ฉันจะไม่ทำให้คุณสนใจหรอก ส่วนผสม 3 อย่างนี้ได้แก่ ครีมชีส ไข่ และช็อคโกแลต ไม่รวมคุกกี้ เนย หรือครีม ความเรียบง่ายแบบญี่ปุ่นในการดำเนินการ!

เมื่อปรุงเองที่บ้านเป็นครั้งแรก ฉันก็ไม่คิดเลยแม้แต่น้อยว่าจะทำอะไรจากมัน - แน่นอน ชีสเค้กญี่ปุ่น! โชคดีที่มีช็อกโกแลตแท่งหนึ่งและไข่สองสามฟองอยู่ในบ้านอยู่เสมอ แต่เขาไม่ต้องการมากกว่านั้น ส่วนผสมเพียงสามอย่างและความอดทนเพียงเล็กน้อยในขณะที่ชีสเค้กกำลังเคี่ยวในเตาอบ นั่นคือสิ่งที่แยกคุณออกจากความละเอียดอ่อนที่โปร่งสบาย นุ่มนวล และมีกลิ่นหอมอย่างเหลือเชื่อนี้! เรามาเริ่มกันเลยมั้ย!

เตรียมส่วนผสมของคุณ

ครีมชีส: ครีมชีสแบบไม่มีรสชาติก็ใช้ได้ ฉันใช้ครีมชีสโฮมเมดจาก kefir ดังนั้นชีสเค้กจึงมีสารอาหารมากกว่าการใช้ครีมชีสแบบคลาสสิก - เพียง 129 กิโลแคลอรี/100 กรัม (ให้ปริมาณแคลอรี่ของชีส)

ช็อคโกแลต: ไวท์ช็อคโกแลตคุณภาพสูงที่ไม่มีสารปรุงแต่ง ช็อกโกแลตในจานนี้เป็นทั้งสารปรุงแต่งรสและสารทดแทนน้ำตาล ดังนั้นควรเลือกช็อกโกแลตที่มีรสชาติดีสำหรับคุณเอง

ไข่ไก่: ปริมาตรและขนาดสุดท้ายของชีสเค้กขึ้นอยู่กับจำนวนไข่ที่ใช้ สำหรับไข่แต่ละฟองควรมีครีมชีสและช็อคโกแลต 40 กรัม ตามสัดส่วนเหล่านี้ จำนวนส่วนประกอบสามารถลดลงหรือเพิ่มขึ้นได้ ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงขนาดและปริมาตรของชีสเค้ก

ละลายช็อกโกแลตในเตาไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

ผสมช็อกโกแลตละลายและครีมชีส

เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ไข่แดงลงไปทีละฟอง

อย่าลืมใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อย ถ้าส่วนผสมร้อนเกินไป ไข่แดงจะจับตัวเป็นก้อนและชีสเค้กจะมีรสชาติเหมือนไข่เจียว

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง

ตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมหลักเป็นชุด โดยคนจากล่างขึ้นบนเพื่อรักษาเนื้อครีมให้ฟู

ทากระดาษรองอบด้านหนึ่งด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย วางด้านข้างและด้านล่างของจานอบด้วยกระดาษรองอบ โดย "ติด" โดยให้ด้านเนยติดกับพื้นผิวของแบบฟอร์ม

เทส่วนผสมลงในพิมพ์

วางกระทะในภาชนะที่ใหญ่กว่าหรือจานอบ เติมน้ำอุ่นเพื่อให้ถาดชีสเค้กจุ่มน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง

อบชีสเค้กญี่ปุ่นสามส่วนผสมในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นอีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศา ปิดเตาอบและทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาทำความเย็นอีก 15 นาที

ฉันใช้จานอบเซรามิก ดังนั้นฉันจึงวางชีสเค้กลงในเตาเย็น โดยเพิ่มระยะเวลาการอบครั้งแรกขึ้น 10 นาที ฉันปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ทันทีและนำออกเพียงไม่กี่นาทีเมื่อสิ้นสุดการอบเพื่อให้ด้านบนของชีสเค้กเป็นสีน้ำตาล

นำชีสเค้กออกจากเตาอบและเย็น เมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำกระดาษรองอบออก

ชีสเค้กญี่ปุ่นสามส่วนผสมพร้อมแล้ว! อร่อย!

ฉันใช้ถาดอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. ชีสเค้กจะมีความสูงประมาณ 3 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. ถ้าฉันใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ชีสเค้กก็จะสูงขึ้น

โพส LJ ก็เหมือนนาฬิกาภายใน เมื่อนาฬิกาเดินไม่ถอยหลังและแสดงเวลาได้ถูกต้องก็รู้สึกมั่นใจมากขึ้น พวกเขาจัดระเบียบ ให้โอกาสคุณหยุด พักหายใจหลังจากเหตุการณ์วุ่นวาย และสุดท้ายก็พูดและอภิปรายกัน ไม่ว่าเราจะเจ็บปวดกับปัญหาด้านเทคนิคมากแค่ไหน ฉันก็รู้สึกขอบคุณผู้สร้างมันตลอดไป ฉันไม่ต้องการที่จะสูญเสีย "นาฬิกา" ของฉัน ฉันกลับมาตามกำหนดเวลาแล้ว
เดือนตุลาคมและพฤศจิกายนของฉันเต็มไปด้วยกิจกรรมระดับมืออาชีพที่น่าสนใจมากมาย การเดินทางไปญี่ปุ่น ไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก การเยี่ยมชม Nicolas Boussin Academy ครั้งที่สอง และการเยือนยุโรปตะวันออกครั้งแรกโดย Martin Diez หัวหน้าของ Cacao Barry Academy และคอมพิวเตอร์ก็พังที่ซับซ้อน ซึ่งส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากความเงียบงัน ตอนนี้เหตุการณ์หลักในเคียฟสัมผัสจิตวิญญาณของเราอย่างลึกซึ้ง ค่านิยมทางวิชาชีพของยุโรปคือสิ่งที่เป็นพื้นฐานของงานของเราตั้งแต่เริ่มต้น เรามีส่วนร่วมในคำพูดและการกระทำ เราอธิษฐานเพื่ออนาคตของประเทศของเรา

ในโพสต์นี้ ฉันแชร์ความประทับใจในการเดินทางไปญี่ปุ่นกับคุณ จัดขึ้นอย่างประสบความสำเร็จด้วยการสนับสนุนอย่างมากจากเชฟทำขนม Monsieur Nicolas Boussin และทีมงานชาวญี่ปุ่น ได้แก่ Mr. Masaya Tsukada San และ Japanese Home Bakery School ทั้งสองฝ่ายต้องการส่งเสริมวัฒนธรรมญี่ปุ่นสู่มวลชน ดังนั้นความคิดริเริ่มของฉันที่จะส่งนักทำขนมที่พูดภาษารัสเซียไปยังญี่ปุ่นจึงได้รับความช่วยเหลือที่สำคัญ
ทัวร์ของฉันเป็นทริปเตรียมการเดินทางครั้งแรกที่ริเริ่มโดย Academy ของเรา ในเดือนเมษายน 2014 ฉันขอเชิญคุณมาที่ "Confectionery Japan" ฉันจะเขียนเกี่ยวกับรายละเอียด รวมถึงเหตุผลว่าทำไม หากคุณสนใจเรื่องขนม คุณควรไปที่นั่นอย่างแน่นอนในสัปดาห์นี้ คุณสามารถดาวน์โหลดโปรแกรมได้แล้วหรือรอโพสต์ถัดไป

ฉันจินตนาการไม่ออกเลยว่าร้านอาหารญี่ปุ่นกับร้านอาหารเกาหลีจะมีความแตกต่างกันอย่างมากขนาดไหน ในโอซาก้า เมื่อกินปลาดิบจนทนไม่ไหวแล้ว เพื่อนร่วมงานของฉันซึ่งเป็นผู้หญิงที่มีความสวยงามและสง่างามอย่างเหลือเชื่อ มิกกี้ คาดหวังความปรารถนาของฉันอย่างสุภาพและเชิญฉันไปร้านอาหารที่มีอาหารแตกต่างออกไป - อาหารเกาหลี หลังจากกินข้าวเย็นกับปลาแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน ซุปร้อนๆ ก็ดูเหมือนความฝัน ฉันสั่งมัน บะหมี่เส้นยาวอร่อยชามใหญ่ แต่น้ำซุปไม่ร้อน มันเย็นจัด เธอต้องผงะไปชั่ววินาทีเพื่อแก้ไขปัญหานี้อย่างเด็ดขาด - เธอเทซุปลงในชามเซรามิกร้อนพร้อมข้าว และซุปก็ต้มจนพอใจ มิกกี้ยิ้ม ฉันยิ้มตอบอย่างจริงใจ สำหรับบะหมี่ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องซับซ้อนมากขึ้น - ตะเกียบในร้านอาหารเกาหลีไม่ใช่ไม้ แต่เป็นเหล็ก! ไม่ว่าฉันพยายามแค่ไหน เส้นบะหมี่ก็หลุดออกจากเหล็กเปียกอย่างช่ำชอง มิกกี้กำลังตักบะหมี่อย่างส่งเสียงดังตามธรรมเนียมการกินบะหมี่ในญี่ปุ่น เธอหยุดตักครู่หนึ่งเพื่อขอให้พนักงานเสิร์ฟเอาแท่งไม้มาให้ฉัน ห้านาทีต่อมา หลังจากที่พอใจกับตะเกียบไม้แล้ว ฉันก็หยิบบะหมี่เย็นๆ ขึ้นมาเหมือนเดิม เพียงแต่ว่าเมื่อไม่มีน้ำซุป วุ้นเส้นญี่ปุ่นของฉันก็ติดกันเป็นก้อนใหญ่เหมือนงู เมื่อฉันพยายามฉีกชิ้นส่วนยางออก มิกกี้ก็ทำหน้าบูดบึ้งเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะท่าทางของฉันขาดความสวยงาม ในภาษาญี่ปุ่น “atsui” แปลว่าร้อน “sumui” แปลว่าความเย็น หิวอยู่เสมอ - จำอีก 2 คำในภาษาญี่ปุ่น
10 วันที่โอซาก้าและโตเกียว วันที่อากาศอบอุ่นทั้ง 10 ตุลาคมเต็มไปด้วยสิ่งมหัศจรรย์ แสงวาบที่เจิดจ้าที่สุดของ “ว้าว”

วิวกรุงโตเกียวยามค่ำคืนจากหน้าต่างห้องของฉันบนชั้น 29 ในโรงแรมที่อยู่ใกล้ใจกลางเมือง
ชั้นขนาดใหญ่ของห้างสรรพสินค้าหรูหราในโอซาก้า เต็มไปด้วยร้านขายขนมหวานที่มีการจัดแสดงที่ตระการตา ปาฏิหาริย์ในตัวมันเองคือกลุ่มร้านบูติกขนมหวาน Es Koyama
โอกาสและความจำเป็นในการสื่อสารทุกวันกับนักทำขนมชาวญี่ปุ่น ครูใหญ่โรงเรียน และผู้คนจากสาขาอาชีพต่างๆ ทำให้การเดินทางครั้งนี้พิเศษและไม่เหมือนใคร
ฉันกำลังเตรียมตัวสำหรับการเดินทาง ฉันอ่านเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของพฤติกรรมในสถานการณ์ต่าง ๆ ดังนั้นฉันจึงพิมพ์นามบัตรเป็นภาษาญี่ปุ่นเตรียมของขวัญฉันไม่สงสัยเลย - คนญี่ปุ่นชอบผ้าเช็ดตัวที่ทำจากผ้าลินินเบลารุสมาก ฉันพยายามพูดและอ่านภาษาญี่ปุ่น เธอรับมันโดยพายุและอัดแน่นไปด้วย 2 เดือนกับครู ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับคำศัพท์หลายร้อยคำ ตัวอักษร วลีทักทาย และเลิกกลัวอักษรอียิปต์โบราณได้แล้ว ฉันถามตัวเองว่าทั้งหมดนี้มีประโยชน์กับฉันหรือไม่ มันมีประโยชน์แค่ไหน!
ฝ่ายญี่ปุ่นจัดประชุมร่วมกับผู้อำนวยการโรงเรียนสอนทำขนมญี่ปุ่น ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้รับความไว้วางใจ โดยส่วนใหญ่ เงียบและปิด สงวนไว้ในการสื่อสาร โดยใช้วลีภาษาอังกฤษเพียงเล็กน้อย ฉันมีเวลา ทุกอย่างค่อยๆ ดำเนินไป มีการติดต่อเกิดขึ้น มีการสร้างความไว้วางใจ ความอดทนเล็กน้อยและทุกอย่างได้ผล

หยุดมหัศจรรย์ - โรงเรียน "ญี่ปุ่นบ้านเบเกอรี่โรงเรียน".

โรงเรียนมี 6 สาขาใน 4 เกาะของญี่ปุ่น เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีโรงเรียนเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ โรงเรียนเหล่านี้จึงได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่ผู้หญิงญี่ปุ่น ขนาดและการออกแบบมีความสะดวกสบายและน่าดึงดูด เราได้พบกับผู้กำกับ ญี่ปุ่นบ้านเบเกอรี่โรงเรียน- ในวัยเด็ก เขาสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยโตเกียวสาขาการทำขนม สำหรับแขก ฉันปั้นขนมปังและครัวซองต์คลาสสิกที่น่าสนใจหลายชิ้นด้วยมือของฉันเอง วิธีที่เขาจัดการแป้ง ท่าทางที่แม่นยำของเขา ใกล้เคียงกับการแสดงละคร ฉันพูดได้เลยว่าอีโรติกด้วยซ้ำ การเคลื่อนไหวของมือที่แข็งแกร่งของผู้ชาย ฉันรู้สึกประหลาดใจที่ชาวญี่ปุ่นมีความเข้มแข็งในเรื่องการอบขนม ทั้งครัวซองต์และขนมปังต่างก็มีรูปลักษณ์และรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ฉันไม่ได้พยายามซ่อนความชื่นชมของฉัน แต่ได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก โรงเรียนพยายามตอบสนองความสนใจของแม่บ้านให้มากที่สุด อุปกรณ์ดังกล่าวสอดคล้องกับความสามารถในบ้านของญี่ปุ่น

หยุดที่น่าตื่นตาตื่นใจ -เอสโคยามะ.

ปีหน้าคุณสุสุมุ โคยามะ อายุครบ 50 ปี อยู่ในรูปครับ ผู้คนในส่วนนี้ของโลกส่วนใหญ่จะดูอ่อนกว่าวัยจริงหลายสิบปี
เมื่อ 10 ปีที่แล้ว ชายชาวญี่ปุ่นชื่อโคยามะได้เปิดร้านแห่งแรกของศูนย์การค้าแห่งอนาคต ห่างจากโอซาก้าไปทางตะวันตกประมาณ 40 กม.
“คุณควรเห็นร้านขนมแห่งนี้” - และเราไปที่เมืองหนึ่งซึ่งอยู่ห่างจากโอซาก้าไปทางตะวันตก 40 กม. หลังจากที่เราเปลี่ยนรถไฟขบวนที่ 3 และขึ้นแท็กซี่ ฉันคิดว่าร้านขนมคงจะน่าสนใจมากกว่าที่คิด มันกลายเป็นสิ่งที่ซับซ้อนทั้งหมดเป็นบล็อกเล็ก ๆ มีคนและรถยนต์มากมายที่นี่ โดยมีผู้ควบคุมการจราจรห้าคนควบคุมการจราจรใกล้กับร้านขายขนม
คอมเพล็กซ์แห่งนี้ประกอบด้วยร้านกาแฟหรูหรา ร้านเบเกอรี่ที่มีผนังโปร่งใสซึ่งคุณสามารถชมกระบวนการได้ ร้านขายช็อกโกแลต ร้านมาการอง และโรงเรียนที่พวกเขาสอนวิธีปรุงมาการองแบบเดียวกัน เดือนหน้าร้านกาแฟที่มีคอนเซ็ปต์พิเศษจะเปิดให้เข้าได้เฉพาะเด็กเท่านั้น
เมืองซันดะชิเองก็เป็นเมืองใหม่ ถนน อาคาร อาคารที่พักอาศัย ทุกอย่าง รวมถึง Es Koyama คอมเพล็กซ์ ถูกสร้างขึ้นในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา จากบนยอดเขาที่ตั้งอยู่มีทิวทัศน์ที่สวยงามตระการตา ความกลมกลืนที่ชาวญี่ปุ่นให้ความสำคัญอย่างมาก ควบคู่ไปกับความเคารพ ความบริสุทธิ์ และความสงบภายใน รู้สึกได้เป็นอย่างดีเป็นพิเศษที่นี่ คุณไม่สามารถมองเห็นรถที่จอดอยู่ได้ทุกที่ ห้ามจอดรถริมถนน สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือทุกคนเข้าใจสิ่งนี้ไม่มีข้อยกเว้น ผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นส่วนใหญ่ใช้ระบบขนส่งสาธารณะเพื่อเดินทางไปทำงานในโอซาก้า ตามความเห็นของคนญี่ปุ่น การเดินตอนดึกนั้นปลอดภัยอย่างยิ่ง
ในร้านขนมอบของคอมเพล็กซ์มีคิวจำนวนมากและมีการจัดระเบียบอย่างดี ผู้คนต่างกระตือรือร้นคัดแยกทุกสิ่งที่อยู่ในตู้โชว์ที่เต็มไปด้วยความสง่างาม คนญี่ปุ่นชอบเค้กมงบล็องและเค้กชิฟฟ่อนเป็นพิเศษ

ฉันจัดการเพื่อเข้าไปในเวิร์กช็อป ความสะอาดปราศจากเชื้อ มีชาวฝรั่งเศส 1 คนและชาวญี่ปุ่น 1 คนทำงานในเวิร์คช็อปการผลิตพาสต้า คุณต้องสวมรองเท้าแตะที่ทางเข้า ที่ Es Koyama เวิร์กช็อปช็อกโกแลตมีเครื่องตัดขนมและของตกแต่งช็อกโกแลตโดยใช้น้ำเพียงเล็กน้อย มีเครื่องจักรเหล่านี้เพียงห้าเครื่องในญี่ปุ่นและทำงานได้อย่างน่าทึ่ง แค่ให้เครื่องจักรวาดรูป และจะค่อยๆ ตัดช็อกโกแลตและเค้กให้เป็นรูปทรงที่ซับซ้อนที่สุด ราคารถอยู่ที่ประมาณ 80,000 ยูโร

ร้านช็อกโกแลตบูติก Es Koyama ที่สร้างขึ้นในรูปแบบของถ้ำอันหรูหราถือเป็นสิ่งที่น่าประทับใจที่สุดในบรรดาวัตถุต่างๆ ในบริเวณนี้ ดูเหมือนว่ามันถูกสร้างขึ้นเพื่อทำให้นักท่องเที่ยวที่ไม่แยแสกับช็อกโกแลตประหลาดใจแม้แต่น้อย พวกมันถูกดึงดูดด้วยแม่เหล็กจากโซลูชั่นการออกแบบดั้งเดิม ประตูปิดทองสู่ถ้ำในสไตล์ของอาลีบาบา พื้นโปร่งใสพร้อมกลไกนาฬิกาขนาดใหญ่ กระเป๋าแสงที่มีรูปทรงแปลก ๆ ซ่อนอยู่ในนั้น โดมกระจกเรืองแสง ถ้ำภายในถ้ำ - การออกแบบบูติกช็อคโกแลตเป็นที่น่าจดจำ
ลูกอมมีราคาแพงและหรูหราจนทนไม่ไหว รูปทรง สี การตกแต่ง - ทุกสิ่งถูกสร้างขึ้นเพื่อทำให้จินตนาการตื่นตาตื่นใจ บรรจุภัณฑ์จะอยู่ในรูปแบบกล่อง ดูเหมือนนิทรรศการในพิพิธภัณฑ์
แม้แต่บ้านที่ดีที่สุดในปารีสก็ยังไม่ต้องกังวลกับท็อปปิ้งลูกกวาดหลากสีสัน นี่คือองค์ประกอบตกแต่งหลัก นอกเหนือจากกานาซแบบคลาสสิก: พราลีนงาทอง กานาซกับเปลือกซากุระรมควัน (ถ้าฉันเข้าใจทุกอย่างถูกต้อง) กานาชพร้อมสาเก บรรจุภัณฑ์ขนมหวานไม่สร้างสรรค์เท่าที่ควร ราคาทะลุหลังคาไม่น้อย กล่องแบบนี้มีลูกอม 8 อันราคาประมาณ 20 ยูโร ช็อคโกแลตที่ใช้ ได้แก่ Barry Callebaut, Belcolade, Valerhona รวมถึงช็อกโกแลตแบรนด์หรูจากอิตาลี Domori
ทุกสิ่งรอบตัวสำเร็จได้ด้วยความตั้งใจและจินตนาการของคนๆ เดียว รวมถึงทีมของเขาด้วย เขาเพิ่งอายุครบห้าสิบปี และเมืองของเขากำลังพัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่ง สิ่งที่น่าสนใจคือเมืองนี้จะมีลักษณะอย่างไรในอีก 5, 10 ปี ฉันจะกลับมาที่นี่อีกแน่นอน

หยุดที่น่าตื่นตาตื่นใจ - โรงเรียนโอเทมาเอะลูกกวาดวิทยาลัยในโอซาก้า

แผนกวิทยาลัยตั้งอยู่ในสถานที่ที่คาดไม่ถึงสำหรับสถาบันการศึกษา - บนชั้น 4 ของศูนย์การค้าหรูหราในใจกลางโอซาก้า ด้านหลังผนังกระจกโปร่งใสในห้องโถงสีขาวราวกับหิมะที่ติดตั้งอุปกรณ์อย่างหรูหรา ก่อนที่ฉันจะเข้าใกล้โรงเรียน บนหน้าจอในห้องโถง ฉันเห็นใบหน้าที่คุ้นเคย - จูเลียน อัลวาเรซ รูปถ่ายของเขาติดไว้กับตู้เย็นในเวิร์คช็อปอย่างระมัดระวัง ที่ Osaka Patisserie Julien เป็นที่โปรดปรานและมีชื่อเสียงอย่างมาก ด้วยเหตุนี้ เราจึงมีสิ่งที่เหมือนกันหลายอย่างกับอุตสาหกรรมขนมของญี่ปุ่น โรงเรียนอนุญาตให้ฉันเข้าเรียนและเฝ้าดูสิ่งที่เกิดขึ้นด้วยความสนใจเป็นอย่างมาก เชฟที่น่าทึ่งอย่างยิ่งซึ่งสวมหมวกที่สูงมากได้อธิบายให้ผู้นำเสนอฟังด้วยหมวกที่หมวกเล็กด้วยอารมณ์ว่าเตรียม "โอเปร่า" ของจริงอย่างไร เขาทำให้ดีที่สุดพูดได้อย่างน่าสนใจมากจนฉันฟังเขาโดยไม่เข้าใจคำพูด - น้ำเสียงและท่าทางของเขามีเสน่ห์มาก

โตเกียว.
คุณคาดหวังอะไรจากเมืองที่มีห้องน้ำสะอาดในสถานีรถไฟใต้ดินทุกแห่งจากทั้งหมด 290 แห่งและเทพีเสรีภาพของตัวเอง
มหานครแห่งนี้ถูกทำลายอย่างรุนแรงในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองและได้รับการสร้างขึ้นใหม่ แล้วยังไง! วันนี้มันเป็นเมืองใหญ่แห่งความงาม ความสะอาดที่เหลือเชื่อและไร้ที่ติ เป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดาสำหรับมหานคร ทุกวันนี้ โตเกียวเป็นผู้นำของโลกในด้านการจัดการทางเทคนิคของเมือง ตัวอย่างเช่น ที่นี่ มีประชากร 17 ล้านคน การจราจรติดขัดจะไม่สามารถมองเห็นได้ตลอดเวลา เซ็นเซอร์มากกว่า 10,000 ตัวที่ติดตั้งอยู่ในสัญญาณไฟจราจรจะควบคุมและกระจายการไหลของการจราจร
ด้วยความเร็วมากกว่า 300 กม. ต่อชั่วโมง ชินคันเซ็นที่มีเสน่ห์ - ซุปเปอร์เอ็กซ์เพรสจมูกยาวสีขาว - ขับรถพาฉันไปโตเกียวจากโอซาก้า ฉันมาถึงตอนดึก สถานีกลางคืน Shin Osaka ทำให้ฉันประหลาดใจด้วยร้านบูติกสุดชิคที่มีเสื้อผ้าและอาหารหรูหรามากมาย ความเย้ายวนใจนั้นน่าทึ่งมาก เป็นช่วงเวลาที่คาดไม่ถึงสำหรับสถานีรถไฟ โรงแรมพอใจกับแสงที่อบอุ่นและสะดวกสบายอีกครั้งสไตล์การออกแบบของทั้งห้องโถงและห้องพัก: จากด้านล่างถึงเพดานมีองค์ประกอบทางศิลปะที่ทำจากไม้และพืชสีเขียวที่เติบโตโดยตรงจากผนัง บันไดเลื่อนจะค่อยๆ ส่งแขกไปยังล็อบบี้ของโรงแรมที่ส่องสว่างบนชั้นสอง พนักงานเป็นกันเองมากแม้ว่าจะพูดได้แต่ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น ฉันขึ้นไปบนห้องชั้น 29 ชื่นชมห้องอาบน้ำใหม่และห้องพักแสนสบาย จัดข้าวของ ดึงผ้าม่านกลับก็ตะลึง โตเกียวยามค่ำคืน. เมื่อมองไปสุดขอบฟ้า ตึกระฟ้าที่ส่องสว่างหลายแห่งดูเหมือนสิ่งมีชีวิตขนาดมหึมา หัวที่ลุกเป็นไฟของพวกเขาครุ่นคิดถึงเมืองใหญ่อย่างโตเกียวอย่างสงบและเปล่งประกายจากภายใน สะพานที่สว่างไสวเหมือนวันปีใหม่มีรูปร่างคล้ายสะพานคนเดินในเคียฟ เธอยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลานานและมองดูเมืองในเวลากลางคืน ไม่สามารถเปิดหน้าต่างได้ - เห็นได้ชัดว่าเป็นมาตรการป้องกันผู้ที่ต้องการกระโดดออกไป

ในตอนเช้าเมืองนี้ดับไฟอันน่าหลงใหลและฉันมีโอกาสลงมาจากสวรรค์และลงไปสู่กิจการทางโลก - ร้านขนมในโตเกียวกำลังรอผู้มาเยือนอยู่แล้ว ระหว่างโอซาก้าและโตเกียว 540 กม. ความแตกต่างมีมากมาย แม้แต่สำเนียงในคำและภาษาญี่ปุ่นเองก็มีความแตกต่างกันในภูมิภาคเหล่านี้ แต่ทัศนคติต่อธุรกิจขนมก็คล้ายกัน ตู้โชว์เต็มไปหมด พนักงานแต่งตัวสวย ยกเว้นว่าในโตเกียวมีเงินทุนมากขึ้นและมีพื้นที่ขนาดใหญ่แยกต่างหากสำหรับร้านขายขนม Pierre Herme เปิดร้านบูติกแห่งแรกในญี่ปุ่นที่โตเกียว ตามมาด้วย Philippe Conticini พร้อมด้วย Patisserie des reves, Sebastien Bouyer, Laduree, Dalloyau

อันดับแรกคือย่านหรูหราอย่าง Gindza มีความหรูหรามากมายและมุ่งเน้นไปที่ถนนที่กว้างและยาวมากสายหนึ่ง
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อความหรูหราไม่มีขอบเขต? จากนั้นเราก็ซื้อชุดเดรสและกางเกงจากคอลเลกชั่นใหม่สำหรับเด็กทารกที่ Dior หรืออย่างน้อยก็ Burberry หากเราไม่พอใจกับเฉดสีของเนื้อผ้าหรือหากเราไม่พอใจกับคอลเลกชั่นใหม่ เราก็สามารถใช้ประโยชน์จากกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีให้เลือกมากมายในรุ่น Junior Armani และ Dolce&Gabanna ให้ตายเถอะ ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีของสะสมแบบนี้อยู่ ความรู้สึกว่าฉันอยู่เบื้องหลังชีวิต และฉันไม่มีเรี่ยวแรงที่จะวิ่งตามมันอีกต่อไป ความทันสมัยล้ำสมัย ยกเว้นแต่ว่าจะเป็นร้านขนม และฉันกำลังวิ่ง!
Patisserie Dalloyau. ในฤดูร้อน ฉันไปเยี่ยมพวกเขาที่ปารีส ในร้านค้ากลางที่สุด - ใน Cartier Saint Germain เป็นเวลาเช้า ซึ่งเป็นเวลาที่หน้าต่างในร้านขนมฝรั่งเศสมักจะเต็มความจุสูงสุด ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ดูเศร้าโศกที่นี่ ตั้งแต่เค้กและขนมอบ - เอแคลร์คลาสสิก ศาสนา ทาร์ตแอปริคอท เค้กพร้อมเบอร์รี่ และเค้กอีก 2-3 ประเภท มีพื้นที่ว่างในหน้าต่าง ฉันจำเรื่องราวในปารีสได้ เมื่อถึงเวลาอาหารกลางวันในร้านกาแฟ พนักงานเสิร์ฟแสดงหน้าตาว่าพวกเขานึกถึงเรา ไม่สนใจเราที่ทางเข้า ไม่ทักทาย และนำเมนูหนึ่งสำหรับ 2 คนมา หากคุณจากไป สถานที่ของคุณจะไม่มีวันว่างเปล่า - มันชัดเจนบนใบหน้าของพวกเขา สถานการณ์ที่คล้ายกันเกิดขึ้นกับ Parisian Dalloyau

ที่โตเกียว ร้านขนม Dalloyau ตั้งอยู่ในร้านคาร์เทียร์ Gindza อันหรูหรา เช่นเดียวกับในโอซาก้า ตู้โชว์ที่มีขนมอบและเค้กเต็มไปด้วยดอกไม้มากมาย โอเปร่านำเสนอความคลาสสิกด้วยความสูงสามเซนติเมตรเท่ากัน เค้กมีหลายประเภทและหลายรูปทรง วางไว้ในกล่องใสในกล่องใส ซึ่งภายในมีดอกไฮเดรนเยียหลากสี พนักงานแต่งกายด้วยผ้าพันคอที่สวยงาม เชฟทำขนม 2 คน ชายและหญิง ทำงานอยู่หลังกระจก มันเป็นเรื่องเดียวกันกับ Patisserie de reve
โตเกียวกฎเกณฑ์ในธุรกิจขนมหวาน ฉันแน่ใจว่าผู้ชายคนนี้ไม่ได้ทำเรื่องเหลวไหลในด้านอื่นๆ ของกิจกรรม แต่การได้สัมผัสถึงความมีชีวิตชีวาของธีมขนมที่นี่ถือเป็นการค้นพบที่แท้จริง

เค้กไร้แป้งแบบญี่ปุ่นเป็นสูตรที่คุณจะประทับใจ: ชีสเค้กแสนอร่อยที่ทำจากส่วนผสม 3 ชนิดที่จะช่วยให้คุณได้รับประทานของหวานและรักษารูปร่างของคุณไปพร้อมๆ กัน โลกคลั่งไคล้สูตรนี้! ลองด้วย

เค้กญี่ปุ่นไร้แป้งจากส่วนผสม 3 อย่าง

คุณจะต้องการ:

ทำอาหารอย่างไร:
1. ชีสเค้กสามารถอบในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยเนย (ตามที่แหล่งดั้งเดิมแนะนำ) ฉันใช้พิมพ์มัฟฟินซิลิโคน ฉันไม่ทาเนยด้วย ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ (สำหรับอ่างน้ำให้เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ประมาณครึ่งทางนำไปต้มปิดเตาแล้ววางกระทะขนาดเล็กที่มีช็อคโกแลตลงในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน (น้ำ)คนให้เข้ากันจนเนียน ใส่ครีมชีสลงไปผัดจนเนียน นำกระทะออกจากอ่างน้ำ
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว (ไข่ควรอยู่นอกตู้เย็น
3. ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมช็อกโกแลตชีสแล้วคนให้เข้ากัน
4. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดอ่อน
5. ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต-ชีส โดยเติมไข่ขาวครั้งละ 1/3 ของไข่ขาว แล้วใช้ตะกร้อมือตีเบาๆ

ความคิด! คุณสามารถทำเป็นเค้กชิ้นใหญ่หรือชีสเค้กชิ้นเล็กก็ได้

6.เทส่วนผสมลงในพิมพ์หรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ วางแม่พิมพ์บนถาดอบแล้วเทน้ำร้อนประมาณ 2 ซม. ลงไป อบชีสเค้กบนตะแกรงด้านล่างในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170C เป็นเวลา 15 นาทีหากเป็นกระทะเดียว หรือ 10 นาทีหากเป็นกระทะขนาดเล็ก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160C แล้วอบต่ออีก 15 นาทีหรือ 10 นาที ขึ้นอยู่กับรูปร่าง ปิดเตาอบและทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบต่ออีก 15 นาที (หรือ 10 นาทีหากเป็นกระทะเล็ก) นำชีสเค้กออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทก่อนนำออกจากกระทะ

ฉันจะบอกทันทีว่าฉันไม่เคยลองเค้กคอทเทจชีสที่นุ่มกว่า โปร่งกว่า และมีรูพรุนกว่านี้มาก่อนเลย! "คอตตอนชีสเค้ก" ของญี่ปุ่น (หรือ "คอตตอนชีสเค้ก") เป็นชีสเค้กซูเฟล่ เมื่อเตรียมวิปปิ้งขาวจะถูกผสมลงในส่วนผสมของส่วนผสมอื่น ๆ และด้วยเหตุนี้ชีสเค้กจึงมีน้ำหนักเบาและไร้น้ำหนัก แน่นอนว่ามันแตกต่างอย่างมากจากชีสเค้กอเมริกันแบบดั้งเดิม - ชีสเค้กเข้มข้น หนาแน่น และ "นุ่มลิ้น" สัดส่วนของครีมชีสในชีสเค้กญี่ปุ่นมีขนาดเล็กลงและสัดส่วนของไข่ก็ใหญ่ขึ้นนั่นคือรสชาติของมันกลมกล่อมและไม่เกะกะมากขึ้นและเนื้อสัมผัสก็มีลักษณะคล้ายกับเค้กสปันจ์โปร่งสบายและหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม สรุปแล้วของหวานนี้อร่อยและน่าสนใจมาก!
"คอตตอนชีสเค้ก" ของญี่ปุ่นดั้งเดิมใช้ไข่ ครีมชีส น้ำตาล นม แป้ง หรือแป้ง แต่เมื่อไม่นานมานี้ได้รับความนิยมอย่างมากบนอินเทอร์เน็ต สูตรนี้เวอร์ชั่นผู้เขียนประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น! แล้วสนใจมั้ย? -

ส่วนผสมทั้งสามนั้นได้แก่ ไข่ ครีมชีส และไวท์ช็อกโกแลต! แค่นั้นเอง ไม่มีอะไรอีกแล้ว! วิดีโอที่มีสูตรนี้ (ผู้เขียนเป็นสาวญี่ปุ่นชื่อเล่น "Ochikeron") มีผู้ชมบน YouTube เกือบ 5 ล้านครั้งแล้วคุณนึกภาพออกไหม? สูตรยอดนิยมและเรียบง่ายแบบนี้ฉันอยากจะทำซ้ำแน่นอน!
ความประทับใจของฉันต่อเค้กชิ้นนี้ดีมาก เนื้อสัมผัสของมันเหนือคำบรรยายอย่างแท้จริง: นุ่ม เนียน และละเอียดอ่อน รสชาติก็ไม่ทำให้ผิดหวัง ทั้งหวานปานกลาง ไม่เกะกะ มีกลิ่นครีมชีสและไวท์ช็อกโกแลตเล็กน้อย แต่รูปร่างหน้าตา แน่นอนว่า... โดยทั่วไปแล้วการอบซูเฟล่มักจะไม่แน่นอน และ "เค้ก" ชิ้นแรกของฉันก็ออกมาเอียง คดเคี้ยว แตกและหย่อนคล้อย แต่ในสูตรดั้งเดิม Ochikeron ที่แต่งหน้ามาอย่างลงตัวและตกแต่งอย่างดีด้วยเตาอบที่พูดภาษาญี่ปุ่นในอุดมคติของเธอ ทำให้ได้เค้กที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่เอียง ไม่โค้งงอ มีด้านบนแบน ไม่หย่อนคล้อย ไม่หย่อนคล้อย ไม่ไหม้หรือแตก! โอเค เราไม่ได้อยู่ในบัลเล่ต์ ไม่มีประเด็นที่จะเริ่ม แต่ฉันตัดสินใจที่จะโพสต์สูตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อครั้งที่สองที่รูปลักษณ์ภายนอกเป็นที่ยอมรับมากขึ้นและหัวหน้านักชิมก็ชอบมันมาก
วัตถุดิบ
[ในสูตรดั้งเดิม เค้กมีขนาดเล็กมาก ออกแบบสำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 15 ซม. ไม่ค่อยมีใครมีแม่พิมพ์แบบนี้ เลยให้สัดส่วนสองเท่าด้วย ซึ่งเหมาะมากกับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. -23 ซม. อย่างไรก็ตาม เค้กชิ้นใหญ่ของฉันกลับดีกว่าชิ้นเล็กมาก]
ไข่ 6 ฟอง (3 ฟอง)
ไวท์ช็อกโกแลต 240 กรัม (ไวท์ช็อกโกแลต 120 กรัม)
ครีมชีส 240 กรัม (ครีมชีส 120 กรัม)

เราแยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เราใส่ผ้าขาวไว้ในตู้เย็น

สำหรับอ่างน้ำ ให้เลือกกระทะและชามที่มีขนาดเหมาะสมกัน ชามควรแขวนไว้ที่ด้านข้างของกระทะ ก้นไม่ควรโดนน้ำ และไม่ควรมีรอยแตกรอบๆ ชามที่ไอน้ำระเหยออกมา (ไวท์ช็อกโกแลตนั้นละลายยากและมีแนวโน้มที่จะ "จับตัวเป็นก้อน" ดังนั้นอย่าพยายามละลายในไมโครเวฟ และต้องระวังแม้ว่าจะใช้อ่างน้ำก็ตาม)

หักไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในชาม นำน้ำในกระทะตั้งไฟให้เดือดและลดไฟลงเหลือระดับต่ำสุด วางชามช็อกโกแลตลงบนกระทะที่มีน้ำ

คนตลอดเวลาละลายช็อคโกแลต

เพิ่มครีมชีสที่นิ่มที่อุณหภูมิห้องลงในช็อคโกแลต ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา

เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมช็อคโกแลตและชีสแล้วผสมให้เข้ากัน

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง

เพิ่มหนึ่งในสามของผ้าขาวลงในส่วนผสมช็อคโกแลตและผสมให้เข้ากัน

ค่อยๆ ตะล่อมผ้าขาวที่เหลือลงในแป้งโดยใช้ไม้พาย เคลื่อนเป็นวงกลมจากล่างขึ้นบน

วางด้านล่างของถาดเค้กสปริงฟอร์มด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันไว้ นอกจากนี้เรายังสร้าง "ด้าน" สูงสำหรับเค้กจากกระดาษแผ่นเดียวกัน

ใส่ส่วนผสมชีสลงในแม่พิมพ์ ระดับด้านบน แตะแม่พิมพ์บนพื้นผิวโต๊ะเพื่อกำจัดช่องว่างในแป้ง

วางแบบฟอร์มโดยให้แป้งอยู่ในรูปแบบที่ใหญ่กว่า เทน้ำร้อนลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่มีขนาดใหญ่กว่าเพื่อให้มีความสูงเพียงครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์

วางรูปแบบนี้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 C (320 F) เป็นเวลาประมาณ 45 นาที (สูตรดั้งเดิมมีการตั้งค่าอุณหภูมิและเวลาที่แตกต่างกัน แต่ก็ไม่ได้ผลสำหรับฉัน) ชีสเค้กจะพร้อมเมื่อตรงกลางดูแน่นและไม่ใช่ "เหมือนเยลลี่" ปิดเตาอบและนำกระทะทั้งสองออกจากเตาอบ นำชีสเค้กกลับเข้าเตาอบในรูปแบบเล็กๆ เท่านั้น โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ และนำไปแช่เย็นในเตาอบ

ส่วนผสม: สำหรับบิสกิต:
กลูโคส - 10 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น
น้ำตาลทรายแดง - 60 กรัม
แป้งสาลี - 60 กรัม
เกลืออยู่ที่ปลายมีด
สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
น้ำมันข้าวโพด - 45 กรัม
สำหรับครีม:
ครีม 35% - 200 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
สารสกัดวานิลลา - 1/4 ช้อนชา
สตรอเบอร์รี่ - 300 กรัม

การทำเค้กสตรอเบอร์รี่ญี่ปุ่น:

ใส่กลูโคส ไข่ น้ำตาลลงในเครื่องปั่นหรือชามผสม เริ่มวิปปิ้ง เพิ่มความเร็วไม่ใช่ทันทีแต่ค่อยๆ เมื่อกวนจะสังเกตได้ว่ามวลมีขนาดเพิ่มขึ้น เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณจะต้องนำแป้งมากรองแล้วเริ่มเพิ่มลงในองค์ประกอบที่ได้ จะต้องค่อยๆเพิ่ม ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปอย่างระมัดระวัง แล้วตีให้เข้ากันด้วยมือ
จากนั้นใส่แป้งส่วนที่สองแล้วผสมอีกครั้ง จากนั้นเติมเกลืออีกครั้งนวดด้วยมือ จากนั้นค่อยๆ เทวานิลลาและน้ำมันลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมอีกครั้งด้วยมือและช้าๆ จากนั้นนำชามเครื่องปั่นแล้วใช้ช้อนเคาะ การกระทำนี้จะทำให้ฟองอากาศหลุดออกจากส่วนผสม
เปิดเตาอบที่ 175 องศา จานอบควรมีลักษณะกลม ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบแล้วเทแป้งที่ได้ลงไป วางกระทะในเตาอบที่ชั้นล่างสุด วางถาดอบเปล่าไว้ด้านบน ถ้าไม่ทำเช่นนี้ เค้กก็จะไม่ได้เท่ากัน เวลาอบเริ่มต้นคือ 20 นาที จากนั้นนำถาดอบเปล่าออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที
เมื่อครบเวลา ให้นำเค้กสปันจ์ออกแล้วพักให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมครีม ในการทำเช่นนี้ให้ตีครีมน้ำตาลและสารสกัดวานิลลาให้ละเอียด
เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้ตัดเค้กเพื่อให้ได้เค้กที่กลมเท่ากันสองชิ้น จากนั้นทาครีมบนเค้กชั้นแรก ตัดสตรอเบอร์รี่ออกเป็นสองส่วนแล้ววางรอบปริมณฑลของเค้ก วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน ทาครีมด้านบน เคลือบด้านข้างด้วย แล้วตกแต่งอีกครั้งด้วยสตรอเบอร์รี่
เค้กสตรอเบอร์รี่ญี่ปุ่นพร้อมแล้ว!