Terrine เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่ทำจากเนื้อสับ ปลา หรือผัก นี่คือหม้อปรุงอาหารรูปอิฐชนิดหนึ่งที่ปรุงในเตาอบ แม่บ้านหลายคนเตรียมเทอร์รีนไก่ สูตรสำหรับอาหารจานนี้ค่อนข้างง่ายในการติดตาม

เทอร์รีนกับแชมปิญงดูมีเสน่ห์และแปลกตาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถูกตัดดังนั้นคุณไม่เพียง แต่ให้อาหารกับครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังทำให้แขกประหลาดใจที่ได้รับเชิญให้มาร่วมเฉลิมฉลองด้วย

วัตถุดิบ:

อกไก่ – 500 กรัม

แชมเปญ – 100 กรัม (6-8 ชิ้น)

แครอท – 2 ชิ้น

ไข่ดิบ – 1 ชิ้น

ครีม (ปริมาณไขมัน 10%) – 100 มล

เกลือ – 1 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา

ลูกจันทน์เทศบด – 0.5 ช้อนชา

เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี – 0.5 ช้อนชา

น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

จำนวนเสิร์ฟ: 8

เวลาเตรียม: 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส, ยุโรป

วัตถุประสงค์: ของว่าง อาหารกลางวัน อาหารเย็น

โอกาส: งานเลี้ยง, วันเกิด, ปีใหม่

สูตรอาหาร

การดำเนินการเตรียมการ

ทำความสะอาดแชมเปญจากสิ่งสกปรกและล้างใต้น้ำไหล

วางเห็ดลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำ เติมเกลือ และต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน

จากการทดลองคุณสามารถลองทำเทอร์รีนด้วยแชมเปญดองได้ (ฉันมีแผนสำหรับสิ่งนี้) ฉันคิดว่ามันน่าจะออกมาดีมากเช่นกัน

ล้างแครอท ต้มในเปลือกเป็นเวลา 20 นาที เติมน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

การเตรียมเนื้อสับสำหรับเทอร์รีน

ล้างอกไก่ เอาหนังออก ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด

คุณยังสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปที่ซื้อมาได้

ตอกไข่ดิบลงในไก่สับ ใส่ครีม เกลือเล็กน้อย พริกไทยดำป่น หรือส่วนผสมของพริกไทยและลูกจันทน์เทศ

ฉันยืนกรานอย่างยิ่งที่จะเพิ่มเครื่องเทศเนื่องจากหากไม่มีพวกมันจานก็จะดูจืดชืด คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรหอม - ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา

และจำเป็นต้องเติมครีมด้วยซึ่งจะทำให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

ผสมเนื้อสับให้ละเอียดแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ

แบบฟอร์มเตรียมเทอร์รีนควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า อาจเป็นซิลิโคน แก้ว หรือจานอบอื่นๆ

ทาน้ำมันพืชที่ด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์แล้ววางไก่สับ 1/4 ส่วนแล้วเกลี่ยให้เรียบ

วางแครอทครึ่งหนึ่งลงบนเนื้อสับ เติมเกลือเล็กน้อย และปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี (ไม่จำเป็น)

วางแชมเปญทั้งหมดไว้บนเนื้อสับ โดยคว่ำด้านก้านลง

คลุมเห็ดด้วยเนื้อสับอีกส่วนหนึ่ง

วางแครอทที่เหลือลงบนเนื้อสับ ใส่เกลือและปรุงรสอีกครั้ง

วางเนื้อสับที่เหลือในชั้นสุดท้าย

ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 50 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้ด้านบนของเทอร์รีนอบเล็กน้อย

เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาทั้งหมดจะถูกดูดซึมอีกครั้งทำให้จานชุ่มฉ่ำ

ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งเทอร์รีนไก่ด้วยแชมปิญองด้วยมายองเนส "งู" "ดอกไม้" ของแครอทต้มและใบผักชีฝรั่ง

ก่อนเสิร์ฟ เทอร์รีนจะหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม.

เทอร์รีนไก่ "งานรื่นเริง" เป็นแนวคิดที่ดีสำหรับโต๊ะปีใหม่ สูตรนี้เรียบง่ายแม้ว่าจะดูยุ่งยากกับเทอร์รีนมากก็ตาม อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณอ่านสูตรอีกครั้ง คุณจะรู้ว่าคุณสามารถทำมีทโลนประเภทนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราจะลองไหม?

สำหรับสูตรเทอร์รีนคุณจะต้อง:

• อกไก่ (เนื้อ) - 700ก
• หมู (เนื้อ) - 200-300 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เจลาติน (ทันที) - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• แกง (ผง) - 1 ช้อนชา
• ผักชี (พื้นดิน) - 1/3 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส
• มะกอก (ไม่มีเมล็ด) - 1/2 กระป๋อง
• เบคอน - ประมาณ 200 กรัม

สูตรเทอร์รีน:

ตัดเนื้ออกไก่ตามยาวเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. คุณสามารถใช้เนื้ออกไก่และเนื้อต้นขาไก่พร้อมกันได้ ตัดเนื้อหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ

ส่งเนื้อหมูผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลาง

ใส่เนื้อสัตว์ (หมูและไก่) ลงในชามที่มีขนาดเหมาะสม ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น กระเทียมบด ผงกะหรี่ และผักชีบด

เพิ่มไข่และคนให้เข้ากันเพื่อให้ไข่และเครื่องเทศกระจายทั่วชิ้นเนื้อ

โรยทุกอย่างด้วยเจลาตินสำเร็จรูปแล้วผสมอีกครั้ง ทิ้งมวลเนื้อที่ได้ไว้เป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

สามารถเตรียมเทอร์รีนได้อย่างสะดวกในถาดเค้กทรงสี่เหลี่ยม ปลอกอบควรยาวกว่ากระทะเล็กน้อย ตัดตามยาวแล้ววางกระทะไว้ จากนั้นวางเบคอนชิ้นบาง ๆ วางซ้อนกัน แถบเบคอนควรยาวพอที่จะให้ปลายทอดพาดผ่านขอบกระทะ

เติมเนื้อสัตว์ครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์เพื่อให้แถบเนื้อไก่อยู่ตามแนวแม่พิมพ์อย่างเคร่งครัด นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะว่า ตำแหน่งของชิ้นไก่จะเป็นตัวกำหนดว่าเทอร์รีนจะมีลักษณะอย่างไรในหน้าตัดขวาง

วางมะกอกหลุมไว้บนเนื้อ

ตอนนี้คุณสามารถกระจายเนื้อที่เหลือลงบนมะกอกได้

ยกขอบของเบคอนขึ้นพร้อมกับขอบของปลอกอบแล้วปิดเนื้อด้วย

วางจานพร้อมเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เปิดขอบของปลอกอบออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที นำแม่พิมพ์ที่มีเทอร์รีนที่เตรียมไว้ออกจากเตาอบ และปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากแม่พิมพ์ จากนั้นวางเขียงลงบนถาดเทอร์รีนแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อย วางโครงสร้างทั้งหมดนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ย้ายเทอร์รีนลงในจานแบน ค่อยๆ เอาฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เทอร์รีนไก่เทศกาลกับมะกอกพร้อมแล้ว อร่อย!

เทอร์รีนหรือมีทโลฟเป็นอาหารฝรั่งเศสที่ถูกใจคนรักเนื้อสัตว์ทุกคน โดยพื้นฐานแล้วเป็นเนื้อสับที่ใส่สารปรุงแต่งต่างๆ อบในทรงสี่เหลี่ยมลึกอันเป็นเอกลักษณ์ของจานนี้ ดูเหมือนขนมปังก้อนหนึ่งจึงเป็นที่มาของชื่อ

เทอร์รีนไก่นั้นใช้ได้ดีทั้งร้อนและเย็นทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักซึ่งสามารถใช้ร่วมกับเครื่องเคียงได้ สูตรเป็นพื้นฐานและสามารถปรับเปลี่ยนได้ง่ายโดยเติมส่วนผสมต่างๆ ตามต้องการ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นพริกหวาน, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, เห็ด และเทอร์รีนใหม่แต่ละอันจะแตกต่างจากเทอร์รีนครั้งก่อน สิ่งเดียวที่ไม่ควรเปลี่ยนในจานไก่นี้คือการมีลูกจันทน์เทศและวอลนัททำให้เนื้อไก่ที่เป็นกลางมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

มีทโลฟกลายเป็นเนื้อฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปในเตาอบเพราะเนื้อไก่ปรุงเร็วมาก สะดวกสามารถเตรียมจานล่วงหน้าและเก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• ครีม 13% 200 มล.
• หัวหอม 4-5 ชิ้น
• วอลนัท 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ลูกจันทน์เทศป่น 0.5 ช้อนชา
• ไข่ 2 ตัน
• ก้อนหรือขนมปังขาว 5-6 ชิ้น
• พริกไทยดำ

วิธีทำเทอร์รีนไก่

สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น ประดับด้วยสมุนไพรและวอลนัทครึ่งหนึ่ง

เตรียมไส้: สับพริกไทยอย่างประณีตตีไข่และไข่แดงด้วยครีมเปรี้ยว, เกลือ, ปาปริก้า เพิ่มแป้งพริกไทยสับผสมให้เข้ากัน

อบแพนเค้ก. ตัดแพนเค้กลงครึ่งหนึ่ง พับแต่ละครึ่งออกจากส่วนที่ตัด พับแพนเค้กให้เป็นรูปหัวใจแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง


ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม ใส่เกลือพริกไทยเครื่องเทศซีอิ๊วครีมเปรี้ยวลงในเนื้อสับคลุกให้เข้ากัน เพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน


ทาจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เพิ่มครึ่งหนึ่งของเนื้อสับที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนกดให้เป็นทรงกรวยตรงกลางแม่พิมพ์


วาง “หัวใจ” ของไข่เจียวลงในช่อง บีบให้แน่นด้วยเนื้อสับด้านข้าง


วางเนื้อสับที่เหลือไว้ด้านบน ปรับระดับด้วยช้อนเปียก แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง


ห่อกระทะด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นแล้ววางกระทะลงในกระทะที่ใหญ่กว่ากระทะ เทน้ำถึง 1/3 ของความสูงของแม่พิมพ์ แล้วนำเข้าเตาอบที่ 180 องศา เป็นเวลา 45-50 นาที


นำเทอร์รีนที่เสร็จแล้วออกจากฟอยล์ ระบายของเหลวที่เกิดขึ้น และโดยไม่ต้องถอดออกจากแม่พิมพ์ ให้คลุมด้วยฟิล์มหรือฟอยล์แล้ววางไว้ในที่เย็น วางน้ำหนักไว้ด้านบนและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง (ควร 24 ชั่วโมง) เพื่อให้เย็นและทำให้สุก

นำเทอร์รีนออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟ โดยหั่นเป็นชิ้น อร่อย!

โดยพื้นฐานแล้วเป็นซูเฟล่แบบเดียวกัน แต่มีเห็ดด้วย มันดูหรูหรามาก คุณจึงสามารถเสิร์ฟให้กับแขกได้โดยไม่ต้องรู้สึกผิดชอบชั่วดี

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

บดเนื้อไก่ให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยหัวหอม วางไข่.

ใส่หัวหอม เห็ด เครื่องเทศ

วางเนื้อสับลงในพิมพ์แล้วใส่ลงในพิมพ์อีกใบที่เต็มไปด้วยน้ำ เอาเข้าเตาอบ 1 ชม. อุณหภูมิ 180 องศา

ปล่อยให้เย็นสบาย วางบนจาน

และตัดมัน

Terrine "ความอ่อนโยน" กับบรอกโคลี

ไก่กับบรอกโคลีรวมกันเป็นเทอร์รีนที่ละเอียดอ่อนที่สุด - เป็นอาหารต้นตำรับตามที่แพทย์สั่ง! จานที่ดีสำหรับมื้อเย็นในฤดูร้อน

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

ตีเนื้อสับเสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่น
หรือส่งเนื้ออกผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง

ละลายบรอกโคลีหรือตัดช่อดอกออกจากพวงสดแล้วสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องผสมไฟฟ้าอื่น ๆ ใส่เนื้อสับ เกลือ พริกไทย และเพิ่มลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด

แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาว ไข่แดง และเปลือก
เพิ่มไข่แดงลงในเนื้อสับ

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แข็งมากเพื่อให้ช้อนสามารถยืนได้ โดยเติมเกลือเล็กน้อย
ทิ้งเปลือกหรือเตรียมเครื่องดื่มเผา ใครต้องการ...
ใส่ครีมลงในเนื้อสับคนให้เข้ากันแล้วเติมโฟมโปรตีนอย่างระมัดระวัง ฉันพยายามคนช้าๆ ไปในทิศทางเดียว จากขอบชามไปจนถึงตรงกลาง
ฉันไม่รู้ว่านี่เป็นความลับของความโปร่งสบายหรือไม่ แต่ฉันพยายามอย่างหนักที่จะเติมเต็มความลับทั้งหมดของซูเฟล่ให้ถูกต้องที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้อ่านในอินเทอร์เน็ตอันกว้างใหญ่

ทาน้ำมันในจานอบแล้วทาซูเฟล่
อบในเตาอบอุ่นที่ 180°C เป็นเวลา 45 นาที ห้ามเปิดเตาอบไม่ว่าในกรณีใด!

ซูเฟล่จะมีปริมาตรลดลง และขอบจะมีเปลือกสีน้ำตาลบางๆ ปกคลุมอยู่... อืม อร่อยนะ!

ฉันทิ้งซูเฟล่ให้เย็นในเตาอบที่ปิดอยู่

ตัดซูเฟล่ที่เสร็จแล้วและเย็นแล้วเป็นสี่เหลี่ยมแล้วจึงเป็นรูปสามเหลี่ยม ประดับด้วยแครนเบอร์รี่แช่แข็งหรือลูกเกดแดง
ซูเฟล่มีรสชาติอร่อยทั้งแบบอุ่นและเย็น จึงสามารถเป็นอาหารจานหลักหรือของว่างก็ได้
อร่อย!

เทอร์รีนไก่และผัก

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

บดไก่สับและหัวหอม

ใส่ผักแช่แข็งต่างๆ (ละลายน้ำแข็งก่อนหน้านี้) เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน

ใส่ไข่ลงในครีม ตีให้เข้ากัน ใส่ออลสไปซ์และเกลือ

ผสมเนื้อสับกับผักแล้วเติมชีสขูด 50 กรัม

วางส่วนผสมที่ได้ลงในจานอบที่ทาน้ำมัน

โรยหน้าด้วยขนมปังปิ้งชีสที่ละลายแล้ว เช่น เชดดาร์ หรือโรยด้วยชีสขูด
อบที่อุณหภูมิ 200°C นานประมาณ 30 นาทีจนชีสละลาย

เย็นในกระทะ หั่นเป็นชิ้น
ขอให้อร่อยและสุขสันต์วันหยุด!