตร ล้างปลา ควักไส้ เอาเกล็ด เอาครีบและเหงือกออก ใส่ในซุปแล้วรอให้พร้อม

คุณสามารถปรุงซุปปลานี้จากปลาแม่น้ำได้ โดยใส่หางหรือคอนในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมปริมาตรหนึ่งในสามของภาชนะ เติมน้ำ ใส่หัวหอมสับ พริกไทย ใบกระวาน แล้วรอจนเดือด จากนั้นเติมเกลือลงในน้ำซุปแล้วใส่ปลาตัวใหญ่ ใบสีน้ำตาล มะนาว และปรุงเป็นเวลา 20 นาที เปลือกต้มและแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่าย