หลายปีที่ผ่านมา Grape Chacha ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบจอร์เจียดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาวตลอดจนความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวอีกด้วย Chacha อยู่ในกลุ่มบรั่นดีองุ่น เครื่องดื่มในตำนานและยอดนิยมนี้ไม่เพียงสามารถซื้อได้ในร้านค้าเท่านั้น แต่ยังผลิตเองที่บ้านอีกด้วย

คุณสมบัติของเครื่องดื่ม

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น องุ่นชาชา ได้มาจากเนื้อของส่วนที่เป็นของแข็งหรือจากการกดองุ่นโดยใช้กระบวนการหมักและการกลั่น ปัจจุบันความคล้ายคลึงขององุ่น chacha เป็นที่รู้จักในชื่อ grappa ของอิตาลีและ rakia ของชาวสลาฟใต้รวมถึง pisco ของอเมริกาใต้

Chacha สามารถทำเองที่บ้านโดยใช้วิธีโฮมเมดหรือที่โรงกลั่นก็ได้วันนี้มีการใช้สูตรอาหารหลายสูตรซึ่งองค์ประกอบอาจแตกต่างกันไป ในระหว่างการผลิต อาจมีการใช้พวงองุ่นที่ไม่ได้มาตรฐานและไม่สุก รวมถึงการอัดที่เหลืออยู่ระหว่างกระบวนการผลิตไวน์

วัตถุดิบหลักในจอร์เจียคือพันธุ์องุ่น Rkatsiteli หรือრქABწйთელทราน เมื่อทำชาชาใน Adjara และ Abkhazia วัตถุดิบหลักสำหรับเครื่องดื่มคือองุ่นของพันธุ์ Isabella และ Katchichi หรือკՃխխՃ ส่วนใหญ่มักใช้การกลั่นสองครั้งซึ่งส่งผลให้เครื่องดื่มมีอุณหภูมิ 70-80 องศาแอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกเจือจางตามอัตรามาตรฐานและบรรจุขวด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดต้องบ่มในถังไม้โอ๊คแบบพิเศษ

วิธีเตรียม Chacha ที่บ้าน (วิดีโอ)

การบริโภคชาช่า

ชาวไฮแลนเดอร์ที่ทำชาชาองุ่นด้วยตัวเองจัดว่าเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยยืดอายุและบริโภคในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น เมื่อสร้างเครื่องดื่มที่บ้าน มีโอกาสที่ดีเยี่ยมในการควบคุมอย่างเต็มที่ไม่เพียงแต่วัตถุดิบที่ใช้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วย

ตามกฎแล้วองุ่นชาชาจะถูกบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์แต่ในบางวงการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในการทำค็อกเทลหลากหลายชนิดซึ่งสามารถเติมน้ำแข็งบดและผลไม้เกือบทุกชนิดได้ ในจอร์เจียตะวันตกมีการเสิร์ฟอาหารหวานเป็นของว่างสำหรับชาชา ในจอร์เจียตะวันออก เครื่องดื่มจะเสริมด้วยผักดองแบบโฮมเมด ประเพณีของ Abkhazia เกี่ยวข้องกับการใช้ chacha เป็นเหล้าก่อนอาหาร

เทคโนโลยีการทำ Chacha องุ่นที่บ้าน

เครื่องดื่มนี้มีกลิ่นองุ่นที่ละเอียดอ่อนมาก สูตรการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โบราณนั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นคุณจึงสามารถทำเองได้อย่างง่ายดาย ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องมีวัตถุดิบในปริมาณที่เพียงพอและรู้พื้นฐานของเทคโนโลยีการผลิต

ตามกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยีหลัก chacha ที่ทำจากองุ่นนั้นคล้ายกับแสงจันทร์ของรัสเซียมาก มีหลายสูตรที่ให้คุณเตรียม Chacha องุ่นทั้งกับยีสต์และน้ำตาลและโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเหล่านี้ องุ่นบดเป็นพื้นฐานสำหรับชาชาในอนาคต

Chacha สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์และน้ำตาลซึ่งช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มธรรมชาติที่มีเกียรติและมีรสชาติที่เด่นชัด หากไม่สามารถใช้เครื่องคั้นองุ่นได้ คุณก็สามารถใช้อุปกรณ์เช่นเครื่องคั้นน้ำผลไม้ซึ่งมีผลผลิตวัตถุดิบที่ดี

กฎการทำความสะอาด

การขับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ออกด้วยตัวเองนั้นค่อนข้างง่ายการทำความสะอาด chacha ที่บ้านอย่างเหมาะสมนั้นค่อนข้างยากกว่า เครื่องดื่มสำหรับทำความสะอาดที่เสร็จแล้วจะต้องเจือจางเพื่อให้ได้ความแรง 45° จากนั้นใช้หนึ่งในสูตรอาหารที่เข้าถึงได้ง่าย

เพื่อให้ได้องุ่น Chacha คุณภาพสูง คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• มันเป็นเมล็ดองุ่นเช่นเดียวกับผิวหนังและเนื้อขององุ่นที่มีสารที่ทำให้สามารถให้ chacha มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างจากแสงจันทร์ธรรมดาที่สุด
• เมื่อปริมาณน้ำตาลของน้ำองุ่นอยู่ที่ระดับ 20% ซึ่งเป็นผลมาจากการประมวลผลผลเบอร์รี่ประมาณ 25 กิโลกรัม เป็นไปได้ที่จะได้รับองุ่นองุ่นสี่สิบองศาไม่เกิน 5-6 ลิตร หากคุณเติมน้ำตาล 10 กิโลกรัมในระหว่างกระบวนการผลิตโดยยังคงรักษาลักษณะคุณภาพของเครื่องดื่มไว้ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นเป็น 16-17 ลิตร
• เมื่อใช้องุ่น Isabella ซึ่งปลูกในภาคเหนือของประเทศของเราเป็นวัตถุดิบ chacha ทำจากน้ำตาลเท่านั้นซึ่งมีสาเหตุมาจากปริมาณกลูโคสที่ต่ำมากและมีความเป็นกรดสูงในผลเบอร์รี่ดังกล่าว
• เพื่อปรับปรุงลักษณะคุณภาพขององุ่น chacha แนะนำให้ทำการกลั่นสองครั้งโดยเจือจางการกลั่นของผลผลิตครั้งแรก 50% ด้วยน้ำสะอาดก่อน

ควรจำไว้ว่าชาช่าคลาสสิกทำมาจากองุ่นและน้ำเท่านั้น และไม่มีการเติมน้ำตาลหรือยีสต์

วิธีทำ Abkhazian chacha (วิดีโอ)

Chacha จอร์เจียเตรียมจากองุ่น สูตรง่าย ๆ ไม่ต้องใช้ทักษะและความรู้พิเศษและเตรียมที่บ้าน เจ้าของไร่องุ่นหรือเพียงแค่ชาวนาที่มีผลเบอร์รี่ฉ่ำจำนวนมากในที่ดินของเขาพยายามที่จะขายผลิตภัณฑ์ที่สุกแล้วเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มที่น่าพึงพอใจ

เกือบทุกคนทำไวน์ดีๆ จากองุ่นโฮมเมด แต่พวกเขาก็ไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าผลเบอร์รี่สุกสามารถนำมาใช้ทำชาชาได้

ใครๆ ก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มคอเคเชียนนี้ที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้เวลามาก บ่อยครั้งที่มันถูกเปรียบเทียบกับบรั่นดี แต่ผู้ก่อตั้งสูตรเองก็อ้างว่านี่คือวอดก้าองุ่นจริง

หมู่บ้านจอร์เจียแต่ละแห่งมีสูตรแอลกอฮอล์นี้ของตัวเอง พวกมันไม่ได้แตกต่างกันมากนักดังนั้นรสชาติจึงเกือบจะเหมือนกัน คุณควรหาวิธีเตรียมชาชาที่บ้านโดยไม่ต้องมีทักษะพิเศษใดๆ

ครอบครัวจอร์เจียหรือ Abkhaz ทุกคนเตรียม Chacha ตามสูตรของตัวเอง พวกเขาเพิ่มส่วนผสมเหล่านั้นลงในเครื่องดื่มซึ่งตามความเห็นของพวกเขาผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มองุ่นนี้ อย่างไรก็ตามยังมีกฎอยู่ด้วยซึ่งการละเมิดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

โดยปกติแล้วกากดังกล่าวจะยังคงอยู่หลังจากองุ่นคุณภาพสูงซึ่งใช้ในการเตรียมไวน์ที่มีเกียรติอย่างแท้จริง นั่นคือเหตุผลที่เราสามารถสรุปได้ว่าจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณจะได้รับชาชาคุณภาพสูง

• ในการเตรียมชาช่าจากเค้ก คุณไม่สามารถบีบมันจนหมดได้ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องมีน้ำผลไม้เหลืออยู่เล็กน้อยซึ่งจะทำให้วอดก้าองุ่นมีรสหวานอมเปรี้ยว หาก Chacha ของคุณมีน้ำองุ่นธรรมชาติน้อยกว่าหนึ่งในสี่ เครื่องดื่มนี้อาจกลายเป็นว่าค่อนข้างขมและเข้มข้น ชาช่านี้เหมาะสำหรับผู้ชายเท่านั้น

ตามประเพณีของจอร์เจียและประเทศอื่น ๆ ที่เตรียมชาชาไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเติมน้ำตาลหรือยีสต์ลงในเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าในภูมิภาคเหล่านี้องุ่นมีรสหวานกว่า ดังนั้นประเทศอื่น ๆ จึงต้องเติมน้ำตาลผง

ฉันควรเพิ่มยีสต์หรือไม่?

สำหรับยีสต์นี่เป็นเรื่องของรสนิยม สำหรับบางคน กลิ่นและรสชาติของส่วนประกอบนี้เป็นที่ยอมรับไม่ได้และน่าขยะแขยงด้วยซ้ำ เพราะมันมีลักษณะคล้ายกับแสงจันทร์เล็กน้อย ถึงกระนั้นชาวจอร์เจียเองก็ชอบชาช่ากับยีสต์เนื่องจากพวกเขาสามารถเร่งกระบวนการทำอาหารได้อย่างน้อย 2 เท่า

แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสูตรที่ไม่มียีสต์นั้นดีต่อสุขภาพ ดังนั้นควรรอสักหน่อยจะดีกว่า

เพื่อให้แน่ใจว่าการกลั่นของส่วนผสมไม่ได้จบลงด้วยการที่เปลือกองุ่นไหม้ ควรทำให้เครียดก่อนดำเนินการ จากนั้นชาช่าในอนาคตจะไม่มีกลิ่นไหม้อันไม่พึงประสงค์และมีรสชาติน้อยลงมาก

เป็นที่น่าสังเกตว่าในบ้านเกิดของเครื่องดื่มเป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ในปริมาณ 55-60% แต่ผู้คนไม่คุ้นเคยกับการดื่มเครื่องดื่มที่มีความแรงเช่นนี้ดังนั้น chacha จึงต้องกลั่นจนกระทั่งเครื่องหมายความแรงแสดง 45 % ปริมาตร และด้านล่าง

สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องเติมยีสต์

ในการเตรียมเครื่องดื่มเข้มข้น 3.5-4 ลิตร คุณควรใช้:

• องุ่นสุก 7.5 กก. โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ Isabella
• น้ำอ่อนกลั่น 13-14 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 4 กก.

ผู้ก่อตั้งสูตรนี้บอกว่าคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกได้ซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับชาชาในอนาคตเท่านั้น

หลังจากขั้นตอนง่าย ๆ ข้างต้นทั้งหมดควรเทมวลทั้งหมดลงในภาชนะแก้วที่มีคอแคบมาก ในกรณีนี้ขวดขนาด 30-40 ลิตรก็เหมาะที่สุด ขอแนะนำให้ติดตั้งซีลน้ำรูปถุงมือที่ด้านบนหลังจากเจาะรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง

ขวดนี้ควรติดตั้งในห้องอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิอากาศอย่างน้อย 22° แต่ไม่เกิน 28° ต้องเปิดภาชนะทุกๆ 2 วันและผสมเนื้อหาต่างๆ หากไม่ทำเช่นนี้ เครื่องดื่มอาจไม่สุกเต็มที่

การสิ้นสุดของการหมักมักจะถูกกำหนดโดยสถานะของซีลน้ำ เมื่อถุงมือพองขึ้น แสดงว่าขั้นตอนการหมักค่อนข้างกระตือรือร้น เมื่อซีลน้ำหลุดออก อาจเป็นไปได้ว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์แล้ว และการดำเนินการต่อไปสามารถเริ่มต้นได้

การกลั่นควรอยู่ที่กี่องศา

ด้วยการเติมยีสต์

ในการรับ Chacha ที่เต็มเปี่ยมโดยเฉลี่ย 3 ลิตร คุณควรดำเนินการ:

• กากองุ่น 5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 15 ลิตร
• น้ำตาลประมาณ 2-3 กิโลกรัมเพื่อลิ้มรส
• ยีสต์แห้ง 50 กรัม หรือยีสต์กด 25 กรัม

ในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมเครื่องดื่มคุณต้องเทเนื้อองุ่นลงในภาชนะที่จะหมัก

หากคุณใช้เค้กที่ผ่านการแปรรูปแล้วซึ่งเคยใช้ในการผลิตไวน์แล้ว คุณควรใช้มากกว่าที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้เกือบ 2 เท่า คุณจะต้องมีขวดที่มีปริมาตร 30 ลิตรไม่น้อย

1. หลังจากนั้น ใส่น้ำตาล ยีสต์บด และน้ำร้อนอุณหภูมิ 29° ลงในภาชนะสำหรับการหมัก
2. หลังจากนั้นคุณจะต้องผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ดีที่สุดในของเหลวที่ปล่อยออกมา
3. หลังจากนั้นจะมีการติดตั้งซีลน้ำที่คอขวดซึ่งควรจะแน่นพอดี เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ นี่อาจเป็นถุงมือยางธรรมดาที่มีรูใน 1 นิ้ว
4. วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิอากาศไม่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง
5. ควรเขย่าขวดให้ละเอียดวันละครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น
6. หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์เนื้อหาในขวดจะมีรสขมถุงมือจะยุบลงและดังนั้นกระบวนการหมักจะหยุดลง

Chacha ที่ตลาดจอร์เจีย

• ควรกรองมวลองุ่นทั้งหมดอย่างระมัดระวัง โดยควรกรองด้วยสำลี หลังจากนี้คุณควรทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่ดำเนินการเมื่อทำการบดเพื่อเตรียมแสงจันทร์
• ขั้นแรกของเหลวจะถูกเทลงในลูกบาศก์แล้ววางลงบนไฟ เมื่อความแรงของเครื่องดื่มลดลงเหลือ 30% โดยปริมาตร และด้านล่างแนะนำให้หยุดขั้นตอนการกลั่น
• วัสดุที่ได้จะต้องเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ความแข็งแรงอยู่ที่ 20% โดยปริมาตรและนำไปกลั่นเพิ่มเติม

ไม่ว่าในกรณีใดเราไม่ควรลืมว่า "หัว" และ "หาง" ไม่เหมาะกับการบริโภค 10% แรกคือส่วนหัว และ 10% สุดท้ายคือส่วนหาง ของเหลวนี้มีสารพิษจำนวนมากที่อาจทำให้อาหารไม่ย่อยรุนแรงได้

ชาชาสำเร็จรูปที่ได้จะต้องเจือจางด้วยน้ำจนกว่าคุณจะได้ความแรงที่ต้องการ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพื้นที่ของเราคือปริมาตร 50% ควรดื่มเครื่องดื่มหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ จากนั้นจะได้รับกลิ่นหอมและรสชาติใหม่ที่น่าพึงพอใจ

รสชาติสุดท้ายของ Chacha ขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นที่คุณใช้ในการเตรียมเครื่องดื่ม

จอร์เจียแบบดั้งเดิม

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสาโทที่เรียกว่า- ควรนำองุ่นอิซาเบลลาสุกออกจากกิ่งและบดให้ละเอียดในภาชนะพิเศษ มันสำคัญมากที่จะไม่ล้างผลเบอร์รี่เพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ภาชนะจะต้องเคลือบ
2. สำหรับสาโทเต็ม 1 ลิตรที่มีผลเบอร์รี่บดแล้วเป็นเรื่องปกติที่จะใช้น้ำตาล 50 กรัม- ภาชนะขนาดกว้างนี้ปิดด้วยฝาปิดหรือภาชนะอื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ต้องกวนสาโททุกเช้า
3. หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วัน เค้กก็จะลอยขึ้นมาด้านบน- จากนั้นควรเทของเหลวทั้งหมดลงในภาชนะแก้วแล้วกลั่น 2 ครั้งตามกฎของสูตรก่อนหน้า ผลลัพธ์ที่ได้จะเข้มข้น แต่ในขณะเดียวกันก็ดื่มกลั่นจากองุ่น

หากต้องการลดความแรง เพียงเติมน้ำ

หากคุณเป็นเจ้าของสวนองุ่นและไม่รู้ว่าจะเก็บผลผลิตไว้ที่ไหน ให้เตรียมชาชาไว้

Chacha เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของอาหารจอร์เจียปรุงจากองุ่นและเป็นที่ชื่นชอบของชาวคอเคซัสตอนเหนือ เครื่องดื่มมีระดับค่อนข้างสูง (55-70) และการเตรียมมันเป็นศิลปะที่แท้จริงซึ่งทุกคนไม่สามารถเข้าถึงได้ ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเตรียม Chacha จากเค้กองุ่นที่บ้าน

ข้อมูลทั่วไป

เช่นเดียวกับอาหารแบบดั้งเดิม Chacha มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย เช่น ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียหรือ Borscht ยูเครน เจ้าของร้านแต่ละคนนำกากองุ่นมาผสมกับสูตร Chacha ที่แตกต่างกัน ซึ่งทำให้แต่ละรูปแบบมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีรสชาติที่ไม่มีใครเลียนแบบได้ ในบทความนี้เราจะดูสูตรอาหารที่ดีที่สุดบางส่วน

โดยทั่วไปแล้วองุ่นบางพันธุ์จะใช้ในการเตรียมเครื่องดื่ม Isabella, Kachich และ Rkatsiteli เป็นพันธุ์ที่ดีที่สุด สูตรนี้ใช้กากองุ่น ได้มาง่ายๆ - บีบน้ำองุ่นผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วเก็บเนื้อ เคล็ดลับหลักในการเตรียม Chacha คือการเก็บของเหลวไว้ในถังไม้พิเศษอย่างเหมาะสม

ชาช่าไหม้

คุณสามารถนำทั้งเค้กที่เหลือจากไวน์และองุ่นสดมาก็ได้ ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุก หากคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้แยกกาก คุณสามารถไปอีกทางหนึ่งได้ นำองุ่นใส่ผลเบอร์รี่ลงในชามเคลือบฟันแล้วโขลกให้ละเอียดด้วยครกหรือเครื่องบดแล้วสะเด็ดน้ำ ถ้าเป็นไปได้ ให้เก็บเมล็ดแยกกันและใส่ในถัง

ความลับ! ตามเนื้อผ้า Chacha จะต้องใส่ในถังไม้ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเฉพาะเจาะจง หากคุณไม่มีถังดังกล่าว ให้ใช้ภาชนะเคลือบฟัน

ขั้นแรก

ตอนนี้คุณต้องเตรียมเยื่อกระดาษ เติมน้ำตาลและน้ำต้มสุกทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องลงในเค้กที่เหลือ ขั้นแรกคุณต้องสังเกตสัดส่วนต่อไปนี้: องุ่นสด 3 กก. น้ำตาล 1 กก. และน้ำ 3 ลิตร ดังนั้นให้ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-25 วัน ทุกๆ สามวัน ควรคน Chacha ที่เตรียมไว้ด้วยช้อนไม้ที่สะอาด ไม่ควรล้างองุ่นก่อนปรุงอาหาร มีการเคลือบตามธรรมชาติบนผิวหนังเพื่อเร่งกระบวนการหมัก

ความลับ! Real Georgian Chacha ไม่มีน้ำตาล สิ่งนี้อธิบายได้จากปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติขององุ่นในภูมิภาคเหล่านั้น ซึ่งไม่ได้มีอยู่ในผลไม้ที่ปลูกในบริเวณตรงกลางเสมอไป

การกลั่น

หลังจากหมดระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้เริ่มกลั่นวัตถุดิบ กรองของเหลวลงในแสงจันทร์โดยใช้ผ้ากอซ ต้องแยกเยื่อกระดาษออกเพื่อไม่ให้ไหม้และไม่ทิ้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม สามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกทางหนึ่ง นั่นคือ แขวนเค้กในผ้ากอซไว้ข้างในแสงจันทร์

ทำซ้ำขั้นตอนการทำงานสองครั้ง จากนั้นเทเครื่องดื่มลงในถังหรือหากไม่มีให้ใส่ภาชนะแก้ว

ทิงเจอร์

ระยะเวลาแช่ขั้นต่ำสำหรับ Chacha คือ 40-70 วัน หลังจากนั้นจึงพร้อมใช้งาน แต่อย่างที่คุณทราบ มีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างช่วงการแก่และคุณภาพของรสชาติ

ความลับ! ผู้ผลิตไวน์ชาวจอร์เจียที่แท้จริงวัดมาตรฐานของเครื่องดื่มด้วยวิธีต่อไปนี้: พวกเขาจุ่มนิ้วลงไปแล้วจุดไฟ ถ้าไฟไม่ไหม้หรือไหม้แสดงว่าทุกอย่างลงตัว แต่โปรดจำไว้ว่านี่เป็นวิธีทดสอบที่เป็นอันตรายและควรเชื่อในความรู้สึกรับรสของคุณจะดีกว่า

องุ่นชาช่า

ตัวเลือกที่สองในการเตรียมเครื่องดื่มคือไม่ต้องเติมน้ำจำนวนมาก แต่ใช้น้ำองุ่น สัดส่วนเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย: ผลไม้ 3 กก., น้ำตาล 1 กก. และน้ำ 1 ลิตร

ความลับ! เพื่อให้ได้เครื่องดื่มในปริมาณที่เพียงพอแนะนำให้เพิ่มปริมาณส่วนประกอบ 3-4 เท่า

ในสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากภาชนะเคลือบฟัน คุณยังสามารถทิ้งกิ่งออกจากองุ่นได้ด้วย เพราะพวกมันจะให้พืชที่ดีกว่าสำหรับการหมัก บดองุ่นด้วยมือของคุณ ใส่น้ำตาล น้ำเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้ในชามเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ แทนที่จะปิดฝา คุณสามารถวางผ้ากอซไว้ด้านบนได้ เก็บส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อแบคทีเรีย คนส่วนผสมสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง ใส่อนาคต Chacha ด้วยวิธีนี้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือเยื่อกระดาษที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

ใช้ตะแกรงหรือผ้ากอซละเอียดกรองของเหลวให้เป็นของเหลวและกลั่น 2 ครั้ง ครั้งที่สองจำเป็นต้องอยู่ในด้านความปลอดภัยจากรสเปรี้ยวอมเผ็ดที่บางครั้งอาจปรากฏขึ้น หลังจากการกลั่น เทเครื่องดื่มลงในถังไม้โอ๊คแล้วนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นสบาย หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนถังด้วยภาชนะแก้วได้ ไม่ควรเปิดแอลกอฮอล์ที่วางไว้ในที่เย็นก่อน 3-4 เดือน

ชาช่ากับยีสต์

การเติมยีสต์ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมสามารถเร่งกระบวนการหมักได้อย่างมากและช่วยให้คุณดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ได้อย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ เราต้องการเนื้อจากองุ่นดิบ และจากการที่เราสกัดน้ำผลไม้โดยการนวดด้วยมือหรือครก คุณจะไม่ใช้เยื่อกระดาษในสูตรนี้ ดังนั้นให้กรองน้ำโดยใช้ผ้าขาวบางแล้วพักส่วนที่เหลือไว้

ในการเตรียม ต้องใช้สัดส่วนต่อไปนี้: น้ำผลไม้ น้ำตาล โดลซี และน้ำ เป็น 2:1:0.05-0.1:6 หากยีสต์แห้งให้ใช้เกณฑ์ล่าง หากกด ให้ใช้เกณฑ์บน

รวมกากและน้ำตาลแล้วเติมยีสต์ เติมน้ำอุ่น (20-25 องศา) ลงในส่วนผสมที่ได้ผสมให้เข้ากันแล้วติดตั้งซีลน้ำนั่นคืออุปกรณ์สำหรับกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ เช่น ถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้ว วางภาชนะที่เตรียมเครื่องดื่มไว้ในที่อุ่นและมืด และคนส่วนผสมทุกๆ สามวัน

หลังจากการหมักเสร็จสิ้น เราก็เริ่มการกลั่น โดยทำซ้ำ 2 ครั้ง ขอแนะนำให้เจือจางของเหลวที่ได้รับหลังจากการกลั่นครั้งแรกด้วยน้ำเพื่อให้ได้สารละลาย 20% หลังจากการกลั่น เทลงในภาชนะแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 วันโดยปิดฝาให้แน่น คุณต้องวางภาชนะไว้ในที่เย็น

เครื่องดื่มพร้อมดื่ม!

วิธีใช้ชาช่า

ตามเนื้อผ้าเครื่องดื่มจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นในช่วงวันหยุดซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจานทั้งหวานและเค็ม อย่างไรก็ตาม ของเหลวที่บ่มมาอย่างดีสามารถดื่มได้ที่อุณหภูมิห้องก็อร่อยได้ พวกเขาดื่ม Chacha จากแก้ววอดก้า 30-50 มล. อาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สุด: ชิชเคบับ, คชาปุรี, กะหล่ำปลีดอง, ผักสด ฯลฯ

ในจอร์เจียไม่ใช่เรื่องปกติที่จะรวม Chacha กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ แต่ใน Abkhazia บางครั้งก็ถูกล้างด้วยไวน์แห้ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าส่วนผสมนี้ไปที่ศีรษะ

บทสรุป

ดังนั้นเราจึงดูสูตรต่างๆ เกี่ยวกับวิธีการทำ Chacha จากเค้กองุ่นที่บ้าน เลือกอันที่เหมาะกับคุณที่สุดและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่ม อย่าลืมเสิร์ฟอย่างถูกต้องตามประเพณีที่ดีที่สุดของจอร์เจีย

สูตรวิดีโอ Chacha ที่ทำจากกากองุ่นที่บ้าน

24.09.2017 8 439

ชาช่าโฮมเมด- แอลกอฮอล์ บางครั้งเรียกว่าวอดก้าองุ่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแข็งแรงสูงแบบจอร์เจียนี้มีประวัติอันยาวนาน ในการเตรียมจะใช้ผลเบอร์รี่จากไร่องุ่นที่ดีที่สุด Chacha เตรียมจากองุ่นที่บ้านได้ง่ายมาก ผู้ผลิตไวน์ทุกคนหรือผู้ชื่นชอบการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างรู้สูตรง่ายๆ แต่วิธีการทำอาหารหลายวิธีจะแตกต่างกันในเรื่องส่วนผสมหรือเทคนิค รสชาติและความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เครื่องดื่มนี้มีรากทางใต้และเป็นที่นิยมมากในประเทศคอเคซัส การผลิตเครื่องดื่มเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน พื้นฐานคือพันธุ์องุ่น Rkatsiteli และบางครั้งก็ Isabella ส่วนใหญ่แล้ว chacha เตรียมจากองุ่นสุก ไม่เพียงแต่ใช้ผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเปลือกและสันด้วย องุ่นขาวทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเบา ในขณะที่องุ่นแดงสื่อถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่ลุ่มลึก

Chacha โดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งสูง ปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มสามารถเข้าถึง 60 องศา สูตรการทำ Chacha ขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการและเวลาว่างในการผลิต ส่วนผสมบางอย่างจะถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

Chacha จากองุ่นที่บ้าน

มีหลายวิธีในการทำ Chacha จากองุ่นด้วยมือของคุณเอง ในสูตรใดก็ตาม ส่วนผสมหนึ่งอย่างยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นั่นก็คือ องุ่น เติมน้ำ น้ำตาล ยีสต์ และส่วนผสมอื่นๆ ลงไป วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการเตรียมจากองุ่นมาร์ค Chacha จัดทำขึ้นที่บ้านตามสูตรที่เข้มงวดโดยไม่มีการเบี่ยงเบน ตามกฎทั้งหมดเท่านั้นที่คุณจะได้รับเครื่องดื่มจอร์เจียอันเป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ

พื้นฐานของสูตรคือ:

• องุ่น
• น้ำตาล
• ยีสต์ (ไม่ค่อยเติมเพื่อเพิ่มการหมัก)

ตามเนื้อผ้าใน Abkhazia chacha เตรียมจาก Isabella ในจอร์เจียควรใช้พันธุ์ Rkatsiteli พวกเขาทำเครื่องดื่มที่อร่อยที่สุด เมื่อใช้ผลเบอร์รี่ที่ซื้อมามักใช้ Kishmish การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยส่วนผสมหลักซึ่งผลเบอร์รี่คัดสรรมาเป็นพิเศษหรือกดองุ่น

การเลือกใช้วัตถุดิบและอุปกรณ์

เลือกองุ่นเปรี้ยวมากขึ้นเป็นฐาน พันธุ์อ่อนที่มีรสชาติละเอียดอ่อนไม่เหมาะกับการปรุงอาหาร พวกเขาจะไม่ถ่ายทอดเฉดสีทั้งหมดไปยังเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะต้องไม่เน่าเสียและสะอาด ไม่แนะนำให้ล้างองุ่น เนื่องจากเปลือกมียีสต์ธรรมชาติที่เริ่มกระบวนการหมัก ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับวิธีการเลือกวัตถุดิบอย่างถูกต้อง

ใครที่เคยเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านก็จะมีอุปกรณ์ที่จำเป็น คุณจะต้องการ:

• ภาชนะสำหรับทำเค้ก
• ภาชนะที่ใช้ผสมส่วนผสม
• ซีลน้ำ.
• เครื่องกลั่น
• กรองสำหรับการรัด (ผ้ากอซหรือตะแกรง)
• พื้นฐานสำหรับการทำให้บริสุทธิ์ด้วยการกลั่น

วิธีเตรียมชาชาที่บ้าน

Chacha ที่บ้านได้รับช่อดอกไม้ที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งไม่สามารถหาได้ในโรงงาน ก่อนที่จะเตรียม Chacha ให้เลือกพันธุ์องุ่นสำหรับดื่มในอนาคต มีการใช้ประเภทดั้งเดิมชนิดหนึ่งที่ใช้ในคอเคซัส

Chacha ถูกสร้างขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. การเตรียมการโดยเติมส่วนผสมทั้งหมด
2. การเตรียมส่วนผสมซึ่งทำจากมาร์คและจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับชาชา
3. การกรองส่วนผสมและการกลั่นโดยใช้อุปกรณ์
4. การทำความสะอาด
5. การหกและการเก็บรักษา

แต่ละขั้นตอนมีลักษณะและเงื่อนไขของตัวเองที่ไม่สามารถเบี่ยงเบนไปเพื่อเตรียมชาที่ถูกต้อง

ส่วนผสมบุ๊กมาร์ก

ในขั้นตอนนี้ จะมีการคัดสรรวัตถุดิบและการเตรียมกากไวน์ซึ่งเรียกอีกอย่างว่ามาร์ค องุ่นจะถูกวางในภาชนะแล้วกดจนเนียน น้ำผลไม้ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารจึงต้องบีบให้ละเอียดและสะเด็ดน้ำ เค้กที่ได้จะใช้ในสูตรต่อไปนี้

บด

ในการหมักองุ่น ให้บีบน้ำออกอีกครั้งแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ เพิ่มน้ำตาลและน้ำ ความหวานของสาโทไม่ควรเกิน 30% เพื่อเร่งการหมักให้เพิ่มยีสต์ไวน์

กระบวนการหมักบดทั้งหมดใช้เวลาสองสามเดือนโดยมีอุณหภูมิแวดล้อม 20-25 องศา ต้องกวนมวลเป็นระยะ การสิ้นสุดของการหมักจะแสดงโดยมีกลิ่นแอลกอฮอล์และการหยุดสร้างก๊าซ ก่อนที่จะบรรจุลงในแสงจันทร์ ส่วนผสมที่บดจะถูกแยกออกจากเนื้อกระดาษ

การกลั่น

ผลิตภัณฑ์จากการหมักที่บริสุทธิ์จะถูกวางในเครื่องกลั่น การบดจะถูกกลั่นโดยใช้วิธีการกลั่นแบบสองครั้ง ในกรณีนี้จะเกิดเศษส่วนที่ไม่จำเป็นซึ่งแยกออกจากมวลรวม เวลาในการกลั่นขึ้นอยู่กับปริมาตรของผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์นั้นเอง

การทำความสะอาด

การกลั่นถูกทำให้บริสุทธิ์โดยใช้ตัวกรองพิเศษ อาจเป็น: ถ่าน, แมงกานีสหรือกระดาษกรองพิเศษ วางสำลีพันก้านและตัวกรองที่เลือกลงในกรวย ของเหลวถูกเทลงในกระแสบาง ๆ เพื่อการทำความสะอาดที่สม่ำเสมอ

เมื่อทำความสะอาดด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตจะถูกเทลงในตัวกลั่นและปล่อยให้ตกตะกอน หลังจากนั้นของเหลวจะถูกกรอง ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์จะถูกกลั่นอีกครั้ง

การหกและการเก็บรักษา

เครื่องดื่มที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่มีขนาดสะดวก ในสูตรดั้งเดิม การเก็บรักษาจะดำเนินการในถังไม้โอ๊ค เท่านี้ชาชาก็กลายเป็นคนรวยที่สุด ปัจจุบันมักบรรจุขวดในขวดแก้วหรือขวดพลาสติก ก่อนใช้ Chacha ควรแช่ไว้สักสองสามสัปดาห์

Chacha องุ่นจัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดตามสูตรอย่างเคร่งครัด เพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้นและใช้เวลาน้อยลง จึงมีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง

• เพื่อให้ได้น้ำเบอร์รี่เร็วขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องผสมในครัวหรือเครื่องปั่นได้
• ในการกำจัดน้ำมันคุณต้องโยนถั่วสนหนึ่งกำมือลงในชาชาแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นถั่วจะถูกทิ้งและเครื่องดื่มจะถูกกรอง
• ในการตรวจสอบคุณภาพของชาชาคุณต้องจุ่มนิ้วลงในเครื่องดื่มแล้วนำไปเข้าการแข่งขัน หากของเหลวระเหยและนิ้วของคุณไม่ไหม้แสดงว่าวอดก้าองุ่นถือว่ามีคุณภาพสูง

สูตรชาช่า

นักปีนเขาทุกคนรู้วิธีเตรียมชาชาตั้งแต่อายุยังน้อย สูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัว แต่หลายคนก็เตรียมข้อมูลนี้เป็นครั้งคราวโดยอาศัยแหล่งข้อมูลอื่น มีมากกว่าหนึ่งสูตร: chacha จากองุ่น, chacha จากเนื้อองุ่น, chacha แบบมีหรือไม่มียีสต์ วิธีการเตรียมเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่หลายวิธีทำให้สามารถลองสิ่งใหม่ๆ ได้ทุกครั้ง ทุกคนเลือกวิธีทำ Chacha ที่บ้านด้วยตัวเองและสูตรจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลเบอร์รี่ที่เลือกและผลลัพธ์ที่ต้องการ

ชาชาจอร์เจียแท้ๆ

เครื่องดื่มมีพื้นเพมาจากจอร์เจียมีสูตรปราศจากยีสต์ Chacha ออกมาจะร้อนและมีกลิ่นหอมมาก วัตถุดิบ:

• น้ำ – 15 ลิตร
• องุ่น – 15 กิโลกรัม
• น้ำตาล – 5 กิโลกรัม

ในการทำเครื่องดื่มคุณต้องบดผลเบอร์รี่ 15 กิโลกรัม สะเด็ดน้ำแล้วใส่เค้กลงในภาชนะ โรยทั้งหมดนี้ด้วยน้ำตาลแล้วเติมน้ำ ผสมส่วนผสมเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ โดยคนเป็นครั้งคราว

หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกกรองและส่งผ่านแสงจันทร์สองครั้ง ชาชาที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บและเก็บไว้สองสามเดือนก่อนบริโภค

สูตรง่ายๆสำหรับองุ่นชาช่า

Chacha องุ่นนี้เตรียมที่บ้านโดยใช้วิธีการหมักด้วยยีสต์ วิธีการปรุงอาหารนี้เร็วกว่า มันจะต้องมี:

• องุ่น – 20 กิโลกรัม
• น้ำ – 30 ลิตร
• น้ำตาล – 5 กิโลกรัม
• ยีสต์แอลกอฮอล์ – 150 กรัม

ผลเบอร์รี่ที่กดแล้วจะถูกใส่ในภาชนะสำหรับหมัก เติมน้ำน้ำตาลทรายและยีสต์ลงไป ส่วนผสมทั้งหมดผสมและผสมในที่มืดเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ เนื้อหาผสมทุกวัน

ส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองเพื่อเอาเนื้อออกและกลั่นสองครั้ง วอดก้าองุ่นที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะจัดเก็บและแช่ไว้สองสามสัปดาห์

สูตรชาช่าง่ายๆจากเค้ก

Chacha ที่ทำจากกากองุ่นมีส่วนประกอบเดียวคือผลเบอร์รี่ นวดจนเนียนคลุมด้วยผ้าที่ระบายอากาศได้และผสมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยคนทุกวัน

หลังจากตกตะกอนแล้ว น้ำที่ปรากฏจากกากองุ่นจะถูกกรองและส่งผ่านอุปกรณ์สองครั้ง โดยต้องมีการทำให้บริสุทธิ์หลังจากการกลั่นครั้งแรก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทลงในภาชนะแก้ว ภาชนะที่มีวอดก้าองุ่นมีอายุอีกสองสามสัปดาห์

สูตร Chacha ไร้ยีสต์

สูตร Chacha ที่ทำจากองุ่นที่บ้านโดยไม่มียีสต์ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมยกเว้นผลเบอร์รี่น้ำและน้ำตาลทราย

ไม่ได้ล้างองุ่น 15 กิโลกรัมก่อนปรุงอาหารและบดให้ละเอียด เติมน้ำตาล 7 กิโลกรัมและน้ำ 5 ลิตรลงในผลเบอร์รี่ ทั้งหมดนี้ถูกคลุมด้วยผ้ากอซและมีอายุห้าวัน

หลังจากนั้นเค้กจะถูกกลั่นและเติมน้ำอีก 10 ลิตรลงในแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่เกิดขึ้นและทำการกลั่นครั้งที่สอง ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต่ำกว่ามาก เครื่องดื่มที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาดและเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีใช้ชาช่า

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้บริโภคเป็นเหล้าก่อนอาหาร แม้จะมีเปอร์เซ็นต์ปริมาณแอลกอฮอล์สูง แต่เครื่องดื่มก็นุ่มมากและดื่มได้ดี บริโภคจากแก้วขนาด 30 มล. ไม่แช่เย็น Chacha ส่วนใหญ่มักจะเมาในรูปแบบบริสุทธิ์พร้อมกับของว่างผลไม้หรือผักดอง บางครั้งค็อกเทลก็ทำมาจากมัน

ประโยชน์และโทษ

Chacha มักใช้เพื่อรักษาภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคหวัด นอกจากนี้ยังช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ ปรับปรุงการย่อยอาหารและความเป็นอยู่โดยรวม เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้าง

ข้อห้ามหลักคือโรคหลอดเลือดหัวใจและแผลพุพอง แต่ถึงแม้จะมีร่างกายที่แข็งแรง คุณไม่ควรดื่มเครื่องดื่มนี้ในทางที่ผิดเนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง

Chacha เป็นเครื่องดื่มโบราณที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกคน พวกเขาชอบมันเพราะว่ามันนุ่มนวลและมีกลิ่นหอม และวอดก้าองุ่นโฮมเมดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะไม่ทำให้คุณเฉยเมย