ฤดูร้อนที่รอคอยมานานมาถึงแล้ว - ถึงเวลาเดินป่าระยะไกล ว่ายน้ำในทะเลสาบในป่า ปั่นจักรยานทางไกลในมุมที่งดงามของดินแดนบ้านเกิดของเรา ฤดูร้อนยังเป็นช่วงเวลาสำหรับการสังสรรค์ยามเย็นที่โต๊ะในประเทศ การปิกนิกอย่างเป็นกันเองท่ามกลางธรรมชาติ และเนื้อสัตว์ทุกชนิดปรุงบนถ่านหินจำนวนมาก คงไม่มีใครที่ไม่ชอบรสชาติของเนื้อสัตว์ที่เพิ่งเอาออกจากไฟ - ฉ่ำกลิ่นควันและเครื่องเทศราดด้วยซอสหรือน้ำดองที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญ ซอสหลายชนิดที่ทำจากไวน์ขาวและไวน์แดงเข้ากันได้ดีกับอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผัก และผลิตภัณฑ์จากแป้ง ซอสไวน์และซอสหมักเผยให้เห็นรสชาติที่หลากหลายอย่างน่าอัศจรรย์ ผสมผสานกับส่วนผสมดั้งเดิมที่ไม่คาดคิดและกลิ่นที่สดชื่นและสดใส

ซอสไวน์แดง

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยบางสิ่งที่พิเศษ ให้รวมอาหารจานเนื้อที่ปรุงด้วยซอสไวน์แดงที่มีกลิ่นหอมและฉุนจัดไว้ในเมนูด้วย ซอสไวน์ที่หลากหลายจะช่วยให้แขกแต่ละคนได้เพลิดเพลินกับอาหารตามรสนิยมของตนเอง

1. ซอสไวน์เปรี้ยวหวาน

สหายที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อวัวและเนื้อแกะ

เราจะต้อง:
- ไวน์แดง -250 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ - 200 กรัม
– หัวหอม – 1 หัวหอมขนาดกลาง
– มะเขือเทศบด – 100 กรัม
– ซอสแอปเปิ้ล – 25 กรัม
- มัสตาร์ด - ที่ปลายมีด

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดไขมันจากน้ำซุปเนื้อจนใส เพิ่มมะเขือเทศบดและผัดต่ออีกนาที จากนั้นเทน้ำซุปเนื้อลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และนำไปต้ม ทำให้ของเหลวที่เกิดขึ้นเย็นลงและกรองด้วยกระชอนละเอียดเพื่อกำจัดก้อนออก เพิ่มไวน์แดงเพิ่มซอสแอปเปิ้ลและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สุดท้ายเพิ่มมัสตาร์ด ผัดอีกครั้งแล้วนำไปต้ม ซอสพร้อมแล้ว

2. ซอสไวน์รสเห็ด

ซอสนี้ไม่ใช่ซอส แต่เป็นเพลง มันเติมเต็มรสชาติของหมูและเกมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:
– ไวน์แดงอ่อน – 200 กรัม
- หัวหอม - หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
- น้ำซุปเนื้อ - 600 กรัม
- เนยครีมหวาน - 100 กรัม
— แครอทสด — 30 กรัม
– รากผักชีฝรั่ง – 10 กรัม
- แป้งสาลี - 50 กรัม
— เห็ดสด — 100 กรัม
- ใบกระวาน, เกลือ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

สับรากผักชีฝรั่ง แครอท และหัวหอมอย่างประณีต ผัดด้วยไฟอ่อน แยกแป้งทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปเนื้อสามในสี่ลงในผักผัด และหนึ่งในสี่ลงในแป้งผัด คนให้เข้ากันในน้ำซุป จากนั้นเทสิ่งนี้ลงในผักพร้อมน้ำซุปแล้วเติมไวน์แดง นำส่วนผสมไปต้มก่อนปิด ใส่ใบกระวานหนึ่งใบ มาชงกันเถอะ ในเวลานี้ให้สับเห็ดให้ละเอียด โดยเฉพาะเห็ดสีขาว ปล่อยให้พวกเขาเคี่ยวกับเนยสดโดยใช้ไฟอ่อนแล้วเติมลงในสารละลาย เกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสไวน์ขาว

ซอสไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับอาหารสำเร็จรูปโดยเฉพาะ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตของไวน์องุ่นขาวในซอสทำให้อาหารประเภทปลา ผัก และสัตว์ปีกมีสีสันใหม่ๆ

1. ซอสไข่กับไวน์ขาว

ซอสนี้เปลี่ยนอาหารหน่อไม้ฝรั่ง ดอกกะหล่ำ และอาร์ติโชกให้เป็นอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริง ในการเตรียมคุณต้องใช้ไวน์ขาวสามในสี่แก้วน้ำมะนาวครึ่งลูกน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะไข่แดง 3 ฟอง
- ขูดความสนุกจากมะนาว
- รวมไข่แดงที่แยกไว้กับน้ำตาลผง
- เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มให้พวกเขา
- ค่อยๆเติมไวน์ในขณะที่ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น
- อุ่นด้วยความร้อนต่ำในอ่างน้ำ
- คนไปเรื่อยๆ จนข้น ระวังอย่าให้เดือด
- ทำให้ส่วนผสมที่ข้นขึ้นเย็นลง
- เติมน้ำมะนาวคั้น

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอาผิวเลมอนออกแล้วเติมน้ำมะนาวลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วเพื่อลิ้มรส

2.ซอสเปียงยาง

ซอสไวน์นี้ทำให้คุณลืมเรื่องอาหารไปเลย! รสชาติที่สดใสและเข้มข้นของซอสเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเนื้อย่างหรือไก่ย่าง

ดังนั้นคุณต้องดำเนินการ:
- ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
- แชมเปญ 75 กรัม
- เนย 50 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
- 3 รากหอมแดง
- 1 ช้อนโต๊ะ ทาร์รากอนสับและผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนเต็ม
- พริกไทยดำและเกลือป่น

มาเริ่มเตรียมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารกันเถอะ:
- ต้มแชมปิญองที่ล้างแล้วในน้ำเค็ม
- หั่นเป็นก้อน
- ละลายเนยในกระทะ
- ทอดแชมเปญจนเป็นสีเหลืองทอง
- สับหอมแดงให้ละเอียด
- ใส่เห็ดลงในกระทะ
- เพิ่มไวน์ที่นั่น
- ระเหยด้วยไฟแรงจนสุกครึ่งหนึ่ง
- ใส่มะเขือเทศบด
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
- เพิ่มพริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
- หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้ใส่เนย และสมุนไพรสับละเอียด

หมักไวน์

น้ำหมักไวน์จะกำหนดรสชาติของอาหารทั้งหมด เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำละลายในปากซึ่งมีรสเปรี้ยวที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยที่เห็นได้ชัด - ความยิ่งใหญ่ในการทำอาหารนี้ทำได้ไม่ยากหากหนึ่งในส่วนผสมของน้ำดองคือไวน์แดง ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องมุ่งเน้นที่การปฏิบัติตามสูตรน้ำดองที่คุณกำลังเตรียม
แม้แต่ผู้เริ่มทำอาหารก็สามารถเตรียมน้ำหมักไวน์สำหรับหมูได้เนื่องจากเตรียมง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ

ดังนั้นเราจึงเตรียมน้ำดองสำหรับคอหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:
- ไวน์แดงแห้ง - 300 มล.
- หัวหอม - 7 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เริ่ม:
โยนเนื้อกับหัวหอมสับ ค่อยๆเติมไวน์ผสมกับเนื้อสัตว์และหัวหอม เรานวดเนื้อเพื่อแช่ไวน์ได้ดีขึ้น เพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วทำซ้ำขั้นตอนการนวด ปิดฝาถ่วงน้ำหนักแล้วหมักทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม ด้วยการใช้ไวน์เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารอย่างกว้างขวางที่สุด เราจึงไม่ควรลืมที่จะใช้ไวน์ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ - เพื่อเพลิดเพลินกับไวน์ ความสุข และชีวิต!

ซอสไวน์หลายชนิดอาจเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวยุโรป พวกเขา
เข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เนื้อหมู และปลา ไวน์
ซอสปรุงจากไวน์พอร์ต, แชมเปญ, ไวน์แห้งและไวน์เสริม การเลือกเครื่องดื่ม –
ศิลปะที่แท้จริงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการเรียนรู้อย่างสมบูรณ์แบบหากคุณต้องการได้รับ
รสชาติดั้งเดิมที่ไม่มีใครเทียบได้

นักอนุรักษ์นิยมควรเลือกไวน์ที่มีรสเปรี้ยวและเป็นสมุนไพร
สำหรับผู้ทดลอง - เครื่องดื่มผลไม้รสอร่อย เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและเห็ด
คาแบร์เนต์ โซวิญง. ไวน์นี้ใช้ทำซอสแพนเค้กได้
และเนื้อสัตว์ ไอ้สารเลวและ
ปิโนต์ นัวร์.

เมื่อเตรียมซอส สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง
ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีรสหวานมากขึ้น น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยม
เตรียมจากไวน์เย็นกับน้ำตาลและน้ำมันมะกอก หัวหอม,กะหล่ำบรัสเซลส์
กะหล่ำปลีและมันฝรั่งจะได้รสชาติที่ไม่ธรรมดาหากคุณปรุงรสด้วยไวน์แดงและ
น้ำมันมะกอก. แซนวิชกับผักจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ
หมักในซอสไวน์

เคล็ดลับในการทำซอสที่ดีนั้นง่ายมาก

เหล่านี้คือส่วนผสมที่มีคุณภาพ
อารมณ์ดีและเทคโนโลยีที่เหมาะสม

เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องปรุงรสนั้นเรียบง่าย แต่ใช้เวลาประมาณหกสิบนาที
คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำซุปเนื้อ;
- เนย 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- พริกไทยป่น/เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ใส่เนย 50 กรัมลงในภาชนะขนาดกลาง อุ่นเพื่อ
ความร้อนต่ำจนเป็นสีน้ำตาลทอง
2. ขณะกวนให้ใส่แป้งลงไปผัดจนเนียน
3. เพิ่มน้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลาสองนาที
4. ค่อยๆ เทแอลกอฮอล์ออกแล้วปรุงประมาณ 40-50 นาที มวลเริ่มต้นมักจะเป็น
เดือดลงครึ่งหนึ่ง
5. ในตอนท้ายสุด ใส่เกลือและพริกไทย ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนข้นอย่างสมบูรณ์

ซอสไวน์ขาว - สูตรอาหารรสเลิศ

ซอสไวน์ขาวเสิร์ฟพร้อมกับอาหารปลาและสัตว์ปีกแบบดั้งเดิม เตรียมมัน
แม่บ้านคนไหนก็สามารถทำได้และกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกินสิบนาที สำหรับ
เครื่องปรุงรสสำหรับสี่เสิร์ฟจะต้องมีชุดส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ครีม;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
- 3 ช้อนชา แป้ง;
- หัวหอมขนนก;
- เกลือพริกไทย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. หัวหอม – สับ ทอดในเนยประมาณ 1-2 นาที
2. เทไวน์และลดเหลือครึ่งหนึ่ง
3. ใส่นมและครีม ปรุงจนเดือด
4. ผัดเนยและแป้งจนเนียน
5. กวนปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสี่นาที ในตอนท้ายเพิ่ม
เกลือพริกไทยสมุนไพร เสิร์ฟอุ่นๆ

ซอสครีมไวน์: เครื่องปรุงรสอันละเอียดอ่อนสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ

เครื่องปรุงรสอันประณีตนี้สามารถประดับจานปลาหรือเนื้อสัตว์ได้ สำหรับประกอบอาหาร
เอา:
- เนย 30 กรัม
- หัวหอม;
- ไวน์ขาว 100 มล.
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
- ครีม 250 มล.
- พริกไทยดำ/เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ละลายเนยในภาชนะขนาดกะทัดรัด สับหัวหอมให้ละเอียด ทอด
2 นาที.
2. เพิ่มไวน์คนให้เข้ากันและลดมวลที่เกิดขึ้นลงครึ่งหนึ่ง
3. เทครีมลงไป ใส่มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยลงไป เสิร์ฟร้อน

ซอสไวน์น้ำผึ้ง: อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ซอสไวน์และน้ำผึ้งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับซี่โครงหมูย่าง สำหรับเขา
เพื่อเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำผึ้ง 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 70 กรัม
- ไวน์ขาว 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ผสมน้ำผึ้งกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก
2. เทไวน์แล้วนำไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไม่หกล้น
ขอบ
3. ความสอดคล้องของซอสควรมีลักษณะคล้ายคาราเมล เสิร์ฟอุ่นๆ
รูปร่าง.

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยซอสไวน์

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมซอสไวน์เป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจ
เมนูและตัดสินใจว่าจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทใด ก่อนอื่นเตรียมซอสไวน์สำหรับเนื้อสัตว์หรือสเต็ก แต่ซอสยังเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แฮร์ริ่งในซอสไวน์มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

แฮร์ริ่งในซอสไวน์

ในการเตรียมอาหารอันโอชะชวนน้ำลายสอ ให้ใช้:
- ปลาเฮอริ่ง 2 ตัว
— 1 ชิ้น อบเชย, ขิง;
— 6 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
- พริกไทย, เกลือ, น้ำตาล;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ความรู้สึกผิด;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- น้ำมันพืช 50 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. นำกระดูกออกจากปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. เทน้ำลงในกระทะ เติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเครื่องเทศ
3. ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เย็นเพิ่มไวน์และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
4. วางปลาแฮร์ริ่งลงบนจานเทน้ำมันพืชและส่วนเล็กน้อย
ซอสที่เตรียมไว้ใส่แฮร์ริ่งเป็นชั้น ๆ เทน้ำดองและอื่น ๆ
สองหรือสามชั้น ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

สูตรซอสไวน์สำหรับกระต่ายพร้อมรูปถ่าย

คุณต้องการที่จะตามใจคนที่คุณรักหรือเพื่อนของคุณด้วยผลิตภัณฑ์อาหารแสนอร่อยหรือไม่? ยอดเยี่ยม
ตัวเลือก - กระต่ายในซอสไวน์ จานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษใน
ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เราก็ชอบมันเหมือนกันเพราะว่าเนื้อกระต่ายมี
รสชาติที่ละเอียดอ่อนและความเผ็ดร้อน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
— กระต่าย 1.5 กก.
– มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
— หัวหอม – 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
— เนย (เนย + มะกอก) – ชิ้นละ 50 กรัม
— ไวน์แดงแห้ง - 250 มล.
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เครื่องเทศ/เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างกระต่ายให้แห้ง สับหยาบ
2. ปอกผักแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. เทน้ำมันลงในภาชนะทรงลึกม้วนชิ้นเนื้อในแป้งแล้วทอดจน
เปลือกโลกสีทอง
4. จากนั้นใส่ผัก ใส่เกลือ ทอดต่ออีก 10 นาที กวนเคี่ยว
ผ่านไฟอ่อน 1.30 น.
5. เติมไวน์ เติมเครื่องเทศและสมุนไพรหอมๆ ซอสที่เหลือ
ปรุงอาหารเทลงในกระทะแล้วเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

เนื้อแกะในซอสไวน์: อาหารรสเลิศรสเลิศ

เนื้อแกะในซอสไวน์หรือชาคาปูลีเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม
ห้องครัว เนื้อที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่แท้จริงเข้ากันได้อย่างลงตัวกับขนมปังพิต้า
และพลัมเชอร์รี่สีเขียว ใช้ส่วนประกอบเหล่านี้:
- เนื้อสันใน 2 กิโลกรัม
- ไวน์ขาว 250 มล.
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน tkemali;
- กระเทียม 4 กลีบ
- ผักใบเขียวเกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. หั่นเนื้อแล้วใส่ลงในภาชนะปรุงอาหาร
2. สับผักและเพิ่มเนื้อ
3. เทเคมาลี ไวน์ คนให้เข้ากัน เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ
60 นาที

สเต็กในซอสไวน์

สเต็กในซอสไวน์จัดทำในลักษณะเดียวกัน เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ด้วย
ไวน์มีรากฐานมาจากอาหารยุโรปโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามต้องขอบคุณเขา
ความเก่งกาจพวกเขาสามารถตกแต่งอาหารตะวันออกได้ทุกจาน เป็นไปด้วยดี
ซอสไวน์กับเนื้อทอด, อบ, ต้มและสับ, สลัดผัก,
ไก่และอกไก่ เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเนื้อหมู
ซี่โครงและอาหารทะเล - หอยแมลงภู่และกุ้ง

เพื่อให้ได้ซอสที่มีความเข้มข้นมากขึ้น จะต้องต้มลงไป
ภายในสิบนาที

ซอสเกิดฟิล์มระหว่างทำอาหารหรือไม่? เพิ่มเนยและซอส
จะดูสมบูรณ์แบบก่อนเสิร์ฟ

น้ำจิ้มเย็นแล้วแขกยังมาไม่ถึงเหรอ? ไม่มีปัญหา. นำไปอุ่นในห้องอบไอน้ำ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าซอสไวน์เข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลา เพื่อให้เธอมากขึ้น
หากต้องการรสชาติและความเผ็ดร้อนมากขึ้น ให้เติมใบโหระพาแห้งหรือโหระพาลงไป

นี่คือสิ่งที่เป็น – ซอสไวน์สากล ทดลองและปล่อยให้แต่ละคนใหม่
จานจะอร่อยกว่าเดิม

โอ้ใช่แล้ว... Cabernet Sauvignon เจ้าเก่า นี่คือไวน์ที่หลากหลายเนื่องจากเหมาะสำหรับทั้งนักอนุรักษ์และผู้ทดลอง

จาก Cabernet Sauvignon คุณสามารถทำทั้งซอสสำหรับแพนเค้ก (เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย) และซอสสำหรับอาหารจานเนื้อ

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

วัตถุดิบ:

ไวน์แดง 3/4 แก้ว

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/4 ถ้วย

หอมแดง 1 หัวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

เนย 1 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

ทอดหัวหอม เนย และแป้งเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟปานกลาง

ใส่ไวน์แดง น้ำส้มสายชู และโรสแมรี่

นำไปต้มและลดปริมาตร 1/2

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟทันทีหลังปรุงอาหาร

ความหลากหลายของสูตร

สร้างสรรค์ส่วนผสมของคุณ! เพิ่มเห็ดลงในหอมแดง แทนที่มัสตาร์ดสำหรับน้ำส้มสายชูบัลซามิก หรือเพิ่มหัวหอมสับลงในซอสที่เตรียมไว้

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว (แน่นอน) ซอสนี้ยังเหมาะกับอาหารอื่นๆ เป็นพิเศษ:

• สลัด

ลองเติมน้ำตาลและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในไวน์เย็นเพื่อทำน้ำสลัดง่ายๆ เพิ่มเฟต้าชีสและกอร์กอนโซลาลงในสลัดของคุณเพื่อจับคู่ชีสและไวน์ในจานเดียว!

• ผักผัด

สับผักที่คุณชื่นชอบ โยนลงในซอสไวน์แดงและน้ำมันมะกอก แล้วปิดฝา แอลกอฮอล์จะระเหยไปจนหมดและทิ้งคราบคาราเมลไว้บนผัก ใช้งานได้ดีกับหัวหอม กะหล่ำดาว และมันฝรั่ง

• แซนด์วิช

หมักผักในซอสไวน์แดงที่เตรียมไว้ก่อนใส่ลงในแซนด์วิช ลองใช้มะเขือยาว เห็ด หรือซูกินี หรือราดซอสลงบนใบผักกาดหอมก็อร่อย!

อร่อย!

คำถามมักเกิดขึ้นว่าซอสชนิดใดที่เสิร์ฟกับปลาหรือเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด คุณสามารถซื้อไส้สำเร็จรูปได้ในร้าน แต่ไส้ที่เตรียมไว้ที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าเสมอ เรานำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับซอสไวน์ที่เหมาะสำหรับทั้งเนื้อสัตว์และปลา

ซอสไวน์กับเห็ด

รายการร้านขายของชำ:

• แชมปิญอง – 180-200 กรัม
• ไวน์แห้ง (แดง) – 750 มล
• หัวหอม – 2 หัว
• เนย – 50-70 กรัม
• ใบกระวาน
• โรสแมรี่และโหระพา
• แป้งและน้ำมันพืชเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ล้างและปอกเห็ดแล้วทอดด้วยเนยเล็กน้อยพร้อมกับหัวหอมสับ
2. เทไวน์ลงบนเห็ด แล้วเติมไทม์ โรสแมรี่ และใบกระวานลงไปเล็กน้อย ตอนนี้คุณต้องรอจนกระทั่งแอลกอฮอล์ระเหยหมด (15-20 นาที)
3. กรองส่วนผสมทั้งหมด แยกและทิ้งผัก จากนั้นนำส่วนผสมที่เหลือกลับมาตั้งไฟและข้นขึ้นโดยเติมน้ำมันพืชและแป้งลงไป
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงรสซอสและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

น้ำแดงกับน้ำซุปปลา

สินค้า:

• น้ำซุปปลา - ครึ่งลิตร
• ไวน์แดง - ครึ่งแก้ว
• เนย - สองสามช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• แป้ง – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - ประมาณ 1 ถ้วย
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• รากผักชีฝรั่งและรากแครอท
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทอดกระดูกปลาแล้วต้มกับแครอทและรากผักชีฝรั่งแล้วกรองส่วนผสม นี่จะทำให้คุณได้น้ำซุปปลา
2. ทอดแป้งในเนยเบา ๆ เจือจางด้วยน้ำซุปที่เตรียมไว้เล็กน้อยแล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏ
3. สับหัวหอมและรากแล้วทอดในน้ำมันโดยเติมมะเขือเทศบด เทน้ำซุปกับแป้งลงไปแล้วปรุงประมาณ 12-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปที่เหลือและเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที โดยคนส่วนผสมในกระทะเป็นครั้งคราว
4. กรองซอสที่ได้ใส่เกลือใส่น้ำตาลเทไวน์แดงแล้วคนให้เข้ากัน

ครีมซอสขาว

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาวแห้ง – 100 มล
• กระเทียม – 1 กานพลู
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• หัวหอมหรือหอมแดง
• ครีม – 100-150 มล
• เนยเล็กน้อย (สำหรับทอด)
• เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างออกให้สะอาดแล้วสับ ล้างผักชีฝรั่งพวงแล้วสับให้ละเอียด
2. ในกระทะทอดกระเทียมและหัวหอมในเนยจนกระทั่งส่วนหลังโปร่งใสและส่วนผสมมีความหนืด
3. เทน้ำมะนาวและไวน์ลงไป นำไปต้ม จากนั้นใส่ครีมและนำไปต้มอีกครั้ง ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ และปรุงอาหารจนส่วนผสมข้น

สูตรซอสไวน์ขาวสำหรับปลา

เพื่อเตรียมซอสขาวสำหรับปลา คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำซุปปลา 2-2.5 แก้ว
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะเนย;
• รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
• 1 หัวหอม;
• 2 ไข่แดง;
• ไวน์ขาว 1/2 แก้ว
• พริกไทยป่น, เกลือ, น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมซอส:

ซอสไวน์สำหรับเนื้อสัตว์

ซอสไวน์สามารถกระจายรสชาติได้ไม่เพียงแต่ในอาหารประเภทปลาเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ซอสไวน์แดงจะเข้ากับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 450 มล.
• ครีม 150 มล.
• ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ด, เกลือ, ปาปริก้าป่นและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เตรียมซอสแดง:

• รวมน้ำซุปเนื้อกับไวน์แดงแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนส่วนผสมที่ได้ลดลงครึ่งหนึ่ง
• หลังจากนั้นให้เติมครีมและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที
• ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น เมล็ดมัสตาร์ด และปาปริก้า ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา
• เพิ่มผักชีฝรั่งและใบโหระพาสับละเอียด
• เสิร์ฟซอสสำเร็จรูปกับอาหารจานเนื้อต่างๆ

อร่อย!

ซอสไวน์เป็นน้ำเกรวี่ที่อร่อยสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ ผสมผสานความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและกลิ่นหอมของไวน์จึงสามารถตกแต่งด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ไวน์ชอบเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติที่แปลกตา ด้วยการทดลองกับซอสที่ทำจากไวน์ เชฟมืออาชีพและแม่บ้านจึงได้น้ำเกรวี่ที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตามมีกฎทั่วไปในการเตรียมน้ำสลัดดังกล่าว

หลักการพื้นฐานในการเตรียมซอสไวน์

หากคุณไม่เคยทำซอสไวน์ ให้ใช้คำแนะนำของเรา:

• ไวน์ในซอสเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจ ปริมาณของมันไม่ควรเกิน 50% ขององค์ประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ใช้ไวน์แห้ง สีขาวและสีแดง สำหรับน้ำเกรวี่ ในสูตรซอสไวน์ส่วนใหญ่ ไวน์จะถูกปรุง (แบบระเหยหรืออุ่น) ตัวเลือกบางอย่างเตรียมด้วยไวน์สดโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อน
• ในฐานะที่เป็นของเหลวเพิ่มเติม นม ครีม น้ำซุป น้ำผลไม้และครีมเปรี้ยวจะถูกเติมลงในซอสไวน์
• สารเพิ่มความข้น - แป้งหรือแป้ง ไม่ได้รวมอยู่ในทุกสูตร แต่บางครั้งก็ใช้ ผัดแป้งแป้งก็เจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปเย็น ๆ เมื่อเตรียมสารเพิ่มความข้นคุณควรหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนหากปรากฏขึ้นคุณจะต้องกรองส่วนผสม
• ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจเป็นเครื่องเทศ เห็ด น้ำผึ้ง ชีส น้ำตาล เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม ให้เติมกระเทียม มัสตาร์ด และซีอิ๊วลงไป คุณไม่สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในซอสได้มากเกินไปเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมของไวน์กลบไป

นี่เป็นหลักการทั่วไปในการเตรียมซอสไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ สำหรับปลาและเนื้อสัตว์ จะมีการเติมส่วนผสมที่แตกต่างกันลงในน้ำสลัด

ซอสไวน์สำหรับเนื้อสัตว์

สูตรนี้ใช้ไวน์ขาวและครีมเปรี้ยว ดังนั้นน้ำเกรวี่จึงมีน้ำหนักเบาและเข้ากันได้ดีกับเนื้อ ประกอบด้วย:

• เวอร์มุตสีขาว - 2/3 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว – 250 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัวเล็ก;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• เนย – 35 กรัม;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ใส่เนยและหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะที่อุ่น ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
2. ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่แดงใส่เครื่องเทศและเกลือผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มไวน์ลงในหัวหอมผัดแล้วให้ความร้อนต่อไปจนกว่ามวลรวมจะลดลงครึ่งหนึ่ง
4. หลังจากที่ไวน์ระเหยหมดแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่แดงลงในกระทะ อุ่นส่วนผสมอีกสองสามนาที
5. เราชิมซอสแล้วเติมเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ - กระเทียมผักชี ฯลฯ

เสิร์ฟซอสไวน์กับเนื้อร้อนๆ อย่างไรก็ตามแม้จะเย็น แต่ก็สามารถเติมอาหารจานเนื้อที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรอาหารประเภทปลา

หากต้องการปรุงรสปลาและอาหารทะเล คุณสามารถทำซอสไวน์แดงได้ หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงสเต็กปลา ให้เติมซอสเกรวี่ไวน์แดงลงไป แล้วคุณจะเห็นว่าอาหารจานนี้จะมีสีสันสวยงามน่ารับประทานเพียงใด ในการเตรียมการเราจะต้อง:

• ไวน์แดงแห้ง - 300-350 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2.5-3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 120-130 กรัม
• อบเชยและพริกไทยดำบด - อย่างละหยิบมือ;
• กานพลู – 1-3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ใช้ทัพพีหรือกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาแล้วเทไวน์ลงไป ตั้งไฟจนเดือด
2. บดอบเชย น้ำตาล พริกไทย และกานพลูในครก เทลงในไวน์
3. ลดความร้อนและระเหยส่วนผสมจนสูญเสียปริมาตร 2/3 ประมาณ 10-15 นาที
4. 2 นาทีก่อนที่ซอสจะพร้อม ให้เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำเกรวี่สามารถเสิร์ฟร้อนได้ แต่คุณจะพบว่ามันจะอร่อยกว่าเมื่อแช่เย็น

สูตรซอสไวน์เครื่องเทศ

ความพิเศษของสูตรนี้คือ น้ำเกรวี่มีรสชาติคล้ายไวน์ผสมเครื่องเทศ ในเวอร์ชันนี้ ซอสไวน์เสิร์ฟพร้อมของหวาน เพื่อเตรียมความพร้อม เรามาดำเนินการดังนี้:

• ไวน์แดงแห้ง - 200 มล.
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะนาวครึ่งลูก
• อบเชย – 1 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ดาว;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ถั่ว

หากคุณต้องการองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ให้เติมผิวส้ม ลูกจันทน์เทศ และขิงลงไปเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. อย่าลืมเลือกไวน์คุณภาพสำหรับซอสไวน์ของคุณ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นแอลกอฮอล์
2. ใช้กระทะใส่น้ำตาล, มะนาวหั่นเป็นชิ้น, เครื่องเทศ, เทลงในน้ำ ตั้งไฟจนเดือด หลังจากต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีแล้ว ให้เติมไวน์ลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
3. กรองซอสเพื่อเอาชิ้นแข็งทั้งหมดออก
4. เราเจือจางแป้งด้วยน้ำต้มสุก (1 ช้อนโต๊ะ) นวดเพื่อไม่ให้มีก้อน เพิ่มลงในกระทะด้วยส่วนผสมอื่น ๆ
5. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 2 นาที ลดความร้อนและเติมน้ำผึ้ง ปรุงอาหารจนข้น โปรดทราบว่าเมื่อเย็น ความหนาของน้ำเกรวี่จะเพิ่มขึ้น

เราปรุงรสไอศกรีมและของหวานอื่นๆ ด้วยน้ำเกรวี่

น้ำเกรวี่สำหรับสเต็ก

หากต้องการทำซอสไวน์สำหรับสเต็ก คุณจะต้องใช้น้ำซุปเนื้อ ปรุงมันล่วงหน้า ดังนั้นเราจะต้อง:

• น้ำซุปเนื้อ – 250 มล.;
• ไวน์แดง - 125 มล.
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

อุ่นน้ำซุปในทัพพีหรือกระทะเล็ก ๆ เติมไวน์และส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป ต้มเป็นเวลา 10 นาทีจนปริมาณของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง

เสิร์ฟซอสไวน์ที่เตรียมไว้กับสเต็กเนื้อหรือหมู