อาหารญี่ปุ่นและของว่างหลายชนิดประกอบด้วยข้าวที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ หากคุณไม่ทราบลักษณะเฉพาะของการเตรียมซูชิและโรลอาจไม่อร่อยเท่าที่ควร แต่เมื่อรู้วิธีหุงข้าวเป็นม้วนแล้ว ไม่ต้องกังวลว่าเมนูนั้นจะออกมาไม่อร่อย

ภารกิจหลักประการหนึ่งคือการเลือกข้าวที่เหมาะสม ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ขายแพ็คที่เรียกว่า "ข้าวซูชิ" ที่คุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย แต่ก็อนุญาตให้ใช้ซีเรียลเมล็ดกลมธรรมดาได้เช่นกัน หากทุกอย่างถูกต้องก็ไม่มีความแตกต่างระหว่างมันกับพันธุ์ญี่ปุ่นมากนัก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องซื้อพันธุ์เมล็ดยาว - มันไม่เหมาะกับอาหารเหล่านี้โดยสิ้นเชิง

ข้าวม้วนต้องกลม ใหญ่ แน่น และไม่นึ่ง

ลักษณะสำคัญของเมล็ดธัญพืชดังกล่าวคือมีปริมาณกลูเตนสูง ซึ่งทำให้ข้าวที่เสร็จแล้วมีความเหนียวและหนาแน่น มวลที่เสร็จแล้วควรมีความหนืดปานกลางเพื่อให้คงรูปร่างได้ดี แต่ไม่มากจนเกาะติดฟันขณะรับประทานอาหาร

การหุงข้าวอย่างถูกต้องนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก

• ก่อนปรุงอาหารต้องจัดเรียงซีเรียลเพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจระหว่างรับประทานอาหารในรูปแบบของก้อนกรวดขนาดเล็กและเมล็ดสีดำที่ไม่ผ่านการขัดสี
• จากนั้นคุณควรล้างซีเรียลด้วยน้ำเย็นให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง ในขณะเดียวกันชาวยุโรปเชื่อว่า 3-4 ครั้งก็เพียงพอแล้ว แต่คนญี่ปุ่นกลับบอกว่ายิ่งซาวข้าวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเชฟชาวญี่ปุ่นจึงล้างซีเรียลอย่างน้อย 7 ครั้ง ของเหลวที่ระบายออกจะต้องโปร่งใสและสะอาดอย่างสมบูรณ์ เมื่อซักผ้า ชาวญี่ปุ่นจะคอยดูว่าเมล็ดข้าวจมลงด้านล่างทั้งหมดหรือไม่ ตัวอย่างเหล่านั้นที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำถือว่าใช้ไม่ได้และถูกโยนทิ้งไป
• บางครั้งแนะนำให้เทน้ำลงบนเมล็ดพืชเป็นครั้งสุดท้ายและทิ้งไว้ 40 - 50 นาที แล้วล้างออกอีกครั้งและเทในอัตราส่วน 1 ถึง 1.25
• สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาที่มีก้นหนาหรือหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อได้ นำเนื้อหาในภาชนะไปต้ม จากนั้นลดไฟ ปิดฝา แล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 1/4 ชั่วโมง
• ไม่จำเป็นต้องคนหรือยกฝา เมื่อไอน้ำระเหยออกไป คุณสมบัติของรสชาติก็จะหายไปด้วย ซีเรียลควรพักไว้โดยสมบูรณ์ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถใช้ช้อนผสมหรือสัมผัสเพื่อตรวจสอบความพร้อมได้ เมื่อคุณรู้ระยะเวลาในการหุงข้าวแล้ว คุณก็ไม่ควรพยายามหุงนานกว่าเวลาที่กำหนด เพราะเมล็ดข้าวจะสุกเกินไปและติดก้นกระทะ แน่นอนว่าเป็นการยากที่จะคาดเดาว่าข้าวจะมีพฤติกรรมอย่างไรในครั้งแรก นอกจากนี้ ยังขึ้นอยู่กับลักษณะการทำงานของเตาด้วย แต่เมื่อเวลาผ่านไปประสบการณ์และความรู้ในการหุงข้าวให้อร่อยและได้สภาพที่ต้องการ
• หลังจากยกภาชนะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 12 - 14 นาที น้ำและไอน้ำที่เหลือควรถูกดูดซึมเข้าสู่เมล็ดข้าว หลังจากนี้สามารถย้ายซีเรียลไปยังชามอื่นและปรุงรสได้ อย่าผสมส่วนผสมแรงๆ หลังจากเติมน้ำสลัด ไม่เช่นนั้นมันจะกลายเป็นโจ๊กที่มีความหนืดไม่สวย อีกทั้งหากหุงข้าวถูกต้องจะไม่ติดกระทะ

โดยทั่วไปเวลาในการหุงข้าวสำหรับม้วนไม่เกิน 35 นาที หากต้องการทำให้ม้วนสว่างและหรูหรายิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มสีย้อมธรรมชาติลงไปได้ น้ำส้มสายชูพลัมช่วยให้ส่วนผสมมีสีราสเบอร์รี่ที่น่าพึงพอใจ ขมิ้นทำให้ได้สีส้มเหลือง และสาหร่ายทะเลที่บดแล้วจะให้สีที่เป็นสมุนไพรละเอียดอ่อน

การปรุงอาหารด้วยวิธีดั้งเดิมในกระทะ

วัตถุดิบ:

• ข้าวญี่ปุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูข้าว - ¼ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 250 มล.;
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างซีเรียลให้ดีอย่างน้อย 6 ครั้ง
2. เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำ อย่าใส่เครื่องเทศหรือเกลือใดๆ
3. นำไปต้ม ปิดฝา และลดความร้อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 12 – 15 นาทีจนของเหลวระเหยหมด
4. เตรียมน้ำสลัด: ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำส้มสายชูแล้วตั้งไฟบนเตา คนจนส่วนผสมละลาย คุณสามารถนำภาชนะที่มีน้ำสลัดไปใส่ในไมโครเวฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนตามอุณหภูมิที่ต้องการ
5. ทิ้งมวลที่เสร็จแล้วไว้ประมาณ 12 นาทีเพื่อให้ไอน้ำได้ดีจากนั้นจึงนำไปใส่จานอื่นเทน้ำสลัดแล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อมวลเย็นลงก็สามารถนำมาใช้ทำม้วนได้ คุณไม่สามารถทิ้งข้าวไว้ได้ในวันรุ่งขึ้น - เมล็ดข้าวจะแข็งไม่มีรสและสูญเสียความชื้น

หากคุณยังต้องการประหยัดมวลเพื่อใช้ในอนาคต คุณสามารถทำได้โดยแบ่งออกเป็นส่วนเล็กๆ หลายส่วนแล้วใส่ในถุงพลาสติก หากคุณใส่มวลทั้งหมดลงในถุง ส่วนด้านในจะมีความชื้นมากเกินไป และส่วนบนจะแห้ง การเตรียมการดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น แต่ไม่ควรอยู่ในตู้เย็น - อุณหภูมิต่ำเกินไป แต่ถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบนี้ก็สามารถเก็บข้าวไว้ได้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

สูตรการหุงข้าวสำหรับม้วนในหม้อหุงช้า

ผู้เล่นหลายคนทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมในการหุงข้าวสำหรับซูชิและโรล หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้โหมด "ข้าว" หรือ "บัควีท"

สินค้าที่ต้องการ:

• ข้าว – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 2.5 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารแทบไม่ต้องอาศัยการแทรกแซงของมนุษย์เลย:

1. ข้าวที่คัดแยกและล้างแล้วควรใส่ในชามหลายหม้อหุงข้าวและเติมน้ำไว้
2. ตั้งค่าโหมด “ข้าว” หากไม่มีซึ่งหายากมากอยู่แล้ว คุณสามารถเปิดโหมด "บัควีท" ได้ หรือคุณสามารถใช้โหมด "การอบ" (10 นาที) และ "การตุ๋น" (20 นาที) ร่วมกันได้ อย่าเปิดฝาขณะปรุงอาหาร

สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ซีเรียลที่เสร็จแล้วลงในชามแยกและปรุงรส

สาหร่ายโนริให้กลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในการเตรียมด้วยวิธีนี้ ก็เพียงพอที่จะใส่โนริบีบอัดชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำก่อนปรุงอาหารจากนั้นจึงเอาออกหลังจากเดือดไม่เช่นนั้นจะทำให้รสชาติของซีเรียลเสีย

คุณต้องใช้ข้าว 200 กรัม:

• น้ำ 250 มล.
• สาหร่ายทะเลบางชนิด

การตระเตรียม:

1. เทซีเรียลที่คัดแยกและล้างแล้วด้วยน้ำเย็น ใส่โนริ
2. ต้มน้ำ เอาสาหร่ายออก ลดไฟเหลือไฟอ่อน แล้วปิดฝา
3. ปรุงอาหารไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หลังจากปิดเครื่องแล้ว อย่ายกฝาขึ้นเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ จะสะดวกในการเตรียมน้ำสลัดแล้วนำมาผสมกับซีเรียล

วิธีทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

คุณยังสามารถหุงข้าวด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลได้ ปริมาณส่วนประกอบต่อไปนี้ระบุต่อธัญพืช 500 กรัม:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 75 มล.
• น้ำส้มสายชูธรรมดา - 15 มล.
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ – 35 กรัม

รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วละลายบนเตาจนเกลือและน้ำตาลละลาย แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูองุ่นหรือน้ำมะนาวได้ น้ำสลัดจะถูกเติมพร้อมกับน้ำในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร

เตรียมน้ำสลัดข้าว

ขั้นตอนที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการเตรียมน้ำสลัด คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือเตรียมเองก็ได้ ปริมาณส่วนผสมในสูตรด้านล่างระบุต่อข้าวแห้ง 1 กิโลกรัม หากปริมาณน้อยลง จำนวนส่วนประกอบจะต้องลดลงตามสัดส่วน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำส้มสายชูข้าว – 180 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาหร่ายคอมบุแห้ง – 3 กรัม

แทนที่จะใช้เกลือแกงทั่วไป คุณสามารถใช้เกลือทะเลได้ ซึ่งจะทำให้ข้าวมีรสชาติแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ร้อนเล็กน้อย แต่ไม่ต้ม หากต้องการให้ส่วนผสมละลายเร็วขึ้น อาจใช้ช้อนคนสารละลายได้ เพียงใส่สาหร่ายลงไปในน้ำสลัดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงเอาออก

น้ำสลัดต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมลงในข้าวที่ยังอุ่นอยู่ อัตราส่วนของส่วนผสมที่แน่นอนสามารถปรับให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

น้ำสลัดสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ซึ่งแตกต่างจากข้าว เพียงเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

โรลและซูชิเตรียมจากข้าวที่ทำให้เย็นลงเล็กน้อย แต่ซีเรียลไม่ได้รับอนุญาตให้เย็นเอง ในญี่ปุ่น มีการใช้พัดลมเพื่อระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว เนื่องจากเชื่อกันว่าธัญพืชที่เย็นตัวลงในเวลาอันสั้นจะมีความแวววาวเป็นพิเศษ

เมื่อทราบถึงความซับซ้อนของการหุงข้าวโดยใช้เทคโนโลยีของญี่ปุ่น คุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อนฝูงได้อย่างปลอดภัยด้วยอาหารประจำชาติชั้นเลิศของดินแดนอาทิตย์อุทัย

– หนึ่งในซีเรียลที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด ซึ่งพบการประยุกต์ใช้ในอาหารหลายประเภททั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวญี่ปุ่นเคารพข้าว เนื่องจากเป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุด เช่น ซูชิและโรล ดังนั้นการเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

แน่นอนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการเลือกข้าวที่เหมาะกับโรลคือการซื้อข้าวญี่ปุ่นซึ่งมักขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่ถ้าคุณทราบข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับซีเรียลในการเตรียม "โรล" เหล่านี้ ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเลือกข้าวจากพันธุ์อื่นที่มีจำหน่ายในท้องตลาด

ฉันควรเลือกพันธุ์ไหน?

พืชผลนี้มีหลายพันธุ์ซึ่งแต่ละชนิดมีคุณสมบัติบางอย่าง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการทำม้วน ข้อกำหนดหลักสำหรับข้าวในจานนี้คือต้องมีความเหนียวเพียงพอ แต่ต้องไม่กลายเป็นโจ๊กเมื่อสุก พันธุ์เมล็ดกลมถือว่าดีที่สุดสำหรับม้วน พวกเขาเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซีเรียลญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ข้าวเมล็ดสั้นจะดูดซับของเหลวจำนวนมากเมื่อสุกและยังมีของเหลวอยู่มากซึ่งทำให้ข้าวหมอง ในระหว่างกระบวนการหุงข้าวจะนิ่มและเหนียว จึงเป็นไปตามข้อกำหนดที่จำเป็น ในบรรดาพันธุ์ในประเทศที่มีคุณสมบัติคล้ายกันเราสามารถเน้นข้าวครัสโนดาร์ทรงกลมซึ่งมีคุณสมบัติเหมือนกับพันธุ์นิชิกิและคาโฮไมของญี่ปุ่น ในเขต Primorsky มีการปลูกข้าวชั้นยอดที่เรียกว่า "Fushigon" อีกทั้งยังมีความเหนียวสูง และเมล็ดข้าวที่เรียบเนียนและขาวราวหิมะก็อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับการทำโรล

สิ่งที่คุณควรใส่ใจ?

คุณภาพของธัญพืชที่ใช้เป็นตัวกำหนดว่าอาหารจานนี้จะอร่อย สวยงาม และมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงใด เมื่อซื้อข้าวควรคำนึงถึงความสมบูรณ์ของเมล็ดข้าวและสีของมันด้วย ไม่ควรใช้ข้าวนึ่งเพราะจะแยกแยะได้ง่ายด้วยสีครีมที่มีลักษณะเฉพาะ หลังจากปรุงอาหารซีเรียลดังกล่าวจะร่วนและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างม้วนจากพวกมัน ความสดของธัญพืชที่ใช้ก็เป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการเตรียม หากเก็บซีเรียลไว้หลายปี คุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายโรลจากการใช้ซีเรียล

การเตรียมธัญพืชสำหรับทำอาหาร

มีหลายทางเลือกในการเตรียมข้าวสำหรับม้วน แต่การเตรียมเบื้องต้นจะเหมือนกันเสมอ ก่อนอื่นคุณต้องแน่ใจว่าซีเรียลสะอาดและแยกออกหากจำเป็น จากนั้นล้างออกให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง

วิธีทำอาหาร

พ่อครัวแต่ละคนเช่นเดียวกับผู้ชื่นชอบและผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกอาจมีสูตรเฉพาะของตนเองในการเตรียมข้าวสำหรับม้วน เราจะให้เพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น

วิธีที่ 1

เทซีเรียลที่เตรียมไว้ด้วยน้ำแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 30 นาที จากนั้นเติมน้ำ นำไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 20 นาที

วิธีที่ 2

เทน้ำเย็นลงบนข้าวให้บวม หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำในอัตรา 250 มล. ต่อข้าว 200 กรัม แล้วปรุงในกระทะเหล็กหล่อโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาและปล่อยให้ซีเรียลมีความนุ่มนวลโดยไม่ต้องเปิดฝา

วิธีที่ 3

นี่เป็นวิธีอื่น แน่นอนว่าแม่บ้านหลายๆ คนที่มีหม้อหุงข้าวอยู่ในคลังข้าวก็มักจะใช้หุงข้าว

บางครั้งจำเป็นต้องหุงข้าวล่วงหน้า ในกรณีนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะเซรามิกหรือแก้ว หลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกแสงแดดและความชื้น

ข้าวปรุงรส

บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมข้าวสำหรับม้วนก็คือน้ำสลัด นี่เองที่ทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นเอกลักษณ์ของโรลญี่ปุ่นแท้ๆ คุณสามารถเตรียมการแต่งกายดั้งเดิมได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องผสมน้ำส้มสายชูข้าว 2.5 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ และ 1.5 ช้อนชา จากนั้นคนตลอดเวลา ตั้งไฟบนเตาจนน้ำตาลละลายหมดและปรุงรสด้วยข้าวอุ่นๆ

สัมผัสที่สดใส

มักจะปรุงกับข้าวสี เพื่อให้ได้สีที่สดใสและสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น จะใช้เฉพาะสีย้อมธรรมชาติเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ข้าวจึงได้สีเหลืองสดใส การเติมน้ำส้มสายชูบ๊วยจะทำให้ข้าวกลายเป็นสีชมพู ข้าวจะกลายเป็นสีเขียวถ้าคุณหุงด้วยสาหร่าย

ทุกวันนี้ หลายคนพยายามเรียนรู้วิธีทำโรลและซูชิ และทุกคนก็เผชิญกับความยากลำบากบนเส้นทางนี้

วิธีการหุงข้าวซูชิที่ดี วิธีม้วนโรล และคำถามอื่นๆ อีกมากมายสะท้อนให้เห็นถึงความจริงจังของกระบวนการ

วันนี้เราจะพยายามตอบคำถามพื้นฐานแรกสุดโดยไม่มีคำตอบว่าหลักการใดที่ไม่สามารถทำโรลหรือซูชิที่ดีได้: จะเตรียมข้าวสำหรับซูชิได้อย่างไร?

ก่อนอื่น มาอธิบายให้กระจ่างกันก่อนว่า หากไม่มีผลิตภัณฑ์บางอย่าง ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมข้าวซูชิ นอกเหนือจากข้าวที่เหมาะสม น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และสาหร่ายคอมบุ (โนริ) แล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังทำเป็นโรลเองก็ไม่ได้เช่นกัน วันนี้คุณสามารถซื้อสาหร่ายสำหรับซูชิและน้ำส้มสายชูได้ในเครือข่ายค้าปลีกรายใหญ่เกือบทุกเมือง: ด้วยความนิยมของซูชิและโรลการซื้อพวกมันจึงหมดปัญหา - คุณเพียงแค่ต้องค้นหาและคุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่คุณแน่นอน ความต้องการ. แต่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อข้าวพิเศษสำหรับทำซูชิ

ปัจจุบันมีข้าวหลายชนิดวางขายจนเวียนหัว และตอนนี้การเลือกข้าวที่ "ถูกต้อง" สำหรับซูชิ ซาซิมิ และข้าวสำหรับม้วน

อย่างที่คุณอาจเดาได้แล้วข้าวธรรมดาที่เราเตรียมริซอตโต้ pilaf และโจ๊กนมไม่เหมาะกับซูชิเลย ดังนั้นก่อนเตรียมอาหารญี่ปุ่นคลาสสิกคุณไม่ควรซื้อข้าวเมล็ดยาว, นึ่ง, ดอกมะลิ, ข้าวกล้อง, ข้าวบาสมาติและพันธุ์ Devra ที่มีชื่อเสียงซึ่งเตรียม Pilaf อุซเบกแสนอร่อย เมล็ดข้าวประเภทนี้แห้งและเป็นร่วน ดังนั้นการพยายามปั้นสิ่งใดๆ จากเมล็ดข้าวจึงไม่ประสบผลสำเร็จ
ข้าวซูชิอยู่ในกลุ่มข้าวเมล็ดกลม แป้งที่ข้าวนี้อุดมไปด้วยทำให้มันเหนียว หลังจากหุงข้าวประเภทนี้จะคงรูปร่างไว้และไม่แตกสลาย ต้องขอบคุณคุณสมบัตินี้ที่ทำให้คุณสามารถสร้างฐานสำหรับซูชิและม้วนได้อย่างง่ายดาย

ในการซื้อข้าวซูชิโปรดจำไว้ว่าจะต้องมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- ขนาดเกรนเท่ากัน
- สีขุ่นหรือสีขาวมุก (ข้าวควรไม่มีรอยแตกและจุดด่างดำ)
- ความสมบูรณ์ของเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดไม่ควรหักหรือหัก
- ขาดแกลบ

คนญี่ปุ่นบอกว่าข้าวซูชิไม่ควรแตกเป็นชิ้นแม้ว่าคุณจะแตะด้วยนิ้ว แต่ต้องละลายในปากเท่านั้น

ข้าวอาจเป็นเมล็ดยาว เม็ดกลาง หรือเมล็ดกลมก็ได้ หากในข้าวสองประเภทแรก (ซึ่งเราจะพูดถึงพันธุ์เหล่านี้ทีหลัง) มีแป้งน้อยและมี “ความเหนียว” ต่ำ แสดงว่าข้าวเมล็ดกลมมีปริมาณแป้งสูงสุด และเนื่องจากความสามารถ ของเมล็ดข้าวที่หุงสุกให้ติดกัน ข้าวชนิดนี้ เหมาะสำหรับหุงข้าวซูชิ ม้วน ซาชิมิ คุณสามารถใช้ข้าวซูชิหลากหลายชนิดที่ไม่รู้จักซึ่งปลูกในรัสเซีย เมล็ดข้าวทรงกลมยาวประมาณ 4-5 มม. จะช่วยให้คุณระบุพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมได้ แต่อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องทดสอบการปรุงอาหารเพื่อกำหนดความสามารถของเมล็ดข้าวที่จะเกาะติดกัน
แต่ข้าวพันธุ์ต่างๆ เช่น “โคชิฮิการิ” หรือ “ซูชิ” รับประกันว่าเหมาะสำหรับอาหารญี่ปุ่นและอาหารจีน คำแนะนำทั่วไปที่สุดคือมองหาตาข่ายซูชิ เช่น ข้าวสำหรับทำซูชิ ฉันมั่นใจว่าพนักงานขายในร้านค้าเฉพาะจะเข้าใจคุณและสามารถช่วยคุณเลือกข้าวสำหรับทำซูชิได้

คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดสั้นเพื่อทำโรลและซูชิได้ บ่อยครั้งที่สิ่งที่ขายในร้านค้าที่มีป้ายกำกับ “ข้าวสำหรับทำซูชิ” มักเป็นข้าวเมล็ดสั้นธรรมดา ไม่ใช่ข้าวญี่ปุ่นแบบพิเศษเลย การใช้ข้าวเมล็ดสั้นธรรมดาสำหรับทำซูชินั้นเป็นไปไม่ได้ในทางทฤษฎี แต่ในทางปฏิบัติได้รับการทดสอบโดยเชฟหลายคน

เตรียมข้าวซูชิ

ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักในซูชิและโรล ขึ้นอยู่กับเขาว่ามันอร่อยแค่ไหน หากคุณเลือกและหุงข้าวอย่างถูกต้อง ถือว่าคุณได้เตรียมซูชิเสร็จไปแล้ว 80%
มีหลายสูตรในการเตรียมข้าวสำหรับทำซูชิ ในเรื่องนี้ สถานการณ์เทียบได้กับการหุงข้าวโดยหลักการ

อย่างไรก็ตาม มีหลักการทั่วไปในทุกวิธี:

1. ข้าวต้มจนนุ่ม
2. เครื่องปรุงรสสำหรับข้าวเตรียมจากน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือ
3. ข้าวที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้

มาเริ่มกันเลย...

อะไรก็ตามที่คุณใช้ทำซูชิ: ข้าวเมล็ดสั้นพิเศษหรือธรรมดา คุณต้องล้างมันให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจนโปร่งใส
จะต้องเอาเมล็ดข้าวที่ลอยอยู่ทั้งหมดออก - ตามกฎของญี่ปุ่น มีเพียงข้าวที่ "ไม่ดี" เท่านั้นที่ลอยอยู่ในน้ำและควรทิ้งไป แน่นอนว่าเมื่อซาวข้าว คุณยังต้องขจัดเศษข้าวให้หมด รวมถึงเมล็ดข้าวสีเข้มทั้งหมดด้วย

วิธีที่ 1 - ขั้นแรกให้ล้างข้าวในน้ำปริมาณมาก จากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งข้าวไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
วางข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะก้นหนา เติมน้ำตามอัตราส่วนต่อไปนี้ ข้าวทุกๆ 200 กรัม ควรมีน้ำ 250 มิลลิลิตร เพื่อรสชาติ ให้เติมสาหร่ายโนริ (คอมบุ) สี่เหลี่ยมจัตุรัสลงในข้าว แต่ต้องมีเวลาเอาออกก่อนที่น้ำจะเดือด
กระทะควรมีน้ำและข้าวไม่เกินหนึ่งในสาม
ปิดฝากระทะ เปิดไฟปานกลาง นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ต้มข้าวประมาณ 10-15 นาที จนน้ำซึมหมด นำกระทะออกจากเตาโดยไม่ต้องเปิดฝาทิ้งไว้ ต่อไปอีก 10-15 นาที

หลังจากเอาสาหร่ายออกแล้ว ให้คลุมข้าวไว้และอย่าเปิดฝาอีกจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่

วิธีที่ 2 ล้างข้าว ใส่กระทะ เทน้ำในอัตราส่วน น้ำ 2 ส่วน ต่อข้าว 1 ส่วน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วตั้งบนเตา ปิดฝา แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ลดปริมาณลง ตั้งไฟอ่อน ต้มข้าว 10 นาที ปิดไฟ คลุมข้าวไว้อีก 20 นาที

วิธีที่ 3 เทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะ แล้วเคี่ยวข้าวจนของเหลวดูดซึมหมด สัดส่วนของข้าวและน้ำเหมือนกับวิธีที่สอง - 1:2

เตรียมน้ำสลัดข้าว

น้ำสลัดข้าวซูชิทำจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ทำง่ายมาก

ข้าวหุงสุก 450 กรัม ต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูข้าว และตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนละลายหมด คนโดยใช้ไฟปานกลาง โรยน้ำสลัดที่เสร็จแล้วลงบนข้าว แล้วคนเบาๆ ด้วยช้อนไม้หรือตะเกียบซูชิ

มีวิธีอื่นในการเตรียมน้ำสลัด เช่น สามารถเติมโนริลงในน้ำส้มสายชูพร้อมกับเกลือและน้ำตาล แต่ไม่จำเป็นต้องเติมสาหร่ายลงในข้าวเมื่อปรุงอาหาร

คุณสมบัติของการเตรียมข้าวสำหรับทำซูชิ

หลังจากที่ข้าวและน้ำสลัดสุกแล้วจะต้องผสมให้เข้ากัน น้ำสลัดน้ำส้มสายชูเทลงบนข้าวหรือโรยขณะคนด้วยอุปกรณ์ไม้ (!) คุณต้องคนข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก

ก่อนที่จะเติมน้ำสลัดลงในข้าว คุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยเหมือนกับข้าวแต่จะผสมในขณะที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นข้าวปรุงรสจะต้องทำให้เย็นลงตามประเพณีของญี่ปุ่น โดยจะใช้พัดลมช่วย แต่โดยหลักการแล้วถึงแม้ไม่มีสิ่งนี้ข้าวก็จะเย็นลงตามปกติ

เชื่อกันว่าการพัดข้าวจะทำให้ข้าวมีความแวววาวดุจไข่มุก

ข้าวควรจะเย็นพอเพื่อไม่ให้มือของคุณร้อน เมื่อขึ้นรูปโรลและซูชิ แนะนำให้ล้างมือด้วยน้ำที่เติมน้ำส้มสายชูข้าวเป็นประจำ
ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก ovkuse.ru, domosushi.ua

ข้าวสำหรับซูชิและโรล

นำข้าวที่ซื้อมาแล้วเทตามจำนวนที่ต้องการลงในถ้วยแบน

อย่าลืมล้างข้าวให้สะอาด ล้างข้าวสำหรับซูชิและม้วนด้วยน้ำเย็นแล้วทำเช่นนี้เป็นเวลานาน ไม่สามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับจำนวนการ "ล้าง" ได้ ทั้งนี้จะขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวและการปนเปื้อน แต่งานหลักของขั้นตอนไม่ใช่แค่ทำให้ข้าวสะอาดเท่านั้น ต้องกำจัดฝุ่นแป้งที่ปกคลุมข้าวออก น้ำที่แช่ข้าวต้องเกือบใส ฉันคิดว่านี่ต้องเปลี่ยนน้ำประมาณ 10 ครั้ง

คุณสามารถใช้เครื่องนึ่งเพื่อเตรียมข้าวซูชิได้เกือบทุกรุ่น ไม่ต้องนึ่ง - ไม่ใช่เรื่องใหญ่ มาทำข้าวซูชิด้วยวิธีคลาสสิคกันดีกว่า หลังจากล้างแล้วให้พักข้าวไว้ประมาณ 45 นาที โดยปล่อยให้ข้าวพักไว้โดยไม่มีน้ำ ในระหว่างนี้ข้าวซูชิจะพองตัวและดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่หลังจากซาวน้ำออก เติมข้าวหนึ่งถ้วยลงในน้ำหนึ่งในสี่ถ้วย ในการหุงข้าวซูชิ ให้ใช้กระทะเคลือบฟันหรือกระทะสแตนเลสที่มีฝาปิดที่พอดีกับกระทะ แนะนำให้วางสาหร่ายโนริ 1 แผ่นลงในชามสำหรับหุงข้าว วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม ก่อนต้มน้ำ ควรเอาแผ่นสาหร่ายออก หุงข้าวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้ผ้าขนหนูปิดฝาหม้อแล้วรออีก 10 นาที

ใส่น้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวที่หุงแล้ว แต่ก่อนอื่นควรละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณที่ต้องการสำหรับข้าวแห้ง 1 ถ้วยประมาณ 180 กรัม) คุณต้องใช้ 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 1/2 ช้อนชา เกลือ. ควรใช้น้ำตาลอ้อยและเกลือทะเล เทน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลและเกลือที่ละลายลงไปบนข้าว

ผสมให้เข้ากัน....

และ ปล่อยให้ “แห้ง” ระหว่างขั้นตอนนี้ ข้าวจะ “ซึม” น้ำส้มสายชูไปจนหมด

ในสมัยก่อนข้าวจะถูก "ตาก" ในถังไม้เช่นนี้ ผู้เชี่ยวชาญในอาหารญี่ปุ่นหลายคนยังคงแนะนำให้ใช้จานหรือชามไม้และไม้พายหรือช้อนไม้ในการผัดข้าวเมื่อเติมน้ำส้มสายชูลงในตาข่ายซูชิ

โดยจะแสดงทีละขั้นตอนว่าคุณต้องแช่ข้าว ปรุงและพักไว้กี่นาทีก่อนที่จะเริ่มทำโรลและซูชิ

• ข้าวพักไว้ 10 นาทีหลังจากที่เราล้างแล้ว
• จากนั้นนำไปปรุงหลังจากน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
• จากนั้นโดยไม่ต้องเปิดฝา ให้เก็บข้าวไว้ 15 นาที
• จากนั้น ย้ายข้าวลงในชามไม้หรือชามดินเผาผสมกับซอสแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลา 15 นาที

เพียงเท่านี้ หลังจากเตรียมข้าวแล้ว คุณก็สามารถทำโรลและซูชิได้ตามใจชอบ! เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก!

สำหรับโรลจะดีกว่าถ้าซื้อข้าวซูชิแบบพิเศษ และถ้าคุณไม่มีก็ควรซื้อข้าวรูปวงรีขนาดใหญ่

ส่วนประกอบหลักของโรลและซูชิคือข้าว รสชาติของจานโดยตรงขึ้นอยู่กับโครงสร้างและความสม่ำเสมอ ดังนั้นคุณควรระมัดระวังในการเลือกซีเรียลที่เหมาะสม

ข้าวชนิดใดที่เหมาะกับม้วน?

ในบรรดาข้าวที่หลากหลาย คุณต้องเลือกข้าวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทำโรลและซูชิ แน่นอนว่าหลายคนชอบข้าวญี่ปุ่นแต่หาไม่ได้ง่ายในร้านและราคาก็อาจสูงเกินไป ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะนำเมล็ดข้าวยี่ห้อใดก็ได้ที่ระบุว่า "สำหรับซูชิ"

ในการเตรียมม้วนคุณต้องมีข้าวที่ตรงตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• กลม;
• ใหญ่;
• โดยไม่ต้องตัด;
• ไม่นึ่ง

ข้าวกลมมีความเหนียวดีซึ่งช่วยให้แม่ครัวทำม้วนขนาดและรูปร่างต่างๆ ได้ ข้าวทรงรีขนาดใหญ่เหมาะสำหรับหุงต้ม ดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของส่วนผสมทั้งหมด

วิธีการเตรียมข้าวสำหรับม้วนอย่างถูกต้อง?

เทคโนโลยีการเตรียมข้าวที่คัดสรรก็มีความสำคัญเช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิแนะนำให้หุงข้าวด้วยวิธีดั้งเดิม:

• ล้างซีเรียล 5-7 ครั้งเพื่อล้างแป้งที่เหลืออยู่หลังจากการบด
• วางข้าวที่ล้างแล้วลงในชามที่ไม่เคลือบฟันและมีผนังหนาเพื่อให้อุ่นได้ดีและไม่ดูดซับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ (หม้อ pilaf เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งเหล่านี้)
• เติมน้ำในกระทะในสัดส่วนข้าว 200 กรัมต่อน้ำ 250 กรัม: อัตราส่วนนี้จะช่วยให้ข้าวนึ่งและเหนียวมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ
• นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที ระวังอย่าให้น้ำระเหยก่อนเวลาอันควร

ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ข้าวเย็น จากนั้นคนและรออีก 5 นาที

สูตรข้าวนี้จะช่วยให้คุณทำโรลอร่อยและน่ารับประทาน

เรื่องราว

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น เนื่องจากปัจจุบันไม่ได้เป็นเพียงอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานโปรดของทุกคนและอร่อยมากจากหลายประเทศทั่วโลก

และสิ่งนี้ชัดเจนในทันทีเพราะหลาย ๆ คนเพื่อเอาใจตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยค้นหาสูตรซูชิมากมายเพื่อค้นหาสูตรในอุดมคติ แต่บางคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าความสำเร็จของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับข้าว ความหลากหลายของข้าว และกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมข้าว

ข้าวชนิดไหนที่เหมาะกับการทำซูชิ? นี่คือคำถามหลักที่เราจะพิจารณาโดยละเอียด คุณสมบัติหลักที่ข้าวซูชิควรมีคือเปอร์เซ็นต์ความเหนียวสูง เนื่องจากลักษณะและรูปแบบที่ถูกต้องของซูชิหรือม้วนขึ้นอยู่กับมัน

คำถามที่สำคัญมากอีกข้อหนึ่งคือ ข้าวชนิดใดที่สามารถนำมาใช้ทำซูชิได้ คำตอบง่ายๆ คือข้อที่จะมีโครงสร้างที่มั่นคงและไม่นิ่มระหว่างปรุงและจะไม่กลายเป็นโจ๊ก

พันธุ์ข้าว

หากต้องการทราบว่าข้าวชนิดใดที่ใช้ทำซูชิ คุณจำเป็นต้องรู้ข้อมูลเกี่ยวกับพันธุ์ของมันเล็กน้อย

ข้าวชนิดไหนที่จำเป็นสำหรับการทำซูชิ?

แน่นอนว่าข้าวซูชิชนิดไหนดีที่สุดสำหรับคุณ แต่เราขอเสนอตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดแก่คุณ:

ก่อนอื่นอาจเป็นข้าวอุรุติมัยเม็ดสั้นก็ได้ มีรสหวานเล็กน้อย และเนื่องจากมีแป้งจำนวนมาก จึงมีความเหนียวดีเยี่ยมหลังปรุงอาหาร ความหลากหลายนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักทำซูชิมืออาชีพ เนื่องจากเหมาะสำหรับทำซูชิและโรล

ข้าวเมล็ดสั้นหรือที่เรียกว่าข้าวนมเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับข้าวซูชิสูตรพิเศษ

ข้าวเมล็ดสั้น "โมติโกเมะ" ยังสามารถแข่งขันกับ 2 พันธุ์ก่อนหน้านี้ได้

ตอนนี้จำไว้ว่าข้าวชนิดใดที่ไม่ควรใช้ทำซูชิโดยเด็ดขาด นี่คือข้าวป่า ข้าวแดง และเมล็ดยาว

นอกจากพันธุ์ข้าวแล้ว ข้าวยังสามารถแปรรูปได้หลายประเภท นี่คือวิธีที่พวกเขาแยกแยะระหว่างข้าวขัดเงา ข้าวสวย และข้าวเปลือก สัญลักษณ์นี้มีความสำคัญมากเนื่องจากเป็นตัวกำหนดว่าข้าวชนิดใดที่เหมาะกับการทำซูชิมากกว่า

ในการเตรียมโรลหรือซูชิ คุณต้องซื้อข้าวแปรรูปพิเศษ อย่าใช้ข้าวสวย เพราะจะทำให้อาหารของคุณเสียหายและไม่สามารถเพิกถอนได้ เพราะข้าวชนิดนี้มีความเหนียวต่ำ ซึ่งจำเป็นมากในการกลิ้งซูชิ