ประเทศต้นกำเนิด: รัสเซีย

กล้ามเนื้อตาหรือกล้ามเนื้อต้นขากลม (Eye of Round) ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมไม่เกี่ยวอะไรกับดวงตา บางทีอาจสังเกตได้ว่ากล้ามเนื้อหลังขาเนื้อวัวที่มีรูปทรงสวยงามและสม่ำเสมอซึ่งมีชื่อมาจากบริเวณใกล้กับ "ตา" ของต้นขาทำให้ตาดูน่าพึงพอใจจริงๆ ทางเลือกอื่นนี้มีเนื้อสัมผัสหนาแน่น จึงต้องแช่ของเหลวไว้นานเมื่อสุก

กล้ามเนื้อต้นขาค่อนข้างหนาและมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก ด้วยเหตุนี้เนื้อหินอ่อนทางเลือกจึงถูกตัดเป็นเหรียญที่สวยงามและแม้กระทั่งได้อย่างง่ายดายมาก หากเราพูดถึงคุณสมบัติโครงสร้างของการเจียระไนก็ควรสังเกตว่ามันค่อนข้างบาง ปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อมีขนาดเล็กมาก เนื้อจึงเหมาะสำหรับการต้ม ตุ๋น และอบ มันเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคาร์ปาชโช เราเสนอซื้อกล้ามเนื้อตาจากขาหลังที่ผลิตโดย บริษัท Orenbiv ของรัสเซียในรูปแบบแช่แข็งหรือแช่เย็น เนื้ออยู่ในบรรจุภัณฑ์เดิม น้ำหนักต่อชิ้นประมาณ 1.5 กก.

รูปร่างปกติทำให้กล้ามเนื้อตาเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมในการทำแซนด์วิชเนื้อย่าง หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงชนิทเซล ควรตีเนื้อลายหินอ่อนเป็นชิ้นๆ ก่อน ทางที่ดีควรอบกล้ามเนื้อตาด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน มีความลับที่สำคัญอย่างหนึ่ง: เนื้อต้อง "หายใจ" ก่อนปรุงอาหาร ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง กล้ามเนื้อตาเหมาะสำหรับการตุ๋น เช่น กับผัก ชิ้นส่วนที่แบ่งไว้จะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในน้ำซุปผัก สามารถใช้เป็นกับข้าวได้ในภายหลัง หลักสูตรแรกของกล้ามเนื้อตาก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการใช้เนื้อสัตว์ทดแทนในการปรุงอาหาร

ในร้านค้าออนไลน์ของเราคุณสามารถซื้อกล้ามเนื้อตาทางเลือกจากขาหลัง (Eye Of Round) คุณภาพสูงในราคาที่ดีที่สุด เราจัดส่งให้ในวันถัดไปหลังจากทำการสั่งซื้อ นอกจากนี้เรายังแนะนำให้ลองใช้เนื้อวัวทางเลือกอื่นๆ เช่น Top Blade, Topside, Knuckle, Chuck Eyeroll, Brisket

ตลอดเวลา เนื้อวัวเป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซียและในหมู่ชาวสลาฟ นอกจากนี้ยังเป็นที่ต้องการของผู้อยู่อาศัยในประเทศอื่น ๆ ในเอเชียและยุโรป เนื้อสมัยใหม่ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดที่มีคุณค่าทางพลังงานสูง เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้เชี่ยวชาญได้เพาะพันธุ์สัตว์ชนิดนี้เป็นจำนวนมาก บริษัท Elite Group ทำงานร่วมกับผู้ผลิตเนื้อวัวที่ให้สภาพความเป็นอยู่ที่สะดวกสบายสำหรับสัตว์ ตลอดจนอาหารสัตว์คุณภาพสูง และอื่นๆ ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อ ความนุ่ม และความนุ่มของมัน

แม้ว่าเนื้อวัวจะถูกแบ่งออกเป็นหลายสายพันธุ์ แต่ก็มีซากที่ดีที่สุดที่นิยมใช้ในการปรุงอาหาร การทำอาหารโดยใช้เนื้อวัวกลายเป็นประเพณีของหลาย ๆ คน เนื้อที่นิยมนำมาใช้ในเกือบทุกสูตร ได้แก่ สะบัก เนื้อติดสันหลัง เนื้อสันใน แต่กล้ามเนื้อตาซึ่งแยกออกจากส่วนหลังของรอยตัดซึ่งอยู่ด้านนอกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญซึ่งมีการเคลื่อนไหวเล็กน้อยจะแบ่งส่วนตามแนวเชื่อมต่อของกล้ามเนื้อ: ตาต้นขาและส่วนตัดเรียบ

กล้ามเนื้อตาหรือกล้ามเนื้อ teres femoris ถือเป็นส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อวัว เนื้อนุ่มมาก สุกเร็ว และโดดเด่นด้วยรสชาติ ส่วนใหญ่มักใช้ส่วนนี้เพื่อเตรียมแซนด์วิชเนื้อย่าง ประเด็นก็คือกล้ามเนื้อตามีฐานที่หนาแน่นจึงง่ายต่อการวางลงบนขนมปัง นอกจากนี้ teres femoris ยังเหมาะสำหรับการย่างหรือตุ๋นอีกด้วย

เชฟมืออาชีพบางคนใช้เนื้อนี้เพื่อเตรียมชนิทเซลชุ่มฉ่ำ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องตีเนื้อ เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้น จึงมีการเติมเครื่องเทศลงไปซึ่งจะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อ

แม่บ้านที่ดีสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกจานและแม้แต่อบเนื้อสัตว์ในเตาอบด้วย แม้ว่าบางคนแย้งว่าเนื้อหมูเหมาะที่สุดสำหรับการอบ แต่เนื้อวัวกลับกลายเป็นว่าแห้งไปหน่อย นี่ไม่เป็นความจริงเลย - คุณสามารถอบเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ รวมถึงแฮมแกะและนกกระทาตัวเล็กด้วย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการเตรียม

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อวัวกับผักหรือหมูแห้งเกินไป จะต้องหมักและอบเนื้อเป็นชิ้นก่อน คุณควรเลือกกล้ามเนื้อตาเนื้อหรือเนื้อสันนอก และสำหรับหมู - แฮมหรือสันคอ และแน่นอนว่าอย่าลืมเกี่ยวกับความสดของเนื้อด้วย

ตอนนี้เกี่ยวกับน้ำดอง ผลิตภัณฑ์เช่นซีอิ๊วมัสตาร์ด adjika รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งกระเทียมและสมุนไพรเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเมื่อถูกความร้อนรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศแห้งจะเข้มข้นขึ้นดังนั้นคุณจึงต้องการเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ต้องล้างเนื้อในน้ำเย็นและตัดแต่งฟิล์มหนาและเส้นเลือดดำ จากนั้นใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ระยะเวลาหมักอาจนานถึง 2 วัน ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณต้องเก็บเนื้อหมักไว้ในภาชนะสุญญากาศ เช่น ภาชนะหรือกระทะที่มีฝาปิดมิดชิด ถุงพลาสติก หรือฟิล์มยึด

คุณสามารถอบเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หรือไม่ใช้ก็ได้ แต่คุณจะต้องทาน้ำมันให้เนื้อแล้วเทน้ำลงไปเพื่อไม่ให้ชิ้นแห้ง

อย่างไรก็ตามเนื้อสามารถอบได้ไม่เฉพาะในเตาอบเท่านั้น สูตรอาหารสำหรับหลายเมนูนั้นเรียบง่ายและหลากหลาย และเนื้อก็นุ่มและมีรสชาติอย่างน่าประหลาดใจ

อุณหภูมิในการอบอยู่ที่ 220'C แรก และหลังจากเกิดเปลือกสีน้ำตาลทอง - 160'C เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อและอยู่ระหว่าง 1 ชั่วโมงถึง 2.5 ชั่วโมง (สำหรับชิ้นที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 500 กรัมถึง 3 กก.)

1 /11

• —1 —

  สเต็กเนื้อสันนอก

  อ้วน:. 5.4 ก
  แคลอรี่: 206
  ไขมันอิ่มตัว: 2 กรัม

• —2—

  กล้ามเนื้อตา

  ไขมัน: 7 กรัม
  แคลอรี่: 276
  ไขมันอิ่มตัว: 2.4 กรัม

  กล้ามเนื้อตาอยู่ในส่วนสะโพกของซาก เนื่องจากรูปร่างของมันกลม จึงคล้ายกับเนื้อสันใน แต่มีเนื้อแข็งกว่ามากและฉ่ำน้อยกว่ามาก ดังนั้นควรเตรียมกล้ามเนื้อตาและตัดเป็นซี่โครงให้บางที่สุด

• —4 —

  เนื้อสันนอกด้านบน

  อ้วน:. 10.6 ก
  แคลอรี่: 316
  ไขมันอิ่มตัว: 4 กรัม

  สเต็กถูกตัดจากบริเวณกลางเอวค่อนข้างเป็นที่ยอมรับในการปรุงอาหารแบบเนื้อสันใน: รวดเร็วและที่อุณหภูมิสูงเนื้อสันนอกด้านบนไม่มีลายหินอ่อน ดังนั้นระดับความสุกในอุดมคติสำหรับสเต็กนี้คือระดับปานกลาง

• —5—

  รอบล่าง

  ไขมัน: 11 กรัม
  แคลอรี่: 300
  ไขมันอิ่มตัว : 3.8 กรัม

  ก้นกลม - สเต็กจากส่วนสะโพก - ไม่มีหินอ่อนในระดับสูงสุดดังนั้นจึงควรเคี่ยวดีกว่า รับประกันความชุ่มฉ่ำของสเต็กเนื้อถ้าคุณไม่ปรุงโดยใช้เนื้อสเต็กแบบมีเดียมแรร์และเติมเครื่องเทศเล็กน้อย

• —6—

  พนังเนื้อสันนอก

  อ้วน:. 12 ก
  แคลอรี่: 240
  ไขมันอิ่มตัว : 3.8 กรัม

  สเต็กพนังถูกตัดจากส่วนล่างของต้นขามันมีโครงสร้างที่หยาบกร้าน ซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องหมักและเครื่องเทศหากคุณเคี่ยวสเต็ก เนื้อสเต็กจะแตกเป็นชิ้นนุ่มชุ่มฉ่ำเนื้อประเภทนี้ปรุงสุกได้ดีที่สุดแบบปานกลางหรือปานกลาง - จากนั้นจึงรับประกันความนุ่มของสเต็กพนัง

• —7—

  ฟิเลมิยอง

  อ้วน:. 16 ก
  แคลอรี่: 348
  ไขมันอิ่มตัว: 6 กรัม

  ดังนั้น เนื้อสันในจึงอ้างว่าเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดเพียงเพราะว่ามันถูกตัดออกจากส่วนนั้นของซากซึ่งมีกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับชีวิตของสัตว์น้อยกว่าในบรรดาสเต็กระดับพรีเมี่ยมทั้งหมด ฟิเลมิยองมีชื่อเสียงในด้านปริมาณไขมันต่ำที่สุดการตัดนั้นไม่แน่นอนทั้งในแง่ของการปรุงรสหรือการเตรียมการ แต่ตัวเลือกที่เหมาะคือเกลือพริกไทยและการทอดทั้งสองด้านด้วยไฟแรง

• —8 —

  พอร์เตอร์เฮาส์/ทีโบน

  อ้วน:. 16.4 ก
  แคลอรี่: 346
  ไขมันอิ่มตัว : 6.6 กรัม

  ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ Porterhouse สามารถพบได้ในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกความพิเศษของการตัดนี้คือจริงๆ แล้วประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 2 ประเภท โดยคั่นด้วยกระดูกรูปตัว Tด้านหนึ่งเป็นเนื้อสันใน ส่วนอีกด้านเป็นเนื้อสันใน (นิวยอร์ก)ปรุงเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองระดับที่แนะนำคือปานกลางหรือปานกลาง

• —9 —

  สเกิร์ตสเต็ก

  อ้วน:. 17.2 ก
  แคลอรี่: 348
  ไขมันอิ่มตัว : 6.6 กรัม

  สเต็กเนื้อสเกิร์ตมีชั้นไขมันลายหินอ่อนมากมาย ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ล้ำลึก- นอกจากนี้การตัดยังบางมากจนเข้ากันไม่ได้กับอุณหภูมิต่ำ- คุณจะต้องปรุงด้วยไฟแรงที่อุณหภูมิสูงสุดเท่านั้นนอกจากนี้ สเต็กเนื้อกระโปรงจะต้องหมักด้วย - วิธีนี้จะทำให้ได้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น และเส้นใยของมันจะยึดน้ำดองไว้ได้อย่างลงตัว

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ซากแต่ละส่วนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองจึงใช้ในการเตรียมอาหารจานพิเศษ ในสูตรอาหารคุณจะพบแนวคิดเช่น "กล้ามเนื้อตาเนื้อ" ซึ่งแม่บ้านหลายคนไม่คุ้นเคย ดูเหมือนว่าจะสามารถเตรียมอะไรจากส่วนนี้ของร่างกายได้อย่างไร?

ลักษณะเฉพาะ

กล้ามเนื้อตาเนื้อเป็นกล้ามเนื้อที่เป็นส่วนหนึ่งของการตัดส่วนสะโพกของซากโค ซากส่วนนี้ถูกแยกออกโดยการตัดกล้ามเนื้อส่วนเรียบและตาต้นขา รูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและกลมขนาดของกล้ามเนื้อค่อนข้างใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้ปราศจากเนื้อเยื่อไขมันโดยสิ้นเชิง เนื่องจากลักษณะเหล่านี้ กล้ามเนื้อตาของวัวจึงค่อนข้างมีคุณค่าในด้านการทำอาหาร

เป็นที่นิยมที่สุดเมื่อเตรียมสเต็กหรือสเต็กเนื้อสะโพก นอกจากนี้ยังจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการตุ๋นและการอบอีกด้วย ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นี้คือต้องปรุงช้าๆไม่เช่นนั้นจานจะแข็ง ค่าพลังงานของเยื่อกระดาษคือสองร้อยสามสิบกิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วยไขมันสิบแปดกรัมและโปรตีนสิบหกกรัม

สูตรทำอาหาร

เพื่อให้ส่วนที่แข็งตามธรรมชาติของซากเนื้อวัวมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มหลังการปรุงอาหาร จึงควรดำเนินการตามขั้นตอนการทำอาหารที่ถูกต้อง

กล้ามเนื้อตาเนื้อกับผัก

การเตรียมอาหารจานนี้อาจใช้เวลาประมาณสามชั่วโมง แต่รสชาติของมันนั้นยอดเยี่ยมมากดังนั้นใครก็ตามที่ลองทำก็จะไม่ปล่อยให้ใครก็ตามที่เฉยเมย ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อครึ่งกิโลกรัม
• น้ำซุปเนื้อครึ่งลิตร
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• แครอทหนึ่งอัน;
• คื่นฉ่ายสองชิ้น
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ

ขั้นตอนแรกคือการเอาฟิล์มออกจากเนื้อวัว ต่อไปเริ่มขั้นตอนการยัดไส้เนื้อด้วยกระเทียม ขึ้นฉ่าย และแครอท กล้ามเนื้อตาจะต้องเค็มและพริกไทย ขั้นตอนต่อไปคือการทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จนเป็นสีเหลืองทอง คุณต้องเทน้ำซุปเนื้อครึ่งลิตรพร้อมเครื่องเทศลงในกระทะ หลังจากที่ของเหลวเดือดหมดแล้ว ให้เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณสามชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป จะต้องนำเนื้อวัวออกมา หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

ด้วยกระบวนการตุ๋นที่ช้า กล้ามเนื้อตาจึงนุ่มและอร่อยมาก จานนี้รับประทานโดยมีหรือไม่มีกับข้าวก็ได้

เนื้อและมันฝรั่ง

สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อกับข้าวสูตรที่น่าสนใจนี้เหมาะ วัตถุดิบ:

• กล้ามเนื้อตาเนื้อหกร้อยกรัม
• น้ำมันหมูห้าสิบกรัม
• ไขมันพืช
• พริกไทย, เกลือ, ใบกระวาน;
• ห้ามันฝรั่ง;
• เห็ดขาวแห้งเจ็ดสิบกรัม
• ครีมหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• เขียวขจี;
• ไวน์ขาวสามสิบมิลลิลิตร
• มะเขือเทศเชอรี่";
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• ใบผักกาดหอมสองสามใบ
• ซีอิ๊ว.

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ต้องตัดน้ำมันหมูแล้วใช้ยัดไส้กล้ามเนื้อตา ในตอนท้ายของขั้นตอน คุณจะต้องวางกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำบนเตา
2. ควรวางเนื้อวัวบนฟิล์มเกรดอาหาร โรยด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน จากนั้นจึงห่อเนื้อด้วยฟิล์มนี้แล้ววางลงในกระทะ ต้มผลิตภัณฑ์ประมาณสองชั่วโมงโดยต้องมีฝาปิด
3. มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นแล้ววางลงในกระทะ เติมเกลือลงไปแล้วเทน้ำลงไปและผักก็ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยยี่สิบนาที
4. ต้องสับเห็ดโดยใช้เครื่องปั่น
5. ควรทิ้งมันฝรั่งในกระชอนแล้ววางลงในกระทะที่แห้งและสะอาด เทครีมลงไปที่นั่นและใส่เห็ดสับลงไป จานผสมและปรุงสุก
6. หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้ว ก็หั่นเป็นชิ้นแล้วลอกฟิล์มออก วางเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วทอด
7. ถัดไปคุณต้องสับผักใบเขียวแล้วใส่ลงในมันฝรั่ง ผัดจานแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น
8. เนื้อเนื้อวัวสีน้ำตาลจะถูกเอาออกจากเตา ต้องใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นสองซีกในทัพพีเติมไวน์และน้ำตาล วางส่วนผสมบนเตาและเคี่ยวประมาณห้านาทีโดยคนตลอดเวลา

เนื้อที่ปรุงสุกแล้วจะถูกวางบนจานพร้อมกับมันฝรั่ง ตกแต่งด้วยมะเขือเทศ ผักกาดหอม และโรยด้วยซีอิ๊วขาว

แซ่บถึงใจกับซอสมะรุม

เพื่อให้คนที่คุณรักได้ลิ้มลองอาหารจานอร่อยนี้ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กล้ามเนื้อเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• กระเทียมห้ากลีบ
• ใบผักชีฝรั่ง;
• ใบโหระพาครึ่งพวง
• ผงมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะ
• ใบออริกาโนสดและโรสแมรี่
• เกลือพริกไทยน้ำมันพืช

ในการทำซอสคุณต้องเตรียมครีมเปรี้ยวสองร้อยห้าสิบกรัมมะรุมสองช้อนโต๊ะน้ำคั้นจากมะนาวครึ่งลูก ขั้นตอนการทำอาหาร:

• เตาอบร้อนถึงหนึ่งร้อยแปดสิบองศา
• ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย
• เนื้อทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อน
• หลังจากที่เปลือกกรอบปรากฏขึ้นควรวางเยื่อกระดาษไว้บนชั้นวางเตาอบ
• ในเครื่องปั่น, กระเทียม, สมุนไพรหอมใบเขียว, มัสตาร์ดและเนยครึ่งแก้วถูกบดขยี้จนเป็นเนื้อเดียวกัน
• วางผลลัพธ์จะต้องทาบนเนื้อวัว
• ต้องวางจานในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบห้านาที โดยตั้งระดับการคั่วเป็นระดับปานกลาง

หากต้องการทราบวิธีการปรุงกล้ามเนื้อตาเนื้อวัวยัดไส้ผัก โปรดดูด้านล่าง