หม้อปรุงอาหารพาสต้าสไตล์อิตาเลียนคือลาซานญ่า พวกเขาใช้แผ่นสำเร็จรูปซึ่งมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่เราจะมาดูวิธีการเตรียมอาหารอย่างถูกต้องและอร่อยในรีวิวนี้
เนื้อหาสูตร:
แม้ว่าลาซานญ่าจะเป็นอาหารอิตาเลียนพื้นเมืองก็ตาม อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้ขัดขวางไม่ให้เธอโด่งดังไปทั่วโลกและในประเทศของเราด้วย ในทางหนึ่งอาหารจานนี้ชวนให้นึกถึงหม้อปรุงอาหารที่ทำจากแผ่นแป้งซึ่งมีไส้และราดด้วยซอส แม้ว่าคุณจะพบสูตรอาหารต่าง ๆ มากมายสำหรับอาหารจานนี้ แต่ในสูตรใด ๆ จะต้องโรยจานด้วยชีส
หากคุณทำตามเมนูอาหารอิตาเลียน ประเภทของชีสที่ใช้สำหรับลาซานญ่าได้แก่ ริคอตต้า มอสซาเรลลา หรือพาร์เมซาน อย่างไรก็ตาม สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน คุณสามารถใช้เนยแข็งชนิดใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือเมื่ออบในเตาอบคุณจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน
เนื้อสับสามารถใช้เป็นไส้ได้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมูได้ แต่สำหรับอาหารจานเบาไก่สับก็เหมาะ นอกจากนี้ยังใช้ไส้กรอก เห็ด ผัก ปลา และอาหารทะเลทุกประเภทอีกด้วย แม่บ้านบางคนทำลาซานญ่าเป็นของหวานโดยใส่ผลไม้และผลเบอร์รี่ โดยทั่วไปหลังจากที่สูตรดั้งเดิมได้รับความนิยมก็มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง ด้วยเหตุนี้อาหารจานนี้จึงประกอบด้วยแผ่นแป้งที่เรียงเป็นชั้นๆ ราดด้วยซอส แล้วอบในเตาอบ
วัตถุดิบ:
ลาซานญ่าและพิซซ่ากลายเป็นจุดเด่นของอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริง นี่คือจานที่ทำจากแป้งหลายแผ่นซึ่งมีไส้ ซอส และชีสหลากหลายชนิด
ตามที่นักประวัติศาสตร์บางคนจานที่คล้ายกับลาซานญ่าเป็นที่รู้จักในโรมโบราณ เวอร์ชันทันสมัยปรากฏในจังหวัดเอมีเลีย-โรมานยา นี่คือเมืองโบโลญญาซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร นั่นคือเหตุผล วิธีดั้งเดิมในการเตรียมอาหารจานนี้คือลาซานญ่าโบโลเนส.
ต่อมาเริ่มเตรียมลาซานญ่าทั่วอิตาลี ในทางปฏิบัติ แต่ละพื้นที่มีความลับของตัวเองการสร้างสรรค์ “ผลงานคลาสสิกของอิตาลี” นี้ขึ้นมา
ในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี มีการเติมชีสประเภทต่างๆ องค์ประกอบของซอสและไส้ต่างกัน ที่ไหนสักแห่งที่เตรียมจานด้วยซอสมะเขือเทศธรรมดาบางแห่ง - โดยเฉพาะกับซอสเบชาเมล ตัวเลือกการเติมที่เป็นไปได้ ได้แก่: เนื้อสับ อาหารทะเล ไส้กรอก ผัก ผลไม้และผลเบอร์รี่.
สูตรทำลาซานญ่าอิตาเลียนที่บ้าน ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
มีอยู่ วิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย:
หากคุณต้องการทำลาซานญ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ทำแป้งเองดีกว่า.
ตามสูตรคลาสสิกในการทำแป้งสำหรับแผ่นลาซานญ่าที่บ้าน คุณจะต้องการ:
แป้งคุณภาพสูงและแป้งดูรัม (ทำจากข้าวสาลีดูรัม) ผสมกันแล้วเทลงบนโต๊ะเป็นกอง เจาะรูตรงกลางสไลด์แล้วเทไข่ลงไป จากนั้นใส่เกลือ น้ำมันมะกอก และนวดแป้ง โปรดทราบว่านี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว เมื่อแป้งกลายเป็นพลาสติก, พร้อมแล้ว.
วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกมาม้วนเป็นไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แต่ละชิ้นถูกรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ความหนาของชั้นสำเร็จรูปคือ 1.5-2 มม.
หากคุณใช้แป้งที่ซื้อจากร้านค้า อย่าลืมอ่านคำแนะนำในการทำอาหารบนบรรจุภัณฑ์- ใบบางประเภทต้มก่อน ส่วนบางใบก็แช่น้ำ
ในการต้มพาสต้าคุณต้องต้มน้ำ (1 ลิตรต่อ 100 กรัม) ใส่น้ำมันมะกอก (เพราะจะทำให้พาสต้าไม่ติดกัน) เกลือและวางแผ่นทีละแผ่นในกระทะที่มีน้ำเดือด ต้มจนสุกครึ่งหนึ่งหรือ “al dente” (ภาษาอิตาลี: “by theฟัน”)
มีซอสสำหรับลาซานญ่ามากมาย: มะเขือเทศและครีม ขึ้นอยู่กับน้ำซุปและเติมไส้กรอกหรือเนื้อรมควันทุกชนิด พร้อมผักและเครื่องปรุงรส แต่ถึงอย่างไร, เบชาเมลยังคงเป็นซอสคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้- ซอสยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งสำหรับพาสต้าและพาสต้าประเภทต่างๆ คือ โบโลเนส
เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ คุณสามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ของคุณ การทดลองทำอาหารจะประสบความสำเร็จมากขึ้นหากคุณเตรียมเบชาเมลหรือโบโลเนสในครัวของคุณเอง
คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้ สินค้า:
ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งแล้วทอดประมาณ 2 นาที คนตลอดเวลา ในเวลานี้ให้ตั้งครีมในกระทะอีกใบแล้วนำไป ที่อุณหภูมิสูงแต่ไม่ปล่อยให้เดือด,ใส่เกลือ.
สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นครีมให้ร้อนซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดก้อนในซอส เติมครีมในส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้งทอดกวนอย่างต่อเนื่อง ซอสพร้อมแล้ว! ความสอดคล้องควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว.
ใน "เบชาเมล" คุณช่วยเพิ่มเครื่องปรุงรสได้ไหม?และแทนที่ครีมด้วยนมหรือน้ำซุปเนื้อ
คุณสามารถดูสูตร Bechamel แบบคลาสสิกได้ในวิดีโอ:
ในการเตรียมซอสให้นำ:
ต้องล้างมะเขือเทศและเอาเปลือกออก ในการทำเช่นนี้ให้ทำการตัดเป็นรูปกากบาทแทนก้านของมะเขือเทศแต่ละลูกและ เทน้ำเดือดลงไป- หลังจากผ่านไปสองนาที นำไปแช่ในน้ำเย็น ผิวก็จะลอกออกได้ง่าย
หลังจากนั้นมะเขือเทศจะถูกบดในเครื่องปั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด ในกระทะ อุ่นเนยและน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกันวางหัวหอม, เกลือ, พริกไทย แล้วทอดจนนิ่ม
เพิ่มกระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ ทอดต่ออีกนาทีแล้วโอนหัวหอมและกระเทียมจากกระทะลงในชาม โดยทิ้งน้ำมันไว้ในกระทะ ใส่เนื้อสับลงไปแล้วทอดโดยแยกก้อนใหญ่ด้วยไม้พายจนสุกด้วยไฟปานกลาง
จากนั้นใส่มะเขือเทศและหัวหอมทอดลงในเนื้อสับผสมเทไวน์และเคี่ยวประมาณ 3 นาทีคนอย่างต่อเนื่อง ซอสยังคงเค็มพริกไทยและเคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมง เพิ่มผักใบเขียวและกระเทียมกลีบที่สองลงในโบโลเนสที่เสร็จแล้วผสมทิ้งไว้ให้เสร็จใต้ฝา
หากต้องการคุณสามารถทำให้หวานขึ้นเล็กน้อยหรือเพิ่มซอสมะเขือเทศได้
คุณสามารถดูสูตรอื่นสำหรับซอส Bolognese ได้ในวิดีโอนี้:
ในลาซานญ่าตามสูตรคลาสสิก ต้องเพิ่มชีส- สำหรับลาซานญ่า โบโลเนสเป็นพาร์เมซานเท่านั้น รูปแบบอื่นๆ ของอาหารจานนี้อนุญาตให้ใช้มอสซาเรลลาหรือริคอตต้าได้ เช่นเดียวกับการผสมผสานกัน พาร์เมซานและมอสซาเรลลาชีสจะเพิ่มความคมและความอ่อนโยนให้กับลาซานญ่า ชีสแข็งจะเข้ากันได้ดีกับชีสเนื้อนุ่ม
ปริมาณชีสที่ต้องการและวิธีการเตรียมขึ้นอยู่กับสูตร บางครั้งลาซานญ่าทุกชั้นจะโรยด้วยชีส บางครั้งก็โรยแค่ชั้นบนสุดเท่านั้น ลาซานญ่ามีหลายประเภทที่นอกเหนือจากพาสต้าแล้วยังปรุงด้วยชีสและซอสเท่านั้น.
คุณต้องการเรียนรู้วิธีทำชีสอิตาเลียนด้วยมือของคุณเองหรือไม่? พบกับสูตรชีสเด็ด
โดยหลักการแล้ว มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงผักและผลไม้
ลาซานญ่าคลาสสิก - พร้อมเนื้อสับแน่นอนสูตรที่ง่ายมาก ตามเนื้อผ้าเนื้อสับจะผัดกับผักและหัวหอมแล้วเคี่ยวกับมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
อาหารทะเลยังเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วยสำหรับจานนี้ ในการเตรียม นำกุ้งปอกเปลือก หอยแมลงภู่ และปลาหมึกในสัดส่วนเท่าๆ กัน (ตัวละประมาณ 200 กรัม) ต้มจนสุกครึ่งแล้วเคี่ยวในกระทะที่มีมะเขือเทศสับละเอียด น้ำมันมะกอก น้ำหนึ่งแก้ว และใบกระวาน ประมาณ 15 นาที ก่อนพร้อมไม่นาน ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับ
ไส้นี้ ผสมกับซอสเบชาเมลและครีมชีส- ซอสถูกเทลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์จากนั้นวางพาสต้าเป็นชั้น ๆ วางอาหารทะเลไว้ด้านบนจากนั้นจึงทาซอสอีกครั้งแล้วโรยด้วยชีส ซ้ำหลายครั้ง อบลาซานญ่ากับอาหารทะเลในเตาอบประมาณ 40 นาที
วิธีปรุงลาซานญ่ากับเนื้อสับที่บ้าน - ดูสูตรการทำอาหารที่บ้านในวิดีโอนี้:
ในการเตรียมลาซานญ่าผักที่บ้านโดยใช้สูตรนี้ คุณจะต้อง:
ก่อนอื่นคุณต้องทอดเห็ดแชมปิญองสับละเอียด หั่นมะเขือยาว บวบ และพริกเป็นก้อน จากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ทอดหัวหอมสับ ใส่ผัก แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกสักครู่ เติมมะเขือเทศบด 1-2 ช้อนโต๊ะลงในผัก จากนั้นเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที เมื่อผักเย็นลงเล็กน้อย, ใส่แชมเปญและซอสเบชาเมลลงไป
วางพาสต้าแผ่นหนึ่งในรูปแบบทาน้ำมัน โดยมีรากูต์ผักและมอสซาเรลลาวางอยู่ ด้วยวิธีนี้จะมีการสร้างอย่างน้อย 5 ชั้น จานนี้อบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
ในการเตรียมของหวานสไตล์อิตาเลียน คุณจะต้อง:
เชอร์รี่กระป๋องที่ไม่มีน้ำเชื่อมผสมกับอัลมอนด์ อบเชย และน้ำตาลเพื่อทำไส้เบอร์รี่ สำหรับการเติมนมเปรี้ยวตีคอทเทจชีส ครีม วานิลลา น้ำตาลปกติ และน้ำมะนาว ด้วยเครื่องผสมจนเนียน
พาสต้าควรต้มจนนุ่มและเย็น วางพาสต้าหนึ่งชั้นลงในกระทะที่เตรียมไว้จากนั้นก็เติมนมเปรี้ยวหนึ่งชั้นจากนั้นก็วางผลเบอร์รี่เป็นชั้น ๆ และต่อ ๆ ไปทีละชั้น ของหวานกำลังถูกลบออก ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง- ก่อนวางบนโต๊ะสามารถเคลือบจานด้วยวิปครีมและโรยด้วยถั่ว
ลาซานญ่าอิตาเลียนเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนในปัจจุบัน นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าวิธีทำลาซานญ่าหรืออาหารที่คล้ายคลึงกันนั้นเป็นที่รู้จักในกรุงโรมโบราณ การเตรียมลาซานญ่าในรูปแบบสมัยใหม่มีต้นกำเนิดในจังหวัดเอมีเลีย-โรมานญา ซึ่งเป็นที่ที่สูตรลาซานญ่าแพร่หลายไปทั่วอิตาลี จนถึงทุกวันนี้ ลาซานญ่าถือเป็นอาหารคลาสสิกของเมืองโบโลญญาซึ่งตั้งอยู่ในจังหวัดนี้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมลาซานญ่าคลาสสิกจึงเป็นลาซานญ่าโบโลเนส นอกจากนี้เกือบทุกจังหวัดหรือเมืองก็มีเป็นของตัวเอง สูตรลาซานญ่าตัวอย่างเช่น ในเนเปิลส์มีลาซานญ่าเนเปิลส์ ในซิซิลีมีลาซานญ่าซิซิลี สูตรการทำอาหารอนุญาตให้ทดลองและใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งลาซานญ่า หากคุณสนใจลาซานญ่า แป้งสูตรนี้ไม่ควรทำให้คุณกลัว ขอแนะนำให้นวดแป้งลาซานญ่าจากแป้งสาลีดูรัมซึ่งมักใช้ทำพาสต้า สูตรแป้งลาซานญ่าค่อนข้างง่าย: แป้ง, ไข่, น้ำ, เกลือ, น้ำมันมะกอก มีข้อสังเกตประการหนึ่งเกี่ยวกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแผ่นลาซานญ่า: คุณต้องนวดเป็นเวลานานเพื่อให้ได้แป้งลาซานญ่าพลาสติก สูตรการทำอาหารเรียกร้องให้มีการทดสอบเช่นนี้ วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อลาซานญ่าสำเร็จรูปได้อย่างง่ายดาย สูตรลาซานญ่าหลังจากนี้มันจะง่ายขึ้นมากสำหรับคุณ แต่แม้ว่าคุณจะไม่พบแผ่นลาซานญ่า เราก็จะแนะนำวิธีปรุงลาซานญ่าโดยไม่ต้องใช้แผ่นเหล่านั้น มีทั้งพาสต้าลาซานญ่า พัฟเพสตรี้ลาซานญ่า พิต้าลาซานญ่า เลซี่ลาซานญ่า และแม้แต่แพนเค้กลาซานญ่า ลาซานญ่า ซึ่งเป็นสูตรขนมปังพิต้า มักเรียกกันว่าสูตรลาซานญ่าแบบขี้เกียจ ควรเพิ่มด้วยว่าตามธรรมเนียมใช้แป้ง 6 ชั้นซึ่งเป็นวิธีการเตรียมลาซานญ่าแบบคลาสสิกซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นในโบโลญญา
เราได้บอกคุณไปแล้วถึงวิธีการเตรียมแป้งสำหรับลาซานญ่า ตอนนี้ถึงเวลาที่จะพูดถึงวิธีเตรียมลาซานญ่าแล้ว สูตรลาซานญ่ามีหลายอย่างไส้ลาซานญ่าอาจแตกต่างกันมาก มีลาซานญ่าเนื้อ ลาซานญ่าแบบลีน หรือลาซานญ่ามังสวิรัติ ลาซานญ่าเห็ด ลาซานญ่าปลา ลาซานญ่าทะเล ลาซานญ่าผัก ลาซานญ่าชีส ลาซานญ่าชีสทำจากริคอตต้าหรือมอสซาเรลลาชีส แต่หากคุณสนใจลาซานญ่าโบโลเนส สูตรนี้ให้ใช้พาร์เมซานชีสเท่านั้น สูตรลาซานญ่านี้อาจซับซ้อนหรือง่ายก็ได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณส่วนผสมของลาซานญ่า ในระยะสั้นตัวเลือกมีขนาดใหญ่มากสำหรับทุกรสนิยม: ลาซานญ่ากับเนื้อสัตว์หรือลาซานญ่ากับเนื้อสับ, ลาซานญ่ากับไก่, ลาซานญ่ากับเห็ด, ลาซานญ่ากับไก่และเห็ด, ลาซานญ่ากับเนื้อสับและเห็ด
หากคุณขาดเนื้อสัตว์ไม่ได้ สูตรลาซานญ่ากับเนื้อสับ หรือสูตรลาซานญ่าเนื้อ สูตรลาซานญ่ากับไก่จะเหมาะกับคุณ สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาวิธีปรุงลาซานญ่าด้วยเนื้อสับ: โดยดูสูตรลาซานญ่าเนื้อสับวิธีปรุงลาซานญ่าด้วยเนื้อสับหรือสูตรลาซานญ่าเนื้อสับพร้อมรูปถ่าย หากคุณกำลังควบคุมอาหารหรือเป็นมังสวิรัติ ให้เตรียมลาซานญ่าผัก สูตรพาสต้าลาซานญ่า และสูตรลาซานญ่าเห็ด ลาซานญ่ากับผัก เช่น ลาซานญ่ามันฝรั่ง จะดีต่อสุขภาพและอร่อย หากคุณกำลังมองหาสูตรที่ซับซ้อนกว่านี้ ลาซานญ่าผักโขมคือคำตอบของคุณ อย่างไรก็ตามบางครั้งคุณสามารถเห็นคำจารึกว่า "ลาซานญ่ากับผักโขม" บนแพ็คเกจที่มีแผ่นลาซานญ่าสีเขียว - ซึ่งหมายความว่ามีการเพิ่มผักโขมขูดลงในแป้งลาซานญ่า
ซอสที่ดีที่สุดสำหรับลาซานญ่าคือเบชาเมล ซอสเบชาเมลใช้สำหรับลาซานญ่า ส่วนมายองเนสสำหรับโอลิเวียร์ แน่นอนคุณสามารถซื้อเบชาเมลสำหรับลาซานญ่าได้ แต่ควรทำด้วยตัวเองจะดีกว่า นี่คือซอสลาซานญ่าที่อร่อยที่สุด สูตรเบชาเมลนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก คุณจะต้องใช้เนย แป้ง นม เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเพื่อทำซอสเบชาเมล สูตรลาซานญ่าก็เหมือนกับอาหารจานอื่นๆ
หลายๆ คนไม่รู้วิธีปรุงลาซานญ่าที่บ้าน ไม่มีอะไรซับซ้อนเราจะถือว่าคุณได้ตัดสินใจเลือกสูตรลาซานญ่าแล้วและคุณมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับไส้และแป้งลาซานญ่า สูตรลาซานญ่าที่บ้านอาจไม่แตกต่างจากร้านอาหารมากนัก - สิ่งสำคัญคือการมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะทำลาซานญ่าแสนอร่อย เช่น อาจเป็นสูตรสำหรับลาซานญ่ากับเนื้อสัตว์ ลาซานญ่ากับชีสและแฮม หรือลาซานญ่าผัก สูตรลาซานญ่าโฮมเมดโดยทั่วไปจะเรียบง่ายมากและมีลักษณะคล้ายกับแพนเค้กที่ยัดไส้ นั่นคือคุณเพียงแค่โอนส่วนผสมของลาซานญ่า อย่าลืมใช้ชีสและเนย แล้วอบทั้งหมดในเตาอบ หากคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด การเตรียมลาซานญ่าที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก แน่นอนว่าการมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่บ้านคงจะดีไม่น้อย แม้ว่าลาซานญ่าแพนเค้กจะช่วยคุณแก้ปัญหานี้ได้เช่นกัน ที่ร้านอาหาร ลาซานย่าปรุงในเตาอบ ลาซานญ่าที่บ้านเตรียมในเตาอบ แต่ลาซานญ่าในไมโครเวฟก็มีสิทธิ์รับประทานได้เช่นกัน ทุกอย่างเรียบง่ายและตอนนี้คุณก็รู้วิธีปรุงลาซานญ่าที่บ้านแล้ว
อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่ชาวอิตาเลียนเท่านั้นที่รู้วิธีปรุงลาซานญ่า สูตรลาซานญ่านั้นทำได้ง่าย ๆ ด้วยตัวเอง ชาวโปแลนด์รู้มานานแล้วว่าเตรียมลาซานญ่าอย่างไรพวกเขาเรียกสูตรนี้ว่า "lazanka" ลองคิดวิธีทำลาซานญ่าของคุณเองดูสิ คุณอาจจะได้ลาซานญ่าสูตรดั้งเดิมของคุณเอง ส่งรูปถ่ายมาให้เราอวดก็ได้ และสูตรลาซานญ่าของคุณเองพร้อมรูปถ่าย สูตรลาซานญ่าส่วนตัวพร้อมรูปถ่ายจะตกแต่งเว็บไซต์ของเรา
อาหารอิตาเลียนเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก และสำหรับชาวอิตาเลียนแล้ว อาหารถือเป็นลัทธิและประเพณี เมื่อเราได้ยินเกี่ยวกับการทำอาหารอิตาลี สองชื่อก็ผุดขึ้นมาในหัวของเราทันที: พิซซ่าและพาสต้า
ในทางกลับกัน พาสต้าเป็นชื่อทั่วไปและเป็นทั้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากผลิตภัณฑ์แป้งสำหรับการบำบัดความร้อนในภายหลัง และเป็นอาหารจานสำเร็จรูปจากผลิตภัณฑ์แป้งเดียวกันกับซอสและชีส และลาซานญ่าอิตาเลียนที่รู้จักกันดีก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าพาสต้าประเภทหนึ่ง
จานนี้ค่อนข้างเก่า การกล่าวถึงสูตรลาซานญ่าครั้งแรกพบในตำราอาหารเมื่อปี 1238 ซึ่งนักโบราณคดีในเนเปิลส์ค้นพบ ต่อมาลาซานญ่าได้รับความนิยมไปทั่วทุกมุมโลก
ลาซานญ่าทำจากแป้งหลายชั้น ไส้ ซอส และชีส อบในเตาอบที่อุณหภูมิสูง แป้งลาซานญ่าทำจากข้าวสาลีดูรัม เช่นเดียวกับพาสต้า สูตรต่างกันที่ไส้ และแน่นอนว่าการใช้ซอสต่างกันก็เพิ่มความหลากหลาย
การทำลาซานญ่าเป็นงานที่ใช้เวลานานและอุตสาหะ แต่กระบวนการนี้สามารถทำได้ง่ายขึ้นหากคุณซื้อแป้งสำเร็จรูปในร้าน คุณยังสามารถหาซอสเบชาเมลสำเร็จรูปแยกกันได้แม้ว่าการเตรียมจะใช้เวลาไม่นานก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดยังคงอยู่ - การเตรียมซอสโบโลเนสสำหรับไส้ แม้ว่าโบโลเนสจะถือเป็นซอส แต่ก็มีเนื้อสับพร้อมผักเป็นหลักและยังเตรียมได้ง่ายอีกด้วย โดยทั่วไป หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงลาซานญ่าคลาสสิกด้วยซอสโบโลเนสแท้และซอสเบชาเมลสีขาว ฉันแนะนำให้คุณอดทน มีสมาธิ และเต็มไปด้วยความรักในอาหารและครอบครัวของคุณ ท้ายที่สุดแล้วควรเตรียมอาหารไปด้วย แล้วทุกอย่างจะออกมาดี!
มาเตรียมอาหารจานดั้งเดิมนี้ด้วยกันแล้วดำดิ่งสู่โลกแห่งอิตาลีที่สวยงาม
วัตถุดิบ:
สำหรับซอสโบโลเนส:
สำหรับซอสเบชาเมล:
1. สับหัวหอม แครอท และก้านขึ้นฉ่ายอย่างประณีต การผสมผักนี้เป็นที่นิยมมากและมักปรากฏในสูตรอาหารอิตาเลียนและยุโรปหลายสูตร ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมลงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกที่อุ่น จากนั้นใส่แครอท และสุดท้ายก็ใส่ผักชีฝรั่งสับ เกลือเล็กน้อย ทอดผักด้วยไฟปานกลางจนน้ำคั้นออกมาและนิ่มลง จากนั้นนำผักออกจากเตาแล้วพักไว้
2. ละลายเนยในกระทะแล้วใส่เนื้อสับลงไป
3. นวดเนื้อสับให้ละเอียดด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ทอดเนื้อสับ เมื่อเนื้อเริ่มส่งเสียงดังและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ยกลงจากเตา สิ่งสำคัญคืออย่าให้เนื้อสับแห้งมากเกินไปและไหม้
4. ใส่ผักลงในเนื้อสับในกระทะแล้วผสม เทไวน์แห้ง 200 มล. ที่นี่ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
5. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก
6.สับละเอียด
7. โอนมะเขือเทศไปที่เนื้อสับพร้อมผัก
8. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำลงไปให้ท่วมเนื้อสับเล็กน้อยแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ผัดซอสของเราเป็นระยะ
9. เมื่อของเหลวระเหยเกือบทั้งหมดแล้ว ให้บีบกระเทียม 2 กลีบออก ผัดทอดต่ออีกครึ่งนาทีแล้วปิดไฟ
10. ละลายเนย 50 กรัมในกระทะที่มีผนังหนาหรือในกระทะ
11. ใส่แป้งและผสม คุณจะได้เนื้อครีมที่ไม่จับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว
12. เทนมลงในปริมาณประมาณ 100 มล. คนจนเนียน
13. เมื่อเราเทนมส่วนที่เหลือลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ให้ใส่เครื่องเทศ
14. ผสมทุกอย่างแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนซอสข้นเล็กน้อย คุณไม่ควรทำให้ซอสร้อนจนเกินไปเพื่อไม่ให้แข็งตัวเมื่อเย็นลง นำออกจากเตา
ตามหลักการแล้วไม่ควรมีก้อนเนื้ออยู่ในซอส แต่หากเกิดก้อนขึ้นมาอย่างกะทันหัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้
15. ใส่เนยที่เหลืออีก 50 กรัมลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วแล้วผสม
16. ขูด Parmesan บนกระต่ายขูดละเอียด
17. ฉันใช้แป้งลาซานญ่าสำเร็จรูป แต่คุณทำเองได้ แต่แม้กระทั่งแป้งที่เสร็จแล้วก็ยังต้องผ่านกระบวนการเล็กน้อยก่อนที่จะวางลงในกระทะลาซานญ่า
18. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม วางแผ่นลาซานญ่าทีละ 2 แผ่นในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที ขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนนี้แม้ว่ากล่องแป้งจะเขียนว่า “ไม่จำเป็นต้องปรุงก็ตาม” ลาซานญ่าที่ทำจากแป้งสำเร็จรูปมีความนุ่มกว่ามากและตัวแป้งเองก็นุ่มกว่าด้วย
19. วางแป้งต้มลงในจานอบลาซานญ่า เทซอสเบชาเมลหนึ่งทัพพีลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง
20. วาง Bolognese ชั้นถัดไป
21. โรยด้วยพาร์เมซานชีสขูดเล็กน้อย ขอแนะนำให้แน่ใจว่าเหลือชีสส่วนใหญ่ไว้โรยด้านบน
22. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 19-21 จนกว่าเราจะกรอกแบบฟอร์มทั้งหมด โดยปกติแล้วจะได้รับ 5 ชั้น กระจายชั้นสุดท้ายอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยซอสเบชาเมลที่เหลือ
23. โรยด้วยชีสที่เหลือ
24. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เป็นเวลา 40 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสไหม้ในช่วงเวลานี้ แนะนำให้วางกระทะที่มีลาซานญ่าไว้ที่ส่วนล่างของเตาอบ เมื่อฉันอบบางสิ่งที่มีชีสอยู่ด้านบน ฉันจะวางถาดอบขนมไว้ที่ชั้นล่างสุด และวางถาดอบเปล่าไว้บนถาดอบด้านบน ในกรณีนี้ ชีสจะไม่ไหม้หรือแห้ง
25. และนี่คือรูปร่างลาซานญ่าที่เสร็จแล้ว เรานำมันออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้มันชงและทำให้เย็นลงเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาที
26. หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ ลาซานญ่าโบโลเนสที่อร่อยที่สุดที่บ้านพร้อมแล้ว! อร่อย!:)
ลาซานญ่าเป็นอีกหนึ่งสัญลักษณ์ของอาหารอิตาเลียน ซึ่งมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าพาสต้าและพิซซ่า จานนี้เป็นหม้อปรุงอาหารหลายชั้นที่ทำจากแป้งแผ่นบาง ๆ โดยวางไส้และซอสเบชาเมลไว้ระหว่างชั้นต่างๆ ด้านบนของลาซานญ่าคลุมด้วยเปลือกชีสสีน้ำตาลทอง ที่น่าสนใจคือชาวกรีกโบราณเตรียมอาหารจานที่คล้ายกันโดยเรียกว่า "ลาซานอน" - "จานร้อน" สูตรแรกสำหรับลาซานญ่าปรากฏในตำราอาหารอิตาเลียนในศตวรรษที่ 13 แต่ในยุคของเรา ลาซานญ่ากลายเป็นอาหารนานาชาติที่สามารถเตรียมที่บ้านได้
แป้งสำหรับลาซานญ่าทำในลักษณะเดียวกับพาสต้า - จากข้าวสาลีดูรัม คุณสามารถซื้อแผ่นลาซานญ่าแห้งสำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่ทางที่ดีควรเตรียมแป้งด้วยตัวเอง ซึ่งในกรณีนี้ลาซานญ่าจะออกมานุ่ม ฉ่ำ และอร่อยเป็นพิเศษ
นวดแป้งลาซานญ่าเหมือนเกี๊ยว - แป้งถูกรวบรวมเป็นกอง, ไข่แตกตรงกลาง, เติมเกลือและน้ำมันมะกอก สัดส่วนคลาสสิก: แป้งสองประเภท 250 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, เกลือเล็กน้อยและ 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก. แป้งควรจะแน่นเพื่อไม่ให้กระจายเมื่อปรุง แต่คงรูปร่างไว้ หลังจากนวดแป้งแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อ "พักผ่อน" แบบดั้งเดิม
ไส้กรอกถูกสร้างขึ้นจากแป้งที่ "พักไว้" แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละชิ้นจะถูกรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 2 มม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนาดของแม่พิมพ์ที่จะอบลาซานญ่า
แป้งต้มด้วยวิธีปกติเช่นพาสต้า - ในน้ำเค็มเดือด เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกัน ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในน้ำ จะดีกว่าถ้าผ้าปูที่นอนยังไม่สุกเล็กน้อยตามที่เชฟชาวอิตาลีแนะนำ - "al dente" ("ถึงฟัน") ในกรณีนี้จานจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
ไส้เนื้อสัตว์ทำจากเนื้อสับหรือไส้กรอกโดยเติมหัวหอมและผัก: ส่วนผสมผัดกับเครื่องเทศแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีด้วยมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ การผสมผสานระหว่างเนื้อบด หมู และไก่ รวมถึงการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์กับผลไม้ เช่น สับปะรด ถือว่าประสบความสำเร็จ
ไส้ทะเลที่ปรุงจากหอยแมลงภู่ต้ม กุ้ง และปลาหมึก อร่อยมาก จากนั้นอาหารทะเลจะถูกเคี่ยวโดยเติมน้ำและมะเขือเทศหนึ่งแก้วเพื่อเพิ่มความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและลูกจันทน์เทศลงในไส้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้สำหรับไข่และปลาปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว
ไส้เห็ดทำจากเห็ดและผักทุกชนิด เช่น แชมปิญอง มะเขือยาว บวบ พริกหยวก และหัวหอม เข้ากันได้ดี ผัดผักและเห็ดแล้วเคี่ยวกับมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศแล้วผสมกับซอสเบชาเมล ไส้ชีสเป็นที่นิยมมากและผลไม้, เบอร์รี่, ผลไม้แห้งและถั่วเหมาะสำหรับลาซานญ่าหวาน - จานเสร็จตกแต่งด้วยวิปครีมและช็อคโกแลตที่ด้านบน โดยทั่วไปไส้ลาซานญ่าจะให้พื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ดังนั้นคุณสามารถทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ - ชาวอิตาเลียนชื่นชอบการแสดงด้นสดในการทำอาหารมาก
แน่นอนว่าชีสที่เหมาะสำหรับลาซานญ่าคือพาร์เมซาน ซึ่งบางครั้งก็ผสมกับมอสซาเรลลา ริคอตต้า หรือมาสคาร์โปน ความจริงก็คือการผสมผสานระหว่าง Parmesan กับชีสเหล่านี้ทำให้จานมีความนุ่มชุ่มฉ่ำมีรสชาติที่ฉุนและมีกลิ่นหอม แต่คุณไม่จำเป็นต้องจำกัดจินตนาการของคุณไว้เพียงชีสสองประเภทเท่านั้น คุณสามารถใช้ชีสชนิดแข็งที่มีกลิ่นหอมสดใสและฉุนเล็กน้อย และชีสเนื้อนุ่มละเอียดอ่อนที่มีรสชาติละเอียดอ่อน จะโรยชีสในแต่ละชั้นของจานหรือแค่บนจานก็เป็นเรื่องของสูตรและความชอบส่วนตัว
ซอสคลาสสิกสำหรับซอสนี้คือเบชาเมลซึ่งเตรียมได้ง่ายมาก ทอด 2 ช้อนโต๊ะในเนยละลาย 50 กรัม ล. แป้งเทครีม 500 มล. ในสตรีมบาง ๆ ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีจนซอสข้นจากนั้นปรุงรสเบชาเมลด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ ผัดซอสให้ละเอียดจนเนียน โดยวิธีการสามารถเปลี่ยนครีมด้วยนมหรือน้ำซุปเนื้อได้
นอกจากนี้ ซอสมะเขือเทศที่ใส่เครื่องเทศและเนื้อรมควัน ซอสครีม และน้ำเกรวี่ที่มีส่วนผสมของน้ำซุปก็เหมาะสำหรับลาซานญ่า อย่าละเลยซอสสำหรับอาหารจานนี้เพื่อให้แผ่นแป้งเปียกชุ่มและจานนั้นชุ่มฉ่ำ
ในการเตรียมลาซานญ่าคุณจะต้องใช้อาหารจานที่มีผนังหนาซึ่งแป้งจะไม่ไหม้ - หลังจากนั้นจานจะเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C กล่าวอีกนัยหนึ่ง เครื่องครัวต้องทนความร้อนและเชื่อถือได้ แม่พิมพ์ที่ทำจากเซรามิกและแก้วทนไฟ เครื่องครัวเหล็กหล่อ หรือภาชนะที่มีการเคลือบสารกันติดจะเหมาะสมที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้
ดังนั้นคุณจึงปรุงแผ่นแป้งเตรียมไส้ขูดชีส - สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบลาซานญ่าเป็นโครงสร้างหลายชั้นแล้วอบในเตาอบ อัดจารบีกระทะด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางเลเยอร์แต่ละชั้นทำตามรูปแบบต่อไปนี้: แผ่นลาซานญ่า, ไส้, ซอส, พาร์เมซานขูด อาจมีชั้นต่างๆ ได้มากเท่าที่คุณต้องการ - มากถึงเจ็ดชั้น ทาซอสชั้นบนสุดแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีสอีกครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกกรอบสีทองเกิดขึ้นระหว่างการอบในเตาอบ ลาซานญ่าพร้อมตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือถั่วทอด
เมื่อนวดแป้งควรใช้แป้งสาลีสองประเภท - สูงและที่สอง ผู้เชี่ยวชาญลาซานญ่ากล่าวว่าในกรณีนี้แป้งจะอร่อยกว่า
หากในระหว่างขั้นตอนการนวดคุณรู้สึกว่าขาดความชุ่มชื้นและแป้งแตกเป็นชิ้น ๆ ไม่ควรเติมน้ำลงไปไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ควรเติมไข่หรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพราะน้ำจะทำให้แป้งแข็ง
หากคุณซื้อแป้งแผ่นสำเร็จรูปเพื่อเตรียมลาซานญ่าที่บ้าน ให้ศึกษาคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด เนื่องจากผู้ผลิตบางรายแนะนำว่าอย่าต้มแผ่น แต่เพียงแค่แช่ในน้ำ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและวิธีการเตรียม แป้งโด.
ชาวอิตาเลียนวางแป้งเป็นสี่เหลี่ยมตามขวาง - นั่นคือแป้งชั้นใหม่ควรตั้งฉากกับชั้นก่อนหน้า ทำให้ลาซานญ่ามีความเสถียรมากขึ้น จึงไม่แตกเมื่อตัดและดูสวยงามน่ารับประทาน หากเราปรุงลาซานญ่าที่บ้านด้วยหม้อหุงช้า เราควรวางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของชามเพื่อป้องกันไม่ให้จานไหม้ ลาซานญ่าห่อด้วยกระดาษรองอบก่อนนำไปอบในเตาอบ หรือถ้าจะให้ดีกว่านั้น ให้ใช้ปลอกอบ
เมื่อคุณได้เรียนรู้วิธีทำลาซานญ่าที่บ้านแบบคลาสสิกแล้ว ให้ลองทำอาหารจานนี้โดยใช้ไข่และลูกชิ้นโดยใช้สูตรเนเปิลส์
ต้มแผ่นแป้ง สับแครอท 1 ชิ้น คื่นฉ่าย 1 ก้านเป็นก้อน สับหัวหอม 1 หัวเป็นวงแล้วเคี่ยวผักในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและไวน์แดงแห้ง 50 มล. - ปรุงผักจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง นำมะเขือเทศ 1 ลิตรไปต้มในน้ำผลไม้ โดยควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
สำหรับไส้ ให้หั่นพาร์เมซานชีส 60 กรัมเป็นชิ้นบางๆ ผสมกับไข่ดิบ 1 ฟองและเนื้อสับ 400 กรัม ทำลูกชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะในน้ำมันพืชแล้วใส่ซอสมะเขือเทศ หั่นไข่ต้ม 5 ฟองและมอสซาเรลลาชีส 150 กรัมเป็นชิ้นบางๆ
วางแป้งต้มหลายชั้นแล้วกรอกลงในแม่พิมพ์ตามลำดับต่อไปนี้ - แผ่นลาซานญ่า, ซอสพร้อมลูกชิ้น, มอสซาเรลลากับไข่ - และอื่น ๆ ในหลาย ๆ ชุด เติมกระทะให้เต็มและโรยหน้าลาซานญ่าด้วยพาร์เมซานขูด อบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C และเพลิดเพลินกับรสชาติอันประณีตของอาหารอิตาเลียน
อันที่แปลกตานี้ดูสวยงามและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในการเตรียมให้ต้มแป้ง 12 แผ่นแล้วทำซอสเบชาเมล - ทอดแป้ง 40 กรัมในเนย 40 กรัม ใส่นม 350 มล. เคี่ยวซอสเป็นเวลา 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ
อุ่นใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช ผักโขมแช่แข็ง 300 กรัมจนนุ่ม จากนั้นมะเขือเทศ 4 ลูก ผสมผักกับซอสและผักชีลาว ซึ่งจะทำให้เบชาเมลมีกลิ่นหอมและแสดงออกมากขึ้น
วางแผ่นแป้งในรูปแบบที่ทาน้ำมัน ขั้นแรกให้วางเนื้อปลาค็อด ตามด้วยซอส ซึ่งควรโรยด้วยกามองแบร์ขูด สำหรับปลาคอด 300 กรัม คุณจะต้องใช้ชีส 100 กรัม จำนวนชั้นขึ้นอยู่กับความสูงของแม่พิมพ์ สิ่งสำคัญคือการปิดชั้นสุดท้ายด้วยชีส อบลาซานญ่าที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 35 นาที แล้วลองชิมดูจะติดใจแน่นอน!