1. ห้ามตวงส่วนผสมด้วยตา

แป้งหรือน้ำตาลส่วนเกินจะทำให้แป้งมีความหนาแน่นมากขึ้นเสมอ และสิ่งนี้ก็เกิดขึ้นทุกครั้ง

ใช้ตาชั่งที่แม่นยำโดยเพิ่มทีละ 1 กรัม และใช้ช้อนตวงและตวง ไม่ใช่ช้อนโต๊ะหรือช้อนชา น่าเสียดายที่ไม่มีมาตรฐานเดียวสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารในสภาพสมัยใหม่ ใช่ มันอาจจะไม่เกิดขึ้นเลย

2.อย่าเปลี่ยนส่วนผสม

สิ่งสำคัญเสมอไม่ว่าคุณจะใส่เนย เนยใส หรือมาการีน น้ำตาลและน้ำตาลผงก็ไม่สามารถใช้แทนกันได้ หากสูตรเรียกว่า "น้ำตาลผง" น้ำตาลทรายจะทำให้แป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น

3. ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาหมดอายุ

หากเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม ในภาชนะที่หลวม หรือมีความชื้นเข้าไป ให้ทิ้งแล้วซื้ออันใหม่

เพื่อทดสอบประสิทธิภาพของผงฟู ให้ผสมผงฟู 1 ช้อนชากับน้ำร้อน 4 ช้อนโต๊ะ หากฟองไม่ปรากฏขึ้นทันที แสดงว่าผงฟูไม่ดี

4. ทำตามสูตรตามตัวอักษรเสมอ

หากมีข้อความว่า "ตีน้ำตาลและไข่เป็นเวลา 5 นาที" แสดงว่าตีเป็นเวลาห้านาทีพอดี มีเหตุผลอันสมควรสำหรับวิธีการใดๆ การเบี่ยงเบนจากสิ่งนี้ทำให้คุณเสี่ยงต่อการทำลายจาน

5. จำความแตกต่างระหว่าง “จังหวะ” และ “มิกซ์”

ตีน้ำตาลกับไข่ น้ำตาลกับเนยจนเกิดฟองสีขาวเนียนหรือสีอ่อน

ในขณะนี้มวลเต็มไปด้วยอากาศ เมื่อคุณเพิ่มแป้ง คุณเพียงแค่ต้องคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วในโฟม ถ้าคุณผสมแป้งด้วยความเข้มข้นเดียวกันกับที่ตี อากาศทั้งหมดจะหลุดออกจากส่วนผสมและเค้กก็จะหนาแน่น

เทไข่ลงในส่วนผสมของน้ำตาลและเนยเป็นเส้นบางๆ เพื่อให้ผสมให้เข้ากัน

แต่ควรเติมแป้งโดยใช้ที่ตีไข่คน แต่ห้ามใช้ไม้พายหรือเครื่องผสมไฟฟ้า เพื่อรักษาความโปร่งสบาย

6.ส่วนผสมเย็น

ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เช่นนั้นแป้งจะมีเวลาตกก่อนที่จะอุ่นในเตาอบ สามารถเพิ่มไข่ ครีม และเนยเย็นได้เฉพาะเมื่อมีการระบุไว้ในสูตรโดยเฉพาะเท่านั้น หากคุณรีบ ให้วางไข่จากตู้เย็นลงในชามน้ำเย็นและไมโครเวฟเป็นเวลา 20 วินาที

7. คุณกำลังเตรียมแม่พิมพ์ไม่ถูกต้อง

หากบิสกิตของคุณมีขอบสีเข้มอยู่เสมอ แสดงว่าคุณกำลังทาเนยในกระทะมากเกินไป การเตรียมกระทะที่เหมาะสมที่สุดคือทาจารบีด้านล่างและด้านข้างของกระทะเล็กน้อย แล้วปูกระดาษ parchment ที่ด้านล่างให้ตรงกับขนาดของกระทะทุกประการ

8. คุณใช้แบบฟอร์มผิด

กระทะที่เล็กหรือลึกเกินไปจะทำให้แป้งล้นและยังเปียกอยู่ข้างใน

มากเกินไปจะทำให้คุณได้แพนเค้กแห้ง ดู. แนะนำให้ใช้กระทะขนาดไหนในสูตร

แต่ถ้าไม่มีคำแนะนำให้คำนวณปริมาตรของแป้งที่ได้และเลือกรูปร่างของความลึกที่ต้องการด้วยตัวเอง

คุณสามารถทำการทดลองนี้กับน้ำได้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องเปลืองแป้งและน้ำตาล การวัดที่ชัดเจนส่วนใหญ่จะมีปริมาตรที่สัมพันธ์กัน ตวงส่วนผสมทั้งหมดตามปริมาณที่ต้องการด้วยน้ำแล้วเติมแม่พิมพ์ มีห้องให้ปีนบ้างไหม? อัศจรรย์.

เลขที่? เรามองหารูปร่างอื่นหรือลดบุ๊กมาร์กตามสัดส่วน

เคล็ดลับ: บางครั้ง ควรใส่แป้งน้อยลงในกระทะใบเล็กแล้วอบส่วนที่เกินในพิมพ์มัฟฟิน เพียงจำไว้ว่าจะต้องเอาออกเร็วกว่าเค้กหลักเล็กน้อย

9. อุณหภูมิในการอบไม่ถูกต้อง

เตาอบทั้งหมดทำงานแตกต่างกัน ดังนั้นควรใช้เวลาในการซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับการอบขนมที่เชื่อถือได้ เพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าเตาอบของคุณทำงานอย่างไร ในกรณีส่วนใหญ่ เค้กและมัฟฟินจะอบได้ดีที่สุดบนตะแกรงกลางของเตาอบ

10. ความโลภ

บางครั้งคุณอาจถูกล่อลวงให้ทำเค้กหลายชิ้นในคราวเดียว น่าเสียดายที่ยิ่งแป้งที่ต้องอุ่นในปริมาณมาก อุณหภูมิก็ยิ่งลดลงมากขึ้นเท่านั้น และผลก็คือเค้กทั้งสองหรือสามชิ้นที่คุณใส่ในเตาอบจะหลุดออกมา อย่าอารมณ์เสีย บางครั้งข้อผิดพลาดนี้เกิดขึ้นได้แม้แต่ในร้านเบเกอรี่มืออาชีพที่มีอุปกรณ์อันทรงพลัง อย่าเพิ่งทำอีกเลย

11. คุณเปิดประตูเร็วเกินไป

อย่าตรวจสอบความสุกก่อนที่เวลาอบจะผ่านไป 3/4 แม้ว่าคุณจะพบว่าตรงกลางนั้นดิบ แต่อย่าจุ่มลงในเตาอบทุกๆ 2 นาที ปล่อยให้ความร้อนสะสมอีกครั้งและตรวจดูไม่เกิน 5-10 นาที

ในทางกลับกัน หากคุณเห็นว่าด้านบนไหม้และตรงกลางดิบ ให้ปิดด้านบนของเปลือกด้วยกระดาษฟอยล์

12. คุณหยุดระหว่างการนวดและการวางในเตาอบ

แป้งขนมควรเข้าเตาอบทันทีหลังจากนวด นี่ไม่ใช่ยีสต์ แต่ทุกอย่างกลับตรงกันข้าม ยิ่งวางบนโต๊ะนานเท่าไรก็ยิ่งร่วงหล่นเร็วเท่านั้น

เปิดเตาอบและเตรียมกระทะไว้ล่วงหน้าเสมอ

13.คุณใช้สูตรสุ่ม

ใช่ มันอาจไม่ใช่แค่เกี่ยวกับคุณเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับสูตรอาหารจากอินเทอร์เน็ตด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวัง ให้มองหาสูตรอาหารที่ไม่ได้อยู่ในฟอรั่ม แต่มาจากแหล่งที่เชื่อถือได้

ขึ้นอยู่กับวัสดุ

แป้งเค้กมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับแป้งบิสกิตมากที่สุด แต่มันแตกต่างจากมันโดยการเติมผงฟูบังคับเปอร์เซ็นต์มวลไข่เล็กน้อย (นี่คือส่วนผสมหลักของบิสกิต) และสารเติมแต่งต่าง ๆ จำนวนมาก (ซึ่งพบมากที่สุดคือเนย, นม, ครีม, ต่างๆ น้ำเชื่อม เหล้า และถั่ว)

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างบางประการในวิธีการเตรียมแป้งสำหรับคัพเค้กด้วยเทคโนโลยีบิสกิต (เพิ่มเติมในภายหลัง) ขนมอบเหล่านี้อาจเป็นการเติมชาง่ายๆ ในชีวิตประจำวันหรือเป็นของตามเทศกาลก็ได้ แม้จะรวมอยู่ในของขวัญปีใหม่ก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของสารเติมแต่ง หากต้องการทำคัพเค้กและมัฟฟินอย่างง่ายดาย คุณต้องมีเครื่องผสม

ไม่ว่ามัฟฟินจะแตกต่างจากคัพเค้กในทางใดทางหนึ่ง นอกเหนือจากความชอบของพ่อครัวในชื่อใดชื่อหนึ่ง ถือเป็นประเด็นที่น่าสงสัย ความคิดแรก: แป้งมัฟฟินมีไขมันน้อยกว่า แต่มีผงฟูมากกว่า บางคนบอกว่ามัฟฟินข้างในเปียก แต่คัพเค้กกลับอบจนหมด มีความเห็นว่ามัฟฟินทำง่ายกว่า: คุณไม่จำเป็นต้องตีไข่และสิ่งอื่นๆ ที่สามารถตีแรงเป็นพิเศษได้ แค่คนให้เข้ากัน ความคิดเห็นที่สี่: มัฟฟินเป็นคัพเค้กขนาดเล็ก

นอกจากมัฟฟินแล้ว พายและโรลขนาดใหญ่ยังอบจากแป้งคล้ายเค้กอีกด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเรียกแป้งดังกล่าวว่าเป็นแป้งที่ปราศจากยีสต์แล้วเลือกรูปแบบเพิ่มเติม - คัพเค้ก, พาย, มัฟฟินหรืออย่างอื่น

วิธีการอบคัพเค้กและมัฟฟิน?

คัพเค้กมักจะติดกระทะ โดยเฉพาะที่เป็นโลหะ ดังนั้น เพื่อให้ชีวิตง่ายขึ้น คนรักคัพเค้กจึงซื้อแม่พิมพ์ซิลิโคน (แม่พิมพ์จะติดน้อยกว่าโลหะและทำความสะอาดได้ง่ายกว่ามาก) อารยธรรมยังมาพร้อมกับกระดาษรองพิมพ์แบบใช้แล้วทิ้งสำหรับถาดคัพเค้กและแม่พิมพ์ฟอยล์ แต่คุณจะไม่พบทั้งหมดนี้ในทุกหมู่บ้าน หากคุณกำลังอบผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดใหญ่และมีรูปร่างไม่มากนักจากแป้งเค้ก จานอบก็สามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ธรรมดาหรือกระดาษรองอบ หรือแม้แต่กระดาษลอกลายเครื่องเขียน (อย่างไรก็ตาม อย่างหลังจะยากกว่าที่จะฉีกออกจากเค้ก ). ตัวเลือกสุดท้ายคือการทากระทะด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง

อบคัพเค้กที่อุณหภูมิปานกลาง (สูงถึง 180 องศา - ไม่เช่นนั้นเปลือกที่หนาแน่นจะก่อตัวด้านบนเร็วเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหย) ไม่แนะนำให้ย้ายแม่พิมพ์พร้อมกับแป้งในช่วง 15-20 นาทีแรกของการอบ แต่สามารถวางคัพเค้กขนาดเล็กในเตาที่ร้อนกว่าได้ - 200 องศา

คุณสามารถใช้ความพยายามในการทำขนมปังไร้ยีสต์ได้มากเท่าที่คุณต้องการในช่วงเวลาใดก็ตาม ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วอบทันที แต่หากมัฟฟินมีส่วนผสมที่ "หนัก" (เช่น แยมหรือน้ำเชื่อมในปริมาณที่เห็นได้ชัดเจน) หรือมีไขมันมากเกินไป ก็อาจไม่ขึ้น ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ที่ทำจากขนมอบไร้ยีสต์อาจไม่เพิ่มขึ้นเช่นกัน เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบนี้ จึงได้คิดค้นเคล็ดลับลึกลับต่างๆ ขึ้นมา สำหรับมัฟฟิน (เช่นในกรณีนี้คัพเค้กขนาดเล็ก) - ค่อนข้างง่าย: คุณต้องผสมส่วนผสม "แห้ง" ทั้งหมดของแป้งลงในชามเดียว ส่วนผสม "เปียก" ในอีกชามหนึ่งจากนั้นจึงรวมให้เข้ากันโดยเร็วที่สุด อื่นๆ แล้วอบทันทีโดยไม่ให้แป้งบวม สำหรับ "คัพเค้กโดยทั่วไป" - ค่อนข้างซับซ้อน ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการสำหรับนักทำคัพเค้กที่มุ่งมั่นเพื่อความสมบูรณ์แบบ ซึ่งฉันได้รวบรวมมาจากเพื่อนเสมือนของฉัน ซึ่งเป็นผู้ใช้ Livejournal ซึ่งเป็นเชฟทำอาหารและทำขนมชื่อดังใน LJ, i_lara

• อย่าลืมร่อนแป้ง
• ตีเนยที่อุณหภูมิห้องจนได้เนื้อครีมสีอ่อน
  

  “หั่นเนยเป็นก้อนแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนนิ่ม ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง-สูงแล้วตีจนเป็นครีมสีอ่อนและสีอ่อน"

• การตีไข่ขาวให้ถูกต้อง: เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำจนเกิดฟองนุ่มขึ้น จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางแล้วตีจนเกิดฟองนุ่ม จากนั้นหมุนความเร็วสูงแล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงหากจำเป็น ก่อนที่จะเริ่มตีไข่ขาว แนะนำให้นำไปไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน และหากต้องการให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อย
• ตีครีมให้เย็น เริ่มด้วยความเร็วต่ำ ตีด้วยความเร็วปานกลาง ใส่น้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ ในตอนท้าย
• รวมส่วนประกอบที่วิปปิ้งเข้ากับมวลหลักโดยผสมช้าๆ พยายามลดจำนวนการเคลื่อนไหวให้เหลือน้อยที่สุด
• นำเค้กออกจากพิมพ์หลังจากอบเมื่อเย็นลงเล็กน้อย

สูตรง่ายๆ บางประการสำหรับขนมอบหวานที่ทำจากแป้งไร้ยีสต์

พายส้ม

สินค้า

แป้ง – 2 ถ้วย;
น้ำตาล – 1.5 ถ้วย;
น้ำตาลวานิลลา – 1.5 ช้อนชา;
ผงฟู – 1 ช้อนชา -
ไข่ – 4 ชิ้น -
น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ถ้วย;
น้ำส้ม – 3/4 ถ้วย;
ผลไม้ใด ๆ สำหรับตกแต่ง

จะทำอย่างไร

1. เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนถึง 160 องศา
2. ในภาชนะเดียว ให้ผสมแป้ง (ร่อนก่อน) น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และผงฟู
3. ตอกไข่ลงในภาชนะใบที่สอง เติมน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้ม แล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
4. ตีต่อไปเพิ่มเนื้อหาของภาชนะแรกแล้วใช้งานเครื่องผสมต่อไปอีก 1-2 นาที
5. ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือเตรียม (ทาด้วยแป้งและโรยด้วยแป้งหรือกระดาษรองอบ) ส่วนอื่นๆ เทส่วนผสมลงไป แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 45 นาที
6. หากต้องการให้ตกแต่งพายที่เสร็จแล้วด้วยผลไม้

คัพเค้กกับอบเชยและแยม

สินค้า

น้ำตาล – 2/3 ถ้วย;
แป้ง - 3 ถ้วย;
นม - 1 แก้ว;
ไข่ 1 ฟอง;
โซดา – 1 ช้อนชา;
อบเชย – ½ช้อนชา;
โกโก้ – 3 ช้อนโต๊ะ;
แยมหรือแยมผิวส้ม – 6 ช้อนโต๊ะ

จะทำอย่างไร

1. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่ 180 องศา
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้ครีมเปรี้ยวข้น
3. ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือเตรียม (ทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งหรือรองกระดาษรองอบ) แม่พิมพ์อื่นๆ (รวมถึงกระทะทรงลึก)
4. เทส่วนผสมลงไป
5. ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

มัฟฟินลูกเกด

สินค้า

น้ำตาล – 3/4 ถ้วย;
แป้ง – 1.5 ถ้วย;
โซดา – 1 ช้อนชา;
นม - 1 แก้ว;
เนย - 85 กรัม;
ไข่ - 2 ใหญ่หรือ 3 เล็ก
น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา;
ลูกเกด – 150 กรัม

จะทำอย่างไร

1. เปิดเตาอบที่ 180-200 องศาเซลเซียส
2. ผสมแป้ง น้ำตาล วานิลลิน และโซดาลงในชาม
3. ในชามอีกใบ ผสมส่วนผสมที่เหลือ (คุณสามารถใช้เครื่องผสม โดยเริ่มจากไข่)
4. รวมเนื้อหาของเรือสองลำ
5. วางแม่พิมพ์กระดาษลงในพิมพ์มัฟฟินขนาดเล็ก หรือใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน ใส่แป้งลงในพิมพ์ เติม 2/3 ให้เต็ม แล้วอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เย็นบนตะแกรงและเสิร์ฟอุ่น ๆ

คัพเค้กส้ม

สินค้า

แป้ง - 1.5 ถ้วย;
น้ำตาล - 3/4 ถ้วย;
ผงฟู - 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ;
เนย - 100 กรัม;
1 ส้ม;
1/2 มะนาว
ไข่ 2 ฟอง

จะทำอย่างไร

1. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา
2. ขูดเปลือกผลไม้ด้วยเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำจากผลไม้ชนิดเดียวกัน
3. ผสมความสนุกกับน้ำผลไม้
4. ละลายเนยแล้วพักให้เย็น
5. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับวานิลลาและผงฟู
6. ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองสีขาว
7. ใส่เนยละลายและน้ำผลไม้ลงไปตีไข่ ผสมอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่ส่วนผสมที่แห้ง แล้วผสมอีกครั้งอย่างรวดเร็ว
8. เทส่วนผสมลงในพิมพ์มัฟฟินขนาดเล็กที่เตรียมไว้ (ทาด้วยแป้งหรือรองด้วยกระดาษ) แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที

หากคุณกำลังจะเสิร์ฟคัพเค้กโฮมเมดที่โต๊ะวันหยุด โปรดจำไว้ว่าขอแนะนำให้ทำในรูปแบบกระดาษ บรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมไม่เพียงแต่ดูแปลกตามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเลือกในสไตล์ปาร์ตี้ แต่ยังช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงไม่ให้มือสกปรกขณะรับประทานอาหารอีกด้วย กระป๋องมัฟฟินมีราคาต่ำ และบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวไม่ส่งผลต่อเวลาในการอบในเตาอบ ดังนั้นคุณจึงสามารถซื้อกระดาษห่อได้อย่างปลอดภัยและเริ่มอบผลิตภัณฑ์ได้ ยังคงเป็นเพียงการชี้แจงบางประเด็น: คุณต้องทากระทะก่อนอบหรือไม่และต้องเทแป้งในปริมาณเท่าใด? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ในบทความของเรา

มีพิมพ์มัฟฟินประเภทใดบ้าง และจำเป็นต้องทาน้ำมันหรือไม่?

ถาดอบกระดาษมีประโยชน์มากมาย ประการแรก การใช้สิ่งเหล่านี้ช่วยให้คุณรักษาจานให้สะอาด - คุณไม่ต้องเสียเวลาว่างในการทำความสะอาดแม่พิมพ์โลหะ ประการที่สอง มือของคุณยังคงสะอาดขณะรับประทานอาหาร ประการที่สามมีราคาไม่แพง แม่บ้านทุกคนสามารถซื้อได้ แต่รูปแบบดังกล่าวมีข้อเสียเปรียบอย่างมาก ความจริงก็คือกระดาษบาง ๆ ไม่สามารถทนต่อมวลของแป้งได้และเริ่มเปลี่ยนรูป เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นเหมือนเค้กแบน เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้? คัพเค้กควรอบในแม่พิมพ์โลหะหลังจากใส่กระดาษลงไปแล้ว

มีกระป๋องมัฟฟินลดราคาหลายประเภท:

• จากกระดาษ parchment สำหรับการอบ
• จากกระดาษลามิเนต
• จากกระดาษลูกฟูก
• ทำจากกระดาษแข็งหนา
• ด้านข้าง;
• มีขอบเสริม
• ด้วยลูกไม้และอื่น ๆ

การเลือกรูปแบบเฉพาะขึ้นอยู่กับความเคร่งขรึมของงานที่กำลังเตรียมขนมอบ ลูกไม้จะดูละเอียดอ่อนและสง่างามบนโต๊ะจัดงานแต่งงานและกระดาษธรรมดาก็เหมาะสำหรับดื่มชาที่บ้านด้วย แม่บ้านมักมีคำถามว่า ควรทากระป๋องกระดาษมัฟฟินหรือไม่? นอกจากนี้แบบฟอร์มดังกล่าวไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยสิ่งใดเลยเนื่องจากทำจากกระดาษทาน้ำมันพิเศษ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงไม่ยึดติดกับมัน

วิธีทำพิมพ์มัฟฟินใช้เอง

หากคุณลืมซื้อแบบฟอร์มกระดาษและแป้งสำหรับคัพเค้กพร้อมแล้ว คุณสามารถทำเองได้ภายในเวลาเพียง 5 นาที ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้กระดาษรองอบ เข็มทิศ ดินสอธรรมดา กระป๋องมัฟฟินโลหะ และแก้วธรรมดา

ก่อนอื่น คุณต้องวัดเส้นผ่านศูนย์กลางของกระป๋องมัฟฟินโลหะด้วยเข็มทิศ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์คุณต้องเพิ่ม 2 ซม. (เส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่าง) จากนั้นใช้เข็มทิศวาดวงกลมบนกระดาษ หากต้องการสร้างหลายรูปร่างในคราวเดียว คุณต้องพับกระดาษเป็นสามส่วน จากนั้นตัดวงกลมหลายๆ วงตามเทมเพลต

หากต้องการทำถาดมัฟฟินกระดาษจริงๆ คุณต้องแช่แต่ละวงกลมในน้ำแล้ววางไว้ระหว่างกระทะโลหะสองใบ รอสักครู่เพื่อให้กระดาษแห้ง จากนั้นจึงเริ่มขั้นตอนการอบ

กระป๋องมัฟฟินกระดาษ: วิธีใช้

คุณมีแม่พิมพ์กระดาษสำเร็จรูป แต่คุณไม่รู้ว่าต้องเทแป้งลงไปเท่าไหร่เพื่อทำคัพเค้กแสนอร่อย? ทุกอย่างง่ายกว่าที่เห็นในตอนแรกมาก คุณสามารถเรียนรู้วิธีอบคัพเค้กในแม่พิมพ์กระดาษได้จากคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ซื้อแผ่นรองคัพเค้กที่เหมาะกับธีมปาร์ตี้ของคุณ หรือทำเองจากกระดาษรองอบ
2. วางแม่พิมพ์แต่ละชิ้นในช่องพิเศษบนถาดอบหรือในคัพเค้กโลหะ
3. เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์สูง ให้เทปริมาตรแป้ง 3/4 ของปริมาตรแป้ง แต่ถ้าคุณต้องการให้สั้นลง ก็เทไม่เกินครึ่งหนึ่ง
4. อบคัพเค้กตามสูตรในเตาอบอุ่น

หากคุณไม่มีถาดพิเศษที่มีรอยเว้า คุณสามารถใช้ได้เฉพาะแม่พิมพ์เท่านั้น

คัพเค้กในรูปแบบกระดาษในเตาอบ

มีสูตรมัฟฟินมากมาย: ตั้งแต่ง่ายไปจนถึงซับซ้อนด้วยลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ช็อคโกแลต และอื่น ๆ เราเสนอให้เตรียมสิ่งที่ง่ายที่สุดราคาถูกที่สุด แต่ก็อร่อยไม่น้อย

ตามสูตรคุณต้องตีไข่สองฟองด้วยน้ำตาล (100 กรัม) จนได้ฟองฟู จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว (3 ช้อนโต๊ะ) หรือมายองเนสในปริมาณเท่ากันเกลือเล็กน้อยโซดา (½ช้อนชา) น้ำมะนาว 2-3 หยดมาการีนที่นิ่ม (หนึ่งร้อยกรัม) และแป้ง (หนึ่งแก้ว) ลงใน แป้งโด. ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

ในการปรุงอาหารในเตาอบคุณจะต้องใช้ถาดมัฟฟินกระดาษ ในการทำเช่นนี้ให้เกลี่ยบนถาดอบแล้วใส่แป้งตามจำนวนที่ต้องการลงไป คัพเค้กจะถูกอบที่ 210° เป็นเวลายี่สิบนาที

คัพเค้กช็อกโกแลต

ใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมมัฟฟินที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้ในเวลาอันสั้นและไม่ยุ่งยากมากนัก

ลำดับการปรุงอาหารจะเป็นดังนี้:

1. ร่อนแป้งและน้ำตาล (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ), ผงโกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ), โซดา (2 ช้อนชา), ผงฟูและเกลือ (1 ช้อนชา) ลงในชามลึก
2. เติมไข่ 2 ฟองลงในส่วนผสมแห้ง รวมทั้งน้ำหนึ่งแก้วและเคเฟอร์ ผัก หรือเนยละลาย (½ ช้อนโต๊ะ)
3. เปิดเตาอบที่ 180°
4. วางกระป๋องกระดาษมัฟฟินลงในกระป๋องคัพเค้กโลหะ เทแป้งลงไปข้างใน
5. วางคัพเค้กในเตาอบร้อนเป็นเวลา 25 นาที

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์แช่เย็นด้วยครีมชีสครีมหรือเมอแรงค์สวิส

คัพเค้กในหม้อหุงช้า

ไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาอบในครัว หลายคนชอบใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูในการเตรียมอาหารจานหลักและการอบ ในการอบมัฟฟินโดยใช้อุปกรณ์ช่วยครัวนี้ ขอแนะนำให้ใช้กระดาษพิมพ์มัฟฟิน ในการเตรียมแป้ง คุณสามารถใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่แนะนำข้างต้นได้

วางพิมพ์มัฟฟินลงในชามสำหรับหลายเมนู (ใส่กระดาษหลายๆ แผ่นลงในชามเดียว เพื่อให้พิมพ์มีความหนาแน่นมากขึ้นและไม่เสียรูป) ตักแป้งออก - ไม่เกิน 3/4 ของปริมาตรแม่พิมพ์ ปิดฝาหม้ออเนกประสงค์และตั้งค่าโหมด "อบ" เป็นเวลา 45 นาที ปล่อยให้เค้กนั่งในชามอีก 10 นาทีหลังจากทำอาหารเสร็จ เปิดฝาหม้ออเนกประสงค์แล้ววางมัฟฟินลงบนจาน

สูตรคัพเค้กไมโครเวฟ

คุณต้องการทำมัฟฟินที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นอาหารเช้าหรือไม่? คุณสามารถทำได้ภายในเวลาเพียง 5 นาที ถ้าคุณมีไมโครเวฟอยู่ในบ้าน คัพเค้กจัดทำขึ้นในถ้วยหรือแก้วเซรามิก และเพื่อให้ง่ายต่อการหยิบออกมา ขอแนะนำให้ใช้แบบฟอร์มกระดาษ

ในการเตรียมแป้งสำหรับ 4 มื้อคุณจะต้องมี: แป้ง (4 ช้อนโต๊ะ), นมข้น, ผงโกโก้, น้ำมันพืช (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ), นม (3 ช้อนโต๊ะ), วานิลลินและไข่ 1 ฟอง ส่วนผสมทั้งหมดผสมด้วยส้อมจนได้เนื้อเดียวกันและวางลงในพิมพ์มัฟฟินกระดาษ ในไมโครเวฟที่มีกำลังไฟ 800 วัตต์ อาหารสุกได้ภายในเวลาเพียง 4 นาที หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าได้ มัฟฟินปกติที่ไม่มีโกโก้จัดทำในลักษณะเดียวกัน ในการทำเช่นนี้ให้แทนที่ปริมาณผงโกโก้ที่ระบุในสูตรด้วยแป้ง

และอุณหภูมิในการอบคัพเค้กคือเท่าไร? เปิดเตาอบตามวิธีทำคัพเค้ก ตีไข่ด้วยนมและเนย วางกระทะเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ ร่อนแป้งสาลีกับผงฟู เพิ่มลงในส่วนผสมไข่และผสม ทำหลุมตรงกลางแป้งเทส่วนผสมที่ได้ลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เวลาในการอบคัพเค้กขึ้นอยู่กับขนาด สูตร และรูปแบบถาด และแตกต่างกันไปในแต่ละกรณี เตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ลดอุณหภูมิลงทันทีเหลือ 160°C แล้วอบต่อที่อุณหภูมินี้

เตาอบไฟฟ้า

เค้กที่เสร็จแล้วจะเด้งกลับเล็กน้อยเมื่อกดด้วยนิ้วของคุณ และไม้จิ้มฟันจะออกมาแห้งหรือมีเศษติดอยู่เล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและเนื้อสัมผัสของเค้กของเรา) ฉันวางเค้กอบที่อุณหภูมิ 160°C บนชั้นวางตรงกลาง เวลา - 60 นาที ตอนแรกก็ขึ้นดี มีสีน้ำตาล และเมื่ออบเสร็จแล้วก็ตกลงไปตรงกลาง คุณเพิ่งเลือกโหมดอุณหภูมิผิด อุณหภูมิในการอบเค้ก มัฟฟิน คุกกี้ ฯลฯ ส่วนใหญ่

นอกจากนี้ เค้กเนยชนิดร่วนหลายชนิด (เช่น ดันดี) อบที่อุณหภูมิ 160°C ซึ่งใช้เวลาอบนานกว่า แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ และพื้นผิวไม่แตกระหว่างการอบ หากมีตะแกรง แต่จะไม่ได้ใช้ก็ต้องถอดออก (แผ่นอบที่เหลือในเตาอบจะส่งผลเสียต่ออุณหภูมิและความร้อนของเตาอบ) ในนั้นความร้อนจะเกิดขึ้นจากด้านล่างเท่านั้นและการควบคุมอุณหภูมิทำได้ยากกว่า

มัฟฟินกับช็อคโกแลตและลูกเกด

สำหรับการอบคุณต้องใช้รูปแบบพิเศษแล้ววางบนตะแกรงหรืออบในกระทะ ถ้วยเสิร์ฟอเนกประสงค์และนำกลับมาใช้ใหม่ได้ใช้งานง่าย ทำความสะอาด และจัดเก็บ วางถาดอบด้วยแม่พิมพ์ซิลิโคนในเตาอบ อบคัพเค้กในเตาอบประมาณ 25-40 นาที ก่อนที่จะส่งขนมอบในอนาคตไปที่เตาอบ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

วางแป้งลงในถาดอบ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา แล้วอบประมาณ 25 นาทีจนสุก เห็นด้วยกับความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ แต่ขอเสริมด้วยตัวเราเองว่า ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มีไส้คัพเค้กนับพันไส้ ตาม Pokhlebkin เดียวกันคัพเค้กถือเป็น "ญาติ" กับเค้กอีสเตอร์ (ในองค์ประกอบ) และบิสกิต (ในลักษณะของการเตรียมและรูปแบบ)

มัฟฟินกับคัพเค้กต่างกันอย่างไร?

คัพเค้กจะถูกอบเป็นรูปทรงกลมและสี่เหลี่ยม บางครั้งอาจมีรูทะลุและมีลักษณะคล้ายวงแหวน เมื่อพูดถึงความแตกต่างระหว่างมัฟฟินกับคัพเค้กก็ควรพูดถึงเค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่คล้ายกันมากนั่นคือคัพเค้ก มัฟฟินทั้งหมดเตรียมโดยใช้เนยซึ่งบดด้วยน้ำตาลแล้วจึงเติมไข่หรือไข่แดงลงในส่วนผสมเท่านั้น เคล็ดลับหลักในการทำมัฟฟินที่อร่อยและโปร่งสบายคือการตีแป้งอย่างระมัดระวังและรวดเร็ว

ไม่แนะนำให้เปิดเตาอบระหว่างการอบและเคลื่อนย้ายกระทะ เนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหันและการเคลื่อนไหวที่ไม่ระมัดระวังจะทำให้เค้กสปันจ์แข็งตัว ในแต่ละประเทศการเตรียมคัพเค้กมีความแตกต่างของตัวเอง นวดแป้งสักครู่และมัฟฟินจะอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากร่างและการเคลื่อนไหวในเตาอบ ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆ ที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกัน

ในเตาแก๊สแบบเก่าทุกอย่างไม่มีปัญหา เมื่อฉันดึงมันออกมาดูเหมือนว่ามันจะดิบอยู่ตรงกลาง ตอนเช้าเอาออกจากพิมพ์ ตรงกลางเปียกหมด 180°C โดยเปิดระบบทำความร้อนบนและล่าง (ซึ่งเป็นข้อดีของเตาอบไฟฟ้า)

ที่อุณหภูมิ 160°C มัฟฟินจะถูกอบโดยรักษาเนื้อเนื้อที่นุ่มและชื้นเล็กน้อยไว้ เช่น มัฟฟินคอทเทจชีสส่วนใหญ่ และมัฟฟินที่มีลักษณะคล้ายบราวนี่ช็อกโกแลตเข้มข้น รับเปลือกสีทองและกรอบไม่ได้เหรอ? สะดวกกว่าในการจัดการมากกว่าเตาอบแก๊สเนื่องจากความร้อนอาจมาจากทั้งด้านบนและด้านล่าง คุณสามารถเปิดองค์ประกอบความร้อนบนหรือล่างแยกกันได้

มันเหมือนกับเตารีด ปิดและเปิดเอง และรักษาอุณหภูมิให้คงที่ หากคุณต้องการวางขนมอบในเตาอบเย็น (เช่น ไม่สามารถวางจานอบแก้วหรือเซรามิกในเตาอบร้อนได้ - มันจะแตก) ให้จับตาดูแป้ง ไม่สามารถวางจานอบไว้ที่ด้านล่างของเตาอบได้ แต่จะวางไว้บนตะแกรงหรือถาดอบเท่านั้น

อากาศในเตาอบไฟฟ้าแห้งมาก จึงต้องทำให้ขนมอบชื้น คุณสามารถใส่ภาชนะบรรจุน้ำลงในเตาอบในช่วงครึ่งแรกของการอบได้ เตาอบแก๊สมักมาพร้อมกับถาดเคลือบสีดำ - เป็นภาชนะสำหรับสะสมไขมันและไม่ได้ใช้สำหรับการอบ ไม่ว่าคุณจะวางแผนจะใช้เตาอบแบบใดก็ตาม ควรอ่านคำแนะนำก่อน

4. ปฏิเสธค่าลิขสิทธิ์ประเภทใดก็ตามสำหรับการใช้สื่อสิ่งพิมพ์โดยสิ่งพิมพ์ตามกฎเหล่านี้ การประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคลของผู้ใช้ดำเนินการตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย 12. กฎเหล่านี้อาจเปลี่ยนแปลงได้โดยการเผยแพร่เพียงฝ่ายเดียวโดยไม่ต้องแจ้งให้ผู้ใช้ทราบเป็นพิเศษ

ร่อนแป้งที่ผสมกับพุดดิ้งและผงฟูลงในชาม คัพเค้กมักจะอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ถ้าอุณหภูมิสูงมากอาจจะดูพร้อมแต่ข้างในดิบๆ ฉันอบบิสกิตที่อุณหภูมิ 180 องศา มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ฉันเริ่มมองดู ข้างในมีของเหลวอยู่

ฉันขอแนะนำให้คุณอ่าน:

คัพเค้กในอุดมคติควรเป็นอย่างไร? เนื้อนุ่ม ร่วน เปราะ มีเปลือกสีน้ำตาลหนาแน่น คัพเค้กไม่จำเป็นต้องฟูและยืดหยุ่น นั่นคือเหตุผลที่การเตรียมการมีลักษณะเป็นของตัวเอง
แป้งเค้กทั่วไปประกอบด้วยแป้ง น้ำตาล เนย และไข่* ส่วนผสมแต่ละอย่างมีบทบาทสำคัญ แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถเปลี่ยนสัดส่วนและเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้ เช่น เพื่อลดแคลอรี่หรือปรับปรุงรสชาติ เมื่อรู้หลักการพื้นฐานของการทำงานกับแป้งเค้กแล้ว คุณก็สามารถสร้างสูตรในอุดมคติส่วนตัวของคุณเองได้เช่นกัน

*เค้กที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ “เค้กปอนด์” ในการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดจะใช้สัดส่วนที่เท่ากัน (1:1:1:1)

เค้กปอนด์สุดคลาสสิค

จดจำ:
ไข่ 1 ฟอง (ประมาณ 50 กรัม)
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
แป้ง 50 กรัม

เมื่อทราบอัตราส่วนนี้ คุณจะเตรียมแป้งในปริมาณเท่าใดก็ได้ สำหรับแม่พิมพ์มาตรฐานขนาด 10x20 ซม. แป้งมักทำจากไข่ 4 ฟองและสำหรับแม่พิมพ์ทรงกลมสูงปกติที่มีรู (เส้นผ่านศูนย์กลาง 23-25 ​​​​ซม.) ควรทำให้มีขนาดใหญ่ขึ้น - จากไข่ 6 ฟอง

วัตถุดิบ

ส่วนผสมหลักที่ทำให้เค้กนุ่มและร่วนคือ เนย- โดยการตีเนยกับน้ำตาลแล้วใส่ไข่เราเติมอากาศให้กับแป้งเค้ก - มันเป็นอากาศที่จะร้อนขึ้นขยายและยกแป้งระหว่างการอบ ยิ่งตีเนยดี เค้กก็จะขึ้นสูงตามไปด้วย โดยการลดปริมาณเนยหรือแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เราจะกีดกันแป้งของอากาศและเพื่อแก้ไขสถานการณ์เราจะต้องเพิ่มผงฟู นอกจากนี้เนยยังมีความชื้นเพียงเล็กน้อย (ส่วนใหญ่เป็นไขมัน) ดังนั้นจึงแทบไม่มีการสร้างกลูเตนเมื่อนวดด้วยแป้ง


ดังนั้นน้ำมันจึงช่วยให้ได้ขนมอบที่ร่วนและนุ่มนวล เมื่อเปลี่ยนเนยด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวคุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความชื้นจำนวนมากซึ่งเมื่อรวมกับแป้งจะทำให้เกิดกลูเตนอย่างรวดเร็ว (และยังจับแป้งที่มีอยู่ในแป้งด้วย - กระบวนการนี้คือ เรียกว่าเจลาติไนเซชัน) ยิ่งแป้งมีความชื้นมากเท่าไร แป้งก็จะยิ่งเหนียวและเหนียวมากขึ้นหลังจากการอบ ดังที่คุณทราบอยู่แล้วคุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้โดยลดเวลาในการนวดและเพิ่มผงฟู

ไข่เพิ่มความชุ่มชื้นให้กับแป้ง นอกจากนี้แส้ขาวยังตีให้เข้ากันและไข่แดงก็เป็นอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งก็คือช่วยให้คุณทำให้ส่วนผสมเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนใหญ่แล้วไข่จะถูกตีพร้อมกับเนย แต่มีตัวเลือกต่างๆ ให้เลือก เพื่อให้ได้แป้งที่ฟูเป็นพิเศษ คุณสามารถตีเนยโดยใช้ไข่แดงเท่านั้น และเพิ่มไข่ขาวที่ส่วนท้ายสุดของการนวด ตีให้เข้ากันจนตั้งยอดอ่อน บางครั้ง (หากเค้กมีน้ำมันไม่เพียงพอ) ไข่จะถูกตีด้วยน้ำตาลให้เป็นโฟมเนื้อนุ่มหนืดและเบา ๆ จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป โฟมไข่มีความคงทนน้อยกว่าโฟมเนย ดังนั้นคุณจึงต้องนวดแป้งสำหรับเค้กประเภทนี้อย่างระมัดระวัง รวดเร็ว และง่ายดาย ระวังอย่าให้แป้งตกตะกอน


สามารถลดจำนวนไข่ในแป้งได้โดยไม่ลืมที่จะเพิ่มความชุ่มชื้นในรูปของนม kefir หรือครีมเปรี้ยว

น้ำตาลนอกจากจะทำให้แป้งมีรสหวานแล้วยังทำให้วิปปิ้งเนยและไข่แข็งแรงอีกด้วย ในเตาอบ น้ำตาลจะถูกปิ้ง (คาราเมล) ทำให้ขนมอบมีสีน้ำตาลทองสวยงาม อย่างไรก็ตามปริมาณน้ำตาลในแป้งสามารถลดลงได้ค่อนข้างมากซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพการอบอย่างมีนัยสำคัญ

แป้งสาลีน่าประหลาดใจที่ไม่ใช่ส่วนประกอบที่จำเป็นที่สุดสำหรับแป้งเค้ก สามารถแทนที่ด้วยแป้งประเภทอื่นได้อย่างสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าขนมอบในกรณีนี้อาจมีความร่วนมาก* อย่านวดแป้งเค้กเป็นเวลานาน! สิ่งนี้นำไปสู่กลูเตนที่เพิ่มขึ้นเค้กจะหนาแน่นและ "แน่น" ยิ่งแป้งอ่อนตัวก็ยิ่งดีต่อเค้ก!

*ความจริงก็คือในการทดสอบดังกล่าว โครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยหลักๆ แล้วไม่ได้เกิดจากกลูเตน แต่เกิดจากแป้ง เมื่อรวมกับของเหลวที่เพียงพอ แป้งจะเกิดเจลเมื่อถูกความร้อน ก่อตัวเป็นโครงสร้างของเค้ก แป้งมีทั้งแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวเจ้า - ดังนั้นมัฟฟินที่ทำจากแป้งดังกล่าวจึงถูกอบอย่างสมบูรณ์แบบ แต่มัฟฟินที่มีถั่ว (ไม่มีแป้ง) บางครั้งก็ร่วนเกินไปเพราะไม่มีแป้งในถั่ว ดังนั้นจึงชัดเจนว่าในมัฟฟินคุณสามารถแทนที่แป้งสาลีด้วยแป้งประเภทอื่นหรือด้วยถั่วและแป้งได้


นวดแป้งอย่างไรให้ถูกวิธี?

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมกันและเป็นเนื้อแป้งที่เรียบเนียน ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะต้องมีอุณหภูมิ (ห้อง) เท่ากัน เนยที่เย็นเกินไปจะไม่เกิดฟอง ในขณะที่เนยที่อุ่นเกินไปจะละลายและสูญเสียโครงสร้างของมัน นำเนยและไข่ออกจากตู้เย็นหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ในการเตรียมแป้งเค้ก ขั้นแรกให้ตีเนยและน้ำตาลจนสีอ่อนลงอย่างเห็นได้ชัด (น้ำตาลจะไม่ละลาย!) จากนั้นจึงใส่ไข่ทีละฟอง โดยตีส่วนผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง นี่คือวิธีที่ไข่และเนยกลายเป็นอิมัลชันซึ่งเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน หากมีไข่จำนวนมากเมื่อเติมไข่ใบสุดท้ายมวลอาจเริ่มลดลงนี่ไม่ใช่ปัญหาทุกอย่างจะได้รับการแก้ไขหลังจากเติมแป้ง

แป้งร่อนไว้ล่วงหน้าแล้ว และหากสูตรมีผงฟูด้วย ให้ร่อนแป้งพร้อมกับแป้ง ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำหรือด้วยไม้พายจนกว่าคุณจะได้แป้งที่เนียนไม่มีก้อนและแป้ง อย่ากวนนานเกินไป


จะเพิ่มอะไรลงในแป้ง?

แป้งคัพเค้กเป็นแป้งที่คุ้มค่าและใช้งานง่ายมาก: ชอบสารปรุงแต่งต่างๆ ก่อนอื่นสิ่งเหล่านี้คือเครื่องปรุง - ความเอร็ดอร่อย, แอลกอฮอล์, ชาปรุงแต่ง, สาระสำคัญต่างๆ น้ำตาลบางส่วนในสูตรสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมปรุงแต่งรสได้

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มแป้งประเภทต่างๆ (เช่น ข้าวโพด เกาลัดหรือบัควีต) ผงโกโก้ บดและถั่วสับลงในแป้ง ส่วนผสมเหล่านี้สามารถใช้แทนแป้งบางส่วนได้เมื่อนวด หรือคุณสามารถเพิ่มลงในแป้งที่เสร็จแล้วก็ได้ สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบความสอดคล้องแป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจับบนช้อนได้ดีไม่ไหลและตกเป็นชิ้นเดียวหากคุณตีช้อนที่ขอบชาม และแน่นอนว่าอย่าลืมผลไม้สดและแห้ง (แห้ง)

รุ่นคลาสสิก - มัฟฟินกับลูกเกด - เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคน แต่มัฟฟินที่มีลูกพรุนหรือแครนเบอร์รี่แห้งก็ดีเช่นกัน

ถั่ว ผลไม้แห้ง และธัญพืชจะเปลี่ยนโฉมคัพเค้กของคุณจนจำไม่ได้
ตามเนื้อผ้าพื้นผิวของเค้กจะโรยด้วยน้ำตาลผงและปิดด้วยไอซิ่งหรือฟองดอง นอกจากการตกแต่งแล้ว สิ่งนี้ยังมีความหมายที่เป็นประโยชน์อีกด้วย - น้ำตาลปิดรูขุมขนและช่วยให้เค้กไม่เหม็นอับอีกต่อไปและเก็บไว้อย่างดี คุณไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรเป๊ะๆ เลยถ้าไม่อยากทำฟรอสติ้ง แค่โรยเค้กด้วยน้ำตาลผงก็พอ

เบเกอรี่

แป้งเค้กจะมีน้ำหนักและหนาและใช้เวลานานในการอบ ดังนั้นพวกเขาจึงอบในกระทะเค้กสี่เหลี่ยมหรือในกระทะกลมที่มีรู - วิธีนี้จะทำให้ความร้อนกระจายอย่างเท่าเทียมกัน หากคุณไม่มีกระทะแบบพิเศษหรือต้องการอบเค้กในกระทะทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม เพียงลดอุณหภูมิลง 10-20°C แล้วอบนานขึ้น วิธีนี้จะทำให้เค้กมีเวลาอบและไม่ไหม้

ในการเตรียมกระทะ ให้ทาน้ำมันด้านในกระทะด้วยเนยนิ่มแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย แตะด้านล่างและด้านข้างให้เข้ากันเพื่อให้แป้งกระจายตัวเป็นชั้นบางๆ ควรเทแป้งส่วนเกินออก

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยเสี้ยน ใส่ไม้เสียบเข้าไปตรงกลางของเค้ก (เข้าไปในรอยแตก*) หากไม่มีแป้งดิบติดอยู่ แสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว

*อย่างไรก็ตาม รอยแตกถือเป็นคุณลักษณะสำคัญของคัพเค้กส่วนใหญ่ แป้งเค้กมีน้ำตาลจำนวนมาก และเมื่อเริ่มอบ เปลือกด้านบนก็อบและค่อนข้างแข็งแรง ในขณะเดียวกันแป้งที่อยู่ภายในยังดิบอยู่ เมื่อได้รับความร้อน ไอน้ำจะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้เปลือกแตก

อย่ากลัวรอยแตกร้าว ทุกอย่างเป็นไปตามแผน!
ปัญหา?

- เมื่อนวดแป้งจะ "กระเพื่อม" และถูกตัดออกแม้ว่าคุณจะยังไม่ได้ใส่ไข่ทั้งหมดก็ตาม - เนยและไข่ที่มีอุณหภูมิต่างกันน้ำมันไขมันต่ำ

- เนยละลายออกจากผลิตภัณฑ์ระหว่างการอบ - นวดแป้งด้วยเนยละลายหรือนิ่มเกินไป

- เศษขนมปังชื้นและขุ่น - เตาอบร้อนเกินไป, เวลาในการอบไม่เพียงพอ, ผงฟูไม่เพียงพอ, แป้งตีไม่ดี, แป้งเหลวเกินไป;

- เค้กยังไม่ขึ้น - แป้งตีไม่ดีหรือนวดมากเกินไป
ชั้นเรียนปริญญาโทดำเนินการโดย Irina Chadeeva หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญด้านพายของประเทศและบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารยอดนิยม
คุณเข้าใจการทดสอบหรือไม่? ถึงเวลาอบคัพเค้กที่น่าทึ่งแล้ว
เผยแพร่ในส่วน