เบลียาชิ– พายเนื้ออร่อยทอดในน้ำมันเยอะ แน่นอนว่าอาหารไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ได้ทำให้มีแฟนๆ จำนวนมาก หากคุณไม่ได้ใช้บ่อยเกินไปเชื่อฉันเถอะว่าจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและรูปร่างของคุณ Belyashi สามารถจัดเป็นหนึ่งในพายตาตาร์ที่เรียกว่า vak-belish หรือ peremyachi

เฉพาะอย่างหลังเท่านั้นที่มีรูตรงกลางและใช้แป้งยีสต์ เพื่อนำไปประกอบอาหาร belyashi โฮมเมดพร้อมเนื้อสัตว์แป้งสามารถนวดได้ไม่เฉพาะกับยีสต์เท่านั้น แต่ยังสามารถนวดด้วยน้ำ kefir นมและแม้แต่เติมวอดก้าลงไปด้วย

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ยีสต์ (เปียก) – 40 กรัม
• แป้ง – 700 กรัม
• น้ำ – 400 กรัม

ส่วนผสมไส้:

• เนื้อสับ – 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ,
• เกลือ.

Belyashi จากแป้งยีสต์ - สูตร

การเตรียมพายแสนอร่อยเหล่านี้เริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง แป้งสำหรับคนขาวนั้นเตรียมค่อนข้างง่าย เทน้ำอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 45C ลงในชามก้นลึก สลายยีสต์ด้วยมือของคุณ ใส่น้ำตาล คนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยส้อม หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันพืชและเกลือผสมอีกครั้ง

เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งแล้วคนทุกอย่างอีกครั้ง เพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือ คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ขณะที่แป้งขึ้นฟู คุณสามารถเตรียมไส้ได้ สะดวกสำหรับเธอที่จะใช้เนื้อสับสำเร็จรูป ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียดหรือสับในชามเครื่องปั่น ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ

นวดให้ละเอียด

โรยพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยแป้ง เอาแป้งบางส่วน รีดออกด้วยไม้นวดแป้ง ใช้ถ้วยหรือชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 ซม. ตัดเป็นวงกลม

วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม

ยกขอบขึ้นและยึดด้วยปม ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งต่างๆ เช่น กระเบนราหู

หยิบพายหนึ่งชิ้นในมือแล้วใช้นิ้วเกลี่ยให้เรียบ โดยจัดแนวให้ตรงกับขอบเพื่อให้คงทรงกลม อย่าลืมเอามือจุ่มแป้งหรือน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แป้งติด วางพายที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง - โต๊ะหรือกระดานในครัว

พยายามอย่าทำให้เบลาชิหนา ไม่เช่นนั้นเนื้อสับและแป้งที่อยู่ตรงกลางอาจสุกได้ไม่ถูกต้อง ความหนาที่เหมาะสมของไวทิงดิบควรอยู่ที่ประมาณ 5 -8 มม. ค่อยๆ วางลงในน้ำมันร้อน โดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลง

เมื่อด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทองและด้านบนพองขึ้นแล้ว ให้กลับด้านอีกด้านหนึ่ง

วางของที่เสร็จแล้วลงบนจานที่รองด้วยผ้าเช็ดปาก ซึ่งจะช่วยกำจัดไขมันส่วนเกิน ฉันขอให้คุณทุกคนทานอาหารได้อร่อย

Belyashi ทำจากแป้งยีสต์ รูปถ่าย

สวัสดีเพื่อนรัก! คุณชอบ belyashi กับเนื้อสัตว์ไหม? ฉันรักพวกเขามาตั้งแต่เด็ก กลับมาที่โรงเรียน ในช่วงปิดเทอมใหญ่ เรารีบไปกินบุฟเฟ่ต์เพื่อซื้อขนมเนื้อนุ่มแสนอร่อยนี้

พวกเขาเป็นหนึ่งในพายที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงที่สุดในช่วงสหภาพโซเวียต แต่ถึงแม้ตอนนี้ความนิยมของพวกเขาก็ยังไม่ลดลง อาหารที่มีไขมันมากและไม่ดีต่อสุขภาพ แต่อร่อยมากโดยส่วนตัวแล้วฉันพร้อมที่จะเสียสละรูปร่างเพื่อช่วงเวลาดังกล่าว ไม่บ่อยแต่บางครั้งก็เป็นไปได้

และหากคุณกำลังรอแขกอยู่และไม่อยากยุ่งกับแป้งเป็นเวลานาน kefir white ก็เป็นทางเลือกสำหรับคุณ มันอร่อยและรวดเร็ว และคุณจะมีเวลาทำอาหารจานอื่นๆ ด้วย และหากคุณคาดหวังให้แม่สามีที่รักมาเยี่ยมเธอก็จะซาบซึ้งและเข้าใจอย่างแน่นอนว่าลูกชายของเธอได้รับการดูแลอย่างดี

ดังนั้นวันนี้เราจะมาดูสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับการปรุงผ้าขาวในกระทะพร้อมคำอธิบายและรูปถ่ายโดยละเอียด แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีนี้ได้อย่างง่ายดาย และทั้งครอบครัวจะประทับใจกับผลลัพธ์ที่ได้

อย่างไรก็ตามต้นกำเนิดของคนผิวขาวคือตาตาร์ และชื่อนั้นหมายถึงพายอบขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อพร้อมไส้

ฉันชอบสูตรนี้เป็นพิเศษเพราะมันเรียบง่าย โดยทั่วไปฉันชอบแป้งที่ทำจาก kefir มันจะนุ่มและฟูแม้จะไม่ต้องใช้ยีสต์ก็ตาม

ก่อนอื่นเรามาเตรียมส่วนผสมกันก่อน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีราคาไม่แพงและเป็นมิตรกับงบประมาณ แต่คุณไม่ควรละเลยแป้ง เลือกเฉพาะเกรดสูงสุดเท่านั้น

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 3-4 ถ้วย
• เคเฟอร์ – 250 มล
• โซดา - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับรวม - 250 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

จำไว้ว่าคุณต้องปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดีแล้วทุกอย่างจะออกมาอร่อยและสวยงาม

แป้งขาวไม่มียีสต์

สำหรับการอบคุณต้องเตรียมแป้งก่อน เริ่มนวดก่อนโดยใช้ที่ตีหรือไม้พาย จากนั้นนวดด้วยมือของคุณบนโต๊ะ ไม่จำเป็นต้องโรยแป้งมันจะดีกว่าถ้าทามือด้วยน้ำมันพืช

คุณต้องร่อนแป้งก่อนใส่ลงในชามหรือจะร่อนลงไปโดยตรงก็ได้

1. เติมโซดาหนึ่งช้อนชาลงใน kefir แล้วคนให้เข้ากัน

2. ตอกไข่สองฟองลงในชาม เติมน้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา แล้วผสมให้เข้ากัน

3. เพิ่ม kefir ที่นั่นคนให้เข้ากันและเริ่มเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมแป้งในขณะที่คุณเพิ่มแป้ง

4. ใส่แป้งแล้วนวดแป้งจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เมื่อแป้งกลายเป็นไม่สะดวกที่จะคนด้วยไม้พายอีกต่อไปให้โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วย้ายไปที่นั่น นวดด้วยมือของคุณต่อไป

5. สร้างความหดหู่ตรงกลางมวลแล้วเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ใช้มือนวดต่อไปจนกว่าเนยจะกระจายทั่วถึง

6. เมื่อดูดซับน้ำมันแล้ว ให้เติมน้ำมันช้อนโต๊ะที่สองแล้วนวดอีกครั้ง แป้งควรยืดหยุ่น นุ่ม ยืดหยุ่นได้ และไม่ควรอุดตันด้วยแป้ง

7. วางลงในชามแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้พักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาที

การปรุงไข่ขาวให้ฟู

ระหว่างที่แป้งพักก็มาเตรียมไส้เนื้อกัน เนื้อสับแบบโฮมเมด หมู + เนื้อ เหมาะสำหรับการเติม

1. สับหัวหอมอย่างประณีต คุณสามารถบดมันในเครื่องปั่นได้

2. ใส่หัวหอมลงในชามเติมเกลือเติมพริกไทยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือเพื่อให้น้ำออกมาเพิ่มเติม

3. ใส่เนื้อสับลงไปผสมกับหัวหอม เนื้อสับควรจะชุ่มฉ่ำ หากแห้งเล็กน้อยให้เติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อย เนื้อสับพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบได้แล้ว

4. แบ่งฐานออกเป็นหลายส่วน นำส่วนหนึ่งมาปั้นเป็นแพตตี้ กระจายแป้งในแฟลตเบรดเพื่อให้ตรงกลางหนาขึ้นและขอบบางลง วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง

5. จัดเนื้อสับบนแฟลตเบรด จากนั้นพับขอบเข้าตรงกลาง เว้นช่องเล็กๆ ไว้ตรงกลาง

6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะให้ทั่วถึงตรงกลางของปูนขาวของเรา อุ่นให้ร้อนอีกครั้ง จากนั้นจึงลดไฟลง วางเบลาชิโดยให้หลุมคว่ำลงแล้วทอดประมาณ 4 นาที

7. จากนั้นกลับด้านแล้วทอดด้านที่ 2 ทอดต่อโดยใช้ไฟอ่อนๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชครั้งละหนึ่งช้อนชาลงในรูด้วยช้อน

8. วางขนมอบที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อให้ไขมันส่วนเกินถูกดูดซึมเข้าไป และทอดส่วนที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน

เบลาชิกลายเป็นเนื้อนุ่ม ฉ่ำ และฟู พวกเขามีรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ และจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการทำทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณการอบ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมเบยาชิแบบโฮมเมดแสนอร่อย

และสูตรนี้แตกต่างจากสูตรแรกเล็กน้อยเนื่องจากเตรียมโดยใช้แป้งยีสต์ แต่ไม่มีวิธีฟองน้ำจึงใช้เวลาไม่นานนัก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• นม - 250 กรัม
• ยีสต์สด - 30 กรัม (หรือยีสต์แห้ง - 10 กรัม)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• หมูสับ - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทอด belyashi เป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง หากคุณทอดด้วยไฟแรง ภายนอกจะไหม้และไส้จะยังคงเปียกอยู่

เบลาชิแสนอร่อยพร้อมเนื้อ แป้งละเอียดอ่อนที่มีเปลือกสีน้ำตาลทอง ไส้ฉ่ำ เตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ไม่สามารถเทียบได้กับของที่ซื้อจากร้าน

สูตรง่ายๆสำหรับผู้เริ่มต้น

และนี่คือสูตรที่ง่ายที่สุดที่เสนอทั้งหมด แต่ฉันชอบทำอาหารตามนั้นเพื่อตัวเองและครอบครัวเท่านั้น พูดแล้วรีบเลย ผลลัพธ์ที่ได้คือขี้เกียจหรือค่อนข้างเป็นผ้าขาวปลอม

ส่วนผสมในที่นี้ไม่ได้ระบุว่าควรเติมเนื้อสับจำนวนเท่าใดและทำโดยตั้งใจ เนื่องจากนี่เป็นสูตรสากลสำหรับการอุดใดๆ ส่วนตัวผมใส่เนื้อสับประมาณ 350 กรัมครับ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 5-6 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำ - 250 กรัม
• เครื่องเทศผักรวมหรือน้ำซุปก้อน
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำร้อนลงในชาม เพิ่มเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดที่นั่น ผัดทุกอย่างจนละลาย ทิ้งไว้สักครู่ให้เย็น

2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลาง

3. สับผักอย่างประณีตแล้วใส่หัวหอมลงในชาม ผสมทุกอย่างใส่เกลือและพริกไทย

4. เติมแป้ง 4 ช้อนโต๊ะและยีสต์แห้งลงในชามที่มีน้ำเย็น แต่ยังอุ่นเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนก้อนทั้งหมดละลาย

5. เพิ่มหัวหอมและสมุนไพรที่ผสมแล้ว และผสมทุกอย่าง

6. ใส่แป้งลงไปแล้วผสมจนแป้งหนาเหมือนแพนเค้ก ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

7. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วตักแป้งลงไป ทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ข้างละประมาณ 2 นาที

“แล้วคนขาวอยู่ที่ไหน” - คุณถาม. ฉันบอกคุณแล้วว่าสิ่งเหล่านี้เป็น "ของปลอม" เพิ่มเนื้อสับได้มากเท่าที่คุณต้องการแล้วอบตามวิธีที่อธิบายไว้ อย่างไรก็ตามมีการอธิบายวิธีการพายขี้เกียจที่คล้ายกันในบทความของฉัน

ฉันบอกคุณทุกอย่างที่ฉันต้องการในวันนี้ ฉันอยากจะหวังว่าสูตรอาหารของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณ เตรียมตัวให้พร้อมและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

เนื้อขาวหอมกรุ่นเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอย่างแน่นอน แป้งของพวกมันนุ่มกว่าพายแบบเดียวกันมากและกลิ่นหอมของเนื้อที่ไส้ข้างในซึ่งซึมผ่านรูเล็ก ๆ ด้านบนนั้นไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นได้ แม่บ้านคนใดสามารถปรุงเบลาชินุ่ม ๆ ในกระทะได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เคล็ดลับทั้งหมดของสูตรง่ายๆนี้

แป้งกรอบและไส้เนื้อชุ่มฉ่ำคือสิ่งที่ทำให้เบลาชิแตกต่างจากเมนูอื่นๆ อย่างแน่นอน

ในการทำแป้งยีสต์ที่อร่อยและกรุบกรอบ คุณจะต้อง:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง – 300 มล.
• น้ำตาล – 30-40 กรัม;
• แป้ง - แป้ง 700 กรัมขึ้นไป
• ยีสต์ – 30 กรัม (ถ้าแห้ง - 1.5 ช้อนชา)
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนย/มาการีน – 100 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

การกรอก:

• เนื้อสับ (หมู, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว) – 400 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ก้อน – 50 กรัม;
• นม – 200 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แป้งยีสต์เตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำ โดยผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ และยีสต์ให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด จากนั้นเพิ่มมวลแป้งน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะค่อนข้างหนาเหมือนครีมเปรี้ยวที่เข้มข้นมาก ทิ้งแป้งไว้หมักในที่อุ่น โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้นสามเท่าและมองเห็นฟองอากาศบนพื้นผิว

ขณะที่แป้งขึ้น ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวของไข่ไก่ ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่คงตัว หลังจากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในแป้ง: เนยละลาย, ไข่แดงและแป้งที่เหลือ จากนั้นเพิ่มวิปปิ้งขาวแยกกันและผสมแป้งปุยเบา ๆ ซึ่งทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ อีกครึ่งหนึ่งโดยนวดเป็นระยะทุก ๆ ครึ่งชั่วโมง

เพื่อเตรียมไส้คุณต้องส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกและกระเทียม หากคุณซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปควรบดหัวหอมและกระเทียมแยกกันแล้วเติมลงไป ต้องสับหัวหอมเพราะจะทำให้น้ำเต็มไส้ในภายหลัง แยกแช่ก้อนนมแล้วเติมส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากันคุณสามารถตีเบา ๆ เพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว

หลังจากที่ทั้งแป้งและไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มทำแป้งขาวได้: แบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ม้วนเป็นเค้กแบนแล้วใส่เนื้อสับไว้ตรงกลาง จากนั้นปิดผนึกขอบของเค้กแบนด้านบน เหลือเพียงรูเล็กๆ หรือคุณสามารถทำผ้าขาวรูปสามเหลี่ยมได้โดยการบีบขอบทั้งสามด้าน ปล่อยให้ยืนประมาณ 5-10 นาที

เทน้ำมันจำนวนมากลงในกระทะทรงลึกแล้วปล่อยให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลาง จุ่มเบลาชิลงในน้ำมันโดยให้หลุมอยู่ด้านล่างแล้วทอดทั้งสองด้าน

โปรดทราบว่าเมื่อทอดผ้าขาว จะสามารถพลิกกลับได้เพียงครั้งเดียว ไม่เช่นนั้นจะไม่ได้ผล!

Belyashi กับเนื้อที่ทำจากนมและยีสต์

หลายคนแย้งว่าแป้งยีสต์ไม่มีรสจริงโดยไม่ต้องเติมนม เมื่ออบนมจริง ๆ แล้วจะทำให้แป้งมีกลิ่นหอมของน้ำนมที่หอมหวานซึ่งทำให้การรับประทานขนมปังที่มีไส้หวานเป็นเรื่องที่น่าพึงพอใจ แป้งยีสต์ทอดมีกลิ่นแตกต่างออกไปเล็กน้อย และบางคนก็ไม่ชอบกลิ่นนี้มากนัก แต่นมแค่ช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น

คุณสามารถเพิ่มนมแทนน้ำลงในสูตรแป้งด้านบนได้ หรือซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด ให้เติมส่วนผสมทั้งสองอย่างในสัดส่วนที่เท่ากัน นั่นคือแทนที่จะใช้น้ำ 300 มล. คุณจะต้องใช้นม 150 มล. และน้ำในปริมาณเท่ากัน

โดยวิธีการเติมสามารถทำให้ของเหลวมากกว่าปกติ - เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะยังคงทอดอยู่จึงได้รับอนุญาตเนื่องจากของเหลวจะเข้าไปข้างในอย่างรวดเร็ว

Tatar belyashi บน kefir ในกระทะ

เนื่องจาก belyashi ยังคงเป็นอาหารตาตาร์คุณจึงต้องปรุงเหมือนพวกตาตาร์เอง เพื่อให้ได้เบลิยาชิที่ฟูและมีรูพรุนมาก พวกตาตาร์ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักนั่นคือ kefir หรือนมอบหมัก นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่รวม kefir ไว้ในไส้ด้วยเพื่อทำให้ฟูขึ้นเนื่องจากการหมักกรดแลคติค

ดังนั้นสำหรับแป้งยีสต์กับ kefir คุณจะต้อง:

• นมอบหมัก/kefir – 300 มล.
• แป้ง - 350 หรือมากกว่า
• ยีสต์ – 15 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

เติม kefir:

• เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) – 400 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ก้อน – 50 กรัม;
• นม - 100 มล. เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• kefir – 70 มล. (หนึ่งในสามของแก้ว)

การตระเตรียม:

ไม่มีอะไรใหม่หรือซับซ้อนในการเตรียมแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถเตรียมได้โดยตรง: การมีผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยให้สามารถทำได้ ยีสต์ละลายใน kefir ที่อุณหภูมิห้อง, น้ำตาล, ไข่อุ่น, เกลือ, น้ำมันพืช (สามารถแทนที่ด้วยเนย) และเติมแป้ง นวดแป้งให้ละเอียดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยนวดเป็นระยะ

คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าสูตรนี้มีแป้งน้อยกว่าเนื่องจาก kefir และนมอบหมักนั้นค่อนข้างหนาและมีไขมัน

นอกจากนี้ยังไม่มีอะไรใหม่ในการเตรียมไส้: สับเนื้อหัวหอมและกระเทียมเข้าด้วยกันใส่ขนมปังที่แช่ในนม kefir เกลือพริกไทยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือเนื้อสับจะต้องมีความหนาในตอนแรกโดยไม่มีความชื้นมากเกินไปเนื่องจากนมและเคเฟอร์สามารถทำให้ไส้เจือจางได้อย่างมาก ควรเติมของเหลวลงในไส้อย่างระมัดระวังจะดีกว่าและควรบีบนมส่วนเกินออกจากขนมปังก่อน

belyashi อันเขียวชอุ่มพร้อมเนื้อและข้าว

จะทำอย่างไรถ้ามีเนื้อน้อยเกินไปแต่แป้งค่อนข้างเยอะ? คุณสามารถกระจายไส้ด้วยสารเติมแต่งต่างๆ เพื่อให้อิ่มมากขึ้น คุณจะต้องเติมข้าวขาวที่ปรุงไว้แล้วลงไป

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสับหรือเนื้อ – 400 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม (ไม่จำเป็น) – 2 กลีบ;
• ข้าวต้ม – 150 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ไส้นี้จะมี "เนื้อ" มากขึ้นและชุ่มฉ่ำน้อยลงเนื่องจากไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม แต่จะน่าพึงพอใจมากขึ้น!

สีเขียวจะช่วยกระจายความรู้สึกของรสชาติจากคนผิวขาว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอมสีเขียว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรของแม่บ้านโดยเฉพาะ

ไส้บัควีทและเนื้อสับก็ถือว่าแปลกใหม่มาก แต่เมื่อรวมกับเครื่องเทศเช่นโหระพาผักชีและพริกไทยดำก็คุ้มค่าที่จะลอง รสชาติจะละเอียดอ่อนมากขึ้นเนื่องจากรสชาติของบัควีทและเผ็ดร้อนเนื่องจากเครื่องเทศที่ผิดปกติ

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม แป้งที่ปราศจากยีสต์สามารถทำให้ฟูและอร่อยมากได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังมีสารช่วยให้ฟูและผลิตภัณฑ์จากนมด้วย และในแง่ของปริมาณแคลอรี่ พบว่ามีประสิทธิภาพเหนือกว่ายีสต์อย่างเห็นได้ชัด แป้งไร้เชื้อจะกรอบกว่าและทินเนอร์หากต้องการ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 500 กรัมขึ้นไป
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย/มาการีน – 50 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

การกรอก:

• เนื้อสับ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

ผสมครีมเปรี้ยวกับเนย เกลือ ไข่ และน้ำตาลจนเนียน คุณสามารถเติมเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงในแป้งเพื่อเพิ่ม “ความพรุน” เพิ่มแป้งและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว จากนั้นทิ้งแป้งไว้ในที่เย็นเพื่อแช่ไว้ประมาณ 30-40 นาที ต่างจากยีสต์ที่ต้องการความร้อน ในทางกลับกันแป้งไร้เชื้อต้องการความเย็นเนื่องจากในกรณีนี้กระบวนการทางเคมีทั้งหมดจะดำเนินการได้ดีกว่าและแป้งจะคลายตัวอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเนื้อสับ คุณสามารถห่อไส้ใดก็ได้ที่คุณต้องการในแป้งไร้เชื้อตั้งแต่เนื้อฉ่ำมากไปจนถึงเนื้อแห้ง แต่ตัวเลือกหลังดีที่สุดเนื่องจากแป้งนี้ยังบางกว่าแป้งยีสต์แม้ว่าจะมีความหนาแน่นมากกว่าก็ตาม

แผ่ก้อนแป้งออกเป็นเค้กแบน ๆ ใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วห่อด้วยวิธีที่สะดวกจากนั้นทอดด้วยตะเข็บลงในกระทะลึกที่มีน้ำมันพืชจำนวนมาก

ปล่อยให้ผ้าขาวที่เสร็จแล้วสะเด็ดน้ำมันลงบนผ้าเช็ดปากแล้วเริ่มรับประทาน

Belyashi ปรากฏในอาหารตาตาร์ แต่ชาวเมือง CIS หลายคนก็ชื่นชอบพายเนื้อแสนอร่อยเหล่านี้เช่นกัน เราบอกวิธีปรุงเบยาชิสูตรโดยละเอียดตัวเลือกแป้งสองแบบและไส้เนื้อสัตว์

คุณสมบัติและความแตกต่างของคนผิวขาวกับเนื้อสัตว์

belyashi แบบคลาสสิกทำจากแป้งยีสต์ที่เต็มไปด้วยเนื้อสับหรือเนื้อสับ สิ่งที่ขายในเครือข่ายค้าปลีกภายใต้ชื่อนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นของคนผิวขาว แต่เป็นพายธรรมดาที่มีไส้เนื้อ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง belyash คือรูปร่างกลมและมีรูตรงกลาง

ทำไมพวกเขาถึงทิ้งหลุมไว้ในผ้าขาว?

จำเป็นต้องมีรูเพื่อไม่ให้ไส้ดิบในระหว่างการทอด ในพายทั่วไป ไส้เนื้อจะกระจายอยู่ภายในอย่างสม่ำเสมอ โดยไม่สร้างชั้นหนาที่ทอดได้ยาก แต่ใน belyash ไส้จะถูกทำให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยห่อไว้ในวงกลมของขนมปังแบน และในขณะที่แป้งทอด ไส้ก็อาจไม่สุก ด้านที่มีรูจะต้องทอดก่อนเสมอเพื่อให้เนื้อสับดิบถูกคลุมด้วยเปลือกและหลังจากพลิกกลับแล้วจึงทอดและน้ำเนื้อยังคงอยู่ในขนมพาย

แป้งขาว

คุณสามารถค้นหาสูตรแป้งสำหรับคนผิวขาวได้หลายสิบสูตร ลองพิจารณาสองตัวเลือกยอดนิยม: แป้งยีสต์คลาสสิกและแป้ง kefir ไร้ยีสต์

แป้งยีสต์สำหรับคนขาวด้วยน้ำ

ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชามแล้วละลายยีสต์สด 25 กรัมลงไป เทน้ำอุ่น 250 มล. แล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืช 50 มล. เกลือ 1 ช้อนชา ร่อนแป้ง 3 ถ้วยนวดแป้ง นวดจนเนียนและยืดหยุ่น คุณอาจต้องใช้แป้งเพิ่มเล็กน้อย แต่อย่าทำให้แป้งแน่น

ทาน้ำมันพืชที่ด้านในของชามใบใหญ่แล้วใส่แป้งลงไป คลุมด้วยผ้าฝ้ายแล้วนำออกมาพักในที่อบอุ่นโดยไม่มีลมพัด โดยปกติแป้งจะใช้เวลาหมัก 1-1.5 ชั่วโมง หากเห็นว่าขึ้นและเริ่มถอยกลับลงมาแสดงว่าพร้อมแล้ว

แป้งขาวกับ kefir ที่ไม่มียีสต์

แป้งนี้สุกเร็วกว่าแป้งยีสต์ คุณต้องปล่อยให้มันนั่งสักพัก แต่ในขณะนี้คุณสามารถเริ่มบรรจุได้

นำ kefir หนึ่งแก้ว ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 2 ชิ้น เกลือและโซดาอย่างละ 1 ช้อนชา แป้งจะใช้แป้งประมาณ 3-4 ถ้วย แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณเฉลี่ยคุณต้องคำนึงถึงคุณภาพของแป้งด้วย - คุณอาจต้องการมากหรือน้อยเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดให้เป็นแป้งที่หลวม โรยแป้งที่ได้ลูกบอลทิ้งไว้บนพื้นผิวงานแล้วปิดด้วยชามคว่ำที่เตรียมแป้งไว้เพื่อไม่ให้แห้ง ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

ไส้เนื้อขาวจากเนื้อสับ

สำหรับจำนวนส่วนผสมที่ระบุในสูตรแป้งข้างต้น เนื้อ 300 กรัม หัวหอมเล็ก 3-4 หัว เกลือและพริกไทยตามชอบก็เพียงพอแล้ว บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เติมเกลือ ส่วนผสมของพริกไทย หรือเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เช่น เคเมลี-ซูเนลี แล้วนวดเนื้อสับด้วยมือ

ไม่มีความลับใดที่รสชาติของ belyashi ในการทำอาหารทั้งหมดนั้นอยู่ในน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาจากไส้อย่างแม่นยำ เพื่อให้แน่ใจว่ามันจะอร่อยอยู่เสมอ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

1. เลือกเนื้อสับผสมเพื่อไม่ให้แห้ง คุณสามารถรับประทานเนื้อหมูและเนื้อวัว และเนื้อไก่ (ไม่ใช่เนื้ออก) กับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว หากเนื้อสับไม่ติดมันเกินไป ให้เติมน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ เมื่อสับ
2. อย่าหวงหัวหอม สำหรับเนื้อสับทุกๆ 100 กรัม ให้ใช้หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
3. เติมเกลือและส่วนผสมของพริกไทยเพื่อให้ไส้มีรสชาติที่สดใส คุณสามารถสับสมุนไพรสดอย่างประณีต - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, คื่นฉ่าย - เลือกสิ่งที่คุณต้องการ
4. หลังจากที่คุณนวดเนื้อสับได้ดีแล้ว ให้ดูที่ความสม่ำเสมอ เนื้อควรจะนุ่ม หลวม และไม่หนาเกินไป หรือเติมน้ำแข็งลงในส่วนผสม

หากคุณมีเวลา ควรปล่อยให้เนื้อสับเสร็จแล้วแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง โครงสร้างของเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนไปเนื่องจากการโต้ตอบกับเครื่องเทศและมันจะอร่อยและนุ่มนวล

วิธีทำเบลาชิด้วยเนื้อสัตว์

แบ่งก้อนแป้งที่ได้ออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นปก ตัดตามขวางเป็นลูกบอลเท่าๆ กัน แผ่แต่ละชิ้นออกเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้งเพื่อทำเค้กกลมหนา 7-8 มม. จะดีกว่าถ้าทำให้ขอบบางกว่าตรงกลางเล็กน้อย

วางเนื้อสับ 2 ช้อนโต๊ะลงบนขนมปังแต่ละแผ่น แบ่งวงกลมออกเป็น 8-10 ส่วนด้วยสายตา ใช้สองนิ้วยกส่วนหนึ่งของแป้งขึ้นแล้วใช้มืออีกข้างบีบส่วนถัดไปแล้วสร้างหีบเพลงไว้ตรงกลาง รวบรวมขอบทั้งหมดด้วยวิธีนี้โดยปล่อยให้มีรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2 ซม. อยู่ตรงกลางของพาย

เมื่อทำงานกับแป้งยีสต์สำเร็จรูปควรทาพื้นผิวการทำงานและมือด้วยน้ำมันพืชเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติด ในกรณีของแป้ง kefir ให้โรยด้วยแป้ง

วิธีการทอดเบลาชิในกระทะ

ตั้งกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำมันพืชลงไปจนทั่วก้น รอให้น้ำมันอุ่นขึ้น

วางเบลาชิที่ขึ้นรูปแล้วครั้งละหลายๆ ชิ้นในกระทะ โดยให้รูคว่ำลง โดยเว้นระยะห่างระหว่างพายประมาณ 2 ซม. เนื่องจากจะเพิ่มปริมาตรเล็กน้อย

ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง 3-4 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วปรุงอีกด้านโดยใช้เวลาเท่ากัน

วางผ้าขาวที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคนผิวขาวพร้อมเนื้อในกระทะพร้อมรูปถ่าย

หากคุณรักเบลียาชิ แต่ไม่รู้วิธีทำอาหารสูตรพายยัดไส้เนื้อสับทีละขั้นตอนนี้จะช่วยคุณได้ ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและซื้อ belyashi ในซุ้มเพราะไม่รู้ว่ามีเนื้อสัตว์ชนิดใด

จาน: การอบ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 500 กรัม
• น้ำ 125 มล
• นม 125 มล
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• เนย 30 กรัม
• 30 ก น้ำมันพืช
• 1 ชิ้น
• ไข่แดง
• หมู 250 กรัม
• หัวหอม 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 1 ช้อนชา เกลือ

พริกไทยดำ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. ผสมนมและน้ำเข้าด้วยกัน ส่วนผสมเหล่านี้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ใช้เพียงนมหรือน้ำเพียงอย่างเดียวในการทดสอบ ในกรณีแรกคนผิวขาวจะไหม้ และในกรณีที่สองจะมีสีซีดและมีรสชาติจืดชืด

2. เทยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาลงในมวลของเหลวคนให้เข้ากันจนละลาย

3. ละลายเนยหรือมาการีนโดยใช้ไฟอ่อนหรืออ่างน้ำ

4. ใส่เนยลงในนมและยีสต์ ใส่ไข่แดง แป้งเล็กน้อย เกลือ และน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันด้วยช้อน ไม่ควรใส่ไข่ทั้งฟองพร้อมกับไข่ขาวลงในแป้ง ในกรณีนี้แป้งจะฟูน้อยลง

5. ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง

วางแป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ไส้เนื้อหมู

7. ระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อ 250 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

8. เพื่อให้ไส้มีความชุ่มฉ่ำคุณควรรับประทานเนื้อสัตว์และหัวหอมในสัดส่วนที่เท่ากัน ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ, เกลือและพริกไทยตามไส้เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเบลาชิด้วยเนื้อในกระทะ

9. แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทำเค้กแบนโดยให้เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10-12 ซม.

10. วางไส้หนึ่งช้อนไว้ตรงกลางแล้วปิดขอบโดยเหลือรูไว้ตรงกลาง

ปั้นผ้าขาวทั้งหมดแล้วพักไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที

11. ในขณะเดียวกันให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป คุณจะต้องใช้น้ำมันจำนวนมากเมื่อทอดควรให้ครอบคลุมครึ่งหนึ่งของเนื้อขาว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่เมื่อเปลี่ยนเนื้อขาวให้ทอดจนหมด

ทอด belyash ก่อนจากด้านที่มีรู จากนั้นทอดอีกด้านหนึ่งด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

ตามสูตรนี้คุณจะได้รับพายเนื้อ 9 ชิ้นจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนด

เบลาชิที่อร่อยที่สุดพร้อมเนื้อสัตว์และแป้งที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอน ภาพถ่ายสีสันสดใส และวิดีโอที่มีรายละเอียด

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณทันที: เพื่อให้คนผิวขาวมีรสชาติอร่อยชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนอย่าทำรูหรือรูในนั้นตามที่เขียนไว้ในสูตรอาหารหลาย ๆ อย่าง ปล่อยให้น้ำเนื้อค้างอยู่ในเนื้อสีขาวและไม่รั่วไหลออกมา ทำให้เนื้อสับแห้งและเหนียว ด้านล่างนี้เราจะพูดถึงเรื่องนี้อีกแน่นอน

ขาวแบบโฮมเมด

ชื่อที่คุ้นเคยสำหรับเราทุกคนมาจากชื่อโบราณของพายชิ้นใหญ่ ในภาษาบัชคีร์และตาตาร์ฟังดูน่ารังเกียจ พายนี้อบจากแป้งไร้เชื้อและไส้เป็นสับผสมกับมันฝรั่ง

ในอาหารรัสเซีย belyash เป็นพายทอดขนาดเล็กที่มีรูปร่างกลมและด้วยเหตุผลบางประการจึงมีรูอยู่ด้านบน ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับหลุมนี้โดยละเอียด:

บอกตามตรงว่าฉันไม่รู้ว่ามันจำเป็นอะไร แต่ฉันรู้แน่ว่าน้ำเนื้อระเหยผ่านรูนี้ และเมื่อกลับเนื้อขาวแล้วทอด มันก็จะไหลลงไปในน้ำมันร้อน ทำให้เนื้อสับแห้งและอร่อยน้อยลง ข้อสรุปก็ชัดเจน:

ไม่มีรู! พยายามผสมแป้งให้แน่นจากนั้นเนื้อสับจะชุ่มฉ่ำนุ่มและอร่อยมาก

ขั้นแรก มาเตรียมแป้งยีสต์กันก่อน ในขณะที่กำลังขึ้นเราก็เตรียมไส้จากเนื้อสับ

แน่นอนคุณสามารถไปที่ร้านค้าหรือตลาดและซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปได้ ตอนนี้ไม่มีปัญหาใด ๆ แต่มีสิ่งหนึ่ง:

เมื่อซื้อเนื้อสับในเครือข่ายร้านค้าปลีก ขอให้ผู้ขายปรุงต่อหน้าต่อตาคุณจากเนื้อวัวและเนื้อหมูที่คุณเลือก มิฉะนั้นจะรับประกันการมีหูและหางในเนื้อสับของคุณในราคาของเนื้อสัตว์ธรรมชาติ แล้วมันคุ้มที่จะเสี่ยงมั้ย?