เราแนะนำ! คุ้มค่าที่จะลอง elarji (นี่คือโจ๊กข้าวโพดที่มีชีสเยอะซึ่งกลายเป็นเหนียวและอร่อย) กับซอส Bazhe จานนี้มักถูกเรียกว่าเป็นความสุขของถั่วและชีสเนื่องจากเมื่อรวมสองจานนี้เข้าด้วยกันคุณจะได้รสชาติที่อลังการอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ

• วอลนัท 250-300 ก
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• น้ำมะนาว 1/2 มะนาว
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว – 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด วอลนัทจะต้องแตกและเตรียมเมล็ด คุณจะต้องมีแก้วอย่างน้อยหนึ่งแก้วครึ่ง นอกจากนี้ ให้นำน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว กระเทียม เครื่องเทศ และเกลือออกทันที



ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้โดยตรง คุณต้องเริ่มต้นด้วยถั่วเพราะเป็นพื้นฐานของซอส Bazhe คุณควรจัดเรียงถั่วอย่างระมัดระวังโดยเลือกเมล็ดที่ดีที่สุดเนื่องจากรสชาติของเครื่องปรุงรสของเหลวที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน เมล็ดจะต้องบดที่บ้านด้วยวิธีที่สะดวก: ใช้เครื่องบดเนื้อในเครื่องปั่นในครก โปรดทราบว่าเมล็ดควรมีลักษณะคล้ายฝุ่นในเนื้อเดียวกัน ดังนั้นขั้นตอนนี้อาจใช้เวลานานกว่าที่คาดไว้



เมื่อบดถั่วพวกเขาจะต้องโอนไปยังเครื่องปั่นใส่เกลือกระเทียมสับและน้ำต้มสุก (เพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้ซอสไม่เหลว) สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน



ซอสควรตีให้เข้ากันในเครื่องปั่น โดยเติมเครื่องเทศที่เหมาะสม เช่น พริกไทย หญ้าฝรั่น หรือฮอปซูเนลิ ถัดไปคุณต้องเทซอสลงในภาชนะที่แยกจากกัน เติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไปแล้วผสม ตามสูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกซอสควรมีความหนาเท่ากับเคเฟอร์ หากน้ำสลัดข้น ให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย



นี่เป็นการเติมสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเรา ตอนนี้จานพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟซอสจอร์เจียคลาสสิกบนโต๊ะพร้อมกับอาหารจานโปรดของคุณซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น อร่อย!

KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

โอ้ อาหารจอร์เจียที่มีสีสันนี้ - เนื้อสัตว์ ซอสรสเลิศ เครื่องเทศ สมุนไพร เพียงแค่ความคิดก็กระตุ้นต่อมรับรสทั้งหมดได้ วันนี้ฉันอยากจะเชิญคุณเตรียมซอสในภาษาจอร์เจียภายใต้ชื่อที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อว่า "Bazhe" ตามสูตรคลาสสิก ซอสนี้ปรุงด้วยวอลนัท และคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีกระเทียม สมุนไพร ผักชีบด ฮอปซูเนลิ และปาปริก้า รสชาติเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไก่งวง และผัก ลองนึกดูว่าซอสนี้จะเข้ากันได้อย่างไร - ลงตัว! คุณสามารถเติม Bazhe ได้ไม่เพียง แต่ด้วยน้ำเท่านั้น แต่ในกรณีของเราคุณสามารถใช้น้ำซุปไก่ได้ บางทีคุณอาจได้รับเมล็ดฟีนูกรีกบดและหญ้าฝรั่นจากนั้นเพิ่มลงในซอสรสชาติก็จะเข้มข้นขึ้นใหม่ เรามากระโจนเข้าสู่อาหารจอร์เจียที่สวยงามและมีชีวิตชีวาสักหน่อยอย่างน้อยก็เตรียมซอสแล้วใส่เนื้อสัตว์ (เช่น) ลาวาชผัก





- วอลนัท (ปอกเปลือก) – 100 กรัม
- ผักชี – 0.25 ช้อนชา
- ปาปริก้า – 1 ช้อนชา
- hops-suneli – 1 ช้อนชา
- กระเทียม – 1-2 กลีบใหญ่
- น้ำ – 120-150 มล.
- ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เตรียมโถปั่น. ปอกวอลนัทแล้วตวงหนึ่งร้อยกรัม ใส่ถั่วลงในชามเครื่องปั่น




บดถั่วในชามด้วยความเร็วสูงจนเป็นเกล็ดละเอียด




เพิ่มเครื่องเทศลงในเศษถั่ว - ปาปริก้าหวานบด, ผักชีบด, ฮ็อปซูเนลิ สามารถเพิ่มปริมาณเครื่องเทศได้ในภายหลัง




เพิ่มเกลือและกระเทียมเล็กน้อยลงในชามเครื่องปั่น






ล้างและทำให้ผักใบโปรดของคุณแห้ง ผักชีและผักชีฝรั่งจะเข้ากันได้พอดี




เติมน้ำกรองที่สะอาดเป็นส่วนๆ แล้วบดซอสให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ทดสอบเครื่องเทศและเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น




จากนั้นเสิร์ฟซอสไปที่โต๊ะ





อร่อย!

อย่าลืมลองอีกอันที่อร่อย

หนึ่งในไข่มุกแห่งอาหารโลกในความคิดของฉัน หรือถ้าชอบก็ให้เป็นเพชรเลย อัญมณีแห่งอาหารจอร์เจียอย่างแท้จริง อาหารวีแกนแนวใหม่ยอดนิยมที่สมบูรณ์แบบ ซอสถั่ว Bazhe ที่เป็นสากล ศักดิ์สิทธิ์ เป็นของทุกคนและเป็นที่ชื่นชอบเสมอมา หากคุณเคยกิน satsivi คุณจะคุ้นเคยกับมัน ถ้าไม่ฉันอิจฉาคุณเพราะคุณกำลังใกล้จะค้นพบที่จะไม่ทำให้คุณเฉยเมยและจะเปลี่ยนโลกแห่งการทำอาหารของคุณ

ฉันรักซอสนี้ แต่ฉันกลัวที่จะเข้าหาเขาอยู่เสมอเพราะสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเขาจะยากมาก คุณรู้ไหมว่าชาวจอร์เจียปฏิบัติต่อเขาด้วยความเคารพจนพวกเขาโบกมือไปรอบ ๆ เขาโดยแสดงละครหมุนวนที่ซับซ้อน ตัวอย่างเช่น Maya Rezoevna กำลังมองหาถั่วที่เหมาะสมทั่วเมืองเพื่อให้ถั่วยังเด็กและสดเพียงพอและไม่ขม Marina Yuryevna เตรียมมันไว้ประมาณสี่สิบนาทีด้วยความเงียบและมีสมาธิอย่างสมบูรณ์ ฉันกลัวที่จะเข้าไปหาเขาและสัมผัสเขาด้วยอุ้งเท้าที่คดเคี้ยว

แต่ปรากฎว่าใช้เวลาทำอาหาร 10 นาที เครื่องปั่น ในจำนวนนี้ เราใช้เวลา 7 นาทีปอกเปลือกกระเทียม 2 กลีบ สูตรนี้มอบให้เราโดยนีโน่ผู้ใจดีเพื่อนแม่สามีของฉัน เธอทำอาหารอย่างศักดิ์สิทธิ์ เช่นเดียวกับผู้หญิงจอร์เจียทุกคนและผู้ชายชาวจอร์เจียบางคน พระเจ้า เราเชื่อใจเธอ เราเชื่อใจถั่วในซุปเปอร์มาร์เก็ต (ถั่วดีๆ ไม่ใช่อันที่ถูกที่สุด) และเราก็ถูกแจ็กพอต

ใช่แล้ว และลูกสะใภ้ของฉันซึ่งเป็นวีแกนก็มีความสุขเช่นกัน เธอพูดตามตรงว่าตอนนี้บางทีนี่อาจเป็นซอสดอกกะหล่ำที่เธอชอบที่สุด

ใช่. ชาวจอร์เจียเทสิ่งนี้ลงบนไก่ต้มข้น (หรือสตูว์) แล้วเรียกมันว่า satsivi อีกทางเลือกหนึ่งคือการปรุงปลายข้าวข้าวโพด - mamalyga (Gomi โดยที่ "g" ออกเสียงเบา ๆ ในภาษายูเครน) ใส่ suluguni รมควันเข้าไปข้างในให้ละลายแล้วเท bazhe แบบเดียวกันนี้ลงไป กินใจกินถังของคุณ โอเค ฉันจะทำสิ่งนั้นให้คุณอีกครั้ง และตอนนี้ก็เหมือนเรากับข้าว

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

ความซับซ้อน:แค่

วัตถุดิบ:

น้ำเย็น - 2 แก้วต้องต้มน้ำหรือจากขวดเราจะไม่ปรุงซอส

utskho-suneli - 1 หยิก (จำนวนสูงสุดที่คุณสามารถแทนที่ได้ด้วยคือ hops-suneli หากไม่มีเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียนี้จะไม่มีผลใด ๆ อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เริ่มนั่นคือจะมีซอสถั่ว แต่ไม่ใช่ ดีกว่า; utskho-suneli ขายได้อย่างอิสระในตลาดของเรา)

หญ้าฝรั่นจอร์เจีย – 1 หยิก (นี่คือดอกดาวเรืองโดยทั่วไปไม่มีรสชาติไม่มีกลิ่นไม่มีสีคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่มันในความคิดของฉัน)

ผักชีสดแห้ง – 1 หยิก

ผักชีสด - 3 กิ่ง (ถ้าไม่ได้ผลขออภัย)

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ออก– 8 เสิร์ฟ


อย่างที่คุณเห็นชุดส่วนผสมมีขนาดเล็กและค่อนข้างเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือต้องหาสมดุลในซอสนี้ ถ้าไม่ใส่เครื่องเทศจอร์เจีย ซอสจะจืดไป หากคุณใส่เครื่องเทศมากเกินไป มันจะท่วมรสชาติของถั่ว

ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณหากคุณยังไม่เคยลองมาก่อนและตัดสินใจที่จะลอง ให้ทำเพียงครั้งเดียวตามคำแนะนำ จากนั้นจึงทดลองให้มากที่สุดเท่าที่คุณต้องการ จากนั้นมองหาตัวเลือกของคุณเอง ฉันไม่ต้องการเปลี่ยนแปลงอะไร สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าประสบการณ์นับพันปีของชาวจอร์เจียได้ฝึกฝนซอสนี้ให้สมบูรณ์แบบ

ผักชีสดมีความสำคัญมาก การแห้งจะไม่ให้ผลเช่นเดียวกัน สิ่งที่เราต้องการคือน้ำผลไม้ น้ำมันหอมระเหยรสเผ็ด และผักชีสับละเอียดในซอส

ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น

และบดให้เนียน

จนกระทั่งมีมวลศักดิ์สิทธิ์เป็นเนื้อเดียวกัน การปรับเกลือ

ผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียทราบดีว่าซอสเป็นหนึ่งในตำแหน่งผู้นำในนั้น  ซอสจอร์เจียเป็นเพลงทำอาหารที่สวยงามซึ่งมีท่วงทำนองที่มีทั้งรสชาติประจำชาติและรสนิยมที่ก่อตัวขึ้นในประวัติศาสตร์อันยาวนานของประเทศ ได้รับความนิยมมานานในหมู่แม่บ้านชาวรัสเซียและพวกเขาก็ปรุงด้วยความยินดี

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าซอสที่คัดสรรมาอย่างดีสามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นอาหารกูร์เมต์ได้อย่างไร Jesus Bazhe มีคุณสมบัติเหมือนกัน ในจอร์เจีย อาหารชนิดนี้จะถูกจัดเตรียมไว้ในบ้านทุกหลัง โดยเสิร์ฟในวันธรรมดาและที่โต๊ะในวันหยุด โดยพื้นฐานแล้ว bazhe คือซอสถั่ว เนื่องจากวอลนัทเล่นไวโอลินหลักในวงออเคสตราของส่วนผสม คิดเป็น 70% ขององค์ประกอบทั้งหมดของซอส เชฟมืออาชีพถือว่าเป็น satsivi รุ่นที่เบากว่าซึ่งได้รับความนิยมไม่น้อยในจอร์เจีย

เคล็ดลับการทำอาหารของ Bazhe

ส่วนผสมลับอย่างหนึ่งของซอสคือ หญ้าฝรั่น Imeretian ซึ่งหาได้ยากในรัสเซีย ดังนั้นจึงสามารถแทนที่ด้วยพันธุ์อินเดียที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใช้ส่วนผสมดังกล่าว คุณสามารถตากดอกดาวเรืองแห้ง สับให้ละเอียด แล้วคุณจะได้หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียนแท้ มันมาจากพืชชนิดนี้ที่ได้หญ้าฝรั่น Imeretian ในจอร์เจีย

เนื่องจากซอสปรุงด้วยวอลนัท คุณจึงควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เมล็ดถั่วควรมีสีอ่อนและไม่มีรสขม จากนั้นเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วจะมีสีถั่วอ่อนตามที่คาดไว้

รสชาติเข้มข้นของถั่วซึ่งมีสีสันด้วยทำนองกระเทียมที่เข้มข้นนั้นได้มาจากกระเทียมอ่อนและผลไม้วอลนัท ในจอร์เจียที่ซึ่งถั่วเติบโต การทำเช่นนี้ง่ายกว่า เราต้องพอใจกับสิ่งที่เราสามารถซื้อได้ในร้าน ง่ายกว่าด้วยกระเทียมอ่อน: คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือถามเพื่อนบ้านที่มีเดชา

รายการเครื่องเทศไม่สำคัญ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบที่สุดได้ ในจอร์เจีย จะมีการเติมฮ็อปผักชีและซูเนลี น้ำผักชี และสมุนไพรอื่นๆ ลงในซอส ซอสเวอร์ชัน Megrelian ใช้ผักชีสด ควรสังเกตว่าในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศซอสถั่วมีสัดส่วนของส่วนผสมหลักต่างกัน แต่วิธีการเตรียมจะเหมือนกัน

คุณไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเพราะอาจท่วมฐานถั่วของจานได้

สูตรพื้นฐาน

ถามแม่บ้านชาวจอร์เจียว่าอะไรที่สำคัญที่สุดในการเตรียม bazhe แล้วเธอจะบอกคุณว่าต้องใช้ส่วนผสมที่เหมาะสมและมือที่แข็งแรง สูตรพื้นฐานประกอบด้วย:

• วอลนัท (ปอกเปลือก) – 1.5 ถ้วย;
• กระเทียม – 3 กลีบใหญ่หรือ 6 กลีบเล็ก
• น้ำต้มสุก – 400 มล.
• มะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยแดงและดำ, ฮ็อปซูเนลี, หญ้าฝรั่น - เหน็บแนมหรือตามรสนิยมของคุณ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เลือกเมล็ดถั่วสำหรับซอสอย่างระมัดระวัง ควรมีขนาดใหญ่ น้ำหนักเบา และ "มีเนื้อ" เมล็ดที่แห้งและมีรอยย่นไม่มีอยู่ในจาน ควรบดถั่วทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือปูน ตามความสะดวกของคุณ
2. ปอกกระเทียมแล้วบดให้ละเอียด คุณสามารถขูดมันบนเครื่องขูดเนื้อละเอียดหรือบดโดยใช้ด้านแบนของใบมีดก็ได้
3. ผสมกระเทียม เกลือ และถั่วสับ บดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง เราจำเป็นต้องได้มวลที่เกือบจะเป็นเนื้อเดียวกัน ขณะบดให้เติมน้ำ เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าความสม่ำเสมอไม่หนามาก แต่ก็ไม่ไหลเหมือนน้ำ
4. ตอนนี้คุณต้องเอาชนะมวลโดยเติมเครื่องเทศลงไป
5. ใส่ซอสลงในชามลึก เติมน้ำคั้นจากมะนาวครึ่งลูกหรือน้ำส้มสายชูไวน์
6. ผสมส่วนผสมด้วยช้อนแล้วเสิร์ฟ

ตัวเลือกที่ง่าย

หากนี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของคุณในการเตรียมอาหารจอร์เจีย ให้ลองใช้แบบที่เบากว่า โดยใส่ถั่วและกระเทียมให้น้อยลง สำหรับจานนี้เราจะต้อง:

• วอลนัท (เมล็ด) – 250 กรัม;
• น้ำซุปไก่หรือน้ำ - ปริมาณตามอำเภอใจสำหรับการเจือจาง
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• พริกแดง (บด) - เพื่อลิ้มรส;
• ฮ็อปซูเนลี - 1 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น (แห้ง) – 1 ช้อนชา;
• ผักชี – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราส่งวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งหรือบดในเครื่องปั่น วางในชามลึก
2. ปอกกระเทียมสับละเอียดแล้วใส่ลงในส่วนผสมของถั่ว
3. เติมเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในส่วนผสมทันที
4. ตอนนี้เราพับแขนเสื้อขึ้นและเริ่มนวดเนื้อหาของชามด้วยมือของเรา ในจอร์เจีย แม่บ้านจะบดและบดถั่วที่สะอาดด้วยมือ แล้วบีบน้ำมันถั่วออกมา จากนั้นจึงนำไปใช้สำหรับทำสลัดและอบขนม พวกเขาระบายน้ำมันลงในชามแยกต่างหาก
5. มวลที่นวดอย่างดีจะมีความหนามากซึ่งเป็นสาเหตุที่เราต้องการน้ำซุปไก่หรือน้ำต้มเย็น คุณต้องเติมน้ำซุปให้เพียงพอเพื่อให้ซอสมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวบาง ๆ
6. เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวลงในซอส ผสมส่วนผสมอีกครั้ง ตอนนี้ซอสของเราพร้อมแล้ว

เสิร์ฟพร้อมอาหารอะไรบ้าง?

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าควรเสิร์ฟซอสบนโต๊ะในเรือน้ำเกรวี่หรือในชาม เครื่องเทศกระเทียมรสถั่วของน้ำเกรวี่เข้ากันได้ดีกับไก่และปลา อาหารจานหลักสามารถต้มหรือทอดได้ไม่สำคัญ ซอสจะเพิ่มรสชาติของตัวเองทำให้จานมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

หากคุณกำลังจะเตรียมบรอกโคลีหรือมะเขือยาวคอร์สที่สอง เติมเต็มผลงานชิ้นเอกของคุณด้วยซอส Bazhe และมันจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจจริงๆ คุณจะราดซอสลงบนจานหรือทาบนขนมปังก็ได้

สำหรับอาหารรัสเซีย รสชาติของน้ำเกรวี่นั้นแปลกและเฉพาะเจาะจง เมื่อวางแผนที่จะปรุงอาหาร ให้คำนึงถึงรสนิยมของครอบครัวของคุณด้วย กระเทียมและวอลนัทจำนวนมากอาจดูเหมือนไม่จำเป็นในตอนแรก และคุณจะไม่ชอบมัน เตรียมน้ำเกรวี่ถั่วแบบง่ายๆ และใช้เพื่อทดสอบปฏิกิริยาของนักชิมที่บ้านของคุณต่อรสชาติอาหารใหม่ๆ

ระวังแคลอรี่สูง!

น้ำเกรวี่แบบจอร์เจียนี้มีปริมาณแคลอรี่ที่สูงมาก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีพลังงาน 240 แคลอรี่ แม้จะมีสาระสำคัญของซอสมังสวิรัติอย่างเห็นได้ชัด แต่วอลนัทก็ทำให้หนักกว่า ควรให้ซอสนี้แก่เด็กด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีความเผ็ดร้อนและย่อยยาก ระบบย่อยอาหารของเด็กมีปัญหาในการรับมือกับอาหารประเภทนี้ และร่างกายอาจตอบสนองต่ออาการแพ้หรือความผิดปกติได้

แน่นอนว่าน้ำเกรวี่ไม่เหมาะกับโภชนาการอาหารเช่นกัน จะไม่มีอันตรายใดๆ เดือนละครั้ง แต่ควรหลีกเลี่ยงการใช้บ่อยๆ หากคุณต้องควบคุมน้ำหนัก เราอยากจะขอให้คุณมีความอยากอาหารที่น่าพอใจและคุ้นเคยกับการทำอาหารที่สนุกสนานกับอาหารจอร์เจียที่ไม่ธรรมดา

หากต้องการทำซอสบาเช่แบบคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมสั้นๆ พื้นฐานของจานคือวอลนัท - เอาแก้วที่มีเมล็ดปอกเปลือกกองดีเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีกระเทียมและเครื่องเทศซึ่งอาหารจอร์เจียชอบมาก Utskho-suneli, หญ้าฝรั่น Imeretian, ผักชี, พริกไทยแดงและดำจะทำให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จัก หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวที่หายไปและเผยให้เห็นกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสได้ดีขึ้น คุณจะต้องใช้กรด - น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวจะทำ เราจะนำซอสให้ได้ความหนาตามที่ต้องการโดยเติมน้ำดังนั้นอย่าลืมต้มสองสามแก้วล่วงหน้าและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ความลับของบาเจ๋อ

การซื้อถั่วที่ "ถูกต้อง" เป็นสิ่งสำคัญมาก เมล็ดไม่ควรมีรสขม เลือกสีอ่อน จากนั้นเครื่องปรุงจะเป็นสีโทนอ่อนตามที่คาดไว้ เมล็ดควรเต็มไปด้วยน้ำผลไม้คัดเลือกและไม่แห้งและเหี่ยวเฉาจากนั้นจะกลายเป็นไขมันที่ดีซึ่งหมายความว่าเมล็ดจะอร่อย

ในบรรดาเครื่องปรุงรส มักจะเติมผักชี utskho-suneli หญ้าฝรั่น Imeretian (ดอกดาวเรือง) และพริกไทยร้อนลงใน bazhe ของจอร์เจีย อย่างไรก็ตามในภูมิภาคต่างๆของประเทศสัดส่วนและชุดของเครื่องเทศอาจมีการเปลี่ยนแปลงและหากเราเพิ่มความชอบส่วนตัวของแม่บ้านแต่ละคนเข้าไปด้วยก็มีตัวเลือกมากมายสำหรับซอส แต่หลักการทำอาหารจะเหมือนกันสำหรับทุกคน - บด และเจือจางด้วยน้ำ เรามาเริ่มต้นกันดีไหม?

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
อัตราผลตอบแทน: 300-400 มล

วัตถุดิบ

• วอลนัทปอกเปลือก – 1 ช้อนโต๊ะ (100 กรัม)
• กระเทียม – 3 กลีบใหญ่
• เมล็ดผักชี – 1/2 ช้อนชา
• utskho-suneli – 1/2 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่น Imeretian – 1/2 ช้อนชา
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน – 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 1-2 ชิป
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำต้มสุก – 100-200 มล

การตระเตรียม

เริ่มจากถั่วกันก่อน พวกเขาจะต้องถูกแยกออกเพื่อไม่ให้เศษเปลือกหอยมา



ถั่วจะต้องถูกบดให้ละเอียด เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ถั่วบดควรกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเนื้อละเอียดและไม่มีชิ้นใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดคือปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง แต่เครื่องปั่นทรงพลังพร้อมใบมีดจะทำงานเร็วขึ้นภายใน 2-3 นาที



ฉันปอกกระเทียมแล้วกดแล้วใส่ในครก เทเกลือและเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไปที่นั่น: เมล็ดผักชี, utskho-suneli, หญ้าฝรั่น, พริกไทยแดงและดำ ฉันบดเครื่องเทศและกระเทียมในครกอย่างระมัดระวัง



จากนั้น ครั้งละ 1-2 ช้อนเต็ม เทถั่วบดลงในครก แล้วบดด้วยสากให้เป็นเนื้อเดียวกัน



คุณควรจะได้มวลที่เกือบเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าถั่วมีคุณภาพดี ส่วนผสมก็จะมันและจะปล่อยน้ำมันถั่วออกมา เทส่วนผสมที่ได้ลงในชาม เพิ่มกรด - ฉันใช้น้ำมะนาวคั้นสดซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวได้



มวลมีความหนามากจึงต้องเจือจางด้วยน้ำต้มเย็น เติมทีละน้อย ครั้งละ 1 ช้อน คนส่วนผสมในชามให้ละเอียด คุณต้องเติมของเหลวให้เพียงพอเพื่อให้ซอสมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว คุณสามารถทำให้หนาขึ้นหรือบางลงได้เล็กน้อย แต่ไม่ควรไหลเหมือนน้ำ



ตามกฎแล้วซอสถั่วจะเสิร์ฟพร้อมกับไก่หรือปลา มะเขือยาวและกะหล่ำปลี Bazhe วางอยู่บนโต๊ะในชามหรือในเรือน้ำเกรวี่ ราดซอสลงบนจาน จุ่มโกมิ หรือรับประทานกับมักชาดี มีรสชาติร้อนและเผ็ด โดยมีรสถั่วเด่นชัดและมีกลิ่นหอมของกระเทียม

หากคุณเจือจางไม่ระมัดระวังมากนัก แต่เลือกความหนาสม่ำเสมอมันจะออกมาเหมือนในภาพถัดไป สำหรับทุกคนและตามต้องการ ขอให้อร่อยและการทดลองทำอาหารแสนอร่อย!