ลูกตุ้มสีเงิน- ปลาที่อยู่ในวงศ์ปลาคาร์พและปลาคาร์พเงิน นี่คือปลาที่เงียบสงบอย่างยิ่งซึ่งอาศัยอยู่ตามธรรมชาติในแม่น้ำของทะเลดำ, ทะเลแคสเปียนและอารัลรวมถึงแอ่งมหาสมุทรแปซิฟิก

ในยูเครนและรัสเซีย ปลาคาร์พเงินจะอาศัยอยู่ในแหล่งกักเก็บและอัตราต่างๆ ปลาชนิดนี้กินแพลงก์ตอนพืชเป็นอาหาร โดยกรองผ่านเหงือกที่มีลักษณะคล้าย "ตาข่าย" หรือ "ตะแกรง"

ลูกตุ้มสีเงิน- ปลาที่มีไขมันและเนื้อนุ่มในเวลาเดียวกันซึ่งคนทั่วโลกรับประทานกัน เหมาะสำหรับการอบในเตาอบ ทอด ปรุงซุปปลา นึ่ง หมักเกลือ หมัก ฯลฯ ในระหว่างการวางไข่ ตัวเมียที่มีขนาดมากกว่า 5 กก. จะพบกับปลาที่มีคาเวียร์หนึ่งกิโลกรัมขึ้นไป ซึ่งสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้หลากหลาย

สูตรปลาคาร์พเงิน

ล่าสุดสามีของฉันกำลังตกปลาและจับปลาคาร์พเงินได้ตัวหนึ่งหนักประมาณ 6 กิโลกรัม ที่น่าสนใจคือเขามีคาเวียร์ซึ่งกินพื้นที่เกือบทั้งหมดในท้องของเขา เมื่อเห็นปลาคาร์พสีเงินเช่นนี้ฉันก็คิดว่าจะเตรียมมันอย่างไรดีที่สุดหลังจากนั้นฉันตัดสินใจอบส่วนหนึ่งในเตาอบเกลือส่วนที่สองแล้วปรุงซุปปลาจากครีบหัวและหาง

ฉันทำความสะอาดเกล็ด คว้านมันออก และตัดครีบและหัวทั้งหมดออก แล้วนำไปใส่ในกระทะสำหรับใส่ซุปปลา จากนั้นส่วนที่อ้วนกว่าของปลาคาร์พสีเงินที่มีซี่โครงและหลังก็ถูกตัดเป็นสเต็กกว้าง 2-3 ซม. และส่วนหางก็แยกออกจากสัน (สันก็ลงไปในซุปปลาด้วย) เพื่อใส่เกลือ

ฉันไม่ชอบสูตรการหมักปลาคาร์พเงินบนอินเทอร์เน็ตมากนักดังนั้นฉันจึงโทรหาแม่ซึ่งแนะนำสูตรที่ค่อนข้างง่ายโดยใช้น้ำดอง

ส่วนผสมสำหรับการหมักปลาคาร์พเงิน

ก่อนอื่นคุณต้องมีส่วนผสมหลักคือปลาคาร์พสีเงิน ดังที่ผมเขียนไว้ข้างต้น ฉันใช้เนื้อส่วนหางของปลาน้ำหนัก 6 กิโลกรัม แล่เป็นเกล็ดและแยกออกจากกระดูกสันหลัง

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับดองส่วนหางของปลาคาร์พสีเงินคุณจะต้อง:

1. 1ล. น้ำ;
2. น้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. ออลสไปซ์ 3-5 ชิ้น;
4. พริกไทยดำประมาณ 10 ชิ้น
5. ใบกระวาน 2-3 ใบ;
6. ผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ

หนึ่งวันหลังจากแช่น้ำดองคุณจะต้อง:

1. น้ำมันพืช;
2. หัวหอม - 1 ชิ้น;
3. ใบกระวาน 1-3 ใบ

วัสดุเพิ่มเติม:

1. กระทะ 1-2 ลิตร
2. ช้อนโต๊ะ;
3. มีดสำหรับตัดเนื้อปลาคาร์พเงินเป็นชิ้น ๆ
4. ภาชนะสำหรับหมักปลาคาร์พเงิน ฉันใช้ภาชนะ แต่คุณสามารถใช้กระทะหรือขวดโหลได้หากต้องการ
5. 1.5ล. โถหรือภาชนะอื่นๆ (ภาชนะ กระทะ ชาม ฯลฯ) สำหรับเก็บปลาคาร์ปเงิน

มาเริ่มเกลือปลาคาร์พเงินในน้ำดองกันดีกว่า

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อปลาคาร์พสีเงินเป็นชิ้นเล็กๆฉันได้มันกว้างประมาณ 2-3 ซม.

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับสิ่งนี้:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

2. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดสำหรับน้ำดองลงในกระทะ:

1. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
2. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
3. น้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนโต๊ะ
4. ออลสไปซ์ 3-5 ชิ้น;
5. พริกไทยดำ 10 ชิ้น
6. ใบกระวาน 2-3 ใบ;
7. ผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ

3. นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 1-2 นาทีแล้วปิดไฟ

ตอนนี้คุณต้องทำให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพื่อเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น คุณสามารถวางไว้ในที่เย็นได้

เกี่ยวกับเรื่องนี้ การเตรียมน้ำดองเสร็จสิ้น

การเกลือหรือหมักปลาคาร์พเงิน

วางชิ้นปลาคาร์พเงินลงในภาชนะสำหรับดอง ฉันใช้ชามเล็ก ๆ สำหรับสิ่งนี้ แต่คุณสามารถนำกระทะ โถ ฯลฯ ได้

เมื่อน้ำหมักเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เทลงบนปลาคาร์พสีเงินเพื่อให้ปิดสนิท ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในช่วงเวลานี้มันจะอิ่มตัวด้วยรสชาติของเครื่องปรุงรสและกลิ่นเฉพาะของปลาคาร์พสีเงินจะหายไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำภาชนะที่มีปลาคาร์ปสีเงินออกและสะเด็ดน้ำดองออกทั้งหมด

นับจากนี้ปลาก็พร้อมรับประทาน

การเก็บปลาคาร์พเงินดอง

เพื่อเก็บปลาคาร์พเงินต่อไปจะต้องย้ายลงในภาชนะที่สะดวก (ฉันใช้ขวดแก้วขนาด 1 ลิตร) พร้อมกับหัวหอมสับเป็นชั้น ๆ และใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ หลังจากวางไข่แล้ว ให้ราดน้ำมันดอกทานตะวันลงบนตัวปลาแล้วปิดฝา

ปลาคาร์พเงินไม่ค่อยถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารประเภทอบ ซุปปลา และอาหารทอด เนื่องจากมีกระดูกเล็กๆ จำนวนมากอยู่ในเนื้อปลา เป็นการสมควรมากกว่าที่จะแปรรูปชิ้นงานเล็กๆ เช่น ชิ้นเนื้อหรือของว่างรสเผ็ด ปลาคาร์พสีเงินที่เตรียมไว้บ่อยมากเหมาะสำหรับอาหารจานนี้และมีหลายขนาดตั้งแต่ตัวโตไปจนถึงตัวเล็ก ผลิตภัณฑ์จะต้องสด ไม่สามารถนำชิ้นแช่แข็งได้

สูตรปลาคาร์พเงินมีให้เลือกสองรุ่น มีความแตกต่างกันในเรื่องระยะเวลาและวิธีการแปรรูปปลา

สูตรก่อน

วิธีทำอาหารนี้จะช่วยให้คุณได้ของว่างคาวอย่างรวดเร็วภายในห้าถึงหกชั่วโมงจริงๆ และเมื่อเก็บในตู้เย็นปลาคาร์พเงินที่หมักไว้ก็จะยิ่งเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น สูตรอาหารเกี่ยวข้องกับการผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในที่เย็น ทางที่ดีควรใช้ปลาเค็มก่อนเล็กน้อย แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ โดยให้พ้นจากผิวหนังและสัน

วัตถุดิบ

หัวหอมสด 300 กรัม

แครอทฉ่ำสด 200 กรัม

ครึ่งแก้วสำหรับดองและเกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน 100 กรัมสำหรับหมัก

2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศต่าง ๆ (เพื่อลิ้มรส);

น้ำมันพืชใด ๆ (มีกลิ่นหอม) 200 มล.

150 มล. (มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย) น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม

ควักไส้ปลา ทำความสะอาด ตัดหัว ล้างให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นแบ่งตามขวางเป็นชิ้นยาวและบาง ปิดชิ้นส่วนต่างๆ (ถ้าคุณยังไม่ได้เตรียมชิ้นส่วนไว้ล่วงหน้า) ด้วยเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถูให้ทั่วและคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ชิ้นบางมากสามารถปรุงได้ทันที (โดยไม่ต้องใส่เกลือก่อน) สับหัวหอมและแครอทดิบอย่างหยาบแล้วผสมกับเครื่องเทศและชิ้นส่วน ใส่ส่วนผสมลงในกระทะโดยไม่ต้องอัดแน่นจนเกินไป เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป หลังจากการแช่ที่อุณหภูมิห้องและคนเป็นระยะ ๆ เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ให้วางกระทะไว้ในตู้เย็น ต้องปิดฝา หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้

ปลาคาร์พเงินหมัก: สูตรที่ 2

ปลาคาร์พเงินหมักสามารถเตรียมได้แตกต่างกันเล็กน้อย สูตรสำหรับอาหารจานนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าในช่วงระยะเวลาของการแปรรูปเยื่อกระดาษ ขั้นแรกให้วางชิ้นส่วนไว้ในเกลือประมาณ 10-12 ชั่วโมง แล้วแช่น้ำเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง โดยปกติแล้วปลาจะอยู่ในสารละลายประมาณ 20-25 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปสองชั่วโมง ใส่ชิ้นปลาที่ฟอกขาวแล้วลงในภาชนะอื่น โดยผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสเกาหลีแบบพิเศษเกือบจะพร้อมแล้ว เติมน้ำมันพืชลงไป โดยบางส่วนตั้งไฟให้เดือดพร้อมกับหัวหอมสดสับเล็กน้อย ผสมส่วนผสมกับสมุนไพรสับแล้วเก็บในตู้เย็น

ผู้ที่ไม่ได้ลองปลาคาร์พเงินดองถือว่าโชคไม่ดี แต่อย่าเสียใจกับเรื่องนี้เพราะคุณสามารถปรุงปลาด้วยวิธีนี้ได้และจะไม่ด้อยกว่ารสชาติของปลาคาร์พเงิน!

ฉันหมักปลาเหล่านี้ที่อร่อยที่สุด - ส่วนท้อง มีไขมันและเนื้อมากที่สุด พุงสามารถอบ, ทอด, ต้มได้ แต่กลับกลายเป็นว่าน่ารับประทานมากที่สุดในน้ำดอง

วิธีการหมักแบบร้อนที่ใช้กันมากที่สุดนั้นเหมาะสำหรับเนื้อปลาที่ละเอียดอ่อน ลองหมักปลาตามสูตรนี้ โดยเติมส่วนผสมของคุณเองลงไปเพื่อลิ้มรส แล้วคุณจะไม่ซื้อปลาดองในร้านอีกเลยในชีวิต

เรามาดูวิธีการหมักปลาคาร์พเงินที่บ้านกันดีกว่า...

ล้างชิ้นส่วนปลาคาร์พสีเงินแล้วใส่ลงในภาชนะทรงลึก - เราจะเทน้ำดองลงไป

ต้มน้ำ 1 ลิตรพร้อมกับใบกระวานและถั่วลันเตา ตามสูตรต้องใช้พริกไทยขาว

ทันทีที่น้ำเดือด ให้เติมเกลือและน้ำตาลทรายลงไป คนจนทุกอย่างละลายหมดและปิดไฟ เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู อย่าเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำที่มีฟอง เพราะโฟมจะก่อตัวทันที และน้ำเกลือทั้งหมดจะหกลงบนเตา หลังจากปิดไฟเท่านั้น!

เทน้ำดองร้อนลงบนชิ้นปลา (ท้อง) และผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำดองเคลือบแต่ละชิ้น

ตั้งค่าความดัน ในกรณีของฉัน นี่คือน้ำธรรมดาครึ่งลิตร การกดขี่เป็นสิ่งจำเป็นในการดูดซับน้ำดอง ให้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมงสำหรับสิ่งนี้ ปลาจะต้องเย็นสนิทในน้ำดอง

ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เอาท้องปลาคาร์ปสีเงินออกแล้ววางลงในขวดโหลที่อยู่ด้านบน จากนั้นจึงเทน้ำดองลงไป อาหารอันโอชะนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์หากครอบครัวของคุณไม่กวาดออกจากชั้นวางเร็วกว่านี้!

ปลาคาร์พเงินหมักนั้นอร่อยมากกับขนมปังดำแผ่นหรือกับข้าว เช่น มันบด มันฝรั่งทอด และข้าวต้ม ขอให้เป็นวันที่ดี!

ปลาคาร์พเงินเป็นปลาแม่น้ำที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เชฟผู้มีประสบการณ์รู้ดีว่ายิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งมีไขมันมากขึ้นและมีกระดูกน้อยลงเท่านั้น และปลาชนิดนี้ก็มีรสชาติอร่อยกว่ามาก ปลาคาร์พเงินหมักที่บ้านมีความฉ่ำมากมีรสเผ็ดเล็กน้อย ปลาเนื้อนุ่มเทน้ำมันโรยด้วยเครื่องเทศหัวหอมหรือกระเทียม เมนูที่เรียบง่ายแต่น่าประหลาดใจนี้สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายแม้โดยผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ตาม เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม อบ หรือตุ๋น

วิธีการเลือกปลาคาร์พสีเงินที่เหมาะสม

นอกจากเทคโนโลยีการทำอาหารแล้วคุณต้องรู้วิธีเลือกปลาที่เหมาะสมด้วย ความสดของปลาคาร์พสีเงินสามารถกำหนดได้จากเหงือกของมัน - ควรมีสีอ่อน นอกจากนี้ปลาไม่ควรปล่อยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกมา ดวงตาของปลาคาร์พสีเงินสดสะอาดและไม่ขุ่น อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อปลาสด นอกจากนี้ปลาคาร์พเงินดองดังกล่าวจะออกมาดีขึ้นมาก เนื่องจากการเก็บรักษาในระยะยาวส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

การหมักปลาคาร์พเงิน: สูตร

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการหมักปลาในน้ำมันพืช สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ปลาคาร์พเงิน - ซากเล็ก 1 ตัว
• หัวหอม - 1-2 หัว;
• น้ำส้มสายชู - 15 มล.
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืชกลั่น - 30-50 มล.
• เครื่องเทศเกลือ

วิธีทำปลาคาร์พเงินหมักน้ำมัน

การเตรียมปลาคาร์พเงินหมักที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย การเรียนรู้วิธีการตัดซากอย่างถูกต้องนั้นยากกว่า ในการทำเช่นนี้ปลาจะต้องทำความสะอาดเกล็ดอย่างระมัดระวัง ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมีดคมๆ ธรรมดาหรืออุปกรณ์พิเศษที่มาพร้อมกับเครื่องครัว จากนั้นแยกส่วนหัว ครีบ และหางออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นท้องของปลาคาร์พสีเงินจะถูกตัดและเอาเครื่องในออก เมื่อตัดเสร็จแล้วปลาจะถูกล้างให้สะอาดเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ทันที สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าการตัดปลาคาร์พเงินสำเร็จรูปนั้นไม่สะดวกนักเพราะจะทำให้น้ำมันอิ่มตัว จากนั้นวางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงในชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้มเติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน นำปลาคาร์พเงินสับหนึ่งชามออกจากตู้เย็นแล้วเช็ดแต่ละชิ้นออกจากเกลือส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดปากอย่างระมัดระวัง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในตัวปลาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ปลาคาร์พสีเงินจะถูกล้างด้วยน้ำและย้ายไปยังภาชนะที่สะอาด

หัวหอมสับเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ ปลาคาร์พเงินแต่ละชิ้นโรยด้วยเครื่องเทศ น้ำตาล หัวหอม และน้ำมันกลั่น จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้ววางภายใต้ความกดดัน กลางคืนควรแช่เย็นปลาไว้ ในตอนเช้าปลาคาร์ปเงินหมักก็พร้อม เลี้ยงครอบครัวได้ จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรืออบ

ปลาคาร์พเงินหมักสมุนไพร

ล้างปลาให้สะอาดเหมือนสูตรที่แล้ว หัว ครีบ และหางถูกตัดออก จากนั้นล้างและแช่ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (น้ำส้มสายชู 15 มล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร) ไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ เนื่องจากด้วยวิธีนี้แบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดที่อาจมีอยู่ในเนื้อปลาน้ำจืดจะถูกฆ่า ในขณะที่ปลาถูกฆ่าเชื้อ จะมีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง) จะถูกล้างใต้น้ำไหลและวางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อสะเด็ดน้ำหลังจากนั้นจึงสับหยาบ เครื่องเทศบดในครกเพื่อเพิ่มรสชาติ หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในจานลึก เติมน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ สมุนไพร และเกลือตามชอบ นำปลาออกจากน้ำส้มสายชู ล้างใต้น้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม ปลาคาร์พเงินแต่ละชั้นโรยด้วยหัวหอมครึ่งวงแล้วราดด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้ประมาณ 5-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นปลาคาร์พเงินดองก็พร้อมรับประทาน

ปลาคาร์พเงินหมักสไตล์เกาหลี

คนรักเผ็ดจะชอบจานนี้

สินค้าที่ต้องการ:

• ปลาคาร์พเงิน - 600 กรัม
• หัวหอมสีขาว - 2-3 หัว (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 100 มล. + 70 มล.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 30 มล.
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.;
• สมุนไพรสด ขมป่นและพริกไทยดำ

วิธีทำปลาคาร์พเงินหมักแบบเกาหลี

ซากปลาคาร์พสีเงินถูกแล่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู 100 มล. ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง แครอทขูดเพื่อทำสลัดเกาหลี และกลีบกระเทียมสับละเอียด หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ควรนำปลาคาร์พเงินดองมาผสมกับผักที่เตรียมไว้ เทซีอิ๊วลงในชาม เติมเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ ผสมทุกอย่างแล้วเทลงบนปลาและผัก วางกระทะบนเตาเทน้ำมันพืช 70 มล. แล้วตั้งไฟจนเกิดควัน หลังจากนั้นส่วนผสมผักและปลาจะถูกโอนไปยังกระทะอย่างรวดเร็วให้ความร้อนกวนตลอดเวลาประมาณ 5-7 นาทีแล้วนำออกจากเตา จานเสร็จโรยด้วยสมุนไพรสับ

ปลาคาร์พเงินเป็นปลาราคาไม่แพงและอร่อย เนื่องจากเนื้อนุ่ม จึงจัดเป็นปลาที่บริโภคได้แม้จะมีปริมาณไขมันก็ตาม

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมัก - หากคุณนำซากที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2.0-2.5 กก. กระดูกเล็ก ๆ จะละลายในน้ำดองและชิ้นใหญ่จะถูกเอาออกได้ง่าย

ปลาคาร์พเงินเป็นพันธุ์แม่น้ำและอาจมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ด้วยการหมักแบบเผ็ดหรือเผ็ดพร้อมน้ำส้มสายชูก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าปลาเฮอริ่งที่ทุกคนชื่นชอบ

ปลาสามารถปรุงเย็นหรือร้อนได้ นอกจากนี้ปลาคาร์พเงินที่หมักในน้ำส้มสายชูและหัวหอมสามารถเก็บไว้ได้ 1-3 เดือน จริงอยู่ที่ความละเอียดอ่อนของปลานี้จะอยู่ได้ไม่นานนัก - จะรับประทานเร็วกว่านี้มาก

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณดองปลาคาร์พเงิน วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกสูตรคลาสสิก - ใส่หัวหอม เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู

สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมปลาอย่างถูกต้อง: ทำความสะอาดให้ดี เอาถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวัง อย่าลืมเอาฟิล์มสีดำที่อยู่ด้านในออก แยกหัวและครีบ หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (กว้างประมาณ 2-3 ซม.)

บันทึก! หากปลามีขนาดใหญ่และชิ้นใหญ่ คุณสามารถผ่าครึ่งตามสันเขาได้

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พเงิน 2 กิโลกรัม (ชิ้นหรือเนื้อ)
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• 1 แก้ว;
• น้ำดื่ม 1 แก้ว
• 2-3 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำมันพืช (กลั่น);
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด

บันทึก! หากต้องการรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มผักชี กานพลู ออลสไปซ์ เมล็ดมัสตาร์ด และเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ (แต่ไม่เกิน 1-2 ชนิด) ลงในน้ำดอง

วิธีทำอาหาร:

• ถูชิ้นปลาคาร์พเงินที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล วางไว้ในภาชนะทรงลึก ปิดด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8 - 12 ชั่วโมง (สามารถข้ามคืนได้)
• เตรียมน้ำดอง: ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที เมื่อน้ำดองเย็นลง ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
• ล้างปลาเบาๆ เพื่อเอาส่วนผสมเกลือและน้ำตาลออก อย่าแช่! เทน้ำดองเย็นแล้ววางอีกครั้งเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้ค่อยๆ ใส่เนื้อปลาคาร์พสีเงินลงไปในน้ำดอง

สำคัญ! บางสูตรแนะนำให้หมักปลาคาร์พเงินเป็นเวลา 3 ถึง 6 ชั่วโมง แต่ยังไม่เพียงพอ เพราะปลาคาร์พชิ้นใหญ่จะมีเวลาหมักไว้ด้านบนเท่านั้น ความพร้อมของปลาสามารถกำหนดได้โดยการเปลี่ยนสี: จากสีชมพูอ่อนเป็นสีขาว เนื้อจะหนาขึ้น

• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• เตรียมขวดที่สะอาด (ควรใช้ขวดขนาด 0.5-1 ลิตร) หรือภาชนะที่มีฝาปิด
• ระบายน้ำดอง วางปลาเป็นชั้น ๆ โดยไม่ต้องล้าง:
  - หัวหอม
  - ชิ้นส่วนปลาคาร์พเงิน
  - น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ

สำคัญ! คุณสามารถหมักหรือดองปลาคาร์พเงินในภาชนะเคลือบ ภาชนะแก้ว หรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด ชามและกระทะอะลูมิเนียมไม่เหมาะกับสิ่งนี้

• ปิดฝาขวดให้แน่นและแช่เย็นประมาณ 1-1.5 วัน

ปลาคาร์พสีเงินหมักในน้ำส้มสายชูและหัวหอมสามารถเสิร์ฟได้ โรยหน้าด้วยมะกอกหรือมะนาวฝานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหาก หรือเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก เช่น มันฝรั่งต้มและสมุนไพร

ข้อมูลเพิ่มเติม! หากคุณชอบรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในอาหารเรียกน้ำย่อยในอัตรา: 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อขวดลิตร

เผ็ด (เกาหลี)

สูตรอาหารเกาหลีมีความโดดเด่นด้วยน้ำดองและเครื่องปรุงรสที่ร้อนแรง ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะชื่นชอบน้ำดองสไตล์เกาหลีสำหรับปลาคาร์พเงินพร้อมน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมสูตรอาหารเกาหลี:

• ปลาคาร์พเงิน 1.5 กก. (เนื้อหรือชิ้น)
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 3 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 3 แครอท
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• น้ำมันพืช 150-200 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนซีอิ๊ว;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกแดงร้อน 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, ผักชี, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส);
• สมุนไพรสด 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในชิ้นปลาคาร์พเงินที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน พักไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวงขูดแครอท (ควรใช้เครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี) สับกระเทียมหรือบีบผ่านการกด
3. ผสมซีอิ๊วกับน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศตามสูตร
4. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำออก ใส่ผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในปลา แล้วคลุกเคล้าเบาๆ
5. ทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟแรงสูงสุดประมาณ 3-5 นาที ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ข้อมูลเพิ่มเติม! ปลาคาร์พเงินสไตล์เกาหลีเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

ปลาคาร์พเงินหมักในขวด

คุณจะใช้เวลาน้อยลงในการเตรียมปลาคาร์พเงินหมักตามสูตรนี้ แต่กระบวนการหมักนั้นจะใช้เวลานานกว่า

ข้อมูลเพิ่มเติม! ใบกระวานสับและพริกไทยดำสามารถเพิ่มลงในขวดได้โดยตรงเมื่อวางของว่างเป็นชั้น ๆ ในกรณีนี้น้ำดองจะเตรียมโดยไม่มีเครื่องเทศเหล่านี้

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ และเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตร นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที เมื่อน้ำดองเย็นลง ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
2. เทน้ำดองลงบนปลาที่เตรียมไว้ ปิดฝา (จาน) แล้ววางตุ้มน้ำหนัก ทิ้งชิ้นงานไว้ในตู้เย็น 1-1.5 วัน
3. ระบายน้ำดอง วางชิ้นปลาลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโดยไม่ต้องล้างเป็นชั้นๆ:
   - หัวหอม
   - ชิ้นส่วนของปลาคาร์พเงิน (ใบกระวานสับ, พริกไทยดำ)
   - น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. ใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็นอีกวัน

ข้อมูลเพิ่มเติม! น้ำดองอาจมีกรดเล็กน้อย (ปริมาณน้ำส้มสายชูสูงถึง 0.6%) เปรี้ยวปานกลาง (มากถึง 1%) และเปรี้ยว (มากถึง 2-3%) ยิ่งกรดอะซิติกในน้ำดองมากเท่าไร สินค้าจะถูกเก็บไว้นานขึ้นเท่านั้น ปริมาณน้ำดองโดยประมาณต่อขวดลิตรคือ 0.4-0.5 ลิตรสำหรับขวดสามลิตร - 1.3-1.5 ลิตร

เมื่อใช้น้ำดองที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย ขวดจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อก่อน

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผิดหวังกับคุณภาพของปลาคาร์พเงินหมักที่เตรียมไว้ โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เหล่านี้:

• เมื่อเลือกปลาควรซื้อปลาแช่เย็นจะดีกว่า - คุณภาพสามารถกำหนดได้จากกลิ่นสภาพของเหงือกและดวงตาและความสม่ำเสมอของความยืดหยุ่น ปลาแช่แข็งไม่ควรถูกแช่แข็งเพราะมี "จุดสนิม" ของน้ำมันปลาที่ถูกออกซิไดซ์
• อย่าทานน้อยเกินไป เพราะจะมีกระดูกและอ้วนไม่พอ และใหญ่มากคืออ้วนเกินไป ขนาดที่ดีที่สุดคือประมาณ 2 กก.
• วางซากปลาคาร์พเงินในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที ซึ่งจะช่วยกำจัดกลิ่นโคลนได้
• อย่าหั่นปลาเป็นชิ้นเล็กเกินไป เพราะเนื้ออาจเละระหว่างปรุง
• การใช้น้ำส้มสายชูธรรมชาติ (ข้าว ฯลฯ) จะช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ น้ำส้มสายชูธรรมชาติประกอบด้วยกรดอินทรีย์ แร่ธาตุ ธาตุ และวิตามินที่สำคัญถึง 20 ชนิด
• ยิ่งหมักปลาคาร์พเงินนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
• ไม่จำเป็นต้องเก็บปลาในน้ำดองนานกว่า 3 เดือน

สูตรสำหรับปลาคาร์พเงินหมักในน้ำส้มสายชูด้วยส่วนผสมจำนวนน้อยที่สุดมีความน่าดึงดูดเนื่องจากความเรียบง่ายและความสามารถในการเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ อาหารเหล่านี้จะเพิ่มเข้าไปในรายการของว่างที่คุณชื่นชอบอย่างแน่นอน อร่อย!